HU-UFS - HOSPITAL UNIVERSITRIO DA UNIVERSIDADE FEDERAL DE SERGIPE CONCURSO PBLICO 9/2013 - EBSERH/HU-UFS EDITAL N 3 - EBSERH - REA ASSISTENCIAL

Concurso Pblico
REF. EDITAL N 3/2013

Cargo

NVEL SUPERIOR - MANH

NUTRICIONISTA

ATENO INSTRUES
1. Na sua Folha de Respostas, confira seu nome, o nmero do seu documento e o nmero de sua inscrio. Alm disso, no se esquea de conferir seu Caderno de Questes quanto a falhas de impresso e de numerao, e se o cargo corresponde quele para o qual voc se inscreveu. Qualquer divergncia comunique ao fiscal. 2. O nico documento vlido para avaliao da prova a Folha de Respostas. S permitido o uso de caneta esferogrfica transparente de cor azul ou preta para o preenchimento da Folha de Respostas, que deve ser realizado da seguinte maneira: 3. O prazo de realizao da prova de 4 (quatro) horas, incluindo a marcao da Folha de Respostas. Aps 60 (minutos) do incio da prova, o candidato estar liberado para utilizar o sanitrio ou deixar definitivamente o local de aplicao. A retirada da sala de prova dos 3 (trs) ltimos candidatos s ocorrer conjuntamente. 4. Ao trmino de sua prova, comunique ao fiscal, devolvendo-lhe a Folha de Respostas devidamente preenchida e assinada. O candidato poder levar consigo o Caderno de Questes, desde que aguarde em sala o trmino da aplicao. 5. As provas e os gabaritos preliminares estaro disponveis no site do Instituto AOCP - www.institutoaocp.org.br - no dia posterior aplicao da prova. 6. Implicar na eliminao do candidato, caso, durante a realizao das provas, qualquer equipamento eletrnico venha emitir ruidos, mesmo que devidamente acondicionado no envelope de guarda de pertences. O NO cumprimento a qualquer uma das determinaes constantes em Edital, no presente Caderno ou na Folha de Respostas, incorrer na eliminao do candidato.

O Caderno de questes possui 50 (cinquenta) questes objetivas, numeradas sequencialmente, de acordo com o exposto no quadro a seguir:

MATRIA

QUESTES 01 a 10 11 a 15 16 a 20 21 a 25 26 a 50

Lngua Portuguesa Raciocnio Lgico e Matemtico Legislao Aplicada EBSERH Legislao Aplicada ao SUS Conhecimentos Especficos

Informaes Adicionais 0(xx)44 3344-4242 / www.institutoaocp.org.br / candidato@institutoaocp.org.br

------------------------------------------------------------------------------------(destaque aqui)--------------------------------------------------------------------------------

FOLHA PARA ANOTAO DAS RESPOSTAS DO CANDIDATO

Questo Resp. Questo Resp. 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25

O gabarito oficial preliminar e o caderno de questes da prova objetiva estaro disponveis no endereo eletrnico www.institutoaocp.org.br no dia seguinte aplicao da prova.

LNGUA PORTUGUESA
Sobre a origem de tudo
Marcelo Gleiser

parece que a cincia, tal como formulada hoje, pode resolver de vez a questo da origem csmica. Para tal, precisaria descrever suas prprias origens, abranger uma teoria das teorias. O infinito e seu oposto, o nada, so conceitos essenciais; mas muito fcil nos perdermos nos seus labirintos metafsicos.
http://www1.folha.uol.com.br/colunas/marcelogleiser/2013/12/1385521sobre-a-origem-de-tudo.shtml.

