UNIVERSIDAD DE SANTANDER PROGAMA: BACTERIOLOGIA Y LABORATORIO CLINICO CURSO: HIGIENE E INOCUIDAD ALIMENTARIA ESTUDIANTES: YESALDIN BALETA DIANA ARAUJO

DIAGNOSTICO COOLESAR

EDIFICACIN E INSTALACIONES Localizacin y accesos: Las instalaciones de la empresa Coolesar, se encuentran ubicadas geogrficamente en un sitio estratgico, en el cual se asla de cualquier sitio que permita la contaminacin y que no pone en riesgo la salud de las personas que habitan sus alrededores. Adems se mantiene siempre limpio, seco, sin acumulacin de basuras y con todos los espacios pavimentados como lo reglamenta la ley. Diseos y construccin: Las construcciones de la empresa estn diseadas de tal manera que protegen las reas donde se lleva a cabo la produccin; pero ya requieren de remodelacin, debido a que sus edificaciones se muestran viejas y acabadas por el tiempo. Abastecimiento de agua: Para cada proceso que se lleva a cabo en Coolesar, el agua que se utiliza es de calidad potable, tal como lo recomienda la ley, al igual que la que se usa en procedimientos de limpieza y desinfeccin. Esta empresa dispone de suficientes tanques de almacenamiento de agua que sean capaces de cubrir las necesidades de un da de produccin. Instalaciones sanitarias: dispone de servicios sanitarios y vestideros independientes para hombres y mujeres, los cuales se encuentran lejos de las reas de elaboracin y que adems estn dotados para la higiene personal de los trabajadores. Los Tambin cuentan con instalaciones para la limpieza y desinfeccin de los equipos y utensilios de trabajo elaborados en materiales resistentes. Pisos y paredes: los pisos tanto de rea de laboratorio como los de la plata se encuentran agrietados lo cual no permite la correcta limpieza y desinfeccin. Las uniones entre paredes pisos y techos tienen forma redondeada para facilitar la limpieza y las paredes tienen acabado liso y sin grietas.

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Techos y ventanas: los techos estn diseados para evitar la acumulacin de suciedad. Algunas ventanas que se comunican al exterior no estn provistas con mallas anti-insectos, lo que se convierte en un riesgo de contaminacin. Iluminacin y ventilacin: la iluminacin y ventilacin son suficientes para lo requerido en cada rea de elaboracin.

EQUIPOS Y UTENSILIOS Lo equipos y utensilios utilizados son resistentes al uso y a la corrosin. Los mesones utilizados en la manipulacin de los alimentos son de acero inoxidable lo que evita un riesgo para la inocuidad del alimento. Los contenedores o recipientes usados en el almacenaje de agua y otras sustancias cuentan con tapa hermtica pero no todos estn debidamente marcados o identificados. En las instalaciones del laboratorio algunos equipos se encuentran en sitios de difcil acceso lo que obstaculiza la manipulacin y limpieza de stos.

PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS En las reas de manipulacin de alimentos y laboratorio, no cuentan con avisos estratgicos que indiquen la importancia de las prcticas higinicas en la manipulacin de alimentos. Los trabajadores de la planta y del laboratorio usan la ropa adecuada (color claro9 que permitan visualizar su limpieza y cuentan con los materiales de bioseguridad exigidos por la ley. ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD Los productos que se elaboran en la empresa Coolesar son sometidos a pruebas fsico-qumicas y microbiolgicas en cada etapa de la produccin con el fin de garantizar la inocuidad del alimento.

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A cada uno de los equipos utilizados en el procesamiento de los alimentos se le realiza un control de calidad en los periodos recomendados por el fabricante. En el rea de laboratorio se dispone de manuales instructivos en los que se describen cada uno de los procedimientos que se llevan a cabo en sta. Tambin los planes de muestreo, especificaciones y mtodos de ensayo estn reconocidos por leyes y norman que los rigen.