NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 420
2008-12-16

PRODUCTOS DE MOLINERA. SMOLA DE TRIGO Y SEMOLATO

E:

MILLED PRODUCTS. WHEAT SEMOLA AND SEMOLATO

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; cereal; smola de trigo; semolato; producto de molinera.

I.C.S.: 67.060
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Segunda actualizacin Editada 2008-12-24

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 420 (Segunda actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo el 2008-12-16. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 50 Productos de Molinera. ACTA- DELTAGEN LTDA. ALIMETNOS POLAR COLOMBIA S.A. CARULLA- VIVEROS S.A. COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. DON MAZ S.A. HARINERA DEL VALLE S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. LZ ASESORES AGROINDUSTRIALES MOLINOS EL LOBO LTDA.

Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las siguientes empresas: ASOCIACIN NACIONAL DE INDUSTRIALES DE LA PANADERA Y ALIMENTOS COMPLEMENTARIOS ANIPANASOCIACIN CIENCIA ILSI NOR-ANDINO ASOCIACIN NACIONAL DE EMPRESARIOS -ANDI- SEDE NACIONAL BIMBO DE COLOMBIA S.A. BURNS PHILP COLOMBIA S.A CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR CAFAMCAPELLINI DUEAS Y CA. LTDA. CASA LUKER S.A. COLDAENZIMAS LTDA. COLOMBIANA DE PAN COLPAN LTDA. COLOMBINA S.A. CONALPAN LTDA. COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A. COMPAA NACIONAL DE LEVADURAS LEVAPAN S.A. DELTAGEN LTDA. DISA S.A. DISTRIACEITES S. DUPONT DE COLOMBIA S.A. ENZIPAN DE COLOMBIA FBRICA DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS RIALTO LTDA. FABRIPAN FACTORES Y MERCADEO S.A. FEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS DE TRIGO FUNDACIN UNIVERSIDAD DE BOGOT JORGE TADEO LOZANO GENEROSO MANCINI Y CA. LTDA. INDUSTRIA DE ALIMENTOS FRAGERNARIV DE COLOMBIA S.A.

HARINERA INDUPAN S.A. HARINERA PARDO S.A. INDUSTRIA DE HARINAS TULU LTDA. INDUSTRIA HARINERA LOS TIGRES S.A. INDUSTRIAS ALIMENTICIAS KAREN LTDA. INDUSTRIAS DEL MAZ S.A. INVERSIONES BAALBEK LTDA. INSTITUTO NACIONAL DE VIGILANCIA DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS-INVIMA KELLOGG DE COLOMBIA S.A. KRAFT FOODS COLOMBIA S.A. MINISTERIO DE DEFENSA NACIONAL MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL MOLINOS AURORA S.A. MOLINOS BARRANQUILLA MOLINOS SAN MARTN MOLINOS SAN RAFAEL MOLINO SANTA MARTA S.A.

MOLINOS SAN LUIS S.A. NABISCO ROYAL INC. NESTL DE COLOMBIA S.A. NULAB LTDA. OLIMPICA S.A. ORGANIZACIN SOLARTE S.C.A. PANAMERICANA DE ALIMENTOS S.A. PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A. PRODUCTORA COLOMBIANA DE HARINAS PROCOHARINAS LTDA. PRODUCTOS RAMO S.A. PRODUCTOS YUPI LTDA. RAFAEL DEL CASTILLO Y CA. S.A. SAN MARCOS SECRETARA DE SALUD DE CUNDINAMARCA T-VAPAN 500 S.A. UNILEVER ANDINA COLOMBIA LTDA. UNIVERSIDAD INCCA DE COLOMBIA

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 420 (Segunda actualizacin)

RESUMEN

CONTENIDO

Pgina

1.

OBJETO .................................................................................................................... 1

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS ................................................................................. 1

3.

TRMINOS Y DEFINICIONES ................................................................................... 3

4. 4.1 4.2

REQUISITOS ............................................................................................................. 3 REQUISITOS GENERALES ...................................................................................... 3 REQUISITOS ESPECFICOS .................................................................................... 3

5. 5.1 5.2

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .................... 4 TOMA DE MUESTRAS .............................................................................................. 4 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO .............................................................. 4

6. 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6

ENSAYOS ................................................................................................................. 4 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD ...................................................................... 4 DETERMINACIN DEL CONTENIDO A AFLATOXINAS ......................................... 5 ANLISIS MICROBIOLGICO ................................................................................. 5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE METALES PESADOS ............................. 5 DETERMINACIN DEL CONTENIDO DE PROTENA .............................................. 5 DETERMINACIN DE FRAGMENTOS DE INSECTOS ............................................ 5

7. 7.1

ROTULADO Y EMPAQUE......................................................................................... 6 ROTULADO ............................................................................................................... 6

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RESUMEN

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7.2

EMPAQUE ................................................................................................................. 6

ANEXOS ANEXO A (Informativo) MTODOS DE ANLISIS COMPLEMENTARIOS ................................................................ 7 ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA ..................................................................................................................... 8

TABLAS Tabla 1. Requisitos fsicoquimicos para el smola de trigo y el semolato de trigo ........ 3 Tabla 2. Lmite mximo de metales contaminantes .......................................................... 3 Tabla 3. Requisitos microbiolgicos para el smola de trigo y el semolato de trigo ..... 4

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RESUMEN

PRODUCTOS DE MOLINERA. SMOLA DE TRIGO Y SEMOLATO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la smola de trigo y el semolato de trigo destinados para consumo humano o destinada para utilizarlo en la elaboracin de otros productos alimenticios.

2.

