La Guía de Recetas Del Cervecero Casero - 04

Escuchar a alguien que elabora su propia cerveza es como escuchar a un fantico religioso sobre el da que descubri la luz.
Ross Murray, Montreal Gazette
Gran norte blanco (Great white North)

Antes de que la revolucin de la cerveza artesanal se arraigara, las cervezas lager canadienses como Moosehead y Molson se consideraban de las buenas. Teniendo un perfil de lpulo ms interesantes que las cervezas lager producidas por sus vecinos al sur de la frontera, las cervezas lager al estilo canadiense, son suaves, refrescantes y muy bebibles.
2,72 kilos (6 libras) de malta canadiense de 2 hileras 220 gramos ( libra) de cebada en copos 42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Pride of Ringwood y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Densidad Inicial: 1.040
Arenque rojo (Red herring)

Esta lager roja es una versin premium de la tradicional variedad comercial. No se agregan adjuntos y se utilizan ms maltas especiales, dando lugar a una pilsner liviana con un cierto sabor verdadero, no solamente un toque de color rojo.
2,72 kilos (6 libras) de malta plida de 2 hileras
220 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 28 gramos (1 onza) de cebada tostada 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto). Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette 30 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 a 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Bocks, Doppelbocks, Barleywines y Strong Ales

De 1984 de George Orwell
A toda prisa, para que no tuviera tiempo de asustarse, baj las escaleras y cruz la estrecha calle. Era una locura, por supuesto. Como de costumbre, no haba ninguna norma definitiva en contra de hablar con los proles y frecuentar sus bares, pero no poda pasar inadvertido ya que era rarsimo que alguien lo hiciera. Si las patrullas aparecan poda invocar un ataque de debilidad, pero era probable que no le creyeran. Empuj la puerta, y un olor espantoso, como a queso, de cerveza agria, lo golpe en la cara. Al entrar, el fragor de las voces se redujo a la mitad de su volumen. A su espalda poda sentir a todo el mundo mirando su mameluco azul. Un juego de dardos que se estaba jugando en el otro extremo de la sala se interrumpi quizs durante treinta segundos. El anciano a quien haba seguido estaba de pie en el bar, despus de haber algn tipo de altercado con el barman, un joven grande, robusto, de nariz aguilea con enormes antebrazos. Un grupo de los otros, de pie con gafas en la mano, estaban observando la escena. Vas a decirme que no puedes servirme una pinta de cerveza? -deca el viejo. Y qu demonios de nombre es ese de pinta? pregunt el tabernero inclinndose sobre el mostrador con los dedos apoyados en l. Escuchad, presume de tabernero y no sabe lo que es una pinta. A ste hay que mandarle a la escuela.
Nunca he odo hablar de pintas para beber. Aqu se sirve por litros, medios litros... Ah enfrente tiene usted los vasos en ese estante para cada cantidad de lquido. Cuando yo era joven -insisti el viejo- no bebamos por litros ni por medios litros. Cuando usted era joven nosotros vivamos en las copas de los rboles dijo el tabernero guindoles el ojo a los otros clientes. Hubo una carcajada general y la intranquilidad causada por la llegada de Winston pareca haber desaparecido. El viejo enrojeci, se volvi para marcharse, refunfuando, y tropez con Winston. Winston lo cogi deferentemente por el brazo. Me permite invitarle a beber algo? dijo. Usted es un caballero dijo el otro, que pareca no haberse fijado en el mameluco azul de Winston. Una pinta, quiera usted o no quiera! aadi agresivo dirigindose al tabernero. ste llen dos vasos de medio litro con cerveza negra. La cerveza era la nica bebida que se poda conseguir en los establecimientos de bebidas de los proles. Estos no estaban autorizados a beber cerveza aunque en la prctica se la proporcionaban con mucha facilidad. El tiro al blanco con dardos estaba otra vez en plena actividad y los hombres que beban en el mostrador discutan sobre billetes de lotera. Todos olvidaron durante unos momentos la presencia de Winston. Haba una mesa debajo de una ventana donde el viejo y l podran hablar sin miedo a ser odos. Era terriblemente peligroso, pero no haba telepantalla en la habitacin. De esto se haba asegurado Winston en cuanto entr. Debe usted de haber visto grandes cambios desde que era usted un muchacho empez a explorar Winston. La plida mirada azul del viejo recorri el local como si fuera all donde los cambios haban ocurrido. La cerveza era mejor dijo por ltimo; y ms barata. Cuando yo era un jovencito, la cerveza costaba cuatro peniques los tres cuartos. Eso era antes de la guerra, naturalmente. Qu guerra era sa? pregunt Winston. Siempre hay alguna guerra dijo el anciano con vaguedad. Levant el vaso y brind. A su salud, caballero! En su delgada garganta la nuez puntiaguda hizo un movimiento de sorprendente rapidez arriba y abajo y la cerveza desapareci. Winston se acerc al mostrador y volvi con otros dos medios litros.
La cerveza no fue hecha para moralizar, sino para emborracharse.

Theodore Maynard
Helles Bock bsica (Basic Helles Bock)

Esta es una muy buena receta para principiantes que pega fuerte. Una cerveza ideal de finales del otoo, principios del invierno.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua las maltas Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Hallertauer. Hervir 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Ein Bock
Se cree que las cervezas bock originales provenan de Einbeck, Alemania. Esta receta es nuestro intento de recrear esas cervezas. En el ao 1200, cuando se cree que el estilo haba sido desarrollado, la malta de trigo era muy utilizada y el acondicionamiento (lagering) an no se haba inventado. Pensamos que una relacin de 60/40 de extracto de malta de trigo y extracto de malta de cebada, y la levadura ale alemana sera la mejor aproximacin.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 1 paquete de levadura ale alemana 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta Irak y mbar. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar 10 a 14 das.
Gurdate tus bibliotecas, gurdate tus instituciones penales, gurdate tus manicomios... dame cerveza. Crees que el hombre necesita reglas, lo que necesita es cerveza. El mundo no necesita de la moral, necesita cerveza, no necesita tus conferencias y tu caridad. Las almas de los hombres han sido alimentadas con indigestibles, pero pudo hacer uso de la cerveza.
Henry Miller, Make Beer for Man
Bock americana (American Bock)

Como con muchas versiones americanizadas de otros estilos de cerveza, una de las caractersticas ms notables de la bock americana es el agregado de ms lpulo. Al igual que con la Dunkel bock alemana, cualquier carcter tostado de la malta tostada es casi inexistente. Muchas cervezas oscuras comerciales disponibles en el mercado americano se incluyen en esta categora.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y el lpulo Tettnanger. Hervir 1 hora agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Consejo del cervecero: los tres enemigos de la cerveza. El calor, la luz y el oxgeno.
Si se almacenan adecuadamente, la mayora de las cervezas caseras se mantendrn hasta 12 meses (o ms para las cervezas de alta densidad). Usa el sentido comn. No dejes cervezas caseras en tu garaje hasta la barbacoa del 4 de Julio y esperes que estn tan buenas como cuando se elaboraron en marzo. Si tienes una bodega, almacnalas all. Las temperaturas fras de 10 a 15,5C (50 a 60F) estn bien. Si no tienes una bodega, almacena tu cerveza en un armario fresco, o mejor an, en el refrigerador.
Para luchar contra la luz, las botellas de color marrn son los mejores. Las botellas verdes y transparentes permiten que la luz reaccione con determinados compuestos del lpulo para producir lo que se ha descrito como un olor y sabor a zorrino. La exposicin por tan slo una hora puede producir resultados desagradables. Si utilizas botellas de vidrio claro o verde, guarda tu cerveza en lugares bien oscuros. (Si te enganchas con las botellas swing-top de Grolsch, busca la Fischer d'Alsace. Estas botellas marrones tambin tienen la parte superior del sistema swing-top y son ms grandes que las botellas verdes de Grolsch.)
El ltimo enemigo, el oxgeno, es el ms difcil de combatir. Hay muy poco que puedas hacer para evitar la oxidacin, lo que resultar en una cerveza de sabor rancio. Llena tus botellas tanto como puedas. Cuanto menos espacio de aire haya, menos oxgeno daar a tu cerveza (ninguna cantidad de espacio de aire inhibir la carbonatacin, por lo que trata de encontrar un punto medio). Para los muy preocupados por la oxidacin, se pueden usar tapas absorbentes de oxgeno.
Bock de trigo de Carolina del Norte (Tarheel Tarwebok)

Para no quedarse atrs de sus rivales de Tobacco Road (vase la Blue Devil Brew), la Universidad de Carolina del Norte gan el Campeonato de Baloncesto Masculino de NCAA en 1993. En consideracin de la misma ocasin, esta bock de trigo holandesa se cre para conmemorar el logro de lo Tarheels. Por qu una bock? Bueno, Bock significa cabra, y su mascota es algo as como una...
1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo Irek (100 por ciento) 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta. Llevar a hervor, agregar el lpulo Fuggles. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 2 semanas. Embotellar usando azcar de maz, y madurar otra semana.
Porque cuando los leprosos que ella cuid le imploraron por cerveza no haba nadie quien la tuviera, cambi el agua que utilizaba para baarse en excelente cerveza, por la pura fuerza de su bendicin, y trat de que fuera al sediento en abundancia.
De la vida de Santa Brgida
Dunkel Bock
La versin oscura de la cerveza Bock se diferencia de otras cervezas oscuras en que contiene poco o ningn rastro del sabor tostado o a quemado de la malta tostada. El carcter a lpulo es tambin muy bajo.
3 kilos (6, 2/3 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta Munich 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (sabor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager pilsen 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y el extracto seco de malta oscura y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 5 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 2 a 3 semanas.
Mai Bock de miel (Mai honey Bock)

Las mai bocks son tradicionalmente ms lupuladas que las bocks estndar, e incluso pueden ser lupulizadas con dry hopping y an as permanecer dentro del estilo. El agregado de la miel es poco tradicional pero aporta algunos sabores maravillosos.
1,36 kilos (3 libras) de malta Munich 900 gramos (2 libras) de malta Viena 1,80 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de miel de milflores 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el extracto de malta, la miel y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertauer. Hervir durante 1 hora agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer y el Irish moss despus de los 50. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador
secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 a 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Mai Bock Idus de marzo (Ides of March Mai Bock)

La mai bock o bock de mayo, es tradicionalmente elaborada en octubre para calentar los huesos entre marzo y mayo mientras el invierno da paso a la primavera. Si bien somos grandes en la tradicin, este estilo es simplemente demasiado bueno para disfrutarlo slo tres meses al ao.
3,18 kilos (7 libras) de malta Klages de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Viena 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 2 a 3 semanas.
Duplica tu placer (Doppel Your Pleasure)
El uso de la miel y las melazas como fermentables le dan a esta doppelbock un carcter nico. Sintete libre para agregar an ms de cada una para crear algo completamente diferente.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 450 gramos (1 libra) de melaza residual (blackstrap) 680 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Pride of Ringwood (amargor) 1 paquete de levadura lager de Bavaria (se recomienda hacer un starter) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta plida Alexander, la miel, las melazas y el lpulo Pride of Ringwood. Hervir durante 1 hora agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de 30 minutos y 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer despus de los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 4 a 6 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
La venta de cerveza de mala calidad es un crimen contra el amor cristiano.

Ley del siglo XIII de la ciudad de Ausburgo
Doppelbock Monje borracho (Drunk Monk Doppelbock)

Elaborada como una forma de pan lquido para sustentar a los monjes durante la Cuaresma, la Doppelbock puede ser la nica cerveza en la historia que fue elaborada por primera vez por un permiso especial del Papa. Tenemos una teora de que fue esta cerveza la que dio nacimiento al Conejito de Pascua. Porque, creemos, despus de no consumir nada, sino esta cerveza durante cuarenta das seguidos, tambin comenzars a ver conejos gigantes portando huevos.
4,5 kilos (10 libras) de malta plida de 2 hileras 900 gramos (2 libras) de malta Cara-Pils 900 gramos (2 libras) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 1 taza de melaza residual (blackstrap) 450 gramos (1 libra) de azcar marrn oscuro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich (se recomienda hacer una 1 pinta de starter) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas, el azcar marrn y el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimo 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
Doppelbock Caimn (Alligator Doppelbock)

Paul elabor esta cerveza increble por primera vez con nuestro amigo el Hombre Lagarto de Costa Rica. Aunque la maceracin parcial no se recomienda para los principiantes, se trata de una gran transicin a la elaboracin slo con granos. Logras tener una idea de las tcnicas de maceracin sin necesidad de todo un equipo. Paul nunca se dio cuenta de cun fiel fue para el estilo de esta cerveza hasta que prob unos aos ms tarde una verdadera doppelbock alemana. Una cerveza pesada, con un aroma tostado y un retrogusto de chocolate, esta es la cerveza para postre perfecta. El uso de levaduras lager de California permiten un acondicionamiento (lagering) a temperatura de fermentacin ale. Si tienes la capacidad de acondicionar, por todos los medios sustituye por una levadura lager alemana apropiada.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura alemana Bierkeller 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alto) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 450 gramos (1 libra) de malta Munich 50 gramos (1 onzas) de lpulo Tettnanger (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager California 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Esparcir las maltas, Cristal, chocolate y Munich en una bandeja de hornear y tostar en un horno a 177C (350F) durante 10 minutos. Llevar 3 litros de agua a 55C (130F). Moler los granos y agregarlos al agua. Mantener la maceracin a 49-50C (120-122F) durante 30 minutos. Agregar 2 litros de agua hirviendo par elevar la temperatura a 65,5C (150F) y mantener unos 10 minutos adicionales. Elevar la temperatura a 70C (158F) y mantener unos 40 minutos. Lavar los granos con aproximadamente 3 litros de agua a 78C (170F). Agregar el extracto de malta oscura alemana Bierkeller y 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y llevar a un segundo hervor. Agregar el lpulo Tettnanger y hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto seco de malta oscura. Madurar otros 7 a 10 das.
Masterbator
Como la mayora de cosas en la vida, la elaboracin casera de cerveza es ms divertida con un compaero, pero no hay vergenza de hacerlo por tu cuenta. Todo el mundo lo hace. Esta doppelbock fue creada para el cervecero solitario. Fcil y sencilla, esta receta de elaboracin con extractos te mantendr sin quedarte a ciegas con la confusin. Una vez que le tomes la mano, te encontrars elaborando solo con ms frecuencia. No hay ninguna razn para hacer arreglos con tu compaero. Cuando sea conveniente para ti, te encierras y haces una cerveza. Esta es tan buena que querrs guardarla toda para ti. Por cierto te hemos dicho que los monjes inventaron la doppelbock?
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta mbar 900 gramos (2 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Munich 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 1 paquete de levadura lager de Bavaria 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Munich, la malta Cristal, la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta mbar y oscura y el lpulo Northern Brewer. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 6 a 8 semanas. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 3 a 4 semanas.
Cometer el delito de beber una cerveza pequea.

William Shakespeare, Henry VI, parte 2
La Barleywine del bardo (The Bard's Barleywine)

La intensa cualidad similar al vino del estilo barleywine la hace una cerveza para ser degustada y saboreada. Esta cerveza es una candidata ideal para elaborar cerveza en batches ms pequeos, ya que no es una cerveza que vayas a tomar una tras otra.
5,4 kilo (12 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Galena (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter)
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua el extracto de malta y el lpulo Galena y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Liberty durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 6 a 8 semanas. Esta cerveza mejorar muchsimo con la maduracin.
Barleywine azul y dorada (Blue and Gold Barleywine)

Nuestro amigo Eoghan McGill es el fantico ms grande de Notre Dame (football americano) que conocemos, seguido de cerca por Patrick. Un otoo, todos hicimos un viaje a South Bend para ver un juego, y elaboramos esta para darle sabor a nuestra fiesta previa al partido, antes del gran evento. Fue la manera perfecta para calentar un fro da de noviembre en Indiana.
3,63 kilo (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara seco 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco 113 gramos (4 onzas) de lpulo Challenger (amargor) 85 gramos (3 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer un starter) 1 taza de miel de trbol (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos de malta y el lpulo Challenger y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 2 a 3 meses.
Consejo del cervecero: reinoculando levadura
El uso de la levadura lquida en vez de la levadura seca da la capacidad de producir cervezas que son de calidad profesional, si no incluso mejor. El uso de la levadura lquida tambin te da la capacidad de reinocular la misma levadura durante 5 6 batches. Incluso hemos odo historias de cerveceros reinoculando levadura para hasta 12 batches. La reinoculacin de la levadura es muy fcil. Cuando ests listo para transferir tu mosto del fermentador primario, esteriliza un frasco de vidrio, incluida la tapa. Extrae mediante sifn todo excepto los ltimos 2,5 cm. (1 pulgada) de cerveza del fermentador. Recoge revolviendo todo el barro y la cerveza que quedaban en el fondo del fermentador y esteriliza la boca del fermentador. Vierte el contenido del fermentador en el frasco esterilizado. Vuelve a colocar la tapa, dejndola un poco floja para permitir que escapen todos los gases, y luego coloca el frasco en el refrigerador.
Cuando ests listo para inocular la levadura para el batch siguiente, toma el frasco de la heladera y djalo a temperatura ambiente. Retira la tapa, saca la capa superior de la cerveza, y flamea con un encendedor la boca del frasco. Recoge todo el contenido y virtelo en el fermentador. La levadura que se est reinoculando debe ser utilizada dentro de dos semanas para asegurar una buena calidad.
Un par de cosas para recordar: en primer lugar, mantener las cosas sanitizadas. La levadura est todava muy susceptible a la infeccin. En segundo lugar, slo reinocula levadura lquida. Aunque puedes reinocular levadura seca, la probabilidad de infeccin aumenta cada vez que lo hagas, por lo que no merece la pena arriesgar tu batch de cerveza.
Reinocular tu levadura lquida en realidad lo har ms barato que utilizar levadura seca. As que adelante y dale una oportunidad.
Mosto de vino John Barleycorn (John Barleycorn Must Wine)

La barleywine se ha forjado su nicho como la ms fuerte de las cervezas britnicas. Segn los estndares de la barleywine esta es bastante moderada, pero an as pega fuerte. Si ests buscando ahogar tus penas, sin duda, resolvers el problema. Debido a su fuerza, a esta cerveza se la debe dejar madurando bastante tiempo. En el momento en que empieces a disfrutar de ella, se te habr olvidado cunto gastaste en los ingredientes.
6 kilos (13 libras) de extracto de malta plida inglesa 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de malta black patent 110 gramos ( libra) de malta chocolate 141 gramos (5 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 100 gramos (3 onzas) de lpulos Fuggles (sabor y aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale irlandesa de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua las maltas y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Kent Goldings. Agregar el lpulo Fuggles de 45 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.
Cerveza, amigo, cerveza es lo que hay que tomar para tipos a los que le duele pensar; mira dentro de la olla de peltre para ver al mundo como el mundo no es.
A. E. Housman, A Shropshire lad
Barleywine Olla de estao (Pewter Pot Barleywine)
La barleywine es una cerveza de alta densidad, y por lo tanto de alto contenido alcohlico, de sabor intenso que no es para los mansos de paladar. Si puedes encontrarlas, las botellas de 237 cm (8 onzas) seran perfectas para el envasado de esta bebida. Debe ser disfrutada en pequeas cantidades, como aperitivo. De hecho, hay tanto alcohol que la levadura normalmente muere antes de que todos los azcares puedan ser fermentados. Inocular levadura de champaa, que es ms tolerante al alcohol que la levadura ale, unos das antes de ser embotellada, puede ayudar a la carbonatacin para los que temen de las cervezas sin gas.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 2,27 kilos (5 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 220 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de melaza residual (blackstrap) 1 cuchara grande de gypsum 113 gramos (4 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (aroma) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale whitbread taza de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos con gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Fuggles de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar al menos 2 semanas. El sabor continuar mejorando mientras la cerveza madura. Luego de tres meses se notar una maduracin distintiva y se recomienda apartar algunas botellas y guardarlas durante 1 ao.
La cerveza no es slo cerveza... la cerveza necesita un hogar.

Die Welt (peridico alemn de distribucin nacional)
Ale Techo de paja (Thatched Roof Ale)

Esta ale escocesa es autnticamente saborizada con una pequea cantidad de malta de turba. El resultado es tan agradable como un paseo por la verde campia escocesa.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 1,5 kilos (3 1/3 libra) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 110 gramos ( libra) de cebada tostada 110 gramos ( libra) de malta ahumada 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (sabor) 1 paquete de levadura ale escocesa taza de melazas (cebado para carbonatacin) taza de miel (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Northern Brewer luego de 30 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando melazas y miel. Madurar en botella 1 a 3 meses.
Tu vieja Ale (Ye Olde Ale)
Las ale viejas o antiguas se benefician con la maduracin, de ah el nombre. La densidad inicial y el alto contenido de alcohol resultante se la hacen difcil a la levadura para mantenerse activa, por lo tanto se recomienda un starter.
4 kilos (9 libras) de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 450 gramos (1 libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta black patent 1 cuchara grande de gypsum 42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar el lpulo Northern Brewer. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings de 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unas 3 a 4 semanas adicionales, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings, y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar al menos 1 mes. El sabor lograr su pico en 6 a 12 meses.
Echo un poco de malta seca, que se deja a propsito, en la parte superior del macerado, con un puado de sal, para preservarla de las brujas, y luego lo cubro.
Instrucciones para elaborar una Scotch ale, 1793
Scotch MacAle de Macbeth (Macbeth's Scotch MacAle)

Cuando vamos a juntarnos los tres una vez ms? En truenos, relmpagos, o en la lluvia?. O tal vez tan pronto como elaboremos otro batch de esta cerveza, ese es el momento.
4,5 kilos (10 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale escocesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Remojar en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Strong Ale Siembra tus avenas silvestres (Sow your wild

oats Strong Ale)
El agregado de copos de avena suaviza las caractersticas de esta cerveza ale fuerte. Tmalo de nosotros, despus de unos cuantas de estas estars borracho y listo para sembrar tu avena salvaje, si tomas nuestro rumbo.
4 kilos (9 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de avena arrollada 220 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de lpulo Progress (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger (aroma)
1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de miel de alforfn (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar lpulo Progress. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Challenger durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando miel. Madurar en botella 10 a 14 das.
Ojala todos pudiramos tener buena suerte, todo el tiempo! Ojala tuviramos alas! Ojala el de agua de lluvia fuese cerveza!
Robert Bolt, A Man for All Seasons
Viniendo un poco fuerte (Coming on a Little Strong)

Este estilo ingls de cerveza fuerte posee la maltosidad asociada con el estilo, pero est balanceada con el amargor y el aroma moderados del lpulo. El aroma a lpulo puede ser aumentado y la cerveza aun se mantendr dentro del estilo.
4,5 kilos (10 libras) de malta inglesa de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta dextrina 110 gramos ( libra) de cebada en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles y de Kent Goldings y hervir durante 1 hora,
agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles luego de 30 minutos. Sacar del fuego y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles, y dejar en remojo durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando melazas. Madurar en botella 14 a 21 das.
Cervezas con frutas, hierbas y ahumadas
Una pinta de plain es tu nico hombre De Flann OBrien

Cuando las cosas vienen mal y no vendrn bien, Aunque hagas lo mejor que puedas, Cuando la vida se vea negra como la hora de la noche Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando el dinero es escaso y est difcil de conseguir Y cuando tu caballo tambin ha huido, Cuando todo lo que tienes es un montn de deudas Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la salud est mal y tu corazn se siente extrao, Y tu cara est plida y descolorida, Cuando el doctor dice que necesitas un cambio Una pinta de porter es tu nico hombre.
Cuando la comida es escasa y la despensa est escasa Y ninguna lonja engrase tu cacerola, Cuando el hambre crece mientras tus comidas son escasas Una pinta de porter es tu nico hombre.
En momento de problema y lucha asquerosa, Todava tienes un lindo plan, Aun puedes cambiar hacia una vida ms brillante Una pinta de porter es tu nico hombre.
La vida ay! Es muy triste. Arriba con las copas! Abajo con las cervezas!
Louis Untermeyer
Cerveza de trigo de coriandro y limn (Lemon Coriander

