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NDICE

RESUMEN ......................................................................................... 1 OBJETIVOS ....................................................................................... 2 Objetivo General ................................................................................ 2 Objetivos Especficos ........................................................................ 2 INTRODUCCIN ............................................................................... 3 CAPTULO I....................................................................................... 4 1. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO ..... 4 1.1 Antecedentes ..................................................................... 4 1.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito ............................. 4 1.1.2 Caractersticas generales .................................................. 8 1.1.2.1 Cantn Quito ...................................................................... 9 1.1.2.2 Lmites ............................................................................... 9 1.1.2.3 Clima ................................................................................ 10 1.1.2.4 Hidrografa ....................................................................... 10 1.1.2.5 Orografa .......................................................................... 10 1.1.3 Historia y descripcin de servicio de catering .................. 11 1.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador ...... 15 1.2 Equipamiento ................................................................... 16 1.2.1 Coctelera .......................................................................... 16 1.2.2 Vaso mezclador ............................................................... 16 1.2.3 Colador para coctel o gusanillo ........................................ 16 1.2.4 Medidor u oncera ............................................................. 17 1.2.5 Cucharita de mango largo o mezcladora ......................... 17 1.2.6 Cuchillo para Bar.............................................................. 17 1.2.7 Sacacorchos .................................................................... 18 1.2.8 Hieleras de mesa ............................................................. 18 1.2.9 Tenazas para hielo........................................................... 18 1.2.10 Tablas para corte de frutas .............................................. 18 1.2.11 Colador para jugos .......................................................... 19 1.2.12 Destapadores ................................................................... 19 1.2.13 Goteros para jarabes o jugos ........................................... 19 1.2.14 Exprimidor de limones...................................................... 19 1.2.15 Dosificador de metal ........................................................ 20 1.2.16 Dosificador de plstico ..................................................... 20 1.2.17 Rail para bebidas ............................................................. 20 1.2.18 Organizador de sorbetes y servilletas .............................. 20 1.2.19 Escarchador de copas ..................................................... 21 1.2.20 Alfombrilla de barra .......................................................... 21
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1.2.21 Zumeras de plstico ......................................................... 21 1.2.22 Mortero para bar .............................................................. 21 1.2.23 Estaciones de bar ........................................................... 22 1.3 Cristalera para Bar .......................................................... 23 1.3.1 Copa coctel ...................................................................... 23 1.3.2 Copa globo ....................................................................... 23 1.3.3 Copa tulipn ..................................................................... 23 1.3.4 Copa tulipn ..................................................................... 24 1.3.5 Copa sherry...................................................................... 24 1.3.6 Copa margarita ................................................................ 24 1.3.7 Vaso sour ......................................................................... 24 1.3.8 Vaso pilsen....................................................................... 25 1.3.9 Vaso Collins ..................................................................... 25 1.3.10 Vaso tummbler ................................................................. 25 1.3.11 Vaso old fashioned........................................................... 25 1.3.12 Vaso cervecero ................................................................ 26 1.3.13 Vaso toddy ....................................................................... 26 1.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles .............................. 27 1.4.1 Directo .............................................................................. 27 1.4.2 Refrescado ....................................................................... 28 1.4.3 Batidos y colados ............................................................. 28 1.4.4 Licuados ........................................................................... 29 1.4.5 Mezclados ........................................................................ 30 1.4.6 Frozzen ............................................................................ 30 1.4.7 Flambeado ....................................................................... 31 1.4.8 Edificados......................................................................... 31 1.5 Clasificacin de Ccteles ................................................. 32 1.5.1 Ccteles aperitivos ........................................................... 32 1.5.2 Ccteles digestivos .......................................................... 33 1.5.3 Ccteles reconstituyentes ................................................ 33 1.5.4 Ccteles de media tarde .................................................. 34 1.5.5 Ccteles refrescantes ...................................................... 35 1.6 Decoracin de Ccteles ................................................... 35 1.6.1 Escarchar ......................................................................... 36 1.6.2 Adornar ............................................................................ 36 1.6.3 Colorear ........................................................................... 37 1.6.4 Cortezas de frutas ............................................................ 38 CAPTULO Il .................................................................................... 39 2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO .......................... 39 2.1 Descripcin e Implantacin del Catering ......................... 39 2.2 Caractersticas del Entorno .............................................. 40 2.2.1 Clima ................................................................................ 40 2.2.2 Superficie ......................................................................... 40

2.2.3 2.2.4 2.3 2.4 2.5 2.6 2.6.1 2.6.2 2.6.3

Poblacin ......................................................................... 40 Industria ........................................................................... 41 Entorno Social .................................................................. 41 Entorno Demogrfico ....................................................... 42 Entorno Poltico ................................................................ 43 Entorno Legal ................................................................... 44 Permiso municipal para categorizaciones ....................... 44 Licencia anual de funcionamiento .................................... 45 Afiliacin a la cmara de turismo ...... Error! Bookmark not defined. 2.6.4 Registro para actividad turstica ....................................... 45 2.6.5 Uso de suelo .................................................................... 46 2.6.6 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento .... 46 2.6.7 Inscripcin o actualizacin del R.U.C. ............................. 47 2.6.8 Bomberos ......................................................................... 47 2.6.9 Permiso por parte de SAYCE .......................................... 47 2.6.10 Certificado ambiental ....................................................... 48 2.6.11 Permiso sanitario ............................................................. 48 2.7 Entorno Econmico .......................................................... 49 CAPTULO Ill................................................................................... 50 3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO ........ 50 3.1 Anlisis del Entorno ......................................................... 50 3.1.1 Oferta actual del sector .................................................... 50 3.1.2 Competencia dentro del sector ......... Error! Bookmark not defined. 3.1.3 Demanda potencial del sector ......................................... 52 3.2 Formato de Encuesta ....................................................... 55 3.2.1 Frmula y desarrollo para clculo de muestra ................. 57 3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas realizadas ......................................................................... 58 3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera? ..... 58 3.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles? ........................ 59 3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de ccteles para eventos? .................................................... 60 3.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles para eventos?........................................................................... 61 3.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de catering de ccteles? ..................................................................... 62 3.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se encuentra en un bar? ....................................................... 63 3.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering de bebidas?........................................................................... 64

3.2.2.8 3.2.2.9

Qu licor prefiere que tenga un coctel? ........................ 65 Conoce de lugares que presenten shows de flairtending? ......................................................................................... 66

CAPTULO IV .................................................................................. 67 4. PLAN DE MERCADEO .................................................... 67 4.1 Producto a Ofertarse ........................................................ 67 4.1.1 Logotipo ........................................................................... 70 4.1.1.1 Colores del logotipo ......................................................... 70 4.1.2 Marca ............................................................................... 71 4.1.3 Recetas estndar ............................................................. 72 4.1.3.1 Vodka Amour ................................................................... 72 4.1.3.2 Apple Martini .................................................................... 73 4.1.3.3 Caipiria ........................................................................... 74 4.1.3.4 Perfect martini .................................................................. 75 4.1.3.5 Dry martini ........................................................................ 76 4.1.3.6 Sweet martini ................................................................... 77 4.1.3.7 Grasshopper o Saltamontes ............................................ 78 4.1.3.8 Pink lady........................................................................... 79 4.1.3.9 Pink Lady ll ....................................................................... 80 4.1.3.10 Green lady........................................................................ 81 4.1.3.11 White lady ........................................................................ 82 4.1.3.12 Margarita .......................................................................... 83 4.1.3.13 Tequila sunrise ................................................................. 84 4.1.3.14 Medias de seda ................................................................ 85 4.1.3.15 Pia colada ...................................................................... 86 4.1.3.16 Destornillador ................................................................... 87 4.1.3.17 Daiquiri ............................................................................. 88 4.1.3.18 Daiquiri de frutas .............................................................. 89 4.1.3.19 Padrino ............................................................................. 90 4.1.3.20 Madrina ............................................................................ 91 4.1.3.21 Dragn verde ................................................................... 92 4.1.3.22 Fuego rojo ........................................................................ 93 4.1.3.23 Cuba libre ......................................................................... 94 4.1.3.24 Acapulco .......................................................................... 95 4.1.3.25 Chela baby ....................................................................... 96 4.1.3.26 Black russian .................................................................... 97 4.1.3.27 White russian ................................................................... 98 4.1.3.28 Delirio ctrico .................................................................... 99 4.1.3.29 Nieve rosa ...................................................................... 100 4.1.3.30 Tortuga ninja .................................................................. 101 4.2 Situacin del Mercado.................................................... 102 4.3 Situacin del Producto ................................................... 103

4.4 4.4.1 4.4.2 4.5 4.6 4.6.1 4.7 4.7.1 4.7.2 4.7.3 4.7.4 4.7.5 4.7.6 4.7.7 4.7.8 4.7.9 4.7.10 4.7.11 4.7.12 4.7.13 4.7.14 4.7.15 4.7.16 4.7.17 4.7.18 4.7.19 4.7.20 4.7.21 4.7.22 4.7.23 4.7.24 4.7.25 4.7.26 4.7.27 4.7.28 4.7.29 4.7.30 4.8 4.8.1 4.8.2 4.9 4.9.1 4.9.1.1

Matriz FODA .................................................................. 104 Identificacin de estrategias ofensivas .......................... 105 Identificacin de reas estratgicas defensivas ............ 106 Situacin Competitiva .................................................... 107 Precios ........................................................................... 108 Precio en funcin de la competencia ............................. 109 Fichas de Costo ............................................................. 110 Ficha de costo coctel Vodka Amour .............................. 111 Ficha de costo coctel Caipiria ...................................... 112 Ficha de costo coctel Apple Martini ............................... 113 Ficha de costo coctel Perfect Martini ............................. 114 Ficha de costo coctel Dry Martini ................................... 115 Ficha de costo coctel Sweet Martini .............................. 116 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes ....... 117 Ficha de costo coctel Pink Lady .................................... 118 Ficha de costo coctel Pink Lady II ................................. 119 Ficha de costo coctel Green Lady ................................. 120 Ficha de costo coctel White Lady .................................. 121 Ficha de costo coctel Margarita ..................................... 122 Ficha de costo coctel Medias de seda ........................... 123 Ficha de costo coctel Tequila Sunrise ........................... 124 Ficha de costo coctel Pia Colada ................................. 125 Ficha de costo coctel Destornillador .............................. 126 Ficha de costo coctel Daiquiri ........................................ 127 Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas ......................... 128 Ficha de costo coctel Padrino ........................................ 129 Ficha de costo coctel Madrina ....................................... 130 Ficha de costo coctel Dragn Verde .............................. 131 Ficha de costo coctel Fuego Rojo .................................. 132 Ficha de costo coctel Cuba libre .................................... 133 Ficha de costo Coctel Acapulco ..................................... 134 Ficha de costo Coctel Chela Baby ................................. 135 Ficha de costo coctel Black Russian ............................. 136 Ficha de costo coctel White Russian ............................. 137 Ficha de costo coctel Delirio Ctrico ............................... 138 Ficha de costo Coctel Nieve Rosa ................................. 139 Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja .............................. 140 Emplazamiento .............................................................. 141 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto ........................ 142 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto ..................... 143 Promocin y Comercializacin del Producto ................. 144 Promocin ...................................................................... 144 Internet ........................................................................... 144

4.9.1.2 Radio .............................................................................. 144 4.10 Herramientas de Promocin de Ventas ......................... 145 4.10.1 Muestras ........................................................................ 145 4.10.2 Cupones ......................................................................... 145 4.10.3 Reembolsos ................................................................... 146 4.10.4 Precio de paquete .......................................................... 146 4.10.5 Premios .......................................................................... 146 4.10.6 Regalos publicitarios ...................................................... 146 4.10.7 Premios a la fidelidad ..................................................... 147 4.10.8 Promocin en el lugar de ventas ................................... 147 4.10.9 Descuentos .................................................................... 147 4.10.10 Eventos .......................................................................... 147 4.10.11 Internet ........................................................................... 147 4.11 Distribucin y Comercializacin por Canales................. 148 CAPTULO V ................................................................................. 150 5. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA ............................. 150 5.1 Lineamientos Estratgicos de la Organizacin .............. 150 5.1.1 Misin de la empresa ..................................................... 151 5.1.2 Visin de la empresa...................................................... 151 5.1.3 Polticas de la empresa .................................................. 152 5.1.4 Valores empresariales .................................................. 153 5.1.4.1 Calidad ........................................................................... 153 5.1.4.2 Moralidad en los actos ................................................... 153 5.1.4.3 Servicio al cliente ........................................................... 153 5.1.4.4 Respeto al medioambiente ............................................ 153 5.1.4.5 Seguridad ....................................................................... 154 5.1.4.6 Trabajo en equipo .......................................................... 154 5.2 Estructura Administrativa ............................................... 154 5.2.1 Organigrama de la estructura organizacional ................ 155 5.2.2 Diagrama de procesos del servicio ................................ 156 5.2.2.1 Procedimientos gestin administrativa .......................... 157 5.2.2.2 Procedimientos gestin de ventas ................................. 159 5.2.2.3 Procedimientos gestin de limpieza y mantenimiento ... 161 5.2.2.4 Procedimientos gestin de desarrollo de eventos ......... 163 5.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio ....................... 165 5.3.1 Motivaciones del staff..................................................... 166 5.3.2 Incentivos al desempeo ............................................... 167 CAPTULO VI ................................................................................ 169 6. PLAN DE INVERSIN ................................................... 169 6.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa ................... 169 6.1.1 Presupuesto de inversin............................................... 169 6.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales .. 172 6.1.2.1 Enero.............................................................................. 172

6.1.2.2 Febrero........................................................................... 173 6.1.2.3 Marzo ............................................................................. 173 6.1.2.4 Abril ................................................................................ 174 6.1.2.5 Mayo .............................................................................. 174 6.1.2.6 Junio............................................................................... 175 6.1.2.7 Julio ................................................................................ 175 6.1.2.8 Agosto ............................................................................ 176 6.1.2.9 Septiembre ..................................................................... 176 6.1.2.10 Octubre .......................................................................... 176 6.1.2.11 Noviembre ...................................................................... 177 6.1.2.12 Diciembre ....................................................................... 177 6.1.3 Presupuesto de ventas para el primer ao .................... 177 6.1.4 Presupuesto de materia prima ....................................... 184 6.1.5 Presupuesto de gastos .................................................. 187 6.1.6 Materiales indirectos ...................................................... 188 6.1.7 Depreciaciones .............................................................. 188 6.1.8 Rol de pagos .................................................................. 189 6.1.9 Flujo de caja ................................................................... 190 6.1.10 Indicadores de factibilidad ............................................. 191 6.1.11 Fuentes de financiamiento ............................................. 191 CAPTULO VII ............................................................................... 192 7. PLAN DE ADMINISTRACIN Y DIRECCIN DE LA EMPRESA...................................................................... 192 7.1 Gestin y Desarrollo....................................................... 192 7.1.1 Importancia de la direccin ............................................ 193 7.1.2 Principios de la direccin ............................................... 194 7.1.3 Descripcin de los principios de la direccin ................. 194 7.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de intereses 194 7.1.3.2 Impersonalidad de mando.............................................. 195 7.1.3.3 De la supervisin directa ................................................ 195 7.1.3.4 De la va jerrquica ........................................................ 195 7.1.3.5 De la resolucin del conflicto ......................................... 195 7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto ....................................... 196 7.2 Toma de Decisiones Dentro de la Administracin y Direccin de la Empresa ................................................ 196 7.2.1 Integracin ..................................................................... 197 7.2.2 Motivacin ...................................................................... 198 7.2.3 Comunicacin ................................................................ 198 7.2.4 Liderazgo ....................................................................... 199 CAPTULO VlII .............................................................................. 201 8. PLAN DE CONTINGENCIA ........................................... 201 8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia.............. 201 8.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas ................ 202

8.1.1.1 8.1.1.2 8.1.2 8.1.3 8.1.4 8.1.5 8.2 8.2.1

Distribucin de pisos ...................................................... 203 Enfoques del plan de contingencia ................................ 204 Plan de contingencia contra incendios .......................... 205 Plan de contingencia contra sismos o temblores........... 207 Plan de contingencia contra cortes de luz ..................... 208 Mapa a realizarse en eventos ........................................ 213 Bibliografa ..................................................................... 215 Pginas de internet ........................................................ 215

AGRADECIMIENTO

A todas las personas que estuvieron a mi lado en el transcurso de m carrera y formacin, impulsndome para conseguir mis metas de forma paulatina pero segura. De quienes pude absorber sus conocimientos para desarrollarlos y seguir creciendo.

DEDICATORIA

El presente trabajo est dedicado a mis padres, hermanas, familia y todos los que con su apoyo diario y su motivacin me impulsaron para que alcance el triunfo. Sobre todo doy gracias a Dios por ser el artfice de todos los sueos conseguidos, purificando mi alma y mi mente.

RESUMEN
La necesidad de nuevos conocimientos sobre los servicios de catering, coctelera, prestacin de servicios que se ofrecen en la actualidad, ha originado que surjan nuevas propuestas sobre el tema, cambiando los mtodos tradicionales que se haban mantenido sobre este servicio y que se han vuelto montonos. Tomando en cuenta que existen muchos centros de diversin que expanden bebidas y que no cumplen con las normas, pudiendo existir adulteracin de productos. En tal virtud se hace necesario mejorar la seguridad del entorno, medidas exactas y precio justo, en un pas de economas globalizadas y tendencias vanguardistas como el Ecuador. Es de vital importancia renovar estos servicios con ideas nuevas como respuesta a las necesidades de los clientes, aprovechando que no existe mayor competencia en cuanto a calidad de producto y demanda del mismo, ya que todava no se ha puesto en auge en nuestro pas. Adems se debe tener en cuenta que el segmento de bebidas es una de las actividades de mayor rentabilidad y de bajo costos de produccin, sin embargo, no se ha podido aprovechar las oportunidades que ofrece este punto de la hotelera. A la par se ha visto como en los ltimos aos el servicio de catering ha crecido significativamente, ayudando al gran desarrollo de la actividad alimentaria a nivel mundial, pero en Ecuador existe una carencia de este servicio, por lo que se busca ofertar un segmento de catering nuevo e innovador. El producto que se quiere entregar se fundamenta en la innovacin, variedad, calidad y servicio, partiendo de las estadsticas de que en nuestro pas existen ndices altos de consumo de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, cuya situacin se ha ido afianzando con las nuevas generaciones que priorizan el consumo de este tipo de bebidas en reuniones sociales. Por este motivo se busca implantar un servicio personalizado y entretenido dentro de la rama de alimentos y bebidas, en donde cada vez se adoptan ms estrategias de mejoramiento del servicio, a fin de garantizar el xito.

OBJETIVOS
Objetivo General

Desarrollar un servicio de catering en espectculos, enfocados en la coctelera y sus distintas modalidades

Objetivos Especficos

Determinar y establecer referencias de todo lo que es la coctelera y su afianzamiento en el pas. Establecer recursos que permitan una pronta implementacin de la idea de negocio. Establecer un anlisis y segmentacin de mercado determinando la viabilidad de los entornos. Determinar las caractersticas de los diferentes componentes de mercado al que va a incursionar esta nueva idea de negocio. Identificar y establecer los lineamientos generales o estratgicos que permitan a la nueva empresa funcionar y permanecer en el tiempo. Disear un plan de inversin de acuerdo a las necesidades para la implantacin de la idea de negocio Definir y estructurar los lineamientos para una administracin y direccin eficaz Determinar capacidades del personal definiendo puesto y funciones, para as crear un sistema de contingencia y que el trabajo que realicen los empleados sea acorde a su experiencia y contrato.

INTRODUCCIN
En esta investigacin se propone crear una nueva opcin de diversin en eventos sociales y corporativos, que consiste en ofrecer un servicio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas en el lugar donde el cliente lo requiera, no nicamente tras de una barra. Este nuevo servicio ya se ofrece en Europa. En Madrid y Barcelona se est desarrollado con mayor fuerza ya que entrega un servicio innovador y viable a la vez. Su implantacin en Latinoamrica, especficamente en el Ecuador, abrira muchas puertas a este nuevo segmento enfocndose en eventos sociales y empresariales. Por ser una nueva idea de servicio en el pas, existir ms facilidades de aceptacin e implantacin, esto producir un cambio total en el servicio que ofrecen los bares y lugares que venden bebidas alcohlicas y no alcohlicas. Considerando que los nuevos bares y barras americanas estn reemplazando a las cafeteras y los bares tradicionales. Esto nos da una pauta para determinar que el mercado abre sus puertas y deja entrar a cualquier novedad que satisfaga las necesidades de clientes innovadores y con hambre de nuevos conceptos, que rompan esquemas con servicios ms sofisticados y entretenidos.

