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So 'Recetas rc!fJdas
PARA H.ACER EN MENOS OF.
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10 minutos
mi casa
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Cocina micasa 80 recetas rpidas para hacer en menos de 20 minutos'i
mlcasa-Crupo Axel Springer. Pedro Teixeira. H. 28020 Madrid.
Fowrnecnica: Videle<.
Impreso en Espaii.a por Cobhn
Queda wtalmente prohibida la reproduccin toca! o parcial de este libro sin autorizacin
cscria, y siempre citaudo la procedencia, del titular del copyright.
'
INTRODUCCIN

recopilado 80 deliciosas recetas muy barata:-.

que podemos preparar en menos de 20 minuws. Pero
de verdad. sin trucos. incl uyendo no slo el tiempo de co-
cinado sino tambin el empleado en los preparativos. Ade-
ms de facilsimas de hacer. son muv v.eraniegas y refres-
- " .
cantes: ensaladas con todo tipo de hojas verdes, alios y
entradas tan exquisitas como el gazpacho. el i;al-
morejo. las cremas y Jos pats; los siempre socorridos hue-
vos y pastas; las carnes y los pescados. a la panilla, guisa-
dos o al horno: y postres autnticamente helad.ores. Final-
mente. os record4111os que la mayora de las recelas estn
calculadas para cuatro personas, y algunas para seb.
5
ENSALADAS
____ Atn y pimiento
Ingredientes
1 pun11:n111 n111
l pumentu \ cnil
1 Ccholl
1 .ua de a11111 Cll uccit Ol
400!!
pepmtllm. ' <.:Chollcta
6 la.' de accllc dt
oh\a \llp.:1
u1cl1.11.1<l.1 it' '111.1gri
dt jt 1 t1
''' \ Jlllltlt "'''
Para 4 per,\'011c1.1
Preparacin
Limpiar bien pimiento!>,
) conarlo!. en dado!>
Pelar la cebolla cortarla en aroi. muy fino-.
Escurnr el acene del atn y de!>menuL<trlo
en un bol grande el arn desmenuzado.
p11rnento' ) la cebolhi
Hacer una vmagreta batiendo el aceue con el
vinagre. la pimienta y Ja sal
Por ltimo. cubrir con la salsa y adornar con
pepinillos y cebolletas
mk:ai.a
8

""5"' "-
. .
. .
Ingredientes
d: 4ue .... n r.u 1111
J l11a
!!' etc 11<1ta hqamt..
" 1u11 1 de mcd111 11nc11
'' \ 11m11cnt hlant.
Para ..J per.1mw.1

1nu1utos
Preparacin
La\'ar h1-. enthbia' ' qurtarle.' '' exteriores.
Conarla' en cuatro colocarla-. en una bandeja
y ...
Par;i hacer la crema. vc1 ter en la batidora el queso
roquelon y el hmn: ar anadiendo la nata lquida.
hasta que quede una crcm<1 pa.\to\a
Aderezar la saba con '' y pun1cnta blanca. y verter
sobre la' end ihaa'

9
Esprragos con tomate
Ingredientes
1 l:im de c'I' >!11
bloit
6 tnnu1e' lre,l o
1 1: ud1:1 ud d 111:1\ un .,
1 _ cudtm Ja lle mo'it.11
1 churntn Clt a>eCllt
) llll11Tll t dt \
f'ara . perw111a.1
Preparaci6n
Cunar '' 1oma1e!> en y lrn. e:..prr.ig.o' en
1rn10,. con una l1Jer..1. colocar en una en,aladern
Par.i hacer la .Wsa. en un ho1e de
4uc no' -;ohre. poner la cucha.rada de mayone,a. la
mo,1a1a. el vmagre eJ aceite. y batirlo bu:n
Salar 1 ... cn,alada anrei. de ,erter hi '"'
mk:isa
10
Ingredientes
'>il
Pe inos con ur
Para 4 nrsmw.1
Preparacin
La1 ar lo' repino, . r.isp<1r la piel y conarlos en
rnda1a.' o datlo'
l:.spohorcarlrn. con 'I 1 dejarlo' cmco minutos en
maceracin
M1en1r." wn10. ha11r los yo)!urcs con sal, zumo de
hmon > una\ hOJ' tle menw p1catlai.
Cubr11 hi' pepinos. b11:n c'curndm .. con
e'la crema y de,1arJo, uno' minulth en reposo.
para que l>e mpapcn. unie' dc :.erv11
10
111i1111tn.'i
Ingredientes
112 lk 11111 ati:

.:?lKI gr lle <JU<'..C
11 11111::<1rd /1
11< u.-cllt
'.:! Lll< h;1r.1d.1' ck '111.1gn:
oregauo el.'
1 d1e111c di.' :111
sa
Ensalada italiana
Para ./ perso11a.1
Preparacin
1;...,caldar loi. wmate.,. pelarlo' congelarlo"
uno" mrnu10 ... para que sea mi. fcil
cm tarl o' en rodajai, fina:.
C'onar por Ja mitad el ajo y resLregarlo en la l ucnte
en la que 'lt' "a a servir la en..,alada
Colocar la" loncha" de mmate. C!>polvon.:ada' con
Mil y oregano. y cubrirla.' con rallado
Baar con acene. echar unas gota'- tk vmagre
el.polvorear de nuevo con oreganC1
mlca.<\ll
12
./
Ingredientes
.. (111.:hJr.ula 1lc nac
hq " l.
1 h111n1
1.: m:h;.ruJt1a Ck nwt;u:i
,,Cll!JI
'-lll ptnll<'lll.
Apio uvas
12
Pllro 4 per.Hma.1 11i 1111los
Preparacin
Raspar el tallo de apio y cocerlo con sal.
l:.\currirlo ) . cuando e\l lno. cortarlo en dados.
Conar el Jamn. pelar la' uvas y cortar
en tro1.os nuecei.
Me..:clar todo en una en!>aladcra grande y
aliar con la nata mezclada con el
1umo de hmn. la mo::.tata. :.al y pimienta
Espolvorear con perejil picado
mk'as
13

i----B_ er_ro_s con pollo ahumado
111i1111tos
Ingredientes
l pollo humadP nc(hani
5ll gr d
l l\tllLlol!. hk'll',lll.1
du .1p11
J rn:m11J ' lk bc111 ''
1 1.11a d n 'onci..
nar. n
!<:JI 11101 Cl I
Para 4 perso11a.1
Preparacin
ar con mucho cujdado ''" bcJTo, .
y ra'par lavar talloi; de apio
los y cortar en el apio
Trocear el pollo. quitarle la piel y filetearlo
aprovechando h1en la carne pegada al
l\ lezclar escurrido::.. con el apio. el pollo
la' fileteada.,. Salprmcntai
Aclar.ir la mavonesa con zumo de narJn1a' . . .
me1clarl:1 con loi. dems mgred1ente!'i. e:tcepto una
pequc1ia cantu.lad. que se reserva parn el adomo
Servir ensalada muy fra y e::.polvorcada por
encima con almendras fileteada:-.
mkaSt
14
-------=Ensalada vegetariana
Ingredientes
1111.1!> ho1.1' ik h:chui::i
11. uh1 l la
1 1 1141 th 111:11/ dll ll'
l 11 f'\C411cn.1 lit
l: 'P ura,:u
e , l'U, 1 ' 41d\ <lt !ICCllL Ol
nh\,
el 111m1 h hn101
" 1' p1m11m,
Para .persona.
1 Preparacin
l
1
'' ho.1a' c ,1ch1cona y de lechuga. )
ullcmundo el colrn
Rallar la i:111ahonu . .V ,onar el tomate y los
en troioi.
Repartirlo todo. metclando en cada hoja
un ve!!ctal dl\tinto: la l<lnahona. lo\ esprragos.
el ma11 y el wmace
Mt.:tclar la mecha ceboll<J rnllada con Lumo de
hmn. \al. p1m1ema aceite. y aliar al i.ervir.

IS
'15
'c. 111i11ulos

1 e'cai ul.
nccder.c. tl1L"tlll' dt leon \
brrTll
100 p ,, p.1llCC:lb
al111m.1i.la
100 p- de pJn de moldt'
100 dt nllCl'l"' ,-.clnda
1 l'.! U) Je: .ll'CIC df." llUC:/
111 di de: \ 111.1g1 l' Je \ 111
J JI tk UC:Clk 1k oll\ U
1 cuch:wml.1 (h
lll.lllll'ljlll I h1
sal ) plllllCOlil
Escarola con nueces
Para 4 perso11t1,\
Preparacin
Lavar la e<,carola y desbOJarla. t:ortar
e ...cumrla' h1en
Hacer lo mismo con los berro,. lai.. y el
diente de len. y ponerloi. en una ensaladera
Cortar el ran de molde en dado!> pequeo!. y
en aceite de oh va) mantequilla
Quitar la piel de la panccLa cortarla en um' rana..,
Saltear la panceia en una con un:i cucharlda
de aceite de nue1.
Agregar la pancela a la desglasar lu sartn
con vmagre y rociar con l la ensulada
Aadir las nueces y el pan fri 10
Salpimentar y echar ms uceite s1 ei. necesuno.

