Departamento De Stewards

Steward es un trmino hotelero que se aplica a los empleados de una cocina que lavan los platos, vasos, cubiertos, los utensilios de cocina en los que se incluye las ollas, sartenes, cacerolas y una larga etctera que est determinado por el tamao de la cocina. Adems incluye la limpieza de los pisos y los mesones, debe dejar la cocina impecable despus de cada turno.

Descripcin de puestos
Chef Steward

En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higinicas, as como de los enseres que se utilizan en los montajes. En el caso de los banquetes, es el responsable en coordinar, junto con el chef de Banquetes, la decoracion y presentacin de los montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete. Responsabilidades: Es responsable de la limpieza de las cocinas. Mantener completo el equipo en las reas de preparacin y servicio de alimentos y bebidas. -Realiza pedidos de materiales y artculos de limpieza al almacn general. Controla la bodega de su departamento. Se mantiene informado de las notificaciones sobre los eventos, para asignar el personal que corresponde. Controla el desalojo peridico de la basura de la cocina. Solicita al departamento de mantenimiento trabajos para reparaciones en el equipo a su cargo. Lleva control de las roturas y prdidas del equipo. Entrevista a aspirantes. Capacita al personal. Elabora horarios de trabajo. Programa das de descanso y vacaciones. Aplica suspensiones. Supervisa la disciplina y el aseo del personal. Supervisor de steward:

Es responsable ante el Chef Steward de la operacin del departamento durante un turno determinado. Sus funciones especficas son:

- Supervisa la asistencia del personal. -Asigna, supervisa y evala las tareas de los stewards a su cargo. -Verifica los pendientes del turno anterior. -Es responsable de la limpieza de las reas que le son encomendadas. -Supervisa orden y limpieza en las bodegas del departamento. Cocineros y Steward

Existen cocineros que tienen funciones de steward a la vez. Esto es que cocinan y lavan a la vez, lo cual retrasa el trabajo y presiona ms de la cuenta a los cocineros, a la vez que hace que el personal est ms cansado al final de cada turno y que no haga ninguna de las dos funciones correctamente. Cochambrero

Esta persona realiza trabajos de gran importancia, ya que adems de sus labores propias como son: lavar los utensilios y ollas utilizados en la preparacin de alimentos, almacenaje de platillos y la limpieza de vaporeras y marmitas, tiene que ayudar en la limpieza de pisos del rea de cocina y cmaras de conservacin y al mismo tiempo mantener su zona de trabajo en orden y aseada. Lavaplatos:

En un restaurante u otro establecimiento de hotelera, persona que se dedica a lavar platos. Galopinas:

Es la persona que limpia las mesas y ayuda al mesero (a veces ) a servir, son las que se llevan los platos sucios a la cocina, limpian la mesa y dejan la propina de los meseros. Operador de mquinas de lavado

Es responsable del lavado de loza, cristal y plaqu, as como de la limpieza del rea de trabajo, suministro y acomodo de estos equipos en comedores, bares y cocinas. Encargado de Cmara de Basura. Es el responsable de mantener los botes de basura limpios (con tapa y bolsa de plstico), al vaciar la basura en la cmara de desperdicios se asegurar que no existan equipos de servicio y si los encuentra debe reportarlos y entregarlos al Supervisor. Empleado de Limpieza General de Cocina Por lo general la limpieza a fondo de las partes que forman la cocina se realizan en la madrugada; esta actividad siempre se basa en un programa de limpieza que incluye principalmente: marmitas, vaporeras, sartenes elctricos, estufas, hornos, parrillas, calentadores de equipo, pisos, paredes, campanas de extraccin, mesas de trabajo, maquina lavadora y cafeteras.

Relacion con otros departamentos

Cocina: realiza, limpieza de utensilios del rea laboral. Restaurantes: realizan limpieza del rea de montaje de buffet y eventos. Bares: Limpieza y montajes.

Horarios del departamento.

Entra en la maana un poco antes del servicio del medio da y sale a las cuatro o ms de la tarde y luego se reincorpora al servicio nocturno y sale al final del servicio, lo cual puede ser tarde en la noche sobre todo los fines de semana. Adems que es el ltimo en salir de la cocina, ya que es el responsable de la limpieza de la cocina.

Cualidades de un Steward
La persona que desempee el cargo debe ser organizada, aseada, rpida, eficiente y tener paciencia, un aguante de acero y los nervios bien templados, porque el trabajo en la cocina es contra reloj, el cliente hace su pedido y todo el mecanismo interno del Resto (la cocina), se pone en marcha para llevar a la mesa el pedido rpida, eficiente y correctamente. Al final del servicio las dems reas de la cocina limpian su propio espacio y le llevan al steward todo lo que debe ser lavado. Estos detalles hacen del trabajo del steward un stress constante que hacen que la persona que ejerce el cargo aprenda a ser muy rpido y organizado y a soportar la presin del trabajo de cocina o a darse cuenta que este trabajo no es lo suyo. Por eso es comn que los stewards en roten mucho, lleguen y se vayan. Para un aprendiz de cocina este trabajo resulta a la larga muy beneficioso, ayuda a crear en el aprendiz un ritmo eficiente y aprende los detalles de la cocina, incluso los nombres de los utensilios de cocina.