MANUAL DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS (POP`S)

NOES DE BOAS PRTICAS

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NDICE

1.

Introduo.........................................................................................................................03

2. Conceitos.................................................................................................................................04

3. Controle de Perigos.................................................................................................................06

4. Higiene Pessoal.......................................................................................................................07

5. Higienizao das mos...........................................................................................................07

6. Uniforme..................................................................................................................................08

7. Sade Ocupacional e Mandamentos do Manipulador............................................................09

8. Visitantes................................................................................................................................09

9. Manipulao de Alimentos......................................................................................................10

9. Higiene Ambiental...................................................................................................................10

10. Controle de Pragas e Vetores...............................................................................................11

11. Higienizao dos Equipamentos e Utenslios...............................................................11 a 32

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INTRODUO

Boas Prticas de Fabricao (BPF) so um conjunto de procedimentos que visam garantir a produo de alimentos seguros para a sade dos consumidores e, tambm, aumentar a competitividade das empresas de alimentao no mercado. A implementao das Boas Prticas de Fabricao estabelece quais os controles devem ser feitos em todas as etapas de preparao do alimento e tambm sobre a matria-prima, ambiente, processo, procedimentos de limpeza e higienizao, pessoas diretamente envolvidas, estocagem, distribuio e transporte.

A implantao e a implementao das Boas Prticas de Fabricao so obrigatrias para todas as Empresas envolvidas na produo de alimentos, segundo Portaria n 326 SVS / MS de 30 de julho de 1997 e a nova Resoluo Nacional RDC 216 de 15 de Setembro de 2004.

Durante a implantao das Boas Prticas de Fabricao so elaborados documentos (Plano de Ao) para corrigir as no conformidades detectadas na Empresa e depois escrito o Manual de Boas Prticas, com os procedimentos de controle em todas as etapas do processo, para produo de alimentos seguros. Quando os procedimentos descritos no Manual so rigorosamente seguidos, temos a implementao da BPF.

A conscientizao e o treinamento dos colaboradores quanto as BPF fundamental. So adotadas prticas de higiene pessoal dos funcionrios, que reforam a importncia do banho dirio; da higienizao das mos sempre que se fizer necessrio; da ausncia de adornos, barbas e bigodes; da proteo total dos cabelos, com o uso correto da toucas que devem cobrir as orelhas e ser usadas sob o bon; da manuteno das unhas curtas e sem esmaltes ou base, dentre outras.

Essas regras se seguidas, iro proporcionar Rede Giraffas a segurana e controle na qualidade dos produtos, reduo de desperdcio, aumento nos lucros e confiabilidade do consumidor. Esses fatores podem ser decisivos para sobrevivncia da empresa nesse mercado cada vez mais competitivo. Numa poca em que a segurana da sade do consumidor e a qualidade dos alimentos so pr-requisitos decisivos na escolha da compra de um produto.

O no respeito a estas normas poder implicar em aumento de reclamaes quanto qualidade do produto ou at mesmo o aumento de casos de consumidores que tiveram sua sade prejudicada devido ao consumo de alimentos imprprios, colocando em dvida a imagem da Empresa.

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CONCEITOS
Alimentos de alto risco: Qualquer alimento pronto para o consumo que permita a rpida multiplicao das bactrias, como por exemplo, a maionese. Bactrias: Organismos vivos, invisveis a olho nu, com alta capacidade de reproduo. So vistos com a ajuda de um microscpio. Podem causar intoxicao alimentar se forem ingeridas juntamente com os alimentos, onde se multiplicam caso no sejam tomadas medidas de controle. s vezes so chamadas de germe ou microrganismo. Contaminao: Presena, nos alimentos, de qualquer material prejudicial sade do consumidor seja ele de origem qumica, fsica ou biolgica. Contaminao cruzada: Procedimento que permite que as bactrias de um determinado local sejam transportadas para outro, em geral por meio de um manipulador de alimentos, atravs de seu prprio corpo ou pela utilizao de equipamentos e utenslios mal higienizados (por exemplo, usando a tbua de cortar carne branca para cortar carne vermelha). Detergentes: Produtos qumicos utilizados para a remoo de sujeira e gordura encontrados em uma superfcie. Em estabelecimentos produtores de alimentos somente permitido o uso de detergentes registrados no Ministrio da Sade. Desinfetantes: Produtos qumicos que tm na sua composio substncias capazes de matar bactrias. So utilizados para reduzir, a nveis que no coloquem em risco a sade do consumidor, os microrganismos que podem contaminar os alimentos. So utilizados nas mos dos manipuladores, nas instalaes, equipamentos e utenslios e na desinfeco de frutas e hortalias que sero consumidas cruas. Desinfeco: Aplicao de soluo desinfetante, aps a limpeza, para eliminar microrganismos ou reduzir seu nmero de forma a no permitir que cause danos sade humana. S conseguimos desinfetar o que j foi limpo. DTA: Doena Transmitida por Alimento, causada pela ingesto de alimento contaminado. So chamadas de intoxicaes ou infeces alimentares. Esporo: Forma que algumas bactrias assumem para sobreviverem durante o cozimento dos alimentos. So controlados mantendo-se quente os alimentos j prontos para o consumo. Podem estar presentes em todos os alimentos. Higienizao: Procedimento que envolve a limpeza seguida de desinfeco. Ento podemos resumir assim: Higienizao = Limpeza ou lavagem + Sanitizao ou Sanificao. Inseticidas: So produtos qumicos destinados ao controle de insetos.

Limpeza ou Lavagem: Retirada de sujeira, gordura e resduos com o auxlio de detergente, esponja e fora mecnica (esfregao). Exige a etapa de enxge para retirar todos os resduos do detergente (retirar o sujo que conseguimos ver). s vezes chamada de lavagem. Manual de Boas Prticas: Documento que descreve o trabalho executado no estabelecimento e a forma correta de faz-lo para assegurar a produo do alimento seguro para o consumidor. Nele contm informaes gerais sobre como feita higiene pessoal e controle da sade dos manipuladores, higiene dos equipamentos e utenslios, controle de pragas, controle da potabilidade da gua, recolhimento peridico do lixo. Manipulador de produtos alimentcios: Qualquer indivduo que trabalha na produo, preparao, processamento, embalagem, armazenamento, transporte, distribuio e venda de alimentos. Perodo de incubao: O perodo de tempo entre a ingesto de alimentos contaminados e os primeiros sinais da doena. POP - Procedimento Operacional Padronizado: Documento que descreve o passo-a-passo de como executar as tarefas no estabelecimento. Os POPs destacam as tarefas, os responsveis por faz-las, os materiais necessrios e as freqncias em que devem se realizados. Os POPs necessrios so: limpeza das instalaes, equipamentos e utenslios, controle de pragas e vetores, higienizao do reservatrio de gua, higiene e sade ocupacional dos manipuladores.

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 Porcionamento de alimento: Alimento pr-preparado a ser finalizado na hora do consumo e que guardado em pores, como por exemplo, feijo cozido e ainda sem o tempero. Portador: Pessoa que abriga o microrganismo, podendo transmitir bactrias ou vrus prejudiciais sade, sem que ele prprio mostre sinais da doena. Pr-lavagem: a retirada de resduos slidos para facilitar e tornar mais eficiente o processo de limpeza. Nunca deve ser feita com a mesma esponja que ser utilizada para a limpeza (ou lavagem). Raticidas: So produtos qumicos destinados ao controle de ratos. Sanificao ou Sanitizao: o mesmo que desinfeco, eliminar os microrganismos prejudiciais a sade humana.

