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TITULO DEL PROYECTO ESTUDIO PARA EL MONTAJE, PARA LA PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE CARNE DE CARACOL Y CONCHAS

TITULO DEL PROYECTO 2- IDENTIFICACION DE LAS NECESIDADES -DESCRIPCION -MOTIVAZION -EL POR QUE SE HACE EL PROYECTO

3- OBJETIVOS DEL PROYECTO - OBJETIVO PRINCIPAL -OBJETIVOS ESPECIFICOS

4- JUSTIFICACION

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5-MARCO REFERENCIAL

MARCO TEORICO

Q!" #$ %& H#%'('(!%)!*&+ La Helicicultura es el arte de criar caracoles con objeto de aprovechar su carne y sus productos, aunque hoy da tambin puede considerarse el aspecto ldico, es decir la cra de caracol como hobby o aficin, aspecto este que cada vez
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est teniendo ms adeptos Helicicultura es una palabra compuesta, formada por !helici" que deriva del latn Heli#,$icis, espiral, y cultura, cultivo Helici pues, hace referencia a un %nero de caracol que tiene la concha en forma helicoidal , B*#-# H'$).*'& /#% (&*&(.% 0 %& H#%'('(!%)!*& La utilizacin del caracol como animal comestible es tan anti%ua como la misma humanidad &estos fsiles de moluscos encontrados en cavernas prehistricas ya lo demuestran Los romanos fueron, no solo consumidores, sino tambin importantes criadores, ya que idearon los primeros recintos conocidos para criar caracoles 'stos tenan secciones separadas para las diferentes especies y ya introdujeron la seleccin de los mejores especimenes para dedicarlos a la reproduccin E% (&*&(.% 0 %& H#%'('(!%)!*& #1 %& "2.(& *.3&1& (e%n )linio, fue *ulvius Hirpinus el que estableci en +arquemia, una ciudad toscana no muy lejos de &oma, la primera coclearia o lu%ar de cultivo, apro#imadamente en el a,o -. a / , y en la que en%ordaban a los caracoles con vino y con salvado, alcanzando una merecida importancia 0o solamente se dedicaban en las coclearias a la mejora de las especies nativas de caracoles, sino que en ellas se criaban tambin otras especies procedentes de 1liria, del norte de 2frica, de 3oreales, de /apri y de Li%uria 4unque al%unas especies de estos caracoles son todava apreciadas, en la actualidad no alcanzan, ni con mucho, la estimacin que %ozaron entre los romanos 4l%unos de estos parques de crianza de caracoles se establecieron en )ompeya, junto al 5e subi, donde si%los ms tarde los arquelo%os descubrieron miles de conchas que demuestran que el comercio de caracoles en aquella poca era un ne%ocio redondo )or otra parte, )linio hablaba ya entonces de los caracoles asados, de%ustados con vino y servidos como entretenimiento de las comidas 'n la 6alia romana se tomaban junto con las frutas y los quesos (e%n una reciente investi%acin hecha por la 7niversidad de /diz, los caracoles formaban parte de los in%redientes que contenan las vasijas de 6arum 8salsa que se usaba como condimento en la poca anti%ua y
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que era muy apreciada9 que se han encontrado en los restos de un pecio de poca romana hundido en la /osta :editerrnea E% (&*&(.% #1 %& E/&/ M#/'& 0 #1 %& E/&/ M./#*1& +ambin fue una poca de apo%eo de los caracoles la 'dad :edia, en la que se consuman en abundancia, entre otras razones porque esa !carne" era apta para la abstinencia cuaresmal (e coman los caracoles fritos con aceite y cebolla, en brochetas o hervidos, y en al%unos monasterios europeos fue un plato habitual )arece ser, que a principios del si%lo ;5111, el caracol desapareci de las mesas nobles *ue un poltico y %astrnomo francs, +alleyrand, quien volvi a ponerlo de moda (u resur%imiento lle% porque le pidi a su jefe de cocina que los preparara para la cena que ofreci al <ar de &usia =esde ese momento, la fama de los caracoles volvi a correr como la plvora por toda 'uropa E% (&*&(.% 0 %& H#%'('(!%)!*& #1 %& "2.(& &()!&% Hasta hace poco la actividad heliccola se limitaba a la simple bsqueda de caracoles, la mayora de las veces para consumo propio o bien para vender en mercados 4 partir del si%lo pasado, las cualidades %astronmicas del caracol empezaron a ser tan apreciadas que pas a convertirse en un alimento muy solicitado, y ya en los a,os >. comenzaron los primeros intentos de cra del caracol por parte de criadores particulares en instalaciones rsticas al aire libre 'n 'spa,a, el consumo de caracoles terrestres tiene un notable arrai%o en nuestra cultura ya que han formado parte desde siempre de la alimentacin, especialmente, en pocas de hambruna Hoy constituye un plato corriente, tpico e imprescindible en ciertas festividades, y considerado un lujo en determinados restaurantes /omo ejemplo, podemos citar que en Lo%ro,o se consume la sopa de caracoles a la riojana el da de (an ?uan@ en Huesca y en otros puntos de 4ra%n, el da de (an ?or%e se consumen asados con ajo y aceite@ en 2lava, el AB de abril, da de (an )rudencio, se elabora un plato muy tpico que consiste en introducir una minscula seta dentro del caracol@ en
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:allorca toman caracoles con pollo el C de mayo, fiesta de la 1nvencin de la (anta /ruz 'n Lleida se celebra la fiesta del caracol de Lleida, en la que destacan los desfiles de las pe,as y las carreras de caracoles 'n A..> ha cumplido su ;;511 aniversario y ha sido declarada *iesta de 1nters +urstico 0acional en el A..- 'l 4plec del caracol A..> se ha desarrollado durante los das A., AD y AA de mayo, en donde los DA ... miembros de sus apro#imadamente D.. pe,as, con sus alle%ados, han consumido ms de D.. toneladas de caracol 'l tipo de caracol que se consume en 'spa,a vara de una re%in a otra, e incluso dentro de un mismo tipo hay marcadas preferencias por determinados tama,os 4s, el caracol ms consumido en 4ndaluca es el llamado caracol blanquillo, cuyo nombre cientfico es +heba pisana Le si%ue la cabrilla, o Etala lactea, y a mucha distancia el Hli# aspersa, llamado bolluno en 4ndaluca oriental y 3ur%oa en la occidental 'l caracol ms consumido en 'spa,a, con mucha diferencia, es el blanquillo, aunque el ms universal, tanto en nuestro pas como en el resto del mundo es el Hli# aspersa =entro de la especie Hli# aspersa, hay que distin%uir las variedades )etit %ris y 6ros %ris, cuyas diferencias en tama,o y calidad de carne determinan los distintos mercados, los cuales presentan notables elementos diferenciadores 'n nuestro pas se consume tambin el 1berus %ualterianus o alonensis, conocido popularmente por !vaqueta", o FvacaF, el caracol ms e#quisito y caro de nuestra %astronoma, y que se encuentra en proceso de e#tincin debido a los abusos en su recoleccin 'n 4ndaluca est prote%ido, aunque casi nada se est haciendo para su recuperacin 'n otras /omunidades 4utnomas se permite su recoleccin, y en al%una otra se est tramitando su proteccin Las formas de preparacin de los caracoles en 'spa,a, son pues inmensas, y varan como veremos de una re%in a otra 4s, se puede hablar de caracoles a la andaluza 8ajo, cebolla, jamn, lon%aniza, tomates, hierbabuena, perejil, harina, pimienta y %uindilla9, a la e#treme,a 8perejil, ajo, tomillo, laurel, harina,
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huevo, limn y sal9, a la palentina 8jamn, lomo de cerdo, %uindilla, ajo, tomates, chorizo, vino blanco, pi,ones, huevos cocidos, perejil, pimienta, aceite y sal9, a la riojana 8aceite, jamn, harina, cebolla, pimientos rojos, tomates, sal y pimienta9, a la ara%onesa 8ajo, cebolla, jamn de +eruel, lomo picante, tomate picado, harina, %uindilla, perejil picado, aceite y sal9, a la madrile,a 8 cebolla, jamn, chorizo, tomate, caldo de carne, comino, %uindilla, pimentn dulce, ajo, aceite y sal9 Etras conocidas recetas sonG caracoles al ajillo, con alioli, conejo con caracoles, arroz caldoso de caracoles y acel%as, caracoles con salsa de orti%as, etc 'n al%unas provincias andaluzas, especialmente (evilla, /diz, /rdoba y Huelva son habituales encontrarlos en los bares como !tapas", y en otras como 5alencia, es in%rediente de un famoso plato, la paella, de la que dicen que aderezada con el 1berus alonensis o !vaquetaF, Fvaca" es insuperable 4unque es en los tiempos actuales cuando la Helicicultura se est desarrollando de una forma clara en 'spa,a, ya ha habido con anterioridad otros intentos de despe%ue, los cuales resultaron un fracaso Las razones de estos fracasos fueron variadas, y han venido tanto por el lado de la oferta como de la demanda