Volta e meia retorno ao tema da origem de tudo, que inevitavelmente leva a reflexes em que as fronteiras entre cincia e religio meio que se misturam. Sabemos que as primeiras narrativas de criao do mundo vm de textos religiosos, os mitos de criao. O Gnesis, primeiro livro da bblia, um exemplo deles, se bem que importante lembrar que no o nico. Talvez seja surpreendente, especialmente para as pessoas de f, que a cincia moderna tenha algo a dizer sobre o assunto. E no h dvida que o progresso da cosmologia e da astronomia levaram a um conhecimento sem precedentes da histria csmica, que hoje sabemos teve um comeo h aproximadamente 13,8 bilhes de anos. Tal como voc e eu, o Universo tambm tem uma data de nascimento. A questo complica se persistimos com essa analogia: voc e eu tivemos pais que nos geraram. Existe uma continuidade nessa histria, que podemos traar at a primeira entidade viva. L, nos deparamos com um dilema: como surgiu a primeira entidade viva, se nada vivo havia para ger-la? Presumivelmente, a vida veio da no vida, a partir de reaes qumicas entre as molculas que existiam na Terra primordial. E o Universo? Como surgiu se nada existia antes? A situao aqui ainda mais complexa, visto que o Universo inclui tudo o que existe. Como que tudo pode vir do nada? A prerrogativa da cincia criar explicaes sem interveno divina. No caso da origem csmica, explicaes cientficas encontram desafios conceituais enormes. Isso no significa que nos resta apenas a opo religiosa como soluo da origem csmica. Significa que precisamos criar um novo modo de explicao cientfica para lidar com ela. Para dar conta da origem do Universo, os modelos que temos hoje combinam os dois pilares da fsica do sculo 20, a teoria da relatividade geral de Einstein, que explica a gravidade como produto da curvatura do espao, e a mecnica quntica, que descreve o comportamento dos tomos. A combinao inevitvel, dado que, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante para ser dominado por efeitos qunticos. Modelos da origem csmica usam a bizarrice dos efeitos qunticos para explicar o que parece ser inexplicvel. Por exemplo, da mesma forma que um ncleo radioativo decai espontaneamente, o Cosmo por inteiro pode ter surgido duma flutuao aleatria de energia, uma bolha de espao que emergiu do nada, que chamamos de vcuo. O interessante que essa bolha seria uma flutuao de energia zero, devido a uma compensao entre a energia positiva da matria e a negativa da gravidade. Por isso que muitos fsicos, como Stephen Hawking e Lawrence Krauss, falam que o Universo veio do nada. E declaram que a questo est resolvida. O que um absurdo. O nada da fsica uma entidade bem complexa. Esse apenas um modelo, que pressupe uma srie de conceitos e extrapolaes para fazer sentido: espao, tempo, energia, leis naturais. Como tal, est longe de ser uma soluo para a questo da origem de tudo. No me

QUESTO 01 Em ...voc e eu tivemos pais que nos geraram., a colocao do pronome nos se justifica pela atrao (A) da forma verbal geraram. (B) do pronome relativo que. (C) do pronome eu. (D) do pronome voc. (E) do substantivo pais. QUESTO 02 Assinale a alternativa em que o elemento nos NO foi analisado corretamente. (A) L, nos deparamos... (preposio + artigo) (B) Isso no significa que nos resta... (pronome) (C) ...mas muito fcil nos perdermos... (pronome) (D) ...nos seus labirintos metafsicos. (preposio + artigo) (E) ...nos seus primrdios... (preposio + artigo) QUESTO 03 Em ...as fronteiras entre cincia e religio meio que se misturam., a expresso destacada pode ser substituda, sem prejuzo ao contedo original, por (A) raramente. (B) mais que. (C) alm do que. (D) mais ou menos. (E) ainda que. QUESTO 04
Em O Gnesis, primeiro livro da bblia, um exemplo deles, se bem que importante lembrar que no o nico., a expresso destacada estabelece relao semntica de (A) consecuo. (B) concluso. (C) contraste. (D) condio. (E) concesso.

QUESTO 05
Assinale a alternativa em que o elemento SE foi classificado corretamente. (A) A questo complica se persistimos com essa analogia... (pronome) (B) ...as fronteiras entre cincia e religio meio que se misturam. (pronome) (C) ..se bem que importante lembrar que no o nico. (pronome) (D) ...Como surgiu se nada existia antes? (pronome interrogativo) (E) ...como surgiu a primeira entidade viva, se nada vivo havia... (ndice de indeterminao do sujeito)

Cargo: Nutricionista

QUESTO 06
O fragmento em que a concordncia verbal NO est de acordo com a norma padro ...pressupe uma srie de conceitos e extrapolaes para fazer sentido... ...o progresso da cosmologia e da astronomia levaram a um conhecimento sem precedentes... Modelos da origem csmica usam a bizarrice dos efeitos qunticos para explicar o que parece ser inexplicvel. A prerrogativa da cincia criar explicaes sem interveno divina. Existe uma continuidade nessa histria, que podemos traar at a primeira entidade viva.

(D) Presumivelmente, a vida veio da no vida... (E) ...um ncleo radioativo decai espontaneamente...

(A) (B) (C) (D) (E)

R A C I O C N I O L G I C O E M AT E M T I C O
QUESTO
11

QUESTO 07 NO ser mantida a gramtica do texto se a expresso (A) duma for substituda por de uma, em surgido duma flutuao. (B) tal como for substituda por assim como, em Tal como voc e eu... (C) Por isso que for substituda por Por isso, em Por isso que muitos fsicos... (D) devido a uma for substituda por devido uma, em devido a uma compensao... (E) Como que for substituda por como, em Como que tudo pode vir do nada? QUESTO 08
A combinao inevitvel, dado que, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante... A orao acima pode ser reescrita, sem prejuzo sinttico-semntico para o fragmento, por A combinao inevitvel, como, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante... A combinao inevitvel, embora, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante... A combinao inevitvel, apesar que, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante... A combinao inevitvel, conquanto que, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante... A combinao inevitvel, uma vez que, nos seus primrdios, o Universo inteiro era pequeno o bastante...