Sobra de alimento: Alimento pronto para consumo que foi disponibilizado para a distribuio, mas no foi consumido. S pode ser aproveitado caso tenha sido mantido dentro dos critrios de segurana (tempo mximo de 4 horas mantido acima de 60C). Por determinao da Rede Giraffas somente permitido o aproveitamento de sobras de arroz, feijo e farofa e exclusivamente para a alimentao dos funcionrios. Soluo clorada: Soluo aquosa preparada a partir de soluo de hipoclorito de sdio ou clcio, com teor de cloro entre 2.0 a 2.5% p/p. Depois de preparada deve ser utilizada em, no mximo, 12 horas e utilizada pelo seu efeito desinfetante com concentrao de 100ppm (para desinfeco de frutas e verduras) ou 200ppm (para desinfeco de instalaes, equipamentos e utenslios).

Curiosidades
Gordura trans: um tipo de gordura formada pelo processo de hidrogenao natural ou industrial. O processo de hidrogenao industrial consiste na adio de hidrognio nos leos vegetais at que se tornem slidos a temperatura ambiente. O consumo excessivo de gordura trans no organismo causa alteraes no metabolismo lipdico. Aumenta o colesterol total e o LDL (colesterol ruim), alm de diminuir o HDL (colesterol bom). Com o aumento do colesterol, pode acontecer a obstruo dos vasos sanguneos, causando doenas cardiovasculares. Estudos mostram tambm que o excesso de gordura trans favorece o acmulo de gordura visceral, que a gordura armazenada entre as vsceras ou rgos do corpo. Na obesidade do tipo andride (onde a gordura se armazena na barriga) onde a gordura visceral se acumula e produz substncias prejudiciais ao organismo

Alimento Light: essa definio deve ser empregada nos produtos que apresentem reduo mnima de 25% em determinadas calorias ou nutrientes comparados com os alimentos convencionais. Para que ocorra a reduo de calorias necessrio que haja a diminuio no teor de algum nutriente energtico (carboidrato, gordura e protena). Assim, a reduo de um nutriente no energtico, por exemplo, sdio (sal light) no interfere na quantidade de calorias do alimento.

Alimento Diet: de acordo com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (ANVISA), o termo diet pode ser utilizado em dois tipos de alimentos: 1. Nos alimentos para dietas com restrio de nutrientes (carboidratos, gorduras, protenas, sdio); 2. Nos alimentos para dietas com ingesto controlada (para controle de peso ou de acares).

Glten: uma protena que est contida no trigo, aveia, cevada e centeio e todos os alimentos fabricados com esses cereais. A ingesto dessa substncia pode acarretar uma intolerncia permanente (por toda a vida) ao glten (doena celaca), que se manifesta em algumas pessoas, crianas ou adultos, com predisposio gentica. Ocorre uma grave alterao no intestino delgado que impede a absoro dos alimentos.

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CONTROLE DE PERIGOS
So situaes, objetos ou servios que podem causar danos sade e a integridade fsica do indivduo. No caso especfico de alimentos, os perigos so contaminaes que provocam problemas sade do consumidor, podem ser: biolgicos, qumicos e fsicos:

BIOLGICOS:

Ocorrem atravs da contaminao do alimento por microorganismos. So bactrias, vrus, parasitas (vermes) e prons (por exemplo, o mal da vaca louca). Esses microrganismos podem ser encontrados em quase todos os lugares na natureza, como por exemplo, no ar, na poeira, nos objetos, no nosso corpo e em grande quantidade nos alimentos crus. Quando os alimentos so mal estocados ou mal manipulados, temos condies que favorecem que esses microrganismos se reproduzam, chegando a um nmero que podem fazer mal nossa sade. Para se ter uma idia de como eles se reproduzem rpido, uma nica bactria em uma hora se reproduz em dez. Em seis horas, em um milho.

QUMICOS:

So produtos qumicos que podem estar presentes nos alimentos, como por exemplo, agrotxicos, que vm junto com a matria-prima. Os resduos dos produtos de limpeza e da desinfeco podem permanecer nos utenslios, tubulaes e equipamentos devido ao enxge mal feito, sendo transferidos diretamente para os alimentos. Tambm podem chegar aos alimentos por respingos durante as operaes de higienizao.

FSICOS:

Os perigos fsicos podem estar presentes nas matrias-primas ou no produto final, como pedao de metal que podem se soltar dos equipamentos, pedaos de vidro que podem cair de lmpadas ou objetos quebrados, pedras que podem vir misturadas ao feijo, cabelo, etc.
COMO CONTROLAR OS PERIGOS?

Ter bons hbitos de higiene pessoal e adotando atitudes corretas de comportamento no ambiente de trabalho; Manter os exames mdicos e laboratoriais dos manipuladores em dia (renovados anualmente); No manipular alimentos e no circular nas reas de produo com leses ou ferimentos expostos; com gripes ou outras doenas infecciosas; com conjuntivite ou outras infeces oculares; com diarria; com estado febril ou com infeces pulmonares e faringites; Higienizar corretamente as instalaes, utenslios e equipamentos;

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 Combater as pragas, atravs da contratao de empresa especializada e devidamente registrada na Vigilncia Sanitria; Certificar a qualidade da gua por meios de exames laboratoriais especficos; Escolher os fornecedores de matria-prima e estocando-a corretamente at o seu uso; Tomar os cuidados recomendados durante a produo dos alimentos, e tambm durante seu armazenamento, distribuio e transporte; Garantir a higienizao e sanitizao dos locais de preparo.

HIGIENE PESSOAL
Tomar banho diariamente Escovar os dentes aps as refeies; Manter as orelhas limpas; Manter os cabelos aparados; Fazer a barba, costeleta e bigode diariamente; Manter as unhas curtas, limpas e sem esmalte. No utilizar adornos. No utilizar maquiagem ou perfume, somente desodorante sem cheiro; Manter o uniforme limpo e trocado diariamente.

HIGIENIZAO DAS MOS

um dos mais importantes hbitos de higiene pessoal para o manipulador de alimentos. Deve ser realizada de forma correta e sempre que mudar de atividade; Ao entrar no ambiente de trabalho; Aps usar o banheiro; Aps tocar superfcies sujas; Antes de iniciar um servio ou quando mudar de atividade; Quando tocar o prprio corpo (por exemplo, orelhas, nariz, cabelo); Aps tossir ou espirrar; Quando pegar alimentos crus, mercadorias e equipamentos; Antes de colocar e retirar as luvas de limpeza; Aps recolher lixo ou outros resduos; Depois de manusear alimentos crus ou no higienizados; Aps manusear dinheiro.

Como fazer a higiene correta das mos? 1. Umedecer as mos e os antebraos com gua; 2. Lav-las esfregando entre os dedos, unhas e antebraos com sabonete lquido, neutro e inodoro durante 15 a 20 segundos; 3. Enxaguar bem as mos e os antebraos; 4. Secar as mos com papel toalha descartvel (no reciclado) ou ar quente. 5. Aplicar desinfetante como lcool 70% ou similar; 6. Deixe secar as mos naturalmente.

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UNIFORME
O correto uso do uniforme tem papel importante na preveno de doenas de origem alimentar, portanto, os manipuladores devem seguir padres rigorosos de vesturio. O uniforme limpo e trocado diariamente tem como objetivo evitar a contaminao dos alimentos. - Gerente e/ou Encarregado: devera possuir no mnimo 2 (dois) jogos de uniformes: jaleco, cala e camisa, que devem ser trocados e lavados diariamente. O controle da troca diria ser realizado por meio da observao pessoal. - Colaborador: dever possuir no mnimo 2 (dois) jogos uniformes: cala e camisa, que devem ser trocados e lavados diariamente, e o bon deve ser lavado semanalmente. O controle da troca diria ser realizado atravs da observao visual. - Touca: deve ser usada cobrindo as orelhas e, por cima, o bon. Esse cuidado evita a queda de cabelos nos alimentos. - Sapatos: devem ser antiderrapantes, fechados de cor preta com C.A., limpos e bem conservados, e no se esquecendo de usar meias, sendo trocadas diariamente. - Avental: deve ser usado sobreposto ao uniforme quando forem executadas atividades que envolvam gua. - Limpeza da Loja: quando for realizada a limpeza diria da loja, o uniforme do colaborador dever ser: camiseta branca com manga curta, cala padro do uniforme, avental de borracha branco comprido, bota de borracha branca (com CA) e luvas de borracha (com CA) na cor adequada para a atividade a ser realizada, conforme quadro abaixo: Luvas verdes Manipulao de produtos qumicos Luvas amarelas Higienizao de loja (cho, parede, bancadas) Luvas azuis Higienizao dos banheiros, ralos, caixa de gordura e manuseio de lixo em geral.

