Frutos Secos

Histria: A arte de desidratar as frutas para consumi-las durante o inverno surgiu na Europa, durante o Imprio Romano. Por serem ricas em acares, eram utilizadas por viajantes e soldados para repor as energias. a antiga Roma, eram um presente !a"itual durante as cele"ra#es. Entre as classes sociais mais elevadas, eram os frutos secos eram co"ertos com ouro, e ent$o serviam como presentes especiais e como decora#es. Para os romanos, cada tipo de fruto seco tin!a um significado especial. As avel$s evitavam a fome, as nozes relacionavam-se com a a"und%ncia e prosperidade, as am&ndoas protegiam as pessoas dos efeitos da "e"ida.

Por isso, os frutos secos 'ue colocamos ( mesa no atal s$o mais do 'ue simples alimentos, s$o um antigo costume romano 'ue promete a aus&ncia de fome, po"reza e protege contra os e)cessos da "e"ida.

Frutos Secos ou Frutas Secas Quais as diferenas? uma poca do ano onde os e)cessos s$o o"rigat*rios, torna-se importante encontrar estratgias 'ue n$o prejudi'uem o nosso peso e se ade'uem ao m&s natal+cio. Assim, surgem os t$o falados ,rutos-as. /ecos-as.. 0as 'uais s$o eles1 2ue 'uantidade consumir1 3ulgarmente confundem frutas secas com frutos secos, e viceversa, tendo estes na realidade propriedades nutricionais e "enef+cios muito pr*prios. 4s Frutos Secos, ou tam"m c!amados de ,rutos 4leaginosos, s$o as nozes, am&ndoas, castan!as, pin!#es, avel$s, amendoins, entre outros. As Frutas Secas, ou ,rutas 5esidratadas, s$o frutas 'ue passaram por um processo de desidrata$o6secagem. As mais comuns s$o o alperce, amei)a, uva e figos. Estas frutas preservam as fibras, minerais e aucares que apresentam enquanto frutas frescas, mas o seu sa"or torna-se mais adocicado devido ( redu$o da 'uantidade de 7gua. 5urante o seu processo de conserva$o estas frutas apenas perdem vitaminas do comple)o 8 e 9, por isso para compensar, o seu consumo deve ser intercalado com frutas frescas

Processamento: 4 processo industrial para desidrata$o das frutas realizado mediante a secagem da fruta inteira, a c!amada secagem por tnel, na 'ual as frutas passam por tnel com corrente de ar 'uente, o 'ual tem a fun$o de a'uec&-la e remover sua 7gua, arrastando-a para meio e)terior. :sualmente, antes da secagem, a fruta preparada para o processo, passando por uma ou mais opera#es, tais como lavagem, descascamento, corte... Podem ainda ser mergul!adas por alguns segundos em 7gua 'uente -"ran'ueamento., ou solu$o c7ustica de !idr*)ido de s*dio ou car"onato de s*dio, para remo$o da camada de cera a fim de diminuir a resist&ncia da casca ( evapora$o da 7gua. Ent$o, passam por processos 'ue aceleram a secagem, a sulfura$o -imers$o em solu$o de meta"issulfito, evita o escurecimento da fruta e age como agente fumegante para o controle de insetos. ou a sulfita$o -imers$o em solu$o de "issulfito de s*dio, com o mesmo efeito 'ue a sulfura$o, porm mais r7pido e simples..

;am"m poss+vel fazer a desidrata$o caseira, por um dos seguintes mtodos< sulfita$o -mergul!am-se as frutas por = minutos, em solu$o de > a ?,= col!er -c!7. de "issulfito dissolvido em ? litro de 7gua, depois s$o lavadas em 7gua fria e colocam-nas em "andejas para secar.@ imers$o em 7cido asc*r"ico -mergul!am-se as frutas por A a = minutos, em solu$o de ? col!er -c!7. de 7cido asc*r"ico em p* -ou ABBmg. 4 7cido asc*r"ico misturado ( 7gua uma maneira segura de prevenir o escurecimento das frutas, porm sua prote$o n$o dura tanto tempo 'uanto a sulfura$o ou a sulfita$o.@ imers$o em 7cido asc*r"ico com acar outra varia$o do processo, assim como imers$o em suco de fruta c+trica@ "ran'ueamento em solu$o aucarada -as frutas ficam semel!antes (s frutas cristalizadas.@ e "ran'ueamento a vapor -ajuda a manter a cor e diminui a o)ida$o..

C importante o cuidado de se remover totalmente os aditivos 'u+micos adicionados (s frutas durante o processamento, pois em pessoas asm7ticas, em"ora raro, sulfitos e en)ofre podem causar rea#es alrgicas e crises asm7ticas.