(A) (B) (C) (D) (E)

As esposas de Csar, Fernando e Vincius so, uma loira, uma ruiva e uma morena, no necessariamente nesta ordem. Uma se chama Daniela, outra Bruna e a outra Rafaela. A esposa de Csar se chama Daniela. A esposa de Vincius morena. A esposa de Fernando no se chama Bruna e no loira. Os nomes das esposas loira, ruiva e morena so, respectivamente: Daniela, Rafaela e Bruna. Daniela, Bruna e Rafaela. Bruna, Daniela e Rafaela. Bruna, Rafaela e Daniela. Rafaela, Bruna e Daniela.

QUESTO 12
Um aluno levou 1 hora e 40 minutos ininterruptos para fazer um trabalho de matemtica. Se ele concluiu o trabalho depois de decorrer (A) (B) (C) (D) (E) que horas ele iniciou o trabalho? 14 horas. 14 horas e 10 minutos. 14 horas e 20 minutos. 14 horas e 40 minutos. 14 horas e 50 minutos. de um dia, ento

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 13
Em uma pequena cidade, circulam apenas dois jornais diferentes. O jornal A e o jornal B. Uma pesquisa realizada com os moradores dessa cidade mostrou que 33% l o jornal A, 45% l o jornal B, e 7% leem os jornais A e B. Sendo assim, quantos por cento no leem nenhum dos dois jornais? (A) 15% (B) 25% (C) 27% (D) 29% (E) 35%

QUESTO 09
Em E no h dvida que o progresso...., NO h atendimento norma padro quanto regncia nominal. concordncia verbal. concordncia nominal. sintaxe de colocao pronominal. regncia verbal.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 14
Observe o quadrado a seguir, suas linhas, colunas e diagonais mantm um padro:

QUESTO 10
A expresso destacada que expressa o modo da ao verbal se encontra na alternativa (A) ...inevitavelmente leva a reflexes... (B) ...especialmente para as pessoas de f... (C) ...teve um comeo h aproximadamente 13,8 bilhes...

Cargo: Nutricionista

(A) (B) (C) (D) (E)

Quais so os valores de A, B e C respectivamente para que o quadrado mantenha o padro? 5, 13 e 6. 6, 5 e 13. 13, 26 e 27. 34, 5 e 6. 4, 7 e 14.

QUESTO 18
Conforme o Regimento Interno, o corpo diretivo da EBSERH constitudo pelo Presidente e pelos membros do Conselho de Administrao. pelo Presidente e pelos Diretores que compem a Diretoria Executiva. pelo Presidente e pelos Conselheiros e Diretores. somente pelos membros do Conselho de Administrao. somente pelos Diretores que compem a Diretoria Executiva.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 15 Assinale a alternativa que apresenta a negao da proposio: Mauro gosta de rock ou Joo gosta de samba. (A) Mauro gosta de rock ou Joo no gosta de rock. (B) Mauro gosta de rock se Joo no gosta de samba. (C) Mauro no gosta de rock ou Joo no gosta de samba. (D) Mauro no gosta de rock se, e somente se Joo no gosta de samba. (E) Mauro no gosta de rock e Joo no gosta de samba.

QUESTO 19
De acordo com o Regimento Interno, o contrato de adeso das instituies federais de ensino ou instituies congneres com a EBSERH ser proposto pelo Presidente e aprovado pelo Conselho de Administrao. proposto pelo Conselho de Administrao e aprovado pelo Presidente. proposto pelo Conselho de Administrao e aprovado pela Diretoria Executiva. proposto pela Diretoria Executiva e aprovado pelo Conselho de Administrao. proposto pela Diretoria Executiva e aprovado pelo Presidente.

(A) (B)

LEGISLAO APLICADA EBSERH

QUESTO 16
De acordo com o que dispe o Estatuto Social da EBSERH, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. I. A EBSERH fica sujeita superviso do Ministro da Sade. A EBSERH tem sede e foro no Rio de Janeiro, e atuao em todo o territrio nacional, podendo criar subsidirias, sucursais, filiais ou escritrios e representaes no pas. durao da EBSERH

(C) (D) (E)

QUESTO 20
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. As instituies congneres, conforme a Lei 12.550/2011, so instituies _______________ que desenvolvam atividades de ___________________________ na rea da sade e que prestem servios no mbito ________________. Pblicas / assistncia / do Sistema nico de Sade SUS Privadas / ensino e de pesquisa / da rede hospitalar privada Pblicas / ensino e de pesquisa / do Sistema nico de Sade SUS Pblicas ou privadas / ensino e de pesquisa / da rede hospitalar privada Pblicas ou privadas / ensino e de pesquisa / do Sistema nico de Sade SUS

II.

(A) (B) (C) (D) (E)

III. O prazo de indeterminado. IV.

A EBSERH sujeitar-se- ao regime jurdico prprio das empresas privadas, inclusive quanto aos direitos e obrigaes civis, comerciais, trabalhistas e tributrios.

