L, ENQUANTO C estratgias de adaptao nas prticas alimentares de migrantes

Professora: Dr Antnia Lima antonia.lima@iscte.pt Mestranda: Vnia Daniela Machado, n 60090 vania.dsp.machado@gmail.com

Lisboa, Janeiro de 2013

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

1. INTRODUO

Ao produzir material que disserte sobre migraes contemporneas, possvel optar pela escolha de uma entre muitas abordagens. Inclusive existe a possibilidade de uma abordagem com mltiplas orientaes. Normalmente a abordagem restringe-se por aspectos culturais, econmicos, histricos ou polticos. Recortes provocados por etnia, gnero, linguagem, nacionalidade ou nvel de desenvolvimento econmico so aspectos possveis de serem seleccionados como orientadores, porm, optei pela utilizao da alimentao como vertente que permita a anlise social do fenmeno de migraes contemporneas. As prticas de consumo alimentares, por sua universalidade existencial entre humanos, e os modos de produo de alimentos, pela sua quase dependncia humanidade, podem permitir uma anlise social que reduza a dependncia da identificao de fenmenos e categorias sociais, normalmente considerados como vinculados a possveis diferenas culturais. Deste modo, permite-se a anlise de fenmenos sociais (como a migrao) atravs de elementos onde a similaridade de categorias, ou a categorizao dos elementos constituintes no assume o ponto de partida. A alimentao como prtica humana omnipresente, porm possui forma, meios, costumes e relaes que se apresentam de modos mltiplos e variveis, conforme aspectos culturais, econmicos, geogrficos e sociais tambm enfatizados por Poulain (2004) atravs do que ele chamou de espao social alimentar. Fischler (1990) acrescenta que os hbitos alimentares apresentam diferentes resolues de acordo com cada formao cultural. O autor afirma que o acto de se alimentar seria central na formao de uma identidade colectiva e, ao mesmo tempo, de distino do "outro" (FISCHLER, 1996). Ao mesmo tempo em que a alimentao moldada por aspectos culturais, econmicos, geogrficos e sociais, de se observar que a alimentao tambm os molda. Define modos de ser, onde e como estar, quem, quando e quanto pode comer e as relaes entre as pessoas que a realizam. Hbitos e modos alimentares so construes culturais e sociais que podem ser transmitidos de gerao para gerao, com ou sem mudanas e adaptaes (Barbosa, 2012). A geografia pode e afectada pelas necessidades de plantio e cultivo e de criao de animais. E a economia de um grupo, aldeia ou nao pode ser completamente alterada ou definida pela sua capacidade e acesso de meios de produo ou meios de consumo alimentares.
2

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

O fenmeno migratrio contemporneo identificado como o deslocamento de indivduos, ou grupos de indivduos, que almejam atingir metas ou objectivos, que julgam ser mais facilmente tangveis noutro contexto geogrfico ou cultural especfico (Assuno, 2011, Calvo, 1982). Conforme Codesal (2010) a migrao produz fortes mudanas aos seus realizadores quando a sua cosmologia, os seus conhecimentos e as suas prticas anteriores podem ser colocados em xeque. A autora tambm sugere que os processos envolvidos na alimentao (desde comprar ou procurar alimentos, at os comer) podem facilitar e atenuar as alteraes que por ventura possam existir em um processo de migrao (CODESAL, 2010). Conforme j demonstrado por outros autores (Assuno, 2011; Halter, 1995; Oliveira, 2012), mesmo durante a participao num movimento de migrao, a utilizao das prticas alimentares, como forma de vnculo com a sua origem e/ou como forma de manter ou demonstrar a sua identidade cultural possvel de ser evidente e comum (Assuno, 2011; Calvo, 1982: Contreras e Gracia, 2004; Halter, 1995; Oliveira, 2012). Fortes restries religiosas e lingusticas (Codesal, 2010; Kubota, 2012; Lins, 2012; Martez & Rodriguez, 2004; Oliveira, 2012) no so totalmente capazes de impedir a sobrevivncia e adaptao das prticas alimentares, quando inseridas num processo de migrao. De tal forma, que se conclui que a alimentao pode tornar-se uma ferramenta bastante efectiva para anlise de processos e fenmenos migratrios, uma vez que os sujeitos que dela participam tendem a manter as suas prticas alimentares, enquanto podem perder ou alterar de modo mais significativo outras prticas culturais, tais como religiosidades (Lins, 2012; Oliveira, 2012), lingusticas (Kubota, 2012; Lins, 2012), territoriais (Dorigon et al, 2012; Rodrigues, 2012; Santos, 2012), etc. O modo como a alimentao permite a sustentao e manuteno da identidade cultural, mesmo quando afastado do grupo originrio (quando em processo de migrao por exemplo), permite a identificao e anlise adequada dos perfis culturais colectivos. E o modo como as prticas alimentares e de produo de alimentos se adaptam conforme o meio onde so realizadas, permite validar a resistncia de tais hbitos em continuarem a ser transmitidos gerao aps gerao (Cascudo, 2003; Froehlich, 2012; Nbrega & Daflon, 2012; Rekowsky, 2012; Santos, 2012; Zanini, 2007). A migrao de indivduos ainda permite a disseminao de prticas culturais, que incluem prticas alimentares e modos de produo de alimentos (Assuno, 2011; Calvo
3

