ESCOLA SECUNDRIA ANTNIO INCIO DA CRUZ

Biologia
12 Ano 2008/2009
Ficha de Avaliao
Nome ______________________________________________ N ______ Turma ________
Data __/__/__

Avaliao ________________________

Professor ________________

L, atentamente, todo o teste e responde, de modo sucinto e objectivo, ao que te

pedido.
Grupo I
1. A Saccharomyces sp. uma levedura utilizada, por exemplo, na produo de
cerveja.
1.1.

Indique qual o processo metablico que realizado por esta levedura e

que til para a produo de cerveja.

1.2.

Tendo em conta os produtos deste processo, indique o gs que est

presente na cerveja.
1.3.

Mencione dois outros alimentos que possam ser obtidos atravs da

utilizao da Saccharomyces sp..

1.4.

Faa corresponder s frases da coluna I as expresses da coluna II.

Coluna I
1 Inclui a gliclise
2 Implica a reduo a cido pirvico
3 Origina lcool etlico
4 Origina cido lctico
5 Liberta-se oxignio
6 Liberta-se dixido de carbono
7 Processo utilizado na produo de
vinho
8 Processo utilizado na produo de
queijo
9 Processo utilizado na produo de
vinagre

A.
B.
C.
D.

Coluna II
Fermentao lctica
Fermentao alcolica
Ambos os tipos de fermentao
Nenhum dos tipos de fermentao

2. Classifique as seguintes afirmaes como verdadeiras (V) ou falsas (F).

A Se uma enzima for submetida a uma temperatura elevada, provavelmente ir
ficar desnaturada.
B As enzimas aceleram a velocidade das reaces porque aumentam a energia
de activao.
C O local da enzima onde se liga o substrato chama-se centro especfico.
D As enzimas actuam apenas dentro das clulas.
E Alguns inibidores formam um complexo, juntamente com a enzima,
tornando-a inactiva.
F As enzimas no se gastam durante as reaces.
G A temperatura ptima de actuao das enzimas 37C.

3. O grfico seguinte representa a variao dos vrios componentes de uma reaco

enzimtica ao longo do tempo.

3.1.
3.2.

Faa a legenda dos nmeros do grfico.

Explique por que razo a partir de determinado momento se mantm
constantes os componentes 3 e 4.
3.3.
Explique a evoluo dos componentes 1 e 2 ao longo do tempo.
4. Realizou-se a seguinte actividade laboratorial:
Tubo 1 colocou-se uma enzima com o seu substrato.
Tubo 2 colocou-se uma substncia X com o mesmo substrato.
Tubo 3 colocou-se a enzima, a substncia X e o substrato.
Passado algum tempo observaram-se os seguintes resultados:
Tubo 1 no ocorreu reaco.
Tubo 2 no ocorreu reaco.
Tubo 3 ocorreu reaco.

4.1.
4.2.

Como se denomina a substncia X?

Interprete os resultados obtidos nesta experincia.

5. A figura seguinte representa dois tipos de inibio enzimtica.

5.1.

Justifique a designao de inibio competitiva, indicando qual das

situaes (A ou B) a ilustra.
5.2.
Explique como actua o inibidor na situao B.
5.3.
Refira o que ocorreria velocidade da reaco se na situao A a
concentrao do substrato fosse muito superior do inibidor. Justifique a
resposta.
5.4.
Refira o que ocorreria velocidade da reaco se a concentrao de
inibidor na situao B fosse muito inferior do substrato. Justifique a resposta.

6. Faa corresponder o termo adequado da chave a cada um dos espaos em

branco.
CHAVE: especificidade/ inactivao/ biocatalisadores/ produtos/ desnaturao/
regulao/ energia de activao/ centro alostrico/ centro activo
6.1.

As enzimas so ____1____ que diminuem a ____2____ necessria para

que se inicie uma reaco qumica. A ____3____ das enzimas determina a
complementaridade com o substrato. O substrato liga-se enzima no ____4____
e convertido em ____5____. As baixas temperaturas causam a ____6____ da
enzima e temperaturas muito elevadas destroem a enzima por ____7____.
Certas enzimas possuem um ____8____ onde se ligam inibidores que podem ter
um papel importante na ____9____ da actividade enzimtica.

7. Classifica como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmaes:

a) As enzimas so molculas proteicas com estrutura terciria.
b) A especificidade das enzimas uma consequncia da complementaridade
entre o centro activo e o substrato.
c) O modelo do encaixe induzido o que melhor explica a especificidade
absoluta de certas enzimas.
d) Factores que afectam a actividade enzimtica so, por exemplo, a
luminosidade e o pH.
e) O pH um factor capaz de causar a inactivao das enzimas mas nunca as
desnatura.
Grupo II
8. L o documento seguinte relativo conservao de frutas e legumes.
DIGITALIZAR PG 29 LIVRO TESTES INTERMEDIOS

8.1.

Mencione 3 evidncias da deteriorao de frutas e legumes para o

consumidor.
8.2.
Seleccione as opes que permitem preencher os espaos, de modo a
obter afirmaes correctas:
8.2.1. Os mtodos de conservao das frutas e legumes podem originar a
degradao dos __________, que facilitam a formao do __________.
a) sistemas endomembranares () complexo enzima-substrato
b) sistemas endomembranares () centro activo
c) ribossomas () centro activo
d) ribossomas () complexo enzima-substrato
8.2.2. As __________ temperaturas __________ as protenas catalticas, evitando a
actividade microbiana.
a)
b)
c)
d)

baixas () desnaturam
elevadas () desnaturam
baixas () activam
elevadas () activam

8.3.

As frutas e legumes expostos a valores muito baixos de O 2 desenvolvem

um sabor indesejvel.
Explique de que modo as condies de anaerobiose alteram o sabor de
alimentos.

8.4.

De acordo com os dados do grfico, estabelea a correspondncia entre

as afirmaes e a chave.
Afirmaes:
A O aumento da concentrao de CO2 retarda a produo de etileno.
B Todos os legumes apresentam maior longevidade do que a fruta.
C O morango tem um perodo de conservao inferior a um ms.

D Quanto menor for o consumo de O2 maior a longevidade do produto.

E A cebola mais susceptvel de apodrecer do que o pimento.
F As frutas conservam-se melhor no frio.
G O quivi amadurece mais rapidamente do que a cenoura.
Chave:
I Afirmao apoiada pelos dados.
II Afirmao contrariada pelos dados.
III Afirmao no confirmada pelos dados.

9. Estabelea a correspondncia entre os mtodos de conservao da coluna I e os

princpios subjacentes aos mesmos apresentados na coluna II.
Coluna I
A Pasteurizao
B Secagem
C Irradiao
D Liofilizao
E Adio de aditivos
F - Crioconservao

Coluna II
1 O abaixamento repentino da
temperatura evita a formao de
cristais de gelo.
2 Os istopos radioactivos penetram
no alimento, esterilizando-o.
3 Aquecimento a temperaturas
elevadas, mas nunca superiores a
100C.
4 Congelao rpida a baixas
temperaturas seguida de evaporao a
vcuo.
5 Substncias qumicas que eliminam
os microorganismos.
6 removida parte da gua do
alimento.

10. Proponha uma possvel via de investigao que permita inferir acerca da
influncia do pH na actividade cataltica do bolbo da cebola.
11. A imobilizao de enzimas um dos processos de obteno de produtos do
metabolismo microbiano utilizados pela Biotecnologia.
11.1.
11.2.

Explique em que consiste a imobilizao de enzimas.

D dois exemplos da sua aplicao.

BOM TRABALHO!