REFERENCIAS NORMATIVAS

Los siguientes documentos normativos referenciados son indispensables para la aplicacin de este documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado (incluida cualquier correccin). NTC 512-1, Industrias alimentarias. Rotulado o etiquetado. Parte 1: Norma general. NTC 512-2, Industrias alimentarias. Rotulado. Parte 2: Rotulado nutricional de alimentos envasados. NTC 529, Cereales y Productos cereales. Determinacin del contenido de humedad. NTC 1232, Mtodo de anlisis de aflatoxinas de ocurrencia natural - B1, B2, G1 y G2. NTC 4458, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general para el recuento de coliformes. Tcnica de recuento de colonias. NTC 4491-1, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Preparacin de muestras para ensayo. Suspensiones iniciales y diluciones decimales para los anlisis microbiolgicos. Parte 1: Reglas generales para la preparacin de la suspensin inicial y de diluciones decimales (ISO 6887-1). NTC 4132, Microbiologa. Gua general para recuento de mohos y levaduras. Tcnica de recuento de colonias a 25 C. NTC 4574, Microbiologa de alimentos y de alimentos para animales. Gua general sobre mtodos para deteccin de Salmonella (ISO 6579).

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NTC 4779, Microbiologa de alimentos y alimentos para animales. Mtodo horizontal para el recuento de estafilococos coagulasa positiva -Staphylococcus aureus y otras especies. NTC 4679, Microbiologa. Gua general para el recuento de Bacillus cereus. Tcnica del recuento de colonias. NTC-ISO 2859-0, Procedimientos de muestreo para inspeccin por atributos. Parte 0: Introduccin a la serie NTC-ISO 2859. Sistema de muestreo por atributos. NTC-ISO 2859-1, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 1: Planes de muestreo Determinados por el nivel aceptable de calidad -NAC- para inspeccin lote a lote. NTC-ISO 2859-2, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 2: Planes de muestreo Determinados para la calidad lmite <CL> para la inspeccin de un lote aislado. NTC-ISO 2859-3, Procedimientos para inspeccin por atributos, Parte 3: Procedimientos de muestreo intermitentes. NTC-ISO 3951, Procedimientos de muestreo y grficos de inspeccin por variables para porcentaje no conforme. GTC 99, Gua para la seleccin de un plan, un esquema o un sistema de muestreo para aceptacin en la inspeccin de itemes individuales en lotes (ISO/TR 8550). ISO 1871, Agriculture Food Products. General Direction for the Determination of Nitrogen by Kjeldahl Method. ISO 2171, Cereals and Milled Cereal Products. Determination of Total Ash. AACC, American Association of Cereal Chemists. Acid Hydrolysis Method for Extracting Insect Fragments and Rodent Hairs-Light Filth in White Flour. Method AACC 28-41 B. 2003 10th Edition. AOAC, International Method 975.36. Official Methods of Analysis of AOAC International. Aflatoxins in Foods and Feeds. Romer Minicolumn Method. 2005, 18th Edition. AOAC, International Method 986.15. Official Methods of Analysis of AOAC International. Arsenic, Cadmium, Lead, Selenium and Zinc in human and pet foods. Multielement Method. 2005, 18th Edition. AOAC, International Method 991.31. AOAC 920.87 American Association of Cereals Chemist AACC, Method 08-01 Ash- Basic Method. 3. TRMINOS Y DEFINICIONES

Para los efectos de esta norma se establece lo siguiente: 3.1 Smola de trigo. Producto obtenido de la molienda, en los primeros cilindros de trituracin y tamizado del trigo.

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3.2 Semolato. Producto elaborado con granos de trigo por medio de procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa la mayor parte del salvado y del germen y el resto se muele hasta darle un grano adecuado de finura.

....
ANEXO B (Informativo) BIBLIOGRAFA

[1]

COMISIN DEL CODEX ALIMENTARIUS. Smola de trigo Roma. 1995. 6 p. (Codex Stan 152 178 - 1991 (Rev. 1 - 1995)). NTC 4644, Harinas de trigo. Determinacin del gluten hmedo. NTC 4645, Harinas de trigo. Determinacin del gluten seco. NTC 4697, Harina de trigo. Determinacin del contenido de gluten hmedo por medios mecnicos y determinacin del ndice de gluten. NTC 5047, Harina de trigo. Caractersticas fsicas de la masa. Determinacin de la absorcin de agua y las propiedades reolgicas usando un faringrafo. NTC 5053, Harina de trigo -Triticum Aestivum L- caractersticas fsicas de la masa. Determinacin de las propiedades reolgicas con el uso del alvegrafo. NTC 5126, Trigo, centeno y sus harinas. Trigo durum y semola. Determinacin del nmero de cada (Falling Number) segn Hagberg - Perten. Resolucin 5109 de 2005. Ministerio de la Proteccin Social.

[2] [3] [4]

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[8]

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RESUMEN

IMPORTANTE

Este resumen no contiene toda la informacin necesaria para la aplicacin del documento normativo original al que se refiere la portada. ICONTEC lo creo para orientar a su cliente sobre el alcance de cada uno de sus documentos y facilitar su consulta. Este resumen es de libre distribucin y su uso es de total responsabilidad del usuario final. El documento completo al que se refiere este resumen puede consultarse en los centros de informacin de ICONTEC en Bogot, Medelln, Barranquilla, Cali o Bucaramanga, tambin puede adquirirse a travs de nuestra pgina web o en nuestra red de oficinas (vase www.icontec.org). El logo de ICONTEC y el documento normativo al que hace referencia este resumen estn cubiertos por las leyes de derechos reservados de autor. Informacin de servicios aplicables al documento aqu referenciado la encuentra en: www.icontec.org o por medio del contacto cliente@icontec.org

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