Weiss)
El suave sabor de la cerveza de trigo se presta perfectamente para el agregado de limn y coriandro, haciendo de esta una cerveza ideal para el verano.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 2,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro trituradas Ralladura de 1 limn 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo y hervir durante 1 hora. Transferir al fermentador primario. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Dejar que fermente durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Agregar las semillas trituradas de coriandro y la ralladura de limn y dejar fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das.
T para la cerveza y cerveza para el t (Tea for Brew, and

Brew for Tea)
La adicin de t de hierbas puede prestar algunos sabores maravillosos a tu cerveza. Hay un montn de buenos tes disponibles, por lo que experimenta y encuentra tu favorito.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 8 saquitos de t Zinger red 1 cuchara de t de Irish moss
1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combina en agua el extracto de malta y 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Sacar del fuego y agregar los saquitos de t Red Zinger, y dejar en remojo durante 20 a 30 minutes, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Algunos la prefieren caliente (Some Like It Hot)

Se nos ocurri el nombre de esta cerveza porque nos gusta travestirnos cuando elaboramos cerveza. No, es broma! El nombre se refiere al sabor especiado y caliente de esta cerveza con aj, rica, y muy bebible. Una vez que los ajes se agregan al fermentador secundario, asegrate de probar la cerveza todos los das para asegurarte de que no se pasa del nivel de calor que buscas. Sustituye los ajes Anaheim por un aj de sabor leve, y si te gusta travestirte mientras elaboras cerveza, s nuestro invitado.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 230 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 1 paquete de levadura ale americana 110 gramos ( libra) de pimienta de Szechuan taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, el trigo torrado y la malta chocolate molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la pimienta. Probar el mosto luego de 1 da para
probar la cantidad de picante. Embotellar, usando azcar de maz, cuando la cantidad de especiado haya sido alcanzada. Madurar en botella 7 a 10 das.
La inmensa importancia de una pinta de cerveza para una persona comn nunca debe ser pasada por alto.
Del Canon de la Catedral de St. Paul
Ale con jengibre Jamaiquino tocando msica (Jammin'

Jamaican Jingered Ale)
La raz de jengibre fresca de Jamaica har a esta cerveza ale realmente especial la malta oscura, el amargor del lpulo, y el gusto a jengibre. La especia le agrega una tercera dimensin al habitual equilibrio entre el dulzor de la malta y el amargor del lpulo. Esta cerveza de color mbar oscuro, no es tan fuerte como parece, a pesar de la adicin de melazas. La receta original utiliza azcar moreno de Venezuela en lugar de las melazas. Si puedes conseguirla, te recomendamos que la utilices.
1,36 kilos (3 libras) de extracto seco de malta oscura 1,50 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta oscura 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L o ms alta) 85 gramos (3 onzas) de raz de jengibre rayada 230 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) de taza de melazas oscuras 2 paquetes de levadura ale seca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta y las melazas. Llevar a hervor y agregar el lpulo Cascade. Transferir
al fermentador cuando se enfre y agregar suficiente agua par hacer 19 litros (5 galones). Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras. Fermentar durante 7 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar 7 a 10 das.
Cerveza con bayas de Jerry Garcia (Berry Garcia)

Estbamos a punto de elaborar cerveza en la maana del 09 de agosto 1995, cuando un amigo llam y nos dijo que Jerry Garca haba muerto. Aunque ninguno de nosotros nos consideramos fanticos de los Grateful Dead, fuimos universales en nuestra admiracin por Jerry Garca como artista y humanitario. Decidimos elaborar algo en su honor. Hemos creado esta receta, fuimos a la tienda de implementos para cervecera casera esa maana, y elaboramos esa tarde. Result ser una de las mejores cervezas frutadas que hemos hecho nunca. Quin sabe, tal vez un poco de intervencin divina.
2,70 kilos (6 libras) de extracto de cerveza de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 1 paquete de levadura de trigo Weihenstepahan (#3068) 3,63 kilos (8 libras) de bayas surtidas (cerezas agrias, cerezas dulces, arndanos, frambuesas, o tus bayas favoritas) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Agregar al agua hirviendo los extractos y el lpulo Tettnanger. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Remojar la fruta en agua suficiente a 66C (150F) para cubrir durante 20 minutos. Agregar la fruta y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 10 das.
Consejo del cervecero: uso de frutas en la cerveza
Las cervezas frutadas son divertidas para crear, pero el uso de frutas implica algunas consideraciones prcticas.
Al igual que en la cocina, algunos sabores no se mantienen bien al ser cocinados. Por eso nos gusta agregar nuestra fruta al fermentador secundario. Al igual que con el dry hopping, sentimos tambin que se consiguen ms aromas frutales mediante la adicin de frutas al secundario. Si se lavan bien las frutas, tienes pocas posibilidades de contaminacin, ya que el alcohol de la cerveza debera matar a cualquier bestia salvaje que pueda ser persistente. Pero para estar en el lado seguro, pasteuriza al agregar la fruta en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Nos gusta usar el agua de remojo, tambin, porque algunos de los jugos, inevitablemente, se mezclan con ella.
Adems, para obtener tu cerveza lo ms clara posible y para evitar que el exceso de sedimentos se acumulen en el fondo tus botellas, transfiere la cerveza del fermentador secundario a un fermentador terciario de 2 a 3 das para dejarla reposar, y luego embotellas como de costumbre. El agregado de un agente clarificante al fermentador terciario es a veces conveniente, dependiendo de la fruta utilizada.
Sin embargo, si prefieres poner la fruta en el fermentador primario, eso tambin es correcto. Si eliges este mtodo, no hiervas la fruta en la cerveza, ya que resaltar la pectina y terminars con la cerveza turbia. Al igual que con el agregado de fruta a la fermentacin secundaria, deja que el mosto se enfre a 66C (150F) y remoja las frutas durante 20 minutos.
Cuando se agrega el mosto frutado al fermentador primario, nunca, nunca, lo llenes hasta el tope. A menos, claro, que siempre haya sido tu sueo recrear el Old Faithful en tu cocina. Ya sea que divididas el batch en dos fermentadores de 19 litros (5 galones), o coloques el mosto en un fermentador de 23 litros (6 galones), deja un buen espacio hasta el tope del fermentador. Un cubo de plstico de 23 litros (6 galones) es preferible, ya que incluso un garrafn-damajuana (carboy)
de 23 litros (6 galones) puede obstruirse en el cuello.
Cerveza de trigo con arndanos de Murph (Murph's

Cranberry Wheat)
Como navegante, nuestro amigo Murph ha tenido la oportunidad de viajar a todos los rincones del mundo y probar todo tipo de cervezas. Pero como cervecero casero Murph lleg a casa a Nueva Inglaterra para crear esta gran refrescante de vacaciones. La clave, tal como l lo dice, es usar los arndanos frescos que t mismo elegiste. Ya que no puedes tener acceso a un pantano donde haya arndanos en tu lugar de origen, puedes sustituirlos por la variedad que compres en la tienda. Como la temporada de arndanos decae en septiembre, esta es un gran cerveza para acompaar la cena de Accin de Gracias. Ser mejor que escondas un pack de seis si esperas que alguna dure hasta la Navidad.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 900 gramos (2 libras) de arndanos 1 cuchara grande de Irish moss 1 paquete de levadura ale de trigo de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua el extracto y el lpulo y hervir durante 1 hora. Luego de 15 minutos agregar los lpulos Hallertauer y Tettnanger y hervir durante otros 45 minutos. Hacer un pur con los arndanos en un procesador de alimentos y agregarlo durante los ltimos 30 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 das y transferir al fermentador secundario. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.
Asprula dulce (Sweet Woodruff)
El agregado de jarabe de asprula dulce es tradicional con el estilo Berliner Weiss y es un ingrediente esencial en el vino de mayo. Su agregado a la cerveza lager ligera imparte un aroma y sabor herbceos maravillosos.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 900 gramos (2 libras) de extracto de malta clara seco 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 4-5 ramitas frescas de asprula dulce 1 paquete de levadura lager Pilsen taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar en agua los extractos y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria es de 10 a 12C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar 3 a 4 semanas. Poner las ramitas de asprula dulce en una pinta de agua a 66C (150F) y remojar durante 15 a 20 minutos. Sacar las ramitas de asprula dulce y embotellar, usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Ale plida con pia (Pineapple Pale Ale)

Hasta que Hawai aprobara una ley que legalizaba las cerveceras en 1993, toda la cerveza era importada. Esta receta fue creada en un intento de captar la sensacin de paraso en una cerveza. No es exactamente tan agradable como una puesta de sol en Maui, pero el sabor tropical es bastante refrescante. Una buena cerveza de verano. La pia hawaiana se utiliza para mantenerla fresca, pero en un apuro la pia en conserva puede ser utilizada.
2,27 gramos (5 libras) de extracto de malta extra plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (dry hopping) 1 cuchara de t de gypsum 1 paquete de levadura ale belga 1,81 kilos (4 libras) de pia hawaiana fresca taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum y 56 gramos (2 onzas) de lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario, agregar la pia pasteurizada (ver consejo del cervecero) y 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejar en reposo 3 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Dara toda mi fama por una olla de cerveza y seguridad.

William Shakespeare, Henry V
Aplomo de una ale (Aplomb of an Ale)

Los sabores livianos, limpios de la ciruela hacen de esta mild ale una de los favoritas del verano. Es suave y refrescante, como morder en lo autntico.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco 56 gramos (2 onzas) de lpulo malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (amargor) 1 paquete de levadura ale inglesa 2,72 kilos (6 libras) de ciruelas sin carozo y partidas por la mitad taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Remojar en agua los granos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y el lpulo Cascade y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar en fermentador primario durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Pisar levemente las ciruelas con un tenedor o la parte posterior de una cuchara y remojar en agua a 66C (150F) durante 20 minutos. Agregar las ciruelas y el agua a un fermentador secundario y fermentar 7 das. Trasvasar a un fermentador terciario, colar la fruta y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
En la cima del Viejo ahumado (On Top of Old Smoky)

Mientras que la Rauchbier es tradicionalmente un estilo de cerveza lager, la cerveza ahumada sin duda puede ser hecha como una ale. La levadura ale de fermentacin superior le agrega steres, los cuales se mezclan con el sabor ahumado para producir un sabor interesante e inusual. Recomendamos madera de manzano o de durazno por el carcter dulce que aportan.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 680 gramos (1 libra) de malta Klages ahumada 230 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta ahumada Klages y la malta chocolate y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, llevar el agua al hervor y agregar el extracto de malta y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das. La cerveza se suavizar con la maduracin.
Consejo del cervecero: malta ahumada
Una manera fcil de recrear autnticas cervezas ahumadas no requiere ms que una pequea parrilla de barbacoa, un trozo limpio de tela metlica de alambre, y algunas astillas de madera (como la madera de nogal o de manzana). Remoja las astillas en agua o cerveza. Enciende una pequea cantidad de carbn en la parrilla. Cuando el carbn est casi listo para cocinar (es decir, gris ceniciento con un resplandor rojo), aplasta tus granos y remjalos en agua durante 5 a 10 minutos. Esparce las virutas de madera sobre las brasas. Esparce los granos sobre la tela metlica y colcala en la parrilla sobre las brasas. Tapar y dejar ahumar durante 15 a 20 minutos. Controla los granos de vez en cuando, mzclalos si se ve que se estn ahumando de forma despareja. Mantn un rociador con agua para rociar los granos si parecen quemarse. Utiliza los granos como con cualquier otra malta especial.
Cerveza El diablo azul (Blue Devil Brew)

En la celebracin de los campeonatos consecutivos de basquetball de la NCAA de la Universidad de Duke en 1991 y 1992, algunos ex alumnos crearon esta receta. Los arndanos no impartieron el color deseado, pero el sabor apareci como un cachetazo en la cara. No es una cerveza muy pesada, y el bajo contenido de alcohol la hace muy bebible. Elabora esta cerveza a mediados de febrero para disfrutarla durante la Locura de Marzo.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta mbar 230 gramos ( libra) de malta Cristal (20L) 230 gramos ( libra) de trigo malteado 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping) 3,18 kilos (7 libras) de arndanos congelados
1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y el trigo molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta, y llevar a hervor. Agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade a los 15 minutos en el hervor. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 3 das, y agregar el lpulo Tettnanger. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Transferir a fermentador secundario y agregar los arndanos pasteurizados (ver consejo del cervecero). Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar por al menos 7 das.
Oh, he estado en la feria de Ludlow Y he dejado mi corbata Dios sabe dnde Y llev la mitad del camino a casa, o muy cerca, Pintas y cuartos de cerveza de Ludlow.
A. E. Housman
Stout con cardamomo (Cardamom Stout)

La stout tiene una mala reputacin como una cerveza pesada, empalagosa, amarga. A pesar de que nunca disfrutar del rol de saciadora de la sed en un caluroso da de verano, es sin duda subestimada en lo referente a bebidas. Las semillas enteras de cardamomo (no en polvo) agregan un sabor como a coca cola a esta stout que la hace parecer un poco ms liviana, un poco ms fresca. Suena delicioso verdad? Lo es.
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 230 gramos ( libra) de malta inglesa de 2 hileras 230 gramos ( libra) de de cebada tostada 230 gramos ( libra) de malta black patent
1 cuchara de t de gypsum 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (sabor) cuchara de t de semillas enteras de cardamomo cuchara de t de semillas trituradas de cardamomo 1 paquete de levadura ale irlandesa 2/3 taza de azcar claro u oscuro (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta. Llevar a hervor y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette y las semillas enteras de cardamomo. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette a los 30 minutos en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las semillas de cardamomo molidas. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar 1 semana.
Ale con arndano Nueva Inglaterra (New England

Cranberry Ale)
Somos grandes fanticos de las cervezas frutadas. Aunque muchas frutas hacen excelentes cervezas, la acidez de los arndanos le agrega un gusto increble. Adems, el maravilloso color rub profundo hace tan atractiva a esta cerveza en el vaso como gustosa fuera de l.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Mount Hood (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale europea 2,72 kilos (6 libras) de arndanos agrios
1 taza de azcar de maz taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el gypsum, y el lpulo Cascade. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Poner los arndanos en un procesador de alimentos y moler, luego remojar los arndanos con una taza de azcar de maz en agua a 60C (150F) durante 10 minutos. Poner los arndanos en el fermentador secundario y transferir la cerveza al fermentador secundario. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar durante 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Ahmala si la tienes (Smoke It If You Got It)

La primera Rauchbier fue creada probablemente gracias a un malteador que no puso suficiente atencin mientras se secaba la malta a fuego abierto. La ciudad de Bamberg en Alemania es la fuente de la mayora de Rauchbiers, pero estn ganando rpidamente popularidad con las microcerveceras y tambin en los brewpubs.
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 230 gramos ( libra) de malta Cristal ahumada 230 gramos ( libra) de malta Munich ahumada (ver consejo del cervecero) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura lager de Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal ahumada y la malta Munich molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Hallertauer, y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger luego de 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Jubileo de las cerezas (Cherries Jubilee)

Esta cerveza ale antigua adorable y compleja es una reminiscencia del postre de brandy. Es un elegante aperitivo o bebida para despus de la cena .
4,5 kilos de extracto de malta plida 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 230 gramos ( libra) de cebada en copos 110 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 900 gramos (2 libras) de miel 56 gramos (2 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (aroma) 1 paquete de levadura ESB de Londres 5,5 kilos (12 libras) de cerezas sin carozos (preferentemente 2,7 kilos [6 libras] de cerezas agrias y 2,7 kilos [6 libras] de cerezas dulces) 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Remojar los granos molidos a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agrega las cerezas y el agua al
fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 1 a 3 meses, mejorar con la maduracinrecomendamos 6 meses si es posible.
Consejo del cervecero: lavado de la levadura
Aunque no es necesario, lavar las levaduras un par de veces antes de reinocular ayudar a mejorar la calidad. Para lavar tu levadura, en primer lugar deja que el compuesto acuoso del frasco se asiente en el refrigerador durante 24 horas. A continuacin, retira la tapa y vierte la mezcla y desecha la capa superior de la cerveza. Agrega 1 taza de agua fra esterilizada al frasco y vuelva a colocar la tapa. Revuelve todo el contenido de la jarra durante un par de minutos y luego vuelve a colocarla en el refrigerador. Djala reposar durante 24 horas. Retira la capa superior de lquido y repite el procedimiento una vez ms.
En el pecho de una camarera estaban tatuados los precios de la cerveza en venta, y detrs de ella por el bien de los ciegos estaba la misma informacin en braille.
Annimo
Aficionado a los duraznos (Peachy Keen)

El sabor de la malta parecido al vino del estilo barleywine est perfectamente equilibrado por el sabor dulce, redondeado del durazno. Si no puedes encontrar duraznos frescos o congelados, 60 85 gramos (2 3 onzas) de extracto de durazno agregado al embotellado funcionar bien.
6,35 kilos (14 libros) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 113 gramos (4 onzas) de lpulo Chinook (amargor) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de duraznos (peladas, sin carozos y cortadas en rodajas) 1 paquete de levadura ale irlandesa (se recomienda hacer starter) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Chinook y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 3 a 4 semanas. La cerveza mejorar con la maduracin.
India Pale Ale ahumada (Smoky IPA)

Esta es una cerveza muy imponente mucha cantidad de malta, de lpulo, y un sabor fuerte, dulce, ahumado. Ciertamente no es una cerveza para todos, como en el caso de la mayora de las cervezas ahumadas, por lo que puedas querer hacer esta en un batch ms pequeo para la primera vez.
3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta Munich ahumada 220 gramos ( libra) de malta dextrina 56 gramos (2 onzas) de lpulo Liberty (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping)
1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Liberty y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 50 min utos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Lager Pastel de frutas (Cobbler Lager)

Los sabores templados, a azcar marrn, de un pastel de frutas casero inspiraron esta receta. La combinacin de manzanas y peras realmente brilla en esta lager fresca.
2,72 kilos (6 libras) de malta pilsner 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de trigo torrado 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (amargor) 2 tazas de azcar marrn claro 900 gramos (2 libras) de manzanas Mutsu (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 900 gramos (2 libras) de manzanas Granny (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 1,36 kilos (3 hileras) de peras (peladas, sin corazn y cortadas en cuartos) 3 ramitas de canela 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Tettnanger, el azcar marrn y las ramitas de canela, y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har de 10 a 13C (50 a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir al fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos remojar las peras y las manzanas en suficiente agua a 60C (150F)
hasta cubrirlas. Sacar la fruta del fuego y agregarlas al fermentador. Acondicionar (lagering) unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario, colando la fruta y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
La madre est en la cocina lavando las jarras, La hermana est en la despensa embotellando cerveza, El padre est en la bodega mezclando los lpulos, Johnny est en el porch de entrada vigilando a los policas.
Cancin de la Prohibicin
Cerveza de trigo belga con durazno de Jimmy Carter

(Jimmy Carter's Peach Wit)
Mucha gente puede pensar que el mayor logro de Jimmy Carter en la vida poltica fue el acuerdo de paz que negoci entre Begin y Sadat. O tal vez su trabajo en Hait, o su trabajo con los desfavorecidos. Si bien estamos de acuerdo en que se trataron de logros maravillosos, tenemos una opinin distinta respecto al que fue su logro ms importante. Durante la Prohibicin, el Congreso haba aprobado una ley para permitir la elaboracin de vino y cerveza en casa. Sin embargo, por un error administrativo, las palabras y la cerveza despus de la palabra vino se omitieron en el documento final, con lo que la elaboracin casera de cerveza permaneci como ilegal. En febrero de 1979, el presidente Jimmy Carter corrigi el error y legaliz la elaboracin casera de cerveza. Por este solo hecho se le debera dar un lugar en el Monte Rushmore.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos de trigo malteado 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 3,63 kilos de (8 libras) de duraznos frescos (sin semillas, pelados y cortados en rodajas) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el lpulo Saaz. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura Fer mentar durante 7 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar los duraznos en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlos. Agregar los duraznos y el agua al fermentador. Fermentar unos 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar en reposo de 2 a 3 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Pan integral de centeno (Pumpernickel Rye)

Evocando los sabores sutiles de nuestro pan favorito, esta cerveza lager es fresca y seca, con un toque de centeno y comino. Al igual que el pan integral de centeno, se usan melazas para ayudar a lograr su color caracterstico.
2,72 kilos (6 libras) de malta americana de 6 hileras 450 gramos (1 libra) de malta de centeno en copos 56 gramos (2 onzas) de malta Cristal (60L) 56 gramos (2 onzas) de malta Chocolate 1 taza de melazas 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (amargor) 1 paquete de levadura ale americana 2 cucharas grandes de semillas de comino, levemente trituradas 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos (es aconsejable un descanso de protenas debido al centeno). Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar las melazas y el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregando las semillas de comino y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das.
Cervezas de vacaciones y de estacin

De A Drinking Life de Pete Hamill
Despus de aquel ltimo desayuno del domingo, despus de la charla, despus de la lectura de la carta de Irlanda, mi padre sala a la calle, por el oscuro pasillo cubierto de linleo. Girara a la izquierda del patio, y caminara la cuadra, saludando a la gente. A veces me gustara verlo desde el prtico. Ira con paso fuerte sobre la pierna derecha y girara la pierna de palo a la izquierda detrs de l, y pens que ser un lisiado no era una cosa tan terrible; camin en su propia manera especial, y eso lo haca diferente de los otros hombres. En el camino, la mayora de la gente dominguera le sonrea. l estaba fuera de la Masa. O al menos eso deca. Y luego, un domingo, cuando tena casi ocho aos, me dijo: Vamos, McGee. Camin con l hasta la esquina y por primera vez entr en el estrecho y oscuro, mundo de un bar, de color mbar, con olor a lana. Este se llamaba lo Gallagher. Fui detrs de l, para estar entre los taburetes y los hombres gigantescos, abrumado al principio por el olor agrio de la cerveza seca, luego inhalando los olores del tabaco, el olor a retrete, el olor de los hombres. El lugar haba sido una taberna clandestina durante la Ley Seca, y los hombres an entraban por la puerta de atrs. Haba una puerta de entrada en el frente tambin, abrindose a una gran sala oscura con cabinas y mesas; se supona que era un restaurante, pero la cocina estaba llena de polvo y en la oscuridad y nunca haba nadie all, con excepcin de unas pocas mujeres tranquilas, que no podan obtener el servicio en el verdadero saln del bar. En ese cuarto, los hombres estaban apiados en la barra alta de tres lados, hablando, fumando, cantando,
riendo y bebiendo. Beban cerveza. Beban whisky. No haba televisin entonces, por lo que hacan su propia diversin. Oye, Billy, danos una cancin! -grit alguien. Y entonces empez.
El seor Patrick McGinty Un irlands de nota, Adquiri una fortuna Y se compr una cabra. La leche de la cabra, dijo Paddy, De la que me llenar, Pero cuando lleg a la casa de la niera Descubri que era macho cabro.
Risas y aplausos y se fue, verso tras verso, incluso uno sobre Hitler, agregado para ayudar al esfuerzo blico. Entonces todo el mundo en la barra se uni a l para las ltimas lneas de la cancin:
Y le dejaremos el resto a la Providencia Y a la cabra de Paddy McGinty!
Ellos aplaudieron y abuchearon y le pidieron otra, y mi padre levant la copa hacia sus labios, sonriendo, satisfecho de s mismo, tom un largo trago, y les dio lo que queran. Desde donde yo estaba acurrucado contra la pared, fue la estrella del lugar, haciendo caso omiso de las taburetes que los hombres utilizaban, de pie casi desafiante, con una mano en el borde de la barra para el equilibrio, con su cara toda curvada, claramente el centro de la atencin. Incluso el retrato de Franklin Delano Roosevelt, colgando en la penumbra por encima de la caja registradora, pareca aprobar. Aqu es donde los hombres vienen, pens, esto es lo que hacen los hombres. Cuando termin, le compraron bebidas y luego otra persona se puso a cantar y entonces Bing Crosby cantaba en el jukebox. Uno de los amigos de mi padre me tir una moneda, otro me dio diez centavos, y Dick el camarero, un hombre misterioso y brillante de cara en cuello almidonado, me pas unas galletas saladas en celofn y un refresco de jengibre con una cereza. Extraos frotaron mi cabeza rubia. Me dijeron que me estaba poniendo ms grande. Y luego mi padre dijo: ahora vete a casa.
En cuanto a bebidas, tendremos que hacer un poco de cerveza.