- Mscara de proteo contra gases e culos de proteo: devem ser usados sempre que forem utilizados produtos qumicos que solicitem tais EPIS em seus rtulos. - Cada loja deve monitorar a Sade Ocupacional de seus colaboradores, providenciando o PCMSO (Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional) na admisso e periodicamente, e o PPRA (Programa de Preveno Contra Riscos Ambientais) com empresas devidamente legalizadas e que cumpra a legislao vigente. - O uniforme de higienizao no pode ser utilizado no momento da produo dos alimentos, pois poder acarretar uma contaminao desnecessria. - Relembramos que no permitido o uso de adornos (relgio, anel, pulseira, aliana, colar, brinco, piercing, etc), e tambm maquiagem, perfume, esmalte ou base. - No uniforme no pode ser utilizado nenhum material dentro dos bolsos ou adereos, como por exemplo, canetas, prendedor de gravata, pin, isqueiros, cigarros, batons, laos, adesivos, celulares, etc. - Os colaboradores devem atentar-se no uso correto da mscara de manipulao de alimentos (nariz e boca) nas reas de cozinha, chapa, grelha e montagem.

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Cuidados com o uniforme - Nunca secar as mos no uniforme; - No utilizar panos ou sacos plsticos para proteo do uniforme; - No lavar nenhuma pea do uniforme na cozinha.

SADE OCUPACIONAL
Todos os manipuladores devem realizar exames periodicamente com as empresas de sade ocupacional indicadas pela franqueadora. A equipe gerencial de cada loja deve monitorar a sade dos manipuladores diariamente antes de iniciar as atividades dirias e anotadas nas planilhas referentes a esse tema. Cada loja deve monitorar a Sade Ocupacional de seus colaboradores, providenciando o PCMSO (Programa de Controle Mdico de Sade Ocupacional) na admisso e periodicamente, e o PPRA (Programa de Preveno Contra Riscos Ambientais) com empresas devidamente legalizadas e que cumpra a legislao vigente, adotando assim os EPIS pertinentes a cada atividade. Sendo assim, a documentao desse POP, deve estar sempre atualizada e disponvel em local de fcil acesso.

MANDAMENTOS DO MANIPULADOR

1. No se coar enquanto estiver manipulando alimentos. 2. No falar, tossir ou espirrar sobre os alimentos. 3. No colocar o dedo no nariz, na orelha ou na boca. 4. No assuar o nariz ou cuspir no cho. 5. No mascar chicletes, palitos ou outras coisas parecidas. 6. No se pentear nem passar as mos no cabelo durante a preparao de alimentos. 7. No fumar durante o turno de trabalho. 8. No provar alimentos com talheres e coloc-los de novo na panela, sem antes lav-los. 9. No mexer em dinheiro e tocar no alimento. 10. No utilizar utenslios no higienizados.

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VISITANTES
So todas as pessoas que no fazem parte da equipe de funcionrios da rea de manipulao ou elaborao de alimentos so consideradas visitantes, podendo constituir foco de contaminao durante o preparo dos alimentos. Portanto, so considerados visitantes os franqueados (as), supervisores, treinadores, gerentes, consultores, fiscais, entregadores, motoqueiros, auditores e todos aqueles que necessitam entrar nestas dependncias. Para que possa entrar na loja, o visitante deve dirigir-se ao responsvel pela loja e seguir suas orientaes para ter acesso s dependncias internas. O uniforme exigido para visitantes: a) Visitante que no manipulam alimentos: touca cobrindo cabelos e orelhas. b) Visitante que manipulam alimentos: touca protetora para cabelos e orelhas, jaleco branco da Rede Giraffas, na altura do joelho. No utilizar adornos, unhas curtas limpas, sem esmalte, maquiagem e devem higienizar as mos antes de entrar na loja.

MANIPULAO DE ALIMENTOS
RECEBIMENTO: devem ser observadas as condies do transporte, entregadores, embalagens e as caractersticas sensoriais dos produtos. ARMAZENAMENTO: O armazenamento deve ser feito respeitando a seguinte ordem: - Primeiro devem ser armazenados os alimentos mantidos sob refrigerao. - Segundo devem ser armazenados os alimentos mantidos sob congelamento. - Terceiro devem ser armazenados os alimentos mantidos em temperatura ambiente (secos). TEMPERATURAS: - Congelamento: - 18C. - Refrigerao: +5C. - Manuteno Quente: 60C por 4hs (acondicionados em equipamento de banho-maria). - Cozimento: 70C no centro geomtrico. Todos os alimentos que foram descongelados para serem manipulados no devem ser recongelados. As carnes devem ser descongeladas somente sob refrigerao a 5C e podem ser armazenadas por at 72 horas (3 dias). As carnes que so temperadas em loja possuem validade de 24hs sob refrigerao (dentro dos 3 dias). Para garantir que esse prazo seja cumprido, as carnes devem ser identificadas com etiquetas, colocadas no recipiente higienizado especificando: o nome do produto, lote, data de descongelamento, horrio e validade. - Os colaboradores devem atentar-se no uso correto da mscara para manipulao de alimentos (nariz e boca) nas reas de cozinha, chapa, grelha e montagem. - As luvas descartveis devem ser utilizadas to somente para o tempero das carnes e para o corte de pes, sendo que as mesmas devero ser descartadas imediatamente aps o uso.

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HIGIENE AMBIENTAL

A higiene ambiental engloba a higienizao do local de trabalho, equipamentos e utenslios, porm nesta rotina deve-se incluir. - Remover o lixo diariamente, quantas vezes necessrio (sempre que atingir 2/3 da capacidade do recipiente). No permitir o acmulo de alimentos e entulhos prximos s reas de produo de manipulao ou de estocagem. - Retirar as embalagens externas das mercadorias (caixa de papelo), pois as mesmas podem conter pragas. Evitar que caixotes do fornecedor entrem na loja, sendo assim preciso que se transfira a mercadoria para cestas / monoblocos e/ou sacos plsticos de primeiro uso.

- As latas de refrigerante e cerveja devem ser lavadas uma a uma com detergente neutro para evitar o surto de doenas como a Leptospirose. - No permitir a presena de animais domsticos no estabelecimento. - Oferecer obstculos que dificultem a entrada de pragas como, por exemplo, telas nas janelas; portas com molas ou outros dispositivos capazes de garantir o fechamento automtico; batente de borracha na parte inferior das portas; ralos sifonados (do tipo abre-e-fecha) ou com tela de proteo. - Fechar frestas, pequenos orifcios e espaos nas paredes e pisos, que possam servir para esconderijo e/ou procriao de baratas e formigas.

CONTROLE DE PRAGAS E VETORES

Alm destes controles, deve-se tambm seguir o programa de controle integrado de pragas (moscas, baratas, formigas, ratos e pssaros), contratando empresa especializada e credenciada junto Vigilncia Sanitria. Portanto as pragas, no devem em hiptese alguma, estar presentes na rea de produo de alimentos.

