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Decreto n 30691, de 29 de maro de 1952 Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 07 de julho de 1952

rgo emissor: alcance do ato: rea de atuao:

Presidncia da Repblica federal - Brasil Alimentos Mercosul Portos, Aeroportos e Fronteiras Art. 507 alterada(o) por:Decreto n 1236, de 02 de setembro de 1994 1, 2 do art.135; art. 341; art. 519; art. 546; art. 547; art. 568; 1, 2, 3, 4 do art. 598; art. 599 a art. 602; art. 611 a art. 613; art. 615; art. 621; art. 625; art. 629; art. 632; art. 659; art. 661; art. 662; art. 665; art. 680; art. 682; art. 757; art. 795 alterada(o) por:Decreto n 2244, de 04 de junho de 1997 3 do art. 135; art. 136 a art. 139; art. 342 a 363; 1 do art. 519; as alneasaebdo art. 547; art. 548 a art. 553; art. 555; 1 e 2 do art. 557; art. 558 a art. 563; art. 565 a art. 567; art. 569; art. 570; art. 572 a art. 580; art. 582 a art. 586; art. 588 a art. 597; alneasaebdo art. 599; itens 1 a 4 do art. 600; itens 1 a 5 do art. 601; itens 1 a 3 do art. 606; itens 1 a 7 do art. 611; 1, 2, 3 e 4 do art. 611; itens 1 a 6 do art. 612; itens 1 a 7 do art. 613; 1 e 2 do art. 613; itens 1 a 7 do art. 615; itens 1 a 7 do art. 621; itens 1 a 7 do art. 625; itens 1 a 7 do art. 629; art.633; art. 635; art. 636 a art. 641; itens 1 e 2 do art. 659; art. 660; itens de 1 a 7 do art. 682, art. 758 a 768; art. 793; 1, 2 e 3 do art. 795; art. 798; item 3 do art. 818; e art. 825 revogada(o) por: Decreto n 2244, de 04 de junho de 1997

relacionamento(s): atos relacionados: Lei n 1283, de 18 de dezembro de 1950

DECRETO N. 30.691 - DE 29 DE MARO DE 1952 Aprova o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. O Presidente da Repblica usando da atribuio que lhe confere o artigo 87, n I. da Constituio e tendo em vista o que dispe o artigo 14 da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, DECRETA: Art. 1 Fica aprovado o novo Regulamento de Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal que com ste baixa assinado pelo Ministro de Estados dos Negcios da Agricultura, a ser aplicado nos estabelecimentos que realizem comrcio interestadual ou internacional nos trmos do artigo 4, alneaa", da Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950. Art. 2 Este Decreto entrar, em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies em contrrio. Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952; 131 da Independncia e 64 da Repblica. GETULIO VARGAS. Joo Cleofas. REGULAMENTO DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL TTULO I DISPOSIES PRELIMINARES Art. 1 O presente Regulamento estatui as normas que regulam, em todo o territrio nacional, a inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal. Art. 2 Ficam sujeitos a inspeo e reinspeo previstas neste Regulamento os animais de aougue, a caa, o pescado, o leite, o ovo, o mel e a cra de abelhas e seus produtos o subprodutos derivados. 1 A inspeo a que se refere o presente artigo abrange, sob o ponto de vista industrial e sanitrio a inspeoanteepost-mortemdos animais, o recebimento, manipulao, transformao, elaborao, preparo, conservao, acondicionamento, embalagem, depsito rotulagem, trnsito e consumo de quaisquer produtos e subprodutos, adicionados ou no de vegetais, destinados ou no alimentao humana. 2 A inspeo abrange tambm os produtos afins tais como: coagulantes, condimentos, corantes, conservadores, antioxidantes, fermentos e outros usados na indstria de produtos de origem animal. Art. 3 A inspeo a que se refere o artigo anterior privativa da Diviso de Inspeo de Produtos de Origem Animal D.I.P.O.A. do Departamento Nacional da Produo Animal. (D.N.P.A.), do Ministrio da Agricultura (M.A,), sempre que se tratar de produtos destinados ao comrcio interestadual ou internacional. Art. 4 A inspeo de que trata o artigo anterior pode ainda se realizada pela Diviso de Defesa Sanitria Animal (D.D.S.A.), do mesmo Departamento, nos casos previstos neste Regulamento ou em instrues especiais. Art. 5 A inspeo de que trata o presente Regulamento ser realizada; 1 - nas propriedade: rurais fornecedoras de matrias primas, destinadas ao preparo de produtos de origem Animal; 2 - nos estabelecimentos que recebem abatem ou industrializam as diferentes espcies de aougue, entendidas como tais as fixadas neste Regulamento; 3 - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrializao; 4 - nos estabelecimentos que recebem o pescado para distribuio ou industrializao; 5 - nos estabelecimentos que recebem e distribuem para consumo pblico animais considerados de caa; 6 - nos estabelecimentos que produzem ou recebem mel e cra de abelhas, para beneficiamento e distribuio; 7 - nos estabelecimentos que produzem e recebam ovos, para distribuio em natureza ou para industrializao;

8 - nos estabelecimentos localizados nos centros de consumo que recebem, beneficiam industrializam e distribuem, no todo ou em parte, matrias primas e produtos de origem animal procedentes de outros Estados, diretamente de estabelecimentos registrados ou relacionados ou de propriedades rurais; 9 - nos portos maritimos e fluviais e nos postos de fronteira. Art. 6 A concesso de inspeo pela D.I.P.O.A, isenta o estabelecimento de qualquer outra fiscalizao industrial ou sanitrio Federal, estadual ou municipal. Art. 7 Os produtos de origem animal, fabricados em estabelecimentos sujeitos inspeo da D.I.P.O.A, ficam desobrigados de anlises ou aprovaes prvias a que estiverem sujeitos por fra de legislao federal, estadual ou municipal. Pargrafo nico - Na rotulagem dsses produtos ficam dispensadas tdas as exigncias relativas a indicaes de anlises ou aprovaes prvias. Art. 8 Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal, para efeito do presente Regulamento, qualquer instalao ou local nos quais so abatidos ou industrializados animais produtores de carnes, bem como onde so recebidos, manipulados, elaborados, transformados preparados, conservados, armazenados, depositados, acondicionados, embalados e rotulados com finalidade industrial ou comercial, a carne e seus derivados, a caa e seus derivados o pescado e seus derivados, o leite e seus derivados, o ovo e seus derivados, o mel e a cra de abelhas e seus derivados e produtos utilizados em sua industrializao. Art. 9 A inspeo da D.I.P.O.A, se estende s casas atacadistas e varejistas, em carter supletivo, sem prejuzo da fiscalizao sanitria local, e ter por objetivo: 1 - reinspecionar produtos de origem animal destinados aos comrcios interestadual ou internacional; 2 - verificar se existem produtos de origem animal procedentes de outros Estados ou Territrios, que no foram inspecionados nos postos de origem ou, quando o tenham sido, infrinjam dispositivos dste Regulamento. Art. 10. O presente Regulamento e atos complementares, que venham a ser baixados, sero executados em todo o territrio nacional, podendo os Estados, os Territrios e o Distrito Federal expedir legislao prpria, desde que no colida com esta regulamentao. Pargrafo nico - A inspeo industrial e sanitria em estabelecimentos de produtos de origem animal, que fazem comrcio municipal ou inter-municipal, se reger, pelo presente Regulamento, desde que os Estados, Territrios ou Municpios no disponham de legislao prpria. Art. 11. A Inspeo Federal ser instalada em carter permanente ou peridico. Pargrafo nico - Tero inspeo federal permanente: 1 - os estabelecimentos de carnes e derivados que abatem e industrializam as diferentes espcies de aougue e de caa; 2 - os estabelecimentos onde so preparados produtos gordurosos; 3 - os estabelecimentos que recebem e beneficiam leite e o destinem, no todo ou em parte, ao consumo pblico; 4 - os estabelecimentos que recebem, armazenam e distribuem o pescado; 5 - os estabelecimentos que recebem e distribuem ovos; 6 - os estabelecimentos que recebem carnes em natureza de estabelecimentos situados em outros Estados. Art. 12. A inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal, a cargo da D.I.P.O.A, abrange: 1 - a higiene geral dos estabelecimentos registrados ou relacionados; 2 - a captao, canalizao, depsito, tratamento e distribuio da gua de abastecimento bem como a captao, distribuio e escoamento das guas residuais; 3 - o funcionamento dos estabelecimentos; 4 - o exameante e post-mortemdos animais de aougue; 5 - as fases de recebimento, elaborao, manipulao, preparo, acondicionamento, conservao, transporte e depsito, de todos os produtos e subprodutos de origem animal e suas matrias primas, adicionadas ou no de vegetais; 6 - a embalagem e rotulagem de produtos e subprodutos; 7 - a classificao de produtos e subprodutos, de acrdo com os tipos e padres previstos nste Regulamento ou frmulas aprovadas; 8 - os exames tecnolgicos, microbiolgicos, histolgicos e quimicos das matrias primas e produtos, quando fr o caso;

9 - os produtos e subprodutos existentes nos mercados de consumo, para efeito de verificao do cumprimento de medidas estabelecidas no presente Regulamento; 10 - as matrias primas nas fontes produtoras e intermedirias, bem como em trnsito nos portos martimos e fluviais e nos postos de fronteira; 11 - os meios de transporte de animais vivos e produtos derivados e suas matrias primas, destinados alimentao humana. Art. 13 S podem realizar comrcio internacional os estabelecimentos que funcionam sob inspeo federal permanente. Art. 14 Nos estabelecimentos de carnes e derivados sob inspeo da D.I.P.O.A, a entrada de matrias primas procedentes de outros sob fiscalizao estadual ou municipal, s permitida, a juzo da mesma Diviso. Art. 15 Os estabelecimentos registrados, que preparam subprodutos no destinados alimentao humana, s podem receber matrias primas de locais no fiscalizados, quando acompanhados de certificados sanitrios da Diviso de Defesa Sanitria Animal da regio. Art. 16 Os servidores incumbidos da execuo do presente Regulamento tero carteira de identidade pessoal e funcional, fornecida pela D.I.P.O.A ou pela D.D.S.A., da qual constaro, alm da denominao do rgo, o nmero de ordem, nome, fotografia, impresso digital, cargo e data de expedio. Pargrafo nico - Os servidores a que se refere o presente artigo, no exerccio de suas funes, ficam obrigados a exibir a carteira funcional, quando convidados a se identificarem. Art. 17 Porcarne de aougueentendem-se as massas musculares maturadas e demais tecidos que as acompanham, incluindo ou no a base ssea correspondente, procedentes de animais abatidos sob inspeo veterinria; 1 Quando destinada elaborao de conservas em geral, porcarne(matria prima) devem-se entender as massas musculares, despojadas da gordura, aponevroses, vasos, gnglios, tendes e ossos. 2 Consideram-semidosos rgos e vsceras dos animais de aougue, usados na alimentao humana (miolos, lngua, corao, fgado, rins, rumem, retculo), alm dos mocots e rabada. Art. 18. O animal abatido, formado das massas musculares ossos, desprovido da cabea, mocots, cauda, couro, rgos e vsceras torcicas e abdominais, tecnicamente preparado, constitui acarcaa", 1 Nos sunos acarcaapode ou no incluir o couro, cabea e ps. 2 Acarcaadividida ao longo da coluna vertebral d asmeias carcaaque, subdivididos por um corte entre duas costelas, varivel segundo hbitos regionais, do osquartosanteriores ou dianteiros e posteriores ou traseiros. 3 Quando as carcaas, meias carcaas ou quartos se destinam ao comrcio internacional, podem ser atendidas as exigncias do pas importador. Art. 19 A simples designaoproduto",subproduto",mercadoriaougnerosignifica, para efeito do presente Regulamento, que se trata deproduto de origem animal ou suas matrias primas". TTULO II CLASSIFICAO DOS ESTABELECIMENTOS Art. 20 A classificao dos estabelecimentos de produtos de origem animal abrange: 1 - os de carnes e derivados; 2 - os de leite e derivados; 3 - os de pescado e derivados; 4 - os de ovos e derivados; 5 - os de mel e cra de abelhas e seus derivados; 6 - as casas atacadistas ou exportadores de produtos de origem animal. Pargrafo nico - A simples designaoestabelecimentoabrange todos os tipos e modalidades de estabelecimentos previstos na classificao do presente Regulamento.

CAPTULO I ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS Art. 21. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em: 1 - matadouros-frigorificos; 2 - matadouros; 3 - matadouros de aves e pequenos animais; 4 - charqueadas; 5 - fbricas de conservas; 6 - fbricas de produtos sunos; 7 - fbricas de produtos gordurosos; 8 - entrepostos de carnes e derivados; 9 - fabricas de produtos no comestveis. 1 Entende-se pormatadouros-frigorificoso estabelecimento dotado de instalaes completas e equipamento adequado para o abate, manipulao elaborao, preparo e conservao das espcies de aougue sob variadas formas, com aproveitamento completo, racional e perfeito de subprodutos no comestveis; possuir, instalaes de frio industrial. 2 Entende-se pormatadouroo estabelecimento dotado de instalaes adequadas para a matana de quaisquer das espcies de aougue, visando o fornecimento de carne em natureza ao comrcio de carne em sem dependncias para industrializao; dispor, obrigatoriamente de instalaes e aparelhagem para o aproveitamento completo e perfeito de tdas as matrias primas e preparo de subprodutos no comestveis. 3 Entende-se pormatadouro de aves e pequenos animaiso estabelecimento dotado de instalaes para o abate industrializao de: a) aves; b) caa; c) sunos, com pso mximo de sessenta (60) quilos; d) coelhos; e) ovinos; f) caprinos, dispondo de frio industrial e, a juzo da D.I.P.O.A.. de instalaes para o aproveitamento de subprodutos no comestveis. 4 Entende-se porcharqueadaso estabelecimento que realiza matana com o objetivo principal de produzir charque, dispondo obrigatriamente de instalaes prprias para o aproveitamento integral e perfeito de tdas as matrias primas e preparo de subprodutos no comestveis. 5 Entende-se porfbrica de produtos sunoso estabelecimento que dispe de sala de matana e demais dependncias, industrialize animais da espcie suna e, em escala estritamente necessria aos seus trabalhos, animais de outras espcies; disponha de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada ao aproveitamento completo de subprodutos no comestveis. 6 Entende-se porfabrica de conservaso estabelecimento que industrialize a carne de variadas espcies de aougue, com ou sem sala de matana anexa, em qualquer dos casos seja dotado, de instalaes de frio industrial e aparelhagem adequada para o preparo de subprodutos no comestveis. 7 Entende-se porfabrica de produtos gordurososo estabelecimento destinado exclusivamente ao preparo de gorduras, excluda a manteiga, adicionadas ou no de matrias primas de origem vegetal. 8 Entende-se porentrepsto de carnes e derivadoso estabelecimento destinado ao recebimento, guarda, conservao, acondicionamento e distribuio de carnes frescas ou frigorificadas da diversas espcies de aougue e outros produtos animais, dispondo ou no de dependncias anexas para industrializao, atendidas as exigncias necessrias, a juzo da D.I.P.O.A 9 Entende-se porfbrica de produtos no comestveiso estabelecimento que manipula matrias primas e resduos de animais de vrias procedncias para o preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana. Art. 22. As fbricas de conserva, as charqueadas e as fbricas de produtos sunos, registradas na D.I.P.O.A, podero fornecer carnes frescas ou frigorificadas aos mercados de consumo da localidade onde estiverem localizadas, desde que a medida atenda aos intersses da Municipalidade. Art. 23. Na construo de razes sociais ou denominao de estabelecimentos que industrializam produtos de origem animal, a designaofrigorficos pode se includa quando plenamente justificada pela explorao do frio industrial.

CAPTULO II ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS Art. 24. Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em: 1 - propriedades rurais, compreendendo: a) fazendas leiteiras; b) estbulos leiteiros; c) granjas leiteiras. 2 - postos de leite e derivados, compreendendo: a) abrigos rsticos; b) postos de recebimento; c) postos de refrigerao; d) postos de desnatao; e) postos de coagulao; f) queijarias. 3 - estabelecimentos industriais, compreendendo: a) usinas de beneficiamento; b) fbrica de laticnios; c) entrepostos-usna; d) entrepostos de laticnios. Art. 25. Entende-se porpropriedades ruraisos estabelecimentos produtores de leite para qualquer finalidade comercial, a saber: 1 -fazenda leiteira", assim denominado o estabelecimento localizado, via de regra, em zona rural, destinado produo de leite para consumo em natureza, do tipoCe para fins industriais"; 2 -estbulos leiteiros", assim denominado o estabelecimento localizado em zona rural ou suburbana, de preferncia destinado produo e refrigerao de leite para consumo em natureza, do tipoB"; 3 -granja leiteira", assim denominado o estabelecimento destinado produo, refrigerao, pasteurizao e engarrafamento para consumo em natureza, de leite tipoA". Pargrafo nico - As fazendas leiteiras, conforme sua localizao em relao aos mercados consumidores e de acrdo com os meios de transporte, podem fornecer para o consumo em natureza leite do tipoB", desde que satisfaam as demais exigncias previstas para os estbulos leiteiros. Art. 26. Entende-se porpostos de leite e derivadosestabelecimentos intermedirios entre as fazendas leiteiras e as usinas de beneficiamento ou fbricas de laticnios, destinados ao recebimento de leite, de creme e outras matrias primas, para depsito por curto tempo, transvase refrigerao, desnatao ou coagulao e transporte imediato aos estabelecimentos registrados, a saber: 1 -abrigo rstico", assim denominada instalao simples margem das estradas, onde os lates de leite ou creme so depositados, enquanto aguardam a passagem de veculo coletor; 2 -psto de recebimento", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de creme ou de leite de consumo ou industrial, onde podem ser realizadas operaes de medida, pesagem ou transvase para acondicionamento ou atsto; 3 -psto de refrigerao", assim denomidado o estabelecimento destinado ao tratamento pelo frio de leite reservado ao consumo ou industrializao; 4 -psto de desnatao", assim denominado o estabelecimento destinado , desnatao de leite, bem como a prfabricao de casena; 5 -psto de coagulao", assim denominado o estabelecimento destinado coagulao de leite e sua parcial manipulao, at obteno de massa dessorada, enformada ou no, destinada fabricao de queijos massa semi-cozida ou filada, de requeijes ou de casena;

6 -queijaria", assim denominado o simples estabelecimento situado em fazenda leiteira e destinado , fabricao de queijo Minas. Art. 27. Entende-se porestabelecimentos industriaisos destinados ao recebimento de leite e seus derivados para beneficiamento, manipulao, conservao, fabricao, maturao, embalagem, acondicionamento, rotulagem e expedio, a saber: 1 -usina de benefciamento", assim denominado o estabelecimento que tem por fim principal recebe, filtrar, beneficiar e acondicionar higienicamente o leite destinado diretamente ao consumo pblico ou a entrepostos-usina; 2 -fbrica de laticnios", assim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento de leite e de creme para o preparo de quaisquer produtos de laticnios; 3 -entreposto-usina", assim denominado o estabelecimento localizado em centros de consumo, dotado de aparelhagem moderna e mantido em nvel tcnico elevado para recebimeto de leite e creme, e dotado de dependncias para industrializao que satisfaam s exigncias dste Regulamento, previstas para a fabrica de laticnios. 4 -entreposto de laticniosassim denominado o estabelecimento destinado ao recebimento, maturao, classificao e acondicinamento de produtos lcteos, excludo o leite em natureza. CAPTULO III ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS Art. 28. Os estabelecimentos destinados ao pescado e seus derivados so classificados em: 1 - entrepostos de pescado; 2 - fbricas de conservas de pescado. 1 - Entende-se porentreposto de pescadoo estabelecimento dotado de dependncias e instalaes adequadas ao recebimento, manipulao, frigorificao, distribuio e comrcio do pescado, podendo ter anexas dependncias para industrializao e, nesse caso, satisfazendo s exigncias fixadas para as fbricas de conservas de pescado, dispondo de equipamento para aproveitamento integral de subprodutos no comestveis. 2 - Entende-se porfbrica de conservas de pescadoo estabelecimento dotado de dependncias, instalaes e equipamento adequados ao recebimento e industrializao do pescado por qualquer forma, com aproveitamento integral de subprodutos no comestveis. CAPTULO IV ESTABELECIMENTO DE OVOS E DERIVADOS Art. 29. Os estabelecimentos de ovos e derivados so classificados em: 1 - entrepostos de ovos; 2 - fbricas de conservas de ovos. 1 Entende-se porentrepsto de ovoso estabelecimento destinado ao recebimento, classificao, acondicionamento, identificao e distribuio de ovos em natureza, dispondo ou no de instalaes para sua industrializao. 2 Entende-se porfbrica de conservas de ovoso estabelecimento destinado ao recebimento e , industrializao de ovos. CAPTULO V ESTABELECIMENTOS DE MEL E CRA DE ABELHAS Art. 30. Os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas so classificados em: 1 - apirios; 2 - entrepostos de mel e cra de abelhas, 1 - Estende-se porapirioo estabelecimento destinado produo, industrializao e classificao do mel e seus derivados. 2 - Entende-se porentreposto de mel e cra de abelhaso estabelecimento destinado ao recebimento, classificao e industrializao do mel e da cra de abelhas.

CAPTULO VI CASAS ATACADISTAS Art. 31. Entende-se porcasas atacadistaso estabelecimento que receba produtos de origem animal prontos para consumo, devidamente acondicionados e rotulados, e os destine aos mercados interestadual ou internacional. Pargrafo nico - As casas atacadistas no podem realizar quaisquer trabalhos de manipulao e devem satisfazer s seguintes condies: 1 - dispor de dependncias apropriadas para a guarda e depsito de produtos que no possam ser estocados com outros; 2 - dispor, quando fr o caso, de cmaras frigorficas apropriadas para guarda e conservao de produtos perecveis principalmente frescais, gorduras em geral e laticnios; 3 - reunir requisitos que permitam sua manuteno em condies de higiene. TTULO III FUNCIONAMENTO DOS ESTABELECIMENTOS Art. 32. No ser autorizado o funcionamento de estabelecimento de produtos de origem animal, para explorao dos comrcios interestadual ou internacional, sem que esteja completamente instalado e equipado para a finalidade a que se destine. Pargrafo nico - As instalaes e o equipamento de que tratam ste artigo compreendem as dependncias mnimas, maquinaria e utenslios diversos, em face da capacidade de produo de cada estabelecimento. Art. 33. Os estabelecimentos de produtos de origem animal devem satisfazer s seguintes condies bsicas e comuns: 1 - dispor de rea suficiente para construo do edifcio ou edifcios principais e demais dependncias; 2 - dispor de luz natural e artificial abundantes, bem como de ventilao suficiente em tdas as dependncias, respeitadas as peculiaridades de ordem tecnolgica cabveis; 3 - possuir pisos convenientemente impermeabilizados com material adequado, exigindo-se, conforme a natureza do estabelecimento e condies fixadas pela D.I.P.O.A., o cimento comum ou colorido com vermelho, ladrilhos hidrulicos ou de ferro, lajes de pedra reconhecidamente impermevel e de fcil juno ou outro material previamente aprovado; os pisos devem ser construdos de modo a facilitar a coleta das guas residuais e sua drenagem para a rde de esgoto; 4 - ter paredes e separaes revestidas ou impermeabilizadas, como regra geral, at 2 m (dois metros) de altura no mnimo e, total ou parcialmente quando necessrio, com azulejos brancos vidrados e, em casos especiais, a Juzo do D.I.P.O.A., com outro material adequado; a parte restante ser convenientemente rebocada, caiada ou pintada; 5 - possuir frro de material adequado em tdas as dependncias onde se realizem trabalhos de recebimento, manipulao e preparo de matrias primas e produto comestveis; 6 - dispor de dependncias e instalaes mnimas para industrializao, conservao, embalagem e depsito de produtos comestveis, separadas por meio de paredes totais das destinadas ao preparo de produtos no comestveis; 7 - dispor de mesas de ao inoxidvel para os trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos comestveis, montadas em, estrutura de ferro, tolerando-se, em casos especiais. a construo em alvenaria revestida de azulejo branco ou mrmore, proibindo-se mesas de madeira, mesmo quando revestidas de chapas metlicas; 8 - dispor de caixas, bandejas, gamelas, tabuleiros e quaisquer outros recipientes, em ao inoxidvel; os tanques, segundo sua finalidade, podem ser em alvenaria, convenientemente revestidos de azulejo branco; 9 - dispor de rde de abastecimento de gua para atender suficientemente s necessidades do trabalho industrial e s dependncias sanitrias e, quando fr o caso, de instalaes para tratamento da gua; 10 - dispor de gua fria e quente abundantes, em tdas as dependncias de manipulao e preparo, no s de produtos, como de subprodutos no comestveis; 11 - dispor de rde de esgto em tdas as dependncias, ligada a tubos coletores e stes ao sistema geral de escoamento, dotada de canalizaes amplas e de instalaes para reteno e aproveitamento de gorduras, resduos e corpos flutuantes, bem como para depurao artificial, se fr necessrio, com desaguadouro final em curso de gua caudaloso e perene ou em fossa stica;

12 - dispor de, rouparia, vestirios, banheiros, privadas, mictrios e demais dependncias necessrias, em nmero proporcional ao pessoal, instaladas separadamente para cada sexo completamente isoladas e afastados das dependncias onde so beneficiados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir ptios e ruas pavimentados, bem como as reas destinadas secagem de produtos; 14 - dispor de sede para a Inspeo Federal, que, a juzo da D.I.P.O.A., compreender salas de trabalho, laboratrios, arquivo, vestirios, banheiros e instalaes sanitrias; 15 - possuir janelas basculantes e portas de fcil abertura, de modo a ficarem livres os corredores e passagens, providas de telas mveis prova de mscas, quando fr o caso; 16 - possuir instalaes de frio com cmaras e antecmaras que se fizerem necessrias, em nmero e rea suficientes segundo a capacidade do estabelecimento; 17 - possuir jiraus, quando permitidos, com p direito mnimo de 2,50m (dois metros e cinquenta centmetros), desde que no dificultem a iluminao e arejamento das salas contguas; 18 - possuir escadas que apresentem condies de solidez e segurana, construdas de concreto armado, de alvenaria ou metal, providas de corrimo e patamares aps cada lance de 20 (vinte) degraus e inclinao de 50 (cinqenta) graus em qualquer dos seus pontos; as escadas em caracol s sero toleradas como escadas de emergncia; 19 - possuir elevadores, guindastes ou qualquer outro aparelhamento mecnico, que ofeream garantias de resistncia, segurana e estabilidade; 20 - dispor de equipamento necessrio e adequado aos trabalhos, obedecidos os princpios da tcnica industrial, inclusive para aproveitamento e preparo de subprodutos no comestveis. 21 - sero evitadas as transmisses, porm quando isso no fr possivel, devem ser instaladas de forma a no prejudicarem os trabalhos da dependncia, exigindo-se, conforme o caso, que sejam embutidas; 22 - possuir refeitrios convenientemente instalados nos estabelecimentos onde trabalhem mais de 300 (trezentas) pessoas; 23 - possuir canalizao em tubos prprios para a gua destinada exclusivamente a servios de lavagem de paredes e pisos, e a ser utilizada por meio de mangueiras de cr vermelha; a gua destinada limpeza do equipamento empregado na manipulao de matrias primas e produtos comestveis, ser, usado por meio de mangueiras de cr branca ou preta; 24 - s possuir telhados de meias guas quando puder ser mantido o p direito altura mnima da dependncia ou dependncias correspondentes; 25 - dispor de dependncias para armazenamento do combustvel usado na produo de vapor; 26 - dispor de dependncias para administrao, oficinas, depsitos diversos, embalagem, rotulagem, expedio e outras necessrias. Art. 34. Tratando-se de estabelecimento de carnes e derivados devem satisfazer mais s seguintes condies: 1 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas preferentemente 5m. (cinco metros) na frente, e com entradas laterais que permitam a movimentao de veculos de transporte; 2 - obter os seguintes ps-direitos: sala de matana de bovinos 7m. (sete metros) da sangria a linha do matambre e da por diante no mnimo 4m. (quatro metros); nas demais dependncias e p direito ser fixado por ocasio do exame dos projetos apresentados D.I.P.O.A.; 3 - dispr de currais cobertos, de bretes, banheiros, chuveiros, pedilvios e demais instalaes para recebimento, estacionamento e circulao de animais, convenientemente pavimentados ou impermeabilizados, com declive para a rde de esgto, providos de bebedouros e comedouros; 4 - dispor de dependncia e instalaes adequadas para necrpsias, com forno crematrio anexo designada, para efeito dste Regulamento,Departamento de Necrpsias"; 5 - dispor de locais apropriados para separao e isolamento de animais doentes; 6 - dispor, no caso de matadouros-frigorficos, de instalaes e aparelhagem para desinfeco de vages e outros veculos utilizados no transporte de animais; 7 - localizar os currais de recebimento de animais, cocheiras, pocilgas, apriscos e outras dependncias, que por sua natureza produzam mau cheiro, o mais distante possivel dos locais onde so recebidos, manipulados ou preparados produtos utilizados na alimentao humana; 8 - dispor, de acrdo com a classificao do estabelecimento e sua capacidade, de dependncias de matana, conforme o caso separadas para as vrias espcies, de triparia, graxaria para o preparo de produtos gordurosos comestveis e no comestveis, salsicharia em geral, conserva, depsito e salga de couros, salga, ressalga e secagem de carnes, seo de

subprodutos no comestveis e de depsitos diversos, bem como de cmaras frias, proporcionais capacidade do estabelecimento; 9 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada, como sejam mquinas, aparelhos, caminhes, vagonetas, carros, caixas, mesas, truques, tabuleiros e outros utilizados em quaisquer das fases do recebimento e industrializao da matria prima e do preparo de produtos, em nmero e qualidade que satisfaam finalidade da indstria; 10 - dispor de carros metlicos apropriados, pintados de vermelho e que possam ser totalmente fechados, destinados unicamente ao transporte de matrias primas e produtos condenados, dos quais constem, em caracteres bem visveis, a palavracondenados"; 11 - possuir instalaes adequadas para o preparo de subprodutos no comestveis; 12 - possuir, de acrdo com a natureza do estabelecimento, depsito para chifres, cascos, ossos, adubos, crinas, alimentos para animais e outros produtos e subprodutos no comestveis, localizados em ponto afastado dos edifcios onde so manipulados ou preparados produtos destinados alimentao humana; 13 - possuir digestores em nmero e capacidade suficientes, de acrdo com as possibilidades dirias de matana; 14 - dispor, conforme o caso, de instalaes e aparelhagem adequadas para o aproveitamento de glndulas de secreo interna e preparo de extratos glandulares; 15 - dispor de caldeiras com capacidade suficiente para as necessidades do estabelecimento; 16 - dispor de instalaes de vapor e gua em tdas as dependncias de manipulao e industrializao. 1 Em casos especiais, a D.I.P.O.A pode permitir a utilizao de maquinrio destinado ao fabrico de produtos de origem animal, no preparo de conservas vegetais, nas quais, entretanto, no podem constar impressos ou gravados, os carimbos oficiais de inspeo previstos neste Regulamento. 2 Mediante delegao do rgo competente, a D.I.P.O.A pode inspecionar produtos vegetais nos estabelecimentos sob Inspeo Federal e nesse, caso, ser cumprido o presente Regulamento no que lhes fr aplicvel. Art. 35. Tratando-se de estabelecimento de leite e derivados, devem satisfazer mais s seguintes condies. A - comuns a todos os estabelecimentos: 1 - estar localizado em pontos distantes de fontes produtoras de mau cheiro; 2 - construir as dependncias de maneira a se observar, se fr o caso desnveis na seqncia dos trabalhos de recebimento, manipulao, fabricao e maturao dos produtos: 3 - ter as dependncias principais do estabelecimento, como as de recebimento de matria prima, desnatao, beneficiamento, salga, cura, engarrafamento e depsitos de produtos utilizados na alimentao humana, separadas por paredes inteiras das que se destinam lavagem e esterilizao do vasilhame ou ao preparo de produtos no comestveis; 4 - ser construdo em centro de terreno, afastado dos limites das vias pblicas, preferentemente 5m (cinco metros) na frente e dispondo de entradas laterais que permitam a movimentao dos veculos de transporte; 5 - ter p-direito mnimo de 3,50m (trs metros e cinquenta centmetros) nas dependncias de trabalho; 3m (trs metros) nas plataformas laboratrios e lavagem do vasilhame;.. 2,80 m (dois metros e oitenta centmetros) nos vestirios e instalaes sanitrias; 6 - ter as dependncias orientadas de tal modo que os raios solares no prejudiquem os trabalhos de fabricao ou maturao dos produtos; 7 - dispor de aparelhagem industrial completa e adequada para a realizao de trabalhos de beneficiamento e industrializao, utilizando maquinaria preferentemente conjugada; 8 - dispor de dependncia ou local apropriado e convenientemente aparelhado, a juzo do D.I.P.O.A.. para lavagem e esterilizao do vasilhame, carros-tanques e frascos. As fazendas leiteiras e os abrigos rsticos, os postos de recebimento, os postos de desnatao e as queijarias podem ter instalaes simples para gua quente e vapor; 9 - dispor de depsitos para vasilhame e frascos; 10 - dispor, conforme o caso, de garagem, para guarda de carros-tanques; B - condies especificas aos diversos estabelecimentos, a saber: a) fazenda leiteira: 1 - ter boas aguadas e pastagens devidamente tratadas, com rea proporcional ao rebanho existente; 2 - manter o gado leiteiro em boas condies sanitrias; 3 - dispor de instalaes rsticas indispensveis permanncia do gado durante o trato e o preparo da ordenha;

4 - manter currais limpos, com crcas caiadas, providos de depsitos para a guarda de raes e de local para limpeza do gado, inclusive para emprgo de carrapaticidas; 5 - instalar dependncia para ordenha que pode ser de construo rstica, porm slida e higinica, com piso impermeabilizado, tanque cimentado com gua corrente, estrados de madeira para o vasilhame, dispositivos de conteno durante a limpeza e a ordenha; pode ser simplesmente cercado, dispor ou no de paredes inteiras, possuir cobertura simples de telha ou mesmo de sap e ter no mnimo 3m (trs metros) de p-direito. 1 Osretiros leiteirosdevem atender aos mesmos requisitos previstos neste artigo, quanto s dependncias da ordenha. b) estbulo leiteiro: 1 - ter boas pastagens, com rea proporcional ao gado existente e, quando necessrio, bosques de proteo contra ventos; 2 - manter o rebanho leiteiro em boas condies sanitrias e em regime compatvel com a produo do leite; 3 - dispor de currais de bom acabamento, com rea proporcional ao gado existente; 4 - dispor de estbulo, preferentemente retangular, com corredores e passagens indispensveis, com rea correspondente ao nmero de animais a estabular, sendo aconselhvel um para, cada grupo de 80 (oitenta) vacas; ter p-direito mnimo de 3m (trs metros); ter piso impermevel revestido de cimento spero, paraleleppedo ou outro material aceitvel, com declive no inferior a 2% (dois por cento) provido de canaletas de largura, profundidade e inclinao suficientes; ter ou no muros ou paredes, os quais quando existentes; sero impermeabilizados com material aceitvel at a altura mnima de 1,20m (um metro e vinte centmetros); ter mangedouras de fcil limpeza, de preferncia cimentadas; possuir abastecimnto de gua potvel, rde de esgto e instalaes adequadas para o recebimento e tratamento de resduos orgnicos; 5 - dispor de psto de refrigerao, a juzo da D.I.P.O.A., para resfriar o leite no mnimo a 10 O (dez graus centgrados). quando no existir usina de beneficiamento prpria; 6 - para produo de leite tipoB", deve dispr de sala de ordenha, nas condies j fixadas. 2 Quando houver ordenha mecnica e estbulo perfeitamente higienizado, a D.I.P.O.A poder dispensar a exigncia de sala prpria para ordenha. 3 Quando a refrigerao do leite fr feita no estabelecimento, deve existir anexa ao estbulo uma dependncia adequada, devidamente construda, instalada e aparelhada. 4 Osestbulos leiteirosdevem ainda, dispor de instalaes complementares a saber: silos ou fenis; banheiro ou pulverizador de carrapaticidas; depsito de forragens com local prprio para preparo de raes, piquete ou compartimento para bezerros, estrumeira distante da sala de ordenha no mnimo 50m (cinqenta metros). c) granja leiteira; 1 - estar situada em zona suburbana ou rural, inclusive de municpios prximos e preferentemente nas redondezas dos grandes centros consumidores; 2 - dispor de terreno suficiente, com rea proporcional ao rebanho existente, ficando a critrio da D.I.P.O.A.. a determinao das extenses mnimas destinadas cultura de forrageiras e rea das pastagens e instalaes; 3 - dispor de edificaes localizadas no mnimo a 50m,(cinquenta metros) das vias pblicas e de habitaes; 4 - dispor desala de ordenha, destinada exclusivamente a esta finalidade, provida de aparelhagem indispensvel em nmero proporcional ao de vacas, instalada como se segue; rea, iluminao e aerao suficientes, p-direito mnimo de 3m (trs metros): frro convenientemente caiado ou pintado; piso impermeabilizado com ladrilhos hidrulicos, de ferro ou cimento em cores claras, com declive que facilite rpida limpeza; paredes revestidas de azulejos claros cermicos at 2m (dois metros) de altura, sendo a parte restante rebocada, caiada ou pintada a leo, telas mveis prova de mscas; abastecimento de gua potvel em abundncia, quente e fria e ampla rde de esgto, com declive que permita o rpido escoamento; 5 - dispor de usina de beneficiamento, instalada de acrdo com as exigncias dste Regulamento; 6 - dispor de aparelhamento todo em ao inoxidvel, nos casos em que fr indicado; 7 - dispor de campo ou piquetes com rea mnima de 100m 2 (cem metros quadrados) por animal em lactao; 8 - dispor de dependncias para isolamento e tratamento de animais doentes; 9 - reunir os demais detalhes previstos para os estbulos leiteiros. d) abrigo rstico:

1 - ser de construo simples e possuir cobertura de material mau condutor de calor: 2 - ter piso firme, preferentemente empedrado e rejuntado. e) psto de recebimento: 1 - ter dependncia de recebimento e laboratrio para anlises rpidas de leite ou de creme e tanque com gua corrente para refrigerao; 2 - ter depsito de vasilhame; 3 - sempre que o psto realize transvase de leite, ser dotado de instalaes para produo de vapor. 5 - Ospostos de recebimentodevem receber o leite destinado ao consumo em natureza com tempo suficiente chegada do produto s usinas de beneficiamento ou entrepostos dentro dos prazos previstos neste Regulamento. f) psto de refrigerao: 1 - ter dependncia de recebimento de piso cimentado ou preferentemente com ladrilhos de ferro; 2 - ter laboratrio para anlises rpidas; 3 - ter dependncia de refrigerao, dotada da aparelhagem necessria; 4 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio, quando fr o caso; 5 - ter dependncia para caldeira; c - ter cmara frigorfica e sala de expedio, quando houver necessidade 6 - Quando se trata de leite destinado ao consumo em natureza, as operaes permitidas nos postos de refrigerao so: a filtrao, a refrigerao e o acondicionamento do leite cr. g) psto de desnatao: 1 - ter dependncia de recebimento que pode ser em plataforma alta ou alpendre, tendo ao lado local para anlises rpidas; 2 - ter dependncia de desnatao e refrigerao do creme; 3 - sempre que o psto realize transvase de leite, ser dotado de instalaes para produo de vapor. 7 - O aproveitamento de leite desnatado para o preparo de caseina ou de outros produtos no comestveis implica na existncia de salas separadas para tal fim. 8 - Quando houver desnatao de leite produzido unicamente da fazenda onde ospostos de desnataoestiverem instalados, bastar a dependncia da desnatado, tendo ao lado alpendre com instalaes de gua fervente ou vapor, qualquer que seja o volume do leite recebido. h) psto de coagulao: 1 - ter dependncia de recebimento de leite, que pode ser uma plataforma alta, coberta; 2 - ter laboratrio para anlises rpidas de leite; 3 ter dependncia de manipulao provida de aparelhagem necessria, para tratamento do leite e manipulao parcial do produto; 4 - ter dependncia de prensagem e salga inicial, quando se trate de massa de queijos a que se aplique essa operao; 5 - ter dependncia de acondicionamento e expedio. 9 - Ospostos de coagulaos podem funcionar quando filiados fbricas de lacticnios registradas, nas quais ser completada a elaborao dos produtos, inclusive salga e maturao dos queijos. Seu funcionamento s permitido em regies que estejam fora da zona de alcance de usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios. i) queijaria: 1 - ter dependncia de recebimento do leite provida de gua quente; 2 - ter dependncia de manipulao; 3 - ter depsito. 10 - Asqueijariass podem funcionar quando filiadas a entrepostos de leite e derivados registrados, nos quais ser complementado o preparo do produto com sua maturao, embalagem e rotulagem seu funcionamento s permitido, para a manipulao de leite da prpria fazenda e quando no possa ser enviado para postos de refrigerao, postos de

recebimento, postos de desnatao, postos de coagulao, usinas de beneficiamento, fbrica de laticnios, entre-postosusina e entrepostos de leite e derivados. 11 - Asqueijarias", de acrdo com sua capacidade de produo, devem orientar a instalao por plantas padres da D. I. P. O. A. j) usina de beneficiamento: 1 - ter dependncia para recebimento da matria prima; 2 - ter dependncia de beneficiamento para a realizao das operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, enlatamento, engarrafamento e capsulamento; 3 - ter dependncias de manipulao e fabricao de produtos derivados, inclusive salga e maturao, quando fr o caso; 4 - ter cmaras frigorificas, permitindo-se tanques para congelao quando esta prtica fr autorizada; 5 - ter dependncia prpria para as mquinas de produo de frio; 6 - ter depsito para vasilhame e utenslios diversos. k) fbrica de laticnios: 1 - ter dependncia para recebimento da matria prima; 2 - ter dependncia nica para manipulao e fabricao de mais de um produto, quando no houver contra-indicao; 3 - ter dependncias de salga e de maturao, em cmara subterrnea ou semi-subterrnea, de acrdo com tipos de queijos fabricados, dotadas, conforme o caso, de divises para diferentes temperaturas; 4 - ter dependncias de acondicionamento, embalagem, rotulagem e expedio; 5 - ter dependncia para depsito de produtos; 6 - ter cmaras frigorficas, obrigatoriamente, nas fabricas que preparem manteigaextraou de1 qualidade"; 1) entreposto-usina: 1 - dispor de dependncia ampla para recebimento e classificao do leite procedente, conforme o caso, de fazenda leiteira, psto de recebimento, psto de refrigerao, usina de beneficiamento ou fbricas de laticnios; 2 - dispor de dependncias necessrias ao beneficiamento do leite a fim de realizar operaes de filtrao, pasteurizao, refrigerao, engarrafamento e capsulamento; 3 - dispor de dependncia apropriada para enchimento de carros-tanque; 4 - possuir cmaras frigorificas para leite engarrafado e em lates; 5 - possuir dependncias adequadas para desnatao e fabricao de manteiga; 6 - possuir, facultativamente, dependncias para o preparo de outros produtos lcteos; 7 - possuir dependncias para o preparo de subprodutos no comestveis. m) entreposto de laticnios; 1 - ter dependncia de recebimento e classificao das matrias primas e produtos semi-fabricados; 2 - ter ainda, quando fr o caso, dependncias prprias para enlatamento e empacotamento de manteiga, preparo de queijo fundido, limpeza, maturao, secagem, embalagem de queijos e cmaras frigorficas. 12 - Tratando-se de entreposto-usina, deve ter instalaes mnimas para recebimento, tratamento e distribuio diria de 100.000 (cem mil) litros de leite, em cidades de populao superior a 1.000.000 (um milho) de habitantes, ressalvados os j, existentes, que tero de se aparelhar convenientemente, de acrdo com ste Regulamento. Art. 36. A juzo da D. I. P. O. A., onde no existam usinas de beneficiamento, pode ser permitido aos postos de recebimento, desnatao e refrigerao, o fornecimento de leite em natureza engarrafado, exclusivamente para o consumo da localidade, no limite mximo de 2.000 (dois mil) litros dirios. Pargrafo nico - Nos casos do presente artigo sero feitas as adaptaes adequadas, nos termos dste Regulamento. Art. 37. Tratando-se de estabelecimentos destinados ao recebimento e industrializao do pescado, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor, nos entrepostos de pescado, de cmaras frigorficas para estocagem de peixe em temperatura de 15C (menos quinze graus centgrados) a - 25 C (menos vinte e cinco graus centgrados);

2 - dispr de dependncias para inspeo sanitria, recebimento, manipulao, classificao e distribuio do pescado; 3 - dispr de veculos apropriados e isotrmicos; 4 - dispr, quando fr o caso, de dependncias apropriadas para industrializao. Pargrafo nico - As fbricas de conservas do pescado obedecero, ainda, no que lhes fr aplicvel exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados. Art. 38. Tratando-se de estabelecimento de ovos e derivados, devem satisfazer mais o seguinte: 1 - dispor de sala ou de rea coberta para tiragem dos ovos, 2 - dispor de dependncia de recebimento dos ovos: 3 - dispor de dependncia para ovoscopia, exame de fluorescncia de casca e verificao do estado de conservao dos ovos; 4 - dispor de dependncia para classificao comercial; 5 - dispor de cmaras frigorficas; 6 - dispor de dependncias para industrializao, quando for o caso. Art. 39. As fbricas de conservas de ovos tero dependncias apropriadas para recebimento, manipulao, elaborao, preparo e embalagem dos produtos. Art. 40. Os estabelecimentos destinados ao mel e cra de abelhas devem: 1 - dispor de dependncia de recebimento: 2 - dispor de dependncias de manipulao, preparo, classificao e embalagem do produto. Art. 41. Os ngulos entre paredes e pisos sero arredondados com o mesmo material de impermeabilizao. Pargrafo nico - E' proibido o emprego de utenslios em geral (gamelas, bandejas, mesas, carros tanque e outros) com angulosidades ou frestas. Art. 42. A D. I. P. O. A., quando juro necessrio, pode exigir dispositivos especiais para regulagem da temperatura e ventilao nas salas de trabalho industrial, depsitos ou cmaras. Art. 43. Os fumeiros sero de material combustvel, com portas de ferro e providos de laternins. Art. 44 - Nos entrepostos que recebem tripas, bem como nos estabelecimentos industriais, as sees destinadas salga, macerao ou fermentao dsse produto, s podem ser instaladas em lugares afastados das dependncias onde forem manipuladas matrias primas ou fabricados produtos utilizados alimentao humana. Art. 45. por solicitao das autoridades de Sade Pblica, ser exigida a instalao de aspiradores para remoo das exalaes viciadas nas dependncias de trabalho. Art. 46. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animais pode ultrapassar a capacidade de suas instalaes e equipamento. Art. 47. O funcionamento de estabelecimentos deve obedecer a outras exigncias que estejam previstas em Cdigos de Obras, estaduais ou municipais, bem como as previstas em legislao ordinria da Unio, dos Estados, Territrios e Municpios, desde que no colidam com as exigncias de ordem sanitria ou industrial previstas nste Regulamento ou atos complementares expedidos pelo D. I. P. O. A. Art. 48 - O funcionamento de estabelecimentos de carnes e derivados s podem ser autorizado dentro do permetro urbano ou suburbano, depois de ouvida a autoridade de Sade Pblica e a Prefeitura Municipal locais. Pargrafo nico - Os estabelecimentos registados ou relacionadas que no satisfaam s exigncias do presente artigo tero mantidos seus nmeros, porm, ficam obrigados a realizar os melhoramentos e obras necessrias que lhes forem indicados pela D. I. P. O. A., levando-se em conta sua finalidade, rea disponvel e possibilidade industrial. Art. 49. Quaisquer outros detalhes sero previstos em cada caso, por ocasio do exame dos projetos de construo, ampliao ou reforma de estabelecimentos ou em instrues expedidas pela D. I. P. O. A. Art. 50. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por espao superior a um ano, s pode reiniciar os trabalhos mediante inspeo prvia de tdas as dependncias, instalaes e equipamentos. Pargrafo nico. Quando a interrupo de funcionamento durar mais de cinco (5) anos, o registro ser automaticamente cancelado.

TTULO IV REGISTRO E RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS Art. 51. Nenhum estabelecimento pode realizar comrcio interestadual ou internacional com produtos de origem animal, sem estar registrado na D. I. P. O. A. Art. 52. Os estabelecimentos situados nos mercados consumidores, que recebem matrias primas ou produtos de estabelecimentos localizados em outros Estados ou Territrios, ficam igualmente sujeitos Inspeo Federal prevista neste Regulamento, devendo ser registrados ou relacionados na D.I.P.O.A. Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, a D. I. P. O. A. pode delegar competncia para fiscalizao a autoridades estaduais ou municipais. CAPTULO I REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 53. Esto sujeitos a registro os seguintes estabelecimentos: 1) matadouros-frigorficos, matadouros, matadouros de aves e pequenos animais, charqueadas, fbricas de produtos sunos, fbricas de conservas, fbricas de produtos gordurosos, entrepostos de carnes e derivados e fbricas de produtos no comestveis; 2) granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento, fbricas de lacticnios, entrepostos-usina, entrepostos de lacticnios, postos de refrigerao e postos de coagulao; 3) entrepostos de pescado e fbricas de conservas de pescado; 4) entrepostos de ovos e fbricas de conservas de ovos. 1 S podem ser registrados entrepostos de ovos que tenham movimento mnimo de 500 (quinhentas) dzias por dia. 2 Os demais estabelecimentos previstos neste Regulamento sero relacionados. Art. 54. O registro ser requerido ao Diretor do D. I. P. O. A., instruindo-se o processo com os seguintes documentos: 1) memorial descritivo, contendo informes de intersse econmico-sanitrio, de acrdo com modlo organizado pela D. I. P. O. A.; 2) plantas do estabelecimento, compreendendo: planta baixa de cada pavimento na escala de 1:100 (um por cem); planta de situao, contendo detalhes sbre rde de esgto e abastecimento de gua na escala de 1:500 (um por quinhentos); planta da tachada e cortes longitudinal e transversal na escala mnima de 1:50 (um por cinqenta): quando exigidos, detalhes de aparelhagem e instalaes, na escala de 1:10 (um por dez), obedecidas as seguintes convenes: a) nos estabelecimentos novos, cr preta; b) nos estabelecimentos a reconstruir, ampliar ou remodelar: 1) Cr preta, para as partes a serem conservadas; 2) cr vermelha, para as partes a serem construdas; 3 - cr amarela, para as partes a serem demolidas; 4 - cr azul, para os elementos construdos em ferro ou ao; 5 - cr cinza, pontuada de nanquim, para as partes de concreto; 6 - crterra de sienepara as partes em madeira. Art. 55. As plantas ou projetos devem conter mais: 1 - Posio da construo em relao s vias pblicas e alinhamento dos terrenes; 2 - orientao; 3 - localizao das partes dos prdios vizinhos, construdos sbre as divisas nos terrenos; 4 - perfis longitudinal e transversal do terreno em posio mdia, sempre que este no fr de nvel. Art. 56. Os projetos de que trata o artigo anterior devem ser apresentados em 3 (trs) vias, a primeira em tela, devidamente datadas, seladas e assinadas por profissional habilitado, de acrdo com a legislao vigente, trazendo a indicao do ttulo ao nmero da carteira e rgo que a expediu.