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

1982; Halter, 1995; Kubota, 2012; Lins, 2012; Martes e Rodriguez, 2004; Oliveira, 2012; Rekowsky, 2012; Silva, 2007). Pelo conhecimento de tal situao, assume-se como fundamental uma perspectiva que contemple a transferncia de prticas culturais, aqui representadas pelos hbitos alimentares, ao analisar o fenmeno migratrio. A proposta de discusso aqui realizada remete a dados oriundos de estudos terceiros que os realizaram com orientao terica focada ao estudo das migraes ou da antropologia da alimentao. Aps a apresentao de alguns exemplos prticos, remete-se a discusso sobre o possvel impacto que a migrao pode provocar nos indivduos que a realizam, no que tange os seus valores e prticas culturais. Substancialmente, identificou-se que existe alguma resistncia por parte da colectividade dos indivduos em permitir alteraes ou esquecimento de prticas alimentares, principalmente se comparar tais prticas com outras prticas culturais. Modos pelos quais os indivduos reduzem os impactos da migrao nas suas prticas alimentares, seja por analogias a significados e signos que para os mesmos so menos estranhos so tambm apresentados e discutidos. A utilizao de cadeias de fast-food, comidas prontas e congeladas, marcas de renome internacional e adaptaes a pratos tpicos para permitir a tentativa de fuga da situao de deslocado tambm apresentada e discutida. No ltimo item, adaptaes locais e nacionais de modelos internacionais, supostamente globais de padres alimentares (adaptaes nacionais como o Bobs picanha e a Mc bifana) demonstram o esforo de incorporao do mercado local no global.

2. ANTROPOLOGIA DA ALIMENTAO

A alimentao esteve mais ou menos presente na antropologia, de forma indirecta, desde a formao da disciplina nas suas monografias clssicas. Autores como Frazer (1982) e Durkheim (2000) demonstram nos seus estudos interesse na alimentao, embora quase sempre ligada religio. Robert Smith abordou a capacidade do alimento criar solidariedades, ser catalisador de comunidade, alm de servir para socializar o indivduo na sua prpria cultura. Posteriormente, com Levi-Strauss (2006), o gnero ganha foco na alimentao ao distinguir, de forma dicotmica, o espao e processos alimentares relacionados ao homem e mulher. Por um lado o cozido, que est do lado da cultura, como da mulher, por outro o assado, do lado da natureza, pertencente ao homem.
4

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

A alimentao, como reflexo do interesse terico da poca, baseava-se no estudo do extico, ou seja, prticas e comportamentos alimentares do outro, diferente de ns. Contrariamente a essa tendncia, Mauss (2003) apresentou dados alimentares nas nossas prprias sociedades. S na dcada de 60, precisamente com os estruturalistas que a antropologia se volta a debruar sobre alimentao. Levi-Strauss (2006) dedica-se questo alimentar chegando a considerar a cozinha como uma linguagem na qual cada sociedade codifica as mensagens que lhe permite significar ao menos uma parte do que essa sociedade e ainda que a comida permite perceber atitudes inconscientes da sociedade ou sociedades consideradas (LEVISTRAUSS, 2006:87). Com isto, passa-se de questes que remetiam ao extico, para interrogaes sobre a comida vista como cdigo, linguagem, portadora de significados. Um pouco nessa perspectiva, Barthes (1993) relaciona alimentos e pratos confeccionados com a cultura, a idade e o gnero atribuindo-lhes significados remetendo construo de uma identidade que remete nao, como o caso do bife e das batatas fritas para os franceses. No apenas limitada a anlise do que se come, mas tambm do que no se come, como se come, quem come, quanto e quando come, a antropologia da alimentao permite embasar teoricamente a anlise social e cultural de dado grupo social, ou grupo de indivduos. Mary Douglas (1981 & 1984) analisa os tabus alimentares dos judeus presentes no texto do antigo testamento "o Levtico" e com isso interroga-se sobre os tabus alimentares da sua prpria sociedade, bem como o estudo da sua alimentao e a forma como as refeies so estruturadas segundo a escala de importncia do dia, semana, ano e ciclo de vida em que mesmo a menor refeio tem um significado que representa a estrutura maior. Contrariamente a este tipo de abordagem simblica, Harris (1985) considera que as escolhas culturais escondem uma vantagem adaptativa dos alimentos. Argumento contestado pelo seu aluno Sahlins que restitui o valor simblico da alimentao ao dizer que o que se come inversamente relacionado com a humanidade (2003:175). Esta explicao estaria na base de no comermos ces e gatos, por exemplo. Essa explicao est, de certo modo, interligada com aquilo que fora visionado por Leach (1964) na questo dos tabus alimentares em relao distncia em relao aos humanos: no se come o que est longe e nos desconhecido (animais selvagens), nem o que est demasiado perto e por isso so como ns (animais de estimao); so preferidos aqueles que mantm uma distncia intermediria. Todas estas formas de encarar a alimentao desconsideravam as dimenses econmicas e sociais internas das sociedades que interferem no seu domnio. Goody (1982)
5