(A) (B) (C) (D) (E)

Apenas I, II e IV. Apenas I, III e IV. Apenas I e IV. Apenas III e IV. I, II, III e IV.

QUESTO 17 Os contratos que a EBSERH celebrar ou em que vier a intervir e os atos que envolvam obrigaes ou responsabilidades por parte da empresa sero assinados (A) pelo Presidente, em conjunto com um Diretor. (B) pelo Presidente, em conjunto com um Conselheiro. (C) somente pelo Presidente. (D) pelos membros do Conselho de Administrao, conjuntamente. (E) pelos membros da Diretoria Executiva, conjuntamente.

Cargo: Nutricionista

LEGISLAO APLICADA AO SUS

QUESTO 21 Sobre a Seguridade Social, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas.
I. As receitas dos Estados, do Distrito Federal e dos Municpios destinadas seguridade social constaro dos respectivos oramentos, os quais integraro o oramento da Unio. A pessoa jurdica em dbito com o sistema da seguridade social, como estabelecido em lei, poder contratar com o Poder Pblico, mas no poder dele receber benefcios ou incentivos fiscais ou creditcios. Nenhum benefcio ou servio da seguridade social poder ser criado, majorado ou estendido sem a correspondente fonte de custeio total. (A) (B) (C) (D) (E)

II.

Caber Unio, com seus recursos prprios, financiar o Subsistema de Ateno Sade Indgena.

III. O SUS promover a articulao do Subsistema de Ateno Sade Indgena com os rgos responsveis pela Poltica Indgena do Pas. IV. Os Estados, Municpios, outras instituies governamentais e no-governamentais podero atuar complementarmente no custeio e execuo das aes.

II.

Apenas I, II e III. Apenas I, III e IV. Apenas II e III. Apenas I e IV. I, II, III e IV.

III.

QUESTO 24
De acordo com a organizao do SUS estabelecida no Decreto 7.508/2011, possvel afirmar que o SUS constitudo pela conjugao das aes e servios de promoo, proteo e recuperao da sade executados apenas pela Unio, de forma direta ou indireta, mediante a participao complementar da iniciativa privada, sendo organizado de forma hierarquizada. o SUS constitudo pela conjugao das aes e servios de promoo, proteo e recuperao da sade executados apenas pelos Estados e Distrito Federal, de forma direta ou indireta, mediante a participao complementar da iniciativa privada, sendo organizado de forma regionalizada e no hierarquizada. o SUS constitudo pela conjugao das aes e servios de promoo, proteo e recuperao da sade executados pelos entes federativos, de forma direta ou indireta, mediante a participao complementar da iniciativa privada, sendo organizado de forma regionalizada e hierarquizada. o SUS constitudo pela conjugao das aes e servios de promoo, proteo e recuperao da sade executados apenas pelos Municpios, de forma direta ou indireta, mediante a participao complementar da iniciativa privada, sendo organizado de forma no hierarquizada. o SUS constitudo pela conjugao das aes e servios de promoo, proteo e recuperao da sade executados pelos entes federativos e pela iniciativa privada, de forma direta ou indireta, sendo organizado de forma regionalizada e hierarquizada.

(A)

IV. So isentas de contribuio para a seguridade social as entidades beneficentes de assistncia social que atendam s exigncias estabelecidas em lei. (A) (B) (C) (D) (E) Apenas I, III e IV. Apenas I, II e IV. Apenas I e II. Apenas III e IV. I, II, III e IV.

(B)

QUESTO 22
O conjunto de aes que proporcionam o conhecimento, a deteco ou preveno de qualquer mudana nos fatores determinantes e condicionantes de sade individual ou coletiva, com a finalidade de recomendar e adotar as medidas de preveno e controle das doenas ou agravos o que se entende por vigilncia sanitria. vigilncia epidemiolgica sade do trabalhador. assistncia teraputica integral. assistncia social.

(C)

(D)

(A) (B) (C) (D) (E)

(E)

QUESTO 23
Em relao ao Subsistema de Ateno Sade Indgena, analise as assertivas e assinale a alternativa que aponta as corretas. I. As aes e servios de sade voltados para o atendimento das populaes indgenas, em todo o territrio nacional, coletiva ou individualmente, obedecero ao disposto na Lei 8.080/1990.

QUESTO 25
De acordo com o Decreto 7.508/2011, os servios de atendimento inicial sade do usurio no SUS so considerados Servios Especiais de Acesso Aberto. Portas de Entrada. Servios Especiais de Acesso Primrio. Portas Iniciais do SUS. Servios de Ateno Primria.
Cargo: Nutricionista

(A) (B) (C) (D) (E)

CONHECIMENTOS ESPECFICOS

QUESTO 26
Conforme sua solubilidade no sistema gastrintestinal, a Fibra Alimentar (FA) pode ser classificada em solvel (FAS) e insolvel (FAI). Assinale a alternativa que apresenta uma Fibra Alimentar Insolvel. (A) Pectina. (B) Betaglicanos. (C) Lignina. (D) Gomas. (E) Frutanos.