'n el lado de la oferta podemos afirmar que la Helicicultura era al%o totalmente nuevo y desconocido, y que los empresarios a%rarios, siempre conservadores, y que eran los que podan haber puesto en marcha iniciativas de produccin, no se han caracterizado precisamente en este pas por intentar innovar con nuevos productos )or otro lado, aquellos valientes emprendedores que se lanzaron con buena voluntad, tuvieron que luchar con ms inconvenientes de los que pudieron a%uantar, siendo el mayor de todos el %ran desconocimiento que haba sobre las tcnicas de produccin y la total ausencia de centros de formacin de Helicicultura 4l mismo tiempo, el entorno no era propicio, pues no e#istan todava en el sector las llamadas producciones alternativas o complementarias, como han sido lue%o la cra de avestruz, chinchilla, perdiz, faisn y otras %anaderas alternativas +odava hoy, no es raro hablarles de cra de caracoles a al%unos
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a%ricultores y que les entre la risa )or el lado de la demanda tampoco las circunstancias eran las ms apropiadas 'l mercado estaba abastecido con la oferta de carne tradicionalG ternera, cerdo, pollo, etc , y no eran muy bien recibidas las innovaciones en cuestin de %astronoma 'l otro sector de %ran demanda hoy da es el de la restauracin, que por aquellos entonces no representaba ni una sombra de lo que es hoy da

BIOLO45A 4ntes de iniciar una verdadera produccin de caracoles, es muy importante conocer la biolo%a del caracol terrestre Heli# aspersa muller , as se podrn conju%ar todos los parmetros en beneficio de cultivo rentable

UBICACI6N TA7ON6MICA )ara poder diferenciar a todos los or%anismos presentes en nuestro planeta, es necesario a%ruparlos o clasificarlos se%n con una serie de caractersticas determinadas

L& C%&$'8'(&('91 )&:.193'(& /#% (&*&(.% #$ %& $';!'#1)#< &eino 4nimal )hylum :olusca /lase 6asterpoda (ubclase )ulmonata Erden (tylommatophora (uperfamilia Helicacea *amilia Helicidae (ubfamilia Helicinae 6nero Heli#
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'specie Heli# aspersa muller

'l caracol terrestre es un molusco perteneciente a la clase 6asterpoda y subclase pulmonata que tras de lar%os a,os de evolucin se ha adaptado al medio terrestre perdiendo las branquias y transformando su cavidad paleal en un pulmn, de ah que se le denomine pulmonado 4djunto a la cavidad paleal se encuentra el pneumostoma el cual es un peque,o orificio por donde el caracol realiza su intercambio %aseoso con el medio e#terior )ertenece al Erden (tylommatophora porque posee dos pares de tentculos y porque los ojos estn situados en el pice de los tentculos DESCRIPCI6N DE LA ESPECIE 'l caracol que nos compete en preferencia por su abundancia y adaptacin a nuestro ambiente es el conocido Heli# aspersa muller @ ta#onomicamente es un molusco, %asterpodo, eutinero, pulmonado, estilomatoforo, helicido

'l nombre correcto y muchas veces discutido por al%unos es el de /riptomphaelus aspersa, pero el mas usado a nivel cientfico es el de Heli# aspersa muller, el nombre comn en *rancia es de F)etit %risF, F'scar%ot cha%rineF, FLa zi%rinataF 1nfortunadamente en nuestro pas la %ran mayora desconoce de sus propiedades nutricionales, salvo en contadas e#cepciones donde es consumido en restaurantes cntricos 'l caracol es nativo de la zona mediterrnea de 'uropa especialmente de la costa de 'spa,a y *rancia, en nuestros jardines, especialmente los bo%otanos lo vemos a diario convirtindose en un habitante comn pero al%unas veces despreciado por los amantes a la jardinera