Padre LeJeune, 1634
Lmbica del Ao Nuevo (New Year's Lambic)

Esta cerveza es lo ltimo en tradicin cervecera. El primer batch es elaborado en el Da de Ao Nuevo, y est listo para disfrutar en el siguiente fin de ao. Bebe este bebida dulce mientras tu y tus seres queridos reciben el ao nuevo, pero asegrate de guardar un pack de seis para el da siguiente. Cinco para ayudar a curar que la resaca, y uno para agregar al batch del prximo ao. Esta es una cerveza que verdaderamente encarna el espritu de cada ao que pasa y te recordar dnde has estado, dnde ests y dnde quieres ir.
2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Ireks (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 1/3 libras) de extracto de malta clara 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 3,63 kilos (8 libras) de arndanos (frescos) 1 botella de Lmbica del Ao Nuevo elaborada con anterioridad 1 taza de azcar de maz 1 paquete de levadura belga de trigo 1 paquete de levadura bruxellensis brettanomyces taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Disolver los extractos de malta en agua y enfriar hasta 51C (125F). Agriar el mosto (ver consejo del cervecero). Agregar mosto a la olla de coccin, agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade, y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a
10 das. Transferir a fermentador secundario e inocular el cultivo de levadura brettanomyces bruxellensis. Fer mentar unos 10 a 14 das adicionales. Poner los arndanos triturados en 2 tazas de agua y agregar una taza de azcar de maz. Remojar a 60C (150F) durante 20 minutos. Agregar al fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Trasvasar al fermentador terciario y dejar en reposo durante 2 a 3 das. Embotellar usando taza de azcar de maz que haya sido hervido en una botella de un batch del ao anterior durante 5 minutos. Madurar en botella 2 a 3 meses. Logra el resultado ptimo luego de un ao.
Toda la propaganda y los bombos y platillos, todo lo dems, es espuma. El juego es la cerveza.
Marv Levy, entrenador de los Buffalo Bills
Ale plida del domingo del Super Tazn (Super Bowl

Sunday Pale Ale)
Aunque no es un feriado oficial, el domingo del Super Tazn podra ser el da ms fervientemente celebrado en Estados Unidos. En todo el pas, abundan las fiestas del Sper Tazn con alitas de pollo, pizzas, nachos, y por supuesto, cerveza. Esta Pale Ale ha tomado en cuenta todos los elementos del domingo del Super Tazn. En pocas palabras, es genial con todas tus comidas tpicas del Super Tazn, pero la suficientemente liviana para beber todo el da, que es lo que parece que dura el Super Tazn.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta de trigo 220 gramos ( libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de maz en copos 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana
taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Kent Goldings y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Retirar del fuego, agregar el lpulo Cascade, y remojar durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 10 a 14 das.
Ale con aj estilo cajn del Martes gordo (Fat Tuesday's Cajun Pepper Ale)
No hay nada como el Mardi Gras. Qu mejor manera de prepararse para la temporada de vacaciones cristiana ms venerada que con una semana de desenfreno de borrachera en New Orleans? Hemos elaborado esta cerveza con el sentimiento de New Orleans en la mente. Si eres una de esas personas que simplemente no han desarrollado un gusto por las cervezas con ajes, elabora esta en un batch de 3, 8 litros u 11 litros (1 3 galones) y salo para cocinar. Es un maravilloso agregado a una olla de salsa de ajes o tomate picante. 3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 110 gramos ( libra) de pimienta de Cayena (sin semillas y en mitades) 1 paquete de levadura ale europea taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Fuggles y hervir durante 60 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutes y el lpulo Saaz durante los ltimos
5 minutes. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario con los ajes. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
No dejes de beber, de comer, de intoxicarte, de hacer el amor y de celebrar los buenos das.
Proverbio egipcio
Stout Sendero de San Valentn de los enamorados (Lover's Lane Valentine Stout)
Esta stout de chocolate con cereza es una manera perfecta para contrarrestar el fro invierno. Su carcter rico, espumoso, es especialmente gratificante cuando se comparte con un ser amado delante de un fuego ardiente. As que vierte medio litro y acurrcate.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 220 gramos ( libra) de cebada tostada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 220 gramos ( libra) de malta de chocolate semidulce 2,72 kilos (6 libras) de cerezas dulces oscuras (sin tallos y levemente trituradas) 2 cucharas de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscuro y mbar, el lpulo Cascade, y el chocolate derretido (derretirlo en un recipiente en el micro ondas es el mejor mtodo). Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos
del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das y luego transferir a fermentador secundario. Durante 20 minutos, remojar las cerezas en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das.
Cream Stout irlandesa del da de San Patricio (St.

Patrick's Day Irish Cream Stout)
El Da de San Patricio es sin duda el mayor de todos los das de fiesta para beber. Establecido para conmemorar la conduccin de las serpientes fuera de Irlanda por San Patricio, se ha convertido en una celebracin de la gran herencia irlandesa. Y si hay un aspecto de la herencia irlandesa que es eterno, es el gran amor de la bebida. Shlonta!
1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta oscura 450 gramos (1 libra) de extracto seco de malta oscura 340 gramos (3/4 libra) de malta Cristal (120L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 56 gramos (2 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 1 paquete de levadura ale irlandesa 113 gramos de extracto de crema irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, la cebada tostada y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, y agregar el extracto de malta plida Alexander, extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Willamette. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de crema irlandesa. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en
botella 10 a 14 das.
Consejo del cervecero: etiquetado
A muchos cerveceros caseros les gusta etiquetar sus cervezas para su presentacin. Esta extensin del proceso creativo es realmente muy divertida, y he aqu algunos consejos para que sea ms fcil.
El primer paso es conseguir botellas adecuadas para poner la cerveza en ellas. Las de 355 cm (12 onzas) son las ms comunes, y son fciles de obtener en los centros de reciclaje y bares, o puedes guardar todos tus envases vacos. Enseguida te dars cuenta que las etiquetas son muy difciles de extraer. Hemos descubierto que sumergiendo las botellas en una baera con agua suficiente para cubrir las botellas y una taza de amoniaco disolver la mayora de las etiqueta adhesivas utilizadas por lo fabricantes de cerveza comercial.
Mejor an, busca botellas de cerveza importadas, especialmente las de Bass y Guinness, cuyas fbricas de cerveza nunca tuvieron la intencin de sumergirlas en un bao de hielo en el bar al igual que sus homlogas estadounidenses. Encontrars que las etiquetas de estas botellas saldrn bien despus de un corto tiempo de remojo en agua tibia. Agrega un poco de leja, y acabars de sanitizar las botellas y quitar las etiquetas a la vez.
La mejor manera de crear etiquetas es con un programa informtico de dibujo y una impresora lser. Las imgenes se pueden reproducir y almacenar con facilidad. Crearlas a mano es igual de prctico, utilizando una fotocopiadora para producirla en serie.
Sorprendentemente, el mejor adhesivo que hemos encontrado es la leche. Pinta la parte posterior de la etiqueta con leche y pgala a la botella limpia y seca de cerveza casera. Deja que
se seque y tendrs una cerveza personalizada hasta que se remoje en agua, cuando se saldr como una etiqueta de cerveza Bass.
Es mi intencin morir en un sala de coccin; dejen que la cerveza entre en mi boca cuando est expirando, que cuando el coro de ngeles venga, ellos puedan decir: "Dios s propicio con este bebedor".
San Colombanus
Bitter Domingo de Resurreccin (Easter Sunday Bitter [ESB])
En el cristianismo, los cuarenta das antes del Domingo de Pascua son un tiempo de ayuno. Si decides renunciar a la cerveza para ese tiempo (Dios no lo quiera), esta es una grandiosa para romper el ayuno. Se trata de una bitter suave que se puede compartir con toda la familia, mientras los nios buscan los huevos de Pascua en una bella tarde de primavera. Incluso va bien con conejos de chocolate. Bueno, tal vez no.
2,5 kilos (5 libras) de malta britnica de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (10L) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 2 tazas de jarabe de maz para cervecera 28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 1 paquete de levadura ale inglesa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto y agregar el jarabe de maz. Llevar a hervor, y agregar el lpulo Northern Brewer. Hervir durante 1 hora, agregando 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la
levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Goldings, y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar durante 40 das, naturalmente.
Maibock Da de mayo (May Day Maibock)

La maibock es tradicionalmente elaborada para el consumo el da primero de mayo o Da de Mayo un da feriado similar al Da del Trabajo en los EE.UU. La celebracin coincide con la llegada de la primavera y la reaparicin de las flores. Los participantes bailan alrededor del Palo de Mayo sosteniendo serpentinas atadas al poste. Nos gusta pensar que lo intentaron sin cintas, pero debido a la maibock, no fue posible.
4,5 kilos de extracto de malta mbar 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 220 gramos ( libra) de malta plida alemana de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados agregar el extracto de malta. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Perle luego de 15 minutos. Agregar el lpulo Hallertauer a los 45 minutes en el hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 das. Transferir a fermentador secundario y acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz y madurar una semana.
Tengo irreverencia total para todo lo relacionado con la sociedad, salvo lo que hace que el camino sea ms seguro, la cerveza ms fuerte, que los viejos y viejas estn ms calientes en el invierno y ms felices en el verano.
Brendan Behan
Lager Sanda de verano (Watermelon Summer Lager)

Pocas cosas expresan el verano como el sabor dulce y jugoso de la sanda. Su dulzor liviano, limpio, ha hecho de esta una favorita para las barbacoas del 4 de Julio y las fiestas en la playa. Su atractivo y refrescante sabor garantiza la creacin de recuerdos de los viejos tiempos de verano.
2,5 kilos (5 libras) de extracto de malta plida Alexander 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (aroma) 1 cuchara de t de Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de sanda (en cubos) 1 paquete de levadura lager americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua el extracto de malta y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Saaz y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har entre 10 y 13C (50 y 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 2 a 3 semanas. Durante 20 minutos, remojar la sanda en suficiente agua a 60C (150F) hasta cubrirla. Agregar la sanda y el agua al fermentador. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 5 a 7 das.
Roja anaranjada (Firecracker Red)

Aunque el verano no es el momento ideal para la elaboracin de la cerveza, no podemos imaginar un pic-nic del 4 de Julio sin cerveza casera. Los caramelos red-hots agregan un especiado de canela y un color interesante.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de trigo torrado 450 gramos (1 libra) de caramelos red-hots 28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Liberty (sabor) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, los caramelos red-hots, y el lpulo Centennial. Hervir durante 1 hora. Agregar el lpulo Liberty durante los ltimos 20 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 1 semana y transferir a fermentador secundario. Fermentar durante 1 semana en fermentador secundario. Embotellar usando azcar de maz. La cerveza estar lisa en 7 das.
Brown Ale con manzana Betty Fall (Apple Brown Betty Fall
Ale)
Las manzanas frescas de granja hacen de esta cerveza algo especial. No hay fruta que encarne el carcter fresco del otoo como las manzanas de la huerta. La acidez de la variedad Granny Smith, el dulzor de la Red Delicious cada uno de ellas imparten su propia personalidad a esta sabrosa cerveza ale. La canela y el azcar marrn agregan una reminiscencia de tarta de manzana enfrindose en el alfizar de la ventana.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta de extracto de malta seco 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 taza de azcar marrn claro
3,60 kilos (8 libras) de manzanas (mitad de Granny Smith, mitad Red Delicious) 2 cucharas de t de canela triturada 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale inglesa 1 ramita de canela 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Agregar al agua la malta chocolate molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta clara y 450 gramos (1 libra) de malta de extracto de malta seco, el azcar marrn, y el lpulo Fuggles. Hervir durante 1 hora. Durante el hervor, pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarlas en dados (900 gramos [2 libras] de cada una) y asegurarse de descartar las semillas. Sacar el mosto del fuego y agregar las manzanas cortadas en cubos, la canela triturada, el lpulo Hallertauer y el Irish moss y remojar durante 30 minutos. Colar las manzanas. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Pelar, sacar el ncleo de la manzana y cortarla en rebanadas y hacer un pur en un procesador de alimentos. Remojar el pur de manzanas en agua a 60C (150F) durante 20 minutos y agregar el pur y la ramita de canela al fermentador secundario. Fer mentar durante unos 7 a 10 das adicionales. Trasvasar a un fermentador terciario y dejar reposar 2 a 3 das. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella 5 a 7 das.
Sidra Cada de las hojas de otoo (Falling Leaves Autumn

Cider)
La sidra de manzana fresca es uno de los aspectos ms esperados del otoo. La levadura de champagne permite realmente que el sabor de las manzanas brille y cree burbujas ms pequeas, que proporcionan ms de la chispa que preferimos en la sidra. El azcar moreno y la vainilla ofrecen una contrapartida al sabor dulce de las manzanas. Es un gusto del otoo que esperamos todos los aos.
19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca
1 taza de azcar de maz 1 taza de azcar marrn oscuro 3 cucharas de extracto de vainilla 2 cucharas de t de enzima de pectina 1 a 2 paquetes de levadura de champagne (opcional) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner 15 litros (4 galones) de sidra de manzana en el fermentador. Disolver 1 taza de azcar de maz, el azcar marrn, el extracto de vainilla y la enzima de pectina en 3,8 litros (1 galn) de sidra. Agregar al fermentador con sidra. Dejarla reposar durante 24 horas a 36 horas. Inocular la levadura de champagne (el uso de 2 paquetes de levadura proveer una sidra ms seca). Dejar que fermente unos 5 a 7 das. Embotellar usando taza de azcar de maz para una sidra chispeante o sin azcar de maz para una sidra plana. Madurar en botella durante 7 das..
Los que han bebido cerveza... caen sobre sus espaldas ... pero hay peculiaridad en los efectos de la bebida hecha de cebada... porque los que se emborrachan con otros licores embriagantes caen sobre todas las partes de su cuerpo, caen sobre el lado izquierdo, el lado derecho, sobre sus rostros, y sobre sus espaldas. Pero slo aquellos que se emborrachan bebiendo cerveza caen sobre sus espaldas con sus caras hacia arriba.
Aristteles
Lager Oktoberfest Deslizndote sobre tu espalda (Slidin'

on Your Back Oktoberfest Lager)
Nuestro momento favorito de los Juegos Olmpicos de Invierno de 1992 se produjo durante la descripcin de un participante de trineos alemn. Slo hay dos cosas que este hombre hace bien, dijo el narrador, deslizarse por una colina sobre su espalda y beber cerveza. En un instante, se convirti en nuestro hroe. Hemos elaborado esta cerveza Oktoberfest en su honor. Creemos que l la aprobara.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta mbar 900 gramos de extracto seco de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 56 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer Mitterlfruh (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager Munich taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Saaz, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Hallertauer y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das.
Lager Oktoberfest Borracho en las calles de Colonia

(Drunk in the Streets of Cologne Oktoberfest Lager)
Cualquier da de fiesta donde la gente deja de trabajar y slo bebe cerveza es nuestro tipo de feriado. S testigo de la gloria de la Oktoberfest! Si bien ninguna cerveza casera puede replicar la esencia de estar en una Haus Fest alemana en un fro da de septiembre, esta se le acerca. Eleva una jarra de esta cerveza de estilo alemn cuando llegue septiembre y saluda a los alemanes.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 70 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager de Bavaria taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua el extracto de malta y el lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Mount Hood y el Irish moss durante los ltimos 5 min utos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 a 4 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 14 das.
Lleno con crema mezclada y mbar Vaciar ese vaso otra vez. Tales visiones hilarantes trepan A travs de la cmara de mi cerebro Los pensamientos ms pintorescoslas ms extraas fantasas Vienen a la vida y se desvanecen: Qu importa cmo avanza al tiempo? Estoy bebiendo cerveza en la actualidad.
Edgar Allan Poe
Porter Gato negro de Halloween (Black Cat Halloween

Porter)
Cansado de levantarse para responder a la puerta cincuenta veces todos los 31 de octubre? Cansado de limpiar los huevos fuera de su puerta de entrada y sacar el papel higinico de los rboles? Haz un batch de esta cerveza lista el prximo ao. Te sorprender la cantidad de cosas que sern ms agradables.
1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta oscura 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta black patent 1 taza de melazas
3 cuchara grande de extracto de vainilla 42 gramos (1 onzas) de lpulo Fuggles (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta chocolate y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta oscura y mbar, las melazas, y el lpulo Fuggles, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Tettnanger durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el extracto de vainilla. Fer mentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das.
La Gran Ale de Calabaza (The Great Pumpkin Ale)

La tradicin de usar la calabaza en la cerveza es tan antigua como la primera Accin de Gracias en s. Puesto que la cebada fue a veces muy escasa, los peregrinos solan utilizar la calabaza como base fermentable en muchas de sus cervezas. Esta es una de nuestras recetas favoritas en el libro. Tiene un sabor suave, rico, con un toque de sabor a calabaza y un retrogusto especiado maravilloso. Nuestros amigos y familiares la esperan todos y cada da de Accin de Gracias.
1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta mbar 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta clara seca 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (aroma) 1 cuchara de t Irish Moss 3,63 kilos (8 libras) de calabaza (fresca, no enlatada) 1 paquete de especia para tarta de calabaza
4 ramitas de canela 3 nueces moscadas enteras 6 pimientas de Jamaica 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate molidas a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar los extractos de malta, el lpulo Kent goldings, la calabaza, las ramitas de canela, la nuez moscada y la pimienta de Jamaica. Hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Fuggles y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar todas las especias y la calabaza. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das.
Ale del Colono (Pilgrim Ale)

Los colonos ingleses que llegaron a Amrica en 1620, ahora mejor conocidos como los peregrinos, originalmente intentaron seguir los pasos de los primeros colonos ingleses y establecerse en Virginia. As que por qu detenerse en Massachussets? Simple: cerveza. Como el escriba del Mayflower escribi, As que en la maana, despus de que haba pedido a Dios por la direccin, llegamos a la presente resolucin: ir hoy a tierra de nuevo y tener una mejor visin de los dos lugares que creamos ms adecuados para nosotros, porque no podamos tener tiempo para otra bsqueda o examen, nuestras vituallas se gastaron mucho, sobre todo la cerveza. Feliz Accin de Gracias.
3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal 220 gramos ( libra) de malta Munich 110 gramos de malta chocolate 3,63 kilos de calabaza fresca
1 paquete de especia para pastel de calabaza 28 gramos (1 onza) de lpulo Mount Hood (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Liberty (aroma) 1 cuchara de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish moss 4 ramitas de canela 1 cuchara grande de pimienta de Jamaica 2 nueces moscadas (trituradas) 4 clavos de olor enteros 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Cortar en cubos la calabaza y espolvorear con la especia para tarta de calabaza. Hornear durante 2 horas a 176C (350F), hasta que est blando. Sacar del horno. Cortar la calabaza en cubos de 2,5 cm. (1 pulgada), macerar suavemente y dejarla aparte. Macerar los granos durante 60 a 90 minutos. Colectar 22 litros (6 galones) de mosto. Agregar la calabaza, el lpulo Mount Hood, el gypsum, y la mitad de todas las especias y hervir durante 1 hora. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Sacar del fuego, agregar el lpulo Liberty, y remojar durante 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las especias restantes. Fer mentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 a 10 das.
Ahora, tres veces la bienvenida a la Navidad! La que nos trae buen nimo; tartas de carne y budn de ciruelas cerveza fuerte y ale fuerte.
Poema de Navidad, 1695
Stout de Navidad con Chocolate de menta de la casa de la Abuela (Grandma's House Christmas Chocolate Mint Stout)
Si eres como nosotros, que hemos pasado muchas vacaciones yendo de la casa de un pariente a otro, donde se presenta el intercambio y una pequea charla. Y en cada casa un gran tazn de menta y chocolate esperando nuestros ansiosos dedos de rapia. Esta cerveza se elabora en esa tradicin. Elabora un batch listo para la temporada de vacaciones y colcalo en el lugar de la taza de caramelos. Te garantizamos que har que la Navidad de todos sea ms brillante. Los sabores de menta y chocolate son muy sutiles pero inconfundibles.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta black patent 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer (aroma) 2 cucharas de t de gypsum 170 gramos (6 onzas) de chocolate semidulce 113 gramos (4 onzas) de hojas de menta fresca 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta la malta Cristal, el gypsum, la cebada tostada, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta oscura, el extracto seco de malta oscura, y el lpulo Cascade. Hervir 30 minutos. Agregar el chocolate. Hervir unos 30 minutos adicionales, agregando el lpulo Hallertauer durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las hojas de mentas trituradas. Fer mentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 14 das.
Cerveza Merodeador de vacaciones (Holiday Prowler Beer)
Como cervecero casero, te encuentras con una cantidad de cerveza mucho mayor de la que realmente puedes beber. Si tienes suerte, puedes intercambiar cerveza con los amigos, y disfrutar de una mayor variedad de cervezas de las que t preparas. Pero lo ms probable es que termines de dar tu cerveza a tus amigos no cerveceros como parte de tu misin sin fin de aumentar la conciencia cervecera. No hay mejor momento que las vacaciones de invierno para difundir alegra. Esta cerveza es el regalo perfecto para llevar a todas las fiestas de la temporada. Elabora mucha, porque como los das de fiesta, esta cerveza se habr ido antes de que te des cuenta.
2,72 kilos (6 libras) de extracto seco de malta mbar 680 gramos (1 libras) de miel de trbol 340 gramos ( libra) de malta Cristal 110 gramos( libra) de malta chocolate 56 gramos de melaza residual (blackstrap) 1 cuchara grande de gypsum 28 gramos (1 onza) de lpulo Cluster (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (aroma) 4 ramitas de canela cuchara de t de nuez moscada recin molida 1 vaina de vainilla (dividida longitudinalmente) 1 cuchara de t de clavos de olor 7 pimientas de Jamaica enteras Ralladura de 2 naranjas cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y el gypsum y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta mbar y la miel. Hervir 1 hora. Agregar el lpulo Cluster 15 minutos en el hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 20 minutos del hervor. Poner las especias en una bolsa permeable (una bolsa para lpulos estar bien), y agregarlas junto al lpulo Willamette durante los ltimos 15 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir al fermentador secundario y fermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando extracto seco de malta oscura. Madurar en botella durante 10 a 14 das.
Haba ms danzas y ms prendas, y ms danzas, y haba torta, y haba negus y haba un gran pedazo de carne fra y haba un gran pedazo de carne hervida y haba pasteles de carne y mucha cantidad de cerveza.
Charles Dickens, A Christmas Carol
Ale fuerte de Navidad de Dickens (Dickens' Strong Christmas

Ale)
En un ejemplar de los mejores trabajos de Dickens, se refiere a los placeres de la cerveza. Los Cratchits celebran con ginebra y limn, pero el viejo Fezziwig sirvi un montn de cerveza en su fiesta de Navidad. Y as, como Tiny Tim dijo: Feliz Navidad y que Dios nos bendiga a todos.
3 kilos (6 2/3 libra) de extracto de malta oscura 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta oscura 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 220 gramos ( libra) de malta chocolate 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de malta black patent
56 gramos (2 onzas) de lpulo Northern Brewer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (aroma) 28 gramos de jengibre rallado 3 naranjas, peladas y en cortada cuartos 3 ramitas de canela 2 nueces moscadas enteras 6 clavos de olor enteros cuchara de t de Irish Moss 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la malta black patent molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta oscura y el extracto seco de malta oscura, la miel, y el lpulo Northern Brewer, y hervir durante media hora. Agregar las ramitas de canela, la nuez moscada, y los clavos de olor y hervir durante media hora adicional. Agregar el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar las naranjas. Dejar en remojo durante 30 minutos, luego colar. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das y transferir a fermentador secundario. Fermentar unos 5 a 7 das adicionales. Embotellar usando 1 tazas de extracto de malta seco. Madurar en botella durante 7 a 10 das.
Mundo maravilloso de invierno (Winter Wonderland)