16
Ingredientes
mu' dt u'" hlanc.
tk Alll.mtt
110 1lt- 1111ctl'' f)(.'lJlla
d1c:1111. (h "''
- Ct:hoh<t
1."llCh.in ti, dt
dt lllll'l.tlll \ f "'Clll
' p111111.;111.
Escarola con uvas
Para .J
Preparacin
De'grnnat \ pelar con mucho cuidado
la' uva,, rchu cortar la' cchollas en rodajas;
y lavar. \ cortar lu e\carola.
Colocar todos loi. mgrcd1c111es en una ensaladera
grande. ariadtr h1\ nueces p1cad:i' y mezclar bien.
Parn hace1 el alio. picar d a10 > unirlo con el
vmagre. la sul. la r1m1cn1<1 la moMaia.
Cuando 1000 i.<! me1clc b1cn. uadir el aceite y
verter sobre la ensulada
mlcau
17
Hojas verdes con embutidos
Ingredientes
1 chu 1 111 111
2 mhh1 1
1 h11t\ ilt 1c111nl.1ch.
1-11l'td11 \ rn11 ad11
1 111111111111 tk
1 :'iU t:r de !..1ld11cha .:oc1da
1 :'i 1 tic !>.1lum
lh111
::? di o\; ma' 1 nes
2 1. ucharad s d nm;:
fq lllJ \ 1 tle Ol<''llllU
pc1c1l 11n1do
-.al ) punicntu
Para 6 ptrHma.,
Prepr11cion
Lm ar la lechuga y canmgo:..
bien y con papel ab:.orheme
Limprnr la:. endibia!' con un raiio h11mecl11. 4unarle:-
cl trnm:o. cortarlas en ,1uhana y i:on l im6n.
Colocar 1<1do en una fuente de serv11 .
JUnto con la remolacha cocida
Conur la' 'alch1chru. en roda.J<l' c.lc un dec.lo de
gro,or. y el salami en
f\..1e1clar la mavone:-.a con la nata ' la 1110,1a1a. '
. . -
''r con gotas de hmon. pnnicntu 'Wll
Repan 1r <.obre la ensalada el resto ck lo:.
111gred1ente:. y rociarlo!> con la sa1'a preparada
Ac.lornar con unas hojitm de perejil
mtca."'
18
Lombarda con manzana y queso azul
.15.
Ingredientes

_ 1 a11111;1' (111111111 .\1111t11
::! d) dt \illlO hl:tJIC:lt
I' lu.Lll.11U1ll,U!:.hl
2 di dt 111.l'll<' lle uh',
cui.:har tia ut
'magre dt -;1<tr-.i
mu laai
s 1 ' pmucm ..
Pnrn .J persmlll.'
t . . '
' 111111l1to ...
Preparacion
()unur el tronco la pane dura de las hojas de
lomhanJa. y conarla en .1uhana 1i na.
Pnncr la lrnnbarda. las 111ar11anas cortadas en dados
y el vino hlam:o en agua h1rv1e11do con 1rnl.
Cocer 5 rnin; cscunu v rcscrva1.

Paru la vinagreta. baur el vinagre. la sol. la
r1m1cn1a. la mo<;taza =-' el acenc
Poner la lombarda con dad<h de manzana en una
en-.aladera. y el que-.o
Rociar con la \' magreta metdai
mlca'l!l
19
17
11d11utos
lngred entes
1 1.mg1-.1a 1..11
1 l;.Q. que \H '1111t:, oc1t1;1
1 ma11g1 11ri.111d1
e Ullll' h1lf:I' dl' liid1u:;1
i.:'carola t1ch1to11
1 nmnutt' de
1 ma111110 de "!Cll
lS ud1urada' de at:e11c
lle oll\ ' 11 )?CI
una' !!' ' tk n 11air1t
de jl' I <'
mc1..h;, ,udrnrall
de ;vu..:a
sal ) p11 me111.
Langosta con mango
Para 6 persona.1
Preparacin
Quitar la cabeza la langosta '
abrir la cola con unas sep<H"arla del
caparazn y cortarla en
Lavar, corlar y escurrir la:. hojas para la ensalada
Pelar el mango. cortarlo en semido
vertical y hacer seis gajo,.
Lavar el. ceb(illino y el perejil, picarlos y
con el a;ei te. el vinagre. la 5al. el azcar y la
Colocar en cada plato 3 o 4 rodajas de
gajo de mango cortado en abanico. un de
hojas de ensalada y una buena canlidad ele sal a
micabll
20
Pasta, queso y esprragos
:..18
Ingredientes
lllll''' Ut11l'
IPlll;Hl'' Jlll.'dJatlti
_: \L. ..
;-11 p J, ,1c,1tu11a
'111 111 IC"
2 1\lnl:l' (lt' Jlb.iJ "" <
1 d< \ 111;1.?Jt
) -1 1.k lit \il r\,
s.11 p111111!11l,
Pura 6 persona.\ tninutos
Preparacin
Cocer la pasw en ugu11 con sal y un chorrito de aceite
de 1 O a 12 min: pasarla por agua .!'ra y escurrirla.
Cocer 101- esprragoi:- en agua con sal y ponerlos en
un colador: conarlo)o. en trozoi:-.
Deshacer el queso con un 1enedor: lavar y cortar
los en gajos. peliw y cortar Jos
huevo:> en y las aceitunas por la mitad.
En un bol. dil uir Ja snl con el vinagre
y aadir el aceite baliendo con
lah varlltb. para hal.'er una vinagreta.
CoJocarlo mdo en una fuente y mezclar bien.
Rociar con la vinagreta, espolvorear con la
albahaca picada y adornar con las hojitas restantes.
mlcas:i
21
18
Salmn con judas y cannigos
11ti11uts
Ingredientes
250 gr th: tutflu.,
ho1a" de lcchug::
unas ho1a:> de canon1H
:\()() 1!' dl" -.al mon 1
de -;ahnor
uh u madi
:.. cucharadui. dt' acl!llc di:
oh va vul!c:u

1umo Jt: 11me"1
encld1
::.al ::- pmlicm;.
Para 6 p1?rso11.a,\
Preparacin
Quitar las hebras a judas y cortarlas por )1 mitad
a lo largo: cocerlas en un pcico de agua hirviendo con
sal y escurri rlas cuando Lengan un vivo color verde.
lVlezclarlas con la lechuga lavada.

escuJTida y picada muy fina. y con las bojas de
cannigo. lavadas y escurrida:; Lambin
Aliar C()l1 sal v aceite de oliva.
. -
Cortar los lomos de salmn fresco en lnunas 9]}(:&_
finas y alargadas. y aliar con s.al. zumo de
pimienta n10Jida. eneldo y aceite de oli va. r,
Cortar eJ salmn ahumado en tiras del nusmo tan1ao.
Repartir la ensalada en los plato; y distribuir
uozos de los dos salmones encuna
mkasa
22
ENTRADAS
mkllba
23
Crema de esprragos
1
5

1lfrlllfQS
. '- -"';
Ingredientes
1 \<lhH l1l :o.(lp, lit

1 la111 pnflll l l h d1 1111111.1
de IHI.!" nl:l'l i.:11' (
\ 1.'l'I k-. ! 1111 I
7" gr dl.' 1.11111 m "rra11t
.. 1.:ud1.1md,,, de
11:11.1 hqm1I.
Para ./ persona.1
Preparacin
Hacer la sopa con el lqL1Jdo de )' . s1
hiciera falla. completar con un pot:o ck agua:
dur un hc rvo1 y lnl urar.
Colurl a y hurvi r de nuevo
/\udi r 1<1 mua lquida y servir la crcnrn calienie.
adornada con punia:o. de esp;i1Tagn:-. cortada:-. en
Lro;,o:.. el .1amn pit.:a<lo, s1 i.e dt::.ea. con pan f ri w

24
Crema de puerros
'1 .
. - s / _ _,.
--------------------------
Ingredientes
l l\J JI 1, d1 ll ''"
1 1 l'11l1 ul d1 l r111
poi,
ll,tl, ,, llll'd(,lfl,I l ttl:I 1
1 1O!1 )! 1 L flll Ol. f1UI"<
,, ,, ,, "'11!''
I ' - ht \11 .i u.i 1 11.
1 1
1 ) ll 111 1;11, lrq111ll1