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'l Heli# aspersa muller, posee un dimetro de C. a H- mm en estado adulto /ada caracol en estado adulto tiene de A a H desoves por a,o con posturas de B. huevos en promedio 'l peso promedio de los adultos es de D. %ramos y donde cada individuo produce por a,o un Iilo de caracoles, con un periodo de sobrevivencia de - a > a,os

La tonalidad del color de su concha depende la zona de cra, en forma %eneral es con fondo %ris o amarillento en al%unas ocasiones %ranulado con franjas marrones oscuras, e#isten por lo tanto J variedades de color que se diferencian por la tonalidad y la cantidad de bandas lon%itudinales, estas constituyen variedades de la misma especie que se encuentran li%eramente modificadas en al%una caracterstica fenotpica o e#terna MORFOLO45A 4ENERALIDADES 'l caracol es conocido como escar%ot, lo que quiere decir molusco invertebrado 3sicamente se distin%uen tres estructuras en su morfolo%a, estas son, la cabeza, pie y masa visceral que se encuentra dentro de la concha

'n la cabeza del caracol e#iste una boca, en cuyo interior se aloja la rdula u r%ano que hace las veces de triturador del alimento en el caracol, se encuentran cuatro tentculos, dos superiores en los que se localizan los ojos y dos inferiores que desempe,an la funcin tctil o de %ua del caracol en el medio donde se movilice, posee adems un orificio %enital localizado en la zona derecha y ubicado detrs de la cabeza, el pie se constituye en la masa muscular que se prolon%a justamente alrededor de la concha, la masa visceral es la que se localiza en el interior de la concha y all se encuentran todos los r%anos inherentes al caracol tales como el h%ado, el ri,n, corazn y parte del intestino )or otra parte se encuentra la concha, compuesta de carbonato de calcio y que brinda al caracol proteccin contra los a%entes e#ternos
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'l caracol con relacin a su aparato reproductor es de naturaleza hermafrodita simultaneo, es decir posee tanto la estructura femenina como masculina al mimo tiempo, posee una va%ina, un pene y un dardo calcreo en el interior del orificio %enital y el cual es utilizado durante la copula o proceso de apareamiento

*uenteG 'scar%ot *unciaG 3rasil D pie J 'stma%o A orificio %enital B 4no C &dula K /anal '#cretor H 3oca D. )ulmn - :andbula DD 6nada Hermafrodita > +entculos

CONCHA DEL CARACOL

La concha de un caracol es de forma cnica y esta formada por un tubo que da varias vueltas y en cual esta contenida la masa visceral del animal, en la parte posterior de la concha se distin%ue el pice, el cual forma vueltas mas peque,as que %iran alrededor de un eje que se conoce como columnela 'n la concha del caracol se distin%uen el periostraco, la conchina y las lamelas@ el periostraco es la capa mas e#terna de la concha y esta recubierto por un material proteico conocido como quinona o conchina, en la parte mas e#terna de la concha se encuentra una capa embebida en cristales prismticos donde
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se deposita el carbonato de calcio, a medida que se adentra mas en la concha se encuentran las lamelas que son las mismas capas calcreas pero conformadas a nivel interno

FISIOLO45A DEL CARACOL 1niciemos considerando un aspecto muy importante en la fisiolo%a del caracol, el relativo a la nutricin NUTRICI6N 'n todos los pulmonados terrestres la nutricin es muy variada, e#istiendo las formas herbvoras, carnvoras, carro,eras, suspensivoras y detritivoras, para el caso del caracol terrestre Heli# aspersa muller este posee una alimentacin netamente herbvora (u aparato bucal esta conformado para tal objeto ya que posee un r%ano triturador del alimento conocido como rdula, cumple la funcin alimentara raspando, cortando y a%arrando el alimento La rdula
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presenta una serie de dientes que oscilan entre D> y varios miles y que se disponen en forma lon%itudinal en hileras transversales, en cada hilera se encuentran ms de J-. dientes 'l caracol se alimenta de las partes mas tiernas de las plantas terrestres, de ve%etales frescos, hon%os y cuando se encuentra en sistemas de cra se adapta a la alimentacin por concentrados que son preparados por los propios helicicultores en proporciones que cumplan con los requerimientos proteicos del caracol La de%radacin del alimento al interior del estoma%o se realiza por va enzimatica, con la accin de bacterias localizadas en su interior que ayudan a sintetizar y desdoblar el alimento SISTEMA E7CRETOR 'l caracol al i%ual que nosotros requiere re%ular la retencin y eliminacin de los lquidos corporales, para ello posee un ri,n conocido como nefridio, el cual retiene el a%ua del orina y transforma el amoniaco all presente en cido rico, el caracol se caracteriza por perder una %ran cantidad de a%ua debido a la evaporacin, soporta perdidas de a%ua de hasta el -.L de su peso, por esta razn siempre se le encuentra en lu%ares hmedos y su actividad se centra en las horas nocturnas, este ultimo aspecto resulta vital a la hora de dise,ar un

criadero, ya que el viento y las altas temperaturas produciran una deshidratacin da,ina para el caracol, sumado a una disminucin de su actividad metablica y proceso de crecimiento en cautiverio SISTEMA CIRCULATORIO 'l r%ano fundamental para controlar la circulacin es el corazn, la aurcula derecha ha desaparecido por la perdida de la branquia derecha, se distin%ue tan solo un ventrculo que emer%e hacia una aorta posterior, en este punto la san%re cumple un papel de re%ulacin hidrosttica, es decir re%ula los niveles de a%ua, a nivel de la masa visceral se relaciona con el transporte hacia los distintos r%anos que la componen, la aorta se encar%a de irri%ar la cabeza y el
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pie del caracol, a diferencia de nosotros los caracoles poseen san%re azul, debido a un pi%mento respiratorio conocido como hemocianina 'l numero de contracciones del corazn es de A. por minuto, cuando se encuentra en actividad, la diferencia de temperatura e#terior hace que las contracciones disminuyan a medida que disminuye la temperatura, de esta forma se tienen los si%uientes valores de contracciones por minuto en relacin a la temperatura D.. contracciones por minuto a CBM / C- c # m a DH M / DD c # m a KM / C c # m a .M / D c # m a bajo cero SISTEMA NERVIOSO La principal caracterstica de este sistema nervioso es la presencia de un par de %an%lios cerebroides, situados en la re%in posterior del esfa%o, a partir de all salen nervios hacia adelante en direccin a los ojos, los tentculos, estatocistos y %an%lios bucales que inervan los msculos de la rdula