Uno de nuestros estilos favoritos de cerveza es la de invierno que ahora parece que va a ser ofrecida en cada buena cervecera. Nuestra favorita es la Winter Warmer de Samuel Smith. Esta es nuestra propia oferta.
3,63 kilos (8 libras) de extracto de malta plida Alexander 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 220 gramos ( libra) de malta dextrina 220 gramos ( libra) de trigo torrado 56 gramos (2 onzas) de malta chocolate
56 gramos (2 onzas) de cebada tostada 900 gramos (2 libras) de miel de alforfn 56 gramos (2 onzas) de lpulo Challenger (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping) 3 ramitas de canela 2 nueces moscadas (molidas) 3 clavos de olor enteros 2 cardamomos enteros (triturados) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, la malta dextrina, el trigo torrado, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, la miel, y el lpulo Challenger. Hervir durante 1 hora agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings luego de 30 minutos y 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings y el Irish moss luego de 55 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings, la canela, la nuez moscada, los clavos de olor y el cardamomo. Fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Colar y embotellar usando melazas. Madurar en botella 10 a 14 das.
Por supuesto, usted tendr otro trago de ale. Un hombre es dos veces hombre despus de eso. Se sentir tan caliente y glorioso
Thomas Hardy, Far from the Madding Crowd
Hogar de invierno (Fireside Winter Warmer)
Claro, el ponche de huevo es la bebida tradicional de eleccin mientras decoras el rbol, pero s honesto no te gustara realmente estar bebiendo una cerveza? Elabora un batch de esta cerveza de invierno para la prxima Navidad, y estamos seguros de que nunca volvers al ponche de nuevo.
3,18 kilos (7 libras) de malta de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cara-Pils 450 gramos (1 libra) de malta Munich 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 220 gramos ( libra) de azcar marrn claro 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 1 paquete de levadura ale americana 220 gramos ( libra) de lactosa taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn y 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade y hervir durante 1 hora agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Sacar del fuego y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando azcar de maz que previamente haya sido hervida con lactosa. Madurar en botella 10 a 14 das.
Imitaciones de cerveceras
De Autobiografa de Benjamin Franklin
En mi primer ingreso a esta imprenta me llev a trabajar en la prensa, imaginando que senta una falta de ejercicio fsico que se haba utilizado en Estados Unidos, donde el trabajo de la prensa se mezcla con la composicin. Slo beba agua; los dems obreros, cerca de cincuenta en nmero, eran grandes consumidores de cervezas. En ocasiones, suba y bajaba escaleras con tipos de un gran tamao en cada mano, cuando los dems, llevaban a lo sumo uno con las dos manos. Se asombraban de ver, de esto y varios casos, que el americano-agua, como me llamaban, era ms fuerte que ellos, que beban cerveza fuerte. Tuvimos un muchacho de una taberna que asista siempre a la imprenta para abastecer a los obreros. Mi compaero en la prensa, todos los das tomaba una cerveza antes del desayuno y el almuerzo, una pinta en la cena, una pinta de la tarde sobre las seis, y otra cuando ya haba hecho su trabajo del da. Pens que era una costumbre detestable; pero l supona que era necesario beber cerveza fuerte que poda ser fuerte para el trabajo. Trat de convencerlo de que la fuerza fsica que ofrece la cerveza slo puede estar en proporcin con el grano o la harina de la cebada disuelta en el agua con la que estaba hecha, que haba cuatro veces ms en un trozo de pan; y por lo tanto, si quera comer eso, un litro de agua, le dara ms fuerza que un litro de cerveza. Bebi en adelante, sin embargo, y tena cuatro o cinco chelines para pagar de su salario cada sbado por la noche para que conseguir licor; un gasto del que yo estaba libre. Y as estos pobres diablos se mantenan siempre abajo.
Watts, despus de algunas semanas, dese tenerme en la sala de composicin, dej a los impresores; una Bienvenida para el nuevo o suma para la bebida, de cinco chelines, se exigi de m por de parte de los compositores. Me pareci una imposicin, ya que haba pagado por debajo, el maestro pensaba lo mismo, y prohibi que yo lo pagara. Me qued dos o tres semanas, fui considerado por consiguiente un excomulgado, y tuve muchas pequeas travesuras privadas que me hicieron, mezclando mis cosas, transponiendo mis pginas, rompiendo mi material, etc., etc., si alguna vez estaba un rato afuera de la habitacin, todos se le atribuan al fantasma de la capilla, la cual, decan, estaba encantada con aquellos no admitidos regularmente, por lo que a pesar de la proteccin del maestro, me vi obligado a cumplir y pagar el dinero, convencido de la locura de estar en malas condiciones con los que uno es convive continuamente. Ahora estaba a mano con ellos, y pronto adquir una influencia considerable. Propuse algunas modificaciones razonables en sus leyes de capilla, y los llev en contra de toda oposicin. Desde mi ejemplo, una gran parte de ellos abandon el desayuno con cerveza, el pan y el queso, descubriendo que podan proveerse conmigo en una casa del vecindario de una gran plato de gachas de agua caliente, espolvoreadas con pimienta, con el pan desmenuzado, y un poco de mantequilla en el mismo, por el precio de una pinta de cerveza, tres medios peniques. Este era un desayuno ms confortable y ms barato, y mantena sus cabezas claras. Los que continuaron con la cerveza durante todo el da, a menudo, por no pagar, estaban sin crdito en la taberna, y solan hacer inters conmigo para obtener cerveza, su luz, como lo expresaron, estaba fuera. Mir la tabla de pagos en la noche del sbado, y recog lo que haba contratado para ellos, teniendo que pagar a veces casi treinta chelines a la semana en sus cuentas. Esto, y el ser considerado un bromista bastante bueno, es decir, un satrico verbal jocoso, soportaban mi consecuencia en la sociedad.
Cascada de California (California Cascade)

Tal vez ninguna otra fbrica de cerveza fue ms responsable de la explosin de la elaboracin de cerveza artesanal en los Estados Unidos que Sierra Nevada. Su Pale Ale es un maravilloso equilibrio entre la calidad floral del lpulo Cascade y la dulzura de la malta. Este es nuestro intento para duplicarla.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (20L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Perle (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Nugget (sabor y aroma) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Agregar al agua la malta Cristal y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta y el lpulo Perle. Hervir durante 1 hora. Agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Nugget a los 30 minutos y 14 gramos ( onza) y el Irish moss a los 50 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar el lpulo Cascade. Fer mentar 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das.
Creo que 49 Guinness es una bestialidad.

Dylan Thomas
La mejor de Dublin (Dublin's Finest)

En 1759 Arthur Guinness compr una fbrica de cerveza de poco uso en Dubln. Y el resto, como dicen, es historia. A pesar de que es servida en todo el mundo en una serie de encarnaciones, y desde luego entra en la categora de mega cervecera, todava continan produciendo una cerveza stout de clase mundial que ha llegado a definir el estilo de cerveza dry stout. Debes agregar un 3 4 por ciento de stout agria para recrear adecuadamente a la Guinness.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta oscura 0,710 litro (24 onzas) de cerveza stout Guinness (agria) 220 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 220 gramos ( libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta chocolate 56 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) taza de malto dextrina 1 paquete de levadura ale irlandesa 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal, la malta chocolate, y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta oscura, la cerveza stout agria, la malto dextrina y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella durante 10 das.
Consejo del cervecero: acidificacin rpida
Algunas cervezas, como las imitaciones de la Guinness o las Weizenbiers, requieren un cierto grado de acidez para replicar el estilo exacto. Puedes hacer una pequea cantidad de cerveza agria, que se puede agregar al mosto para lograr el efecto deseado. Sin embargo, si no tienes el tiempo o la paciencia para hacer tu propio mosto agrio, puede simular los resultados con una o dos botellas de cerveza con estilos similares. Dos o tres das antes de que vayas a elaborar, vierte la cerveza en un recipiente esterilizado que proporcione una generosa rea de superficie expuesta, como el de una pinta. Cubre con un pao limpio y seco (la estopilla es ideal) y asegralo con una banda elstica. Deja que se asiente en un espacio oscuro a temperatura ambiente. Agrega la cerveza agria a tu mosto y djalo hervir durante 1 hora. La ebullicin mata cualquier microorganismo en la cerveza agria. Otra opcin es aadir la cerveza agria al momento de embotellar. Dejar que se agrie como en el caso anterior, y hervir la cerveza agria por 10 minutos con el azcar de cebado.
Pale Ale el artefacto no funciona (Appliance-on-the-Fritz Pale

Ale)
Cuando se menciona la expresin el abuelo de la revolucin de la elaboracin de cerveza artesanal, el nombre de Fritz Maytag siempre va a la cabeza de la lista. Jugndose una porcin de su parte de la fortuna de la familia productora de artefactos, Maytag compr la Anchor Brewing Company, casi en bancarrota, en los aos sesenta. Mientras Anchor Brewing Company es mejor conocida por su cerveza Anchor Steam, la Anchor Liberty es uno de los mejores ejemplos del estilo de American Pale Ale. Posee un aroma a lpulo fuerte que est muy bien equilibrado por la dulzura de la malta. Esta es nuestra versin.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Willamette (amargor) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (aroma) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (dry hopping) 2 cucharas de t de gypsum 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar el extracto de malta, el gypsum y el lpulo Willamette y hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Apagar el fuego y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade y dejar en remojo durante 15 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade. Fer mentar durante 7 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella durante 7 das.
Bitter Primera parada (First Stop Bitter)

La prxima vez (o primera) que viajes a Londres, va el aeropuerto de Heathrow, es posible que desees hacer de la cervecera Fuller, tu primera parada. Y por qu no? ya que est en el camino del aeropuerto. Creemos que Fuller es el mejor ejemplo del estilo de cerveza amarga extra-especial, aunque hay muchas que son geniales. Hemos embotellado con slo taza de azcar de maz en nuestra versin en un intento de duplicar la variedad de cerveza tirada.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) taza de azcar marrn claro 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres ESB 2 cucharas grandes de cido lctico taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados y agregar el extracto de malta, el azcar marrn y 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Apagar el fuego, agregar 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz y cido lctico. Madurar en botella 7 a 10 das.
El que bebe cerveza duerme bien. El que duerme bien no comete pecados. El que no comete pecados va al Cielo. Amn.
Monje, nombre desconocido
La Salvacin del pecador (Sinner's Salvation)

La abada de Notre Dame de Scourmont es la ms grande y probablemente la ms conocido de las cerveceras monsticas de Blgica. Dentro de sus muros los monjes crean algunas de las cervezas ms inusuales y extraordinarias del mundo. Es esencial cultivar la levadura de una botella de Chimay para crear esta cerveza, ya que no hay realmente ninguna cepa disponible en el mercado que se le aproxime. Despus de tomar un par de estas reproducciones, seguro que comenzars a cantar Salud, salud, para el viejo Notre Dame.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 900 gramos (2 libras) de extracto seco de malta mbar 220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( libra) de malta chocolate 28 gramos (1 onza) de lpulo Galena (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 1 pinta de levadura cultivada de una botella de Chimay taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la malta chocolate molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta y el lpulo Galena, y hervir durante 1 hora. apagar el fuego y agregar el lpulo Tettnanger y remojar durante 10 minutos. Enfriar el mosto e inocular el cultivo de levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y ffermentar unos 7 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Una verdadera americana original (A True American

Original)
Como el bisbol, la Coca-Cola, y el blues, la variedad steam beer es un verdadero original americano. Fritz Maytag por s solo revivi el estilo steam beer, que desde entonces ha registrado. Al igual que la real, la nuestra es una cerveza mbar con un fuerte carcter del lpulo.
3 kilos (6 2/3 libras) de extracto de malta clara 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Northern Brewer(amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (aroma) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura lager California taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar el extracto de malta y el lpulo Northern Brewer, y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Cascade y el Irish moss durante los ltimos 5 minutos. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 7 a 10 das entre 18 y 21C (65F y 70F). Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 14 das adicionales entre 7 y 10C (45 y 50F). Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Cerveza extica (Strange Brew)

Elaborada en la Cervecera Threakson en Yorkshire, la Old Peculier es una cerveza oscura fuerte con un carcter sorprendentemente suave. El agregado de melaza es absolutamente necesario para imitar la original con xito. Cuando elijas las melazas, asegrate de seleccionar una que no sea sulfurada.
1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta clara 1,5 kilos (3 libra) de extracto de malta mbar
220 gramos ( libra) de malta Cristal (60L) 110 gramos ( libra) de cebada tostada 1 taza de melazas residuales (blackstrap) 2 cucharas de t de gypsum taza de lactosa 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 1 paquete de levadura ale inglesa 1 taza de melazas (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal y la cebada tostada molidas y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados, agregar los extractos de malta, las melazas residuales, el gypsum, y el lpulo Kent Goldings, y hervir durante 1 hora. Disolver la lactosa en 1 taza de agua y agregar al mosto al final del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fermentar durante 10 a 14 das. Embotellar usando 1 tazas de melazas. Madurar en botella 7 a 10 das.
Consejo del cervecero: fermentacin trabada
Si la fermentacin se ha detenido antes de lo que esperabas, comprueba en primer lugar tu densmetro: la cerveza simplemente puede estar hecha antes de lo esperado. Si la lectura te dice que no est hecha, entonces tienes un problema.
La causa ms comn es la falta de oxgeno o la falta de nutrientes. Puede tratar de darle a la cerveza una buena sacudida para despertar a la levadura e inyectar oxgeno. O puedes inocular ms levadura. La levadura de champagne es particularmente buena para esto, ya que no agrega steres adicionales a tu cerveza.
Si ests haciendo una cerveza estilo ale, la temperatura podra ser otra causa. Asegrate de que no ests fermentando la cerveza a una temperatura muy fra. La temperatura ideal debe estar entre 20 y 22C (68 y 72F).
Soy un borracho barato.

Pete Slosberg
Si ests deprimido con Pete, entonces ests deprimido conmigo (If You're Down with Pete, Then You're Down with Me)
El ex-cervecero casero ms trabajador, Pete Slosberg, es una inspiracin para todos nosotros. Transform una receta casera en un gran imperio de la cerveza. Peter nos cont que est tan ocupado actualmente haciendo sus presentaciones personales para promover su lnea cada vez mayor de cervezas tremendas, que tiene suerte si llega a beber tres cervezas a la semana. Demasiado para el glamour de las grandes cerveceras. Este es nuestro intento de recrear su cerveza de ruptura. No somos dignos!
1,81 kilos (4 libras) de malta plida de 2 hileras 1,81 kilos (4 libras) de malta plida inglesa de 2 hileras 340 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 50 gramos (1/8 libra) de malta chocolate 1 cuchara de t de gypsum 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (sabor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold (dry hopping) cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos con el gypsum durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Llevar a hervor y agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold. Hervir durante 1 hora. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade luego de 30 minutos. Agregar el Irish moss
durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario, agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar unos 7 a 10 adicionales.
Stout en fermentador de piedra (Slate-Lined Stout)

La cervecera Samuel Smith en Tadcaster, Inglaterra, produce algunas de las mejores cervezas del mundo. Nuestra favorita es su oatmeal stout, que es casi una comida en s. A falta del fermentador de piedra, no hemos sido capaces de obtener una rplica exacta, pero se le acerca.
3,63 kilos (8 libras) de malta britnica de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de cebada en copos 450 gramos (1 libra) de cebada tostada 220 gramos ( libra) de malta dextrina 110 gramos ( libra) de malta chocolate 110 gramos ( libra) de malta Cristal (80L) 900 gramos (2 libras) de avena arrollada 35 gramos (1 onza) de lpulo Bullion (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres 1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Bullion y hervir durante 1 hora, agregando el lpulo Kent Goldings durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 10 a 14 das.
Qu dos ideas son ms inseparables que cerveza y Britania?
Reverendo Sidney Smith
Brown favorita de los ingleses (Britain's Favorite Brown)

La Newcastle Brown Ale, elaborada en Newcastle-upon-Tyne, es probablemente la cerveza brown ale ms conocida. De hecho, es la cerveza embotellada ms vendida en Inglaterra. Una combinacin de cervezas de alta y baja densidad le da la Newcastle su carcter nico, y recrearla en casa es muy simple, siempre que tengas el equipo. Y si no tienes el equipo, puede que valga la pena invertir en l, ya que esta cerveza es demasiado buena.
3,18 kilos (7 libras) de malta plida de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de cebada en copos 150 gramos ( libra) de malta chocolate 42 gramos (1 onzas) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (aroma) 2 paquetes de levadura ale de Londres taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 11,5 litros (3 galones) de mosto en una olla de coccin y los otros 11,5 litros (3 galones) en otra olla. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings a la primera olla y 14 gramos ( onza) en la segunda olla de coccin. Hervir ambas durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings a cada una durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar ambas ollas, poner en fermentadores separados e inocular 1 paquete de levadura a cada uno. Fermentar durante 5 a 7 das. Combinar los 2 batches el fermentador secundario y fermentar unos 7 a 10 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
La imagen es todo (Image Is Everything)

Mientras que buscaba en el bal de su abuelo en el desvn, el abogado Jim Koch descubri una vieja receta casera. La elabor, la prob, le gust y comenz a comercializarla, o por ah va la
historia. En cualquier caso, la Boston Beer Company tuvo sin duda un papel decisivo en el auge de la cerveza artesanal en la costa este, y finalmente en todo el pas. Esta es nuestra versin de su Samuel Adams Boston Lager.
3,18 kilos (7 libras) de malta americana Klages de 2 hileras 450 gramos (1 libra) de malta Cristal (60L) 42 gramos (1 onzas) de lpulo Hallertauer (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma) 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping) 1 cuchara de t de Irish moss 1 paquete de levadura ale americana taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el lpulo Hallertauer y hervir durante 1 hora, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. La fermentacin primaria se har a unos 10 a 13C (50F a 55F) durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario. Acondicionar (lagering) durante 3 semanas, agregando 28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger durante los ltimos 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Gracias, Pierre (Merci, Pierre)

Despus de vender la fbrica de cerveza Hoegaarden en Blgica, donde guard y revivi el estilo de cerveza blanca, Pierre Celis lleg a Estados Unidos. En concreto a Austin, Texas. All Celis cre tal vez el mejor ejemplo en el mundo del estilo de cerveza blanca, la Celis White. Con el fin de recrear adecuadamente este estilo, es esencial hacer una versin slo con granos, ya que incluso el ms plido de los extractos es demasiado oscuro.
2,27 kilos (5 libras) de malta plida de 2 hileras 1,36 kilos (3 libras) de copos de trigo 450 gramos (1 libra) de malta avena arrollada
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz (amargor) 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz (aroma) 28 gramos (1 onza) de semillas de coriandro 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (amarga) 14 gramos ( onza) de cscara de naranja curaao (dulce) 1 paquete de levadura de trigo belga taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos, el trigo y la avena durante 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar 28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz y hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Saaz durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 5 a 7 das. Transferir a fermentador secundario y agregar las cscaras de naranjas y las semillas de coriandro molidas. Fermentar 7 a 10 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 das.
Ale Marca de fbrica (Trademark Ale)

La Bass es una cerveza plida maravillosa con una rica historia. Su logotipo, el tringulo rojo, fue la primera marca registrada en la historia, y su famoso sistema de Burton Union de vasijas de madera conectadas fue una de las nicas ale del mundo. Y aunque algunas personas creen que la calidad de la Bass ha disminuido desde que la compaa abandon el sistema de Burton Union, todava producen algunas de las mejores cervezas del mundo. Aqu est nuestro intento de recrear el famoso sabor de la Bass
3,18 kilos (7 libras) de malta britnica de 2 hileras 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 450 gramos (1 libra) de malta de azcar marrn oscuro 2 cucharas de t de gypsum 1 cuchara de t de Irish Moss 28 gramos (1 onza) de lpulo Kent Goldings (amargor) 28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (sabor y aroma) 1 paquete de levadura ale de Londres
1 tazas de extracto de malta seco (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos molidos durante 60 a 90 minutos. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. Agregar el azcar marrn, el gypsum y el lpulo Kent Goldings. Hervir durante 1 hora, agregando 14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles a los 30 minuto y 14 gramos ( onza) luego de 50 minutos. Agregar el Irish moss durante los ltimos 5 minutos del hervor. Enfriar el mosto e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das. Embotellar usando extracto de malta seco. Madurar en botella 7 a 10 das.
Hidromiel, lmbicas y sidras

De Dubbliners de James Joyce
Se qued esperando en el portal frente a la oficina para ver si el cajero sala solo. Pasaron todos los empleados y, finalmente, sali el cajero con el oficinista jefe. Era intil hablarle cuando estaba con el jefe. El hombre se saba en una posicin desventajosa. Se haba visto obligado a dar una abyecta disculpa a Mr. Alleyne por su impertinencia, pero saba la clase de avispero que sera para l la oficina en el futuro. Poda recordar cmo Mr. Alleyne le haba hecho la vida imposible al pequeo Peak para colocar en su lugar a un sobrino. Se senta feroz, sediento y vengativo: molesto con todos y consigo mismo. Mr. Alleyne no le dara un minuto de descanso; su vida sera un infierno. Haba quedado en ridculo, Por qu no se tragaba la lengua? Pero nunca congeniaron, l y Mr. Alleyne, desde el da en que Mr. Alleyne lo oy burlndose de su acento de Irlanda del Norte para hacerles gracia a Higgins y a Miss Parker: ah empez todo. Podra haberle pedido prestado a Higgins, pero nunca tena nada. Un hombre con dos casas que mantener, cmo iba, claro, a tener Sinti que su corpachn dolido echaba de menos la comodidad del pub. La niebla le calaba los huesos, y se pregunt si podra darle un toque a Pat en O'Neill's. Pero no podra tumbarle ms que un cheln y de qu sirve un cheln. Y, sin embargo, tena que conseguir dinero como fuera: haba gastado su ltimo penique en la negra y dentro de un momento sera demasiado tarde para conseguir dinero en otro sitio. De pronto, mientras se palpaba la cadena del reloj, pens en la casa de prstamos de Terry Kelly, en Fleet Street. Trato hecho! Cmo no se le ocurri antes? Con paso rpido atraves el estrecho callejn de Temple Bar, diciendo por lo bajo que podan irse todos a la mierda, que l iba a pasarlo bien esa noche. El dependiente de Terry Kelly dijo: Una corona!. Pero el acreedor insisti en seis chelines; y como suena le dieron seis
chelines. Sali alegre de la casa de empeo, formando un cilindro con las monedas en su mano. En Westmoreland Street las aceras estaban llenas de hombres y mujeres jvenes volviendo del trabajo y de chiquillos andrajosos corriendo de aqu para all gritando los nombres de los diarios vespertinos. El hombre atraves la multitud presenciando el espectculo por lo general con satisfaccin llena de orgullo y echando miradas castigadoras a las oficinistas. Tena la cabeza atiborrada de estruendo de tranvas, de timbres y de frote de troles, y su nariz ya olfateaba las coruscantes emanaciones del ponche. Mientras avanzaba repasaba los trminos en que relatara el incidente a los amigos: As que lo mir a l en fro, t sabes, y le clav los ojos a ella. Luego lo mir a l de nuevo, con calma, t sabes. No creo que sea justo que usted me pregunte a m eso, le dije. Chisme Flynn estaba sentado en su rincn de siempre en Davy Byrne's y, cuando oy el cuento, convid a Farrington a una media, dicindole que era la cosa ms grande que oy jams. Farrington lo convid a su vez. Al rato vinieron O'Halloran y Paddy Leonard. Hizo de nuevo el cuento. O'Halloran pag una ronda de maltas calientes y cont la historia de la respuesta que dio al oficinista jefe cuando trabajaba en la Callan's de Fownes's Street: pero, como su respuesta tena el estilo que tienen en las glogas los pastores liberales, tuvo que admitir que no era tan ingeniosa como la contestacin de Farrington. En esto Farrington les dijo a los amigos que la pulieran, que l convidaba. Y quin vino cuando haca su catlogo de venenos sino Higgins! Claro que se arrim al grupo. Los amigos le pidieron que hiciera su versin del cuento, y l la hizo con mucha vivacidad, ya que la visin de cinco whiskys calientes es muy estimulante. El grupo rugi de risa cuando mostr cmo Mr. Alleyne sacuda el puo en la cara de Farrington. Luego, imit a Farrington, diciendo: Y all estaba mi tierra, tan tranquila, mientras Farrington miraba a la compaa con ojos pesados y sucios, sonriendo y a veces chupndose las gotas de licor que se le escurran por los bigotes. Cuando termin la ronda se hizo una pausa. O'Halloran tena algo, pero ninguno de los otros dos pareca tener dinero, por lo que el grupo tuvo que dejar el establecimiento a pesar suyo. En la esquina de Duke Street, Higgins y Chisme Flynn doblaron a la izquierda, mientras que los otros tres dieron la vuelta rumbo a la ciudad. Lloviznaba sobre las calles fras, y, cuando llegaron a las Oficinas de Lastre, Farrington sugiri la Scotch House. El bar estaba colmado de gente y del escndalo de bocas y de vasos. Los tres hombres se abrieron paso por entre los quejumbrosos cerilleros a la entrada y formaron su grupito en una esquina del mostrador. Empezaron a cambiar cuentos. Leonard les present a un tipo joven llamado Weathers, que era acrbata y artista itinerante del Tvoli. Farrington invit a todo el mundo. Weathers dijo que tomara una medida de whisky del pas y Apollinaris. Farrington, que tena nocin de las cosas, les pregunt a los amigos
si iban a tomar tambin Apollinaris; pero los amigos le dijeron a Tim que hiciera el de ellos caliente. La conversacin gir en torno al teatro. OHalloran pag una ronda y luego Farrington pag otra, con Weathers protestando que la hospitalidad era demasiado irlandesa. Prometi que los llevara tras bastidores que l y Leonard iran pero no Farrington, ya que era casado; y los pesados ojos sucios de Farrington miraron socarrones a sus amigos, en prueba de que saba que era chacota. Weathers hizo que todos bebieran una tinturita por cuenta suya y prometi que los vera algo ms tarde en Mulligans de Poolbeg Street.
La Fermentacin y la Civilizacin son inseparables.

