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MINIS,TERIO D·A EOU'CA.C·AO

ESCO:LA .AGRQITE.CNICA FEDERAtDS C0lQRADO DO OE:STE· .. RC

PRO.F .. FABIANO, DE CARVAlH:O

~ ~

CONCEITOS DE ALiMENTAC;AO E NUTRIS;A'O

o QUE SIGNIFIICA ALiMENIIAR~SE?

llirata-se' de uma apao iindispens8ve,1 pa.llia os sel",eswirllos; ;e" Oser hlll,mano Iniol e ,a:uto~suficiente e

» Nao pedle 'fabricar todas as su'bsta,ntiasque lIleoessi'ta para viv,er,

» lOevel poisiI' dec:idir !por aU,men1!:ar-$e"ClU :in:serir pehill boca~ seus Vilveres no i!$tomago [mastigandQ~ose elilgoUnao",o,s),.

o QUE SI'GNIFIICA INlJTR1R~SE?

» E 0 ,oonjunto de fun~aes ili1:ternEli:S do organismo que permite, fncoripor,ar mat:e:riais vitals nas cel!ul!as (nome'adamente liIutrt,entes);

» Com 0 propdsito' de obter energia e

» Substan,c!ias qUie-sao, abs,ollutamente essenctsts para sua s.u:s:t,entas:ao.

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CONCEITOS DE AUMENTAC;AO E NUTRI~AO

• Dieltetioa e tlm.a uea de inte'l"ve 1I1.,iol i'ntefiaiscipl'inaf ,eu,jo obj:eltiivo"pri.m.ordlall,co,n:;.iste na :aplirca~ih:!i' das"ciincias, dia Inutri~ol Ie do estiudol de dietas:p,ara a 'preIVenQlio, Ie tr,atam,s,nto de dCJen.~a$ •

• ' 'Ol:i!ietma", ,d'a mesma, fOlI'ma!, plI'OmOVeir a educa~o ;a'liments,1I' ,(indMduall,e 'ooletiva)., pa'r' meio dlail1lvestigaeao:, g:esdo e~ ellsina.

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CONCEITOS DE AUMENTAC;AO E NUTRI~AO

os NUTRUNTES ESUA I MPQ'RT1NC'IA

Os eompos,t,os alililn'l!ntaresIUHte,ss:alfios pal'1ail m~anltel:ras; fun.~i)es bis,icClS, do I:1IOS.sollcorpo,se Iclassificam em Imac:romutrlien,te:s lemiCl1Dnutrielite:s:

II] Macrom.:ltrientes:

ID,e'man,da.dos em gJi'snties ,quarn1!idades" PIiQPorcloll'lam .. n,lls ene,rgi'a,: -CarboldlrBtos

• Plroterliilasj

.GlllIQidi!:!l~;

11,11 Mjcr'Qnutrientes;

SOl os' necsissitamos lem' Ipequenas q,l.!Is.ntida.di1e's"INio apol'tam lel11ell'gia.~

• Vitamin:as,:

• M[1'1 erai:s.

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Jv\ACR'O N UTRIENTES

GUlciDEOSO'UCARBOI,DRAIO.s.

NOM EN CLA1tJI RA:

llOrigem ·fr,a·neesa: ihid:rate de ,carbOlile·;

» Composi9a:O basics: It 11112'0", In, rsen.do Ii1 :> 3;. 'ou

Cm(Hl2.0) - -. ·o:ru:l~e m ·9 nsao nO.meroa int.e~lI'Qs, memsemp:r'E! 19.1J.ais .• » De'fi,liIis;ionio Ci!om:pl'eta!l:lontem P:, NQ"" 5 .•.

COMPOSIt;AO:

Mod el 0 e sfere do 50 co ro se,

um dissarideo.

:a plantas::' !!!!;75% (constii't1Jl i.l1It'e! mais iimnp.o.rtam.it·e J (gJ'ic:::ose;SaeaFQse.,amido, ,eelulosej• hemicelu.fos'B.,. ps"ctiina" lignlnaJ; :IlIt Amimais:: ID.,5a t"O% [gllieosee gUeoge·nio,); GlicaginiD': sinteil:izadtl, a, pall't,j'r deg.lieo!sE!iJ' .aminoacid'os. gfioog:sll'lltCO,s Duglitero'I •.