Pora . per.wma.1
1
71iuutos
Preparacin
Lavar ':' conar pueno:.. despus de efninar las
rarle:. verdi!s dura.\
Solrdrlos con la 111a111equillu sin que se tuesten.
Aadir medio lilro dt: agm1 y c<>t.:erlos cluranLe 3
m111uwi. en la olla rpida.
Tntunir puenos con el agua de coccin y la
pa,tilla de caldo
Incorporar la patata cocida n el pur a In crema.
Aadir agua. o leche. nata segn la consistencia
tUl' 4uc tcngll Ju crema
$a1onar al gusto y pasar por el chino. para que
c..iucdc una t:rema muy fina
lllff'll'
25
10'
111inufos
lngredien(es
8 langostino'
12 gambal>
l lata de meJillonel>
1 botl! <le mayonesa
de 125 l:l'
4 cuch:1rada1> Lle kerchup
4 cucl mracfo oc coila.
gma:-. de iaba5ct1
una curharada de mostaza
l cogollo de lechuga
1 c:ebolhr11
Cctel de mariscos
Para 4 persona.1
Preparacin
Lava1 la lechuga. <.:1)rlarl<J en escurrirla
bien y colocarla en copas.
Pelar los Iaugostinos y las gambas. y ponerlo!>
sobre la lechuga
Abrir la lata de escurrirlos y
repartir los en las copai,,
Hacer u11a salsa n)Sa con Ja mayonesa.
la mostaza y el ketchup. sa:1..onada con
gota1> de tabasco v coat: ,
Llenar con esta salsa lai. copas y adornarla!'. -
<.:on cebolljno picado.
mlcasa
26
Ingredientes

: J'ltht\no>
, ck UJl'
! nupi l pa11 moiada c.:11
' u ;i ! 5(1 ?r
)1 do." acenc
..: udtarada' di.' vrnayr"
'>fil
'
Gaz acho abreviado
Para 4 persona.1
nlinutos
Preparacin
Lavar los tomate:, y los pimientos, cortarlos en
trozos y echarlos en la trituradora junto
con la miga de pan, la saL el vinagre, el aceite,
el a.10 y un poco de agua
Batir. aadir agua y pasarlo por el chii10.
Completar con agua hasu1 que tenga Ja consistencia
deseada y rectificar el punto de sazn.
Servir muy fro en dados de pan, de pimiento,
de pepino y de tomate,
mJcasa
27
.,
10
11dri11tos
.. .
Ingredientes
175 j!r 11L .11un cn n<"C:lll
1 d11111, lll ''
1 11111t;1rml1ta <k p1m1t:nl11
<k
2 l'lll'l1;1rad ,, LUIHll
de la 11101
2 1 ud1.11a1t.1' lk
na m hq 111 t.1&1
l !?(ta ck 1,1ha"c
1 un:lt.1 r.nl.1 el
pc1ej1l p1,.1<1
p111111ut.
.., de .tph
Pat de atn
P(lrtt 4
Preparacin
Esc:urnr el atn y ponerlo en el hol de la batidora
1.:on el rcl.to de los 1ngred1entcs
Halir iodo hasta que quede una preparacin de
c:onsis1cnc1a homognea.
Colocar mezcla en un reclpit:ntc <lL cristal.
barro. cermica. etctera.
Scrvll' el pat de atun con tostada-. y ensalada

28
Ingredientes

T
111111'

1'11 , .111111.-a dnn
' p 1
l1ll'll(L'' dt d 'I
i-. l'Uclla1.1d,1' d .1ce111
1 ) l'fll,1 1IC hu1\ 1
cuC'h rad;i dt 1111a!n

Salmorejo
,J2
Para 4 perso11aJ
111iuulos
Preparacin
Escaldar los tomate). en agua caliente y pelarlos.
Triturar iodos los ingredientes en el mortero o en la
trituradora. hasta obtener una masa espesa.
Afttdir :11 ti na! la sal v el vinnl!re
. .
Servir 1 ro con su gua1111cin. que lleva cebolla
pu.:a<la. p11nien10 en Jamn scrran()
en tira\ y huevo duro picado
mk:a'
29
j
'15
Aguacates rellenos con gambas
?1i11utos
!_ngredientes
2 .1g11 ah:
l SU A!I de !!mh;i' ricl:ul.1
1 cut 1 11.ul. tk 1.umo dt
l11nn1
l llt"hamcl.1 de d1
"'
1 l llt h. rml de \ tnilp t
f hl C\ I dllll
112 c11d1.11 ida 1lc JX'rl'll
pn:::id1
-:11 fllJntt.:111.
/.>aro 4 perso11a.1
Preparacin
Parur loi. por la mitad
Vaciar la puJpa con mucho c111dado para y111
no 'e rompa la piel. lriturarla con
el 1umo hmn. la 5aJ la p11n1enta
Saltear la<. gamba\. trocearlas y
a la pao;La de aguacate con el nnagrl
Rdlenar ci;caras del aguacate con ci.ta
me1cla adormu con la yema del
huevo hilada. la clara y el perejil bien
Ingredientes
I 1 IJI.
11.1 mta .. d1 \lllacrc
\ 11 hl 1 1
lll hui Jdl!:J dt" 111 t.'
1 llt ll .111

"1111111
1 \ i11n11.:11l1J
Puerros a la vinagreta
15
Pura 4 ur.1111w' 111i nulos
Preparacin
Limpiar lo:. puerro' ' C<>terlo!> de 8 a 1 O
minuw' en agua h1rv1endo ':1lada (\1 son en
con.,crva. con ahnr el NlteJ
E.'>cumrlch " cohlCarhi' en una tuente. enteros o
troceado!>
Picar el huevo dun
Dl'olver en vinagn' 1.1 'l. la p11rucnta y Ja miel
Mezclarlo con el ace111,; . d diente de a,10
el ) cl ceholht11>
Rcgur los rueno:. csrol\llt\!ar con el
huevo duro pn:acl11
17
1nin11to.'i
Ingredientes
2:-11 p <h' 1ruclla
-.in
2:\( 1 U t 11 llCOi.l alll11l1'l<l<1
'
.! l de 11.m
1 dlllrn111 i:<1n:t.
acem
: p11111c111ii
Terrina de trucha
Para 4 persona.\
Preparacin
Tro<.:ear h1 truchu fre:;ca y saltearl a en aceile 5 rnin.
Regar <.:on el coi'lac y llamear.
Tritlu-ar la trucha ahumad<1 con la
miwd de la nata: incorporar la trucha fresca.
el resto de la naw. la sal y la pimienta.
Triturar de nuevo y meter en una terrina
Dejar enfriar en la nevera. ...
Decorar con unas ramas de eneldo y Lira de _.
trucha ahumada
n1ka<a
32
) ;;: , Calabacines con atn gratinados

Para 4 persona.1
18
ninutos
Ingredientes


1111,_-.11 rd /1

Preparaci n
Partir los cal ahacme:, por la mi tad a l o largo.
sin quitarles la piel.
Ponerlo:. en una fuente con agua y sal,
taparla y meterla en el
durante 5 minutos: mover y vol ver a meter
5 mi nutos. hasta que es1n r.:asi hechos.
un poco por el ce111 ro y rellenarlos
con una mezcla de atn y un poco de tomate.
Cubrir el fondo de una <.:azuel a de barro
con el resto del tomate, colocar Jos calabacines
encima. espoJvorearlos con e) queso y mererlos eo el
microondas durante 3 minutos. p<1ra
mir asa
33
Ingredientes
mchmc!> pcq11t1111'
h 111d1.1 <11 1.unnr
' 1!11 .1111
e 2 b 11l l! Jl llll' :. dt l!UVi
e ' l!lldl.lf ,il,1' lk il/UCW
mc11u1 11c"i.:
n1cn1.1 scc11
Cctel de meln
Para 6 />(nana.'
Preparacin
Cortar I\>:-. por la mllad )' adormu
hordc!i hucrcndo pico!. con un cuch1llo afilado
Reunir 11emill ai:.. extraer la pulpa con la cuchar a
du cunar y colocurl11 en 1111 hol.
D1sulvc1 el azcar con un poco de cava. aadir el
re!-.to y cubrir la pulpa de meln. c-..polvorearla con
menta i:.cca picada y meterla 12 m111utu' en la nevera.
Coi1ar el Jamn en trocllOl> } me1clar con la pulpa.
Colocar la'> hohta en el imenor de 111'
medio' )' adornar con pequcna!> hlnChas de
.1amon v la), ramnas de menta
Espolvorear con menta picada y guardar en la nevera
Sopa de mariscos y verduras


