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Valorisation des dattes non comestibles en Algérie La technologie et l’économie d’extraction du sucre liquide
Valorisation des dattes non comestibles en Algérie La technologie et l’économie d’extraction du sucre liquide

Valorisation des dattes non comestibles en Algérie

La technologie et l’économie d’extraction du sucre liquide

Dr. Ulrich März GIZ/AFC

Symposium « Valorisation des fruits dans les boissons »

Alger, le 27 mars 2013

Justification et raison d’être de l’étude (les raisons politiques et macroéconomiques) La politique GIZ/DEVED
Justification et raison d’être de l’étude
(les raisons politiques et macroéconomiques)
La politique
GIZ/DEVED
soutiennent la
politique à les
mettre en place,
entre autres, par
l’approche cluster
dattes
Qualité- traçabilité -
certification des dattes
comestibles
algérienne
encourage e
l
Trois niveaux
développement
des filières
stratégiques dans
le secteur agro-
alimentaire
d’intervention
Valorisation des produits
secondaires
Organisation/
structuration de la filière
secondaires Organisation/ structuration de la filière Meilleure performance/ création d’une valeur ajoutée à
Meilleure performance/ création d’une valeur ajoutée à travers la filière entière
Meilleure performance/ création d’une
valeur ajoutée à travers la filière entière
Justification et raison d’être de l’étude (les raisons techniques)
Justification et raison d’être de l’étude
(les raisons techniques)
• Consommation du sucre dépasse 35 kg/tête/an • L’ Algérie produit plus de 0,6 millions
• Consommation du sucre
dépasse 35 kg/tête/an
• L’ Algérie produit plus de 0,6
millions de tonnes de dattes
par an
• Production locale de sucre ± 0!
• Importation annuelle > 1,0
d
mi
ll
ions
e tonnes
• Plus de 50% des dattes
disponibles ne sont pas
valorisées
• Prix mondial du sucre augmente
à un rythme régulier ($100/t en
2000; $ 450/t en 2012)
• La datte contient ± 60% du
sucre extractible
Technologie + économie
Technologie + économie
Les principes techniques du fractionnement des dattes Dattes récoltées/stockées Lavage/dénoyautage
Les principes techniques du fractionnement des
dattes
Dattes récoltées/stockées
Lavage/dénoyautage
Extraction à l’eau chaude
Extraction à l’eau chaude

Route produits dattes

Route sucre

Stérilisation Filtration Evaporation Filtration Jus de datte (≈ 20 brix) Sirop de datte (≈ 74
Stérilisation
Filtration
Evaporation
Filtration
Jus de datte
(≈ 20 brix)
Sirop de datte
(≈ 74 brix)
Dépectinisation

Dépectinisation

20 brix) Sirop de datte (≈ 74 brix) Dépectinisation Stérilisation Séparation Décoloration/déminéralisation

Stérilisation

de datte (≈ 74 brix) Dépectinisation Stérilisation Séparation Décoloration/déminéralisation Evaporation

Séparation

Décoloration/déminéralisation
Décoloration/déminéralisation
Stérilisation Séparation Décoloration/déminéralisation Evaporation Filtration Sirop de glucose/fructose 4

Evaporation

Séparation Décoloration/déminéralisation Evaporation Filtration Sirop de glucose/fructose 4 L’échelle de brix

Filtration

Décoloration/déminéralisation Evaporation Filtration Sirop de glucose/fructose 4 L’échelle de brix mesure le

Sirop de glucose/fructose

4

L’échelle de brix mesure le contenu de sucre dans un liquide

Caractéristiques chimiques des produits du fractionnement des dattes
Caractéristiques chimiques des produits du
fractionnement des dattes

Paramètre

Jus de datte 20 brix

Sirop de datte 74 brix

Sirop de glucose/fructose (74 brix)

Eau (%)

76

25

25

Glucose (%)

11

37

39

Fructose (%)

11

35

35

Saccharose (%)

1

1

1

Consistance

liquide

visqueuse

visqueuse

Couleur

brune

brune/noire

transparente/claire

Odeur

typique

typique

Sans odeur

Utilisation

spécifique

spécifique

universelle

Potentiel et utilisation des produits du fractionnement des dattes
Potentiel et utilisation des produits du
fractionnement des dattes
 

Jus de datte 20 brix

Sirop de datte 74 brix

Sirop de glucose/fructose 74 brix

Fermentation (levure, alcool, vinaigre, acide citrique, etc.)

