TITULO: PRODUCCION DE MERMELADA DE UVA NEGRA ( Vitis vinfera) Y PIMENTON (capsicum annuum L) EN LA PLANTA PILOTO DE LOS CAMPOS ELISEOS,

NORTE DE SANTANDER.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: En el departamento de norte de Santander se puede encontrar que la mezcla de verduras y frutas no son incluidas en la produccin de mermeladas, ya sea por temor al mal manejo que se les d en momento de elaboracin o por simple cultura de que la combinacin de estos dos sabores no les ser agradable. En el departamento de norte de Santander se encuentran plantaciones de uva negra alrededor del municipio de villa del Rosario, con aproximadamente 40 hectreas de las cuales casi en su totalidad es utilizada para la elaboracin de vino y en muy poca cantidad para la produccin de uvas pasas, pero no existe porcentaje alguno destinado a la elaboracin de mermelada. En Ocaa se encuentran los cultivos de pimentn los cuales son desconocidos para la mayora de la poblacin siendo a su vez una de las verduras ms econmicas que se pueden encontrar en el mercado debido a que hay una gran produccin y poco aprovechamiento del mismo Este proyecto busca cambiar el mercado de las mermeladas convencionales de un solo componente (fruta) dando un producto innovador que nos permita competir en el mercado nacional. Ser una alternativa para el consumidor la inclusin de las verduras en las mermeladas? JUSTIFICACION: Segn al estudio realizado ala mercado especifico de mermeladas del departamento de Norte de Santander se pudo concluir que estos prefieren la incursin de nuevos productos ya que estn cansados de los mismos sabores en el mercado y no logran encontrar un punto diferencial entre un productor al otro. Este proyecto est enfocado a la problemtica que se presenta al exceso de los cultivos de uva y pimentn mal aprovechados en norte de Santander por la falta de tecnologas apropiadas para su transformacin, con el fin de dar valor agregado a la pulpa de la uva y al pimentn aprovechando sus propiedades nutritivas para ofrecerle al consumidor un producto saludable y novedoso lo que nos permita generar fuentes de trabajo incorporando un proceso tecnificado dejando de un lado el mercado de mermeladas caseras que rige la cuidad. Con el fin de mejorar la calidad de vida del departamento. Teniendo en cuenta la manipulacin adecuada de los recursos y de esta manera obtener un producto que cumpla con los estndares de calidad y promueva un proceso amigable para el ambiente. OBJETIVOS: OBJETIVO GENERAL Disear un producto innovador que cumpla con las expectativas de un mercado competitivo tanto nacional como internacional.

OBJETIVOS ESPECIFICOS Definir los parmetros de calidad de la materia prima para la elaboracin de un producto ptimo que satisfaga las necesidades del mercado. Estandarizar una formulacin para Pimentn: Uva Negra, que cumpla con las expectativas del consumidor.

Determinar los requerimientos que la mermelada de pimentn con uva negra para la importacin de materia prima, y como producto de exportacin. Establecer las condiciones de diseo sanitario necesarias para la produccin de mermelada de uva negra y pimentn.