Art. 57. Desde que se trate de pequenos estabelecimentos, a juzo ao Inspetor Chefe da I. R. P. O. A. respectiva, podem ser aceitos, para estudo preliminar, simplescroquis' ou desenhos. Art. 58. Sero rejeitados projetos grosseiramente desenhados, com rasuras e indicaes imprecisas, quando apresentados para efeito de registro ou relacionamento. Art. 59. Para a construo de estabelecimentos novos obrigatrio: 1 - o exame prvio do terreno, cujo pedido deve ser instrudo com a planta do local, especificando a rea disponvel, acidentes existentes. detalhes sbre a gua de abastecimento e sbre a rde de esgto e indicao do local do escoamento dos resduos; 2 - apresentao dos projetos das respectivas construes, nas escalas e cres previstas nste Regulamento, acampanhados dos memoriais deritivos das obras a realizar, material a empregar e equipamento a instalar. 1 - O pedido de aprovao prvia do terreno deve ser instrudo com o laudo de inspeo fornecido por servidor da D. I. P. O. A., exigindo-se, conforme o caso, planta detalhada de tda a rea. 2 - Tratando-se de registro de estabelecimento que se encontra sob inspeo estadual ou municipal, ser realizada uma inspeo prvia de tdas as dependncias, situao em relao ao terreno, instalaes equipamento, natureza e estado de conservao das paredes, pisos e tetos, p-direito bem como das rdes de esgto e de abastecimento de gua, descrevendo-se detalhadamente a procedncia, captao, distribuio, canalizao e escoadouro. Art. 60. As firmas construtoras no daro incio construo de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, sem que os projetos tenham sido prviamente aprovados pela D I. P. O. A. Art. 61. As autoridades municipais no permitiro o incio da construo de qualquer estabelecimento de produtos de origem animal, para comrcio interestadual ou internacional, sem que os projetos tenham sido aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico - A aprovao prvia de local para construo de estabelecimentos pela D. I. P O. A, no significa que as autoridade estaduais ou municipais competentes no impeam a realizao da obras por motivo de intersse de sade pblica local. Art. 62. Nos estabelecimentos de produtos de origem animal destinados alimentao humana, considerada bsica para efeito de registro ou relacionamento, a apresentao prvia de boletim oficial de exame da gua de abastecimento, que deve se enquadrar nos padres microbiolgico e qumico seguintes: a) - no demonstrar, na contagem global, mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro; b) - no demonstrar, no teste presuntivo para pesquisa de coliformes, fermentao de qualquer dos 5 (cinco) tubos semeados com 1ml (um mililitro) e com 0,1 (um dcimo) de mililitro da amostra, tolerando-se fermentao na srie com 10 ml (dez mililitros); c) - a gua deve ser limpida inclor, sem cheiro e de sabor prprio, agradvel; d) - no conter mais de 500 (quinhentas) partes por milho de slidos totais; e) - conter no mximo 0,005mg (cinco miligramos), por litro, de nitrognio amoniacal; f) - ausncia de nitrognio nitroso e de suifdrico; g) - no maximo 0,002 mg (dois miligramos) de nitrognio ntrico, por litro; h) - no mximo 0,002 mg (dois miligramos) de matria orgnica, por litro; i) - gru de dureza inferior a 20 (vinte): j) - chumbo, menos de 0,1 (um dcimo) de parte por milho; k) - cobre, menos de 3 (trs) partes por milho; 1) - zinco, menos de 15 (quinze) partes por milho; m) - cloro livre, mximo de 1 (uma) parte por milho quando se tratar de guas cloradas e cloro residual mnimo de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho; n) - arsnico, menos de 0,05 (cinco centsimas) partes por milho; o) - fluoretos, mximo de 1 (uma) parte por milho; p) - selnio, mximo de 0,05 (cinco centesimas) partes por milhes; q) - magnsio, mximo de 0,03 (trs centsimas) partes por milho; r) - sulfatos, no mximo 0,010 mg (dez pilgramos) por litro;

s) - componentes fenlicos, no mximo 0,001 (uma milionsima) parte por milho. 1 - Quando as guas revelem mais de 500 (quinhentos) germes por mililitro, impe-se novo exame de confirmao, antes de conden-la. 2 Mesmo que o resultado da anlise seja favorvel, a D. I. P. O. A. pode exigir, de acrdo com as circunstncias locais, o tratamento da gua. Art 63. Qualquer ampliao, remodelao ou construo nos estabelecimentos registrados ou relacionados, tanto de suas dependncias como instalaes, s pode ser feita aps aprovao prvia dos projetos. Art. 64. No ser registrado o estabelecimento destinado produo de alimentos para consumo humano, quando situado nas proximidades de outro que, por sua natureza, possa prejudic-lo. Art. 65. As autoridades municipais no permitiro a construo de estabelecimentos que por sua natureza possa prejudicar outros que elaborem produtos utilizados na alimentao humana. Art. 66. Apresentados os documentos exigidos neste Regulamento, o Inspetor-chefe da I. R. P. O. A. mandar vistoriar o estabelecimento, para apresentao do competente laudo, a ser organizado de acrdo com instrues aprovadas pela D. I. P. O. Art. 67. Autorizado o registro, uma das vias das plantas e dos memoriais descritivos arquivada na Diretoria da D. I. P. O. A.; outra, na I. R. P. O. A. a que esteja subordinado o estabelecimento e as terceiras entregues ao interessado. Art. 68. Satisfeitas a exigncias fixadas no presente Regulamento, o Diretor da D. I. P. O. A. autorizar, a expedio doTITULO DE REGISTRO", constando do mesmo o nmero do registro, nome da firma, classificao do estabelecimento, localizao (estado, municpio, cidade, vila e povoado) e outros detalhes necessrios. Art. 69. A D. I. P. O. A. determinar, a inspeo peridica das obras em andamento nos estabelecimentos em construo ou remodelao, tendo-se em vista o plano aprovado. Art. 70. A D. I. P. O. A. divulgar projetos de orientao para construo dos diversos tipos de estabelecimentos de produtos de origem animal, bem como planos, oramentos e outros detalhes. Art. 71. Em instrues expedidas pela D. I. P. O. A. sero baixadas as normas prprias ao processamento de registro dos estabelecimentos, bem como as de transferncia de propriedade. Art. 72. O relacionamento requerido ao Inspetor-chefe da I. R. O. P. A. e o processo respectivo deve obedecer ao mesmo critrio estabelecido para o registro de estabelecimentos no que lhes fr aplicvel. Art. 73. So relacionadas as fazendas-leiteiras, os postos de recebimento, as queijeiras, os apirios, os entrepostos de mel e cra de abelhas e as casas atacadistas, fixando-se conforme o caso, as mesmas exigncias para os demais estabelecimentos. CAPTULO II TRANSFERNCIA DE REGISTRO E RELACIONAMENTO Art. 74. Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado pode ser vendido ou arrendado, sem que concomitantemente seja feita a competente transferncia de responsabilidade do registro ou do relacionamento para a nova firma. 1 No caso do comprador ou arrendatrio se negar a promover a transferncia, deve ser feita, pelo vendedor ou locador, imediata comunicao escrita D. I. P. O. A., esclarecendo os motivos da recusa. 2 As firmas responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados durante as fases do processamento da transao comercial, devem notificar aos interessados na compra ou arrendamento a situao em que se encontram, em face das exigncias dste Regulamento. 3 Enquanto a transferncia no se efetuar, continua responsvel pelas irregularidades que se verifiquem no estabelecimento, a firma em nome da qual esteja registrado ou relacionado. 4 No caso do vendedor; ou locador ter feito a comunicao a que se refere o pargrafo 1, e o comprador ou locatrio no apresentar, dentro do prazo mximo de trinta dias, os documentos necessrios , transferncia respectiva, cassado o registro ou relacionamento do estabelecimento, o qual s ser restabelecido depois de cumprida a exigncia legal. 5 Adquirido o estabelecimento, por compra ou arrendamento dos imveis respectivos e realizada a transferncia do registro ou relacionamento, a nova firma obrigada a cumprir tdas as exigncias formuladas ao anterior responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas. Art. 75. O processo de transferncia deve obedecer, no que lhe fr aplicvel, ao mesmo critrio estabelecido, para o registro ou relacionamento.

Art. 76. Tratando-se de estabelecimentos reunidos em grupo e pertencentes mesma firma, respeitada, para cada um, a classificao que lhe couber, dispensando-se apenas a construo isolada de dependncias que possam ser comuns. TTULO V HIGIENE DOS ESTABELECIMENTOS Art. 77. Tdas as dependncias e equipamento dos estabelecimentos devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais: as guas servidas e residuais tero destino conveniente. podendo a D. I. P. O. A. determinar o tratamento artificial. Art. 78. O maquinrio, carros, tanques, vagonetas, caixas, mesas e demais material e utenslios sero convenientemente marcados de modo a evitar qualquer confuso entre os destinados a produtos comestveis e os usados no transporte ou depsito de produtos no comestveis ou ainda utilizados na alimentao de animais usando-se denominaesCOMESTVEIS e NO COMESTVEIS". Art. 79. Os pisos e paredes, assim como o equipamento e utenslios usados na industria devem ser lavados diriamente e convenientemente desinfetados, neste caso, pelo emprgo de substncias prviamente aprovada pela D. I. P. O. A. Art. 80. Os estabelecimentos devem ser mantidos livres de mscas, mosquitos, baratas, ratos, comundongos quaisquer outros animais, agindo-se cautelosamente quanto ao emprgo de venenos, cujo uso s permitido nas dependncias no destinadas manipulao ou depsito de produtos comestveis e mediante conhecimento da Inspeo Federal. No permitido para os fins dste artigo o emprgo de produtos biolgicos. Pargrafo nico - proibida a permanncia de ces, gatos e de outros animais estranhos no recinto dos estabelecimentos. Art. 81. Todo o pessoal que trabalha com produtos comestveis, desde o recebimento at a embalagem, deve usar uniformes prprios e limpos, inclusive gorros, aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 82. O pessoal que manipula produtos condenados ou trabalha em necrpsias, fica obrigado a desinfetar as mos, instrumentos e vesturios com antissticos apropriados. Art. 83. E' proibido fazer refeies nos locais onde se realizem trabalhos industriais, bem como depositar produtos, objetos e material estranho finalidade da dependncia ou ainda guardar roupas de qualquer natureza Art. 84. E' proibido cuspir ou escarrar em qualquer dependncia de trabalho. Art. 85. proibido fumar em qualquer dependncia dos estabelecimentos. Art. 86. Tdas as vzes que fr necessrio, a Inspeo Federal deve determinar a substituio, raspagem, pintura e reforma, em pisos, paredes, tetos e equipamento. Pargrafo nico. - A critrio da D. I. P. O. A. pode ser dispensada a impermeabilizao de paredes em dependncias onde se trabalhe com equipamento fechado. Art. 87. Os pisos e paredes de currais, bretes, mangueiras e outras instalaes prprias para guarda, pouso e contenso de animais vivos ou depsito de resduos industriais, devem ser lavados e desinfetados tantas vezes quantas necessrias com gua de cal ou outro desinfetante apropriado, autorizado pela D. I. P. O. A. Art. 88. As caixas de sedimentao de substncias residuais devem ser freqentemente inspecionadas e convenientemente limpas. Art. 89. Durante a fabricao, no embarque ou nos transportes, os produtos devem ser conservados ao abrigo de contaminaes de qualquer natureza. Art. 90. proibido empregar na coleta, embalagem, transporte ou conservao de matrias primas e produtos usados na alimentao humana, vasilhame de cobre lato, zinco, barro, ferro estanhado, com liga que contenha mais de 2% (dois por cento) de chumbo ou apresente estanhagem defeituosa ou de qualquer utenslio que, pela sua forma e composio, possa prejudicar as matrias primas ou produtos. Pargrafo nico - permitido, a critrio da D. I. P. O. A., o emprgo de continentes de madeira no acondicionamento de matrias primas que se destinam embalagem em entrepostos, exigindo-se, conforme o caso, envoltrio intermedirio, adequado e impermevel. Art. 91. Na indstria de laticnios permitido o uso de tanques de madeira na fabricao de determinados produtos a juzo da D. I. P. O. A. Art. 92. Os operrios que trabalham na indstria de produtos de origem animal sero portadores de carteira de sade fornecida por autoridade sanitria oficial, devem apresentar condies de sade e ter hbitos higinicos; anualmente

sero submetidos exame em repartio de Sade Pblica, apresentando Inspeo Federal as anotaes competentes em sua carteira, pelas quais se verifique que no sofrem de doenas que os incompatibilizem com os trabalhos de fabricao de gneros alimentcios. 1 Na localidade onde no haja servio oficial de Sade Pblica podem ser aceitas, a juzo da D. I. P. O. A., atestados passados por mdico particular 2 A inspeo mdica exigida, tantas vzes quantas necessrias, para qualquer empregado do estabelecimento, inclusive seus proprietrios se exercerem atividade industrial. 3 Sempre que fique comprovada a existncia de dermatosos de doenas infecto-contagiosas ou repugnantes e de portadores indiferentes de salmonelas, em qualquer pessoa que exera atividade industrial no estabelecimento, ela imediatamente afastada do trabalho cabendo Inspeo Federal comunicar o fato a autoridade de Sade Pblica. Art. 93. Os detalhes sbre a rde de abastecimento de gua em cada estabelecimento, no tocante quantidade qualidade, canalizao, captao, filtrao, tratamento e distribuio devem ser fixados pela D. I. P. O. A. por ocasio da aprovao dos projetos. Art. 94. A distribuio da rde de esgto, compreendendo canaletas, ralos, sifonados, declives, canalizao, distribuio, depurao, tratamento e escoadouros, fixada pela D. I. P. O. A. em cada estabelecimento. Art. 95. Os continentes, j usados, quando destinados ao acondicionamento de produtos utilizados na alimentao humana, devem ser prviamente inspecionados, condenando-se os que, aps terem sido limpos e desinfetados por meio de vapor e substncia permitida, no forem julgados em condies de aproveitamento. Pargrafo nico - Em caso algum permitido o acondicionamento de matrias primas e produtos destinados alimentao humana em carros, recipientes ou continentes que tenham servido a produtos no comestveis. Art. 96. proibido manter em estoque, nos depsitos de produtos, nas salas de recebimento, de manipulao, de fabricao e nas cmaras frias ou de cura, material estranho aos trabalhos de dependncia. Art. 87. No permitido residir no corpo dos edifcios onde so realizados trabalhos industriais de produtos de origem animal Art. 98. Sero diariamente limpos e convenientemente desinfetados os instrumentos de trabalho. Pargrafo nico - Os estabelecimentos devem ter em estoque desinfetantes aprovados, para uso nos trabalhos de higienizao de dependncias e equipamento. Art. 99. As cmaras frias devem corresponder s mais rigorosas condies de higiene, iluminao e ventilao e devero ser limpas e desinfetadas pelo menos uma vez por ano. Art. 100. Nos estabelecimentos de leite e derivados obrigatria a rigorosa lavagem e esterilizao do vasilhame, antes de seu retrno aos postos de origem. Art. 101, Nas salas de matana e em outras dependncias, a juzo da D. I. P. O. A., obrigatria a existncia de vrios depsitos de gua com descarga de vapor, para esterilizao de facas, ganchos e outros utenslios TTULO VI OBRIGAES DAS FIRMAS Art. 102. Ficam os proprietrios de estabelecimentos obrigados a: 1 - Observar e fazer observar tdas as exigncias contidas no presente Regulamento; 2 - Fornecer pessoal necessrio e habilitado, bem como material adequado julgado indispensvel aos trabalhos de inspeo, inclusive acondicionamento e autenticidade de amostras para exames de laboratrio; 3 - Fornecer at o dcimo dia til de cada ms, subseqente ao vencido. os dados estatsticos de intersse na avaliao da produo industrializao, transporte e comrcio de produtos de origem animal, bem como as guias de recolhimento da taxa de inspeo sanitria, devidamente quitadas pela repartio arrecadadora; 4 - Dar aviso antecipado de 12 (doze) horas, no mnimo, sbre a realizao de quaisquer trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo federal permanente, mencionando sua natureza e hora de incio e de provvel concluso; 5 - Avisar, com antecedncia, da chegada de gado e fornecer todos os dados que sejam solicitados pela Inspeo Federal;

6 - Quando o estabelecimento funciona em regime de inspeo permanente e est afastado do permetro urbano, deve fornecer gratuitamente habitao adequada aos servidores ou conduo, no caso de no haver meio de transporte pblico fcil e acessvel, condies que sero julgadas pela D. I. P. O. A.; 7 - Sempre que haja dificuldade, a juzo da D. I. P. O. A., para que o servidor encontre moradia adequada, os proprietrios de estabelecimentos sob regime de inspeo permanente ficam obrigados a fornecer a residncia, cobrando aluguel de acrdo com a lei; 8 - Fornecer gratuitamente alimentao ao pessoal da Inspeo, quando os horrios para as refeies no permitam que os servidores as faam em suas residncias, a juzo do Inspetor Federal, junto ao estabelecimento; 9 - Fornecer material prprio e utenslios para guarda, conservao e transporte de matrias primas e produtos normais e peas patolgicas, que devem ser remetidos s dependncias da D. I. P. O. A.; 10 - Fornecer armrios, mesas, arquivos, mapas, livros e outro material destinado Inspeo Federal, para seu uso exclusivo; 11 - Fornecer material prprio, utenslios e substncias adequadas para os trabalhos de coleta e transporte de amostras para laboratrio, bem como para limpeza, desinfeco e esterilizao de instrumentos, aparelhos ou instalaes; 12 - Manter locais apropriados, a juzo da Inspeo Federal, para recebimento e guarda de matrias primas procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal ou de retrno de centros de consumo, para serem reinspecionados, bem como para seqestro de carcaos ou partes de carcaa, matrias primas e produtos suspeitos; 13 - Fornecer substncias apropriadas para desnaturao de produtos condenados, quando no haja instalaes para sua trasnformao imediata; 14 - Fornecer instalaes, aparelhos e reativos necessrios, a juzo da Inspeo Federal, para anlises de matrias primas ou produtos no laboratrio do estabelecimento; 15 - Manter em dia o registro do recebimento de animais e matrias primas, especificando procedncia e qualidade, produtos fabricados, sada e destino dos mesmos; 16 - Manter pessoal habilitado na direo dos trabalhos tcnicos do estabelecimento; 17 - Recolher as taxas de inspeo sanitria previstas na legislao vigente; 18 - Efetuar o pagamento de servios extraordinrios executados por servidores da Inspeo Federal, de acrdo com a legislao vigente; 19 - Dar aviso com antecedncia sbre a chegada ou recebimento de barcos pesqueiros ou de pescado; 1 - O pessoal fornecido pelos estabelecimentos fica sob ordens diretas do Inspetor Federal; 2 - O material fornecido pelas emprsas, porm fica disposio e sob responsabilidade da Inspeo Federal; 3 - Cancelado o registro ou o relacionamento, o material pertencente ao Govrno inclusive de natureza cientfica, o arquivo e os carimbos oficiais de Inspeo Federal so recolhidos D. I. P. O. A. que superintende os servios na regio; 4 - Os proprietrios de estabelecimentos registrados ou relacionados so obrigados a manter livros para escriturao de matrias primas oriundas de outros pontos, para serem utilizadas, no todo ou em parte na fabricao de produtos e subprodutos no comestveis. Art. 103. Correm por conta dos interessados as despesas de transporte do servidor que, a pedido, for designado para proceder inspeo prvia de terrenos ou estabelecimentos, para fins de registro ou relacionamento. Art. 104. Os estabelecimentos de leite e derivados, com volume de matria prima para beneficiamento ou industrializao igual ou superior a 10.000 (dez mil) litros dirios devem ter, na direo dos trabalhos, specialistas em indstria de laticnios, diplomados em escola nacional ou estrangeira. Pargrafo nico - Os estabelecimentos de laticnios de menor produo admitiro empregados habilitados em fbricaescola de laticnios do pas ou do estrangeiro. Art. 105. Todos os estabelecimentos devem registrar diriamente em livros prprios e mapas, cujos modelos devem ser fornecidos pela D. I. P. O. A as entradas e sadas de matrias primas e produtos de laticnios, especificando quantidade, qualidade e destino. 1 - Tratando-se de matria prima ou produtos de laticnios procedentes de outros estabelecimentos sob Inspeo Federal, deve ainda a firma anotar, nos livros e mapas indicados, a data de entrada, o nmero da guia de embarque ou do certificado sanitrio e qualidade, quantidade e nmero do registro ou relacionamento do estabelecimento remetente.

 2 - Os estabelecimentos de leite e derivados ficam obrigados a fornecer, a juzo da D. I. P. O. A., uma relao atualizada de fornecedores de matria prima, com os respectivos endereos, quantidades mdias dos fornecimentos e nome da propriedade rural. TTULO VII Inspeo Industrial e Sanitria de Carnes e Derivados CAPTULO I INSPEOANTE-MORTEM" Art. 106. Nos estabelecimentos subordinados Inspeo Federal e permitida a matana de bovideos. equdeos, sunos, ovinos, caprinos e coelhos, bem como das diferentes aves domsticas e de caa, usadas na alimentao humana. 1 - A matana de equdeos e realizada em estabelecimentos especiais, dotados de condies, instalaes e aparelhagem satisfatrias, a juzo da D. I. P. O. A. 2 A matana de aves silvestres, consideradasCaas pode ser feita quando elas procedem de criadouros. Art. 107. E' proibida a entrada de animais em qualquer dependncia do estabelecimento, sem prvio conhecimento da Inspeo Federal. 1 Por ocasio da chegada de animais, a Inspeo Federal deve verificar os documentos de procedncia e julgar das condies de sade do lote. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados. procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se medidas prprias de polcia sanitria animal, que cada caso exigir. 3 Tdas as vezes que, pelo adiantado da hora, ou ausncia de funcionrio responsvel por tal servio, houver animais para ingressar nos estabelecimentos, ste ingresso s permitido em um depsito parte, exclusivamente destinado a essa finalidade, designadodepsito de chegada". Os animais a introduzidos s podem ser retirados depois de inspecionados. Art. 108. Quando houver suspeita de carbnculo hemtico, alm das medidas j estabelecidas, Inspeo Federal cabe proceder como se segue: 1- observar o lote por 48 (quarenta e oito) horas; se no fim dsse perodo no ocorrerem novos casos, permitir o sacrifcio de todo o lote, no final da matana: 2 - ocorrendo novos casos determinar o isolamento de todo o lote e aplicar sro anticambunculoso, permanecendo os animais em observao pelo tempo que a Inspeo Federal julgar conveniente sendo que no mnimo devem decorrer 21 (vinte e um) dias, depois da ltima morte ou da aplicao do sro, para sacrifcio de qualquer animal do lote: 3 - determinar a limpeza e desinfeo das dependncias e locais onde estiveram em qualquer momento sses animais, compreendendo a remoo, a queima de tda a palha, esterco e demais detritos e imediata aplicao, em larga escala, de uma soluo de soda a 5% cinco porcento) ou de outro desinfetante especificamente aprovado pela D. I. P. O. A. Art. 109. A administrao dos estabelecimentos fica obrigada a tomar as medidas mais adequadas, no sentido de serem evitados maus tratos aos animais, pelos quais responsvel desde o momento de seu desembarque. Pargrafo nico proibido, no desembarque ou movimentao de animais o uso de instrumentos pontiagudos ou de quaisquer outros que possam lesar o couro ou a musculatura. Art. 110. E' proibida a matana de qualquer animal que no tenha permanecido pelo menos 24 (vinte e quatro) horas em descanso, jejum e dieta hdrica nos depsitos do estabelecimento. 1 O perodo de repouso pode ser reduzido, quando o tempo de viagem no fr superior a 2 (duas) horas e os animais procedam de campos prximos, mercados ou feiras, sob contrle sanitrio permanente O repouso, porm, em hiptese alguma, deve ser inferior a 6 (seis) horas. 2 Em tais casos a autoridade sanitria do ponto de partida deve fornecer um documento, mencionando claramente as condies anteriores de sade dos animais, 3 O tempo de repouso, de que trata ste artigo, pode ser ampliado, todas as vezes que a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 111. Apesar do exame por ocasio da chegada ao estabelecimento, os lotes so ainda examinados no dia do abate.

 1 O exame de que trata ste artigo ser realizado pelo mesmo veterinrio encarregado da inspeo final na sala de matana. 2 Qualquer caso suspeito implica no exame clnico do animal ou animais incriminados procedendo-se de acrdo com as medidas estabelecidas neste Regulamento. Art. 112. Nenhum animal, lote ou tropa pode ser abatido sem autorizao da lnspeo Federal. Art. 113. Deve ser evitada, a juzo da Inspeo Federal, a matana de: 1 - fmeas em estado adiantado de gestao (mais de dois teros do tempo normal da gravidez); 2 - animais caquticos; 3 - animais com menos de 30 (trinta) dias de vida extra-uterina; 4 - animais que padecem de qualquer enfermidade, que torne a carne imprpria para o consumo. Art. 114. As Fmeas em gestao adiantada ou de parto recente, no portadoras de doena infecto-contagiosa, podem ser retirada do estabelecimento, para melhor aproveitamento. 1 As fmeas de parto recente s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acrdo com o que prescreve o presente Regulamento. 2 As fmeas que abortarem s podem ser abatidas no mnimo 10 (dez) dias depois do abrto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa, caso em que so julgadas de acrdo com o que prescreve o presente Regulamento. Art. 115. Animais com sintomas de paralisiapost-partume dedoena de transporteso condenados. Pargrafo nico - E' permitido reter animais nas condies dste artigo, para tratamento. Art. 116. E' proibida a matana em comum de animais que no ato da inspeoante-imortem", sejam suspeitos das seguintes zoonoses: 1 - Artrite infecciosa; 2 - Babesioses; 3- Bruceloses; 4 - Carbnculo hemtico; 5 - Carbnculo sintomtico; 6 - Coriza grangrenosa; 7 - Encfalo - mielites infecciosas; 8 - Enterites septicmicas; 9 - Febre aftosa; 10 - Grangrena gasosa; 11 - Linfagite ulcerosa; 12 - Metro-peritonite; 13 - Mormo; 14 - Pasteureloses; 15 - Pneumo-enterite; 16 - Peripneumonia contagiosa (no constatada no pas); 17 - Peste aviria (no constatada no pas); 18 - Peste bovina (no existente no pais; 19 - Peste suna; 20 - Raiva e peseudo-raiva (doena de Aujezky); 21 - Ruiva (no existente no pais); 22 - Ttano;

23 - Tularemia (no existente no pais); 24 - Tripanosomiases; 25 - Tuberculose. 1 Nos casos comprovados de peste bovina, peripneumonia contagiosa, carbnculo hemtico, grangrena gasosa, ruiva e mormo, os animais so imediatamente so sacrificados noDepartamento de Necrpsias", os cadveres devem ser incinerados ou transformados em aparelhagem apropriada aplicando-se as medidas de defesa sanitria animal em vigor. Cabe lnspeo Federal levar a ocorrncia, ao conhecimento da autoridade regional esclarecendo a procedncia dos animais e a zona percorrida pelos mesmos de modo a serem prontamente tomadas medidas sanitrias aconselhveis. 2 No existindo no pais peste bovina, peripneumonia contagiosa, ruiva, peste aviria tularemina e nem a triquinose, compete Inspeo Federal cooperar em que se evite a eventual itroduo e propagao dessas doenas o territrio nacional. 3 No caso de qualquer outra doena contagiosa no prevista no presente artigo, o sacrifcio tambm dito em separado, para melhor estudo das leses e verificaes complementares para diagnstico. Art. 117. No caso das doenas referidas no artigo anterior, os animais. do respectivo lote ou tropa devem ficar em observao por prazo varivel, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a doena e seu perodo normal de incubao. Art. 118. So condenados os bovinos atingidos de anasarca, quando apresentem edema extenso e generalizado. 1 Quando o anasarca no fr generalizado; o animal abatido em separado. 2 Bovinas nas condies do pargrafo anterior podem ser separados; para tratamento. Art. 119. Os animais levados ao abate, para contrle de provas de tuberculinizao, so sacrificados em separado, no fim da matana. Art. 120. Sunos hiperimunizados para preparo de sro contra a peste suna, s podam entrar em estabelecimento sob Inspeo Federal, quando acompanhados de documento oficial da D. D. S. A., no qual se ateste que a hiperimunizao ficou concluda pelo menos h 15 (quinze) dias. Art. 121. E' proibida a matana de sunos no castrados ou de animais que mostrem sinais de castrao recente. Art. 122. Quando o exameante-mortemconstatar casos isolados de doenas no contagiosas, que por ste Regulamento permitam o aproveitao total do animal, le abatido noDapartameto de Necrpsias" Art. 123. Quando o exame,ante-mortemconstatar casos isolados de doenas contagiosas, que por ste Regulamentot petrmitam o aproveitamento condicional do animal, ele abatido no fim da matena. Art. 124. So condenados os bovinos, ovinos e caprinos que no exame"ante-mortemrevelem temperatura retal igual ou superior a 40,5 C (quarenta e meio graus centgrados); so tambm condenados os sunos com temperatura igual ou superior a 41 C (quarenta e um graus centgrados), bem como as aves com temperatura igual ou superior a 43 C (quarenta e trs graus centgrados). Pargrafo nico. So condenados os animais em hipotermia. Art. 125. A existncia de animais mortos ou cados em vages, currais ou em qualquer dependncia da fbrica, deve ser imediatamente levada ao conhecimento da Inspeo Federal para providenciar a necrpsia ou sacrifcio, bem como determinar as medidas que se fizerem necessrias. Pargrafo nico. As necrpsias so realizadas em local apropriado, previsto neste Regulamento. Art. 126. Quando a Inspeo Federal autorizar o transporte de animais mortos ou moribundos paraDepartamento de Necrpsias", deve usar veiculo especial, apropriado, impermevel, que permita desinfeo logo aps sua utilizao. 1 Havendo suspeitas de doena infecto-contagiosa, feito o tamponamento das aberturas naturais antes do transporte de modo a ser evitada a disseminao das secrees e excrees. 2 Confirmada a suspeita, o cadver incinerado ou esterilizado pelo calor, em apareIhagem prpria. 3 Findos os trabalhos de necrpsia, devem ser rigorosamente desinfetados alm do veculo utilizado no transporte o piso da sala, todos os instrumentos e objetos que entraram em contato com o cadver. Art. 127. A Inspeo Federal levar ao conhecimento superior, o resuItado de necrpsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo material para contrle de diagnstico aos L. R. A. ou aos laboratrios da D. D. S. A. reservando, porm, elementos de contra-prova. Art. 128. O lote ou tropa, no qual se verifique qualquer caso de morte natural, s ser abatido depois do resultado da necrpsia.

Art. 129. A direo do estabelecimento obrigada a fornecer diariamente Inspeo Federal dados referentes aos animais entrados, detalhando a procedncia, espcie, nmero, meios de conduo utilizados e hora de chegada. Para tal fim, existir um impresso designandomapa do movimento de animais", onde constar tambm o estoque existente nos currais, campos de repouso e outros locais. CAPTULO II MATANA SEO I Matana de emergncia Art. 130. Matana de emergncia o sacrifcio imediato de animais apresentando condies que indiquem essa providncia. Pargrafo nico - Devem ser abatidos de emergncia animais doentes, agonizantes, com fraturas, contuso generalizada, hemorragia, hipo ou hipertemia, decbito forado, sintomas nervosos e outros estados, a juzo da Inspeo Federal. Art. 131. Sempre que haja suspeita de processo septicmico, a Inspeo Federal lanar mo do exame bacteriolgico, principalmente quando houver inflamao dos intestinos, mamas, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e gangrenosas. Art. 132. E' proibida a matana de emergncia na ausncia de funcionrio da Inspeo Federal. Art. 133. So considerados imprprios para consumo os animais que, sacrificados de emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou por outras razes justificadas pela Inspeo Federal. Pargrafo nico - Sempre que os animais abatidos de emergncia apresentem logo aps a morte carne com reao francamente cida, as carcaas sero consideradas imprprias para, consumo. Art. 134. Animais que tenham morte acidental nas dependncias do estabelecimento, desde que imediatamente sangrados a juzo da Inspeo Federal podem ser aproveitados. Pargrafo nico - Nesses casos, a Inspeo se louvar na riqueza em sangue da musculatura e na colorao vermelhoescura de todos os rgos; considerar os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado e tecido subcutneo; verificar se a face interna do couro ou pele est, normalmente mida, louvando-se ainda na verificao da congesto hiposttica; verificar se a ferida de sangria tem ou no seus bordos infiltrados de sangue; levar em conta a colorao da parede abdominal e o odor que se exala no momento da eviscerao, alm de outros sinais e informes que venha a obter, para julgar se a sangria foi ou no realizada a tempo. SEO II Matana Normal Art. 135. S permitido o sacrifcio de bovdeos por insensibilizao (processo da marrta), seguida de imediata sangria. 1 A D. I. P. O. A. pode tolerar o sacrifcio por picada do bulbo (choupa) nos estabelecimentos, j registrados que no apresentem condies de construo que permitam adaptao para emprgo da marrta. 2 E' facultado o sacrifcio de bovinos de acrdo com preceitos religiosos (jugulao cruenta), desde que as carcaas se destinem ao consumo local ou ao comrcio internacional com pases que faam essa exigncia. 3 Os estabelecimentos que venham a abater equdeos usaro o mesmo processo indicado para bovdeos. Art. 136. Os sunos podem ser sacrificados por inciso dos grandes vasos sangneos do pescoo ou por puno direta no corao, aps insensibilizao ou no. Pargrafo nico. Permite-se para os animais desta espcie a insensibilizao pelo processo eltrico, seguida de imediata sangria. Art. 137. Os ovinos, caprinos e coelhos sero sacrificados por inciso dos grandes vasos do pescoo (jugulao cruenta). Art. 138. As aves podem ser sacrificadas por qualquer dos seguintes processos: 1. Inciso das jugulares, atravs a boca, seguida de destruio da medula alongada, quando se pretende realizar a depenagem a sco; 2. Inciso das Jugulares, externamente;

3. Provocando-se uma ferida de sangria de cada lado do pescoo, pela insero de um instrumento perfurocortante nessa regio. Pargrafo nico - E' proibido o sacrifcio de aves por deslocamento da cabea ou por qualquer processo que no provoque efuso de sangue. Art. 139. O emprgo de qualquer outro processo de matana depende de autorizao da D. I. P. O. A. Art. 140. A sangria deve ser completa e de preferncia realizada com o animal suspenso pelos membros trazeiros. Pargrafo nico - Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue se tenha escoado ao mximo possvel. Art. 141. As aves podem ser depenadas por qualquer dos seguintes processos: 1 - a sco; 2 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 82-90 C (oitenta e dois-naventa graus centgrados), pelo tempo necessrio; 3 - aps escaldagem na gua, em temperatura entre 53-55 C (cinqenta e trs-cinqenta e cinco graus centgrados), pelo tempo necessrio, seguida ou no de imerso das aves em substncias adesivas (cra, parafina, betume ou misturas prontas, destinadas a essa finalidade). Pargrafo nico. Qualquer outro processo depende de autorizao da D. I. P. O. A. Art. 142. E' obrigatria a pelagem e raspagem de tda carcaa de suno pelo prvio escaldamento em gua quente, sempre que deva ser entregue ao consumo com o couro; a operao depilatria ser completada a mo e as carcaas sero lavadas convenientemente antes de evisceradas. Pargrafo nico. E' proibido o chamuscamento de sunos. Art. 143. A eviscerao deve ser realizada sob as vistas de funcionrio da Inspeo Federal, em local que permita pronto exame das vsceras, com identificao perfeita entre estas e as carcaas. 1 Sob pretexto algum pode ser retardada a eviscerao. 2 A Inspeo Federal agir com rigor no caso de carcaas contaminadas por feses no momento da eviscerao, aplicando as medidas preconizadas no captuloInpeo post mortem". Art. 144. A cabea, antes de destacada do corpo, deve ser marcada para permitir fcil identificao com a respectiva carcaa, procedendo-se do mesmo modo relativamente s vsceras. Art. 145. E' proibida a inflao de animais ou de quaIquer rgo parenquimatoso. Pargrafo nico - A D. I. P. O. A. pode permitir, excepcionalmente, nos casos de consumo imediato, a insuflao de vitelos, ovinos e caprinos, desde que empregado ar convenientemente purificado. Art. 146. Antes de atingir a sala de matana os animais devem passar por um pedilvio e por um tanque da lavagem, provido de chuveiros superiores e laterais. CAPTULO III INPEOPOST-MORTEM" SEO I Generalidades-Bovdeos Art. 147. A inspeo post-mortem consiste no exame de todos os rgos e tecidos, abrangendo a observao e apreciao de seus caractres externos, sua palpao e abertura dos gnglios linfticos correspondentes, alm de cortes sbre o parnquima dos rgos, quando necessrio. Art. 148. A inspeo post-mortem de rotina deve obedecer seguinte seriao: 1 - observao dos caractres organolepticos e fsicos do sangue por ocasio da sangria e durante o exame de todos os rgos; 2 - exame da cabea, msculos anastigadores, linguas, glndulas salivares e gnglios linfticos correspondentes; 3 - exame da cavidade abdominaI, rgos e gnglios linfticos correspondentes; 4 - exame da cavidade torcica, rgos e gnglios linfticos correspondentes;

5 - exame geral da carcaa, serosas e gnglios linfticos cavitrios, intra-musculares, superfciais e profundos acessveis, aIm da avaliao das condies de nutrio e engorda do animal. Art. 149. Sempre que a Inspeo Federal julgar conveniente as carcaas de sunos sero reexaminadas por outro funcionrio, antes de darem entrada nas cmaras frigorficas ou serem destinadas ao tendal. Art. 150. Devem ser sempre examinados, aps inciso, os gnglios inguinais ou retromamrios, os ilacos, os prcrurais, os pr-escapulares e os pr-peitorais. 1 Nas espcies ovina e caprina, a simples palpao dos pr-escapulares e pr-crurais constitui a norma geral, praticando incises sempre que necessrio, para esclarecimento da anormalidade percebida na palpao. 2 Nas aves, cujo sistema linftico apresenta formaes ganglionares (palmpedes em geral) estas, devem ser examinadas. Art. 151. Todos os rgos, inclusive os rins, sero examinados na sala de matana, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a indentificao entre rgos e carcaas. Pargrafo nico - Os rins s podem permanecer aderentes carcaa por exigncia de pas importador. Nesses casos sua inspeo ser realizada aps inciso da gordura que os envolve, expondo-os de modo a tornar possvel sua apreciao, sem deslig-los completamente da posio natural. Aps o exame sero recolocados em sua posio normal. Art. 152. Tda carcaa, partes de carcaa e respectivos rgos com leses ou anormalidades que possam torn-los imprprios para o consumo, devem ser convenientemente assinalados pela Inspeo Federal e diretamente conduzidos aoDepartamento de Inspeo Final", onde sero julgados aps exame completo. 1 Tais carcaas ou partes de carcaa no podem ser subdivididas ou removidas para outro local, sem autorizao expressa da Inspeo Federal. 2 As carcaas, partes e rgos condenados, ficam sob custdia da Inspeo Federal e sero conduzidos graxaria, em carros especiais, acompanhados por um de seus funcionrios. 3 Todo material condenado fica tambm sob custdia da Inspeo Federal noDepartamento de Seqestroquando no possa ser inutilizado no prprio dia da matana. Art. 153. As carcaas julgadas em condies de consumo so assinaladas com os carimbos previstos neste Regulamento, por funcionrio da Inspeo Federal. Art. 154. Em hiptese alguma permitida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses, antes do exame da Inspeo Federal. Art. 155. Depois de aberta a carcao ao meio, sero examinados o externo, costelas, vrtebras e medula espinhal. Art. 156. O couro de animais condenados por qualquer doena contagiosa, bem como os couros que eventualmente tenham tido contato com les, sero desinfetados por processos previamente aprovados pela D. I. P. O. A. e sob as vistas da Inspeo Federal. Art. 157. Abcessos e leses supuradas - Carcaas, partes de carcaa ou rgos atingidos de abcesso ou de leses supuradas, devem ser julgados pelo seguinte critrio: 1 - quando a leso extensa, mltipla ou disseminada, de modo a atingir grande parte da carcaa, esta deve ser condenada; 2 - carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem acidentalmente com pus sero tambm condenadas; 3 - abcessos ou leses sepuradas localizados podem ser removidos, condenados apenas os rgos e partes atingidos; 4 - sero ainda condenadas as carcaas com alteraes gerais (emagrecimento, anemia, ictercia) decorrentes de processo purulento. Art. 158. Actinomicose e actinobacilose - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas de actinomicose ou actinobacilose Pargrafo nico - Faz se rejeio parcial nos seguintes casos: 1 - quando as leses so localizadas, sem complicaes secundrias e o animal se encontra em boas condies de nutrio. Neste caso a carcaa deve er aproveitada, depois de removidas e condenadas as partes atingidas; 2 - so condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso maxilar discreta, estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos; 3 - quando a actinobacilose discreta e limitada lngua, interessando ou no os gnglios linfticos correspondentes, a cabea pode ser aproveitada, depois da remoo e condenao da lngua e seus gnglios.

Art. 159. Adenite - As adenites localizadas implicam em rejeio da regio que drena a linfa para o gnglio ou gnglios atingidos. Art. 160. Anasarca - Devem ser condenadas as carcaas que no examepost-mortemdemonstrem edema generalizado. Pargrafo nico - Nos casos discretos e localizados, basta que se removam e se condenem as partes atingidas. Art. 161. Animais novos - Sero condenados animais novos nos seguintes casos: 1 - quando a carne tem aparncia aquosa, flcida, dilacerando-se fcilmente, podendo ser perfurada sem dificuldade; 2 - quando a carne se apresenta vermelho-acinzentada; 3 - quando o desenvolvimento muscular, considerado em conjunto, incompleto e as massas musculares apresentam ligeira infiltrao serosa ou pequenas reas edematosas; 4 - quando a gordura peri-renal edematosa, de cr amarelo-sujo ou de um vermelho-acinzentado, mostrando apenas algumas ilhotas de gordura. Art. 162. Branco pneumonia vermintica, enfisema pulmonar e outras afeces ou alteraes - Devem ser condenados os pulmes que apresentem, localizaes parasitrias (bronco-pneumonia vermittica), bem como os que apresentem enfisema, aspiraes de sangue ou alimentos, alteraes pr-agnicas ou outras leses localizadas, sem reflexo sbre a musculatura. Art. 163. Brucelose - Devem ser condenadas as carcaas com leses extensas de brucelose. Pargrafo nico - Nos casos de leses localizadas, encaminham-se as carcaas , esterilizao pela calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 164. Carbnculo sitomtico, anaplasmose, hemoglobinria bacilar dos bovinos, septicemia hemorrgica, catarro maligno epizofico, piroplasmoses, piomia, septicemia e vacina - So condenadas as carcaas e rges de animais atacados dessas doenas Art. 165. Carcaas contaminadas - As carcaas ou partes de carcaa que se contaminarem por fezes durante a eviscerao ou em qualquer outra fase dos trabalhos devem ser condenadas. 1 Sero tambm condenadas as carcaas, partes de carcaa, rgos ou qualquer outro produto comestvel que se contamine por contato com os pisos ou de qualquer outra forma, desde que no seja possvel uma limpeza completa. 2 Nos casos do pargrafo anterior, o material contaminado pode ser destinado esterilizao pelo calor, a juzo da Inspeo Federal, tendo-se em vista a limpeza praticada. Art. 166. Carbnculo hemtico - Devem ser condenadas as carcaas portadoras de carbnculo hemtico, inclusive couro, chifres, cascos, plos, vsceras. contedo intestinal, sangue e gordura, impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas: 1 - no podem ser evisceradas as carcaas reconhecidas portadoras de carbnculo hemtico; 2 - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente limpeza e desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: rea de sangria, pisos, parede, plataformas facas, machados, serras, ganchos, equipamento em geral, bem como a indumentria dos operrios e qualquer outro material que possa ter sido contaminado; 3 - uma vez constatada a presena de carbnculo, a matana automaticamente interrompida e imediatamente se inicia a desinfeo; 4 - recomenda se para a desinfeo o emprgo de uma soluo a 5% (cinco por cento) de hidrxido de sdio contendo no mnimo, noventa e quatro por cento dste sal). A soluo dever ser recente e empregada imediatamente, to quente quanto possvel. tomadas medidas de precauo, tendo em vista sua natureza extremamente custica: deve-se ainda fazer proteger os oIhos e as mos dos que se encarregarem dos trabalhos de desinfeo, sendo prudente ter pronta uma soluo cida fraca de cido actico, por exemplo, para ser utilizada em caso de queimaduras pela soluo desinfetante; 5 - pode-se empregar tambm uma soluo recente de hipoclorito de sdio, em diluio a 1% (um por cento); 6 - a aplicao de qualquer desinfetante exige a seguir abundante lavagem com gua corrente e largo emprgo de vapor; 7- o pessoal que manipulou material carbunculoso, depois de acurada lavagem das mos e braos, usar como desinfetante uma soluo de bicloreto de mercrio a 1:1.000 (um por mil), por contato no mnimo durante um minuto; 8 - a Inspeo Federal ter sempre sob sua guarda quantidade suficiente de hidrxido de sdio e de bicloreto de mercrio; 9 - como medida final de precauo, tdas as pessoas que tiveram contato com material infeccioso, sero mandadas ao servio mdico do estabelecimento ou ao servio de Sade Pblica mais prximo;

10 - todas as carcaas ou partes de carcaa, inclusive couros, cascos, chifres, vsceras e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infecciosos, devem ser condenados; 11 - a gua do tanque de escaldagem de sunos, por onde tenha passado animal carbunculoso, tambm receber o desinfetante e ser imediatamente removida para o esgto; o tanque ser por fim convenientemente lavado e desinfetado. Art. 167. Carnes cansadas - (febre de fadiga) - Em todos os casos em que se comprovem alteraes por febre de fadiga, faz-se a rejeio total. Pargrafo nico - No caso de alteraes localizadas e bem circunscritas a um s grupo muscular e depois de negativo o exame microscpico direto, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 168. Carnes caquticas - So condenadas as carcaas em estado de caquexia. Art. 169. Carnes magras - Animais magros livres de qualquer processo patolgico, podem ser destinados aproveitamento condicional (conserva ou salsicharia). Art. 170. Carnes hidromicas - So condenadas as carcaas de animais que apresentam infiltrao edematosa dos parnquimas ou do tecido conjuntivo. Art. 171. Carnes fermentadas (carnes febris) - Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocdio, fgado, rins ou reao do sistema linitico, acompanhada de alteraes musculares. 1 Tambm so condenadas as carcaas em incio de processo putrefativo, ainda que em reas muito limitadas. 2 A rejeio ser tambm total, quando o processo coexista com leses inflamatrias de origem gstrica ou intestinal e, principalmente, quando se tratar de vitelos, suno e equdeos. 3 Faz-se rejeio parcial quando a alterao limitada a um grupo muscular e as modificaes musculares so pouco acentuadas, com negatividade do exame microscpico direto, destinando-se a carcaa esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 172. Carnes repugnantes - So assim consideradas e condenadas as caas que apresentem mau aspecto, colorao anormal ou que exalem odores medicamentosos, excrementiciais, sexuais e outros considerados anormais. Art. 173. Carnes sanguinolentas - Sero condenadas as carcaas, desde que a alterao seja conseqncia de doenas do aparelho digestivo. Pargrafo nico - Quando as leses hemorrgicas ou congestivas de correm de contuses, traumatismo ou fratura, a refeio deve ser limitada s regies atingidas. Art. 174. Carnes responsveis por toxi infeces - Tdas as carcaas de animais doentes. cujo consumo possa ser causa de toxi-infeco alimentar. devem ser condenadas. Consideram-se como tais as que procederem de animais que apresentem: 1 - inflamao aguda dos pulmes, pleura, peritnio, pericrdio e meninges; 2 - gangrena, gastrite e enterite hemorrgica ou crnica; 3 - septicemia ou pioemia de origem puerperal traumtica ou sem causa evidenciada; 4 - metrite ou mamite aguda difusa; 5 - poliartrite; 6 - flebite umbelical; 7 - pericardite traumtica ou purulenta: 8 - qualquer inflamao aguda, abcesso ou leso supurada associada a nefrite aguda. degenerescncia gordurosa do fgado. hipertrofia do bao, hiperemia pulmonar, hipertrofia generalizada dos gnglios linfticos e rubefao difusa do couro. Art. 175. Cirrose heptica - Os figados com cirrose atrfica ou hipertrfica devem ser condenados, exigindo-se neste caso rigoroso exame do animal, no intuito de se eliminar a higtese de doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico - So tambm condenados os fgados com cirrose decorrente de localizao parasitria. Art. 176. Cisticercose - (Cysticercus bovis) - Sero condenadas as carcaas com infestao intensa peloCysticercus bovisou quando a carne aquosa ou descorada.

 1 Entende-se por infestao intensa a comprovao de um ou mais cistos em incises praticadas em vrias partes da musculatura e numa rea correspondente, aproximadamente, palma da mo. 2 Faz-se refeio parcial nos seguintes casos: 1 - quando se verifique infestao discreta ou moderada, aps cuidadoso exame sbre o corao, msculos seus pilares, bem como sbre msculos dramatizao, lngua, diafragma e facilmente acessveis. Nestes casos de vem ser removidas e condenadas todas as partes com cistos, inclusive os tecidos circunvizinhos, as carcaas so recolhidas s cmaras frigorficas ou desossadas e a carne tratada por salmoura, pelo prazo mnimo de 21 (vinte e um) dias, em condies que permitam, a qualquer momento, sua identificao e reconhecimento. sse perodo, pode ser reduzido para 10 (dez) dias, desde que a temperatura nas cmaras frigorficas seja mantida sem oscilao e no mximo a 1 C (um grau centgrado); 2 - quando o nmero de cistos fr maior do que o mencionado no item anterior, mas a infestao no alcance a generalizao, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor; 3 - podem ser aproveitadas para consumo as carcaas que apresentem um nico cisto j calcificado. aps remoo e condenao dessa parte. 3 As vsceras, com exceo dos pulmes, corao e poro carnosa do esfago e a gordura das carcaas destinadas ao consumo ou refrigerao, no sofrero qualquer restrio, desde que consideradas isentas de infestao. Os intestinos podem ser aproveitados para envoltrio, depois de trabalhados como normalmente. 4 Quando se tratar de bovinos com menos de 6 (seis) meses de idade, a pesquisa doCysticercus bovispode ficar limitada a um cuidadoso exame da superfcie do corao e do outras superfcies musculares normalmente visveis. 5 Na rotina de inspeo obedecem-se as seguintes normas: 1 - cabea - observam-se e incisam-se os massteres e oterigoideos internos e externos; 2 - lngua - o rgo deve ser observado externamente, palpado e praticados cortes quando surgir suspeita quanto existncia de cistos ou quando j foram encontrados cistos nos msculos da cabea; 3 - Corao - examina-se a superfcie externa do rgo e faz-se uma inciso longitudinal, da base ponta, atravs da parede ao ventrculo esquerdo e do septo inter-ventricular, examinanado-se as superfcies de corte, bem como as superfcies mais internas dos ventrculos. A seguir praticam-se largas incises em tda a musculatura do rgo, to numerosas quanto possvel, desde que tenha sido verificada a presena doCysticercus ovis", na cabea ou na lngua; 4 - Inspeo final - na inspeo final identifica-se a leso parasitria inicialmente observada e examinam-se sistemticamente os msculos mastigadores, corao, poro muscular do diafragma, inclusive seus pilares, bem como os msculos do pescoo estendendo-se o exame aos intercostais e a outros msculos, sempre que necessrio, devendose evita tanto quanto possvel cortes desnecessrios que possam acarretar maior depreciao carcaa. Art. 177. Contuso - Os animais que apresentem contuso generalizada devem ser condenados. Pargrafo nico - Nos casos de contuso localizada, o aproveitamento deve ser condicional (salga, salsicharia ou conserva) a juzo da Inspeo Federal, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 178. Cisticercose (C), ienuicollis), estrongilose teniase e ascaridioses - Estas parasitoses, bem como outras no transmissveis ao homem. permitem o aproveitamento do animal desde que no sejam secundadas por alteraes da carne; apenas os rgos e partes afetadas devem ser condenados. Art. 179. Distomatse - As carcaas de animais portadores de distomatse heptica devem ser condenadas quando houver caquexia consecutiva. Pargrafo nico - Os fgados infestados com dstoma so sempre condenados. Art. 180. Equinococse - Podem ser condenadas as carcaas de, animais portadores de equinococse, desde que concomitantemente haja caquexia. 1 Os rgos e as partes atingidas sero sempre, condenados. 2 Fgados portadures de uma ou outra leso de equinococse perifrica, calcificada e bem circunscrita, podem ter aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal e aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 181. Esofagostomse - As carcaas de animais portadores de esofagostomse, sempre que haja caquexia consecutiva, devem ser condenadas. Pargrafo nico - Os intestinos ou partes de intestinos podem ser aproveitados, sempre que os ndulos sejam em pequeno nmero e possam ser extirpados. Art. 182. Gestao, adiantada, parto recente e ftos - As carcaas de animais em gestao adiantada ou que apresentem sinais de parto recente devem ser destinadas esterilizao, desde que no haj evidncia de infeco. 1 Os ftos sero condenados.

 2 A fim de atender hbitos regionais, a Inspeo Federal pode autorizar a venda de ftos bovinos, desde que demonstrem desenvolvimento superior a sete (7) meses, procedam de vacas ss e apresentem bom estado sanitrio. 3 E' proibida a estocagem de ftos, bem como o emprego de sua carne na elaborao de embutidos e enlatados. 4 Quando houver aproveitamento de couros de ftos, sua retirada deve ser feita, na graxaria. Art. 183. Glndulas manrias - As glndulas mamrias devem ser removidas intactas. 1 A presena de pus nas mamas, entrando em contacto com a carcaa ou partes de carcaa, determina a remoo e condenao das partes contaminadas. 2 O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido depois de rigoroso exame do rgo; sua retirada da carcaa deve ser feita com o cuidado de rnanter a identificao de sua procedncia. 3 As glndulas mamrias portadoras de mastite, bem como as de animais reagentes brucelose, so sempre condenada. Art. 184. Glossites - Condenam-se tdas as lnguas portadoras de glossites. 1 Nos casos de leses j completamente cicatrizadas, as lnguas, podem ser destinadas , salsicharia, para aproveitamento aps cozimento e retirada do epitlio. 2 E' proibido o enlatamento dessa lnguas, mesmo quando apresentem leses cicatrizadas. Art. 185. Hepatte nodular necrosarite - So conde dos os figados com necrose nodular. Pargrafo nico - Quando a leso coexiste com outras alteraes, a carcaa tambm deve ser condenada. Art. 186. Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem calorao amarela intensa ou amareloesverdeada, no s na gordura, mas tambm no tecido conjuntivo, aponevroses, ossos, tnica interna dos vasos, ao lado de caracteres de afeco do fgado ou quando o animal no tenha sido sangrado bem mostre numerosas manchas sangneas, musculatura avermelhada e gelatinosa ou ainda quando revele sinais de caquexia ou anemia, decorrentes de intoxicao ou infeo. 1 Quando tais carcaas no revelem caracteres de infeco ou intoxicao e venham a perder a cr anormal aps a refrigerao, podem ser dadas ao consumo. 2 Quando, no caso do pargrafo anterior, as carcaas conservem sua colorao depois resfriadas, podem ser destinadas ao aproveitamento condicional, a juzo da Inspeo Federal. 3 Nos casos de colorao amarela smente na gordura de cobertura, quando a musculatura e vsceras so normais e o animal se encontra em bom estado de engorda, com gordura muscular brilhante, firme e de, odor agradvel, a carcaa pode ser dada ao consumo. 4 O Julgamento de carcaas com tonalidade amarela ou amarelo-esverdeada ser, sempre realizado com luz natural. 5 Sempre que houver necessidade, a Inspeo Federal lanar mo de provas de laboratrio, tais como a reao de Diazo para a gordura e sangue e a reao de Grimbert para a urina. Art. 187. Ingesto de produtos txicos - As carcaas provenientes de animais sacrificados, aps a ingesto de produtos txicos, acidentalmente ou em virtude de tratamento teraputico, incidem em rejeio total. Art. 188. Leses do corao - (miocardite, endocardite, linfangiectaria). - Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite e endocardite. Pargrafo nico. Os coraes com linfangiectasia podem ter aproveitamento condicional, na salsicharia. Art. 189. Leses renais (nefrites, nefroses, pielo-nefrites ou outras) - A presena de leses renais implica em estabelecer se esto ou no ligadas a doenas infecto-contagiosas. Pargrafo nico - Em todos os casos os rins lesados devem ser condenados. Art. 190. Miases - So condenadas as regies ou rgos invadidos por larvas. Pargrafo nico - Quando a infestao j determinou alteraes musculares, com mau cheiro nas regies atingidas, a carcaa deve ser julgada de acrdo com a extenso da alterao, removendo-se e condenando-se em todos os casos as partes atingidas. Art. 191. rgos de colorao anormal ou outras afeces - Devem ser condenados os rgos com colorao anormal, os que apresentem aderncias, congesto, bem como os hemorrgicos Art. 192. Pncreas com Furitrema coelomaticum - So condenados os pncreas infestados pelo Enritrema coelamaticum. Art. 193. Rins csticos - Devem ser condenados os rins csticos.

