TEMA DIAGNSTICO DEL PATRIMONIO GASTRONMICO Y CULINARIO DEL CANTN GENERAL VILLAMIL, PROVINCIA DEL GUAYAS Y PROPUESTA PARA

SU FORTALECIMIENTO

OBJETIVO GENERAL Establecer pautas que permitan el fortalecimiento del patrimonio cultural, culinario y gastronmico del cantn General Villamil, diversificando su oferta turstica.

OBJETIVOS ESPECFICOS a) Caracterizar las materias primas alimentarias que intervienen en las elaboraciones culinarias. b) Identificar las tradiciones folklricas asociadas a la gastronoma del cantn. c) Identificar los actores que intervienen en la prestacin del servicio gastronmico en la localidad. d) Analizar la oferta y la demanda del producto gastronmico del cantn. e) Diagnosticar la oferta gastronmica del sector. f) Generar estrategias para el fortalecimiento del patrimonio cultural culinario y gastronmico del cantn General Villamil.

HIPTESIS El fortalecimiento del patrimonio cultural, culinario y gastronmico del Cantn General Villamil, contribuir con la diversificacin de su oferta turstica.

JUSTIFICACIN El Cantn General Villamil mejor conocido como Playas, est situado al suroeste de la provincia del Guayas a escasos 97 km de la ciudad de Guayaquil. Su territorio tiene una extensin de 280 km2 y su poblacin es de 42, 000 habitantes, de los cuales 34, 409 viven en su cabecera cantonal. Posee 14 km de hermosas playas que han sido por mucho tiempo el destino turstico de muchas personas cautivadas por la belleza natural, las clidas aguas que baan sus costas y su inconfundible gastronoma, son tres de los principales atractivos que ofrece este balneario a los visitantes. La alimentacin cumple con la funcin biolgica de suministrar al cuerpo las sustancias indispensables para su subsistencia a travs de la ingesta de alimentos. Sin embargo, muchos de

estos alimentos necesitan ser procesados para poder ser consumidos; y, dentro del marco social propio de cada pueblo, la forma en la que se los procesa, es decir se los prepara y se los sirve, forma parte importante de su cultura y costumbres. A travs de los aos, el patrimonio cultural ha dejado de estar centrado solo en objetos fsicos, incluyendo actualmente un sinnmero de expresiones culturales que caracterizan a la poblacin de la cual provienen. A todas estas expresiones, la Organizacin de las Naciones Unidas para la Educacin, la ciencia y la cultura, UNESCO, las agrupa bajo la denominacin de patrimon io inmaterial. Esta misma organizacin, afirma que el patrimonio inmaterial es: consiste en el reconocimiento de los usos, representaciones, expresiones, conocimientos y tcnicas transmitidos de generacin en generacin y que infunden a las comunidades y a los grupos un sentimiento de identidad y continuidad. La capacidad que tiene la comida para representar la identidad de un pueblo, ha determinado su inclusin en las listas de patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO. Desde la cocina tradicional mexicana, pasando por la dieta mediterrnea, la gastronoma francesa, y llegando a la elaboracin de pan artesanal en Croacia, podemos notar como no solo resulta relevante el plato elaborado en s, sino tambin todo lo que conlleva su preparacin culinaria. El uso que a travs del turismo se da al patrimonio cultural de una localidad, se define como un factor determinante para la promocin del mismo. De igual manera, la gastronoma como parte del patrimonio inmaterial- adquiere cada vez mayor importancia para difundir un sitio como destino, y a pesar de que, en muchas ocasiones no se le considere como el atractivo principal capaz de captar a numerosas corrientes de turistas, es innegable su influencia en uno de los objetivos del turismo, que es la bsqueda de placer a travs de la convivencia, la recreacin, la alimentacin, la forma de conocer y entender la riqueza de un destino. Y es que, para entender la riqueza de un destino debemos remitirnos a sus races, donde la gastronoma juega un papel bastante relevante. El Cantn General Villamil constituye el nico balneario de la provincia del Guayas, cuenta con un gran potencial para el turismo, por lo que en la actualidad existen grandes esfuerzos e inversiones para el desarrollo inmobiliario y de su planta turstica, que en el plano gastronmico, con el pasar del tiempo, ha ido creciendo y refinndose. Sin embargo, es necesario hacer una evaluacin de su oferta culinaria y gastronmica y proponer lineamientos para mejorar y potenciar este importante atractivo. Es aqu dnde surge la justificacin de esta investigacin, en el que se pretende demostrar la importancia de la riqueza gastronmica como potenciador clave para el turismo de este cantn. Si se considera todo lo antes dicho, es posible entender mejor lo significativo que puede ser para una sociedad, trasmitir a travs de su gastronoma la particularidad de sus caractersticas culturales, y que, en el caso de Playas representara un aporte para su impulso y diversificacin turstica, contribuyendo as a la economa local de este importante destino.

NDICE GENERAL
INTRODUCCIN CAPTULO I. EL PROBLEMA 1.1 Planteamiento del problema. 1.2 Causas del problema, consecuencias. 1.3 Objetivos 1.3.1. Objetivo general. 1.3.2. Objetivos especficos. 1.4 Justificacin CAPTULO II. MARCO TERICO 2.1 Antecedentes. 2.2 Marco referencial. 2.3 Fundamentacin terica. 2.3.1. Gastronoma 2.3.2. Patrimonio cultural inmaterial CAPTULO III. METODOLOGA 3.1 3.2 3.3 3.4 3.5 3.6 Diseo de la investigacin. Tipo de investigacin. Hiptesis Variables Poblacin y muestra. Tcnicas e instrumentos de recoleccin de datos.

CAPTULO IV. ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS 4.1 Anlisis de la demanda del producto turstico gastronmico 4.2 Anlisis de la oferta gastronmica del cantn 4.2.1. Materias primas utilizadas en la elaboracin culinaria. 4.2.2. Platos elaborados 4.3 Anlisis FODA de la oferta culinaria y gastronmica 4.4 Diagnstico gastronmico del sector CAPTULO V. LA PROPUESTA 5.1 Plan para el fortalecimiento del patrimonio gastronmico del cantn 5.1.1. Estrategias de promocin y difusin 5.1.2. Propuesta con relacin al ingrediente base 5.1.3. Actores involucrados en el control, promocin y comercializacin de la oferta CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES BIBLIOGRAFA

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

ACTIVIDADES Investigacin bibliogrfica Investigacin de campo Propuesta: Plan de desarrollo gastronmico Anlisis de propuesta Revisin de primer borrador Revisin de segundo borrador Revisin final del documento Sustentacin final

MES MES MES MES 1 2 3 4 X X X X X

MES 5

MES MES MES 6 7 8

X X X X X X