X

X

X

Boissons à goût datte

X

X

 

Jus

 

(X)

X

Boissons

 

(X)

X

rafraichissantes

Confiserie

 

(X)

X

Conserves (aigre+ doux)

 

(X)

X

Pâtisserie

 

(X)

X

Le marché pour les produits du fractionnement des dattes
Le marché pour les produits du
fractionnement des dattes
Jus de datte (20 brix) – sirop de datte (74 brix): • Il n’existe pas
Jus de datte (20 brix) – sirop de datte (74 brix):
• Il n’existe pas une grande industrie de fermentation; cependant le
jus du datte peut être utilisé comme substrat pour la production de
levure, d’acides organiques, etc., qui permet le rétablissement
d’une production et la substitution des importations;
• Les boissons rafraichissantes et les jus à goût datte, ne sont pas
offerts à une grande échelle sur le marché algérien; cependant ils
sont fortement demandés en Arabie saoudite, les Emirats arabes
unis, le Pakistan, l’Iran, etc. ;
• Comme le jus et le sirop de datte se caractérisent par un goût de
datte, leur marché dépend de la tolérance et de la demande du
goût par les consommateurs dans les produits sucrés et les boissons
Le marché pour les produits du fractionnement des dattes
Le marché pour les produits du
fractionnement des dattes
Sirop de glucose/fructose: • Ce produit peut substituer le sucre liquide (soit saccharose, soit glucose/fructose
Sirop de glucose/fructose:
• Ce produit peut substituer le sucre liquide
(soit saccharose, soit glucose/fructose
manufacturés par l’hydrolyse d’amidon de
céréales) à 100%.
• Il est idéal pour sucrer les boissons.
• Le marché actuel pour un tel produit est
estimé à plus de 100.000 tonnes par an et il
augmente fortement!
La question de la disponibilité des dattes au fractionnement
La question de la disponibilité des dattes
au fractionnement
Production totale: ± 700.000 t Conditionnées: Non valorisées: ± 300.000 t ± 400.000 t Vendu
Production totale:
± 700.000 t
Conditionnées:
Non valorisées:
± 300.000 t
± 400.000 t
Vendu sur le marché:
Rebuts/déchets:
< 250.000 t
> 50.000 t
Destin inconnu
>300.000 t
Alimentation du bétail
< 100.000 t
Biskra (30%): ±
100.000 t
Potentiel total:
Autres wilayas:
± 350.000 t
± 250.000 t
A l’échelle industrielle, une usine consomme ± 30.000 t de dattes/an et produit, soit 76.000
A l’échelle industrielle, une usine consomme ± 30.000 t de dattes/an et produit, soit
76.000 t de jus, soit 20-22.000 t de sirop. Elle peut s’approvisionner en dattes, venant par
ex du bassin de Biskra; - mais à quel prix?
9
Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du jus de datte
Les coûts de production, le prix de vente et la
compétitivité du jus de datte (transformation de 30.000
tonnes de dattes en 76.0000 tonnes de jus)
Coûts d’investissement 19% ± 8 Mio. € 56% 19% 6%
Coûts d’investissement
19%
± 8 Mio. €
56%
19%
6%

bâtiment, préparation du terrain, stockagegénération de vapeur traitement/recyclage de l'eau machines d'extraction

génération de vapeurbâtiment, préparation du terrain, stockage traitement/recyclage de l'eau machines d'extraction

traitement/recyclage de l'eau

machines d'extractionbâtiment, préparation du terrain, stockage génération de vapeur traitement/recyclage de l'eau