4 partir de los %an%lios cerebroides salen distintos nervios que inervan o lle%an a los %an%lios pleurales que inervan sucesivamente al manto y el msculo de la columela, de estos %an%lios pleurales se e#tienden los viscerales, aparte de ello e#isten los %an%lios paritales que inervan las branquias y se localizan en la mitad de los nervios viscerales, en sntesis se define al sistema nervioso del caracol como primitivo 6R4ANOS DE LOS SENTIDOS 'n el caracol se distin%uen cuatro estructuras bsicas en relacin a los r%anos de los sentidos Los ojos, tentculos, osfradios y estatocistos
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Los ojos del caracol distin%uen nicamente cambios en la intensidad de la luz, el osfradio se asemeja a una branquia en sus funciones, es decir, capta el aire del medio e#terior, los estatocistos proporcionan la orientacin al caracol respecto a la %ravedad, coordinando su sentido de equilibrio y direccin en el medio donde se movilice SISTEMA MOTRIZ La estructura bsica de locomocin en el caracol es el pie, con forma plana de suela reptante y el cual se encuentra adaptado a la locomocin en diversos tipos de sustratos La suela esta ciliada y presenta %ran cantidad de clulas %landulares o la conocida %lndula peda, a travs de esta %lndula se produce una pista de moco sobre la que se desplaza el animal, por ejemplo si ubicamos al caracol sobre un vidrio y observamos su desplazamiento se encontrara en ellos que su desplazamiento se efecta por medios de ondas de contraccin muscular 'l caracol terrestre tiene una particularidad en las bolitas fecales que produce, ya que transmite una feronoma a travs del aire 8Hormona que contiene un olor caracterstico9 y que proporcionan una pista de re%reso al refu%io del caracol

FISIOLO45A DE LA REPRODUCCI6N 'n %eneral los caracoles terrestres se consideran hermafroditas simultneos, o hermafroditas incompletos, primero porque el ovotestis no puede producir espermatozoides y vulos al mismo tiempo, y se%undo por que a pesar de tener la estructura reproductiva masculina y femenina en su interior requiere de la copula mutua entr dos adultos maduros para consolidar su reproduccin 4hora bien, es necesario que comprendamos una a una las etapas implicadas en este importante proceso de la reproduccin LA C6PULA
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/omo en la mayora de los animales, esta va precedida por un cortejo o ritual de apareamiento, los caracoles se desplazan en crculos y se palpan con la boca hasta quedarse entrelazados con sus cuerpos, seria muy conveniente que se observara este momento en total discrecin ya que nos permitira comprender aun mas la etolo%ia o comportamiento de esta especie en el proceso de reproduccin, por ejemplo si lle%ase a observarlos deber anotar el tiempo que transcurre desde el movimiento circular hasta el entrecruzamiento, observando minuciosamente la forma como se disponen sus cuerpos, la ubicacin del poro %enital por donde el caracol penetra con su dardo calcreo y dems aspectos que resultan muy interesantes para nuestro conocimiento sobre el caracol La copula tarda en teora alrededor de D. a DA horas, al cabo de este tiempo los vulos estn maduros para recibir a los espermatozoides y fecundarlos hasta transfrmalos en futuros huevecillos de caracol

COMPORTAMIENTO DE COPULA 'n el caracol este proceso es bastante particular, la va%ina posee una bolsa del dardo ovalada, la cual secreta una espicula de tipo calcrea, es decir que en el momento de estar entrelazados uno de los caracoles clava su dardo en el cuerpo del otro, siendo dicha bolsa la que recibe el dardo, este proceso se produce tras una drstica estimulacin entre los caracoles entrecruzados, de esta manera el caracol dispara su dardo y lentamente lo incorpora en el receptor, este a su vez no cumple nin%n comportamiento sobresaliente en el proceso de copula y solamente espera hasta que el dardo se haya alojado en la bolsa ovalada
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POSTURA La postura se refiere a la forma como el caracol deposita los huevos en el refu%io o nido La postura tarda alrededor de D- a A. das despus de la copula y puede tardar mas si la humedad relativa es inferior al B.L o si la temperatura del lu%ar sobrepasa los A- M / 'n la postura el caracol entierra parcialmente la concha, con la ayuda de la cabeza y el pie e#cava el a%ujero en forma de hon%o hasta alcanzar una profundidad C a - centmetros 'l caracol localizado en el lu%ar del desove contrae y distiende el pie, ayudndose con la rdula para desmenuzar las partes mas resistentes, el a%ujero poco a poco se hace ms profundo y el caracol se hunde en el terreno, de esta forma construye un vestbulo en cuyo fondo comprime la tierra con la cabeza y se introduce en el hasta donde le sea posible, en esta posicin solamente se le observa la parte superior de la concha, de esta manera enfila nuevamente la cabeza a travs del canal que ha construido, los huevos caen en el fondo del nido e#pulsados desde el orificio

%enital y en forma continua durante al%unos minutos 'ste proceso se alcanza en un periodo de tiempo de AH a C. horas, el numero de huevos de C mm de lon%itud con un color blanquecino, se encuentran en promedio entre -. y B., aunque se tienen reportes de que alcanzan hasta los D-. huevos en condiciones cercanas a las ideales