QUESTO 29 Assinale a alternativa que NO apresenta um dos fatores que determinam a qualidade da protena da dieta. (A) O perfil de aminocidos. (B) A digestibilidade. (C) A energia total da alimentao. (D) O ndice glicmico. (E) Os teores de minerais e vitaminas. QUESTO 30 Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A vitamina C desempenha diversas funes metablicas importantes, dentre as quais se destaca a atuao como antioxidante e biossintetizador de aminocidos e de colgeno. Visando proporcionar proteo antioxidante, o FNB / IOM (Institute of Medicine/Food and Nutrition Board, 2000) estimou a necessidade de vitamina C do adulto (EAR). Considerando um coeficiente de variao de 10%, foi estabelecida a ingesto recomendada RDA de __________________________, para homens e mulheres, respectivamente. Devido ao aumento do estresse oxidativo e do turnover de vitamina C causado pelo tabagismo, recomendou-se um adicional dirio de _____________ para os fumantes. O nvel mximo de ingesto tolervel (UL) foi fixado em _____________, tomando como base o risco de diarreia osmtica. (A) 75 mg/dia e 90 mg/dia / 35 mg / 2.000 mg/dia (B) 85 mg/dia e 80 mg/dia / 15 mg / 1.000 mg/dia (C) 95 mg/dia e 90 mg/dia / 25 mg / 1.500 mg/dia (D) 105 mg/dia e 70 mg/dia / 35 mg / 1.700 mg/dia (E) 100 mg/dia e 110 mg/dia / 25 mg / 2.200 mg/dia QUESTO 31 Em relao s caractersticas asseguradas no preparo dos alimentos em Tcnica Diettica, assinale a alternativa INCORRETA. (A) Adequado valor nutritivo dos alimentos. (B) Agradvel palatabilidade, garantindo assim a aceitao da preparao. (C) Digestibilidade. (D) Apresentao atraente, favorecendo no s o aspecto visual da preparao como tambm a aceitao pelo consumidor. (E) Conservao das caractersticas organolpticas dos alimentos at o final da preparao. QUESTO 32 Quais so os mtodos de diviso simples mais empregados em Tcnica Diettica? (A) Pelar ou descascar, centrifugar. (B) Cortar, picar, moer, triturar. (C) Peneirar, espremer, filtrar ou coar. (D) Sedimentar, decantar. (E) Bater, amassar, sovar.

QUESTO 27 Quais so as fontes usuais de Betaglicanos em alimentos? (A) Vrios farelos e vegetais presentes em todas as plantas comestveis. (B) Gros (aveia, cevada e centeio). (C) Frutas (ma, limo, laranja, pomelo), vegetais, legumes e batata. (D) Bananas verdes, batata (cozida/resfriada), produtos de amido processado. (E) Fungos, leveduras, exoesqueleto de camaro, lagosta e caranguejo. QUESTO 28 Em relao s caractersticas dos minerais, assinale a alternativa correta. (A) Molcula complexa composta de aminocidos, unidos por ligaes peptdicas; envolvidas na formao e manuteno das clulas e dos tecidos do corpo e dos rgos. (B) Grupo de compostos qumicos orgnicos que compreendem os triglicerdeos, fosfolipdios e esteroides; so fontes alternativas de energia; Influem na manuteno da temperatura corprea; transportam vitaminas lipossolveis; do sabor s preparaes e sensao de saciedade. (C) Grupo de compostos formados por carbono, hidrognio e oxignio; uma das fontes de energia mais econmicas; asseguram a utilizao eficiente de protenas e lipdios. (D) Substncias orgnicas necessrias em pequenas quantidades para crescimento e manuteno da vida; essenciais na transformao de energia, ainda que no sejam fontes de energia; Intervm na regulao do metabolismo; favorecem as respostas imunolgicas, dando proteo ao organismo. (E) Compostos qumicos inorgnicos necessrios em pequena quantidade para o crescimento, conservao e reproduo do ser humano; contribui para a formao dos tecidos; intervm na regulao dos processos corpreos; favorecem a transmisso dos impulsos nervosos e a contrao muscular; participam na manuteno do equilbrio cido-bsico.