Art. 194. Sarnas - As carcaas de animais portadores de sarnas em estado avanado, acompanhadas de caquexia ou de reflexo sbre a musculatura, devem ser condenados. Pargrafo nico - Quando a sarnas discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser dada ao consumo, depois de remoo e condenao das partes afetadas. Art. 195. Teleangiectasia maculosa do fgado (angiomatse) - Nos casos desta afeco obedecem-se s seguintes normas: 1 - condenao total, quando a leso atingir metade ou mais do rgo; 2 - aproveitamento condicional no caso de leses discretas, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 196. Tuberculose - A condenao total deve ser feita nas seguintes casos: 1 - quando no exameante-mortemo animal estava febril; 2 - quando a tuberculose e acompanhada de anemia ou caquexia; 3 - quando se constatarem alteraes tuberculosas nos msculos, nos tecidos intra-musculares, nos ossos (vrtebras) ou nas articulaes ou, ainda, nos gnglios linfticos que drenam a linfa dessas partes; 4 - quando ocorrerem leses caseosas concomitantemente em rgos torcicos e abdominais, com alterao de suas serosas; 5 - quando houver leses militares de parnquimas ou serosas; 6 - quando as leses forem mltiplas, agudas e ativamente progressivas, considerando-se o processo nestas condies quando h inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens; 7 - quando existir tuberculose generalizada. 1 A tuberculose considerada generalizada quando alm das leses dos aparelhos respiratrios, digestivo e seus gnglios linfticos, so encontradas leses em um dos seguintes rgos: bao, rins, tero, ovrios, testculos, cpsulas supra-renais, crebro e medula espinhal ou suas membranas. Tubrculos numerosos uniformemente distribudos em ambos os pulmes, tambm evidenciam generalizao. 2 A rejeio parcial feita nos seguintes casos: 1 - quando partes de carcaa ou rgos apresentam leses de tuberculose; 2 - quando se trate de tuberculose localizada em tecidos imediatamente sob a musculatura, como a tuberculose da pleura e peritnio parietais, neste caso a condenao incidir no apenas sbre a membrana ou parte atingida, mas tambm sbre a parede torcica ou abdominal correspondente; 3 - quando parte de carcaa ou rgos se contaminaram com material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza; 4 - as cabeas com leses tuberculosas devem ser condenadas, exceto quando correspondam a carcaas julgadas em condies de consumo e desde que na cabea as leses sejam discretas, calcificadas ou encapsuladas, limitadas no mximo a dois gnglios, caso em que sero consideradas em condies de esterilizao pelo calor, aps remoo e condenao dos tecidos lesados; 5 - devem ser condenados os rgos cujos gnglios linfticos correspondentes apresentem leses tuberculosas; 6 - intestino e mesentrio com leses de tuberculose so tambm condenados, a menos que as leses sejam discretas, confinadas a gnglios linfticos e a respectiva carcaa no tenha sofrido qualquer restrio; neste caso os intestinos podem - ser aproveitados como envoltrio e a gordura para fuso, depois de remoo e condenao dos gnglios atingidos. 3 Aps esterilizao pelo calor podem ser aproveitadas as carcaas com alteraes de origem tuberculosa, desde que as leses sejam discretas, localizadas, calcificadas ou encapsuladas e estejam limitadas a gnglios ou gnglios e rgos, no havendo evidncia de uma invaso recente do bacilo tuberculoso, atravs do sistema circulatrio e feita sempre remoo e condenao das partes atingidas. Enquadram-se neste pargrafo os seguintes casos: 1 - quando houver leso de um gnglio linftico cervical e de dois grupos ganglionares viscerais de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios cervicais, brnquicos e mediastinais ou ento gnglios servicais e hepticos e mesentricos; 2 - nos gnglios cervicais, um nico grupo de gnglios vicerais e num rgo de uma s cavidade orgnica, tais como: gnglios servicais e brnquios e rio pulmo ou ento nos gnglios cervicais e hepticos e no fgado; 3 - em dois grupos de gnglios viscerais e num rgo de uma nica cavidade orgnica, tais como: nos gnglios brnquicos e mediastinais e nos pulmes ou nos gnglios hepticos e mesentricos e no fgado;

4 - em dois grupos de gnglios viscerais da cavidade torcica e num nica grupo da cavidade abdominal ou ento num s grupo de gnglios linfticos; viscerais da cavidade torcica e em dois grupos de cavidade abdominal, tais como: gnglios brnquicos, mediastinais e hepticos ou ento nos brnquios, hepticos e mesentricos; 5 - nos gnglios linfticos cervicais, num grupo de gnglios viscerais em cada cavidade orgnica, tais como: cervicais, brnquicos e hepticos; 6 - nos gnglios servicais e num s grupo de gnglias viscerais em cada cavidade orgnica, com focos discretos e perfeitamente limitados no fgado, especialmente quando se trata de sunos, pois as leses tuberculosas do fgado so nesta espcie consideradas primrias e de origem alimentar. 4 Carcaas que apresentem leses de carter mais grave e em maior nmero do que as assinaladas no pargrafo anterior, no se enquadrando, porm, nos casos enumerados para condenao total, a juzo da Inspeo Federal podero ser utilizadas para preparo de gorduras comestveis, desde que seja possvel remover as partes lesadas. 5 O aproveitamento condicional, por esterilizao pelo calor, pode ser permitido, depois de removidas e condenadas as partes ou rgos alterados, em todos os demais casos. Quando no houver no estabelecimento industrial instalaes apropriadas para a esterilizao pelo calor, tais casos so considerados de rejeio total. 6 Em nenhuma hiptese e seja qual fr a natureza da leso tuberculosa, as carcaas correspondentes podero servir para comrcio internacional. Art. 197. Tumores malgnos - So condenadas as carcaas, partes de carcaa ou rgo que apresentem tumores malgnos, com ou sem metstase. Pargrafo nico. Quando o tumor malgno de um rgo interno tenha repercusso, por qualquer modo, sbre o estado geral do animal, a carcaa deve ser condenada, mesmo que no se tenha verificado metstase. Art. 198. Uronefrose - Condenam-se os risco com uronefrose. SEO II Equdeos Art. 199. O comrcio internacional ou interestadual de carnes e produtos derivados de equdeos depende de prvio consentimento das autoridade; sanitrias dos Pases ou Estados para as quais forem les destinados. Art. 200. O sacrifcio de equdeos s pode ser realizados em matadouros especiais, com as mesmas condies exigidas para os de outras espcies. Art. 201. Alm das enfermidades j mencionadas no Captulo-Generalidades-Bovdeos - comuns ou especficas aos equdeos e que determinam condenao total das carcaas e vsceras, so consideradas tambm doenas que acarretam rejeio total: meningite crebro-espinhal, encfalo-mielite infecciosa, febre tifoide, durina, mal de cadeiras, azotria, hemoglobinria paroxistica, anemia infecciosa. garrotilho e quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou tumores malgnos. Art. 202. A carne de equdeo e produtos com ela elaborados, parcial ou totalmente, exigem declarao nos rtulos:Carne de Equdeo, ou preparado com carne de Equdeo ou Contem carne de equdeos". Art. 203. Os estabelecimentos destinados , matana e manipulao de carnes de equdeos exibiro letreiros visveis, cujas dimenses jamais podero ser menores que qualquer outro existente, esclarecendo:Aqui se abatem equdeosouAqui se prepara produto com carne de equdeo". SEO III Sunos Art. 204. Na inspeo de sunos aplicam-se os dispositivos cabveis, estabelecidos na Seo I - Generalidades-Bovdeos, alm dos que se consignam nesta seo. Art. 205. Afeces da pele - Os sunos atingidos de urticria,Demo-dex folliculorumou eritema poder ser aproveitados para consumo, depois de removidas e condenadas as partes afetadas e desde que a musculatura se apresente normal. Art. 206. Cysticercose - E' permitido o aproveitamento de carcaas com infestao intensa porCysti-cercus cellulosaepara o fabrico de banha. Art. 207. Enfisema cutneo. - Deve ser condenada a carcaa. sempre que o enfisema cutneo resulte de doenas orgnicas ou infecciosas. Pargrafo nico. Nos casos limitados, basta condenar as regies atingidas, inclusive a musculatura adjacente.

Art. 208. Estefanurose - As leses de gordura peri-renal, provocadas peloStephanurus dentatus", implicam na eliminao das partes alteradas, devendo-se, entretanto, tdas as vzes que possvel, conservar os rins aderentes carcaa. Art. 209. Hipotricose cistice - A verificao de numerosas vesculas na pele, implica na remoo e condenao da mesma. Art. 210. lctercia - Devem ser condenadas tdas as carcaas que apresentem colorao amarelo-intensa ou amareloesverdeada. Art. 211. Peste suna - So condenadas as carcaas de sunos atingidos de peste suna. 1 Quando rins e gnglios linfticos revelem leses duvidosas, mas se comprove leso caracterstica de peste em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao tambm total. 2 Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer foco de supurao, implicaro igualmente em condenao total. 3 Quando as leses so de modo geral discretas e circunscritas a um rgo ou tecidos, inclusive nos rins e gnglios linfticos, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. No estabelecimento onde no fr possvel esta providncia, as carcaas devem ser condenadas. Art. 212. Porcos asfixiados ou escaldados vivos - Todos os porcos que morrerem asfixiados seja qual fr a causa, bem como os que carem vivos no tanque de escaldagem so condenados. Art. 213. Sarcosporidiose - E' condenada tda a carcaa com infestao intensa, quando existem alteraes aparentes da carne, em virtude de degenerescncia caseosa ou calcrea. Art. 214. Triquinose - A inspeo far retirar fragmentos aos seguintes msculos: pilar do diagragma, base da lngua e larngeos, para pesquisa microscpica daTrichinela sprallis". 1 A Inspeo Federal pode tambm lanar mo do processo biolgico para essa verificao. 2 Ser condenada a carcaa que acuse presena de triquina, cabendo Inspeo Federal tomar as medidas previstas no art. 116. Art. 215. Quando a infestao por parasitas no transmissveis ao homem discreta e possvel a retirada as partes atingidas, os rgos ou carcaas podero ser aproveitadas para consumo. Art. 216. Leses tais como: congesto, infartos, degenerescncia gordurosa, angiectasia e outras, quando no ligadas a processo patolgico geral, s determinam rejeio de rgo, quando no possam ser retiradas as partes lesadas Art. 217 Em caso algum podem servir para comrcio internacional rgos defeituosos ou que sofreram retirada de partes lesadas. Art. 218. E' permitido o aproveitamento para fabrico de banha, a juzo da Inspeo Federal, alm das carcaas infestadas porCysticercus cellullosaetambm das que apresentem tuberculose localizada, abcessos e leses interessando pores musculares que possam ser isoladas, depois de removidas e condenadas as partes atingidas. Art. 219. A Inspeo Federal deve examinar cuidadosamente as vlvulas cardacas e intestinos (delgado e grosso) com o objetivo de pesquisar leses imputveis rulva. SEO IV Ovinos e Caprinos Art. 220. Na inspeo de ovinos e caprinos aplicam-se tambm os dispositivos cabveis estabelecidos nas sees anteriores. Art. 221. Brucelose - No tendo sido constatada no pas a brucelose em caprinos, a Inspeo Federal proceder como se segue: 1 - condenao das carcaas que mostrem leses imputveis orucelose; 2 - coleta de material para diagnstico e sua remessa Seo de Tecnologia; 3 - coleta, na medida do possvel, de sangue nos vasos internos, para imediata prova de aglutinao (aglutinao rpida) no laboratrio mais prximo; 4 - imediata interdio do lote outras verificaes; 5 - aplicao de medidas de polcia sanitria animal cabveis. Art. 222. Cenurose - So condenados unicamente os rgos atingidos (crebro ou medula espinhal). Art. 223. Cysticercose - Dever ser condenadas as carcaas com infestao intensa peloCysticercus Ovis".

 1 Entende-se por infestao intensa a presena de cinco ou mais cistos na superfcie muscular de cortes ou nos tecidos circunvinhas, inclusive o corao; 2 Quando o nmero de cistos for menor, aps inspeo final, a carcaa ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e condenadas as parte infestadas. Art. 224. Ictercia - Devem ser condenadas as carcaas que apresentem colorao amarelo-intensa ou amareloesverdeada. Art. 225. Linfoadenite caseosa Nos casos de linfoadenite caseosa obedece-se ao seguinte critrio: 1 - condenam-se as carcaas de animais magros, mostrando leses extensas de qualquer regio; 2 - so condenadas tambm carcaas de animais gordos, quando as leses so numerosas e extensas; 3 - podem ser aproveitadas, para comum, mesmo as carcaas de animais magros com leses discretas dos gnglios e das vsceras, aps remoo e condenao das partes atingidas; 4 - podem igualmente ser aproveitadas para consuma carcaas de animais gordos, revelando leses pronunciadas das vsceras, desde que s existem leses discretas noutras partes, como tambm aquelas com leses pronunciadas, confinadas aos gnglios, associadas a leses discretas de outra localizao; 5 - carcaas de animais magros, mostrando leses bem pronunciadas das vsceras, acompanhadas de leses discretas de outras partes, como tambm as que mostram leses pronunciadas dos gnglios, ao lado de outras leses discretas, podem ser esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas; 6 - carcaas de animais gordos, com leses pronunciadas das vsceras e dos gnglios, so tambm esterilizadas pelo calor, aps remoo e condenao das partes atingidas. Art. 226. Sarcosporidise - Observa-se o mesmo critrio adotado para os sunos. SEO V Aves e pequenos animais Art. 227. permitido o preparo de aves com as respectivas vsceras, desde que o estabelecimento esteja convenientemente aparelhado para tanto, a Juzo da Inspeo Federal; Pargrafo nico. Neste caso, as aves devem ser purgadas na vspera do abate. Art. 228. Quando os pases importadores exigirem a presena de vsceras torcicas aderentes carcaa, a inspeoantemortemdever ser executada individualmente e apost-mortemlimitada aos caractres externos da carcaa e exame das visceras abominais. Art. 229. Tdas as aves que no exameante ou post-mortemapresentem sintomas ou forem suspeitas de tuberculose, pseudo-tuberculose difteria, clera, varola, tifse aviria, diarra branca, paratifse, leucoses, peste, septicemia em geral, psitacose e infeces estafiloccicas em geral, devem ser condenadas. Art. 230. As enfermidades tais como coccidiose, entero-hepatite, espiroquetose, corisa infectuosa, epitelioma contagioso, neuro-linfomatose, laringo-traquete, aspergilose, determinam rejeio total quando em perodo agudo ou quando os animais estejam em estado de magreza pronunciada. Art. 231. As endo e ecto parasitoses, quando no acompanhadas de magreza, determinam a condenao das vsceras ou das partes alteradas. Art. 232. Os animais caquticos devem ser rejeitados, sejam quais forem as causas a que esteja ligado o processo de desnutrio. Art. 233. Os abcessos e leses supuradas, quando no influrem sbre o estado geral, ocasionam rejeio da parte alterada. Art. 234. A presena de neoplasias acarretar rejeio total, exceto no caso de angioma cutneo circunscrito, que determina a retirada da parte lesada. Art. 235. As leses traumticas, quando limitadas, implicam apenas na rejeio da parte atingida. Art. 236. Devem ser condenadas as aves, inclusive de caa, que apresentem alteraes putrefativas, exalando odor sulfidrico-amoniacal, revelando crepitao gasosa palpitao ou modificaes de colorao da musculatura. Art. 237. Quando as aves forem submetidas ao do fria industrial, a Inspeo Federal controlar cuidadosamente o estado, tempo de permanncia e funcionamento das cmaras, a fim de presena dessecao excessiva e desenvolvimento da rancificao. Art. 238. Na inspeo de coelhos, o exame deve visar especialmente a septicmia hemorrgica, tuberculose, pseudotuberculose, picmia, piosep-ticemia e mixomatose, rejeitando-se s animais portadores dessas doenas.

Art. 239. Incidem em refeio parcial os coelhos portadores de necrobacilose, aspergilose e herpes tonsurans, desde que apresentem bom estado de nutrio e tenham sido sacrificados no incio da doena. Art. 240. Nos casos de tinha favosa, os coelhos podem ser aproveitados, desde que apresentem bom estado de nutrio, removendo-se e condenando-se as partes lesadas. Pargrafo nico. Os operrios encarregados da manipulao dsses animais devem tomar a devida cautela, vista da possibilidade de transmisso da doena ao homem. Art. 241. Devem ser condenados os animais portadores de cisticercose (Cysticercus pisiformis) cenurose e de coccidioso, tendo-se em vista a profilaxia dessas parasitses. Art. 242. Fica a critrio da Inspeo Federal resolver sbre os casos no previstos para a inspeopos-mortem", levando-os sempre ao conhecimento da autoridade superior. SEO VI Disposies Diversas Art. 243. Nos casos de aproveitamento condicional, a que se refere ste Regulamento, os produtos devero ser submetidos, a critrio da Inspeo Federal, a uma das seguintes operaes de beneficiamento: 1 - esterilizao ou fuso pelo calor; 2 - tratamento pelo frio; 3 - salgamento: 4 - rebeneficiamento. Art. 244. Tdas as carnes, inclusive as de ave, bem como rgos e vsceras, antes de serem recolhidos as cmaras frias onde j, se encontrem outras matrias primas armazenadas, devem permanecer por espao de tempo suficiente na antecmara. Art. 245. A Inspeo Federal exigir que as carcaas ou partes de carcaas sejam penduradas nas cmaras com espao suficiente entre cada pea e entre elas e as paredes. Pargrafo nico - A carne estivada deve ser depositada sbre estrados gradeados, proibindo-se deposit-la diretamente sbre o piso. Art. 246. E' proibido recolher novamente s cmaras produtos de origem animal que delas tenham sido retirados e que passarem algum, tempo, em temperatura ambiente, a juzo da Inspeo Federal. Art. 247. As dependncia onde as matrias primas so manipuladas por qualquer forma devem estar providas de recipientes para recolhimento de restas ou recortes que venham a ter contato com o piso, material sse que ser, condenado e destinado ao preparo de sub-produtos no comestveis. Art. 248. A Inspeo Federal deve providenciar, sempre que necessrio, a desinfeo de salas e equipamentos bem como determinar os cuidados a serem dispensados aos operrios que tenham manipulado animais atingidos de doenas infecciosas transmissveis ao homem. CAPTULO IV TRIPARIA Art. 249. A triparia o departamento destinado manipulao, limpeza e preparo para melhor apresentao ou subsequente tratamento dos rgos e vsceras retirados dos animais abatidos. 1 A Inspeo Federal providenciar para que a abertura dos rgos abdominais se faa to distante quanto possvel do local das demais manipulaes, preferentemente em compartimentos separados. 2 E' proibida qualquer manipulao de couros e peles na triparia. Art. 250. So considerados produtos de triparia as cabeas, miolos, lnguas, mocots, esfagos e tdas as vsceras e rgos, torcicos e abdominais, no rejeitados pela Inspeo Federal. Art. 251. Os intestinos, no podem ser empregados na composio de produtos alimentcios; os de bovinos, sunos, ovinos e caprinos podem ser utilizados como envoltrio para embutidos. 1 Para seu aproveitamento, necessrio que sejam convenientemente lavados, e raspados, considerando-se como processos usuais de conservao a dessecao e o salgamento.

 2 Permite-se o tratamento dos intestinos de sunos e ovinos com solues de papana ou por extrato pancretico, para que a ao enzimtica desses produtos torne as tripas mais maleveis. Depois do tratamento, as tripas, devem ser sempre lavadas com gua para remoo total do produto empregado. Art. 252. As manipulaes realizadas sbre tripas, que exijam prvio preparo (fermentao, tratamento por soda ou bicabornatos alcalinos), s podem ser realizadas em locais apropriados, completamento isolados, exclusivamente destinados a essa finalidade. Art. 253. As tripas destinadas a embutidos sero cuidadosamente inspecionadas, principalmente quanto sua integridade e limpeza. 1 Tripas, pores de tripas e esfagos infestados por parasitas que produzem ndulos devem ser condenados, exceto nos casos de infestao discreta e quando os ndulos possam ser facilmente removidos. 2 Devem ser tambm condenados quando a limpeza deixe a desejar ou seu estado de conservao no seja perfeito. Art. 254. Podem servir ainda como continentes para produtos crnios as bexigas, o epplon, o estmago de porco desprovido de sua mucosa e a pele de porco devidamente depilada. Art. 255. Os estmagos de bovinos, quando destinados ao preparo de produtos comestveis, devem ser rigorosamente lavados, imediatamente depois de esvasiamento, permitindo-se o emprgo de soluo de soda a 2% (dois por cento) com o objetivo de branque-los. Pargrafo nico - Os estmagos assim tratados sero a seguir lavados com gua quente, para retirada de todo o alcalino empregado. Art. 256. As cabeas destinadas ao preparo de produtos para consumo devem ser previamente abertas, retirados os olhos, cartuchos, etimides e as partes cartilaginosas internas do conduto auditivo externo. 1 Essas operaes devem ser realizadas to longe quanto possvel de local onde so abertos e lavados os estmagos e intestinos. 2 A Inspeo Federal deve determinar medidas especiais quanto s condies de retirada e subsequentes cuidados para aproveitamento dos miolos. Art. 257. A medula espinhal pode ser destinada fuso, dessecada ou congelada. Art. 258. Os midos (corao, pulmo, fgado, rins, miolos, timos, mocots, lngua) so submetidos a manipulaes e limpeza adequadas, antes de serem entregues ao consumo ou de entrarem para as cmaras frias. 1 Os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser prviamente retalhados e a seguir abundantemente lavados. 2 No corao dos sunos deve-se verificar a existncia de cogulos sangneos, os quais sero sempre retirados. 3 As lnguas mutiladas, portadoras de cicatrizes ou leses superficiais, podem ser destinadas salsicharia, depois de removida e condenada a parte lesada. Art. 259. E' proibido o emprgo de testculos no preparo de produtos comestveis. Pargrafo nico - Quando destinados ao consumo em estado fresco ou aps tratamento pelo frio, os testculos s podem sair do estabelecimento em peas, inteiras devidamente embaladas. Art. 260. As amgdalas, glndulas salivares, ovrios, bao, outras glndulas, gnglios linfticos e hemolinfticos, no se prestam, sob qualquer forma, ao preparo de produtos alimentcios. Art. 261 A Inspeo Federal indicar a melhor maneira de retirar e conservar glndulas de secreo interna ou rgos destinados elaborao de produtos opoterpicos. CAPTULO V GRAXARIA SEO I Generalidades Art. 262. Graxaria a seo destinada ao aproveitamento de matrias primas gordurosas e de sub-produtos no comestveis; Pargrafo nico - A graxaria compreende: 1 - seo de produtos gordurosos comestveis.

2 - seo de produtos gordurosos no acomestveis; 3 - seo de sub-produtos no comestveis. Art. 263. As dependncias e equipamentos destinados a produtos gordurosos comestveis so privativos para esses produtos, sendo proibida sua utilizao para manipulao de produtos ou sub-produtos no comestveis. Art. 264. Ficam em poder da Inspeo Federal plantas e diagramas com a descrio e percurso dos condutos, torneiras, vlvulas, unies e outros detalhes referentes instalao. 1 Todos os encanamentos torneiras, vlvulas e recipientes que servem conduo e depsito de gorduras comestveis, devem ser pintados, em branco; os reservados a gorduras no comestveis, em azul. 2 Nenhuma modificao nessas instalaes pode ser feita sem prvia autorizao da Inspeo Federal. Art. 265. Entende-se por produtos gordurosos os que resultam do aproveitamento de tecidos animais, por fuso ou por outros processos que venham a ser aprovados pela D. I. P. O. A. 1 Os produtos gordurosos, segundo a espcie animal de que procedam, se distinguem em produtos gordurosos de bovino, de ovino, de caprino, de suno, de aves, de ovos e de pescado. 2 Os produtos gordurosos segundo o emprgo a que se destinem e suas caractersticas, compreendem: 1 - comestveis; 2 - no comestveis. SEO II Produtos gordurosos comestveis Art. 266. Os produtos gorduroso, comestveis so genericamente denominadosgorduras", com exceo dabanhae damanteiga". Art. 267. Quando os produtos gordurosos so apresentados em estado lquido sero denominadosleos". Art. 268. E proibido o emprgo de corantes ou conservadores nas gorduras comestveis. Pargrafo nico - A D. I. P. O. A. poder tolerar o uso de corantes vegetais na gordura especial de bovinos. Art. 269. E' permitido o emprgo de anti-oxidantes nos produtos gordurosos comestveis, desde que aprovados pela D. I. P. O. A. e mediante declarao nos respectivos rtulos. Art. 270. Os produtos gordurosos comestveis obtidos de matria prima de outras espcies animais no especificados neste Regulamento, sero regulamentados, quando houver sua industrializao no pas. A) - Gorduras de bovinos Art. 271. Entende-se porgordura especial de bovino", o produto obtido pela fuso de tecidos adiposos cavitrios de bovino, previamente lavados e triturados. 1 A fuso deve ser realizada em tachos abertos, providos de serpentina interna ou de paredes duplas por onde circule vapor em temperatura no superior a 70 C (setenta graus centgrados) sob agitao mecnica lenta durante tda a operao, seguindo-se sua purificao, filtrao e eliminao da umidade. 2 Agordura especial de bovinodeve obedecer s seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final no superior a 40 C (quarenta graus centgrados); 2 - acidez no estabelecimento: 2 (dois) mililitros de soluto alcalino normal em 100g. (cem) gramas de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos: 1% (um por cento) no mximo; 5 - presena de revelador. 3 E' considerada fraude a adio de gorduras estranhas ou de leos vegetais, salvo os previstos neste Regulamento como reveladores. Art. 272. Entende-se porgordura Carac", o produto obtido pela fuso da mdula dos ossos longos, serrados, de bovinos. 1 Agordura Caracdeve ter propriedades organolepticas agradveis e ponto de fuso final no mximo de 42 C (quarenta e dois graus centgrados) no se apresentar rancificada ao sair do estabelecimento produtor, conter no mximo 1% (um por cento) de umidade e acidez mxima de 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas).

 2 E' considerada fraude a adio de gorduras estranhas matria prima prpria ao produto e aos ossos. Art. 273. Entende-se porgordura bovinao produto comestvel obtido pela fuso de tecidos adiposos cavitrios e outros de bovinos, em autoclave sob presso e submetido a subsequente beneficiamento. Deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final no superior a 45C (quarenta e cinco graus centgrados). 2 - acidez na fbrica at 2ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; 5 - presena de revelador. Art. 274. O produto obtido por fuso de tecidos adiposos em geral, de ossos e de outras matrias primas, ser designadogordura comum de bovinodevendo apresentar as seguintes caractersticas: 1 - ponto de fuso final no superior a 49 C (quarenta e nove graus centgrados); 2 - Acidez na fbrica at 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; 3 - Ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - Umidade e resduos at 1% (um por cento) no mximo; 5 - Presena de revelador. Art. 275. Entende-se poroleinao produto gorduroso comestvel resultante da prensagem de gorduras em temperatura adequada, de modo a se extrair o mximo possvel de estearina. 1 Aoleinadeve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final no superior a 35 C (trinta e cinco graus centgrados); 2 - acidez no estabelecimento 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de produto; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 4 - isenta de substancias estranhas; 5 - umidade: no mximo de 0,5% (meio por cento); 6 - odor e sabor agradveis; 7 - presena de revelador. 2 Considera-se fraude a adio de leos estranhos. Art. 276. Entende-se porestearinae resduo que resulta da extrao da olena por prensagem das gorduras, devendo satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ponto de fuso final: no mximo 54 C (cinqenta e quatro graus centgrados); 2 - acidez no estabelecimento produtor 2 ml (dois mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de gordura; 3 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor. Art. 277. So reveladores permitidos o leo de caroo de algodo cr e o de gergelim, na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D. I. P. O. A. B) Gordura de sunos Art. 278. Entende-se genericamente porbanhao produto obtido pela fuso das partes e tecidos adiposos dos sunos. 1 E' proibido no fabrico da banha o emprgo de restos das diversas sees de sub-produtos no comestveis de rgos da cavidade torcica e adbominal, de couros e de outros tecidos que possam prejudicar a qualidade do produto final, a juzo da D. I. P. O. A. 2 Quando a Inspeo Federal destinar sunos ao aproveitamento condicional por fuso devem ser retiradas as orelhas, os rins, rabo e todo os tecidos que possam prejudicar qualidade do produto final a juzo da D. I. P. O. A. Art. 279. A banha se classifica em: a) banha; b) banha refinada.

Art. 280. Entende-se porbanhao produto obtido pela fuso de tecidos adiposos dos sunos, em autoclaves sob presso ou em tachos abertos de dupla parede, sob temperatura moderada e sem qualquer beneficiamento posterior, a no ser a sedimentao filtrao e eliminao da umidade. Pargrafo nico - Tolera-se para o produto desta qualidade a cristalizao da gordura em batedores abertos de dupla parede, com circulao de gua fria. Art. 281. Abanhadeve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cr branca ou branco creme; 2 - odor a torresmo; 3 - textura homognea ou ligeiramente granulada; 4 - umidade e resduos - 1% (um por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimento produtor: 2 ml (dois mililitros) em coluto alcalino normal por cento no mximo. 6 - rano: (Kreis) ausncia ao sair do estabelecimento produtor. Art. 282. Entende-se porbanha refinadao produto obtido pela fuso dos tecidos adiposos de sunos, em autoclaves sob presso ou em tachos abertos de dupla parede, sob temperatura moderada, submetida a um beneficiamento subseqente, compreendendo clarificao, desodorizao parcial, filtrao e eliminao da umidade, alm da cristalizao sob ao de rlo frigorfico ou por outro processo adequado. Pargrafo nico - A banha refinada deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - cr branca; 2 - textura pasta nomognea; 3 - odor e sabor levemente a torresmo; 4 - Umidade e resduos 0,5% (meio por cento) no mximo; 5 - acidez no estabelecimento produtor 1 ml (um mililitro) de mximo. Art. 283. E' permitido o beneficiamento dabanhaes estabelecimento sob Inspeo Federal, desde que procedente de outras fbricas registradas na D. I. P. O. A. 1 Nestes casos a Inspeo Federal submeter o produto a um exame preliminar e s autorizar o beneficiamento quando considerado em boas condies. 2 Sempre que o produto a beneficiar se encontre em ms condies a Inspetoria Federal providenciar, sua inutilizao como produto comestveis. 3 A juzo da D. I. P. O. A., o produto poder retornar ao estabelecimento de origem, para fins de rebeneficiamento. 3 A juzo da D. I. P. O. A. O. 4 No caso do pargrafo anterior, a Inspeo Federal submeter, o produto a novos exames, antes de autorizar o rebeneficiamento. Art. 284. E proibido o fabrico de banha em tachos simples, a fogo direto. Art. 285. A banha que no se enquadrar nas especificaes dste Regulamento ser, considerada imprpria para o consumo e tratada como nele se dispe para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 286. Quando conservadas em cmara frigorficas, a banha pode trazer a designao complementarfrigorificada". Art. 287. E' permitida a adio de estearina de banha, obtida por prensagem, em quantidade estritamente necessria para homogenizao e dar ao produto consistncia e emprastamento que permitam a embalagem em papel apergaminhado e sua exposio venda nas condies ambientes. Art. 288. Para clarificao dabanha refinada", permite-se o emprgo da terra cr (terra fuller) terra de diatomceas, carvo ativado ou ainda demisturas dessas substncias empregadas em condies tecnolgicas de tempo, temperatura e quantidade estritamente necessrias. Pargrafo nico - Esses produtos devem ser completamente eliminados no decorrer do beneficiamento. Art. 289. E' proibido o emprgo de substncias qumicas para neutralizar, branquear ou conservar a banha. Art. 290. A matria prima destinada ao preparo de banha quando no trabalhada no mesmo dia do abate dos animais, deve ser mantida em cmaras frias at sua fuso. Pargrafo nico - Em todos os casos, a matria prima ser prviamente lavada.

Art. 291. E' proibida a hidrogenao da banha. Art. 292. A banha que ainda se encontre no estabelecimento produtor e que por qualquer circunstncia no mais se enquadre nas especificaes fixadas nste Regulamento, a juzo da Inspeo Federal, pode ser rebeneficiada pelas tcnicas aqui previstas. Art. 293. Entende-se porunto frescooubanha em rama frescaa gordura cavitria dos sunos, tais como as pores adiposas do mesentrio visceral, do envoltrio dos rins e de outras vsceras, devidamente prensadas. 1 Quando submetida frigorificao, ser especificada esta particularidade. 2 Aps o tratamento pelo frio e prensagem em blocos, o produto pode ser embalado em papel impermevel caixa ou outro continente permitido pela D. I. P. O. A. Art. 294. Ountooubanha em ramadeve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 2 - isento de manchas e cogulos sangneos e de tecido muscular; 3 - no apresentar defeitos de manipulao ou de higiene; 4 - ba apresentao comercial, em embalagem que proteja o produto de contato com substncias estranhas e de contaminaes; Art. 295. Entende-se portoucinho frescoo parculo adiposo dos sunos ainda com a pele. 1 Quando submetido frigorificao, ser designadotoucinho frigorificado". 2 Quando tratado pelo sal (cloreto de sdio) apresentando incises mais ou menos profundas na sua camada gordurosa, ser designadotoucinho salgado". 3 sses produtos devem satisfazer s seguintes especificaes: 1 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor; 2 - isentos de manchas amareladas ou cogulos sangneos; 3 - apresentao comercial em embalagem que os proteja do contato com substncias estranhas e de contaminaes. C) - Compostos Art. 296. Entende-se porcomposto", o produto obtido pela mistura de gorduras e leos comestveis, de origem animal ou vegetal. Art. 297. Os estabelecimentos registrados na D. I. P. O. A., que se dediquem a fabricao de compostos e no produzam a matria prima de origem animal necessria a fabricao s podero receb-la quando procedente de outros estabelecimentos tambm sob Inspeo Federal. 1 Neste caso a Inspeo Federal submeter a matria prima a um exame preliminar e autorizar seu emprgo, se considerada em boas condies. 2 Quando julgada em ms condies providenciar sua inutilizao como produto comestvel podendo entretanto. autorizar seu retorno ao estabelecimento de origem. Art. 298. Distingem-se os seguintes compostos: a) - compostos de gordura bovina - quando leos vegetais forem associados a qualquer das gorduras de bovino e estas entrem na composio do composto na proporo mnima de 25% (vinte e cinco por cento). b) - compostos de gordura de porco - quando a banha entre em quantidade no inferior a 30% (trinta por cento): c) - composto vegetal - quando aos leos vegetais se adicione estearina, na proporo estritamente necessria para dar consistncia ao produto. Pargrafo nico - Distingue-se, ainda, ocomposto para confeitariaque a mistura de gorduras e leos comestveis cujo ponto de fuso pode alcanar at 47 C (quarenta e sete graus centgrados), com um teor de umidade mximo de 10% (dez por cento) e caractersticos fsico-qumicos de acrdo com a frmula previamente aprovada. Art. 299 proibido o emprgo de corantes nos compostos, ainda mesmo que para uniformizar a tonalidade de colorao. Art. 300. Permite-se o emprgo de componentes vegetais hidrogenados no preparo dos compostos, mediante declarao nos rtulos. Pargrafo nico - Nos casos deste artigo, o composto pronto para consumo no pode conter catalisador (nquel) em proporo superior a que se permite para as matrias primas isoladamente, isto , 1:250.000 (um para duzentos e

cinqenta mil); a quantidade do catalisador no produto pronto para consumo ser proporcional quantidade de matria prima hidrogenada empregada. Art. 301. Nos compostos obrigatrio o emprgo de reveladores como o leo de gergelim na proporo de 5% (cinco por cento) ou outros aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 302. Os compostos devem satisfazer s seguintes especificaes: 1 - pasta homognea; 2 - acidez mxima no estabelecimento produtor, de 1 ml (um mililitro) em 100g (cem gramas) de matria gorda; 3 - umidade e resduos, no mximo 1% (um por cento). 4 - ausncia de rano ao sair do estabelecimento produtor, bem como de odor ou sabor indicando decomposio hidroltica dos cidos gordos de baixos pso molecular. 5 - ponto de fuso final no superior a 42 C (quarenta e dois graus centgrados) exceo feita para ocomposto para confeitaria" Pargrafo nico - Os compostos que no se enquadrarem nas especificaes dste Regulamento devem ser considerados imprprios para o consumo e tratados como os previstos para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 303. Os compostos devem sair das fbricas em embalagem original inviolvel, indicando nos rtulos sua composio qualitativa e quantitativa. Art. 304. S permitida a embalagem de compostos em envases de 20 kg (vinte quilograma) no mximo, para o comrcio atacadista e varejista permitindo-se para fins industriais embalagens at 200 kg (duzentos quilogramas), Art. 305. Podem ser toleradas variaes nos componentes vegetais dos compostos e, consequentemente na proporo das gorduras. Pargrafo nico - Em tais casos a firma interessada solicitar, prvia autorizao D. I. P. O. A esclarecendo as modificaes que pretende adotar e a quantidade total modificada a fabricar. Art. 306. As gorduras comestveis s sero embaladas depois de autorizao concedida pela Inspetoria Federal que se louvar nos resultados de contrle imediato, realizado no laboratrio da Inspeo Federal junto ao estabelecimento, SEO III Produtos gordurosos no comestveis Art. 307. Entende-se porprodutos gorurosos no comestveis", todos aqules obtidas pela fuso de partes e tecidos no empregados na alimentao humana, bem como de carcaas, partes de carcaa, rgo e vsceras, que forem rejeitados pela Inspeo Federal. Pargrafo nico - So tambm considerados produtos gordurosos no comestveis, os obtidos em estabelecimentos que no dispe de instalaes e equipamento para elaborao de gorduras comestveis. Art. 308. Os produtos gordurosos no comestveis so genericamente denominadosSebo". seguindo-se a especificao da espcie animal de que procedem; quando precedentes de suno sero designadasGraxa Branca". Art. 309. O sbo bovino ter dois tipos: a) sbo bovino n 1. b) sbo bovino n 2. 1 So caractersticas do sbo bovino n 1; 1 - acidez inferior a 10ml (dez mililitros) em s. n. %; 2 - textura homognea; 3 - tonalidade creme, quando fundido; 4 - no mximo 1% (um por cento) de umidade; 5 - odor caracterstico; 2 So caractersticas do sebo bovino n 2: 1 - Acidez superior a 10 ml (dez mililitros) em s. n. %; 2 - Aspecto granuloso e com partes ainda fludas; 3 Tonalidade amarelo-escura ou alaranjada, com reas de intensidade varivel; - colorao avermelhada quando fundido;

4 - Mximo 1% (um porcento) de umidade; 5 - Odor caracterstico e bastante pronunciado. Art. 310. Os produtos gordurosos no comestveis sero desnaturados pelo emprgo da fluoresceina, brucina e leos minerais, de acdo com instrues da D. I. P. O. A. Art. 311. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos diretamente seo dos digestores, evitando-se sua passagem por salas onde sejam elaborados ou manipulados produtos comestveis. Art. 312. As carnes e produtos condenados sero inutilizados sob vigilncia de funcionrio da Inspeo Federal, em cuja presena deve ser fechada a abertura inferior do digestor e efetuado seu carregamento. Em seguida presenciar, o fechamento da abertura superior e verificar o funcionamento do aparelho, que deve trabalhar sempre com quarenta (40) libras de presso mnima. 1 A durao do tratamento deve obedecer ao critrio da Inspeo Federal, de acrdo com a quantidade e espcie do produto a esterilizar ou destruir. 2 Quando a inutilizao exigir largo espao de tempo, no sendo possvel a permanncia do funcionrio encarregado da Inspeo Federal, os digestores sero fechados, quer na abertura do carregamento, quer na sada dos resduos, com slos que s podero ser colocados e retirados em presena do funcionrio Art. 313. E obrigatrio o aproveitamento de carcaas, partes de carcaa e rgos de animais condenados, varredura em geral, restos e recortes de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de subprodutos no comestveis. 1 Quando o estabelecimento no dispe de aparelhagem para a conveniente secagem da tancage, ela ser pelo menos prensada antes de deixar a fbrica. 2 E' permitida a cesso de peas condenadas, a juzo da Inspeo Federal, Escolas e Institutos Cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a finalidade do material, assumindo ainda inteira responsabilidade sbre outro destino que possa ser dado a le. Art. 314. O envasamento das gorduras comestveis s podo ser feito em presena de funcionrio da Inspeo Federal que coletar amostra de cada partida para contrle imediato no laboratrio junto ao estabelecimento. Pargrafo nico. Verificado que o produto est, de acrdo com o padro legal, so os recipientes assinalados, sob vistas da Inspeo Federal, com a marca oficial. Art. 315. S podem ser usados para acondicionamento e transporte de gorduras recipientes aprovados pela, D. I. P. O. A. 1 Para as gorduras comestveis, os recipientes devem ser preferentemente novos; quando j usados, devem estar em perfeito estado de conservao e no ter sido utilizados anteriormente para acondicionamento de substncias repugnantes ou que, impregnando a madeira, possam transmitir s gorduras propriedades nocivas, cores, cheiro ou sabor estranhos. 2 A limpeza dos recipientes usados deve ser feita a fundo, lavando-os com escova e gua quente, por dentro e por fora, e submetendo-os depois a uma esterilizao com jato de vapor. 3 Para produtos gordurosos no comestveis, os recipientes devem igualmente ser perfeitamente limpos, em bom estado de conservao e no estar impregnados por substncias capazes de transmitir s gorduras corou odor estranhos. 4 E' proibido o uso de recipientes que tenham, contido anteriormente alcatro ou seus derivados, azeite de peixe ou tinta, bem como aqules que no se fechem hermeticamente. SEO IV Subprodutos no comestveis Art. 316. Entende-se porsubproduto no comestveltodo qualquer resduo devidamente elaborado, que se enquadre nas denominaes e especificaes dste Regulamento. Pargrafo nico. Permitem-se denominaes de fantasia, mediante declarao nos rtulos, dos componentes do produto, qualitativa e quantitativamente. Art. 317. Entende-se poralimento para animaistodo e qualquer subproduto industrial usada na alimentao de animais, tais como: 1 - Farinha de carne; 2 - Farinha de sangue; 3 - Farinha de fgado; 4 - Farinha de ossos;

5 - Mistura de dois ou mais dos subprodutos enumerados nos itens anteriores; 6 - Raes preparadas. Art. 318. Entende-se porfarinha de carneo subproduto obtido pelo cozimento em autoclaves ou em digestores a sco, de restos de carne de tdas as seces, de recortes e aparas diversas que no se prestem a outro aproveitamento bem como de carcaas, partes de carcaa, e rgos rejeitados pela Inspeo Federal e a seguir convenientemente secado e triturado. 1 O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 60% (sessenta por cento) de protena: no mximo 10% (dez por cento) de umidade; no mximo 8% (oito por cento) de gordura e no mximo 22% (vinte e dois por cento) de sais minerais. 2 E' proibida a mistura de plos, cerdas, cascos, chifres e contedo do aparelho digestivo matria prima destinada ao preparo de farinha de carne. Art. 319. Afarinha de carne com osso', produto da mistura das suas farinhas, deve conter no mnimo 40% (quarenta por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade, no mximo 10% (dez por cento) de gordura e no mximo 40% (quarenta por cento) de sais minerais. Art. 320 Entende-se porfarinha de sangueo subproduto industrial obtido pela coagulao mediante emprgo de vapor, do sangue isento de resduos, seguido de retirada da parte lquida que se separa, prensado, secado e triturado. 1 Permite-se tambm o tratamento do sangue integral por cozimento e secagem sob vcuo ou por qualquer outro processo adequado. 2 A farinha de sangue deve conter no mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena e no mximo 10 % (dez por cento) de umidade. 3 E' proibido seu preparo pela simples evaporao, sob ao de fogo direto. Art. 321. Entende-se porfarinha de fgadoo subproduto obtido pelo cozimento de fgados em temperatura no mximo de 100 C (cem graus centgrados), secado e triturado. Pargrafo nico. O subproduto de que trata ste artigo deve conter no mnimo 64% (sessenta o quatro por cento) de protena, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e no mnimo 0,054g (cinqenta e quatro miligramas) de ribloflavina por quilo. Art. 322. Entende-se porfarinha de ossoso subproduto resultante do cozimento de ossos, em tanques abertos ou em digestores sob presso, secado e submetido nesta fase pelo menos por 30 (trinta) minutos a 105 C (cento e cinco graus centgrados) e afinal triturado. 1 O subproduto obtido de ossos cozidos em tanques abertos ser designadofarinha de ossos crus'. 2 Afarinha de ossos crusdeve conter no mnimo 23% (vinte e trs por cento) de protena e no mximo 44% (quarenta e quatro por cento) entre fosfatos triclcico e de magnsio. Art. 323. Considera-serao preparadatda e qualquer mistura em propores adequadas, de produtos diversos destinados alimentao de animais, que tenha tambm em sua composio subprodutos designados neste Regulamento comoalimento para animais". Art. 324. Quando a composio doalimento para animaisno se enquadrar nas especificaes ou frmulas aprovadas, permite-se sua correo pela mistura com outras partidas e aps homogenizao perfeita. Art. 325. Entende-se poradubotodo e qualquer subproduto que se preste como fertilizante, depois de cozido, secado e triturado. Pargrafo nico. Estes subprodutos devem ser sempre submetidos a uma temperatura de 150 C (cento e cinqenta graus centgrados) por 30 (trinta) minutos, durante a secagem ou depois dela. Art. 326. O subproduto obtido de ossos cozidos em digestores sob presso ser designadofarinha de ossos degelatinizados". Pargrafo nico. O valor deste produto como fertilizante ser determinado em fsforo orgnico total. Art. 327. Entende-se poradubo de sangue com superfosfatoo subproduto resultante do aproveitamento do sangue, integral ou no, por adio de superfosfato em quantidade conveniente. Pargrafo nico. Este subproduto deve ter declarada no rtulo sua composio qualitativa e quantitativa. Art. 328. Entende-se porcinza de ossoso subproduto resultante da queima de ossos em recipiente aberto, devidamente triturados. Deve conter, no mnimo, 15% (quinze por cento) de fsforo.

Art. 329. Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento dispunha de instalaes adequadas para sse aproveitamento. Pargrafo nico. Em tal caso o contedo do aparelho digestivo dos animais abatidos deve receber o mesmo tratamento. Art. 330. Entende-se portancageo resduo do cozimento de matrias primas em digestores sob presso, sco e triturado. Pargrafo nico. E' proibido retardar, por qualquer razo, a secagem de tais resduos. Art. 331. Entende-se porcrac-klingo resduo das matrias primas trabalhadas em digestores a sco, antes de sua passagem pelo moinho. Art. 332. Entende-se porgua residual dos digestoresa parte lquida obtida pelo tratamento de matrias primas em digestores sob presso. 1 Permite-se seu aproveitamento depois de escoimado da gordura, evaporado e concentrado. secado ou no, como matria prima a ser incorporada a, alimentos para animais ou para fins industriais. 2 Este subproduto deve conter no mximo 3% (trs por cento) de gordura, no mximo 10% (dez por cento) de umidade e na mnimo 75% (setenta e cinco por cento) de protena. Art. 333. E' permitida a secagem de qualquer subproduto por simples exposio ao sol, desde que essa prtica no acarrete maiores inconvenientes. Art. 334. Permite-se a adio de conservadores bile, depois de filtra da, quando o estabelecimento no tenha interesse de concentr-la. 1 Entende-se porbile concentradao sub-produto resultante da evaporao parcial da bile fresca. 2 A bile concentrada deve conter no mximo 25% (vinte, e cinco por cento) de umidade e no mnimo 40% (quarenta por cento) de cidos biliares totais. Art. 335. Entende-se porleo de mocoto subproduto extrado das extremidades sseas dos membros de bovinos, depois de retirados os cascos, aps cozimento em tanques abertos e em gua fervente por 6 a 8 (seis a oito) horas, separado por decantao e filtrao. Pargrafo nico. O leo de mocot deve satisfazer s seguintes caractersticas: 1 - cr amarelo claro ou amarelo mbar; 2 - menos de 1% (um porcento) entre impurezas e umidade; 3 - acidez em s.n.% de 5 ml (cinco mililitros) no mximo; 4 - ausncia de rano; 5 - ligeira turvao; 6 - no conter substncias estranhas, outros leos animais ou leos vegetais. Art. 336. As cerdas, crinas e plos, sero lavados em gua corrente, submetidos a tratamento em gua quente e a seguir devidamente secados. Art. 337. Entende-se porchifrea camada crnea dos chifres dos bovinos. 1 Os chifres devem ser deslocados de sua base de insero depois de previamente mergulhados em gua quente pelo tempo necessrio (em mdia trinta minutos a setenta graus centgrados), para melhor facilidade de sua retirada. 2 Os chifres devem ser mantidos em depsitos no muito quentes, scos e bem ventilados. 3 A base de insero da camada crnea, ser, designadasabugo de chifre". 4 Os sabugos de chifre constituem matria prima para fabrico de cola e de outros produtos. Art. 338. Entende se porcascoa camada crnea que recobre a extremidade dos membros. Pargrafo nico - Os chifres e cascos depois de torrados e biturados constituem afarinha de chifres e de cascos". Art. 339. Ostendes'. devem ser secados to prontamente quanto possvel, aps sua retirada do animal. Art. 340. Asvergasdevem ser convenientemente secadas, em local bem arejado.

CAPTULO V MARGARINA Art. 341. Margarina o produto gorduroso, em emulso estvel com o leite, destinado alimentao humana, com cheiro e sabor agradveis, prprios ao produto, como conseqncia da fermentao por fermentos lcticos selecionados, do leite empregado no seu preparo. Pargrafo nico - Tdas as matrias primas usadas devem estar em condies tais, como se fssem ser dadas a consumo em natureza. Art. 342. E' permitido o emprgo das seguintes matrias primas: 1 - gorduras e leos animais de bovino, suno, ovino ou caprino, isoladamente ou em qualquer combinao de dois ou mais dles; 2 - gorduras e leos vegetais comestveis ou qualquer combinao de dois ou mais dles; 3 - qualquer combinao dos leos e gorduras mencionados nos itens 1 e 2. Pargrafo nico. E' permitida a hidrogenao de uma ou mais das matrias primas citadas neste artigo exigindo-se, porm, declarao no rtulo. Art. 343. De acrdo com as matrias primas empregadas, as margarinas so classificadas: a) margarina animal, quando s forem usadas gorduras e leos animais; b) margarina vegetal, quando s forem utilizadas gorduras e leos vegetais; c) margarina mista, quando forem usadas misturas de gorduras e leos animais e vegetais. Art. 344. E' obrigatrio o emprego de qualquer dos seguintes produtos lcteos, de qualidade que satisfaa s exigncias do presente Regulamento, depois de submetidos ao de fermentos lcticos selecionados: 1 - leite pasteurizado, integral ou desnatado; 2 - leite integral, concentrado ou evaporado; 3 - creme de leite pasteurizado; 4 - leite integral magro ou desnatado em p, devidamente reconstitudo; 5 - qualquer combinao de dois ou mais dos produtos mencionados nos itens anteriores. Pargrafo nico - Todos os produtos permitidos neste artigo, em qualquer de suas formas de apresentao, referem-se ao leite de vaca. Art. 345. E' permitido no preparo da margarina o emprgo de manteiga, na proporo mxima de 10% (dez por cento). Art. 346. A juzo da D. l. P. O. A. pode ser permitido o emprgo do diacetil e outros aromatizantes, mediante declarao no rtuloartificialmente aromatizada". Art. 347. Permite-se o emprgo de corantes vegetais tais como: o aafro (crocus sativa), o urucu (bixa orellana), a crcuma (curcuma longa e tinctoria) ou outros aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico. E' proibido o emprgo de corantes de qualquer outra natureza. Art. 348. E' permitido o emprgo de benzoato de sdio como conservador numa quantidade que no exceda 0,1% (um dcimo por cento) do pso da margarina pronta para, o consumo. Art. 349. E' permitido o emprgo de emulsionantes, tais como: 1 - lecitina (de soja, de vo ou de outras que venham a ser aprovadas pela D. P. O. A.); 2 - monoglicridos ou diglicridos; 3 - mistura de qualquer dos emulsionantes enumerados nos itens 1 e 2 ou de outros que venham a ser aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico. - Isoladamente ou associadas, as substncias permitidas neste artigo no podero ultrapassar 0,5% (meio por cento) do pso da margarina pronta para consumo. Art. 350. E' obrigatria a adio de vitaminaA", num mnimo de 15.000 U. I. (quinze mil unidades internacionais) e no mximo de 50.000 U.I. (cinqenta mil unidades internacionais), por quilograma. Pargrafo nico. E' facultada a adio de vitaminaD"; em tal caso,dever conter o mnimo de 500 U.I. (quinhentas unidades internacionais) e no mximo de 2.000 U. I. (duas unidades internacionais), por quilograma.

