1. Realiza un inventario de la cocina de tu casa, o el restaurante de un familiar, o un amigo.

Identifica los equipos, herramientas y utensilios con los que cuenta. Realiza un documento en el cual incluyas una tabla clasificando cada uno de los productos, de acuerdo a su aplicacin y caractersticas, realiza una foto en la cual se visualice la clasificacin y complemntala con un resumen de las caractersticas de dichos elementos

NOMBRE

CLASIFICACION

CARACTERISTICAS Y APLICACIN Cucharon largo con orificios en su superficie, sirve para quitar algn producto de un medio lquido. Cuchara larga con gran capacidad de recoger lquidos y alimentos, sirve para servir las sopas y extraer lquidos. Su forma es cilndrica o cuadrangular de acero inoxidable con filo fino, medio y grueso, sirve para rallar verduras. Cuchillo de unos 8 cm de longitud y posee un carnal de doble filo en la parte central, se utiliza para pelar papas, zanahorias, arracachas etc. sirve para quitar la cascara De lmina delgada y rgida de unos 7 a 10 cm de longitud, sirva para pelar, limpiar y tornear hortalizas. Para cocinar alimentos por largo tiempo para una coccin pareja. Para calentar y descongelar diferentes

ESPUMADERO

Herramienta para la extraccin.

CUCHARON

Herramienta para la extraccin

RALLADOR

Herramienta de corte

PELADOR

Herramienta de corte

CUCHILLO VERDULERO

Herramienta de corte

HORNO

Equipo de coccin

HORNO MICROONDAS

Equipo de coccin

REFRIGERADOR

Equipo de almacenamiento Herramienta de coccin

SARTENES TRES TAMAOS

tipos de comida. Sirve para refrigerar y congelar todo tipo de alimentos. Deben ser antiadherentes, sirve para cocinar alimentos y para frer. Los ms utilizados son los de aluminio que en ocasiones estn cubiertos de una capa antiadherente, los hay de cermica y vidrio refractario se encuentra de todos los tamaos y formas, sirve para cocinar toda clase de alimentos Utensilio de hierro con forma de rejilla que se sita en el fuego, sirve para asar alimentos, puede funcionar tanto a carbn como a gas. Olla elctrica para preparar arroz. Olla en que se ablanda ms rpidamente los alimentos, pues estos se cocinan tapados a presin ahorrando tiempo y esfuerzo. Maquina elctrica para preparar el caf de forma automtica. Electrodomstico utilizado para hacer sndwich por medio del asado del pan con los ingredientes en el interior. Equipo de forma rectangular y poco profunda y se utiliza para hacer asados. De forma rectangular tiene una fuente de calor superior y lo genera en forma vertical. Su instalacin es a gas o elctrica y regula atreves

MOLDES

Herramientas de coccin

PARRILLA

Herramienta de coccin

OLLA ARROCERA OLLA EXPRESS O PITADORA

Herramienta de coccin Herramienta de coccin

CAFETERA
SANDUCHERA

Herramienta de coccin

Herramienta de coccin

PLANCHA

Herramienta de coccin

FREIDORA

Herramienta de coccin

BATIDORA

Equipo de procesado

LICUADORA

Equipo de procesado

COLADOR

Equipo de preparacin

PINZAS

Herramienta de extraccin

ESPATULA

Herramienta de extraccin

de una rejilla movible. Maquina que permite amasar, montar y batir alimentos blandos. Equipo de vaso alto, con motor y varias velocidades que nos permiten procesar productos lquidos. Ideal que sea de acero inoxidable para darle varios usos de filtrar, jugos u otras bebidas sopas, caldos etc. Herramienta de forma alargada con dos extremos regulables ideal para manipular carnes y otros productos en la sartn o la parrilla. De hoja delgada y ancha flexible generalmente de acero inoxidable se utiliza para dar vueltas a pescados filetes etc., tambin puede utilizarse para dar una superficie lisa a Alguna preparacin. Tenedor con dos dientes delgados y alargados se utiliza para pinchar grandes piezas como tambin para ayudarse a dar vuelta piezas grandes o para el servicio segn la necesidad. De forma redonda profunda con orejas para su manipulacin, deben tener tapa sirve para cocciones largas y con mucho liquido De lmina rgida y puntiaguda al final tiene unos 30 cm de largo y unos 7cm en su parte mas ancha se utiliza para cortar piezas grandes de carne y en general para los trabajos de cortes mas

TENEDOR

Herramienta de extraccin

OLLAS

Herramientas de coccin

CUCHILLO CHEF

Herramienta de corte

CONTENEDORES

Utensilios de preparacin

TABLAS DE CORTE

Utensilio de corte

pesados. Recipientes para hacer mezclas ideales de acero inoxidables o plsticos lisos y resistentes de forma redonda y profunda. Las tablas de madera son de mejor calidad pero las de plstico duran mas y sirve para hacer los cortes de los alimentos.