CAPTULO I
1. INFORMACIN GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO

1.1 Antecedentes

1.1.1 Resea histrica de la ciudad de Quito


La ciudad de Quito fue fundada el 6 de Diciembre de 1534 por Sebastin de Benalczar bajo el nombre de San Francisco de Quito, en la capital incaica que a su vez haba sido construida sobre el territorio donde se asentaba el reino de Atahualpa El territorio que hoy es Quito fue habitado por los Quitus, civilizacin Quechua, en una franja de terreno que se extenda desde lo que es ahora el Cerro del Panecillo. Los edificios en esta antigua ciudad fueron hechos de ladrillo tallado en piedra y secado por el sol. Ms tarde, arquitectos espaoles incorporaron los mismos materiales en sus grandiosas construcciones. Al principio del siglo XVI, la ciudad adopt un estilo monumental con la construccin, por varias misiones catlicas, de los templos impresionantes de San Francisco, Santo Domingo, La Catedral y San Agustn. Los acontecimientos principales durante este perodo ocurrieron alrededor de estos templos, que ayudaron a promover la religiosidad entre la gente. La verdad es que la historia de Quito comienza mucho antes de 1534.
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Aunque los rastros prehispnicos desaparecieron con la llegada de los conquistadores, se ha dicho que antes que los europeos llegaran, Rumiahui, un guerrero indgena prendi fuego a la ciudad y destruy los templos de los incas. Otras leyendas hablan de personajes reales como; Atahualpa, emperador del pasado Tahuantinsuyo, el reino Inca, que fue ejecutado en 1533 por sus captores espaoles, a pesar del hecho de que la gente inca pag un cuarto entero de oro y plata por su rescate. Benalczar escogi a Quito como estrategia militar: en efecto, la sinuosa topografa original de lo que hoy en da es la ciudad se encontraba rodeada de numerosas y profundas quebradas, lo que era ideal como punto de defensa ante eventuales ataques. A partir de su fundacin hispana, la ciudad vivi un proceso de rpido y dinmico desarrollo, que la llev a ser designada centro de poder poltico, econmico, judicial, militar y religioso el 29 de agosto de 1563, cuando se cre la Real Audiencia de Quito. Por desgracia, las difciles condiciones geogrficas y de comunicacin de la poca y la imprevisin e indolencia de las autoridades espaolas, hicieron que el ttulo de capital no se ejerciera de forma absoluta en los territorios. La independencia de los Estados Unidos y la propagacin de las ideas de la Revolucin Francesa, fueron madurando en los pobladores de Quito la idea de conseguir la emancipacin poltica de Espaa. La madrugada del 10 de Agosto de 1809, un grupo de prominentes quiteos destituy al Conde Ruiz de Castilla como presidente de la Real Audiencia de Quito y constituy un "gobierno popular en su reemplazo. Este hecho es considerado el "Primer grito de Independencia" de la Amrica hispana. El gobierno quiteo logr sobrevivir 10 meses, hasta que las fuerzas realistas enviadas desde Lima y Bogot sofocaron la sublevacin y asesinaron a los dirigentes independentistas quiteos el 2 de Agosto de 1810, en las mazmorras de la crcel de la Audiencia.
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Tras la declaracin de independencia de Guayaquil, el 9 de Octubre de 1820, los habitantes de Ecuador solicitaron la asistencia militar del Libertador Simn Bolvar para consolidar el proceso de liberacin. Bolvar, interesado en lograr la anexin de los territorios de la Audiencia de Quito a su proyecto de una gran nacin americana, envi a Antonio Jos de Sucre al mando de tropas para ayudar en la campaa emancipadora. La independencia de Ecuador se consolid la maana del 24 de Mayo de 1822 en las faldas del volcn Pichincha, en una clebre batalla. 1 Quito por todo a lo que se refiere su historia es un lugar enigmtico, con tradiciones y costumbres en base a ancestros que se asentaban en estas tierras, nica por sus climas variantes, al igual que su temperatura luchadora como su pueblo que se levant en armas todo un icono para los que vivimos en esta ciudad y nos visitan simplemente una ciudad diferente. Quito posee una rica historia precolombina desde el momento de los asentamientos del imperio inca, la capital de Ecuador se fund sobre las ruinas de una ciudad inca y sigue siendo uno de los hechos histricos mejor conservados de Latinoamrica segn muchos historiadores declarado Patrimonio Mundial por la UNESCO.

http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_472_anos/ Actualizacin: Diciembre 6 del 2010

Entre los lugares ms relevantes de la ciudad se destacan los monasterios de San Francisco y Santo Domingo, as como la iglesia de La Compaa, el Museo del Banco Central, el Monumento a la Mitad del Mundo, El Panecillo entre otros. En fin Quito posee toda su historia aun conservada y expuesta en sus calles he aqu un punto clave para la implantacin de proyectos novedosos y de una alta acogida.

Foto N. 1 Ciudad de Quito

Proponente: Gilces Franklyn

1.1.2 Caractersticas generales Quito, ciudad que se encuentra entre lo contemporneo y lo colonial, Distrito Metropolitano y capital de la Repblica del Ecuador, es una poblacin que da a da va creciendo, en la que residentes nacionales y turistas extranjeros encuentran un lugar para trabajar, disfrutar y recordar lo tradicional, enigmtico y artstico que contiene la ciudad. Est situada en la cordillera de los Andes a 2.850 metros sobre el nivel del mar. La capital del Ecuador se encuentra rodeada de los volcanes Pichincha, Cotopaxi, Antizana y Cayambe, que conforman un contorno andino esplendoroso. En noviembre de 1978, Quito fue declarada por la UNESCO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la Ciencia y la Cultura) "Patrimonio Cultural de la Humanidad". La ciudad fue levantada sobre las ruinas de un antiguo centro aborigen de los aborgenes Shyris y fundada por los espaoles el seis de diciembre de 1534. Quito se encuentra dividida en tres zonas, norte, centro y sur, las mismas que se caracterizan por sus contrastes arquitectnicos y particularidades culturales, as se puede detallar. 2 En el norte se ubica el Quito moderno, donde se originan grandes estructuras urbanas y comerciales, es en esta zona dnde se ha consolidado el turismo por ser la seccin cosmopolita de Quito. El centro o Quito antiguo rene la herencia colonial y artstica; y ofrece un ambiente fascinante cuando se desarrollan eventos religiosos y culturales, ya que se trata de una zona turstica por excelencia. En el sector sur existen reas verdes de recreacin y relajamiento, as como centros comerciales, entre otros atractivos. Esta zona se caracteriza por tener una alta inmigracin nacional.

http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30.

Quito se encuentra atravesada de norte a sur por sistemas integrados de transporte que han modificado y agilitado todo el sistema de comunicacin que tiene el Distrito, y poco a poco la ciudad se va convirtiendo en una gran metrpoli congestionada y con una vida agitada de sus pobladores. La capital del Ecuador en los ltimos aos se ha ido extendiendo de norte a sur, sus habitantes han poblando los Valles de Tumbaco y los Chillos (nor oriente y sur oriente respectivamente), lo que ha contribuido a un notable crecimiento econmico y poblacional, que han generado un avance en la industria y el comercio.

1.1.1.1

Cantn Quito

Cabecera cantonal: Quito Superficie: 4.204 Krn2 Ubicacin: Centro Norte de la provincia de Pichincha Altitud: 2.805 m.s.n.m. Poblacin: 2239.191 habitantes siendo el 65% quiteos y el 35% son inmigrantes internos. 3

1.1.1.2

Lmites

Norte: Provincia de Imbabura. Sur: Cantones Rumiahui y Meja. Este: Cantones Pedro Moncayo, Cayambe y provincia del Napo.

INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

Oeste: Cantones Pedro Vicente Maldonado, Los Bancos y Santo Domingo de los Tschilas.

1.1.1.3

Clima

La temperatura en la ciudad oscila entre 10 y 25 grados centgrados, con grandes contrastes climticos que se presentan durante el transcurso de un mismo da, desde un radiante sol hasta fuertes lluvias; esto permite gozar a los quiteos y a sus huspedes de varios climas en un solo da.

1.1.1.4 Hidrografa

En la ciudad de Quito existe el ro Machngara que debido a la contaminacin se ha convertido en un ro muerto. Actualmente el Municipio de Quito ha puesto en marcha un proyecto que consiste en descontaminar y recuperarlo. Con la expansin de la ciudad, actualmente los quiteos cuentan tambin con el ro Chiche que atraviesa toda la zona de Cumbay; Tumbaco y Pifo, pero similar a lo que sucede con el Machngara, posee alto grado de contaminacin.

1.1.1.5 Orografa

Quito presenta una topografa irregular, sus elevaciones oscilan entre los 2000 y 4776 metros, el principal accidente orogrfico es el Volcn Guagua Pichincha, ubicado al nor-oeste de la ciudad. 4

http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provincia=19

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1.1.2 Historia y descripcin de servicio de catering


Se denomina catering o cterin, al servicio de alimentacin institucional o colectiva que provee una cantidad determinada de comida en fiestas, eventos y presentaciones de diversa ndole. En algunos casos las personas ofrecen este servicio junto al alquiler de sus instalaciones; en otros casos hay empresas especializadas para elaborar y trasladar los alimentos al sitio que disponga el cliente. En el servicio se puede incluir desde la propia comida, la mantelera y los cubiertos, hasta la asistencia de cocineros y meseros. Tanto en las reuniones importantes del mundo empresarial como en las presentaciones de espectculos, se recurre al servicio de catering para ofrecer una buena imagen a los invitados. Uno de las prestaciones que puede ofrecer un catering es el buffet mvil, que consiste en servir comida en el lugar y a la hora deseada. En la actualidad este servicio ha cobrado auge pues presta mayor comodidad y facilidad cuando se realiza algn evento, esta es una herramienta que el consumidor dispone para agradar a sus invitados brindndoles comodidad y alimentos de calidad. Otro beneficio que presta esta modalidad es que se puede trabajar con presupuestos personalizados en cada evento, de acuerdo a la ubicacin, ocasin, nmero de personas entre otros factores. Sin embargo, cabe recalcar que en el mbito de la hotelera y restaurantes, la pasin por ofrecer un excelente producto es un requisito indispensable para plasmar desde el inicio en la mente de los consumidores una idea clara y positiva del servicio. . 5

http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate

Actualizacin: 11/04/10

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1.1.3 Historia y descripcin de la coctelera

El trmino coctel se deriva de la palabra cocktail, el cual hace referencia a la cola de gallo, ah comienza la historia de este maravilloso arte que es parte importante dentro del desarrollo de las actividades restauranteras y hoteleras. Tiene sus orgenes en las primeras mezclas que se hacan en la antigua Roma con el hidromel o aguamiel, producto de la mezcla entre vino hervido con miel. Tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails se hicieron populares a partir de 1920 en Estados Unidos. Su fama surgi con la denominada ley seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente eran de dudosa calidad y gusto. 6 En consecuencia los barman comenzaron a mezclar el alcohol con jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Sin embargo, con el tiempo el cocktail perdi su popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos, pero despus de algunos aos volvi a resurgir hacindose ms popular que nunca en todos los pases del mundo por sus sabores y combinaciones nicas, junto con presentaciones asombrosas. Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: una base de alcohol, como vodka, tequila, o whisky, y el sabor principal dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas, helados, vinos, varias cremas o huevos, que modifican el gusto de la base hacindolos ms amigables con el paladar. El tercer ingrediente usualmente busca enaltecer el sabor de la base y muchas veces agregarle color a la mezcla. Los ms comunes son la granadina o el blue curacao entre otros, como parte adicional; que resalta la presentacin y la apariencia de los cocktails, son las decoraciones en base a frutas y hojas. 7

http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate

Actualizacin: 11/04/10 Actualizacin: 11/04/10

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Otras historias y leyendas sobre la coctelera surgieron en el tiempo de la reina Victoria, cuando llegaban al puerto de San Francisco de Campeche en Mxico, comerciantes ingleses con maderas preciosas entre ellas el palo de tinte. 8 Se beban en las tabernas vinos y licores sin mezclar, a veces beban los llamados dracs de ron o de otro alcohol, que eran bebidas compuestas, las revolvan con una cuchara de metal; lo que poda dar mal sabor a la bebida. En una ocasin, vieron al barman emplear unas races delgadas, finas, lisas, de una planta que ah llamaban por su forma, "cola de gallo", esto para evitar el mal sabor, por lo que le preguntaron qu era eso?, a lo que respondi en su idioma que eran cock's tail. De ah en adelante se populariz el uso del trmino. La palabra original proviene del francs coq que se traduce gallo y Tail cola, porque era costumbre decorar estas bebidas con las largas plumas de las colas de los gallos. Hoy en da todava se mantiene esa costumbre de decorar los ccteles con plumas, sombrillitas y frutas. Otra historia cuenta que al realizar un brindis y ver los colores que destellaban las mezclas de licores, alguien lleg a decir; este trago es bello como la cola de un gallo, y la gente contest: Viva el cocktail Del arte de mezclar bebidas se tiene registros desde la antigedad cuando las personas de Grecia utilizaban plantas aromticas para mezclar los vinos y as darles mejor sabor y textura, hacindoles indescriptibles pero muy apetecibles para los que podan consumirlos. La primera referencia escrita de la palabra cocktail data de 1806. En la actualidad esta bebida se compone de aguardiente o licor base, a la cual se le aade otro producto para modificar su sabor, color o textura. Para que a una bebida se la pueda llamar coctel, no solo debe estar compuesta de una mezcla bien hecha de licor y otros
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http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3c ; Fundacin Wikimedia, Inc Actualizacin: 6 ago 2011, a las 19:47

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elementos, sino tambin; su presentacin, sabor y aroma deben satisfacer las expectativas de los clientes. Se debe tener en cuenta para que sea considerado un coctel no debe exceder 5 ingredientes, pues el licor base pierde toda su concentracin, propiedades y armona que se ajustan en las preparaciones, de acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders Association. 9

Fotografa N.2 Elaboracin de cocteles por parte de Jhon Barrero Escobar miembro de la Asociacion de Bartenders del Ecuador

Proponente: Gilces Franklyn

9International

Bartenders Association: Es una organizacin internacional establecida para representar los mejores barmans del mundo

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1.1.5 Historia y descripcin de la coctelera en el Ecuador

La coctelera se emple en el Ecuador desde nuestros ancestros que utilizaban las plantas andinas locales para la elaboracin de bebidas para ritos y ceremonias, por sus sabores amargos y frutales. Los primeros cocteles se elaboraban con aguardiente o destilado y se les aada por lo menos un producto ms para modificarlo, como era la guayusa de monte o limoncillo, en la regin Sierra del pas. Esta combinacin puede ser ms atractiva para el paladar aadindole una mejor combinacin de los ingredientes. En el Ecuador se elaboran diversas bebidas alcohlicas como el llamado currincho 10, la guanchaca 11, el canelazo, que si mejoramos sus presentaciones y su contenido mezclndolo de forma ms armnica se podra convertir en un coctel. Entre los ingredientes que existen para la elaboracin de los cocteles est la miel, la grosella y muchos ctricos como la naranja, mandarina, limn, incluso se pueden realizar mezclas con agua de flores nativas y hojas de otros frutos medicinales y exticos, como la hierba luisa o la manzanilla. El Espritu del Ecuador es una bebida que se elabora en el pas y que se consume pura o combinada para formar ccteles con sabores frutales, en muchas ocasiones se la compara con el brandy, sin embargo esta bebida es ms dulce similar a un blend 12.

Currincho: Licor de caa extrado de las moledoras con ans o canela Guanchaca: Bebida a base de caa de azcar que usual mente se lo entierra con frutas dentro para tomar sus sabores 12 Blend:Mezcla armoniosa de una bebida
10 11

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1.2 Equipamiento
Contar con los instrumentos necesarios para la preparacin de bebidas es fundamental, para tener mayor precisin velocidad elegancia y que se facilite el trabajo.

1.2.1 Coctelera
Vaso metlico usualmente de acero inoxidable o plstico, segn las preferencias. Tiene capacidades variables que consta de dos o tres cuerpos que encajan uno sobre otros.

1.2.2 Vaso mezclador


Es un vaso de vidrio plstico o acero inoxidable de 1/2 litro de capacidad o a su vez el vaso de la coctelera, se utiliza para mezclar y enfriar ccteles que no necesitan ser batidos.

1.2.3 Colador para coctel o gusanillo

Est formado por una manija de metal rodeado por un alambre en espiral que se acopla en la boca del vaso de la coctelera o vaso mezclador, y sirve para evitar que pase el hielo.

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1.2.4 Medidor u oncera


Es un recipiente pequeo de metal, cristal o incluso de plata en distintas medidas dosificadoras.

1.2.5 Cucharita de mango largo o mezcladora

Cuchara metlica con un mango largo que se usa para mezclar y remover las bebidas colocadas en el vaso mezclador o coctelera.

1.2.6 Cuchillo para Bar

No es ms que una puntilla para cortar y realizar decoraciones.

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1.2.7 Sacacorchos
Utensillo metlico de distintas variaciones en su mango para retirar los corchos de botellas especficas.

1.2.8 Hieleras de mesa


Elemento tipo balde para colocar el hielo que se va a utilizar al momento de la preparacin, pueden ser de metal, cristal o plstico.

1.2.9 Tenazas para hielo


Pinzas de metal o plsticas para colocar y manipular el hielo.

1.2.10 Tablas para corte de frutas

Utensillos de preferencia plsticas o de cristal para evitar contaminaciones cruzadas.

18

1.2.11 Colador para jugos


Mallas plsticas o metlicas utilizada para eliminar grumos o semillas.

1.2.12

Destapadores
Elemento metlico utilizado para remover tapas de botellas.

1.2.13 Goteros jarabes o jugos

para
Empleado para precisin preparaciones especficas, poco utilizado. en es

1.2.14 Exprimidor limones

de
Elemento plstico o metlico diseado para facilitar la extraccin del zumo del limn y de igual forma retener las semillas.

19

1.2.15 Dosificador metal

de
Elemento ms utilizado del mercado. Permite tener un control exacto de la cantidad de alcohol que se est colocando.

1.2.16 Dosificador plstico

de
Elemento plstico que sirve para dosificar las bebidas pero con un error de Onz., muy resistente a golpes.

1.2.17

Rail para bebidas


Elemento metlico que sirve para colocar las botellas de mayor consumo, proporcionando velocidad en el momento de servir las copas.

1.2.18 Organizador de sorbetes y servilletas

Elemento plstico o metlico diseado para facilitar la colocacin de portavasos, servilletas, removedores y sorbetes.

20

1.2.19 Escarchador copas

de
Elemento plstico o metlico con esponja diseado para facilitar la decoracin de las copas priorizando la limpieza y rapidez.

1.2.20 Alfombrilla barra

de
Elemento diseado para mantener el rea de trabajo libre de cualquier prdida de lquidos.

1.2.21 Zumeras plstico

de
Elemento plstico que sirve para dosificar jugos y zumos para poderlos almacenar en el fro.

1.2.22

Mortero para bar


Elemento plstico, cermica, metlico o madera diseados para maceracin de elementos.

21

1.2.23 Estaciones bar

de
Elemento metlico (acero inoxidable) diseado para almacenar hielo, zumeras y botellas de forma ordenada para un ptimo servicio.

Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo

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1.3 Cristalera para Bar


La cristalera es uno de los elementos indispensables en una barra de bar, ya que es ah donde se ofrece el producto final. Pero aparte del tipo de elementos que se utilice, se debe mantener impecable y limpia evitando huellas, entregando una imagen de pulcritud y delicadeza.

1.3.1 Copa coctel


Capacidad mxima de 4 a 5, onzas de fcil adaptabilidad a la mano.

1.3.2 Copa globo


Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa. Tiene una boquilla pequea para conservar los aromas de las bebidas.

1.3.3 Copa tulipn


Por su diseo estilizado y alargado es mucho ms atractiva y elegante. Tiene una capacidad de 5 onzas.

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1.3.4 Copa tulipn


Su diseo es indispensable para las preparaciones que contienen cava espumante, ya que permite que las burbujas no se escapen.

1.3.5 Copa sherry


Su diseo tiene una capacidad de 3 onzas, lo que permite que las bebidas no pierdan su bouquet 13.

1.3.6 Copa margarita


La copa abierta se utiliza con frecuencia para servir ccteles como margaritas y daiquiri, tiene capacidad de 5 a 6 onzas.

1.3.7 Vaso sour


Vaso alargado que se utiliza con frecuencia en bebidas de la serie de los fizz y sour, con capacidad que vara entre 5 y 6 onzas.

13

Bouquet es Trmino de origen francs que hace referencia a sintetizar el conjunto de aromas

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1.3.8 Vaso pilsen


Vaso alargado que se utiliza para servir cerveza y ccteles con capacidad para 10 onzas.

1.3.9 Vaso Collins


Vaso diseado para tragos largos, el diseo se estrecha por el centro, su capacidad mxima oscila alrededor de las 10 y 14 onzas.

1.3.10

Vaso tummbler
Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de variados tipos de ccteles, con capacidad de 8 a 12 onzas.

1.3.11 Vaso fashioned

old
Es el vaso ideal para toda bebida en las rocas, tiene capacidad para 6 onzas.

25

1.3.12

Vaso cervecero
Es el vaso ideal para servir cerveza, ya que debido a su asa impide que el calor de la mano caliente la bebida, tiene capacidad para 10 a 12 onzas.

1.3.13

Vaso toddy
Es el vaso ideal para toda bebidas calientes, su uso es muy limitado en un bar ya que pierde funcionalidad si no se sirven bebidas calientes, tiene capacidad para 6 onzas.

Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Segunda Edicin, Editorial Paraninfo

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1.4 Mtodos de Elaboracin de Ccteles


En la mayora de casos la preferencias se derivan del gusto de las personas, algunas los eligen secos o con otro lquido. La forma de servir un coctel es variada pueden ser vasos o copas largas segn su contenido: Soft drinks Long drinks Short drinks

1.4.1 Directo
Son aquellas preparaciones donde se mezclan directamente en la copa, dentro de estos tenemos la subcategora de puossecaf, que son las mezclas por capas, por ejemplo el B'52., Tom Collins, Machu Picchu.