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LA INCUBACI6N /onsiste en la manera como los huevos se van desarrollando hasta el proceso de eclosin La incubacin tarda de D> a C. das y depende en mayor o menor medida de las condiciones de humedad y temperatura, si los valores se encuentran alejados del ran%o ideal de temperatura y humedad el proceso tardara un poco mas, si la temperatura es mayor a los A-M / se produce una evaporacin y posterior desecacin de los huevos, si el porcentaje de humedad relativa es menor al B.L, se produce una deshidratacin de los huevos, si que es muy conveniente vi%ilar en este momento que los parmetros fisicoqumicos estn acordes a los requerimientos del caracol, de lo contrario se debern hacer los ajustes inmediatos para re%resar a los valores mas cercanos a los ideales 7na vez que el caracol sale del huevo permanece en el nido durante tres a das, alimentndose de los restos de su albmina y de la tierra que se encuentra a su alrededor, por esta razn es muy importante que la tierra o sustrato donde permanecen los recin nacidos conten%a un alto contenido de calcio, si no se posee la fuente natural de calcio se deber recurrir a la fuente artificial de calcio en presentacin similar al calcio usado en la a%ricultura para fines de enriquecimiento mineral del suelo, o en la presentacin de bisulfito de calcio, tambin e#iste la posibilidad de triturar las cscara de huevo y utilizarla

como suplemento de calcio, incorporndola o rocindola sobre el sustrato en forma uniforme se %arantiza que los niveles de calcio sean los necesarios para el desarrollo inicial de una concha muy fuerte en el caracol LA ECLOSI6N /omo se menciono anteriormente, los peque,os caracoles o neonatos en el momento de salir de sus huevos devoran todo lo que se encuentra su alrededor, poco a poco se van abriendo paso entre la tierra y emer%en a la superficie en busca de lo que ser su primer refu%io, preferiblemente un lu%ar abri%ado y aislado de la irradiacin solar, si el peque,o caracol siente demasiado fri o viento en el ambiente termina por emplear su mecanismo de
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defensa mas cercano, la hibernacin, l%icamente no debemos permitir que esto suceda, ya que el caracol optara por opercularse, es decir encerrase en su concha y salir al hasta que sienta que las condiciones sean favorables (i las condiciones son buenas el caracol inicia la bsqueda frentica por alimento y a%ua, retornando nuevamente a su refu%io hasta que haya cumplido el objetivo de alimentarse

ECOLO45A DEL CARACOL Etro aspecto importante a la hora de iniciar un cultivo es el conocimiento de la ecolo%a del caracol La temperatura jue%a un papel decisivo en la ecolo%a del caracol, ya que no posee un aparato termorre%ulador para controlar su temperatura en relacin a la del ambiente, la temperatura a la cual los caracoles se desarrollan favorablemente comprende el ran%o optimo de DH NA- M/, sin embar%o lo%ran llevar una activa entre >$C. M/ siempre y cuando el %rado de humedad sea favorable 'l %rado de humedad tambin resulta muy importante para la actividad del caracol, este es activo entre el >.$K.L de humedad, siendo ms favorable en los valores superiores al B.L 4dicionalmente al %rado de temperatura y humedad se suma el comportamiento lucifobo 8fobia a la luz9, por lo cual buscan continuamente refu%iarse de la irradiacin solar, en especial la producida por los rayos 75 que produce una deshidratacin prolon%ada en el caracol y una evaporacin te%umentaria, lo cual resulta e#cesivamente da,ino para su desarrollo, de esta forma es aconsejable disponer nuestro sistema de
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cultivo en una localizacin estrat%ica donde el viento y la irradiacin solar sean lo mas mininas posibles COMPORTAMIENTO DEL CARACOL-ETOLO45A 'l estudio o comprensin del comportamiento de cualquier especie animal se conoce como etolo%ia 'l caracol en su estado natural prefiere habitar en jardines y predios rurales de caracterstica hmeda y sombra, a su vez se alimenta de peque,os trozos de plantas all presentes 'l caracol hiberna enterrado en tierra blanda a una profundidad de cinco a diez centmetros, en 'uropa emer%e entre septiembre y marzo, reproducindose a principios de primavera y oto,o, en /olombia como sabemos no e#isten estaciones como tal y tan solo poseemos dos periodos climticos definidos, que no influyen de manera indirecta en el comportamiento del caracol, lo que son li%ar a dudas nos otor%a una ventaja frente a los pases europeos, e inclusive frente a al%unos competidores del cono sur, como se sabe la m#ima actividad del caracol se presenta a la puesta del sol y al inicio del crepsculo, ahora bien e#isten unos fenmenos adicionales que se encuentran li%ados a la actividad metablica del caracol y que se conocen como, la estivacin e hibernacin ESTIVACI6N 'ste fenmeno se presenta como una disminucin de la actividad metablica del caracol hasta el estado basal o de reposo, el caracol paraliza sus funciones

metablicas ante la presencia de intenso calor una humedad relativa menor al porcentaje ideal LA HIBERNACI6N 4 diferencia de la anterior se da cuando la temperatura disminuye, por efectos relacionados con el estrs, falta de alimento 'n este periodo los caracoles paralizan las funciones di%estivas y la frecuencia cardiaca se disminuye hasta tres contracciones por minuto, en esta etapa el caracol se alimenta de las reservas ubicadas dentro de su hepatopancreas

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=ebemos tener en cuenta estos aspectos, si las condiciones son adversas el caracol tendera a opercularse o encerrarse dentro de su concha y solamente saldr nuevamente a realizar sus actividades si las condiciones son favorables =ebemos verificar por ende que el a%ua siempre este presente en los potes de bebida y que debe permanecer all m#imo dos das, para ello se har necesario que adquiramos un termmetro preferiblemente di%ital, un hi%rmetro para medir la humedad, o si se prefiere en el mercado se encuentran aparatos especiales que miden la temperatura y humedad al mismo tiempo aunque su valor es poco mas alto que los aparatos normales ENFERMEDADES DEL CARACOL +anto en el medio natural como en cautiverio el caracol se encuentra sometido a la accin de diversos a%entes pat%enos, los cuales se producen en la mayora de las ocasiones por deficiencias en la limpieza del cultivo RICCARDOELLA LIMACUM (in lu%ar a dudas la enfermedad mas importante que ataca al caracol es la causada por el peque,o parsito &icardoella limacum , es tan %rave su accionar que se tienen referencias de causar una mortalidad de hasta el J.L en cultivos ya establecidos, llevando la produccin al fracaso econmico 'ste curioso parsito se incorpora en la cavidad paleal del caracol permaneciendo en su interior a lo lar%o de todo el ciclo de vida del caracol, en al%unas ocasiones se hace incontrolable cuando el numero de parsitos