CLASSIFICAcAO'E CONFIIGiURA~OES:

~ .Apu,car·e·sl baixo peso ,molecular.~ s.i·m.p'les ·e sohlveis em HiO;

» Nlao a.s;u:car·es:: a.lto peSD molecil.dar .. lOom'pl'exose i IfIIS 01 uv,e is. em H20; "It< D ,e·l: posieio, da lOti do. pell1ultimo It ,da eadeliiI"

» ct e 13: posis:aomia OH do Cl .•

.. Cromstitu'em I) comb ustifve II p·ara, a maqiu'illlal humans ... • ApQrtam Ene:rgiia ime 0 iatam e mite! d.ep0.isdl.al h,.gest·ach

Jv\ACR'O N UTRIENTES

OS: GUciDIOS OU HIDRATOS DE CAEUJiONO.

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MACRONUTRIENTES

» ReaJizaml ums, c::ombus,taci Ilimpa (siem debcal:'lilesiduos, 't6xioDS).

IIt,SaO 'os prtru:ipals 'produtcres de energia sob a fOrm'al de ATP~, iculas Hga,lj:beS ricas, ,em €!!'nllu'giaJ (ti0' Kmd]'" siioqueb:radas :sempreque, as cell.il,ll!as IJillieJC'isamd,e! e!nersia pa,ra as 1'18a~aeS bi:oqlllIimicas.

:ij. Contidoseml alime:ntos 'co:mo as, frutas {fIl'U1i:Q1se)j [Ieite (latta.s:el, a,ucar branC0 da eanade"cu;year@u betenaba (sarcamse)', mel fgUco,se'" firutosel" e:te.

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08S.: (I l.rebfiOr e 0 sistema [I'U!fiI'G'$'CiI soml8imdf "utmz:am g,I!leidiCl,s, p'iura 'olilt,en9i.o enefr:g!~" 'l)e~iI man.eiliil ,e'vitam a pre5:e'nfi11 de lI'es!iduGs l1:,oxijcos em CO'liltato coms'u:a5 ,delrcadas odilul'as Iloomgoamoni'a:to~ 'q!.!.ere:s!.!!1':ta d.!I rq~eb'!ila d.eplrio~eili1;g)

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MACRONUTRIENTES

II Oissac-arrdeosi

• Po llssaea I"lde es,

1] MONOSSACARiDms.

A] CONCEIT€) E 'NA'fURnA QUliIMICA.

CONCEliO. Ql!.limicamen1!:e silo poliid!fOildcddefdosJ, polihh:~ro'xicet:ona5; eu derivados. caradJerizam-s!! pors'erem nio hidro,(isaveis.

_ P,oUicl:roxiahJe,{do,s 53;0 compe,stos,or;ganico,s: qlLlle tem nm~ao afdeidol Ino lI'riimeir'O carbono e !Ii\osrestanties carboncis IJimiB 'fum.g50 iUooo:l.

:it Os: POUiOl'lfll!c:iee!tanas, I1'I.OS ~ug,a'rles de ald:efdos possuem umal fll.l:11I.950 'ceto1na!, n,ormalm.ell'lite no ClII'(b,oll1o2:

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Jv\ACR'O N UTRIENTES

rrios.;!$ •.... , .• n=3' , e'tlrQ~e., ..... !1I'='4 PenT o:;e., .. ' •.• n:: S H:EN<.O$es .••••• "=6 Hepto$e~ .. ",n=7

,AJI A gl:icose:, ume aldohexose: 18] Q nbQ3e~ umCl! rc~topei'llose.

» [DIs Im;onossa,carfdeo,squeposs.u:em Nril9a:oQldeJdo, :se Ic:hiamam tlldosf!s e t:etosB.s as ,que possuem uma nU19ao ,ceIDna;

B) P'ROPRIEDADES FISU:AS E QUiMICAS.

ProplI'Iedades fi'sicas:

~ Sao :s;ofidc,s, cristafin.os, incol~Dli'es eu brall'ltos~ de saboli'doce;:

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Jv\ACR'O N UTRIENTES

a Sao pol ares;

)} MltilitQI sohiveis em ,ag,lIJa ~l!Jois, ,estabels'eem il'l:gatpoes Ide hioll'oge,nl0 rom as mol,eculas Ide agu,a)..

P'ro'prie,dades qufmicas:

» f6Iimul!all.ili1e~~all' das mDIiI.QSSaC-CIrlldeos:

fo rm 1.11 Q I:itl,e.tlr d ~ Utili tI t~t

PO:LIIHIDR:OXIICETONA IH ....... C: ......... O ........ H---

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Numel"la~ao, des ,dt,omos de

carbono em All aldQsee em :6)1 cef'Qse'.

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