Art. 351. A margarina deve satisfazer s seguintes especificaes: 1 - teor em matria gorda, no inferior a 82% (oitenta e dois por cento); 2 - acidez correspondente a 1,5 (um milmetro) de s. n. % no mximo, no estabelecimento produtor; 3 - acidez correspondente a 3 ml mililitro) de s. n. % no mximo, no ximo, quando no consumo; 4 - no mximo 3% (trs por cento de cloreto de sdio; 5 - ponto de fuso final, na mximo 40 C (quarenta graus centgrados); 6 - presena de revelador (leo de caroo de algodo, leo de gergelin) na proporo mnima de 5% (cinco por cento); E' proibido o emprgo de amido como revelador. Os reveladores usados devem apresentar suas reaes de caracterizao. A D. I. P. O. A. exigir o emprgo de outros reveladores quando julgar necessrio; 7 - no mximo 16% (dezesseis por cento) de umidade; 8 - catalizador (niquel) na proporo mxima de 1:250.000 (um para duzentos e cinqenta mil) nas matrias primas hidrogenadas empregadas e, proporcionalmente, na margarina pronta para consumo; 9 - revelar a presena de germes de fermentao lctica, ainda que inviveis no produto pronto, porm, em condies de viabilidade em amostra do leite fermentado em exame bacteriolgico pela Inspeo Federal junto fbrica. Art. 352. No exame organoltico a margarina deve apresentar as seguintes caractersticas: 1 - cheiro e sabor agradveis, prprios ao produto; 2 - no estar rancificada; 3 - aspecto homogeneo, brilhante, untoso ao tato, sem granulao, 4 - textura firme; 5 - no apresentar mfo, nem mesmo na superfcie; 6 - no apresentar disseminados na massa insetos, detritos ou sujidades. Pargrafo nico. - E' facultativo o uso de corante. Art. 353. Permite-se o emprgo de substncias anti-oxidantes, desde que aprovadas pela D. I. P. O. A. e mediante declarao no rtulo. Art. 354. A margarina s pode sair das fabricas, em embalagem original inviolvel. 1 A venda de margarina no consumo s pode ser feita na embalagem original da fbrica. 2 A embalagem da margarina ser, feita em unidades de 18 kg (dezoito quilogramas) no mximo. 3 O comrcio varejista s pode expor ao consumo margarina em embalagem no superior a 500g (quinhentas gramas). 4 E' proibido o empacotamento ou reempacotamento da margarina, sob qualquer modalidade, a no ser no estabelecimento produtor. 4 A D. I. P. O. A. julgar em caso, a modalidade de embalagem original que cada estabelecimento registrado pretenda empregar. Art. 355. Seja qual fr a embalagem da margarina, os estabelecimentos produtores ficam obrigados a armazena-la em temperatura no inferior a 10 C (dez graus centgrados). Art. 356. A margarina deve ser considerada imprpria para o consumo: 1 - sempre que esteja em desacrdo com qualquer dos dispositivos dste Regulamento; 2 - quando contenha germes patognicos, germes do grupo conforme, leveduras, ou germes que determinem sua alterao ou indiquem manipulao defeituosa; 3 - quando os dados analitios no correspondam aos verificados por ocasio da aprovao da frmula, respeitadas as variaes estabelecidas para cada um dos componentes; 4 - quando a embalagem original tenha sido danificada ou quando fiquem prejudicados os dizeres do rtulo; 5 - quando tenha sofrido fuso total, com separao dos elementos de sua composio. Art. 357. A margarina considerada imprpria para o consumo ou condenada ser desnaturada, como prev ste Regulamento para os produtos gordurosos no comestveis. Art. 358. A margarina ser condenada por fraude:

1 - quando fr preparada com matrias primas diferentes das declaradas na frmula apresentada e aprovada pela D. I. P. O. A., acrescentando ou omitindo uma ou mais delas; 2 - quando contenha substncias proibidas ou no previstas neste Regulamento; 3 - quando no contenha revelador; 4 - quando fr adicionada de corante no permitido. Art. 359. Quando no houver disponibilidade das matrias primas previstas na frmula aprovada, a firma interessada pode requerer aprovao para substitu-las declarando o produto ou produtos que pretende usar, e, taxativamente, o total a fabricar nessas condies. Art. 360. Para margarina destinada ao comrcio internacional, fica estabelecido o seguinte critrio: 1 - o interessado requer D. I. P. O. A. autorizao para fabrico de margarina de acrdo com as exigncias do pas importador; 2 - junta prova de que o pas importador permite o produto de acrdo com a frmula apresentada. Pargrafo nico - Tda a produo fabricada ser armazenada separadamente da que se destina aos mercados internos, no podendo, de modo algum ser entregue ao consumo. Art. 361. Nenhum estabelecimento registrado ou relacionado na D. I. P. O. A. que prepare, embale, manipule ou armazene manteiga, sob qualquer forma, pode fabricar, receber, empacotar ou estocar margarina. 1 Excetuam-se os armazns frigorficos, quando a estocagem da margarina seja feita em cmaras separadas das de outros produtos. 2 E' proibida a venda de margarina, mesmo nas embalagens originais, por estabelecimentos que se produtos laticnios. Art. 362. As casas comerciais que empregarem margarina por manteiga ficam obrigadas a colocar em local bem visvel um letreiro com os dizeres:Esta casa utiliza margarina em substituio manteiga". Art. 363. Amargarina para confeitariaobedecer as exigncias dste Regulamento, no pode ser corada, no necessita de adio de vitamina, seu ponto de fuso pode ser, no mximo, de 43 C (quarenta e trs graus centgrados), permitindo-se sua embalagem original, na fbrica) em envases at 20 kg (duzentos quilogramas). CAPTULO VI CONSERVAS Art. 364. E' proibido o emprgo de valor nutritivo das conservas, ser prejudiciais ou nocivas ao consumidor. Pargrafo nico - E' proibido o emprgo de antisspticos, corantes, produtos qumicos, extratos e infuses de plantas ou tinturas a menos que constem dste Regulamento ou que venham a ser aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 365 - S podem ser adicionados aos produtos crneos o sal (cloreto de sdio) acar (sacarose), glicose (acar de milho), vinagre de vinho, condimentos puros de origem vegetal, nitrato e nitrito de sdio, nitrato de potssio (salitre) e nitrito de potssio. Pargrafo nico - Permitem-se misturas de dois ou mais dos produtos mencionados neste artigo. Art. 366. E' permitido o emprgo de substncias farinceas alimentcias com as restries previstas neste Regulamento. Art. 367. Entende-se porcondimentosubstncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregadas com a finalidade de temperar as conservas. Pargrafo nico - So condimentos que podem ser utilizados: 1 - aipo (Celeri graveolens e Apium graveolens); 2 - alho (Allium sativum); 3 - aneto (Anethum graveolens); 4 - aniz (Pimpinela anizum); 5 - baunilha (Vanilla planifolia Andrews); 6 - canela (Cinamonum ceylanicum Breyre); 7 - cardomomo (Elleteria cardamonum.) 8 - cebola (Allium cepa)

9 - cravo (Caryophillus aromaticus L.); 10 - cominho (Cuminum cyminum, L.); 11 - coentro (Coriandrum sativum, L.); 12 - gengibre (Zinziber officinalis Roscoe); 13- louro (Laurus nobllis L.); 14 - macis (o envoltrio da noz moscada); 15 - maiorana (Majorana hortensis); 16 - mangerona (Origanum majorana, L.); 17 - menta (Menta viridis, Menta rotundifolia e Menta piperita); 18 - mostarda (Brassiva nigrs, Koen, Brassiva junca, Hooker e Sinapis alba, L.); 19 - noz moscada (Myristica fragrans Mant); 20 - pimentas; - preta (Piper nigrum, L.) - branca, o mesmo fruto, porm descorticado). - vermelha ou p. de Caiena (Capsicum baccatum, L.) - malagueta (Caysicum pendulum, Velloso). 21 - pimento (Pimenta officionalis Lindl.) -,sinon.: allspice, pimenta de Jamaica, pimenta ingleza ou condimento de quatro espcies). 22 - pimento (Paprika) - (Capsicum annuum, L.); 23 - salva (Salvia) - (Salvia officinalis, L.); 24 - tomilho (Thymes vulgaris, L); Art. 368. Entende-se porcoranteas substncias que dem um melhor e mais sugestivo aspecto s conservas, ao mesmo tempo que se prestem uniformidade de sua colorao. 1 So corantes permitidos os de origem vegetal, como o aafro (Crocus sativus L) a curcuma (Curcuma longa L. e Curcuma tinctoria). a cenoura (Dancus carota L) o urucum (Bixa orelana). 2 proibido o emprgo de qualquer corante derivado da hulha, em qualquer produto de origem animal, mesmo para colorir externamente produtos crneos. Art. 369. O emprgo de corantes e condimentos no especificados neste Regulamento depende de prvia autorizao da D. I. P. O. A. bem como o emprgo de misturas ou de produtos prontos, contendo condimentos e corantes. Art. 370. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal proibida a entrada de produtos que no constem dste Regulamento ou que no tenham sido aprovados pela D. D. P. O. A. Art. 371. permitido o emprgo de produtos que realcem o sabor das conservas, desde que aprovados, pela D. I. P. O. A. e mediantes declarao nos rtulos. Art. 372. O emprgo dos nitratos e nitratos, de sdio ou de potssio ou de qualquer combinao entre eles, s pode ser feito em quantidades tais, que, no produto pronto para consumo, o teor em nitrito no ultrapasse duzentas partes por milho, Art. 373. Os nitritos de sdio ou de potssio s podem ser empregados isoladamente ou combinadamente, nas seguintes propores mximas: 1 - 240g (duzentas e quarenta gramas) para cada 100 (cem litros) de salmoura; 2 - 60g (sessenta gramas) para cada 100kg (cem quilogramas) de carne, na cura a sco, de mistura com o sal (coreto de sdio). 3 - 15g (quinze gramas) para cada 100kg (cem quilogramas) de carne picada ou triturada, de mistura com o sal (cloreto de sdio); 1 Os estoques de nitritos, bem como de misturas prontas que os contenham ficaro sob guarda e responsabilidade da administrao do estabelecimento.

 2 A Inspeo Federal far verificar, sempre que julgar necessrio, o teor em nitrito de produtos ou misturas prontas, bem como das produzidas no prprio estabelecimento. 3 permitido o emprgo de produtos ou misturas prontas para cura desde que aprovados pela D. I. P. O. A. Art. 374. O sal (cloreto de sdio) empregado no preparo de produtos crneos comestveis deve se enquadrar nas especificaes previstas neste Regulamento. Art. 375. No permitido o emprgo de salmouras, turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amonical, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico - Permite-se todavia, a recuperao de salmouras por fervura e filtrao, para subsequente aproveitamento, a juzo da Inspeo Federal. Art. 376. No preparo de embutidos no submetidos cozimento, permitida a adio de gua ou glo na proporo mxima de 3% (trs por cento), calculados sbre o total dos componentes e com a finalidade de facilitar a triturao e homogenizao da massa. 1 - No caso de embutidos cozidos (salsichas tipo Viena, Francfort e outras) a percentagem de gua ou glo no deve ultrapassar 10% (dez por cento). 2 - O clculo ser, feito sbre o produto pronto pela relao trs e meio de gua para um de protena (fator 6,25). 3 - S permitido o emprgo de glo quando produzido com gua potvel. Art. 377. O preparo de conservas destinadas ao comrcio internacional, para pases que permitam a adio de conservadores, corantes e outros produtos no permitidos nste Regulamento, ou ainda em quantidades aqui no permitidas, poder ser feito em operaes especiais, mediante prvia autorizao da D. I. P. O. A. Art. 378. Entende-se porconserva enlatadatodo produto em que a matria prima foi ou no curada, condimentada, embalada em recipiente metlico hermeticamente fechado, submetido vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente esfriado, respeitada a peculiaridade do produto. Pargrafo nico - A esterilizao dos enlatados obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da lata e a natureza do produto. Art. 379. O recipiente metlico destinado ao preparo de conservas deve ser de chapa estanhada (flha de Flandres), novo e isento de falhas. 1 - No pode conter mais de 0,5% (meio por cento) de chumbo, nem mais de 1:10.000 (um por dez mil) de arsnico e nem menos de 97% (noventa e sete por cento) de estanho, dosado em cido metastnico. 2 - As soldas podem ser de estanho e chumbo, desde que no entrem em contacto com o interior do recipiente. Art. 380. permitido o emprgo de continentes devidamente revestidos por verniz ou outro material que venha s ser aprovado pela D. I. P. C. A., bem como de continentes de vidro. Art. 381. Os recipientes, de qualquer natureza devem ser lavados externa e internamente com gua em temperatura no inferior a 80C (oitenta graus centigrados) e sempre submetidos a um jato de vapor antes de sua utilizao. Pargrafo nico - O equipamento de lavagem ser, provido de termmetro para contrle da temperatura da gua. Art. 382. Tdas as conservas que exijam esterilizao devem ser submetidas a essa operao imediatamente aps o envase. 1 - As latas verificadas mal fechadas ou defeituosas depois da esterilizao no podem ser reparadas, nem seu contedo aproveitado, a no ser nas seguintes condies: 1. - quando a reparao fr efetuada dentro das primeiras 6 (seis) horas que se seguirem a verificao do defeito, submetendo-as ento a nova esterilizao; 2. - quando o defeito fr verificado no fim dos trabalhos e forem as latas conservadas em cmaras frias, em Temperatura no superior a 1C (um grau centgrado), devendo-se no dia imediato fazer novo envase ou reparao, seguido da esterilizao. 2 - O contedo das latas no reparadas, de acrdo com os itens 1 e 2 do pargrafo anterior, ser considerado imprprio para o consumo. Art. 383. A esterilizao s se considera completa quando as latas j estejam frias e possam ser manipuladas para efeito de inspeo. Art. 384. O equipamento destinado esterilizao deve ser provido de manmetro para contrle da presso e termgrafo para registro grfico da operao.

Pargrafo nico - A curva grfica das operaes de esterilizao ser entregue , Inspeo Federal tdas as vzes que esta a solicitar, com a devida identificao da partida. Art. 385. Todos os enlatados devem ser submetidos a um teste de esterilizao, no mnimo por 10 (dez) dias, em sala estufa a 37 C (trinta e sete graus centgrados) antes de sua liberao. Pargrafo nico - Esse perodo pode ser ampliado, sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 386. A Inspeo Federal levar em conta no exame dos enlatados: 1. - o estado e condies do recipiente, no, deve apresentar falhas de estanhagem, estar isento de ferrugem ou outros defeitos, no estar amassado, nem apresentar orifcios; 2. - no se mostrar bombeado; 3. - submetido prova de percusso deve revelar som correspondente natureza do enlatado; 4. - perfurao, no deve ocorrer desprendimento de gazes, nem projeo de lquido, ao mesmo tempo que a entrada do ar nos continentes submetidos vcuo produzir um ruido caracterstico, diminuindo considervelmente a concavidade da tampa oposta; 5. - nas conservas que tomam a forma da lata, recomendvel retirlas num s bloco, para exame das superficies; 6. - a conserva deve revelar cheiro, sabor e colorao prprios ao tipo; 7. - a fragmentao no deve demonstrar a presena de tecidos inferiores ou de outros que no constem da formula aprovada; 8. - no exame microbiolgico e qumico sero realizadas as provas que couberem em cada caso e de acrdo com as tcnicas de laboratrio aprovadas pela D. I. P. O. A. 9. - as conservas enlatadas no devem apresentar reao de amnia e apenas ligeiros vestigios de hidrognio sulfurado ao sarem do estabelecimento produtor. Art. 387. O comrcio internacional de conservas enlatadas depende em todos os casos de exame bacteriolgicos da partida, sbre um nmero varivel de amostras, consoante as informaes prestadas pela Inspeo Federal local, no s quanto s condies de elaborao da partida, como tambm quanto ao seu comportamento na prova de estufa. Art. 388. As conservas enlatadas se classificam: a) tipoA"; b) tipoB". 1 - So consideradas conservas enlatadas do tipoA", as elaboradas com carnes deprimeira qualidade. 2 - So consideradas conservas enlatadas do tipoBas elaboradas com carnes chamadas de segunda qualidade, de mistura com vsceras. Art. 389. permitida a adio, nas conservas enlatadas, de gelatina comestvel ou de agar-agar, em propores definidas e de acrdo com a frmula aprovada. Art. 390. E' permitida a elaborao e conservas enlatadas, contendo carne e produtos vegetais. Pargrafo nico - Os produtos previstos nste artigo traro nos rtulos sua percentagem em carne e em vegetais. Art. 391. As conservas enlatadas so consideradas fraudadas: 1. - quando contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos ttulos; 2. - quando contenham substncias estranhas sua composio normal; 3.- quando apresentem proporo e determinadas substncias, acima o que se permite nste Regulamento; 4. - quando forem adicionadas, com intuito doloso, aponevroses, cartilagens, intestinos, tendes e outros vidos inferiores. Art. 392. As conservas enlatadas so consideradas imprprias para msumo quando. revelem germes vivos, em aerobiose ou em anaerobiose, em como quando revelem, s provas e inoculao, presena de produtos o metabolismo bacteriano. Art. 393. Entende-se porcarne bovina em conserva(corned beef) o produto obtido da carne desossada de ovino, curada fragmentada carcialmente, cozida, enlatada em vcuo, esterilizada e esfriada imediatamente. 1 - Acarne bovina em conservapode tambm ser elaborada pelo cozimento parcial aps a fragmentao, adicionada a seguir dos gentes de cura necessrios, enlatada, submetida a vcuo, esterilizada e rpidamente resfriada.

 2 - Entende-se porcarne bovina picada em conserva(corned Beef hash) o produto obtido como revisto nste artigo, no qual porm carne finamente picada e adicionada de batatas cortadas e de condimentos. Art. 394. O produto elaborado nas condies do artigo anterior com carne de suino ou bvino ser respectivamente designadocarne de porco em conserva(corned pork) ecarne de bovino em conserva(corned mutton). Art. 395. Entende-se porpeito bovino(brisket beef) o produto elaborado como previsto para a carne bovina em conserva, tendo como matria prima a carne da regio do peito dos bovinos, curada e cortada em blocos das dimenses da lata a usar. Art. 396. Entende-se porlngua enlatada", seguido de denominao da espcie animal de procedncia, o produto obtido exclusivamente com lnguas, adicionado de gelatina ou de agar-agar. 1 - As lnguas a enlatar sero prviamente lavadas e raspadas a quente, removida a camada epitelial, bem como tecidos vizinhos de sua insero (ossos, cartilagens, glndulas). 2 As lnguas sero prviamente curadas e a seguir cozidas em gua. 3 - As lnguas a enlatar no devem apresentar qualquer leso. 4 - Permite-se completar a embalagem de latas com pedaos de lngua. Art. 397. Comorabada enlatada", entende-se a conserva elaborada com as vertebras coccigeanas maiores dos bovinos, curadas, condimentadas, adicionadas ou no de gelatina ou de agar-agar, cozidas, enlatadas e esterilizadas. Art. 398. permitido o preparo de outras conservas enlatadas, desde que sua composio e tecnologia tenham sido aprovadas pela D. I. P. O. A. Art. 399. Entende-se porpresunto", seguido das especificaes que couberem, exclusivamente o produto obtido com o pernil dos sunos. 1 - Nenhum produto, elaborado com matria prima de sunos que no o pernil, pode ser designado presunto. 2 - Os presuntos podem ser designados: cr, defumado, tipo West-falia, tipo Bayone ou outros, enlatado, com osso ou sem osso ou de qualquer forma que caracterize sua peculiaridade. Art. 400. Entende-se porpaleta", seguido das especificaes que couberem, o produto obtido com o membro dianteiro dos sunos. Art. 401. A designaoapresuntodos pode ser dada a produtos elaborados com recortes de presunto ou paleta de sunos, transformados em massa, condimentados, enlatados ou no e esterilizados. Art. 402. O lombo, as costeletas ou outras partes do porco, podem servir para o preparo de conservas. que sero designadas pelas respectivas regies empregadas, seguidas de peculiaridades de caracterizao. Art. 403. Entende-se porcaldo de carneo produto liquido que resulta do cozimento de carnes, isento de gordura, tendes, cartilagens e ossos, filtrado, envasado e esterilizado. Pargrafo nico - Ocaldo de carneadicionado de vegetais ou de massas ser designadoSopa", produto ste que trar nos rtulos seus componentes. Art. 404. O caldo de carne concentrado, mas ainda fluido, ser designadoExtrato fluido de carne". Pargrafo nico - Oextrato fluido de carnedeve satisfazer aos requisitos exigidos para o extrato de carne, exceto quanto , menor concentrao, devendo ter mais de 50% (cinqunta por cento) e menos de 75% (setenta e cinco por cento) de slidos totais e ser esterilizado depois de envasado. Art. 405. O caldo de carne, concentrado at consistncia pastosa, ser designadoExtrato de Carne"; quando condimentado, ser designadoExtrato de carne com temperos". Art. 406. OExtrato de carnedeve apresentar as seguintes caractersticas: 1. - perfeita solubilidade em Agua fria, excetuando o depsito normal de albumina coagulada; 2. ausncia de substncias estranhas, embora incuas, tais como caseina, dextrina; 3. - ter, no minimo, 75% (Setenta e cinco por cento) de slidos totais; 4. - ter no mximo 27% (vinte e sete por cento) de resduo mineral, calculado sbre os slidos totais; 5. - ter, no mximo, 12% (doze por cento) de sal, calculado sbre os slidos totais; 6, - ter, no mximo 0,6% (seis decigramas por cento) de gordura; 7. - ter no mximo 8% (oito por cento) de nitrognio, calculado em N, dos quais 40% (quarenta por cento) no mnimo de bases crneas e 10% (dez por cento) de creatina e creatinina.

Art. 407. Entende-se porpastao produto elaborado com carne ou rgo, reduzido a, massa, condimentado, adicionado ou no de farinceos e gordura, enlatado e esterilizado; Art. 408. proibida a embalagem de pastas em envoltrios ou recipientes que no permitam esterilizao. Art. 409. As pastas de fgado, de lngua, de presunto, de galinha ou outras, devem conter no mnimo 30% (trinta por cento) da matria prima que lhes d denominao. Pargrafo nico - As pastas no podem conter mais de 10% (dez por cento) de amido ou fcula, nem mais de 55% (cinqenta e cinco por cento) de umidade. Art. 410. proibido o enlatamento de produtos crs, salgados, defumados, embutidos ou de outra forma preparados, em banha ou outra gordura, a menos que convenientemente esterilizados, depois do enlatamento. Art. 411. permitido o preparo de produtos devidamente esterilizados e destinados alimentao de animais (ces). 1 - A elaborao dsses produtos no interferir, de modo algum com a manipulao e preparo de produtos alimentcios de uso humano. 2 - A elaborao de tais produtos ser feita em equipamento exclusivamente destinado a essa finalidade. 3 - sses produtos e equipamento esto sujeitos aos mesmos cuidados fixados nste Regulamento. Art. 412. Entende-se porembutidotodo produto elaborado com carne ou rgos comestveis, curado ou no, condimentado, cozido ou no, defumado e dessecado ou no, tendo como envoltrio tripa, bexiga ou outra membrana animal. 1 - E' permitido o emprgo de pelculas artificiais no preparo de embutidos, desde que aprovadas pela D. I. P. O. A. 2 - Quando coradas pelo Laranja I ou outro aprovado pela D. I. P. O. A., o emprgo s pode ser autorizado se o corante no se transmitir A massa do produto e se as partidas de pelculas estiverem acompanhadas de certificados relativo identidade e pureza do corante, expedido por instituio idnea. Art. 413. As tripas e membranas animais empregadas como envoltrios devem estar rigorosamente limpas e sofrer outra lavagem, imediatamente antes de seu uso. Art. 414. Os embutidos no podem conter mais de 5% (cinco por cento) de amido ou fcula, adicionados para dar melhor liga , massa. Pargrafo nico - As salsichas s podero conter amido ou fcula na proporo mxima de 2% (dois por cento). Art. 415. Segundo o tipo do embutido e suas peculiaridades, podem entrar em sua composio tendes e cartilagens. Art. 416. Entende-se pormorcelao embutido contendo principalmnte sangue, adicionado de toucinho modo ou no, condimentado e convenientemente cozido. Art. 417. A Inspeo Federal s permitir o preparo de embutidos de sangue, quando a matria prima seja colhida isoladamente de cada animal e em recipiente separado, rejeitando o sangue procedente dos que venham a ser considerados imprprios para o consumo. Pargrafo nico - proibido desfibrinar o sangue a mo, quando destinado alimentao humana. Art. 418. Permite-se o aproveitamento do plasma sanguneo no preparo de embutidos, desde que obtidos em condies adequadas. Art. 419. Os embutidos preparados em leo devem ser cozidos em temperatura no inferior a 72C (setenta e dois graus centgrados) no mnimo por 30 (trinta) minutos. Art. 420. permitido dar um banho de parafina purificada e isenta de odores, na membrana que envolve os embutidos; permite-se, com a mesma finalidade, o emprgo de cra ou de misturas, desde que no prejudiquem o produto, a juzo da Inspeo Federal. Pargrafo nico O emprego de vernizes na proteo de embutidos depende de aprovao prvia da D. I. P. O. A. Art. 421. Os embutidos so considerados fraudados: 1. - quando frem empregadas carnes e matrias primas de qualidade ou em proporo diferentes das constantes da f6rmula aprovada; 2. - quando forem empregados conservadores e corantes no permitidos nste Regulamento; 3. - quando houver adio de gua ou de glo, com intuito de aumentar o volume e o pso do produto e em proporo superior permitida nste Regulamento; 4. - quando forem adicionados tecidos inferiores.

Art. 422. Devem ser considerados alterados e imprprios para consumo: 1. - quando a superfcie mida, pegajosa, exudando liquido; 2. - quando palapao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal; 3. - quando h, indcios de fermentao ptrida; 4. - quando a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas ou colorao sem uniformidade; 5. - quando a gordura est ranosa; 6. - quando o envoltrio est perfurado por parasitos que atingiram tambm a massa; 7- nos casos de odor e sabor estranhos, anormais; 8. - quando se constatem germes patognicos; 9. - quando manipulados em ms condies de higiene, traduzidas pela presena da E. coli tipica. Art. 423. Entendem-se porsalgadosprodutos preparados com carnes ou rgos comestveis, tratados pelo sal (cloreto de sdio) ou misturas de sal, auar, nitratos, ntritos e condimentos, como agentes de conservao e caracterizao organolpticas. Art. 424. Entendem-se pordefumadosos produtos que aps o processo de cura so submetidos defumao, para lhes dar cheiro e sabor caractersticos, alm de um maior prazo de vida comercial por desidratao parcial. 1 - Permite-se a defumao a quente ou a frio. 2 - A defumao deve ser feita em estufas construdas para essa finalidade e realizada com a queima de madeiras no resinosas, scas e duras. Art. 425. Entende-se porbacone porbarriga defumadao corte da parde torcico-abdominal do porco, que vai do externo ao pubis, com ou sem costelas, com seus msculos, tecido adiposo e pele, convnientemente curado e defumado. Pargrafo nico - Obacone abarriga defumadapodem ser preparados em fatias, acondiconados em latas ou papel impermevel. Art 426. Entende-se porlngua defumadaa lngua de bovino curada, cozida ou no e dfumada. Art. 427. Entende-se porlombo", seguido de designao da tcnica de preparo (salgado, curado, defumado).o produto obtido com o corte da regio lombar dos sunos. Art. 428. Cortes de variadas regies, salgados, curados ou defumados so considerados especialidades industriais. Pargrafo nico - Nsses casos a D. I. P. O, A. exige perfeita identificao da regio adotada, para efeito de designao do produto. Art. 429. Os rgos comestveis conservados pela salga, sero genricamente designadosmiudos salgados", seguindose a denominao da espcie animal de procedncia. Art. 430. Entendem-se pordessecadosprodutos preparados com carnes ou rgos comestveis, curados ou no e submetidos desidratao mais ou menos profunda. Art. 431. Entende-se porcharque", sem qualquer outra especificao, a carne bovina salgada e dessecada. aPrgrafo nico - Quando a carne empregada no fr de bovino, depois da designaocharquedeve-se esclarecer a espcie de procedncia. Art. 432. O charque no deve conter mais de 35% (trinta e cinco por cento) de umidade nem mais de 15% (quinze por cento) de resduo mineral fixo total. Pargrafo nico O charque deve ser considerado alterado: 1. - quando tem odor e sabor- desagradaveis, anormais; 2. - quando a gordura est ranosa; 3. - quando amolecido, mido e pegajoso; 4. - quando eom Areas de colorao anormal; 5. - quando seboso"; 6. - quardo apresenta larvas ou parasitos; 7. - por' alteraes outras, a juizo da Inspeo Federal.

Art. 433. Entende-se porgelatina comestvelo produto da hidrlise em gua fervente de tecidos ricos em substncias colagnicas, (cartilagens tendes, ossos, aparas de couro), concentrado e secado. 1 - No preparo dste produto a Inspeo Federal s permitir, o emprgo de matrias primas procedentes de animais que no tenham sofrido qualquer restrio. 2 - A gelatina em flhas pode ser colorida pelo emprgo de corante prviamente aprovado pela D. I. P. O. A. 3 - A gelatina comestvel deve ser purificada e dessecada, ser inodora e transparente quando em flhas, colorida ou no. 4 - A gelatina comestvel deve obedecer s seguintes especificaes: 1. - no conter mais de 2% (dois por cento) de cinzas; 2. - no conter menos de 15% (quinze por cento) de nitrognio; 3. - pH 6,8 - 7,0 {seis e oito dcimos a sete) numa soluo a 12,5% (doze e cinco dcimos por cento); 4. - em soluo de 1% (um por cento) em gua quente, deixada esfriar, deve formar uma gelia sem cheiro e praticamente sem sabor; 5. - arsnico: mximo, uma parte em um milho. Art. 434. Entende-se porcarne desidratada de bovinoo produto obtido pela desidratao da carne bovina fragmentada convenientemente, cozida, adicionada ou no de caldo concentrado ou de gordura fundida, dessecada em aparelhagem e sob temperatura adequada. Pargrafo nico - As caractersticas e teor microbiano do produto previsto neste artigo sero oportunamente fixadas pela D. I. P. O. A. Art. 435. E' permitido o preparo de conservas vegetais em estabelecimentos sob Inspeo Federal de acrdo com o que prev ste Regulamento. Art. 436. Os estabelecimentos industriais podem preparar extratos e concentrados de rgos para fins opoterpicos, desde que disponham de instalaes adequadas e de tcnico especializado responsvel. Art. 437. Permitem-se nomes de fantasia nas conservas de carne, desde que se trate de produto com frmula prviamente aprovada. CAPTULO VII PESCADO E DERIVADOS SEO I Pescado Art. 438. A denominao genricapescadocompreende peixes, crustceos, moluscos, anfbios, quelnios e mamferos, de gua dce ou salgada, usados na alimentao humana. Art. 439. S pode ser dado ao consumo o pescado fresco ou conservado, depois de inspecionado. Pargrafo nico - O pescado capturado e mantido convenientemente em frio nos prprios barcos de pesca e logo a seguir distribudo para consumo, tambm consideradopescado fresco". Art. 440. Opeixefresco deve estar integro e ser julgado em face das seguintes caractersticas: 1. - superfcie do corpo com relativo brilho metlico; 2. - superfcie externa no pegajosa; 3. olhos transparentes, brilhantes e salientes, ocupando completamente as rbitas; 4. - guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes, com odor prprio espcie em exame; 5. - ventre rolio, em quilha ou de acrdo com a forma prpria da espcie, no deixando impresso duradoura ou deformao quando comprimido; 6. - escamas brilhantes, aderentes, firmes e nadadeiras apresentando certa resistncia aos movimentos provocados; 7. - carne firme, consistente, elstica, de cr branca ligeiramente rsea ou de cor prpria espcie; 8. - visceras normais e integras;. 9. - nus fechado; 10. - cheirosui generis".

Pargrafo nico - A juzo da D. I. P. O. A, pode ser tornada obrigatria a eviscerao prvia de certos pescados, para sua venda como pescado fresco. Art. 441. Ocrustceofresco deve estar integro, com colorao prpria e ser julgado ainda em face das seguintes caractersticas: A) Camares: 1. - corpo curvo, no deixando escapar fcilmente as pernas e o cefalotorax (cabea) e, nos de carapaa transparente, permitindo distinguir a colorao dos msculos; 2. - ausncia de qualquer pigmentao rsea, estranha espcie; 3. - carapaa aderente ao corpo, libertando-se sem aderncias musculares, quando forada; 4. - musculos consistentes; 5. - olhos de cr negra e bem destacados; 6. - cheirosui generis". B) Lagosta e lagostins: 1. - corpo em curvatura natural, rigido, no deixando escapar fcilmente as pernas que se devem manter relativamente tesas; 2 - colorao prpria , espcie em exame, apresentando a face inferior dos msculos tonalidade branco-acinzentada; 3 - msculos eonsistentes; 4 - cheirosui generis". C) Siris, carangueijos, guaiamns e outros do mesmo tipo: 1 - colorao caracterstica , especie, sem qualquer pigmentao estranha, especialmente na face inferior do corpo; 2 - pinas e pernas relativamente resistentes separao do corpo, mantendo-se mais ou menos rgidas; 3 - cheirosui generis". Art. 442. Omoluscofresco deve ser julgado em face das seguintes caractersticas: A) Bivaivos (ostras, mexilhes e mariscos): 1 - devem ser expostos venda, vivos, com vlvas fechadas e com reteno de grande quantidade de gua, incolor e limpida, nas conchas; 2 - cheiro agradvel e pronunciado; 3 - carne bem aderente concha, mida, de aspecto esponjoso e com mais as seguintes particularidades: a) nasostras", de cr cinzento clara; b) nosmexilhes", de cr amarelada. B) Cefalpodos (polvo, calamar ou lula): 1 - pele lisa e mida; 2 - olhos transparentes; 3 - carne consistente e elstica; 4- ausncia de pigmentao estranha espcie, especialmente de tonalidade avermelhada; 5 - cheirosui generis'. Art. 443. As determinaes fsicas e qumicas para caracterizao do pescado fresco obedecero aos seguintes ndices: 1 - reao negativa de gs sulfidrico e de indol, com exceo do camaro, no qual o limite mximo do indol ser de 4g por 100g (quatro gramas por cem gramas); 2 - PH de carne externa, inferior a 6, 8 (seis e oito dcimos) e da interna, inferior, a 6,5 (seis e cinco dcimos) nos peixes; 3 - bases volteis totais inferiores a 0,030g (trinta miligramas) de nitrogenio (processo de difuso) por 100g (cem gramas) de carne;

4 - bases volteis tercirias inferiores, 0,004g% (quatro miligramas por cento) de nitrognio em 100g (cem gramas) de carne. Art. 444. Considera-se refrigerado o pescado submetido prviamente limpsa e mantido em temperatura que oscile entre 0 C (zero graus centgrados) e - 6 C (menos seis graus centgrados). Art. 445. Considera-se congelado o pescado submetido prviamente limpesa e tratado pela congelao rpida, em temperatura adequada, de acrdo com o processo adotado. 1 Depois de ter sofrido a congelao, o pescado ser mantido em cmaras a - 15 C (menos quinze graus centgrados). 2 O pescado uma vez descongelado no pode ser novamente recolhido s cmaras frias. Art. 446. Considera-se imprprio para consumo o pescado: 1 - de aspecto repugnante, mutilado, traumatizado ou deformado, a juzo da Inspeo Federal; 2 - que apresenta cheiro e sabor anormais; 3 - portador de leses, doenas microbianas ou infestado por parasitos, que possam prejudicar a sade do homem; 4 - tratado por antisticos ou conservadores no previstos neste regulamento; 5 - proveniente de gua contaminadas ou poludas; 6 - procedente de pesca realizada em desacordo com a legislao vigorante ou recolhida j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca; 7 - em mau estado de conservao; 8 - quando no satisfaa os indices fsicos e qumicos determinados para o pescado fresco. Art. 447. O pescado nas condies do artigo anterior deve ser condenado e transformado em suprodutos comestveis. Art. 448. O pescado recebido nas fbricas de conservas s pode ser utilizado na elaborao de produtos comestveis, depois de submetido inspeo sanitria. 1 Deve-se evitar ao mximo a exposio do pescado ao sol, mesmo antes de sua entrada no estabelecimento. 2 Ser tambm examinada ao entrar no estabelecimento, qualquer matria prima a ser utilizada na elaborao de conservas do pescado. 3 A Inspeo Federal verificar ainda o estado da salmoura,, massas, vinagres, leos e outros produtos empregados na fabricao de conservas, impedindo o emprgo dos que no estiverem em condies satisfatrias por qualquer razo. 4 A lenha empregada na defumao deve ser seca, dura e no desprender odor resinoso. Art. 449. O pescado destinado ao preparo de conservas deve ser mantido refrigerado, em temperatura no superior a - 2 C (menos dois graus centgrados). SEO II Conservas Art. 450. Asc noservas s podem ser preparadas com pescado fresco, convenientemente limpo, e se classificam em: a) Conservas finas; b) Conservas comuns. Art. 451.Conservas finasso as preparadas com pescado especial, limpo e eviscerado, cozido ou frito em banha ou em leos vegetais (leo de caroo de algodo, de amendoim ou girasol), adicionado de leos comestveis, massa de tomate ou outro ingrediente, condimentadas, enlatadas e esterilizadas, compreendendo os seguintes tipos: 1 - em azeite ou leo comestivel; 2 - em massa de tomate; 3 - em conserva de vinagre; 4 - em conserva de vinho; 5 - defumadas; 6 - pastas de pescado; Art. 452. Entende-se por conserva de pescado em azeite ou em outro leo comestvel a que tenha como conservador o leo de oliva ou leos comestveis previstos neste Regulamento.

Art. 453. Entende-se por conserva de pescado em massa de tomate a que tenha como conservador a massa de tomate. Pargrafo nico. E' proibido neste tipo de conserva o emprgo de colorau, isoladamente ou associado massa de tomate. Art. 454. Entende-se por conserva de pescado em vinagre a que tenha por conservador principal o vinagre. Art. 456. Entende-se por conserva de pescado em vinho a que tenha por conservador principalmente o vinagre de vinho branco. Art. 446. Entende-se por conserva de pescado defumado a elaborada com pescado curado em salmoura no mnimo a 24 (vinte e quatro graus Baum, por espao de 48 a 72 (quarenta e oito a setenta e duas horas), lavado e submetido sucessivamente secagem e , defumao. Art. 457. Entende-se porpasta de pescadoa conserva elaborada com pescado que depois de cozido, sem osos ou espinhas, reduzido a massa, condimentada, adicionada ou no de farinceos, embalada e esterlizada. 1 A pasta de pescado permitido adicionar farinceos at 10% (dez por cento) e sal (cloreto de sdio) at 18% (dezoito por cento) 2 Quando a quantidade a adicionar deva exceder s fixadas no pargrafo anterior, obrigatria a autorizao prvia da D.I.P.O.A e expressa declarao no rtulo. Art. 458. As conservas finas podem ser envasadas em recipientes de vidro ou de outro material aprovado pela D.I.P.O.A. Art. 459. Conservadas comuns so as preparadas por processos fsicos e qumicos previstos neste Regulamento, embaladas ou no em recipientes apropriados e adicionadas de condimentos, compreendendo os seguintes tipos: 1 - pescado em salmoura; 2 - pescado sco - salgado; 3 - pescado dessecado; 4 - pescado prensado; 5 - pescado salgado; 6 - camaro sco Art. 460. Entende-se porpescado em salmoura o produto resultante da conservao por salmoura do pescado fresco, eviscerado e limpo. Art. 461. Entende-se porpescado sco-salgadoo produto obtido pela dessecao do pescado fresco, convenientemente (limpo, eviscerado. com ou sem ossos ou espinhas, curado sem salmoura ou pela salga a sco, prensado ou no. Art. 462. Entende-se porpescado dessecadoo produto obtido pela dessecao do pescado fresco, integro, limpo, eviscerado, com ou sem ossos ou espinhas, curado em salmoura ou pela salga a sco prensado ou no. 1 O pescado dessecado no deve conter mais de 12% (doze por cento) de umidade, no mximo, 5,5% (cinco e meio por cento) de resduo mineral fixo e 6% (seis por cento) de gordura. 2 Quando o produto no dessecado a fundo, seu teor em umidade no deve exceder de 35% (trinta e cinco por cento). 3 No caso do pargrafo anterior o produto deve ser completamente salgado ou defumado. 4 O pescado dessecado deve enquadar-se, ainda, nas seguintes especificaes: 1 - aspecto prprio, com tonalidade branco amarelo da carne; 2 - secagem perfeita; 3 - cheiro e sabor caracteristicos, sem ardido ou rano; 4 - apresentar ou no cristalizao superficial; 5 - resduo mineral fixo total, inclusive o sal (cloreto de sdio), no superior a 25% (vinte e cinco por cento). Art. 463. Entende-se porpescado prensadoaqule que, depois de eviscerado e decapitado, submetido cura em salmoura secagem e prensagem. Art. 464. Entende-se porpescado salgadoo que depois de eviscerado e da receber cortes profundos nas msculos, salgado a sco ou em salmoura.

Art. 466. Entende-se porcamaro scoo produto obtido pela dessecao do camaro fresco que, aps limpeza e fervura em salmoura, dessecado, retiradas ou no a casca, cabea e cauda (telson). Art. 465. Outros tipos de conservas de pescado podem ser fabricados desde que prviamente aprovados pela D.I.P.O.A. Art. 467. A conservatipo caviarpreparada com vulos de vrias espcies de pescado, alm das propriedades organolpticas prprias, deve enquadrar-se nas seguintes especificaes: 1 - no conter mais de 10% (dez por cento) de sal (cloreto de sdio); 2 - no conter menos de 4,5% (quatro e meio por cento) de gordura; 3 - nitrognio titulvel pelo formol (Sorensen) no excedendo de 0,05g% (cinco centigramos por cento); 4 - no dar reao de gs sulfidrico livre. Art. 468. Entende-se porgelia de pescadoo produto resultante de cozimento do pescado emcaldo aromatizado e adicionado de gelatina comestvel. Art. 469. As conservas de pescado s sero liberadas para consumo depois de submetidas observao no mnimo por 15 (quinze) dias aps o envasamento em condies determinadas pela Inspeo Federal. Art. 470. Os estabelecimentos sob Inspeo Federal podem preparar extratos e concentrados de rgo para fins opoterpicos, desde que disponham de equipamento apropriados e tcnicos especializado responsvel; Art. 471. A inspeo do pescado e de suas conservas esto sujeita aos demais dispositivos dste Regulamento, naquilo que lhes fr aplicvel. SEO III Subprodutos no comestveis Art. 472. Os resduos resultantes de manipulaes sbre o pescado, bem como o pescado condenado pela Inspeo Federal, devem ser destinados ao preparo de subprodutos no comestveis. Art. 473. Os subprodutos no comestveis devem ser rotulados de acrdo com o que determina o presente Regulamento, declarando-se na embalagem sua composio. Art. 474. So considerados subprodutos no comestveis do pescado; as farinhas destinadas alimentao de animais, residuos destinados a fertilizantes, o leo de figado de peixe, cola de peixe e outros que venham a ser elaborados nos estabelecimentos registrados pela D. I. P. O. A. TTULO VIII Inspeo Industrial e Sanitria do Leite e Derivados CAPTULO I, Leite em natureza Art. 475. Denomina-se leite, sem outra especificao, o produto normal, fresco, integral oriundo da ordenha completa e ininterrupta de vacas sadias. Art. 476. Considera-se leite normal o produto que apresente: 1 - caracteres normais; 2 - teor de gordura minimo de 3% (trs por cento); 3 - acidez em graus Dornic entre 15 e 20 (quinze e vinte); 4 - Densidade a 15C (quinze graus centigrados) entre 1.028 e 1.032 (mil e vinte e oito e mil e trinta e dois); 5 - Lactose - minimo de 4,3% (quatro e trs dcimos por cento); 6 - extrato sco desengordurado - minimo 8,5% (oito e cinco dcimos por cento); 7 - extrato sco total - mnimo 11,5% (onze e cinco dcimos por cento); 8 - ndice crioscpico minimo - 0,55 C (menos cinquenta e cinco centsimos de grau centigrafo). 9 - ndice refratomtrico no soro cprico 20C (vinte graus centigrados) no inferior a 87 (trinta e sete graus) Zeiss. 1 Enquanto no forem determinados os padres regionais de leite, no podem ser adotado ndices em desacrdo com os previstos neste Regulamento.

 2 O leite individual com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), para efeito de sua aceitao nos estabelecimentos, ser considerado normal e se classifica como prev ste Regulamento. 5 Sempre que haja insistncia na produo de leite com teor de gordura inferior a 3% (trs por cento), a propriedade ser visitada por servidor da D. I. P. O. A. que se encarregar, das verificaes e provas necessrias. Art. 477. As Inspetorias Regionais de Produtos de Origem Animal e de Fomento da Produo Animal, em como os rgos estaduais e municipais congneres devem promover os estudos necessrios para que em prazo determinado pelo D. N. F A. sejam estabelecidos os padres regionais de leite e produtos laticnios. Art. 478. Entende-se porleite de retenoo produto da ordenha, a partir do 30 (trigsimo) dia antes da pario. Art. 479. Entende-se porcolostroo produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto estiverem presentes os elementos que o caracterisem. Pargrafo nico. E' proibido o aproveitamento para fins de alimentao humana, do leite de reteno e do colostro. Art. 480. A produo de leite das espcies caprina, ovina e outras, fica sujeita s mesmas determinaes do presente Regulamento, satisfeitas as exigncias para sua identificao. Art. 481. A composio mdia ao leite das espcies caprina, ovina e outras, bem como as condies de sua obteno; sero determinadas quando houver produo intensiva dsse produto. Art. 482. E' obrigatria a produo de leite em condies higinicas, desde a fonte de origem, seja qual fr a quantidade produzida e seu aproveitamento. Pargrafo nico. Esta obrigatoriedade se estende ao trato do gado leiteiro, ordenha, ao vasilhame e ao transporte. Art. 483. Denomina-segado leiteirotodo rebanho explorado com a finalidade de produzir leite. Pargrafo nico. O gado leiteiro ser mantido sob contrle veterinrio permanente nos estabelecimentos produtores de leite dos tiposAeBe peridico nos demais, tendo em vista essencialmente: 1 - o regime de criao e permanncia nos pastos ou piquetes; 2 - a rea mnima das pastagens por animais; 3 - horrio das raes e organizao de tabelas de alimentao para as granjas leiteiras; 4 - alimentao produzida ou adquirida, inclusive instalaes para o preparo de alimentos; 5 - condies higinicas em geral, especialmente dos currais, estbulos locais da ordenha e demais dependncias que tenham relao com a produo do leite; 6 - gua destinada aos animais e utilizada na lavagem de locais e equipamento; 7 - estado sanitrio dos animais, especialmente dos currais, estbulos, e adoo de medidas de carter permanente contra a tuberculose, brucelose, mamite e outras doenas que possam contaminar o leite; 8 - contrle dos documentos de sanidade dos ordenhadores; 9 - higiene da ordenha, do vasilhame e da manipulao do leite; 10 - exame do leite de mistura, resultante da quantidade total produzida diriamente ou, quando fr aconselhvel, do leite individual; 11 - condies do transporte. Pargrafo nico. E' proibido ministrar alimentos que possam prejudicar a fmea lactante ou a qualidade do leite, incluindo-se nesta proibio substncias estimulantes de qualquer natureza, capazes de provocar aumento da secreo lctea, com prejuzo da sade do animal. Art. 484. O contrle a que se refere o artigo anterior ser feito pela D. I. P. O, A. em colaborao com a D. D S. A., mediante plano estabelecido entre sses dois rgos. Pargrafo nico. Os veterinrios e auxiliares dos demais rgos do D. N. P. A., quando em servio nas propriedades rurais produtoras de leite, colaborao na execuo dsse plano. Art. 485. A D. I. P. O. A. e a D. D. S. A. entraro em entendiplano para erradicao da tuberculose, mentos a fim de pr em execuo um da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos animais produtores de leite. Pargrafo nico. Os animais suspeitos ou atacados de tuberculose ou brucelose, devem ser sumariamente afastados da produo leiteira. Art. 486. S se permite o aproveitamento de leite de vaca, de cabra, de ovelha e de outras espcies, quando; 1- as fmeas se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio.

2 - no estejam no perodo final de gestao, nem na fase colostral; 3 - no reajam prova de tuberculina, nem apresentem reao da brucelose, obedecidos os dispositivos da legislao em vigor. Pargrafo nico. Qualquer alterao no estado de sade dos animais, capaz de modificar a qualidade do leite, justifica a condenao do produto para fins alimentcios e de tda a quantidade a que tenha sido misturada. As fmeas em tais condies devem ser afastadas do rebanho, em carter provisrio ou definitivo. Art. 487. Ser interditada a propriedade rural, para efeito de aproveitamento do leite destinado a alimentao humana, quando se verifique qualquer surto de doena infecto-contagiosa que justifique a medida. Pargrafo nico. A suspenso da interdio ser determinada pela D. I. P. O. A. ou por rgo oficial da Defesa Sanitria Animal, depois do restabelecimento completo do gado. Art. 488. E' obrigatrio o afastamento da produo leiteira das fmeas que: 1 - se apresentem em estado de magreza extrema ou caquticas; 2 - sejam suspeitas ou atacadas de doenas infecto-contagiosas; 3 - se apresentem febris, com mamite, diarria, corrimento vaginal ou qualquer manifestao patolgica, a juzo da autoridade sanitria. Pargrafo nico - O animal afastado da produo s pode voltar , ordenha aps novo exame procedido por veterinrio oficial. Art. 489. So obrigatrias as provas biolgicas para diagnstico de tuberculose e brucelose, praticadas tantas vzes quantas necessrias nos estabelecimentos que produzem leite tipoAeBe, conforme o caso, naqueles que produzem outros tipos de leite. Essas provas s podem ser feitas por veterinrio oficial ou por veterinrio particular habilitado que obedea integralmente aos planos oficialmente adotados. Art. 490. Para o leite tipoAouBa ordenha deve ser feita em sala ou dependncia apropriada. Paragrfo nico. Para os demais tipos de leite a ordenha pode ser feita no prprio estbulo ou em instalaes simples, porm, higinicas, de acrdo com o que estabelece o presente Regulamento. Art. 491. A ordenha deve ser feita com regularidade e diariamente adotando-se o espao mnimo de 10 (dez) horas no regime de duas ordenhas e de 8 (oito) horas no de trs ordenhas. Pargrafo nico. A ordenha deve ser feita observando-se: 1 - horrio que permita a entrada do leite no estabelecimento de destino, dentro dos prazos previstos neste Regulamento; 2 - vacas limpas, descansadas, com beres lavados e enxutos e a cauda presa; 3 - ordenhador ou retireiro asseado, com roupas limpas, mos e braos lavados e unhas cortadas, de preferncia uniformizado, de macaco e gorro limpos 4 - rejeio dos primeiros jatos de leite, fazendo-se a mungidura total e ininterrupta com esgotamento das 4 (quatro) tetas; 1 E' permitida a ordenha mecnica; em tal caso obrigatria e rigorosa lavagem e esterilizao de tdas as peas da ordenheira, as quais sero mantidas em condies adequadas. 2 Na ordenha manual obrigatrio o uso de baldes com abertura lateral, inclinada, prviamente higienizados. Art. 492. Logo aps a ordenha o leite deve ser passado para vasilhame prprio, prviamente higienizado, atravs de tela milimtrica inoxidvel esterilizada no prprio estabelecimento momentos antes do uso. Art. 493. O vasilhame com leite deve ser mantido em tanque com gua corrente ou preferentemente sob refrigerao a 10 C (dez graus centgrados). Art. 494. O leite da segunda ordenha, quando destinado a fins industriais, pode ser mantido no estabelecimento produtor at o dia seguinte, mas no poder ser misturado ao leite da primeira ordenha do dia imediato. devendo ser entregue em vasilhame separado e convenientemente refrigerado. Art. 495. proibida, nas propriedades rurais, a desnatao do leite destinado ao consumo ou para fins industriais; Art. 496. Todo vasilhame empregado no acondicionamento do leite, na ordenha, na coleta ou para mant-lo em depsito deve atender ao seguinte: 1 - ser de ao inoxidvel; aluminio ou ferro estanhado, de perfeito acabameato e sem falhas, com formato que facilite sua lavagem e esterilizao;

2 - estar esterilizado no momento da ordenha e ser devidamente lavado aps utilizao; 3 - possuir tampa de modo a evitar vasamento ou contaminao e, a juizo da Inspeo Federal, refro apropriado. 4 - ser destinado exclusivamente ao transporte ou ao depsito de leite, no podendo ser utilizado no acondicionamento de sro ou de leite imprprio para consumo; 5 - trazer identificao de procedncia por meio de marca, numerao, etiqueta ou sle de chumbo. 6 - dispor, de preferncia, de fecho metlico inviolvel. Art. 497. E' proibido misturar leite, sem a retirada de amostra de cada produtor, devidamente identificada para fins de anlise. Art. 498. O vasilhame contendo leite deve ser resguardado da poeira, dos raios solares e das chuvas. Art. 499. Os lates com leite, colocados margem de estradas, espera de veculo-coletor, devem ser protegidos pelo menos em abrigos rsticos. Pargrafo nico. Durante o transporte o leite ser, protegido dos raios solares por meio prtico e eficiente, usando-se pelo menos lona ou toldo sbre a armao. Art. 500. No se permite medir ou transvasar leite em ambiente que o exponha a contaminaes. Art. 501. No transporte do leite das propriedades rurais aos postos de leite e derivados e dstes as usinas de beneficiamento, entrepostos - usina, fbricas de laticnios ou entrepostos de laticnios, ser, observado o seguinte: 1 - os veiculos devem ser providos de molas e ter proteo contra o sol e e a chuva; 2 - com os lates de leite no pode ser transportado qualquer produto ou mercadoria que lhe seja prejudicial. Art. 502. E' permitida a coleta de leite em carro-tanque, diretamente em fazendas leiteiras, desde que se trate de leite mantido no mximo a 18 C (dezoito graus centgrados). Art. 503. O leite deve ser enviado ao estabelecimento de destino, o somente aps a ordenha. 1 O leite s pode ser retido na fazenda quando refrigerado e pelo tempo estritamente necessrio a remessa. 2 Permite-se, como mximo entre o inicio da ordenha e a chegada ao estabelecimento de destino, o prazo 6 - dispor, de preferncia, de fesem refrigerao; 3 A Inspeo Federal de cada estabelecimento organizar, ouvidos os interessados, horrio de chegada, do leite, tendo em vista a distncia, os meios de transporte e a organizao do trabalho, o qual ser, aprovado pelo Inspetor Chefe do IRPOA, respeitados os limites mximos previstos neste Regulamento. 4 So passveis de penalidade os estabelecimentos que receberem leite fora do horrio fixado, salvo quando por motivo imprevisto e devidamente justificado. Art. 504. Para efeito dste Regulamento fica estabelecida a seguinte classificao do leite quanto finalidade, espcie produtora, ao teor de gordura e ao tratamento; c) quanto finalidade, o leite se classifica em: 1) - leite de consumo em espcie ouin-natura", que o exposto , venda em seu estado natural; 2) - leite para fins industriais, que o destinado industrializao considerando-se como tal a fabricao de produtos lcteos dietticos, leites desidratados, leites fermentados, queijos, manteiga e de outros produtos laticnios: 3) - leite destinado a sorveterias, confeitarias, padarias e estabelecimentos congneres. b) quanto espcie produtora, o leite pode ser de vaca, de cabra, de ovelha, de bfala e de outras espcies domsticas. 1 A produo e beneficiamento do leite de outras espcies animais subordinam-se s mesmas exigncias previstas neste Regulamento para o leite de vaca, consideradas as modificaes do regime criatrio e do padro fsico-quimico do leite, segundo a espcie produtora. c) quanto ao teor de gordura o leite se classifica em: 1 - leite integral; 2 - leite padronizado; 3 - leite magro; 4 - leite desnatado.