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

resgata essas dimenses, anteriormente marginalizadas, no seu trabalho mantendo o cultural no centro na sua anlise. Mintz (1985), tal como Goody (1980), tem em vista a globalizao dos sistemas de produo alimentar e o impacto da industrializao da produo e do desenvolvimento das tecnologias de conservao alimentar sobre a alimentao quotidiana, mas onde a histria se torna o foco da sua abordagem. Na Frana, sem desconsiderar a existncia de princpios universais por trs da variedade de hbitos alimentares, Fischler (1990 & 1996) dir que esses princpios apresentam diferentes resolues de acordo com cada formao cultural. Para ele, o acto de se alimentar seria central na formao de uma identidade colectiva e, ao mesmo tempo, de distino do "outro". Poulain (2004) apresenta o conceito de "espao social alimentar" incorporando vrias contribuies disciplinares como a antropologia, sociologia, geografia, etologia, etnobotnica, etnozoologia, fundamentais para a compreenso de prticas alimentares. Apesar de sempre terem existido trocas entre os povos de diferentes continentes e regies, os estudos que relacionam a globalizao com a alimentao so muito recentes na antropologia (Kuper & Kuper, 1996 Stocking, 1982). Desta feita, de extrema importncia que esta abordagem leve em conta os contextos sociais e histricos quando se prope a analisar determinados fenmenos como o caso das mudanas nos padres alimentares com impacto global. O fast-food, nesse sentido, tem sido um dos fenmenos globais mais observados nos ltimos tempos, fruto daquilo que Ritzer (1983) chamou de Macdonalizao1 da sociedade, processo de racionalizao que ocorre nos Estados Unidos e se tem alastrado por vrios outros lugares do mundo. Uma sociedade racionalizada, tambm sinnimo de uma sociedade que se curva perante a emergncia de ser-se moderno. Nesse sentido ser-se moderno significa tambm poder descolar-se globalmente e pertencer a esse universo. A migrao um fenmeno chave nesse sentido que sempre existiu, mas hoje mais do que nunca merece a nossa ateno. Por fim, enquanto lente de aumento para anlise e para a observao do fenmeno migratrio, a antropologia da alimentao permite vislumbrar as relaes que podem vir a existir entre meio ambiente, sujeitos, prticas culturais e recursos, sejam os disponveis, os utilizados ou os procurados e desejados.

Traduo livre do original em ingls: THE MCDONALDIZATION OF SOCIETY.

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

3. MIGRAES CONTEMPORNEAS

A antropologia comeou a estudar as migraes humanas relativamente tarde (Kuper & Kuper, 1996; Stocking, 1982). A antropologia clssica estava interessada na cultura, na comunidade, na organizao social entre outros aspectos mas sempre pensando-a como uma comunidade fechada. Geertz, por exemplo, trabalhou em Bali e Java e ignorou as influncias externas a esses contextos nas suas pesquisas. Tambm Margaret Mead no seu trabalho em Samoa ignora a migrao existente para a Austrlia que atingia mais de 50% da populao 2. Na dcada de 70, a teoria da prtica de Bourdieu constitui um paradigma nas cincias sociais, e, claro est, para a antropologia. No caso particular das migraes, esta teoria vem procurar os seus processos concretos, abandonando a centralidade nos aspectos econmicos e sociais, valorizando a forma como as migraes so vividas, ou seja, a experincia de vida de pessoas concretas. Apesar de sempre terem existido migraes, em 1990 estimava-se haver cerca de 120 milhes de pessoas fora do seu pas de origem. J em 2000, no virar do milnio, o nmero de pessoas fora do seu contexto de origem estava estimado nos 160 milhes, ou seja, em apenas 10 anos houve um aumento de mais de 30% de migrantes (OCDE, 2005 & 2007 & 2008). Com o crescente aumento de migraes, mais do que pensar o processo migratrio como um processo unvoco bem definido, comea a ser de extrema importncia pens-lo como um processo de mobilidade ou de fluxos que pode conduzir a vrios locais de passagem para alcanar um outro objectivo. Mapril (2012) aplica o termo de re-migraes ao descrever precisamente os percursos dos migrantes do Bangladesh entre Dhaka, Lisboa e Londres mostrando como as fronteiras se diluem nas formas em que as pessoas se movem segundo os locais em que se constituem relaes com a famlia e com o trabalho. Com isto, a geografia das oportunidades permite viver o sonho da modernidade que, no caso dos migrantes do Bangladesh passa por consumir determinados produtos, ter determinado tipo de casa e acesso a consumos diferentes daqueles que os pais tinham (MAPRIL, 2012). A ideia de assimilao e de aculturao como parte da integrao no local de chegada comea a no fazer jus aos fenmenos observados. Alis, as migraes contemporneas e a
2

Tanto Clifford Geertz como Margaret Mead possuem uma elevada quantidade de publicaes sobre tais comunidades, sendo portanto a referncia de todas as publicaes algo que em muito extrapolaria o espao do presente material.