Ingredientes
1 r etc !!alllba
( llllC\ 1 el tri
de urrc,
p
lit 111

Pnra 6 persona.(
I ,, .
11111)11/QS
Preparacin
Frer el 1amn y reservarlo. En esa misma sartn,
fref1 el njo y la ceboll a picados.
Aadi r el tomate, pelado y sin pepitas, sal y azcar,
v cuando est estofado, el jamn. los guisantes, el
. .
arro.l. Jos mejillones sin concha y las gambas crudas.
Cocer 12 min con azafrn. aadir el huevo picado y
espolvorear con perejil
mh1
35
'
18
1
tllflllllQS
Ingredientes
400 r df" H:Hf111.1
\ t "l'llT.tj!'
n1luba1111. chwnp1111111
1fi'L'ICra
l 7'i 1111 tk l'l'I \ 1'1,1
")"l< rr tk h:irm
J hll '\11
gr d1,; 11wntequ1ll
un pdluc:11 de coJ. r.mtt
ru: ell tk oJr \ ,
Entremeses de verdura
Para .J personas
1-or mar una pasta con la harma, lu c:crve1a
el colorante, la mantequilla <lerrc11d;1.
lus yemas de huevo y Ja sal
Montar las claras a punrC' de n1cvl:'
y a la masa.
Rebozar la::. verduras. cortada'> en
tiras o aroi.
en ubundante acelle de oln:i
-prcfcriblememc. en la fretdorn y escumrla. ..
HUEVOS Y PASTAS
10
Huevos de codorniz con championes
nlnulos
Ingredientes
Una lle
de .:1,d1111111
12 C:ll111pm1 lllL"'
1 ()( !f 1.k l/Ue\O J t t"'lI> 1
fundttlu
5 CUCll1JradJ\ Ue <KCll<
1.k oh\.,
1 '-ucltarada de 0Jthta1:.1
en grane
el lUlllll j._ lltl 111Jl01
1 raJllll<J Ch: C\tl"a!Oll

'I \
Para 4 personas
Preparacin
--
Cocer los huevos S minutos en agua hirviendo
salada. pasarlos por agua fra y pelarlb)..
Batir eJ queso con el aceite, la mostaza. el estragn
picado, la sal. la pimienta y el zumo de limn en la
trituradora. hasta hacer una salsa cremosa.
Lavar el champin y con.arlo en lminas.
Ponerlo en una fuente; encima de l. los huevos.
y regar con la salsa.
mkasa
38
Ingredientes
Huevos escalfados con ambas
Para 4 personas
PreP-aracin
Picar eJ ajo muy fino y rehogar en el aceite de oliva.
Echar las gambas, peladas y sin cabeza.
Revolver bien con el ajo, salarlo todo
y a,adfr una pizca de guindilla.
Poner encima los huevos y tapar. hasta
que las claras estn hecha!>.
mlca.ba
39
10
Pasta a los cuatro uesos
111in11tqs
l'!_gredientes
411(1 g1 1.k lrc,l.':1
J!l cl1 l./llC'I
l.:tll .llh
l 110 .:1 tk qui.''" te:'
100 .:1 lll' 11111::arc'li11
100 r.r <h.: q11c:,11 dt c;;hr.
fJO !l r lle: 111.1111eq m 11.
2 c a1.:c11c
'' .' p111 m11111
Para 4 persona.\
Preparacin
Cortai en el que;o gallego. el de cabra. el
111oz:.arel/a, 100 gr del manchego y rallm el restante.
Cocer la pasw e11 agua h trv1endo
con sal y uceite. de 3 a 4
Escurrirla y ponerla en un recipiente hondo caliente,
Agregarle los de queso y la mantequilla
derretida. la pirnit:nta y la sal
Mezchtr y espolvorear con el que!.o rallado.
mll.1ba
40
Ingredientes
11a1,
....... -.,' .lll'lla1 dl' 4uc"
1
_...,.11111..:mal ialladt
\,11 l'lllll l'lll.
1111:1 p11c:1 tll' . 1n:111
Tortilla de ueso
10
Para 4 personas
111i11ufos
Preparacin
Batir los huevos de do.\> en dos y aadir a cada par
dos cucharadas de nata lquida: salpimentar.
Engrasar ligeramente una sartn antiadherente.
calentarla y dejar caer dentro el batido de dos huevos.
Cuando se haga un poco Ja capa de abajo,
mover ligeramente el centro y poner
en su 1mcnor do:, de queso rallado.
Doblar la tortilla y serv11.
mlcasa
41
( 12>


-1 IH1c\ I"
> 11111( h,1, lle hcn 1>11
e 1 (){) gr Lh: ljllt:\I
E111mcnta1 cu 10111. h.
P1rn1crn. \
Huevos con beicon y queso
Paro 4 personas
Preparacin
En una sartn grande. sm ace1re. poner seis lonchas
de beicon sin piel.
" Cuando estn a medio hacer. echar cuaLro huevos,
separados entre s.
Salar, tapar y dejar hacer.
Cuando la clara est casi dura. poner
sobre cada yema unas lonchas de queso Emmental
y espolvorear con pimienta negra.
Retirar la sartn del fuego cuando el queso est
derretido y cortar en cuatro partes.
nlk::bll
42
Ingredientes
,,1 l lllllClll,
rt,: 111
Para 4 personas
Preparacin
Poner al fuego agua para los espaguetis. Cuando
rompa a hervir, verter un chorrito de aceite de oliva y
sal. Echar los espaguetis y dejar cocer.
Mientra!. tanto, picar cuatro cabezas de ajo en
trocitos muy pequeo!>
Frer en abundante aceite de oliva con una o dos

Escurrir los espaguetis y echar el aceite con el ajo,
un poco de pimienta negra y organo; mezclar bien y
rallar encnna un poco de queso parmesano.
Mic;arrones con atn tomate
lngredlenttos
-
'iOU f!J <k 111.1.... 11 n111c
dl .uu 11 C'll l'I h
.:!.OO rnl ,,,. 11111tJtc fn11
1 cud1.mld.1 ti.
m.1111cqui 11
queso pa1111C!>i1IU
f(lra 4 persona.1
Preparacin
l lerv1r los bien ) ponerlos
ba.10 el chorro de agua fra unos 'egundo!.
Deshacer la mancequilla en la olla
volver a echar Jos macarronel-
Aadir el bomto y el tomate. y revolver bien con un
poco de queso pan11esano
Ingredientes
'ilfillJ
1 hui:"
l 1ut111 dt r11cd11 ltmor
111 et.: ateitl
1 llh'.
1111.1 h.1rad.i ll1.: 1111 ....1a1,,
1 1 ,1m1llc1c ,k .1lhahC
d
Pasta con albahaca
1.5
Para 4 perso11a.1
rn i11ulos
Preparacin
Cocer la pasia fresca en agua hirviendo con sal
durante 7
hscurnrla y regarla con aceite
Batir la albahaca. l:1vada y picada. con la yema,
la mosw1a. 'al. p1m1enta y el 7umo de limn,
) aad1 r poco a poco el aceite
Por lt1ml1 incorporar la clara a punto de nieve.
Servir la sal-, con la pasta recin cocida.
115'
____ R.evuelto _____ _
,111i1111ios
' ;
Ingredientes
_lKJ r d. 't: c. di: cur<1
1 dtt'flk lh :U
N 11111,;' 11.
l\ 1:11di;11 m1.1 .. tk 11;11.
liq111d
J CUL:h.11 J s de !ltl.: lit
sa , p 11111:111.i.) pereJI
pie I
p 1 In 1
Para 4 ptrso11as
Preparacin
P1c111 el diente de ajo y !rerlo en el ucei tc
\mes de que se dore. aadir las sctus
y c..:ort<1das en tiras, rehogarlas husta que
desapare1ca el jugo de vegetacin que
suclwn v !.a1onarlas con sal y pim1en1t1
Batir los huevos como para 1on11la aadir la nata
hqmdu .,,11nnarlos y verter setas. moviendo
.,.empre a Juego lento hasta que cua1en
Ser. 11 con perejil picado acompaado de pan frito.
mi ra.
46
Espaguetis con salmn

'18'
Ingredientes

1 de
(lt mu. hqu11l
p1 <I 111. mcquil k
ill t \ tln

Pllra ./ penonJ 111i1111los
Preparacin
Sol reir Ja ceholleia b1e11 picada en un poco de
ma111ClJU1Jlu y echar la nata
Cortur lt1s lonchas de sal mn ahumado en