John Ciardi
Hidromiel Tentacin (Temptation Mead)

El hidromiel, en sus permutaciones sin fin, puede ser una tarea de enormes proporciones para un cervecero casero que no ha elaborado una, y probablemente ha tenido pocas oportunidades de probarla. Esta receta, sencilla y directa, est diseada para tentar a los novicios en el hidromiel en su primer viaje. Vale la pena hacerlo.
4,5 kilos (10 libras) de miel de miel de flores 1,36 kilos (3 libras) de miel de alforfn 1 cuchara de t de gypsum 2 cucharas de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 1 cuchara de t de Irish moss 9 gramos ( onza) de extracto de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel
Agregar las mieles, el gypsum y la mezcla de cido a 5,7 litros (1 galones) de agua y llevar a hervor. Hervir durante 30 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Poner en un fermentador primario, agregar agua hasta llenar. Agregar la levadura y el extracto de levadura y airear bien. Fermentar 7 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando clarifique. El hidromiel est listo para beber cuando clarifique, pero se suavizar y mejorar con la maduracin.
Consejo del cervecero: miel
Las mieles ms livianas como la de azahar, de trbol, y la dorada de los buenos tiempos de supermercado son el nctar preferido de muchos fabricantes de hidromiel. Estas
variedades imparten menos de los sabores fuertes que contribuyen las mieles ms oscuras, como la de trigo sarraceno o de flores silvestres. En pequeas cantidades, sin embargo, las mieles oscuras pueden agregar una profundidad agradable y de inters para el hidromiel. Experimenta para encontrar tus combinaciones favoritas.
No es necesario hervir la miel cuando se hace hidromiel. Simplemente puedes disolver la miel en agua caliente. Los defensores de este mtodo sealan que parte de la esencia floral de la miel se elimina en el proceso de ebullicin. Los detractores sealan que la ebullicin disminuye los riesgos de contaminacin y ayuda a clarificacin. Muchos fabricantes de hidromiel logran un compromiso y hierven durante un tiempo corto. La eleccin depende de ti.
Aqu est el Pyment en tu mirada (Here's Pyment in Your

Eye)
He aqu una receta que le permite al cervecero casero aventurarse en el barrio de la casa del elaborador de vino con la adicin de extracto de uva. Qu tipo de extracto de uva se usa realmente depende de ti, pero recuerda que un extracto de uva roja le dar a tu pyment un color rub profundo. Si, por cualquier razn, no puedes utilizar extracto de uva, 4 5 latas de jugo de uva concentrado congelado pueden sustituirlo.
4,5 kilos (10 libras) de miel silvestre 1,81 kilo (4 libras) de uvas chablis de California 1 cuchara de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel
Combinar la miel, el extracto de uva y la mezcla de cido en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Transferir a un fermentador primario, agregar agua hasta llenar y enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel clarifique. Madurar en botella 1 a 3 meses.
Cita en St. Louis (Mead Me in St. Louis)

Una mezcla deliciosamente dulce puede ser hecha usando el jarabe de arce en lugar de miel. Hacemos nuestra versin con partes iguales de jarabe de arce y miel, con unas pocas especias tiradas en una buena medida. Y as qu ests pidiendo saber qu tiene que ver el jarabe de arce con St. Louis? Bueno, nada en realidad, slo nos gustaba el nombre.
2,27 kilos (5 libras) de miel de alforfn 2,27 kilos (5 libras) de jarabe de arce 2 cucharas de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 3 ramitas de canela 5 clavos de olor enteros 2 nueces moscadas enteras (trituradas) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 a 2 paquetes de levadura para champagne o hidromiel 2/3 taza de azcar claro o marrn (cebado para carbonatacin)
Combinar la miel, el jarabe de arce, la mezcla de cido y las especias en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando todas las especias, agregar agua fra hasta llenar y enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario y madurar unos 2 a 3 meses adicionales. Embotellar usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.
Consejo del Cervecero: cidos en el hidromiel
Los cidos proporcionan un sabor ligeramente frutado y balancean los sabores fuertes del alcohol del hidromiel. Dado que la miel no tiene acidez, los cidos se pueden agregar, si se desean estos sabores. De una a cuatro cucharadas de mezcla de cido que es de 25 por ciento de cido ctrico, 30 por ciento de cido mlico y 45 por ciento de cido tartrico, o dos o tres cucharadas de jugo de limn funcionan muy bien.
Dios hizo la fermentacin, como as tambin la masa y ama la fermentacin del mismo modo como ama entraablemente la vegetacin.
Ralph Waldo Emerson
Yo y la Sra. Jones (Mead and Mrs. Jones)

Metheglin. No suena muy tentador verdad? Bueno, lo es. Metheglin no es ms que hidromiel que se ha especiado con hierbas o especias.
1,81 kilos (4 libras) de miel de alfalfa 1,81 kilos (4 libras) de miel silvestre 6 ramitas de tomillo fresco 6 ramitas de romero fresco 6 hojas de salvia 4 hojas de laurel 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel
Combinar la miel y las hierbas en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Sacar del fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando las hierbas y agregar agua hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel est clarificado. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.
Cambiando la situacin (Cysing up the Situation)

La mezcla de jugo de manzana y miel, o cyser, hace cosquillas en el paladar en un estado cercano a la euforia. Cualquier combinacin de sidra de manzana y miel funcionar bien.
1,81 kilos (4 libras) de miel de trbol 450 gramos (1 libra) de miel de alforfn 15 litros (4 galones) de sidra de manzana fresca (sin conservantes) 1 taza de azcar marrn claro 1 nuez moscada 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Combinar las mieles, la sidra de manzana, el azcar marrn y la nuez moscada en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 20 minutos. Sacar la nuez moscada, transferir a un fermentador primario y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel est clarificado usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El cyser mejorar con la maduracin.
Destello de durazno (Peach Glitter)

Este exquisito hidromiel de durazno es espumoso y delicioso. Los sabores de la miel, los duraznos, la canela y el lpulo se equilibran muy bien.
4,5 kilos (10 libras) de miel de trbol 1 cuchara de t de gypsum 3 cucharas grandes de jugo de limn
2 ramitas de canela 42 gramos (1 onzas) de lpulo Cascade (amargor) 1 cuchara de t de Irish moss 2,72 kilos (6 libras) de durazno 14 gramos ( onza) de nutriente de levadura 1 paquete de levadura para champagne o hidromiel taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Agregar la miel, el gypsum, el jugo de limn, las ramitas de canela y el lpulo cascade a 5,7 litros (1 galones) de agua y llevarlo a hervor. Hervir durante 20 minutos, agregando el Irish moss durante los ltimos 10 minutos. Sacar del fuego y dejar enfriar hasta los 71C (160F). Sacar la canela y el lpulo y agregar los duraznos sin carozos y cortados por la mitad, cubrir y dejar en remojo durante 15 minutos. Transferir a un fermentador primario y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y el extracto de levadura y airear bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Remover la fruta para el fermentador secundario. Embotellar cuando est clarificado usando azcar marrn. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel estar listo para ser tomado cuando clarifique, pero se suavizar y mejorar con la maduracin.
Juramento hipocrsico (Hippocrasic Oath)

Ponle especias a tu pyment con esta receta deliciosa y qu consigues? Hippocras otra variacin en el estilo de hidromiel.
1,81 kilos (4 libras) de miel de azahar 1,81 kilos (4 libras) de miel silvestre 1,81 kilos (4 libras) de extracto de uvas Riesling de California 2 ramitas de canela 1 nuez moscada entera (triturada) 1 cuchara de t de pimienta de Jamaica entera trituradas 1 cuchara de t de cardamomo entero 1 vaina de vainilla 1 cuchara de t de mezcla de cido (tartrico, ctrico mlico) 28 gramos (1 onza) de nutriente de levadura
1 paquete de levadura para champagne o hidromiel
Combinar las mieles, el extracto de uva, la mezcla de cido, las especias y la vainilla en 5,7 litros (1 galones) de agua y hervir durante 10 minutos. Sacar del fuego y dejar en remojo durante 30 minutos. Transferir a un fermentador primario, colando todas las especias y la vaina de vainilla y agregar agua fra hasta llenar. Enfriar hasta debajo de los 27C (80F). Inocular la levadura y los nutrientes de levadura y airear muy bien. Fermentar durante 14 a 21 das de 22 a 26C (72F a 78F). Transferir a fermentador secundario. Embotellar cuando el hidromiel clarifique. Madurar en botella 1 a 3 meses. El hidromiel mejorar con la maduracin.
Del sudor del hombre y el amor de Dios, vino la cerveza al mundo.

San Arnoldo
Cerveza Gueuze Media sucia (Dirty Sock Gueuze)

Las cervezas lambics son ciertamente un gusto conseguido. Y el estilo gueuze, que no contiene la fruta para ocultar el fuerte sabor y aroma agrio, puede ser un gusto que alguien nunca adquiera. De hecho, cuando la gueuze fue servida en una reciente degustacin de cervezas belgas, nuestra amiga Pam proclam, al tratar el estilo por primera vez: esto tiene gusto como si alguien hubiese sumergido sus medias sucias en esto durante un mes. Otros la ven como a una de las cervezas ms finas y ms inusuales que jams hayan probado y piden ms. En resumen, se trata de un estilo sobre el que simplemente tendrs que decidir por ti mismo.
1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta de trigo (blend de 55/45) 1,81 kilos (4 libras) de extracto de malta plida Alexander
450 gramos (1 libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras 14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (preferentemente viejos y rancios) 1 paquete de levadura ale americana 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis (para agriar) taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua los granos molidos y dejar en remojo a 68C (155F) durante 30 minutos. Sacar los granos usados. Agregar los extractos de malta y revolver hasta que est completamente disuelto. Estabilizar el mosto entre 125 y 130F (52 y 54,5F), ponerlo en un cubo fermentador plstico y agriar. Cuando est agria poner el mosto en una olla y agregar el lpulo Willam ette. Hervir durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular la levadura ale americana. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir a fermentador secundario y agregar la levadura Brettanomyces bruxellensis. Fermentar 8 a 10 semanas. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza lambic se pondr de manera ptima luego de un ao.
Densidad inicial: 1.042
Consejo del cervecero: acidificacin del mosto
Para las lambics y algunos otros estilos, es necesario un mosto plenamente agrio para lograr una versin autntica.
Disuelve el extracto de malta en agua, o si ests elaborando slo con granos, macera las maltas y saca 23 litros (6 galones) de mosto. Coloca el mosto en un cubo plstico limpio y sanitizado, y djalo enfriar de 52 a 54,5C (125 a 130F). Agrega 220 gramos ( libra) de malta plida molida y revuelve bien. Sella la tapa y djalo en un lugar clido. Djalo reposar durante 12 a 24 horas. Cuanto ms tiempo el mosto se deja reposar, ms agrio quedar, por lo que te toca a ti determinar el nivel de agridez. Tpate la nariz y quita la tapa. El olor irresistible de la leche agria te golpear, as que debes estar prevenido. Qutale el moho que se haya formado en la parte
superior y luego transfiere el mosto a la olla de coccin, filtra los granos, y procede como de costumbre.
Kriek
La kriek es una lambic con sabor a cereza y uno de los estilos ms populares de lambic disponibles. Sin embargo, se puede utilizar cualquier fruta. Tambin hemos probado durazno, y cranlo o no, banana.
2,72 kilos (6 libras) de extracto de malta de trigo Irak (100 por ciento trigo) 1,5 kilos (3 libras) de extracto de malta clara 220 gramos ( libra) de malta Cristal (40L) 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (para agriar) 14 gramos de lpulo Tettnanger (cuanto ms viejo y rancio mejor) 4,5 kilos (10 libras) de cerezas dulces congeladas 1 paquete de levadura ale belga 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner en agua la malta Cristal molida y remojar a 68C (155F) durante 30 minutos. Saca los granos usados y agregar los extractos de malta. Remojar a 68C (155F) durante 20 a 30 minutos, hasta que todos los extractos estn disueltos. Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las cerezas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses.
Framboise
Junto con la kriek o la de frambuesa, es el estilo ms popular de cerveza lambic. Las frambuesas poseen un sabor dulce picante que hace de esta una cerveza maravillosamente compleja.
2,72 kilos (6 libras) de malta pilsen belga 1,36 kilos (3 libras) de malta de trigo 450 gramos (1 libra) de trigo en copos 220 gramos ( libra) de malta plida de 2 hileras (carcter agrio) 14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger 3,60 kilos (8 libras) de frambuesas congeladas 1 paquete de levadura ale europea 1 paquete de levadura brettanomyces bruxellensis taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Macerar los granos durante 60 a 90 minutes. Colectar 23 litros (6 galones) de mosto. . Enfriar el mosto de 52 a 54,5C (125 a 130F). Cuando est agrio, poner el mosto en la olla y hervir con el lpulo Tettnanger durante 1 hora. Enfriar el mosto e inocular ambas levaduras cultivadas. Fermentar durante 10 a 14 das. Transferir al fermentador secundario. Durante 30 minutos remojar las frambuesas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 6 a 8 semanas adicionales. Trasvasar a un tercer fermentador y dejarlo asentar durante 14 a 21 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella un mnimo de 3 meses. La cerveza mejorar con la maduracin y alcanzar su pico en 1 ao.
Sidra Puesta del sol (Sunset Cider)

Se trata de una sidra maravillosamente fcil y dulce. Sintete libre de utilizar el azcar de color marrn claro u oscuro y cualquier tipo de miel que te guste. El truco es usar sidra de manzana fresca que no contenga conservantes.
19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca 900 gramos (2 libras) de azcar marrn claro 450 gramos (1 libra) de miel de trbol 450 gramos (1 libra) de miel de alforfn
220 gramos ( libra) de lactosa (sin conservantes) 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner 15 litros (4 galones) de sidra en el fermentador. Poner 3,8 litros (1 galn) de sidra en la olla con el azcar marrn y las mieles. Calentar hasta que se disuelva, revolviendo para evitar la caramelizacin. Agregar al fermentador. Inocular la levadura cuando se enfre la cerveza. Fer mentar durante 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 7 a 10 das.
Gnero Humano: animal que le teme al futuro y desea las bebidas fermentadas.
Jean-Anthelme Brillat-Savarin
Sidra de pera-manzana (Apple-Pear Cider)

El jugo de manzana y de pera hace una excelente mezcla y una sidra aun mejor. Mezcla los dos jugos en la proporcin que te gusta. Nos gustara sugerir el uso de un mnimo de 3,8 litros (1 galn) de cualquier jugo para conseguir su sabor particular.
11,5 litros (3 galones) de jugo fresco de manzanas 7,5 litros (2 galones) de jugo de peras 450 gramos de azcar marrn claro 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner 15 litros (4 galones) de jugo en el fermentador. Disolver el azcar marrn en los 3,8 litros (1 galn) remanentes de jugo y agregar al fermentador. Inocular la levadura. Fermentar durante 3 semanas. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 7 a 10 das. Fer mentar durante 7 a 10 das. Transferir al fermentador secundario y fermentar unos 14 a 21 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Sidra con frambuesa (Raspberry Cider)
Cualquier fruta puede ser agregada a la sidra para darle un sabor nico. Nuestra favorita es la frambuesa, cuyo sabor cido se mezcla perfectamente con las manzanas dulces. Tambin hemos tenido grandes resultados con las peras, las cerezas y los arndanos.
19 litros (5 galones) de sidra de manzanas fresca (sin conservantes) 900 gramos (2 libras) de frambuesas congeladas 1 paquete de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner la sidra de manzana en el fermentador e inocular la levadura. Fer mentar durante 7 a 10 das, luego transferir al fermentador secundario. Durante 20 minutos remojar las cerezas en suficiente agua a 65C (150F) hasta cubrirlas. Agregar las frambuesas y el agua al fermentador. Fermentar unas 2 semanas. Transferir a un tercer fermentador y dejar en reposo durante 3 a 4 das. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 7 a 10 das.
Alegra de vacaciones (Holiday Cheer)

Para aquellos de sus familiares y amigos que simplemente no han desarrollado un gusto por la cerveza, intenta elaborar un batch de esta sidra llegado el tiempo de vacaciones. Es similar en sabor a una sidra caliente con especias.
19 litros (5 galones) de sidra de manzana fresca 2 tazas de miel de alforfn 1 taza de jarabe de arce 3 ramitas de canela 2 cucharas de t de clavos de olor enteros 1 nuez moscada entera (triturada) Ralladura de 2 naranjas 1 a 2 paquetes de levadura para champagne 220 gramos ( libra de lactosa9 taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner 15 litros (4 galones) de sidra en el fermentador. Disolver la miel y el jarabe de arce en los 3,8 litros (1 galn) remanentes sidra y agregar al fermentador. Fer mentar durante 14 a 21 das. Transferir al fermentador secundario y agregar las especias y la ralladura de naranja. Fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz y lactosa. Madurar en botella 21 a 28 das.
Dos de una perfecta pareja (Two of a Perfect Pear)

El jugo de manzana no es la nica base de sidra excepcional. El jugo de pera puede producir una sidra deliciosa que seguro impresionar a tus amigos.
19 litros (5 galones) de jugo de pera 2 cucharas de t de enzima de pectina 1 taza de azcar marrn claro 1 a 2 paquetes de levadura para champagne taza de azcar de maz (cebado para carbonatacin)
Poner 15 litros (4 galones) de jugo de pera en el fermentador. Combinar juntos el jugo de pera remanente, el azcar marrn y la enzima de pectina y mezclar hasta que se disuelvan. Agregar al fermentador. Dejar en reposo durante 24 horas. Inocular la levadura y fermentar durante 7 a 10 das. Transferir a fermentador secundario y fermentar unos 10 a 14 das adicionales. Embotellar usando azcar de maz. Madurar en botella 14 a 21 das.
Comida y cerveza, cerveza y comida

Para muchas personas, la cerveza es un excelente acompaamiento para la comida si la comida es hot dogs, Wienerschnitzel, o papas fritas. Pero para aquellos de nosotros que hemos descubierto toda la gama de sabores y texturas que la cerveza puede ofrecer, la cerveza se ha convertido en el complemento perfecto para muchos de nuestros platos favoritos. La gama de cervezas que ahora disfrutamos tambin se presta a una amplia gama de usos gastronmicos. Platos elegantes como Cornish Games Hens con Blackberry Stout Sauce (Gallineta en salsa de stout de moras) ahora se unen a los ms favoritas de tradicin familiar, como BeerBattered Fish (Pescado rebozado en cerveza) y Kickin' Hot Chil (aj picante esplndido). El uso creativo de los subproductos de la elaboracin de cerveza tambin puede dar lugar a platos tan deliciosos como eficientes. El Great Pumpkin Pie, que usa la calabaza que se cuece en el mosto de la cerveza Great Pumpkin Ale, es un ejemplo sabroso. Y por lo tanto ofrecemos estas recetas. Cuando hayas terminado la elaboracin de tu cerveza gourmet, trata de elaborar uno de estos acompaamientos gourmet.
El buen pan, el buen queso y la buena cerveza proveen una comida completa que el men ms elaborado apenas puede mejorar.
Annimo, 1934
Cerveza ahumada y sopa de Cheddar (Smoky Beer and

Cheddar Soup)
Esta sabrosa preparacin siempre obtiene crticas muy favorables. El sabor ahumado de las salchichas es un agregado maravilloso al carcter picante del queso cheddar de base. Para un bocado ms fuerte y picante, utiliza cheddar extra-fuerte y sustituye el romano por el parmesano. Servirlos con una rebanada crujiente de pan para mojar, y por supuesto, varias botellas de cerveza fra. Y dejar la botella de salsa picante al alcance de aquellos que disfruten de algn toque fuerte adicional.
6 cucharas grandes de manteca 450 gramos (1 libra) de salchicha ahumada cortada en pedazos pequeos 8 cebollas chalote grandes, picadas medio finas taza de harina 2 latas (280 gramos 13 onzas) de caldo de gallina 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza ale 2 tazas de papas, peladas y cortadas en cubos 2 tazas de leche 450 gramos (1 libra) de queso cheddar, rallado 1 taza de parmesano rallado de cuchara grande de sal (o ms, a gusto) 1 cuchara de mesa de pimentn dulce cuchara grande de mostaza seca
1 cuchara de t de tomillo 1 cuchara grande de salsa picante Aj recin triturado, a gusto
Derretir la manteca en una olla tipo caldera grande o una cacerola de hierro. Agregar la salchicha y saltear 5 minutos sobre un fuego mediano, revolviendo ocasionalmente. Agregar las cebollas chalote picadas y continuar salteando asta que las cebollas estn translcidas. Agregar la harina y revolver hasta cubrir. Agregar lentamente el caldo de pollo y la cerveza ale, revolviendo muy bien. Llevar a hervor, luego reducir el fuego y calentar a fuego lento durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cuando la mezcla se haya espesado lentamente, agregar las papas y continuar con el fuego lento, aproximadamente 12 minutos hasta que las papas estn cocidas. Agregar la leche, los quesos, la sal y los condimentos. Revolver constantemente sobre un fuego bajo hasta que el queso quede fluido.
Sopa de Cerveza tostada (Roasted Beer Soup)

