PRIMER TALLER INTERNACIONAL EN QUINUA: RECURSOS GENETICOS Y SISTEMAS DE PRODUCCION La Molina, Lima, Per Organizadores:

Proyecto Quinua CIP-DANIDA

Universidad Nacional Agraria, La Molina (UNALM) Centro Internacional de la Papa (CIP) Universidad Nacional del Altiplano (UNAP)

Primera versin, publicada por la responsabilidad de los autores de cada captulo

La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), especie con alto valor nutritivo, se ha cultivado en la regin andina desde hace miles de aos, donde es uno de los cultivos ms importantes como alimento de alta calidad. Tiene gran resistencia a los principales factores abiticos adversos, como son: la sequa, las heladas y los suelos salinos que afectan la produccin en la cultivos andinos. Debido a su importancia, su valor alimenticio y su rusticidad, se ha establecido el Proyecto Quinua CIP-DANIDA que se desarrolla en el Centro Internacional de la Papa (CIP), con fondos de la Agencia Internacional de Desarrollo Dans (DANIDA), y con la colaboracin de la Universidad Nacional del Altiplano-Puno, Per, la Fundacin para la Promocin e Investigacin de Productos Andinos (PROINPA)-La Paz, Bolivia, el Instituto Nacional de Investigaciones Agropecuarias (INIAP)- Quito, Ecuador, y la Universidad Real de Agricultura y Veterinaria (KVL)-Copenhague, Dinamarca, colaborando en el proyecto: "Mejorar la productividad de la quinua (Chenopodium quinoa Willd) con nfasis en resistencia a sequa, helada y tolerancia a la salinidad".

OBJETIVOS DEL TALLER

Establecer y consolidad la colaboracin e intercambio de experiencias entre instituciones y profesionales vinculados a la investigacin y desarrollo de la quinua Definir y planificar las investigaciones futuras con la quinua Presentar los resultados obtenidos en el Proyecto Quinua CIP-DANIDA

TEMAS A DESARROLLAR
o o o o o

Recursos genticos de cultivos andinos Caractersticas de la quinua y manejo del cultivo Fisiologa de la resistencia a factores adversos de la quinua Potencial de la quinua en diferentes pases Poscosecha, comercializacin e industrializacin de la quinua

Este taller, adems de revisar los diferentes temas cientficos relacionados con la quinua, permitir relacionar y concretar la cooperacin interinstitucional entre los investigadores que trabajan con la quinua en diferentes latitudes del rea andina, donde este cultivo tiene gran importancia y demanda, as como en otras partes del mundo, donde su inters se acrecienta cada vez ms. Sven-Erik Jacobsen Presidente del taller

MANEJO DEL CULTIVO DE QUINUA EN EL ALTIPLANO PERUANO

Aguilar, P. C.

1. Niveles de Organizacin de la Produccin de Quinua

En el entorno de las comunidades campesinas de la cuenca del Titicaca es frecuente encontrar en vigencia, una organizacin de la produccin de cultivos andinos, con ligeras variaciones e innovaciones producidas durante el transcurso del tiempo en funcin a las situaciones socioeconmicas y polticas, imperantes en un momento determinado. La andinizacin de muchas especies vegetales como el cultivo de alfalfa, cebolla, cebada y habas, expresa un logro concreto y abierto dentro de un sistema de produccin ya establecido hace mucho tiempo, lo que no sucede con otros cultivos como el trigo, soja, sorgo, centeno y otros, porque no encajan dentro del sistema de cultivo convencional tradicional de las comunidades. La organizacin tradicional de la produccin en las comunidades comprende varios niveles y categoras, tanto en el espacio como en el tiempo, all el cultivo de quinua es una alternativa estratgica desde el punto de vista alimenticio y de adaptacin de la agrobiodiversidad en las diferentes condiciones ambientales de la cuenca del Titicaca.

1.1 En el espacio
La organizacin de la produccin de cultivos andinos en el espacio consiste tradicionalmente en programar la secuencia de especies de cultivo (papa, quinua, kaiwa, habas y cebada) y/o variedades de cada cultivo (en este caso quinuas Witullas o blancas) en funcin a las distintas localidades que se diferencian principalmente en el aspecto climtico (trmico), en las caractersticas de los suelos y condiciones hidrolgicas del mbito. La produccin de quinua no es ajena a estas caractersticas, estn inmersas en este contexto, sobre todo en la agricultura de secano, es decir, la quinua se desarrolla en condiciones de aos muy irregulares por la presencia de fenmenos climticos adversos (sequas, inundaciones, granizadas y heladas). En este mbito, la seguridad de cosecha es la nica alternativa, para ello el riesgo de cultivo se tiene que distribuir en diferentes localidades, con el fin de que siempre se logre algo de cosecha en algunas parcelas o que no sean anuladas todas las parcelas en una zona de produccin (Morlon 1982). En

general, la distribucin de los cultivos en el espacio se realiza en funcin a las zonas agroecolgicas, zonas fisiogrficas, "aynoqas" y al nivel de las parcelas.

1) Cultivo por Zonas Agroecolgicas (ZA)

En el mbito de la cuenca del Titicaca se acepta la clasificacin de zonas agroecolgicas (relacionadas con pisos altitudinales), son explicadas por Pulgar Vidal (1985) y Tapia (1997). Las zonas agroecolgicas se identifica mediante el manejo de los bioindicadores como la especie quinua que se cultiva en el altiplano, desde la ribera hasta las reas ms alejadas y elevadas del lago Titicaca. En la zona agroecolgica Circunlacustre se cultiva mayormente variedades de quinua sin o con poca pigmentacin (v.erdes en estado de crecimiento vegetativo o cremas, marfil en la maduracin) en las hojas, tallo y ramas y testa del grano, tanto de las variedades nativas como de las mejoradas. Es decir, las variedades que son poco tolerantes a las mayores oscilaciones trmicas (heladas), pero que son de rendimiento muy aceptable. Las quinuas (variedades) que se cultivan en la zona agroecolgica Suni, pertenecen al otro grupo que se denominan Witullas y Wilas, que se caracterizan por ser tolerantes a las oscilaciones trmicas amplias. El cultivo en la zona agroecolgica Puna es muy restringido y se localiza slo en la parte baja o reas abrigadas y se circunscribe solo al grupo de quinuas denominadas kcoitos, muy cercanas a la especie silvestre "ajara", grano de consistencia dura y de color gris oscuro, muy parecido a la kaiwa, son muy tolerantes a las fuertes oscilaciones de temperatura (Grace, 1985).

2) Cultivo por Zonas Fisiogr-ficas (ZF)

La zona agroecolgica es an un entorno muy grande y complejo, por tanto, en su interior existe mucha variabilidad en el comportamiento de la produccin agrcola, que son influenciados bsicamente por los factores fsicos. El relieve de la superficie terrestre es el factor principal que determina en reas de exposiciones divergentes con respecto a los puntos cardinales y pendientes muy diversos de los terrenos; los cuales dan origen a la variacin mesoclimtica, clases de suelo y caractersticas hdricas ms especficas dentro de cada zona agroecolgica, por lo que en el estudio de Priorizacin de rea Potenciales (PIWA,1994) se les denomina zonas fisiogrficas (denominadas zonas homogneas de produccin por Tapia 1994), y se define con las siguientes denominaciones: Cerro (cima), Ladera, Pie de Ladera, lomadas, pampa y lacustre. Trmicamente la cima del cerro o de montaa es la ms fra del gran paisaje colinoso, por lo que la cdula de cultivo en esta zona es muy restringido; es decir, el cultivo de quinua est restringido a las variedades muy tolerantes a la helada, adems de ser a la sequa; como los caracteriza al grupo de quinuas Kcoitos. La ladera en la ZA Suni es la zona ms favorable trmicamente para el cultivo de una gama de especies y variedades, tanto de papa dulce y de otras especies tuberferas andinas (oca, izao y olluco), como de plantas productoras de grano (Cebada, trigo, centeno y habas), sobre todo de variedades de quinua poco tolerantes a las heladas (granos de color claro). En cambio, en la zona agroecolgica Puna, la ladera es la nica zona cultivable pero de papa amarga, Kaiwa y quinuas del grupo Kcoito, muy tolerantes a la helada.

La zona fisiogrfica pie de ladera es la zona muy importante en la mayora de las comunidades campesinas por su accesibilidad fcil para el transporte de insumos de siembra y herramientas de manejo del cultivo y, para acarreo de productos de cosecha, pero trmicamente es intermedio entre la pampa y ladera, pero su extensin es una franja en comparacin a las ZF anteriormente mencionadas. Cuando en sta zona se cultiva bajo condiciones de secano se ha constituido en el rea muy importante del cultivo de quinua organizado en sistema de produccin por "aynoqas" y para mayor seguridad se produce quinuas del grupo de las Witullas y de los Wariponchos, pero tambin, se siembra quinuas poco tolerantes a la helada (granos del color claro). Pero, cuando la ZF pie de ladera cuenta con riego suplementario para periodos de sequa, se intensifica la produccin de muchos cultivos incluyendo las andinizadas como cebolla, trigo, papa dulce, haba, arveja y hortalizas; inclusive hasta el punto alterar completamente la funcionalidad del sistema de "aynoqas" y la quinua pasa a un segundo plano o es desplazado por estos cultivos introducidos que son muy exigentes en agua. La zona fisiogrfica denominada "lomada" son reas ms pequeas de las ZF enumeradas hasta el momento, pero son ms elevadas que la llanura o la pampa y ligeramente menos fro que las pampas o son muy parecidos a la ZF pie de ladera, por tanto el sistema de produccin de quinua es tambin muy similar a esta zona fisiogrfica. A semejanza de la zona fisiogrfica cerro, la pampa tambin es fra cuando pertenece a la zona agroecolgica Suni, por lo que slo se cultiva especies altamente tolerantes a la helada como papa amarga (S. juzcepzukii), Kaiwa, cebada forrajera y tiene mucha perspectiva el cultivo de la quinua del grupo de los Kcoitos, pero actualmente con notable decremento. En cambio la zona fisiogrfica lacustre, tambin es pampa, pero circunda al lago Titicaca, comprende algunas reas que se caracterizan por ser anegadiza y salino. Las variedades de quinua tolerantes a la salinidad se cultiva en la mayora de estas reas siempre en cuando no haya riesgo de inundacin, juntamente con la Kaiwa y Avena. En lugares donde no existe peligro de inundacin y la salinidad, la cdula de cultivo se diversifica ampliamente, porque es una zona trmicamente favorable gracias a la influencia del lago y la quinua sigue siendo un cultivo prioritario.