Fotografa N.3 Cctel por capas (Machu Picchu)

Proponente: Garca German

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1.4.2 Refrescado
Son aquellas preparaciones a las cuales se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera con la ayuda de un removedor o una cuchara mezcladora, siempre se los sirven en copas previamente heladas, por ejemplo Dry Martini Cocktail, Gibson.
Fotografa N.4 Cctel refrescado (Margarita)

Proponente: Gilces Franklyn

1.4.3 Batidos y colados


Son aquellas preparaciones clsicas con coctelera, cuyos ingredientes son densos y necesitan agitarse enrgicamente, por ejemplo el Pink Panther, Daiquiri.

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Fotografa N.5 Cctel batido (Daiquiri)

Proponente: Gilces Franklyn

1.4.4 Licuados
Son aquellas preparaciones que se las realiza en licuadora, ya que sus ingredientes necesitan ser triturados o licuados, las pulpas por ejemplo. Uno de stos es la Pia colada
Fotografa N.6 Cctel licuado (Pia Colada)

Proponente: Gilces Franklyn

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1.4.5 Mezclados
Son aquellas preparaciones que se realizan en coctelera con cubos de hielo agitndose enrgicamente y luego se sirve sin colar en vasos cuya medida sea superior a las 8 onzas, por ejemplo Silver fizz, Argentino Gin Fizz.
Fotografa N.7 Cctel mezclado (Gin Fizz)

Proponente: Gilces Franklyn

1.4.6 Frozzen
Son aquellas preparaciones que se realiza en la licuadora con hielo triturado, para obtener una consistencia parecida a la de un helado, por ejemplo: Daiquiri Frozzen o Margarita Frozzen.

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Fotografa N.8 Cctel frozzen (Daiquiri Frozzen)

Proponente: Gilces Franklyn

1.4.7 Flambeado
Son aquellas preparaciones a las cuales se prende fuego, por ejemplo: Cucaracha, B`52.

Fotografa N.9 Cctel flambeado (B`52)

Proponente: Gilces Franklyn

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1.4.8 Edificados
Son aquellas preparaciones que para elaborarlas se necesita de cierto conocimiento y destreza, ya que tienen que utilizarse los ingredientes segn su densidad, para colocarlos uno sobre otros sin que se mezclen, creando en algunos casos un degrad y matiz de colores, por ejemplo: Olimpic Cocktail, Semforo entre otros. 14
Fotografa N.10 Cctel edificado (Olimpic Cocktail)

Proponente: Gilces Franklyn

1.5 Clasificacin de Ccteles


1.5.1 Ccteles aperitivos
Son frmulas que estn compuestas de frutas que se caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja, el limn, la toronja o pia y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco dulces. Estas bebidas logran abrir el apetito y se caracterizan por ser secos, semisecos, cidos o amargos por ejemplo Negroni Martini. 15

14

Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa

15

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Fotografa N.11 Cctel aperitivo (Margarita)

Proponente: Gilces Franklyn

1.5.2 Ccteles digestivos


Sus frmulas compuestas por sabores dulces y son cortos. La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, durazno, fresa, tamarindo, crema de leche y helados, por ejemplo el Stinger Rusty Nail.
Fotografa N.12 Cctel digestivo (Pink Lady)

Proponente: Gilces Franklyn

1.5.3 Ccteles reconstituyentes


Son aquellos que contienen elementos nutritivos, puede ser salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.
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Fotografa N.13 Cctel reconstituyentes (Bloody Mary)

Proponente: Gilces Franklyn

1.5.4 Ccteles de media tarde


Son aquellos que se sirven entre comidas por ejemplo: Pech Run, Fruit Cobblers.
Fotografa N.14 Cctel de media tarde (Fruit Cobblers )

Proponente: Gilces Franklyn

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1.5.5 Ccteles refrescantes


Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin contenido alcohlico alguno, o a su vez un grado alcohlico moderado, son capaces de quitar la sed o refrescar, por ejemplo Tequila Surise, Brandy Collins. 16

Fotografa N.15 Cctel refrescante (Tequila Sunrise)

Proponente: Gilces Franklyn

1.6 Decoracin de Ccteles


Dentro de la presentacin de los ccteles existe un elemento fundamental para el logro de un buen resultado que es la decoracin, con lo que se logra que las bebidas sean llamativas diferentes y especiales, para esto se usan varias tcnicas; entre las cuales se mencionan:

Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa, Edicin
16

35

1.6.1 Escarchar
Se refiere a colocar en el borde de la copa o vasos, elementos granulados como sal y azcar, entre los ms comunes. La tcnica para hacerlo es colocar en una superficie plana el azcar o la sal y luego aplicar la copa girndola hasta que se adhiera los elementos granulados. Para lograr una mejor presentacin se puede utilizar diversos elementos para dar color a la bebida como jugos o zumos de frutas.

Fotografa N.15 Cctel con copa escarchada (Margarita)

Proponente: Gilces Franklyn

1.6.2 Adornar
Para adornar un coctel depende mucho de la imaginacin de las personas, aqu se conjuga la elegancia, sobriedad y la innovacin, todo junto para satisfacer a la vista con el resultado final. Puede ser el coctel ms sencillo en cuanto a su preparacin, pero con una decoracin adecuada podra llegar a cautivar a los consumidores. Algunos ingredientes que se usan para la decoracin, tanto por su color como por su aroma y vistosidad son:

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Frutas Flores Hojas Hielo Seco Frutas enconfitadas Sombrillas y sorbetes

1.6.3 Colorear
Esta tcnica permite ofrecer cocteles con colores llamativos, con lo que se logra mayor vistosidad, esto se debe lograr sin que los sabores se fundan entre s. Son jarabes, licores o preparaciones de mayor densidad que dan una textura especial al mismo; as tenemos:

Granadina o concentrado de cereza Crema de menta verde, Sirups de frutas

Fotografa N.15 Cctel coloreado (Machu Picchu)

Proponente: Garca German

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1.6.4 Cortezas de frutas


Este tipo de decoracin se convierte en algo muy sobrio y tradicional, su preparacin radica en retorcer las cscaras de diversas frutas en especial ctricas para dar una apariencia destacada y nada vulgar a la copa o vaso, con esto se logra dar un olor llamativo al coctel.

Fotografa N.16 Cctel con corteza de frutas (Daiquiri Frozzen)

Proponente: Gilces Franklyn

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CAPTULO Il
2. RECURSOS Y LA IDEA DE NEGOCIO

2.1 Descripcin e Implantacin del Catering


La empresa depende totalmente del entorno en el que se desarrolle, tomando en cuenta este principio, para que funcione la propuesta deber ser ejecutada en un lugar de mucha visibilidad y concurrencia, debido a la naturaleza del producto que se oferta, considerando que el campo de accin debe ser extenso y que abarque a un grupo amplio. Por lo que para comenzar a ofertar el servicio de catering de ccteles se abrir una oficina y bodega en la parte norte de la ciudad de Quito (Sector la Carolina), ya que en este sector existe gran afluencia de personas por la cantidad de centros comerciales que existe, que sirven como puntos de encuentro. Adems en este sector de la ciudad la poblacin tiene alto poder adquisitivo, lo que facilitara el consumo de los productos. Sin embargo no hay que olvidar la cantidad de negocios que existen en el sector y que pueden convertirse en competencia, por lo que el servicio de catering de ccteles debe marcar la diferencia, para lo cual se debe trabajar en los siguientes aspectos: Detectar a tiempo las oportunidades y amenazas que el entorno presenta para la implantacin de esta idea de negocio y lo ms importante que perdure, lo que le permitir que pueda aprovechar las amenazas y se pueda trasformar en oportunidades posteriores.

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La identificacin de cambios del entorno tanto interno como externo para as ir creando fuentes de mejora continua, facilitando el ingreso al mercado. A continuacin se presentan diversos anlisis de los entornos para establecer esta vialidad de implantacin.

2.2 Caractersticas del Entorno

2.2.1 Clima
La provincia de Pichincha presenta una variedad de climas, entre los cuales existen: el fro intenso de los pramos andinos que oscila entre los 4 y 8 grados centgrados hasta las zonas semitropicales que tienen una temperatura media, entre 20 y 22 grados centgrados. En el altiplano y los valles la temperatura media oscila entre 12 y 15 grados centgrados en unos casos con humedad y en otros con sequedad, la poca lluviosa se sita entre noviembre y mayo. 17

2.2.2 Superficie
Pichincha tiene una extensa rea donde se asientan sus distintos cantones, posee una superficie de 12.914 Km. 18

2.2.3 Poblacin

Pichincha considerada como la segunda provincia con mayor asentamiento de habitantes posee 2'388.817 de habitantes entre las zonas rurales y urbanas. 19
17 18

ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografia-politica/principalescaracteristicas .html?x= www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microempresa/guiainversionista .html

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2.2.4 Industria
En la provincia de Pichincha se concentra la mayora de la produccin del Ecuador, entre las ramas industriales que se han desarrollado estn las siguientes: Alimentos y bebidas, textiles, industrias del cuero, de la confeccin, de la madera, de productos qumicos y farmacuticos, industrias metales bsicas, de maquinaria y equipo, de artes grficas y el turismo.

2.3 Entorno Social


El consumo de bebidas en el Ecuador ha sido reconocido como factor de integracin social y favorecedor de la convivencia en reuniones y fiestas. Sin embargo, debido a que las bebidas alcohlicas son de fcil adquisicin y poderosa propaganda en el pas, se han convertido en un verdadero problema social por el empleo sin mesura e irresponsabilidad, ya que su manipulacin as como su elaboracin requiere de cuidado para precautelar la salud de los clientes que consuman estas bebidas. Pero el riesgo no est en probar el alcohol si no en la forma de beber y en las cantidades ingeridas, por lo que en Ecuador se establecieron horarios para reducir el consumo excesivo de alcohol. Asimismo se realiz un mayor control en los trapiches donde se produce licor, ya que muchas personas fallecieron por tomar alcohol adulterado. Sin embargo, dentro de este contexto, el producto tendr una importante acogida, ya que los ecuatorianos han comenzado a adoptar costumbres de las grandes metrpolis en lo que respecta a sus diversiones, costumbres, alimentacin, lo que hace pensar que el proyecto ser sustentable en la ciudad, debido a las diferentes innovaciones dentro de la diversin en eventos sociales esta poco explotada e incluso es redundante y repetitiva.

19

http://www.ecuale.com/pichincha/

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2.4 Entorno Demogrfico


Existe un gran porcentaje de la poblacin que vive en la zona urbana de la ciudad, que corresponde al 65%, lo que proporciona la pauta de que existe gran circulacin y afluencia de personas a los centros masivos de fiestas y diversin, aportando de forma fuerte y continua al desarrollo de las actividades econmicas, artsticas y culturales. La poblacin de Pichincha es joven, la mayor cantidad de las personas oscilan entre los 15 y 29 aos, la provincia mantiene la tasa de crecimiento poblacional como una de las ms altas del pas entre hombres y mujeres con ingresos superiores a $400, de una clase social media hasta una clase alta, ya que su poder adquisitivo se ve mejor reflejado. 20

Tabla estadstica N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha

POBLACIONES POR EDAD GRUPOS DE EDAD 15 a 19 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49 50 a 54 55 a 59 60 a 64 65 a 69 70 a 74 75 a 79 80 a Ms PROVINCIA DE PICHINCHA 269.860 271.425 248.300 216.768 193.490 170.469 142.906 118.757 93.901 66.133 51.643 41.272 29.459 26.487

Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: INEC 21

20 21

Fuente de consulta: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

42

Tomando como referencia los datos antes citados, es conveniente plantear el proyecto para personas de 18 a 29 aos, pero sin dejar de lado los otros sectores, debido a que son grupos que se adaptan a cambios e innovaciones, y pueden convertirse en un posible mercado, para el producto a ofertarse.

Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha


15 a 19 300000 250000 200000 150000 100000 50000 0 PROVINCIA DE PICHINCHA 20 a 24 25 a 29 30 a 34 35 a 39 40 a 44 45 a 49 50 a 54 55 a 59 60 a 64 65 a 69 70 a 74

Grfico estadstico N. 1 Poblacin por edad de la Provincia de Pichincha Elaborado por: Franklyn Gilces G

2.5 Entorno Poltico

En el ao 2010 en el pas se aprob el acuerdo interministerial (No. 1470) en el cual se establecieron normas y reglamento para el expendio y entrega de bebidas alcohlicas; en cualquiera de los establecimientos registrados como tursticos y no tursticos. El objetivo fue evitar el consumo excesivo de bebidas alcohlicas para reducir los accidentes de trnsito y las intoxicaciones. 22 Segn el acuerdo 1470 solo se puede vender licor de lunes a jueves hasta las 00:00; los viernes y sbado hasta las 02:00. Las
22 http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Reformatorio_Acuerdo_1470.pdf; Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010

43

tiendas, comisariatos o licoreras podrn expender la bebida de lunes a sbado solo hasta las 22:00, para reducir el consumo y mermar el ndice de accidentes en el pas, en un 4,28%. Los das domingos tambin se prohibi la venta de bebidas alcohlicas en establecimientos tursticos, con el fin de evitar altercados en estos establecimientos. Solo se autoriz vender en lugares que se expenda comida desde las 10:00 hasta las 16:00, siempre y cuando sean solicitadas por los clientes para acompaar sus comidas. Los establecimientos que son considerados como tursticos y que se encuentran estipulados dentro de esta ley son los siguientes: Restaurantes Bares Discotecas Locales de comida rpida Salas de baile Salas de banquetes, centros de convenciones Discotecas

2.6 Entorno Legal


Dentro del entorno legal existen varios requisitos que hay que cumplir para operar como establecimiento de alimentos y bebidas, entre los cuales estn:

2.6.1 Permiso municipal para categorizaciones


Este permiso sirve para establecer la categora del establecimiento, as como el estatus. Los requisitos para obtener este permiso son: Solicitud de categorizacin del establecimiento. Copia del R.U.C. (Locales nuevos)
44

Copia del permiso sanitario (Locales antiguos). Original y copia de la cdula y papeleta de votacin del representante legal. Copia del permiso de uso de suelo segn se haya determinado y establecido. Pago de derechos administrativos.

2.6.2 Licencia anual de funcionamiento


Desde el mes de enero de cada ao, el representante de un establecimiento turstico debe acudir a cualquiera de los diversos centros de recaudacin para cancelar hasta el 31 del mes de mayo como fecha lmite ya que la no renovacin de esta licencia es sancionada con la clausura del establecimiento. Lo que se debe cancelar es: Tasa de turismo. Aporte a la Cmara Provincial de Turismo de Pichincha (CAPTUR). 23 Patente municipal. Permiso de bomberos.

2.6.3 Registro para actividad turstica


Para esto se debe realizar un registro de turismo en el Ministerio del ramo, el mismo que aprueba para que un establecimiento opere como parte del sector turstico, el plazo mximo para obtener este documento es de 30 das despus de haber iniciado la actividad comercial. La sancin para los que incumplan con este documento es de $100 dlares y la clausura del establecimiento. Los requisitos necesarios para obtener este permiso son los siguientes:
23

Nombramiento del representante legal de la empresa. Copia de la cdula de identidad. Copia papeleta de votacin.
CAPTUR.= Cmara Provincial de Turismo de Pichincha

45

Copia del R.U.C. Copia del ttulo de propiedad o contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado. Declaracin juramentada de activos fijos para la respectiva cancelacin Copia certificada de la Escritura de Constitucin, aumento de capital o reforma de Estatutos. Copia del Contrato de compra-venta del establecimiento, en caso de cambio de propietario, con la autorizacin de utilizar el nombre comercial. Certificado de bsqueda de nombre comercial, emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual. Listado de productos a expenderse original y copia. Pago de tasas para el Ministerio de Turismo. Solicitud dirigida al Ministro/a de Turismo para la emisin del permiso.

2.6.4 Uso de suelo


Antes de realizar cualquier actividad comercial se debe obtener el permiso de suelo, para instalar el respectivo establecimiento. El permiso tiene validez por un ao.

2.6.5 Patente municipal o licencia anual de funcionamiento


Este permiso emitido para todos los comerciantes e industriales que realicen cualquier actividad de orden econmico. La autorizacin tiene vigencia de un ao y debe ser renovado hasta el da 31 del mes de enero de cada ao, los requisitos para obtener la patente municipal son los siguientes: Formulario de declaracin del Impuesto de Patentes, original y copia. Registro nico de Contribuyentes (RUC) original y copia, otorgado por el SRI. Copia de la carta de pago del Impuesto Predial del ao en curso
46

Copia de la cdula de ciudadana. Escritura de constitucin de la compaa original y copia. Original y copia de fa Resolucin de la Superintendencia de Compaas.

2.6.6 Inscripcin o actualizacin del R.U.C.


Para obtener o actualizar el R.U.C. 24 que es primordial antes del inicio de las operaciones de cualquier establecimiento se requieren los siguientes documentos: Original y copia de la cdula de identidad. Para extranjeros, original y copias de pasaporte con visa vigente. Original y copia de planilla de agua, luz o telfono de mximo de tres meses atrs, del domicilio actual y del lugar donde va a ser la sede de la actividad econmica. Contrato legalizado de arrendamiento o pago del impuesto predial del ao actual o del anterior.

2.6.7 Bomberos
Todos los establecimientos requieren este permiso para operar, tiene vigencia de un ao y deber renovarse hasta el 31 del mes de enero de cada ao, mediante una previa inspeccin.

2.6.8 Permiso por parte de SAYCE


Los establecimientos que ofrezcan msica ambiental al pblico deben obtener este permiso, que tiene relacin con los derechos de autor de obras que conformen parte del repertorio de SAYCE (Sociedad de Autores y Compositores del Ecuador).

24

R.U.C.. Registro nico de Contribuyentes que es un documento de suma importancia al momento de iniciar las operaciones de un establecimiento o ejercicio profesional.

47

Esta autorizacin se debe cancelar hasta el 30 de abril de cada ao, los requisitos necesarios para obtener este permiso en el caso que se requiera son: Original y copia de cdula y papeleta de votacin del representante legal. Permiso de funcionamiento otorgado por el Municipio. Pago realizado a SAYCE, este pago depende de la actividad econmica y categora del establecimiento.

2.6.9 Certificado ambiental


Este permiso se debe obtener en la Administracin Zonal Correspondiente, cuenta con una validez de dos aos desde el momento que se lo otorga, los requisitos necesarios para obtenerlo son: Solicitud dirigida al administrador/a zonal, solicitando que se extienda este certificado, esta solicitud debe estar firmada por el representante legal. Registro del establecimiento mediante los respectivos formularios. Despus de la inspeccin se debe cancelar el valor del certificado.

2.6.10

Permiso sanitario

Con este permiso el establecimiento se encuentra sujeto a un control sanitario para precautelar la integridad de los consumidores, este permiso lo extiende la autoridad de salud competente. Para la concesin de los permisos sanitarios se deben cancelar las tasas fijadas hasta el 31 del mes de marzo de cada ao, los requisitos necesarios para obtenerlo son: Certificado de uso de suelo. Certificado de capacitacin para la manipulacin de alimentos. Copia de papeleta de votacin. Categorizacin (para locales nuevos)
48

Comprobante del pago de la patente municipal. Certificados de salud de las personas que laboren en el establecimiento. Informe del control sanitario sobre cumplimientos de los requisitos para la actividad. Original y copia de cdula.

2.7 Entorno Econmico


El gobierno actual intenta implantar un nuevo sistema econmico basado en la exportacin de bienes que generen valor agregado. La obtencin de mejores regalas de los recursos que se entreguen, permitir mejorar los trminos de intercambio del pas. Este sistema lo volver menos vulnerable al alza de los precios de las materias primas, lo cual beneficiar al proyecto de forma inminente, pues los impuestos para el sector de bebidas son altos. El aprovechamiento de las nuevas propuestas econmicas, depender de la capacidad del gobierno para celebrar acuerdos bilaterales que mejoren las condiciones al momento de potenciar el desarrollo sostenible del pas.

49

CAPTULO Ill
3. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO

3.1 Anlisis del Entorno

3.1.1 Oferta actual del sector


Luego de realizar el anlisis del sector se puede determinar que existe una gran competencia de bares y discotecas que expenden bebidas alcohlicas en la ciudad de Quito, algunas incluso ofrecen platos fuertes y bocaditos, lo que proporciona una compensacin adicional y preferencia entre los clientes. En Quito existen 141 establecimientos dedicadas al expendio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, de los cuales solo 58 son de primera y segunda categora 25, estos constituiran la competencia indirecta, ya que ninguno de ellos presentan servicios de catering en bebidas y demostraciones de flair 26. La mayora de establecimientos que expenden bebidas alcohlicas y no alcohlicas no ofrece alternativas innovadoras, lo que no les permite a los clientes tener un producto totalmente diferenciado dentro del sector, tomando en cuenta que este sector es una actividad que puede modificar de manera sustancial la estructura econmica de cualquier establecimiento o persona.

