EN QU CONSISTE EL PROCESO DE PRODUCCIN DE VINO? La materia prima se encuentra en el campo, en los viedos. El fruto de la vid es la uva.

El racimo de uva est compuesto por bayas. Durante la vendimia, cuando las vayas tienen la cantidad necesaria de azcar, llamada comnmente grado, se produce la cosecha de la misma. La vendimia es la etapa en la cual se cortan los racimos y son colocados en tachos para que sean luego trasladados a la bodega. Una vez en la bodega, los racimos son volcados a los lagares, donde son molidos, donde son molidos. De ste proceso fsico de moler los materiales, aparece el mosto, o jugo de uva. Este zumo contiene la pulpa, el hollejo, las semillas. Previamente ya se haba separado el escobajo, que le confiere sabores no deseables al producto. Respecto al hollejo, segn se trate de uvas blancas o uvas tintas es que se separa antes o despus del mosto. En el caso de los vinos tintos, la materia colorante, caracterstica de stos, provienen de la contenida en el hollejo. Normalmente se produce la separacin de los materiales lquidos y slidos luego de realizada la prensada. En este momento, se tiene una seria de cuidados para que los vinos no sufran procesos de oxidacin (sobre todo los mostos que se transformarn en vinos blancos). Una vez que se ha separa el lquido (mosto) de los materiales slidos, se procede al llenado de piletas o tanques de acero inoxidable (generalmente), para luego agregar los fermentos necesarios para que se desencadene el proceso fermentativo. Estos fermentos son cultivos de levaduras seleccionadas que procedern a transformar los azcares en los subproductos ya mencionados. Durante este proceso se produce un aumento de temperatura; es ideal que las mismas no superen los 20C, de lo contrario se ve afectada la calidad del producto. Una vez finalizado el proceso se obtiene el vino, como producto final. Es necesario realizar la separacin del resto de materiales slidos que pudieran haber quedado. Esta separacin se denomina descube y trasiego. Luego, una vez listo para embotellar, es necesario filtrar el producto y llevarlo a lugares de temperaturas no elevadas (15C) para su conservacin.

Para la produccin de vino, es importante tener en cuenta la relacin entre kgs de uva necesarios y litros de vino producidos. Dicha relacin es la siguiente: Para obtener un litro de vino se necesitan 1,25 a 1,30 kg de uva.

Actividad:
1. Diferencia y describe brevemente cada una de las etapas necesarias para la obtencin del vino. 2. Teniendo en cuenta el diagrama de flujo y la informacin acerca de las etapas de proceso de obtencin del vino, completa el siguiente dibujo con las etiquetas que correspondan a cada proceso.