Culinria

A culinria japonesa foi inevitavelmente constituda devido influncia geogrfica do pas. O Japo uma nao composta por quatro ilhas grandes e milhares de outras pequenas. Durante muito tempo, os alimentos foram escassos, e os climas de fortes chuvas, somados com o terreno vulcnico e montanhoso, contriburam para essa falta de nutrientes na gastronomia. Devido a esses fatores, a populao se alimentou e construiu uma culinria com base em peixes e frutos do mar. Os japoneses tambm se disponibilizavam da caa para se alimentar, principalmente de veados e javalis. No sculo 3 a.C., chegou ao Japo o arroz, alimento que foi bastante difundido rapidamente. A influncia foi do povo coreano, que repassou aos japoneses as tcnicas de cultivo do arroz durante o perodo Yayoi. Depois disso, as plantaes de arroz permitiram alimentares melhor os animais, e uma dieta mais nutritiva baseada em carne pode ser criada. A populao aumentou rapidamente, e em 100 anos, o arroz se tornou o alimento base para ser criada toda cultura gastronmica japonesa. Em 675 D.C. o imperador Temmu emitiu o primeiro decreto proibindo o consumo de carne entre os japoneses. Gados, cavalos, macacos, ces e galinhas foram proibidos de serem mortos para alimentar a populao. O consumo de carne vinha sendo proibido e tinha se fortalecido quando o pas reconheceu o Budismo como religio oficial. Religies mais antigas como o Xintosmo tambm aboliram o consumo de carne, fortalecendo assim, o decreto. O sakubei, a forma mais antiga de macarro, foi feito com a mistura de p de arroz com farinha no sculo 8. Essa situao comeou a mudar por volta do sculo XVI, com a chegada dos portugueses. Os mercadores de Portugal, assim como os holandeses mais tarde, levaram o acar, o tabaco e milho, entre outros alimentos. Assim o consumo de ovos e carne passou a ser mais aceitvel. Esses povos tambm levaram as frituras, e a populao comeou a consumir alimentos como os empanados. A influncia da Coria e da China na alimentao japonesa j existe h milhares de anos. A soja e o trigo foram trazidos da China logo aps a introduo do arroz pelos coreanos. Produtos lcteos, porm, no tiveram o mesmo sucesso que tinham na Europa e nas Amricas. Basicamente, o gado no Japo foi utilizado apenas para puxar carros. Essa situao vem mudando pouco a pouco.

Hbitos alimentares Os Japoneses, ou melhor, os asiticos em geral so reconhecidos por terem uma alimentao saudvel. Japo um dos poucos pases onde a obesidade no uma preocupao da maioria da populao e com uma das maiores taxas de esperana mdia de vida. O que comem os Japoneses para manter este estilo de vida?

Peixe e algas marinhas: Estes so um dos alimentos dirios da populao japonesa e tal no estranho por bvias razes geogrficas. Constituda por ilhas, pescar era um dos principais meios de subsistncia passando a ser um hbito hoje em dia, e por isso que a pesca continua a ser um sector muito activo no Japo. Como muitos devem saber, Japo tem a tradio de comer peixe cru - sashimi, peixe reconhecido por ter alto teor de mega 3 o que ajuda a estimular a actividade cerebral, baixo teor calorfico e protenas. Tambm comem peixe cozido mas cru continua a ser o mais preferido. Algas marinhas so outra base essencial de alimentao, que mais uma vez tem baixo teor calorfico, e os mais consumidos so kombu, nori e wakame. Soja e derivados: Este alimento utilizado em quase todos os pratos cozidos e crus uma vez que o shooyu (molho de soja) e o leo de soja so frequentemente utilizados no tempero da comida. Os japoneses consomem essencialmente derivados de soja, o tofu (queijo de soja) tanto cru como cozido com legumes ou miso, um produto fermentado de soja. A sopa Misoshiro, tambm conhecida pelo diminutivo Miso uma das sopas de destaque no Japo. Em mdia, os japoneses consomem 200 gramas de derivados de soja e mais uma vez, este um produto de