25 26

Catastro de establecimientos tursticos, Ministerio de Turismo Flair.- Es la modalidad acrobtica de la coctelera, muy extendido en Estados Unidos

50

En la actualidad no es novedad ver da a da, la apertura de nuevos establecimientos de venta de bebidas, con visin de crecimiento y mejora de las estructuras existentes y al despliegue de nuevos servicios, sin embargo, no han comprendido que es necesario trabajar para el entorno, ya que siguen manejando esquemas montonos y tradicionales que a la vista no los hace especiales, lo que proporciona un campo muy extenso para trabajar. El servicio innovador que se pretende implantar mejorar sustancialmente el expendio de bebidas. A travs de shows con botellas y mejores condiciones de servicio se lograra la fidelidad de los clientes y mayor rentabilidad del negocio. El objetivo principal de este proyecto es ofrecer al cliente un servicio nuevo y original de expendio de cocteles en los lugares de diversin, tomando en cuenta que el mercado objetivo busca entretenimiento y relajacin en un ambiente agradable. En Ecuador el servicio usual de venta de cocteles consiste en entregar una bebida detrs de una barra en un bar, tienda o cafetera. En este sistema tradicional todo est oculto tras un mostrador y servido por un mesero; de acuerdo al reglamento del establecimiento, complementariamente se realiza servicio personalizado o integral con el cliente. El servicio de catering de ccteles busca innovar el expendio de bebidas alcohlicas y no alcohlicas, ya que los consumidores buscan opciones diferentes de servicio, diferente a las tradicionales, por lo que se oferta un show de flair, algo inusual en el medio, pero entretenido y vistoso, para de esta manera aumentar la fidelidad de los consumidores. Se debe tener en cuenta que el mercado posee una demanda existente bastante alta por parte de la juventud, que es generada por una necesidad de distraccin y disfrute en lo que respecta a reuniones que se realizan de forma diaria, lo que significa una ventaja clara frente a la competencia. Y con esto se determina que la competencia existente recaera en personas especializadas del medio que puedan copiar la idea o fusionarla en algn momento con algo diferente, por esta
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razn no se debe descuidar la innovacin peridica con tendencias modernas y que se encuentren en auge, reestructurando cartas servicios, presentaciones y todo lo que implica ser pioneros en este servicio. En Quito existen muy pocos lugares que ofrezcan espectculos de forma espordica para innovar y marcar la diferencia en un entorno competitivo, como es el caso de los Bares Flashbacks, Oceana, Macondo, Mr. Coctel entre otros, que son escasos pero presenta esta modalidad vistosa de la coctelera que es el show de flair.

3.1.2 Demanda potencial del sector


Se pretende brindar un servicio de catering a las personas que lo requieran y busquen algo nuevo moderno entretenido e inusual en el mercado, brindndoles bienestar y entretenimiento, por parte de profesionales capacitados y productos de calidad supliendo sus exigencias a travs de un servicio que se encuentre siempre a la vanguardia de tcnicas y estilos. Los colaboradores de la empresa sern los encargados de entregar el espectculo, con una capacidad de adaptacin a retos que exige una nueva era de conocimientos y globalizacin como es el caso de la coctelera molecular 27, modalidades dentro de este servicio que vara y entretiene por ser novedoso. Dentro de esto existe tambin factores externos como proveedores que no presentarn problema alguno, ya que la oferta es amplia y existe una gama de personas que pueden prestar sus servicios distribuyendo los insumos necesarios en tiempos y fechas determinadas pactadas directamente con ellos. El campo de accin es bastante amplio pues se crear una oficina para contratos, pero el montaje y prestacin del servicio que se desarrollar en toda la provincia de Pichincha con la finalidad de
27

Coctelera Molecular.- coctelera moderna, que consiste es aplicar una metodologa de anlisis y tcnicas cientficas para la elaboracin de ccteles

52

extenderse en lo posterior, teniendo mejores y mayores alternativas tanto para el consumidor como para el prestador de servicios, considerado el desarrollo de la infraestructura paralelamente. El potencial de crecimiento de esta industria es ilimitado, y depender del manejo y como se incursione en el mercado, de la publicidad y promociones puesto que la demanda del sector es extensa y continua.
Tabla estadstica N. 2 Poblacin de la provincia de Pichincha

Elaborado por: Franklyn Gilces G. Fuente: INEC

Poblacin de la provincia de Pichincha personas Poblacin urbana de Quito 2`104.991 Poblacin Rural de Quito 1202.776 Poblacin entre 18 a 29 aos 471.518 Hombres 235.759 Mujeres 235.759

3307.767 63,64% 36,36% 22,40% 11,20% 11,20%

Mediante estos datos se puede identificar claramente que el segmento joven de la sociedad es un margen considerable siendo un mercado propicio y que gusta del producto a ofertarse.

53

Como suceda aos atrs ya no existe una mayor concentracin de personas bebedoras en el gnero masculino, sino que en la actualidad ambos gneros tienen esta preferencia por igual y en una cantidad considerables dentro del permetro urbano de Quito haciendo referencia al grfico estadstico N. 2. Entre las principales variables investigadas por parte del INEC est el nmero de personas acorde a su gnero que consuman alcohol de forma nacional y provincial basados en una muestra obtenida de encuestas a similar nmero de hombres como mujeres. Los resultados se presentan a nivel nacional y provincial al ao 2009 demuestran que ambas partes consumen alcohol en igual cantidad.
Grfico estadstico N. 2 Consumo de alcohol por gnero en Pichincha

Consumo de alcohol por gnero

Mujeres; 235759; 50%

Hombres; 235759; 50%

Hombres Mujeres

Elaborado por: Franklyn Gilces G Fuente: INEC

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3.2 Formato de Encuesta


UNIVERSIDAD DE ESPECIALIDADES TURSTICAS

Nombre del Encuestado .. Edad. Ocupacin Gnero....

Marque con una X 1.- Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera? Si.. No ..

2.- Con qu frecuencia consume ccteles? Ms de dos veces por semana.. Dos veces por semana.. Una vez por semana.. Una vez por mes.. 3.- Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de ccteles para eventos? Si.. No .. 4.- Contratara el servicio de catering de ccteles para eventos? Si.. No ..

5.- En qu evento social contratara un servicio de catering de ccteles? Bautizos.. Graduaciones.. Despedidas de soltero/as.. Otros.
55

Cumpleaos.. Matrimonios.. Eventos corporativos..

6.- Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se encuentra en un bar? 1 a 3...... 4 a 6...... 7 o ms

7.- Qu cantidad invertira en un servicio de catering de bebidas? 10 dlares por persona 15 dlares por persona 20 dlares por persona .. Ms de 20 dlares por persona..

8.- Qu licor prefiere que tenga un coctel? Whisky.. Baylis.. Ron Vodka.. Bebidas sin grado alcohlico... Tequila..

9.- Conoce de lugares que presenten shows de flairtending? Si.. No ..

56

3.2.1 Frmula y desarrollo para clculo de muestra


Se realiz la frmula para clculo de muestra con un 90% de efectividad. N= Universo e= Error de estimacin n= Tamao de muestra Z= Nivel de confianza p= Probabilidad a favor q= Probabilidad en contra Z2(pxqxn) Ne2+Z2 n= (pxq)

N= 471518 e= 0,10 / 10% n= ? Z= 1,96 p= 0,50 q= 0,50

Z2(pxqxn) n= ----------------------Ne2+Z2 (pxq) (1,65)2 (0,50) (1 -1,50) (471518) n= ----------------------------------------------------------------------(471518) (0,10)2 + (1,65)2 (0,50) (1 -1,50) 320926,9388 n= -------------------------------4715,8606 n= 68,05 Los resultados reflejan que se necesitan 68 encuestas para tener una muestra con un porcentaje del 90% efectividad para saber la aceptacin para el producto, mediante un anlisis de las necesidades de los clientes, se plantea crear este nuevo producto que busca satisfacer el goce personal y emocional de las personas.

57

3.2.2 Tabulaciones de los resultados de las encuestas realizadas. 3.2.2.1 Conoce o ha observado un evento con Show de (flairtending) modalidad acrobtica de la coctelera?
RESPUESTAS SI NO 49 19
Grfico estadstico N. 3

19 28% SI NO 49 72%

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Con esta pregunta se busca determinar el grado de conocimiento que tienen las personas de acuerdo a que es el flairtending que va a ser una parte del producto a ofertar, obteniendo como resultado que el 72% de las personas encuestadas s conoce esta modalidad de la coctelera, por ende el servicio no va a ser desconocido por un grupo mayoritario de personas captando de mejor manera su atencin. Por otro lado el 28% de las personas encuestadas se convertirn en el mercado cautivo que se tiene para explotar, segn lo mostrado en la grfica de acrobacias con botellas.
58

3.2.2.2 Con que frecuencia consume ccteles?

RESPUESTAS Ms de dos veces por semana 1 Dos veces por semana 6 Una vez por semana 21 Una vez por mes 40
Grfico estadstico N. 4

1 1%

6 9% 21 31%

Mas de dos veces por semana Dos veces por semana Una vez por semana Una vez por mes

40 59%

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Esta pregunta muestra que la poblacin ecuatoriana tiene un ndice elevado de consumo de alcohol, por lo que la factibilidad de la idea del negocio es alta, el 21% de las personas encuestadas manifest que consumen alcohol de diversas formas pero en ccteles por lo menos una vez por semana, mientras que un 9% lo hace ms regular siendo as 2 veces por semana, por lo que proporciona la pauta de que el mercado al cual se busca explotar ser extenso.

59

3.2.2.3 Ha observado o conoce sobre el servicio de catering de ccteles para eventos?

RESPUESTAS SI NO 28 40
Grfico estadstico N. 5

28 41% 40 59%

SI NO

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Un alto ndice de personas coment que no conoce ni a observado el servicio de catering de ccteles, esto representa el 59%, lo que da un claro panorama de que la idea es innovadora. Por otro lado el 41% restante si ha podido observarlas en algn momento.

60

3.2.2.4 Contratara el servicio de catering de ccteles para eventos?

RESPUESTAS SI NO 61 7
Grfico estadstico N. 6

7 10% SI NO 61 90%

Elaborado por: Franklyn Gilces G

En la encuesta se refleja que la idea tendra acogida en un 90%, mientras que el 10% restante no estuvo de acuerdo, lo que hace notar que es algo nuevo y que a la gente le gustara contratar este servicio.

61

3.2.2.5 En qu evento social contratara un servicio de catering de ccteles?

RESPUESTAS Bautizos Graduaciones Despedidas de soltero/as Cumpleaos Matrimonios Eventos Corporativos Otros
Grfico estadstico N. 7
Bautizos Graduaciones 21 18% 4 4 3% 3% 21 18% Despedidas de soltero/as Cumpleaos 16 13% 26 22% 28 23% Matrimonios Eventos Corporativos otros

4 21 28 26 16 21 4

Elaborado por: Franklyn Gilces G

En esta pregunta las opiniones reflejan la acogida que puede tener el producto, ya que no existe una marcada diferencia entre los sectores encuestados, por lo cual da la idea que las personas pueden hacer uso de este servicio y producto en cualquier evento social sin ningn inconveniente.

62

3.2.2.6 Cuntos ccteles acostumbra consumir cuando se encuentra en un bar?

RESPUESTAS 1a3 4a6 7 o ms


Grfico estadstico N. 8

34 30 4

4 6% 1a3 30 44% 34 50% 4a6 7 o ms

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Pese a que esta pregunta les resulta un poco incmoda para la mayora de personas, existen grupos que prefieren consumir ccteles en eventos sociales o cuando deciden beber, el 50% consumen de uno a tres ccteles, sin dejar de tomar en cuenta a las personas que prefieren consumir ccteles en cantidades mayores con un 44%, dando una mayor apertura a ofertar en mayores cantidades el producto.

63

3.2.2.7 Qu cantidad invertira en un servicio de catering de bebidas?

RESPUESTAS 10 dlares por persona 15 dlares por persona 20 dlares por persona Ms de 20 dlares por persona
Grfico estadstico N. 9

11 32 12 13

13 19%

11 16%

10 dlares por persona 15 dlares por persona

12 18% 32 47%

20 dlares por persona Ms de 20 dlares por persona

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Los resultados son buenos ya que las personas segn lo encuestado estn dispuestas a gastar $15 en el servicio de catering siendo as el 47%, mientras que el 37% pagara ms de la cantidad antes mencionada, lo que proporciona un amplio margen para trabajar y ofertar.

64

3.2.2.8 Qu licor prefiere que tenga un coctel?

RESPUESTAS Whisky Baileys Tequila Ron Vodka Bebidas sin grado alcohlico
Grfico estadstico N. 10
Whisky 9 9% 18 17% 6 6% 35 33% 13 12% 24 23% Baileys Tequila Ron Vodka Bebidas sin grado alcoholico

18 6 24 13 35 9

Elaborado por: Franklyn Gilces G

Esta es una pregunta que nos proporciona las preferencias del mercado a cual se va a dirigir para as suplir sus gustos y necesidades ajustndolos a la oferta de las opciones que se presentan en lo posterior.

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Conoce de lugares que presenten shows de flairtending?

RESPUESTAS SI NO 38 30
Grfico estadstico N. 11

30 44% 38 56%

SI NO

Elaborado por: Franklyn Gilces G

En esta pregunta se obtuvo una respuesta en la que el 44% si conoce lugares donde se presentan estos tipos de espectculos, lo que facilitara la promocin del mismo, por el contrario el 56% no conoce lugares donde presenten este tipo de espectculos por lo cual llamar su atencin y se podr generar nuevos adeptos.

66

CAPTULO IV
4. PLAN DE MERCADEO

4.1 Producto a Ofertarse


El producto a ofertarse es una relacin entre el entorno con el servicio de catering de bebidas que busca satisfacer las necesidades de los clientes, pues no existe este servicio de catering en la ciudad de Quito, lo que proporciona una ventaja sobre los posibles competidores. Este pormenor mencionado anteriormente de ser pioneros a la vez se vuelve un limitante, debido a que esta idea de negocio es algo nuevo lo hace desconocido dentro del medio y los consumidores, existen sectores que solo pueden competir de una forma tal que buscan la satisfaccin de una necesidad creada bajo el consumo de licor y medios diferentes de entretenimiento, sin que exista una combinacin como la que se busca ofertar para un entretenimiento conjunto. Desde la estructura como tal de esta idea de negocio, se trata de un producto no muy complejo pero de un atractivo singular que permitir potencializar un servicio ya establecido como es el catering de alimentos, pero cambiando el enfoque hacia las bebidas que mantienen muchos adeptos. Para esto el producto a entregarse buscar fusionarse con la parte de entretenimiento para entregar un verdadero show, combinando con adecuada msica el espectculo acrobtico que se desarrollar con botellas cocteleras, vasos e incluso ingredientes que derivar en la presentacin de las mejores bebidas alcohlicas y no alcohlicas.
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Las facilidades hacia las personas que busquen este servicio resultar en disponer de mayor cantidad de tiempo sin preocuparse en este segmento dentro del evento, ya que eso es lo que se busca facilitar la adquisicin de bebidas con aadidos que darn esa caracterstica nica y original en el medio, dentro de un entorno relajado y distendido que se busca entregar. Como puntos a tomarse en cuenta es que no existiran compras innecesarias de bebidas en exceso por malos clculos, sino lo justo y contratado por el organizador que difiere en un ahorro que se puede emplear en otros aspectos del evento. El producto debe responder a una motivacin bsica que se enfoca en suplir una necesidad, creando satisfacciones en el cliente, que esa es la idea principal del negocio propuesto aadiendo productos adicionales que se combinen con el enfoque principal de entregar bebidas dentro de un servicio de catering a domicilio. Determinando como un producto perifrico que vaya acorde al sentido de innovacin y mejora con el servicio de catering que se fusiona con un show de flair poco explotado en nuestro pas pero que entrega alegra, expectacin y asombro para las personas que lo pueden ver y disfrutar del mismo, llegando a una experiencia agradable y diferente de un evento tradicional. Tambin se pueden aadir productos complementarios que ayudarn en la acogida del servicio siendo as amplificacin, sonido, DJ que como en las opciones antes mencionadas no seran indispensables pero que ayudan a aadir un valor extra en el producto para predominar como opcin y personalizacin para cuando el cliente lo requiera y de esta forma ser contratado de manera externa siendo as un proveedor adicional que trabajara con la empresa. Para la introduccin del producto en su ciclo de vida, se puede determinar que existira una buena acogida por parte de las personas, por lo novedoso y la amplia gama de opciones que se presentan, junto con la infraestructura y el material de trabajo adecuado, lo que da una buena imagen de lo que esta idea de negocio pretende entregar desde el inicio, para as crear
68

preferencias y que la competencia sea una amenaza limitada en el caso de que exista. Para el crecimiento del producto en el mercado se buscara entregar opciones de acuerdo a presupuestos junto con promociones, de tal manera que la idea de este servicio se vuelva ms atractiva y a medida que se obtenga ya un mercado considerable los beneficios aumenten para las 2 partes, sin descuidar la calidad y eficacia del servicio. En la parte de su desarrollo es donde se compite de forma directa con el entorno, pues entra el desarrollo de la idea a su punto mximo y podra aparecer la competencia, lo que impulsara a mantener un equilibrio entre la oferta y demanda, para que la idea de negocio sea rentable. Para consolidar este producto en el mercado es pertinente ir enfocndose en una fidelidad hacia el producto y servicio como tal, pues se llegar en algn momento a competir de forma directa con empresas que copien la idea y que busquen sobrepasar, para esto se debe mantener a la empresa a la vanguardia, mejorando continuamente y de forma peridica para ir tomando fuerza para cuando llegue a un posible estancamiento. Si el estancamiento sucediera se debe buscar opciones que permitan seguir a la empresa como una primera opcin resolviendo problemas que se den en el mbito de competencia directa, para que no exista en deterioro de la idea en un futuro y al contrario; permanezca como algo innovador, con una capacidad de captacin continua de personas. Se debe siempre mantener una innovacin para no caer en un producto redundante con actividades mecnicas y montonas, y as siempre derive en una atraccin hacia el entorno y readaptando siempre hacia lo que buscan las personas, para suplir sus necesidades creadas en el medio.

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4.1.1 Logotipo
Logo N. 1 Logo institucional

Elaborado por Franklyn Gilces

4.1.1.1 Colores del logotipo

LIMN: R =00 ; G=113 ; B=56 Y : R =00 ; G=128 ; B=54 SAL : R =92 ; G=189 ; B=56

Para el logotipo se busc algo sobrio entre el smbolo de la marca y nombre de la marca, pero que identifique a un coctel, y nada mejor que el limn para los ccteles, ya que proporciona el toque ctrico que los vuelve refrescantes, de sabor y aroma nicos.

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4.1.2 Marca
El nombre a establecerse como marca es LIMN Y SAL, que se escogi por su fcil memorizacin y retentiva, que permitir que se quede la mente de los consumidores, con colores llamativos y en varias tonalidades, para as ir calando en la mente de los compradores y posibles compradores, llegando a ser una de las primeras marcas que tengan grabadas en su mente. Estableciendo y dando a conocer el nombre para llegar a convertirse as en el elemento clave para diferenciase de la competencia, con el fin de proporcionar una identidad e individualidad del producto, llegando a dar una garanta y autenticidad por ser pioneros dentro de este segmento de catering. Un producto sin marca no vende, ya que las marcas dan el gnero de calidad. Lo que produce la compra del producto ms all de la materialidad engloba al nombre y al logo que da la distincin y notoriedad dentro del mercado.

Elaborado por Franklyn Gilces

71

4.1.3 Recetas estndar 4.1.3.1 Vodka Amour

Cuadro N. 1 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Vodka amour Cerezas

DECORACIN: Ingredientes Unidades Cantidad Vodka Onz. 1,00 Crema de Banano Onz. 0,75 Crema de Leche Onz. 0,75 Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo y agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, luego se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con cereza.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

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4.1.3.2

Apple Martini

Cuadro N. 2 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Unidades

1 Alto Apple martini

Manzana Cantidad

Vodka Onz. 2,00 Licor de manzana Onz. 0,75 Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el vodka, el licor de manzana y remover con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, despus colocar en una copa de martini y decorar con un pedazo de manzana en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

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4.1.3.3

Caipiria

Cuadro N. 3 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Cachaza Limones Jarabe de goma Hielo picado PREPARACIN: Unidades Onz. UND Onz. Cantidad 1,50 2,00 1,50

1 Medio Caipiria Twist de limn

Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto se coloca el jarabe de goma y se machaca enrgicamente, se procede a aadir el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el vaso a servir, y se decora con twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

74

4.1.3.4

Perfect martini

Cuadro N. 4 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Vermouth rojo Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,75 0,75

1 Alto Perfect martini Twist de limn

Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth seco y el vermouth rojo y revolver con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre. Colocar en una copa de martini y decorar con un twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

75

4.1.3.5

Dry martini

Cuadro N. 5 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Dry martini

Ingredientes Gin Vermouth seco Hielo PREPARACIN:

Unidades Onz. Onz.

Aceituna DECORACIN: Cantidad 1,75 0,25

Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth seco y mezclar con la cuchara hasta que la bebida se enfre, colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el interior.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

76

4.1.3.6

Sweet martini

Cuadro N. 6 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth Rojo Hielo Unidades Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,50

1 Alto Sweet martini Cereza roja

PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador y aadir el gin, el vermouth rojo y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, se coloca en una copa de martini y se decora con cerezas rojas. Elaborado por: Franklyn Gilces G.

77

4.1.3.7

Grasshopper o Saltamontes

Cuadro N. 7 Receta estndar.

Ingredientes Brandy Crema de Cacao Blanca Crema de Leche Crema de Menta Hielo PREPARACIN:

Medio Grasshopper o NOMBRE DE saltamontes LA BEBIDA: Cereza roja y hojas de DECORACIN: menta Unidades Cantidad Onz. 0,25 Onz. Onz. Onz. 0,75 0,75 0,50

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL:

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todo, se vaca el contenido en una copa para coctel alta y se decora colocando hojas de menta y una cereza en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

78

4.1.3.8

Pink lady

Cuadro N. 8 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Crema de Leche Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,25 0,75 0,50

1 Medio Pink lady Cereza roja

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa para coctel alta y se decora colocando una cereza en el borde con sombrilla (opcional).
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

79

4.1.3.9

Pink Lady ll

Cuadro N. 9 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Granadina Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,50 0,25

1 Medio Pink lady II Cereza roja

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el interior de la bebida.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

80

4.1.3.10

Green lady

Cuadro N. 10 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Crema de menta Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,25 0,25 0,25

1 Medio Green lady Twist de limn

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa coctel y se decora colocando un twist de limn, presionando un poco para aromatizar. Elaborado por: Franklyn Gilces G.