Cuand(> lu nata esre echar el salmn y dejar
2 o 3 mm. revolviendo para que no pegue.
l::nt retanto. hacer los espague11s y retirar cuando
al de111e Escurrir
l::char lo' e!>pagueru, en la cacerola. verter la nata
con el salmn y revolver bien
Serv11 en plutoi. y espolvorear por encima con la
albahaca y el organo picados muy linos.
mk 1
47
Ingredientes
h lmt\ 1
(J LUdl.U .tCl.i' l11 ll'tlh
<.-i:holl.
l d1cnk d a11
1 t."Uch;irad 1 h<1n ""
1 chorr c in d \ mo hluncu
1 tz 1 lle c.1lclo
s,11. l'llllh.:f l,1 JlCICll
Huevos guisados
?ara 4 persona..1
Preparacin
Cocer los huevos durame 10
en aguJ con \al y pelarlol'<
Picar la cebolla y el 3JO. donrrlo.., en el .1cc1lc.
anadir Ja hanna y rehogar
Regar con el vino y. una vez ..,e haya con,urnido un
roco. aadir el caldo.
Dar un hervor a lo!) huevos duro:-. en ei.ta salsa.
Servir espolvoreados con perejil picado
mifasa
48
Ingredientes
1u11 en erh
11 \ 11111111.:111..
Huevos rellenos
/18
Para 4 persona.1 niilufos
Preparacin
Hervir Jo.., hue1os en cnn sal . y
cortarlos por lu mnad
De1ar dw, yemas parJ <lc;orm. y el
resto con el atn lu miwd de J mayo"e 1 .
la cebolleta picada muy linJ 1 el hm1 . .,';1lpimencar.
Rellenar tus claras de los hue\O:o. con "'" mezcla:
ponerlos en una fuente llana 1 verter ene'..,.. " el resto
de la mayonesa qui:. al ,cr es ms :Squida.
Rallar que reservado sobre Los
huevo!.. para
Tortilla de dos pimientos
18
-----
n1inulos
Ingredientes
hUl"\ '''
1 cehoh,
1 panucmo 1010 gnmat
1 pan11c1110 \ cnk :_.:1.m1l
1 di de m.enc de oll' u
2 cu1..har.1d.1' de hierba
plC:IO.I'
'I ' p1n11t:nt.1
Para 4 persona.1
Preparacin
Lavar Jos pim1en1os. abrirlos. retirar los filamentos
y las simientes, y cortarlos en juliana fina.
Rehogar en el aceite la cebolla. picada, con los
pimientos. tapar la sartn y dejar cocer a fuego medio.
Batir los huevos con las hierbas picadas.
pimienta y sal.
Echarlos sobre los pimientos y cuajar la tortilla.

50
PESCADOS Y MARISCOS
11111a "ll
51
10
Brochetas de vieiras
1ninutos
lngredie_n_te_s _____ _
12 ... rn c1111cb.1
12 di! be1cc 11
Utl;IS hctlas U<: laurel
112 Jl de uceitc de 1>h "'
sal y pimknt.1
Para 4 personas
Pre aracin ---------------iH
Envolver cada una de las veiras con una tira de
beicon partida por la rnitad.
Pinchar 3 vieiras con beicon en cada una de las
cuatro brochetas, y untarlas con un poco de aceite.
Meterlas debajo del grill, durante 3 min, a
ternperatura mxima, dndoles la vuelta varias veces.
Servil las brochetas calientes.
mleas.a
52
Bo uerones abuuelados
15
Ingredientes
cucharadirn de lcvaduw
1 dura de hU1!\ o a punto
11 nieve
;J
Para 4 personas
111inutos
Preparacin
Mezclar en un bol la harina con la levadura,
la sal y el agua que adinita, para
obtener una pasta n1uy fina y cremosa.
Aadir la clara de huevo a punto de nieve,
poco a poco, para que no se baje.
Rebozar los boquerones, en filete, en la pasta
y frer en abundante aceite caliente.
Escurrir sobre papel absorbente.
mieasa
53
.15
Palometa en pasta fresca
-------
111i11zlis

Ingredientes
300 g .mu" de pal01 1eta
1hunt:llfa
4()(J gramo., de ci111.1\
de p.1,t.1 l rcsu1
:! knla.\
:?. e di natn liquida
'\U gr.1111us de 11l.111tt:quilla
u1 \ r11n1cn1:i
Para -1
Preparacin
Pelar) picar muy finamente las y
ponerlas en un cazo junto con Ja mantequilla
a fuego suave; frer basta que se ablanden.
Incorporar la palometa, cortada previumcnte
en Liras muy finas, y la nata lquida.
Salpimentar la mezcla y dejar que <;e haga a fuego
moderado durante unos minutos.
Mientras tanto, cocer la pasta dunmte
ocho mu1utos, para dejarla al dente, y mezclarla
con la salsa justo en el momento de servirla.

54
______ con mostaza
.15
Ingredientes
.? cuchan1da, de "'" lllll
1 cuc fl1md. ' de nceite
1 ' di ile n.1ta llqu1d11
1 /l "r de i 1111 hlm1c11
11 \ J11111lllil
Para 4 personas
111i1111tos
Preparacin
Me.telar en la batidora las escalonias, el pan y el
perejil. y aadir la mitad de la mostaza y del aceite .
Sazonar y volver a mezclar.
Co11ar el pescado en tiras de 2 cm y untar
sobre l la pasta preparada.
Calentar el resto del aceite y la mantequilla, y frer
el pescado 3 o 4 min por cada lado.
Escurrir y secar con papel de cocina.
Poner en la <>artn la nata y el vino con la mostaza
restante. Salpimentar
Calentar 1 min, para que se reduzca un poco, vercer
la salsa sobre el y servir.
r11 , 1
55
Ingredientes
2 11>da.1 .. de b11ni1<1
Je: 2)0 gr
1 \:d)olla picada
1 hotc: de: 50!1 gr de toman:
1 rtltJt ,HJ\)
m:c 1 ll' de 1>11\ ,,
) p1 m icntn
una flll;-a de :11 c:.tr
Bonito con tomate
Para 4 personas
Preparacin
Rehogar la cebolla muy picada y. cuando ciistalice,
echar el bote de tomate natural Liiturado.
Poner una pizca de azcar para quitar la acidez
del tomale. Salpimentar.
Mientras tanto, en una sartn con una
gota de aceite frer las rodajas de bonito, vuelta y
vuelta, con cuidado de que no se pasen.
Colocar las rodajas sobre una fuente y echar
encima el tomate.
ffift'>d
56
!Filetes de gallo al horno
Ingredientes
- l.'.llthar.1d,1' lle: lllO'>liU<J
11 r.ino
ll de \ J1111 hl.mro 'e""
l
Para 4 personas
Preparacin
Colocar los filetes de gallo limpios y
sin espinas en una fuente de horno.
En un bol , poner los dientes de ajo.
Ja mostaza y los clavos, machacados. Ja cebolla.
muy picada, la sal y el vino blanco.
Mezclar muy bien y echar toda esta salsa
los filetes de gallo.
Meter en el horno precalentado a 220C durante
doce minutos y servir en Ja misma fuente.
mll"1b3
57
.
' .18
. ... : ". .:.: ' .
1/llllllfOS .
. ' ...... - ..- .
1 .
Ingredientes
112 li.g de .1hncJ.1!-.
112 ~ chollu
1 .t11: 1 1 ~ d'"' u,
2 cud1.11.11.lus de
pan r.11l.1do
1 pizca de gumdill.1
1 \ Sl de \ltlu blanco
perejil
Alme as a la marinera
Para 4 personas
Preparacin
En una cazuela de barro, rehogar en aceite
de oliva media cebolla picada muy fina.
Dejar hasta que la cebolla quede transparente y
aadir dos cucharadas soperas de pan rallado.
Cuando se tueste, echar medio litro de agua. sal,
una pizca de guindilla y un vaso pequeo de vino
blanco.
Machacar los dientes de ajo y bastante perejil
en el mortero. y aadir a la mezcla anterior.
Cuando est a punto de hervir, echar las almejas y
dejar cocer de 3 a 4 min, hasra que se abran.
mb
58
Ingredientes

\l y p1111ic111a
Gallo con cham iones
18.
Para 4 persona,\
1nin11los
Preparacin
Limpiar y trocear los championes. y pelar y picar
las escalonias. Saltear en aceite 5 min. Salpimentar.
Poner en una fuen1e de horno y colocar
encima los filetes de gallo. Rociar con vino blanco.
Hon1ear de 8 a 1 O minutos en el horno
precalentado a 220C.
Espolvorear con eneldo picado y ,ervir.
mk.t "
59
Gambas con pimientos
--------
Ingredientes
4 pi1111c111n .. \chic.,
grnn.lls
\()( 1 g1 th: g11111hh