3) Organizacin de cultivos por "aynoqas"

Cada zona fisiogrfica tradicionalmente a su vez est dividida en otras reas ms pequeas llamadas "aynoqas", y se constituye en un tercer nivel de organizacin del sistema de cultivos en el espacio. Las aynoqas o mandas son unidades de produccin agrcola que resultan de la divisin fsica de los terrenos que son propiedad de una comunidad o parcialidad, con el fin de viabilizar la sostenibilidad de la agricultura ecolgica, conjuntamente con la rotacin de cultivos en el tiempo (ver ciclos de rotacin ms adelante). Generalmente, en una aynoqa, todas las familias de la comunidad tienen sus propiedades o parcelas autnomas, pero est circunscrito tradicionalmente a la gestin o administracin comunal. Es decir, en una campaa agrcola, las aynoqas como unidades de produccin se siembran con un slo cultivo (papa o quinua en todas las parcelas que pertenecen a distintos propietarios), en la campaa siguiente con cultivo distinto pero nico, as sucesivamente hasta completar el ciclo de rotacin de cultivos de una aynoqa y cuando llega aos de descanso toda la "aynoqa" se deja de sembrar; cualquier alteracin de la

secuencia de cultivos es decisin y mandato comunal (Aguilar 1992). Esta organizacin de cultivos es uno de los aportes importantes en el conocimiento agroecolgico de la cuenca del Titicaca, pero en la actualidad requiere del funcionamiento eficiente de la organizacin comunal, caso contrario se altera el sistema y desaparece todas las ventajas para una agricultura ecolgica, como consecuencia tambin desaparece las aynoqas.

4) Parcelas dentro de Aynoqas

Adems las aynoqas se encuentra parceladas en propiedades de diversos tamaos, donde una familia puede ser propietaria o poseedora de ms de una parcela ubicadas en distintos lugares dentro de la aynoqa; logrndose de esta manera la dispersin de los cultivos segn la calidad del suelo (pobres o frtiles), caractersticas hdricas (anegables y no inundables) y grado de proteccin (periferie o centro). De esta forma la dispersin de las parcelas dentro de la aynoqa se constituye en el cuarto nivel de organizacin de cultivos en el espacio, sobre todo cuando se trata de quinua en aos secos dar mejor produccin en las partes algo depresionadas o cuando el ao es algo lluvioso son apropiadas las partes ms elevadas ya que el drenaje apropiado de las parcelas es muy importante para este cultivo. CUADRO 1. DISTRIBUCIN DE DIFERENTES GRUPOS DE QUINUAS POR ZONAS FISIOGRFICAS Y AGROECOLOGICAS.

ZONAS AGROECOL. Cerro

ZONAS FISIOGRAFICAS Ladera Pie ladera Claras Pampa Lomada Lacustre Claras

Circunlacust. Kcoitos, Claras Wilas Suni Puna

Claras, Claras Witullas

Kcoitos Claras, Witullas, Witullas, Claras, Witullas Claras Wilas Witullas Kcoitos

1.2 En el tiempo 1) Ciclos de Rotacin

En la unidad agrcola como es la "aynoqa", se organiza tradicionalmente una secuencia de cultivos a travs de un tiempo determinado (8 a 10 aos, cuando es una campaa agrcola por ao), lo cual constituye un ciclo de rotacin de cultivos. Esta misma secuencia (a veces con algunas modificaciones) de cultivos puede ser repetida en los siguientes perodos del tiempo o ciclos de rotacin futuras. En un ciclo de rotacin se tiene 3 a 4 aos de siembra por un cultivo diferente cada ao, complementados con 6 a 7 aos de descanso (ajustable a las necesidades de la comunidad); la quinua constituye el segundo despus de la papa dentro de esta secuencia de cultivos. La finalidad de los aos de descanso es para sustentar la agricultura orgnica, porque con ella se logra restaurar la fertilidad natural de los suelos, mediante el pastoreo del ganado que deja su estircol y con el repoblamiento de leguminosas nativas (trboles

como el "layo"); tambin es un perodo de cuarentena y sanificacin de los suelos infestados con poblaciones de hongos, nemtodos e insectos; evita el monocultivo, se protege la flora y la fauna natural. En las reas con riego, esta forma de organizacin de la secuencia de cultivos ha sufrido modificaciones sustanciales, aunque el rea de riego no cubre toda la propiedad de la comunidad, sino apenas uno o dos aynoqas, el perodo de descanso tiende a cero; en cambio se ha introducido el cultivo de haba o arveja al final de cada ciclo de rotacin, con el mismo fin de restaurar la fertilidad; situacin que intensifica la agricultura y el manejo colectivo de aynoqas tiene sus limitantes, porque cada propietario asume independientemente el manejo de sus parcelas. La secuencia de cultivos del ciclo de rotacin en estas reas es la misma o parecido, pero en forma no sincronizada en las campaas agrcolas y al nivel de la comunidad. Este mismo fenmeno sucede en las reas circunlacustres, por escasez de terrenos y por la intensificacin de la agricultura, los propietarios vecinos no siempre siembran el mismo cultivo. En algunas comunidades de la cuenca del Titicaca, tambin se ha introducido el cultivo de haba en "aynoqas" sin riego, ampliando as el nmero de cultivos por ciclo de rotacin, inclusive en reas planas que son ms fras (Caritamaya Acora) que las otras reas fisiogrficas; con el fin principal de aprovechar la fijacin de nitrgeno de este cultivo y mucho mejor si llega a producir las legumbres.

2) Fechas de Siembra
En un ambiente no predecible como es la Cuenca del Titicaca, para poder lograr una produccin buena o aceptable, es necesario definir o acertar con la fecha de siembra dentro de la poca que generalmente comprende los meses de setiembre, octubre y parte de noviembre. La quinua es muy exigente en la fecha apropiada de siembra cuando la "aynoqa" produce bajo condiciones de secano, esta fecha de siembra no es fija, mas bien vara en funcin a la presencia de las precipitaciones pluviales de 4 mm de lmina de agua (Canahua, 1992) como mnimo para asegurar la germinacin de la semilla y el establecimiento de la plntula. Cuando las condiciones de precipitacin son normales durante la poca de siembra, de todas maneras se toma en cuenta el manejo de riesgo de la produccin, y se dispersa esto con siembra temprana, intermedia y tarda. Estas tres fecha de siembra varan con las zonas agroecolgicas, zonas fisiogrficas, el ciclo vegetativo de las especies y/o variedades del cultivo, y principalmente est relacionado con el estado fenolgico crtico de la planta, respecto a las fechas con mayor probabilidad de ocurrencia de los fenmenos adversos del clima. La quinua es muy sensible a la helada durante la formacin de grano o estados fenolgicos grano lechoso y pastoso, y se compromete el rendimiento y la calidad de la cosecha.

1.3 Diversificacin de cultivos

Hasta el momento la organizacin de la produccin de cultivos se refiere o da entender que los cultivos son uniformes o homogneos dentro del ciclo de rotacin de los cultivos. Sin embargo, en la agricultura de las comunidades campesinas es una prctica generalizada sembrar en una chacra o parcela agrcola con ms de una variedad y/o especie cultivada simultneamente. Es decir, se puede cultivar multilneas o compuesto de una sola especie o varias especies en la misma parcela y al mismo tiempo;

constituyndose de esta forma en una herramienta adicional muy valiosa para reducir o dispersar el riesgo de la produccin de los cultivos.

1) Policultivos
La quinua est inmerso dentro de la prctica de policultivos que consiste en sembrar asociadamente con otros cultivos andinos e incluso con las andinizadas en una mism chacra o parcela en la misma campaa agrcola. Las especies puedes ser afines como la kaiwa o otra muy diferente (papa, cebada, hbas, oca y otros que son de inters del agricultor). Las siembras pueden ser simultneas o en diferentes pocas, dependiendo de la especie cultivas y de su precocidad; as por ejemplo se siembra primero la quinua, pero despus de 15 das puede ser agregada la kaiwa, o bien se siembra oca luego se agrega la quinua; pero cuidando la densidad y la proporcin de cada cultivo. Estos polcultivos por la forma de agrupacin se cultivan en forma asociada o mezcla y forma de cultivos intercalados. La asociacin de cultivos consiste en sembrar en el mismo surco o hilera de la parcela por lo menos dos especies cultivadas, quinua/quinua, quinua/haba, quinua/cebada, quinua/oca, quinua/maz, quinua/Kaiwa; en proporciones que varan segn el inters de cada agricultor o segn las limitaciones de produccin en cada zona agroecolgica y/o zona fisiogrfica; por ejemplo para la asociacin quinua/kaiwa se recomienda una proporcin de 30/70 para la zona agroecolgica Suni o para la zona fisiogrfica pampa y para cima de cerro (Canahua, 1992). Esta prctica es muy comn y se realiza con la finalidad de obtener las dos cosechas en una campaa agrcola normal o buena, caso contrario obtener por lo menos la cosecha de kaiwa; aunque, el objetivo principal es obtener mayor productividad de la parcela. Los Cultivos Intercalados o en franja es otra forma de asociar cultivo dentro de una chacra o parcela de un agricultor; consiste en dividir la parcela en franjas, en cada franja se siembra un cultivo diferente (en una se siembra cebada, en otra haba y en una tercera oca); pero lo ms comn es la siembra intercalada de dos especie, por ejemplo entre maz y quinua, o quinua y caihua, sembrado en franjas a travs de todo el terreno; otra variante es proteger un cultivo principal como papa o haba o quinua con otro cultivo menos importante o que no apetece a los animales (mayores, inclusive insectos), como el tarwi (se siembra al contorno de la chacra o en el lindero).

