Introduccin

Observatorio en Seguridad Alimentaria y Nutricional (OBSAN-UV) Introduccin El nuevo milenio se ha iniciado en un periodo trascendental en la historia de la humanidad, testigo de grandes transformaciones a nivel mundial. La velocidad y profundidad de los cambios que han ocurrido en aos recientes en todos los mbitos: econmico, poltico, social y tecnolgico, etc., repercuten tanto en las presentes como en las futuras generaciones. Destacan entre estas transformaciones la tendencia a la globalizacin de la economa, la evolucin y el crecimiento de la ciencia y la tecnologa, la relacin ms estrecha entre las sociedades con su medio ambiente y el crecimiento de las inequidades y disparidades sociales. Desde la perspectiva de la calidad de vida de la poblacin, para algunos el futuro se avizora con renovadas esperanzas, pero para la mayora, con una herencia de pobreza, inequidad y deterioro ecolgico; evidentemente, la situacin actual y los cambios que se prevn, tendrn un gran impacto en los niveles de pobreza y calidad de vida, incluyendo la situacin de nutricin y salud de las poblaciones. El concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional (SAN), tiene sus races en la Declaracin Universal de los Derechos Humanos (1948), en donde se reconoca el derecho al alimento como eje central del bienestar humano. As, el concepto toma fuerza a partir de la Crisis Alimentaria Mundial ocurrida entre 1972 y 1974 que despert un gran inters sobre los aspectos relacionados con el abastecimiento mundial de alimentos. Por ello, segn la Organizacin para la Agricultura y la Alimentacin perteneciente a las Naciones Unidas (FAO), desde la Cumbre Mundial de la Alimentacin (1996) se defini el concepto de Seguridad Alimentaria y Nutricional como la Situacin que se da cuando todas las personas tienen en todo momento acceso fsico a

suficientes alimentos inocuos y nutritivos para satisfacer sus necesidades alimenticias y sus preferencias en cuanto a los alimentos a fin de llevar una vida activa y sana . La Seguridad Alimentaria y Nutricional se cimienta en cuatro pilares: 1. Disponibilidad de los alimentos: Se refiere a que el alimento exista de forma fsica en las reas geogrficas donde se localizan las familias, lo cual implica produccin local o que se importe el alimento a los mercados locales, para que estos lo ofrezcan en un periodo de tiempo determinado. En el caso de familias que viven en situaciones de economa de subsistencia, la disponibilidad se centra en la produccin familiar de alimentos. A nivel de un pas, corresponde a la oferta o suministro anual interno de alimentos para consumo humano. La disponibilidad nacional de alimentos debe ser suficiente, estable y autnoma. 2. Accesibilidad a los alimentos: Se refiere a la capacidad econmica de la poblacin para adquirir (comprar o producir) suficientes y variados alimentos que le permitan cubrir sus necesidades nutricionales bsicas. La seguridad alimentaria de un hogar solamente puede garantizarse cuando ste tiene suficiente capacidad para adquirir los alimentos que necesita, ya sea que los adquiera mediante la produccin domstica, o por actividades generadoras de ingresos como el trabajo remunerado. 3. Aceptabilidad y Consumo de los alimentos: Este pilar, se refiere a aquellos alimentos que las familias consumen. En condiciones de subsistencia, prcticamente lo que se come es lo producido en el mbito familiar, pues ello constituye lo nico disponible y accesible. Las decisiones en cuanto a qu producir y que comprar cuando existen medios para hacerlo estn determinadas a su vez por los patrones culturales, los cuales cobran mayor importancia como determinantes del consumo a medida que aumenta el ingreso, ya que independientemente de que se cuente con adecuada capacidad adquisitiva, las preferencias en cuanto a qu comer respondern a las costumbres y a los conocimientos respecto al valor nutritivo de los alimentos, as como a la influencia de los medios de comunicacin sobre las bondades o beneficios de stos. Si la educacin alimentaria y los hbitos son inadecuados, las decisiones sobre el consumo sern errneas aunque se cuente con recursos suficientes para comprar buenos alimentos. 4. Utilizacin biolgica de los alimentos: Se refiere a la utilizacin que hace el organismo de los nutrientes ingeridos en los alimentos. Esta utilizacin depende tanto del alimento propiamente (composicin qumica, combinacin con otros alimentos) como de la condicin del organismo (salud), que pueden afectar la absorcin y la biodisponibilidad de nutrientes de la dieta, o las condiciones de salud individuales que pueden provocar un aumento de los requerimientos nutricionales de los individuos. Para lograr un adecuado estado de Seguridad Alimentaria y Nutricional se debe contar con los cuatro pilares al 100%. Si alguno de ellos se encuentra a un 50% se estara hablando de un estado de Inseguridad Alimentaria y Nutricional (InSAN), por lo que de manera aislada ningn pilar es suficiente. En la Cumbre Mundial de la Alimentacin se adopto la Declaracin de Roma, en donde se propone garantizar alimentos para todos, para lo cual se establecen siete Objetivos del Milenio y un Plan de Accin para llevarlos a cabo. Para poder cumplir con estos objetivos surge la necesidad de crear indicadores, esto frente a la importancia y urgente necesidad de sistematizar la informacin poco utilizada para la toma de decisiones, dando inicio as a los Sistemas de Informacin.