1 1111.: llll' de 1111
1 p11 m1
di d '11111 bl.m.:o '.:l.:ll
1 di , 1.: cene d olh a
) p11111l".nt.
P<ira 4 personas
Preparacin
Rehogar en el aceite las escalonias y el diente de
<tjo, pelados y
Agregar el puen-o limpio, en rodajai..
Mojar con el vino y salpimentar; tapar la sa11n y
cocer unos minulos.
Pelar las gambas y quitarles la cabeza. y saltearlas
en poco aceite a fuego vivo
Frer los pimiencos en ras, nasta que estn hechos.
Servirlo con las gambas y Ja salsa.
Lenguados a la naranja
Ingredientes
-------
,..,,,hft? l :11 l
el zunin d..: 111..:do limon
., n.111111J-1s
., di de n1J\ llllC";s
p m ntn
m 111equ1JI
1 ' pim1cnll
Para 4
Preparacin
Rall<ir la piel de una de las naranjal\.
Poner los filetes en una fuente de horno
con mantequilla; salpimentar y rociar con el zumo
tic medio limn y media naranja.
Repartir la mantequilla entre los filete!>.
cubrir con papel de aluminio y hornear durantel5
minuto) a l 75C. Dejar enfriar.
Me1clar la mayonesa con el zumo de la otra media
naranja, go1a a gota. y la ralladura de naranja.
Cubrir los lilcLes con Ja n1ayonesa. poner pimentn
y decorar con anchoas.
Cortar en rodajas la naranja restante y aliarlas con
lu vinagreta. para acompaar el pescado.
miras
61
Pescadilla al horno ;ea14
{14'14
Ingredientes
-----
1 p'ii.:udilla
1 i:cholla
112 l11nvn
1/2 \;I O de. \i1t(1 hljl\;\t
6 cudi:1roda' tl1: ucc1tc
perejil
Para .J persona:.

Preparacin

En un recipeote para horno microondas, poner el
aceite y la cebolla bien picada.
Meter en el microondas 3 min. Sacar y colocar
encima lu pescadilla. abierta y sin aderezada
con sal y un chorrito de limn por ambos lados.
Aadir un poco ms de aceite. el medio
\'uso de vino y el perejil.
Meter en el horno tradicional durante unos
1 O minutos a temperatura mxima.
mkasa
62
Rizos de pescado en salsa verde
Ingredientes
-----
. ..,,, ........
omo ... de
pci;c 1 npi<"
"""'""' 11 ll , 1
_ 1 de caldo di! pest:adn
pes
1 d 1 de LCT' cz;
( !iUC\O h:1l1tl1
hJllll
1 e uc har.td.1 c.h
1 1 111 pka<lo
1
Para 4 perso11(1S
Preparacin
Cortar el pescado en tiras ms o menos iguales,
sazonarlas y pasarlas por harina y huevo.
Frerlas en una sartn con aceite, hasta que estn
ligcrameme doradas.
Escurrirlas bien sobre papel de cocina y pasarlas a
una cazuela de barro.
Sofrer la cebolla muy picada en una sartn. basta
que transparente, y agregar el perejil picado. el
caldo de pescado y la cerve.ca.
Dar un ligero hervor y verter la mezcla sobre
el pescado.
Cocer todo junto durante 5 nnutos.

63
18
111i11utos
Ingredientes
12 fi e t t ~ dt: i.arduta
otgano
tornillo
r01nc10
l /2 di dt: aceite de oliva
1 li1116n
. ...al
Sardinas a las hierbas
Para 4 personas
Preparacin
Lavar y litnpiar los filetes, y colocarlos en una
fuente de horno engrasada con aceite. Salar.
Batir el zumo de limn con el aceite y una
cucharadita de cada hierba.
Rociar el pescado y hornear 15 minutos.
mkasa
64
CARNES Y AVES
mlca.o;a
65

Montaditos de lomo de cerdo
. ..
1n111utos
ft . , -
' ' -
Ingredientes
-----.....---
1/:! l..1: tic cinta tic lomo

1/2 JI de t'h\.
1 h 1 chanada., de pan dl
mt1IJ1
''") pimienta
P.ara d a l[11h:
1 hlll'\ I'
1 11 2 diente-. de UJO
'\JI <le :1cc1h:.> de oh\
l /2 c111.:har.tdirn Je lll\l,l:IJ'.a
tic l>irn
1umn Je hmon
sal y pim1c11La hlanr
Para 4 personas
Preparacin
Hacer un falso alioli poniendo en Ja cubeta de la
batidora el huevo, el zumo de limn, la sal, la
pimienta, la mostaza y los ajos: despus, batir y verter
poco a poco el aceite, hasta conseguir la consistencia
de una mayonesa.
Cortar la cinta de lomo en filetes finos y quitarles la
grasa. Dorarlos en aceite caJienle y salpin1entarlos.
Tostar las rebanadas de pan de molde en el tostad(>r
o en el horno, untarlas generosamente de alioli pr
una car'cl y poner un filete de cinta de lomo entre cada
dos rebanadas. Servir inmediatamente.
Ingredientes
l jl!C"O rull,1111
111. 11111.:iuil ll
.. 11
. .
Pastel de carne picada
' 12
Para 4 personas
1nitltf()S
Preparacin
En una sartn, dorar un diente de ajo picado, echar
la carne, salar y rehogar hasta que sta tome color.
Mientras, hacer un pur de patata de sobre.
En una fuente para horno, poner una capa de tomate
frito, y encima, toda la carne.
Poner una ltima capa de pur de patata, con queso
rallado y trocitos de mantequilla. Gratinar en el horno
durante unos 5 minutos.
m
67
13
Filetes de hgado al vino de Jerez
111 in u tos

Ingredientes
4 1 tktcs Je hit!aJo d;;
lCfll<.:ra
75 gr dc harioa
2 di de accile de (lliv<i
1 di <le .:u Jd(1 e e .irne
2 di de vimi tic Jerez
sal \ punknrn
Para 4 personas
C01tar los bordes de los filetes de hgado.
Salpimentar y enharinar, y frer en el aceite caliente.
Pasar los fi letes a un cazo y aadir el caldo y el vino
de Jerez. Cocer un par de minutos y servir enseguida.
mk-&a
68
Pechugas de pollo con beicon
13
Ingredientes
i pes Je ptillo
a 1!9.
de kmd1as de
1 on
100 gr de ques en
le
' cucharada.; de mostaza
1 Djon
'" gr de pcpinilllls en
111.1
11 y pimienta bhuwa
Para 4 personas
11li 1111
Salpimentar las pechugas por ambos lados y untarlas
de mostaza por una cara con una brocha de cocina.
Picar los pepiniJlos inuy menudos. Poner encima de
la mostaza una loncha de queso y una cucharada de
pepinillos picados.
Enrollarlas de una en una y envolver cada una en una
loncha de beicon. Suje1ar, si hace falta, con un palillo .
Colocarlas en un recipiente apto para microondas,
taparlo bien y meter en el horno al IOOo/o de potencia 4
nnutos. Dar la vuelta a cada rollito y dejar cocer otros
2 o 3 minutos ms.
mk:asa
69
. '
I : : . 1:
...... : . , !'I:
Brochetas de pavo
------
.,;,-;1,ulos:
.....-.... Is
Ingredientes
600 gr de x.-chu
1
.1
el p:no
1 pim1c111r 'erdi.:
1 cuchar.ida de: 1nmilll
picado
2 tom.1ti.:s
2 ui.:har.1d.is tk 1i.:ci1i.: de
oh\n
p11111.:111a y !.!ll
Para 4 personas
Preparacin
Conar la pechuga en dados. y el ton1ate y el
pimiento, en trozos regulares.
Ensartar en cuatro pinchos los ingredientes
troceados. comenzando y tem1inando
por el pin1iento. Untar con el aceite de oliva y
espolvorear con e1 torniUo picado.
Asar las brochetas bajo el grill
del horno 1 O minutos. dndoles Ja vuelta
varias veces, y servir recin hechas.
mkM
70
Chuletas de cerdo a la riojana
.. 15.
-----------------
Ingredientes
IUlll;ttC fnll
-.. uuf de p1111ie111u-. di!!
i 11o
Para ../ perso1w.\
n1ii1utos
Preparacin
Salpimentar las chuletas.
En una fuente para horno, poner una capa de tomate
frito: encima. los pimientos de piquiUo y, sobre stos.
las chuletas.
Poner otra capa de 1omn1e frito y meter al horno.
precalentado. durante unos 1 O minutos.
l
71
'15
... -
llll'JllfQS
Ingredientes

2 soh'rnillos e e ccnh
1 di de al'Clle de uh\ :i
lt.2 di de jul!o de cumc

100 gr d mcnnd&1:1 de
f!lJSCJla
1 cuch.irnda de cspcd.1')
01 r.i de LU rno de h 1116 1
un run ''de grll"elln
p1111i;:n1a ' s;1I
Escalopines agridulces
Para 4 personas
Preparacin

