Florianpolis, Dezembro de 2006

Revista eletrnica da CONAQ - Edio 009

Professor Jorge Ninow conta um pouco mais sobre a histria da Cerveja no Brasil e no Mundo.

Coluna do professor com o Professor Haiko Hense Por onde voc anda? com Carolina C. Percinotti

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Ana Karin Krawulski Dir. Presidente CONAQ

ano de 2006 foi um marco no desenvolvimento da CONAQ. Projetos foram implantados, outros foram concretizados, mas um em especial foi muito importante para a empresa neste ano. A Revista Eletrnica da CONAQ, a ALIQUIM, chega a sua nona edio comprovando que o trabalho e dedicao da equipe geram excelentes resultados. Esta edio da revista ser a ltima do ano e em maro de 2007 a ALIQUIM voltar com novo layout. Gostaria de parabenizar os membros da diretoria de marketing que no pouparam esforos durante o ano para a concretizao da revista, sempre buscando qualidade e inovao a cada edio. Tambm agradeo o trabalho e empenho dos membros que contriburam direta e indiretamente para a realizao deste projeto. Finalizo desejando um timo Natal e um ano novo repleto de conquistas para todos!!! At ano que vem!!

Ana Karin Krawulski

Estudante de Engenharia de Alimentos - UFSC Diretora Presidente CONAQ

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Professor Jorge Ninow conta um pouco mais sobre a histria da Cerveja no Brasil e no Mundo.
Por Rodrigo Mizukawa e Marco Dominici

