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Logstica para la Prestacin del Servicio

Por Jairo Snchez

Consecuente con el proceso de planeacin estudiado en el capitulo anterior, el xito del servicio de alimentacin Industrial y de Catering se basa en la logstica que se aplique para la ejecucin de los mismos. El trmino Logstica est relacionado con el uso eficiente y la disposicin oportuna de los recursos y materiales necesarios para cumplir con la ejecucin de los servicios, bajo los estndares de calidad predefinidos por la empresa y los requerimientos del cliente. De acuerdo con los temas que se han tratado en la presente unidad, la logstica que cada servicio demanda, obedecer a las caractersticas y condiciones del mismo. Para este efecto, analicemos en el siguiente cuadro, los recursos de mayor relevancia en la produccin de alimentacin Industrial y servicio de Catering, segn su naturaleza:
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RECURSO Materia Prima

CONCEPTO Seleccin de los productos e insumos que intervendrn en la produccin y el servicio Programa relacionado con la consecucin y seleccin de proveedores y dems procedimientos asociados con la adquisicin y contratacin de los recursos Instalaciones locativas y equipos disponibles para el recibo y acopio de materias primas e insumos, clasificadas segn la naturaleza de estos recursos en zonas de almacenamiento para abarrotes, para Fruver, para Crnicos, aves y pescados, as como para suministros de aseo y suministros a usuarios. CONCEPTO Cantidad de personal, segn niveles de competencias laborales requeridos para ejecutar la produccin y el servicio. Contenedores trmicos y equipos necesarios para el transporte adecuado de alimentos y bebidas elaboradas en centro de produccin para ser servidas y/o consumidas en lugar fuera del mismo. Parque automotor requerido para el transporte de alimentos, el cual debe cumplir con los requisitos de ley, del cliente y de la empresa

ALIMENT. INDUSTRIAL X

SERVICIO DE CATERING X

Proceso de compras

Almacena-miento de materias primas e insumos

RECURSO Recurso Humano

ALIMENT. INDUSTRIAL

SERVICIO DE CATERING

Equipos y accesorios para trasporte de productos elaborados

Vehculos

Menaje y equipo para el servicio

Sistema de lavado de menaje

Ambiente y condiciones del calidad

Conjunto de Menaje de comedor y de servicio, as como samovares, mesones, mantelera y dems equipo necesario para la disposicin de los alimentos y servicio a los usuarios. Disponibilidad de equipos o determinacin del modelo de operacin que aplicar para el lavado y ordenamiento del menaje. Esta logstica exige mayor planeacin para el servicio de Catering Adecuacin del lugar y/o instalaciones donde se dipondran los alimentos y se ofrecer el servicio a los usuarios, garantizando que el mismo cumple con las condiciones de calidad, higiene y funcionalidad requeridas.