Cargo: Nutricionista

QUESTO 33
Em relao Educao Nutricional, assinale a alternativa INCORRETA. (A) A Educao Nutricional deve apresentar solues a curto prazo para minimizar a fome e controlar os ndices carenciais que existem aqui e agora. (B) A Educao Nutricional visa subordinao dos indivduos e dos vrios grupos de uma sociedade em relao aos profissionais capacitados para lidar com os problemas nutricionais fundamentais, dentro do contexto atual de uma sociedade em rpida mudana. (C) evidente que a Educao Nutricional torna-se parte essencial da educao para sade, visto que a sade fsica e mental depende do estado de nutrio do indivduo. (D) A Educao Nutricional visa a difundir os conhecimentos prticos da cincia da Nutrio para as pessoas, independentemente de serem pobres, remediadas ou ricas, afim de que elas conheam o valor nutricional das diversas partes dos alimentos e a tcnica de utiliz-los em preparaes, para cobrir suas necessidades orgnicas. (E) preciso ensinar a comer dentro do poder aquisitivo e do estado de sade de cada um, para evitar problemas nutricionais provenientes tanto de carncia como de excessos alimentares.

QUESTO 35
De maneira geral, o descongelamento no favorece o crescimento microbiano, todavia, quando os alimentos descongelados permanecem em temperatura ambiente durante vrias horas ou em refrigerador vrios dias, podem multiplicar-se bactrias psicrfilas e mesfilas patognicas. fungos microscpicos e unicelulares. fungos microscpicos e penicillium. bactrias psicrfilas e leveduras. bactrias mesfilas e leveduras.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 36
Qual dessas contagens usada como indicadora da eficincia de sanificao de certos vegetais? Contagem em Placas de Bactrias Aerbias Mesfilas. Contagem de Bactrias Psicotrficas e Termfilas. Contagem de Bactrias Anaerbias. Contagem de Esporos de Termfilos. Contagem de Bolores e Leveduras.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 34
Assinale a alternativa que NO apresenta uma das formas de atuao do nutricionista como educador na rea hospitalar. (A) Com relao ao paciente, deve-se fazer uma anamnese alimentar com o objetivo de conhecer suas prticas alimentares, preferncias, conhecimentos e atitudes em relao aos alimentos. Com esses subsdios, o nutricionista escolher a orientao adequada a cada caso. As orientaes so dadas durante a internao, no momento da alta ou no ambulatrio, e a famlia deve ser informada quanto conduta alimentar adequada. (B) Os profissionais de nutrio esto atualmente voltados para a educao nutricional, visando mais ao planejamento da sade que ao tratamento da doena. importante que o paciente se conscientize sobre a dieta e alimentos, progredindo at adquirir conscincia da nutrio como instrumento importante para a sade. (C) Na produo de refeies do hospital, o nutricionista atua como educador na superviso dos funcionrios e nos treinamentos. O treinamento deve ser realizado quando admitido um novo funcionrio, quando o antigo muda de funo ou sempre que o nutricionista constate a necessidade. (D) Na superviso diria o nutricionista atua como educador, orientando as aes do pessoal e promovendo sua automotivao para o trabalho. (E) Sua atuao junto ao empregador no sentido de conscientiz-lo da importncia do servio de nutrio para sua empresa e obter, os recursos necessrios para desenvolv-lo.

QUESTO 37 Em relao coco dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA. (A) O risco de toxinfeces atravs de alimentos est diretamente relacionado ao intervalo decorrido entre a coco e o consumo. (B) Tempo e temperatura so imprescindveis para a segurana microbiolgica dos produtos processados, tanto no que concerne garantia frente microbita deteriorante, originalmente presente na matria-prima, quanto em relao sade dos consumidores. (C) A contaminao de um alimento, como por exemplo, carne de sunos e de aves, em especial quando volumosas, pode ocorrer caso a temperatura ou o tempo de coco no sejam suficientes para afetar os microrganismos contaminantes. (D) O processamento industrial de alimentos por energia microondas permite a obteno de produtos de qualidade nutricional e microbiolgica superiores queles preparados em fornos de microondas domsticos. (E) Qualquer que seja a tcnica de aquecimento do alimento, a composio do mesmo influi irrisoriamente no nvel de reduo microbiana. QUESTO 38
Em relao s medidas preventivas na contaminao dos alimentos, assinale a alternativa correta. Os produtos com risco potencial, ou seja, os que contm nutrientes capazes de favorecer a multiplicao microbiana, pH superior a 2,5 e uma atividade de gua maior que 0,50, e aqueles considerados como perecveis devem ser mantidos congelados. Alimentos preparados com antecedncia ou sobras de refeies, para serem servidos necessitam ser reaquecidos. O reaquecimento deve alcanar os 50C, ou ento o alimento deve permanecer por pouco tempo a uma temperatura branda.
Cargo: Nutricionista

(A)

(B)

(C)

(D)

(E)

O resfriamento rpido pode ser obtido atravs de banhos de gelo; a temperatura no ncleo de uma massa de alimento cozido a 60 C, ou mais, deve cair a 10C, dentro de duas horas e continuar a descer a uma velocidade que permita alcanar 0C dentro de mais 4 horas. A higiene das instalaes de trabalho, das salas de preparao, das pias e mesas, das cmaras frigorficas, dos refrigeradores e despensas indispensvel para impedir a contaminao dos alimentos. Por outro lado, devem ser bem iluminadas, ventiladas com exaustores e rigorosamente limpas, proporcionando conforto aos funcionrios. Produtos alimentcios cidos devem ser armazenados em recipientes metlicos, ou escoados atravs de tubulaes metlicas.

de erros. Dessa forma, fica mais fcil visualizar a repetio de alimentos e de preparaes, facilitando a distribuio das formas de preparo, das cores e da consistncia dos alimentos, alm de balancear os custos.