 2 Leite integral o que apresenta o teor de gordura original, incluindo-se nesta classificao os leites dos tiposAeB. 3 Leite padronizado o que apresenta teor de gordura ajustado a 3% (trs por cento) mediante aplicao de tcnica industrial permitida pela D.I.P.O.A, incluindo-se nesta classificao o leite do tipoC". 4 Leite magro o que apresenta teor de gordura inferior a 3% (trs por cento) mas, no mnimo, de 2%(dois por cento) de gordura. 5 Leite desnatado aqule quase completamente isento de gordura. d) quanto ao tratamento o leite se classifica em: 1 - cru; 2 - pasteurizado; 3 - reconstitudo. 6 Leite cru aquele que foi ou no submetido no todo ou em parte, s operaes de filtrao, refrigerao, congelao ou pr-aquecimento. 7 Leite pasteurizado o submetido s operaes de filtrao, aquecimento, refrigerao e outras tcnicas necessrias ao seu preparo, para transporte e distribuio ao consumo, permitindo-se sua homogenizao. 8 Leite reconstituido o produto resultante da dissoluo em gua, do leite em p, total ou parcialmente desnatado, adicionado exclusivamente de gordura lctea, homogenizado e pasteurizado. Art. 505, So leites de consumoin naturaointegral", opadronizadoe omagro", desde que devidamente identificados. 1 Considera-se fraude a venda de um tipo de leite por outro de tipo superior. 2 O leite desnatado se destina exclusivamente s fbricas de sorvetes, de doces ou congneres. Art. 506. Os rgos competentes devem estabelecer gradaes de preo para leite pasteurizado, magro e desnatado tendo em vista principalmente seu teor em gordura. Art. 507. E' permitida a produo e venda dos seguintes tipos de leite de consumo em espcie: 1 - Leite tipoAou de granja; 2 - leite tipoBou de estbulo; 3 - leite tipoCou padronizado; 4 - leite magro. Art. 508. Qualquer dstes tipos s pode ser dado ao consumo devidamente pasteurizado em estabelecimentos previstos neste Regulamento. Pargrafo nico. Fbricas de laticnios ou outros estabelecimentos localizados no interior, em cidade desprovida de usina de beneficiamento, podem pasteurizar leite para consumo local, desde que devidamente aparelhadas. Art. 509. S permitida a venda de leite cru em localidades em que se reconhea a impossibilidade de funcionamento de estabelecimento de leite e derivados, aparelhado para a pasteurizao. 1 O leite cru deve ser produzido e distribudo com observncia das seguintes exigncias; 1 - proceder de fazenda leiteira devidamente instalada; 2 - ser distribuido ao consumo dentro das 3 (trs) horas posteriores ao trmino da ordenha; 3 - ser integral e satisfazer s caractersticas do padro normal; 4 - ser distribuido engarrafado. 2 A distribuio dsse leite a granel s permitida excepcionalmente e pelo tempo necessrio , instituio da obrigatoriedade do engarrafamento. Art. 510. Os diversos tipos de leite devem satisfazer s seguintes condies: a) leite tipoA": 1 - ser produzido em granja leiteira; 2 - ser produzido e maneira a satisfazer a todos os requisitos tcnicos para obteno higinica do leite; 3 - ser procedente de gado man-tido sob contrle veterinrio permanente;

4 - ser proeedente de vacas identificadas e fichadas, submetidas a exame individual; 5 - ser submetido peridicamente a exames; 6 - ser integral e atender as caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; 7 - ser pasteurizado imediatamente no local, logo aps o trmino da ordenha e engarrafado mecnicamente com aplicao de fcho de comprovada inviolabilidade; 8 - ser mantido e transportado em temperatura de l0 C (dez graus centigrados), no mximo e distribudo ao consumo at 12 (doze) horas depois do trmino da ordenha; ste prazo pode ser dilatado. para 18 (dezoito) horas, desde que o leite seja mantido em temperatura inferior a 5C (cinco graus centigrados). 9 - o leite tipoApole ser produzido em um municpio e dado ao consumo em outro, desde que devidamente engarragado e transportado em veculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamento. 1 O leite da primeira ou da segunda ordenha, pode ser pasteurizado e. engarrafado e assim mantido em cmara frigorfica pelos prazos anteriormente previstos. 2 Para o leite tipoA proibida a padronizao, bem como o pr-aquecimento e a congelao. 3 Desde a produo at a distribuio ao consumo, o leite tipoAs pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A. b) leite tipoB'. 1 - ser produzido em estbulo ou em instalaes apropriadas; 2 - ser procedente de vacas mantidas sob contrle veterinrio permanente; 3 - ser integral e atender s caractersticas fsico-qumicas e bacteriolgicas do padro; 4 - ser pasteurizado e logo aps engarrafado em estibulo leiteiro ou em usinas de beneficiamento ou entreposto-usina. 4 Quando o leite tipoBno fr pasteurizado e engarrafado no local de produo, devero ser obedecidas as seguintes condies: 1 - as prioridades que o produzem podem remet-lo para psto de refrigerao ou entreposto-usina at as 9 (nove) horas (hora legal). podendo ste prazo ser dilatado por mais 2 (duas) horas caso o leite tenha sido resfriado a temperatura inferior a 15C (quinze grus centgrados). 2 - quando mantido em temperatura conveniente, o leite da ordenha da noite pode aguardar a ordenha da manh para remessa ao psto de refrigerao ou entreposto-usina; 3 - o leite resfrisdo s pode ser transportado em carros isotrmicos para o estabelecirr.ento que o vai pasteurizar, devendo ai chegar no mesmo dia da ordenha; 4 - no posto de refrigerao ou entreposto-usina, a leite ser conservado a temperatura inferior a 5 C (cinco graus centigrados) at ser pasteurizado; 5 - seu beneficiamento e distribuio ao consumo devem ser feitos no prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas aps a chegada usina. 5 O leite tipoBpode ser produzido numa localidade para venda em outra, desde que devidamente engarrafado e transportado em veiculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste artigo. 6 Desde a ordenha at a entrega aa consumo o leite tipoBs pode ser mantido em recipientes de ao inoxidvel, alumnio ou vidro. Permite-se a embalagem final em recipientes de papel, desde que aprovados pela D.I.P.O.A. 7 No se permite para o leite tipoBa padronizao, o pr-aquecimento e a congelao. 8 Para o beneficiamento do leite tipoBa Inspeo Federal organizar um horrio durante o qual fica proibido o beneficiamento de leite de outros tipos. c) o leite tipoC", padronizado, deve satisfazer s seguintes condes: 1 - ser produzido em fazendas leiteiras com inspeo sanitria peridica de seus rebanhos; 2 - dar entrada nos estabelecimentos de beneficiamento no interior, em horas marcadas pela Inspeo Federal, tomandose por base a distncia, e os meios de transporte, devendo, em qualquer hiptese, chegar aos estabelecimentos at s 12 horas (meio dia, hora legal) se o leite no tiver sido prviamente resfriado. Este prazo pode ser dilatado quando se trate de leite resfriado e conservado no mximo a 15C (quinze graus centgrados), na prpria fazenda ou em postos de refrigerao;

3 - ser pasteurizado e engarrafado mecnicamente no prprio local de consumo, permitindo-se a distribuio em carro tanque, nas condies previstas neste Regulamento; 4 - ser distribudo nas 24 (vinte e quatro) horas seguintes , chegada aos entrepostos-usina; 5 - estar o estabelecimento devidamente autorizado a fazer a padronizao, a qual dever ser realizada por meio de mquina padronizadora; 6 - os produtos de leite tipoCque efetuarem mais de uma ordenha, podero remeter o leite da ordeniha da noite ao mesmo tempo que o da ordenha da manh, desde que resfriado. 9 Antes da remessa do leite das zonas de produo pira as usinas de beneficiamento ou entrepostos-usina, permitemse operaes preliminares de pr-aquecimento e de congelao parcial, a juzo da D.I.P.O.A., atendidas as determinaes do presente Regulamento, 10 E' fixado o prazo mximo de 24 (vinte e quatro) horas, como limite entre o trmino da ordenha e a chegada do leite aos estabelecimentos referidos no pargrafo anterior, podendo ser dilatado ste prazo to smente em casos especiais. 11. permite-se a pasteurizao do leite tipoCem uma localidade para venda em outra, desde que engarrafado e transportado em veiculo prprio, obedecidas as condies de temperatura e prazos previstos neste Regulamenta. 12 A D. I. P. O. A, julgar? em cada caso da possibilidade do transporte dsse leite em carros tanques para sua venda a granel. d) os tipos de leitemagroe odesnatadodevem: 1 - ser produzidos em condies higinias, realizando-se seu beneficiamento em estabelecimentos que obtiverem a devida permisso da D.I. P.O. A.; 2 - satisfazer ao padro regulamentar estabelecido para o tipoC", exceto, quanto ao teor de gordura e aos ndices que se alteram por efeito de reduo da matria gorda; 3 - ser pasteurizados pelos processos indicados no presente Regulamento. 13 stes tipos de leite podem ser objeto de comrcio interestadual, submetidos a operaes de pr-aquecimento, refrigerao e congelao. O leite do tipo magro pode ser distribudo a granel. 14 Vigoram para o leitemagroas mesmas exigncias previstas para o leite tipoC", quanto a horrios de beneficiamento e distribuio, bem como para o caso de pasteurizao em uma localidade para venda em outra. 15 O leitedesnatadono pode ser entregue ao consumoin natura", devendo ser utilizado na fabricao de margarina ou destinado a sorveterias, confeitarias e estabelecimentos congneres. e) leitereconstitudo" 16 A reconstituio do leite para fins de abastecimento pblico fica a critrio das autoridades locais competentes, que estabelecero as condies para seu preparo e entrega ao consumo. Art. 511 Para os diversos tipos de leite so fixados os seguintes limites superiores de temperatura: 1 - refrigeraqo no psto, para ser transportado usina ou entreposto-usina: 5 C (cinco graus centgrados). 2 - Conservao no entrepsto-usina antes da pasteurizao, em tanques com agitador mecnico; 5 C (cinco graus centigrados); 3 - Refrigerao aps a pausteurizao; 5 C (cinco graus centigrados); 4 - Conservao engarrafado, em cmara frigorfica que deve ser mantida a 5 C (cinco graus centigrados); 5 - Entrega ao consumo, leite engarrafado: 10 C (dez graus centigrados): 6 - Entrega ao consumo, leite em veculos-tanque: 10C (dez graus centigrados). Art. 512 Em localidades de consumo reduzido, onde o estabelecimento industrial que beneficia o leite no comporte a instalao de equipamento mecnico, permite-se o engarrafamento manual. Art. 513 E' permitida a produo e beneficiamento de leite para consumo, de tipos diversos dos previstos no presente Regulamento, tais como leite fervido, leite esterilizado e outros, mediante prvia aprovao da D. I. P. O. A. Art. 514. Entende-se por beneficiamento do leite, seu tratamento desde a seleo, por ocasio da entrada em qualquer estabelecimento, at o acondicionamento final, compreendendo uma ou mais das seguintes operaes: filtrao, praquecimento, pasteurizao, refrigerao, congelao, acondicionamento e outras prticas, tcnicamente aceitveis. Pargrafo nico. E' proibido o emprgo de substncias qumicas na conservao do leite.

Art. 515 Entende-se por filtrao a retirada por processo mecnico das impurezas do leite, mediante centrifugao ou passagem em tecido filtrante prprio, sob presso. 1 Todo leite destinado ao consumo deve ser filtrado, antes de qualquer outra operao de beneficiamento. 2 D leite pr-aquecido deve ser de fcil desmontagem, preferindo-se os isolados com tecido filtrante de textura frouxa e penugem longa, utilizveis uma nica vez. Art. 516 Entende-se por pr-aquecimento a aplicao do calor ao leite, em aparelhagem prpria, com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas prprias do leite cru. 1 Considera-se aparelhagem prpria, aquela provida de dispositivo de contrle automtico de temperatura, de tempo e volume do leite, de modo que o produto tratado satisfaa s exigncias deste Regulamento. 2 O leite pr-aquecido deve dar refrigerado imediatamente aps o aquecimento. 3 O leite pr-aquecido deve dar as reaes enzimticas do leite cru, podendo dsse modo ser destinado pausterizao, para serem obtidos os tiposC",magroedesnatadoou ser destinado industrializao. Art. 517 Entende-se por pasteurizao o emprgo conveniente do calor, com o fim de destruir totalmente a flora microbiana patognica, sem alterao sensvel da constituio fsica e do equilbrio qumico do leite, sem prejuzo dos seus elementos bioqumicos, assim como de suas propriedades organolpticas normais. 1 Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao: 1 - pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento do leite a 62 - 65C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus centigrados) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite em grande volume sob agitao mecnica lenta, em aparelhagem prpria; 2 - pasteurizao de curta durao, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar a 72 - 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus centigrados) por 15 - 20 (quinze a vinte) segundos, em aparelhagem prpria. 2 Imediatamente aps o aquecimento, o leite ser, refrigerado entre 2 C e 5 C (dois e cinco graus centgrados) e em seguida engarrafado. 3 S se permite utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito funcionamento, provida de dispositivos de contrle automtico, de termo-regulador, de registradores de temperatura (termgrafos de calor e de frio) e outros que venham a ser considerados necessrios para o contrle tcnico-sanitrio da operao 4 A pasteurizao alta ou dinamarquesa a 91C (noventa e um graus centgrados) por 1 a 3 (um a trs) minutos ser tolerada somente no beneficiamento do leitemagroedesnatado". 5 Logo aps a pausteurizao o leite deve ser engarrafado e, a seguir, distribudo ao consumo ou armazenado em cmara frigorfica a 5 C (cinco graus centgrados), no mximo. 6 E' permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques isotrmicos providos de mexedores automticos, temperatura de 2 a 5 C (dois a cinco graus centgrados), desde que, aps o engarrafamento, o leite seja dado ao consumo dentro do prazo fixado por este Regulamento. 7 C proibida a respasteurizao do leite. Art. 518 Entende-se por refrigerao, a aplicao do frio industrial ao leite cru, pr-aquecido ou pasteurizado, baixandose a temperatura a graus que inibam temporriamente o desenvolvimento microbiano. Art. 519. Entende-se por congelao a aplicao intensa do frio ao leite, de modo a solidific-lo perifrica e parcialmente. 1 A congelao s pode ser realizada mediante as seguintes condies: 1 - Ser aplicada apenas ao leite que se destina aos tiposC' magro e desnatado ou para fins industriais. 2 - Ser reconhecida pela D. I. P. O. A. a necessidade de sua aplicao, , vista das dificuldades de transportes. 3 - Estar o leite devidamente filtrado, pr-aquecido ou no e refrigerado a 5. C (cinco graus centigrados). 4 - Estar o leite acondicionado nos prprios lates de transporte. 5 - No ultrapassar de 30% (trinta por cento) a quantidade de leite congelado sbre o volume de leite no lato, sendo a congelao realizaria o mais rpidamente possvel. Esta percentagem poder ser aumentada a juizo da D. I. P. O. A. 6 - Ser mantido congelado somente pelo tempo necessrio ao transporte. 2 As usinas do interior que obtiverem permisso para congelar o leite, devem estar aparelhadas para realizar sse tratamento, to prontamente quanto possvel.

 3 As usinas de beneficiamento e entrepostos-usina localizados em centros de consumo, disporo de dispositivos especiais para descongelar o leite. 4 O leite descongelado deve ser recebido em tanque prprio, de ao inoxidvel. provido de agitador mecnico, sendo que as demais operaes de beneficiamento s podem ser executadas depois de verificada a distribuio homognea da gordura. Art. 520. Entende-se por engarrafamento a operao pela qual o leite envasado higinicamente, de modo a evitar a contaminao, facilitar sua distribuio e excluir a possibilidade de frude. 1 O leite s pode ser exposto venda engarrafado em vasilhame esterilizado, fechado rnecanimente e com fcho de reconhecida inviolabilidade, aprovado pela D I. P. O. A. Toleram-se engarrafamento e fcho manuais em estabelecimentos que produzam leite dos tipos C e magro, em quantidade inferior a 500 (quinhentos) litros dirios. 2 O engarrafamento s pode ser realizado em granjas leiteiras, estbulos leiteiros, usinas de beneficiamento de leite, entrepostos-usina e ainda nos casos previstos neste Regulamento. 3 O engarrafamento 1 deve obedecer ao seguinte: 1 - Ser realizado em unidades de 1/4, 1/2 e 1 (um quarto, meio e um) litros de capacidade. 2 - A forma dsse vasilhame deve permitir fcil higienizao ter boca pelo menos com 38 mm (trinta e oito milmetros) de dimetro-interno, com bordos e superficies interna lisos, 3 - A boca ser adaptvel fcho que proteja as bordas do gargalo e aejs inviolvel, isto , impossvel de sei usado novamente depois de retirado; 4 - Ser o vidro incolor e transparente, de paredes usas internamente, de fundo chato e com ngulos arredondados, 5 - Ser executado mecnicamente e de modo a no expor o leite contaminaes. Art. 521 A lavagem e a esterilizao dos frascos devem sor feitas em sala separada, contgua , do engarrafamento; os frascos imediatamente aps a esterilizao devem ser enchi dos, efetuando-se fogo a seguir o remate com o fcho inviolvel. Art. 522. Ser pemitido o acondicionamento de leite em recipientes de cartolina ou de papel parafinado e congneres, fechados a mquina, desde que se trate de embalagem eficiente e estril, aprovada pela D. I. P. O. A. Art. 523 Os fechos, cpsulas ou tampas devem ser: 1 - Metlicos ou de papel parafinado, tolerando-se o papelo onde houver impossibilidade comrovada para uso de outro matarial. 2 - Adaptados de manoiva inviolvel. 3 - Impressos nas cores: azul para o tipoA"; verde para o tipoB"; natural para tipoC"; vermelho pa-ra omagro". Art. 524. Os frascos de leite devem ser acondicionados em cestas higinicas, metlicas, leves e de fcil limpeza, devendo as usinas de beneficiamento e entrepostos-usina dispor de instalaes para a lavagem das mesmas. Art. 525. O transporte de leite engarrafado deve ser feita em veculos higinicos e adequados, que mantenham o leite ao abrigo do sol, da poeira, da chuva e do calor. Pargrafo nico - E' proibido o transporte do leite pronto para o consumo no dorso de animais cu em cargueiros. Art. 526. As usinas e entrepostos-usina que beneficiam mais de um tipo de leite, podem adotar frascos de formato diferente, desde que aprovados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico Nas pequenas cidades do interior pode ser permitido o uso de frascos de outros formatos, desde que prviamente aprovados. Art. 527. Por solicitao das autoridades de Sade Pblica, pode ser permitido o acondicionamento de leite pasteurizado em lates ou outro vasilhame higinico de metal prprio e com fechos inviolveis, para entrega a hospitais, colgios, creches estabelecimentos militares e outros, para consumao direta. sse vasilhame deve satisfazer s exigncias previstas neste Regulamento. Art. 528. As autoridades de Sade Pblica determinaro as condies de manuteno do leite nos estabelecimentos varegistas. Art. 529. E' permitido o transporte de leite em veculo tanque, para distribuio ao consumo: 1 - S para o leite do tipomagro", pasteurizado,com tolerncia para o tipo C, enquanto no existirem instalaes suficientes nos centros de consumo para engarrafamento total:

2 - Os veculos devem ser providos de molas e o tanque de paredes duplas, isotrmicas, de modo a manter o produto durante todo o percurso em temperatura mxima de 10C (dez graus centgrados); 3 - O tanque deve ser do tipo mvel, de alumnio ou da ao inoxidvel internamente, de estrutura sem ngulos vivos, paredes lisas, de fcil limpeza, providos de mexedor automtico que poder ser dispensado quando o leite fr homogenizado; 4 - As torneiras devem ser de metal inoxidvel, sem juntas, sem soldas, de fcil desmontagem, em conexo com o aparelho de medio automtica e providas de dispositivos especiais para sua proteo; 5 - O enchimento do tanque ser feito por meio de canalizao prpria, a partir do depsito isotrmico do estabelecimento, passando ou no por medidor automtico, proibindo-se o uso de equipamento que possa contaminar o leite, a Juzo da D. I. P. O. A; 6 - O enchimento do tanque e a fixao de slo de chumbo sero realizados com a assistncia da Inspeo Federal; 7 - O slo de chumbo ser transpassado por etiqueta com data, assinatura e cargo do analista; 8 - O distribuidor de leite em carro tanque deve trazer permanentemente um certificado de anlise, do qual constaro; tipo do leite, temperatura, hora de sada da usina de beneficiamento ou entreposto-usina e a composio do produto contido no tanque; 9 - Externamente os carros-tanques traro em caractres visveis o tipo de leite nle contido, bem como a relao dos preos de venda no varejo, por litro ou frao. Art. 530. A violao dos fechos das carros-tanque, entre a sada e o retrno usina de beneficiamento ou ao entreposusina, implicar na apreenso sumria do veculo; os infratores sero autuados para efeito de aplicao da penalidade que couber e apresentados autoridade policial, para o competente processo criminal. Art. 531. A critrio da D. I. P. O. A. pode ser permitida a homogenizao do leite distribudo em carros-tanque, satisfeitas as condies que forem estabelecidas. Art. 532. Para efeito de aplicao dste Regulamento considera-seleite individualo produto resultante da ordenha de uma s fmea;leite de conjunto", o resultante da mistura de leites individuais. Pargrafo nico. No se permite para fins de consumo em natureza, a mistura de leite de espcies animais diferentes. Art. 533. At que sejam determinados os padres regionais de leite, ser consideradointegralo leite de conjunto que, sem tratamento ou modificao em sua composio, apresente as caractersticas previstas neste Regulamento para o padro de leite normal. Art. 534 E' obrigatria a anlise do leite destinado ao consumo ou industrializao. Pargrafo nico. Os estabelecimentos so obrigados a controlar as condies do leite que recebem, mediante instrues fornecidas pela D. I. P. O. A. Art. 535. A anlise do leite, seja qual for o fim a que se destine, abranger os caracteres organolpticos e as provas de rotina, assim consideradas: 1 - Caractres organolpticos (cor, cheiro, sabor e aspecto), temperatura e lacto-filtrao. 2 - Densidade pelo termo-lacto-densimtero a 15C (quinze graus centgrados). 3 - Acidez pelo acdimetro Dornic, considerando-se prova complementar a da coco, do alcool ou do alizarol. 4 - Gordura pelo mtodo de Gerber. 5 - Extrato sco e desengordurado, por discos, clculos ou tabelas. Art. 536. Dada a impreciso das provas de rotina s poder ser considerado anormal, e dsse modo condenado por fraude, o leite que se apresente fora do padro no mnimo em 3 (trs) provas de rotina ou em 1 (uma) de rotina e 1 (uma) de preciso. Pargrafo nico. Consideram-se provas de preciso: 1 - Determinao do ndice de refrao no sro cprico; 2 - Determinao do ndice crioscpico. Art 537. S pode ser benefciado leite considerado normal, proibindo-se beneficiamento do leite que: 1 - Provenha de propriedade interditada nos trmos do artigo nmero 487. 2 - Revele presena de germes patognicos; 3 - Esteja adulterado ou fraudado, revele presena de colostro ou leite de reteno;

4 - Apresente modificaes em suas propriedades organolpticas, inclusive impurezas de qualquer natureza; 5 - Revele, na prova de redutase, contaminao excessiva, com descoramento em tempo inferior a o (cinco) horas para o tipo A. 3,30 (trs horas e meia) para o tipo B e 2.30 (duas horas e meia) para os demais tipos. 1 O leite pasteurizado para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar: 1 - Caractres organolpticos normais do leite cru; 2 - Teor de gordura original, isto , sem acrscimo e sem diminuio; 3 - Acidez no inferior a 15 D (quinze graus Dornic) nem superior a 20 D (vinte grus Dornic). 4 - Extrato sco desengrdurado no inferior a 8,5 % (oito e cinco dcimos por cento); 5 - Extrato sco total no inferior a 12,2% (doze e dois dcimos por cento); 6 - Densidade a 15 C (quinze grus centgrados) entre 1.028 (mil e vinte e oito) e 1.032 (mil e trinta e dois); 7 - Ponto crioscpico - 0,55 (menos cinqenta e cinco centsimos); 8 - ndice refratomtrico no sro cprico a 20 C (vinte graus centgrados) no inferior a 37 trinta e sete graus) Zeiss. 2 As provas de preciso s podem ser realizadas por laboratrios credenciados. Art. 538. O leite tipo C ou padronizado, para ser expsto ao consumo, deve satisfazer s exigncias do leite integral, menos nos seguintes pontos: 1 - Teor de gordura, que sera de 3% (trs por cento), no mnimo; 2 - Extrato sco total, 11,7% (onze e sete dcimos por cento); 3 - Extrato sco Desengordurado, 8,7% (oito e sete dcimos por cento); 4 - Densidade a 15 C (quinze grus centigrados) entre 1.031 (mil e trinta e um) e 1.034 (mil e trinta e quatro); Art. 539. O leite do tipomagros pode ser exposto ao consumo quando: 1 - Satisfizer ao padro fsico-qumico previsto para o leite padronizado, com as alteraes decorrentes da reduo do teor de gordura; 2 - Apresentar teor de gordura no inferior a 2% (dois por cento). Pargrafo nico. Sero determinados pela D. I. P. O. A, os padres fsico-qumicos dste tipo de leite. Art. 540. Para a determinao do padro bacteriolgico e dos enzimas do leite, adotam-se a prova da redutase para o leite cru; fosfatase, peroxidase, contagem microbiana e teste de presena de coliformes, para o pasteurizado. 1 Para o leite pasteurizado, aprova de fosfatase deve ser negativa, a de peroxidase positiva. 2 O nmero de germes por mililitro no deve ser superior a: 1 - 10.000 (dez mil) antes da pasteurizao e 500 (quinhentos) depois da pasteurizao, para o leite tipoA; 2 - 500.000 (quinhentos mil) antes e 50.000 (cinquenta mil) depois da pasteurizao, para o leite tipoB"; 3 - para os demais tipos de leite, 500.000 (trezentos mil) depois da pasteurizao. Art. 541. O teor em coliformes ser julgado como se segue: 1 - tipoA- ausncia em 1 ml. (um mililitro); 2 - tipoB- tolerncia em 0,5 ml (meio mililitro); 3 - tipoCemagro- tolerncia em 0,2 ml (dois dcimos de mililitros); Art. 542. Considera-se leite imprprio para consumo em natureza, o que no satisfaa s exigncias previstas para sua produo e que: 1 - revele acidez inferior a 15D (quinze grus Dornic) e superior a 20C (vinte graus Dornic); 2 - contenha colostro ou elementos figurados em excesso; 3 - no satisfaa ao padro bacteriolgico previsto; 4 - revele presena de nitratos e nitritos; 5 - apresente modificaes de suas propriedades organolpticas normais; 6 - apresente elementos estranhos a sua composio normal;

7 - revele quaisquer alteraes que o tornem imprprio ao consumo, inclusive corpos estranhos de qualquer natureza Art. 543. Considera-se fraudado, adulterado ou falsificado, o leite que: 1 - fr adicionado de gua; 2 - tiver sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes exclusive a gordura nos tiposCemagro"; 3 - fr adicionado de substncias conservadoras ou de quaisquer elementos estranhos a sua composio; 4 - fr de um tipo e se apresentar rotulado como de outro, de categoria superior; 5 - estiver cru e fr vendido como pasteurizado; 6 - fr exposto ao consumo sem as devidas garantias de inviolabilidade. 1 S pode ser inutilizado leite considerado imprprio para consumo ou fraudado, que a juzo da Inspeo Federal no possa ter aproveitamento condicional. 2 Considera-se aproveitamento condicional: 1 - a desnaturao do leite e sua aplicao na alimentao animal; 2 - a desnatao do leite para obteno de creme para manteiga e leite desnatado para fabricao de caseina industrial ou alimento para animais. Art. 544. Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio qumica ou carga bacteriolgica no permitem que o leite satisfaa ao padro a que se destina, pode ser aproveitado na obteno de tipo inferior, desde que se enquadre no respectivo padro. Pargrafo nico. No sendo possvel o aproveitamento a que se refere ste artigo, a juzo da Inspeo Federal, ser destinado a aproveitamento condicional. Art 545. Qualquer tipo de leite ter cassada sua classificao quando os seus padres bacteriolgicos e fsico-qumicos no correspondem ao do respectivo tipo: 1 - em 3 (trs) anlises sucessivas, persistindo o defeito apesar de notificao ao estabelecimento produtor; 2 - em 5 (cinco) anlises interpoladas no perodo de 1 (um) ms. 1 A desclassificao persistir enquanto o estabelecimento no se aparelhar devidamente para correo dos defeitos verificados. 2 Enquanto perdurar a desclassificao, o estabelecimento s poder entregar leite ao consumo na categoria que o produto alcanar. 3 Quando se tratar de leite de tipoC", deve se reaplicada a multa prevista neste Regulamento. 4 Nos casos de percia o interessado ou seu preposto pode acompanhar as anlises que deviam ser realizadas por em laboratrios oficiais. CAPTULO II CREME Art. 546. Entende-se por creme o produto rico em gordura, resultante da desnatao do leite. Art. 547. Para efeito dste Regulamento, so permitidas as seguintes variedades de creme: a) creme de mesa; b) creme de indstria. Art. 548. Considera-secreme de mesao produto obtido em condies especiais, destinado ao consumo direto ou aplicao em culinria. Art. 549. O creme de mesa pode ser classificado em: 1 - creme de mesa pasteurizado ou creme doce - quando submetido pasteurizao e de acidez no superior a 20D (vinte grus Dornic); 2 - creme de mesa cido: quando pasteurizado, adicionado de fermentos lcticos prprios e de acidez no superior a 50D (cinquenta grus Dornic; 3 - creme de mesa esterilizado: quando esterilizado adicionado ou no de estabilizador aprovado pela D. I. P. O. A. e de acidez no superior a 20D (vinte graus Dornic).

Art. 550. O creme de mesa deve ser: 1 - oriundo de leite considerado prprio para consumo, desnatado em instalaes adequadas: 2 - beneficiado dentro das 18 (dezoito) horas posteriores desnatao, em estabelecimento sob Inspeo Federal, aparelhado para pasteurizao, refrigerao e envasamento do creme em vasilhame esterilizado e com depsito frigorfico. Pargrafo nico. O creme esterilizado deve ser prviamente homogenizado e acondicionado em garrafas ou em latas apropriadas. Art. 551. O creme de mesa deve apresentar: 1 - caracteres organolpticos normais; 2 - acidez mxima de 20D (vinte grus Dornic) nas variedadesdoceeesterilizadoe de 50D (cinquenta graus Dornic) na variedadecida": 3 - no mnimo, 25% (vinte e cinco por cento) de gordura. Art. 552. E' proibida a exposio ao consumo de creme cru. Art. 553. A produo e o transporte de creme de mesa devem obedecer, no mnimo, ao que prev ste Regulamento para o leite tipoC". 1 Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal permitido acondicionar o creme pasteurizado desde que o vasilhame atenda a tdas as exigncias previstas para o leite de consumo. 2 ste vasilhame deve ser provido de fcho inviolvel e trazer uma etiqueta indicando a natureza e variedade do produto bem como indicao sbre os estabelecimentos de procedncia e de destino. 3 O engarrafamento do creme deve atender s mesmas exigncias fixadas para o leite' tipoC", inclusive no que diz respeito aos dizeres da tampa. 4 E' proibido o emprgo de substncias qumicas, com a finalidade de reduzir a acidez do creme de mesa. Art. 554. Considera-secreme de indstria", o produto obtido e tratado para fins de fabricao de manteiga e outros produtos. Art. 555. Enquadra-se na categoria de creme de indstria ocreme de sro", que o produto resultante da desnatao do sro de queijo. Pargrafo nico. Estendem-se ao creme de sro as mesmas determinaes constantes dste Regulamento para creme de indstria. Art. 556. Em fazenda leiteira reconhecidamente distante de estabelecimentos industriais, permitida a desnatao em dependncia provisria, especialmente destinada a sse fim, que ser, consideradapsto de desnatao". Pargrafo nico. Nas zonas de fornecimento a estabelecimentos industriais, no se permite desnatao em instalaes provisrias. Art. 557. O creme sem tratamento, s pode permanecer no psto de desnatao at 72 (setenta e duas) horas aps sua produo. 1 Durante a permanncia, ser mantido em vasilhame prprio, colocado em tanque com gua corrente at a altura correspondente ao creme. 2 ste creme deve chegar ao estabelecimento industrial dentro das 24 (vinte e quatro) horas posteriores a sada do psto de desnatao, incluindo-se nesse prazo o tempo de permanncia em postos intermedirios. S permitida a prorrogao dsse prazo, mediante tratamento especial do creme, para sua conservao, no prprio posto de desnatao. Art. 558. Enquanto perdurar o estado incipiente da produo de creme, permitem-se os seguintes trataremos, prprio psto de desnatao. 1 - aquecimento do creme recm-obtido, sob agitao, no prprio lato de transporte, em banho-maria a 80C (oitenta grus centgrados) aproximadamente, por 10 a 15 (dez a quinze) minutos, contados a partir do momento em que foi atingida essa temperatura, seguindo-se a refrigerao, que cado em tanque com gua corrente te at a expedio; 2 - adio ao creme fresco, de cloreto de sdio (sal de cozinha) refinado, at 4% (quatro por cento) de seu pso. Pargrafo nico. Pode ser permitido o emprgo de conservadores em creme destinado , fabricao de manteiga, desde que aprovados pela D I. P. O. A. Art. 559. Nos estabelecimentos industriais o creme deve ser: 1 - analisado na recepo, quanto aos seus caractres organolpticos, teor de gordura e ndice de acidez Dornic;

2 - classificado por categoria, conforme a qualidade de manteiga a que sa destine. 1 Os cremes da mesma categoria podem ser misturados para a seguinte tratamento: filtrao, padronizao do teor de gordura, reduo da acidez, pasteurizao, refrigerao, adio de fermento lctico selecionado, maturao e refrigerao final entre 10 e 12 C (dez e doze grus centgrados), no mnimo 2 (duas) horas antes da batedura. 2 Na fabricao de manteigaextraou de1 qualidade obrigatrio o tratamento referido no pargrafo anterior; na fabricao de manteigas comum ou de cozinha, s exigida a filtrao e a refrigerao do creme. 3 O creme destinado manteiga a ser frigorificada por tempo superior a 30 (trinta) dias, deve ter sua acidez reduzida a 20 D (vinte grus Dornic), ser pasteurizado e no ter mais de 60 D (sessenta graus Dornic) por ocasio da batedura. 4 E' obrigatria a pasteurizao do creme que foi submetido , reduo de sua acidez. Art. 560. Fica estabelecida a seguinte redao para a escala de pontos destinada classificao de cremes: 1 - aspecto: 10 (dez) pontos; 2 - aroma: 30 (trinta) pontos; 3 - sabor: 30 (trinta) pontos; 4 - percentagem de gordura: limites de 20 a 50% (vinte a cinquenta por cento) 10 (dez) pontos; 5 - acidez Dornic: limites de 20 e 40 D (vinte a quarenta grus Dornic) 15 (quinze) pontos, respectivamente para creme doce e de indstria; 6 - apresentao 5 (cinco) pontos. Art. 561. Ser consideradoextrao creme que: 1 - alcance no mnimo 85 (oitenta e cinco) pontos na escala prevista neste Regulamento e no tenha sido adicionado de conservador; 2 - foi produzido no mximo 48 (quarenta e oito) horas antes; 3 - apresente acidez mxima de 35 D (trinta e cinco grus Dornic) sem ter sido submetido a qualquer tratamento (reduo). Art. 562. Deve ser considerado deprimeira qualidadeo creme que: 1 - alcance no mnimo 75 (setenta e cinco) pontos na escala prevista neste Regulamento; 2 - foi produzido no mximo a 72 (setenta e duas) horas, quando no tratado no estabelecimento de desnatao; 3 - apresente acidez mxima de 50 D (cinquenta grus Dornic), sem ter sido submetido a qualquer tratamento (reduo). Art 563. Na fabricao da manteigaextrae deprimeira cremesextraeprimeira qualidade", respectivamente. qualidades se permite a aplicao de

Art. 564 O creme destinado fabricao de requeijo deve satisfazer, no mnimo, aos requisitos de creme de 1 qualidade. Art. 565 Ser considerado de '"segunda qualidadeo crema que: 1 - no alcance 75 (setenta e cinco) pontos na escala de pontos; 2 - foi produzido no mximo a 84 (oitenta e quatro) horas e apresente no mximo acidez de 65 D (sessenta e cinco graus Dornic). 1 ste creme s pode ser em pregado na fabricao de manteiga comum. 2 Creme com acidez superior a 65 D (sessenta e cinco grus Dornic) sem tratamento, s pode ser empregado na fabricao de manteiga de cozinha. Art. 566. E' proibida a aplicao direta de glo, ao creme destinado fabricao de manteiga extra ou de 1 qualidade. Pargrafo nico - O glo aplicado na refrigerao de creme destinado a fabricao de manteiga comum, deve ser obtido de gua potvel. Art. 567. Consideram-se imprprios para consumo ou para fabricao de manteiga os cremes: 1 - oriundos de leite proveniente de gado atacado de doenas contagiosas ou de propriedades interditadas pela autoridade sanitria; 2 - que revelem a presena de germes patognicos;

3 - que apresentem corpos estranhos de qualquer natureza; 4 - que apresentem caractres organolpticos anormais, principalmente quanto a cheiro e sabor. CAPTULO III MANTEIGA Art. 568. Entende-se pormanteigao produto resultante da batedura do creme de leite, fresco ou fermentado pela adio de fermento lctico selecionado, ao qual se incorpore ou no sal (cloreto de sdio). Pargrafo nico. A reduo da acidez do creme destinado fabricao de manteiga impe no s a subsequente pasteurizao, como est previsto neste Regulamento, como tambm a adio de fermentos lcticos selecionados. Art. 569. A designaomanteiga reservada, exclusivamente, ao produto obtido do leite de vaca, que reuna as condies estabelecidas neste Regulamento. Pargrafo nico. Quando a matria prima fr procedente de outra espcie animal, o produto ser designado com o nome demanteiga", acrescido da designao da espcie que lhe deu origem. Art. 570. As manteigas podem ser de duas variedades: sem sal e com sal, isto , adicionadas ou no de cloreto de sdio. Art. 571. Para efeito de distino comercial so adotados os seguintes tipos de manteiga: 1 - manteiga de mesa: a que obtenha classificaoextra",primeira qualidadeoucomum", segundo as especificaes dste Regulamento; 2 - manteiga de cozinha: a que nas satisfaa aos padres previstos para o tipo de mesa e possa ter aproveitamento em culinria, incluindo-se nesta categoria a manteiga fundida. Art. 572. Quanto qualidade sero as manteigas de mesa classificadas em: a) manteiga extra; b) manteiga de primeira qualidade; c) manteiga comum. Art. 573. Entende-se pormanteiga extrao produto que alcance 92 (noventa e dois) pontos ou mais na escala estabelecida neste Regulamento e ainda satisfaa s seguintes exigncias: 1 - ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de tda aparelhagem para tratamento do creme (pasteurizao adio de termentos lcticos selecionados), alm de cmaras frigorficas para depsito do produto; 2 - ser obtida de creme classificaoextra", devidamente tratado, no adicionado de corante; 3 - ser elaborada com creme e agua refrigerados sem aplicao direta de glo; 4 - apresentar, no mximo 2 ml (dois mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) da matria gorda na fbrica, tolerando-se at 3 ml (trs mililitros) no consumo; 1% um por cento) de insolveis e 2% (dois por cento) de cloreto de sdio; 5 - ser devidamente embalada na prpria fbrica ou em estabelecimento registrado: 6 - ser mantida em frio e s ser estocada temperatura de 10 C (menos dez grus centgrados). Art. 574. Entende-se pormanteiga de primeira qualidadeo produto que alcanar 82 a 91 (oitenta e dois a noventa e um) pontos na escala estabelecida neste Regulamento e satisfaa s exigncias seguintes: 1 - ser obtida em estabelecimento instalado para a finalidade, dispondo de tda a aparelhagem para tratamento de creme, alm de cmaras frigorficas para depsito do produto; 2 - ser obtida de creme de primeira qualidade, devidamente tratado, adicionado ou no de corante vegetal prprio, at tonalidade levemente amarelada; 3 - ser elaborada com creme resfrigerado, sem aplicao direta de glo; 4 - apresentar no mximo 3 ml (trs mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de matria gorda na fbrica, tolerando-se 5 ml (cinco mililitros) no consumo; 1.5% (um e meio por cento) de insolveis e 2.5% (dois e meio por cento) de cloreto de sdio; 5 - Ser devidamente embalada na prpria fbrica ou em estabelecimento registrado; 6 - Ser mantida em frio.

Art. 575. Entende-se pormanteiga comumo produto que obtenha de 70 a 81 (sententa a oitenta e um) pontos na escala estabelecida neste Regulamento e satisfaa s seguintes exigncias: 1 - Ser obtida de creme prprio finalidade, com acidez no supeiror a 65 D (sessenta e cinco grus Dornic), adicionado ou no de corante vegetal, na quantidade estritamente necessria a obteno de uma tonalidade amarelada; 2 - Apresentar, no mximo: 5 ml (cinco mililitros) de soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de matria gorda oa fbrica. tolerando-se 8 ml (oito mililitros) no consumo: 2 % (dois por cento) de insolveis e 3% (trs por cento) de cloreto de sdio; 3 - Ser enlatada na prpria fbrica, imediatamente aps , fabricao. Art. 576. Na fabricao de manteiga de mesa s se permite aplicao de sal (cloreto de sdio) refinado e preferentemente esterilizado. Art. 577. S pode ser dado ao consumo como manteigaextra' ou deprimeira qualidadeo produto que, alm de elaborado em estabelecimento nas condies fixadas neste Regulamento, seja mantido em deposito ou armazm frigorfico no mercado consumidor. Pargrafo nico. Enquanto no houver transporte frigorfico, estas manteigas devem ser mantidas em temperatura nunca superior a 5 C (cinco grus centgrados). at o momento do embarque. Art. 578. As manteigas estocadas por mais de 6 (seis) meses a partir da data de fabricao, so podem ser lanadas ao Consumo aps nova anlise. Art. 579. A juzo da D. I. P. O. A., nos Estados do Norte e Nordeste podero ser toleradas, j no consumo, acidez at 10 ml (dez mililitros), em soluto alcalino normal em 100 g (cem gramas) de matria gorda para manteiga comum e at 8 mil (oito mililitros) para a de primeira qualidade, com o teor de cloreto de sdio at 3% (trs por cento). Art. 580. Entende-se pormanteiga de cozinhao produto que satisfaa as exigncias legais, alcance no mnimo 60 (sessenta) pontos na cala prevista neste Regulamento, e apresenta acidez at 10 mil (dez mililitros) em soluto alcalino normal em 100g (cem gramas) de manteiga gorda, tolerando-se at 12 mil (doze mililitros) nos Estados do Norte e Nordeste. Art. 581. Para servir de base classificao das manteigas, fica estabelecida a seguinte escala de pontos. 1 - Sabor e aroma, mximo 65 (cinqenta e cinco) pontos; 2 - Textura e consistncia 30 (trinta) pontos; 3 - Salga, 5 (cinco) pontos; 4 - Colorao, 5 (cinco) pontos; 5 - Apresentao, 5 (cinco) pontos. Pargrafo nico. Os pontos mnimos referidos na escala de julgamento da manteiga so os seguintes: 1 - Paladar: 35 (trinta e cinco) pontos para a de cozinha; 40 (quarenta(para a comum; 45 (qarenta e cinco) para a de primeira qalidade e 50 (cinqenta) para a extra; 2 - Textura e consistncia: 17 (dezessete) para a de cozinha; 23 (vinte e dois) para a comum; 26 (vinte e seis) para a de primeira qualidade e 28 (vinte e oito) para a extra: 3 - Salga: 2,5 (dois e meio) para a de cozinha; 2,5 (dois e meio) para a comum; 3,5 (trs e meio) para a de primeira qualidade e 4,5 (quatro e meio) para a extra; 4 - Colorao: pontos idnticos aos conferidos para a salga; 5 - Apresentao: 3 (trs) para a de cozinha; 3 (trs) para a comum; 4 (quatro) para a de primeira qualidade e 5 (cinco) para a extra. Art. 582. A classificao ser controlada pela Inspeo Federal. Art. 583. As manteigas de qualquer tipo ou qualidade, devem satisfazer s seguintes exigncias: 1 - Apresentar no mnimo 82% oitenta e dois por cento) de matria gorda na variedadeextra sem sale, no mnimo, 80% (oitenta por cento) nas demais qualidades; tolera-se uma variao de 2 % (dois por cento) na de cozinha; 2 - No apresentar teor de gua superior a 16 % (dezesseis por cento) tolerando-se at 18 % (dezoito por cento) nas variedades no salgadas e nas de cozinha. Art. 584. As manteigas devem apresentar na matria gorda, ndices fsicos e qumicos dentro dos seguintes limites: 1 - Acidez em soluto normal por cento: varivel, de acrdo com as qualidades;

2 - ndice de oxidabilidade (nmero de Issoglio): mximo de 15 (quinze); 3 - ndice de refrao absoluta a 40C (quarenta graus centgrados): 1,4528 a 1,4558; 4 - ndice de todo: de 26 a 38 (vinte e seis a trinta e oito); 5 - ndice de Reichert-Meissel. de 20 a 82 (vinte a trinta e dois); 6 - ndice de Polenske: de 1,3 (um e trs dcimos) a 3,6 (trs e seis dcimos); 7 - Ponto de fuso final em tubo capilar de 28 a 37 C (vinte e oito a trinta e sete graus centgrados): 8 - ndice de saponificao: de 219 a 234 (duzentos e dezenove a duzentos e trinta e quatro). Art. 585. E' proibido adicionar manteiga substncias conservadoras, aromatizantes, essncias, antioxidantes ou regeneradoras, bem como gorduras estranhas de qualquer natureza. Art. 586. As manteigas s podem ser artificialmente coradas por substancias vegetais permitidas neste Regulamento. Art. 587. As manteigas de mesa ou de cozinha devem ser consideradas imprprias para o consumo. alm de sujeitas s demais restries dste Regulamento: 1 - Quando apresentem caracteres organolpticos anormais de qualquer natureza; 2 - Quando o teor em matria gorda fr inferior a 80% (oitenta por cento) tolerando-se at 78 '% (setenta e oito por cento), na de cozinha; 3 - Quando em anlises fique demonstrada a adio de substncias nocivas, conservadores, produtos estranhos sua composio, ou matria corante no permitida neste Regulamento; 4 - Quando contenham detritos, sujidades, insetos ou corpos estranhos de qualquer natureza; 5 - Quando contenham microorganismos, em nmero que indique defeitos de matria prima ou de elaborao; 6 - Quando revelem, em exame bacteriolgico, coliformes, levedos e cogumelos em nmero superior ao previsto nas tcnicas padres da D. I. P. O. A. ou apresentem germes patognicos. Art 588. Para a embalagem da manteiga, qualquer que seja o tipo ou qualidade devem ser observados os seguintes requisitos: 1-Ser exposta ao consumo na embalagem original devidamente fechada, com pesos de 125 g (cento e vinte e cinco gramas), 250 g (duzentos e cinqenta gramas). 500 g (quinhentas gramas) e de 1 a 25 kg (um a vinte e cinco quilogramas); 2 - Apresentar-se em embalagens especiais (lates, barricas ou caixas de madeira) a juzo da D.I.P.O.A., quando das fbricas se destinem diretamente a entrepostos; neste caso o recipiente deve exibir rtulos, etiqutas ou carimbos com identificao da natureza e qualidade do produto bem como do estabelecimento de origem e de destino; 3 - emprgo de recipientes de inviolabilidade garantida qualquer que seja a sua natureza, a juizo da D. I. P. O. A.; 4 - no ser embalada em palhas, flhas de vegetais ou papel permevel s gorduras ou outro qualquer material considerado imprprio. Art 589. O reempacotamento no prescinde de embalagem inviolvel e s permitido nos centros de consumo para manteiga de mesa, praticado em estabelecimentos que disponham de aparelhagem mecnica prpria, cmara fria e material de laboratrio para anlise rpida do produto. Art 590. Consideram-se fraudes: 1 - A mistura de manteira de qualidades diferentes; 2 - A venda de manteiga de uma qualidade por outra superior classificao; 3 - A rotulagem de manteiga em desacrdo com a classificao real. Art 591. As disposies relativas fabricao e classificao de manteiga, so igualmente aplicveis ao produto oriundo de outras espcies com as alteraes que a tecnologia indicar, Art 592. Entende-se por armazenamento frigorfico de manteiga o depsito dste produto por tempo no superior a 3 (trs) meses, nas seguintes condies: 1 - Ser procedido em cmara frigorfica, temperatura no superior a 5C (cinco graus centgrados) e com grau higromtrico no superior a 75% (setenta e cinco por cento); 2 - no ser mantida em comum com outros produtos que possam contaminar a manteiga ou lhe transmitir cheiro e sabor estranhos;

3 - estar acondicionada em recipientes ou envoltrios que evitem contaminaes ou sujidades e, quando em lates, sem que haja espao entre o produto e o continente. Art 593. Entende-se por estocagem de manteiga, a manuteno do produto em frigorifico, nas seguintes condies: 1 - ser procedida em cmara frigorfica mantida em temperatura inferior a 10C (dez graus centigrados) e durante todo o perodo de estocagem, com grau higromtrico no superior a 75% (setenta e cinco por cento); 2 - ser prviamente envolvida em papel impermevel apropriado, quando acondicionada em recipientes de madeira; 3 - atender s demais condies previstas no artigo anterior. Pargrafo nico. A manteiga, ao ser retirada do armazenamento ou da estocagem, ser examinada e reclassificada se fr o caso. Art 594. Decorridos 60 (sessenta) dias da data de fabricao, as firmas estocadoras ou armazenadoras sero responsveis pelos defeitos de acidez e rano se as manteigas no tiverem sido mantidas nas condies dos artigos 592 e 593. Art 595. Considera-se data de fabricao da manteiga o dia de sua embalagem provisria ou definitiva. Esta data deve constar da embalagem da manteiga a ser conservada. Art 586. Permitem-se, como aproveitamento condicional, a fabricao e comrcio de manteiga fundida, destinando-se o produto a fins culinrios. Art 597. Entende-se pormanteiga fundidao produto cuja umidade foi eliminada pela fuso e em seguida filtrado para separar a manteiga derretida da casena e da albumina. Pargrafo nico. No preparo da manteiga fundida, devem ser atendidas as condies mnimas previstas para a manteiga de cozinha. CAPTULO IV QUEIJOS Art. 598. Entende-se porqueijoo produto obtido do leite integral padronizado, magro ou desnatado, coagulado natural ou artificalmente adicionado ou no de substncias permitidas neste Regulamento e submetido s manipulaes necessrias para formao das caractersticas prprias. Art 599. Para fins de padronizao, os queijos devem ser classificados em 3 (trs) categorias tendo por base: a) consistncia; b) percentagem de gordura no extrato sco total; c) qualidade e processo de fabricao. Art 600. Quanto consistncia, os queijos podem ser classificados emmoles"semi-duroseduros". Pargrafo nico. Os queijos moles e semi-duros podem ser: 1 -frescosquando no sofrerem processo de cura, inclusive os de massa filada; 2 -maturadosquando forem submetidos a processo de cura, segundo a tcnica prpria do tipo. Art 601. Quanto percentagem de gorduras no extrato sco total, os queijos se classificam em: 1- gordo: quando alcance no mnimo 40% (quarenta por cento): 2- meio gordo: quando esta percentagem superior a 25% (vinte e cinco por cento): 3-magro: quando esta percentagem igual ou superior a 15% (quinze por cento): 4-desnatado: quando esta percentagem no atinge 15% (quinze por cento). Art 602. Quanto qualidade, sero os queijos classificados em: extra de primeira qualidade e de segunda qualidade. 1 O queijoextradeve satisfazer s seguintes exigncias; 1- apresentar integralmente as caractersticas estabelecidas para o padro respectivo; 2 - ser preparado com leite pasteurizado ou cru, conforme sua tecnologia o exija; 3 - ser tcnicamente fabricado utilizando-se fermento ltico especial para o tipo; 4 - apresentar revestimento e embalagem caractersticos;

5-alcanar na escala de classificao no mnimo 90 (noventa) pontos. 2 O queijo deprimeira qualidadedeve satisfazer s seguintes exigncias: 1 - apresentar as caractersticas estabelecidas para o tipo; 2 - apresentar revestimento apropriado; 3 - alcanar na escala de classificao no mnimo 85 (oitenta e cinco) pontos. 3 O queijo desegunda qualidadedeve satisfazer s seguintes exigncias: 1 - manter as caractersticas estabelecidas para o tipo, embora com defeitos que os afastem do padro; 2 - apresentar ou no revestimento apropriado; 3 - alcanar na escala de classificao no mnimo 80 (oitenta) pontos. Art 603. Fica estabelecida a seguinte escala de pontos para a classificao: 1 - paladar: compreendendo degustao, sabor e aroma: mximo de 50 (cinqenta) pontos; 2 - consistncia compreendendo dureza e untura: mximo de 20 (vinte) pontos: 3 - textura, compreendendo olhadura e granulao: mximo de 15 (quinze) pontos. 4-cr: mximo de 10 (dez) pontos; 5-apresentao, compreendendo formato, embalagem e acabamento: mximo de 5 (cinco) pontos. Art 604. Os queijos que no se enquadrem em qualquer das qualidades previstas no artigo anterior, podem ser aproveitados na elaborao de queijos fundidos, desde que no tenham sido considerados imprprios para o consumo. Art 605. O queijo sem a maturao exigida para o seu tipo no pode obter classificao superior a 84 (oitenta e quatro) pontos. Art 606. Para efeito de padronizao dos queijos, fica estabelecida a seguinte nomenclatura, de acrdo com a consistncia do produto: 1 - moles: Minas frescal, Queijo fundido, Ricota fresca, Requeijo e os tipos Roquefort, Gorgonzola, Limburgo e outros; 2 semiduros: Minas (padro), Prato, tipo Edam Emental",Tilsit",Estepe",Mussarela",Siciliano",Fontinhae outros; ou Reno, tipos:Gouda",Gruyre",

3 - duros: Minas duro e os tiposParmeso",Chedat",Provolone",Cacio-cavalo",Ricota defumadae outros. Art 607. O queijo tipoRoquefort obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa crua, no prensado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1 - formato cilndrico, faces planas e bordos retos, formando ngulos vivos; 2 - pso: entre 2 e 2,200 kg (dois e dois quilos e duzentos gramas); 3 - crosta: fina, mida, pegajosa, de cr amarelada; 4 - consistncia: mole, esfarelante, com untura manteigosa; 5 - texturas: fechada ou com poucos e pequenos buracos mecnicos; 6 - cr: branco-creme apresentando as formaes caractersticas verdes azuladas, bem distribudas, devidas ao Penicillium roqueforti; 7 - odor e sabor: prprios, sendo o sabor salgado e picante. Pargrafo nico. ste queijo deve ser exposto venda convenientemente envolvido em papel metlico. Art 608. O queijo tipoGorgonzola de fabricao idntica a do tipoRoquefort", diferenciando-se deste apenas por ser fabricado exclusivamente com leite de vaca. Art 609. O queijo tipoLimburgoe o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado e devidamente maturado. Deve apresentar: 1 - formato: paraleleppedo; 2 - pso: entre 250 e 300 g (duzentas e cinqenta a trezentas gramas); 3 - crosta: fina, lisa, amarelo-parda, mida, pegajosa; 4 - consistncia: pastosa, tendente a mole e de untura manteigosa;

5 - textura: fechada ou com poucos buracos mecnicos; 6 - cr: branco creme, podendo apresentar leve tonalidade rsea; 7 - odor e sabor: prprios, gsto salgado, tendente ao picante e odor amoniacal. Pargrafo nico. ste queijo deve ser exposto venda envolvido em papel metlico ou parafinado. Art 610.Ricota fresca o produto obtido da albumina de sro de queijos, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, tratado convenientemente e tendo o mximo de 3 (trs) dias de fabricao. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico; 2 - pso: 0,300kg a 1,000 kg (trezentas gramas a um quilograma); 3 - crosta: rugosa, no formada ou pouco ntida; 4 - consistncia: mole, no pastosa e frivel; 5 - textura: fechada ou com alguns buracos mecnicos; 6 - cr: branca ou branco-creme; 7 - odor e sabor: prprios. Art. 611. O queijofundido o produto obtido da fuso, em condies apropriadas, de massa de queijos maturados, adicionada ou no de condimentos. Deve apresentar: 1 - formato: varivel; 2 - pso; 250 g (duzentos cinqenta gramas) a 5 kg (cinco quilogramas); 3 - crosta: fina, no formada; 4 - consistncia: mole, homognea, de untura manteigosa; 5 - textura: fechada, compacta, sem aspecto granuloso; 6 - cr: amarelo-palha, podendo apresentar tonalidade rsea, homognea e translcida; 7 - odor e sabor lembrando os de queijo empregado e dos condimentos adicionados. 1 A denominao do queijo principal que entrou na composio do fundido, pode ser includa na sua rotulagem. 2 No fabrico de queijos fundidos permitido o emprgo de fosfato dissdico, do citrato ou tartarato de sdio, misturados ou no, em quantidade estritamente necessria, 3 Outro emulsionante s pode ser empregado aps prvia aprovao pela D.I.P.O.A. 4 O queijo fundido no deve conter mais de 45% (quarenta e cinco por cento) de gua e nem menos de 40% (quarenta por cento) de gordura de leite. Art 612.Requeijo o produto obtido pela fuso de misturas de creme com massa de coalhada, dessorada e lavada. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico ou retangular; 2 - pso: 250 (duzentos e cinqenta) a 1.000 g (mil gramas); 3 - crosta: ntida, fina, de cor branco-creme; 4 - consistncia: mole e homognea; 5 - textura: fechada ou com olhos em cabea de alfinete; 6 - cr: branco-creme, homognea. Art 613.Requeijo do Norte o produto resultante da fuso, em condies prprias, de manteiga derretida com a massa de coalhada de leite integral ou desnatado, filada e salgada. Deve apresentar; 1 - formato: quadrangular, de faces planas e ngulos vivos; 2 - pso: 2 a 12 kg (dois a doze quilogramas); 3 - crosta: firme de superfcie rugosa ou lisa de preferncia untada com manteiga; 4 - consistncia: semi-dura, de untura tendente a sco, semiquebradio; 5 - textura: fechada ou com pequenos e numerosos buracos mecnicos; 6 - cor: amarelo-palha, homognea;

7 - odor e sabor: prprios, tendentes ao adocicado, no picante. 1 Permite-se a adio de gorduras de origem vegetal ou animal, misturadas ou no manteiga, em propores aprovadas pela D. I. P. O. A., o produto final assim preparado no pode obter classificao superior de segunda qualidade. A rotulagem do produto indicar, a natureza e percentagem das gorduras estranhas adicionadas. 2 Os requeijes podem ser embalados em caixas de madeira, papelo ou em papel impermevel tratado por substncias antimfo, tais como o cido benzoico ou seu sal de sdio, na base de 1 g (uma grama) por metro quadrado ou por outras permitidas pela D.I.P.O.A. Art 614. O queijo Minas (padro) o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecnicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos retos, formando ngulo vivo; 2 - pso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentos gramas): 3 - crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: semidura, tendente a macio, de untura manteigosa; 5 - textura: buracos mecnicos e em cabea de alfinete, pouco numerosos; 6 - cr: branco-creme, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, cidos agradveis e no picantes. Art 615. QueijoPrato o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semi-cozida, prensado e maturado por 20 (vinte) dias no mnimo. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico baixo, de faces planas e bordos de ngulos arredondados, permitindo-se as variedades: cilndrico baixo em dimeto menor (Coboc); paraleleppedo, pequeno ou grande (Lancre); esfrico (Bola). 2 - pso: 2 a 6 kg (dois a seis quilogramas) no padro; nas variedades Coboc. Lanche e Bola, de 1 a 4 kg (um a quatro quilogramas). 3 - crosta: lisa, fina, bem formada, de cr amarelada, preferentemente revestida de parafina: 4 - consistncia: compacta, semi-dura, elstica, de untura manteigosa: 5 - textura: olhos redondos ou ovalares, regularmente distribudos pouco numerosos, bem formados, de contrno ntido de 3 a 5 mm (trs a cinco milmetros) de dimetro, de fundo raso e brilhante; 6 - cr: amarelo-palha, tolerando-se a tonalidade ligeiramente rsea, homognea e translcida; 7 - odor e sabor: prprios, suaves, no picantes, ste ltimo tendendo ao adocicado. Pargrafo nico. ste queijo, quaisquer que sejam seu formato e pso, ser, denominadoPrato". com especificao na rotulagem de sua variedade; Art 616. O tipoGouda semelhante ao Prato padro, apresentando textura mais firme e paladar mais picante. Art 617. O queijo tipoEdamou pasteurizado, de massa semi-cozida,Reno o produto obtido de leite prensada e devidamente maturada por 2 (dois) meses no mnimo. Deve apresentar: 1 - formato: esfrico; 2 - pso: 1,800 a 2,200 (mil oitocentos gramas e dois quilos e duzentos gramas); 3 - crosta: lisa, fina, colorida de vermelho ou rseo, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: massa semi-dura, pouco elstica, de untura tendente a sca; 5 - textura: aberta, com poucos olhos arredondados, de contrno ntido, de fundo brilhante e aproximadamente com 3 mm (trs milmetros) de dimetro; 6 - cr: amarelo-palha ou amarelada, homognea, podendo ter tonalidade rsea; 7 - odor e sabor: prprios e picantes, suaves, sendo ste ltimo tendente ao adocicado. Art 618. O queijo tipoGruyre", o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida prensado e devidamente naturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos ligeiramente convexos, formando ngulo vivo. 2 - pso: 20 a 45 kg. (vinte a quarenta e cinco quilogramas). 3 - crosta: firme, grossa, lisa, de cr amarelo-parda.