81

4.1.3.11

White lady

Cuadro N. 11 Receta estndar.

Ingredientes Gin Triple sec Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN:

White lady Cereza DECORACIN: roja Unidades Cantidad Onz. 0,75 Onz. 0,50 Onz. 0,50 Onz. 0,25

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los componentes, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el borde de la copa
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

82

4.1.3.12

Margarita

Cuadro N. 12 Receta estndar.

Ingredientes Tequila Triple sec Jugo de limn Hielo PREPARACIN:

Margarita Escarchado DECORACIN: con limn y sal Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,25 Onz. 0,25

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, se coloca en una copa margarita previamente escarchada con sal y limn, y una rodaja de limn en el borde.

83

4.1.3.13

Tequila sunrise

Cuadro N. 13 Receta estndar.

Ingredientes Tequila Granadina Jugo de naranja Hielo PREPARACIN:

Medio Tequila sunrise Sorbete y DECORACIN: rodaja de naranja Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,50 Onz. 2,50

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso tummbler o largo, dejando hasta el final la granadina para dar un matiz diferente, decorando con un rodaja de naranja y sorbetes coloridos.

84

4.1.3.14

Medias de seda

Cuadro N. 14 Receta estndar.

Ingredientes Tequila Crema de cacao blanco Crema de leche Granadina Hielo PREPARACIN:

Alto Medias de seda Canela sobre DECORACIN: hielo frappe Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. Onz. Onz. 0,50 2,50 0,25

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de cacao, crema de leche y un dash de granadina, agitar fuertemente y colocar en una copa redonda el hielo frappe, se coloca granadina y se vierte el contenido

85

4.1.3.15

Pia colada

Cuadro N. 15 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Ron Jugo de Pia Licor de cacao Bola de helado Jarabe de azcar Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. UND Onz Cantidad 3,00 4,00 0,50 0,50 0,50

1 Medio Pia colada Brocheta de pia y cerezas

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos segundos hasta que se encuentre homogneo con el hielo y colocar en una copa alta y ancha o a su vez, la decoracin puede variar colocando en la corteza de la misma pia.

86

4.1.3.16

Destornillador

Cuadro N. 16 Receta estndar.

Ingredientes Vodka Jugo de naranja Hielo PREPARACIN:

Destornillador Twist de DECORACIN: naranja y cerezas Unidades Cantidad Onz. 2,00 Onz. 4,00

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocamos el twist de naranja y con una cereza y hojas de menta para realzar la presentacin.

87

4.1.3.17

Daiquiri

Cuadro N. 17 Receta estndar.

Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN:

Daiquiri Escarchado DECORACIN: con azcar y limn Unidades Cantidad Onz. 1,50 Onz. 0,50 Onz. 0,50

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio

Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes, agitar fuertemente hasta que todo se encuentre homogneo y servir en una copa con el borde escarchado con azcar y limn, junto con un twist de limn en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

88

4.1.3.18

Daiquiri de frutas

Cuadro N. 18 Receta estndar.

Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Cordial de acuerdo sabor que se quiera Hielo PREPARACIN:

Medio Daiquiri de frutas Escarchado DECORACIN: con azcar y limn Unidades Cantidad Onz. 0,75 Onz. 0,25 Onz. 0,50 Onz 0,75

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado, y servir en una copa con el borde escarchado con azcar junto a brocheta de frutas acorde al cordial.

89

4.1.3.19

Padrino

Cuadro N. 19 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Padrino

Ingredientes Whisky Amaretto Hielo PREPARACION:

DECORACIN: Removedor Unidades Cantidad Onz. 1,00 Onz. 0,50

Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes con un removedor.


Elaborado por: Franklyn Gilces G.

90

4.1.3.20

Madrina

Cuadro N. 20 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Madrina

Ingredientes Vodka Amaretto Hielo PREPARACIN:

Unidades Onz. Onz.

DECORACIN: Removedor Cantidad 1,00 0,50

Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes con un removedor.

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

91

4.1.3.21

Dragn verde

Cuadro N. 21 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de menta Gaseosa de limn Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 1,25 2,00

1 Alto Dragn verde Twist de limn y cereza

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa larga con hielo frappe. Para decorar colocar una cereza en el interior y un twist de limn, al final aadir gaseosa de limn.

92

4.1.3.22

Fuego rojo

Cuadro N. 22 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Fuego rojo Brocheta de naranja/ cereza

DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de frambuesa Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,50 0,50

Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

93

4.1.3.23

Cuba libre

Cuadro N. 23 Receta estndar.

Ingredientes

Ron dorado Coca Cola Limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despus aadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de limn y sumergir una rodaja de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Cuba libre Rodaja de DECORACIN: limn Unidades Cantidad Onz. 2,00 Onz. 3,00

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio

94

4.1.3.24

Acapulco

Cuadro N. 24 Receta estndar.

Ingredientes Ron Blanco Tequila Jugo de pia Jugo de uva Hielo PREPARACIN:

Acapulco Copa DECORACIN: escarchada Unidades Cantidad Onz. 0,50 Onz. 0,50 Onz. 1,50 Onz. 0,25

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas, con el borde escarchada con azcar y jugo de uva.

95

4.1.3.25

Chela baby

Cuadro N. 25 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Baileys Crema de cacao Crema de leche Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz.

1 Medio Chela baby

Chocolate rallado Cantidad 1,00 0,50 0,75

Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en una copa coctel escarchada con chocolate rallado y crema de menta blanca.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

96

4.1.3.26

Black russian

Cuadro N. 26 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Black russian

Ingredientes Vodka Kaluha Hielo PREPARACIN:

Unidades Onz. Onz.

DECORACIN: Removedor Cantidad 1,00 1,00

Colocar hielo directamente en el vaso on the rock, el vodka y el kaluha ms un removedor.

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

97

4.1.3.27

White russian

Cuadro N. 27 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Crema de leche Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz.

1 Alto White russian

Granos de caf Cantidad 1,00 0,75 0,75

Colocar hielo directamente en el vaso on the rock el vodka y el kaluha ms un removedor.

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

98

4.1.3.28

Delirio ctrico

Cuadro N. 28 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Jugo de naranja Jugo de pia Jugo de toronja Granadina Hielo PREPARACIN: Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 3,00 2,00 1,00 1,00

1 Nulo Delirio ctrico Brocheta de frutas

Colocar los ingredientes directamente en un vaso tummbler o largo sobre el hielo y aadir la granadina, decorar con brocheta de frutas o con una sombrilla.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

99

4.1.3.29

Nieve rosa

Cuadro N. 29 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Nulo Nieve rosa

Ingredientes Crema de coco Jugo de cereza Jarabe de goma Hielo PREPARACIN:

DECORACIN: Sombrilla Unidades Cantidad Onz. 1,00 Onz. 0,50 Onz. 0,50

Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo, colocar una frutilla en el borde y una sombrilla.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

100

4.1.3.30

Tortuga ninja

Cuadro N. 30 Receta estndar.

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Pltano Kiwi Crema de leche Pia Hielo PREPARACIN: Unidades UND UND Onz. Gr. Cantidad 0.5 0.5 2,00 50,00

1 Nulo Tortuga ninja Cereza y hojas de menta

Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes, y servir en un vaso on the rock decorado con una cereza en el borde con hojas de menta.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

101

4.2 Situacin del Mercado


El anlisis de la situacin de mercado para la empresa se fundamenta en la exploracin e identificacin de tendencias actuales, impactos de la competencia con su enfoque en comparacin al producto y servicio a ofertarse, para as buscar la implantacin de estrategias que permita un crecimiento y superar a otros negocios similares. El pblico objetivo est compuesto por personas mayores de edad con criterio formado, que buscan ofrecer una atraccin diferente para sus invitados durante sus eventos sociales. Ya que Quito es un mercado donde se ha explotado varias formas de servicios de alimentos, esta idea busca cambiar el concepto tradicional de la presentacin y servicio de bebidas, por un show innovador que conjugue a la presentacin de bebidas. Para poder plantear un enfoque ms contundente de cmo iniciar con un producto y servicio nuevo, se debe tener en cuenta factores del entorno como son: los clientes como punto fundamental, quienes darn impulso al negocio, siendo ellos el mercado directo al que se busca alcanzar y as, ir estableciendo este segmento de catering con show de flair como un servicio pionero en el mercado ecuatoriano. Para poder ejecutar el negocio, de ser posible, se buscar la inversin de 3 personas para conformar la empresa que ser constituida como compaa limitada y con acciones repartidas equitativamente. El objetivo principal ser convertirse en un negocio slido desde un inicio, para brindar un servicio acorde a las expectativas que generar este servicio, ya que se aspira que el tiempo de recuperacin de la inversin sea corto.

Los proveedores sern los colaboradores directos, dado que existen muchas empresas que pueden proveer de insumos y productos para elaboracin de las bebidas, pero si se debe tener en cuenta la seriedad de los mismos y la calidad de los productos, es
102

importante que trabajen con precios justos para precautelar los recursos de la empresa. Dado que el crecimiento de consumo de alcohol va incrementndose cada ao, a medida que los distintos sectores de la poblacin tienen edad para consumir bebidas alcohlicas, se va creando un incremento peridico y constante en las tasas de ingesta de alcohol, en comparacin con aos anteriores ascendiendo un 6% en el Ecuador y 15% en Latinoamrica. 28

4.3 Situacin del Producto


Los precios promedios de los productos que se ofertarn variarn de acuerdo a lo que requiera el cliente, con un precio promedio de $15 a $20 dlares por cuatro ccteles por persona aproximadamente. Para asegurar la venta se firmarn contratos despus de presentar las proformas segn los servicios manifestados, siempre buscando superar las necesidades y expectativas al momento de tener ese contacto con el cliente. Los mrgenes de contribucin para la empresa ser un 70% por bebida que es un nivel adecuado, lo que podra incrementarse al momento de negociar con los proveedores de licores y materia prima. Pero se debe tener en cuenta tambin que lo ideal es manejar productos con un alto margen de contribucin, para as tener una mayor utilidad, y de esta forma se encuentre sobre el punto de equilibrio pero a la par con una alta rotacin de producto, puesto que el menor margen de contribucin por un alto nmero de ccteles vendidos, puede ser incluso ms rentable que un producto que tenga un mayor margen de contribucin y poca demanda.

28

INEC: Instituto Nacional de Estadsticas y Censos

103

4.4 Matriz FODA


O ANLISIS EXTERNO O1: Servicio poco explotado en nuestro pas O2: Dar a conocer nuestro servicio en el pas O3: El mercado est en constante crecimiento. O4: Captar mercado de forma rpida y fidelizarlos a nuestra marca ya que no hay opciones FO EFO1: Es un servicio poco conocido, pero de fcil adaptabilidad, lo que derivar en un crecimiento y posicionamiento rpido con tendencia a expandirse a todo el pas. EFO2: Su ubicacin nos permite captar clientes de forma continua que vean y se identifiquen con la idea DA EDA1: No poder tercerizar empleados y contratarlos de planta con salario fijo y no por horas como se acostumbraba EDA2: La inestabilidad de precios y alza de aranceles en las bebidas alcohlicas vara el costo beneficio. A A1: Implantacin de proyecto similares. A2: Incremento en el precio de los licores. A3: Inestabilidad del gobierno. A4: Juzgamiento por parte de las religiones y personas que no consuman licor.

ANLISIS INTERNO F F1: Servicio innovador y pioneros en el mercado ecuatoriano. F2: Personal capacitado y comprometido con su trabajo. F3: Mejores proveedores y precios para el pblico. F4: Ubicacin en una zona comercial donde la captacin de dinero es alta

D D1: Proyecto fcil de imitar D2: Espacio limitado para la infraestructura de la empresa. D3: Carecer de infraestructura propia que permitan un mejor funcionamiento. D4: Nmero considerable de personas en la operacin

104

El anlisis FODA realizado anteriormente proporciona una visin para identificar y analizar fortalezas junto con las debilidades de la empresa para as corregir estos aspectos convirtiendo las debilidades en fortalezas y a su vez tener en cuenta las amenazas existentes en el entorno para corregirlas y transformarlas en oportunidades de crecer y fortalecer al producto.

4.4.1 Identificacin de estrategias ofensivas


O1: Servicio poco explotado en nuestro pas. O2: Dar a conocer nuestro servicio en el pas. O3: El mercado est en constante crecimiento. O4: Captar mercado de forma rpida y fidelizarlos a nuestra marca ya que no hay opciones 3

Alto = 5 Medio = 3 Bajo = 1

TOTAL

F1: Servicio innovador y pioneros en el mercado ecuatoriano. F2: Personal capacitado y comprometido con su trabajo. F3: Mejores proveedores y precios para el pblico. F4: Ubicacin en una zona comercial, donde la captacin de dinero es alta TOTAL

18

16

16

18

16

20

16

16

105

4.4.2 Identificacin de estrategias defensivas


A=5 M =3 B=1 A1: Implantacin de proyecto similares. A2: Incremento en el precio de los licores. A3:
Inestabilidad del gobierno.

A4:
Juzgamiento

TOTAL

por parte de las religiones y personas que no consuman licor. 1 1 10 6

D1: Proyecto fcil de imitar D2: Espacio limitado para la infraestructur a de la empresa. D3: Carecer de infraestructur a propia que permitan un mejor funcionamien to. D4: Nmero considerable de personas en la operacin TOTAL

5 3

1 1

3 1

10

1 14

16

La identificacin de estrategias ofensivas y defensivas de vital importancia, ya que permiten entender la viabilidad del proyecto en un entorno concreto, que se tiene que llevar determinando variables y factores crticos que pueden ser manejados con soluciones rpidas y oportunas, debido a que de esta manera no afecta al desarrollo de la empresa.

106

4.5 Situacin Competitiva


Desde un inicio la empresa se enfocar en otorgar un servicio de calidad y demostrar caractersticas diferenciales respecto a los competidores indirectos, mejor rendimiento, calidad, servicios y atencin, posicionando una imagen positiva para ganar adeptos y clientes fieles, para lo cual se debe ir mejorando paulatinamente con el fin de que la competencia nunca llegue a ofrecer los mismos servicios y al mismo nivel, ya que si eso sucede desaparecera la ventaja que diferenciaba a la empresa. Pero no solo buscando ser diferentes se tiene ventajas, sino tambin al enfocarse en ser el mejor dentro del segmento que se est ofertando, sin disminuir la calidad y mejorando la imagen. Para competir en el mercado se debe expender los productos a precios similares que los manejados por la competencia en el caso de que se formen y existan en un futuro, o a su vez ofrecer un servicio a un precio ms reducido gestionando menores costos en la productividad y elaboracin, para as obtener mejores ganancias sin disminuir la calidad del servicio. Un punto clave para tener una ventaja competitiva dentro de la empresa es fidelizar al personal entregndole todo lo prometido y dndole oportunidades de crecimiento, ya que ellos conocern las fortalezas y debilidades del negocio y podran darlo a conocer a la competencia, por lo cual las estrategias siempre deben ir enfocadas en las debilidades propias y de la posible competencia para fortalecer la idea de negocio y superar a las amenazas que puedan presentarse.

107

4.6 Precios
El precio del producto y servicio estar ligado a la relacin entre las partes, determinando el poder adquisitivo como uno de los principales aspectos a tomarse en cuenta, otro factor importante es el costo de la materia prima que se consiga de acuerdo a negociaciones con proveedores y prestadores de servicios, en el caso de que existan. Todo estar ligado entre los costos de produccin que se enfocarn en un margen de precios similar a la posible competencia, que en algunos casos condiciona la implantacin de los mismos. Otro factor determinante tiene relacin con lo que estaran dispuesto a pagar los clientes.
Relacin competitiva

COSTOS

PRECIOS

CLIENTES

COMPETID ORES

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

108

4.6.1 Precio en funcin de la competencia


El precio en funcin de la competencia se basa en el mercado que es cada vez ms competitivo, puesto que en eso radica la permanencia por largo tiempo dentro del entorno al que se enfoca. Si se toma como base el expendio de bebidas en bares se puede decir que la competencia condicionara de forma indirecta los costos de la empresa, se debe enfocar en una produccin y comercializacin eficaz. Para lo cual se debe mantener una idea clara de los costos de produccin y comercializacin, para lograr un buen posicionamiento en el mercado se debe ir diferenciando el producto, aumentando la calidad, ofreciendo promociones con un buen manejo de la imagen, para lograr ingresar en la mente de los consumidores. Los precios para establecerse van a ser variables de acuerdo a las opciones de ccteles que quieran servirse junto con el nmero de personas y servicios adicionales que requieran los clientes, como cantidad de producto tiempo de duracin del servicio, para as establecer insumos necesarios al igual que personal, mediante una cotizacin.
Costos y precios

Fuente: unt.edu.ar

109

4.7 Fichas de Costo


Constituye un instrumento que influye en la toma de decisiones, refleja el costo de la materia prima junto con el precio de venta sugerido, variando sus medidas, pesos, cantidades y de esa forma acoplando el producto a las necesidades de la empresa y del cliente, permitiendo obtener la informacin que garantiza el anlisis ms adecuado para alcanzar resultados ms eficientes. Tambin se lo describe como un elemento de indicadores econmicos para clculo de costos y porcentajes a obtener en el desarrollo de las actividades.
Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Unidades Cantidad Costo unitario Costo total

FOTOGRAFA

PREPARACIN:

Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
110

4.7.1 Ficha de costo coctel Vodka Amour


Cuadro N. 31 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de Banano Crema de Leche Hielo PREPARACIN: Costo Neto Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente 5 % varios hasta que se mezclen todos los ingredientes, se coloca en una copa para coctel y se sirve decorando con cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Medio Vodka amour Cerezas. Costo total 0,64 0,33 0,08 1,05 0,05 1,10 1,10 3,68 30%

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,00 0,75 0,75

Costo Unitario 0,64 0,33 0,08

Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

111

4.7.2 Ficha de costo coctel Caipiria


Cuadro N. 32 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Cachaza Limones Jarabe de goma Hielo picado PREPARACION: Poner los limones cortados en cuartos, sobre esto colocamos el jarabe de goma y se machaca enrgicamente, se coloca el hielo y la cachaza, todo se lo realiza directo en el vaso a servir, se decora con twist de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Medio Caipiria Twist de limn Costo total 1,09 0,10 0,14 1,33 0,07 1,40 1,40 4,66 30%

Unidades Onz. UND Onz.

Cantidad 1,50 2,00 1,50

Costo Unitario 1,09 0,10 0,14 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

112

4.7.3 Ficha de costo coctel Apple Martini


Cuadro N. 33 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de manzana Hielo PREPARACION: Costo Neto Colocar hielo en el vaso mezclador aadir el vodka, el licor de manzana y 5 % varios mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, se coloca en una copa de martini y se decora con manzana en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Alto Apple martini Manzana Costo total 1,28 0,33

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 2,00 0,75

Costo Unitario 1,28 0,33

1,61 0,08 1,69 1,69 5,64 30%

Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

113

4.7.4 Ficha de costo coctel Perfect Martini


Cuadro N. 34 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Vermouth rojo Hielo PREPARACION: Costo Neto Colocar hielo en el vaso mezclador aadir el gin, el vermouth seco y el 5 % varios vermouth rojo, mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre y colocar en una copa de martini, se decora con un twist de limn
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Alto Perfect martini Twist de limn Costo total 0,58 0,32 0,32 1,22 0,06 1,28 1,28 4,27 30%

Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. 0,75 0,75 0,75

Costo Unitario 0,58 0,32 0,32

Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

114

4.7.5 Ficha de costo coctel Dry Martini


Cuadro N. 35 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Dry martini

DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth seco Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth seco y mezclar con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre. Colocar en una copa de martini y decorar con aceitunas en el interior.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 1,75 0,25

Costo Unitario 1,35 0,11 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

Aceituna Costo total 1,35 0,11 1,46 0,07 1,53 1,53 5,11 30%

115

4.7.6 Ficha de costo coctel Sweet Martini


Cuadro N. 36 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Vermouth rojo Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en el vaso mezclador, aadir el gin, el vermouth rojo y se mezcla con la cuchara mezcladora hasta que la bebida se enfre, colocar en una copa de martini y decorar con una cereza roja.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Alto Sweet martini Cereza roja Costo total 1,16 0,22 1,38 0,07 1,45 1,45 4,83 30%

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 1,50 0,50

Costo Unitario 1,16 0,22 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

116

4.7.7 Ficha de costo coctel Grasshopper o Saltamontes


Cuadro N. 37 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Grasshopper o saltamontes Cereza roja y hojas de menta Costo total 0,23 0,33 0,08 0,15 0,79 0,04 0,83 0,83 2,77 30%

DECORACIN: Ingredientes Brandy Crema de cacao blanca Crema de leche Crema de menta Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa para coctel alta y decorar colocando hojas de menta y una cereza en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz. Onz.