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HIGIENIZAO DOS EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS

PERIODICIDADE DE HIGINIZAO: Utenslios, tbuas de corte, bancadas, superfcies de manipulao, borrifadores, chair broiler, cortador de legumes, dispensador de cobertura, chapa, grelhador eltrico, liquidificador, mesas, cadeiras, piso e rodap (somente com o uso do mop). Coifa, coifa de retrolavagem, caixa de polietileno, lava loua, lixeira, fogo, photoboard digital, caixa de gordura, maaneta, lava-loua, lixeira, fogo, microondas, fritadeira, banho-maria, front-soda, mquina de sorvete, dispensador de amendoim, estufa de carnes, tostadeira, gavetas de pes, mop, batedor de milkshake, balana, ralo e canaleta. Dispensador de casquinha, mquina de gelo, prateleira, gabinete de po, estrados, freezer, geladeira, balco refrigerado, parede porta e janela. Estoque e toldos Exaustor da coifa, cmara fria, teto, tela, luminria. Reservatrio de gua.

De acordo como o uso

Dirio

Semanal Quinzenal Mensal Semestral

Os procedimentos para higienizao das instalaes, equipamentos e utenslios tambm constam no Manual de Boas Prticas pertinentes a cada loja.

GUARDA DE UTENSLIOS E EQUIPAMENTOS DE LIMPEZA: Os utenslios e equipamentos devem ser guardados: Em locais limpos, secos e exclusivos para esse fim. Protegidos contra poeira e insetos. No colocar diretamente em contato com o piso. Sobre prateleiras limpas, que no devem ser revestidas com papel ou pano. Separados dos materiais de higienizao, que devem ser armazenados em prateleiras exclusivas ou na parte inferior das prateleiras.
PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DE EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS Coifa Produtos e material necessrio

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano descartvel; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar todos os EPIS; - Retirar as partes mveis; - Lavar as partes mveis com auxlio de esponja e detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis:

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Freqncia Exaustor da Coifa Produtos e material necessrio

- Deixar as partes mveis secarem naturalmente; - Passar a esponja com gua e detergente nas partes fixas para retirar os resduos; - Enxaguar as partes fixas com pano descartvel mido; - Deixar secar naturalmente ou com pano descartvel; - Recolocar as partes mveis; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Uma vez por dia

Procedimento

Freqncia Coifa de Retrolavagem Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Escova e esptula; - Pano descartvel; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar os EPIS; - Raspar as incrustaes com o auxlio de esptula; - Esfregar com auxlio de uma esponja de fibra sinttica e com detergente neutro; - Enxaguar com pano multiuso mido; - Deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Uma vez por ms

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Detergente AQ 350. PROCESSO START-UP 1) Colocar os EPIS e limpar a calha da coifa, removendo as sujeiras provenientes da obra (como cimentos, poeiras, etc.) caso o equipamento tenha sido instalado recentemente; 2) Fechar o registro do dreno da calha, e abrir o registro de entrada de gua que alimenta a bia e escovar a bomba de gua (verificar se no h vazamentos nas conexes de gua em cima da coifa); 3) Encher a calha de gua at o nvel do ladro, regulando a altura da bia para que no haja desperdcio; 4) Verificar se o quadro eltrico (LED indicando Q.E. est energizado) e a bomba esto alimentados corretamente; 5) No galo de detergente, colocar detergente AQ-350, conforme descrio da tabela abaixo; 6) Ligar o sistema de exausto antes do sistema de lavagem da coifa, para evitar respingos de gua sobre os equipamentos de coco; 7) Ligar o Q.E. do sistema de lavagem da coifa; 8) Ao ligar o Q.E., um LED indicar que estar entrando gua na bomba (aproximadamente 15 segundos), para que a bomba no trabalhe seca; 9) Aps este tempo, o LED de entrada de gua se apagar e acendero os LEDs de entrada de detergente no sistema e bomba ligada; 10) O temporizador de entrada de detergente est regulado para dosar o detergente entre 5 a 10s, mas dever ser ajustado na instalao, para que o detergente desa aproximadamente 1,0 cm de seu nvel (galo); 11) Verificar se a bomba de gua est girando no sentido correto, caso contrrio, desligar o sistema e inverter duas fases de alimentao.

Procedimento

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MANUTENO PERIDICA A. Uma vez ao dia, o operador da cozinha dever limpar o filtro Strainer localizado internamente na coifa. Este filtro impede a perda de presso nos bicos spray da coifa. I. Desligar o sistema; II. Retirar a porta de inspeo na coifa; III. Remover a tela dentro do filtro Strainer; IV. Lavar o filtro Strainer com produto desengordurante; V. Colocar a tela e a tampa do filtro Strainer novamente (no necessrio o aperto da tampa com ferramentas). B. Uma vez ao dia, o operador da cozinha dever limpar a vlvula de reteno localizada internamente na coifa. Este filtro impede que v sujeira na bomba de gua da coifa. I. Desligar o sistema; II. Retirar a porta de inspeo na coifa; III. Desrosquear apenas a tela na vlvula de reteno; IV. Lavar o a tela com produto desengordurante; V. Rosquear a tela novamente (no necessrio o aperto com ferramentas). Obs.: Caso seja retirado a vlvula juntamente com a tela, reposicionar a vlvula com a seta para cima!!! C. Pelo menos trs vezes por semana, o operador da cozinha dever escoar a gua da calha. I. Desligar o sistema; II. Fechar o registro de entrada de gua para a coifa; III. Escoar toda gua com gordura, abrindo o registro do dreno; IV. Limpar a calha, as partes internas da coifa, etc. com produto apropriado; V. Remover tal produto com bastante gua, para evitar que o mesmo prejudique posteriormente a bomba de gua; VI. Realizado a limpeza, fechar o registro do dreno; VII. Abrir o registro de entrada de gua para coifa; VIII. Aguardar o enchimento da calha at o nvel; IX. Ligar o sistema de exausto; X. Ligar o sistema de lavagem. Verificar nestas rotinas de limpeza, se a gua est saindo corretamente nos bicos spray conforme o manual. Caso haja algum bico descaracterizando seu funcionamento, este bico dever ser removido e limpo. Observar o seu posicionamento correto na recolocao.

UTILIZAO CORRETA DO DETERGENTE AQ-350. A. Colocar gua antes do detergente para que no haja o risco de formar espuma e cair sobre os equipamentos de coco. COIFAS Comprimento at 1,0m HTVK (tipo parede) gua (ml) 4.850 Detergente (ml) 150 HTVI (tipo ilha) gua (ml) 4.750 Detergente (ml) 250

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1,6 a 2,0m 2,1 a 2,5m 2,6 a 3,0m 3,1 a 3,5m 3,6 a 4,0m 4,1 a 4,5m 4,6 a 5,0m 5,1 a 5,5m 5,6 a 6,0m 6,1 a 6,5m

4.700 4.600 4.550 4.450 4.400 4.300 4.250 4.150 4.100 4.000

300 400 450 550 600 700 750 850 900 1.000

4.550 4.450 4.340 4.230 4.120 4.000 3.900 3.800 3.700 3.600

450 550 660 770 880 1.000 1.100 1.200 1.300 1.400

B. Salientamos que recomendado iniciar o uso do produto com a coifa limpa, pois caso contrrio devido ao seu poder emulsionante, poder ocorrer o descolamento de placas de gordura e o entupimento dos bicos spray. A IMPORTNCIA de extrema importncia que o operador da cozinha realizar essa rotina de limpeza da coifa Wash-Pull , pois este procedimento evita o desgaste prematuro dos componentes e conseqentemente custos com a manuteno. Freqncia Chair Broiler Produtos e material necessrio Diariamente

Procedimento

Freqncia Caixas de Polietileno Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Esptula; - Pano descartvel; - Soluo especfica para remolho preparada de acordo com as recomendaes do fabricante; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desencrustante, se necessrio. - Colocar os EPIS - Deixar esfriar antes de limpar; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Retirar as partes mveis (grelhas, pedras e bandejas) e colocar de remolho em soluo especfica, por tempo determinado pelo fabricante; - Esfregar as partes mveis com auxlio de esponja de fibra sinttica e com detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Deixar secar naturalmente ou utilizar pano descartvel para secar; - Retirar as incrustaes das partes fixas com auxlio de esptula; - Esfregar as partes fixas com detergente neutro e esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes fixas com pano descartvel mido; - Secar com pano descartvel; - Recolocar as partes mveis em seus devidos lugares; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente de acordo com a necessidade ou aps a utilizao.