Debido a la crisis alimentaria reciente se puso en evidencia la necesidad de promover los Observatorios en Seguridad Alimentaria y Nutricional (OBSAN), donde el Dr. Jorge Ortega Oficial de Economa en Sistemas Alimentarios de la FAO define los OBSAN como un sistema de conocimiento de apoyo a la gestin (formulacin, ejecucin y evaluacin) de polticas pblicas y programas de SAN en Amrica Latina y el Caribe, mediante la recopilacin, procesamiento, almacenamiento, anlisis, y comunicacin de informacin cualitativa y cuantitativa relevante, que genere conocimiento provechoso a la toma de decisiones. Actualmente en Mxico, y especficamente en el estado de Veracruz se genera gran cantidad de informacin sobre los diferentes pilares de la SAN, sin embargo estos datos se encuentran dispersos en las diferentes dependencias que los generan, por lo que para poder contar con un diagnostico integral se requiere recolectar y sistematizar toda esta informacin a travs de un sistema que permita contar con estos indicadores de manera expedita, por lo que el Observatorio de Seguridad Alimentaria y Nutricional de la Facultad de Nutricin, Campus Xalapa de la Universidad Veracruzana(OBSAN-UV) es una herramienta que busca poner a disposicin de los tomadores de decisiones informacin que permita planificar y evaluar acciones o estrategias en materia de intervencin sobre SAN, en el Estado de Veracruz, con el propsito de prevenir y disminuir los efectos adversos de la crisis econmica que afecta a la poblacin. MISION Ser una plataforma de informacin que facilite la gestin para la consecucin de la SAN en el estado de Veracruz, con la finalidad de que contribuya a fortalecer las capacidades, la toma de decisiones y la generacin de polticas pblicas, en los sectores involucrados. VISION Constituirnos como la principal fuente de informacin anlisis y reflexin en Seguridad Alimentaria y Nutricional del estado de Veracruz con un alto nivel cientfico-tcnico que nos permita ser reconocidos en el contexto nacional e internacional por la oportunidad, objetividad y veracidad de la informacin. OBJETIVO GENERAL Conformar un sistema de informacin en materia de seguridad alimentaria y nutricional, que sirva de apoyo en la toma de decisiones, en la formulacin de polticas pblicas y en la creacin y mantenimiento de intervenciones en grupos poblacionales especficos. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Recopilar, procesar, almacenar, actualizar y difundir informacin cualitativa y cuantitativa relevante en el rea de SAN, utilizando tecnologas informticas de vanguardia Lograr la participacin de los sectores involucrados en la gestin para la consecucin de la SAN. Brindar informacin precisa, oportuna y confiable para la generacin de polticas pblicas que promuevan condiciones favorables en materia de SAN.

Contribuir a la toma de decisiones y al desarrollo de propuestas sustentadas social, tcnica, financiera y polticamente en materia de SAN.

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