Cortar los solomillos en rodajas y frerlos
con aceite a fuego vi\o.
Desglasar la sartn con el jugo de carne. echar la
mermelada. las especias, 1 di de agua. el zumo de
limn. pimienta y sal. y cocer 3 min.
Aadir las grosellas. cubrir los escaJopines y servir.
mh':lS
72
Ingredientes ____ _
ri. -'rl\ us o
polh
.,..,. ...... ,.x-,11.i-. gr:mdc'
de ucdh: ck Ol\ a
, ........... l ) ogur natur.U 125
400 gr de ch.1mpifione
f1k1cado
1 di de \ 1110 hlan...1
1 cu harudit:i de cttrl\ i.:11
1 '" n
.11, p11111cnta y nuez
lht \,llld
Pollo al cu=r__:__ rY!:__ __ ___.
15
Para 4 personas
1 - -
111111utos
Preparacin
Conar las cebollas en rodajas finas.
En el aceite caliente, sofrer el pollo hasta que est
bien dorado; aadir lal> ceb-Ollas. y despus, los
championes fileteados. Rehogar todo rpidamente
con una cuchara de palo.
Aadir el vino blanco, el yogur, el curry y la nuez
moscada, y remover bien. Cocer en la olla rpida
durante unos cuatro minuto&.
"'1.5 . ' . ...
- ', i
. - - '
111111utbs
Ingredientes
1 pl llo de 1 J.; 1rr l';ido
J de, jo
2 di d1: a lle de o I\
hunn.
pel'CJll PI d
pi1n1 111.1 ) al
Pollo con ajo y perejil
Para 4 personas
Preparacin
Salpimentar los trozos de pollo, pasarlos por harina
y sacudirlos. para retirar el exceso
Rehogar los dientes de ajo picados en aceite
caliente. Agregar el pollo y frer hasta que est
dorado.
Espolvorear con el perejil picado y servi r caliente.
Hamburguesas de ave

Ingredientes
00 4! e picada de
o .1 pt.'llo. p.'
;{>u lanl:i
\ O'
udt1r.1dita de *
Ciif'
1 :! cud uda de pa:i
1 de
1 uch.iruil.l <k pcnf11lh
l 1 l1l
llt! de nll\ a para
'
Para 4 personas
Preparacin
Poner en un bol las can1e picadas con los huevos.
el pan rallado. el perifollo. pinenta y sal.
Mezclar muy bien y formar unas bolas con las
manos enharinadas.
Aplastarlas y frerlas en el aceite caliente.
Escurrirlas bien en papel absorbente.
111lt
15
Ingredientes
4 l ilet' di.' [1Cl'.l1Ug1 d.:
p:.t\ o
4 di Lk caldu Je P"'
(l di Ji: \ 111'1 t llllO
1 o CHUCt.1 ... ias:i'
d.:-,11111.!suJa,
1 D. g11111dill pica.1
60 gr de ma11tc:4uill:
p1111k111a \ <;a
Pavo con salsa de vino
Para 4 personas
Preparacin
Poner en un cazo el vino, el caldo, las ciruelas y la
guindilla. Llevru a ebuJJicin y reducir a la mitad.
Saltear en aceite Jos filetes, salpimentados.
Triturar la salsa ya reducida. Aadfr mantequill a sin
dejar de batir. Servir el pavo con la salsa .
mil sa
76
Ingredientes
"""'..._ ...,,,5 gr de a1ucar
2 di de ntldn tic carne
.2,50 !? c,pguc1 ,
ucidv'
1wntcquil1.1
11111knta )
Puntas de solomillo
,' 18
Para 4 personas


Limpiar y cortar en dados las pw11as de solomillo.
En una sartn. saltearlos en aceite caliente,
espolvorear el azcar, salpimentar, retirarlos cuando se
doren y reservar al calor. Agregar el caldo de carne.
Calentar los espaguetis con la mantequilla. Servir
los solomillos con la salsa y los espaguetis cocidos
alrededor.
mlcaNI
77
"J _ _,,_
18'
Solomillos de cerdo con ciruelas
{J4tr4-
1 .
111111utos
Ingredientes
500 i;r de s11lum11lns de
Cl'ldO O d punttb d
4'11lo11111lo
100 r de h1111.:ha' de
Jarun CIT'.ino ltn.1
50 r de ciruela.,, pa:.a.,,
dC"hU
111() "r LI 4ue<>1
1 cu h r. d le 1110<,1az:i di!
Duori
sul \ J 111111:nltl hlam
Para 4 personas
Preparacin
/
__ _.
Si los solomillos son enreros, conar en dos o Lres
trozos y dejar slo la parte magra.
Macerar las ciruelas pasas deshuesadas; para ello.
cubrirlas con agua y meterlas en el microondas 1 o 2
min al 100% de potencia. hasta que el agua hierva.
Hacer un corte en cada trozo de solomillo y mecer
una o dos ciruelas. Salpimentar y untar con mostaza.
Envolver un poco cada trozo con una loncha de
queso y poner encima otra de jamn serrano, para
envolver completamente el solomillo.
Ponerlos en un recipiente para microondas, tapar
bien y meter en el horno al J 00% de potencia 8
mi nulos. dando la vuelta a los 5 minutos.
:nkasl:.
78
POSTRES
11111 ..
79
8
nlnutos
.;,..
Ingredientes
100gr1.k d1t11:11l,11c p.1 .1
f un<.lt r
'.!
1\ tl l di: ledw enll'rJ
l / 2 1 h4.' bdo Ji:

1 di de dt: \111:.. 11
'oda
Batido de chocolate
Para 4 personas
..
Meter en el congelador cuatro copas altas.
mojadas, hasta que se escarchen.
Batir en eJ vaso de una batidora el chocolate fundido
fro, los huevos, la leche y el helado de chocolate.
Llenar las copas y echar al final el agua de seltz.
Servir arues de que la espuma baje.

80
Ingredientes
2511 gr 11al.1 nlllnt:.u.1.i
12 gr.in11' cat
Copacabana
8
Para 4 personas
111i11utos
Preparacin
Mojar los bizcochos de soletilla en el caf y
retirarlos inmediatamente.
Colocar los bizcochos en el fondo de unos
platitos. compoteras o copas planas.
Poner encima de los bizcochos un par
de bolas de helado de caf.
Los bizcochos se pueden decorar con la nata
montada y con unos granos de caf.
mlcw
81
..
- .l .-.- - ..
. .
1ll11Uf<>S
Ingredientes
4
llllllllt."AIUlll
mennel..id.1 de f1e,a. o c.lt'
ndlt:oh n. c11ml,1.
1/2 JI de 111..111
Pltano al horno
Para 4 personas
Preparacin
Untar con mantequilla una fuente para el horno y
colocar el pltano, sin cscara, abierto por la mitad.
Poner encima un poco de mantequilla y una
cucharadita de mermelada de fresa, o Ja que se
prefiera.
Rociar con licor (coac, calvados, ron, ecc.).
Cubrir Ja fuente con papel de alun1inio y meter al
horno 5 min. Sacar cuando est blandito.

82
Espuma de manzana y albaricoque
10
Ingredientes
_ _,.,.,...,-, <;c,lden
lUmo de m:m,,;mn
"k.'Ntfan1.tKJlll!"
,.._..._pl.iUtn<
1 \ gur nal urol
1 t; e uhll( Jt h1c lu
_ de rmcl
Para 4 personas
Preparacin
Pelar todas las Frutas. Quitar el corazn
y las pipas de las manzanas.
Retirar los huesos de los albaricoques.
111i11utos
Trocear todas las frutas y colocarlas junto con el
resto de los ingredientes en una batidora potente.
Despus, batir hasta obtener una espuma.
mJrll:!ll.
83
-
10
Fresones gratinados
-------- ' :
1n111utos
Ingredientes
11'.! kg de lrcM n '
zumo de hm 11
4 l"UCh 1ruda'i de U/UC. r
2 cu h.1rad.1-. de
m.antcqu1 lla
Para 4 personas
Preparacin
Lavar los fresones y cortarlos en abanico. sin
que se separen del todo del pednculo .
Engr.isar una fuente refractaria con mantequilla.
colocar los fresones, regarlos con el zumo
de limn, espolvorear por encima el azcar y
agregar la mantequilla derretida.
Gratinar en el horno durante 5 mi natos.
mkasa
84
Ingredientes
-----
ht al
r7"llll!'<\: ucharadit:h di: rd!l:ldurn
r: nurruua
::? cuch:ir.tdun.' de Ji, or de
11:trJIU:J
1 di \ 1/2 ,le 1um1 Je
11.11a111.
1 cud1.1rJda . 1u1nn lk
111111111
h cu' h:11 at.1.1, JI.! a1.tkur
''"' '
Higos rellenos
10
Para 4 per,\'011a.1
1ni11ulos
Preparacin
Traba1ar el con la ralladura y el Ucor de
naranja. y 2 cucharadas de a,-ucar glace.
Rellenar con c)ota mc1da cada higo.
En un cazo llevar a ebullicin el .tumo
de naranja. el de limn y el resto del azcar glace.
Cocer a fuego bajo 4 Servir
los higos con In -;alsa.
mla ,,
85
,12
Postre tropical
------