2) Multilneas y Compuestos
La mezcla de genotipos del cultivo de quinua tiende ha ser mas al Compuesto que a multilnea por su forma de polinizacin (polinizacin cruzada nada despreciable). Por eso cuando se habla de variedades nativas de quinua estamos tratando de poblaciones heterogneas, denominadas aqu como grupos (Witullas, Kcoitos, Wilas, etc). La siembra de estos grupos es una prctica generalizada y se mantiene como tales a travs del tiempo, gracias a la forma de produccin en "aynoqas". Para muchos, esta prctica es una eventualizacin o falta de desconocimiento de tcnicas de cultivo; para otros es una decisin savia frente a riesgos de produccin, causados por el medio ambiente (clima). La ltima hiptesis es la ms cercana a la realidad (acertada), porque se ajusta al modelo de variedades sintticas, o a poblaciones compuestas y multilneas, que se manejan en la agricultura actual; entonces, sembrar mezcla de variedades es una tcnica de manejo de

poblaciones (en muchos casos panmticas) conformado por la mayora de los genotipos de la variabilidad gentica con que se cuenta en una localidad. Las poblaciones compuestas de quinua es la mejor manera de aprovechar los resultados de la seleccin natural a que es sometido el cultivo en cada campaa agrcola y a travs de muchos siglos; es decir, cada cosecha y su respectiva seleccin de semilla, viene a ser la reconformacin de una nueva poblacin de semillas de genotipos tolerantes a los agentes de seleccin como son los medio ambientes (las heladas, sequa, granizada o inundaciones) y biticos (epidemias de plagas, enfermedades y competencia). Entonces, la mezcla de variedades en forma natural o artificial es una alternativa para reducir el efecto negativo del medio ambiente no predecible de la Cuenca del Titicaca.

2. INSTALACION DEL CULTIVO

2.1 La preparacin del suelo
La preparacin apropiada del suelo es trascendental para la buena germinacin de la semilla, ya que el tamao de la semilla es exigente o requiere de un mullido fino, por tanto, se justifica la siembra despus de la cosecha o en "qhanuna" de papa, ya que en terrenos de rompe no siempre se logra un mullido ptimo para la siembra de la quinua o resulta ser muy laborioso para el agricultor de la cuenca del Titicaca, sobre todo en suelos pesados o cuando simplemente cuida la sobrelabranza de sus terrenos. Las "qhanunas" por la intemperizacin durante los meses de invierno hasta la poca de siembra generalmente queda apto en mullido para derramar la semilla y constituye una prctica muy bien utilizada en las comunidades campesina. En cambio desde el punto de vista de conservacin de la humedad del suelo, la preparacin del suelo consiste en el volteado y mullido del terreno inmediatamente despus de la cosecha de papa, para evitar prdida de humedad en el suelo y conservarlo hasta la poca de siembra o hasta despus de esta para el establecimiento del cultivo; esta operacin tambien sirve para que los rastrojos de la papa se descompongan y/o las semillas de las malezas que quedan despus de la papa, germine antes de la siembra y durante el proceso de siembra pueda eliminarse con la remocin del suelo. La diseminacin de las semillas de malezas es alta, especialmente de chiriru (Bidens pilosa), Kora (Malvastrum capitatum), nabo silvestre (Brassicca sp.) y quinua silvestre o ayara.

2.2 La siembra
1) Densidad de siembra
La cantidad de semilla por hectrea en quinua es de 8 a 15 kg/ha (Mujica, 1977); los mismos que se reajustan de acuerdo al tamao de semilla, modalidades de siembra y del tipo de agroecosistema. Densidades mayores se emplean en variedades de tamao grande (dimetros de semilla mayores a 2 mm), en siembras al voleo y en agroecosistema pampa; mientras bajas densidades se usan en variedades de semilla pequea, en modalidad de siembra en surcos, en agroecosistema waru waru (se descuenta el rea que corresponde a los canales) y en siembras en hoyos. En cualquiera de los casos, mayores densidades significan nmero de plantas por rea muy tupida, dando como resultado plantas pequeas, raquticas y con rendimientos bajos; mientras el menor nmero de plantas significa plantas vigorosas, ramificadas, muchas

veces no llega a madurar por quedar fuera del periodo vegetativo por la presencia de las primeras heladas; y ms an favorece el establecimiento rpido de las malezas en el campo. En todo caso un distanciamiento entre plantas 0.08 a 0.10 m, que significa 15 a 20 plantas por metro lineal con tendencia a mayor produccin de grano (Mujica, 1977).

2) Epoca de siembra
La poca de siembra es uno de los factores determinantes del xito de la produccin de la quinua, aunque la poca de siembra en s misma es vlida slo en reas con sistemas de riego establecido, ya que llegado la poca de siembra se pueda regar y dotar de agua necesaria para la siembra. La siembra adelantada es muy importante para las variedades tardas o de periodo de vegetacin larga y que son de alto rendimiento potencial; pero en la cuenca es muy escaso este tipo de siembra, excepto cuando las precipitaciones pluviales se presentan con anticipacin o se cuente con riego. En cambio, las fechas de siembra estn condicionadas por la disponibilidad de humedad del suelo que depende directamente de las lluvias que se presentan ya sea en forma adelantada o retrasada. Generalmente las lluvias oportunas para la siembra normal de quinua son las que ocurren en los meses de setiembre y octubre, aunque las lluvias de noviembre son tardas para muchas variedades, para las precoces como la variedad Sajama es posible lograr una buena cosecha. El requerimiento mnimo de precipitacin pluvial para la germinacin de la semilla de quinua est entre 30 a 45 mm, durante dos a cinco das es suficiente, inclusive para el posterior establecimiento de la planta, aunque despus del establecido ocurra una sequa o veranillo de 40 a 60 das que es normal en la cuenca del Titicaca; para lo cual sta quenopodicea tiene capacidades fisiolgicas adaptados, como la presencia de papilas higroscpicas en la superficie de las hojas y buen desarrollo radicular para tolerar estas condiciones (Canahua, 1992).

3) Modalidad de siembra
La siembra se realiza generalmente en tres formas: a) Al voleo, es una prctica que se realiza en condiciones muy especiales; es decir, cuando la humedad del suelo es suficiente y sin problemas de inundacin; cuando no se dispone de herramientas para realizar hileras o surcos; tambin se realiza cuando el terreno esta acondicionado en infraestructura de waru waru, con terraplenes muy angostas que no permiten laboreo con herramientas traccionadas. La siembra consiste en mullir los terrones que an quedan en el terreno, luego se derrama la semilla al voleo en todo el terreno y finalmente se pasa ramas de hierbas o una pasada de una manada de ovejas para tapar ligeramente las semillas y protegerlas de las aves salvajes y de la radiacin solar intensa o de fuerte insolacin que afecta a la viabilidad de las semillas y para evitar una emergencia desuniforme de plntulas. b) En hilera, es una labor generalizada en toda la cuenca, cuando se cuenta con traccin animal o de un tractor agrcola para aperturar hileras (surcos) a una distancia de 30 a 50 cm. Sobre el terreno con hileras se derrama la semilla al voleo y a chorro continuo en las hileras y luego se fragmenta los terrones para efectuar un ligero tapado. Esta siembra da una mejor distribucin de las plantas en el campo y permite realizar labores culturales con mayor facilidad, como el aporque para el mejor sostenibilidad de las plantas c) En surco, es la tercera forma de la siembra de quinua, pero es muy similar al anterior, con la diferencia de que los surcos son ms anchos y oscilan alrededor de 70 cm. La

ventaja de estos surcos es que se logra mejor aireacin del suelo en pocas de estiaje, muy comn en los primeros estados fenolgicos de la planta para evitar el desecamiento, como tambin en suelos con problemas de drenaje o de anegamiento. d) En melgas es una forma de siembra intermedia entre el en voleo y en surcos, se practica en terrenos con deficiencia en sistema de drenaje o con problemas de inundacin, siendo que la quinua es muy susceptible a menor grado de incremento de la humedad del suelo superior al requerimiento del cultivo. La siembra se realiza al igual que en la siembra al voleo, cuando se tiene antecedentes del terreno, inmediatamente despus de la siembra se aperturan surcos distanciados de 4, 5 ms metros en todo el terreno, dependiendo de la deficiencia de drenaje y de la desuniformidad de la nivelacin del suelo. La apertura de los surcos se puede realizar hasta cuando las plntulas estn llegando al estado fenolgico de 6 hojas verdaderas, despus no es recomendable porque se daa a las plntulas. Finalmente el campo aparece como cultivo en melgas separadas por los surcos que sern muy importantes para drenar agua excedente, cuando se produzca abundante precipitacin o sobrepase el punto crtico de tolerancia a la humedad.

4) Abonamiento
La incorporacin de materia orgnica en forma de estircol es vital para la germinacin de la semilla y para amortiguar el efecto nocivo de la salinidad, a pesar de que la quinua es una planta halfila, necesita abundantes cantidades de materia orgnica, nitrgeno y compuestos calcreos (Blanco 1970); aunque, en la prctica de las comunidades campesinas no se acostumbra la aplicacin de ningn tipo de abono, ms bien est sometido al abonamiento y fertilizacin residual de la campaa anterior que generalmente es el cultivo de papa. Sin embargo, responde positivamente al abonamiento nitrogenado y del fsforo; aunque la cantidad de cada elemento depende del tipo de abono aplicado en el cultivo de la campaa anterior, pero responde en forma creciente con la produccin de grano a la dosis 80 80 Kg/ha de nitrgeno y fsforo respectivamente (Mujica, 1977), en caso de nitrgeno en forma fraccionada, hasta el inicio de panojamiento o en el momento del deshierbo, pero en mucho menos de 50 % en el momento de la siembra.