QUESTO 39
Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. A temperatura tima dos armazns de carne refrigerada de _______. A velocidade do ar dever ser moderada (0,1 a 0,2m/s) para evitar bolsas de ar entre as carcaas. Para estabelecer a umidade relativa tima, devem-se considerar aspectos ____________________. Porm preciso evitar elevadas perdas por dessecao superficial, o que requer umidade relativa de _______, embora estas condies no devam permitir que a atividade de gua na superfcie da carne permanea alta ou se eleve ainda mais. 0 a 5C / fsicos e qumicos / 55% -3 a 3C / fsicos e qumicos / 65% -2 a 2C / higinicos e econmicos / 45% -1 a 2C / higinicos e econmicos / 95% -2 a 4C / higinicos e econmicos / 85%

QUESTO 41 Preencha as lacunas e assinale a alternativa correta. Um dos objetivos do ch evitar que passe fase lquida quantidade excessiva de ___________. Estes so polifenis de alto peso molecular de sabor adstringente e provocam a coagulao das __________ ao extremo por isso so usados para curtir couros. No ch, encontram-se principalmente as __________, em boa medida responsveis pelo sabor que o particulariza. (A) taninos / protenas / dopaminas (B) taninos / protenas / catequinas (C) taninos / enzimas / dopaminas (D) flavonoides / lignanas / catequinas (E) flavonoides / lignanas / dopaminas QUESTO 42
Em relao s caractersticas dos mtodos para avaliao da composio corporal, assinale a alternativa que corresponde ressonncia magntica. Quantifica o tecido adiposo total e subcutneo em indivduos com diferentes graus de adiposidade corporal. frequentemente utilizado para gerar imagens transversais do abdmen para mostrar a distribuio da gordura. Transforma energia eltrica em ondas sonoras de alta frequncia que penetram na superfcie da pele e entram nos tecidos subjacentes. Pode ser utilizado para determinar o volume total e segmentar do tecido adiposo subcutneo. Corrente eltrica que flui entre dois eletrodos e passa a velocidades diferentes atravs dos tecidos corporais de acordo com o contedo de gua dos mesmos. Mede a densidade corporal. Gera imagens radiogrficas bidimensionais em corte transversal de diferentes segmentos corporais. Produz informao quanto rea tecidual total; rea total de gordura e msculos; e espessura e volume dentro de um rgo. Procedimento de alta tecnologia, que quantifica o contedo de gordura e massa corporal magra incluindo o contedo mineral das estruturas sseas de cada parte do corpo dos indivduos por meio de scanner do corpo todo.

(A)

(A) (B) (C) (D) (E)

(B)

QUESTO 40
Em relao s regras para elaborao de cardpio, assinale a alternativa INCORRETA. As regras para a elaborao de cardpio tm se modificado nos ltimos tempos em funo das mudanas ocorridas no tipo de atendimento ao cliente e na preocupao com a sade e a qualidade de vida. Atualmente existe uma tendncia do servio selfservice, havendo uma apresentao de grande nmero de pratos, diversificao dos tipos de preparao e aspecto visual mais atrativo. Mesmo considerando-se que a escolha ser feita pelo cliente, dever haver uma preocupao em relao sade, ou seja, o cardpio dever ser elaborado de forma a permitir uma escolha saudvel com alimentos ricos em fibras e alimentos funcionais, alm de conter quantidade moderada de gordura insaturada e Tiamina. Deve haver, tambm, uma preocupao maior com a orientao nutricional dos clientes, induzindo-os a optar por uma alimentao equilibrada. Isso poder ser feito apresentando, entre outros recursos, maior nmero de preparaes adequadas. A programao do cardpio dever ser de preferncia mensal, pois com essa frequncia se reduz o risco (C)

(A)

(D)

(B)

(C)

(E)

(D)

(E)

Cargo: Nutricionista

QUESTO 43
As complicaes na gravidez esto relacionadas com a presena dos fatores de risco epidemiolgicos e patolgicos. Dependendo da gravidade e da quantidade desses fatores de risco presentes em uma gestao, esta pode ser classificada como de baixo e ou de mdio riscos. Em relao s causas clnicas mais comuns de complicaes na gravidez, conforme dados do Ministrio da Sade (1991), assinale a alternativa que corresponde a de maior prevalncia. (A) Distrbios nutricionais, inclusive anemia. (B) Hipertenso arterial. (C) Diabetes mellitus. (D) Cardiopatias. (E) Infeco urinria.

