SALADAS GARDE MANGER TECNOLGO EM GASTRONOMIA DOCENTE: CHEF SIDNEY CHRIST

SALADA CROCANTE 1 alface americana 1 molho de rcula 1 radichio 2 col. de sopa de vinagre de limo CASTELO 1 pacote de tortilha 2 col de sopa de vinagre balsmico CASTELO 20 gr de acar mascavo 1 envelope de SAZON SALADA 50 ml de azeite CASTELO 250 gr de queijo minas frescal 1 col. de caf de AJISAL MODO DE FAZER Rasgue as folhas de alface e coloque em uma saladeira ROCHEDO, junte as folhas de rcula, o queijo cortado em cubos de 1 cm, as tortilhas e o radicchio, em um recipiente coloque o suco de laranja, vinagre de limo, vinagre balsmico, o SAZON SALADA, acar, AJISAL e azeite. Misture bem, regue a salada com este molho. Sirva. Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 15 minutos

SALADA DE BACALHAU 200 gr de bacalhau desfiado 1 alface roxa 1 alface lisa 1 alface americana 2 envelopes de SAZON SALADA 1 pimento verde 1 pimento vermelho 1 pimento amarelo 50 ml de azeite CASTELO 50 ml de vinagre de ma CASTELO 150 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO 1 col. de ch de aneto 1 col. de ch de tomilho 1 col. de ch de estrago copo de suco de laranja 3 ovos cozidos de cortados em 8 1 col. de caf de AJISAL MODO DE FAZER Dessalgue o bacalhau e cozinhe no azeite. Reserve. Em uma saladeira ROCHEDO coloque as folhas de alface, os pimentes fatiados e as azeitonas e os ovos e o bacalhau por cima. Reserve. No liquidificador coloque: suco de laranja, azeite, vinagre, SAZONs E AJISAL, as ervas, bata bem e regue a salada com esta mistura. Sirva. Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos

SALADA DAS ARBIAS 200 gr de trigo para quibe 2 pepinos descascados e cortados em cubos 4 dentes de alho bem picados 1 xcara de ch de salsinha 1 xcara de ch de hortel picada 3 limes Taiti 2 envelopes de SAZON SALADA 500 gr de tomates picados s/sementes 3 talos de cebolinha picados 100 ml de azeite CASTELO 1 frasco de MOLHO PARA SALADA IOGURTE CASTELO 1 pitada de coentro em p 1 pitada de nz moscada 1 pitada de louro em p 500 ml de iogurte natural 120 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO 8 pes srios AJISAL C/PIMENTA a gosto MODO DE FAZER O preparo feito em duas etapas. Primeiro a salada: deixe o trigo de molho em gua fria por 2 horas, espremer com as mos para retirar o excesso de gua. Em uma tigela coloque os tomates, cebolinha, salsinha, suco de limo, metade da hortel, azeite, sal e a pimenta. Misturar bem e levar a geladeira at a hora de servir. Preparao do Cacik: junte os pepinos em cubos em uma tigela, o alho picado, o restante da hortel, o coentro, a noz moscada e o louro. Adicionar o iogurte, colocar sal e pimenta e misturar bem. Servir a salada em uma travessa e o Cacik em outra. Regar com o molho para salada iogurte CASTELO a gosto. Acompanha po Srio. Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 20 minutos j com trigo pronto

SALADA CAPRESE 2 tomates caqui cortados em rodelas 100 gr de mussarela de bfala cortada em fatias de xcara de manjerico 1 col. de sopa de organo 1 envelope de SAZON SALADA 3 col. de sopa de vinagre de hortel CASTELO 1 limo pimenta tabasco 10 files de anchovas xcara de azeite CASTELO Batata palha MODO DE FAZER Em um prato grande v arrumando os tomates em fatias rodeando o prato, intercalando com a mussarela de bfala. Distribuir uniformimente as anchovas. Misturar o SAZON SALADA com o vinagre, espremer o limo e polvilhar com organo, as folhas de manjerico e algumas gotas de tabasco. Batata palha como decorao. Sirva. Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 15 minutos

