Los Alimentos :

Los alimentos son sustancias que al ser ingeridas por nuestro organismo sirve para suministrar a las celulas del cuerpo que son imprescindibles para el crecimiento, la restauracin y el buen funcionamiento de los tejidos y los rganos vitales . Los alimentos se pueden clasificar de varias maneras:

Los Carbohidratos :
Los carbohidratos tambien conocidos como glucidos, se encuentran mayormente en alimentos de origen vegetal. los carbohidratos pueden clasificarse en:

Monosac ridos: glucosa o fructosa Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o distintos: lactosa, maltosa, sacarosa, etc. Oligosacridos: polmeros de hasta 2 unidades de monosacridos. Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 2 monosacridos simples. Funcin de reserva: almidn, glucgeno y de!tranos. Funcin estructural: celulosa y !ilanos. raciones al d!a de carbohidratos:

Debemos consumir entre 3 y

2 pie"as de fruta fresca. # a $ gr. de arro" o pasta integral. % a & gr. de galletas o pan integral. % a ' gr. de fruta desecada.

Las "rasas:
Las grasas son la mayor fuente de energia de la dieta aparte de ayudar a mantener una piel y pelo saludable y a la absorcin y transporte por el torrente sanguneo de las vitaminas solubles en grasa (, ), * y +. Las grasas cumplen varias funciones:

#nergeticamente, las grasas constituyen una reserva energ,tica, ya que brindan - +.al por gramo. Plsticamente, forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de mielina de los nervios, ya que se encuentra en todos los rganos y tejidos. (islante, act/an como e!celente separador dada su apolaridad. $rans%ortan protenas liposolubles. Dan sabor y te&tura a los alimentos.

Las grasas son tan necesarias como perjudiciales si abusamos y consumimos mas de las necesarias al dia. 0na dieta demasiado rica en grasas puede probocar enfermedades corparales como el aumento de peso y llagar a obesidad. *s recomendable un total de caloras al da de un % 1 provengan de las grasas. *l resto de las caloras deben

proceder de la ingesta de carbohidratos y protenas. *s recomendable, del total de caloras ingeridas en un da, que provengan de las grasas saturadas deberan ser inferiores al $ 1 *s recomendable, que el total de caloras ingeridas en un da, aquellas que provengan de las grasas monoinsaturadas puedan llegar al $# 1. )el total de las grasas ingeridas en un da, la ingestin de grasas poliinsaturadas debera ser superior al $ 1.

La Fibra:
Las fibras son largas mol,culas qumicas que pertenecen principalmente a las paredes de las c,lulas vegetales y que nuestro organismo no es capa" de digerir. Las fibras poseen propiedades muy importantes: (bsorben el agua 2hasta # veces su peso3 (umentan el volumen de las heces eliminando asi el estre4imiento (celeran el trnsito intestinal 5ermiten eliminar el colesterol y ciertas sales biliares )isminuyen la cantidad de glucosa y de cidos grasos en la sangre 5rocuran un medio favorable al desarrollo de ciertas bacterias del colon, que producen sustancias /tiles para el organismo y capaces de desto!ificar agentes cancergenos (yudan a eliminar ciertas sustancias cancergenas o cocancergenas Las fibras presentan el inconveniente de eliminar ms rpidamente ciertas sales minerales 2hierro, "inc, calcio3. *sta perdida debe ser compensada con una alimentacin bien equilibrada en minerales. (bsorben los iones positivos (l dar una impresin de saciedad, obligan a reducir la cantidad de alimentos ingeridos .

Las Proteinas:
Las protenas son biomleculas formadas bsicamente por carbono, hidrgeno, o!geno y nitrgeno. 5ueden adems contener a"ufre y en algunos tipos de protenas, fsforo, hierro, magnesio y cobre entre otros elementos. Las protenas son clasificables seg/n su estructura qumica en:

Prote!nas sim%les: 5roducen aminocidos al ser hidroli"ados. Alb'minas y globulinas: 6on solubles en agua y soluciones salinas diluidas. "lutelinas y %rolaninas: 6on solubles en cidos y lcalis, se encuentran en cereales fundamentalmente el trigo. *l gluten se forma a partir de una me"cla de gluteninas y gliadinas con agua. Albuminoides: 6on insolubles en agua, son fibrosas, incluyen la queratina del cabello, el colgeno del tejido conectivo y la fibrina del coagulo sanguneo. Prote!nas con(ugadas: 6on las que contienen partes no proteicas

Las vitaminas:
Las vitaminas son compuestos orgnicos que cumplen diversas funciones en nuestro organismo.(lgunas funciones tienen que ver con el metabolismo. 7tras con la manufactura de hormonas, neurotransmisores del sistema nervioso, c,lulas de la sangre y material gen,tico. 8uchas veces las vitaminas act/an acelerando las reacciones qumicas normales del organismo.. (s como son necesarias para el organismo, el e!ceso de vitaminas puede tener efectos muy graves sobre la salud. ( esto se llama hipervitaminosis. *n muchos casos el e!ceso puede ser t!ico para el organismo, se debe tener cuidado especialmente cuando se suplementa a una persona con vitaminas. 5ara evitar que se pierdan las vitaminas, deberemos seguir algunas pautas generales a la hora de manipular los alimentos: .onsumir los alimentos lo ms frescos posible. *vitando cocer en e!ceso las verduras. 9eutili"ar el agua de coccin de las mismas para la elaboracin de salsas y caldos, con objeto de aprovechar todo su valor nutritivo. *vitar el almacenamiento durante largos periodos de tiempo de los productos alimenticios .onsumir las pieles de las verduras si no estn tratadas qumicamente. .ortar y lavarlas en el momento de comerlas. 7ptar por productos frescos y si no se comen rpido acudir a la congelacin. .ocer al vapor para evitar el contacto e!cesivo de la verdura con el agua.