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado;

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Procedimento

Freqncia Cortador de legumes (tomate e cebola) Produtos e material necessrio

- Esponja de fibra sinttica - Escova de cerdas duras - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm) - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar as luvas; - Retirar todos os resduos, descartando-os diretamente no lixo; - Lavar as caixas com auxlio de esponja de fibra sinttica e detergente neutro; - Utilizar escova de cerdas duras para esfregar cantos de difcil limpeza; - Enxaguar em gua corrente; - Desinfetar com soluo clorada 200ppm e enxaguar; - Deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Uma vez por dia

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo especfica para remolho preparada de acordo com as recomendaes do fabricante - Soluo desencrustante, se necessrio. - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%) - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar os EPIS; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Passar em gua corrente; - Retirar as partes mveis; - Colocar as partes mveis em remolho em soluo especfica, pelo tempo determinado pelo fabricante; - Esfregar as partes mveis com auxlio de esponja de fibra sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Deixar secar naturalmente, protegida de contaminao; - Retirar as incrustaes das partes fixas com produto especfico de acordo com as orientaes do fabricante (Caso seja necessrio); - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja e detergente neutro; - Enxaguar em gua corrente, se possvel. Caso contrrio, enxaguar com pano multiuso mido; - Escorrer a gua e secar naturalmente; - Guardar em local limpo, seco e protegido de respingos; - Na hora do uso, desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Aps a utilizao ou sempre que mudar de preparao

Freqncia Pratos, copos, bandejas, talheres Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%); - Luvas na cor amarela.

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Procedimento

Freqncia Lixeiras Produtos e material necessrio

- Colocar as luvas; - Retirar todos os resduos, descartando-os no lixo; - Passar em gua corrente; - Aplicar o detergente neutro com auxlio de esponja de fibra sinttica; - Enxaguar em gua corrente; - Escorrer a gua e deixar secar naturalmente ou, se necessrio, secar com pano multiuso; - Guardar em local limpo, seco e protegido de contaminaes; - Na hora do uso, desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Sempre aps a utilizao

Procedimento

Freqncia Fogo Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor azul; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Mangueira ou mop; - Borrifador contendo soluo desinfetante; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm); - Saco plstico para lixo; - Colocar os EPIS; - Retirar os sacos plsticos de forma adequada; - Fechar os sacos e coloc-los em local apropriado; - Retirar os resduos; - Lavar a lixeira com gua e detergente neutro, com ajuda de uma esponja; - Enxaguar em gua corrente; - Escorrer o excesso de gua; - Desinfetar com soluo clorada 200ppm, com o auxlio de borrifador; - Colocar a lixeira virada para baixo at secar; - Reabastecer a lixeira com o saco plstico e coloc-la em seu devido lugar; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente, de preferncia no final de cada turno.

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Esptula; - Pano multiuso; - Soluo especfica para remolho preparada de acordo com as recomendaes do fabricante; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desencrustante, se necessrio; - Colocar os EPIS - Deixar esfriar antes de limpar; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Retirar as partes mveis e colocar de remolho em soluo especfica, por tempo determinado pelo fabricante; - Esfregar as partes mveis com auxlio de esponja de fibra sinttica e com detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Deixar secar naturalmente ou utilizar pano multiuso para secar; - Retirar as incrustaes das partes fixas com auxlio de esptula; - Aplicar soluo desencrustante nas partes fixas, se for necessrio; - Remover a soluo desencrustante com pano multiuso e descart-lo; - Esfregar as partes fixas com detergente neutro e esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar com pano multiuso; - Recolocar as partes mveis em seus devidos lugares; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado.

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Freqncia Chapas Produtos e material necessrio

Diariamente

Procedimento

Freqncia Forno Microondas Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Suporte manual para fibra sinttica - Pano multiuso; - Esptula - Rodinho - Limpador de chapa na diluio recomendada pelo fabricante - Luvas de borracha na cor verde. - EPIs conforme PPRA - Colocar os EPIS - Desligar da corrente eltrica, quando for o caso; - Manter a chapa temperatura indicada pelo fabricante do produto para limpeza da chapa; - Fazer a pr-limpeza com o auxlio da esptula, removendo os restos de alimentos que estiverem na chapa; - Adicionar o produto sobre a chapa; - Espalhar o produto sobre toda a superfcie da chapa, esfregando-a com auxlio da fibra sinttica; - Remover o produto de toda a superfcie da chapa com o auxlio de rodinho; - Caso necessrio, repetir a aplicao do produto; - Remover os resduos de produto com o auxlio de pano multiuso; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. No final de cada turno ou sempre que necessrio

Procedimento

Freqncia Fritadeira Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de macia - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Luvas de borracha de cor amarela - Colocar os EPIS; - Desligar da corrente eltrica; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Retirar as partes mveis (prato); - Esfregar com auxlio de esponja macia e com detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Deixar secar naturalmente ou utilizar pano multiuso para secar; - Esfregar as partes fixas com detergente neutro e esponja macia; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar com pano multiuso; - Recolocar as partes mveis em seus devidos lugares; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente de acordo com a necessidade ou aps sua utilizao

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso; - Soluo de remolho preparada de acordo com as recomendaes do fabricante - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante

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Procedimento

Freqncia Banho-maria Produtos e material necessrio

- Soluo desencrustante, se necessrio. - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar os EPIS; - Desligar da corrente eltrica; - Retirar o leo utilizado; (coar e reservar em recipiente especfico para esse fim); - Retirar as partes mveis e colocar de remolho em soluo especfica, por tempo determinado pelo fabricante; - Esfregar as partes mveis com auxlio de esponja de fibra sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente; - Retirar as incrustaes das partes fixas com produto especfico, seguindo as orientaes do fabricante; - Esfregar as partes fixas com esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar com pano multiuso; - Recolocar as partes mveis em seus devidos lugares; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente (uma vez por dia)

Procedimento

Freqncia

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Pano multiuso; - Borrifador; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%); - Luvas de borracha na cor amarela. - Colocar os EPIS; - Desligar da corrente eltrica; - Retirar as cubas; - Escorrer toda a gua do tanque; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Umedecer as superfcies externa e interna com gua e aplicar o detergente neutro, com auxlio da esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as superfcies externa e interna com pano multiuso mido; - Limpar o registro de escoamento; - Secar com pano multiuso; - Lavar as cubas com gua e detergente neutro, com ajuda de esponja; - Enxaguar as cubas em gua corrente; - Desinfetar as cubas com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Reabastecer as cubas com alimento e recoloc-las em seus devidos lugares; Obs.: Caso as cubas lavadas s forem ser utilizadas no dia seguinte ou aps algumas horas, devem ser guardadas protegidas de contaminao e s devem ser desinfetadas imediatamente antes do uso. - Recolher todo material utilizado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. As cubas so higienizadas a cada abastecimento. O banho-maria deve ser lavado diariamente.