(B) (C) (D) (E)

com atividades no intensas. 50% a 60% acima das recomendaes para indivduos com atividades no intensas. 20% a 40% acima das recomendaes para indivduos com atividades no intensas. 40% a 50% acima das recomendaes para indivduos com atividades no intensas. 30% a 70% acima das recomendaes para indivduos com atividades no intensas.

QUESTO 44
O principal papel dos carboidratos na dieta prover energia para as clulas, especialmente do msculo, onde armazenado na forma de glicognio. fgado, onde armazenado na forma de glicognio. crebro, que o nico rgo glicose-dependente. dos cidos nucleicos (RNA e DNA) sob a forma de ribose e desoxirribose. do sistema digestivo, na forma de celulose atuando na produo de saliva e de suco gstrico.

QUESTO 48 Qual efeito adverso pode ser causado pela ingesto excessiva de Niacina? (A) Vasodilatao. (B) Neuropatia sensorial. (C) Hiperfosfatemia. (D) Diarreia. (E) Insuficincia renal. QUESTO 49
O ndice glicmico no leva em considerao a quantidade de comida consumida na refeio. Sendo assim, foi criado o conceito de carga glicmica, que avalia as alteraes na glicemia causadas por uma determinada poro do alimento que a multiplicao da proporo de carboidrato de cada alimento em relao ao total de carboidrato da refeio pelo seu ndice glicmico, somando esses valores. a quantidade de carboidrato do alimento ingerido multiplicada pelo ndice glicmico do alimento. a quantidade de carboidrato do alimento ingerido subtrada pelo ndice glicmico do alimento. a quantidade de carboidrato do alimento ingerido dividida pelo ndice glicmico do alimento. calculada a partir da resposta glicmica ps-prandial aps a ingesto de determinada quantidade de carboidrato (50g) do alimento, em comparao com um alimento padro (que pode ser a glicose ou po branco).

(A) (B) (C) (D) (E)

(A)

QUESTO 45
A necessidade mdia de carboidrato para homens e mulheres com idade superior a 19 anos de 100g/dia (Institute of Medicine, 2002). A RDA (ingesto diettica recomendada), calculada com coeficiente de variao de 15% da EAR (necessidade mdia estimada), foi estabelecida em 130 g/dia para adultos. Para lactantes, considerouse o contedo de lactose do leite materno, ficando a EAR estabelecida em 160 g/dia e a RDA em 165 g/dia. 175 g/dia. 200 g/dia 210 g/dia. 230 g/dia.

(B) (C) (D) (E)

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 46
O cido graxo alfalinolnico (polinsaturado mega-3) tambm precursor dos eicosanoides e desempenha papel importante nas membranas estruturais, especialmente do tecido sseo e da retina. muscular e da retina. nervoso e da retina. conjuntivo e da retina. epitelial e da retina.

(A) (B) (C) (D) (E)

QUESTO 47 Em atletas praticantes de exerccios regulares intensos, a mdia do requerimento para ferro pode variar de (A) 10% a 50% acima das recomendaes para indivduos

QUESTO 50 Paciente, sexo: feminino, idade: 49 anos, histrico familiar: me com hipertenso e osteoporose e av com diabetes, tabagismo: no, etilista: no, atividade fsica: hidroginstica 3 vezes por semana, 45min a cada aula, apresentou queixa de constipao intestinal, peso: 64kg, altura: 162cm, IMC: 24,4kg/m, cintura: 85cm. Diagnstico nutricional; paciente com IMC dentro do limite esperado, mas o nvel de atividade fsico baixo, sugerindo que apresenta alto percentual de gordura corporal e risco para doena cardiovascular, considerando-se a circunferncia da cintura, alm de apresentar consumo energtico excessivo, indicando risco para aumento de IMC, apesar de no menstruar mais, apresenta hemoglobina abaixo do normal, a qual pode ser resultados de reservas anteriormente exauridas. Risco para ingesto deficiente de fibra alimentar e vitamina C. Quais os objetivos da interveno nutricional?

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Cargo: Nutricionista

(A)

(B)

(C)

(D)

(E)

Reduzir IMC e aumentar massa magra; preveno de doena cardiovascular; reduzir o consumo de fibra alimentar; aumentar consumo de gua; repor reservas de ferro. Reduzir IMC; preveno de doena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal; repor reservas de ferro no heme. Reduzir IMC ou aumentar massa magra; preveno de doena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal; repor reservas de ferro. Reduzir IMC ou diminuir massa magra; preveno de doena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal; repor reservas de ferro; diminuir o gasto energtico por meio de atividade fsica. Reduzir IMC e aumentar massa magra; preveno de doena cardiovascular; corrigir peristaltismo intestinal; repor reservas de iodo.

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Cargo: Nutricionista