3. LABORES DE CULTIVO
3.1 Deshierbo
En los primeros estados fenolgicas los campos de cultivo de quinua son invadidos rpidamente por las malezas Chiriro (Bidens pilosa), Cebadilla (Bromus unioloides), Mostaza (Brassica campestris), Bolsa de pastor (Capsela bursapstoris); posteriormente aparecen, el Trbol Carretilla (Medicago hspida), Alfelerillo (Erodium cicutarum), Kora (Tarasa capitata) y otros con menor frecuencia. Al nivel de la agricultura de las comunidades campesinas, las malezas no representan problema alguno, ms bien es un recurso forrajero muy importante en los meses de escasez o cuando es crtico la disponibilidad de forraje (diciembre a febrero), especialmente de aquellos que son de crecimiento rpido como el Chiriro o el nabo silvestre. Es decir, el deshierbo se realiza gradualmente a medida que la maleza va llegando al tamao de planta de fcil manipuleo (hace aparecer que en la quinua los campesinos no

realizan deshierbo), pero con esta operacin no se elimina por completo la competencia en nutrientes minerales y agua, lo cual demanda mayor adicin de abonos y fertilizantes, caso contrario los rendimientos a este nivel de agricultores seguir siendo bajo. En los campos de cultivo especializado para la produccin de agrcola (quinua) la labor de deshierbo se puede convertir crtico para la produccin, inclusive puede llegar a eliminar por ahogamiento o asfixia a las plntulas de quinua en los primeros estados fenolgicos del cultivo. Por tanto, mientras ms temprano se efecte la labor de deshierbo ser ms provechosos para reducir a un nivel mnimo la competencia por sustancias nutritivas y agua; siendo recomendable realizar la misma hasta antes del inicio de panojamiento.

3.2 Depuracin
Esta labor consiste en eliminar plantas de quinua que no renen caractersticas varietales del cultivo que comprende generalmente: a) plantas enfermas y dbiles de la misma variedad, b) plantas de quinua cultivadas ajenas a la variedad y c) quinuas silvestres (Ajaras). En el cultivo de quinua, por su naturaleza reproductiva, es muy difcil conservar la pureza varietal en forma natural, siempre se producir cruzamientos espontneos con una frecuencia muy considerable; por este comportamiento los campos de cultivo de quinua se presentarn las siguientes condiciones varietales: mltineas o compuestos y variedades casi uniformes. Afortunadamente, en poblaciones de quinua en estados fenolgicos tempranos, la pigmentacin en las hojas y tallo son los mejores indicadores para eliminar plantas fuera de tipo, aunque en algunos caracteres como en el tipo de inflorescencia tendr que esperarse hasta la definicin de la panoja y cosecha para otros caracteres. Las variedades nativas siempre conservan gran variabilidad de genotipos, porque los agricultores de las comunidades campesinas no realizan la labor de depuracin, debido a que esta variacin gentica le favorece a su seguridad alimentaria en las condiciones del medio ambiente adverso y temporal. Por ejemplo la variedad nativa Witulla es una mezcla de varios genotipos, que tienen en comn o que las uniformiza en algo es la caracterstica de color de la planta (rojo) y tolerancia al fro; es decir, las caractersticas mencionadas estn en mayor frecuencia que sus alternantes. Esta forma de conduccin del cultivo de quinua sin depuracin es una estrategia primordial para el autoconsumo de la familia campesina y no as para el mercado. Por otro lado, en las variedades orientadas al mercado y por la exigencia de la misma, las variedades deben ser homogneas en cuanto al tamao y color del grano (blanca o crema), en la maduracin y alta produccin. Esta exigencia crea la necesidad de realizar la depuracin en forma rigurosa y frecuente en los campos de cultivo, durante los primeros estados fenolgicos; es decir, la recomendacin general de la depuracin debe realizarse hasta antes del inicio de floracin; con el fin de reducir mezcla en la semilla y la aparicin de nuevos genotipos en la siguiente generacin.

3.3 Raleo
El labor de raleo es una operacin complementaria a la depuracin, consiste en la eliminacin de plantas para ajustar el nmero de plantas por rea y por surco (densidad de

poblacin). La eliminacin de las plantas son de la variedad que se cultiva para lograr en todo caso un distanciamiento entre plantas 0.08 a 0.10 m, que significa 15 a 20 plantas por metro lineal con tendencia a mayor produccin de grano (Mujica, 1977).

3.4 Aporque
En las comunidades campesinas, esta labor no se practica, porque aparentemente las variedades nativas que se cultiva no requieren de esta labor, debido a que estas variedades poseen buen sistema radicular que sostiene perfectamente durante todo el ciclo de cultivo, especialmente en la maduracin. En cambio las variedades mejoradas de alto rendimiento potencial como la variedad Sajama es preferible efectuar el aporque antes del estado fenolgico de panojamiento, muchas veces simultneamente con el deshierbo, debido a que estas variedades poseen un sistema radicular deficiente o un desbalance con la carga potencial de la parte area de la planta, en particular con la de panoja que va adquiriendo mayor peso a medida que alcanza la madurez fisiolgica; elevando de esta manera la tasa de cada de las plantas (tumbado).

3.5 Manejo de agua

La lmina de precipitacin mnima requerida para producir quinua. Valdivia et. al. (1997) seala de 300 - 500 mm; Mujica et al (1998) considera a la quinua como una planta que soporta dficit severos y prolongados de humedad durante las diferentes etapas de su crecimiento y desarrollo; por lo que actualmente en muchos lugares de la zona andina se obtienen rendimientos de hasta 1500 Kg/ha, con slo 190 mm de lluvia durante el periodo de crecimiento (Salares de uyuni, Salinas de Garci Mendoza, Corpasa y otros del altiplano sur de Bolivia). Siendo las fases fenolgicas de mayor necesidad de agua la germinacin, panojamiento y floracin. Sin embargo, las precipitaciones altas (1985/1986) disminuyen significativamente la produccin de quinua debido a la excesiva humedad del suelo, es decir, las lluvias excesivas y el drenaje imperfecto de las reas planas e inundables es perjudicial para todos los cultivos y letal para el cultivo de quinua (Canahua, 1992). Los argumentos anteriores justifican gran parte de la falta de tecnologa de riego en el cultivo de la quinua en la agricultura de la cuenca del Titicaca; sin embargo, esta especie responde favorablemente a la aplicacin de riego en cantidades requeridas durante los periodos de veranillo, sobre todo en las fases fenolgicas anteriormente sealadas. En cambio si existe toda una gama de prcticas dedicadas a evacuar el exceso de agua del cultivo de quinua, desde las modalidades de siembra hasta el acondicionamiento de infraestructuras agrcolas. La infraestructura agrcola de waru-waru, es la expresin mxima de manejo de agua en la tecnologa agrcola andina y beneficia directamente al sistema de drenaje, impidiendo el anegamiento de reas inundables y al mismo tiempo favoreciendo la aireacin de las races que es de suma importancia para el cultivo de quinua; inclusive esta infraestructura permite regular el nivel del agua con respecto a las races de la planta para evitar la asfixia de la misma o ponerlo a su alcance cuando hay dficit hdrico.

5. LA COSECHA
La cosecha al igual que la siembra depende de las condiciones climticas de cada zona; si la lluvia se retrasa tambin se posterga el inicio de la cosecha, sobre todo de la siega, caso contrario las temporadas secas aceleran la maduracin del grano y se hace urgente

la cosecha de la quinua, cuando la coloracin de la planta cambia totalmente de verde a tonalidades de amarillo, anaranjado, rojo, prpura, segn la variedad. La poca de cosecha es crucial, porque con el retraso se puede perder la produccin como consecuencia de la presencia de granizo, que es muy frecuente durante la maduracin del grano. En general, la cosecha de quinua tiene tres momentos:

5.1 Siega y Emparvado

La siega se realiza cuando la planta comienza a secarse, las hojas a desprenderse y cuando la panoja adquiere su verdadero color de madurez o cuando los granos (semillas) han alcanzado la madurez fisiolgica. La siega se efecta a mano arrancando desde la raz cuando el tamao de planta es pequea o con la ayuda de una hoz en plantas de tamao grande o mayores de 80 cm, pero cuando el rea de cultivo es grande y son para fines comerciales es conveniente realizar con la ayuda de una maquinaria especialmente de una segadora para que en la trilla se tenga granos limpios. La operacin se torna delicada a medida que sobre madure el cultivo, y se corre el peligro de desgrane simplemente con el movimiento que se hace con la mquina o manualmente. En este caso la siega se debe realizar en las madrugadas cuando las plantas estn ligeramente hmedas por el roco. El emparvado puede ser obviada cuando se cuenta con una Trilladora Combinada, pero en la prctica slo se circunscribe a las Estaciones Experimentales, pero es un paso obligado cuando las condiciones ambientales todava son lluviosas y en las condiciones de las comunidades campesinas; porque la formacin de parvas llamados "arcos" sobre capa tendida de paja de Festuca o de cualquier gramnea, es una tcnica de secado de la plantas segadas al interperie y una forma de proteccin contra la humedad de la lluvia que se presenta al final de la campaa agrcola. La formacin de la parvas consiste en colocar capas de panojas entrecruzadas al centro con los tallos hacia fuera hasta una altura mayor de un metro, luego se protege con una cubierta de cebada o de cualquier otra gramnea, quedando finalmente la parva con dos cadas.

5.2 Trilla
La trilla de la quinua se hace normalmente despus de 15 das de la siega (Tapia, 1997), cuando el perigonio que cubre la semilla se desprende con facilidad. En algunos casos la trilla es despus de la cosecha de papa, cuando no hay disponibilidad de mano de obra. Hay dos modalidades para la trilla de quinua: manual, que consiste en golpear las panojas con palos especialmente acondicionados, llamados "huajtanas o jaucaas". Mecnicamente, mediante trilladoras estacionarias; stas son necesarias cuando el cultivo es ms de dos hectreas y la mano de obra escasa, pero tambin es frecuente al nivel de las comunidades por que existe ofertas de maquinaria (trilladora) en alquiler y puesta en chacra.

5.3 Secado, Venteo y Almacenamiento

El grano de quinua, producto de la trilla debe ser inmediatamente expuesto al sol para el secado correspondiente; pues el grano hmedo puede amarillarse en menos de 8 horas, con la consiguiente prdida del valor comercial.