presentes en cada caracol alcanza los D.., se transmite en forma pro%resiva de un caracol a otro /uando se reco%e un reproductor del medio natural posiblemente este se encuentre infectado con este parsito y sin saberlo lo incorporamos a nuestro cultivo hasta ocasionar una mortalidad notables, lo mejor que se debe hacer en estos casos es aislar al caracol y observarlo detenidamente, si pasado un tiempo de la recoleccin este continua normal en todas sus funciones, entonces si podemos incorporarlo 'n al%unas ocasiones si nos fijamos bien
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por la cavidad paleal se lo%ra ver a este peque,o acaro de color blanquecino, claro que esto es visible cuando el numero de ellos es bastante superior He aqu una recomendacin practica si se lle%ase a presentar este fenmeno, una vez que se ha detectado el acaro en los caracoles, se deben aislar estos a otro sitio del cultivo, lo mas alejado posible, cuidando en ellos una limpieza e#cesiva e hi%iene en los potes de alimentacin, en los potes de desove o en lu%ar destinado para tal efecto, se debe verificar continuamente que se haya producido un desove, una vez que se obten%an huevos de esta pro%enie se deben trasladar en forma inmediata a otra seccin del cultivo, sin mezclarlos con los neonatos sanos, all se alimentaran y se cuidaran hi%inicamente, hasta que alcancen el peso comercial, los padres de estos caracoles, es decir los que estaban contaminados, debern ser eliminados el cultivo y los sitios donde estaban debern ser desinfectados con hipoclorito de sodio, si bien esta no es una forma definitiva de eliminar a este parsito, es una forma pro%resiva y controlable 'l mejor antdoto contra el &iccardoella es la limpieza e hi%iene misma as se evitara su propa%acin en el cultivo, es recomendable someter la tierra que se utilizar para el proceso a una esterilizacin, ubicndola a una temperatura de A..M/ durante AH horas, o sometindola a un proceso de secado natural por e#posicin al sol durante el tiempo que se considere conveniente

PSEUDOMONA SP La )seudomona se ori%ina por un mal manejo en el cultivo en especial el relacionado con la temperatura y la humedad, es de aclarar que puede estar presente en forma mnima pero se intensifica por estos aspectos, sumado al desaseo continuo ocasionan que se convierta en un habitante peli%roso '#isten antibiticos para combatir esta bacteria tales como la %entarnicina, tobramicina, carbenicilina o sulfamidas, aunque no se conoce una dosificacin
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e#acta para el caracol terrestre, se recomienda ajustar si fuese el caso la dosificacin conocida para moluscos terrestres o especies afines, ajustndola se%n el peso del caracol y se%n el numero de unidades internacionales o disolucin que se emplean como referencia 4nlo%amente seria conveniente inda%ar sobre hierbas o especies naturales conocidas para tal fin y que resultan menos nocivas que los antibiticos antes mencionados HON4OS '#isten tres hon%os que actan como a%entes pat%enos, el *usarium sp, 5erticilium sp y 4sper%illus sp, los dos primeros atacan e#clusivamente los huevos, modificando la coloracin de los huevos, hasta cambiar la tonalidad normal de blanco$nacarada hasta pardusca, la nica de forma de controlarlo es la de limpiar continuamente los desechos que se depositen en los sitios de postura y someter a la tierra previamente a un proceso de esterilizacin 'l hon%o 4sper%illus sp afecta a los neonatos o recin nacidos, su nica prevencin es la de limpiar continuamente los comederos y bebederos y retirar el alimento que este muy hmedo o en li%era descomposicin POSTURA ROSA La enfermedad de la postura rosa es producida por el hon%o *usarium sp, se caracteriza por la postura de huevos de color rosa, estos huevos no sirven para el objetivo de produccin ya que practicamente salen pasmados o disminuidos en sus funciones vitales, se da como resultado de un desaseo continuo y una contaminacin en la tierra del cultivo

DEPREDADORES 'ste ultimo aspecto se presenta mas a menudo por deficiencias en las instalaciones, puesto que permiten el paso de depredadores tales como ratones, musara,as, topos, comadrejas, aves, hurn, comadreja, al%unos invertebrados etc +odas las enfermedades y depredadores se dan por una desatencin en el cultivo y por un mal acondicionamiento de las instalaciones, si se desea tener
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#ito entonces se debe evitar el traspaso de a%entes e#tra,os al cultivo y realizar una limpieza minuciosa en todas las estructuras

ENANISMO 'l enanismo es una enfermedad debida a la deficiencia en la calidad y cantidad de la alimentacin /uando el porcentaje de individuos con enanismo es superior al DAL del total de la produccin se considera que la presencia de enanismo es notable y perjudicial para la produccin 'l enanismo produce una deficiencia en el tama,o de los individuos, alrededor de H veces menos que el tama,o normal, a su vez y lo mas %rave la patolo%a del enanismo ocasiona una atrofia en el aparato %enital, lo que en la mayora de los casos se traduce en caracoles estriles para la produccin La nica causa conocida es la deficiencia alimentara, tanto cualitativamente como cuantitativamente, en la calidad porque la deficiencia de calcio y los suplementos vitamnicos, en la cantidad porque la escasez y mala distribucin propicia un crecimiento desi%ual y afecta a la mayora de los individuos Los animales de enanismo poseen conchas muy dbiles con %randes deficiencias de calcio y con un poder de re%eneracin escaso cuando sufren rupturas

La nica forma de evitar el enanismo, es la esco%encia de un buen plantel de reproductores, una alimentacin balanceada y uniforme con un estricto control en el aporte de calcio a los recin nacidos y juveniles ESTUDIO TECNICO

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Modelo ejemplo para un criadero intensivo con capacidad de -.. Iilos mensuales (e dice, y lo creo as, que la helicicultura no es para un microemprendimiento )or lo tanto, es necesario pensar que un proyecto para producir -.. Iilos no sera viable =os mil Iilos mensuales, 8unin de cuatro productores9, podran bastar para lo%rar un contrato o convenio con un importador de mediana enver%adura, y si podemos unificar criterios con otros %rupos de C o H criadores cOu, fcilmente lo%raramos in%resar al mercado !%rande" )odramos decir que se trata de una variante para la unin de productores '#iste un problema a resolver el que, 8por ahora9, es insalvable (e trata de la !famosa" planta de procesamiento (era insalvable por dos motivosG D '#i%encias de 1051:4@ A /onveniencia econmica del productor