baixo teor calorfico. Vegetais e legumes: O terceiro prato indispensvel num jantar japons so os legumes. Apesar do reduzido espao agrcola recorrem s tcnicas modernas para uma utilizao eficiente do solo. Os japoneses gostam de consumir refogados de legume, mais especificamente da abbora japonesa - kabocha, bardana - goboo, broto de feijo - moyashi, broto de bambu takenoko, cogumelos secos - shiitake, espinafre japons - horenso e raiz de lotus - renkon. Ao contrrio do que muitos poderiam ter pensado que o arroz seria a base essencial numa refeio japonesa, para os japoneses os trs mencionados acima so os principais alimentos a considerar. Claro que em todas as refeies consomem arroz mas sendo um produto constitudo por hidrato de carbono o consumo deste em pouca proporo. Alm disso tambm moderam no consumo de acar, um japons consome em mdia 20 quilos de acar por ano (os americanos consomem 71 quilos por ano) e beneficiam de cereais naturais que contm menos acar. A proporo de consumo de carne vermelha tambm baixa reduzindo assim a ingesto de gordura saturada, principalmente de origem animal. Contudo, o principal factor est na variedade de alimentos que os japoneses consomem. Em mdia, um japons prepara 100 variedades de alimentos por semana em comparao de 30 variedades na alimentao de um americano e 45 de um brasileiro. Adicionalmente fazem mais de trs refeies por dia e em pouca quantidade para evitar excessos na alimentao. E desta maneira que os japoneses mantm uma dieta saudvel e livre de muitas doenas que podem ser evitadas. Para os mais curiosos podem experimentar a receita de Bo-Zushi ou ento para os mais atrevidos experimentar Nyotaimori. Dana
As danas tradicionais japonesas mais conhecidas so: kabuki buyo, kamigata-mai, ryukyu buyo, shishimai e sarugaku. A dana tradicional japonesa inclui vrios outros estilos, todos inspirados em um dos dois elementos essenciais da cultura do pas: o mai (diferenciado por uma conduta cerimonial, introspectiva e tranquila) e o odori (folclrico exuberante e extrovertido). Embora atualmente a distino entre os dois termos no

seja to clara, ambos esto firmemente arraigados em muitos eventos tradicionais. A combinao dos ideogramas dessas duas modalidades de dana (mai + odori), forma a palavra buyo (que significa danas tradicionais). A dana japonesa surgiu na Antiguidade, como um elemento de cerimnias religiosas, e se desenvolveu no decorrer dos sculos, em intima relao com vrios gneros de artes; baseada em movimentos bsicos, associados ao comportamento dirio. Muitas situaes e emoes podem ser expressas pelo movimento corporal. De acordo com o livro mais antigo da histria japonesa, Kojiki (Registro de Casos Antigos), a dana nasceu quando Amaterasu Omikami, Deusa do Sol, escondeu-se em uma caverna, depois de brigar com o irmo, Susano-o. Deixados no frio e no escuro, os outros deuses comearam a danar em volta da caverna para atrair a ateno de Amaterasu, para que ela sasse do esconderijo. O artifcio funcionou: curiosa, ela saiu da caverna e o sol voltou a brilhar. Considerados descendentes diretos de Amaterasu, os imperadores eram homenageados com danas especiais. Uma das mais antigas a bugaku, que era executada somente por homens. As danas japonesas originaram-se na Antiguidade, em manifestaes de crenas por meio de doutrina e rituais prprios, caracterizadas pela leveza dos movimentos, desempenhadas de forma austera e peculiar, sendo consideradas as primeiras manifestaes de danas religiosas chamadas de Kagura, literalmente a msica dos deuses, mas que significa lugar dos deuses. Essas danas antigas eram como oferendas para entreter os deuses, e no era permitido a ningum, excetuando-se os danarinos, testemunh-las. Elas tiveram origem no mito japons da deusa Sol, Amaterasu, que se refugiou dentro de uma caverna por causa de Hayasusanoono Mikoto, seu irmo, mas