Los vegetales del campo, las hierbas frescas, y la cebada perlada hacen que esta sopa sea realmente muy especial. El dulce sabor tostado de las verduras se para bien frente a la riqueza del carcter a carne del caldo. Servir con una cerveza abundante.
1 taza de zanahorias, peladas y cortadas en dados 1 taza de chirivas (apio de campo), peladas y cortadas en dados 1 taza chica de cebollas perla, peladas taza de cerveza Sal y pimienta, a gusto 4 cucharas grandes de manteca 2 tazas de bife cortado a la juliana 3 cucharas grandes de harina 3,8 litros (4 quarts) de caldo de carne 3,8 litros (4 quarts) de cerveza sin gas, caliente 1 taza de espinaca cortada en pequeos pedazos (fresca o congelada) 1 taza de tomates, pelados y cortados en cubos taza de cebada perlada 1 taza de perejil italiano, cortado en pequeos pedazos
2 cucharas grandes de hojas de tomillo fresco 4 ramitas de romero fresco cortadas en pequeos pedazos
Precalentar el horno. Poner las zanahorias, las chirivas y las cebollas en una asadera con la cerveza ale. Revolver hasta cubrir. Sazonar con sal y pimienta y puntear con 2 cucharadas de manteca. Asar hasta que se dore, revolviendo ocasionalmente, alrededor de media hora. Sazonar la carne con sal y pimienta y echar sobre la harina. Derretir las 2 cucharadas restantes de manteca en una cacerola grande y dorar la carne a fuego medio. Agregar el caldo, las de la cerveza, las espinacas, los tomates, cebada perlada, y la mitad de las hierbas. Llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 40 minutos. Agregar los vegetales asados, la cerveza restante, y las hierbas. Calentar hasta el hervor, reducir el fuego y cocinar a fuego lento 5 minutos ms.
Pan de cerveza de avena (Oatmeal Beer Bread)

Este pan simple, sustancial, es un complemento maravilloso recin salido del horno, para una cena agradable y es tambin un excelente pan de sndwich. Se tarda slo unos minutos en hacerlo. Sustituir por otra taza de harina leudante, si no tienes avena a mano, para un sabroso pan blanco natural.
2 tazas de harina con levadura 1 taza ms 1 cuchara grande de avena arrollada 2 cucharas grandes de azcar 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza
Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Engrasar un molde para pan de 8,5 9 pulgadas. Combinar en un tazn grande la harina, la taza de avena y el azcar. Agregar la cerveza y mezclar, teniendo cuidado de no mezclar en exceso. Extender la masa en el molde engrasado. Espolvorear una cucharada de avena en la parte superior. Hornear durante 1 hora.
Camarn ahumado con albahaca (Smoked Basil Shrimp)

Este es un plato favorito para el verano, cuando puede ser hecho a la parrilla al aire libre, pero funciona igual de bien en la parrilla del horno en cualquier poca del ao. Los sabores ahumados
de la marinada se compensan con el sabor dulce y pungente de la albahaca. Trata de ensartar el camarn con tomates, cebollas y ajes verdes y rojos antes de cocinar.
450 gramos (1 libra) de camarn grande, sin caparazn y desvenado 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza rauchbier u otro estilo ahumado 1 cuchara de t de vinagre balsmico (aceto balsmico) taza de hojas de albahaca, enjuagadas y picadas gruesas 1 pizca de sal Aj recin molido a gusto
Colocar los camarones, la cerveza, el vinagre, la albahaca, la sal y la pimienta en una bolsa sellable grande. Escurrir tanto aire como sea posible y cerrar. Agitar la bolsa y trabajar la mezcla con las manos hasta que la marinada se distribuya bien. Colocar en el refrigerador durante dos horas, volteando la bolsa de vez en cuando. Pinchar los camarones con un brochet y ponerlo a la parrilla o asar en el horno, retirar del fuego tan pronto como se pongan de color rosa, de 4 a 5 minutos, volteando una vez a mitad de la coccin. La marinada se puede guardar y espesarse sobre la hornalla para hacer una sabrosa salsa humada.
Verduras al escabeche especiadas con lpulo (Hop-Spiced

Pickled Beiges)
Las verduras al escabeche especiadas con lpulo hacen un gran acompaamiento a la cerveza. Recomendamos lpulo Saaz, por su carcter ctrico, o el Cascade por su carcter floral. Un gusto sustancioso e intenso
3 tazas de vegetales variados al escabeche (coliflor, zanahoria, cebollas perla, zucchini, etc.) 2/3 taza de agua 2/3 taza de vinagre de malta 14 gramos ( onza) de lpulo 1 cuchara grande de granos de pimienta 1 cuchara grande de semillas de mostaza 1 cuchara grande de semillas de apio 1 cuchara grande de sal kosher 1 cuchara grande de azcar
1 rodaja fina de limn 1 aj seco 2 dientes de ajo pelados
Cortar las verduras en trozos de 5 cm. (2 pulgadas). Llevar a hervor el agua, el vinagre, el lpulo, los granos de pimienta, la mostaza, las semillas de apio, la sal y el azcar, en una cacerola no reactiva. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Poner la rodaja de limn, el aj y los dientes de ajo en el fondo de un frasco esterilizado de 1 litro ( galn). Llenar con los vegetales, verter la salmuera a travs de un colador, y sellar con una tapa esterilizada. Almacenar con la tapa para arriba durante 2 das, luego refrigerar durante 5 das ms. Durar 30 das refrigerado.
Batatas a la belga (Yams a la Belgique)

Las batatas confitadas inspiradas en los sabores dulces a malta de la cerveza ale St. Sixtus. Una vez que las hayas probado, las cenas de vacaciones nunca sern las mismas sin ellas.
2,27 kilos (5 libras) de batata taza de cerveza St. Sixtus u otra Trappist ale 3 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de manteca
Pelar y cortas las batatas. Poner en una olla grande de agua fra con sal. Llevar a hervor. Hervir hasta que estn blandas, 20 minutos. Sacar el agua. Combinar la cerveza ale, el azcar y la manteca en una sartn grande. Llevar a hervor. Bajar el fuego. Agregar las batatas y revolver hasta cubrir. Cocinar a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Frijoles Borrachos
El rico sabor de una cerveza oscura o cerveza stout pone en marcha los sabores dulces, picantes, de este clsico plato mexicano. Nos encanta incluirlo en un buffet estilo mexicano con coloridos platos de tacos y arroz amarillo, y los recipientes con hielo llenos de cerveza fra. Puede hacerse por adelantado y recalentarse cuando est listo para servir.
450 gramos (1 libra) de frijoles pinto, remojados toda la noche 220 gramos ( libra) de tocino cortado en pedazos de 2,5 cm. (1 pulgada) 4 tazas de agua 2 cebollas espaolas grandes picadas 10 dientes de ajo picados 2 botellas de 355 cm (12 onzas) de cerveza oscura 1 cucharas grandes de comino molido 1 cuchara grande de coriandro triturado 1 cuchara grande de aj en polvo 1 cuchara grande de azcar 3 4 ajes jalapeos picados finamente 3 tomates ciruela picados 1 taza de cilantro fresco, picado
Remojar los frijoles de acuerdo a las instrucciones del envase. Cocinar el tocino en una olla grande hasta que est casi crujiente. Sacar el tocino y secar en servilletas de papel. Descartar el lquido que qued en la olla. Poner en la misma olla el tocino, los frijoles colados, las cuatro tazas de agua, las cebollas y el ajo y llevar a hervor. Hervir durante 15 minutos, luego agregar la cerveza, las especias, el azcar y los ajes jalapeos. Cocinar a fuego lento, con la ola cubierta, durante 1 hora. Agregar los tomates y continuar a fuego lento con la olla cubierta durante 45 minutos. Sacar la tapa y cocinar a fuego lento durante 20 minutos (los frijoles deben estar blandos y la salsa espesa). Servir rociado de cilantro.
Pur de manzana malteado (Malted Applesauce)

Utiliza las manzanas cocidas en el mosto de la cerveza Brown Ale con manzana Betty Fall (Apple Brown Betty Fall Ale), o hierve la mitad de las manzanas en malta seca y agua hasta cubrir (2 cucharadas de malta por pinta de agua). Este pur es dulce e inusual, mezclada con sabores de la malta, la canela y la vainilla.
680 gramos (1,5 libras) de manzanas cocinadas en el mosto 680 gramos (1,5 libras) de manzanas Granny Smith, peladas sin el centro y cortada en cubos 2 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de agua
cuchara de t de extracto de vainilla cuchara de t de canela molida cuchara de t de pimienta de Jamaica molida
Combinar todos los ingredientes en una cacerola grande. Cubrir y cocinar durante 15 minutos sobre un fuego medio, revolviendo frecuentemente. Sacar del fuego y batir hasta que se obtenga una consistencia suave. Enfriar y servir. Se mantendr refrigerado al menos durante 1 semana.
Estofado de carne de cerdo Fiesta (Fiesta Pork Stew)

Esta comida especiada de olla combina todos nuestros gustos favoritos del suroeste. Es una comida colorida, sabrosa y barata que va bien con un poco de pan crujiente de masa fermentada y una cerveza consistente.
1 extremo de cerdo u espaldilla con el hueso 3 dientes de ajo 2 ajes verdes grandes 2 aj rojo grande 2 manojos de cebolletas 3 cucharas grandes de aceite taza de harina 1 lata de 793 gramos (28 onzas) de tomates enteros 2 botellas de 355 cm (12 onzas) de cerveza ale 3 tazas de agua taza de cilantro picado grueso 2 cucharas grandes de comino 1 cuchara grande de aj en polvo 1 cuchara de t de pimienta de Cayena cuchara de t de sal Pimienta negra recin molida Salsa de aj rojo a gusto 1 tazas de arroz crudo 2 latas de frijoles pinto o negros enjuagados 220 gramos ( libra) de queso cheddar agrio rallado
Precalentar el horno hasta los 204C (400F). Quitar los huesos del cerdo, poner los huesos lugar en un molde para hornear poco profundo, agregar un poco de agua hasta el fondo de la bandeja, y asar hasta que se dore, unos 35 minutos. Mientras se est dorando, cortar en cubos la carne de cerdo, picar el ajo, y cortar los ajes en dados. Cortar las cebolletas, reservando las partes verdes para decorar, y picar los bulbos blancos. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar los ajes y las cebolletas picadas. Saltear hasta que estn tiernas, 5 a 6 minutos, agregar el ajo durante el ltimo minuto. Enharinar ligeramente los cubos de carne de cerdo, agregar a la olla y dorar. Agregar el tomate, la cerveza, el agua, el cilantro, las especias, la sal, la pimienta negra y la salsa de pimienta negra. Agregar el hueso dorado, luego, desglasar la cacerola con un poco de agua o cerveza y agregar a la olla tambin. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 30 minutos. Agregar el arroz y los frijoles y revolver bien. Tapar y cocinar a fuego lento durante otros 25 minutos, revolviendo una vez y agregando ms lquido si es necesario. Servirlo en cuencos y adornar con queso rallado y hojas de la cebolla de verdeo.
Gallineta en salsa de stout de moras con manzanas asadas (Cornish Game Hens in Blackberry Stout Sauce with Baked
Apples)
Este elegante plato es uno de los favoritos para una compaa. La preparacin es simple, los sabores son sutiles y ricos, y la presentacin es hermosa. Nunca deja de impresionar a nuestros huspedes. Si no tienes una stout con sabor a bayas a mano, puedes sustituirla por una stout comn y unas cuantas cucharaditas de conservas, pero es posible que quieras ajustar el azcar marrn si las conservas son endulzadas.
4 manzanas Granny Smith (u otras que se puedan cocinar) 2 cucharas grandes de manteca 4 gallinetas 1 cebolla chica picada 2 cucharas de t de azcar marrn claro u oscuro 1 botella de 355 cm (12 onzas) de stout de moras taza de caldo de pollo o caldo en lata
Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Pelar las manzanas, cortarlas a la mitad y sin el centro, y cortar en rodajas en forma de medialunas gruesas. Derretir la manteca sobre un fuego mediano en un horno. Dorar las gallinetas a cada lado, alrededor de 10 minutos. Sacar las gallinetas y agregar la cebolla. Saltear hasta que estn translcidas. Retirar del fuego y revolver el azcar hasta que se disuelva. Poner las gallinetas en una olla. Agregar las manzanas, la cerveza stout y el caldo. Hornear sin la tapa durante 30 minutos, rociando ocasionalmente. Poner cada gallineta en el centro de un plato y rodearla con rodajas de manzana. Verter la salsa sobre la gallineta y las manzanas y servir inmediatamente. (Si es necesario volver a calentar la salsa y espesar luego de remover las gallinetas y las manzanas).
Venga, seor, usted tiene que reparar una mala cena con un vaso de una buena ale.
Robert Dodsley
Aj picante esplndido (Kickin' Hot Chili)

Al igual que nuestra cerveza casera, nuestro aj picante rara vez se hace de la misma manera dos veces. Esta es una gran receta bsica, pero sintete libre para experimentar. Agregar el pollo o el pavo picados a la carne da una riqueza agregada al aj. Y el jugo de un frasco de ajes en vinagre, dulces o picantes, aade algo de gusto. Si te sucede que tienes una cerveza con aj picante en la mano, este es un lugar excelente para usarla. Sirve con una cerveza liviana, fra, y lupulada.
2 cucharas grandes de aceite 2 cebollas medianas picadas 1 aj verde grande picado 2 ajes jalapeos (u otro ajes picantes) picados finamente 4 dientes de ajo picados 3 libras de bife picado (o 1 libras de carne vacuna y pollo o pavo) 2 latas de 435 gramos (15 onzas) de frijoles pinto (los frijoles rojos o frijoles negros tambin son buenos) 1 lata de (26 onzas) de tomates triturados 1 lata de 113 gramos (4 onzas) de pasta de tomate 1 botella de cerveza ale (cualquier tipo de cerveza andar bien aqu)
1 cuchara grande de comino 2 cucharas grandes de aj en polvo 2 cucharas de t de organo 1 cuchara de t de pimienta de Cayena cuchara de t de mostaza seca molida (o 1 cuchara de t de mostaza preparada) cuchara de t de sal (o a gusto) 2 hojas de laurel Mucha pimienta negra recientemente molida
Calentar el aceite en una olla grande. Agregar las cebollas y los ajes. Saltear hasta que se cueza pero sin dorarse, agregar el ajo para el ltimo minuto o dos. Agregar la carne picada y que se dore. Escurrir la grasa. Agregar el resto de los ingredientes, revolviendo hasta que se mezclen. Llevar la mezcla a hervor. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante varias horas, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese y se absorba. El aj llega a su punto ptimo cuando se cocina durante un buen rato, as que agrega ms lquido si parece que se cocina con demasiada rapidez. Los sabores tambin son aumentados si se hace un da o dos por adelantado.
Asopado de pollo con cerveza de Maruja (Maruja's

Asopado de Polio con Cerveza)
La caracterstica distintiva del sabor de este delicioso plato se crea mediante el agregado de una cerveza justo antes de servir. La textura nica del arroz de Valencia es un elemento importante de esta sencilla, abundante comida para hacer en una sola olla, y vale la pena salir de tu camino para encontrarla. Esta receta tradicional cubana nos viene de Maruja Ventura. Se ha convertido rpidamente en uno de nuestros platos favoritos.
4 muslos de pollo deshuesado cortado en pequeos pedazos 1 cebolla amarilla grande picada 2 dientes de ajo picados 1 aj verde picado 1 lata de 220 gramos (8 onzas) de salsa de tomate natural 1 taza de vino blanco 1 tazas de arroz valencia u otro de granos cortos, lavados 1 tazas de agua
1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza 16 tiras delgadas de pimiento o aj rojo tostado 1 lata de 355 cm (12 onzas) de arvejas taza aceitunas espaolas sin carozo Pizca de sal
Combinar el pollo, la cebolla, el ajo, el aj, la salsa de tomate, el vino y la sal en una sartn profunda. Cocinar a fuego medio durante 15 minutos, revolviendo con frecuencia. Poner la mezcla de pollo en una cacerola grande. Agregar el arroz y el agua. Llevar a hervor, tapar y bajar el fuego. Cocinar a fuego lento hasta que el arroz est tierno, aproximadamente 25 minutos. Agregar la botella de cerveza justo antes de servir y en caliente. Decorar con tiras de pimiento rojo, guisantes enlatados y aceitunas verdes.
Curry de lentejas rojas (Red Lentil Curry)

Este satisfactorio plato vegetariano es colorido y sabroso. Servirlo con arroz Basmati y un buen pan. La salsa de curry tambin va bien con pescado o pollo.
taza de lentejas rojas 2 tazas de cerveza 2 cucharas grandes de manteca 1 cebolla mediana cortada en rodajas 2 dientes de ajo picados 3 tomates ciruela, pelados y cortados en cubos 2 cucharas grandes de de curry en polvo de buena calidad 1 cuchara grande de jengibre 1 cuchara grande de azcar marrn 1 aj rojo grande, cortado en 2 pedazos del tamao de un bocado 2 zucchinis pequeos, cortado en pedazos del tamao de un bocado 2 calabazas de verano chicas, cortadas en pedazos del tamao de un bocado 1 berenjena chica, cortada en pedazos del tamao de un bocado
Llevar a hervor las lentejas y 1 tazas de cerveza. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Mientras tanto, derretir la manteca en una sartn grande. Sofrer la cebolla a fuego medio hasta que est transparente, agregar el ajo durante el ltimo minuto o dos. Agregar el tomate, el polvo de curry, el jengibre, el azcar marrn y la taza de cerveza. Cocinar a fuego lento hasta que se espese un poco, revolviendo ocasionalmente. Agregar el aj, el zucchini, la calabaza, la berenjena, la salsa de curry, y la restante taza de cerveza a las lentejas. Tapar y cocinar a fuego lento durante 20 minutos ms y servir.
Pescado rebozado en cerveza (Beer-Battered Fish)

Clsica comida britnica de pub. Nos gusta nuestro rebozado delgado, con un poco de harina de maz para mayor textura y una pizca de pimentn picante. Sirve el pescado con papas fritas de corte grueso, salsa trtara y vinagre de malta.
1 taza de harina De taza de harina de maz 1 cuchara grande de sal cuchara de t de aj rojo 2/3 de taza de cerveza 2 yemas de huevo 1 cuchara grande de de manteca, derretida en aceite vegetal para un redo intenso 8 filetes de pescado fletn mediano Sal y pimienta a gusto
Combinar la harina, la harina de maz, la sal y el aj rojo. Agregar la cerveza, las yemas de huevo y la manteca derretida. Mezclar bien. Salpimentar los filetes de pescado con sal y pimienta. Calentar el aceite hasta que una pizca de rebozado en el aceite salpique y chisporrotee. Poner cada filete en el rebozado y meterlos en el aceite. Cocinar hasta que estn dorados y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Escurrir en servilleta de papel y servir inmediatamente
Sauerbraten especiado (Spiced Sauerbraten)
Esta versin agridulce asada en una olla se ve reforzada por el agregado de sabrosas especias. Aunque el tiempo de coccin es largo, la preparacin es bastante simple, basndose en el tiempo largo de escabeche para sus sabores complejos. Los resultados son excelentes.
1 cuchara de t de clavos de olor 3 4 pimientas de Jamaica enteras cuchara de t de granos de pimienta negra 1 cuchara de t de sal 1 cuchara de t de pprika (pimentn) cuchara de t de nuez moscada molida cuchara de t de macs molida cuchara de t de jengibre molido 1,36 a 1,8 kilos (3 a 4 libras) de carne a la cacerola 4 hojas de laurel 2 cucharas grandes de azcar marrn claro u oscuro rodaja de limn 1 cebolla grande en rodajas 1 taza de vinagre de vino tinto 2 tazas ms taza de cerveza 2 cucharas grandes de aceite taza de harina, o 2/3 taza de galletitas de harina trituradas
Moler de manera gruesa el clavo de olor, la pimienta de jamaica y la pimienta negra. Combinarlas con la sal, el pimentn, la nuez moscada, la macis y el jengibre. Frotar sobre la carne, presionando. Combinar las hojas de laurel, el azcar marrn, el limn, la cebolla, el vinagre, y las dos tazas de cerveza. Verter sobre la carne. Cubrir y refrigerar durante 36 horas, volteando la carne por lo menos dos veces al da. Retirar la carne de la marinada y secar. Colar la marinada y guardar el lquido y la cebolla en recipientes separados. Calentar el aceite en una olla grande. Agregar la carne y dorar por ambos lados. Agregar la marinada reservada, tapar y cocinar a fuego lento que est tierno, aproximadamente 2 horas, volteando ocasionalmente y agregar la cebolla de los ltimos 20 minutos. Retirar la carne. Cubrir con la cebolla. Dejar nicamente 1 tazas del jugo de la sartn (agregar ms cerveza si no hay suficiente). Mezclar la harina o la galletitas de jengibre con taza de cerveza. Batir algo del jugo en la harina o la mezcla de jengibre, luego batir lentamente la mezcla de nuevo en la olla. Revolver constantemente durante 2 3 minutos, hasta que est espeso y
burbujeante.
Carbonada flamenca (Carbonnade Flamande)

Un pas con siglos de historia en la cervecera. Blgica tiene una fuerte tradicin de la cerveza en su cocina. Esta clsica belga sabrosa muestra bellamente la mezcla de comida y cerveza que es tpicamente belga.
4 cebolletas (cebolla de verdeo) 2 cucharas grandes de manteca 3 cucharas grandes de harina cuchara de t de sal Ajes reciente molidos 900 gramos (2 libras) carne de vacuno estofada 2 botellas de litro (16 onzas) de cerveza doppel o Flanders brown 1 lata de 737 gramos (26 onzas) de tomates enteros taza de pasas 1 cuchara grande de de azcar marrn claro u oscuro 2 cucharas grandes de perejil fresco o 1 cuchara grande de perejil seco 2 cucharas grandes de tomillo fresco o cuchara de t de tomillo seco 1 cuchara grande de estragn fresco o cuchara de t de estragn seco
Picar los bulbos blancos de la cebolla de verdeo y 1 pulgada de la parte verde de la cebolla. Derretir la manteca a fuego medio en una olla grande. Agregar las cebollas. Mezclar la harina con la sal y la pimienta. Mezclar la carne en la harina hasta cubrir. Cuando las cebollas estn transparentes, agregar la carne y dorar sobre todos los lados. Agregar una botella de cerveza, tomates, pasas de uva, el azcar marrn y las hierbas. Subir el fuego y llevar a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante 2 a 3 horas. Agregar la segunda cerveza durante los ltimos 10 minutos. Ajustar la condimentacin y servir.
Pollo con Salsa de crema de ajo rostizado (Chicken with

Roasted-Garlic Cream Sauce)
La cerveza logra una salsa de crema sorprendentemente buena, especialmente si se combina con ajo asado y championes. Para un toque adicional, usar championes, pero ten cuidado de cocinarlos a fuego lento en la salsa espesa durante demasiado tiempo las variedades ms delicadas no se pondrn slidas ante un hervor largo.
8-10 dientes de ajo, separados, pero con la cscara 4 pechos enteros de pollo deshuesados 3 cucharas grandes de harina Sal y pimienta 4 cucharas grandes de manteca 1 taza de championes en rodajas 2/3 taza de caldo de pollo 2/3 taza de cerveza taza de leche
Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Poner el ajo en un tostador o en un plato pequeo para hornear cubierto. Asar hasta que estn suaves, unos 25 minutos. Mientras tanto, recortar las pechugas de pollo y cortarlas por la mitad. Retirar las costillas y reservar para otro uso. Colocar una hoja de papel encerado sobre cada mitad de pechuga y machacar (el mango de un cuchillo de grande funcionar si no tienes un ablandador de carnes). Mezclar la harina con sal y pimienta a gusto. Calentar 2 cucharadas de manteca en una sartn grande. Sacar suavemente el pollo de la harina y sacudir el exceso. Dorar el pollo (en batches si es necesario). Poner a un lado. Calentar las 2 cucharadas restantes de manteca en la misma sartn. Agregar los championes y rehogar ligeramente, de 2 a 3 minutos. Apretar el ajo sacndole la cscara y batir en el caldo de pollo. Agregar el caldo, la cerveza y la leche a la sartn y cocinar a fuego lento hasta que se reduzca a aproximadamente 1 taza. Agregar el pollo y cocinar a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo bien. Sal y pimienta a gusto.
Pastel de Stout Irlanda por siempre (Erin Go Bragh Stout