Prix minimum de vente en fonction du prix des matières premières (indices de référence ajustés
Prix minimum de vente en fonction du prix
des matières premières (indices de
référence ajustés à 20 brix)
450 Concentré de fruits 400 350 300 250 200 Jus de datte (20 brix) 150
450
Concentré de fruits
400
350
300
250
200
Jus de datte (20 brix)
150
Glucose
100
Mélasse
50
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
Prix minimum de vente (€/to nne)

Prix des materières premières (€/tonne)

Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du jus de datte
Les coûts de production, le prix de vente et
la compétitivité du jus de datte
Forces
Forces
• Procédé simple • Coûts d’investissement modérés • Produit innovateur, qui donne la possibilité de
• Procédé simple
• Coûts d’investissement modérés
• Produit innovateur, qui donne la
possibilité de créer une
nouvelle gamme de boissons
• Compétitivité robuste vis-à-vis
des autres concentrés de fruits
• Compétitivité vis-à-vis du
glucose/fructose
Faiblesses
Faiblesses
• Faible compétitivité vis-à-vis de la mélasse • Faible teneur en sucre, ce qui limite
• Faible compétitivité vis-à-vis de
la mélasse
• Faible teneur en sucre, ce qui
limite la gamme d’applications
• DégradaWon facile/rapide→
exigence d’une solution de
stockage/de logistique
sophistiquée
Le produit offre une opportunité pour innover/enrichir le marché de boissons par des produits à
Le produit offre une opportunité pour innover/enrichir le marché de boissons par des
produits à goût datte; cependant l’attractivité d’une telle gamme de produits pour les
consommateurs reste à confirmer.
Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du sirop de datte
Les coûts de production, le prix de vente et la
compétitivité du sirop de datte (transformation de
30.000 t de dattes en 22.000 t de sirop)
Coûts d’investissement
Coûts d’investissement
16% 12% ± 12,5 Mio € 56% 16% bâtiment, préparation du terrain, stockage
16%
12%
± 12,5 Mio €
56%
16%
bâtiment, préparation du terrain, stockage

génération de vapeur€ 56% 16% bâtiment, préparation du terrain, stockage traitement/recyclage de l'eau machines d'extraction

traitement/recyclage de l'eau

machines d'extractionMio € 56% 16% bâtiment, préparation du terrain, stockage génération de vapeur traitement/recyclage de l'eau

Prix minimum de vente en fonction du prix de matières premières (indices de référence ajustés
Prix minimum de vente en fonction du prix
de matières premières (indices de
référence ajustés à 74 brix)
1600 Concentré de fruits 1400 1200 1000 800 Sirop de datte (74 brix) 600 400
1600
Concentré de fruits
1400
1200
1000
800
Sirop de datte (74 brix)
600
400
Glucose
Mélasse
200
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
Prix des matières premières (€/tonne)
Prix minimum de vente (€/tonn e)
Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du sirop de datte
Les coûts de production, le prix de vente et
la compétitivité du sirop de datte
Forces
Forces
• Procédé simple • Facile à stocker • Coûts d’investissement modérés • Produit compétitif vis-à-vis
• Procédé simple
• Facile à stocker
• Coûts d’investissement
modérés
• Produit compétitif vis-à-vis
du sirop de glucose/
fructose/saccharose – en
principe
• Produit fortement compétitif
vis-à-vis des concentrés de
fruits
Faiblesses
Faiblesses
• L’envergure du marché et le créneau pour un tel produit ne sont pas encore
• L’envergure du marché et
le créneau pour un tel
produit ne sont pas
encore prouvés
Le produit offre un grand potentiel économique, sous réserve que l’industrie agro- alimentaire soit prête
Le produit offre un grand potentiel économique, sous réserve que l’industrie agro-
alimentaire soit prête à créer des produits à goût datte et que ceux-ci soient acceptés
par les consommateurs.
Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du sirop de glucose/fructose
Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du
sirop de glucose/fructose
(transformation de 30.000 t de dattes en 22.000 t de sirop)
Coûts d’investissement
Coûts d’investissement
12% 9% ±17 Mio € 9% 70% bâtiment, préparation du terrain, stockage
12%
9%
±17 Mio €
9%
70%
bâtiment, préparation du terrain, stockage

génération de vapeur€ 9% 70% bâtiment, préparation du terrain, stockage traitement/recyclage de l'eau machines d'extraction

traitement/recyclage de l'eau

machines d'extractionMio € 9% 70% bâtiment, préparation du terrain, stockage génération de vapeur traitement/recyclage de l'eau