4 - consistncia: massa semi-dura elstica, de untura semi-manteigosa. 5 - textura: aberta, apresentando olhadura caracterstica, com olhos ovalares, de 5 a 10 mm (cinco a dez milmetros) de dimetro, regularmente distribudos. 6 - cr: amarelo-claro, homognea e translcida. 7 - odor e sabor: prprias, agradveis, sendo o ltimo adocicado ou tendente ao picante suave, Art 619. O queijo tipoEmental o produto obtido do leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 4 (quatro) meses. Deve apresentar as caractersticas doGruyre", com as seguintes particularidades: 1 - formato: dimenses maiores. 2 - pso: entre 60 e 120 kg. (sessenta e cento e vinte quilogramas). 3 - textura: olhadura bem formada, com olhos de 10 mm a 25 mm (dez a vinte e cinco milmetros) de dimetro Art 620. O queijo tipoEstepeo produto obtido de leite pasteurizado, de massa semi-cozida, prensado e maturado, pelo espao de 2 a 3 (dois a trs) meses. Deve apresentar: 1 - formato: retangular, com ngulos vivos. 2 - pso: 5.500 a 6.500 kg. (cinco mil e quinhentas a seis mil e quinhentas gramas). 3 - crosta: grossa, bem formada, lisa, amarelada, preferentemente revestida de parafina. 4 - consistncia, textura, cr e odor semelhantes aos do queijo Prato, com sabor mais pronunciado. Art 621. O queijo tipoMussarela o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado, entregue ao consumo at (cinco) dias depois da fabricao. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico ou chato. 2 - pso de 15 a 30 g. (quinze a trinta gramas). 3 - crosta: fina, de cr amarelada. 4 - consistncia: massa semi-dura. 5 - textura: compacta, fechada. 6 - cr: branco-creme, homognea. 7 - odor e sabor: respectivamente suave e salgado. Art 622. O queijo tipoProvolone Fresco o produto de massa filada, obtido de leite cru ou pasteurizado, no prensado, dado ao consumo at 20 (vinte) dias de fabricao. Deve apresentar: 1 - formato: varivel tendente ao esfrico. 2 - pso: de 500 g a 2 kg. (quinhentas gramas a dois quilogramos). 3 - crosta, consistncia, textura, cr, odor e sabor idnticos aos do tipoMussarela". Pargrafo nico. ste tipo pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua massa, dando lugar variedade denominadaButirro". Art 623. Queijo tipoSiciliano o produto de massa filada, enxormada e prensada, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamento maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: 1 - formato: paralelepipedo, de tamanhos pequeno e grande. 2 - pso: 1.800 g a 2 kg. (de mil e oitocentos gramas a dois quilogramas) no tamanho pequeno: 3.800 a 4.000 g (trs mil e oitocentos a quatro mil gramas) no tamanho grande. 3 - crosta: grossa, lisa, de cr amarelada, preferentemente revestida de parafina. 4 - consistncia: massa semi-dura, elstica e untura semi-manteigosa. 5 - textura: fechada ou com poucos olhos redondos, semelhantes aos do Prato. 6 - cr: branco-creme ou amarelo-palha, homognea. 7 - odor e sabor: prprios, picantes. Art 624. O queijo tipoFontina o produto de massa filada. enformado e prensado, obtido de leite cru ou pasteurizado, devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar:

1 - formato: cilndrico, de tamanhos pequeno e grande. 2 - pso: de 900 g a 1 kg. (novecentos gramas a um quilograma) no tamanho menor; de 4 kg. a 5 kg. (quatro a cinco quilogramas) do tamanho maior, 3 - crosta, consistncia, textura, cr, sabor e odor idnticos aos do tipoSiciliano". Art 625, Queijo tipoParmeso", o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, de massa cozida, prensado e maturado no mnimo por 6 (seis) meses Deve apresentar. 1 - formato: cilndrico, com faces e bordos retos, formando ngulo vivo, apresentando-se em tamanhos pequeno, mdio e grande. 2 - pso: 6.000 a 6.500 (seis mil a seis mil e quinhentos gramas) no tamanho mdio; e 10 a 40 kg. (dez a quarenta quilogramas) no tamanho grande; 3 - crosta: firme, lisa, no pegajosa, untada com leo secativo ou verniz prprio, de preferncia de cor preta; 4 - consistncia: dura, macia, de untura sca, prpria para ralar; 6 - textura: fechada, compacta com poucos olhos mecnicos, pequenos ou em formato de cabea de alfinete; superfcie de fratura granulosa, de grnulos pequenos e homogneos; 6 - cr: amarelo-palha, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, picantes e fortes. Art. 626. Queijo tipoChedar o produto obtido do leite pasteurizado, de massa semi-cozida, prensada e devidamente maturado pelo espao mnimo de 3 (trs) meses. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, bordos retos e faces planas, formando ngulo vivo; 2 - pso: 7 a 8 kg. (sete a oito quilogramas); 3 - crosta: fina, firme, meio rugosa, de cor amarelo-parda untada de leo vegetal, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: dura, meio frivel, de untura sca; 5 - textura: fechada ou com olhos mecnicos, pouco numerosos; 6 - cr: amarelo-palha, homegnea, translcida; 7 - odor e sabor: prprios, suves, sendo o sabor tendente a picante adocicado. Art. 627. Queijo tipoProvolone curado o produto obtido de leite cru ou pasteurizado, enformado ou no, no prensado e devidamente maturado pelo espao mnimo de 2 (dois) meses: Deve apresentar: 1 - formato: tendente ao esfrico; 2 - pso: 2 a 8 kg. (dois a oito quilogramas); 3 - crosta: firme, lisa resistente, destacvel, cr amarelo-parda, preferentemente revestida de parafina; 4 - consistncia: dura, no elstica, quebradia, untura semi-sca; 5 - textura: fechada ou apresentando poucos olhos em formato de cabea de alfinete; 6 - cr: branco-creme, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, fortes e picantes. Art 628. O queijo tipoCaccio-cavallo o produto idntico ao tipo Provolone, com formato ovalar ou cilndrico alongado. Art 629. QueijoTilsit o produto obtido do leite pasteurizado, prensado, massa semi-cozida e devidamente maturado pelo espao mnimo de 30 (trinta) dias. Deve apresentar: 1 - formato: cilndrico, de faces planas e bordos arredondados; 2 - pso: 3 a 5 kg. (trs a cinco quilogramas); 3 - crosta: lisa, tendente a rugosa, de cr amarelada, fina e bem formada; 4 - consistncia: compacta, semi-dura e de untura manteigosa; 5 - textura: olhos pequenos, arredondados, numerosos, podendo apreentar buracos mecnicos; 6 - cr: amarelada, tolerando-se tonalidade ligeiramente rsea, homognea e translcida; 7 - odor e sabor: prprios, no amoniacal e sabor salgado, levemente picante.

Art 630.Ricota defumada", o produto obtido de albumina do sro de queijo, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, defumado durante a 10 a 15 (dez a quinze) dias. Deve apresentar: 1 - formato cilndrico; 2 - pso: 300 g. a 1 kg. (trezentas gramas a um quilograma); 3 - crosta: rugosa, de cor acastanhada, com aspcto caracteristico; 4 - consistncia: dura; 5 - textura: fechada ou com poucos olhos mecnicos; 6 - cr: creme-parda, homognea; 7 - odor e sabor: prprios, meio picantes. Art 631. Outros tipos de queijo podem ser fabricados, com aprovao prvia dos respectivos padres pela D, I. P O. A., aps definio das caractersticas tecnolgicas, organolpticas e qumicas. Art 632. A classificao dos queijos ser realizada pelos industriais, nos prprios estabelecimentos e controlada pela D. I. P. O. A Art 633. E' permitido o emprgo de nitrato de sdio at o limite de 0,05g (cinco centigramas) por cento do leite; de cloreto de sdio cloreto de clcio, fermentos ou culturas de mofos prprios, bem como de especiarias e de substncias vegetais incuas, que tenham sido aprovadas pela D. I. P.O. A. 1 Os sais e suas solues devem estar devidamente esterilizados ao serem aplicados ao leite. 2 Todos os preparados qumicos expostos venda para fabricao de queijos, de procedncia nacional ou estrangeira, s podem ter aplicao na indstria queijeira depois de aprovados pela D. I. P. O A Art 634. So corantes permitidos, alm da outros aprovados pela D. I. P. O. A.: 1 - Urucu (Bixa orelana) e crcuna (Curcuna Longa L) para massa; 2 - Carmim (Coccus cacu L.), em soluo amoniacal, tornasse nova coccina e outras, para a crosta. Art 635. Considera-se data da fabricao dosqueijos frescos",fundidos erequeijesa dia de sua elaborao; paraqueijos maturadoso dia do trmino da prensagem ou retirada da frma Pargrafo nico. Os queijos traro inscrita na prpria crosta ou em etiqueta aderente, a data do trmino da prensagem ou da retirada da frma. Art 636. No transporte a no consumo o queijo deve apresentar-se envolvido em papel impermevel celofane, apergaminhado, parafinado ou metlico. 1 Desde que convenientemente identificados e atendendo s condies higinicas exigveis, a juzo da D. I. P. O A., queijos frescos ou moles podem ser envolvidos em panos prprios, como embalagem provisria, durante o transporte para entrepostas ou casas atacadistas. 2 E' proibido, para qualquer tipo de queijo, a embalagem em palha de milho, folhas de vegetais, papel permevel e outras julgadas imprprias. 3 Queijos duros podem ser expostos venda sem embalagem, desde que apresentem a crosta devidamente revestida e estejam rotulados. 4 No transporte, os queijos devem ser acondicionados em caixas ou canudos de madeira ou similares, que ofeream proteo quanto deformao e contaminao do produto; para os queijos Minas, a juzo da D. I. P. O. A., poder ser permitido seu acondicionamento em jac desde que o produto seja prviamente envolvido em pano prprio. Art 637. E' considerado imprpria para o onsumo o queijo que. 1 - contenha substncias conservadoras no permitidas ou nocivas sade: 2 - apresente, disseminados na massa e na crosta, parasitos, detritos ou sujidades: 3 - esteja contaminado por germes patognicos; 4- apresente caracteres organolpticos anormais, de qualquer natureza, que o tornem desagradvel. Art 638. Considera-se fraudado o queijo quando nos rtulos constarem marcas, dizeres, desenhos ou outras informaes que possam induzir o consumidor a uma falsa indicao de origem e qualidade. Art 639. O queijo considerado falsificado quando: 1 - apresentar substncias estranhas sua composio normal, mesmo de valor alimentcio;

2 - os caractersticos prprios do tipo constante do rtulo e sua composio qumica no correspondam aos exigidos para o padro respectivo. Art 640. Os queijos defeituosos no considerados imprprios para consumo, podem ter aproveitamento condicional, a juzo da D. I. P. O. A. Pargrafo nico. Considera-se aproveitamento condicional a filmagem da massa de queijo fresco, obtendo-se queijo de massa filada e a fuso de queijos maturados para o preparo dequeijo fundido". Art 641. Os queijos imprprios para o consumo podem ser aproveitados no preparo de alimento para animais. depois de convenientemente tratados, de acrdo com instrues da Inspeo Federal. CAPTULO V LEITES DESIDRATADOS Art. 642. Entende-se porleite desidratadoo produto resultante da desidratao parcial ou total, em condies adequadas do leite adicionado ou no de substncias permitidas pela D. I. P. O. A. 1 Consideram-se produtos resultantes da desidratao parcial: o leite concentrado, evaporado, condesado e o doce de leite. 2 Consideram-se produtos resultantes da desidratao total: o leite em p e as farinhas lcteas. Art 643. Permite-se a desidratao do leite integral, do padronizado e do magro. Art 644. S pode ser empregado na fabricao de leite desidratado para consumo direto, o leite fluido que satisfaa, no mnimo, s condies previstas neste Regulamento para o leite de consumo tipoC", exclusve quanto ao teor de gordura e de slidos totais. Art 645. O leite desidratado s pode ser exposto ao consumo em embalagem devidamente rotulada, trazendo, alm das demais especificaes, as seguintes: teor de gordura ou indicao da categoria neste particular (exemplo -leite evaporado magro"), composio base do produto, quantidade de gua a ser adicionada para a reconstituio, bem como instrues sbre esta operao. Art 646. No estabelecimento em que sejam fabricados leite em p, modificado ou no, para alimentao infantil e farinhas lcteas, haver sempre laboratrio de bacteriolgia e na direo aos trabalhos um tcnico responsvel. Art 647. Quando por deficincia de matria prima ou rro de fabricao o produto no apresente condies que permitam seu aproveitamento, ser destinado a fins industriais, devendo o continente trazer de modo bem visvel, a indicao leite desidratado para uso industrial(confeitaria, padaria ou estabelecimentos congneres). 1 Considera-se deficincia, de matria prima, a acidez anormal do leite original ou defeito dos ingredientes adicionados. 2 Considera-se rro de fabricao tudo que der causa a defeito nas caractersticas qumicas, organolpticas ou microbiolgicas do produto. Art 648. O leite desidratado deve estar isento de impurezas no conter germes patognicos ou que causem a deteriorao do produto, nem revelar presena de germes colitormes. Art 649. Entende-se porleite concentradoo produto resultante da desidratao parcial em vcuo do leite fluido seguida de refrigerao. 1 Consideram-se fases da fabricao dste produto; seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pre-aquecimento, condensao, refrigerao e embalagem. 2 Quando necessrio ser permitida a adio de estabilizador da caseina, bem como a congelao. Art 650. O leite concentrado deve atender as seguintes condies. 1 - ser obtido de matria prima que satisfaa s exigncias dste Regulamento e preparado em estabelecimento devidamente aparelhado; 2 - apresentar caractersticas organolpticas prprias; 3 - apresentar, depois de reconstitudo, composio qumica dentro: do padro do leite de consumo a que corresponda; 4 - ter no mximo 0,1g% (um decigrama por cento) de fosfato ou citrato de sdio, como estabilizador da casena. SUPENSO (VERIFICAO) Art. 651. O produto ser acondicionado de modo a evitar contaminao, permitindo-se o emprgo de lates comuns de transporte de leite desde que devidamente esterilizados.

Art. 652. S permitida a congelao do leite concentrado no prprio vasilhame em que vai ser transportado. Art. 653. O transporte do leite concentrado congelado, dos estabelecimentos de concentrao ao ponto de destino (usina de beneficiamento ou fbrica de laticnios) no deve ultrapassar de 24 (vinte e quatro) horas. Pargrafo nico. Permite-se a distribuio do leite concentrado devidamente acondicionado, desde que obedea pelo menos s determinaes previstas nste Regulamento para o leite tipoC'. Art. 654. Entende-se porleite evaporadoouleite condensado sem acar", o produto resultante da desidratao parcial, em vcuo de leite prprio para o consumo, seguido de homogenizao, enlatamento e esterilizao Pargrafo nico. So fases da fabricao do leite evaporado, seleo do leite, filtrao, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, condensao, homogenizao refrigerao, enlatamento, esterilizao, agitao e manuteno em temperatura ambiente pelo tempo necessrio verificao de suas condies de conservao. Art. 655. E' permitida a irradiao ou adio de produto vitaminado ao leite evaporado visando-se aumentar seu teor em vitamina D Art. 656. O leite evaporado deve atender s seguintes condies: 1 - ser abtido de matria prima que satisfaa s exigncias previstas neste Regulamento; 2 - apresentar caractersticas organolpticas normais ao produto; 3 - apresentar, quando reconstituido, composio qumica do tipo de leite de consumo a que corresponder; 4 - ter no mximo 0,1 g% (um decigrama por cento) de bicarbonato ou citrado de sdio ou de ambos na totalidade, a fim de assegurar o equilbrio coloidal: Art. 657. Entende-se porleite condensadoouleite condensado com acaro produto resultante da desidratao em condies prprias, do leite adicionado de acar. Pargrafo nico. So fases de fabricao do leite condensado: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, adio de xarope (soluo de sacarose ou glicose), condensao, refrigerao, cristalizao e enlatamento. Art. 658. O leite condensado deve satisfazer as seguintes especificaes: 1 - apresentar caractersticas organolpticas prprias; 2 - apresentar acidez, em cido ltico, entre 0,10 g e 0,16g% (dez e dezesseis centigramas por cento), quando na diluio de uma parte do produto para duas e meia de gua; 3 - apresentar na reconstituio indicada na rotulagem, teor de gordura que atinja o limite do padro do leite de consumo correspondente, tendo 28% (vinte e oito por cento) de extrato sco total do leite e no mximo 45% (quarenta e cinco por cento) de acar, excluda a lactose. Art. 659. Entende-se pordoce de leiteo produto resultante da coco da mistura de leite e acar (sacarose ou glicose) adicionada ou no de aromatizante, at concentrao conveniente e parcial caramelizao. Pargrafo nico. Admitem-se duas variedades de doce de leite: 1 - doce de leite em pasta; 2 - doce de leite em tabletes. Art. 660. O doce de leite deve atender s seguintes especificaes: 1 - apresentar caractersticas normais ao produto; 2 - apresentar no mximo 25% (vinte e cinco por cento) de gua e 45% (quarenta e cinco por cento) de acar, excluda a lactose; 3 - apresentar teor de gordura de modo que na diluio de 1 (uma) parte do produto para 3 (trs) de gua, alcance o limite previsto para o leite de consumo a que corresponder o doce de leite, tolerando-se variaes at 0,5% (meio por cento); 4 - apresentar no mximo 2% (dois por cento) de resduo mineral fixo; 5 - apresentar no mximo acidez igual a 5 ml (cinco mililitros) de soluto alcalino normal por cento. Art. 661. O doce de leite pode ser adicionado de cacu, amendoim, cco castanha do Par ou outras substncias aprovadas pela D. I. P. O. A. Art. 662. E' proibido adicionar ao doce de leite gorduras estranhas, gelificantes ou substncias imprprias de qualquer natureza, embora incuas, exceto o bicarbonato de sdio em quantidade estritamente necessria para reduo parcial da

acidez do leite e estabilizadores da caseina (fostato ou citrato de sdio) no quantidade mxima de 0,05% (cinco centsimos por cento) sbre o volume do leite empregado. Art. 663. Leite desidratado que no possa ser aproveitado por defeito que no o torne imprprio para consumo, pode ter aproveitamento condicional, na fabricao de doce de leite, a juzo da D. I. P. O. A. Art. 664. Considera-se leite totalmente desidratado: 1 - o leite em p simples; 2 - o leite em p modificado ouleite em p acidificadoe oleite em p maltado"; 3 - farinhas lcteas. Art. 665. Entende-se porleite em p simpleso produto resultante da retirada, em condies apropriadas, da quase totalidade da gua contida no leite em natureza, integral ou parcialmente desnatado. Pargrafo nico. admitem-se duas variedades do leite em p simples: a destinada ao consumo humano direto e a destinada a fins industriais. Art. 666. Consideram-se fases da fabricao do leite em p para consumo humano direto: seleo do leite, padronizao dos teores de gordura e de slidos totais, pr-aquecimento, pr-concentrao, homogenizao, secagem (por atomizao ou em vcuo quando no processo de pelcula e embalagem. Pargrafo nico. Permite-se quando necessria, a adio de estabilizador da caseina, em quantidade estritamente necessria. Art. 667. O leite em p, para consumo humano direto, deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser fabricado com matria prima que satisfaa s exigncias dste Regulamento; 2 - apresentar caractersticas normais ao produto, inclusive solubilidade mnima de 98% (noventa e oito por cento) na reconstituio, determinada gravimtricamente; 3 - apresentar composio tal que o produto reconstituido, conforme indicao na rotulagem, satisfaa ao padro do leite de consumo a que corresponder; 4 - no apresentar mais de 3% (trs por cento) de umidade, tolerando-se at 5% (cinco por cento) para o, leite em p destinado indstria; 6 - no revelar presena de conservadores, nem de anti-oxidantes; 6 - ser acondicionado de maneira a ficar ao abrigo do ar e de qualquer causa de deteriorao, preferindo-se embalagem que tenha sido submetida a tratamento por gs inerte, aprovado pela D. I. P. O. Art. 668. Quanto ao teor de gordura, fica estabelecida a seguinte classificao do leite em p: 1 - leite em p integral ou gordo o que apresentar no mnimo 26% (vinte e seis por cento) de gordura; 2 - leite em p magro; o que apresentar no mnimo 16% (dezesseis por cento) de gordura; 3 - leite em p desnatado: o que apresentar menos de l6% (dezesseis por cento) de gordura. Art. 669. Entende-se porleite em p modificadoo produto resultante de dessecao de leite prviamente preparado, considerando-se como tal a acrto do teor de gordura, a acidificao por adio de fermento ltico ou de cido ltico, o enriquecimento com aucares (glicose, sacarose, maltose ou outros) com suco de frutas, com vitaminas ou com outras substncias permitidas. Art. 670. O leite em p modificado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtido de matria prima e de ingredientes que satisfaam a regulamentao vigente; 2- apresentar teor de umidade mximo de 6% (seis por cento); 3 - estar isento de amido no dextrinnizado, salvo se constar do rtulo a declarao desta adio; 4 - ser acondicionado de modo a evitar alteraes do produto. Art. 671. Entende-se porleite em p maltadoo produto resultante da secagem e moagem em condies prprias, de mistura de leite de teor de gordura ajustado com extrato de malte prviamente germinado, devidamente preparado. Pargrafo nico. A acidez da mistura pode ser reduzida parcialmente, com a quantidade estritamente necessria de bicarbonato de sdio, adicionada ou no de citrato de sdio ou fosfato dissdico, como emulsionantes. Art. 672. O leite maltado deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtido de matria prima e de substncias que satisfaam legislao vigente;

2 - apresentar caractres organolpticos normais, inclusive boa solubilidade: 3 - umidade mxima de 3% (trs por cento); 4 - gordura mxima de 9% (nove por cento): 5 - resduo mineral fixo entre 2,8 e 4% (dois e oito dcimos e quatro por cento); 6 - caseina entre 6 e 10% (seis e dez por cento); 7 - protdios totais: entre 12 e 15% (doze e quinze por cento). 8 - lactose: entre 10 e 16% (dez e dezesseis por cento); 9 - maltose: entre 38 e 48% (trinta e oito e quarenta e oito por cento. Pargrafo nico. O acondicionamento do leite maltado em p deve ser a prova de ar e umidade. com ou sem vcuo. Art. 673. Entende-se por farinha lcteao produto resultante da dessecao, em condies prprias, da mistura de leite com farinha de cereais e leguminosas, cujo amido tenha sido tornado solvel por tcnica apropriada. Pargrafo nico. E' permitida a adio de cacu ou chocolate em p, de malte, de cevada ou de outras substncias farinha lctea, desde que tenham aplicao em diettica e sejam permitidas pela D.I.P.O.A. Art. 674. A farinha lctea deve atender s seguintes especificaes: 1 - ser obtida de matria prima e de substncias que satisfaam regulamentao vigente; 2 - apresentar caractres normais, inclusive boa solubilidade em gua; 3 - ter no mnimo 20% (vinte por cento) de extrato sco total de leite; 4 - ter no mnimo 5% (cinco por cento) de gordura lctea; 5 - no ter mais de 6% (seis por cento) de umidade; 6 - ter no mnimo 30% (trinta por cento) de farinha de cereais ou de leguminosas; 7 - no ter mais de 1% (um por cento) de celulose; 8 - no conter substncias conservadoras. Pargrafo nico. O acondicionamento da farinha lctea deve ser feito de modo que o produto fique ao abrigo do ar ou de qualquer fator de deteriorao. Art. 675. Incluem-se entre os alimentos lcteos os produtos oriundos de misturas de leite em natureza ou evaporados, com farinceos, ovos, aucares, sais minerais. vitaminas naturais ou sintticas e outros permitidos, com denominao ou no de fantasia. Pargrafo nico. Os produtos a que se refere o presente artigo s podem ser preparados depois de aprovadas as frmulas e processos de fabricao pela D.I.P.O.A., ouvido o rgo competente de Sade Pblica. Art. 676. A adio de gordura estranha composio normal do leite como gordura bovina, leo de fgado de bacalhau, gordura de coco, leo de soja, margarina ou outros, a produtos que se destinem alimentao humana ou diettica infantil, s permitida mediante aprovao da frmula pelo rgo competente de Sade Pblica. Pargrafo nico. No se permite dar a ste produto denominao que indique ou d impresso de se tratar de leite especialmente destinado a diettica infantil como:leite maternisado",leite humanizado' ou outros congneres. Art. 677. Considera-se imprprio para o consumo o leite desidratado que apresentar: 1 - cheiro e sabor estranhos de rano, de mfo e outros; 2 - defeito de consistncia como coagulao com ou sem dessro no leite parcialmente desidratado, arenosidade ou granulao excessiva no leite condensado e insolubilidade no leite em p e nas farinhas lcteas; 3 - estufamento de latas em latas parcialmente desidratado; 4 - presena de corpos estranhos e de parasitas de qualquer natureza; 5 - embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e deteriorao. Art. 678. O aproveitamento condicional de produtos com defeito de fabricao ou de embalagem pode ser autorizado pela D.I.P.O.A. para fins industriais (preparo de doce de leite, de confeitos e outros) ou para a alimentao animal.

CAPTULO VII OUTROS PRODUTOS LDTAOS Art. 679. Alm dos produtos indicados nos captulos anteriores so considerados derivados do leite, o leite fermentado, o refresco de leite, a caseina, a lactose, o sro de leite sco e a lacto-albumina. Art. 680. Para preparo deleite fermentadoos estabelecimentos tero, alm de laboratrio prprio de bacteriologia, um tcnico especializado na fabricao. Art. 681. Entende-se porleite fermentadoo produto resultante da fermentao do leite integral, padronizado ou desnatado, pasteurizado, fervido ou esterilizado, submetido , ao de fermentos lcteos prprios. Compreende vrios tipos: oquefir", oiogurteoleite acidfiloolei-telhoe acoalhada", os quais podem ser obtidos de matria prima procedente de qualquer esteja leiteira. 1 Denomina-seguefiro produto resultante da fermentao do leite integral, padranizado ou desnatado, pelos fermentos contidos nos gros de quefir ou por adio de levedura de cerveja e fermentos lcticos prprios. Deve apresentar: 1 - homogeneidade e consistncia cremosa; 2 - sabor acidulado, picante e ligeiramente alcolico; 3 - teor em Acido lctico entre 0,30 e 0,50% (trinta e cinqenta centsimos por cento) para o quefir fraco e at 1% (um por cento) para o quefir forte; 4 - teor alcolico no mximo de 1,5% um e meio por cento no quefir fraco e at 3% (trs por cento) no quefir forte; 5 - germes da flora normal com vitalidade; 6 - ausncia de impurezas, de germes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; 7 - acondicionamento em frascos com fcho inviolvel. Art. 682. Denomina-seiogurteo produto resultante da ao do Lacto- bucillus bulgaricus e do Etreptococcus lacticua sbre o leite integral, padronizado ou desnatado, preferentemente reduzido por fervura a 2/3 (dois teros) do seu volume. Deve apresentar: 1 - consistncia pastosa; 2 - sabor e odor acidulados; 3 - cido lctico, no mnimo 0,30% (trinta centsimos por cento) e no mximo 1% (um por cento); 4 - lcool, menos de 0,25% (vinte e cinco centsimos por cento); 5 - germes da flora normal com vitalidade; 6 - ausncia de impurezas, de gemes patognicos, de coliformes e de quaisquer elementos estranhos sua composio; 7 - acondicionamento em recipientes de vidro ou porcelana apropriados com fechos inviolveis. Art. 683. Denomina-seleite acidfiloo produto resultante da ao do Lactobacillus acidophillus sobre o leite integral, padronizado ou desnatado, pasteurizado ou fervido. Deve apresentar alm de suas caractersticas prprias, as condies especificas para o iogurte com acondicionamento em frascos de fcho inviolvel e declarao nos rtulos dos teores em cido lctico e gordura. Art. 684. O leite fermentado deve-ser conservado em temperatura inferior; a 10C (dez grus centigrados). Art. 685. Considera-se fraudado ou falsificado o leite fermentado que: 1 - contiver fermentos estranhos aos permitidos; 2 - fr preparado com leite adulterado, fraudadc ou imprprio para o consumo; 3 - no corresponder s indicaes dos rtulos. Art. 686. Considera-se imprprio para o consumo e como tal imediatamente condenado o leite fermentado que: 1 - apresentar fermentao anormal; 2 - contiver germes patognicos, coliformes ou outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeito de manipulao; 3 - contiver mais cido lctico do que o permitido. Art. 687. Denomina-seleitelhoo lquido resultante da batedura do creme para fabricao de manteiga, adicionado ou no de leite desnatado e solidificado biologicamente por fermentos selecionados, com desdobramento parcial da lactose

e rico em, cido lctico, protena e sais minerais. Pode ser exposto ao consumo em estado fresco ou em p apresentando: a) leitelho fresco: 1 - mximo de 2% (dois por cento) de gordura de leite; 2 - mximo de 3% (trs por cento) de protdeos; 3 - acidez no mximo de 0,63% (sessenta e trs centsimos por cento) em cido lctico; 4 - ausncia de impurezas, leveduras, germes patognicos, coliformes ou que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao; 5 - acondicionamento em frascos apropriados com fecho inviolvel. b) leitelho em p: 1 - Acidez em cido lctico que, na diluio de 1 (uma) parte do leitelho em p para 10 (dez) de gua seja superior a 0,63% (sessenta e trs centslmos por cento); 2 - umidade mxima de 6% (seis por cento); 3 - odor e sabor tipicos do cidolctico; 4- ausncia de rano, de substncias conservadoras e de antissticos; 5 - solubilidade superior a 80% (oitenta por cento); 6 - reproduo do leitelho fresco quando a diluio for de 1 (uma) parte para 10 (dez) de gua; 7 - acondicionamento em latas ou em frascos, conservados em temperatura adequada; 8 - ausncia de impurezas, leveduras, germe patognicos, coliformes e outros que ocasionem deteriorao ou indiquem defeitos de manipulao. Pargrafo nico. O leitelho fresco s pode ser exposto ao consumo quando proveniente de creme pasteurizado. Art. 088. Entende-se porcoalhadao produto resultante da ao de fermentos lcticos selecionadas sbre o leite, integral, padronizado ou desnatado, pasteurizado fervido ou esterilizado. 1 A coalhada deve ser isenta de impurezas, de leveduras de germes patognicos, coliforme ou outros que alterem o produto ou indiquem populao defeituosa. 2 Quando proveniente de leite desnatado o produto ser designadocoalhada de leite desnatado". 3 E' obrigatria sua conservao em temperatura inferior a 10C (dez graus centgrados). 4 O acondicionamento ser em frascos ou recipientes de vidro ou de porcelana, aprovados pela D. I. P.O.A. O A, com fechos inviolveis. Art. 689. Entende-se pela designao, genrica derefrescos de leitea mistura de leite pasteurizado gelado com cacau em p, frutas modas e suco de frutas. 1 N preparo derefresco de leiteser permitido o emprego de leite integral padronizado ou desnatado bem como leite desidratado e farinhas lcteas, sacarose e gelatina, nas quantidades necessrias. 2 O refresco de leite deve ser homogenizado de maneira a impedir que a gordura do leite ou da substncia gordurosa dos produtos empregados em seu preparo (cacau, coc e outras) possa sobrenadar quando em repouso durante 24 (vinte e quatro) horas. 3 O refresco de leite no pode conter leveduras, germes patognicos, coliformes ou que causem deteriorao ou indiquem manipulao defeituosa. No pode conter mais de 50.000 (cinqenta mil) germes por mililitro. 4 Permite-se, para o refresco de leite, nomes de fantasia desde que previamente aprovados pela D.I.P.O.A. 5 O refresco de leite deve ser acondicionado em vasilhame prprio idntico ao do leite em natureza e com as mesmas garantias de inviolabilidade. Art. 690 Entende-se porcasenao produto resultante da precipitao expontnea do leite desnatado ou provocada pelo coalho ou por cidos minerais e orgnicos. Compreende acasena alimentare acasena industrial". Art. 691 Denomina-secasena alimentaro produto obtido por precipitao do leite desnatado pelo coalho ou pela adio dos cidos lctico ou clordrico, posteriormente separados por centrifugao ou prensagem e lavado at a desacidificao completa, seguida de secagem. Deve apresentar. 1 - aspecto granuloso ou pulverizado;

2 - Cor branca ou branco-creme pouco acentuada; 3 - odor caracterstico, pouco pronunciado; 4 - acidez em cido lctico, no mxima o 45% (quarenta e cinco centsimos por cento): 5 - gua 8% (oito por cento) ao mximo; 6 - gordura 1% (um por cento) no mximo; 7 - resduo mineral fixo 4% (quatro por cento) no mximo. Pargrafo nico. No preparo de casena alimentar no permitido o emprego de soro azedo. Art. 692 Denomina-secasena industrialo produto obtido pela precipitao do leite desnatado, mediante a aplicao do soro cido, de coalho ou de cido lctico, sulfrco ou clordrico. Deve apresentar: 1 - aspecto granuloso ou pulverizado; 2 - cor branca ou amarelada; 3 - odor levemente de soro azedo; 4 - gordura no superior a 1% (um por cento); 5 - gua no superior a 10% (dez por cento). Pargrafo nico. E' permitido o uso de conservadores na elaborao da casena industrial, desde que aprovados pelo D.I.P.O.A. Art. 693 Entende-se porlactoseo produto obtido pela cristalizao e separao do acar do leite. Compreende alactose alimentare alactose industrial". 1 Na lactose alimentar distinguem-se 2 (dois) tipos:lactose brutaelactose refinada. a lactose refinada deve apresentar os caractersticos exigidos pela Farmacopia Brasileira. A lactose bruta deve ter: 1 - Iactose 60% (sessenta por cento), no mnimo; 2 - gua 15% (quinze por cento) no mximo; 3 - protdeos 8% (oito por cento) no mximo. 2 A lactose industrial pode ser apresentada em soluo concentrada, em cristalizao bruta ou purificada, de acordo com o fim a que se destine. Art. 694 Entende-se porsoro de leite em po produto destinado alimentao de animais, resultante da evaporao e secagem do soro proveniente da fabricao de queijos ou de casena. Deve apresentar: 1 - aspecto granulado ou pulverizado; 2 - cor amarelada; 3 - gua no superior a 8% (oito por cento). Art. 695 Entende-se por 'lacto-nibuminao produto destinado alimentao de animais, resultante da precipitao pelo calor das albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena. Pode se apresentar em suspenso Concentrada, devidamente conservada ou dessecada. CAPTULO VII INSPEO DE LEITE E SEUS DERIVADOS Art. 696 A inspeo de leite e seus derivados abrange: 1 - o estado sanitrio do rebanho, o local da ordenha, o ordenhador, o material empregado, o acondicionamento, a conservao e o transporte do leite; 2 - as matrias primas e seu beneficiamento at a expedio, nos postos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais. Pargrafo nico. Nos casos de leite e derivados e nos estabelecimentos industriais o leite ser obrigatoriamente analisado: 1 - na recepo, para verificar se h anormalidade e proceder a seleo que couber; 2 - no conjunto, antes das operaes de beneficiamento, para verificao dos caracteres organolpticos, realizao das provas de lacto-filtrao, densidade, teor de gordura, acidez, exames bacteriolgico e outros que se fizerem necessrios;

3 - durante as diferentes fases do beneficiamento para verificao das operaes de filtrao, padronizao e pasteurizao; 4 - aps o beneficamento total ou parcial, para verificao da eficincia das operaes; 5 - Depois do acondicionamento, para verificar observncia aos padres dos tipos a que pertencerem, se engarrafado ou acondicionado em vrios-tanque. Art. 697 A inspeo de lente nas granjas abrange, alm das condies higinicas locais, estado sanitrio dos animais, higiene e esterilizao do vasilhame, exame do leite produzido. realizando entre outras, as seguintes provas: 1 - Lacto-filtrao; 2 - Caracteres organolpticos; 3 - Densidade a mais 15C (quinze grus centgrados) e temperatura do leite; 4 - Verificao do teor gorduroso pelo mtodo de Gerber; 5 - Prova de catalase e presena de pus ou de elementos figurados no exame do leite individual; 6 - Acidez pelo acdimetro Dornic e pelas provas de coco, do lcool e do alizarol; V - Extratos seco e desgordurado. 1 Nos postos de leite e derivados, sero feitos no mnimo o exame organolptico e as provas de densidade, gordura e acidez. 2 Nas usinas de beneficiamento e nos entre postos-usina, a Inspeo Federal verificar: 1 - As condies higinicas do estabelecimento; 2 - Controle de documentos de sanidade dos operrios; 3 - A higiene e limpeza de todos os aparelhos, instalaes e vasilhame; 4 - O estado de conservao e funcionamento de todos os aparelhos; 5 - Os livros de registro e diagramas termo-registradores; 6 - As condies do leite recebido, por procedncia; 7 - O produto final beneficiado. Art. 698 Para melhor elucidao da qualidade e sanidade do leite antes de sua aceitao pelas usinas de beneficiamento ou entrepostos; o exame de que trata o item 6 seis) do pargrafo 2 do artigo anterior. constar, alm de outras quando necessrias, das seguintes provas: 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Lacto-filtrao; 3 - Densidade a 15C (quinze graus centgrados) e temperatura; 4 - Acidez; 5 - Matria gorda; 6 - Extrato seco; 7 - Prova de redutase. Pargrafo nico. Quando o leite for considerado alterado, adulterado eu fraudado, o servidor responsvel pela Inspeo Federal fornecer ao industrial o resultado do exame e respectivas concluses, para conhecimento dos fornecedores. Art. 699 Em cumprimento ao disposto no item 7 do pargrafo 2 do artigo 697, sero feitas as mesmas provas determinadas no artigo anterior, acrescidas das de perxidase e fosfatase. Art. 700 Nas fbricas de laticnios ser integralmente obedecido o mesmo critrio de inspeo adotado nas usinas de beneficiamento e entrepostos usina, realizando-se para o creme, no mnimo os seguintes exames: 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Acidez; 3 - Matria gorda. 1 Nos exames de leite sero feitas ainda as seguintes provas: 1 - De redutase e lacto-fermentao, quando houver fabricao de queijos;

2 - De redutase, lacto-fermentao e bacteriolgica, quando houver fabricao de leite condensado, em p ou produtos dietticos. 2 O exame dos queijos ser feito tambm durante a cura, visando especialmente os caracteres organolpticos e o tipo fabricado. 3 O exame de manteiga ser precedido de verificaes sbre o leite e o creme, realizando-se para o produto final as seguintes provas mnimas: 1 - Caracteres organolpticos; 2 - Acidez; 3 - Umidade, sal e insolveis; 4 - Matria gorda. Art. 701 Nas provas de laboratrio so adotados os mtodos e tcnicas aprovadas pela D.I.P.O.A. Art. 702 O servidor da D.I.P.O.A. realizar obrigatoriamente nos estabelecimentos sob sua inspeo os exames previstos nos artigos anteriores. Art. 703 Quando houver dvida sbre as condies industriais e sanitrias de qualquer produto, ficar a partida seqestrada, sob a guarda e conservao do interessado, at esclarecimento final pelos exames tecnolgicos, qumicos e bacteriolgicos que forem realizados. Art. 704 Os exames exigidos na inspeo do leite e seus derivados, consignados nos artigos anteriores devem ser realizados diariamente por servidores das prprias empresas nos estabelecimentos sujeitos inspeo peridica e constaro de boletins que sero exibidos ao funcionrio responsvel pela Inspeo Federal. Art. 705 Os industriais ou seus prepostos podem assistir aos exames de rotina, com o objetivo de aprendizagem, devendo o servidor da D. I. P. O. A. prestar os esclarecimentos que forem solicitados. TTULO IX INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS OVOS E DERIVADOS CAPTULO I OVOS EM NATUREZA Art. 706 S podem ser expostos ao consumo pblico ovos frescos ou conservados, quando previamente submetidos a exame e classificao previstos neste Regulamento. Art. 707 Consideram-se ovos frescos os que no forem conservados por qualquer processo e se enquadrem na classificao estabelecida neste Regulamento. Art. 708 Tratando-se de granjas sob controle sanitrio oficial, filiadas a Cooperativas ou Associaes de classe, a D.I.P.O.A. poder permitir a inspeo e classificao dos ovos na prpria granja, desde que existam locais apropriados. 1 Estas granjas ficam sujeitas a inspees peridicas e sero relacionadas na D.I.P.O.A, recebendo o nmero correspondentes ao relacionamento. 2 Quando as Cooperativas ou as Associaes de classe disponham de entreposto prprio, o carimbo a usar pode ser o mesmo, fazendo-se constar dele, na parte externa, a esquerda e em sentido horizontal, o nmero correspondente ao relacionamento. 3 A classificao e carimbagem realizadas nas granjas no isentam os ovos de reinspeo, quando a D. I. P. O. A. julgar conveniente. Art. 709 Pela simples designaoOvosentendem-se os ovos de galinha. Pargrafo nico. Os demais sero acompanhados de designao da espcie de que procedam. Art. 710 Os ovos para consumo interno ou para comrcio internacional devem ser inspecionados e classificados em estabelecimentos oficiais ou particulares, designadosEntrepostos". Pargrafo nico. Estes entrepostos devem ser, de preferncia, instalados junto s estabelecimentos produtores s estradas de ferro ou de quaisquer outros pontos de desembarque de ovos. Art. 711 Nas localidades onde haja sido instalada a inspeo de ovos, nenhuma Empresa de transporte ferrovirio, rodovirio, martimo fluvial ou areo, pode desembaraar sse produto sem que o destinatrio exiba documento

fornecido por servidor da D.I.P. O.A., no qual estar indicado o entreposto para onde se destinam, a fim de serem examinados e classificados. Pargrafo nico. As pequenas partidas de ovos, no excedendo de 40 (quarenta) dzias, destinadas exclusivamente a consumo particular, podem ser desembaraadas independentemente da exigncia fixada neste artigo e da passagem por entrepostos. Art. 712 A Inspeo Federal adotar o sistema de identificao das partidas, grupando-as em lotes convenientemente numerados, de modo a ser possvel o reconhecimento da procedncia, logo aps a concluso dos trabalhos de classificao. Art. 713 A Inspeo dos ovos incidir, sbre as seguintes caractersticas: 1 - verificao das condies de embalagem, tendo em vista sua limpeza, mau cheiro por ovos anteriormente quebrados ou por qualquer outra causa; 2 - apreciao geral do estado de limpeza e integridade da casca, da partida em conjunto; 3 - exame pela ovoscopa. Art. 714 Todos os recipientes destinados embalagem de ovos, julgados em mau estado ou imprprios, devem ser apreendidos e inutilizados. Art. 715 A ovoscopa deve ser realizada em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade. Art. 716 Os ovos destinados ao mercado interno sero classificados em: a) Especial; b) Comum; c) Fabrico. Art. 717 So caractersticos do ovoEspecial": 1 - ter no mnimo 48g (quarenta e oito gramas) de pso; 2 - apresentar cmara de ar fixa, no mximo com 6 mil (seis milmetros) de altura; 3 - apresentar casca forte, sem deformao, homognea, integra e limpa; 4 - apresentar gema translcida, firme, consistente, ocupando a parte central do ovo e sem germedesenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, consistente, limpida, sem mancha ou turvao e com as chalazas intactas. Art. 718 So caractersticas do ovoComum": 1 - ter no mnimo 35 g (trinta e cinco gramas) de pso; 2 - apresentar casca forte, homognea, integra e limpa; 3 - apresentar cmara de ar fixa, tolerando-se at 10 mil (dem milimetros) de altura; 4 - apresentar gema transfcida relativamente consistente e sem grmen desenvolvido; 5 - apresentar clara transparente, relativamente consistente, sem mancha ou turvao e com chaiazas intactas. Art. 719 S os ovos de galinha podem ser classificadosEspecial eComum". Art. 720 So consideradosFabrico os ovos que no se enquadrem nas caractersticas fixadas nos artigos anteriores, mas forem considerados ainda em boas condies, devendo ser aproveitados em confeitarias, padarias e estabelecimentos similares. 1 Os ovos que apresentam pequenas e pouco numerosas manuchas sanguneas na clara e na gema devem ser tambm classificadosFabrico". 2 Os ovos assim classificados s podem sair dos entrepostos acompanhados de documento oficial, em (duas) vias, mencionando sua quantidade, nome e endereo do estabelecimento a que se destinam e o prazo para seu aproveitamento. 3 A 2 (segunda) via desse documento ser devolvida Inspeo Federal para arquivamento no dia imediato remessa dos ovos ao destinatrio devidamente assinada e carimbada. Art. 721 A administrao dos entrepostos comunicar obrigatoriamente aos fornecedores ou proprietrios de ovos, a classificao obtida pelas partidas que remeterem ou fizerem examinar no estabelecimento comunicao esta devidamente autenticada pela Inspeo Federal.

Art. 722 Os ovos partidos ou trincados, quando considerados em boas condies podem tambm ser destinados a confeitarias, pastelarias e estabelecimentos similares ou transformados em conserva, desde que o estabelecimento disponha de instalaes e equipamento adequados para tanto. Pargrafo nico. Quando o estabelecimento no se dedicar ao preparo dessas conservas, os ovos partidos ou trincados podem ser encaminhados a, outros, satisfeitas as exigncias previstas para os classificadosFabrico". Art. 723 Os ovos classificadosEspecialno podem ser vendidos de mistura com os classificadosComumou viceversa. Art. 724 permitido conservar ovos pelo frio industrial ou por outros processos aprovados pela D.I.P.O.A. Art. 725 A conservao pelo frio deve ser feita por circulao de ar frio impelido por ventiladores, temperatura no inferior a - 1 C (menos um grau centgrado) e em ambiente com grau higromtrico conveniente ou, de preferncia, em atmosfera de gs nerte, em temperatura entre O e 1C (zero e um gru centgrado). Pargrafo nico. As cmaras destinadas conservao de ovos sero utilizadas nicamente com essa finalidade; contudo, ser tolerada a estocagem de outros produtos, a juzo da Inspeo Federal. Art. 726 As cmaras, depsitos ou pores de quaisquer veculos, terrestres, fluviais ou martimos que recebam ovos e derivados para exportao, devem estar completamente limpos, livres de carnes, frutas, legumes ou quaisquer produtos que, por sua natureza, possam transmitir-lhes odor ou sabor estranhos. Art. 727 A sada das cmaras frias para exportao, os ovos devem ser reinspecionados. Art. 728 O ovo a conservar pelo frio recebe um carimbo com a, palavraFrigorificado"; quando fr adotado outro processo de conservao a D.I.P.O.A. determinar o sistema de sua identificao. Art. 729 As entradas e sadas de ovos nas cmaras frigorificas, dependem de autorizao da Inspeo Federal. Art. 730 A reinspeo dos ovos que foram conservados pelo frio, incidir, no mnimo, sbre 10% (dez por cento) da partida ou lote. Baseada nos resultados, poder ser estendida a reinspeo a toda partida ou lote. Art. 731 S permitido conservar ovos de classificaoEspecialouComum". Art. 732 Os ovos sero reinspecionados tantas vezes quantas a Inspeo Federal julgar necessrio. Art. 733 So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem: 1 - alteraes da gema e da clara (gema aderente casca, gema arrebentada, com manchas escuras, presena de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou em adiantado estado de desenvolvimento); 2 - munificao (ovo seco); 3 - podrido (vermelho, negra ou branca); 4 - presena de fungos, externa ou internamente 5 - cor, odor ou sabor anormais; 6 - ovos sujos externamente por matrias estercorais ou que tenham estado em contato com substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos. que possam infectlos ou infest-los; 7 - rompimento da casca e da membrana testcea, desde que seu contedo tenha entrado em contacto com material de embalagem; 8 - quando contenham substncias txicas; 9 - por outras razes a Juzo da Inspeo Federal. Art. 734 Sempre que a Inspeo Federal julgar necessrio, remeter amostras de ovos e conservas de ovos , Seo de Tecnologia do D.I.P.O.A., para exames bacteriolgicos e qumicos. Pargrafo nico. O ovo em p ou qualquer produto em que o ovo seja a principal matria prima, s poder ser dado ao consumo aps exame bacteriolgico da partida. Art. 735 Os avirios, granjas e outras propriedades onde se faa avicultura e nos quais estejam grassando zoonoses que possam ser veiculadas pelos ovos e sejam prejudiciais sade humana, no podero destinar ao consumo sua produo; ficam interditados at que provem com documentao fornecida por autoridades de defesa sanitria animal; que cessou e est livre da zoonose que grassava. Pargrafo nico. Se forem muitos os estabelecimentos que se encontrem nessas condies, toda a regio ficar interditada, cabendo s autoridades sanitrias dar conhecimento aos entrepostos e fbricas de conservas de ovos da interdio determinada; os entrepostos e fbricas ficam proibidos de receber ovos dessa regio enquanto no houver liberao definitiva.

