ACTIVIDAD DE EXPLORACIN

El ser humano convive a diario, con seres vivos e inertes, a su vez que interacta con diversas especies tanto macroscpicas como microscpicas, muchas de las cuales sirven al hombre para desempear las diversas funciones vitales (por ej: en los procesos metablicos los vegetales, legumbres y hortalizas, as como animales, cumplen un papel fundamental!" #a presente actividad tiene por objeto estudiar los diferentes tipos de manipulacin de los alimentos, los organismos que los contaminan y las enfermedades que se producen a causa de la ingesta de alimentos contaminados" DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD: $e cortaron dos rebanas de pl%tano, cada una se introdujo en una bolsa con cierre herm&tico, con la diferencia que a una de las rebanadas conten a polvo de levadura seca (bolsa marcada con #!" $e tom como tiempo de e'perimentaciones ( d as, a una temperatura promedio de )) *+, pues las dos bolsas se dejaron e'puestas a la temperatura ambiente (,arrancabermeja! y en un lugar aunque no oscuro, tampoco estaba afectado directamente por las radiaciones solares" OBSERVACIONES: $e observ que el pl%tano de la bolsa marcada con #(-l%tano con levadura!, inicio su proceso de descomposicin mucho m%s r%pido que el pl%tano que no tiene el hongo (este pl%tano an no se ha descompuesto!" ANLISIS Y CONCLUSIN: En el e'perimento, se utiliz el pl%tano, el cual hace parte importante de los principales platos de comida en los hogares t picos colombianos, se observ que la muestra que conten a la levadura seca, en condiciones anaerbicas (falta de o' geno debida a la bolsa herm&tica! y a temperatura alta (.prom/))*+!, fue la primera en iniciar el proceso de descomposicin, el cu%l fue considerablemente r%pido a diferencia de la muestra sin levadura" Esto se debe a la presencia de la levadura, pues esta es un hongo microscpicos unicelular, que se caracteriza por tener una gran capacidad para realizar la descomposicin de los alimentos mediante un proceso denominado fermentacin, en el caso del pl%tano la levadura ferment principalmente los azcares (hidratos de carbono! que &l tiene en su composicin, lo que produjo otras sustancias como 0i'ido de +arbono, metano y otra, al igual que energ a en forma de calor" 0e la actividad se puede concluir que en presencia de organismos patgenos, como hongos, bacilos, bacterias o microbios, y a condiciones especiales (altas temperaturas, humedad, otras! los alimentos que a diario consumimos corren el riesgo de contaminarse 1 descomponerse, produciendo nuevas sustancias, que en algunos casos perjudican la salud humana por into'icaciones, enfermedades o la muerte, es importante por tanto la correcta manipulacin de los alimentos y la pr%ctica contina de h%bitos de higienes b%sico (lavado de manos y alimentos, coccin, otros!"

ACTIVIDADES DE INVESTIGACIN

1. Investig !n " s# en $#n$e se % && '(esent $# !n " s# $e ni)#s int#*i" $#s '#( "#ns!+i( &i+ent#s en + & est $#, (e &i- !n n.&isis / e*'&i" en 0!e se %!1ie( '#$i$# evit (. 2!ente: 23455 65.7+73$" -%gina 8eb en espaol" +onsultada el 9: de ;unio de :<9:, disponible en: http:==esus"noticias"yahoo"com=hospitalizan>:?>ni@+)@,9os>china>into'icaci @+)@,)n>alimentaria>9(A(<<:::"html CONTENIDO DE LA NOTICIA: -eB n, C $ep" (6otime'!"> 3l menos :? nios de una escuela primaria de la nortea provincia china de 4ebei fueron hospitalizados por presentar fiebre y diarrea, a consecuencia de una presunta into'icacin alimentaria, que es investigada hoy por las autoridades" El caso, que puso en alerta a la poblacin, se registr en la Escuela -rimaria 2uying de la ciudad de .angshan, en 4ebei, un internado donde estudian m%s de D<< alumnos, segn un reporte de la agencia estatal de noticias Einhua" El 4ospital -opular del 0istrito de 2utian, en .angshan, inform que :? nios fueron hospitalizados entre la noche del domingo y esta madrugada por una presunta into'icacin masiva, cuyas causas a un son e'aminadas, aunque se presume que fue por el consumo de algn alimento" Fuentes del centro m&dico confirmaron este martes que 9(de los :? nios into'icados est%n recluidos en la Gnidad de +uidados 7ntensivos del hospital, por continuar registrando fiebre alta, diarrea y deshidratacin" Gn portavoz de la oficina de Educacin de 2utian inform esta tarde que e'pertos est%n analizando muestras de los alimentos consumidos por los alumnos, as como el agua potable de la escuela para determinar la causa de la into'icacin" 3simismo, un equipo de e'pertos especializado llev a cabo una desinfeccin del comedor de la escuela para evitar que un mayor nmero de estudiantes se vea afectado" En un caso similar se registr en d as pasados en el distrito de #onghua, tambi&n en 4ebei, donde 9)( estudiantes enfermaron despu&s de beber agua contaminada en la Escuela $ecundaria Hhangjiying" 4asta esta martes, (< de los 9)( afectados segu an bajo observacin m&dica, aunque todos se encontraban en condiciones estables, segn un comunicado del gobierno provincial"