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

globalizao esto aliadas a uma ideia de modernidade, onde as diferenas e os valores dos outros com diferentes origens sociotnicas devem ser reconhecidos. Apesar dessas mudanas na configurao do processo migratrio, as pessoas, ou os agentes envolvidos nesse processo continuam a ser pessoas que se encontram numa situao mais desfavorecida e que procuram melhorar as suas vidas. H tambm a circulao global de elites financeiras e de estatutos profissionais valorizados no chamado mercado global de trabalho. Contudo, no se fala destes profissionais deslocados como migrantes pois no entra dentro do esteretipo. Para entender estas mobilidades, fundamental entender que os imigrantes no so indivduos isolados, mas esto conectados em redes sociais, formadas por familiares, parentes e conhecidos localizados tanto no pas de origem como no de acolhimento. Estudos scioantropolgicos mostram que a migrao internacional possibilitada por estas redes, que buscam diminuir riscos e perigos presentes na mudana para outro pas (MASSEY,1990). No obstante, mantm essa rede de relaes com o local de origem e com a famlia chegando mesmo a mentir-lhes sobre a sua situao de empregabilidade no pas de destino, de forma a no perder a sua reputao nem desiludir os entre queridos no que toca a viver o sonho de ser moderno (MAPRIL, 2012). Os imigrantes experienciam a transnacionalidade3 por estarem envolvidos em processos que cruzam fronteiras geogrficas, culturais e polticas. Como tal, os imigrantes podem ser entendidos como transmigrantes na medida em que desenvolvem e mantm mltiplas relaes (familiares, econmicas, religiosas, polticas, entre outras) na sociedade de acolhimento e na sua sociedade de origem (Glick-Schiller, Basch e Blanc-Szanton 1992). Exige-se dessa forma, um olhar de perspectiva dinmica e processual das mobilidades humanas como um fenmeno mltiplo e complexo que gera vrios produtos que podem ser analisados como o caso da comida como um processo de industrializao da cultura e das identidades culturais.

4. A ALIMENTAO EM CONTEXTO MIGRATRIO

Bouly de Lesdain (2002) informa que prticas de consumo alimentar so excelentes factores de anlise antropolgica, pois so resistentes a alteraes que possam estar

Termo usado pela primeira vez por Glick-Schiller.

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

culturalmente ou fisicamente interiorizados. possvel identificar que determinados alimentos ou prticas alimentares so considerados marcadores tnicos. Imigrantes preservam os seus hbitos alimentares, mesmo quando em processo de migrao, de se deduzir que a anlise social realizada pelo recorte alimentar pode ser utilizada como ferramenta para identificao cultural. Pode-se afirmar que as prticas alimentares so o trao cultural que se mantm de modo mais longnquo e menos alterado nos migrantes. A produo e consumo de culinria facilmente utilizvel como identificador de estrangeiros (Dutra, 1991). Calvo (1982) tambm argumenta que as prticas alimentares so as ltimas caractersticas dos imigrantes a serem perdidas. Contreras e Gracia (2004) afirmam que os hbitos alimentares podem ser utilizados como resistncia aculturao pelo mesmo motivo. Outros autores (Mintz, 2001) afirmam que mais fcil alterar alguns significativos smbolos de identificao nacional, como o sistema poltico, do que prticas alimentares. Calvo (1982) sugere que ao analisar em conjunto o contexto alimentar e o migratrio identificam-se trs grupos de elementos caractersticos: os marcadores do grupo/local de destino, o contexto que o grupo de origem possui, e as relaes sociais (econmicas e polticas) existentes entre os dois ambientes. Prticas e hbitos alimentares de imigrantes podem ser analisados como possuindo diferentes momentos de existncia (Calvo, 1982). Sugere trs situaes: a prtica alimentar no contexto original, a prtica alimentar no contexto de destino e o processo transitrio. Este processo transitrio entre eles ocorre numa relao dual, anmica e dicotmica entre a culinria no local de origem e no local de destino. possvel compreender os fenmenos de adaptao de prticas alimentares em contexto migratrio pelo modo como os imigrantes assimilam novos valores e saberes s suas prticas alimentares, mediante o que disponibilizado pelo novo meio, enquanto mantm a lgica do seu funcionamento cultural original (Creen et al, 2010). A correria existente em zonas urbanas, como Lisboa, diferente do vivido e m Cabo Verde segundo Oliveira, (2012). O autor demonstra que no apenas a existncia de novos produtos, e a inexistncia de outros, antes comuns, so capazes de permitir adaptaes aos processos de produo alimentar, como o prprio ambiente, ou caractersticas daqueles que nele vivem tambm o fazem. A correria em zonas urbanas provoca alteraes nas prticas alimentares, como o que se come e quando se come.
9