Prix minimum de vente en fonction du prix des matières premières (indices de référence ajustés
Prix minimum de vente en fonction du prix
des matières premières (indices de
référence ajustés à 74 brix)
900 Sirop de glucose/fructose 800 700 600 Glucose 500 400 Mélassse 300 200 100 0
900
Sirop de glucose/fructose
800
700
600
Glucose
500
400
Mélassse
300
200
100
0
100
125
150
175
200
225
250
275
300
325
350
Prix minimum de vente (€/tonn e)

Prix matières premières (€/tonnes)

Les coûts de production, le prix de vente et la compétitivité du sirop de glucose/fructose
Les coûts de production, le prix de vente et la
compétitivité du sirop de glucose/fructose

Forces

• Procédé maîtrisable • Produit universel • Substitut pour les sucres q li uides du
• Procédé maîtrisable
• Produit universel
• Substitut pour les sucres
q
li
uides du t
yp
e amidon et
le
saccharose
• Produit standardisé; donc
commercialisable au
niveau international
• Produit connu par
l’industrie agro-alimentaire
Faiblesses
Faiblesses
• La compétitivité du produit demande une maîtrise parfaite de l’approvisionnement en dattes à un
• La compétitivité du produit
demande une maîtrise
parfaite de
l’approvisionnement en
dattes à un prix, qui ne
dépasse pas € 150/t!
Les effets de l’économie d’échelle
Les effets de l’économie d’échelle
Bien que la production des produits présentés soit possible à une échelle pilote, les coûts
Bien que la production des produits présentés soit possible à une échelle pilote, les
coûts de production augment de manière disproportionnée.
Une réduction de l’échelle de 30.000 t/an de dattes transformées en 3.000 t/an augmentera les
Une réduction de l’échelle de 30.000 t/an de dattes transformées en 3.000 t/an
augmentera les coûts spécifiques de la production par un factor de 2 à 3, ce qui réduira
fortement, dans la plupart des cas, la compétitivité vis-à-vis des autres types de sucre.
la compétitivité vis-à-vis des autres types de sucre. Ce qui demande un soutien de l’Etat à
Ce qui demande un soutien de l’Etat à la base des raisons stratégiques au niveau
Ce qui demande un soutien de l’Etat à la base des raisons
stratégiques au niveau national?
Les effets macroéconomiques
Les effets macroéconomiques
• Substitution des importations d’un produit de caractère stratégique • Création de 300 emplois permanents
• Substitution des importations d’un produit de caractère
stratégique
• Création de 300 emplois permanents pour une usine avec
une capacité de transformation de 30.000 t de dattes par
an
• Valorisation d un produit local – jadis non valorisé
• Une des rares opportunités industrielles, apte à être
réalisée dans une région saharienne
Conforme à 100% au plan national de développement des industries agro-alimentaires
Conforme à 100% au plan national de développement des
industries agro-alimentaires
Les prochains pas
Les prochains pas
• Établissement/coordination d’un programme de recherche appliqué sur la production des boissons « à saveur
• Établissement/coordination d’un programme de recherche appliqué
sur la production des boissons « à saveur de datte »
• Etude de marché sur l’acceptabilité des produits « à goût de datte »
• Evaluation de la disponibilité des dattes non comestibles et de leur
prix
• Identification d’un consortium d’investisseurs
• Ajustement des calculs, à la base des résultats de l’étude de marché
et passage à la phase II: l’ingénierie de l’usine, la préparation d’un
plan d’action ainsi que d’un plan d’affaires du projet
Plus de détails techniques du processus et de l’économie seront présentés lors d’un séminaire spécial,
Plus de détails techniques du processus et de l’économie seront présentés lors d’un
séminaire spécial, organisé par le DEVED ensemble avec le MIPMEPI au début d’avril.