LIQUIM: Professor Jorge, de o que se v uma grande diversidade de marcas onde surgiu o seu interesse pela e tipos de cervejas. Isto em um bom nmero de cerveja? pases europeus como Alemanha, Frana, Jorge: Quando eu morei na Frana, Blgica, Holanda, Inglaterra, etc. Em muitas fazendo meu doutorado de 1984 a 1989, a gente regies cada cidade tem sua cerveja e muitas ia num supermercado e encontrava 300 marcas vezes diversas como o caso das microdiferentes, dessas 300, certamente teria de uns cervejarias, estas ltimas tendo me despertado 50 a 100 tipos de cerveja. especial interesse. Tambm nos Estados Na cidade onde eu morava, Nancy, tem Unidos pude observar em uma viagem quele 2 bares caractersticos, 100 cervejas e 300 pas que diversos restaurantes em muitas cervejas, que eram os nmeros de rtulos ou cidades fabricam sua prpria cerveja criando a marcas de cervejas de cada um. Tinham ali a mais um elemento de cumplicidade e fidelidade grande oportunidade de degustar diferentes com o cliente. Recentemente, estava passando cervejas e um final de semana no norte do aprender muito Estado e, hospedado em um sobre a cultura hotel de So Bento do Sul, ligada cerveja. solicitei a um funcionrio a Por exemplo, falas indicao de um restaurante. em cerveja, pensas Jantamos no Alpen Bier, tpico logo na Alemanha, alemo e com a caracterstica lei da pureza, de fabricar sua prpria cerveja. qualidade, puro Eles tm nas dependncias malte e etc, mas uma micro-cervejaria que na t i v e m o s a baixa estao supre a cidade e oportunidade o restaurante e na alta fornece descobrir que a cerveja a estabelecimentos das Blgica com suas praias do norte do estado e Professor Jorge Ninow cervejas dos regio. monastrios (Os monges sempre foram Quando retornei do Doutorado retratados na literatura como beberres e comeamos a elaborar cerveja em aulas grandes apreciadores de cerveja) talvez seja o prticas no laboratrio de Engenharia verdadeiro pas da cerveja, se que algum pas Bioqumica, buscando incentivar os alunos pode requisitar este ttulo. pela rea. Muitos trabalharam como Sobre a histria da cerveja, dentre as voluntrios, bolsistas IC, outros fizeram seus outras obras, destaco e recomendo a histria do projetos finais no tema da cerveja e foram para Fara Ramss, em 5 volumes. Excelente leitura estgios em cervejarias e muitos deles hoje sobre o Egito antigo. Ramss, que na juventude esto atuando profissionalmente nestas tinha entre seus amigos Moiss, que costumava cervejarias ou reas correlatadas. na poca, com seus amigos, fugir do internato muito interessante toda a onde estudavam para ir tomar uma espcie de complexidade do projeto, as reaes que cerveja nas tavernas da faculdade. ocorrem, a fermentao. A malteao uma ALIQUIM: Na Frana, essas vrias coisa muito bonita. A malteao a obteno do marcas de cerveja eram de produo de grandes malte, que a matria prima responsvel pelo cervejarias, de grandes marcas? fornecimento de enzimas para ento hidrolisar Jorge: De um modo geral no. o amido e transform-lo em acares e com isso exceo de marcas como a holandesa dar o substrato para as leveduras fazerem seu Heinecken, a dinamarquesa Carlsberg e poucas magnfico trabalho. outras, ao contrrio de Estados Unidos e Brasil,
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LIQUIM: E nessa parte de Demon (cerveja do Diabo) com um teor fermentao, qual a diferena alcolico de 13% e Mort Subite com um teor entre a cerveja de alta e a de semelhante. baixa fermentao? ALIQUIM: Sobre a historia da cerveja, Jorge: a primeira diferena a levedura, como foi o crescimento das cervejarias no as de baixa fermentao so leveduras mais Brasil? E o comeo dessa guerra das floculantes. Floculam, se depositam no fundo cervejarias? do reator, por isso interessante que os reatores Jorge: Eu no tenho uma memria sejam da forma cilindro - cnica, que facilita a muito boa nisso, mas o que se lembra, uns 30, deposio das leveduras no fundo do reator 40 anos atrs, principalmente no Sul, a gente (parte cnica), bem com sua posterior retirada. chegava pro outro e dizia: vamos tomar uma Observe-se que o reator no agitado, mas a Brahma?, vamos, mas a Polar, ento a produo intensa de CO2, faz com que haja Brahma era sinnimo de cerveja e uma historia correntes de gs subindo, o que faz com que se muito engraada tornou-se parte do folclore da torne quase um reator que se pode aproximar de cerveja no Rio Grande do Sul. No j grande um reator agitado, ou seja, tem uma boa mistura Internacional tinha um centro-avante muito e tambm as temperaturas so mais baixas. bom, s que muito folclrico, que era o As de alta fermentao, so leveduras que Claudiomiro. Num programa esportivo de fermentam mais no alto do reator. Elas so domingo noite, o cara que tinha se destacado pouco floculantes tendo portanto a fermentao na partida da tarde ganhava um prmio da no alto apresentando caractersticas cerveja Polar, cerveja caracterstica l do Rio diferentes das anteriores. Grande e um dia o Claudiomiro As de alta fermentao com a caixa de cerveja na mo, ele so cervejas