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Dos de cabillaud au pain d'pices, mulsion de chou-fleur : recette - Doctissimo

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Nombre de personnes : 4 Trouver une recette Difficult : 1 Cout : Recherche avance Temps de cuisson : 10 Temps de prparation : 25 Epiphanie Chandeleur Halloween Pques Nol et rveillon Ramadan La note des internautes :

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Ingrdients pour la recette de Dos de cabillaud au pain d'pices, mulsion de choufleur :


4 dos de cabillaud (de 150 g chacun) 30 g de beurre Sel Poivre du moulin Crote de pain d'pices : 60 g de beurre doux 2 tranches de pain d'pices (environ 60 g) 20 g de parmesan Emulsion de chou-fleur : 8 bouquets de chou-fleur 10 cl de lait 10 cl de crme liquide 20 g de beurre

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Alcool Corps gras Eau Les fculents Fruits Laitages Laits Lgumes Oeuf Poisson 6 Sucre Viande

Prparation de la recette de Dos de cabillaud au pain d'pices, mulsion de chou-fleur :


Pour la crote au pain d'pices : Sortir le beurre du rfrigrateur 1 heure avant son utilisation afin qu'il ramollisse. Prchauffer le four 160C (th.4-5). Dposer le pain d'pices sur une plaque du four, le faire desscher. Retirer du four et mixer jusqu' l'obtention d'une chapelure. Dposer le beurre dans un saladier, le travailler l'aide d'une fouchette jusqu' ce qu'il prenne la consistance d'une pommade. Ajouter la chapelure, le parmesan rp. Bien mlanger. Etaler entre 2 feuilles de papier sulfuris. Rserver au frais. Pour l'mulsion de chou-fleur : Laver les bouquets de chou-fleur, les cuire dans le lait et la crme jusqu' ce qu'ils soient tendres. Mixer et filtrer. Au moment de servir, rchauffer feu doux. Ajouter le beurre et mulsionner l'aide d'un mixeur.

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Dans une pole, faire fondre le beurre, y dposer les dos de cabillaud assaisonns. Cuire 2 3 minutes. Les placer sur une plaque du four et laisser refroidir. Mettre le four en position grill. Dcouper des rectangles de crote de pain d'pices de la taille des dos de cabillaud et les disposer dessus. Enfourner de manire terminer la cuisson du poisson sous le grill du four 3 5 minutes et en faire gratiner la surface. Placer les dos de cabillaud sur 4 assiettes, dposer autour l'mulsion de choufleur.
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Les commentaires de La Lauze sur la recette de Dos de cabillaud au pain d'pices, mulsion de chou-fleur A l'attention de Fauque, on parle de la chapelure de pain d'pices aux paragraphes 4 et 9 de la recette. Recette dlicieuse : j'ai ajout un peu de crme mon mulsion... Les commentaires de FAUQUE sur la recette de Dos de cabillaud au pain d'pices, mulsion de chou-fleur que fait-on de la chapelure de pain d'pices ? > Ajouter un commentaire

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