H#%'('(!%)!*& - R#$.%!('91 554=2>>2 - INVIMA - I1$(*'2('91 #1 #% R#;'$)*. N&('.1&% /# E$)&?%#('3'#1).$ H#%'('(!%).*#$ /# %.$ (*'&/#*.$ /# (&*&(.%#$ /# )'#**& /# %.$ ;"1#*.$ H"%': 0 O)&%& ! .)*.$ @!# $# /#3!#$)*#1 &2).$ 2&*& #% (.1$!3. A!3&1. B
3 E D>OJO.A 3s 4s , BOJOA..AG 51(+E el e#pediente 0P DK K-DOA..D del re%istro del 1051:4, la Ley CK-K de)&E+'//1E0 4 401:4L'(, el =ecreto 0P D-B- del DK de diciembre de DKK>, y /E0(1='&40=EG Que en los ltimos a,os se ha producido en nuestro pas un manifiesto desarrollo de la Helicicultura, produciendo e#cedentes de

e#portacin de caracoles y posicionando a la &')73L1/4 /ELE:314 como potencial proveedor de este producto en el mercado internacional Que es imprescindible la re%ulacin de las condiciones de produccin de las especies de caracoles de tierra e#istentes en estado silvestre 8Heli# aspersa y Etala lctea9 para ser e#plotadas en forma comercial en nuestro pas, ase%urando la
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calidad y sanidad del producto y %arantizando su permanencia en el mercado interno y e#terno Que es necesario cumplir con los requisitos e#i%idos por los pases compradores de caracoles de tierra Que representantes del sector han dado el visto bueno para la creacin de normas que permitan re%ularizar los sistemas de produccin Que la =ireccin de 4suntos ?urdicos ha tomado la intervencin que le compete Que el suscripto es competente para el dictado de la presente en virtud de lo dispuesto en el artculo BP, inciso e9 del =ecreto 0P D-B- del DK de diciembre de DKK>, sustituido por su similar 0P CKH del DP de abril de A..D P.* #%%., EL PRESIDENTE DEL INVIMA RESUELVE<

A*)C(!%. DE - /rase el &e%istro 0acional de 'stablecimientos Helicicultores en el que se debern inscribir los criaderos de aquellos interesados en producir comercialmente caracoles de tierra vivos A*), 2E - Los propietarios, usufructuarios o tenedores de los establecimientos mencionados en el artculo DP de la presente resolucin, que deseen inscribirse en dicho &e%istro 0acional, debern declarar bajo juramento los datos indicados en el 4ne#o 1 de la presente norma A*), 3E - La solicitud de inscripcin en el &e%istro 0acional de 'stablecimientos Helicicultores deber requerirse en la Eficina Local de1 1051:4 de la jurisdiccin correspondiente a la ubicacin del criadero A*), 4E - (e define como 'stablecimiento de Helicicultura a aqul destinado a la produccin de caracoles de tierra de los %neros Hli# y Etala u otros que se demuestren aptos para consumo humano y adaptables a criadero A*), 5E - 'l sistema de cra implementado podr ser cualquiera de los descriptos en el punto D del 4ne#o 11 de la presente resolucin A*), FE - Los responsables de las Eficinas Locales del 1051:4, ante cada solicitud de inscripcin, enviarn a la =ireccin de Luchas (anitarias de la =ireccin 0acional de (anidad 4nimal los datos requeridos al productor y solicitarn el certificado de inscripcin y nmero de habilitacin correspondiente 4l mismo tiempo se verificarn en el 'stablecimiento, los datos consi%nados en la planilla de inscripcin A*), GE - La =ireccin de Luchas (anitarias de la =ireccin 0acional de (anidad
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4nimal analizar la documentacin remitida y estimar si resulta necesario realizar visitas de inspeccin tcnica antes de emitir el /ertificado de 1nscripcin que enviar a la Eficina Local de 1051:4que corresponda 'n caso de considerar que no se renen las condiciones bsicas de produccin, se su%erirn reformas al sistema, ne%ando la certificacin hasta el cumplimiento de las mismas A*), HE - Los responsables de los establecimientos facilitarn y colaborarn con los funcionarios del 1051:4 que deban practicar visitas peridicas para la verificacin de los datos consi%nados, supervisin y toma de muestras A*), IE - Los responsables del establecimiento, para mantenerlo en el &e%istro 0acional de 'stablecimientos helicicultores, debern presentar anualmente en forma de declaracin jurada, entre los meses de abril y julio, un informe referente a las actividades propias del establecimiento realizados durante la temporada anteriorG ejecucin del plan profilctico$sanitario, breve memoria de las tareas desarrolladas, volumen producido, incorporacin de nuevos individuos y modificaciones respecto a la planificacin informada en el momento de la inscripcin A*), D>, - Los caracoles no podrn comercializarse directamente para consumo )ara ello debern contar con una planta de procesamiento de caracoles de tierra habilitada por la autoridad competente A*), DD, - Los criaderos inscriptos podrn comercializar los caracoles de produccin propia y acopiar y comercializar caracoles de terceros productores o de recolectores A*), D2, - 'n el momento de su comercializacin, los caracoles vivos debern reunir las caractersticas detalladas en el punto A del 4ne#o 11 de la presente resolucin 'l personal del ('04(4 podr verificar las condiciones de la partida para ase%urar el cumplimiento de las mismas A*), D3, - 4l realizar la clasificacin, debern decomisarse los caracoles que presenten las caractersticas definidas en el punto C del 4ne#o 11 de la presente resolucin A*), D4, - 4utorzase al 1051:4 a modificar o dictar normas complementarias a la presente resolucin, con el objeto de actualizar, e#tender y adecuar su aplicacin e implementacin
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A*), D5, - La presente norma entrar en vi%encia a partir del da si%uiente al de su publicacin en el 3oletn Eficial ANE7O I Los propietarios de establecimientos productores de caracoles de tierra interesados en ser incorporados al &e%istro 0acional de 'stablecimientos Helicicultores debern responder 34?E ?7&4:'0+E los si%uientes puntosG

PROPIETARIO O RESPONSABLE 0ombre y apellido o &azn (ocialG +ipo y 0P de =ocumento o /71L o /71+G =ireccin le%alG +el O*a#G '$mailG ESTABLECIMIENTO (e debe presentar una copia del ttulo de propiedad, contrato de locacin o cualquier instrumento de tenencia 8usufructo, sucesor, etc 9 del terreno donde se ubica al e#plotacin &azn social del establecimientoG 7bicacinG Localidad )doO=pto G )rovincia 6neros de caracoles producidosG Hli# Etala EtroR (uperficie destinada a la produccinG