Pie)
Esta versin de un clsico pub irlands se ve aumentada por el uso de ms especias de la que se acostumbra en la original. El resultado es un poco ms elegante, pero igualmente satisfactorio. Agregar verduras mezcladas enlatadas o descongeladas para convertirlo en una variacin del
Shepherd's Pie.
2 cucharas grandes de aceite 1 cebolla picada 2 dientes de ajo picados 900 gramos (2 libras) de estofado de carne vacuna, cortada en cubos de 5 cm. (2 pulgadas) 3 cucharas grandes de harina 1 taza de stout taza de caldo de carne cuchara de t de tomillo o romero 6 papas grandes peladas y cortadas en cubos taza de leche 2 cucharas grandes de manteca Sal y pimienta a gusto
Calentar el aceite en una sartn grande. Agregar la cebolla y sofrer hasta que estn transparentes, agregar el ajo durante el ltimo minuto o dos. Mezclar los cubos de carne en la harina, y sacudir el exceso. Agregar a la sartn y dorar sobre todos los lados. Agregar la cerveza stout, el caldo y las hierbas. Llevar a hervor, reducir el fuego y cocinar hasta que la salsa se reduzca en un tercio. Mientras tanto, hervir las papas en una olla grande hasta que estn tiernas, unos 12 minutos. Escurrir y hacer pur de papas con leche, manteca y sal a gusto. Precalentar el horno a 190C (375F). Poner sal y pimienta a la mezcla de carne a gusto, luego extenderlo en una fuente para hornear grande. Poner las papas de manera uniforme en la parte superior. Hornear durante 30 a 35 minutos, hasta que las papas empiecen a dorarse en las puntas y la mezcla de carne burbujee a los lados.
Pastel de carne casero (Homestyle Meatloaf)

Pocas cosas en la vida rivalizan con el sabor casero de un buen pastel de carne. Para nosotros, la leche o salsa que nuestras madres y abuelas siempre utilizaron es reemplazada por lo que creemos que es el perfecto lquido para cocinar: la cerveza. Sirve esto con pur de papas y crema de maz, los clsicos acompaamientos de la comida. Y no te olvides de ahorrar un poco para los sndwiches sobrantes del final.
900 gramos (2 libras) de carne picada (preferentemente un pastel de carne mezcla de carne vacuna y cerdo) taza de pan rallado 2 a 3 dientes de ajo picados cuchara de t de sal cuchara de t de perejil cuchara de t de organo cuchara de t de comino cuchara de t de aj chile en polvo Aj reciente molido a gusto 1 cebolla grande 1 huevo taza de ms taza de cerveza 1 taza de salsa de tomate natural Una pizca dos de sal, comino, aj en polvo y pimienta negra
Precalentar el horno hasta los 190C (350F). Poner la carne, el pan rallado, el ajo, la sal y las especias en un tazn grande para mezclar. Pelar la cebolla y cortar en rodajas el extremo opuesto de la raz. Poner un rallador sobre el tazn de mezcla, y sosteniendo la cebolla por el extremo de la raz, rallar dentro del recipiente. Agregar el huevo y la taza de cerveza y amasar bien. Formar un pan y colocarlo en un molde para hornear poco profundo. En otro tazn, mezclar la salsa de tomate, la sal, pizcas de especias y la cerveza restante. Verter la salsa de tomate sobre el pastel de carne y hornear hasta que se cueza, unos 45 minutos, rociando con el jugo que se origine una o dos veces.
Bratwurst con cerveza de jengibre (Ginger-Beer Bratwurst)

Paul nos hizo una comida tradicional alemana, una noche mientras estbamos trabajando en este libro. Una muestra de la deliciosa bratwurst y supimos que tena que ir en el libro. La receta est tomada de la mam de Paul y ha sido una de sus favoritas durante toda su vida. Creemos que puede convertirse en una favorita de las tuyas tambin.
4 bratwurst 2 cucharas grandes de harina 2 cucharas grandes de manteca
1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza oscura 3 4 cucharas grandes de galletitas de jengibre trituradas 1 cuchara grande de cebolla rallada Varias cucharas grandes caldo de carne concentrado Sal y pimienta recientemente triturada 1 2 cucharas grandes de jugo de limn
Hacer unos cuantos agujeros en cada salchicha para evitar que estallen. Poner las salchichas en la harina. Derretir la manteca en una sartn y rehogar las salchichas a fuego medio hasta que estn hechas. Retirar y dejarlas a un lado. Agregar la cerveza y desglasar la sartn. Espolvorear con galletitas de jengibre y la cebolla. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Sazonar a gusto con caldo, jugo de limn, sal y pimienta. Cocinar a fuego lento otros 2 a 3 minutos. Bajar el fuego y retornar las salchichas a la sartn hasta que estn calientes y servir.
Costillas al rojo vivo (Red-Hot Rack of Ribs)

Las costillas vienen en una variedad de estilos. Estas se basan en nuestras costillas favoritas las costillas de Memphis, costillitas servidas secas y especiadas. Servir un poco de salsa de barbacoa de buena calidad para aderezar.
ESTOFADO LQUIDO: 1,90 litros (2 quarts) de cerveza 1,90 litros (2 quarts) de caldo de carne taza de vinagre de malta 3 dientes de ajo picados gruesos 2 cucharas grandes de salsa picante 1 cuchara grande de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de comino 2 cucharas grandes de pprika (pimentn) 2 latas 170 gramos (6 onzas) de pur de tomates taza de de miel 1 cuchara grande de sal Pimienta negra recientemente molida
4 tajadas gruesas de costillitas
ESPECIAS: taza de ajo en polvo taza de paprika 3 cucharas grandes de comino 3 cucharas grandes de pimienta de Cayena 2 cucharas grandes de sal Pimienta negra taza de cerveza taza de vinagre de malta 2 cucharas grandes de mostaza preparada 2 cucharas grandes de salsa inglesa o worcestershire 2 cucharas grandes de pur de tomates
Combinar los ingredientes para un estofado lquido en una olla grande. Llevar a hervor. Agregar las costillas. Elevar a ebullicin, reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que la carne est cocida, pero sin que se salga el hueso, 1 a 2 horas. Precalentar el horno hasta los 190C (375F). Combinar las especias y mezclar bien hasta formar una pasta. Frotar las especias por todas las costillas. (Las costillas se pueden envolver bien y refrigerarse en este momento hasta que estn listas para asar, hasta varios das). Poner las costillas en una bandeja de horno o en una bandeja de poca altura y asar durante 15 minutos. Servir inmediatamente.
Salchicha polaca de Mary Bielawaski (Mary Bielawski's

Polska Kielbasa)
Esta receta es una favorita de familia transmitida por la gran abuela de Maura, que emigr aqu desde Polonia cuando tena diecisis aos. Ella y su marido manejaron una taberna en el estado de Nueva York, donde ella, por supuesto, elaboraba la cerveza.
900 gramos (2 libras) de kielbasa 2 cucharas grandes de manteca 900 gramos (2 libras) de chucrut 2 manzanas, sin el centro y cortadas en cubos
1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza 1 cuchara grande de semillas de alcaravea Sal y pimienta a gusto
Cortar la kielbasa en diagonal en rebanadas de 5 cm. (2 pulgadas) de espesor. Derretir la manteca en una sartn grande a fuego medio. Dorar la kielbasa. Combinar la kielbasa, el chucrut, las manzanas, la cerveza, las semillas de alcaravea, la sal y la pimienta en una olla grande. Llevar el lquido a hervor. Reducir el fuego, cubrir y cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora, revolviendo ocasionalmente y agregando ms cerveza si es necesario.
Peras pochadas con salsa de frambuesas (Poached Pears

with Raspberry Sauce)
Servido caliente o fro, este es un postre fabuloso y elegante. Servir slo o con el Sorbete de Lambic, una bola de helado de vainilla, o una rebanada de pastel. Una cerveza maltosa puede ser sustituida por el lquido del hervor, pero se recomienda una cerveza frutada para la salsa.
taza de frambuesas frescas o congeladas 2 tazas de cerveza lambic de frambuesa 2 cucharas grandes de azcar 6 peras peladas, en mitades y sin centro 1 cuchara grande de jugo de limn 2 cucharas grandes de crema de leche
Hacer un pur de frambuesas y prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Llevar la cerveza lambic y el azcar un hervor en una sartn grande. Disponer las peras en mitades en la sartn, trabajando en batches si es necesario. Reducir el fuego y cocinar a fuego lento hasta que las peras estn tiernas y rosadas, alrededor de 5 minutos. Retirar las peras. Elevar el lquido hasta el hervor y reducir por la mitad. Retirar del fuego, mezclar el pur de frambuesa, el jugo de limn y la crema de leche. Rociar sobre las peras y servir
Torta con Cream Stout de Chocolate (Chocolate Cream

Stout Cake)
Rica, hmeda, y chocolateada, esta torta es una de nuestras recetas ms solicitadas. Se ha convertido en la torta de cumpleaos tradicional en nuestra casa. Qu mejor manera de celebrar, cantidades de cervezas caseras destapadas con esta deliciosa torta de cerveza casera!
TORTA: 2 cucharas grandes de ms 1 tazas de manteca 1 tazas de cocoa oscura 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza cream stout 1 cuchara de t de sal 3 tazas de harina sin blanquear 2 tazas de azcar 2 cucharas grandes de bicarbonato de soda 3 huevos taza de crema agria
GLASEADO: 4 cucharas grandes de manteca a temperatura de ambiente taza de azcar de pastelera 1 taza de bocados de chocolate semi dulce 300 cm (1 onza) de Grand Marnier taza de nueces picadas 1 cuchara grande de leche caliente
Precalentar el horno hasta los 190C (350F). Utilizar las 2 cucharadas de manteca para engrasar dos moldes desmontables de 25 cm. (10 pulgadas). Espolvorear con taza de cacao. En un tazn grande para mezclar, tamizar juntos el resto de cocoa, la sal, la harina y el bicarbonato de soda. Derretir 1 tazas de manteca en una cacerola profunda. Agregar la cerveza stout. Retirar del fuego. Batir los ingredientes secos un poco a la vez. Agregar los huevos y la crema agria y mezclar a velocidad media durante 2 minutos. Verter la mezcla en los moldes y hornear durante 30 a 35 minutos. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio. Dejar enfriar sobre bastidores de alambre 10 minutos, luego retirar los lados y dejar enfriar completamente. Para el glaseado, batir la manteca y el azcar y dejar aparte. Derretir el chocolate (unos pocos minutos en el microondas funciona bien) y batir en el Grand Marnier. Mezclar la mitad de la mezcla de chocolate con la manteca y el azcar, luego agregar las nueces. Utilizar el glaseado de crema de
nuez entre las capas. Batir la leche escaldada en el chocolate restante y verter sobre la torta.
Sorbet de Lmbica (Lambic Sorbet)

Este sorbet agridulce toma un giro interesante con el sabor pungente agregado de la cerveza lambic. La de frambuesa es nuestra favorita, pero intenta con otros sabores tambin. Es un depurador sensacional del paladar o un postre liviano.
1 taza de frambuesas 3 tazas de agua taza de azcar 1 botella de 355 cm (12 onzas) de cerveza lambic de frambuesa 1 cuchara grande de jugo de limn
Hacer pur con las frambuesas en una licuadora o procesador de alimentos. Prensar a travs de un tamiz para eliminar las semillas. Combinar las frambuesas, el agua, el azcar, la cerveza lambic y el jugo de limn en una cacerola grande a fuego medio, revolviendo hasta que el azcar se derrita. Retirar del fuego. Verter en un recipiente de cermica (o en un molde para pan de metal forrado con plstico), cubrir con papel plstico y congelar, revolviendo varias veces durante la congelacin para romper los cristales de hielo. O se puede usar una mquina de helado, siguiendo las instrucciones del fabricante.
El gran pastel de calabaza (The Great Pumpkin Pie)

Este delicioso pastel hace un uso econmico de la calabaza que se ha cocido en el mosto de la ale de calabaza. La cebada malteada, el lpulo y las especias del mosto le dan a este pastel un sabor a malta nico. Drenar la calabaza a fondo es la clave para el xito del pastel si est demasiado hmedo, el pastel se dorar y se endurecer en la parte superior antes de que se ponga slido. Servir con una cucharada grande de crema recin batida.
CORTEZA: 1 tazas de harina para todo uso cuchara de t de sal taza de grasa
4 a 5 cucharas grandes de agua
RELLENO: Calabaza de la cerveza Gran ale de calabaza 1 tazas de leche evaporada taza de azcar taza de azcar marrn claro u oscuro cuchara de t de sal 2 cucharas de t de especia para tarta de calabaza (canela, jengibre, nuez moscada, clavos de olor triturados) 2 huevos
Mezclar la harina y la sal en un tazn grande para mezclar. Cortar en pedacitos hasta que las pedazos sean del tamao de guisantes. Espolvorear una cucharada de agua sobre la mezcla y mezclar con un tenedor. Repetir hasta que todo se humedezca. Formar una bola y dejar aparte. Precalentar el horno hasta los 218 C (425 F). Retirar la piel de la calabaza y ponerla en un colador. Presionar firmemente hacia abajo en la calabaza, quitando tanta agua como sea posible. Colocar en el procesador de alimentos o licuadora y hacer pur. Combinar 2 tazas de pur de la calabaza y la leche evaporada, el azcar, el azcar marrn, la sal, las especias y los huevos en un bol grande y mezclar bien. Estirar la masa y presionar en un molde para tortas de 23 cm. (9 pulgadas). Verter el relleno. Hornear durante 15 minutos, luego reducir el calor a 176F (350F) durante 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro, ste salga limpio. Enfriar antes de servir.
Glosario
Adjunto (adjunct): todo aquello que se le agrega a la cerveza y que no es malta, lpulo, levadura y agua. Los adjuntos comunes incluyen el maz, el arroz y los azcares. Atenuacin (attentuation): la fermentacin medida por los cambios en la densidad especfica del mosto. La cerveza ha llegado a la atenuacin final cuando la levadura no puede fermentar ms azcares. Azcar invertido (invert sugar): un azcar fermentable, similar a la sacarosa, hecha a partir del tratamiento cido de caa en bruto o de la remolacha. El tratamiento cido crea un sabor con caractersticas nicas no presentes en la forma del azcar en bruto. El azcar invertido crea sabores complejos que no pueden ser derivados de los azcares de la malta. California common: una cerveza que es fermentada con levaduras lager a temperaturas de fermentacin ale. Tambin conocida como la Steam beer (cerveza del vapor), un nombre que ha sido registrado por Anchor Brewing Company. Cerveza de sesin (session beer): en la terminologa cervecera britnica, es una cerveza que se acepta con facilidad y no tiene un alto contenido de alcohol. La idea es que puedas sentarte y hablar (o tener una sesin), sin llegar a ponerte demasiado ebrio para una conversacin seria. Clarificadores (finings): aditivos que clarifican la cerveza por la unin a varios slidos y que luego se desprenden de manera que los slidos puedan ser dejados atrs cuando la cerveza se transfiere. Conversin (conversion): el proceso por el cual los almidones que estn los granos se convierten en azcares fermentables. Cyser: hidromiel que contiene manzanas, jugo de manzanas o extracto de manzanas. Densidad inicial (original gravity): una medida de la densidad del mosto antes de que se fermente. Indica la cantidad de azcares disponibles para la conversin al alcohol Dry-hopping (lupulizado en seco): agregar lpulo durante la fermentacin secundaria. Esto le da a la cerveza terminada un fuerte aroma a lpulo sin la adicin de amargor. Histricamente, este mtodo fue utilizado para la conservacin de la cerveza durante viajes largos. Vase India Pale Ale. ESB - Bitter extra especial (extra special bitter): esta es una versin ms fuerte que la bitter britnica, pero no demasiado fuerte. Una bitter comn tiene una densidad inicial de 1,035 a 1,038, mientras que una ESB comienza alrededor de 1.045 a 1.055. Extraccin, promedio de (extraction rate): una medida de la cantidad de almidn convertido en azcar fermentable durante el macerado. Fermentacin secundaria (secondary fermentation): despus de la fermentacin primaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Los aromas adicionales tales como a frutas, hierbas, y a lpulo (vase dry hopping) se agregan a menudo en esta etapa.
Fermentacin terciaria (tertiary fermentation): despus de la fermentacin secundaria, la cerveza se trasiega de las levaduras muertas y otros slidos en el fondo del recipiente y se deja fermentar ms. Esta tercera fermentacin se suele reservar para las cervezas que han tenido frutas u otros slidos agregados durante la fermentacin secundaria para que pueda ser ms clarificada. Hidromiel (mead): una bebida fermentada a partir de la miel. Hippocras: un hidromiel de la variedad pyment saborizada con hierbas o especias. India Pale Ale, o IPA: un estilo de cerveza que tiene un fuerte perfil del lpulo y alto contenido de alcohol. Por lo general las IPAs lupuladas por dry hopping se originaron cuando los imperialistas britnicos en la India descubrieron que las cervezas ale que venan desde Inglaterra podran sobrevivir la larga travesa si se le agregaba lpulo a los barriles de almacenamiento y las cervezas se elaboraban con un mayor contenido de alcohol. Inoculacin de levadura (pitching yeast): agregado de la levadura al mosto. Kraeusen: la espuma desagradable que se desarrolla cuando la cerveza comienza fermentar. Por ms feo que se vea es una buena seal. Kraeusening: cebar una cerveza con mosto no fermentado. Esto toma un poco de planificacin, pero se recomienda cuando se ajuste a la Reinheitsgebot. Lavado (sparge): circular agua lentamente por la cama de granos para juntar los azcares fermentables luego de la maceracin. Maceracin (mash): convertir los almidones del grano (cebada, trigo, etc.) en azcares fermentables, el proceso implica el remojo de los granos en agua, luego el lavado para colectar el mosto. Metheglin: hidromiel saborizado con hierbas o especias. Mosto (wort): el lquido dulce que contiene los azcares convertidos de la cebada malteada u otros granos. Black & Tan: una mezcla de cerveza stout y una cerveza ms liviana (a menudo una pale ale), usualmente vertida en capas. Pyment: hidromiel que contiene uvas o extractos de uvas. Reinheitsgebot: la ley alemana de la pureza, sancionada en 1516, la cual requiere que la cerveza slo contenga agua, lpulo, levadura y malta. Sifn, manguera para (siphon hose): tramo de manguera flexible que se utiliza en el trasiego de cerveza de un recipiente a otro. Smack pack: envoltorio de la levadura que contiene un pequeo starter. Cada paquete contiene un paquete interior de levadura con una reducida cantidad de mosto. Al apretar el paquete el cervecero deja que la levadura quede expuesta al mosto sin exponerla al aire.
Slo granos (all-grain): un mtodo de elaboracin de cerveza usando granos en lugar de extracto, requiere del macerado de los granos y la recoleccin del mosto previo al hervor. Starter: una pequea cantidad de mosto el cual ha sido agregado a la levadura que la multiplica previo a la inoculacin. Los starters proveen de una cantidad ms grande de levadura activa para que comience ms rpidamente la fermentacin. Steam beer: vse California common Turbio caliente (hot break): los slidos que se separan del mosto cuando se enfra. Trasvase (rack): transferir la cerveza de un contenedor a otro, dejando atrs los slidos no deseados. Trasvase, tubo de (racking cane): tramo de tubo plstico duro que se le coloca un flexible para sifn y para facilitar el trasiego o trasvase. Wit: un estilo de cerveza originario de Blgica y llamado as por su color plido (blanco), el cual es el resultado del uso de granos plidos y trigo.
Construyendo tu enfriador de mosto

Sin duda has descubierto que la elaboracin casera de cerveza no es para los impacientes. Dos semanas desde la hornalla al estmago, es mucho tiempo para esperar por tu creacin. Hay muy poco que puedas hacer para que la levadura fermente ms rpido (un abuso verbal puede hacerte sentir mejor, pero definitivamente no funciona). Lo que puedes hacer, sin embargo, es tratar de hacer que tus microscpicas amigas estn lo ms cmodas posible. Despus de tres horas en la cocina (a veces ms de seis con las cervezas hechas slo con granos) deseas inocular la levadura y dejarla trabajando mientras limpias el desorden. Pero si no tienes un mosto refrigerado, lo ms probable es que tengas que esperar otras 12 horas antes de que tus 19 litros (5 galones) estn a temperatura ambiente. Puedes comprar un enfriador de mosto a tu proveedor de implementos para cervecera por 30 40 dlares. O puedes hacer uno por menos de 15 dlares. Todo lo que necesitas es lo siguiente: 7,5 metros (25 pies) de cao de cobre (de 3/8 pulgadas de dimetro exterior), 1 metro (3 pies) a 1,8 metros (6 pies) de manguera plstica ( pulgada de dimetro exterior), un conector de manguera (de la variedad para manguera de jardn con rosca macho de 3/8 pulgadas), y tres abrazaderas de manguera de pulgada. Todos estos artculos se pueden encontrar en tu ferretera local, e incluso puedes tener la manguera de plstico dando vueltas en tu casa (una manguera vieja de de trasiego funciona perfectamente). El cao de cobre viene enrollado, as que es fcil darle forma para adaptarse a tu olla de coccin. La parte difcil es lograr hacer la entrada y salida para colgar sobre el borde de la olla. Utiliza una lata de caf o una botella de refresco de 2 litros llena de agua para ayudarte a doblar el cao sin torcer el mismo. Forma un espiral que se ajuste dentro de tu olla de coccin, dejando alrededor de 2,5 cm. (1 pulgada) entre el espiral y las paredes de la olla (por lo general un espiral de 25 cm. [10 pulgadas] de dimetro es suficiente). Dobla el extremo superior del cao de manera que cuelgue sobre el borde de la olla por 7 cm. (3 pulgadas). Haz pasar el extremo inferior del cao hacia arriba a travs del centro del espiral y culgalo sobre el borde de la olla de una manera similar.
Ubica tu olla de coccin cerca de la pileta de la cocina para determinar la longitud de la manguera de plstico necesaria. Encaja un trozo de manguera a la entrada del enfriador de mosto, y crtalo en el punto donde se encuentra con la canilla del agua. Fija el otro extremo al conector de la manguera, y conctalo a la canilla, utilizando el adaptador de tu lavadora de botellas (tienes una lavadora de botellas no?). Fija el otro tramo de manguera a la salida del enfriador, y deja que esta manguera cuelgue en la pileta. Abre la canilla y comprueba que no haya fugas. Cuando se utiliza un enfriador de mosto, debes esterilizarlo antes de usarlo. No, no tienes que sumergirlo en lavandina. Durante los ltimos quince minutos del hervor, pon el enfriador de mosto en tu olla de coccin. El hervor esterilizar el enfriador, de modo que cuando hayas terminados todo lo que necesitars hacer es mover la olla de coccin con cuidado cerca de la pileta, y conectar las mangueras. Abre el agua fra y revuelve suavemente su mosto. Revisa la temperatura peridicamente. Una vez que la temperatura descienda por debajo de 37C (100F), revuelve enrgicamente para airear el mosto para la levadura (teniendo cuidado de no derramar todo sobre la mesa). Cuando el mosto llegue de 15C a 21C (60F a 70F), transfirelo al fermentador e inocula tu levadura. Todo este proceso debe llevar de 20 a 30 minutos, dependiendo de lo fro del agua de la canilla. Revuelve el mosto en la direccin opuesta a la que trae el agua de tu enfriador de mosto para acelerar el proceso de enfriamiento.
Pautas de estilo de la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros

