- Notre sujet du jour, c'est un pan important de la gastronomie franaise : les fromages.

La France est parfois surnomme "le pays aux 400 fromages". - On trouve plein de fromages diffrents, des fromages plus ou moins forts, avec un got plus ou moins prononc. chacun sa prfrence ! - On mange souvent le fromage vers la fin du repas, juste avant le dessert, accompagn de pain. Le plateau de fromages est un grand classique des repas franais. Mais on utilise aussi du fromage dans de nombreux plats cuisins. Que ce soit des entres ou des plats principaux. - C'est mme parfois un composant important de ces plats. Que serait un gratin sans fromage ? - Les fromages font vraiment partie du patrimoine de la France. Beaucoup de Franais ne pourraient pas se passer de fromage. En voici un rapide panorama. - Pour commencer nous allons dcrire les grands types de fromages. On peut les classer selon diffrents critres. - Les fromages ont des consistances diffrentes. Certains sont crmeux, d'autres sont fermes ; on peut couper des fromages en fines tranches, ou taler d'autres fromages sur une bonne tranche de pain - On peut mme faire fondre des fromages, les rendre liquides. Par exemple quand on fait une raclette ou une fondue savoyarde. Quand on fait une fondue, le fromage devient tellement liquide qu'on peut tremper des morceaux de pain dedans. - Sur la photo de cet pisode, vous pouvez voir une autre sorte de fondue : on a mis au four un trs bon fromage, le Mont d'Or, avec un peu d'ail et du vin blanc. Ensuite quand le fromage avait bien fondu, on a pu tremper des bouts de pain dans le fromage. C'tait excellent. - Avant a, on avait test la mme recette avec du camembert il y a plusieurs mois. En enlevant une fine couche de fromage sur le dessus du camembert. C'tait dj trs bon. Mais avec le Mont d'Or la place du camembert, c'est encore meilleur. - Le fromage fondu qui s'accroche sur les petits bouts de pain, c'est un vrai dlice ! Je vois encore les fils de fromage accrochs aux morceaux de pain...

- Tiens, les fils de fromage, a me fait penser un autre bon plat au fromage : l'aligot. C'est une sorte de pure dans laquelle on met un fromage particulier, de la tomme frache. Quand on sert l'aligot dans les assiettes, on doit lever la louche trs haut pour casser les fils de fromage. C'est bon mais c'est assez difficile manger proprement. - C'est tonnant de voir a, c'est assez spectaculaire. Et ensuite c'est dlicieux manger. - On a parl de quelques textures de fromages. On distingue aussi les fromages selon le type de lait qu'on a utilis pour les fabriquer. a peut tre du lait de vache, du lait de brebis ou du lait de chvre. - Pour chaque lait, on fait la diffrence entre un fromage au lait cru et un fromage au lait pasteuris. Si le lait a t pasteuris, c'est qu'on l'a fait chauffer. On avait voqu la pasteurisation dans notre pisode sur Louis Pasteur, l'pisode 26. - On peut faire des fromages partir de diffrents types de lait. Et pour chaque type de lait, on peut fabriquer des fromages trs diffrents, selon les procds de fabrication. a donne des fromages trs divers. - En plus, un mme fromage peut aussi changer de got en vieillissant. Par exemple, quand on achte un fromage de chvre, le vendeur peut nous demander "Vous prfrez un chvre frais, demi-sec ou affin ?" - Plus le chvre est sec, et plus son got est fort. Souvent les enfants prfrent plutt le chvre frais. Il a un got moins prononc. Moi je prfre le chvre affin qui dgage une forte odeur. - Nous, on aime bien aussi certains fromages un peu forts. Parfois ils ont une odeur trs forte. Rien qu' l'odeur, on peut reconnatre qu'il y a un fromage dans la pice. - Si on n'a pas l'habitude, cette odeur peut faire peur. Mais si on gote le fromage, on se rend compte qu'il a un got exceptionnel, une grande saveur. - Le problme avec certains fromages, c'est qu'ils laissent une haleine trs forte quand on les mange. Il vaut mieux bien choisir le moment o on en mange. On vite d'en prendre juste avant un rendez-vous !

- chacun ses prfrences. Certaines personnes aiment beaucoup les fromages forts ; d'autres sont rebutes par leur odeur ou leur got, et prfrent des fromages plus doux. - Au contraire, les fromages doux peuvent sembler trop fades pour ceux qui aiment les fromages relevs. On n'a pas tous les mmes gots. - Entre tous les fromages qui existent, on a vraiment le choix. - On associe certains fromages des rgions de la France. Parfois ce sont des grandes spcialits culinaires de ces rgions. - Le camembert, par exemple. a fait tout de suite penser la Normandie. C'est un des fromages prfrs des Franais. - Le brie aussi a beaucoup de succs. Le brie, c'est un fromage qui vient de la rgion parisienne. Mais on peut en acheter partout en France. - Le roquefort est aussi un fromage trs connu. C'est un fromage originaire de l'Aveyron, dans le sud de la France. Les caves de roquefort, a se visite. On peut aller voir des endroits o ce fromage est fabriqu. - Le roquefort a une drle de couleur : dans sa pte blanche on voit des parties bleues, grises ou vertes. Ce sont des moisissures qu'on peut manger. Certaines personnes aiment beaucoup a. Je reconnais que dit comme a, manger de la moisissure peut faire peur. - Comme le roquefort, d'autres fromages ont des moisissures bien visibles. Le bleu d'Auvergne, par exemple. Ou encore la fourme d'Ambert. C'est un fromage excellent qu'on peut taler sur une tranche de bon pain. - On avait dgust ce fromage au Salon de l'agriculture, une anne. On en a rachet plusieurs fois depuis. Ce salon, c'est un endroit rv pour dcouvrir diffrents types de fromages. C'est un salon qui a lieu tous les ans Paris, vers la fin de l'hiver. - On avait aussi pu goter du morbier, qu'on avait trouv excellent. Le morbier, c'est un fromage un peu fondant qui est trs bon cru, sur une tartine. On a aussi essay d'en mettre sur des gratins, et c'tait vraiment bon.

- Le morbier vient du Jura, dans l'est de la France. C'est un fromage de vache qu'on reconnat facilement : quand on le coupe, on peut voir une ligne sombre trs nette au milieu du fromage. - Dans les Alpes, on a aussi d'autres fromages de vache trs connus. Notamment le comt. C'est un fromage qui est trs apprci, par les enfants comme par les adultes. Il a un got trs raffin. Il y a des chances que a vous plaise aussi. - Un autre fromage dguster tel quel, en savourant une tranche de fromage, c'est le fromage basque. C'est un fromage de brebis dlicieux, que les connaisseurs accompagnent de confiture de cerises noires. - On espre que cet pisode vous aura donn envie de dcouvrir diffrents fromages de France voire mme de l'tranger. Nous-mmes, on a encore beaucoup de fromages dcouvrir. - Un jour, vous irez peut-tre en dguster en France, au march, chez des petits producteurs locaux ou ailleurs - Si vous tes invit un repas en France, il y a de fortes chances qu'on vous propose du fromage. Profitez-en pour en goter, c'est tellement bon ! Au pire commencez par des petits bouts.