SALADA ALEM 1 kg de batatas cortadas em rodelas e cozidas 250 gr de presunto defumado fatiado fino 1 xcara de salsinha bem picada sal e pimenta a gosto MOLHO 1 cebola roxa bem picada 1 envelope de SAZON amarelo 50 ml de vinagre de vinho tinto CASTELO 50 ml de iogurte natural 30 ml de mostarda CASTELO 1 col. de sopa de organo 1 pitada de pprica picante 150 ml de azeite CASTELO 1 pitada de AJISAL MODO DE FAZER Em um recipiente misturar todos os ingredientes do molho. Reservar. Em uma saladeira ROCHEDO, coloque as batatas misturadas com as fatias picadas de presunto, despejar o molho por cima e salpicar com salsinha. Levar a geladeira coberta com filme plstico por 1 hora. Servir. Rendimento: 5 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos

SALADA GREGA 1 kg de tomates picados em cubos 2 pepinos pequenos picados em cubos 2 pimentes verdes fatiados fininho 2 pimentes vermelhos fatiados fininho 1 cebola roxa picada bem pequena 250 gr de mussarela de bfala picada 200 gr de azeitonas pretas gregas s/caroo MOLHO xcara de hortel picada 1 envelope de SAZON SALADA 1 col. de sopa de organo xcara de salsinha picada 50 ml de vinagre de vinho tinto CASTELO 120 ml de azeite CASTELO AJISAL c/pimenta a gosto MODO DE FAZER Prepare o molho misturando todos os ingredientes em um recipiente. Bater no liquidificador. Reservar. Colocar os ingredientes na saladeira ROCHEDO, regar com o molho, e deixar repousar na geladeira por 1 hora. Servir. Rendimento: 5 pessoas Tempo de preparo: 20 minutos

SALADA INDONSIA 2 batatas cortadas em pedaos 2 cenouras cortadas em fatias 250 gr de vagem cortadas em diagonal mao de espinafre (somente as folhas) 150 gr de broto de feijo 2 col. de sopa de leo de girassol CASTELO 1 pepino pequeno cortado em tiras 1 cebola cortada em fatias 2 ovos cozidos cortados em 4 MOLHO DE AMENDOIM 1 col. de sopa de leo de girassol CASTELO 1 cebola pequena picada 1 dente de alho amassado 1 envelope de HONDASHI 1 xcara de leite de coco 1 col. de sopa de suco de limo 6 col. de sopa de amendoim torrado col. de ch de pimenta calabresa 1 folha de louro MODO DE FAZER Bata o amendoim no liquidificador com 2 col. de sopa de leo at virar uma pasta. Reserve. Ferva ou cozinhe no VAPOR COOK PANEX os vegetais separadamente at ficarem macios. Escorra, coloque em prato e misture bem. Aquea 1 col. de sopa de leo em um wok ou frigideira funda, acrescente o broto de feijo e o pepino e refogue, mexendo sempre, por uns 3 minutos. Escorra e espalhe sobre os vegetais no prato. Aquea o leo que sobrou acrescente a cebola at dourar. Escorra e reserve.
Para fazer o molho, aquea o leo em uma panela pequena, acrescente cebola e o alho, o HONDASHI e refogue at a cebola ficar macia. Despeje leite de coco, o suco de limo, a pasta de amendoim a pimenta e o louro cozinhe por uns 4 minutos at engrossar.Para servir, arrume os ovos sobre mistura de vegetais, espalhe o molho e cubra com as cebolas. a o e a

Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 30 minutos

SALADA FATUCH 2 pes srios (pita) cortados em quadrados de 2 cm 1 p de alface 1 pepino mdio cortado em cubos 3 tomates cortados em cubos 4 col. de sopa de MOLHO PARA SALADA LIMO CASTELO 1 cebola cortada em cubos pequenos xcara de hortel picada 1 dente de alho bem picadinho 1 frasco de MOLHO PARA SALADA IOGURTE CASTELO AJISAL c/pimenta a gosto MODO DE FAZER Torre o po e reserve. Em uma saladeira ROCHEDO coloque a alface rasgada, o pepino, tomate, alho, cebola, hortel, sal e o MOLHO SALADA LIMO CASTELO, misture bem, arrume e salpique com o pes srios torrados, regue com o MOLHO SALADA IOGURTE CASTELO a vontade. Sirva acompanhado de kibes fritos. Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 20 minutos

