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Enciclopedia Bovina Primera edicin, 2008 D. R. Universidad Nacional Autnoma de Mxico Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Ciudad Universitaria Mxico 04510, DF Hecho en Mxico ISBN 978-970-32-4359-4 El Comit Editorial de la FMVZ reconoce el trabajo que realiz el Dr. Gonzalo de la Fuente Escobar, como revisor tcnico de esta obra.
Adaptacin de ilustraciones: pDCV Diana Sarai Barrn Guzmn, pDCV Dolores Alicia de la Torre Maya, pDCV Mara Fernanda Palacios Rodrguez. Diseo editorial, edicin electrnica (PDF) y adaptaciones especiales: MVZ Enrique Basurto Argueta, MVZ, pMPA Gerardo Nicols Valdivieso Navarro. Diseo de portada: pLDG Daniel Daz Iiguez. Revisin de estilo: MVZ, Dipl. Divulgacin de la Ciencia Enrique Basurto Argueta. Realizacin de videoclips: Prod. Jos Mario Escamilla Cantn, MVZ Gerardo Nicols Valdivieso Navarro.
Queda rigurosamente prohibida, sin autorizacin escrita de los titulares del copyright, bajo las sanciones establecidas por las leyes la reproduccin total o parcial de esta obra por cualquier medio o procedimiento, comprendidos la reprografa y el tratamiento informtico.
Contenido
Presentacin ............................................................................................................................................................................................. 5 Captulo 1. Alimentacin de bovinos ...................................................................................................................................................... 7 Aspectos bsicos .............................................................................................................................................................................. 9 Cunto comen los bovinos .............................................................................................................................................................. 12 Desarrollo de raciones para ganado lechero ...................................................................................................................................... 16 Condicin corporal y su importancia .............................................................................................................................................. 23 El manejo diario de la vaca lechera alta productora ............................................................................................................................ 25 Nutricin: ganado en carne ............................................................................................................................................................... 29 Capitulo 2. Canales y cortes del bovino ................................................................................................................................................... 37 Rendimientos ................................................................................................................................................................................... 39 Madurez ........................................................................................................................................................................................... 39 Cortes al mayoreo ............................................................................................................................................................................ 39 Cortes nacionales de una canal de res (estilo mexicano) .................................................................................................................. 40 Captulo 3. Cra de becerras lecheras ........................................................................................................................................................ 43 Sistemas de cra de becerras ............................................................................................................................................................. 45 Optimizacin de crecimiento de reemplazos en pastoreo en clima templado ................................................................................. 58 Cra de becerras y vaquillas tipo europeo en trpico hmedo de altitud .......................................................................................... 61 Problemas de salud de las becerras .................................................................................................................................................... 66 Enfermedades de las becerras ............................................................................................................................................................ 68 Captulo 4. Enfermedades de los bovinos ................................................................................................................................................ 77 Aborto .............................................................................................................................................................................................. 81 Acidosis ........................................................................................................................................................................................... 84 Actinobacilosis ................................................................................................................................................................................ 86 Actinomicosis .................................................................................................................................................................................. 88 Anaplasmosis ................................................................................................................................................................................... 91 ntrax ............................................................................................................................................................................................... 94 Babesiosis bovina ............................................................................................................................................................................ 97 Brucelosis ......................................................................................................................................................................................... 102 Campilobacteriosis .......................................................................................................................................................................... 107 Carbn sintomtico ......................................................................................................................................................................... 109 Cetosis ............................................................................................................................................................................................. 111 Cojeras ............................................................................................................................................................................................. 113 Diarrea de los becerros ...................................................................................................................................................................... 124 Diarrea viral bovina .......................................................................................................................................................................... 126 Difteria del ternero ........................................................................................................................................................................... 128 Distocia ............................................................................................................................................................................................ 130 Edema de la ubre ............................................................................................................................................................................... 143 Edema maligno ................................................................................................................................................................................ 145 Enfermedades del abomaso .............................................................................................................................................................. 147 Fascioliasis ....................................................................................................................................................................................... 153 Fiebre de embarque ........................................................................................................................................................................... 156 Gabarro ............................................................................................................................................................................................. 160 Glosopeda ........................................................................................................................................................................................ 162 Impactacin ruminal ........................................................................................................................................................................ 165 Leptospirosis ................................................................................................................................................................................... 168 Leucosis bovina ............................................................................................................................................................................... 