2.Realiza una investigacin en la cual incluyas identifique 3 recetas en donde se realicen los siguientes procedimientos: *Acaramelar *Empanizar *Macerar Realiza un documento que contemple las recetas investigadas, complemntalo con imgenes, los ingredientes y pasos para su preparacin.

1. PROCEDIMIENTO ACARAMELAR NOMBRE DE RECETA Acaramelar Manzanas o uvillas INGREDIENTES 1. 1/4 cucharadita de crmor de trtaro. 2. 1/4 taza de agua 3. una taza de azcar. 4. papel de aluminio 5. olla 6. frutas: fresas uvillas o manzanas (estas deben tener tallo) u otras frutas preferiblemente pequeas.

PREPARACION 1. Debemos tener todos los ingredientes y ante todo las frutas bien lavadas. 2. En la olla colocar todos los ingredientes a excepcin de las frutas y llevamos la coccin a fuego lento. Debemos estar muy pendientes de que no se pegue y mucho menos que no se queme, para evitar esto se recomienda hacer la mezcla con cuchara de palo. 3. cuando empiece a oscurecerse el color, inmediatamente debemos retirar del fuego. 4. Debemos trabajar con una fruta a la vez, la tomamos por el tallo y por un instante sumergimos en el caramelo y esperamos hasta que deje de gotear 5. Las vamos acomodando sobre en papel aluminio con mucho cuidado, esperamos a que se sequen y con toda la delicadeza las vamos desprendiendo una por una, las vamos acomodando en unas canasticas de papel o como cada quien lo desee. FOTOGRAFIA

2. PROCEDIMIENTO EMPANIZAR NOMBRE DE LA RECETA Pescado empanado

INGREDIENTES

6 filetes de pescado 2 huevos 1-1/2 tazas de leche 1-1/2 tazas de harina 1-1/2 tazas de pan rallado Sal y pimienta al gusto aceite para frer

PREPARACION

1. Ponga a calentar aceite suficiente para frer en una sartn antiadherente sobre la estufa fuego medio. 2. Agregue sal y pimienta al gusto a cada filete de pescado. Reserve. 3. En un recipiente mediano, mezcle el huevo y la leche juntos. Reserve 4. En un reciente amplio coloque el pan rallado. Reserve. 5. En un reciente amplio coloque la harina. Reserve. 6. Introduzca un filete de pescado en el recipiente con huevo y leche batido. Sacuda el exceso. 7. Coloque en el recipiente con harina y revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso. 8. Pase nuevamente por el recipiente con huevo y leche batido. Sacuda el exceso. 9. Por ltimo pase el filete por el recipiente con pan rallado, revuelque por ambos lados. Sacuda el exceso y lleve directamente a la sartn con aceite que ya debe estar caliente.

Dore el filete por ambos lados hasta que estn bien cocido. Retire del aceite y coloque sobre servilletas de papel absorbente. 10. Sirva calientes acompaados ya sea de ensalada de verduras, con aderezo ranchero, o bien, con arroz blanco.

FOTOGRAFIA

3. PROCEDIMIENTO MACERAR

NOMBRE DE RECETA FRESAS MACERADAS EN JUGO DE LIMON INGREDIENTES 1. 500 Gramos de fresas 2. 4 cucharadas de azcar 3. Un limn

PREPARACION 1. Lavar las fresas y hacerlas 4 trozos 2. Ponerlas en un recipiente y aadir el azcar por encima 3. Exprimir el limn y aadir el sumo mezclar bien y dejar macerar durante un par de horas. FOTOGRAFIA

3. Seleccione un utensilio de corte de acuerdo con los presentados en el mdulo o investigue adicionales. Realice un procedimiento en el cual requiera de su aplicacin. Consigne en un documento, el procedimiento realizado, el insumo utilizado, complemntelo con fotografas y una breve descripcin de la experiencia vivida.

RALLADOR
Es una herramienta que se puede utilizar cortando algunas verduras y ms frutas a muchos chefs este tipo de instrumento les ha servido para preparar ensaladas y ensalada de frutas y algo tras cosas ms.

INSUMO UTILIZADO ZANAHORIA PROCEDIMIENTO: 1. Elegir la herramienta de corte adecuada. 2. Escoger la verdura o fruta necesaria. 3. Raspar la zanahoria con mucho cuidado mirando que no haya un accidente. 4. Raspar rpido pero mirando que nada grave pueda pasar. 5. Por ultimo asegurarme de que al ver rallado la zanahoria haya quedado bien.