mais responde: muito obrigado Polar encorpadas, ou seja, por essa caixa de Brahma (risos), existem alguns acares mas assim, no importava a que no so consumidos marca, vamos tomar uma e eles contribuem para o Brahma, tomava a que tinha, mas corpo da cerveja. chamava de Brahma. ALIQUIM: Mas Em So Paulo, eu creio no necessariamente a que a Antrtica sempre rivalizou cerveja de alta com a Brahma e da os anos foram fermentao a que tem o passando e essas duas marcas Professor Jorge Ninow teor alcolico mais alto? foram crescendo, a Brahma e a Jorge: Ocorre de haver cervejas de alta Antrtica, e engolindo as pequenas marcas, fermentao com maiores teores alcolicos, ento tem muito folclore sobre a cerveja. Teve mas voc tambm pode produzir uma cerveja uma poca, que eu vim aqui para Santa de baixa fermentao com um teor alcolico Catarina, l por 76, era famosa a Antrtica de elevado, isso vai depender de mercado. Joinville, por causa da gua, do mestre ALIQUIM: O termo alta e baixa cervejeiro, o seu Zastrof, que tem uma micro fermentao s tem a ver com a posio da cervejaria ou responsvel por uma em levedura? Brusque, a Zehn Bier, que vale a pena conhecer. Jorge: Da posio e da temperatura e A essas cervejarias foram comprando claro que ela d resultados diferentes. A maioria as menores e veio a guerra da cerveja. Mulher das cervejas que ns tomamos, Skol, Brahma, gostosa nas propagandas e tal, ai surgiu Antartica, Kaiser so do tipo Pilsen, de baixa tambm a Kaiser, e a sua historia muito legal. fermentao. A origem da cerveja pilsen da Tinha um representante Coca-Cola em Minas cidade de Pilsen, na Tchecoslovakia, que Gerais que estava com muita dificuldade de tambm um dos pases da cerveja. Aqui o teor vender a Coca-Cola porque os outros alcolico vai de 4 a 5 %, mas tu encontras refrigerantes tinham vendas casadas com alguns doidos na Europa que fazem cerveja cervejas, a Brahma com guaran Brahma, a mais alcolica que vinho, por exemplo. Voc Antrtica com guaran toma uma e deu, n?! (risos). Duas que lembro tem nomes bem caractersticos: Bire du
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ntrtica, parece que a Pepsi tava com uma dessas duas tambm. Ai o (futuro) dono da Kaiser foi Atlanta, nos EUA, que a sede mundial da Coca-Cola pedindo dinheiro para financiar a montagem de uma cervejaria em Minas Gerais e os diretores da Coca-Cola deram uma contribuio simblica, um dlar, ou seja, eles no tinha tinham essa vocao de financiar empreendimentos. Ele voltou, fez um consrcio de investidores, conseguiu levantar o dinheiro e construiu a Kaiser que, diga-se de passagem, eu considero uma grande injustiada nas piadas ou no folclore de cerveja. Aquela historia que Kaiser d dor de cabea tudo sacanagem, as cervejas so muito parecidas umas com as outras, a menos que tenha alguma sabotagem, no tem mistrio fazer cerveja, o mistrio vai estar em baixar custos, melhorar a qualidade, ter uma boa distribuio. Ao contrrio, eu tenho um grande respeito pela Kaiser, principalmente pela sua histria. Eu considero que o grande salto de qualidade da cerveja brasileira dos ltimos anos deve-se muito Kaiser que h cerca de uns 10 a 15 anos resgatou a cerveja Bock (bastante consumida no sul do pas antes de as pequenas marcas serem engolidas pelas grandes) lanando em um inverno a Kaiser Bock. Foi um boom extraordinrio no mercado da cerveja. No levou muito tempo a Antrtica lanava sua bock, tambm a Skol. E da comeou a diversificao. A Skol lanou a excelente Skol Ice (filtrada a zero graus o que faz com que haja uma concentrao de lcool e aromas dando caractersticas especialssimas) que devido ao pequeno nicho de mercado no vingou. No rastro da Kaiser vieram a Skincariol e outras. Destaque-se hoje a Bohemia, primeira cerveja do Brasil (ou uma das primeiras) que grande em qualidade, tudo bem que foi comprada pela AMBEV, mas esta eles esto fabricando mantendo qualidade, seguidamente lanando novos produtos para nichos especiais de consumidores. Na verdade a AMBEV investiu na Bohemia para combater a expanso das micro-cervejarias. Ganha no caso o apreciador que alm desta tem as das microcervejarias que tiveram competncia para se manter no mercado. Em relao s micro-cervejarias, destaque especial deve ser dado Dado Bier de Porto Alegre que foi o grande mentor deste tipo
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de empreendimento h uns 15 anos e claro, mais recentemente, merece destaque especial a EISENBAHN de Blumenau que, com grande tino comercial, qualidade tcnica e amor cerveja tradicional, fiel lei de pureza alem que data do sculo XV, nos tem brindado com cervejas de excelente qualidade. A maioria das micro-cervejarias tem um tempo de vida curto, mas algumas esto se consolidando, exemplo maior nessa rea a Eisenbahn de Blumenau, que fabrica cervejas maravilhosas. Outra boa marca de microcervejaria, com penatrao nacional como a EISENBAHN a BADEN de Campos do Jordo, S.Paulo que, a exemplo da cerveja de Blumenau, produz variados tipos, de excelente qualidade mas a preos bastante mais elevados.