conseguiu a liberdade devido dana executada por Amenouzumeno Mikoto. Dessas manifestaes, originaram-se outros estilos de danas. H dois tipos de dana tradicional japonesa: a primeira chamada de Odori, originada na Era Edo e dividiu-se em dois estilos. Nenbutsu-odori teve incio em aproximadamente mil anos depois de Cristo, criada para difundir a f no budismo, e influiu no desenvolvimento das danas Bon dori e Fuuryuu-odori. A dana chamada Bon odori, famosa no Japo, ligada ideia de oferecer culto com danas aos mortos que visitam o mundo dos vivos e , at hoje, muito conhecida e executada no festival sazonal do Japo de mesmo nome. Os danarinos de Fuuryuu-odori vestiam-se em trajes pomposos e a decorao era vistosa. Aps o ano de 1600 d.C., Fuuryuu-odori desenvolveu-se em Kabuki-odori, a dana do teatro Kabuki. No sculo XIX, atores que atuam em papis masculinos, os tachiyaku, incluram atuaes com histria, roteiro e canes que retratam artisticamente o cotidiano. O Odori est intimamente ligado tradio japonesa, em que os convidados de festas fazem apresentaes individuais para a diverso de todos. O segundo tipo de dana tradicional, Mai, foi criado na parte ocidental do Japo. Mai era executado por danarinos e cantores da corte de Quioto e de Osaka (chamada anteriormente de Kamigata) em banquetes, no teatro N, e teve influncia em outros estilos desenvolvidos na regio. Entrementes, da regio de Quioto e Osaka, novos estilos de danas foram extradas de histrias de sua antiga cultura. As diferenas entre Odori e Mai so tambm aparentes. No Odori, os danarinos podem pular no ar, seguindo as tradies populares do Nenbutsu-odori e as ostentaes do Fuuryuu-odori; j no Mai, cada danarino sempre mantm pelo menos um p em contato com o solo. Comparado com a coreografia vvida do Odori, o Mai mais tranquilo e elegante. Musica

Era Nara Durante a era Nara (710-794) houve no Japo um forte intercmbio cultural com a China. Neste perodo foi introduzido o Gagaku no Japo, que viria a se tornar a msica da crte japonesa. O desenvolvimento musical se deu na era seguinte, a era Heian (794-1192). As msicas que vieram do continente asitico passaram por um processo de sofisticao passando a ter caractersticas claramente japonesas. O Gagakupassa a ser cultivado pela nobreza. Ela uma msica solene muitas vezes acompanhado de dana, executado com instrumentos de sopro (Sho - harmnica, Hichiriki - flauta vertical de palheta simples, Ryuteki e Komabue - flautas horizontais), intrumentos de corda (S e Wagon - tipos de koto, harpas horizontais; Biwa - espcie de balalaika) e instrumentos de percusso (Taiko, Kakko, tsuzumi). Nas eras posteriores Kamakura (1192-1333) e Muromachi (1338-1573) houve o crescimento do teatro. Tendo como base as apresentaes comicas populares (sarugaku) e as danas dos camponeses plantadores de arroz (dengaku) surgiu o teatro N. As peas eram acompanhadas por um coro de oito vozes (utai) e um conjunto instrumental (Hayashi) formado por uma flauta (Nkan) e trs tambores (kotsuzumi, -tsuzumi - tambores portteis pequeno e grande, taiko - tambor fixo). O teatro n era apreciado pela classe militar de alto escalo, que dominava o Japo na poca. Era Azuchi-Momoyama

A era Azuchi-Momoyama (1573-1603) apesar de curta foi muito fertil em termos culturais. Foi nesta poca que houve o estabelecimento e a consolidao das diversas artes tradicionais do Japo como o Ikebana e a Cerimonia do Ch. Musicalmente houve um grande desenvolvimento nos instrumentos. As flautas antigas evoluiram para o Shakuhachi, o S usado no Gagaku com cordas mais flexiveis ficaram mais brilhante e se tornaram os atuais Koto, o antigo Biwafoi substituido pelo Shamisen espcie de banjo com trs cordas percutidas por um plectro. A unio destes trs instrumentos formou o Sankyoku. As eras anteriores foram marcadas pelas guerras internas que terminaram com a entrada