Grelhador Eltrico Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Suporte manual para fibra sinttica - Pano multiuso; - Esptula - Escova de Ao

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Procedimento

Freqncia Liquidificador Produtos e material necessrio

- Limpador de chapa na diluio recomendada pelo fabricante - Luvas de borracha na cor verde - EPIs conforme PPRA - Colocar os EPIs; - Desligar da corrente eltrica; - Manter o grelhador temperatura indicada pelo fabricante do produto para limpeza do mesmo; - Fazer a pr-limpeza com o auxlio da esptula e escova de ao, removendo os restos de alimentos; - Adicionar o produto sobre a grelha; - Espalhar o produto sobre toda a superfcie da grelha, esfregando-a com auxlio da fibra sinttica; - Remover o produto de toda a superfcie da grelha; - Caso necessrio, repetir a aplicao do produto; - Remover os resduos de produto com o auxlio de pano multiuso; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. No final de cada turno ou sempre que necessrio

- Luvas amarelas - Avental emborrachado - Escova de cerdas duras - Esponja de fibra sinttica; - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%); - Luvas de borracha na cor amarela. - Colocar os EPIS; - Desligar a corrente eltrica; - Retirar as partes mveis; - Esfregar com auxlio de escova de cerdas dura e detergente neutro as lminas do liquidificador, tomando todas as precaues para evitar ferimentos; - Esfregar com esponja de fibra sinttica e detergente neutro o copo do liquidificador; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente ou com pano multiuso; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Deixar secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente, aps uso; a desinfeco pode ser feita antes do uso.

Procedimento

Freqncia Bancadas e mesas de apoio Produtos e material necessrio

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso; - Borrifador - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%). - Colocar os EPIS; - Retirar todos os resduos slidos e descart-los diretamente no lixo; - Umedecer a superfcie com gua e aplicar detergente neutro com auxlio de esponja de fibra sinttica; - Enxaguar com pano multiuso; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado.

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Freqncia Mquina Sorvete de

Diversas vezes ao dia; a desinfeco deve ser feita antes do uso. Vide procedimentos no manual operacional

Dispensador de Coberturas Produtos e material necessrio

Procedimento

Freqncia

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Kit de escovas - Pano multiuso - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo sanitizante a 200ppm. - Colocar as luvas; - Retirar as partes mveis; - Esfregar com o auxilio de esponja e detergente neutro as cubas e as conchas (caso tenha); - Com o auxilio das escovas lavarem os pequenos orifcios; - Esfregar com esponja de fibra sinttica e detergente neutro o copo do dispensador de coberturas; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente; - Desinfetar com soluo preparada a 200ppm. - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Deixar secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. As Cubas Todas as vezes que repor produto. As conchas e Bombas - Diariamente, no final de cada turno; e a desinfeco deve ser feita antes do uso.

Dispensador de Casquinha Produtos e material necessrio

Procedimento

Freqncia Dispensador de amendoim Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano multiuso - Esponja sinttica - Detergente neutro; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%). - Colocar os EPIS; - Retirar as partes mveis; (as Borrachas) - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar; - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido e deixar secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Borrachas Diariamente / Retirar os Tubos 1 vez por semana ou sempre que necessrio.

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme;

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Procedimento

Freqncia Maquina de Gelo Produtos e material necessrio

- Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%). - Colocar os EPIS; - Retirar as partes mveis; - Esfregar com auxlio de esponja e detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente ou com pano multiuso; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar; - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido e deixar secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. OBS: A Calibragem dever ser observada semanalmente; dispensar 10g por poro. Diariamente

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - [Detergente Neutro] - Soluo desinfetante (p.ex. lcool 70%). - Colocar os EPIS - Desligar da rede eltrica e hdrica - Retirar os manpulos e remover o painel porta-bandeiras (fig. 1) e grelha deslizadora (fig. 2) e os Figura 1 dois filtros de ao inoxidvel (fig. 3) que se localizam no interior do tanque de gua. - Fazer a limpeza com uma esponja macia, gua e sabo neutro (fig. 4).

Figura 1

Figura 2

Figura 3

Figura 4

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- Enxaguar e deixar secar naturalmente - Fazer a sanitizao utilizando soluo desinfetante (p ex. lcool 70%), borrifar e deixar secar naturalmente. - Limpar o interior do reservatrio de gelo (fig. 5) utilizando esponja, gua e detergente neutro. - Faa a sanitizao utilizando soluo desinfetante (p ex. lcool 70%), borrifar e deixar secar naturalmente.

Figura 5
- Para realizar a limpeza externa no equipamento, utilizar somente pano descartvel mido com gua que no tenha caractersticas abrasivas. - No utilizar objetos pontiagudos, lcool, lquidos inflamveis ou material abrasivo, pois poder danificar o equipamento. - Para iniciar o uso do equipamento aps a higienizao, devem-se descartar os primeiros ciclos de gelo. Semanalmente.

Freqncia Mquina de Lavar Loua Produtos e material necessrio Procedimento

- gua - Colocar as luvas; - Desligar a corrente eltrica; - Abra a porta e retire o tubo ladro; - Retire o filtro (cestinha); - Lavar com jato de gua o filtro e o tubo ladro; - Recolocar no devido lugar o tubo ladro e o filtro. Deixar a porta aberta para ventilao. - Se necessrio, retirar os braos de lavagem (hlices) e enxge; - Abrir o plugs e limpar com jatos de gua. OBS.: Recomenda-se a inspeo final e limpeza do interior da mquina, no final do uso dirio. Ter cuidado para que os resduos grossos de alimentos no penetrem na entrada da bomba. Diariamente

Freqncia Front Soda Produtos e material necessrio

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso - Kit de escovas - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%). - Colocar os EPIS - Desligar a corrente eltrica; - Colocar as luvas; - Retirar as partes mveis; - Esfregar com auxlio de esponja, escovas para os pequenos orifcios e detergente neutro; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente ou com pano multiuso;

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Freqncia Tbuas de Corte Produtos e material necessrio

- Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar; - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Deixar secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. OBS: A limpeza do Condensador seguir o mesmo passo da maquina de sorvete (ver manual de procedimentos operacionais). Diariamente

Procedimento

Freqncia Estufa Produtos e material necessrio

- Tbua de corte. - Faca de corte; - Esponja de fibra sinttica; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo clorada 200ppm. - Raspar os resduos com auxlio de uma faca. - Esfregar com auxlio de esponja e detergente neutro; - Enxaguar em gua corrente; - Colocar em remolho durante 15 minutos, em soluo clorada a 200ppm ; - Enxaguar e deixar secar naturalmente em posio vertical. - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente, sempre aps cada uso, a desinfeco pode ser feita antes do uso.

Procedimento

Freqncia Gaveta de pes Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Pano multiuso; - Esptula; - Produto desengordurante na diluio recomendada pelo fabricante; - Desligar da corrente eltrica; - Colocar os EPIS; - Manter estufa temperatura indicada pelo fabricante do produto para limpeza do mesmo; - Retirar a parte mvel e fazer a pr-limpeza com o auxlio da esptula removendo os restos de alimentos e gordura acumulada; - Espalhar o produto desengordurante sobre as partes fixa e mvel esfregando-a com auxlio da fibra sinttica; - Remover o produto da parte mvel com gua corrente e da parte fixa com pano multiuso mido. - Deixar secar naturalmente; - Recolher todo material utilizado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente.

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar os EPIS; - Retirar a parte mvel e fazer a pr-limpeza removendo os restos de pes; - Espalhar o detergente neutro sobre as partes fixa e mvel esfregando-a com auxlio da fibra sinttica; - Remover o produto da parte mvel com gua corrente e da parte fixa com pano multiuso mido. - Deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado.

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Freqncia Carrinho Mop e Cabeleira Produtos e material necessrio

Diariamente.

Procedimento

Freqncia Freezer, Geladeira e Balco Refrigerado Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor azul; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo clorada 200ppm; - Colocar os EPIS; - Retirar as sujidades com auxlio de esponja de fibra sinttica e detergente neutro, esfregar e enxaguar com gua; - Deixar de remolho por 15 minutos em soluo clorada a 200ppm - Enxaguar com gua; OBS: A gua do balde deve ser trocada a cada uso, para que se tenha limpeza e no transferncia de sujeira. A cabeleira deve ser lavada com detergente neutro, soluo clorada e gua, utilizar o tanque de higienizao, deixar de remolho para retirada das sujidades. Enxaguar, torcer e secar naturalmente. - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. - Observao: para a manipulao diria do Mop (limpeza da loja) deve-se utilizada a luva amarela. Diariamente.

