Soja Un poco de historia La soja es originaria de oriente (China, Japn, Corea, etc) cuyos pueblos la consumen intensamente.

Estos pueblos consumen la leche de soja diariamente en forma considerable. Por eso tienen una resistencia fsica muy grande. En los Estados Unidos, por Ley toda harina de trigo debe ser mezclado con harina de soja. En Francia igualmente hacen esa mezcla. Sabor de la soja Una gran objecin que comnmente se hace en cuanto al uso de la soja es sobre su sabor y su gusto. Naturalmente que al comienzo el consumidor va extraar ese producto. No deja de ser verdad que lo que se refiere al gusto de la soja es ms un problema de cocina que de cualquier otro. Se puede preparar variados y deliciosos platos de soja. Dependiendo de la preparacin de los mismos, o concretamente de la cocina y no de la soja propiamente. Los granos que se cocinan lento son ms indicados para los platos salados, y la harina de soja es ms aconsejada para panificacin y pasteleras en general. Mezclando con harina de trigo en una proporcin de 10-20%. a inicio Fcil digestin de la soja Sirve para los nios, no podemos dejar de hacer referencia sobre la digestin de la soja, por todos experimentado como muy buena, teniendo experiencia en ese sentido resultados altamente satisfactorios. Por esa razn y su alto valor nutritivo la leche de soja est indicada especialmente para los nios de menos de 1 ao o lactantes. Los nios de 1 ao de edad pueden ser alimentados nicamente con esta leche, y ser bien recibido produciendo un normal desenvolvimiento de su organismo, sin ocasionar perturbaciones digestivas. Muchas veces cuando los nios no soportan la leche de vaca a causa de los disturbios intestinales se ha empleado con grandes ventajas la leche de soja. Se ha constatado que la soja es altamente antialergica. Es claro que para los nios la soja debe ser preparada especialmente en dosis ms suaves. En la misma forma para personas enfermas que no soportan la grasa (enfermos del hgado) deben usarla como aconseja el mdico. Para las dificultades de asimilacin de las grasas existe una harina de soja descremada. aca tenes algunas insterucciones para que puedas hacerlos brotar a los granos de soja Cmo preparar los Granos para Brotar 1. Dejar los granos en remojo durante 12 horas

2. Colocar en una caja cuyo fondo tenga abertura para escurrir el agua y poner una camada de algodn o pao doblado 3. Sembrar los granos que sean nuevos para que puedan brotar 4. Guardar la caja en lugar sombro y oscuro, abrigado del viento. 5. Regar por la maana, tarde y noche. 6. Ser interesante una vez al da usar agua con cal en una proporcin de una cucharada de cal por cada tres litros de agua; para evitar el olor. Los brotes aparecern en menos de una semana. Utilizacin de la Soja Cmo se extrae la leche del grano: Tcnicas de preparacin: 1. Escoger y lavar 250 gramos de soja, 2. Poner en remojo durante 10 a 12 horas en 2 litros de agua fra 3. Escurrir el agua y retirar la cscara del grano, rozando un grano con otro con la palma de las manos. 4. Moler los granos en la mquina de moler carne, en mortero o licuadora. La leche que fue sacada del grano sin cscara sale con el gusto ms delicado. En tanto si se prepara con cscara, el residuo es de ms valor alimenticio. 5. Por cada porcin de masa obtenida agregar tres porciones de agua. Cuando se muelen los granos con la licuadora, la proporcin es de 2 porciones de agua por cada porcin de soja (del grano que obtuvo en remojo en el agua). Llevar al fuego para hervir. Luego de hervir se hecha un poco de agua fra. Dejar hervir de nuevo dos veces, siempre echando un poco de agua fra cuando hierve. Despus del 3er hervor, retirar del fuego y colar a travs de un lienzo, exprimirlo bien. La pasta que sobra (llamada okara), debe ser guardada y utilizada para otros fines 6. A la leche obtenida agregar dos cucharadas de azcar vainillada y una pizca de sal por litro. La leche obtenida tiene las mismas aplicaciones que la leche de vaca, pudiendo ser empleada en la preparacin de chocolatadas, rapaduras, budines, cremas, gelatinas, pan sufls, sopas y masas. Nota: Conservar la leche en lugar fresco, pues la leche de soja se corta como la leche de vaca. Y la masa obtenida debe ser cocida tambin porque se arruina con el calor.

Otro procedimiento utilizado para extraer la leche del grano: 1. Remojar los porotos de soja en agua caliente durante 8hs. 2. Cambiar el agua de remojo y llevar a hervir a fuego lento hasta que estn tiernos (1 hora aproximadamente). Para tomar nota: Si su problema es la falta de tiempo o el gasto de energa para la coccin, tenga en cuenta que, en la medida que usted tritura los porotos el tiempo de coccin disminuye. De esta forma, los porotos ligeramente triturados tardan la mitad que los porotos enteros, es decir, slo media hora, y si se licuan, el tiempo de coccin disminuye a apenas 15 minutos (recordamos que siempre estamos haciendo referencia a los porotos previamente remojados). Sugerencias para triturar la soja: Para triturar o procesar la soja, podemos utilizar: Procesadora, licuadora, mortero, palo de amasar*, piedra*, botella* *Colocando los porotos de soja dentro de una bolsita de nylon.