Art. 736 Os ovos considerados imprprios para consumo so condenados, podendo ser aproveitados para uso no ocmestvel, desde que a industrializao seja realizada em instalaes adequadas a juzo da D.I.P.O.A. Art. 737 Para efeito de comrcio internacional fica estabelecida a classificao dos ovos, baseada em seu peso e colorao: a) Quanto ao peso: 1 - seleto; 2 - extra; 3 - especial. 1 So consideradosseletosos ovos que acusarem 60g (sessenta gramas) ou mais de peso, por unidade. 2 So ovosextraaqueles cujo peso oscila entre 55 e 60g (cinqenta e cinco e sessenta gramas). 3 Ovos da categoriaespecialso os de peso entre 48 e 55 g (quarenta e oito e cinqenta e cinco gramas). 4 Os ovos cujo peso seja inferior a 48g (quarenta e oito gramas) no podem ser objeto do comrcio internacional. b) Quanto colorao da casca: 1 - branco (B) 2 - corado (C) Art. 738 O acondicionamento em conjunto, dos dois tipos acima, numa nica embalagem, constitui um terceiro tipo de produto comercial, denominadomesclado(M). Pargrafo nico. Para melhor apresentao do tipo mesclado recomendvel que os ovos brancos e corados sejam acondicionados em camadas diferentes, superpostas alternadamente na mesma diviso da caixa ou separadamente em cada um dos dois compartimentos. Art. 739 Os ovos devem ser acondicionados em caixas padres, indicando nas testeiras os tipos contidos. Art. 740 Os ovos devem ser embalados em lminas de papelo forte, branco, inodoro, seco e refratria umidade, em caxilhos ou divises celulares para 36 (trinta e seis) unidades, em camadas perfeitamente isoladas uma das outras, ou noutra embalagem permitida pela D.I.P.O.A. 1 Os ovos devem ser acondicionados com o polo mais arredondado para cima, evitando-se colocar ovos grandes em clulas pequenas ou pouco profundas. 2 O fundo e a parte superior da caixa devem conter proteo do mesmo papelo, palha ou fitas de madeira branca, no resinosa, sem creiro, bem limpas e perfeitamente secas. Art. 741 A caixa padro para exportao ter dois compartimentos separados por uma diviso de madeira com capacidade para receber 5 (cinco) camadas de 36 (trinta e seis) unidades em cada compartimento ou sejam 30 (trinta) dzias por caixa. 1 As dimenses internas da caixa sero as seguintes: comprimento - 0,61m (sessenta e um centmetros) largura - 0,30 (trinta centmetros) e altura - 0,31 (trinta e um centmetros). A separao interna dos dois compartimentos ser constituda por uma tbua de 0.01m (um centmetro) de espessura. Essas dimenses podero ser modificadas segundo as exigncias do pas importador. 2 A D.I.P.O.A, permitir outros tipos de caixa desde que obedeam aos padres determinados pelo pas importador. 3 Em qualquer caso a caixa s pode ser confeccionada com madeira branca, perfeitamente seca, que no transmita aos ovos qualquer cheiro ou sabor. Art 742 Na embalagem de ovos, com ou sem casca, proibido acondicionar em um mesmo envase, caixa ou volume: 1 - ovos oriundos de espcies diferentes; 2 - ovos frescos e conservados; 3 - ovos de classe ou categorias diferentes. Pargrafo nico. E' permitido o comrcio internacional de ovos sem casca em embalagem adotada pelo pas importador. CAPTULO II CONSERVAS DE OVOS

Art. 743 Entende-se porconserva de ovoso produto resultante do tratamento de ovos sem casca ou de partes de ovos que tenham sido congelados, salgados ou desidratados. Art. 744. Os ovos destinados fabricao de pasta ou desidratao devem ser prviamente lavados em gua corrente. Art. 745 Consideram-se conservas de ovos: 1 - clara desidratada; 2 - pasta de ovo. Art. 746 Entende-se porovo desidratadoo produto resultante da desidratao parcial ou total do ovo, em condies adequadas. Compreende: 1 - clara desidratada; 2 - gema desidratada; 3 - ovo integral desidratado (clara e gema). Pargrafo nico. Designam-seclara desidratada",gema desidratadaou ovo integral desidratado", sem qualquer outro qualificativo, a clara, a gema ou o ovo de galinha submetido desidratao. Art. 747 Para aclara de ovooualbumina de ovodesidratada, em p, admitem-se 3 (trs) tipos: a) tipo 1 - cristais claros, lmpidos, sem defeito, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, sem cheiro desagradvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 80% (oitenta por cento) com boa consistncia e timo crescimento. sse produto deve ser preparado com claras irrepreensveis; b) tipo 2 - cristais claros, bens, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas de cheiro no desagradvel, danlo batida de suspiro na proporo mnima de 70% (setenta por cento), com boa consistncia e bom crescimento. sse produto deve ser preparado com boas claras de vo (ovos especial); c) tipo 3 - cristais de qualquer aparncia, com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas, de cheiro aceitvel, dando batida de suspiro na proporo mnima de 50% (cinuenta por cento) com consistncia e crescimento regulares. sse produto pode ser preparado com claras velhas, defeituosas, mas organolpticamente aceitveis. Pargrafo nico. Claras que no dem batida de suspiro com 20% (vinte por cento) de partculas no peneiradas devem ser consideradasREFUGO". Art. 748 As claras de ovos de outras aves devem obedecer as mesmas especificaes. Art. 749 A prova de batida para suspiro ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. Art. 750 Para agema desidratadaadmitem-se 3 (trs) tipos a saber: a) tipo 1 - proveniente de gemas perfeitas, obtido por nebulizao, de cor uniforme, amarelo clara ou amarelo meio carregado, macio e aveludado ao tato, de sabor agradvel e adocicado, e boa solubilidade; b) tipo 2 - granulado ou pulverizada, de cor amarelo-clara com tonalidade mais carregada, uniforme, de sabor agradvel e adocicado, com relativa solubilidade; c) tipo 3 - granulado, de qualquer tonalidade amarela, irregular, de sabor agradvel e adocicado, sem garantia de solubilidade. Art. 751 Para oovo integral desidratado", em p admitem-se 2 (dois) tipos, a saber: a) tipo 1 - obtido por nebulizao, de boa colorao, de sabor adocicado, agradvel, de textura aveludada e macia, contendo crca de 33 % (trinta e trs por cento) de clara de ovo calculados sbre a substncia seca; b) tipo 2 - obtido por nebulizao de qulaquer tonalidade de cor amarela de sabor agradvel e adocicado, de textura macia e aveludada, contendo crca de 33% (trinta e trs por cento) de clara de vo calculados sbre a substncia seca. Art. 752 A prova de solubilidade dos produtos referidos no artigo anterior, ser realizada segundo a tcnica adotada oficialmente. Art. 753 Os ovos desidratados devem satisfazer s seguintes condies: 1 - no conter mais de 300. 000 (trezentos mil) germes por grama, no conter germes patognicos, leveduras ou outros que indiquem deteriorizao ou manipulao defeituosa; 2 - No conter mais de 6% (seis por cento) de unidade; 3 - revelar resduo seco tendo aproximadamente a mesma composio que o deixado pelos ovos inteiros, ou pela clara ou pela gema;

4 - no conter conservadores, exceo feita para o sal (cloreto de sdio) ou acar na proporo mxima de 10% (dez por cento), isoladamente ou quando associados, calculados, sbre a resduo sco; 5 - satisfazer outras exigncias dste Regulamento na parte que lhes fr aplicvel. Art. 754 proibido corar ovos mediante injeo de solues corantes na gema. Art. 755 Denomina-sepasta de ovoo produto semi-slido que tenha ovo na sua composio, adicionado de farinceios que lhe dem consistncia. Pargrafo nico. A pasta de ovo s pode ser fabricada com o integral, apresentando a mesma pono ovo fresco poro da clara e gema existente. Art. 756 Apasta de ovodeve satisfazer s seguintes condies: 1 - no conter mais de 2% (dois por cento) de sal (cloreto de sdio); 2 - no ser adicionada de gorduras estranhas; 3 - apresentar teor de gua no superior a 13% (treze por cento); 4 - apresentar acidez no superior a 10 ml (dez mililitros) de soluo alcalina normal por 100 g (cem gramas); 5 - ser vendida em embalagem original; 6 - atender a outras exigncias dste Regulamento, na parte que lhe fr aplicvel. TTULO X INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DO MEL E CERA DE ABELHAS CAPTULO I MEL Art. 757 Entende-se porMelo produto aucarado natural, elaborado pelas abelhas domsticas com o nectar das flores e por elas acumulado em favos, extrado por um dos processos constantes dste Regulamento. Art. 756 Segundo sua tonalidade o mel ser classificado em cinco tipos: a) branco d'gua; b) mbar; c) dourado; d) vermelho; e) pardo. Pargrafo nico - S podem ser objeto de comrcio internacional os tiposbranco d'gua",mbaredourado". Art. 759 E' permitido o comrcio do mel em favos, apresentado envolvido em papel impermevel, de preferncia celofane ou similar. Art. 760 Segundo o processo empregado na extrao do mel se distingue em dois tipos: 1- centrifugado, quando extrado por processo mecnico de centrifugao; 2 - prensado, quando a prensagem fr o processo empregado. Pargrafo nico. Em ambos os casos dever resultar um produto perfeitamente translcido, cristalizando ou no com o tempo. Art. 761 De acordo com a sua qualidade o mel pode ser classificado em: a) mel de mesa, quando extrado por um dos processos indicados, trabalhado em condies de perfeita higiene, sem polem e apresentando a seguinte composio analtica: 1 - umidade: inferior a 18% (dezoito por cento) a 105C (cento e cinco graus centgrados) por 12 (doze) horas; 2 - acidez em cido frmico: no superior a 0,1% (um dcimo por cento); 3 - acar invertido: de 72 a 80% (setenta e dois a oitenta por cento); 4 - sacarose: de 2 a 7% (dois a sete por cento);

5 - substncias volteis: menos de 20% (vinte por cento) a 105C (cento e cinco graus centgrados); 6 - dextrina: no mximo 5% (cinco por cento); 7 - resduo mineral fixo (cinzas): no mximo 0,2% (dois dcimos por cento). b) mel de cozinha, quando extrado por qualquer dos processos indicados, mas de menor valor nutritivo, com falhas na sua obteno, resultando num produto de composio diferente do mel de mesa, a saber: 1 - umidade: at 20% (vinte por cento); 2 - acidez em cido frmico: at 0,2% (dois dcimos por cento); 3 - acar invertido: no mnimo 64% (sessenta e quatro por cento); 4 - sacarose: de 3 a 7% (trs a sete por cento); 5 - substncias volteis: mximo 20% (vinte por cento); 6 - dextrina: no mximo 8% (toto por cento); 7 - resduo mineral fixo (cinzas): no mximo 0,35% (trinta e cinco centsimos por cento). Art 762 O acondicionamento do mel para consumo deve ser feito em vasilhame metlico, de madeira, de vidro, de matria plstica ou outros aceitos pela D.I.P.O.A., todos de primeiro uso e perfeitamente limpos, esterilizados e secos. Art. 763 So considerados defeitos para desclassificao do produto comomel de mesa": 1 - apresentar composio centesimal fora dos limites previstos; 2 - conter plem, cra ou outras substncias insolveis na gua em proporo superior a 1% (um por cento), calculada sbre a matria sca; 3 - apresentar reao de Fiehe positiva dentre de 24 (vinte e quatro) horas; 4 - conter resduos de insetos, ovos e outras impurezas estranhas a sua composio normal; 5 - apresentar-se ligeiramente cor amelisado; 6 - ter sido submetido a aquecimento em temperatura superior a 60C (sessenta graus centgrados), perdendo total ou parcialmente seu valor diastsico, com alterao do gsto e sabor. Pargrafo nico. O produto que apresente tais falhas, dentre de limites que apenas traduzam falta de tcnica em sua extrao ou elaborao, deve ser classificado como tipomel de cozinha". Art. 764 O mel considerado imprprio para o consumo quando apresentar: 1 - resduos estranhos que traduzam falta, de escrpulo na extrao e embalagem; 2 - alterao ou fermentao com formao de espuma superficial; 3 - presena de germes patognicos ou flora microbiana capaz, de alter-lo com o tempo; 4 - acidez elevada, odor ou sabor acre desagradveis; 5 - correo prejudicial sade artificiais; Art. 765 Ser considerado fraudado o mel que revelar a presena de: 1 - edulcorantes naturais ou artificiais; 2 - substncias aromatizantes; 3 - amido, gelatina ou antisspticos; 4 - corantes de qualquer natureza; 5 - quaisquer outras substncias que hajam sido anexadas com props ou excuso. Art. 766 O mel proveniente de abelhas indgenas deve trazer no rtulo indicao clara de sua procedncia. Art 7 67 Produtos artificiais, no elaborados pelas abelhas, no podem ser apresentados ao consumo. devendo constar claramente no rtulo a sua procedncia, admitindo-se nomes de fantasia xarope de glicose ou outros). Art. 768 E' permitida a fabricao de produtos derivados de mel, como oHidromel",Vinho de mel",Vinagre de mele outros, desde que a frmula seja prviamente aprovado pela D.I.P.O.A., ouvidas as autoridades da Sade Pblica.

CAPTULO II CERA DE ABELHA Art. 769 Entende-se porcera de abelhao produto de consistncia plstica, de cor amarelada, muito fusvel, segregado pelas abelhas para formao dos favos nas colmeias. Art. 770 A cera de abelhas ser classificada em: 1 - cera bruta - quando no tiver sofrido qualquer processo de purificao, apresentar cr desde o amarelado at o pardo, untuosa ao tato, mole e plstica ao calor da mo, fratura granulosa, cheiro, especial lembrando o do mel, sabor levemente balsmico e ainda com traos de mel; 2 - cera branca - quando tiver sido descolorida pela ao da luz, do ar ou por processos qumicos, isenta de restos de mel, apresentando-se de cr branca ou creme, frgil, pouco untuosa e de odor, pouco acentuado. Art. 771 A cera de abelha, seja qual foi sua qualidade deve ser quase insolvel no lcool frio, parcialmente solvel no lcool fervente, solvel no ter fervente, pouco solvel no ter frio, solvel no clorofrmio e no benzol, apresentando os seguintes caracteres fsico-qumicos: 1 - peso especfico de 0,963 a 0,966, a 15C (novecentos e sessenta e trs milsimos a novecentos sessenta e seis milsimos, a quinze graus centgrados); 2 - ponto de fuso - 62 a 63,5C (sessenta e dois a sessenta e trs e cinco dcimos de graus centgrados); 3 - ndice de acidez - 18 a 21 (dezoito e vinte e um); 4 - ndice de teres - 73 a 77 (setenta e trs a setenta e sete); 5 - ndice de relao teres e acidez - 3,6 a 3,8 (trs e seis dcimos a trs e oito dcimos); 6 - ndice de iodo - 8 a 11) oito a onze). Art. 772 E' considerada fraudada a cera na qual haja sido verificada presena de estearina, resinas, parafina, cera de carnauba, cera do Japo, sebo ou outras gorduras animais ou vegetais e corantes artificiais vegetais ou minerais. TTULO XI COAGULANTES, CONSERVADORES, AGENTES DE CURA E OUTROS Art. 773 Entende-se por coagulantes, conservadores, agentes de cura e outros, substncias empregadas na indstria de produtos de origem animal, tendo em vista sua tecnologia e valor bromatolgico, conservao e apresentao. CAPTULO I COAGULANTES Art. 774 Entende-se porcoalhoo extrato aquoso, concentrado a baixa temperatura, dessecado ou no, preparado com o estmago de bezerros. Distinguem-se os coalhos: lquido, em p, em pastilhas e natural seco. Art. 775 So caractersticas do coalho: a) coalho lquido: 1 - limpidez ou ligeira opalescncia; 2 - ausncia de depsito; 3 - cheiro caracterstico que no denuncie fermentao; 4 - poder coagulante mnimo de 1:10 000 (um por dez mil) temperatura de 350 (trinta e cinco grus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. b) coalho em p: 1 - aspecto homogneo; 2 - cor branca, ligeiramente amarelada; 3 - odor caracterstico que no denuncie fermentao;

4 - poder coagulante mnimo de 1:80 000 (um por oitenta mil) , temperatura de 35C (trinta e cinco grus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. c) coalho em pastilhas: 1 - aspecto homogneo; 2 - desagregao fcil na gua; 3 - cor branca, ligeiramente amarelada; 4 - ausncia de conservadores; 5 - poder coagulante nunca inferior a 1:50 000 (um por cinqenta mil) temperatura de 35C (trinta e cinco grus centgrados) e em tempo inferior a 40 (quarenta) minutos. Art. 776 Entende-se porcoalho natural secoo produto obtido por desidratao do coagulador de nonato, de bezerro, de cabrito ou de cordeiro alimentados exclusivamente com leite. Pargrafo nico. Ocoalho natural secos pode ser usado aps maturao em soro lcto ou por culturas puras de fermentos lcticos, 12 a 24 (doze a vinte e quatro) horas antes de sem emprego como coagulante, coando-o prviamente para separar os slidos no utilizveis. Art. 777 E' permitido adicionar aos coalhos lquidos sal (cloreto de sdio), lcool etlico e glicerina e aos coalhos em p ou em pastilhas, sal (cloreto de sdio) e lactose. Pargrafo nico. E' tambm permitida a adio de cido brico em quantidade tal que no seja revelvel nos queijos. Art. 778 S permitido o uso de coalhos aprovados pela D.I.P.O.A. e os laboratrios que os fabricam ficam sujeitos a sua fiscalizao, abrangendo a instalao, o equipamento, a elaborao, o acondicionamento e a rotulagem dos coalhos. CAPTULO II CONSERVADORES, CORANTES, CONDIMENTOS E OUTROS Art. 779 Entende-se porsal", para uso na industria animal, o cloreto de sdio obtido de jazidas, fontes naturais ou de guas do mar. Art. 780 Para emprego geral em produtos de origem animal, o sal deve preencher as seguintes especificaes: 1 - teor em cloreto de sdio: no mnimo 96,5% (noventa e seis e meio por cento); 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; 3 - insolveis totais na gua: no mximo 0,3% (trs dcimos por cento); 4 - grau de turbidez: mxima de 50 (cinqenta). Art. 781 Para o emprego na indstria de laticnios e nas salgas finas, o sal deve ser refinado e esterilizado, devendo preencher as seguintes especificaes: 1 - teor mnimo em cloreto de sdio - 98,5% (noventa e oito e meio por cento); 2 - ausncia de substncias orgnicas e minerais estranhas composio normal do sal; 3 - insolveis totais na gua - mximo de 0,2% (dois dcimos por cento); 4 - gru de turbidez - mximo de 25 (vinte e cinco). Art. 782 Nos estabelecimentos de produtos de origem animal deve existir depsito apropriado para guarda e conservao do sal. Art. 783 E' proibido o emprego de salmouras turvas, sujas, alcalinas, com cheiro amoniacal, fermentadas ou inadequadas por qualquer outra razo. Pargrafo nico. E' permitida a recuperao dessas salmouras, aps fervura e filtrao, a juzo da Inspeo Federal. Art. 784 A Inspeo Federal deve verificar a espaos regulares a qualido do sal (cloreto de sdio) empregado na fabricao dos produtos. Art. 785 Entende-se porcondimentoo produto contendo substncias aromticas, spidas, com ou sem valor alimentcio, empregado com o fim de temperar alimentos, dando-lhes melhor aroma e sabor. Art. 786 Entende-se porcorantesubstncia que confere um melhor e mais sugestivo aspecto aos produtos alimentcios, dando-lhes tonalidades de cor mais atraente.

Art. 787 E' permitido o emprego dos seguintes corantes e condimentos: 1 - aafro (Croccus sattivus, L); 2 - aipo (Apium graveolens e Celeri graveolens); 3 - alho (Allium sativum); 4 - aneto (Anethum graveolens); 5 - aniz (Pimpinela anizum, L); 6 - baunilha (Vanilla planifolia, Andrews); 7 - canela (Cinnamonum ceylanicum, Breure); 8 - cardamomo (Elleteria cardamonum); 9 - cebola (Allium cepa); 10 - cenoura (Dancus carota); 11 - coentro (Coriandrum sativum, L); 12 - cominho (Cuminum cyminum); 13 - cravo da India (Caryophylus aromaticus, L); 14 - curcuma (Curcuma longa, L); L); 15 - gengibre (Zinziber officinalis, Roscoe); 16 - louro (Laurus nobilis, L); 17 - macis (envoltrio da Myristica Fragans, Maute); 18 - maiorana (Anethum graveolens); 19 - mangenona (Origanum majorana, L); 20 - mento (M. viridis, M. rotundifolia e M. piperita, L); 21 - mostarda: negra (Brassiva nigra, Koen); parda (Brassiva juncea, Hocker) branca (Sinapis Alba, L); e misturas. 22 - noz moscada (Myristica fragans, Maute) desprovida completamente de envoltrio; 23 - pimenta: negra (Piper nigrum, L); branca (mesmo fruto, porm descorticado); vermelha ou pimenta de Caiena (Capsicum baccetum, L);malagueta (Capsicum pendulum, Velloso) 24 - pimento (Paprika) (Capsicum annuum, L); 25 - pimento ou pimenta da Jamaica ou pimenta inglsa (Pimenta officinalis, Lindl); 26 - salvia (salvia officinalis, L); 27 - tomilho (Thymes vulgaris, L); 28 - Urucu (Bixa orellana). Pargrafo nico. Alm dsses corantes e condimentos pode ser permitido o emprgo de outros, desde que aprovados pela D. I. O. P. A. Art. 788. proibido o uso ou emprgo de substncias qumicas conservadoras, nocivas sade do homem, nos produtos de origem animal. Art. 789 Os nitratos e nitritos, de sdio e de potssio, usados na elaborao de produtos de origem animal no devem conter metais pesados, nem substncias txicas ou no permitidas neste Regulamento. TITULO XII Embalagem e Rotulagem CAPITULO I EMBALAGEM

Art. 790. Os produtos de origem animal destinados alimentao humana s podem ser acondicionados ou embalados em recipientes ou continente. previstos neste Regulamento ou que venham a ser aprovados pele D. I. P. O. A. Pargrafo nico. Quando houver intersse comercial, industrial ou sanitrio, de acrdo com a natureza do produto, poder ser exigida embalagem ou acondicionamento estendartizado em formato, dimenso e pso. Art. 791. Tratando-se de comrcio internacional permitida a embalagem exigida pelo pais importador, desde que devidamente comprovado pelos interessados. Art. 792. Recipientes anteriormente usados s podem ser aproveitados para o envasamento de produtos e matrias primas utilizadas na alimentao humana, quando absolutamente ntegros, perfeitos e rigorosamente higienizados. Pargrafo nico. Em hiptese alguma podem ser utilizados, se anteriomente tenham sido empregados no acondicionamento de produtos e matrias primas de uso no comestvel. Art. 793. So permitidos como acondicionamento, envoltrio e embalagem de matrias primas e produtos de origem animal, de acrdo com a sua natureza: 1 - estoquinete internamente e sacos de aniagem ou juta externamente, como envoltrio de carnes frigorificas destinadas ao consumo em natureza, bem como rgos e visceras; 2 - sacaria prpria para carnes dessecadas; 3 - sacaria de aniagem, juta ou outros para produtos destinados lavoura, indstria e alimentao de animais; 4- panos prprios devidamente higienizados, conforme a natureza do produto; 5 - tripas, bexigas e outras membranas animais para produtos embutidos; 6 - peliculas artificiais aprovadas pela D. I. P. O.A.; 7 - latas de flha de Flandres para produtos em geral, de acrdo com as especificaes previstas neste Regulamento; 8 - vasilhame de cido inoxidvel, permitindo-se, conforme o caso, os de ferro galvanizado ou estanhado; 9 - recipientes de madeira ou de papelo; 10 - papel metlico, papel impermevel ou similar, papel apergaminhado e outros aprovados; 11 - recipientes de vidro; 12 - caixas de madeira ou engradados de madeira, conforme o caso; 13 - barricas, quartolas, bordalezas e similares; 14 - outros recipientes, vasilhames, continentes ou embalagens autorizados pela D. I. P. O. A. Pargrafo nico. O transporte de produtos em jac, ser tolerado por prazo marcado pela D. I. P. O. A. devendo ser gradativamente substitudo por engradados de madeira apropriada. CAPITULO II ROTULAGEM SEO I Rotulagem em geral Art. 794. Todos os produtos de origem animal entregues ao comrcio devem estar identificados por meio de rtulos registrados, aplicados sbre as matrias primas, produtos, vasilhames ou continentes, quer quando diretamente destinados ao consumo pblico, quer quando se destinem a outros estabelecimentos que os vo beneficiar. Pargrafo nico. Os produtos de origem animal que devam ser fracionados devem conservar a rotulagem sempre que possvel ou manter identificao do estabelecimento de origem. Art. 795. Considera-se rtulo para efeito do art. anterior qualquer identificao impressa ou litografada, alm de dizeres pintados ou gravados a fogo, por presso ou decalcao, aplicados sobre matrias primas, produtos ou continentes. 1 Fica a critrio da D.I.P.O.A. permitir, para certos produtos, o emprgo de rtulo sob a forma de etiqueta ou uso exclusivo do carimbo de inspeo. 2 Os embutidos no enlatados para a venda a granel sero identificados por meio de uma etiqueta apensa a cada amarrado.

Art. 796. Alm de outras exigncias previstas neste Regulamento e em legislao ordinria, os rtulos devem obrigatriamente conter as seguintes indicaes: 1 - nome verdadeiro da produto em caractres destacados, uniformes em corpo e cr, sem intercalao de desenhos e outros dizeres obedecendo s discriminaes estabelecidas neste Regulamento, ou nome aceito por ocasio da aprovao das frmulas; 2 - nome da firma responsvel; 3 - nome da firma que tenha completado operaes de acondicionamento, quando fr o caso; 4 - carimbo oficial de Inspeo Federal; 5 - natureza do estabelecimento, de acrdo com a classificao oficial, prevista neste Regulamento; 6 - localizao do estabelecimento, especificando Municpio e Estado, facultando-se declarao de rua e nmero; 7 - marca comercial do produto; 8 - data da fabricao, em sentido horizontal ou vertical; 9 - pesos: bruto e lquido; 10 - frmula de composio ou outros dizeres, quando previstos neste Regulamento; 11 - a especificaoIndstria Brasileira". Art. 797. A data da fabricao, conforme a natureza do continente ou envoltrio, ser impressa, gravada ou declarada por meio de carimbo, detalhando dia, ms e ano, podendo ste ser representado pelos dois ltimos algarismos. Pargrafo nico. Faculta-se o emprgo de cdigo em que o ano ser representado por seus dois ltimos algarismos, tendo direita aquele que corresponder ao ms e esquerda a referente ao dia de fabricao. Art. 798. Quando os produtos so acondicionados em recipientes metlicos, de madeira ou vidro, sero designados nos rtulos ou continentes os pesos bruto e lquidos e nos demais casos constar apenas o pso liquido, mdio ou base. Pargrafo nico. De acrdo com a natureza da rotulagem, os pesos devem ser impressos nos rtulos, litogrfados, gravados ou colados por meio de carimbo. Art. 799. Nos rtulos podem figurar referncias a prmios obtidos em exposies oficiais, desde que devidamente confirmada sua concesso, bem como prmios de estmulo e menes honrosas conferidas pela D.I.P.O.A. Art. 800. Na composio de marcas permitido o enprgo de desenhos a elas alusivos. 1 No caso de marcas com nome de pessoas vivas ou mortas, de relvo no Pas, ser exigida a autorizao do homenageado ou do herdeiro que tenha autoridade legal para conceder a permisso, caso o interessado no faa prova de anterior registro no Departamento Nacional de Propriedade Industrial. 2 E' proibido o uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos Bandeira Nacional, smbolos ou quaisquer indicaes referentes a atos, fatos, estabelecimentos etc., da Unio, dos Estados, dos Territrios, dos Municpios e do Distrito Federal, a menos que haja autorizao expressa da autoridade competente. Art. 801. proibida qualquer denominao, declarao, palavra, desenho ou inscrio que transmita falsa impresso, fornea indicao errnea de origem e de qualidade dos produtos, podendo essa proibio estender-se, a juzo da D.I.P.O. A., s denominaes imprprias. 1 As marcas que infringirem o presente artigo, embora registradas no Departamento Nacional de Propriedade Industrial, no podero, a juiz da D.I.P.O.A., ser usadas. 2 O Departamento Nacional de Propriedade Industrial, antes de registrar qualquer marca a ser usada na rotulagem de produtos de origem animal, solicitar, parecer da D.I.P.O.A. a fim de ser atendido o disposto no presente artigo. 3 A designao de Pases, Estados. Territrios e localidades estrangeiras que indiquem origem, processos de preparao, apresentao comercial ou classificao de certos produtos fabricados no exterior, s pode ser usada quando precedida do esclarecimentoTipo",Estilo",Marca",Corteou equivalentes, isentando-se dessa designao produtos de denominao originria em territrio nacional. Art. 802. Um mesmo rtulo pode ser usado para produtos idnticos, fabricados em vrios estabelecimentos da mesma firma, desde que sejam da mesma qualidade, denominao e marca. Pargrafo nico. Tais rtulos devem declarar obrigatriamente a classificao e localizao de todos os estabelecimentos da firma, seguida dos nmeros de registro, fazendo-se a identificao de origem pelo carimbo de inspeo federal gravado ou impresso sbre o continente ou rtulo.

Art. 803. Os rtulos sero impressos, litografados, gravados ou pintados respeitando obrigatriamente a ortografia oficia! e o sistema legal de unidades e medidas. Pargrafo nico. E' proibido usar em produtos destinados ao consumo em territrio nacional, rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em Ingua estrangeira, mesmo com a traduo em vernculo. Art. 804. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, porm em uma das faces do continente ou envoltrio deve haver o mesmo rtulo, exatamente reproduzido em todos os seus detalhes, com a traduo em vernculo. Pargrafo nico. Excepcionalmente, a juzo da D. I. P. O. A., pode ser permitido uso de rotulagem impressa exclusivamente em lngua estrangeira, desde que contenha o carimbo da Inspeo Federal, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira, impressa em caractres destacados e uniformes em tipo de letra. Art. 805. Os rtulos ou carimbos de Inspeo Federal devem sempre referir-se ao estabelecimento produtor, mesmo quando excepcionalmente, a Juzo da D. l. P. 0, A., sejam aplicados nos entrepostos ou outros estabelecimentos fiscalizados. Art. 806. No caso de cassao de registro ou relacionamento ou ainda de fechamento do estabelecimento, fica a firma responsvel obrigada a inutilizar a rotulagem existente em estoque, sob s vistas da Inspeo Federal, qual, entregar todos os carimbos e matrizes que tenha em seu poder. Art. 807. Produtos com denominao estrangeira reconhecidamente generalizada no territrio nacional, quando destinados ao mercado interno, podem manter a mesma denominao no rtulo e logo abaixo, entre parentesis, a designao em vernculo. Art. 808 As etiquetas usadas como rtulos devem conter de um lado os esclarecimentos determinados nste Regulamento e do outro exclusivamente o carimbo da Inspeo Federal. Art. 809. No caso de certos produtos normalmente expostos ao consumo sem qualquer proteo, alm de seu envoltrio prprio ou casca, a rotulagem ser feita por meio de rtulo impresso em papel ou chapa litografada, que possa se manter prsa ao produto. Pargrafo nico. Em se tratando de queijos ou produtos semelhantes, alm do rtulo regulamentar o carimbo da Inspeo Federal deve ser aplicado a fogo, tinta ou simplsmente decalcado sbre o produto, se ficar bem ntido. Art. 810. Os produtos perecveis, principalmente produtos gordurosos embarcados em estradas de ferro ou companhias de navegao devem trazer nos continentes, em caractres bem visveis, a expressoTeme o CaIor". SEO II Rotulagem em particular Art. 811. O uso de matrias corantes artificiais em conservas de carne obriga a declarao expressa no rtuloartificialmente colorido". Art. 812. No caso de presuntobacon", queijos maturados e outros, conforme o caso, cada unidade recebe obrigatria e diretamente o carimbo da Inspeo Federal, alm do rtulo aplicado externamente sbre o envoltrio, quando a rotulagem no fr feita na fbrica. Pargrafo nico. Quando a obrigatoriedade assinalada neste artigo no caiba, dada a natureza do produto, tais como queijos no maturados, creme, gorduras empacotadas e outros, o carimbo da Inspeo Federal deve constar do papel em direto contacto com o produto, independente da rotulagem de acrdo com o presente Regulamento. Art. 813. Os produtos destinados ao comrcio internacional que contenham corantes, conservadores ou outras substncias permitidas pelo pas importador, mas em desacrdo com o que determina ste Regulamento, faro constar expressamente nos rtulos as substncias contidas e respectivas percentagens. Art. 814. Os rtulos dos continentes de produtos no destinados alimentao humana devem conter. alm do carimbo da Inspeo Federal competente a declaraono comestvel", obrigatria tambm nos continentes, a fogo ou por gravao, e em qualquer dos casos, em caractres bem destacados. Art. 815. Os rtulos destinados a continentes de produtos prprios alimentao dos animais contero, alm do carimbo de Inspeo Federal prprio, a declaraoalimento para animais". Art. 816. Os continentes empregados no transporte de matrias primas e produtos destinados alimentao humana, que no so acondicionados ou transformados em outros estabelecimentos, recebero um rtulo de acrdo com o presente Regulamento e o competente carimbo da Inspeo Federal. Art. 817. Carcaas ou partes de carcaas destinadas ao comrcio em natureza recebem obrigatriamente o carimbo da Inspeo Federal. Art. 818. Na rotulagem de produtos gordurosos ser observado mais o seguinte:

1 - os rtulos de banha, compostos, margarina e outras gorduras comestveis de origem animal, simples ou misturadas e das gorduras vegetais. so obrigatriamente em fundo verde, proibindo-se que nsse mesmo fundo dizeres, desenhos, impressos ou litografados nas cres amarelo ou vermeIho possam mascar-lo ou encobri-lo: 2 - os rtulos doscompostosdevem indicar sua composio qualitativa e quantitativa; 3 - os rtulos paramargarinadevem conter a classificao de acrdo com a matria prima empregada (animal, vegetal ou mista), em caractres bem visveis entre parntesis logo abaixo da palavramargarinaa respectiva marca do produto; declarao e percentagem de benzoato de sdio permitido como conservador e o anti-oxidante que fr permitido: quando contiver diacetil. traro em caractres bem visveis a declaraoartificialmente aromatizado". Art. 819. Na rotulagem de carnes e derivados deve-se observar mais o seguinte: 1 - Substncias que acentuam o sabor obrigam a declarao nos rtulos:contm substncias que estimulam o sabor"; 2 - As conservas mistas devem mencionar a percentagem de carne que fr tomada como matria prima. Art. 820. Na rotulagem do leite em natureza ser observado mais o seguinte: 1 - Indicar o tipo do leite nos fechos, capsulas ou tampas do recipiente o dia de semana do engarrafamento e o nome do estabelecimento de origem com a respectiva localidade: 2 - Respeitar nos fechos, capsulas ou tampas as cres fixadas para os diversos tipos de leite; 3 - Indicar, em caractres bem visveis e uniformes, a designao da espcie animaI quando no fr bovina, tais como:leite de cabra",leite de ovelha e outros. Art. 821. A rotulagem de subprodutos industriais empregados da alimentao animal ou como fertilizante orgnico, indicar a composio qualitativa e quantitativa de cada um. Art. 822. Na rotulagem de manteiga deve-se observar mais o seguint e: 1 - Os rtulos devem ser impressos em fundo amarelo ou vermelho e trazer a especificaocom salousem sal". Quando a manteiga envolvida em papel impermevel ou similar, o fundo pode ser da tonalidade do material envolvente, enquanto todos os dizeres e desenhos sero nas respectivas cres determinadas neste artigo; 2 - A manteiga comum pode ser designada no rtulo pelo nome simples demanteiga"; 3 - A manteiga fabricada com leite que no seja o de vaca, trar a designao da espcie que lhe deu origem, em caracterres de igual tamanho e cr aos usados para a palavramanteiga". Art. 823. Na rotulagem de leites desidratados e leites diversos, devem ainda ser observadas as seguintes exigncias: 1 - Especificar a variedade a que pertencem, de acrdo com o teor de gordura, a composio base do produto e, quando for o caso, a quantidade de gua a ser adicionada para reconstituio; 2 - Indicar, noleite condensado", a base da reconstituio e a natureza do acar empregado. 3 - Indicar, na denominao dodoce de leite", as misturas que forem feitas; 4 - Indicar o modo de preparo e uso; 5 - Indicar, noleite em p modificado", preparado especialmente para alimentao infantil, a modificao efetivada no leite, bem como seu uso, tal como:leite em p acidificado e adicionado de acares",leite em p para lactentes",parcialmente desnatado e adicionado deaccarese outros que couberem; 6 - Indicar, nosleites fermentados", a percentagem de cido lctico, o teor alcolico e a espcie produtora o leite empregado; 7 - Indicar, nasfarinhas lcteas", as misturas que forem feitas; 8 - Indicar, noleite modificado", a adio de amido dextrinizado, quando tiver sido feita; 9 - Indicar, nosrefrescos de leite", o nome de fantasia que houver sido aprovado. Art. 824. A rotulagem de subprodutos de lacticnios indicar ainda: 1 - Nacaseina", a substncia coagulante empregada; 2 - Nalactose", a percentagem dste acar; 3 - Nosro de leiteem p, e nalactose-albuminaque se trata dealimentos para animais; 4 - Nalacto albumlnasua composio bsica; 5 - Nacasena para uso industrial", em ponto bem visvel e caractres destacados:produto improprio para alimentao humana".

Art. 825. Na rotulagem de queijos deve ser observado mais o seguinte: 1 - Tratando-se de queijo fundido pode ser indicado o tipo de queijo empregado na fuso; quando houver mistura de queijos de diferentes tipos pode ser feita a simples declarao dequeijo fundido"; 2 - Deve trazer indicaes sbre a percentagem de gordura no extrato sco; 3 - Os canudos de madeira ou similares e os jacs devem ter etiqueta de cartolina e ser fechados com slo de chumbo onde, por compresso, figure o carimbo oficial da Inspeo Federal; 4 - adio de gorduras estranhas de qualquer natureza (leos vegetais, gorduras animais ou outras permitidas) misturadas ou no manteiga, quando se tratar de Requeijo do Norte; 5 - No queijo Prato, quando em formato diferente do padro, as denominaes deCoboc",Lanche", 'Esfrico", ouBolaentre parentesis, logo abaixo das palavrasQueijo Prato". Pargrafo nico. A sada de queijos sem rtulos dos estabelecimentos, para, serem rotulados nos centros de consumo, s pode ser permitida em casos especiais, mediante prvia autorizao da D. I. P. O. A., desde que levem o carimbo da Inspeo Federal a logo, decalcado ou colocado por meio de chapa metlica. Art. 826. Na rotulagem de ovos derivados deve ser observado o seguinte: a) ovos destinados ao mercado interno: 1 - No polo mais arredondado, onde est a cmara de ar, aposio do carimbo da Inspeo Federal; 2 - Quando conservados pelo frio, devem ser assinalados com a palavraFrigorificado; 3 - Quando procedentes de estabelecimentos avcolas registrados no Servio de Estatstica da Produo do Ministrio da Agricultura, facultado trazerem lateralmente, em verde, um carimbo exclusivamente com o nome do estabelecimento. 1 O carimbo a que se refere o nmero 1 pode ser dispensado, desde que as caixas ou outros continentes tragam, alm do carimbo da Inspeo Federal uma etiqueta modlo 8, de acrdo com o artigo 833. 2 Quando no carimbados individualmente, os ovos s podem ser expostos venda tendo, em local bem visvel, a etiqueta a que se refere o pargrafo anterior, consignando sua classificao comercial. b) ovos destinados ao comrcio internacional: 1 - Individualmente os ovos devem ser marcados de acrdo com as exigncias do pas importador; na testeira da caixa contero ainda: 2 - A palavraBrasilem caractres destacados, carimbo da Inspeo Federal, qualidade e classe dos ovos; 3 - A letra correspondente colorao da casca; 4 - O processo de conservao a que tenham sido submetidos; 5 - A espcie de que provm quando se tratar de ovos de pato, peru, galinha da Angola ou outra; 6 - Impresso obrigatria do pso bruto e lquido, permitindo-se a traduo para o idioma do pas importador. c) conserva de ovos: 1 - Quando desidratados total ou parcialmente, o rtulo deve indicar a quantidade de gua a empregar para ser reconstitudo o produto original, bem como o processo e tempo normais para essa reconstituio; 2 - As pastas de vo devem declarar os elementos que entram em suas composies; 3 - As claras de ovos desidratadas de outras espcies tero na rotulagem a indicao da espcie de que procedem. Art. 8 27. Tratando-se de pescado e seus derivados deve ser observado mais o seguinte: 1 - As caixas ou outros continentes para pescado Ievam obrigatriamente o carimbo da Inspeo Federal gravado a fogo, o nome da firma e as condies de conservao do produto; 2 - Os subprodutos no destinados alimentao humana devem consignar a expressoNo comestvel". Art. 828. Na rotulagem do mel de abelha e seus derivados ser observado mais o seguinte: 1 -Mel centrifugadooumel espremido", conforme o produto tenha sido submetido a qualquer dessas operaes; 2 -Mel amargo", quando procedente de flora que lhe transmita sse sabor; 3 -Mel aquecido", quando fr aquecido a temperatura superior a 60C (sessenta graus centgrados) 4 -Mel de abelhas indgenas", quando fr dessa procedncia; 5 - A classificao segundo a tonalidade.

Pargrafo nico. E' permitido figurar no rtulo o nome do apicultor quando se tratar de mel procedente exclusivamente do apirio por le explorado, mesmo que se trate de produto vendido por entreposto. Art. 829. Os coalhos devem indicar na rotulagem seu poder coagulante, a quantidade de cido brico quando tiver sido juntada e a data de validade. SEAO IV Carimbo de Inspeo e seu uso Art. 830. O nmero de registro do estabelecimento, as iniciaisS. I. F.e, conforme o caso, as palavrasInspecionadoouReinspecionado", tendo na parte superior a palavraBrasil", representam os elementos bsicos do carimbo oficial de Inspeo Federal, cujos formatos, dimenses e emprgo so fixados neste Regulamento. 1 As iniciaisS. I. F.traduzemServio de Inspeo Federal". 2 O carimbo de Inspeo Federal representa a marca oficial usada unicamente em estabelecimentos sujeitos fiscalizao da D. I. P. O. A. e constitui o sinal de garantia de que o produto foi inspecionado pela autoridade competente. Art. 831. Os estabelecimentos sujeitos a relacionamento usaro, quando for o caso, um carimbo com a designao abreviadaE. R.", significandoEstabelecimento Relacionadoseguida do nmero que lhe couber na I. R. P. O. A. Art. 832. Os carimbos de Inspeo Federal devem obedecer exatamente , descrio e aos modlos anexos, respeitados dimenses, forma, dizeres, tipo e corpo de letra; devem ser colocados em destaque nas testeiras das caixas e outros continentes, nos rtulos ou produtos, numa cr nica, preferentemente preto, quando impressos, gravados ou litografados. Art. 833. Os diferentes modlos de carimbo de Inspeo Federal, a serem usados nos estabelecimentos fiscalizados pela D. I. P. O. A., obedecero s seguintes especificaes: A) Modlo 1: 1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros); 2 - Forma: eltica no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado da palavraInspecionadocolocada horizontalmente eBrasilque acompanha a curva superior da elipse; logo abaixo daquele nmero as iniciaisS. I. F.", acompanhando a curva inferior; 4 - Uso: para carcaas ou quartos de bovinos em condies de consumo em natureza, aplicado externamente sbre as massas musculares de cada quarto; B) Modlo 2: 1 - Dimenses: 0,05 m x 0,03 m (cinco por trs centmetros) para sunos, ovinos e caprinos; 0,025m x 0,015 m (cinte e cinco por quinze milmetros), para aves; 2 - Forma e dizeres: idnticos ao modlo 1; 3 - Uso: para carcaas de sunos, ovinos e caprinos em condies de consumo em natureza, aplicado externamente em cada quarto; de cada lado da carcaa de aves; sbre cortes de carnes frescas ou firgorificadas de qualquer espcie de aougue. C) Modlo 3: 1 - Dimenses: 0,04 m (quatro centmetros) de dimetro quando aplicado em recipiente de pso superior a um quilograma; 0,02m ou.. 0,03 m (dois ou trs centmetros), nos recipientes de pso at um quilograma, em geral, nos rtulos impressos em papel; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavrasInspecionado", colocada horizontalmente, eBrasil", que acompanha a curva superior do crculo; logo abaixo daqueles nmeros as inicaisS. I. F.", que acompanham a curva inferior do crculo; 4 - Uso: para rtulos de produtos utiilzados na alimentao humana, acondicionados em recipiente metlicos, de madeira ou vidro e em encapados ou produtos envolvidos em papel, facultando-se neste caso, sua reproduo no corpo do rtulo: a) em alto relvo, no tampo das latas ou sbre o tampo metlico dos vidros; b) a fgo ou gravado sob presso nos recipientes de madeira;

c) impresso no corpo do rtulo quando litografado., ou gravado em alto relvo, no tampo das latas; d) impresso em todos os rtulos de papel quando os produtos no esto acondicionados nos recipientes indicados nas alneas anteriores. D) Modlo 4: 1 - Dimenses: 0,06m (seis centmetros) de lado quando em recipientes de madeira; 0,15 (quinze centmetros) de lado nos produtos ensacados e 0,03 m (trs centmetros) de lado em recipientes metlicos ou em rtulos de papel; 2 - Forma: quadrada, permitindo-se ngulos arredondados quando gravados em recipientes metlicos: 3 - Dizeres: idnticos e na mesma ordem que aqueles adotados nos carimbos precedentes e dispostos todos no sentido horizontal; 4 - Uso: para produtos no comestveis ou destinados alimentao de animais, nas condies que se seguem: a) a fgo, gravado ou por meio de chapa devidamente afixada por solda, quando se trate de recipientes de madeira ou metlico; b) pintado, por meio de chapa, em encapados, sacos ou similares; c) pintado ou gravado em caixas, caixotes e outros continentes que acondicionem produtos a granel. E) Modlo 5: 1 - Dimenses: 0,07 m x 0,06 (sete por seis centmetros); 2 - Forma: eltica, no sentido vertical; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciaisS. I. F.e da palavraBrasilcolocadas em sentido horizontal; logo abaixo a palavraCondenado", que acompanha a curva inferior da elpse; 4 - Uso: para carcaas ou partes condenadas de carcaas, aplicado com tinta de cr verde. F) Modlo 6: 1 - Dimenses: como no modlo 3; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: nmero de registro de estabelecimento, isoladamente e encimado das iniciaisS. I. F.". colocadas horizontalmente, e da palavraBrasilacompanhando a curva superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavraReinspecionado", acompanhando a curva inferior do crculo; 4 - Uso: destinado a produtos comestveis e a ser empregado pelos entrepostos, observadas as mesmas condies estabelecidas para o modlo 3 e que lhes digam respeito, podendo ser aplicado, conforme o caso, sob a forma de slo adesivo. G) Modlo 7: 1 - Dimenses: 0,05m (cinco centmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular: 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavrasInspecionado", colocada horizontalmente, eBrasilque acompanha a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero as iniciaisS. I. F.", acompanhando a curva inferior do crculo; 4 - Uso: para caixas, caixotes, engradados e outros que transportem produtos comestveis inspecionados, inclusive ovos, pescado, mel e cra de abelhas; H) Modlo 8: 1 - Dimenses: 0,07 m 0,04 m (sete por quatro centmetros); 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encima do da palavraBrasilcolocado horizontalmente e na mesma direo seguida das iniciaisS. I. F.";.logo abaixo do nmero a palavraInspecionado", tambm em sentido horizontal. 4 - Uso: para produtos em que rtulo subsitudo por uma etiqueta e a ser aplicada isoladamente sbre uma de suas faces. Para ovos a referida etiqueta deve mencionar, na parte superior, a classificao do produto e na inferior a data respectiva indicando dia, ms e ano.

I) Modlo 9: 1 - Dimenses: 0,065m x 0,045m sessenta e cinco por quarenta e cinco milmetros quando aplicado a volumes pequenos ou 0,15 m x 0,13 m (quinze por treze centmetros) nos fardos do charque; 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das palavrasInspecionadoeBrasil", ambas colocadas horizontalmente; logo abaixo do nmero as iniciaisS. I. F.", no mesmo sentido; 4 - Uso: para produtos comestveis acondicionados em fardos, sacos ou similares, expostos ao consumo em peas ou a granel, pintado ou impresso no prprio envoltrio; J) Modlo 10: 1 - Dimenses: 0,07 m x 0,05 m (sete por cinco centmetros); 2 - Forma: retangular no sentido horizontal; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isoladamente encimado da palavraBrasil". colocada horizontalmente, e na mesma direo s iniciaisS. I. F."; logo abaixo do nmero a designaoConserva", tambm em sentido horizontal; 4 - Uso: para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes enlatadas, no prprio estabelecimento de origem ou em outro. K) Modlo 11: 1 - Dimenses, formas e dizeres: idnticos ao modlo 10, substituda a palavraconservaporsalga". 2 - Uso: para carcaas ou parte de carcaas destinadas ao preparo de charque ou carnes salgadas, no prprio estabeIecimento de origem ou em outro; L) Modlo 12: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idntico ao modlo 10, substituda a palavraconservaporsalsicharia"; 2 - Uso: para carcaas ou partes de carcaa destinadas ao preparo de produtos de salsicharia no prprio estabelecimento de origem ou outro; M) Modlo 13: 1 - Dimenses: 0,016m (dezesseis milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: nmero de registro do estabelecimento, isolado e encimado das iniciaisS. I. F.colocados horizontalmente e da palavraBrasilacompanhando a parte superior do crculo; logo abaixo do nmero a palavra,Inspecionado", seguindo a parte inferior do crculo; 4 - Uso: para identificao de recipientes que transportem matrias primas ou produtos comestiveis a serem manipulados, beneficiados, rebeneficiados ou acondicionados em outros estabelecimentos: a) no fechamento de lates, digestores, vages, carros-tanque e outro equipamento e veculos; b) ste carimbo ser aplicado por meio de pina sbre slo de chumbo; N) Modlo 13-A: Idntico ao modlo 13 com a palavrareinspecionadopara utilizao nos entrepostos e entrepostos-usina. O) Modlo 14: 1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres; internamente, no centro, a data da inspeo consignando dia e ms no sentido vertical e usando uma linha para cada um dsses esclarecimentos; externamente, sbre a parte superior do crculo, as iniciaisS, l, F.". seguidas da nmero de registro do estabelecimento que tambm acompanha o crculo; inferiormente, acompanhando a parte externa do crculo, a palavraEspecial"; 4 - Uso: para identificao de ovos tipo especial a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cr verde. P) Modlo 14-A: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modlo 14, substituda a palavraespecialpor comum";

2 - Uso: para identificao de ovos tipo comum, a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cr roxa; Modlo 14-B: 1 - Dimenses, forma e dizeres: idnticos ao modlo 14, substituda a palavraespecialporcomum": 2 - Uso: para identificao de ovos tipo fabrico, a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cr preta; K) Modlo 15: 1 - Dimenses: 0,015m (quinze milmetros) de dimetro; 2 - Forma: circular; 3 - Dizeres: a palavraBrasilem sentido horizontal no centro do carimbo: 4 - Uso: para identificao de ovos destinados ao mercado internacional, a ser aplicado no polo mais arredondado com tinta de cr verde. Pargrafo nico. O nmero de registro do estabelecimento constante do carimbo de inspeo no ser precedido de designaonmeroou de sua abreviatura (n) e ser aplicado no lugar correspondente, eqidistante dos dizeres ou letras e das linhas que representam a forma. SEO V Registro de rtulos Art. 834. Os estabelecimentos s podem utilizar rtulos em matrias primas e produtos de origem animal, quando devidamente aprovados e registrados pela D. I. P. O. A. 1 Para efeito de registro a D. I. P O. A, manter livro prprio, especialmente destinado a ste fim. 2 Quando os rtulos forem impressos exclusivamente em lngua estrangeira no devem ser registrados; sua utilizao. entretanto, s pode ser feita aps autorizao da D I. P. O. A., mediante plena satisfao de tdas as exigncias para registro. Art. 835. A aprovao e registro de rtulos devem ser requeridos pelo interessado que instruir, a petio com os seguintes documentos: 1 - exemplares, em trs vias, dos rtulos a registrar ou usar em seus diferentes tamanhos; 2 - memorial descritivo do processo de fabricao do produto, em trs vias, detalhando sua composio e respectivas percentagens. Pargrafo nico. Quando o pso e data de fabricao s possam ser colocados aps acondicionamento e rotulagem do produto, a petio deve consignar essa ocorrncia. Art. 836. Para efeito de registro os rtulos devem ser sempre apresentados em papel; mesmo dos que devam ser litografados, pintados ou gravados, ser feita exata reproduo em papel. Art. 837. E' aconselhvel, para evitar despesas e simplificar o registro, que os interessados, antes de solicitarem o registro, peam exame e verificao decroquisdos rtulos que pretendam utilizar fazendo-os acompanhar de clara indicao das cores a empregar. Art. 838. Ao encaminhar o processo de registro, a Inspeo Federal junto ao estabelecimento informar sbre a exatido dos esclarecimentos prestados, especialmente quanto ao memorial descritivo do processo de fabricao, justificando convenientemente qualquer divergncia. Art. 839. Registrado o rtulo, a D. I. P. O. A. devolver Inspetoria Regional respectiva as 2as. (segundas) e 3as. (terceiras) vias do processo, devidamente autenticadas, devendo a 3 (terceira) via ser arquivada na I. R. e a 2 (segunda) restituda firma interessada. Art. 840. Os rtulos registrados traro impressa a declarao de seu registro na D I. P. O. A. seguida do nmero respectivo. Art. 841. Os rtulos s podem ser usados para os produtos a que tenham sido destinadas e nenhuma modificao em seus dizeres, cores ou desenhos pode ser feita sem prvia aprovao da D I. P. O. A. Art. 842. Nenhum rtulo, etiqueta ou slo pode ser aplicado escondendo ou encobrindo, total ou parcialmente, dizeres da rotulagem ou o carimbo da Inspeo Federal. Art. 843. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal pode ter ultimado o seu registro, sem que os rtulos dos principais produtos e subprodutos a serem fabricados estejam prviamente aprovados e registrados na D. I. P. O. A.