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

Assuno (2011) demonstra no seu artigo o modo como as prticas alimentares de imigrantes brasileiros que se encontram nos Estados Unidos (Boston) so afectadas por estarem em processo migratrio, de forma muito similar ao descrito por Creen et al (2010, citado por Assuno, 2011). Alm dos efeitos descritos por Creen et al, a autora identifica a formao e manuteno de mercados de distribuio e consumo de produtos estrangeiros em Boston pela elevada quantidade de brasileiros na regio. Um elemento adicional apresentando pela autora remete a uma possvel mobilidade da comida como caracterstica complementar ao analisar o fenmeno migratrio. Demonstra que mesmo com dificuldades, so produzidas e distribudas plantas e animais com pouca adaptao ao clima e terreno dos Estados Unidos, a fim de fornecer alimentos brasileiros aos imigrantes que l se encontram. Deste modo, ocorre no apenas trnsito de pessoas como o de plantas e animais, fornecendo melhores condies para manter prticas alimentares do pas de origem. A alimentao pode ser utilizada como discurso explicativo do passado e presente, ela explica, conecta e resume o que ocorreu e o que ocorre: antes era assim, mas agora, com este alimento acessvel, assim, afirma Assuno (2011). Este fenmeno, de formao de mercado tnico especializado no restrito ao brasileiro (Assuno, 2011; Halter, 1995; Martes & Rodriguez, 2004). A manuteno e participao das redes formadas por tais mercados tnicos permite tanto a permanncia da identidade tnica, como a insero no novo contexto (Boston). Ao analisar restaurantes italianos na grande So Paulo, Collao (2008) percebe as adaptaes que os pratos italianos sofreram, e demonstra a relao de tais prticas, e suas alteraes, entre os dois meios (So Paulo e a culinria italiana). Collao (2008) e Mintz (1985) sugerem que prticas alimentares, em contexto migratrio, acabam por se domesticar, transformando-se e adaptando-se. Segundo Assuno (2011) tambm possvel analisar esses processos de adaptaes e transformaes nas prticas alimentares de imigrantes, no como um processo de continuidade reprodutiva, que impossibilitaria a existncia de processos de descontinuidade. A autora sugere que ambos processos podem coexistir. Observao similar ocorre em Oliveira (2012), quando argumenta que no possvel afirmar perda de identidade da cozinha cabo -verdiana, pois segundo o autor a identidade, assim como a cozinha, de um povo est em constante mudana. Refora que determinadas prticas alimentares, que possuem suporte e apoio de outras prticas culturais (religiosas, por
10

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

exemplo) so mais difceis de serem alteradas do seu contexto original, mesmo noutro pas. Oliveira (2012) exemplifica o suporte cultural s prticas alimentares cabo-verdianas em determinadas situaes pela realizao de rituais de matrimnio e funerais. A antropologia da alimentao, quando analisada em contexto migratrio, permite demonstrar como a alimentao pode desencadear efeitos de acesso e revitalizao de lembranas, normalmente na forma de memrias (Collao, 2008). A memria, por sua vez, pode ser vista como um dos processos fundamentais para o desenvolvimento, a definio e o resgate identidade, sendo tal evento ainda mais evidente quando em situao de deslocamento, nomeadamente em contexto migratrio de mdia e longa duraes (Collao, 2008). Oliveira (2012) sugere a utilizao da alimentao como possibilidade de anlise dos processos de reafirmao de identidade dos imigrantes em territrio estrangeiro. Mintz (2001) afirma que as prticas alimentares podem, de facto, moldar e seleccionar memrias. Oliveira (2012) constatou que, cabo-verdianos instalados em Lisboa, possuem nas prticas alimentares, e nos recintos onde as praticam, o modo pelo qual recuperam suas memrias de Cabo Verde. Sempre que se referem as lembranas de Cabo Verde, os sabores, gostos, alimentos e cheiros so citados, informa o autor. A procura por alimentos do pas de origem do imigrante custeada em parte pela saudade existente do seu pas de origem, dos seus amigos e familiares. A comida , portanto, um modo de se reaproximar de casa, matar a saudade (Assuno, 2011). Os interlocutores de Oliveira (2012) remetem a memrias de alimentos consumidos e produzidos em Cabo Verde para os distinguir daqueles que so produzidos e consumidos em Portugal. A alimentao portanto utilizada como referncia de orientao para recuperao de memria. Conforme observado nesta seco, as prticas alimentares podem ser responsveis pelo resgate memria e, desta forma, moldar a identidade do indivduo quando o mesmo se encontra em migrao. Por ser a alimentao uma das caractersticas culturais mais difceis de serem perdidas, ela pode ser utilizada para permitir uma singular capacidade de anlise social de indivduos que se encontram fora de seu contexto cultural. Desta forma, oriento a discusso realizada nas percepes que a anlise antropolgica pode obter ao considerar os aspectos das prticas alimentares dos seus sujeitos de estudo, nomeadamente em situaes de deslocamento.

