Trigo

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REVISTA DE PLANTAS

EL TRIGO
Propiedades del pan Caractersticas del trigo Propiedades del trigo Especies y clases de trigo
REMEDIOS CASEROS

Propiedades de la harina

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Caractersticas del trigo

El trigo (Triticum sativum Lam. = Triticum aestivum (L.)Thell) es un cereal de la familia de las gramneas, una familia a la que pertenecen otros cereales tan importantes como alimentos como el arroz, el maz, la avena, el sorgo, etc. El trigo es una planta anual herbcea de hasta 1,2 m de altura. Los tallos son erectos y presentan estructura de caa, es decir estn huecos en su interior excepto en los nudos. El crecimiento de los tallos no es apical sino que se produce por el estiramiento de los tejidos situados por encima de de los nudos ( meristemo) . Las hojas nacen de los nudos. Al igual que el resto de las gramneas presentan dos partes: la vaina que rodea al peciolo y protege el meristemo o zona de crecimiento y el limbo que tiene forma alargada y presenta nervios paralelos. Las flores se renen en espigas. Cada espiga consta de un eje principal o raquis sobre las que se distribuyen lateralmente las espiguillas. Estas constan de un eje principal del que nacen unos filamentos terminados por las glumas que encierran las flores hasta que estas empiezan a madurar. Ademas de las glumas las flores se encuentran protegidas por otras dos brcteas: la interior, denominada palea y la exterior, llamada lema. Esta ltima se encuentra rematada por una barba que confiere a la espiga de trigo su aspecto plumoso. Las flores son muy poco vistosas. No presentan ptalos ni spalos Cada flor femenina consta de un ovario del que salen dos estilos terminados en dos estigmas plumosos pegajosos cada uno. Las flores masculinas presentan tres estambres que pueden ser dorados, verdes o violetas. La fecundacin y maduracin del ovulo produce el

Dibujo de trigo

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grano de trigo, un fruto del tipo caripside

Ver glosario

Caractersticas del grano de trigo

Cada grano de trigo consta de las siguientes partes: - La capa protectora o gluma: Es la que protege al grano. Se conoce vulgarmente como salvado. Est formado principalmente por fibra. Se elimina completamente cuando el trigo se muele y se refina la harina. - Las envolturas externas : La capa exterior se llama pericarpio, la capa central, mesocarpio o tegumento interno y la capa interior, epicarpio. Estas capas estn formadas principalmente por minerales, protenas y vitaminas, que son asimiladas por el organismo cuando se ingiere el trigo integral pero que resultan eliminados en el proceso de refinado para obtener harina blanca.

- Las capas internas: Estn son: -La testa o tegmen , una capa intermedia entre las envolturas externas y el endospermo o albumen. Consta fundamentalmente de aceites y colorantes. - El endospermo o albumen : Es la capa interna del grano de trigo y la que representa el mayor porcentaje del mismo ( entre el 80 y el 90 % del peso total) El albumen esta formado por hidratos de carbono en forma de almidn. La funcin de esta parte es proporcionar las substancias de reserva para el crecimiento de la nueva planta. - El germen : ocupa la parte inferior del endospermo. Esta formado fundamentalmente por protenas, aceite, enzimas y vitaminas del grupo B. Consta de

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la radcula ( raz embrionaria) y de la plmula ( hoja embrionaria) A partir de esta parte del grano se origina el crecimiento de una nueva planta.

Detalle de una espiga y una semilla de trigo

Origen y usos del trigo

Ha existido siempre una gran discusin sobre el origen del cultivo del trigo. La opinin ms generalizada es que este cereal comenz a cultivarse hace unos 10.000 aos a partir de las especies silvestres recolectadas por los antiguos cazadores-recolectores del sudoeste asitico. Se encuentra restos arqueolgicos de pan de trigo procedentes del Turkestn en el ao 6000 A.C. En el sur de Europa se empez a cultivar sobre el IV milenio A.C.. Los Egipcios y los Romanos lo cultivaron ampliamente. Fue llevado a Amrica por los colonizadores espaoles e ingleses. La mayora de la produccin del trigo mundial se destina a la alimentacin. Cas un 75 % de esta produccin se utiliza para la produccin de harina de trigo. La mayor parte de esta harina, especialmente aquella procedente de las variedades de trigo blando, se destina a la produccin de pan. Las harinas que proceden de trigos duros se utilizan fundamentalmente para la confeccin de pasteles, galletas o harinas caseras. Adems de harina, hay que considerar que una buena proporcin de grano se reserva para las nuevas siembras. Una proporcin menor se utiliza para la elaboracin de productos industriales, como almidn, gluten o dextrosa. Los granos de menor calidad y los subproductos de refinado se destinan tambin a la industria de los piensos.

Produccin de trigo en el mundo. Los principales pases productores

El trigo se cultiva prcticamente en todas las partes del mundo. Es el cultivo al que se le dedica ms proporcin de tierras cultivables. En el ao 2000 se calculo en unas 230 millones de hectreas la superficie mundial destinada a este cultivo. China es la mayor productora del mundo. A esta le siguen Estados Unidos, Rusia, Ucrana y Francia. Ms informacin sobre el trigo en el listado superior

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Informacin relacionada: Salvado de trigo, El cultivo del trigo

PROPIEDADES DE OTROS ALIMENTOS Pan - arroz - patatas - naranja - tomate - manzana - uvacebolla ... (Ver todos)

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