:. - - . .
Ingredientes
1 )ogur n tuml
250 gr de n tn lfq111
2 \:U h:mtd.1 d l.U\,; r
1 lata de rod.1.1.1 de ptna
J1lut.inos
Pnra ./. perso11as
Pnmero. montar la nara con el azcar.
MeL.Clar despus el yogur narural con las rodajas de
pia y con el pltano. cortados en trocitos. y rc<,ervar
algunos para adornar despus la mezcla.
Colocar esta mezcla en una copa. y encima. la nata
montada. Adornar con los trozos de fruta.
Esta receta tambin se puede preparar
con melocotn en almbar en lugar de ut ilizar pia.
mkasa
86
Ingredientes
'l\'l;:f:ruU .. chocolate negrll
de L.l!
dura., de hu.:\ o
100 gr ai.ucar , lart:
Espuma de chocolate
'15
Para 4 per.1011as
11i11utos
Preparacin
En un ca7.o. poner el chocolate, troceado. con agua y
al bao Mara.
Cuando derrita por completo. aadir el caf y
meldar bien. para
Montar las claras a punto de nieve. aadir azcar y
mezclar con el chocolate derretido tibio.
Repai1ir t:n boles o copa' individuales. Enfriar en la
nevera
Macedonia con salsa Saba on
Ingredientes
112 kg dr.: f.nndrn
1/2 kg d melor
114 k!l de frl!,onc:.
2 pl:it.mo
2 mclocohmc u
nlbaiicoques
el zumo uc meilro lrmn
4 cu .. de <1luc.11
cma-. ) 1 h111.:\ \l
J i:ud1ar.ul.1' de 11/ll<'ilf
2 de < 1i ntrl.'1H1
1:.i ral1.1du1.1 de 111cdio
lin11l11
Para ./
Preparacin
Pelar y cortar en dados las frutas; colocarla ... en una
ensaladera. espolvorear el azcar, regar con el zumo
de lrmn y guardar en la ne,era.
Para la salsa, bar todos los ngrechentes , espesar
al fuego. con cuidado de que no se cone.
Poner la salsa. fra o caliente. en un bol.
y servir con la macedonia ..
Ingredientes
1
mcquilh1
llUCi.'CS lu,tada' }
Manzanas con miel
18
Para 4 persona.\
11i11ulos
Preparacin
Pelar y cunar las mantanas en dados.
Fundir un poco de mantequilla y. cuando est
caliente, echar las y frerlas despacio, para
que la fruta absorba la muntequilla fundida.
Servir calientes. con un poco de miel y
espolvoreadas con nueces picadas.
mk i8
89
Ingredientes
hll.:\11
Hll 1 el
- hm ne
2 di i.lc nata m 1
.-o am ;; de o u 11 :quill.
Para 4 personas
Preparacin
BalJr yemas de los dos huevos con la
mnad del azcar. hasta que espumen
Incorporar la ralladura de un limn y el
tumo de loi. doi>
Agregar la mantequilla derreuda. y la nata montada.
Montar las claras a punto de nieve, aadir el azcar
re!>tame y mezclar. De1ar enfnar en la nevera
mka:...
90
Kir royal granizado

Ingredientes
.1 l 1 K!I l
Pnra 4 personas
Preparacin
Disolver el azcar en agua a fuego medio, llevar a
ebulhc16n } reurar del fuego
Agregarle groi.ellalt y cocer de nuevo. a fuego
baJO. durante 5
Pasarlo por un pa11apure!I y meterlo 5 minutos eo el
congelado1
Aadir el cava y de1arlo en el congelador basta que
cnstahce
Servirlo en copai. muy fra.'> y adornas con la menta.
ni11 1
91
18
Melocotn a la hierbabuena
ni11utos
Ingredientes
-1 lllC'IOCt)IOllci. 111 1d11111
1 hmoi
112 1 di: 'mu
aln11ad1
1 \aso de azu .. u
e 1 ollllll di! hlL'f"h:lllllt Ot
Para 4 perso11as
Preparacin
loi. melocotones en agua hirviendo durnntc
1 1111111110. parJ pelarlos.
Sacar el lme:,o cortndolos por la mnad o en cuarto'>.
Cocer el vino con el azcar y la hterbabucna durante
5 llllllUIOS
Agregar los melococones y cocer 10 ffilnu10-. m:b,
ha:.ta que uerno:.
Poner en la nevera. y colar el JUgo antei. de servirlo.
mk-asa
92
NOTAS
mk:asa
93
NOTAS
mlcasa
94
NDICE
Introduccin
Ensaladas
Atn y pimiento
Endibias con roquefon
Esprragos con tomate ..
Pepinos con yogur . . .
Ensalada italiana . .. . . . . ..
s
. . 8
.. 10
11
12
Apio y uvas . . .. .. ... . . . . .. 13
con pollo ahumado . . . . . . . . 14
Ensalada vegetariana .. .. . , . . . . . . . 15
Escmola con nueces .. .. .. ...... , 16
Eicarola con u vas .. . . .. . .. , .. .... 17
mka
95
HOJ:l' verde<. con embutidos ...... . 18
Lomharda con manlllla y queso azul 19
Lango,ta con mango ............. 20
Pu,ta. que' ) esprragos .. . ...... 21
Salmn con JUdfa, y cannigos ..... 22
Entradas
Crcmu de csparragos ............. ?4
Crema de puerros ............... 25
Cctel de mariscos .............. 26
Gat.pacho abreviado ........ ..... 27
Pal de at11 ............ . .. .... 28
, ... ....... . ......... 29
Aguiicates rellenos con irnmbu:-. 30
a la v111ap.rcta 11
Terrrna de tnu:h 32
Calabacmc' con <lli'ln graunado' 3
Cctel dL meln
Sopa de man-.coi. y
de \'erd111 a'
Huevos y pastas
Huc" ' de codom1l
con champ1none:-
Hucvo' e:.calfadrn. C<) O
Pasta a Jo:. cuatro que!>o'
Tortilln de queso
...
311
39
-4(1
. . 41
Huevos con beicon y que' . . ... 4'.!
Espagueus al 4'.\
Macarrones con atn y 1omare , .. ... 44
Pasla con albahaca .. . . .. . ... . . . . 45
Revuelto de setas . . . . . . . 46
Espaguetis con salmn . . . 47
Huevos guisados . . . 41-.
Huevos relleno!.
Tortilla de dos pimiemo!.
Pescados y mari scos
Brochecas de v1eims
Boquerones abuuelado'
. 411
'i(I
. 52
. 53
Palometa en fresca . . . . . 54
Pez espada con .. . . . . . 55
Bomto con 1omate . . . .. ... 56
Fi lete11 de gallo al horno . . . ... .... 57
Almeja& a Ja marinera . ... .. . ..... 58
Gallo con championel> ........... 59
Gambas con pimientos ........... 60
111k:t!>8
96
Lenguados a la naranja ... .. . . .... 61
Pescadilla al horno . ... 62
Rizos de pescado en salsa verde . 6J
Sardinas a las M
Carnes y aves
Montadllos de lomo de ccrd< 6fl
Pastel de carne picada 6"
Filetes de rugado aJ ''ino de Jere1 . 6!\
Pchugcu. de pollo con be1con . 6Q
Brochetas de pa\'C1 . 70
e hulctas de cerdo a Ja no.1ana . 71
1 -.l .li<>pincs 72
l'olln al curry . . . 7.1
l'nllo con ajo y perejjj . 7-1
l l111nhurgucsas de ave . . 7'5
l '11vo ron salsa de vino .. .. .. .. .. . 76
Puntas de i.olomi llo . . . . . . . . . . . . 7 7
Solomillos de cerdo con ciruelas .... 78
Postres
Batido de chocolate ... . .. . . .... . 80
Copacabana . . . . . . . . . . . . .. . .... 81
Pltano al horno . . . . .. . . ..... .. 82
Espuma de manzana } albat::coque .. 83
Fresones gmnados . . . . . ..... .. 84
11 igos .... .. . ... . ....... &5
Postre tropical . . .. . ... ... . .... 86
L:spuma de chocolate . . ... ....... 87
Macedonia con saba Sabayon .... . . 88
Mun1.anas con miel . .. . ..... 89
de hmn . . .. ........ 90
Ki1 royal granizado ... .... . .... 91
Mcl()(.:016n a la hierbabuena ...... . . 92