173 Mastitis bovina ................................................................................................................................................................................ 176 Metritis ............................................................................................................................................................................................ 182 Neosporosis ..................................................................................................................................................................................... 187 Neumona en becerras ...................................................................................................................................................................... 189 Parasitosis ........................................................................................................................................................................................ 194 Paratuberculosis ............................................................................................................................................................................... 197 Pododermatitis ................................................................................................................................................................................ 200 Queratoconjuntivitis infecciosa bovina .......................................................................................................................................... 205 Rabia bovina .................................................................................................................................................................................... 209 Reticulopericarditis traumtica ........................................................................................................................................................ 212 Rinotraquetis infecciosa bovina ..................................................................................................................................................... 216 Timpanismo .................................................................................................................................................................................... 219 Tricomoniasis .................................................................................................................................................................................. 222 Tuberculosis bovina ......................................................................................................................................................................... 224 Captulo 5. Caractersticas generales del ganado bovino ......................................................................................................................... 229 Taxonoma ....................................................................................................................................................................................... 231 Caractersticas biolgicas, anatmicas y zootcnicas ..................................................................................................................... 231 Parmetros productivos y reproductivos ideales ............................................................................................................................. 231 Caractersticas reproductivas fisiolgicas del macho ...................................................................................................................... 232 Caractersticas reproductivas fisiolgicas de la hembra .................................................................................................................. 232 Cambios ocurridos durante el periodo de gestacin ........................................................................................................................ 232 Signos previos al parto ..................................................................................................................................................................... 232 Constantes fisiolgicas .................................................................................................................................................................... 232 pH de algunas de las secreciones corporales ..................................................................................................................................... 232 Valores sanguneos normales ........................................................................................................................................................... 233
Enciclopedia Bovina
Qumica sangunea .......................................................................................................................................................................... 233 Constantes fisiolgicas del aparato digestivo ................................................................................................................................. 233 Rumia ............................................................................................................................................................................................... 233 Color normal de las heces fecales ...................................................................................................................................................... 233 Caractersticas de las estructuras digestivas y los compartimientos ............................................................................................... 234 Captulo 6. Instalaciones y estructuras ganaderas .................................................................................................................................... 235 Factores a considerar ......................................................................................................................................................................... 240 Consideraciones sobre diseo de alojamientos ............................................................................................................................... 240 Instalaciones lecheras en sistema intensivo ..................................................................................................................................... 242 Especificaciones generales para instalaciones lecheras tipo intensivo ............................................................................................. 242 Especificaciones generales para instalaciones para ganado de carne ................................................................................................ 247 Captulo 7. Juzgamiento de ganado ......................................................................................................................................................... 251 Bovinos lecheros .............................................................................................................................................................................. 256 Patrn de juzgamiento y puntuacin general para bovinos lecheros ................................................................................................ 258 Captulo 8. Mejoramiento gentico en bovinos ...................................................................................................................................... 267 Mejora gentica en ganado lechero ................................................................................................................................................... 277 Mejoramiento en ganado de carne .................................................................................................................................................... 285 Captulo 9. Razas bovinas ....................................................................................................................................................................... 303 Aberdeen Angus ............................................................................................................................................................................... 307 Barzona ............................................................................................................................................................................................. 310 Beefmaster ........................................................................................................................................................................................ 311 Belga azul .......................................................................................................................................................................................... 314 Braford .............................................................................................................................................................................................. 316 Brahman ........................................................................................................................................................................................... 319 Brangus ............................................................................................................................................................................................. 322 Criollo .............................................................................................................................................................................................. 324 Charbray .......................................................................................................................................................................................... 327 Charolais .......................................................................................................................................................................................... 328 Chianina .......................................................................................................................................................................................... 