Una vez seco el grano, se hace el venteado par separar los perigonios, hojuelas y ramas pequeas; para luego almacenar en sacos de yute o de polipropileno, en almacenes secos, ventilados y fuera del alcance de ratones. Para mayores referencias Ver Tapia, M. (1977) y Mujica, A. (1977)

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PRODUCCION Y MANEJO DE SEMILLA DE QUINUA

Saturnino Marca Vilca

1. Introduccin
Entre los diversos insumos utilizados en la produccin agrcola y en el proceso de transferencia de tecnologa, la semilla representa el puente que se establece entre los agricultores y la investigacin agraria; las variedades mejoradas y liberadas por la investigacin han demandado tiempo, trabajo y presupuesto: esto slo ser justificado cuando dichas variedades sean multiplicadas rpidamente en cantidad, calidad y en forma oportuna a travs de los mtodos modernos de produccin de semilla, para que sean utilizadas por los agricultores. Por ello, la tecnologa de produccin de semilla no solo se ha constituido como una actividad complementaria a la investigacin, sino se ha convertido en una ciencia y un arte. La produccin, manejo y utilizacin de semilla de quinua de calidad no slo incrementar la productividad, sino permitir competir en el libre mercado globalizado, garantizar el uso eficiente de los recursos naturales, la sostenibilidad de la produccin y la seguridad alimentaria para la poblacin.

2. Factores que influyen en la produccin de semilla

Para la produccin de semilla en cantidad, calidad y oportunidad, es necesario, tener en cuenta tres factores importantes, la zona de produccin, la variedad y el manejo agronmico.

2.1 Zona de Produccin

La semilla no es posible producir en cualquier zona, requiere de condiciones adecuadas y favorables para garantizar la productividad y calidad de semilla a bajo costo; para una buena seleccin de la zona se debe tener en cuenta alguno de los criterios anteriores como econmicos (disponibilidad de vas de acceso, mercados y mano de obra), condiciones climticas (temperaturas, precipitacin, fotoperiodo, luminosidad, vientos, favorables, para la especie), caractersticas de suelo (pH, textura, fertilidad, pendiente para efectos de riego, drenaje y control de erosin), disponibilidad de maquinaria agrcola e infraestructura (tractor, implementos, segadores, trilladoras, mquina de limpieza, almacenes). Elegida la zona ideal, el siguiente paso es escoger el terreno o lote adecuado teniendo en consideracin la rotacin de cultivos, presencia de patgenos y plagas, semillas nocivas, tamao del lote, etc.

2.2 Variedad y Origen de la Semilla

La obtencin de una variedad (cultivar) constituye el trabajo final del mejorador y el principio del trabajo del especialista en semillas; dichas variedades deben ser adaptadas a la zona, recomendada oficialmente, conocida, y preferida por los agricultores y el origen de

sus semillas y categora deben ser conocidos a fin de evitar bajos rendimientos, baja calidad de semilla, introduccin de plagas, enfermedades y semillas de malezas, que muchas veces son difciles de erradicar.

2.3 Manejo Agronmico del semillero

a. Aislamiento.- El aislamiento es una tcnica mediante la cual el semillero de quinua es aislado o separado de otros de la misma especie o especies afines, para evitar que ocurra entre estos la contaminacin gentica a travs de la polinizacin cruzada (alogamia) y contaminacin mecnica durante la cosecha. Los mtodos de aislamiento recomendados para la produccin de semilla son el espacio (separacin entre campo y campo), poca de siembra (la floracin ocurre en pocas diferentes) y la utilizacin de barreras (cercos, bosques, rboles, bordes con plantas de otras especies, etc.) b. Rotacin de Suelo.- La rotacin de suelo, influye directamente en la produccin, productividad, calidad fsica, gentica y sanitaria de la semilla debido a que puede ocurrir la mezcla en el campo por sembrar la misma especie y variedad por varios aos, puede incrementar la poblacin de semilla de malezas, patgenos y plagas, por eso es necesario e imprescindible conocer con anticipacin el historial del campo donde se va a instalar el semillero con anticipacin. La rotacin de suelo est en funcin del sistema de produccin y explotacin del cultivo, los mismos que varan de zona a zona. Para las condiciones del Altiplano, Sierra Tropical y Sierra Sub Tropical, la rotacin ideal puede ser: 1er. ao Papa 2do. ao Quinua 3er. ao Cereales, Leguminosas 4to. ao Papa Los recientes trabajos de investigacin en el Altiplano muestran que es posible sembrar quinua sobre rotacin con cereales, leguminosas y en terrenos no trabajados (rompe) con resultados bastante alentadores. c. Preparacin del terreno.- Desde el punto de vista de produccin de semilla, la preparacin del suelo es muy importante, por que permite que las semillas tengan la misma profundidad de siembra, contacto uniforme suelo-semilla, lo que posteriormente garantizar una buena germinacin, emergencia, establecimiento y poblacin de plantas que determinan el inicio de una alta productividad. Para lograr estos objetivos, el suelo debe ser preparado en la poca oportuna, con el mtodo ms adecuado los mismos que varan de zona a zona. d. Siembra.- Para la siembra es necesario destacar dos aspectos fundamentales, la poca y el mtodo de siembra; la poca de siembra esta en funcin de las condiciones climticas (precipitacin y temperatura) que vara de zona a zona, y de las caractersticas de la variedad (precoces, semiprecoces y tardas), que presentan las fases vegetativa y reproductiva, es muy importante tener en cuenta el tiempo que dura la fase vegetativa, por que es el perodo en que las plantas forman sus rganos como son races, tallos, hojas, botn floral, por lo tanto necesita de nutrientes, agua, luz, labores culturales apropiadas y control fitosanitario, y determina la productividad, por regla general, cuanto ms tiempo dura la fase vegetativa se obtendr mayor produccin y semilla de mejor calidad; por eso las variedades tardas siempre tienen mejores rendimientos; la fase reproductiva es

irreversible por que la semilla ya est formada esperando solo la maduracin. El mtodo de siembra en surco es el ms adecuado y utilizado porque facilita realizar las labores agrcolas en forma eficiente, en menor tiempo y a bajo costo. e. Densidad de siembra.- El principal propsito de la densidad de siembra es lograr una poblacin adecuada de plantas que tengan un crecimiento y desarrollo vigoroso, por ello las densidades de siembra recomendadas para produccin de semilla son menores a aquellas recomendadas para produccin comercial. Las densidades de siembra dependen de la calidad fisiolgica de la semilla cuyo porcentaje de germinacin debe alcanzar a 98% y en todo caso no menor de 85%. Con base a esta informacin, los semilleros de quinua se puede instalar con 10 y 12 kg/ha. f. Fertilizacin.- Los suelos frtiles con buen contenido de materia orgnica deben ser preferidos para la produccin de semilla, pues no solamente se obtiene los mayores rendimientos, sino tambin semillas de mejor calidad. La formulacin recomendada para el Altiplano es de 60-40-00 y para sierra sub tropical y tropical es de 80-60-00 de NPK. g. Labores culturales.- Entre las labores culturales ms importantes se pueden destacar el control de malezas, aporques, fertilizacin complementaria, roguing conocido como purificacin varietal, depuracin y desmezcle, control de plagas y enfermedades, control de heladas y granizadas; estas actividades son diferentes y variables entre zonas, sin embargo se recomienda hacer en forma oportuna utilizando metodologas y tecnologas ms adecuadas. h. Cosecha.- La cosecha de los semilleros es una actividad especializada y tiene como objetivo determinar y garantizar la cantidad y calidad de semilla, como tal requiere de un planeamiento adecuado y operacin oportuna a fin de minimizar los daos y prdidas, y evitar deterioro. La poca ptima para la cosecha es cuando el semillero llega a la maduracin fisiolgica, el mismo que se caracteriza por presentar, alto contenido de materia seca, alto porcentaje de germinacin, alto vigor, mayor tamao y contenido de humedad en la semilla superior a 16%. En el campo los indicadores de la maduracin fisiolgica son la cada de hojas basales, amarillamiento de hojas apicales y la coloracin de los granos. La eleccin del mtodo de cosecha de los semilleros est en funcin de la variedad, mtodo de siembra (voleo, lnea), del estado del cultivo en el momento de la cosecha, de las condiciones ambientales, equipo agrcola y mano de obra disponible, por lo que puede ser en forma mecanizada y manual, esto ltimo aunque demanda mucha mano de obra es el mtodo ms eficiente en la conservacin de la calidad de semilla, por reducir sustancialmente los daos mecnicos y prdidas.

3. Poscosecha y manejo de semillas

a. Secado.- La semilla de quinua es altamente higroscpico y por lo tanto su contenido de agua depende directamente de la humedad relativa y temperatura del aire que la rodea, de ah que, cuando las condiciones son adecuadas, la semilla germina en la misma panoja ocasionando prdidas econmicas. El secado consiste en retirar o sacar el agua de los constituyentes celulares y de los espacios intercelulares de la semilla a travs del mtodo de secado natural, que consiste en utilizar el calor de los rayos solares y la corriente natural del viento que sirven como energa para evaporar la humedad de la semilla; y el mtodo artificial, donde las propiedades fsicas del aire son modificadas por medios mecnicos (aire caliente); la utilizacin de estos mtodos est en funcin del volumen de produccin de semilla y de las condiciones ambientales de la zona.