Al participa en concursos de elaboracin casera de cerveza, sers juzgado de lo bien que elabores un estilo particular segn lo establecido por la Asociacin Americana de Cerveceros Caseros, la AHA. A continuacin se muestra una lista de las pautas de estilo de la AHA para ayudarte en tus esfuerzos.
ALE Las ales se distinguen por el uso de cepas de levadura de fermentacin superior Saccharomyces cerevisiae. Estas cepas actan a temperaturas ms clidas, los fermentos son ms rpidos, y los subproductos de la fermentacin en general son ms evidentes. Las ales tienden a tener un paladar muy pronunciado donde los steres y las cualidades frutales son parte del carcter.
1. Barleywine (vino de cebada)
(a) Barleywine Color cobrizo a marrn medio. Dulzor maltoso. Frutada/steres. Amargor medio a bajo. De cuerpo medio a pleno. Bajo a alto aroma y sabor a lpulo. Sabor alcohlico. El diacetl de bajo a medio est bien.
2. Belgian and French Ale (Ale belga y francesa)
(a) Flanders Brown Leve agrura lctica o como a vinagre y especiada. De cuerpo liviano a medio. Color cobrizo profundo a marrn. Frutada/con steres. Ningn sabor o aroma de lpulo. Amargor bajo a medio. Sin diacetl. El bajo carcter a malta tostada carcter est bien.
(b) Dubbel De color mbar oscuro a marrn. El aroma dulce, maltoso, a nuez, a malta tostada, est bien. Cuerpo medio a pleno. Bajo amargor, muy bajo diacetl, est bien Los bajos niveles a steres frutados (especialmente a banana) estn bien.
(c) Tripel Color plido leve. Aroma maltoso leve y a lpulo. Balance neutral lpulo/malta. El final puede ser dulce. Cuerpo medio a pleno. Alcohlica, pero los mejores ejemplos no tienen fuertes gustos a alcohol. Especiada, fenlicos a clavo de olor, sabores a banana, steres estn bien.
(d) Belgian Ale (Ale belga) Dorada a mbar profundo. Una ale plida belga. Tenue carcter a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Bajo aroma a malta. Una leve acidez est bien. Sin diacetl. steres frutados bajos en aroma y sabores. Un bajo sabor a caramelo o a malta tostada est bien.
(e) Belgian Strong Ale (Ale belga fuerte) Plida a marrn oscuro. Alcohlica. Puede tener carcter a vino. Las cervezas ms oscuras estn coloreadas por el azcar candi y la malta no muy oscura. Cuerpo medio. Bajo a alto amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo.
(f) White (Trigo) Trigo no malteado y cebada malteada. El uso de avena est bien. A menudo especiada con semillas de coriandro y cscara seca de naranja amarga. El aroma y sabor a lpulos nobles son deseados. Amargor bajo a medio. Cuerpo bajo a medio. Seca. El diacetl bajo est correcto. steres frutados de bajo a medio.
(g) Biere de Garde (Cerveza de guarda) Dorado profundo a profundo cobrizo/marrn claro. Sabor a malta de medio a alto. Cuerpo liviano a medio. Lpulo de amargor medio. Leve a medio aroma y sabor a lpulo. Puede tener steres y frutosidad lleve a medio. Se puede usar levadura lager. Aromas terrosos, como a bodega, mohosos estn bien. Tradicionalmente un estilo de francs de cerveza que mejora con algo de maduracin.
3. Belgian-Style Lambic (Lmbica estilo belga)
Intensa y claramente agria. Sin amargor, sabor ni aroma a lpulo. Efervescente. Frutada/steres. Cebada malteada y trigo sin maltear. Se usan lpulos viejos, pasados. La turbidez est bien.
(a) Faro Lmbica con agregado de azcar y a veces caramelo. Plida a mbar clara.
(b) Gueuze Mezcla no saborizada de lmbicas jvenes y viejas, fermentadas secundariamente. Muy seca o suavemente dulce. Intensamente agria y sabor cido. Frutada/steres. Plida. Cuerpo liviano. Se usa trigo sin maltear, cebada malteada y lpulo viejo. Muy bajo amargor del lpulo.
(c) Fruit (framboise, kriek, peche) - Frutada (frambuesa, cereza, durazno) Lmbica fermentada con frutas tales como moras, cerezas, duraznos, etc. El sabor, aroma y color son intensos. Predomina el carcter agrio. A menudo muy seca.
4. Brown Ale (ale marrn)
(a) English Brown (marrn inglesa) Dorado profundo a marrn. Dulce y maltosa. Bajo amargor. Bajo aroma y sabor a lpulo. Algo de frutosidad y steres. Cuerpo medio. El diacetl bajo est bien.
(b) English Mild (suave inglesa) Bajo alcohol. mbar claro a marrn muy oscuro. Bajo amargor, aroma, sabor y a lpulo. Maltosidad suave. Cuerpo ligero. Baja en steres.
(c) American Brown (marrn americana) Marrn medio a oscuro. Alto amargor, sabor y aroma a lpulo. Maltosidad y cuerpo medio. El diacetl bajo est bien.
5. English-Style Pale Ale (Ale plida de estilo ingls)
(a) Classic English Pale Ale (Ale plida inglesa clsica)
Dorada a mbar profundo, color cobre. Maltosidad baja a media. Amargor, sabor y aroma a lpulo, altos. Usar lpulos ingleses tales como Goldings, Fuggles, etc. Frutada/steres. El diacetl bajo est bien. Cuerpo medio. Un bajo carcter a caramelo est bien.
(b) India Pale Ale (Ale plida de la India) Dorada a mbar profundo, color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad media. Alto amargor del lpulo. Aroma y sabor a lpulos de medio a alto. Frutada/steres. Evidente graduacin alcohlica. Diacetl bajo est bien.
6. American-Style Ale (Ale estilo americano)
(a) American Pale Ale (Ale plida americana) Plida a mbar profundo/roja/color cobre. Maltosidad baja a media. Alto amargor del lpulo. Usar lpulos americanos tales como Cascade, Willamette, Centennial (CFJ-90), etc. Cuerpo medio. Bajo carcter a caramelo est bien.
(b) American Wheat (de trigo americana) Dorada a mbar claro. Cuerpo ligero a medio. Amargor bajo a medio. Carcter frutado y a steres de bajo a medio. Diacetl bajo est bien. Levadura lager o ale estn bien.
7. English Bitter (amarga inglesa) Dorada a cobre. Baja carbonatacin. Amargor medio a alto. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Baja a media maltosidad. Cuerpo liviano a medio. El diacetl bajo est bien. Frutosidad y steres estn bien.
(a) English Ordinary (inglesa comn) Forma ms suave o amarga. Bajo diacetl y steres frutados.
(b) English Special (inglesa especial) Moderada graduacin alcohlica. La maltosidad es ms evidente junto al aumento del carcter del lpulo.
(c) English Extra Special (inglesa extra especial) Fuertemente amarga. Maltosidad evidente. Amargor del sabor y aroma a lpulo de medio a alto. Cuerpo pleno.
8. Scottish Ale (ale escocesa)
(a) Scottish Light (escocesa liviana) Dorado a mbar. Baja carbonatacin. Amargor muy bajo. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad media. Cuerpo liviano. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien.
(b) Scottish Heavy (escocesa fuerte) Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo amargor. Puede o no tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad media a alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Baja frutosidad/steres estn bien. Ahumado liviano est bien.
(c) Scottish Export (escocesa de exportacin)
Dorada a mbar a marrn oscuro. Baja carbonatacin. Bajo a medio amargor.
Puede o no
tener aroma y sabor a lpulo. Maltosidad alta. Cuerpo medio. Diacetl bajo a medio est bien. Frutosidad/steres estn bien. Carcter ahumado liviano est bien.
9. Porter (porteador)
(a) Robust Porter (porter robusta) Negra. Sin carcter a malta tostada. Marcado amargor de la malta negra, sin alto sabor como a quemado o carbn. Cuerpo medio a pleno. Dulzor maltoso. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Frutosidad/steres estn bien Bajo diacetl est bien.
(b) Brown Porter (porter marrn) Marrn medio a oscuro. Sin fuerte carcter a malta quemada o a cebada tostada. Dulzor maltoso liviano. Medio amargor del lpulo. Sabor y aroma a lpulo de ninguno a medio. Diacetl medio est bien.
10. English and Scottish Strong Ale (ale inglesa y escocesa fuertes)
(a) English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte) mbar claro a mbar profundo/color cobre. Cuerpo medio a pleno. Maltosa. El amargor del lpulo es aparente pero no agresivo, el sabor y el aroma pueden ser marcados. Alta frutosidad/steres. Graduacin alcohlica reconocible. Diacetl bajo est bien.
(b) Strong Scotch Ale (ale escocesa fuerte) Similar English Old Ale/Strong Ale (Ale antigua ingelsa/ale fuerte). Abrumadoramente maltosa. Cobrizo profundo a muy negra. Bajo amargor del lpulo. Diacetl medio a alto. Sabor y aroma a lpulo muy bajo o ausente. Pleno cuerpo. Carcter ahumado liviano est bien. El carcter de la malta est balanceado con los sabores limpios del alcohol.
11. Stout
(a) Classic Dry Stout (Stout seca clsica) Negra opaca. Cuerpo medio. Amargor del lpulo medio a alto. El carcter de la cebada tostada es necesario, pero puede ser a niveles bajos. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Sin sabor o aroma a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. Muy bajo diacetl est bien.
(b) Foreign Style (estilo extranjero) Negra/opaca. Cuerpo medio a pleno. Sin aroma ni sabor a lpulo. Una leve acidez/agridez est bien. El dulzor leve de la malta o carcter de la malta caramelo estn bien. Muy bajo diacetl est bien. Bajos steres frutados estn bien.
(c) Sweet Stout/Cream Stout (stout dulce/stout cremosa) Carceter general dulce. Negra opaca. Cuerpo medio a pleno. Bao amargor del lpulo. Cebada tostada (como caf), carcter suave. Sin sabor ni aroma a lpulo. Maltosidad dulce y sabores a caramelo evidentes. Bajo diacetl est bien.
(d) Imperial Stout (stout imperial)
Cobrizo oscuro a muy negro. Amargor, sabor y aroma del lpulo de medio a alto. Graduacin alcohlica evidente. Maltosidad rica. Frutosidad/steres alta. Cuerpo pleno. Muy bajo diacetl est bien.
LAGER Las lager son producidas con cepas de levaduras de fermentacin inferior Saccharomyces uvarum (conocidas como carlsbergensis) a temperaturas de fermentacin ms fras que las ales. Este ambiente ms fro inhibe la produccin natural de steres y otros subproductos de la fermentacin, creando un producto de sabor ms limpio.
12. Bock
(a) Traditional German Bock (Bock alemana tradicional) Color cobre profundo a marrn oscuro. Cuerpo medio a pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor con algo del carcter tostado de la malta chocolate. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpuulo. Sin frutsidad o steres. El bajo diacetl est bien.
(b) Helles (light) Bock (Bock liviana) Plida a mbar. Cuerpo medio. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Bajo amargor. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien.
(c) Doppelbock (doble bock) Clara a muy oscura, mbar a marrn oscuro. Cuerpo muy pleno. El carcter dulce maltoso predomina en aroma y sabor. Alto sabor alcohlico. Leve frutosidad/steres est bien, pero no es deseable. Bajo sabor a lpulo, los de los tipos nobles estn bien. Sin aroma a lpulo. El bajo diacetl est bien.
13. Bavarian Dark (Oscura de Bavaria)
(a) Munich Dunkel Color cobre a marrn oscuro. Cuerpo medio. Sabor y arona a nuez, dulzor maltoso como a chocolate. Amargor medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien.
(b) Schwarzbier Marrn oscuro a negra. Cuerpo medio. La malta tostada es evidente. Bajo dulzor en aroma y sabor. Amargor bajo a medio. Bajo amargor de la malta tostada. Sabor y aroma de lpulos nobles estn bien. Sin frutosidad/steres. El bajo diacetl est bien.
14. German Light Lager (Lager liviana alemana)
(a) Dortmunder/Export (de Dortmund, de exportacin) Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Amargor medio. Muy bajo sabor y aroma de lpulos nobles. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Calor alcohlico evidente.
(b) Munich Helles Plida a dorada. Cuerpo medio. Dulzor maltoso medio. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Sin diacetl.
15. Classic Pilsner (Pilsen clsica)
(a) German (alemana) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alto amargor del lpulo. Sabor y aroma medios de lpulos nobles. Baja maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien.
(b) Bohemian (bohemia) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor y aroma de bajo a medio de lpulos nobles. Baja a media maltosidad en aroma y sabor. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien.
16. American Lager (Lager americana)
(a) Diet/Lite (liviana) Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Sin aroma o sabor a malta. Sin aroma o sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl.
(b) American Standard (americana comn)
Muy plida. Cuerpo liviano. Muy bajo amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl.
(c) American Premium (americana premium) Muy plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta estn bien. Bajo aroma y sabor a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl.
(d) Dry (seca) Plida a dorada. Cuerpo liviano. Bajo a medio amargor. Bajo aroma y sabor a malta. Bajo aroma y sabor a lpulo. Efervescente. Sin frutosidad/steres, o diacetl. Sin retrogusto o amargor persistentes.
(e) Cream Ale/Lager (Ale cremosa/lager) Muy plida. Efervescente. Cuerpo liviano. Amargor bajo a medio. Bajo sabor o aroma a lpulo estn bien. Baja frutosidad/steres est bien. Se puede usar levadura ale o lager o la combinacin.
(f) American Dark (oscura americana) Cobrizo profundo a marrn oscuro. Cuerpo liviano a medio. Bajo amargor. Bajo aroma o sabor a malta est bien. Bajo sabor o aroma a lpulo est bien. Efervescente. Sin frutosidad/steres. Muy bajo diacetl est bien.
17. Vienna/Oktoberfest/Marzen (Viena)
(a) Vienna mbar a dorado profundo/marrn claro. Sabor y aroma a malta tostada. Bajo dulzor de la malta. Cuerpo liviano a medio. Amargor de lpulos nobles de bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/steres. Bajo diacetl est bien.
(b) Oktoberfest/Marzen mbar a cobre profundo/naranja. Dulzor maltoso, el sabor y aroma a tostado es dominante. Cuerpo medio. Amargo bajo a medio. Bajo sabor y aroma de lpulos nobles est bien. Sin frutosidad/ steres o diacetl.
MIXED STYLE (LAGER-ALE) (Estilo mezclado Lager-Ale) Las siguientes cervezas son fermentadas o maduradas con ambas tradiciones mezcladas y pueden ser elaboradas como ales o lagers.
18. German-Style Ale (Ale estilo alemn)
(a) Dusseldorf-style Altbier (estilo Ale antigua de Dusseldorf) Color cobrizo a marrn oscuro. Maltosidad media a alta. Amargor medio a alto. Muy bajo sabor a lpulo. Sin aroma a lpulo. Cuerpo liviano a medio. Baja frutosidad/ster. Tradicionalmente fermentada a temperatura clida pero madurada a temperaturas fras. Sin diacetl.
(b) Kolsch Dorada plida. Bajo sabor y aroma a lpulo. Amargor medio. Cuerpo liviano a medio. El trigo malteado esta bien. Levadura lager o ale o la combinacin de levaduras est bien. Sin frutosidad.
19. Fruit Beer (Cerveza frutada)
(a) Fruit Beer (cerveza frutada) Cualquier cerveza ale o lager elaborada con fruta. El carcter de la fruta debera ser evidente en color, aroma y sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo.
(b) Classic-style Fruit Beer (cerveza frutada estilo clsico) Cualquier estilo de cerveza ale o lager a la que se le ha agregado fruta. El cervecero especifca el estilo.
20. Herb Beer (cerveza con hierbas)
(a) Herb Beer (cerveza con hierbas)
Cualquier cerveza ale o lager con hierbas. El carcter de la hierba debera ser evidente en el aroma y el sabor. El cuerpo, color, carcter del lpulo y la graduacin alcohlica pueden variar muchsimo.
(b) Classic-style Herb Beer (cerveza con hierbas estilo clsico) Cualquier estilo clsico de cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado hierbas. El cervecero especifca el estilo.
21. Specialty Beer (cervezas de especialidad)
Cualquier cerveza elaborada usando tcnicas inusuales y/o ingredientes diferentes (o en adicin a) la malta de cebada como nica contribucin al carcter general de la cerveza. Los ejemplos de cervezas de especialidad incluyen (pero no estn limitados a) cervezas elaboradas con miel, savia o jarabe de arce; mostos calentados con piedras calientes (Steinbier); o cervezas con poco alcohol o no alcohlicas. Los ejemplos no incluyen el uso de frutas o hierbas, aunque pueden ser usadas para agregarse al carcter de otros ingredientes
(a) Specialty Beer (cerveza de especialidad) Cualquier cerveza de estilo no clsico que encaje en la descripcin anterior.
(b) Classic-style Specialty Beer (cerveza de especialidad de estilo clsico) Cualquier cerveza ale o lager a la cual se le ha agregado o se ha utilizado algn proceso especial, por ejemplo pilsner con miel, porter con arce, stout de sorgo, ale plida con calabaza. El cervecero especifca el estilo.
22. Smoked Beer (cerveza ahumada)
(a) Bamberg-style Rauchbier (cerveza ahumada estilo Bamberg) Cerveza de estilo Oktoberfest (vase Oktoberfest) con aroma y sabor dulce ahumado. mbar oscura a marrn oscuro. La intensidad del ahumado es de media a alta. El diacetl bajo est bien.
(b) Classic-style Smoked Beer (cerveza ahumada estilo clsico) Cualquier cerveza que est basada en un estilo clsico para la cual las caractersticas ahumadas predominan.
(c) Others (otras):
Todas las otras cervezas con caractersticas ahumadas.
23. California Common Beer (Cerveza California comn)
(a) California Common Beer (Cerveza California comn) mbar claro a color cobre. Cuerpo medio. Maltosidad como a caramelo o tostada en aroma y sabor. Amargor del lpulo de medio a alto. Sabor a lpulo de medio a alto. Aroma medio. Frutosidad y steres bajos. El diacetl bajo est bien. Levadura lager, fermentada a temperaturas clidas, pero madurada en fro.
24. Wheat Beer (cerveza de trigo)
(a) Berliner Weisse (de trigo de Berln) Plida. Cuerpo liviano. Seca. Intensa acidez lctica. Frutosa/con steres. Entre 60 y 70 por ciento de trigo malteado. Muy bajo amargor. Sin sabor o aroma lpulo. Efervescente. Sin diacetl.
(b) German-style Weizen/Weissbier (cerveza de trigo estilo alemn) Plida a dorada. Cuerpo liviano a medio. Alrededor del 50 por ciento de trigo malteado. Carcter a clavo de olor y banana. Frutosa/con steres. Clavo de olor, vainilla, nuez moscada, ahumado y fenlicos como a canela son permitidos. Agridez media est bien. Altamente efervescente. Turbidez est bien. Bajo amargor. Bajo sabor y aroma a lpulo est bien. Sin diacetl.
(c) German-style Dunkelweizen (cerveza de trigo oscura estilo alemn) Cobrizo profundo a marrn. Versin oscura de la Weizen. Los sabores tostados y como a chocolate son evidentes. Banana y clavo de olor y otros fenlicos pueden aun ser evidentes, pero en menor grado. Ms fuerte que la Weizen. Cuerpo medio. Sin diacetl. Aroma y sabor bajo a lpulo estn bien.
(d) German-style Weizenbock (cerveza bock de trigo estilo alemn) Usualmente cobrizo profundo a marrn oscuro, pero las versiones ms claras pueden ser de mbar a cobrizo. Cuerpo medio a pleno. La graduacin alcohlica alta es evidente. Maltosidad alta. Bajo amargor. Sabor y aroma a lpulo estn ausentes. Carcter parente a banana y clavo de olor. Sin diacetl. Las versiones oscuras pueden tener aroma y sabor suaves a malta tostada.
MEAD (Hidromiel)
Los hidromiel son producidos por la fermentacin de la miel, agua, levadura e ingredientes opcionales como frutas, hierbas y/o especias. Su densidad final determina aproximadamente qu variedad es. seca0.996 a 1.009; media1.010 a 1.019; dulce1.020 a 1.029; o muy dulce 1.030 y ms altas. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, jerez, hidromiel, cervezas ale o lager.
25. Traditional Mead and Braggot (Hidromiel tradicional y Braggot)
(a) Sparkling Traditional Mead. (Hidromiel tradicional espumoso) Efervescente. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Sin otros sabores distintos a la miel. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio.
(b) Still Traditional Mead (Hidromiel tradicional no espumoso) No efervescente. Seco, medio dulce o muy dulce. Cuerpo liviano a pleno. Carcter a miel en el aroma y sabor. Acidez frutada baja a media. El color depende del tipo de miel. Ausencia de carcter duro y/o rancio.
(c) Sparkling Braggot (Braggot espumoso) Efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel.
(d) Still Braggot (Braggot no espumoso) No efervescente. Hecho con malta. Seco, medio o dulce. Cuerpo liviano a medio. Predominan los sabores a miel.
26. Fruit Mead (hidromiel con frutas) El melomel est hecho con cualquier fruta. El cyser est hecho con jugo de manzanas o peras; el pyment est hecho con uvas. Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio.
(a) Sparkling Melomel (Melomel espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce.
(b) Still Melomel (Melomel no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce
(c) Sparkling Cyser (Cyser espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce.
(d) Still Cyser (Cyser no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
(e) Sparkling Pyment (Pyment espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce.
(f) Still Pyment (Pyment no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
27. Herb Mead (hidromiel con hierbas) El metheglin est hecho con cualquier hierba o especia. El hippocrass est hecho con especias y uvas (pyment especiado). Los ingredientes deben estar expresados en el aroma y sabor. El color debera representar a los ingredientes. El carcter de la miel es aparente en el aroma y sabor. Ausencia de carcter duro y/o rancio.
(a) Sparkling Metheglin (Metheglin espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce
(b) Still Metheglin (Metheglin no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
(c) Sparkling Hippocras (Hippocras espumoso) Efervescente. Cuerpo liviano a medio. Seco, medio o dulce
(d) Still Hippocras (Hippocras no espumoso) No efervescente. Cuerpo liviano a pleno. Seco, medio, dulce o muy dulce.
CIDER (Sidra)
Las sidras son producidas por la fermentacin de los jugos de manzana y de ingredientes opcionales como las frutas y las especias. Pueden usarse levaduras para vino, champagne, levaduras para cervezas ale o lager o levaduras salvajes.
28. Cider (Sidra) NOTA: la sidra hecha con miel con un adjunto (cyser) debera ingresar en la categora 26 para melomel, cyser y pyment.
(a) Still (no espumosa) No efervescente. Menos del 5,5 % de alcohol por peso (7% por volumen). Puede ser seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Aroma a manzana. Cuerpo liviano y sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos.
(b) Sparkling (espumosa) Efervescente pero no con espuma. Puede estar carbonatada de manera forzada. Sin espuma. Menos del 6,3 % de alcohol por peso (8 % por volumen). Seca o dulce. Color amarillo plido, puede ser clara o brillante. Cuerpo liviano a medio, sabor fresco a manzana. Se pueden usar azcares como adjuntos.
(c) New England-Style (Estilo Nueva Inglaterra) Sidra seca espuma o no espumosa. La carbonatacin debe ser natural. Entre 6,3 y 11 % de alcohol por peso (8 a 14 % por volumen). Plida a color medio amarillo. Aroma pronunciado a manzana. Cuerpo medio a pleno. Balanceada por los taninos que la secan, pero nunca caliente debido al exceso del alcohol. Los adjuntos incluyen azcares blancos y marrones, melazas o pasas. Slo levaduras salvajes o de vino.
(d) Specialty Cider (Sidra de especialidad) Cualquiera y todos los adjuntos y levaduras pueden ser usados. El contenido de alcohol puede ser debajo del 11 % de alcohol por peso (14 % de alcohol por volumen). Al menos el 75 % de jugo de manzana debe ser usado en el mosto.

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