.omer cuanto antes el alimento cocinado.

Los Minerales :
La funcin de los minerales en el organismo es tanto estructural como reguladora.:ejidos como hueso y dientes, regulan la transmisin neuromuscular, la permeabilidad de las membranas celulares, el balance hidroelectroltico y el equilibrio cido;base.5articipa en procesos como la accin de los sistemas en"imicos regulando el metabolismo, contraccin muscular, sistema nervioso, coagulacin de la sangre, etc. *l mantenimiento de una concentracin normal de minerales en los lquidos corporales es vital para el individuo. ("ufre.;*sta en huevos y almendras. .alcio.; 6e encuentran en los quesos, yogurt bajo en grasa, helados, almendras, huevos, leche descremada. *ste mineral es muy bueno en la coagulacin de la sangre, fortifica los huesos 2evitando la osteoporosis y las fracturas3, los dientes, muy bueno en el tratamiento del insomnio, crecimiento de los musculos, previene el cncer de colon. .loro.; *n la sal, cereales, col, apio, avenas. 8ineral que encontramos en nuestro cuerpo, combinado con el sodio y el potasio. *scencial en la sntesis del cido clorhdrico y regula el balance de los cidos alcalinos del cuerpo. .romo.; .arne, higado y levadura de cerva"a. (yuda a la asimilacin de carbohidratos, funciona en el metabolismo de glucosa para covertr a energa, ayuda a llevar protenas donde es necesario, previene la presin alta. 6inteti"a el colesterol, grasas y protenas, tambien estabili"a el a"/car en la sangre. <ierro.; Lo encontramos en la carne de res magra, frejoles, higado, pavo, yema de huevo, almejas, cereales de trigo. =ecesaria para la produccin de hemoglobina, incrementa la resistencia al estr,s y enfermedades. >mportante para el crecimiento de los ni4os. ?l/or.;5roductos de mar, semillas de girasol, avena y ajos. 5reviene la caries, favorece el esmalte dental y los huesos. 0na sobredosis de este mineral puede afectar el metabolismo de las vitaminas, da4ar los ri4ones, higado, cora"n y el sistema nervioso central. ?osforo.; 5escado, queso, carne, pollo, huevos, granos enteros, soya, nueces, fruta seca y choclo. *sta presente en todas las c,lulas que participan en las reacciones qumicas del cuerpo. es necesario para el uso de las protenas, grasas y carbihidratos por el cuerpo y su conversin en energa. 8agnesio.; Lo encontramos en cereales, frejoles, vejetales de hojas verdes, man"anas, almendras, dura"nos, algas marinas, man, nue" del nogal y pecanas. 9egula el sistema nervioso central, es escencial para el metabolismo de los carbohidratos y los minerales, la funcin muscular, el crecimiento de los huesos, el balance alcalino y la utili"acin de la glucosa para producr energa. 0na deficiencia de magnesio puede causar problemas al cora"n, formacin de cogulos, temblor muscular y confusin mental. *l caf,, chocolate y cigarrillos limitan su aprovechamiento por el organismo. 8anganeso.; <uevos, cereales de grano entero, espinacas, toronja, naranja y vejetales de hojas verdes. :rabaja conjuntamente con otras sustancias como catali"ador en la utili"acin de las vitaminas @ y .. >nterviene en la fabricacin de las hormonas se!uales, la leche, los cidos grasos, el colesterol y es importante en el crecimiento del esqueleto. 5otasio.; Aegetales, platanos, naranjas, tomates, cereales de grano entero, semillas de girasol y nueces. *s indispensable para mantener el balance de los fludos del cuerpo. :ambien ayuda a que el cuerpo cre"ca apropiadamente, mantiene una piel saludable y el balance alcalino de sus fludos. 6odio.; Lo encontramos en la mayoria de los alimentos, especialmente en el apio, "anahoria, productos de mar, pollo y sobre todo en la sal de mesa. 6u deficiencia es e!tra4a y, ms bien, su uso e!agerado, puede predisponer a una hipertensin arterial. 8ineral escencial para los deportista y junto con el potasio se pierde por la transpiracin durante el ejercicio. Binc.; *sta en huevos, vegetales de hojas verdes, semillas de girasol, ostras, arro". 8uy importante para el funcionamiento de la prostata, necesario para reparar y crear nuevas c,lulas,ayuda a las en"imas en la digestin y el metabolismo. >mportante para el crecimiento en general. Codo.; Lo encontramos en pescados de mar, champi4ones, mariscos y productos lcteos. >mportante en el funcionamiento de la glndula tiroides que produce la hormona tiro!ina, una sustancia esencial para el metabolismo. .uando hay deficiencia de Codo, se presenta un engrandecimiento de la glndula tiroides que se locali"a en el cuello.