ANLISIS 0e lo anterior se infiere que la into'icacin masiva delos nios de esta escuela, fue causada por la ingesta de alimentos o agua proporcionados por la escuela" #as posibles causas de este hecho podr an ser:

7ncorrecta manipulacin de las materias primas para la preparacin de los alimentos" Falta de higiene por parte del personal de la cafeter a del colegio" +ontaminacin a causa de factores e'ternos (desde los lugares de produccin o elaboracin de las materias primas! 3limentos en estado de descomposicin" +ontaminacin de las fuentes h dricas que proveen a la escuela de agua potable" 3gentes contaminantes liberados alimentacin de estos nios" en el ambiente durante la hora de

#os s ntomas de los nios fiebre alta, diarrea y deshidratacin muestran que posiblemente los nios sufr an de $almonelosis"

3CO4O SE 5UBIERA PODIDO EVITAR6

#a salmonelosis se puede evitar tomando medidas de control como:

+occin completa de los alimentos" Evitar la contaminacin cruzada entre productos crudos con los ya cocidos a trav&s de manos, utensilios, entre otros" 6o utilizar cremas, merengues, mayonesas ni ningn alimento que sea preparado con base en huevos crudos o que no posea un p4de A o inferior" +ompleta y correcta higiene de los manipuladores de alimentos, lavado de manos" -roteccin de los alimentos de contaminacin cucarachas" por vectores >moscas,

7.

Investig s#1(e &#s &i+ent#s t( nsg8ni"#s / (e &i- !n "! $(# "#+' ( tiv# ent(e &#s &i+ent#s &te( $#s, &i+ent#s "#nt +in $#s / &i+ent#s t( nsg8ni"#s. P#( !&ti+# es"(i1e & s "#n"&!si#nes s#1(e & s "#nse"!en"i s & "#ns!+i( " $ !n# $e est#s &i+ent#s.

3#7IE6.5$ 3#.EJ305$ Kariaciones en sus caracter sticas organol&pticas (olor, sabor, te'tura, 5.J3$!, composicin qu mica o valor nutritivo, que no representan ganancias nutricionales ni aumento de la calidad de los mismos" +ambios en sus propiedades por causas no provocadas" 6ingn valor nutricional

3#7IE6.5$ +56.3I76305$ -uede o no presentar evidentes a los sentidos, en sus caracter sticas organol&pticas y su composicin qu mica" -resenta microorganismos como bacterias o virus u otros organismos como par%sitos, as como sustancias qu micas o radiactivas e incluso objetos e'traos de forma accidental, susceptibles de producir o transmitir enfermedades" 6ingn valor nutricional

3#7IE6.5$ .J36$LM67+5$ $on manipulados intencionalmente, para aumentar el valor nutricional de los productos m%s vitaminas, minerales y prote nas, y menores contenidos en grasas" 6o presentan cambios sustancias patgenas" 3ltos valores nutricionales" en sus caracter sticas organol&pticas, ni presencia de

+56$E+GE6+73$ 0E +56$GI7J E$.5$ 3#7IE6.5$ ALI4ENTOS ALTERADOS 6o provoca la muerte" -uede provocar into'icacin" ALI4ENTOS CONTA4INADOS -uede provocar la muerte, enfermedades o into'icaciones" ALI4ENTOS TRANSG9NICOS 6o provoca la muerte" -ero se cree que al realizar la manipulacin gen&tica de los alimentos es posible que a su vez se manipule o cambie el mapa gen&tico de los seres humanos que los consumen"

:.

CONSULTE LAS GENETICA4ENTE

DESVENTA;AS

DE

CONSU4IR

ALI4ENTOS

ALTERADOS

+omo consecuencia del aumento del consumo de estos alimentos, cada vez se utilizan herbicidas mucho m%s potentes que conllevan a una mayor contaminacin del suelo con productos qu micos, debido a la alta la resistencia obtenida por los mismos" 3dem%s los herbicidas empelados, pueden filtrase del suelo a los acu feros y contaminar tambi&n las aguas subterr%neas, acarreando diversos problemas en la salud de los seres humanos y los animales" 3dem%s, diversos estudios no oficiales han encontrado que el consumo de estos alimentos est% relacionado con la aparicin de reacciones al&rgicas, bacterias resistentes a antibiticos e incluso problemas de fertilidad y disminucin de la funcin renal y hep%tica"