Cantidad 0,25 0,75 0,75 0,50

Costo Unitario 0,23 0,33 0,08 0,15 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

117

4.7.8 Ficha de costo coctel Pink Lady


Cuadro N. 38 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Pink lady

DECORACIN: Ingredientes Gin Crema de Leche Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa para coctel alta y decorar colocando una cereza en el borde con sombrilla (opcional).
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Cereza roja Costo total 0,96 0,08 0,05 1,09 0,05 1,14 1,14 3,82 30% 0,96 0,08 0,05

Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. 1,25 0,75 0,50

Costo Unitario

Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

118

4.7.9 Ficha de costo coctel Pink Lady II


Cuadro N. 39 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Pink lady II

DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Granadina Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los elementos, colocar en una copa para coctel y decorar colocando una cereza en el interior de la bebida.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Cereza roja Costo total 0,58 0,20 0,05 0,01 0,84 0,04 0,88 0,88 2,94 30% 0,58 0,20 0,05 0,01

Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. Onz. 0,75 0,50 0,50 0,25

Costo Unitario

Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

119

4.7.10

Ficha de costo coctel Green Lady

Cuadro N. 40 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Crema de menta Jugo de limn Jarabe de goma Hielo Unidades Onz. Onz. Onz. Onz. Onz. Cantidad 0,75 0,50 0,25 0,25 0,25 Costo Unitario 0,58 0,20 0,07 0,01 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Precio de venta %Costo de venta

1 Medio Green lady Twist de limn Costo total 0,58 0,20 0,07 0,01 0,02 0,88 0,04 0,92 0,92 3,08 30%

PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los coctel y decorar colocando un twist de limn presionando un poco para aromatizar.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

ingredientes, colocar en una copa para Costo por Pax

120

4.7.11

Ficha de costo coctel White Lady

Cuadro N. 41 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Gin Triple sec Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, se coloca en una copa para coctel y se decora colocando una cereza en el bode de la copa.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Medio White Lady Cereza roja Costo total 0,58 0,20 0,02 0,02 0,82 0,04 0,86 0,86 2,87 30%

Unidades Cantidad Onz. Onz. Onz. Onz. 0,75 0,50 0,50 0,25

Costo Unitario 0,58 0,20 0,02 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

121

4.7.12

Ficha de costo coctel Margarita

Cuadro N. 42 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Margarita Escarchado con limn y sal Costo total 1,32 0,10 0,01 1,49 0,07 1,56 1,56 5,22 30%

DECORACIN: Ingredientes Tequila Triple sec Jugo de limn Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes en la coctelera con hielo, agitar fuertemente hasta que se mezclen todos los ingredientes, colocar en una copa Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,50 0,25 0,25 Costo Unitario 1,32 0,10 0,01

margarita previamente escarchada con Precio de venta sal y limn, y una rodaja de limn en el borde. %Costo de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

122

4.7.13

Ficha de costo coctel Medias de seda

Cuadro N. 43 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Medias de seda Canela sobre hielo frappe Costo total 1,32 0,22 0,28 0,02 1,84 0,09 1,93 1,93 6,44 30%

DECORACIN: Ingredientes Tequila Crema de cacao blanco Crema de leche Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo, tequila, junto con la crema de cacao y crema de leche, aadir el dash de granadina y agitar fuertemente, colocar en una copa redonda el hielo frappe y al verter el contenido agregar granadina
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,50 0,50 2,50 0,25

Costo Unitario 1,32 0,22 0,28 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

123

4.7.14

Ficha de costo coctel Tequila Sunrise

Cuadro N. 44 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Tequila sunrise Sorbete y rodaja de naranja Costo total 1,32 0,05 0,12 1,49

DECORACIN: Ingredientes Tequila Granadina Jugo de naranja Hielo PREPARACIN: Colocar todos los ingredientes de forma directa en un vaso tummbler o largo dejando hasta el final la granadina para dar un matiz diferente decorando con un rodaja de naranja y sorbetes coloridos.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,50 0,50 2,50

Costo Unitario 1,32 0,05 0,12 Costo Neto

5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

0,07 1,56 1,56 5,22 30%

124

4.7.15

Ficha de costo coctel Pia Colada

Cuadro N. 45 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Pia colada Brocheta de pia y cerezas Costo total 1,01 0,31 0,22 0,09 0,05 1,68 0,08 1,76 1,76 5,88 30%

DECORACIN: Ingredientes Ron Jugo de pia Licor de cacao Bola de helado Jarabe de azcar Unidades Onz. Onz. Onz. UND Onz. Cantidad 3,00 4,00 0,50 0,50 0,50 Costo Unitario 1,01 0,31 0,22 0,09 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

PREPARACIN: Se colocan todos los ingredientes en la licuadora por algunos segundos hasta que se encuentre homogneo y se coloca en una copa alta y ancha o a su vez, la decoracin puede variar colocando en la corteza de la misma pia.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

125

4.7.16

Ficha de costo coctel Destornillador

Cuadro N. 46 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Destornillador Twist de naranja y cerezas Costo total 1,28 0,19 1,47 0,07 1,54 1,54 5,15 30%

DECORACIN: Ingredientes Vodka Jugo de naranja Unidades Onz. Onz. Cantidad 2,00 4,00 Costo Unitario 1,28 0,19 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, colocar el vodka junto con el jugo de naranja, sobre el mismo colocar el twist de naranja y con una cereza y hojas de menta realzar la presentacin
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

126

4.7.17

Ficha de costo coctel Daiquiri

Cuadro N. 47 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Daiquiri Escarchado con azcar y limn Costo total 0,66 0,02 0,05 0,73 0,04

DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre homogneo ,y se procede a servir en una copa con el borde escarchado con azcar y limn junto con un twist de limn en el borde.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,50 0,50 0,50

Costo Unitario 0,66 0,02 0,05 Costo Neto 5 % varios

Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

0,77 0,77 2,56 30%

127

4.7.18

Ficha de costo coctel Daiquiri de frutas

Cuadro N. 48 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Daiquiri de frutas Escarchado con azcar y limn Costo total 0,33 0,01 0,05

DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Jugo de limn Jarabe de goma Cordial de acuerdo al sabor que se quiera Hielo PREPARACIN: Colocar en una coctelera hielo y todos los ingredientes agitar fuertemente hasta que todo se encuentre mezclado , se sirve en una copa con el borde escarchado con azcar junto a brochetas de frutas acorde al cordial.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 0,75 0,25 0,50

Costo Unitario 0,33 0,01 0,05

Onz.

0,75

0,43 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

0,43 0,82 0,04 0,86 0,86 2,87 30%

128

4.7.19

Ficha de costo coctel Padrino

Cuadro N. 49 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Medio Padrino

DECORACIN: Ingredientes Whisky Amaretto Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes con un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 1,00 0,50

Costo Unitario 0,83 0,28

Removedor Costo total 0,83 0,28

1,11 0,06 1,17 1,17 3,89 30%

%Costo de venta

129

4.7.20

Ficha de costo coctel Madrina

Cuadro N. 50 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Amaretto Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso y todos los ingredientes ms un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Medio Madrina Removedor Costo total 0,64 0,28 0,92 0,05 0,97 0,97 3,22 30%

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 1,00 0,50

Costo Unitario 0,64 0,28

%Costo de venta

130

4.7.21

Ficha de costo coctel Dragn Verde

Cuadro N. 51 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Dragn verde Twist de limn y cereza Costo total 0,96 0,36 0,03 1,35 0,07 1,42 1,42 4,73 30%

DECORACIN: Ingredientes Vodka Crema de menta Gaseosa de limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes, agitar fuertemente y servir en copa larga con hielo frappe, para decorar colocar una cereza en el interior y un twist de limn, al final se aade la gaseosa de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,50 1,25 2,00

Costo Unitario 0,96 0,36 0,03 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

131

4.7.22

Ficha de costo coctel Fuego Rojo

Cuadro N. 52 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Fuego rojo Brocheta de naranja/ cereza Costo total 0,96 0,15 0,05 1,16 0,06 1,22 1,22 4,06 30%

DECORACIN: Ingredientes Vodka Licor de frambuesa Granadina Hielo PREPARACION: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,50 0,50 0,50

Costo Unitario 0,96 0,15 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

132

4.7.23

Ficha de costo coctel Cuba libre

Cuadro N. 53 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Ron dorado Coca Cola Limn Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en un vaso tummbler o vaso largo, despus aadir el ron y la coca cola en el vaso, colocar unas gotitas de limn y se sumerge una rodaja de limn.
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Medio Cuba libre Rodaja de limn Costo total 1,09 0,05

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 2,00 3,00

Costo Unitario 1,09 0,05

Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

1,14 0,06 1,20 1,20 3,99 30%

133

4.7.24

Ficha de costo Coctel Acapulco

Cuadro N. 54 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto Acapulco Copa escarchada Costo total 0,22 0,44 0,12 0,02 0,80 0,04 0,84 0,84 2,80 30%

DECORACIN: Ingredientes Ron Blanco Tequila Jugo de pia Jugo de uva Hielo PREPARACION: Colocar hielo en la coctelera con los ingredientes agitar fuertemente y servir en copa coctel decorada con brocheta de naranjas y cerezas con el borde escarchada con azcar y jugo de uva
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades Onz. Onz. Onz. Onz.

Cantidad 0,50 0,50 1,50 0,25

Costo unitario 0,22 0,44 0,12 0,02 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

134

4.7.25

Ficha de costo Coctel Chela Baby

Cuadro N. 55 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Baileys Crema de cacao Crema de leche Hielo Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,00 0,50 0,75 Costo Unitario 1,28 0,22 0,08

1 Medio Chela baby Chocolate rallado


Costo total 1,28 0,22 0,08

PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los Ingredientes, agitar fuertemente y servir en una copa coctel escarchada con chocolate y crema de menta blanca
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

1,58 0,08 1,66 1,66 5,53 30%

135

4.7.26

Ficha de costo coctel Black Russian

Cuadro N. 56 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Hielo PREPARACIN: Colocar hielo directamente en el vaso on the rock el vodka, y el kaluha junto con un removedor. Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Alto Black russian Removedor Costo total 0,64 1,06 1,70 0,09 1,79 1,79 5,95 30%

Unidades Onz. Onz.

Cantidad 1,00 1,00

Costo Unitario 0,64 1,06

%Costo de venta

136

4.7.27

Ficha de costo coctel White Russian

Cuadro N. 57 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Alto White russian Granos de caf Costo total 0,64 0,53 0,06 1,23 0,06 1,29 1,29 4,31 30%

DECORACIN: Ingredientes Vodka Kaluha Crema de leche Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los en un vaso on the rocks con hielo, Costo Neto 5 % varios Costo por Pax %Costo de venta Unidades Onz. Onz. Onz. Cantidad 1,00 0,50 0,50 Costo Unitario 0,64 0,53 0,06

Ingredientes, agitar fuertemente y servir Costo Total colocar granos de caf y un removedor. Precio de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

137

4.7.28

Ficha de costo coctel Delirio Ctrico

Cuadro N. 58 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Jugo de Naranja Jugo de Pia Jugo de Toronja Granadina Hielo PREPARACIN: Colocar los ingredientes directamente en un vaso tummbler o largo sobre el hielo y aadir la granadina, se decora con brocheta de frutas o sombrillas
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Nulo Delirio ctrico Brocheta de frutas Costo total 0,15 0,16 0,08 0,09 0,48 0,02 0,50 0,50 1,68 30%

Unidades Onz. Onz. Onz. Onz.

Cantidad 3,00 2,00 1,00 1,00

Costo Unitario 0,15 0,16 0,08 0,09 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

138

4.7.29

Ficha de costo Coctel Nieve Rosa

Cuadro N. 59 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA: DECORACIN: Ingredientes Crema de coco Jugo de Cereza Jarabe de goma Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la coctelera con los Ingredientes, agitar fuertemente y servir en un vaso tummbler con hielo colocar una fresa en el borde y sombrillas
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

1 Nulo Nieve rosa Sombrilla Costo total 0,32 0,04 0,05 0,41 0,02 0,43 0,43 1,44 30%

Unidades Onz. Onz. Onz.

Cantidad 1,00 0,50 0,50

Costo Unitario 0,32 0,04 0,05 Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta

139

4.7.30

Ficha de costo Coctel Tortuga Ninja

Cuadro N. 60 Ficha de costo

NMERO DE PERSONAS: GRADO DE ALCOHOL: NOMBRE DE LA BEBIDA:

1 Nulo Tortuga ninja Cereza y hojas de menta Costo total 0,05 0,20 0,22 0,02 0,49 0,02 0,51 0,51 1,72 30%

DECORACIN: Ingredientes Pltano Kiwi Crema de leche Pia Hielo PREPARACIN: Colocar hielo en la licuadora junto con los ingredientes y servir en un vaso on the rock decorado con una cereza y en el borde con hojas de menta Costo Neto 5 % varios Costo Total Costo por Pax Precio de venta %Costo de venta
Elaborado por: Franklyn Gilces G.

Unidades UND UND Onz. kg.

Cantidad 0,50 0,50 2,00 0,08

Costo Unitario 0,05 0,20 0,22 0,02

140

4.8

Emplazamiento

Se busca estar en lugares cercanos a clientes potenciales por lo cual se escogi la zona norte por ser una de las ms concurridas, ya que se denomina como centro de negocios por tener a sus alrededores varias empresas centros comerciales, y en general lugares que se marcan como sitios de encuentro. En la bsqueda de la plaza donde se desarrollar la idea se debe tener en cuenta aspectos relevantes como el tipo de cliente que se busca captar, lugares donde se asienta la competencia, en el caso de que exista; y en la etapa ecolgica que se est desarrollando a nivel mundial se debe tener en cuenta el impacto ambiental que el catering de cocteles pueda llegar a producir, todo esto se debe fundamentar dentro de idea de negocio que se quiere busca implantar en el mercado con el fin de que perdure. La empresa por comodidad de los interesados se establecer en, bodegas y la oficina donde se pueda recibir a los clientes, esto debe ser en la zona norte (Sector la Carolina), como se mencion anteriormente ya que aqu hay circulacin constante de clientes potenciales, pero la meta a corto plazo es llegar a cubrir a toda la provincia de Pichincha con este producto, con la finalidad de expandirse.
Fotografa N.17 Edificio ubicado en la Av.Shyris y Finlandia

Proponente: Gilces Franklyn

141

4.8.1 Mapa de la zona a ubicarse el proyecto


Mapa N. 1 Zona Norte de Quito

Fuente: www.nationsonline.org/oneworld/map/google_map_Quito.htm

142

4.8.2 Croquis de la zona a ubicarse el proyecto


Croquis N. 1 Zona Norte de Quito

Fuente: www.map.in-quito.com

143

4.9 Promocin y Comercializacin del Producto

4.9.1 Promocin
Mediante el correcto y adecuado manejo de la promocin se lograr incrementar paulatinamente el consumo del producto entre el pblico objetivo de Quito. Desde que comience a funcionar el negocio se trabajar por lograr una imagen confiable, animando a los posibles compradores a buscar el producto que se ofrece y as ganar presencia en el mercado, a travs de la publicidad boca a boca. Para promocionar el producto se va a emplear el marketing directo, a travs de la difusin de los productos en medios de comunicacin de uso masivo y frecuente, as como tambin en internet y radio.

4.9.1.1

Internet

Al ser un medio masivo ayudar a difundir al producto a gran cantidad de clientes. La promocin ser a travs de un soporte de mensajes publicitarios, pgina de internet institucional y redes sociales de alto impacto.

4.9.1.2

Radio

La radio ser un medio excelente para difundir el servicio. Realizaremos cuas de bajo costo para posicionar la marca y el nombre de la empresa entre los clientes.

144

4.10 Herramientas de Promocin de Ventas

Fotografa N.18 Formas de promocin, muestras.

Proponente: Gilces Franklyn

Son propuestas que ayudan a la promocin del producto, buscan que los clientes sientan que las empresas se preocupan por sus necesidades, en bsqueda de la satisfaccin y fidelidad, para as ir sentando precedentes que a la larga sean una ayuda para posicionarnos en la mente de los clientes, creando un mayor ndice de adeptos al producto.

4.10.1

Muestras

Entrega gratuita y limitada de un producto o servicio, se emplea para que el consumidor pueda conocer y palpar las caractersticas del producto o servicio y as tener una idea clara.

4.10.2

Cupones

Vales certificados que pueden ser utilizados para pagar parte del precio del producto o servicio, esto se utiliza para captar la atencin de los consumidores, ya que se vuelve llamativo para los clientes los descuentos o los tickets que cubren una parte del costo.
145

4.10.3

Reembolsos

Oferta de devolucin de parte del dinero pagado como un descuento por el producto o servicio en la compra siguiente, esto crea fidelidad de los clientes.

4.10.4

Precio de paquete

Negociacin de los precios marcados en las proformas, a travs de este mecanismo la empresa puede presentar una diversidad de valores de acuerdo a los servicios que requiera el cliente, y negociar hasta que ambas partes queden satisfechas.

4.10.5

Premios

Entrega de gratuidades o precios reducidos que se agregan a los productos, con el fin de captar clientes o mantenerlos complacidos, mostrndoles lo importante que son para la empresa, hacindolos sentir especiales.

4.10.6

Regalos publicitarios

Artculos tiles para los visitantes y consumidores con la marca o logo de la empresa que se entregan gratuitamente a los clientes, haciendo publicidad de la empresa expandiendo el nombre y servicio que oferta.

146

4.10.7

Premios a la fidelidad

Premios por el uso habitual del servicio que entrega la empresa, reconociendo la preferencia por la marca a los consumidores.

4.10.8

Promocin en el lugar de ventas

Exposiciones y demostraciones en el punto de venta, entregando cupones de descuentos u ofertando promociones del servicio que motiven al cliente para contratar el servicio.

4.10.9

Descuentos

Reduccin del precio del producto, vlido por un tiempo, con este mecanismo se atrae la atencin de los consumidores ofrecindoles mejores ofertas.

4.10.10

Eventos

Ferias y convenciones para promocionar y mostrar el producto. Es una herramienta indispensable cuando se quiere dar a conocer en el mercado un servicio, ya que es una plataforma para hacer contactos y generar ventas.

4.10.11

Internet

El internet tambin es una herramienta vital para la promocin de ventas en lnea y publicidad de un producto o servicio por el gran alcance que tiene, a travs de un soporte de mensajes publicitarios, pgina de internet institucional y redes sociales de alto impacto.
147

Las herramientas de promocin de ventas antes mencionadas ayudarn a mejorar la demanda para conseguir posicionar el nombre de la empresa en un corto periodo de tiempo en el mercado, con la finalidad de ir creciendo y atrayendo nuevos clientes, tomando en cuenta lo que ofrece la posible competencia, para no puedan llegar a igualar al producto que se est ofertando.

4.11 Distribucin y Comercializacin por Canales


El canal de distribucin, a travs del cual se pondra en el mercado el producto ser dinmico y competitivo, para hacer frente a la competencia, y de esa forma la empresa se convierta en pionera de esta idea de negocio y servicio, que influir para cambiar los hbitos tradicionales de consumo de bebidas alcohlicas y no alcohlicas. El canal de distribucin ser directo ya que no existirn intermediarios, sino al contrario, todo se resumir en agilidad de servicio. Al momento de contratar el servicio se crear el vnculo que permitir llegar al lugar directo del evento, sin embargo, se manejarn proveedores y prestadores de servicio que influirn en el campo de accin.

148

Distribucin por canales del producto

Proveedores

Distribuidores y Productores Cliente que solicite el servicio

Elaborado: por Franklyn Gilces

149

CAPTULO V
5. ORGANIZACIN DE LA EMPRESA

5.1 Lineamientos Estratgicos de la Organizacin


En el proceso de desarrollo de la empresa es donde se alan los medios tcnicos, factores humanos y factores financieros que son elementos claves para alcanzar un fin nico de forma estructural. Para mantener una adecuada organizacin dentro de la compaa se debe delimitar desde el inicio las funciones, actividades y puestos de trabajo que ocuparan los empleados, asimismo, se delimitar la lnea jerrquica para que exista un control y buen funcionamiento de todos los colaboradores que se contraten y formen parte de la empresa. Para el buen funcionamiento organizacional del negocio se debe crear una cultura empresarial, que se refiere a determinar las maneras de actuar por parte de las personas que conformen la empresa marcando pautas y estrategias a seguir, para que todo funcione con un solo fin, buscando el fortalecimiento, adaptacin en el medio y crecimiento institucional. Tambin se debe tener en cuenta que la empresa de catering de bebidas debe delimitar las tareas de forma especfica para que no existan confusiones dentro del desarrollo de las actividades de los empleados, sumado con los objetivos trazados de la compaa, para la consecucin de metas propuestas y logros en corto plazo, por tratarse de una idea nueva y que en el pas todava aun no se ha desarrollado.

150

La empresa se enfocar en la estructura de grupos con jefes y empleados para en conjunto ir desarrollando nuevas ideas que deriven en cambios para crecimiento y afianzamiento constante, conformando un grupo de trabajo cuyo fin sea el crecimiento personal y por ende el de la empresa.

5.1.1 Misin de la empresa


La misin de la empresa es ofrecer un nuevo e innovador servicio de calidad encaminado a proporcionar a nuestros clientes, satisfaccin y recreacin dentro del mundo de la coctelera, conjugando el desarrollo eficiente y equilibrado de las actividades productivas con las polticas ambientales y sociales. Proporcionando las mejores soluciones integrales y satisfaciendo profesionalmente los requerimientos exclusivos del sector, convirtindonos en la primera opcin de entretenimiento y servicio conjugado.

5.1.2 Visin de la empresa


Ser una empresa que ofrezca excelencia y mejoramiento en el servicio de catering de bebidas y show, preparados para reaccionar con eficiencia y oportunidad a los cambios y exigencias del mercado, trabajando para proporcionar a los clientes la mxima satisfaccin en los servicios contratados por ellos. Reconociendo la importancia de la conservacin del medio ambiente, como un recurso para satisfacer las necesidades de las generaciones futuras.

