INSTITUTO TECNOLGICO DE TEPIC

CONSEJO DEL POSGRADO MAESTRIA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

MAESTRA EN CIENCIAS EN ALIMENTOS

BIOQUIMICA TEMARIO PARA EXAMEN DE ADMISIN 1. LA LOGICA MOLECULAR DE LOS ORGANISMOS VIVOS. 1.1 Caractersticas que identifican a la materia viva. 1.2 Biomolculas. 1.3 Transformaciones energticas celulares, autorregulacin y autorreplicacin de los organismos vivos. 2. BIOMOLECULAS Y CELULAS. 2.1 Compuestos orgnicos. 2.2 Jerarqua en la organizacin molecular celular. 2.3 Biomolculas primordiales, especializacin y diferenciacin de las biomolculas, origen, idoneidad, dimensiones y formas de las biomolculas. 3. CELULA 3.1 Organizacin estructural de las clulas procariticas y eucariticas. 3.2 Estructura y funcin de los componentes subcelulares: membrana nuclear, ribosomas, aparato de Golgi, mitocondrias, lisosomas, vacuolas. 4. AGUA 4.1 Propiedades fsicas. 4.2 Estructura del agua lquida, slida y vapor. 4.3 Interacciones hidrofbicas, ionizacin del agua, medida del pH, cidos, bases, amortiguadores. 5. AMINOACIDOS 5.1 Clasificacin de acuerdo a la forma, tipo y propiedad del grupo radical, esenciales, proteicos. 5.2 Propiedades cido-bsicas de los aminocidos. Curvas de titulacin. 5.3 Reacciones qumicas de los aminocidos. 6. PROTEINAS. 6.1 Principales funciones, estructuras y fuerzas que las estabilizan. 6.2 Determinacin de la secuencia de aminocidos. 6.3 Hidrlisis (qumica, enzimtica). 6.4 Desnaturalizacin. 7. ENZIMAS. 7.1 Nomenclatura y clasificacin. 7.2 Cofactores enzimticos. 7.3 Cintica qumica, energa libre de activacin, ecuacin de Michaelis-Menten. 7.4 Efecto del pH, temperatura, substrato, tiempo sobre la actividad enzimtica. 7.5 Inhibicin de los enzimas: competitiva, no competitiva, inhibicin alostrica o retroalimentacin y su significancia regulatoria. 7.6 Activacin covalente de los zimgenos.

8. QUIMICA Y METABOLISMO DE CARBOHIDRATOS. 8.1 Clasificacin, familias, grupos funcionales, nomenclatura, constituyentes. 8.2 Isomera. 8.3 Reacciones tpicas de los monosacridos, disacridos, trisacridos, polisacridos, glucolpidos y glucoprotenas. 8.4 Gluclisis. Distintas enzimas de las dos fases de la gluclisis, utilizacin de hesoxas distintas a la glucosa, aprovechamiento del glucgeno, balance global, fermentacin alcohlica, regulacin, conexin con otras vas. 8.5 Ciclo de Krebs. Localizacin intercelular, enzimas y metabolitos, oxidacin de piruvato, acetil CoA, reacciones del ciclo, conexin con otras vas, regulacin.

BIBLIOGRAFIA Lehninger, A.B. 1975. Biochemistry. North Publishers Inc. Stryer, L. 1975. Biochemistry. W.H. Freeman and Company. Segel, I.H. Biochemical Calculations. Ohn Wiley ans Sons. Stryyer L. 1995. Editorial Reverte. Voet D. Y Voet G. 1995. Biochemistry. Wiley. Bohisnky. Bioqumica. Ed. Interamericana.