Procedimento

Freqncia Mesas e Cadeiras

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Escova de cerdas macias; - Borrifador; - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm). - Colocar os EPIS; - Desligar a corrente eltrica; - Transferir os produtos para outra geladeira ou freezer; - Retirar os resduos slidos, descartando-os diretamente no lixo; - Retirar as partes mveis; - Esfregar as partes mveis com gua e detergente neutro utilizando esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente; - Umedecer as partes fixas externas e internas e aplicar detergente neutro com auxlio de esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com auxlio de pano multiuso; - Utilizar escova de cerdas e detergente neutro para limpar as borrachas de vedao das portas; - Enxaguar com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com auxlio de pano multiuso; - Desinfetar as partes internas com soluo clorada 200ppm durante 15 minutos e enxaguar; - Secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Higienizao 1 vez por semana

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Produtos e material necessrio

Procedimento

Freqncia Batedor de Milk Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso; - Borrifador - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p. ex. soluo lcool 70%) - EPIS - Colocar as luvas; - Retirar todos os resduos slidos e descart-los diretamente no lixo; - Umedecer a superfcie com gua e aplicar detergente neutro com auxlio de esponja de fibra sinttica; - Enxaguar com pano multiuso; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diversas vezes ao dia; a desinfeco deve ser feita antes do uso.

Procedimento

Freqncia Toldos Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Esponja de fibra sinttica - Pano multiuso uso - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%) - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar o EPI; - Desligar a corrente eltrica; - Esfregar com auxlio de esponja e detergente neutro o corpo (quando por o batedor Sire) e as hastes do batedor, tomando todas as precaues para evitar ferimentos; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com pano multiuso; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Desmontar o Batedor (Sire) 1 vez por semana, para a limpeza interna. Local de foco de insetos. Diariamente. A desinfeco pode ser feita antes do uso.

Procedimento

Freqncia Balana Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Mangueira - Mop - Vassoura - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar os EPIS; - Jogar gua em abundncia com a mangueira; - Colocar no Mop o detergente neutro na diluio recomendada; - Com o auxilio de uma vassoura, esfregar o mesmo; - Enxaguar com gua corrente; - Escorrer o excesso de gua; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Quinzenalmente. Caso haja necessidade realizar semanalmente.

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica;

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Procedimento

Freqncia Cmara Fria Produtos e material necessrio

- Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo lcool 70%). - Colocar as luvas; - Retirar todos os resduos slidos, descartando-os diretamente no lixo; - Lavar o prato de pesagem com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar o prato de pesagem em gua corrente; - Desinfetar com soluo de lcool 70%, borrifar e deixar secar naturalmente; - Esfregar as partes fixas com auxlio de esponja sinttica e detergente neutro; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com pano multiuso; - Montar novamente o equipamento; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente, e quando necessrio.

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Esponja de fibra sinttica; - Escova de cerdas macias; - Vassoura e p coletora; - Borrifador; - Pano multiuso; - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante; - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm). Colocar os EPIS - Transferir os alimentos para outro equipamento de manuteno a frio; - Desligar a cmara fria; - Retirar os resduos slidos com auxlio de vassoura e p coletora, descartando-os diretamente no lixo; - Retirar as partes mveis (estrados e prateleiras); - Esfregar as partes mveis com gua e detergente neutro utilizando esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes mveis em gua corrente; - Secar naturalmente ou com pano multiuso; - Umedecer as partes fixas internas e aplicar detergente neutro com auxlio de esponja de fibra sinttica; - Enxaguar as partes fixas com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com auxlio de pano multiuso; - Utilizar escova de cerdas e detergente neutro para limpar as borrachas de vedao das portas; - Enxaguar com pano multiuso mido; - Secar naturalmente ou com auxlio de pano multiuso; - Desinfetar as partes internas com soluo clorada 200ppm, deixar de remolho durante 15 minutos e enxaguar; - Secar naturalmente; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Mensal

Procedimento

Freqncia Tostadeira Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado - Esponja de fibra sinttica - Esptula - Pano multiuso; - Soluo desencrustante, se necessrio. - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Luvas de borracha de cor amarela

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Procedimento

Freqncia Prateleiras, Gabinete para Po e Estrados Produtos e material necessrio

- Colocar os EPIS; - Desligar da corrente eltrica; - Retirar os resduos, descartando-os no lixo; - Esfregar com auxlio de esponja de fibra sinttica e com detergente neutro; - Deixar secar naturalmente ou utilizar pano multiuso para secar; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente

Procedimento

Freqncia

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado - Pano multiuso; - Esponja de fibra sinttica - Mop - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm) - Luvas de borracha na cor amarela - Colocar os EPIS - Transferir os produtos para outro local; - Retirar os resduos com pano multiuso e mido; - Aplicar detergente neutro com o auxlio de esponja de fibra sinttica, esfregando para remover as sujidades; - Enxaguar com pano multiuso e mido; - Desinfetar as prateleiras com soluo clorada 200ppm, deixar agir por 15 minutos e enxaguar; - Secar naturalmente; - Repor os produtos na prateleira, organizando-os de acordo com o PVPS (primeiro que vence, primeiro que sai); - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Uma vez por semana ou anterior ao armazenamento

PROCEDIMENTOS DE HIGIENIZAO DE INSTALAES Pisos e Rodaps Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado - Vassoura - P coletora - Rodo - Carrinho para Mop e cabeleiras. - Esptula ou produto especfico para remover incrustaes. - Escova de fibra sinttica (fribrao com cabo). - Mop ou mangueira - Detergente especfico, na diluio recomendada pelo fabricante. - Soluo desengordurante. - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm) - Colocar EPIS, - Retirar utenslios e equipamentos removveis do local a ser higienizado; - Retirar resduos slidos com auxlio de vassoura e p coletora; - Remover as incrustaes com esptula apropriada ou produto especfico; - Umedecer o local com gua e aplicar detergente especfico; - Esfregar os rodaps e piso com auxlio de escova de fibra sinttica e detergente; - Puxar a gua suja com rodo, em direo aos pontos de escoamento;

Procedimento

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Freqncia

- Enxaguar com gua limpa e puxar novamente; - Desinfetar piso e rodaps com soluo clorada 200ppm deixando agir por 15 minutos; - Puxar a soluo desinfetante e deixar secar naturalmente ou secar com a cabeleira; - Realizar a mesma operao em cada parte do piso, comear sempre pelos cantos e depois em direo s sadas; - Recolocar utenslios e equipamentos em seus devidos lugares; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. OBS: para manuteno diria utilizar mop com cabeleira, detergente e gua. Lavar ao final do turno de trabalho e desinfetar antes do incio das atividades; repetir o procedimento sempre que necessrio.

Paredes Produtos e material necessrio

Procedimento

Freqncia Teto Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano multiuso multiuso; - Suporte para fibra sinttica com cabo regulvel; - Esponja de fibra sinttica; - Mop; - Rodo com cabo regulvel; - Detergente especfico, na diluio recomendada pelo fabricante. - Soluo desengordurante - Fita adesiva (proteo das tomadas) - Colocar os EPIS; - Afastar utenslios e equipamentos removveis da rea a ser limpa; - Desligar a corrente eltrica e tampar, com fita adesiva, todas as tomadas da rea que vai ser limpa; - Caso necessrio, aplicar soluo desengordurante na rea a ser limpa com o auxlio de esponja de fibra sinttica devidamente aderida ao suporte com cabo regulvel; - Retirar a soluo desengordurante com pano multiuso limpo enrolado na base do rodo de cabo regulvel; - Aplicar detergente com auxlio de esponja de fibra sinttica, devidamente encaixada no suporte, com movimentos circulares sobrepostos de forma a cobrir toda a superfcie sem deixar falha e tomando cuidado para no permitir escorrimento do produto; - Iniciar o trabalho sempre pelas partes mais altas da parede; - Enxaguar a parede com pano multiuso limpo e mido enrolado na base do rodo de cabo regulvel; - Opcionalmente fazer o enxge com gua corrente, tomando os cuidados com as tomadas; - Deixar secar naturalmente; - Recolocar utenslios e equipamentos em seus devidos lugares; - Retirar a fita adesiva que estavam protegendo as tomadas e religar a corrente eltrica; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Uma vez por semana ou sempre que for necessrio