151

5.1.3 Polticas de la empresa Entre las polticas que adoptar la empresa estarn:
Mantener todas las reas, insumos y equipos en una perfecta pulcritud, con lo que se ofrecer una buena imagen hacia los clientes. Puntualidad y agilidad en el servicio. Ofrecer una sonrisa clida y una actitud entusiasta demostrando la alegra que representa un show de flair, para as hacer de cada evento algo nico e insuperable, ya que un cliente recuerda ms un servicio malo que un servicio bueno. Contratar personal profesional y calificado. Utilizar elementos que garanticen la integridad del personal y clientes, elaborando los productos con recetas, evitando desperdicios y entregando algo nico en su tipo. Encomendar a los colaboradores las responsabilidades de forma equitativa, ya que la empresa debe ser un lugar divertido para trabajar, actuando con honestidad y buen criterio, para as mostrar el profesionalismo de la empresa.

152

5.1.4 Valores empresariales

5.1.4.1

Calidad

Delimitar desde el principio, la cadena de responsabilidades, para la bsqueda de la satisfaccin de las necesidades del cliente, logrando resultados al menor costo de produccin, optimizando la utilizacin de recursos, sin afectar la calidad.

5.1.4.2

Moralidad en los actos

Actuar respetando la ley, sin incurrir en actos deshonestos, de dudosa negociacin o actos impdicos, respetando el derecho de todas las personas y evitando sacar ventaja de la posicin en la que se encuentre la empresa.

5.1.4.3

Servicio al cliente

Involucra un alto sentido de colaboracin y atencin proactiva a clientes internos y externos, siendo clidos en la atencin y demostrando gentileza y carisma en todo momento.

5.1.4.4

Respeto al ambiente

Actuar en armona con el entorno ecolgico, promoviendo la conservacin de la naturaleza, requerimiento bsico para lograr mejores condiciones de vida en el futuro reciclando los desperdicios generados y respetando las emisiones de ruido para as no afectar al medio en el que se est situado.

153

5.1.4.5

Seguridad

Buscar la seguridad e idoneidad en el desempeo de las labores, cuidando la vida y la salud de las personas y el buen uso de los recursos disponibles.

5.1.4.6

Trabajo en equipo

Integrar al personal en las metas empresariales, generando el inters colectivo en la bsqueda de resultados, con el propsito de lograr un buen clima laboral.

5.2 Estructura Administrativa


Segn el estudio que se realiz previamente, se lleg a determinar que el personal que se contratar sern 12 personas, para el desarrollo tanto administrativo como operativo del negocio, ya que se requiere entregar una atencin adecuada a los clientes. Rigindose a lo que establece y manda la ley los empleados percibirn un salario acorde a sus capacidades y logros, ms los beneficios respectivos, de esta manera no se perjudicar a las personas que colaboran con nosotros, sino todo lo contrario; podrn desarrollarse y seguir creciendo de acuerdo a la aceptacin que tengan los clientes del servicio, claro est que se manejar un personal calificado para que cumpla su trabajo de una manera eficaz. Segn lo detallado anteriormente la empresa va a constar de los siguientes departamentos: Gerencia Administrativa Administracin Financiera Limpieza y Mantenimiento Personal Operativo Personal de A&B Servicio y Ventas
154

5.2.1 Organigrama de la estructura organizacional

155

5.2.2 Diagrama de procesos del servicio

156

5.2.2.1

Procedimientos gestin administrativa

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACRO PROCESO: GESTIN ADMINISTRATIVA PROCESOS SUSTANTIVOS: Emisin de polticas de servicio y funcionamiento. Revisin y aprobacin de proformas para clientes.

OBJETIVO:

Emitir de las polticas y estrategias para la ejecucin del servicio que garantice la satisfaccin de los consumidores Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente Variable Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al

RESPONSABLE: FRECUENCIA: ENTRADA:

SALIDA: Producto: Tecnolgicos: RECURSOS: HUMANOS: NORMATIVIDAD: N/A

Servicio de catering de ccteles y show flair. Recursos informticos. Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente

157

PROCEDIMIENTO No TAREAS RESPONSABLE

Revisin de proformas presentadas para definir personal necesario. Controlar los recursos materiales, humanos y financieros. Organizar, sistematizar, elaborar e implementar Gerente procedimientos y sistemas de trabajo. administrativo Fijar polticas y estrategias para contribuir a conservar y mejorar el ambiente laboral. Generar convenios con diferentes instituciones y personas Revisin de informes Emisin y redaccin de proformas Promocin de servicio *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** Contador

Ventas y servicio al cliente

158

5.2.2.2

Procedimientos gestin de ventas

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACRO PROCESO: GESTIN DE VENTAS PROCESOS SUSTANTIVOS: Emisin de proformas Emisin de facturas Descripcin y ventas del servicio

OBJETIVO:

Dirigir la venta de servicios y productos generando ingresos Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente Diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al

RESPONSABLE: FRECUENCIA: ENTRADA:

SALIDA: Producto: Tecnolgicos: RECURSOS: Humanos: NORMATIVIDAD: N/A

Servicio de catering, ccteles y show flair. Recursos informticos. Gerencia Administrativa Ventas y servicio al cliente

159

PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Negociaciones y ventas empresariales Revisin de informe de ventas RESPONSABLE Gerente Administrativo Contador

Revisin de informes Cotizacin del servicio y producto Presentacin demostrativa del servicio Venta del servicio Cierre de la venta Creacin de informe de ventas *** FIN DEL PROCEDIMIENTO ***

Ventas y servicio al cliente

160

5.2.2.3

Procedimientos gestin de limpieza y mantenimiento

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACRO PROCESO: GESTIN DE LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO PROCESOS SUSTANTIVOS: Limpieza del local Mantenimiento de las instalaciones Verificacin de equipos

OBJETIVO:

Mantener un ambiente de trabajo impecable y en orden junto con los equipos en buen funcionamiento. Gerencia Administrativa Limpieza y Mantenimiento Diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que establecimiento ingresen al

RESPONSABLE: FRECUENCIA: ENTRADA:

SALIDA: Producto: Tecnolgicos: RECURSOS: Humanos: NORMATIVIDAD: N/A

Servicio de catering de ccteles y show flair. Equipos de amplificacin y materiales elctricos/electrnicos Limpieza y Mantenimiento

161

PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Revisin de instalaciones de la empresa y sus reas Revisin de requisiciones Mantener todas las instalaciones limpias Traslado de desechos a los basureros del edificio Limpieza de muebles y dems objetos Chequear y dar mantenimiento a los equipos Verificar stock de los productos de limpieza Hacer requisiciones de productos de limpieza Instalacin de equipos *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** RESPONSABLE Gerente Administrativo

Limpieza mantenimiento

162

5.2.2.4

Procedimientos gestin de desarrollo de eventos

MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

MACRO PROCESO: GESTIN DE DESARROLLO DE EVENTOS PROCESOS SUSTANTIVOS: Coordinacin de productos Coordinacin de transporte Coordinacin de evento

OBJETIVO:

Entregar un servicio acorde a los requerimientos Gerencia Administrativa Bartender Mesero Semanal, diaria Proveedor: Clientes: Mercado local Personas que esperan el servicio Servicio de catering de ccteles y show flair. Equipos de amplificacin y materiales elctricos/electrnicos Bartender Mesero

RESPONSABLE: FRECUENCIA: ENTRADA:

SALIDA:

Producto: Tecnolgicos:

RECURSOS: Humanos: NORMATIVIDAD: N/A

163

PROCEDIMIENTO No TAREAS 1 Confirmacin de evento Coordinacin de transporte Direccin de actividades Elaboracin de reportes Coordinacin de evento Evaluacin de productos Elaboracin de requisiciones Preparacin de bebidas Atencin al cliente Elaborar mice-place Elaborar inventario Servicio de bebidas Coordinacin de cristalera Atencin al cliente Limpieza y pulido de la cristalera Colaborar con la elaboracin de inventarios *** FIN DEL PROCEDIMIENTO *** RESPONSABLE Gerente Administrativo

Bartender

Mesero

164

5.3 Recurso Humano y Calidad del Servicio


Dentro de la prestacin de servicios se debe tener en cuenta que existen factores inseparables que ayudan para el buen desarrollo de las actividades y desempeo de las funciones, estos son el factor humano y las tecnologas o medios innovadores, que nos sirven para poder avanzar con los procesos de produccin y elaboracin de productos y servicios. Por lo cual dentro de lo que se busca implantar en la conformacin de la empresa para que tenga el xito adecuado y sobretodo permanezca en el mercado, es estandarizar los procesos y servicios, con el fin de mejorar la calidad, sin perjudicar a la empresa ni a los consumidores. Tambin se debe tener en cuenta la posibilidad de brindar un servicio personalizado, mediante un contacto directo con el cliente, considerando sus requerimientos, para as suplir sus necesidades, entregando calidad y superando las expectativas en el servicio, pues se pone en juego la reputacin e imagen de la empresa. Todo esto deriva en un proceso continuo y constante que ayuda al afianzamiento de esta nueva idea y servicio, para as desde su formacin ir creando lealtad y confianza. Y de esta forma conseguir este objetivo tanto el empleado como el empleador deben poseer competencias laborales que sean idneas y adecuadas de acuerdo a lo que exige el mercado.

Capacidad de transformar las ideas en actos. Actuar con tolerancia y manteniendo un juicio critico Habilidades para proponerse objetivos, planificar y gestionar proyectos, con el fin de conseguir metas especficas. Tener capacidades y estudios dentro del rea para cumplir a cabalidad con los requerimientos del puesto. Elaborar nuevas ideas o buscar soluciones y llevarlas a la prctica, teniendo una visin estratgica de los problemas Cumplir los fines previstos y estar motivado para lograr el xito deseable
165

Poseer habilidades para desarrollarse en el mbito del servicio de alimentos y bebidas.

5.3.1 Motivaciones del staff


Se define motivacin del staff como la voluntad de ejercer altos niveles de esfuerzo para alcanzar las metas organizacionales, esta voluntad que est condicionada por la capacidad que tienen los integrantes para satisfacer alguna necesidad individual. Muchas personas piensan de forma incorrecta, ya que sustentan que la motivacin es un rasgo de los individuos, que muchos los tienen y otros no, pero en la prctica dentro de la empresa esto debe ser primordial, ya que con motivacin el desempeo del trabajador mejora. La motivacin interna e individual en una empresa mejora la eficiencia, a esto se suma la motivacin grupal, cuyo esfuerzo es empleado para alcanzar cualquier meta trazada y de esta manera ir creciendo de forma paulatina pero firme. Es importante que un grupo de trabajo siempre est motivado, ya que si uno se desmotiva el otro ser un soporte para ayudarle a salir de ese estado, de lo contrario el rendimiento grupal e individual disminuir, produciendo prdidas para la empresa.

As se tiene que los empleados desmotivados estn en un estado de tensin, por lo que se debe lograr climas laborales estables e idneos, a travs de la consecucin de beneficios pactados que se deben cumplir, manteniendo un sistema de ganar ganar.

166

Fotografa N.19 Staff

Proponente: Izurieta David

5.3.2 Incentivos al desempeo


La empresa ofrecer incentivos a los trabajadores con el fin de motivar el desempeo y conseguir un funcionamiento ms eficiente, esta herramienta ser poderosa para influir de forma indirecta el proceso de trabajo y llegar a un mejoramiento en el rendimiento, ya que al tratarse de una idea nueva va a tomar tiempo consolidarse y demostrar lo que se busca establecer en el mercado. Con los incentivos el equipo de trabajo presentar mayor predisposicin en la realizacin de sus tareas, al saber que su trabajo ser reconocido, logrando as mejores rditos para la empresa, para lograr este objetivo se usarn herramientas como:

En caso de ventas se debe influir y motivar en el esfuerzo para la captacin de clientes. Pagos de cenas o almuerzos en algunas fechas de integracin. Implantar el sistema de escoger al mejor empleado del mes para motivar al personal.
167

Seminarios y capacitaciones constantes para mejorar la calidad de la empresa y crear mejores oportunidades para el trabajador.

Estas herramientas servirn para que los empleados se vayan convirtiendo en entes mucho ms productivos y a su vez, se sientan ms satisfechos y conformes con la labor que realizan.

168

CAPTULO VI
6. PLAN DE INVERSIN

6.1 Desarrollo del Presupuesto de la Empresa

6.1.1 Presupuesto de inversin

169

170

171

El presupuesto de inversin proporciona una idea clara de lo que se va a necesitar para la operacin del negocio y poder determinar los elementos para constituir la empresa. El valor a emplearse para poner a funcionar este proyecto es de: $54,913.87.

6.1.2 Preferencia de bebidas con indicadores porcentuales


Tomando en cuenta los datos de las encuestas sobre preferencias de licores, se crearon varios cocteles que se servirn en cada uno de los eventos en los que se participe.

6.1.2.1

Enero

172

6.1.2.2

Febrero

6.1.2.3

Marzo

173

6.1.2.4

Abril

6.1.2.5

Mayo

174

6.1.2.6

Junio

6.1.2.7

Julio

175

6.1.2.8

Agosto

6.1.2.9

Septiembre

6.1.2.10

Octubre

176

6.1.2.11

Noviembre

6.1.2.12

Diciembre

6.1.3 Presupuesto de ventas para el primer ao

Los presupuestos de ventas marcan las estrategias que se van a tomar dentro de la planificacin, ya que proporcionan valores de cmo va a ser el flujo del producto.

177

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana Enero tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en enero se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento. As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegaran a vender.

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios, en total 12 por semana. Febrero tiene 3 semanas y un da por feriado para realizar eventos, 12 eventos X 3= 36 + 4 eventos de un da en febrero se puede cubrir 40 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 40 X 120 = 4800 ccteles que se llegaran a vender.

Las bonificaciones y descuentos en el mes de enero y febrero se maneja con un monto estimado para entregar a todos los clientes por mes segn el caso, siendo as el mes de febrero una cantidad superior pues se encuentra el da del amor y la amistad donde se buscar explotar el producto.

178

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Marzo tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en marzo se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Abril tiene 3 semanas por semana santa para realizar eventos 12 eventos X 3= 36 semanas en abril se puede cubrir 36 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 36 X 120 = 4320 ccteles que se llegan a vender

En estos meses el presupuesto destinado para bonificaciones y promociones ser de $500 dlares por cada mes para incrementar adeptos al producto y abrir mercados.

179

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Mayo tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en mayo se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Junio tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en junio se puede cubrir = 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender

Como en el caso anterior el presupuesto destinado para bonificaciones y promociones ser de $500 dlares por cada mes para entregar a clientes.

180

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Julio tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en julio se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Agosto tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en agosto se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender

Como lo planteado anteriormente se destina un valor por estos meses para as promocionar al producto, entregando descuentos y bonificaciones lo que hace ms atractivo hacia el cliente.

181

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Septiembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en septiembre se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 60 X 120 = 7200 ccteles que se llegan a vender

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Octubre tiene 4 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 4 semanas en octubre se puede cubrir 48 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 48 X 120 = 5760 ccteles que se llegan a vender

Como lo manifestado anteriormente se destinara valores similares para promocionar el producto en estos meses ya que se producen graduaciones donde se vuelve ms atractiva esta opcin.

182

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Noviembre tiene 3 semanas por feriado para realizar eventos 12 eventos X 3= 36 semanas en noviembre se puede cubrir 36 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento As se tiene 36 X 120 = 4320 ccteles que se llegan a vender

Se trabajar los das jueves, viernes y sbado con una capacidad de cubrir 4 eventos diarios dando un total de 12 por semana Diciembre tiene 5 semanas para realizar eventos por lo cual 12 eventos X 5 semanas en diciembre se puede cubrir 60 eventos con una venta mnima de 120 ccteles por evento

Como en estos meses se presentan casos diferentes por tratarse de feriados, en el caso de noviembre que tiene 3 semanas donde se podra trabajar con el mismo valor destinado a bonificaciones, tomando que en diciembre es un mes de ms consumo se va a destinar una cantidad superior para cubrir con los clientes que requieran el servicio motivndolos con estas promociones.

183

6.1.4 Presupuesto de materia prima

Los clculos realizados en este presupuesto proporcionan un valor ms real del costo de la operacin por cada uno de los meses, para as tener una idea ms clara del proyecto como tal.

184

185

186

6.1.5 Presupuesto de gastos

187

6.1.6 Materiales indirectos

6.1.7 Depreciaciones

188

6.1.8 Rol de pagos

189

6.1.9 Flujo de caja

190

6.1.10

Indicadores de factibilidad

6.1.11

Fuentes de financiamiento

191

CAPTULO VII
7. PLAN DE ADMINISTRACIN DIRECCIN DE LA EMPRESA Y

7.1 Gestin y Desarrollo


En la empresa, desde un inicio implementar una buena gestin en la administracin y direccin, para lograr efectividad en todas las actividades que realicen los colaboradores, adems, se establecern los siguientes parmetros a seguir: cumplimiento de polticas, normativas, tareas asignadas; junto con las listas de labores proporcionadas por la empresa, as como la ayuda clara de las personas a cargo y colaboradores. Para convertir a los empleados en un verdadero equipo de trabajo, que junto con el correcto uso de materiales e insumos en medidas y proporciones establecidas en las recetas estndar se tendr como resultado mayores ingresos para la empresa y, una mejora en las relaciones humanas con los clientes internos y externos, as como un servicio y producto de calidad. Los parmetros establecidos marcan el camino que seguir la empresa en base a lo propuesto y, lo que se quiere lograr, siendo el cometido principal la satisfaccin de colaboradores y el cliente. Para un mejor desempeo laboral se crear un ambiente favorable para los trabajadores, quienes estarn al mando de una autoridad o jefe, con cierto grado de firmeza y voz de mando que tomar decisiones, en procura de un buen desempeo empresarial, con el propsito de lograr una mezcla oportuna entre concentracin de actividades, delegacin y cumplimiento de las mismas.

192

Se debe siempre crear estrategias que ayuden a unir las ideas de creacin y desarrollo de la empresa, para as ir solidificando su misin dentro del mercado, considerando que se est lanzando un producto nuevo para los consumidores.

7.1.1 Importancia de la direccin

Es importante que los lineamientos de la empresa se los establezca durante la planeacin y la organizacin, para que no se convierta en un eslabn flojo, sino al contrario; marque las directrices que proporcione una mejor estabilidad para la compaa. Es importante porque a travs del liderazgo se busca crear actitudes y conductas que sean ms adaptables y compaginables en los miembros del equipo de trabajo. La direccin y administracin eficiente es el condicionante para una mayor efectividad en el campo de accin de la empresa, pues a raz de esto los aspectos a mejorarse funcionan. La buena direccin se refleja en el logro de los objetivos, donde debe existir la implementacin de mtodos para que los colaborados sean ms proactivos. La direccin busca establecer una apropiada comunicacin para que la idea de negocie funcione, tomando como referencia desde el gerente administrativo hasta el personal de logstica. 29 La importancia de la direccin es la de buscar y combinar mtodos e ideas de inters dentro de la empresa, con el fin de no limitar el accionar de los colaboradores mediante tareas y deberes especificados y controlados desde el inicio, dirigidos de forma que la proactividad se vuelva un hbito, ya que en esta empresa todo depende del carisma agilidad y destreza para que la productividad se maximice, derivando en la obtencin y consecucin de objetivos.

29

Koontz, Harold, McGraw Hill, Administracin moderna, Edicin quinta, 1998

193

7.1.2 Principios de la direccin


De la armona del objetivo o coordinacin de intereses. Impersonalidad de mando. De la supervisin directa. De la va jerrquica. De la resolucin del conflicto. Aprovechamiento del conflicto.

Fotografa N.20 Direccionamiento

Proponente Gilces Franklyn

7.1.3 Descripcin de los principios de la direccin

7.1.3.1 De la armona del objetivo o coordinacin de intereses


Bajo este principio se busca encaminar la consecucin de objetivos generales de la empresa, as como, el posicionamiento y la consolidacin en el mercado, de forma que el producto se conozca en corto lapso de tiempo, para lo cual el equipo de trabajo debe proponrselo y desarrollarlo, y de esta forma obtener eficiencia y
194

eficacia, combinando ideas y metas de los colaboradores junto con la empresa fomentando la coordinacin de intereses.

7.1.3.2 Impersonalidad de mando

Hace referencia al recurso humano que va a liderar el catering de ccteles, quin dirigir al personal para obtener resultados claros y satisfactorios, que permitan que la empresa cumpla con los objetivos internos, as como los del cliente.

7.1.3.3 De la supervisin directa


El catering dispondr de un claro sistema de direccin y encaminamiento mediante la lista de tareas que facilite la comunicacin, pues da referencia a las actividades que el encargado debe supervisar que se cumplan.

7.1.3.4 De la va jerrquica
Se busca crear lazos de amistad y confianza como equipo de trabajo, mediante la delegacin de tareas especficas que deben cumplirse de acuerdo al organigrama que determina a quien se debe entregar informes, sin que existan conflictos, malas interpretaciones e irresponsabilidades.

7.1.3.5 De la resolucin del conflicto


Se manifiesta como la forma ms viable para resolver los problemas que surgen durante el desarrollo de las actividades de la empresa, en el momento que aparezcan, sin prorrogarlos, ya que pueden derivar en situaciones ms graves que puedan perjudicar el desarrollo de las actividades de la empresa.
195

7.1.3.6 Aprovechamiento del conflicto


Es pertinente visualizar en las amenazas nuevas oportunidades que existan como se expresa en el FODA, que ayuden a mejorar mediante estrategias claras y viables el cumplimiento de las metas principales de la empresa.