Professor Jorge Ninow

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Coluna do Professor Professor Haiko Hense

Professor Haiko Hense conta sobre a sua viagem a Hamburgo na Universidade Tcnica de Hamburgo-Harburg
Caros colegas e alunos, Para quem no sabe estive em Hamburgo na Universidade Tcnica de Hamburgo-Harburg visitanto o Instituto de Processos Trmicos dirigido pelo Prof. G., Brunner, orientador do meu doutorado. Temos um Projeto de Pesquisa e Intercmbio de Pesquisadores (CAPES/DAAD/DFG 018-04) e trabalhamos em experimentos de fracionamento de leo essencial de casca de mandarina (obtido da Duas Rodas Industrial) em coluna de destilao com fluidos supercrticos (alta presso). Na TUHH est o nosso ex-aluno de mestrado Leandro Danielski que provavelmente terminar o seu doutorado em abril de 2007, e que nos ajudou neste projeto. Como fiquei duas semanas em Hamburgo, aproveitei para refazer alguns contatos e principalmente para tratar de assuntos relacionados ao nosso Projeto de Cooperao e de como daremos seqncia aos trabalhos ora iniciados, quais os passos seguintes a serem dados e sobre a continuidade do dito projeto. Como eu tinha conhecido o Prof Harald Hoffmann da Fachhochschule de Mannheim (FAHM) aqui em Florianpolis, numa viagem deste professor para a UFSC em 2005, e, tendo intermediado os documentos da aluna de Eng. Qumica Tatiane Regina dos Santos (tatianeregina@yahoo.com) e ele j me havia convidado em 2005 para conhecer a sua universidade, resolvi aceitar desta vez. Esta viagem paguei do meu bolso (ICE) no sem antes contactar o referido professor Harald que me ciceroneou durante os dois dias que l estive. Conheci a sede do COBRAL-Centro de Cooperao Acadmica Brasil-Alemanha e as secretrias brasileiras que compe o staff de recepo e acompanhamento dos alunos brasileiros na FAHM. Esta Cooperao foi feita com 7 instituies brasileiras, a saber: Cefet-PR, UCB-Braslia, UFF-Niteri, UFMG-Belo Horizonte, UFSC-Florianpolis, UNESP-Guaratinguet e Rio Claro-SP. Na UFSC o Coordenador o Prof. Walter Lindolfo Weingaertner do Depto. de Eng. Mecnica e em Mannheim o Coordenador o Prof. Harald Hoffmann. Aps conhecer o escritrio do COBRAL tive um encontro com o reitor da instituio, Dr. Dietmar von Hoyningen-Huene e tambm pude fazer uma pequena exposio sobre o nosso laboratrio LATESC e sobre o EQA, numa sala de aulas do segundo ano de graduao, antes da aula do prof. Harald. Isto para fazer um pouco de marketing das atividades de intercmbio de estudantes no sentido de motiva-los a pensar na possibilidade de fazer um estgio no Brasil, e conseqentemente motiva-los a fazer um curso de portugus para facilitar a comunicao aqui no Brasil. Tambm visitei os diversos laboratrios onde os alunos do intercmbio podero fazer seu estgio, bem como conheci os doutores supervisores de cada um. Posso dizer que os laboratrios esto muito bem equipados, tem vrios convnios e projetos com empresas e conseqentemente dinheiro para investir. Tanto que as vezes faltam pessoas para trabalhar em tantos projetos e equipamentos modernos e novos l instalados. Pude conversar tambm com alguns alunos brasileiros que estavam estagiando l no momento e tive uma muito boa impresso, mesmo porque eles estavam bastante envolvidos nos respectivos projetos e empolgados com o trabalho. Tatiane inclusive se ausentou para ir junto a uma expedio junto ao lago de Constanza (Bodensee-divisa entre Alemanha e Sua) para recolher sedimentos do fundo at uma profundidade que abrangeria uns 25 anos, e que acreditavam pudessem indicar inclusive o estrato relativo ao desastre de Chernobil pela anlise de emisses radiativas das mesmas. Algumas fotos em anexo. Para o ano de 2007 inclusive j tem uma aluna de Eng. Qumica indicada e confirmada para continuar os trabalhos da Tatiana em Mannheim, que iniciar seu estgio em maro vindouro. O convnio funciona no sentido de proporcionar intercmbio de estudantes para fazerem seus estgios obrigatrios nas instituies conveniadas. Portanto, se algum tiver interesse, pode entrar em contato comigo aqui no EQA ou com o professor Hari Mohr do INE ou mesmo com o coordenador Prof. Weingaertner. O nome das secretrias do COBRAL na Alemanha so: Maria do Carmo Massoni e Yara Polloni Senn e esto disposio para dar informaes a respeito dos convnios, datas etc. bem como cuidar dos documentos que devem ser enviados. A propsito, o prof. Harald Hoffmann Engenheiro Qumico e por isto o seu grande interesse em contactar comigo aqui do EQA. Percebi que os trabalhos nos laboratrios da Alemanha esto mais voltados para a rea de processos tanto qumicos, quanto trmicos e biolgicos, e portanto tanto alunos de engenharia qumica quanto de engenharia de alimentos podero se candidatar. Os alunos brasileiros fazem seu estgio em laboratrios juntamente com aulas prticas de alunos de graduao e sob a superviso muitas vezes de tcnicos dos respectivos laboratrios, e portanto, devem saber se comunicar em alemo. Como nesta instituio no existe o nvel de ps-graduao pois que uma universidade tcnica, a comunicao toda em alemo. Ademais, no outro lado do Reno existe a cidade de Ludwigshaven onde est localizada a cede da BASF alem e outras grandes empresas, portanto uma regio bastante industrializada. Posso responder quaisquer perguntas prospectivas mas favor entrar em contato com a Alemanha somente quem quiser mesmo encarar um estgio no exterior. Isto porque cria uma grande expectativa da parte deles pois acham que j foi falado comigo e que todos que entrarem em contato querem realmente fazer o estgio l.