Por cualquiera de los mtodos, la semilla debe ser secada a un porcentaje de humedad entre 11 a 13%, lo que permitir almacenar por un perodo relativamente corte de seis a ocho meses. b. Procesamiento de semillas.- El procesamiento, denominado tambin acondicionamiento, beneficio, limpieza y seleccin, consiste en limpiar y clasificar el grano por tamao y peso; consistente en una serie de etapas tendientes a obtener semilla de alta calidad a bajo costo y, tiene por finalidad, lograr semilla con alto grado de pureza, semilla bien formada y de tamao uniforme, buena apariencia y presentacin. Para granos se utiliza mquina denominada mquina de aire y zaranda (MAZ), que limpia y clasifica el grano a base de ventiladores y zarandas de diferentes perforaciones (redondo, rectangular, triangular) y la mesa de gravedad o mesa densimtrica o mesa vibratoria, que clasifica el grano por peso, ambas mquinas son importantes y complementarias para separar todas las impurezas que tiene el lote de semillas, como pednculos, glomrulos, hojas, arena, tierra, pedazos de tallos, excremento de roedores, semillas de malezas, semillas de otros cultivados de tamao diferente, etc. c. Tratamiento de Semillas.- Efectuado el procesamiento (seleccin y clasificacin), la semilla debe ser protegida del ataque de plagas y enfermedades (hongos, bacterias, etc) que eventualmente puede poner en peligro todo el esfuerzo econmico, trabajo y tiempo dedicado a la produccin de semilla, debido a que ste es el vehculo eficiente de diseminacin de plagas y enfermedades del rea de produccin al rea de siembra. Los tratamientos no slo permiten proteger a la semilla durante el almacenamiento, sino tambin en el suelo; una vez sembrada garantizar la germinacin y emergencia de las plntulas. En todos los casos de tratamiento se deben utilizar productos qumicos, debidamente comprobados a una dosis cierta y utilizando mtodos apropiados. d. Embalaje, Ensacado o Envasado.- La semilla es higroscpica o sea, absorber o perder humedad en funcin a la humedad relativa (HR) y temperatura de la zona, ambiente y embalaje en que est almacenada. De manera que el embalaje, no tiene como nica funcin permitir y facilitar las operaciones de transporte, sino permite un adecuado almacenamiento, conservacin de la calidad y distribucin de la semilla. En el mercado se dispone de diversos tipos de envases los mismos que pueden ser permeables (material de algodn, papel, tela, plstico, etc.), semi-permeables (telas, asflticas, papeles reforzados, polietilenos) y hermticos (papel celofn papel aluminio, recipientes metlicos y de vidrio), y deben ser utilizados segn las caractersticas climticas de la zona, donde se produce y se distribuye la semilla. e. Almacenamiento.- El objetivo principal del almacenamiento es mantener la calidad fsica (pureza fsica), fisiolgica (germinacin, viabilidad, vigor) y sanitaria (libre de plagas y enfermedades) de la semilla por un tiempo prudencial, desde la maduracin fisiolgica hasta que es sembrada para dar origen a nuevas plantas, reduciendo al mnimo el deterioro o envejecimiento. Despus de la maduracin fisiolgica, la semilla queda prcticamente almacenada en el campo, segn las condiciones de temperatura y humedad relativa del aire inician a sufrir deterioro, esto es prdida de viabilidad, vigor, germinacin, sufre ataque de insectos y hongos, perdiendo su calidad original. El almacenamiento de granos se puede realizar a granel o en sacos, en almacenes a temperatura y humedad relativa del ambiente, o controlado; en ambos casos la temperatura y humedad relativa debe ser lo ms bajo posible (temperatura menos de 10 C, humedad relativa menor de 50%).

NUEVOS ESQUEMAS PARA COMERCIALIZACION DE LA QUINUA

M. Ordinola

LA

1. Resumen
En los ltimos aos la produccin de quinua (Chenopodium quinoa Willd.), ha concitado un creciente inters entre profesionales agrarios y empresas. Este inters radica, en el sentido que comienza a descubrirse, como ocurre en otros productos nativos, que la quinua puede representar un buen potencial de oportunidades comerciales. Un estudio de mercado, financiado por Proyecto MSP (Convenio ADEX-USAID) y ASOCOSUDE, se orient a estudiar la conducta o razones que motivan su consumo y si la oferta cumple a satisfaccin con los requerimientos de la demanda. Una de las principales conclusiones del estudio radica en confirmar que uno de los principales retos de este producto andino reside en mejorar su presentacin final y la calidad del producto mismo (asociado a la limpieza). De manera particular, el mercado reconoce que la quinua es nutritiva, pero a su vez las familias que alguna vez la consumieron no lo vuelven a hacer por no tener buen sabor, ser pesados en la digestin o ser identificados por los consumidores urbanos como productos serranos o para inmigrantes. Como contrapartida a esta situacin se plante la necesidad de establecer una estrategia orientada a presentar la quinua en grano bien lavada y libre de suciedad y paralelamente promocionar la generacin de productos con un mayor valor agregado (transformados). Dentro de este contexto, se vienen implementando dos experiencias de desarrollo comercial, a partir de estas conclusiones. Por un lado el MSP viene trabajando en el departamento de Puno tanto a nivel de agricultores como a nivel de pequeas procesadoras orientadas a la produccin de quinua grano (perlada y/o lavada), hojuelas y harina, incidiendo en las mejoras de la presentacin (empaque y mensaje comercial) y en la homogeneizacin de la produccin a travs de la Asociacin de Agroindustriales de Granos Andinos (ASAIGA). Por otro lado, ASO-CODUDE a travs de un mecanismo de concurso apoy el lanzamiento comercial de productos procesados en base a quinua y kiwicha. Esto se ha traducido en la presencia de tres productos nuevos en el mercado: Nutrpilas (cereal para el desayuno), Kiwichoc (golosina nutritiva) y Fruki's (hojuelas para el desayuno). Los resultados muestran que la apertura de nichos de mercado con alto valor agregado genera el inters del transformador industrial por articularse con el productor agrcola y que esta es una buena forma de reposicionar los granos andinos. Estas dos experiencias vienen mostrando que existen nuevos esquemas comerciales que pueden aplicarse a productos andinos como la quinua y que se deben aplicar herramientas de mercadeo para lograr una posicin adecuada de estos productos.

2. Situacin encontrada: Qu pas anteriormente?

En los ltimos aos, la quinua se consuma principalmente en las zonas donde se produca y, en este sentido, no slo era un cultivo tradicional sino que su demanda estaba en funcin de ancestrales patrones de consumo regional. Sin embargo, la evidencia sugera que la demanda en las ciudades de la costa, principalmente Lima, podra crecer sustancialmente. Este desarrollo estara condicionado a la introduccin de mejoras en la cadena de produccin y comercio para reducir el precio relativo, y mejorar la calidad, presentacin y mercadeo de los productos. En general, la produccin de quinua experimenta pronunciados altibajos, pero histricamente est limitada a niveles mximos de siembra (alrededor de 20,000 ha) y de produccin (alrededor de 16,000 TM). Existe una tendencia estacionaria en la produccin de quinua que parece mantenerse a largo plazo; la principal caracterstica de la produccin es su extrema variabilidad anual. Puno es el mayor productor de quinua en el Per; su peso relativo alcanza el 65% de la produccin nacional; la caracterstica de la variabilidad climtica del altiplano afecta por igual el rea sembrada y la productividad, lo cual es un factor principal que se manifiesta en las fluctuaciones que experimenta la produccin nacional. En Puno, la siembra de quinua en los ltimos 14 aos, ha ocupado alrededor de 12,000 ha en promedio; las mayores extensiones tienen lugar en la zona circunlacustre, en las provincias de Puno (Acora, Puno, Maazo, Capachica) y Chucuito (Juli, Ilave, Pomata). El resto de la produccin nacional se dispersa en reducidas reas de cultivo principalmente en la sierra central y sur. En el departamento de Junn la produccin de quinua ocupa no ms de 2,000 ha y se ubica como el segundo departamento productor en el pas. La produccin anual de Puno, estimada en 10,000 TM en promedio en los ltimos aos se distribuye entre el autoconsumo (60%), mercado local (20%) y producto dirigido a la agroindustria local y la de Cusco (20%). Los mayores flujos comerciales tienen lugar dos o tres meses despus de la cosecha (mayo a julio), vendindose alrededor del 50% de la proporcin de la cosecha que se destina al mercado. Lo restante se vende progresivamente entre los meses de agosto y diciembre, quedando cantidades muy pequeas en el mercado local entre enero y abril. Se puede estimar que entre el 60 y 70% de la superficie de quinua se siembra con mezclas de variedades y que en ese porcentaje su produccin se destina principalmente al autoconsumo. Solamente entre el 30 y 40% de la superficie se siembra con fines comerciales. Los comerciantes mayoristas de Juliaca son los principales agentes de abastecimiento a otros mercados y al procesamiento local y frecuentemente se ocupan del acondicionamiento del producto. La tecnologa empleada para el procesamiento de granos andinos, es bsicamente para la produccin de productos semi-elaborados y en la mayora de los casos es de conocimiento emprico. El comn denominador es la presencia de molinos de granos, lo que evidencia el peso de las harinas dentro de los productos procesados. En este rubro, se conoce la existencia de alrededor de 49 empresas que procesan granos y el mayor nmero son pequeas, realizando sus operaciones en la mayora de los casos en condiciones informales. La mayora de estas empresas procesan diversos granos y dentro de ellos se encuentra la quinua; la quinua desaponificada (lavada y/o perlada), la fabricacin de harinas (quinua, kaihua, habas, maz, cebada, etc.) y hojuelas (quinua, avena), forma parte del mix de productos que procesan.

Se puede decir que pocas son las empresas que cuentan con sistemas de procesamiento adecuados; la mayora carece de adecuada infraestructura e instalaciones y manejan deficientemente los flujos de procesamiento. La mayora tiene un capital limitado que mueven gilmente, comprando materia prima, procesando y vendiendo productos en el ms breve plazo posible. El control de calidad no es muy riguroso y se refiere solamente a los aspectos fsicos ms saltantes del producto y no toman en cuenta los aspectos de nutricin, microbiolgicos o de contaminacin del producto. Los puntos importantes de requerimiento consisten en la necesidad de capacitacin en el manejo adecuado de las plantas, bsqueda de nuevos mercados, una mayor posibilidad de desarrollo de productos y posibilidad de acceder a recursos financieros. En general, se encuentra una situacin donde a nivel de campo existan productores que no utilizaban mayormente variedades de valor comercial y con un nivel de tecnologa que era necesario desarrollar y una pequea agroindustria rural con escaso nivel de modernizacin y todava no preparada para afrontar el reto del mercado.