da era Edo (16031867). Com a ascenso da classe mercantil, o sankyoku adquiriu grande popularidade. Era Edo Durante a era Edo, a msica para Koto chamado Skyoku, era tocado quase que somente pelos cegos, e pelas mulheres e jovens dos comerciantes mais abastados e dos militares de grau mais alto, fazendo parte de sua formao cultural. Na primeira metade do sculo XX, com o advento das gravaes e do rdio, o Skyoku, sofreu um processo de popularizao principalmente pelas mos de Michio Miyagi que incorporou tcnicas e arranjos inovadores na antiga msica do Japo. Taiko O taiko um tambor japons que existe em vrios tamanhos e usado para tocar uma variedade de gneros musicais. Ele vem particularmente sendo popular em anos recentes como o instrumento central de percusso que engloba repertrios baseados em uma variedade de cultura e festivais musicais do passado. O taiko tocado por um largo tambor chamado kumi-daiko. Sua origem incerta, mas pode ser deduzida entre os sculos VI e VII, quando uma figura de um baterista indica sua existncia. China foi influenciada por seguinte, mas o instrumento e a msica so de exclusividades japonesas. Taiko durante esse perodo foi usado em batalhas para intimidar seus inimigos e para comunicar comandos. Taiko continua a ser usado em msicas religiosas do Budismo e Shinto. No Passado os tocadores foram homens que estavam em ocasies especiais e em pequenos grupos, mas ainda tocava taiko em festivais semi-religiosos como uma dana. Min'y As msicas folclricas japonesas (min'y) podem ser agrupadas e classificadas de muitas maneiras mas frequentemente conveniente pensar em 4 principais: canes de trabalho, canes religiosas (como sato kagura, uma formashintosta de musica), canes usadas para casamentos, funerais, e festivais (matsuri, especialmente Obon), e canes infantis (warabe uta). No min'y, cantores so tipicamente acompanhados por trs msicos que tocam alade conhecido como sangen, bateristas de taiko, e uma flauta chamada shakuhachi. Outros instrumentos que acompanham so flautas transversais conhecidas como shinobue, um sino conhecido como kane, um tsuzumi, e um instrumento de 13 cordas conhecido como koto. Em Okinawa, o instrumento principal o sanshin. Esses so os instrumentos japoneses principais, mas os modernos, como guitarras etricas e sintetizadores, ainda usado nos dias de hoje, quando cantores enka fazem demonstraes das msicas. Hoje temos vrios estilos de musica japonesa,um deles que principal o J-pop que significa musica popular japonesa. Okinawa Umui, msicas religiosas, shima uta, msicas danantes, e especialmente katcharsee, msicas comemorativas, todas so populares. As variedades de msicas folclricas de Okinawa so muitas. Primeiramente, as msicas folclricas so frequentemente acompanhadas por sanshin quando esto na ilha principal do Japo, o shamisen acompanha tambm. Outro instrumento includo o Sanba (que produz um som similar ao decastanholas). Segundo, tonalidade. Uma escala pentatonica, que coincide com a maior escala das msicas orientais, frequentemente ouvida no min'y de muitas ilhas do Japo. Nessa escala o subdominante e tom lder (escala alterna de 4 e 7) so omissas, resultando em uma escala musical com meio-tempos entre cada nota. (Do, Re, Mi, So, La em solfeggio, ou escala em degraus 1, 2, 3, 5, e 6) Okinawa min'y, entretanto, caracterizada por escalas que inluem meio-tempos omissos na escala pentatonica, quando analisados com outras msicas. De fato, o mais comum da escala inclui 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7. Bibliografia http://www.educacaofisica.seed.pr.gov.br/modules/conteudo/conteudo.php?conteudo=127 http://www.sitedooriente.com/2012/04/habitos-de-alimentacao-japonesa.html#.UjiXZMaQnvY http://culinarianomundo.blogspot.com.br/2012/12/comidas-tipicas-japao-pratos.html http://pt.wikipedia.org/wiki/M%C3%BAsica_do_Jap%C3%A3o