7.2 Toma de Decisiones dentro de Administracin y Direccin de la Empresa

la

La direccin y la administracin sern prioritarias en el servicio de catering de bebidas, ya que toda la responsabilidad recae en la toma de decisiones, las cuales marcan las pautas para el xito desde el inicio y, en el transcurso de las actividades.

Para tomar una decisin se debe: Analizar el problema que se presente, tanto en la oficina como en la bodega o durante el catering. Evaluar las alternativas que se disponen para actuar de manera inmediata y gil. Elegir la alternativa ms eficaz para utilizar. Aplicar decisiones en beneficio del catering y el cliente.

Analizar el problema

Cuando el problema es detectado y analizado se procede a determinar todo lo relacionado al mismo, para as buscar una solucin que agilite la continuidad del servicio del catering.

196

Evaluar las alternativas

Radica en determinar las ventajas y desventajas que se pueden presentar, para implementar una solucin factible y que no afecte los procesos del servicio de catering de cocteles.

Elegir entre alternativas

Una vez que el personal haya evaluado las alternativas que conllevaran a la resolucin de la problemtica dada en el desarrollo de las actividades diarias del catering de bebidas, se debe elegir la ms apropiada para solucionar el problema.

Aplicar la decisin

Este aspecto consiste simplemente en la aplicacin de forma prctica la decisin elegida, teniendo en cuenta todo lo que esto implica en beneficio de los colaboradores de la empresa y el cliente, puesto que en esto radica la satisfaccin de los involucrados.

7.2.1 Integracin
Esta funcin se la va a emplear en el catering de bebidas para fusionar los recursos con la toma de decisiones, es decir conectar al administrador de la empresa con los colaboradores. Quien tenga el liderazgo de la empresa deber ser idneo y capacitado para el desarrollo de las actividades a realizarse, tanto en las oficinas como en el evento, para que no existan incidentes posteriores y no haya incumplimientos con la lista de tareas. De esta manera, se debe tener en cuenta los elementos necesarios que van a ser utilizados para que no existan riesgos, tanto para los colaboradores de la empresa, as como los proveedores externos, que ayudarn para la realizacin de los eventos mediante la provisin de los productos necesarios para cumplir con el servicio.

197

7.2.2 Motivacin
Ser una de las partes sustanciales dentro del desarrollo de las actividades que va a tener la empresa, esto estar a cargo del gerente administrativo que tendr la funcin de convertirse en lder, esta accin, si se utiliza de forma adecuada, maximiza la autoestima de los colaboradores, lo que desencadena en una mayor eficiencia en tareas asignadas, cumpliendo con lo que se busca para crecer de forma rpida y slida.

Colaboradores de una empresa

Fuente: Imagen google acadmico 30

7.2.3 Comunicacin
Es un aspecto esencial dentro del desarrollo de cualquier actividad, y ms en el servicio de catering, donde todas las personas dependen de las otras. En la empresa se debe impartir la informacin para ser aplicada de forma especfica, siendo importante la gua del lder en el proceso de direccin.

30http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://3.bp.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/

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7.2.4 Liderazgo
Consiste en estar al frente del equipo de trabajo observando el desarrollo de sus actividades y apoyndolo, para que todo lo que se realice sea de forma rpida, efectiva y sin errores. Con el liderazgo se buscar imprimir la dinmica necesaria al grupo para mejorar sus actividades diarias dentro de todos los campos en los que se va a trabajar, y lograr los objetivos y metas.

Liderazgo

Fuente: Imagen google acadmico 31

Al existir niveles jerrquicos se debe seguir parmetros para evitar incidentes en el desarrollo de las actividades, de esta forma todo el personal debe estar capacitado y preparado para resolver los problemas que se presenten a la brevedad posible sin darlos a notar, para as, no perder clientes y al contrario; crear fidelidad. Por esto se buscar incrementar una mayor eficiencia en el trabajo desde el lder hasta los colaboradores externos, pues esto no puede fallar para la consecucin de objetivos que ayuden a que el servicio de catering permanezca en el mercado.

31http://www.google.com.ec/imgres?imgurl=http://globedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgoestrategia

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Lo que se busca mediante la administracin eficaz de la empresa es que todo el recurso humano se proponga lograr el objetivo comn, as como tambin la ejecucin de los planes de acuerdo con la estructura organizacional, mediante la gua y motivacin adecuada en conjunto con la comunicacin y una gua bien direccionada.
Liderazgo empresarial

ESTRATEGIA

SATISFACCIN CLIENTES

PROCESOS LIDERAZGO

SATISFACCIN INTERNA

RECURSO HUMANO

Elaborado por Franklyn Gilces

El cuadro muestra cmo el liderazgo es fundamental en la direccin y administracin de la empresa, pues engloba los procesos a tomarse en cuenta para el buen desarrollo de las actividades por parte de todos los miembros del equipo de trabajo, para satisfacer al cliente interno y externo, valorando siempre al recurso humano a travs de estrategias puntuales y fciles de aplicar, como las mencionadas en este captulo.

200

CAPTULO VlII
8. PLAN DE CONTINGENCIA
8.1 Aspectos Generales del Plan de Contingencia
El plan de contingencia es necesario porque mediante ste se logra minimizar los riegos que puedan existir en casos fortuitos, estableciendo procedimientos y acciones inmediatas que se deben tomar, para precautelar la integridad del equipo de trabajo y de los clientes que se encuentren dentro del local. De esta manera se podr actuar de manera oportuna, adecuada y efectiva en el caso de accidentes o estado de emergencia que se produzcan en el desarrollo de las actividades de la empresa. Los aspectos generales a tomarse en cuenta, para establecer un plan de contingencia, se enmarcan en el sentido de precautelar la integridad de las personas y del entorno. Es as que es muy importante definir el rea dnde se desarrollar el negocio, as como la bodega, que almacenar los alimentos; la materia prima del negocio. Con esto se busca evitar interrupciones del servicio de forma inesperada y as estar preparado con todo el personal en caso de que se produzcan fallas potenciales, y a su vez; poder guiar a todo el entorno hacia una solucin pronta y efectiva para conseguir la satisfaccin de los clientes. El plan de contingencia no solo debe hacer referencia a posibles sucesos inesperados que pueden producirse, de ndole natural o mecnico, sino tambin, es pertinente tener soluciones ante posibles prdidas econmicas por robos, as como prdida de clientes por distintos motivos. Para estos casos se utiliza el plan de contingencia que nos permite actuar de forma rpida e inteligente, de tal forma que el suceso no afecte a la empresa de sobremanera.
201

8.1.1 Mapa aproximado de las oficinas y bodegas


Elaborado por: Franklyn Gilces PARQUEADEROS CLIENTES Y PROVEEDORES

BAOS

3 EQ

BODEGA DE LICORES
4

Ventas

EQ
EQ

MT 2 5

GRADAS
BARRA BARRA

SEGUNDO PISO

GRADAS

PRIMER PISO

SEALTICA: SALIDA E INGRESO


2

EXTINTORES DE FUEGO

MONTAJES Y BARRAS PARA DEMOSTRACIN ASPERSORES

RUTA DE ESCAPE
EQ

EQUIPOS Y MATERIALES
202

8.1.1.1

Distribucin de pisos

Para la aplicacin del plan de contingencia se debe conocer los planos de la estructura del sitio donde funcionar el negocio, para poder diferenciar las zonas de riesgo como la bodega, en donde se deben tener aspersores de agua, alarma de incendio y extintores, as como delimitar las rutas de evacuacin que todo el personal debe conocer para agilitar los procesos. Para poder ejecutar el plan de contingencia se debe conformar grupos con el personal de acuerdo a su rea, y capacitarlos de forma adecuada, para que puedan guiar al grupo en emergencias.
Paso a seguir en caso de emergencia

Final

Planes de Accin Movilizacin

Decisin de reaccin

Evaluacin

Notificacin

Elaborado por: Franklyn Gilces

203

En el grfico anterior se detallan los paso a seguir en caso de emergencia, que empieza con la notificacin de lo que est aconteciendo, seguido de una pronta evaluacin de la situacin y del entorno, que deriva en la pronta decisin de reaccin, para afrontar el problema ejerciendo planes de accin, poniendo as, al personal a buen recaudo.

8.1.1.2

Enfoques del plan de contingencia

En caso de sufrir un temblor o sismo se tendr al personal capacitado en primeros auxilios para que puedan asistir a las personas que sufran algn accidente o colapso, teniendo en cuenta los procedimientos a realizarse en esos casos como son: paralizar las tareas y desconectar equipos elctricos, ubicar la salida de emergencia ms cercana desalojando las instalaciones de forma calmada, dirigiendo a las personas que estn dentro, por parte del encargado de la brigada de seguridad en estos casos. Para controlar un incendio, el catering dispondr de varios equipos de extinguidores muy bien repartidos por todo el establecimiento, as como aspersores de agua que vienen instalados previamente en edificios inteligentes, adems se contar con la ayuda de los colaboradores con conocimientos bsicos de cmo actuar en estas circunstancias. Todo el personal de la empresa tendr conocimiento y participar en el plan de contingencia, ya que es frecuente que en alguna situacin de emergencia las personas sufran pnico y tiendan a realizar aglomeraciones, por lo que es conveniente estar entrenado en cmo lidiar en esas situaciones, para evitar futuros accidentes que pueden ocurrir con los clientes o con el personal del catering de bebidas. Para solucionar el problema en los cortes de energa se va adquirir una planta de energa para dar servicio de forma continua, y que no existan molestias por parte de los usuarios.

204

8.1.2 Plan de contingencia contra incendios Se instalarn extintores de 10 (Lb.) c/u, de polvo qumico seco y/o CO2, que sern ubicados adecuadamente, de acuerdo a normas establecidas y bien sealizadas. Los extintores de incendio se utilizarn slo para controlar incendios que se los pueda manejar sin exceso de riesgo, para cuyo uso el personal ser capacitado y entrenado. Para incendios de mayor magnitud se deber contar con el apoyo de bomberos, quienes debern operar provistos de equipos especiales segn la situacin lo amerite. Si fuese el incendio de grandes magnitudes, el personal de la empresa, segn sus comisiones, procedern a evacuar el rea agachados y gateando, as se evitar inhalar el humo. Se mantendrn pulsadores y detectores de humo activos para que puedan accionarse los aspersores si fuese necesario. Se debe hacer chequeos peridicos de los equipos contra incendios. Se debe realizar simulacros para conocer y desarrollar las vas de escape. Se debe contratar un seguro, que ser el respaldo de la inversin.

Se puede sustentar que la prevencin y control peridico de planes de contingencia son necesarios para que los incendios no ocasionen grandes prdidas, ya sean a las personas, materiales y equipos.

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PLAN DE CONTINGENCIA

CAUSAS

SOLUCIONES

RESPONSABLES Personal empresa de la

INCENDIOS

Se instalarn extintores y detectores de humo que activen aspersores reas debidamente sealizadas para rutas de escape Activacin de la alarma de incendio y evacuacin del lugar Desconectar el equipo que dio Incendio por falla falla elctrica Utilizacin de extintores y encendido de alarma Evacuar a personal y clientes Incendio en la bodega de licores Incendio por mal Chequeo funcionamiento de peridico equipos equipos Desconectar equipo que falla

Personal empresa

de

la

Personal empresa

de

la

Personal empresa

de

la

Personal empresa

de

la

Personal empresa

de

la

Persona encargada de o equipos capacitados el Personal dio empresa de la

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8.1.3 Plan de contingencia contra sismos o temblores

Mantener la correcta ubicacin de las mesas barras y dems equipos, para que en momento de suscitarse este incidente no caigan lastimando a las personas que se encuentren dentro de las instalaciones de la empresa. Conocer las rutas de evacuacin y zonas de seguridad, no se debe estar cerca de cristales y ventanales porque pueden romperse y producir cortes al personal que se encuentre cerca. Mantener una lista de todos los colaboradores para as saber si estn en zonas de seguridad, en caso de evacuacin. Trabajar con las puertas semi-abiertas o abiertas, ya que pueden trabarse ocasionando que se queden dentro de las instalaciones las personas o clientes, as que lo conveniente es no cerrar las puertas con seguro segn el rea en que se encuentren Se debe tener un botiqun de primeros auxilios en el caso de que existan cortes o golpes, para poder entregar ayuda oportuna segn sea el caso. Desconectar los equipos elctricos posibles para as evitar un posible incendio Dirigirse a las salidas siguiendo las rutas de escape de forma ordenada y pausado, con las personas que se encuentren dentro de la empresa, poniendo las manos sobre la cabeza para proteger la integridad, por si cayese algn equipo o escombro.

El objetivo de este plan es de precautelar la integridad de los colaboradores que se encuentren en el lugar junto con los clientes, llevndolos por las zonas de seguridad marcadas en el plano de contingencia, que deber ser evaluado y puesto en prctica, para as comprobar su funcionamiento y viabilidad del mismo.

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PLAN DE CONTINGENCIA

SISMOS O TEMBLORES

PERODO DE APLICACIN Identificar la emergencia Al inicio y durante el de y poner en prctica el emergencia plan de accin. Conocer las rutas de Al inicio, durante y hasta evacuacin y zonas de final de la emergencia seguridad, ya que no se debe estar cerca de cristales. Desconectar los equipos Al inicio y durante elctricos con el fin de no emergencia permitir que se produzcan un corto circuito y se ocasione un incendio. Abandonar el inmueble Al inicio y durante cubrindole la cabeza y emergencia de forma ordenada. Si no se puede Al inicio, durante y hasta abandonar el inmueble final de la emergencia ubicarse bajo mesas barras o marcos de puertas. Dirigir a las personas que Al inicio, durante y hasta se encuentren dentro final de la emergencia hacia las zonas de seguridad. Dar primeros auxilios si Durante o al final de se requiere, una vez que emergencia se encuentre en zonas seguras.

ACCIN

la

el

la

la

el

el

la

8.1.4 Plan de contingencia contra cortes de luz


Mantener la correcta ubicacin de las mesas barras y dems equipos, para que en el momento de suscitarse algn incidente los empleados no se golpeen contra los insumos que se tengan en el local Conocer las rutas de salida, debern estar iluminadas.
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Colocar lmparas de emergencia en puntos estratgicos y de funcionalidad para que no haya accidentes. Tener la planta de luz para suplir este incidente mientras dure, mantenindola siempre chequeada y dndole mantenimiento oportuno, para que el momento de su uso no presente inconvenientes. Si es en la noche es preferible trabajar con las puertas cerradas pero poniendo atencin por si hay clientes, y as mermar los posibles intentos de robo que se pudieran suscitar

El objetivo de este plan es el de precautelar la integridad de los colaboradores durante sucesos fortuitos como la falta de energa elctrica y, seguir brindado el servicio a los clientes segn sea el caso.
PLAN DE CONTINGENCIA ACCIN PERODO DE APLICACIN de Al instalarse la empresa as las se Por parte del personal

FALTA DE ENERGA ELCTRICA

Colocar lmparas emergencia para poder dirigir a personas que encuentren dentro. Conocer las rutas de salida que debern estar iluminadas. Activar la planta de luz para as continuar dando el servicio Abandonar el inmueble de forma ordenada y cubrindose la cabeza.

Al inicio y durante el caso fortuito Al inicio y durante emergencia la

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8.1.5 Plan de contingencia contra robos


En estas circunstancias lo primordial es mantener la calma para precautelar la seguridad y prevencin de incidentes lamentables. Debe estar por lo menos 2 personas en el local para ayudar en cualquier circunstancia. Las ventanas y puertas del local del catering deben permanecer libres y despejadas, para poder observar cualquier situacin de peligro, como individuos o vehculos extraos o sospechosos. Evitar tener mucho efectivo dentro del local, pues esto vuelve al negocio ms vulnerable para los robos. Luego de recibir dinero en efectivo de las ventas, se debe poner a buen recaudo el dinero. Al momento de realizar el cierre de caja diaria deben estar cerradas las puertas. Mantener un seguro contra robos de bienes muebles y dinero.

A pesar de las precauciones que se tomen y se cumpla con el plan de contingencia, se instruir al personal para que, en caso de accidentes o robos, mantenga la calma, colabore con los asaltantes e informe de lo ocurrido de forma oportuna y gil, ya que lo importante es la integridad de los colaboradores. Es indispensable mantener canales comunicacin para prevenir estos hechos. adecuados de

210

PLAN DE CONTINGENCIA

ROBOS

PERODO DE APLICACIN Mantener la calma. Al momento de sufrir este percance Cooperar con el ladrn. Durante el percance Observar los detalles del Al inicio y durante el caso ladrn. Solo si es posible fortuito se lo hace. Reportar al gerente Despus de sucedido el administrativo, en el percance. supuesto que no se encuentre presente. Cerrar inmediatamente Despus de sucedido el la puerta despus que percance. los asaltantes salgan del local. Llamar a la Polica. Despus de sucedido el percance.

ACCIN

211

8.1.6 Plan de contingencia contra prdida de clientes


Para solucionar problemas con la prdida de clientes, es importante indagar las causas por las que estn descontentos con el servicio, lo que les lleva a preferir otros servicios. Se debe reforzar el contacto con los clientes entregando notas personalizadas que le hagan sentir que son importantes para la empresa. Para evitar que los clientes abandonen los productos y servicios que ofrece la empresa por altos costos se puede proceder con bonificaciones o pequeos descuentos, hacindole sentir a la persona que se desea mantener su preferencia. Si el usuario del servicio presenta dudas sobre el servicio y producto que se entrega, se debe cubrir esos vacios de forma inmediata, hablando sobre las cualidades y caractersticas del producto.
PLAN DE CONTINGENCIA

ACCIN Indagar las causas de cambio de preferencia de servicio. Reforzar el contacto y dilogo con el cliente.

PRDIDA DE CLIENTES

Ofrecer beneficios del producto. Satisfacer las dudas existentes sobre el servicio y producto.

PERODO DE APLICACIN Al momento de observar la disminucin de clientes. Mantener una base de datos y ofertar el producto durante el ao. Durante la duda del cliente sobre el servicio y producto. Hacerlo cuando se tiene el dilogo y se est dando a conocer el servicio al cliente.

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8.1.7 Mapa a realizarse en eventos

Elaborado por: Franklyn Gilces


BARRA DE BAR 1
4

COCINA

ME
ME

ME
ME

ME
ME

ME

ME

ME

ME

ME

ME

PISTA DE BAILE

SEGUND O PISO SEALTICA: SALIDA E INGRESO


2

EXTINTORES DE FUEGO

MONTAJES Y BARRAS PARA DEMOSTRACIN

RUTA DE ESCAPE

EQ

MESAS Y SILLAS

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Trabajo en equipo por parte del personal

Encargado de primeros auxilios

Encargado de la brigada

Encargado de la evacuacin

Personal capacitado

Elaborado por: Franklyn Gilces

Para que un plan de contingencia tenga xito es necesario una buena preparacin y un correcto uso de los procesos ejecutados por brigadas acorde al nmero de personas que se va a mantener. Los grupos formados continuarn funcionando como esta establecido, ya que en situaciones de este tipo todos dependen de todos, formando un elemento cclico como se representa en el grfico anterior. Todo estar enfocado en la delimitacin del espacio y trazando rutas de escape para actuar en el momento que suceda un acontecimiento dentro del desarrollo de un evento o fuera, manteniendo el mismo proceso de control y liderazgo que permitira salvar muchas vidas, ya que de a poco se debe ir cambiando las costumbres de las personas para que puedan trabajar en equipo. Para que un sistema funcione se debe coordinar con cada integrante del equipo de contingencia, en este caso colaboradores de la empresa; para lo cual se deben establecer das para realizar simulacros, prcticas, y as tener conocimiento de cmo actuar y responder en situaciones de emergencia, asegurndose de que se har un trabajo bien hecho cuando llegue el momento.
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8.2 Bibliografa
CERRA, Javier, Servicios Hoteleros, Edicin Segunda, Editorial Paraninfo Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Enciclopedia LEXUX; KANASHIRO, Jorge Arturo, Ccteles; Editorial Lexus, Barcelona-Espaa Koontz, Harold, McGraw Hill, Administracin moderna, Edicin quinta Thomson Editores, Marketing y planificacin para restaurantes, Madrid-Espaa Enciclopedia;Bebidas Famosa del Mundo; Editorial Everest; Espaa, Edicin quinta

8.2.1 Pginas de internet


http://www.noticias.ec/quito/historia_de_quito_celebra_sus_47 2_anos/ Actualizacin: Diciembre 6 del 2010 http://es.wikipedia.org/wiki/Quito Actualizada: 9 ene 2012, a las 00:30. http://www.visitaecuador.com/andes.php?opcion=datos&provi ncia=19 http://eonate.tripod.com/historia.html ;Propietario: Elias Oate Actualizacin: 11/04/10 http://es.wikipedia.org/wiki/C%C3%B3c ; Fundacin Wikimedia, Inc Actualizacin: 6 ago 2011, a las 19:47 ec.kalipedia.com/geografia-ecuador/tema/geografa politica/principalescaracteristicas html?x= www.concope.gov.ec/Ecuaterritorial/paginas/Apoyo_Microemp resa/guiainversionista .html http://www.ecuale.com/pichincha/
215

http://www.turismo.gob.ec/phocadownload/Acuerdo_1520_Ref ormatorio_Acuerdo_1470.pdf; Ministerio de Turismo y Ministerio de Gobierno; 23 de junio 2010 http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://3.b p.blogspot.com/_lj8FQrkyUIw/SU5cgt6kFcI/ http://www.google.com.ec/academico/imgres?imgurl=http://glo bedia.com/imagenes/noticias/2011/5/5/liderazgo-estrategia

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