Art. 844. Os carimbos oficiais em qualquer estabelecimento devem reproduzir fiel e exatamente os modlos determinados pelo art. 833, sob pena de responsabilidade da Inspeo Federal e da Inspetoria Regional sob jurisdio das quais esteja o estabelecimento faltoso. TTULO XIII REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DOS PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Art. 845. Os produtos de origem animal devem ser reinspecionados tantas vezes quantas necessrias, antes de serem expedidos pela fbrica para consumo, comrcio interestadual ou internacional 1 Os produtos que nessa reinspeo forem julgados imprprios para consumo devem ser destinadas o aproveitamento como subprodutos industriais, depois de retiradas as marcas oficiais e submetidos desnaturao se fr o caso. 2 Quando ainda permitam aproveitamento condicional ou rebeneficiamento, a Inspeo Federal deve autorizar sejam submetidos aos processos apropriados, reinspecionando-os antes da liberao. Art. 846. Nenhum produto de origem animal pode ter entrada em fbricas sob Inspeo Federal, sem que seja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm registrado na D. l. P. O. A. Pargrafo nico. E' proibido o retorno ao estabelecimento de origem de produtos que, na reinspeo, sejam considerados imprprios para o consumo devendo-se promover sua transformao ou aproveitamento condicional. Art. 847. Na reinspeo da carne em natureza ou conservada pelo trio, deve ser condenada a que apresente qualquer alterao que faa suspeitar processo de putretao. 1 Sempre que necessrio a Inspeo verificar o pH sbre o extrato aquoso da carne. 2 Sem prejuzo da apreciao dos caractres organolpticos e de outras provas, a Inspeo adotar o pH entre 6,0 e 6,4 (seis e seis e quatro dcimos) para considerar a carne ainda em condies de consumo. Art. 848. Nos entrepostos, armazns ou casas comerciais, onde se encontrem depositados produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal bem como nos portos e postos de Fronteira, a reinspeo deve especialmente visar: 1 - sempre que possvel conferir o certificado de sanidade que acompanha o produto; 2 - identificar os rtulos e marcas oficiais dos produtos, bem como a data de fabricao; 3 - verificar as condies de integridade dos envoltrios e recipientes; 4 - verificar os caractres organolpticos sbre uma ou mais amostras, conforme o caso; 5 - coletar amostras para exame qumico e microbiolgico. 1 A amostra deve receber uma cinta envoltrio aprovada pela D. I. P. O. A., claramente preenchida em todos os seus tens e assinada pelo interessado e pelo funcionrio que coleta a amostra. 2 Sempre que o interessado desejar, a amostra pode ser coletada em duplicata, com os mesmos cuidados de identificao assinalados no pargrafo anterior, representando uma delas a contra prova que permanecer em poder do interessado, lavrando-se um trmo de coleta em duas vias, uma das quais ser entregue ao interessado. 3 Tanto a amostra como a contra prova devem ser colocadas em envelopes apropriados aprovados pela D. I. P. O. A., a seguir fechados, lacrados e rubricados pelo interessado e pelo funcionrio. 4 Em todos os casos de reinspeo, as amostras tero preferncia para exame 5 Quando o interessado divergir do resultado do exame pode requerer, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas, a anlise de contra prova. 6 O requerimento ser dirigido ao Inspetor Chefe que superintender a regio onde est localizado o estabelecimento em que foi coletada a amostra. 7 O exame da contra prova pode ser realizado em qualquer laboratrio oficial com a presena de um representante da respectiva Inspetoria Regional. 8 Alm de escolher o laboratrio oficial para exame da contra prova o interessado pode fazer-se representar por um tcnico de sua preferncia e confiana. 9 Confirmada a condenao do produto ou partida a Inspetoria Federal determinar o aproveitamento condicional ou a transformao em produto no comestvel.

 10. As amostras para prova ou contra prova coletadas pela D. l. P. O. A. para exames de rotina ou anlises periciais sero inteiramente gratuitas. Art. 849 A Inspeo deve fiscalizar o embarque de quaisquer produtos de origem animal, bem como as condies higinicas e instalaes dos carros, vages e de todos os meios de transporte utilizados. Art. 850. A juzo da D. I. P O. A. pode ser determinado o retrno ao estabelecimento de orgem de produtos apreendidos nos mercados de consumo ou em trnsito pelos portos martimos ou fluviais e postos de fronteira, para efeito de rebeneficiamento ou aproveitamento para fins no comestveis, 1 No caso do responsvel pela fabricao ou despacho do produto recusar a devoluo, ser a mercadoria aps inutilizao pela Inspeo Federal, aproveitada para fins no comestveis em estabelecimentos dotados de instalaes apropriadas. 2 A firma proprietria ou arrendatria do estabelecimento de origem deve ser responsabilizada e punida no caso de no comunicar a chegada ao produto devolvido ao servidor da D. I. P. O. A. TTULO XIV TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL Art. 851. Os produtos e matrias primas de orgem animal procedentes de estabelecimentos sob Inspeo Federal, satisfeitas as exigncias do presente Regulamento, tem livre curso no pas, podem ser expostos ao consumo em qualquer parte ao territrio nacional e constituir. objeto de comrcio internacional. Art. 852. As autoridades de Sade Pblica, em sua funo de policiamento da alimentao nos centros de consumo, devem comunicar a qualquer dependncia da D. I. P. O. A. os resultados das anlises fiscais que realizarem, se das mesmas resultar apreenso ou condenao dos produtos subprodutos e matrias primas. Art. 853. Os produtos de origem animal procedentes de estabelecimentos do pas, em trnsito por portos martimos e fluviais ou postos de fronteira, mesmo que se destinem ao comrcio interestadual devem ser reinspecionados tanto na entrada como na sada dos postos alfandegrios. 1 Em se tratando de produtos oriundos do estrangeiro, obrigatria e privativamente devem ser reinspecionados pela D. I. P. O.A do ponto de vista industrial sanitrio antes de serem liberados pelas autoridades aduaneiras. 2 Nos portos e postos de fronteira onde no haja dependncia da D. I. P, O. A., a inspeo a que refere este artigo ser sujeita por colaborao da D. D. S. A. ou de servidores de outros rgos do D. N. P. A. designados pelo Diretor Geral. Art. 854. A importao de produtos de origem animal ou suas matrias primas s ser autorizada quando: 1 - procederem de pases cujos Regulamentos sanitrios tenham sido aprovados pelo Ministrio da Agricultura do Brasil; 2 - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem e devidamente visados por autoridade consular do Brasil; 3 - estiverem identificados com rtulos ou marcas oficiais. Pargrafo nico. Se os Regulamentos a que se refere o item (um) deste artigo no detalharem os modelos dos certificados sanitrios e carimbos de inspeo ser solicitada sua aprovao em separado, ficando estabelecidas desde logo a seguintes exigncias: 1 - o carimbo oficial deve trazer o nome do pas a inscrio da palavrainspecionado", o nmero do estabelecimento e as iniciais do servio competente ou outras que indiquem a quem cabe a responsabilidade da Inspeo Sanitria; 2 - os certificados sanitrios devem conter os elementos constantes dos modelos oficiais adotados no Brasil para seu comrcio interno e mais a declarao expressa de que no pas de origem do produto no grassa qualquer doena infectocontagiosa, de acordo com as exigncias estabelecidas no Regulamento de Defesa Sanitria Animal. Art. 855. proibida a importao de produtos de origem animal quando procedentes de pases onde grassem doenas consideradas perigosas segurana sanitria animal do Brasil, de acordo com o que determina a legislao brasileira especfica. Art. 856. Os certificados sanitrios procedentes do estrangeiro, depois de visados pelo servidor da D. I. P. 0. A. ou de outro rgo do D. N. P. A. nos casos permitidos neste Regulamento, sero arquivados na Inspeo Federal ou na I. R.P. O. A. a que estiver subordinada.

Pargrafo nico. A circulao de tais produtos no territrio nacional far-se- aps reinspeo, fornecendo-se certificado sanitrio prprio vista dos elementos constantes no documento expedido no pas de origem. Art. 857. A D. I. P. O. A., conforme o caso, pode determinar o retorno, ao pas de procedncia, de quaisquer produtos de origem animal, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento. Art. 858. Os produtos de origem animaI sados dos estabelecimentos e em trnsito por portos ou postos de fronteira, s tero livre curso quando estiverem devidamente rotulados e, conforme o caso, acompanhados de certificado sanitrio expedido em modelo prprio, firmado por servidor autorizado. Art. 859. A Juzo da D. I. P. O. A., pode ser permitido o comrcio interestadual de produtos de origem animal, sem apresentao de certificado sanitrio, quando convenientemente identificados por meio de rtulo registrado na D. I. P. O. A. Pargrafo nico. No est, sujeito a apresentao de certificado sanitrio a leite despachado como matria prima e acondicionado em lates, desde que destinado a estabelecimentos situados em outros Estados ou Territrios para beneficiamento ou industrializao. Art. 860. Tratando-se de comrcio internacional, os certificados sanitrios podem ser redigidos em lngua estrangeira, se houver exigncia dos pases importadores, mas sempre com a traduo em vernculo. Art. 861. Quaisquer autoridades federais, estaduais ou municipais que exercerem funes de natureza fiscal em portos ou postos de fronteira e em postos ou barreiras interestaduais, so obrigadas a exigir a apresentao do certificado sanitrio para produtos de origem animal, destinados aos comrcios interestadual ou internacional, salvo quando se tratar de leite ou creme para fins de beneficiamento e consignados a estabelecimentos industriais ou nos casos permitidos pela D. I. P. O. A., quando se tratar de mercadorias com rtulos registrados. Art. 862. No caso de vir a ser dispensada e exigncia do certificado sanitrio para produtos identificados por meio de rtulos registrados, a D. I. P. O. A. providenciar para que a resoluo expedida seja levada ao conhecimento das autoridades federais e municipais, com exerccio em portos martimos e fluviais, nos postos de fronteiras e nos postos fiscais situados em barreiras interestaduais. Art 863. Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio internacional so obrigatriamente assinados pelo tcnico da D, I. P. O. A. diplomado em veterinria, responsvel pela Inspeo Federal. Art 864. Os certificados sanitrios que acompanharem produtos de origem animal procedentes do pas, depois de visados pelo servidor da D. I. P. O. A., ou, conforme o caso, da D. D. S. A. so entregues aos interessados para que os exibam s autoridades competentes de Sade Pblica, quando solicitados. Art 865. Os produtos no destinados alimentao humana, como couros, ls, chifres, subprodutos industriais e outros, procedentes de estabelecimentos no inspecionados pela D. I. P. O. A., s podem ter livre transito se procedentes de zonas onde no grassem doenas contagiosas, atendidas tambm outras medidas determinadas pelas autoridades oficiais de Defesa Sanitria Animal. Pargrafo nico. Quando tais produtos se destinem ao comrcio internacional obrigatria, conforme o caso a desinfeo por processo aprovado pela D. I. P.O. A. ou exigido pas importador. Art 866. As autoridades federais, estaduais ou municipais, inclusive policiais, que desempenharem funes de fiscalizao nos portos martimos e fluviais, barreiras ou quaisquer postos de fronteira, no permitiro, sob pena de responsabilidade, o trnsito inte restadual ou internacionaI de produtos de origem animal sem que o transportador exiba o certificado sanitrio, expedido ou visado de acrdo com o presente Regulamento. Pargrafo nico. Verificada a ausncia do documento a que se refere ste artigo a mercadoria ser apreendida e posta disposio da autoridade da D.I.P.P.O.A. ou da D.D.S.A., para que lhe d o destino conveniente, devendo ser lavrado o respectivo auto de infrao contra o transportador. Art. 867. Os produtos de origem animal destinados alimentao humana, sendo gneros de primeira necessidade e perecveis, devem ter prioridade de embarque (transporte martimo, fluvial, lacustre, ferrovirio, rodovirio ou areo). Pargrafo nico. Nos depsitos e armazns de empresas de transporte e de quaisquer portos, bem como nos prprios veculos e navios, os produtos de origem animal devem ser arrumados em ambientes apropriados e longe de locais com temperatura elevada, a fim de no sofrerem alteraes em suas caractersticas fsico-qumicas. Art. 868. A D.I.P.O.A. adotar, modlos oficiais de certificado sanitrio, tanto para o mercado interno como para o comrcio internacional. Art. 869. O fornecimento de produtos de origem animal a navios mercantes surtos nos portos nacionais, que faam linha internacional, depende em todos os casos de prvia inspeo pela D.I.P.O.A. e subsequente expedio do competente certificado sanitrio.

TTULO XV EXAMES DE LABORATRIO Art. 870. Os produtos de origem animal prontos para consumo, bem como tda e qualquer substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a exames tecnolgicos, qumicos e microbiolgicos. Art. 871. As tcnicas de exame e a orientao analtica sero padronizadas pela Seo de Tecnologia e aprovadas pelo Diretor da D.I.P.O.A. Pargrafo nico. Essas tcnicas estaro sempre atualizadas pela Seo de Tecnologia, aceitando a D.I.P.O.A. sugestes de laboratrios oficiais ou particulares para alter-las, desde que a Seo de Tecnologia verifique e confirme as vantagens e a nova tcnica. Art. 872. Os exames de carter tecnolgico visaro a tcnica de elaborao dos produtos de origem animal em qualquer de suas fases. Pargrafo nico. Sempre que houver necessidade o laboratrio pedir informaes Inspeo Federal junto ao estabelecimento produtor. Art. 873. O exame qumico compreende: 1 - os caractres organolpticos; 2 - composio centesimal; 3 - ndices fsicos e qumico; 4 - corantes e conservadores; 5 - provas especiais de caraterizao e verificao de qualidade; 6 - exame qumico da gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal. 1 Os caracteres organolpticos, a composio centesimal e os ndices fsicos-qumicos sero enquadrados nos padres normais, aprovados ou que venham a ser aprovados pela D.I.P.O.A. 2 A orientao analtica obedecer a seguinte seriao: 1 - caractres organolpticos; 2 - pesquisa de corante e conservadores; 3 - determinao de fraudes, falsificao e alteraes; 4 - verificao dos mnimos e mximos constantes dste Regulamento, louvando-se no conjunto de provas e nos elementos que constam das tcnicas analticas que acompanham ste Regulamento. 3 A variao anormal de qualquer ndice (iodo, refrao, saponificao e outros), ser, convenientemente pesquisada, para apurao das causas. Art. 874. O exame microbiolgico deve verificar: 1 - presena de germes, quando se trate de conservas submetidas esterelizao; 2 - presena de produtos do metabolismo bacteriano, quando necessrio; 3 - contagem global de germes sbre produtos de origem animal; 4 - pesquisa e contagem da flora de contaminao; 5 - pesquisas da flora patognica; 6 - exame bacteriolgico de gua que abastece os estabelecimentos sob Inspeo Federal; 7 - exame bacteriolgico de materiais primas e produtos afins empregados na elaborao de produtos de origem animal Art. 875. Quando necessrio, os laboratrios podem recorrer a outros laboratrios podem recorrer a outros tcnicas de exame, alm das adotadas oficialmente pela D.I.P.O.A., mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos laudos.

TTULO XVI INFRAES E PENALIDADES Art. 876. As infraes ao presente Regulamento so punidas administrativamente e, quando fr o caso, mediante responsabilidade criminal. Pargrafo nico. Incluem-se entre as infraes previstas neste Regulamento, atos que procurem embaraar a ao dos servidores da D.I.P.O.A. ou de outros rgos no exerccio de suas funes, visando impedir, dificultar ou burlar os trabalhos de fiscalizao; desacato, subrno ou simples tentativa; informaes inexatas sbre dados estatsticos referentes a quantidade, qualidade e procedncia dos produtos e, de modo geral, qualquer sonegao que seja feita sbre assunto que direta ou indiretamente interesse , Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. Art. 877. As penas administrativas a serem aplicadas por servidores da D.I.P.O.A., da D.D.S.A. ou de outros rgos do D.N.P.A., quando houver delegao de competncia para realizar as inspees previstas neste Regulamento, constaro de apreenso ou condenao das matrias primas e produtos, multas, suspenso temporria da Inspeo Federal e cassao do registro ou relacionamento de estabelecimento. Art. 878. Para efeito de apreenso ou condenao, alm dos casos especficos previstos neste Regulamento consideramse imprprios para o consumo, no todo ou em parte, os produtos de origem animal: 1 - que se apresentem danificados por unidade ou fermentao, ranosos, mofados ou bolorentos, de caracteres fsicos ou organolpticos anormais, contendo quaisquer sujciades ou que demonstrem pouco cuidado na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; 2 - que forem adulterados, fraudados ou falsificados; 3 - que contiverem substncias txicos ou nocivas sade; 4 - que forem prejudicais ou imprestveis alimentao por qualquer motivo; 5 - que no estiverem de acrdo com o previsto no presente Regulamento. Pargrafo nico. Nos casos do presente artigo, independentemente de quaisquer outras penalidades que couberem, tais como multas, suspenso da Inspeo Federal ou cassao do registro ou relacionamento, ser adotado o seguinte critrio: 1 - nos casos de apreenso, aps reinspeo completa ser autorizado o aproveitamento condicional que couber para alimentao humana, aps o rebeneficiamento determinado pela Inspeo Federal; 2 - nos casos de condenao, permita-se sempre o aproveitamento das matrias primas e produtos para fins no comestveis ou alimentao de animais, em ambos os casos mediante assistncia da Inspeo Federal. Art. 879. Alm dos casos especficos previstos nste Regulamento so consideradas adulteraes, fraudes ou falsificaes, como regra geral: a) adulteraes: 1 - quando os produtos tenham sido elaborados em condies, que contrariam as especificaes e determinaes fixadas; 2 - quando no preparo dos produtos haja sido empregada matria prima alterada ou impura; 3 - quando tenham sido empregadas substncias de qualidade, tipo e espcie diferentes das da composio normal do produto, sem prvia autorizao da D.I.P.O.A. 4 - quando os produtos tenham sido coloridos ou aromatizados sem prvia autorizao e no constante declarao nos rtulos; 5 - inteno dolosa em mascarar a data de fabricao. b) fraudes: 1 - alterao ou modificao total ou parcial de um ou mais elementos normais do produto, de acrdo com os padres estabelecidos ou frmulas aprovadas pela D.I.P.O.A.; 2 - quando as operaes de manipulao e elaborao forem executadas com a inteno deliberada de estabelecer falsa impresso aos produtos fabricados; 3 - supresso de um ou mais elementos e substituio por outros visando aumento de volume ou de pso, em detrimento da sua composio normal ou do valor nutritivo intrnsico; 4 - conservao com substncias proibidas;

5 - especificao total, ou parcial na rotulagem de um determinado produto que no seja o contido na embalagem ou recipiente. c) falsificaes: 1 - quando os produtos forem elaborados, preparados e expostos ao consumo com forma, caracteres e rotulagem que constituem processos especiais de previlgio ou exclusividade de outrem, sem que seus legtimos proprietrios tenham dado autorizao; 2 - quando forem usadas denominaes diferentes das prevista nste Regulamento ou em frmulas aprovadas. Art. 880. Aos infratores de dispositivos do presente Regulamento e de ato complementares e instrues que forem expedidas podem ser aplicadas as seguintes penalidades: a) multa de Cr$ 2.000,00 (dois mil cruzeiros) a Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros): 1 - aos que desobedecerem a qualquer exigncias sanitrias, sobretudo no tocante ao funcionamento do estabelecimento e higiene das dependncias do equipamento e dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias primas e produtos; 2 - aos responsveis pela permanncia em trabalho, de pessoas que no possuam carteira de sade ou documento equivalente expedido por autoridade competente de Sade Pblica; 3 - aos que acondicionarem ou embalaram produtos em continentes ou recipientes no permitidos; 4 - aos responsveis por estabelecimentos que no coloquem em destaque o carimbo da Inspeo Federal nas testeiras dos continentes, nos rtulos ou em produtos; 5 - aos responsveis pelos produtos que no contenham data de fabricao; 6 - aos que forneam produtos de origem animal a navios mercantes que faam linhas internacionais, sem prvia obteno do certificado sanitrio expedido por servidor da D. I. P. O. A.: 7 - aos que infringirem quaisquer outras exigncias sbre rotulagem dos produtos de origem animal para as quais no tenham sido especificadas outras penalidades. b) multas de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) a Cr$ 10.000,00 (dez mil cruzeiros): 1 - s pessoas que despacharem ou conduzirem produtos de origem animal para consumo privado, nos casos previstas neste Regulamento, e os destinarem a fins comerciais; 2 aos que lanarem mo de rtulo e carimbos oficiais da Inspeo Federal, para facilitar a sada de produtos e subprodutos industriais de estabelecimentos que no estejam registrados ou relacionados na D. I. P. O.A; 3 - aos que receberem e mantiverem guardados em estabelecimentos registrado ou relacionados, ingredientes ou matrias primas proibidas que possam ser utilizados na fabricao de produtos; 4 - aos responsveis por misturas de matrias primas em percentagens divergentes das previstas neste Regulamento; 5 - aos que adquirirem, manipularem, expuserem venda ou distriburem produtos de origem animal oriundas de outros Estados, procedentes de estabelecimentos no registrados ou relacionado na D. I. P. O. A.; 6 - as pessoas fsicas ou jurdicas que expuserem venda produtos a granel, que de acrdo com o presente Regulamento devem ser entregues ao consumo em embalagem original; 7 - s pessoas fsicas ou jurdicas que embaraarem ou burlarem a ao dos servidores da D.I.P.O.A. ao exerccio das suas funes; 8 - aos responsveis por estabelecimentos de leite e derivados que no realizarem a lavagem e higienizao do vasilhame, carros tanques e frascos; 9 - aos responsveis por estabelecimentos que aps o trmino dos trabalhos industriais e durante as fases de manipulao e preparo. quando fr e caso, no procederem limpeza e higienizao rigorosas das dependncias e equipamento diversos destinados aos trabalhos de matrias primas e produtos destinados a alimentao humana; 10 - aos responsveis por estabelecimentos que ultrapassarem a capacidade mxima de abate ou de industrializao; 11 - aos que deixarem de apresentar os documentos expedidos por servidor da D. I. P. O. A., junto s empresas de transportes, para classificao de ovos nos entrepostos; 12 - aos que venderem, em mistura, ovos de diversos tipos; 13 - aos que infringirem os dispositivos dste Regulamento referentes a documentos de classificao de ovos nos entrepostos, referentes ao aproveitamento condicional;

14 - aos responsveis por estabelecimentos registrados ou relacionados que no promoverem na D. I. P. O. A. as transferncias de responsabilidade, previstas neste Regulamento ou deixarem de fazer a notificao necessria ao comprador ou locatrio sbre essa exigncia legal, por ocasio do processamento da venda ou locao; 15 - aos que lanarem no mercado produtos cujos rtulos no tenham sido aprovados pela D. I. P. O. A; 16 - aos responsveis pela confeco, impresso, litografia ou gravao de carimbos de Inspeo Federal a serem usados isoladamente ou em rtulos por estabelecimentos que no estejam registrados ou em processo de registro na D. I. P. O. A.; 17 - aos que lanarem no consumo produtos de origem animal sem a passagem pelo entreposto respectivo, nos casos exigidos, para serem submetidos Inspeo Sanitria; 18 - aos responsveis pela expedio de produtos de origem animal para o comrcio interestadual ou internacional, sem apresentao do certificado sanitrio, nos casos exigidos pelo presente Regulamento; 19 - As firmas responsveis por estabelecimentos que preparem, com finalidade comercial, produtos de origem animal novos e no padronizados cujas frmulas no tenham sido prviamente aprovadas pela D. I. P. O. A.; c) multa de Cr$ 10.00,00 (dez mil cruzeiros) a Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros): 1 - aos que lanarem mo de certificados sanitrios, rotularem e carimbos de inspeo vara facilitar escoamento de produtos de origem animal, que no tenham sido inspecionados pela D. I. P. O. A.; 2 - aos responsveis por estabelecimentos de produtos de origem animal que realizarem construes novas, remodelaes ou ampliaes, sem que os projetos tenham sido prviamente aprovados pela D. I. P. O. A.; 3 - aos que expuserem venda produtos oriundos de um estabelecimento como se fosse de outro; 4 - aos que usarem indevidamente os carimbos de Inspeo Federal; 5 - aos que despacharem produtos de origem animal para o comrcio interestadual ou internacional, em desacordo com as determinaes da Inspeo Federal; 6 - aos responsveis por estabelecimentos sob Inspeo Federal que enviarem para o consumo produtos sem rotulagem; 7 - aos responsveis por estabelecimento no registrados que enviarem para o comrcio interestadual produtos no inspecionados pela D. I. P. O. A.; d) multa de Cr$ 20.000,00 (vinte mil cruzeiros) a Cr$ 50.000,00 (cinquenta mil cruzeiros): 1 - aos responsveis por quaisquer adulteraes, fraudes ou falsificaes de produtos de origem animal; 2 - aos que aproveitarem matrias primas e produtos condenados ou procedentes de animais no inspecionados, no preparo de produtos usados na alimentao humana; 3 - aos que, embora notificados, mantiverem na produo de leite vacas em estado de magreza estrema, atacadas de tuberculose, brucelose, afees do bere, diarrias e corrimentos vaginais, que tenham sido afastadas do rebanho pela D. I. P. O. A. ou D. D. S. A.; 4 - as pessoas fsicas ou jurdicas que retiveram, para fins especulativos, produtos que a critrio da D. P. O. A. possam ficar prejudicados em suas condies de consumo; 5 - aos que subornarem, tentarem subornar ou usarem de violncia contra servidores da D. I. P. O. A. ou de outros rgos do D. N. P. A. no exerccio de suas atribuies; 6 - aos que burlarem a determinao quanto ao retorno de produtos destinados ao aproveitamento condicional no estabelecimento de origem; 7 - aos que derem aproveitamento condicional diferente do que fr determinado pela Inspeo Federal; 8 - aos responsveis por estabelecimentos que fabriquem produtos de origem animal, em desacrdo com os padres fixados neste Regulamento ou nas frmulas aprovadas ou, ainda, sonegarem elementos informativos sbre composio centesimal e tecnolgica do processo de fabricao; 9 - aos responsveis por estabelecimentos que fizerem comrcio interestadual sem que os seus estabelecimentos tenham sido prviamente registrados na D. I. P. O. A.; 10 - s pessoas fsicas ou jurdicas que utilizarem rtulos de produtos elaborados em estabelecimentos registrados ou relacionados na D. I. P. O.A., em produtos oriundos de estabelecimentos que no estejam sob Inspeo Federal; 11 - aos responsveis por estabelecimentos que abaterem animais em desacrdo com a legislao vigorante, principalmente vacas, tendo-se em mira defesa da produo animal do Pas;

12 - aos que venderem ou tentarem vender gordura para pastelaria como margarina, aos que venderem ou tentarem vender margarina industrial como margarina de mesa, aos que venderem ou tentarem vender margarina por manteiga e aos que infringirem o disposto no 3. do art. 354. e) multa de Cr$ 5.000,00 (cinco mil cruzeiros) Cr$ 50.000,00 (cinquenta mil cruzeiros), fixada de acrdo com a gravidade da falta, a critrio da D. I. P. O. A., aos que cometerem outras infraes ao presente Regulamento. Art. 881. Quando as infraes forem constatadas nos mercados consumidores, em produtos procedentes de estabelecimentos que devem estar sujeitos Inspeo Federal, nos trmos do presente Regulamento, as multas a que se refere o artigo anterior, podero ser aplicadas por servidores da D. I. P. O. A. aos proprietrios e responsveis por casas comerciais, que os tiveram adquirido, armazenado ou exposto venda, tanto no atacado como no varejo. Pargrafo nico. Sero aplicadas ainda a quaisquer firmas proprietrias ou responsveis por casas comerciais que receberem, armazenarem ou expuserem venda produtos oriundos de outros Estados que no procedam de estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal, cabendo aos servidores da D. I. P. O. A, que constatarem as infraes lavrar os competentes autos. Art. 882. Todo produto de origem animal expsto venda em determinado Estado, Territrio ou no Distrito Federal, sem qualquer identificao que permita verificar sua verdadeira procedncia quanto ao estabelecimento de origem localizao e firma responsvel, ser considerado procedente doutro Estado e como tal sujeito as penalidades previstas neste Regulamento. Art. 883. As penalidades a que se refere o presente Regulamento sero aplicadas sem prejuzo de outras que, por lei, possam ser impostas por autoridades de sade publica ou policiais. Art 884. As multas a que se refere o presente Regulamento sero dobradas na reincidncia e, em caso algum, isentam o infrator da inutilizao do produto, quando essa medida couber, nem tampouco de ao criminal. 1 A ao criminal cabe, no s pela natureza da infrao, mas em todos os casos que se seguirem a reincidncia. 2 A ao criminal no exime o infrator de outras penalidades a serem aplicadas, a juzo da D, I. P. 0, A., que poder determinar a suspenso da Inspeo Federal cassao do registro ou do relacionamento ficando o estabelecimento impedido de realizar comrcio interestadual ou internacional. 3 A suspenso da Inspeo Federal e a cassao do relacionamento so aplicadas pelo Inspetor Chefe da I. R. P. O. A., qual est subordinado o estabelecimento; a cassao do registro da alada do Diretor da D. I. P. O. A. Art. 885. No pode ser aplicada multa, sem que prviamente seja lavrado o auto de infrao, detalhando a falta cometida, o artigo infringido, a natureza do estabelecimento com a respectiva localizao e a firma responsvel. Art. 886. O auto de infrao deve ser assinado pelo servidor que constatar infrao pelo proprietrio do estabelecimento ou representante da firma e por duas testemunhas. Pargrafo nico. sempre que o infrator ou as testemunhas se neguem a assinar o auto, ser feita declarao a respeito no prprio auto, remetendo-se uma das vias do auto de infrao ao proprietrio da firma responsvel pelo estabelecimento, por correspondncia registrada e mediante recibo. Art. 887. A autoridade que lavrar o auto de infrao deve extrai-lo em 3 (trs) vias: a primeira ser entregue ao infrator, a segunda remetida ao Inspetor Chefe da I R. P. O, A, e a terceira constituir o prprio talo de infraes. Art. 888. O auto de multa ser lavrado na I. R. P. O. A., assinado pelo Inspetor Chefe e conter os elementos que deram lugar infrao. Art. 889. Nos casos em que fique evidenciado no ter havido dolo ou m-f, e tratando-se de primeira infrao, o Inspetor Chefe da I. R. P. O. A. deixar de aplicar a multa, cabendo ao servidor que lavrou o auto de infrao advertir o infrator e orient-lo convenientemente. Art. 890. O infrator uma vez multado ter 72 (setenta e duas) horas para efetuar o pagamento da multa e exibir ao servidor da D. I. P. O. A. o competente comprovante de recolhimento repartio arrecadadora federal. 1 Quando a repartio federal arrecadadora estiver afastada da localidade onde se verificou a infrao, de maneira a no ser possvel o recolhimento da multa dentro do prazo previsto neste artigo, dever ser concedido novo prazo, a juzo do servidor que lavrou o auto de infrao. 2 O prazo de 72 (setenta e duas) horas a que se refere o presente artigo contado a partir do dia e hora em que o infrator tenha sido notificado na lavratura do auto de multa. Art 891. O no recolhimento da multa no prazo legal, implica na cobrana executiva, promovida pela I. R. P. O. A, mediante a documentao existente. Pargrafo nico. Nste caso pode ser suspensa a Inspeo Federal junto ao estabelecimento,

Art. 892. Depois de aplicada a multa, somente o Diretor da D. I. P. O. A. pode relev-la, mediante pedido fundamentado da firma responsvel. Pargrafo nico. O pedido de reconsiderao da multa deve ser sempre acompanhado do comprovante de seu recolhimento repartio arrecadadora federal competente. Art. 893. A responsabilidade dos servidores da D. I. P. O. A., no que diz respeito falta de punio das infraes do presente Regulamento, ser apurada pelos Inspetores Chefes da I. R. P. O. A. Art. 894. A conivncia de servidores da D. I. P. O. A. ou de outro rgo do D. N. P. A., em irregularidades passveis de punio, regulada pelo que dispe o Estatuto dos Funcionrios Pblicos Civis da Unio. Art. 895. A D. I. P. O. A. pode divulgar pela imprensa as penalidades aplicadas, declarando nome do infrator, natureza e sede do estabelecimento. Art. 896. So responsveis pelas infraes as disposies do presente Regulamento, para efeito de aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas; 1 - produtores de matria prima de qualquer natureza, aplicvel indstria animal desde a fonte de origem at o recebimento nos estabelecimentos registrados ou relacionados na D. I. P. O. A.; 2 - proprietrias ou arrendatrias de estabelecimentos registrados ou relacionados onde forem recebidos, manipulados, transformados, elaborados, preparados, conservados, acondicionados, armazenados, distribudos ou despachados produtos de origem animal; 3 - proprietrias, arrendatrias ou responsveis por casas comerciais atacadistas, exportadoras ou varejistas que receberem armazenarem, venderem ou despacharem produtos de origem animal; 4 - que expuserem venda, em qualquer parte, produtos de origem animal; 5 - que despacharem ou transportarem produtos de origem animal. Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere o presente artigo abrange as infraes cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que explorarem a indstria dos produtos de origem animal. Art. 897. A aplicao da multa no isenta o infrator do cumprimento das exigncias que a tenham motivado, marcandose-lhe, quando fr o caso, novo prazo para o cumprimento, findo o qual poder, de acrdo com a gravidade da falta e a juzo da D. I. P. O. A., ser novamente multado no dbro da multa anterior suspensa a Inspeo Federal ou cassado o registro ou Relacionamento do estabelecimento. Art. 898. Os servidores da D. I O. A., ou de outros rgos do D. N. P. A. com delegao de competncia, quando em servio de fiscalizao ou de inspeo industrial e sanitria, tm livre entrada, em qualquer dia ou hora, em qualquer estabelecimento que manipule, armazene ou transacione por qualquer forma com produtos de origem animal. TTULO XVII DISPOSIES GERAIS E TRANSITRIAS Art. 899. proibido conceder inspeo Federal, mesmo a ttulo precrio, a qualquer estabelecimento que no tenha sido prviamente registrado ou relacionado na D. I. P. O. A. 1 Excetuam-se desta proibio os estabelecimentos que estejam com obras concludas, que podem funcionar enquanto se processa a ultimao do registro, desde que autorizados pela Inspetoria Regional,ad-referendumda D. I. P. O. A. 2 Executam-se ainda os entrepostos de carnes e derivados e entrepostos usina que estejam sob fiscalizao estadual ou municipal e em virtude dste Regulamento tenham de passar a jurisdio da Inspeo Federal. Em tais casos cabe D. I. P. O. A. fixar o prazo para adaptao e registro. Art. 900. Os estabelecimentos que data da expedio do presente Regulamento estejam funcionando com inspeo a ttulo precrio, devem efetivar o registro ou relacionamento na D. I. P. O. A. no prazo mximo de 1 (um) ano. 1 Findo o prazo a que se refere ste artigo, os estabelecimentos que no tiverem sido registrados ou relacionados tero suspensa a Inspeo Federal, que s ser, restabelecida depois de legalizada a situao. 2 Suspensa a lnspeo Federal deve ser feita imediata comunicao autoridade estadual ou municipal competente, ficando o estabelecimento impossibilitado de realizar comrcio interestadual ou internacional.

 3 A transgresso do disposto no pargrafo anterior implicar na apreenso de todos os produtos onde quer que se encontrem, desde que tenham sido despachados aps a suspenso da Inspeo Federal, sem prejuzo de outras penalidades que couberem. 4 Durante o funcionamento do estabelecimento com Inspeo Federal a ttulo precrio, seus proprietrios ou arrendatrios ficam sujeitos s disposies do presente Regulamento. 5 Nos casos de cancelamento de registro ou do relacionamento a pedido dos interessados, bem como nos de cassao como penalidade, devem ser inutilizados os carimbos oficiais nos rtulos e as matrizes entregues Inspeo Federal mediante recibo. Art 901. Nos estabelecimentos sob Inspeo Federal a fabricao de produtos no padronizados s ser permitida depois de prviamente aprovada a respectiva frmula pela D. I. F. O. A. 1A aprovao de frmulas e processos de fabricao de quaisquer produtos de origem animal, inclui os que estiverem sendo fabricados antes de entrar em vigor e presente Regulamento. 2 Entende-se por padro e por frmula, para os fins dste Regulamento: 1 - matrias primas, condimentos, corantes e quaisquer outras substncias que entrem na fabricao; 2 - composio centesimal do produto; 3 - tecnologia do produto. Art 902. A. D. I. P. O. A. publicar tdas as resolues que expedir, para conhecimento das autoridades estaduais e municipais e, conforme os casos, far uma comunicao direta aos rgos competentes federais, estaduais ou municipais. Art 903. A Inspeo Federal Permanente organizar com antecedncia, escalas de servio com a distribuio dos servidores, inclusive gera os plantes, a fim de atender ao exame dos animais, das matrias primas e dos produtos entrados. Art 904. O transporte de produtos de origem animal deve ser feito em vages, carros ou outros veculos apropriados, construdos expressamente para sse fim e dotados de instalaes frigorficas. 1 As emprsas de transportes ficam obrigadas a dar preferncia aos embarques de animais e produtos de origem animal destinados alimentao humana. 2 Tratando-se de leite e carne para consumo em natureza, e quando o volume dsses produtos comportar, as emprsas ferrovirias devem organizar trens especiais, com horrio preferencial sbre qualquer comboio, de maneira que entre a concluso dos trabalhos de preparo da carne ou do beneficiamento do leite e a entrega na localidade de consumo, no se verifiquem intervalos superiores aos permitidos neste Regulamento ou em atos complementares que venham a ser baixados. 3 As emprsas de transporte tomaro as necessrias providncias para que, logo aps o desembarque dos produtos a que se refere o pargrafo anterior, sejam os veculos ccnvenientemente higienizados, antes de receberem carga de retrno. 4 Nenhuma emprsa de transporte pode receber vasilhame para acondicionamento de leite se no estiver convenientemente higienizado. 5 Nenhuma emprsa de transporte pode permitir o embarque de animais vivos destinados ao abate, em nmero superior capacidade normal, do veculo. Art 905. Os Govrnos Federal, Estaduais e dos Territrios, por intermdio do Ministrio da Viao e Obra Pblicas ou correspondentes Secretarias dos Estados, promovero o melhoramento do material rodante das estradas de ferro, destinado ao transporte de animais e de produtos de origem animal de consumo imediato e fcilmente perecveis. Art 906. As estradas de ferro oficiais ou particulares, podem exigir a construo de vages apropriados s expensas dos interessados e para seu uso exclusivo. Art 907. Em instrues especiais aprovada pela D. I. P. O. A., sero fixados e uniformizados os processos de anlises para julgamento de produtos de origem animal e as tcnicas de loboratrio. Pargrafo nico. At que seja possvel fazer-se um estudo e adoo de aparelhamento para tratamento de gua para as pequenas indstrias, poder ser tolerado maior teor microbiano na contagem global a que se refere da alnea a da art. 62. Art 908. Ser instituda, no Ministrio da Agricultura, uma Comisso composta de (dez) membros dos quais 5 (cinco) representantes da D. I. P. O. A., 1 (um) representante da D. D. S. A., todos do D. N. I. A., 3 (trs) representantes de Secretarias de Agricultura dos Estados e 1 (um) do Departamento Nacional de Sade Pblica, os quais, sob a presidncia do Diretor da D. I. P. O. A., que ser membro nato, se reunir no Distrito Federal, no mnimo, de dois em

dois anos, no ms de outubro, para examinar a execuo do presente Regulamento e indicar as modificaes que couberem, tendo em vista as dificuldades surgidas em sua aplicao prtica. 1 A Comisso a que se refere o presente artigo ser designado pelo Ministro da Agricultura e se incumbir, tambm, de recomendar prticas de ordem tecnolgica, sanitria, econmica e tcnicas de laboratrios, de intersse na inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. 2 O Diretor da D. I. P. O. A. convidar, sempre que necessrio, outros tcnicos, bem como representantes das indstrias de produtos de origem animal, para prestarem colaborao e esclarecimentos A, Comisso instituda neste artigo. Art 909. Os servidores da D. D. S. A., especialmente os tcnicos em suas visitas sc propriedades rurais, indicadas neste Regulamento, devem realizar o exame do gado leiteiro, fornecendo D. I. P. O. A. boletins sbre o estado sanitrio. Pargrafo nico. Alm dessas verificaes devem ser feitas observaes sbre a ordenha, acondicionamento, conservao e transporte de leite, instruindo os produtos sbre higiene da produo leiteira. Art 910. Nas exposies de animais promovidas ou subvencionadas pelo Ministrio da Agricultura, sempre que possvel, deve-se instituir concursos de ordenhadores, conferindo-se premios aos que obtiverem leite nas melhores condies higinicas. Art 611. Os servios estaduais e municipais devero apresentar a D. I. P. O. A. sugestes sbre ampliaes ou alteraes a serem introduzidas no presente Regulamento, resultantes de observaes ou exigncias tcnicas, juntando sempre detalhada justificativa de ordem tecnolgica, sanitria ou econmica, a fim de serem submetidas Comisso instituda pelo artigo 908. Art 912. Mediante acrdo celebrado entre o Ministrio da Agricultura e os Estados, os Territrios e o Distrito Federal, a D. I. P. O. A. pode incumbir-se da inspeo industrial e sanitria dos estabelecimentos cuja produo se destine nicamente ao comrcio municipal ou intermunicipal. Art 913. Sempre que possvel a D. I. P. O. A. deve facilitar a seus tcnicos a realizao de estgios e cursos em laboratrios, estabelecimentos ou escolas, nacionais ou estrangeiras. Pargrafo nico - Anualmente as Inspetorias Regionais organizaro, na poca mais oportuna, cursos rpidos ou estgios de reviso para seus servidores, com programas prviamente aprovados pela D. I. P. O. A. Art 914. Em instrues aprovadas pelo Ministro da Agricultura sero fixadas as atribuies dos servidores da D. I. P O. A. junto aos estabelecimentos industriais, bem como seus deveres e responsabilidades nos servios que lhes forem confiados. Art 915. A D. I. P. O. A. promover s mais estreita cooperao com os rgos congneres estaduais e municipais, comunicando-se com os respectivos Diretores ou Chefes de Servio no sentido de conseguir o mximo de eficincia nos trabalhos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal, a fim de que desta colaborao reciproca sejam beneficiadas a indstria, a sade pblica e a economia nacional. Art 916. Os Poderes Executivos dos Estados, dos Territrios e do Distrito Federal expediro o Regulamento e demais atos complementares para a inspeo e reinspeo sanitria dos estabelecimentos que faam apenas comrcio municipal e intermunicipal, bem como das propriedades rurais fornecedoras de matrias primas para os mesmos estabelecimentos, os quais, entretanto, no podero colidir com a presente regulamentao. Art 917. Na expedio do Regulamento a que se refere o artigo anterior ser prviamente cumprido, onde fr o caso, o dispsto na alneabdo artigo 4 da Lei n 1. 283, de 18 de dezembro de 1950, que dispe sbre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal. Art 918. Os pases que se interessem pela exportao de produtos de origem animal para o Brasil devero submeter seus regulamentos sanitrios, inclusive carimbos de inspeo e modlos de certificados oficiais, aprovao do Ministrio da Agricultura brasileiro. 1 Enquanto no fr tomada essa providncia; qualquer produto de origem animal importado s pode ser desembaraado pelas reparties aduaneiras, quando acompanhado de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do pas de origem, visado pelo consulado brasileiro e aps rigorosa reinspeo por funcionrio da D. I. P. O. A. 2 Para os produtos embarcados antes da vigncia do presente Regulamento e caso venham desacompanhados de certificado sanitrio, a D. I. P. O A., aps rigorosa reinspeo, poder autorizar a liberao mediante trmo de responsabilidade. Assinado pelo importador ou ser representante legal, para entrega do certificado sanitrio dentro de prazo marcado, sob pena de lhe ser aplicada a penalidade que couber de acrdo com o presente Regulamento. Art 919. Aos estabelecimentos registrados ou com Inspeo Federal a ttulo precrio que estejam em desacrdo com as prescries do presente Regulamento, a D. I. P. O. A. far as exigncias de adaptao concedendo-lhes um prazo razovel para cumprimento dessas exigncias.

Pargrafo nico. Esgotado o prazo sem que tenham sido remizados os melhoramentos exigidos, ser casado o registro ou retirada a Inspeo Federal, ficando o estabelecimento impedido de fazer comrcio interestadual ou internacional. Art 920. O disposto no artigo anterior aplica-se igualmente aos estabelecimentos sob inspeo estadual ou municipal que, por efeito da Lei n 1.283, de 13 de dezembro de l950, passaram alada da Inspeo Federal. Art 921. Em estabelecimentos situados no interior do pais, em regies onde haja dificuldades de transporte e deficincia de matria prima, as exigncias relativas sua instalao e aparelhamento podem ser reduzidas a juzo da D. I. P. O. A., desde que no haja prejuzo para a sade pblica. Art 922. Enquanto se mantiver anormal o abastecimento de gneros de primeira necessidade aos grandes centros populosos do pais, a D. I. P. O. A. adotar o seguinte critrio: 1 - no permitir a instalao de novas charqueadas ou outros estabelecimentos que no faam aproveitamento integral da matria prima, em tda a regio geoeconmica que abastece de carne verde as grandes centros populosos do Brasil Central; 2 - incentivar por todos os modos o aproveitamento integral do boi nas charqueadas e matadouros j existentes e em funcionamento nessa regio, fazendo-os instalar novos equipamentos para a elaborao de sub-produtos e os ajudando a evoluir para matadouros frigorficos. 3 - permitir que estabelecimentos sujeitos Inspeo Federal recebam banha de origem colonial. mediante rigorosa reinspeo no ato do recebimento e desde que a banha provenha de regio onde no grasse doena infecto-contagiosa e o estabelecimento que a recebe no faa comrcio internacional com sse produto. Art 923. O atual equipamento de pasteurizao de usinas de beneficiamento de leite localizadas no interior do pas, a critrio da D. I. P. O. A. pode ser aceito como pr-aquecedor, desde que funcione com eficincia e esteja provido de dispositivo de registro da temperatura do pr-aquecimento. Art 924. Enquanto perduraram as djficuldades de transporte ora existentes em certas regies, a D. I. P. O. A. poder permitir: 1 - pasteurizao do leite tipoCem usinas do interior e sua remessa a granel para os centros de consumo: 2 - pr-aquecimento e congelao dsse tipo de leite e do tipomagro"; 3 - distribuio no consumo com temperatna at 15C (quinze grus centigrados). Art 925. Para cumprimento do que determina o item 5 da letracdo artigo 510, fica determinado o prazo mximo de 1 (um) ano, Art 926. A vista da atual situao da indstria manteigueira, pelo prazo de 2 (dois) anos pode ser tolerada a fabricao de manteiga de primeira qualidade sem pasteurizao do creme. Art 927. Em estabelecimento sob Inspeo Federal, a critrio da D. I. P. O. A. pode ser permitida a mistura de qualidades diferentes de manteiga, desde que prevalea para classificao e rotulagem a do tipo inferior entrado na mistura. Art 928. Enquanto perdurar o estado incipiente da indstria do queijoMinas' toleram-se as seguintes variedades dste produto: a) variedades frescais: 1) - queijo Minas comum; 2) - queijo Minas pasteurizado (de leite pasteurizado), b) queijo curado: 1) - queijo Minas semi-duro (tipo Srro); 2 - queijo Minas duro (tipo Arax); 3) - queijo de coalho (tipo Nordeste: brasileiro). 1 Todos stes queijos podem ser rotuladosQueijo Minassem necessidade de especificao de variedade. 2 - Podem ser fabricados com leite integral ou desnatado, cr ou pasteurizado; massa cra, prensada ou no, suficientemente dessorada, salgada e maturada, conforme o caso. Tais queijos devem apresentar as seguintes caractersticas: 1 - formato; idntico ao do queijo Minas (padro), permitindo-se, para queijo de coalho, formato quadrangular; 2 - pso: idntico ao do padro, podendo atingir at 1.500 kg. (um quilo e quinhentas gramas) no pasteurizado; 3 - crosta idntica do padro, podendo ser fina, rugosa ou no formada nos frescais; espessa ou resistente, nos curados;

4 - consistncia: idntica do padro, podendo ser macia, no esfarelante nas variedades frescas; firme, prpria para ralar, nas variedades duras; 5 - textura: idntica do padro; 6 - cr: idntica do padro, permitindo-se o branco-claro nas variedades frescais e branco-amarelado nas variedades curadas; 7 - odor e sabor: caractersticos, cido agradvel e salgado, nas variedades frescais e semi-curadas; tendente ao picante nas curadas. 3 stes queijos devem ser expostos ao consumo devidamente dessorados, quando se trate das variedades frescais, as quais no pedem obter mais de 84 (oitenta e quatro) pontos no julgamento; 4 Nas fontes de produo, todos devem ser identificados, com indicao de origem (iniciais de proprietrios da queijaria ou seu nmero de relacionamento), em rtulo, placa metlica ou declarao. 5 No transporte, devem estar embalados de maneira apropriada, e protegido o produto de contaminaes e deformaes. 6 O queijo Minas frescal, de leite,pasteurizado e de massa prensada. s pode ser enviado aos atacadistas a partir do terceiro dia de fabricao, desde que em embalagem especial; as demais variedades s podem ser expedidas para o consumo aps oito dias. Art 929. Os rtulos e carimbos que no satisfaam as exigncias do presente Regulamento, s podem ser utilizados dentro do perodo fixado pela I. P. O. A. para cada caso. Art 930. Em colaborao com a D. F. P. A., a D. I. P. O. A. deve realizar inquritos econmicos sbre a produo leitera, estudar minuciosamente as conseqncias econmicas da padronizao do leite tipoC", a fim de orientar a melhor forma de pagamento do leite aos produtores e fornecedor contribuio efetiva ao rgo encarregado da fixao de preos. Art 931. permitida a inoculao de virus aftoso em bovinos destinados matana, para obteno do epitlio para a produo de vacina contra a febre aftosa. Art 932. As inoculaes s podem ser realizadas em estabelecimentos que no faam comrcio internacional, utilizando-se de preferncia os estabelecimentos classificados como matadouros e charqueadas. Art 933. Para que sejam permitidas as inoculaes indispensvel que o estabelecimento possua pelo menos as seguintes instalaes: 1 - tronco apropriado para contenso de bovinos; 2 - curral exclusivamente destinado ao isolamento e permanncia dos animais inoculados, convenientemente pavimentado e de fcil limpeza; 3 - dependncia para coleta e manipulao do material virulento, alm de rouparia, vestirio, pias. banheiros, lavanderia e instalaes sanitrias para uso do pessoal encarregado de tais trabalhos. Art 934. proibida a entrada de pessoas estranhas aos trabalhos no curral onde se encontram bovinos inoculados, a menos que se trate de quem vai tang-los para a matana. Art 935. Ao pessoal que trabalha na manipulao de virus ou na limpza do curral de isolamento, O proibida a entrada ou mesmo a aproximao dos depsitos onde se encontrem animais vivos. Art 936. Tdas as precaues aconselhveis devem ser tomadas visando evitar a disseminao da virose entre os animais em estoque no estabelecimento ou em propriedades vizinhas. Art 937. O curral de moculao ser desinfetado tantas vzes quantas a autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprgo de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento misturado ao leite de cal a 5% (cinco por cento). Art 938. Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia. Art 939. As lnguas dos animais que reagirem a inoculao so condenadas. 1 Quando no houver reao visvel, estas lnguas podem ter aproveitamento condicional na salsicharia ou no preparo de pastas, depois de cosidas e raspada a camada epitelial. 2 Nos estabelecimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas condenadas. Art 940. O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais. Art 941. Os couros e fneros sero submetidos desinfeo, por processo adequado, juzo da autoridade sanitria.

Art 942. O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar, com roupa e calado s utilizados nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando dles se retirar. Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, juzo da autoridade sanitria. Art 943. Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal. Art 944. O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas. Art 945. Os servidores da D. I. P. O. A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao assunto. Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar nsses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais. Art 937. O curral de moculao ser desinfetado tantas vzes quantas a autoridade sanitria julgar necessrio, pelo emprgo de hidrxido de sdio a 2% (dois por cento misturado ao leite de cal a 5% (cinco por cento). Art 938. Os animais inoculados sero abatidos em lotes separados, no fim da matana do dia. Art 939. As lnguas dos animais que reagirem a inoculao so condenadas. 1 Quando no houver reao visvel, estas lnguas podem ter aproveitamento condicional na salsicharia ou no preparo de pastas, depois de cosidas e raspada a camada epitelial. 2 Nos estabelecimentos onde no haja aproveitamento condicional para essas lnguas, sero elas condenadas. Art 940. O sangue e os demais resduos devem ser destinados ao preparo de subprodutos industriais. Art 941. Os couros e fneros sero submetidos desinfeo, por processo adequado, juzo da autoridade sanitria. Art 942. O pessoal encarregado das inoculaes trabalhar, com roupa e calado s utilizados nos recintos considerados contaminados, devendo mud-los quando dles se retirar. Pargrafo nico. Tanto a roupa como o calado devem ser convenientemente desinfetados, juzo da autoridade sanitria. Art 943. Os entendimentos entre as partes interessadas, firmas ou proprietrios de animais e os laboratrios produtores de vacina, dependem de aprovao da Inspeo Federal. Art 944. O aspecto comercial das inoculaes da exclusiva alada das partes interessadas. Art 945. Os servidores da D. I. P. O. A. ficam proibidos de desviar sua ateno das obrigaes de inspeo propriamente dita, para atender a trabalhos de inoculao, coleta de material ou qualquer outro ligado ao assunto. Pargrafo nico. Na medida do possvel, mas sem prejuzo para seus servios prprios, devem cooperar nsses trabalhos, desde que se trate de epitlio destinado a laboratrios oficiais. Art 946. Os laboratrios particulares que se dediquem produo de vacina contra a febre aftosa s podem fazer iniculaes e outras manipulaes sbre epitlio quando realizadas pessoalmente por veterinrio responsvel. Pargrafo nico. A Inspeo Federal no permite que sses trabalhos sejam realizados por quaisquer outras pessoas e sim apenas por profissional em veterinria credenciado pelo laboratrio interessado. Art 947. As inoculaes podem ser suspensas a qualquer momento, a Juzo da D. I. P. O. A. sempre que perturbem ou tragam prejuzo ao entendimento econmico dos animais abatidos. Art 948. A desinfeo dos meios de transporte nos casos previstos nste Regulamento ser realizada de acrdo com instrues expedidas pela D. D. S. A. Art 949. A inspeo sanitria e classificao dos ovos em entrepostos ser instalada inicialmente no Distrito Federal, estendendo-se aos demais mercados consumidores dos Estados to rapidamente quanto possvel, a juzo da D. I. P. O. A. Art 950. Ficam revogados todos os atos oficiais sbre inspeo industrial e sanitria federal de quaisquer produtos de origem animal, a qual passar a reger-se pelo presente Regulamento em todo o territrio nacional. Art 951. Os casos omissos ou de dvida que se suscitarem na execuo do presente Regulamento sero resolvidos por deciso do Diretor da D. I. P. O. A. Pargrafo nico. As resolues a que se refere o presente artigo tero validade a partir da data da publicao. Art 952. ste Regulamento entrar em vigor em todo o territrio nacional a partir da data da sua publicao, com as restries nle contidas.

Pargrafo nico. Dentro de 180 (cento e oitenta dias sero baixadas as instrues nle previstas. Rio de Janeiro, 29 de maro de 1952. JOO CLEOFAS <<ANEXO>>CLBR Vol. 06 Ano 1952 Pgs. 486 a 492 Carimbos.