5. CONSIDERAES FINAIS
11

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

Conforme j demonstrado, o fenmeno migratrio contemporneo existente, inegvel e possui aumento crescente na quantidade de adeptos. necessrio, portanto, a anlise deste fenmeno e identificar os potenciais impactos que o mesmo possa provocar alm de tentar compreender as regras de execuo. A movimentao de indivduos por todo o globo provoca, alm do trnsito de pessoas, trnsito parcial de traos culturais, que so identificados como parte da identidade cultural do mesmo, assim como, em muitos casos, da sua regio ou do seu pas. O indivduo em situao de deslocamento possui necessidade de manter a sua identidade cultural, podendo realizar a manuteno desta identidade cultural de diversos meios: prticas religiosas (muulmanos, religies afros ou monges budistas por exemplo), utilizao do idioma nativo com outros indivduos que o conheam (nomeadamente em locais onde h elevada presena de migrantes falantes do mesmo idioma, por exemplo ex-colnias), traos fisiolgicos caractersticos ou de sua etnia (indianos, asiticos) ou a posse de smbolos nacionais (por exemplo bandeiras). Foi identificado que a alimentao entre outras prticas culturais aquela que possui maior resistncia e durabilidade em contexto migratrio. Por este motivo, a seleco do uso das prticas alimentares como recorte para anlise dos imigrantes e pelo facto das prticas alimentares estarem directamente vinculadas s tentativas de identificao e reforo de identidade cultural. O imigrante por sua vez remete com frequncia saudade que possui do seu local natal. As suas memrias e lembranas do visto e do vivido no seu pas de origem acompanham-no por toda a sua trajectria. Tais lembranas e memrias so, como j demonstrado, orientadas ou definidas pelas suas prticas alimentares ou por contextos relacionados s mesmas (produo ou aquisio de alimentos por exemplo). A alimentao ao mesmo tempo que fornece os dispositivos para proporcionar resgate s memrias do indivduo ou grupo, ao qual o mesmo era inserido proporciona modos de identificao do sujeito imigrante por terceiros, quer seja imigrantes ou no. Deste modo, considero ser tambm possvel e aplicvel uma anlise social tendo as prticas alimentares como norteador da pesquisa. Ao analisar a tentativa de manuteno da identidade do imigrante observvel a adaptao da referida identidade, sendo esta adaptao incentivada ou mesmo provocada pelo meio onde o imigrante se insere. Ou seja, ao mesmo tempo que tenta manter a sua identidade cultural, absorve valores ou traos pertinentes a outras identidades culturais. Considera-se que h um incio de conflito da determinao da sua identidade.
12

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

Com o incremento constante do nmero de migrantes por todo o planeta, este conflito na determinao da identidade dos imigrantes tende a ficar mais explcito conforme alguns factores: abertura do imigrante na recepo de valores culturais do local de destino, inexistncia de tabus ou restries culturais que impeam a absoro de um ou mais comportamentos e hbitos de terceiros e, principalmente, a existncia de maior diversidade nos perfis tanto dos imigrantes como dos locais de destino, por fim, h existncia de uma maior facilidade de trnsito de sujeitos entre diferentes meios propiciando, desta forma, ainda maior diversidade nos perfis dos imigrantes. Com o aumento da quantidade de migrantes em trnsito pelo mundo, ocorrem situaes onde existe maior ou menor similaridade de traos e valores culturais entre o ambiente de origem do imigrante e o local de destino da sua emigrao. Quando existe maior disparidade entre tais grupos de traos culturais e/ou quando o prprio imigrante possui tabus ou restries culturais que o impeam ou dificultem sua insero no local de destino podem ocorrer situaes onde inexiste a absoro ou a referida reduzida, de valores e traos culturais, o que pode ocasionar conflitos entre o imigrante e a sociedade local. No se espera que o imigrante assimile todos ou muitos dos valores comportamentais da sociedade onde se insere, porm a resistncia total ou a negao a determinados comportamentos pode ser problemtica. Nestas situaes o governo e principalmente as polticas pblicas, nomeadamente aquelas que atingem uma parcela dos imigrantes, acabam por cooperar ou no com a integrao e insero devida do imigrante no seu local destino.4 A discusso no se limita a simples questo do imigrante e dos comportamentos e valores culturais apresentados. Ao mesmo tempo em que o imigrante tenta manter os seus valores identitrios, ele almeja participar de um processo onde apresenta algo prximo a uma identidade global, que inclui, mas no se limita a prticas que impeam, ou dificultem a identificao da origem, etnia ou grupo cultural do individuo. Alguns exemplos de prticas de identidade global ou multicultural poderiam, com os devidos ajustes, incluir prtica agnstica, comportamento cosmopolita (APPADURAI, 2004) e transnacionalidade (GLICKSCHILLER; BASCH; BLANC-SZANTON, 1992). O imigrante, para alm de se debater com as suas questes de origem identitria vive ao mesmo tempo num mundo em que ser moderno se torna emergente. Esta demanda do
4

No o objectivo deste trabalho entrar no mrito da discusso sobre a necessidade, validade ou importncia do imigrante assimilar caractersticas da cultura onde se insere. Os exemplos apresentados so utilizados apenas para demonstrar algumas das relaes que podem existir entre o imigrante e o governo, representado por polticas pblicas.