3. Qu perciben los consumidores?

El Convenio MSP/ADEX-USAID y el Programa Agricultura Sostenible (ASO) de la Agencia Suiza para el Desarrollo y la Cooperacin (COSUDE), financiaron la realizacin del "Estudio de Mercado de Granos y Tubrculos Andinos", que incluy a la quinua como uno de los productos estudiados. Ambas agencias han identificado a los granos y tuberosas andinas como eje de los sistemas de produccin agrcola de los Andes y como una de las bases que puede sustentar programas dirigidos a mejorar el ingreso y empleo de los estratos ms pobres de la poblacin de la sierra. El objetivo de la investigacin se orient a conocer el comportamiento de la demanda de cultivos andinos en el pas desde el punto de vista de los consumidores y de aquellas personas que actualmente no consumen este tipo de productos. Se trabaj sobre una muestra de 1,300 familias, distribuidas en 6 provincias: Lima Metropolitana (800), Huaraz (100), Huancayo (100), Ayacucho (100), Cusco (100) y Puno (100) y los mrgenes de confiabilidad llegan al 95%, realizndose el trabajo de campo el ltimo trimestre del ao 1996 por el consorcio ESAN-Consumidores y Mercados. En general, se sabe que para que un producto sea demandado por las amas de casa debe fundamentalmente ser nutritivo, confiable o con procedencia de garanta, debe tener un buen sabor, bajo colesterol, adecuado en precio (dependiendo del estrato econmico en que se encuentre), fcil de encontrar y fcil de preparar. De los anteriores, el primero resulta como el ms importante atributo, seguido de la necesidad que sean limpios (confiables y libre de impurezas). El estudio ha permitido realizar un perfil del producto de acuerdo a diferentes caractersticas que sealan las amas de casa como valoracin al momento de decidir el consumo de un alimento, las cuales pasamos a resear (se realiza la comparacin con otros cultivos andinos, como habas, kiwicha, tarwi, ulluco, oca y maca): Nutritivos/Alimenticios: la quinua es considerada como el alimento ms nutritivo de los productos comparados; este factor es el ms relevante para su demanda y debe promocionarse este producto destacando esta cualidad. Limpios/Saludables: la quinua est considerada como la menos limpia y no muy saludable en cuanto a limpieza, ya que contiene muchas impurezas, por venir suelto con piedras y otros elementos que desagradan. Este factor negativo es un limitante para su consumo.

Ms Naturales/Puros: la quinua es considerada como un producto natural, su evaluacin por las amas de casa es positiva, aunque es superada en imagen por otros productos (posiblemente se deba a la influencia de no ser muy limpio). La imagen del producto en este aspecto debe ser superada, debido a la corriente ecolgica que posibilita una mayor demanda. Sabor Agradable: la quinua posee una valoracin positiva, pero baja, con respecto al sabor; debe buscarse posicionar en la imagen del consumidor como un alimento de excelente sabor. La eliminacin mxima de la saponina debe elevar su preferencia e imagen de sabor. Barato/Econmico: la quinua no es considerada barata, ni econmica; esto puede deberse a la complicada intermediacin comercial del producto. Siempre hay/Se encuentra: las amas de casa consideran que la quinua no siempre se encuentra. Fcil de preparar: las amas de casa califican a este factor con signo negativo; ello se debe a que deben limpiarla eliminando las impurezas (tierra y piedrecillas) que se confunden con los granos y luego lavarla para quitarle el amargor. Este factor es muy limitante para su consumo, en vista que las personas no confan en la calidad del producto y su preparacin se torna ms difcil. Lo conozco bien: la quinua ocupa el segundo lugar en ser conocido por las amas de casa. Este conocimiento es el denominado "conocimiento simple", ya que no abarca sus cualidades nutrientes y ventajas comparativas. Este factor debe ser trabajado para aprovechar sus cualidades positivas. Fcil de digerir: las amas de casa califican a la quinua, en cierta forma, como de fcil digestin. Este aspecto es positivo dado que la demanda no se ve limitada por un factor fuertemente limitante como es la digestin. Las recetas y buena preparacin (y combinacin) deben propiciar un mayor consumo. Es ms recomendado: la quinua es el producto ms recomendado por las amas de casa (este factor es muy relacionado con el aspecto nutritivo). En la encuesta de un da de consumo (aplicada a 800 amas de casa, con seleccin probabilstica estratificada al azar), se encontr que la quinua fue consumida en el desayuno por el 5.5% de los hogares, en el almuerzo por el 1.1% y en la comida por el 0.9%. Es decir, se detect que aproximadamente 100,725 hogares la podan haber consumido ese da. Es importante resaltar este hecho, dado que la quinua es uno de los pocos alimentos que puede, al igual que el arroz, ser consumido en las tres comidas y por lo tanto tiene un potencial de consumo expectante. Adems, se encontr que slo el 0.4% de las amas de casa de los hogares de Lima no conocen la quinua y el 90.1% tienen algn tipo de consumo (desde diariamente, hasta muy de vez en cuando). Dentro de los productos andinos que ms gustan, la quinua ocup el tercer lugar, detrs del ulluco y habas. La frecuencia de consumo indica que la mayor parte de los hogares la consume semanalmente (23.1%), seguido de las respuestas referidas a consumos interdiarios (17.8%), quincenalmente (15.8%) y dos veces por semana (15.4%). En relacin a los lugares de compra, existe una marcada preferencia de las amas de casa a realizar la compra de quinua en los mercados (81.2%); en segundo lugar, y en mucho menor porcentaje, se prefiere como lugar de compra a los autoservicios y a las paraditas y mercadillos. Las cantidades de compra ms frecuentes se refieren a rangos entre 251 y 500 gramos (42% de las amas de casa); le siguen en orden de importancia las compras

realizadas de 1 kilo. Las compras realizadas de ms de un kilo son mnimas. Las amas de casa adquieren la quinua fundamentalmente suelto a granel (92.1%); el porcentaje de adquisicin de producto embolsado llega slo al 7.9%. La mayor parte de las amas de casa (95.2%) adquiere el producto en forma de grano (fresco) y un mnimo de porcentaje lo adquiere procesado. Las amas de casa manifestaron que las principales razones para no consumir la quinua eran: no tena buen sabor; no saban como prepararlos; y porque es pesado para la digestin, entre otras razones (esta pregunta se aplic slo a las amas de casa que no consuman el producto). Las formas de preparacin encontradas mostraron mayores preferencias los siguientes platos: guisados con diferentes carnes; postres; refrescos; sopas; en el desayuno. El estudio tambin explor los motivos para consumir ms quinua. Esta pregunta se plante con la finalidad de conocer que factores son determinantes en la decisin de las amas de casa de incrementar el consumo. Se encontraron los siguientes motivos: ms informacin sobre como prepararlos (41.7%); ms variedad de presentacin (40.8%); ms informacin sobre el producto (31.8%); precio ms bajo (31.1%); mayor disponibilidad (18.1%). Hay que sealar que slo el 6.7% respondi que no consumira el producto. En el contexto de lo anterior, el estudio plante las siguientes estrategias para el mercadeo de la quinua: resaltar los atributos principales (nutritivo, confiable o libre de impurezas, tener buen sabor, fcil de preparar y encontrarse en forma accesible); establecer como norma que la manera de introducir la quinua al mercado debe ser siempre bien lavada y libre de suciedad; posicionar el grano de tamao mediano y menudo; centrar la promocin en los segmentos altos y medios; comercializar quinua embolsada y mencionar un mensaje del tipo "super alimento, limpia, lista para su consumo, no requiere lavar"; la presentacin debe ser en volmenes entre 250 y 500 gramos; para acceder a los estratos altos hay que venderlos por intermedio de los supermercados; realizar degustaciones; distribuir recetas e informacin clara sobre sus valores nutritivos; introducir productos con valor agregado (procesados).

4. Qu respuestas se vienen implementando?

4.1 Mejoramiento de la produccin agrcola y la agroindustria local (Puno)
En esta lnea, el Convenio MSP/ADEX-USAID viene trabajando en el departamento de Puno, tanto a nivel de agricultores como a nivel de las pequeas plantas procesadoras que se orientan a la produccin de quinua grano (perlada y/o lavada), hojuelas y harina. La estrategia del programa consiste en desarrollar una operacin integral que conjuga la asistencia tcnica, nuevos esquemas comerciales, acceso al crdito y capacitacin en gestin empresarial para lograr los objetivos planteados en trminos de mejoras del ingreso y el empleo. En las provincias de Chucuito, Puno y el Collao, las actividades son implementadas por el Centro de Investigacin de Recursos Naturales y Medio Ambiente (CIRNMA). A nivel de la agricultura, se trabaja con alrededor de 700 familias, abarcando un superficie de 420 ha, a las cuales se le brinda asistencia tcnica y crdito (va una lnea de financiamiento aportada por el Fondo General de Contravalor Per-Canad). Se han obtenido rendimientos promedios entre 750 y 1,400 kg/ha, que superan ampliamente los promedios departamentales que llegan a 500 kg/ha. Por otro lado, la quinua obtenida es de alta calidad comercial, de buen tamao de grano, de variedades clasificadas y una reduccin entre el 50 y 60% de la presencia de puntos negros. Las principales variedades sembradas son: Blanca de Juli, Kancolla y Kamiri.

Por el lado de la comercializacin, se ha accedido a diferentes mercados de carcter regional y nacional, habindose canalizado 370 y 428 TM en las ltimas dos campaas, respectivamente. Se ha propiciado la articulacin de los procesadores con municipios provinciales y distritales en el marco de los programas de ayuda alimentaria; as mismo, se hicieron contactos para mejorar la demanda de los derivados de la quinua (hojuelas, hojuelas pre-cocidas, mezclas instantneas, mezclas de harinas) y tambin enlaces entre productores y procesadores mediante visitas a los centros de produccin. Paralelamente se ha participado en las licitaciones de organismos estatales (PRONAA) y en ferias regionales (cabe indicar que en las dos ltimas ediciones del Festival Internacional de la Quinua y Caihua, llevadas a cabo en Puno, los participantes del programa han logrado los primeros puestos tanto en la categora de productores de grano entero como en la referida a la agroindustria). En el caso de los mercados nacionales, se ha hecho un primer acercamiento al mercado de Lima, logrndose contactos a nivel de mayoristas y de empresas procesadoras y se ha participado en las dos ltimas ediciones de la Feria Alimentaria (Feria Internacional de Alimentos y Bebidas). Por el lado de las pequeas plantas procesadoras, se ha brindado asesoramiento empresarial y asistencia tcnica en agroindustria, orientada principalmente a la evaluacin de plantas, estudios de ampliacin, modernizacin de equipos y mejoramiento del nivel de tecnologas de procesos. Adems, se ha canalizado fondos de crdito para capital de trabajo y equipamiento durante los ltimos dos aos. Una de las grandes limitaciones de esta pequea agroindustria rural, es el escaso desarrollo en la presentacin (empaques) de sus productos. Como se sabe y es de comn aceptacin, en el mercadeo moderno se debe priorizar una adecuada presentacin para llegar de mejor manera al consumidor final. Dentro de ese contexto, se ha venido desarrollando con las empresas procesadoras de Puno y Juliaca, nuevas presentaciones que tratan de resaltar las caractersticas identificadas por los consumidores como las fortalezas de los cultivos andinos (que fueron sealadas en el punto anterior). Como lgica se puede mencionar la idea de "quitarles el poncho" a estas nuevas presentaciones y hacer una visualizacin ms competitiva de los diferentes productos. Como una forma de potenciar y darle economas de escala a la agroindustria local, se ha constituido la Asociacin de Agroindustriales de Granos Andinos (ASAIGA), que tiene como objetivo mejorar la eficiencia en la transformacin y comercializacin de los granos andinos, conquistar nuevos mercados, gestionar eventuales prstamos para sus asociados y servir como un organismo que fortalezca la gestin empresarial para los procesadores de granos. Durante el presente ao tienen como objetivos canalizar producto en forma consolidada y generar un sello regional de calidad para la quinua (en el contexto que el departamento representa casi el 70% de la produccin nacional). En general, se puede decir que se ha avanzado en tratar de consolidar la oferta agrcola, mejorar la tecnologa de procesamiento industrial y obtener un mayor conocimiento del mercado. Como temas pendientes a seguir trabajando quedan el desarrollo e introduccin comercial de la quinua grano y los productos derivados y apuntar a los mercados internacionales, dada la posibilidad de acceder a tecnologas que resuelvan el problema de los "puntos negros" (mediante seleccin cromtica).