330 Gyr ................................................................................................................................................................................................... 332 Guzerat ............................................................................................................................................................................................. 335 Hereford ........................................................................................................................................................................................... 338 Holstein friesian ............................................................................................................................................................................... 341 Indobrasil ......................................................................................................................................................................................... 344 Jersey ................................................................................................................................................................................................ 347 Limousin .......................................................................................................................................................................................... 350 Marchigiana ..................................................................................................................................................................................... 352 Nelore ............................................................................................................................................................................................... 353 Pardo suizo ...................................................................................................................................................................................... 356 Piamontesa ....................................................................................................................................................................................... 360 Romagnola ....................................................................................................................................................................................... 362 Santa Gertrudis ................................................................................................................................................................................ 364 Simmental ........................................................................................................................................................................................ 365 Tropicarne ........................................................................................................................................................................................ 367 Apndice. Patrones raciales internacionales de algunas razas cebuinas ............................................................................................ 369 Captulo 10. Reproduccin bovina .......................................................................................................................................................... 389 Eventos reproductivos ..................................................................................................................................................................... 391 Fertilidad en el macho ....................................................................................................................................................................... 396 Monta natural ................................................................................................................................................................................... 397 Inseminacin artificial ..................................................................................................................................................................... 397 Eficiencia reproductiva .................................................................................................................................................................... 399 Reproduccin en ganado lechero ...................................................................................................................................................... 402 Reproduccin en ganado de carne .................................................................................................................................................... 404 Transplante de embriones ................................................................................................................................................................ 405 Captulo 11. Glndula mamaria y secrecin lctea ................................................................................................................................... 415 La glndula mamaria ......................................................................................................................................................................... 417 Desarrollo y crecimiento mamario normal ....................................................................................................................................... 421 Tasa de secrecin de leche ................................................................................................................................................................. 422 Reflejo de expulsin de la leche ......................................................................................................................................................... 422 Secrecin de leche ............................................................................................................................................................................. 423 La glucosa como precursora en la clula secretora ............................................................................................................................. 423 Regulacin del volumen de leche ...................................................................................................................................................... 423 Sntesis de protena .......................................................................................................................................................................... 423 Sntesis de grasa ............................................................................................................................................................................... 424 Lactacin .......................................................................................................................................................................................... 424 Persistencia ...................................................................................................................................................................................... 424 Captulo 12. Sujecin de bovinos ............................................................................................................................................................ 427 Cabestros ......................................................................................................................................................................................... 430 Sujecin por la nariz ......................................................................................................................................................................... 431 Sujecin por la cola ........................................................................................................................................................................... 431 Torcimiento del rabo ........................................................................................................................................................................ 431 Flanqueo de becerros ......................................................................................................................................................................... 431 Derribo de ganado ............................................................................................................................................................................ 431 Bibliografa ............................................................................................................................................................................................... 433
Presentacin
La presente obra, por su carcter de enciclopedia, pretende ser una obra de consulta til para los estudiantes de las carreras de medicina veterinaria y zootecnia y de agronoma zootcnica, asi como para profesionales en ejercicio. Una enciclopedia es, necesariamente, una obra de amplio espectro y, por tanto, no adopta la profundidad de un tratado sobre un rea especfica. No obstante, constituye una excelente gua de orientacin temtica en el vasto campo de la medicina veterinaria y la zootecnia del bovino, presentada con la amplitud adecuada, de tal manera que el lector pueda sacar provecho prctico de la misma, ya que muchos de los conocimientos aqu vertidos tienen aplicacin en una o varias facetas de la produccin bovina. La edicin digital de esta obra, adems de permitir la amplia ilustracin de la misma, incorpora elementos dinmicos, como es el caso de los videoclips presentados en el capitulo de razas. Los textos, en su mayora, son simples y directos, evitando la terminologa cientfica compleja, siendo esto garante de facilitacin para la comprensin de la misma. Esperando que la acogida a esta obra sea positiva y est al alcance de muchos usuarios, le agradecemos a usted lector, su inters en este material.
Atentamente, El autor
Enciclopedia Bovina