13

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

mundo global tambm traduzida nas questes alimentares sob a forma de uma cozinha (mais ou menos) global. Um bom exemplo so os fast-food que se popularizaram um pouco por todo mundo, como demonstrou Ritzer (1983), fruto da racionalizao das sociedades. Com o facto de as pessoas, quer sejam nativas, ou imigrantes, terem que conciliar sistematicamente as duas cozinhas, aparentemente dicotmicas, por uma lado a tradio, a autenticidade e por outro a novidade e o inovador levou a que as prprias cadeias de fast-food incorporassem nos seus menus, alimentos, ou pratos tradicionalmente definidos, de forma a captar o interesse daqueles que se mostram mais resistentes a uma alimentao global. Como exemplo da situao anterior, existe em Portugal a incluso de sopas do dia nos menus, bem como a criao da Mc Bifana que remete um produto tipicamente popular e tradicional em Portugal. Concluindo, de extrema importncia o olhar da antropologia atravs da alimentao no que respeita s migraes contemporneas. A partir do momento que os pases recebem formaes culturais to distintas, parece necessrio que se criem estruturas e polticas publicas que respeitem diversidades tnicas e culturais. Sendo, como j foi discutido, a alimentao um dos factores de maior resistncia por parte dos imigrantes, no que diz respeito a identidade cultural quando em contacto com outras organizaes culturais, de se valorizar a utilizao de mecanismos sociais que permitam aos imigrantes dispor de meios para realizar prticas alimentares conforme os modelos aos quais teriam acesso e disponibilidade no seu local de origem. Na impossibilidade de oferta de recursos que permitam a realizao de tais prticas, deve-se propor cuidadosamente alternativas que viabilizem, de forma similar, os interesses das pessoas afectadas. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS 5 APPADURAI, Arjun. Etnopaisagens globais: notas e perguntas para uma antropologia transnacional. In: Dimenses culturais da globalizao. Pps.: 71-93. Lisboa: Teorema, 2004. ASSUNO, Viviane Kraieski. Reflexes a partir da mobilidade: o consumo de alimentos e a formao de mercados brasileiros em Boston. In: Revista PontoUrbe. Edio 8. So Paulo. 2011. Disponvel em <http://www.pontourbe.net/edicao8-editorial>.

A excessiva quantidade de referncias bibliogrficas oriundas dos anais da 28 Reunio Brasileira de Antropologia remete ao facto de eu ter participado, como visitante, dos dois grupos de trabalhos que relacionaram alimentao e migrao neste evento.

14

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

BARBOSA, Talita Prado. Antropologia e gastronomia a identidade de ser brasileiro a partir da alimentao. In: III Seminrio do programa em ps-graduao da UFSCar.So Carlos. 2012. BARTHES, Roland. Mitologias. 9.ed. Paris: Bertrand Brasil, 1993. BOULY DE LESDAIN S. Alimentation et migration. une dfinition spatiale In: GarabuauMoussaoui I., Palomares E., Desjeux D., Alimentations contemporaines, Paris, LHarmattan, 173-189. 2002 BOURDIEU, Pierre. Esquisse d'une thorie de Ia pratique. Geneve, Lib. Droz, 1972. CALVO, Manuel. Migration et Alimentation. Social Science Information. 21(3), 1982. pp. 383-446. CASCUDO, Luis da Cmara. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte: Itatiaia, 2003. CODESAL, Diana Mata. Eating abroad, remembering (at) home: three foodscapes of Ecuadorian migration in New York, London and Santander. In: Anthropology of food. Vol 7. N 7. Bordeaux. 2010. COLLAO, Janine Helfst Leicht. Sabores da memria: as cozinhas italianas na capital gastronmica - So Paulo. Anais da 26 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2008. CONTRERAS H., Jesus; GRACIA A., Mabel. Alimentacin y cultura: perspectivas antropolgicas. Barcelona: Ariel, 2004. DOUGLAS, Mary. De la souille: essai sur les notions de pollution et de tabous. Paris: Dcouvrte. 1981. DOUGLAS, Mary. Purity and danger: an analysis of concepts of pollution and taboo. London: Routledge. 1984 DORIGON, Clovis; RENK, Arlene; SILVA, Clcio Azevedo da. Produtos coloniais como narrativas de comida e migrao no oeste catarinense. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. DURKHEIM, mile. As formas elementares da vida religiosa: o sistema totmico na Austrlia. So Paulo: Martins Fontes. 2000. DUTRA, R. A boa mesa mineira. Dissertao de mestrado. UFRJ, Museu Nacional: Rio de Janeiro, 1991. FISCHLER, Claude. Alimentation, morale et socit. In: Giachetti I. Identits des comensals, images des aliments. Paris: Polytechnica. 1996. P.31-54. FISCHLER, Claude. LHomnivore. Paris: Odile. 1990.
15