4.2 Modernizacin de productos

Un primer paso en esta lnea lo realiz la empresa Industrias Alimenticias Cusco S.A. (I.A.C.S.A.), conocida como INCASUR en mrito a la marca de sus productos y que lleg a ser una empresa lder en la produccin de derivados de quinua y kiwicha. Esta empresa lanz al mercado varios productos con un sentido mercadolgico diferente y fue de las

primeras en invertir en envases atractivos y de calidad de exportacin como estrategia para competir en el mercado. Tambin dentro de su estrategia se cont con cuatro distribuidores nacionales y una fuerza de venta dedicada especficamente al departamento de Lima, que concentra el 60% de sus ventas. Su principal producto es el cereal Kiwigen, que ocupa el 35% de sus ventas totales y recientemente a lanzado al mercado los productos Quinua pop y Kiwicha pop, orientados a segmentos medios del mercado de Lima. Otro antecedente importante es el producto Quinua-Avena, promovido por la empresa La Frontera (Clemens Peruana), que se vende tanto en autoservicios como en tiendas y bodegas. Tambin se pueden mencionar los casos, en los ltimos aos, donde diversas instituciones de desarrollo trabajan con los granos andinos con la intencin de lograr formulaciones alimenticias orientadas a programas de nutricin infantil (una de ellas es PRISMA). En 1998, el Programa ASO de COSUDE, organiz una accin experimental de promocin de cultivos andinos transformados (PROCAT), concebida dentro de su estrategia de construccin de encadenamientos que apuntan a potenciar las inversiones en el sector privado, con base a la demanda de mercado. La metodologa utilizada consisti en la realizacin de un concurso para identificar productos procesados que tengan como base principal el uso de quinua y kiwicha, y premiarlos con el financiamiento de una campaa de promocin para su lanzamiento comercial. Un primer punto interesante a destacar consiste en el hecho de la respuesta de las diversas empresas: en total 51 empresas recogieron bases, de stas 15 presentaron propuestas y finalmente 8 fueron calificadas por un jurado calificador. Otro hecho a llamar la atencin consiste en que la mayora de las propuestas observaron debilidades en las "estrategias de mercadotecnia", lo que indica el escaso desarrollo en esta lnea y las necesidades principales de asistencia tcnica para un mayor desarrollo comercial. Como resultado del concurso se tuvo las siguientes propuestas ganadoras: Nutrpilas (cereal para el desayuno), Kiwichoc (golosina nutritiva) y Fruki's (hojuelas para el desayuno). Esto implica la presencia en el mercado de nuevos productos y con un interesante nivel de procesamiento, ya que los dos primeros pasan por un proceso de extruido que implican niveles de inversin y de mayor sofistificacin desde el punto de vista tecnolgico. Todos estos productos destacan el valor nutricional de sus componentes, dentro de su estrategia comercial y se orientan a un nivel socio econmico medio y alto, entrando a competir en un segmento donde la promocin es sumamente importante (dos de los productos realizaron publicidad por televisin y desarrollaron campaas de "merchandising"). Los resultados obtenidos a la fecha son bastante alentadores. En el caso del cereal para el desayuno, el producto se viene distribuyendo a travs de autoservicios (Wong, Metro y Santa Isabel) y tiene siete meses de presencia en el mercado. La golosina nutritiva, ha travs de una distribucin horizontal se ha posicionado en el segmento objetivo correspondiente a su estrategia y tiene interesantes proyecciones que superan los clculos inicialmente estimados. Las hojuelas para el desayuno, han repotenciado su presencia en el mercado y planean expandirse a otros segmentos. En general, se puede decir que se ha avanzado en la modernizacin en los productos en base a granos andinos y lo que viene por delante es tratar de consolidarlos y posicionarlos dentro del consumo de los diferentes segmentos de mercado.

5. Conclusiones

En general, la situacin inicialmente encontrada indicaba una realidad donde el consumo de quinua estaba mayormente asociado a patrones regionales; por el lado de la produccin existe una alta variabilidad y una mezcla de variedades que restaban calidad comercial al producto. Por el lado de la transformacin, exista un escaso desarrollo de tcnicas de procesamiento y equipo. Los consumidores, a travs de un estudio financiado por dos agencias internacionales, indicaban la necesidad de resaltar los principales atributos del producto (nutritivo), comercializar quinua bien lavada y libre de suciedad, comercializar quinua embolsada, aprovechar el mensaje "super alimento, limpia y lista para su consumo, no requiere lavar", modernizar las formas de presentacin e introducir productos con valor agregado. A nivel de la produccin agrcola se viene avanzando en el uso de variedades mejoradas con rendimientos promedios por encima de los niveles regionales y con una menor presencia de puntos negros (aumentando su calidad comercial). Por el lado de la pequea agroindustria rural, se viene dando un proceso de relativa modernizacin con nfasis en la generacin de nuevas presentaciones y la posibilidad de generar economas de escala para darle competitividad regional al producto (a travs de una asociacin y un sello regional de calidad). La modernizacin de los productos ha empezado a desarrollarse y existen en el mercado tres nuevos productos que tienen un nivel de procesamiento ms exigente y con presentaciones novedosas, utilizando las herramientas de mercadeo para su promocin (inclusive se ha realizado publicidad en televisin). Lo anterior indica que existen buenas posibilidades de desarrollar nuevos esquemas comerciales que pueden aplicarse a productos andinos como la quinua y que se deben aplicar herramientas de mercadeo para lograr un posicionamiento adecuado de este producto. Finalmente, hay que indicar que queda pendiente analizar la participacin del Estado (va sus programas de compra de productos locales para los programas de reforzamiento alimenticio) y la viabilidad de la exportacin de las variedades de quinua que se siembran en el Per

ALMACENAMIENTO DE LA SEMILLA DE QUINUA

S.-E. Jacobsen & Angel Mujica

1. Resumen El objetivo principal del almacenamiento de semilla es asegurar que mantenga su germinacin y vigor. Es esencial que la semilla sea mecnicamente pura porque el detrito de plantas y semillas propiciar el ataque de microorganismos, cuya gravedad depender del calor y la humedad. El crecimiento de hongos comienza en la semilla almacenada cuando la humedad excede el 12-14%. Para obtener una calidad optima del grano es importante evitar daos por la presencia de lluvias o nevadas en la poca de cosecha, que puede causar pudriciones, manchar y amarillar el grano, desfavoreciendo la apariencia y la calidad y disminuyendo el poder germinativo. Para ello, el campesino productor de quinua ha diseado sistemas de proteccin de parvas, acomodando las panojas, y construyendo cobertizos de paja a dos aguas. Los problemas ms importantes que confronta la semilla en el almacn son los ataques de roedores, polillas y gorgojos. El almacenamiento de la semilla es til para reducir los riesgos de incendio, mantener la higiene, y la seguridad de las reservas de semilla y excluir los materiales no trillados, los productos qumicos, los fertilizantes y la maquinaria no asociados directamente con el almacenamiento de semilla. El almacenamiento de la quinua en condiciones ptimas fue practicado por las culturas preincas asentadas en la hoya del lago Titicaca, zona de mayor dispersin y cultivo de este producto. 2. Introduccin La poscosecha es una etapa fundamental del proceso productivo agrario, que permite la obtencin de un producto en ptimas condiciones para el consumo o transformacin. Una produccin exitosa y adecuada se puede perder cuando esta etapa es descuidada, lo que frecuentemente ocurre en el rea andina, donde muchos productos llegan al consumidor en condiciones que desfavorecen su precio, calidad, uso y transformacin (Mujica, 1988). Se estima que la quinua y en general los granos andinos pierden hasta un 30% de su valor por una inadecuada poscosecha, principalmente durante la eliminacin de sustancias extraas, en el transporte del campo al almacn, del almacn al centro de consumo o transformacin y debido al deficiente almacenamiento. Obviamente, no se puede esperar un producto ptimo slo por una eficiente poscosecha. La produccin es resultado de una serie de cuidados y prcticas agronmicas, realizados en forma oportuna, adecuada y en las mejores condiciones. Los labores del proceso productivo que influyen directamente en la calidad del producto final son:

Uso de semilla seleccionada y de buena calidad. Semillas de mala calidad producen plntulas dbiles, con baja produccin, de grano pequeo y mal formado. Preparacin ptima del suelo. Suelos mal preparados causan sufrimiento de las plntulas durante la emergencia, brotando plantas dbiles de mala produccin. Fertilizacin y abonamiento adecuado. Campos mal abonados producen plantas dbiles de mala produccin y grano "chupado". Densidad de siembra adecuada. A mayor densidad de siembra mayor competencia entre plantas por nutrientes, agua y luz, originando plantas dbiles, de grano pequeo y de mala calidad. Deshierbos eficientes. Las malezas compiten con mayor eficiencia que la planta