SALADA MONIQUE 4 fatias de po preto 4 hastes de aipo picado bem pequeno 100 gr de azeitonas verdes s/caroo CASTELO cortadas ao meio 1 maa verde cortada em cubos 2 col. de sopa de vinagre ma CASTELO 1 tomate cortado em cubos 1 envelope de SAZON SALADA de mao de salsinha bem batidinha 1 cebola mdia batidinha 3 col. de sopa de azeite CASTELO 1 vidro pequeno de alcaparras 1 frasco de MOLHO PARA SALADA CAESAR CASTELO 1 pssego branco fresco amassado com as mos (com o suco) 1 col. de caf de AJISAL MODO DE FAZER Em uma saladeira ROCHEDO coloque todos os ingredientes (menos o po) e misture bem, amasse bem o pssego com as mo e deixe cair o suco, pique a polpa junte o SAZON SALADA com os outros ingredientes, tempere com sal, azeite e vinagre. Reserve. Arrume 1 fatia de po preto em cada prato, coloque uma boa quantidade da mistura, decore com folhas de hortel em volta do prato, derrame em sentido circular uma quantidade razovel de MOLHO SALADA CAESAR CASTELO. Sirva como entrada. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 15 minutos

SALADA ESPANHOLA 1 alface americana 2 beterrabas grandes cozidas 500 gr de batatas 1 cenoura grande 6 a 8 fundos de alcachofras em conserva 1 cebola 2 xcaras de sobras de carne assada picada 250 gr de salsichas picadas 1 col. de sopa de manteiga 2 envelopes de SAZON SALADA 1 lata pequena de anchovas 2 mas grandes picadas 1 xcara de maionese 2 dentes de alho picados AJISAL c/pimenta a gosto MODO DE FAZER Lave as folhas de alface e reserve. Descasque os legumes e cozinhe-os com cebola e os dentes de alho. Escorra a gua e corte tudo em quadradinhos. Frite a salsicha na manteiga. Misture os legumes com a carne e a salsicha. Misture as anchovas, a ma SAZON SALADA e a maionese, Adicione sal se necessrio. Como a alface americana tem um formato de concha, encha com a quantidade necessria, coloque em um travessa. Sirva fria. Rendimento: 4 pessoas Tempo de preparo: 40 minutos

SALADA DE CRETA 1 mao de rcula 1 alface americana 5 kiwis cortados em rodelas 5 mussarela de bfala cortadas em rodelas 300 gr de tomate cereja cortados ao meio 300 gr de croutons MOLHO 3 col. de sopa de azeite CASTELO 2 col. de sopa de vinagre BALSMICO CASTELO 1 col. de sopa de gua 1 envelope de SAZON SALADA sal a gosto MODO DE FAZER Na saladeira ROCHEDO, coloque as folhas de rcula e alface, junte os kiwis, mussarela de bfala, tomates cereja e os croutons. Em um recipiente pequeno junte todos os ingredientes do molho, prove o sal e regue a salada. Sirva. Rendimento: 2 pessoas Tempo de preparo: 20 minutos

SALADA TUNISIANA 1 lata de atum 150 gr de queijo branco 3 tomates 1 pimento verde 2 cebolas grandes 2 mas 50 gr de azeitona verde CASTELO 3 col. de sopa de menta em p 2 col. de sopa de vinagre de ma CASTELO 3 col. de sopa de azeite CASTELO MODO DE FAZER Tire as sementes dos tomates e pimentes, fatie em rodelas finas juntamente com as cebolas, salpique sal, e a menta em p, arrume o atum, as azeitonas e o queijo branco em tubinhos. Tempere com o vinagre e regue o azeite. Sirva. Rendimento: 4 pores Tempo de preparo: 20 minutos.