Com esta viagem acabei conhecendo uma regio da Alemanha que no conhecia e fazendo contato para propiciar estgios aos nossos alunos da Engenharia Qumica e Engenharia de Alimentos na Alemanha.

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Por onde voc anda?

Carolina Clauzet Percinotti Ex-Diretora de Marketing da CONAQ, Gesto 2003-2004
A cada dia o emprego est mais escasso e necessria iniciativa e capacidade de flexibilizar a relao de trabalho, possibilitando um diferencial, pois, o individuo no pode mais trabalhar numa empresa apenas para cumprir tarefas, ele tem de ser criativo, inovador, tem que gerar resultados, buscar novos clientes e novas oportunidades. a pessoa que olha para a empresa como se fosse o proprietrio, buscando vantagens competitivas de mercado, oportunidade de novos clientes e de novos produtos, uma vez que o principal ativo de uma empresa a imaginao, a inovao e a criatividade de seus colaboradores., so palavras de Eliane Maria Santos, Unicentro, Cefet, Paran, 2005. Hoje em dia, a capacidade empreendedora uma necessidade para qualquer rea do conhecimento, todos os profissionais, mais cedo ou mais tarde, precisam desenvolver suas habilidades empreendedoras, seja para construir o seu prprio negcio, ou mesmo para sobreviver no mercado de trabalho cada vez mais competitivo. Vejo dessa forma a Empresa Jnior como a oportunidade para os alunos desenvolverem essa habilidade empreendedora. A Conaq Jr., em meados de 2002, me proporcionou essa oportunidade. Foram dois anos de aprendizado. Onde a Empresa Jnior favoreceu a minha iniciativa em propor, negociar, gerenciar e desenvolver projetos, tambm, ensinou o valor do comprometimento e responsabilidade, e acima de tudo, ensinou a utilizar da politicagem. Utilizo de forma natural, todas essas ferramentas tanto na minha vida pessoal como na profissional.

Atualmente, atuo no ramo de Consultoria sanitria em alimentos, na cidade de So Paulo. Tenho uma agenda s e m a n a l p a r a g e r e n c i a r, t e n h o responsabilidades com a Empresa contratante e compromissos com meus clientes. E com a viso empreendedora, aprimorada na Empresa Jnior, busco sempre novos clientes e oportunidades assim como planejo de forma estratgica minha vida profissional. A meta, atual, concluir o MBA em Gesto para Segurana de Alimentos no inicio de 2008. A passagem pela Conaq Jr. foi essencial na minha vida profissional e pessoal. E aconselho a todos a buscarem essa oportunidade, j que a grade curricular no oferece nenhuma disciplina voltada ao empreendedorismo. Carolina Clauzet Percinotti Engenheira de Alimentos Consultora Ex- Diretora de Marketing (Gesto 2003-2004) carolperci@yahoo.com.br

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Fundada em 2006 Editor-Chefe: Marco Dominici Designer: Vagner de A. Gabriel Reviso: Marco Dominici Ana Karin Krawulski Colaboradores: Caroline Becker Andr Murilo Niebuhr Camila Ribas Ana Augusta Salvador Rodrigo Mizukawa

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Fone: 3331.9448 Ramal 253
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