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

FRAZER, James George. O ramo de ouro: a magia no processo de formao cultural ocidental. Rio de Janeiro: Zahar Editores. 1982. FROEHLICH, Graciela. Carne(ar), no passado e no presente: hbitos e prticas alimentares entre descendentes de imigrantes. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. GLICK-SCHILLER, Nina; BASCH, Linda; BLANC-SZANTON, Cristina. Towards a Definition of Transnationalism: Introductory Remarks and Research Questions. In: GLICK-SCHILLER, Nina, BASCH, Linda, BLANC-SZANTON, Cristina (ed.). Towards a transnational perspective on migration: Race, class, ethnicity and nationalism reconsidered. New York: Annals of the New York Academy of Sciences, 1992 GOODY, Jack R. Cooking, cuisine and class: a study in comparative sociology. Cambridge: University Press. 1982. GOODY, Jack R. Rice-burning and the green revolution in Northern Ghana. In: Journal of Development Studies. Vol. 16. N 2. Pps.: 136-155. 1980. HALTER, M. Boston's Immigrants Revisited: The Economic Culture of Ethnic Enterprise. In: HALTER, M. (Ed.) New Migrants in the Marketplace: Boston's Ethnic Entrepreneurs. p. 122. Amherst, MA: University of Massachusetts Press, 1995. HARRIS, Marvin. Bueno para pensar o bueno para comer? In: Bueno para comer? Madrid: Aliana Editorial, 1985. KUBOTA, Ndia F. Luna. Caminhos do Sob De Okinawa a Campo Grande. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. KUPER, Adam; KUPER, Jessica. The social science encyclopedia. London: Routledge & Kegan Paul, 1996. LEACH, Edmund. Anthropological aspects of language: animal categories and verbal abuse. In: New Directions in the Study of Language, 23-63. Cambridge, Massachusetts: Massachusetts Institute of Technology Press. 1964. LVI-STRAUSS, Claude. A origem dos modos mesa: Mitolgicas III. So Paulo: Cosac Naify, [1968] 2006. LINS, Wagner. Culinria judaico-marroquina & culinria amaznica: encontros de saberes, sabores e memrias. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. MAPRIL, Jos. Cidadanias transnacionais? Expectativas, acumulao flxivel e (re)migraes entre Lisboa, Londres e Dhaka. Texto apresentado no Seminrio Migraes Contemporneas no ISCTE. Lisboa: ISCTE. 2012.
16

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

MAUSS, Marcel. As tcnicas do corpo. In: Sociologia e Antropologia. So Paulo: Cosac Naify, 2003. MARTES, Ana Cristina Braga; RODRIGUEZ, Carlos L.. Afiliao religiosa e empreendedorismo tnico: o caso dos brasileiros nos Estados Unidos. Rev. adm. contemp., Curitiba, v. 8, n. 3, Sept. 2004. MASSEY, Douglas. The social organization of migration. In: MASSEY, Douglas, ALARCON, Rafael, DURAND, Jorge and GONZLEZ, Humbert. Return to Aztlan: the social process of international migration from Western Mexico. Berkeley, University of California Press, 1990. pp.139-171. MINTZ, Sidney. Comida e Antropologia: Uma breve reviso, Revista Brasileira de Cincias Sociais, vol. 16, n 47, pp.31-41. 2001. MINTZ, Sidney. Sweetness and power: the place of sugar in modern history. New York, Penguin Books, 1985. NBREGA, Ricardo, DAFLON, Vernica Toste. Da escravido s migraes: raa e etnicidade nas relaes de trabalho no Brasil. In: Latin americam studies assoc. 2009. OCDE. A profile of immigrant populations in the 21st century: data from OCDE countries. Paris: OCDE. 2008. OCDE. International migration outlook. Paris: OCDE. 2007. OCDE. Trends in international migration: 2004 annual report. Paris: OCDE. 2005. OLIVEIRA, Tiago Silveiro de. Kumida di tra sabi: Alimentao, Identidade e Memria. Os sabores cabo-verdianos em Lisboa. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. POULAIN, Jean Pierre. Sociologias da Alimentao. Florianpolis: Editora da UFSC, 2004. REKOWSKY, Carmen Janete. Restaurante com esprito: significados de ser teuto-gacho e proprietrio de restaurante alemo. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. RITZER, George. The McDonaldization of the society. In: Journal of American Culture 6, N. 1 (1983): 100 107. RODRIGUES, Francilene dos Santos; SILVA, Anderlandia Nobrega; VASCONCELOS; Iana dos Santos. Prticas de deslocamentos, comida e identidade na tranfronteira BrasilVenezuela. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. SAHLINS, Marshal. Cultura e Razo Prtica. Rio de Janeiro: Jorge Zahar. 2003.

17

ISCTE-IUL Instituto Universitrio de Lisboa Mestrado em Antropologia Seminrio: Migraes Contemporneas

SANTOS, Carlos Alexandre Barboza Plnio dos. Memria e campesinato: a comida como um dos fatores de estruturao de uma comunidade negra rural. Anais da 28 RBA - Reunio Brasileira de Antropologia. So Paulo. 2012. SILVA, Marilda. O impacto da imigrao europia sobre a produo de alimento e a culinria do mdio Vale do Itaja-SC. In: Antropologia e patrimnio cultural: dilogos e desafios contemporneos. FILHO, Manuel Ferreira Lima; ECKERT, Cornelia; BELTRO, Jane Felipe (orgs). Pps.: 101-132. Blumenau: Nova Letra. 2007. STOCKING, George W. Jr. Race, Culture, and Evolution: Essays in the History of Anthropology. Chicago: University of Chicago Press. 1982. ZANINI, Maria Catarina Chitolina. Um olhar antropolgico sobre fatos e memrias da imigrao italiana. In: Mana. Vol 13. N 2. Pps.: 521-547. Rio de Janeiro. 2007.

18