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano descartvel; - Suporte para fibra sinttica com cabo regulvel - Esponja de fibra sinttica - Mop - Rodo com cabo regulvel - Detergente especfico, na diluio recomendada pelo fabricante. - Soluo desengordurante. - Colocar os EPIS; - Caso necessrio, aplicar soluo desengordurante na rea a ser limpa com o auxlio de esponja de fibra sinttica devidamente aderida ao suporte com cabo regulvel;

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Freqncia Ralos e Canaletas Produtos e material necessrio

- Retirar a soluo desengordurante com pano multiuso limpo enrolado na base do rodo de cabo regulvel; - Aplicar detergente com auxlio de esponja de fibra sinttica, devidamente encaixada no suporte, com movimentos circulares sobrepostos de forma a cobrir toda a superfcie sem deixar falha e tomando cuidado para no permitir escorrimento do produto; - Enxaguar com pano multiuso limpo e mido enrolado na base do rodo de cabo regulvel; - Deixar secar naturalmente; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Mensal

Procedimento

Freqncia Portas e Janelas Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor azul - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Detergente especfico na diluio recomendada pelo fabricante. - Escova de nilon - Saco plstico (para coletar lixo) - Soluo desinfetante (p.ex. soluo clorada 200ppm). - Colocar os EPIS; - Retirar a parte superior (tampa); - Remover resduos slidos existentes na parte interna do ralo e descartar diretamente em saco plstico; - Colocar detergente diludo, esfregar com auxlio de escova de nilon; - Enxaguar bordas internas; - Desinfetar com soluo clorada 200ppm deixando agir por 15 minutos; - Recolocar a parte superior; - Recolher todo material usado na higienizao, lavar e guardar em local apropriado. Higienizar uma vez por dia

Procedimento

Freqncia Telas Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano multiuso (para o enxge); - Pano multiuso descartvel (para a secagem); - Mop; - Detergente especfico na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar os EPIS; - Passar pano descartvel seco nas superfcies para retirar a poeira; - Umedecer a superfcie com gua e aplicar detergente especfico com auxlio de esponja de fibra sinttica, esfregar em movimentos circulares sobrepostos de forma a cobrir toda a superfcie; - Iniciar a limpeza pela parte superior, tomando sempre cuidado para no permitir o escorrimento do produto; - Enxaguar com pano descartvel mido; - Secar com pano descartvel; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Limpar uma vez por semana ou sempre que for necessrio.

Procedimento

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Escova de cerdas duras - Mop e/ou mangueira - Detergente especfico, na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar os EPIS; - Retirar as telas das janelas;

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Freqncia Luminrias Produtos e material necessrio

- Levar para uma rea especfica para essa atividade; - Umedecer a superfcie com gua e aplicar detergente especfico com o auxlio de escova de cerdas duras, realizando movimentos rotatrios de um lado para outro; - Repetir o procedimento do outro lado da tela; - Enxaguar com gua corrente ambos os lados; - Secar naturalmente; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Mensal

Procedimento

Freqncia Maanetas Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela. - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado - Pano descartvel; - Detergente especfico na diluio recomendada pelo fabricante - Escada - Colocar os EPIS; - Desligar a corrente eltrica; - Usar escada colocar em local seguro; - Retirar as lmpadas para facilitar a limpeza do suporte; - Retirar o p com pano descartvel seco; - Passar o pano multiuso mido com detergente especfico; - Enxaguar com pano multiuso mido; - Secar com pano multiuso e seco; - Recolocar as lmpadas; - Religar a corrente eltrica; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Limpar uma vez por ms ou sempre que necessrio.

Procedimento

Freqncia Caixa de Gordura Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano multiuso - Esponja de fibra sinttica - Mop - Detergente neutro na diluio recomendada pelo fabricante. - Colocar os EPIS; - Aplicar detergente neutro com o auxlio de esponja de fibra sinttica, esfregando para remover as sujidades; - Enxaguar com pano descartvel e mido; - Secar com pano descartvel; - Recolher todo material usado na limpeza, lavar e guardar em local apropriado. Diariamente (no final de cada turno) ou sempre que for necessrio

Procedimento

- Luvas de borracha na cor azul - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Saco de Lixo - P de Lixo - Vassoura ou escova de cerdas plstica. - Produto desengordurante - gua fervente. - Colocar os EPIS; - Recolher toda a gordura depositada, utilizando p exclusiva para esse fim; - Retirar toda a gordura inclusiva a aderida s paredes e a tampa;

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Freqncia Reservatrio de gua Produtos e material necessrio

- Acondicionar os detritos e a gordura em sacos plsticos reforados e coloc-los no lixo. - Jogar gua fervente em toda caixa para auxiliar na remoo da gordura; - Esfregar com vassoura ou escova exclusiva para este fim, utilizando produto desengordurante apropriado; - Enxaguar bem, se possvel com gua sob presso; - Deixar escoar a gua; Diariamente (no final de cada turno) ou sempre que for necessrio

Procedimento

Freqncia Fhotoboard Digital Produtos e material necessrio

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Vassoura ou escova de cerdas plsticas; - Balde plstico; - P de plstico; - Pano perfex novo; - gua sanitria. - Colocar os EPIS; - Fechar o registro da entrada de gua ou amarrar a bia; - Esvaziar a caixa no jogando a gua fora, pois a mesma deve ser aproveitada. Para isso devese realizar a limpeza das caladas, lavar as vidraas ou reservar alguns baldes para utilizar a gua durante a limpeza; - Deixar um palmo de gua no fundo caixa para ser utilizada na lavagem da caixa; - Tampar a sada da gua para que a sujeira no desa pelo cano; - Lavar as paredes e o fundo da caixa com escova de fibra vegetal ou de fio de plstico macio. Nunca use sabo detergente ou outro produto. Evite escova de ao; - Retirar a gua da lavagem com um balde e a sujeira com uma p de plstico; - Utilizar o pefex novo para retirar os resqucios de gua; - Abrir o registro ainda com a sada da caixa fechada e deixar entrar um palmo de gua, ou utilizar a gua do balde que foi reservada; - Para sanificar, calcular o volume de hipoclorido de acordo com a quantidade de gua, para que atinja a concentrao de 200ppm; - Com o balde, molhar com a soluo de hipoclorito as paredes da caixa; - Deixar agir durante 15 minutos, certificando que as paredes da caixa esto sempre molhadas; - Esvaziar totalmente o reservatrio, mediante a abertura de todos os pontos de sada de gua (torneiras, vaso sanitrio, etc.) para remover a soluo e promover a desinfeces das tubulaes. - Realizar o enxge e repetir a operao para remover a gua; - Realizar tambm a limpeza e a sanificao da tampa; - Encher novamente o reservatrio e utilizar a gua normalmente. Semestral

Procedimento

Freqncia

- Luvas de borracha na cor amarela; - Botas brancas e avental branco; - Blusa branca e cala do uniforme; - Avental emborrachado; - Pano descartvel; - Balde plstico contendo gua limpa; - Detergente neutro; - Colocar todos os EPIS; - Desligar as telas apenas nos disjuntor do quadro de fora da loja. - Limpar todos os monitores (tela) apenas com o pano descartvel umedecido apenas com gua. - Limpar os demais compartimentos com pano descartvel mido e detergente; - Ligar novamente as telas no disjuntor. Obs. O computador deve permanecer sempre ligado mesmo aps o horrio de funcionamento da loja e apenas dever ser desligado em caso de extrema necessidade. Diariamente

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