PRODUCCION 'specificar si adems de comercializar la produccin propia acopia para comercializar los caracoles deG +erceros productores &ecolectores
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(istema de produccinG ,brS &ecintos /errados /ampo 4bierto :i#to Eri%en de la poblacin parenteralG +ama,o de la poblacin parenteralG )roduccin anual estimada 8en Iilo%ramos9G TRASLADO 4condicionamiento para trasladoG *orma y tipo de trasladoG )L40 =' :40'?E 'n el momento de la inscripcin se deber presentar la especificacin de los si%uientes temsG D $ 3osquejo del dise,o del terreno e instalaciones en %eneral A $ +ipo de alimentacin C $ )lan profilctico sanitario 8enfermedades tratadas, tipo y dosis de medicamentos administrados9 H $ 'specificacin de sistemas de se%uridad para evitar fu%as de individuos - $ (i lleva a cabo sistemas de seleccin, especificar los parmetros en los que se basa > $ (istema o mtodos de destruccin de individuos muertos (e debe aclarar que toda la informacin proporcionada por el productor 8e#cepto sus datos particulares y rama de actividad9 est sujeta al secreto estadstico establecido por Ley 0P DJ >AA R especificar 6nero

ANE7O II D, SISTEMAS DE PRODUCCION a9 '#tensivoG (e trata de criar caracoles a campo abierto, sin recinto techado,
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bajo un sistema de alimentacin natural, con plantas vivas )odr realizarse suplementacin estrat%ica con alimentos formulados Los sistemas antifu%as deben ser ri%urosos, para evitar desequilibrios en la naturaleza b9 1ntensivoG (e trata de confinar helicidios a un recinto cerrado, con control de temperatura, fotoperodo y humedad La alimentacin ser con alimento balanceado aunque puede mezclarse con natural c9 :i#toG 7n intermedio entre los anteriores@ se trata de confinar en un recinto cerrado a los reproductores durante la oviposicin y los primeros meses de vida de la cra, que lue%o se traslada a campo o invernculo para el en%orde La alimentacin puede ser mi#ta en el recinto cerrado y con ve%etales en el campo, aunque puede haber adicionales de formulado 'n todos lo casos que se utilicen alimentos formulados sobre la base de harinas y sales, debern ser e#clusivamente de ori%en ve%etal o mineral, e#cepto la conchilla marina molida 2, CARACTERISTICAS DE LOS CARACOLES APTOS PARA COMERCIALIZAR a9 /aracoles corredores 8de verano9G /uando los caracoles se encuentran sanitariamente aptos su aspecto es hmedo, limpio, brillante y sin olores desa%radables &eptan sobre un pie ampliamente e#tendido y desarrollan enteramente sus tentculos b9 /aracoles operculados 8de invierno9G 7n caracol sano aparece liso, brillante y hmedo y la punta del pie no sobresale Los sujetos vivos cuyo oprculo est cerrado estn siempre intactos )ara juz%ar el estado de un caracol tapado hace falta siempre quitar el oprculo

Los caracoles operculados se conservan mucho ms tiempo en las cajas y en los transportes 'sto debido al hecho que han ayunado y no estn en la fase de vida activa 3, CARACTERISTICAS DE LOS CARACOLES DECOMISABLES
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a9 /aracoles muertos o en estado de putrefaccinG (e encuentran retractados en el fondo del caparazn y forman una masa o una especie de papilla ne%ruzca Las adherencias con su caparazn no e#isten y el cuerpo se saca con facilidad La caracterstica esencial es su olor e#tremadamente repulsivo b9 /aracoles recin muertosG se comprueba con la prueba del pinchazo resultando a sta insensibles 'stn retractados en el interior del caparazn pero no ha comenzado la putrefaccin 0o tienen olor o muy poco H c9 /aracoles a%onizantesG 'stn inmviles en el fondo de su caparazn La e#tremidad posterior del pie est al%o retrada, %riscea y reseca 4 menudo con emisin de viscosidad espumosa y abundante

d9 /aracoles enfermosG /asi inmviles presentan un pie saliente fuera del caparazn, pero ste nunca se desarrolla completamente y no tiene fuerza de e#tenderse 'l animal est enco%ido sobre s mismo La sensibilidad casi ha desaparecido Los tentculos se encuentran ms o menos retractados, la cabeza a menudo enco%ida en la masa del pie, la coloracin amarillenta y sin brillo y la superficie se reseca cada vez ms 'l animal es incapaz de desplazarse y no posee la ener%a para retractarse en su caparazn +odo esto conlleva a la muerte en corto plazo

'l criterio a utilizar sera que de 70 8D9 lote que conten%a el 5'10+1/10/E )E& /1'0+E 8A-L9 de muertos, se%uramente tendr una proporcin similar o superior de enfermos y /74&'0+4 )E& /1'0+E 8H.L9 contaminados
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D#?# /#(.3'$&*$# #% %.)#, e9 /aracoles operculados impropios para el consumoG 0o tienen brillo y producen espuma al presionarlos (i la putrefaccin ha comenzado se saca fcilmente y huele mal /uando est avanzada las partes blandas forman una papilla ne%ra y ftida (e efecta una revisin eliminando los caracoles cuyo oprculo est roto o hundido

I1-'3&- R#$.%!('91 N*., 555 colombia, BOJOA..A 51(+E el e#pediente 0P J>JKOA... del re%istro del ('&51/1E 04/1E04L =' (401=4= T /4L1=4= 46&E4L1:'0+4&14, y CONSIDERANDO< Que en la realidad actual, se ha observado un incremento en la demanda nacional e internacional de caracoles de tierra Que el &e%lamento de 1nspeccin de )roductos, (ubproductos y =erivados de Eri%en 4nimal, aprobado por =ecreto 0P HACB del DK de julio de DK>B, no contempla las condi$ciones hi%inico$sanitarias que deben cumplir los establecimientos afectados a la actividad, ni caractersticas de los productos destinados al consumo humano Que atendiendo a lo precedentemente e#presado se estima conveniente re%ular los diversos aspectos de la actividad desde el punto de vista hi%inico$sanitario Que la =ireccin de 4suntos ?urdicos ha tomado la intervencin que le compete Que el suscripto es competente para dictar el presente acto en virtud de lo dis$ puesto por el artculo BP, inciso e9 del =ecreto 0P D-B- del DK de diciembre de
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DKK>, sustituido por su similar 0P CKH del DP de abril de A..D )or ello, EL PRESIDENTE DEL SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD A4ROALIMENTARIA RESUELVE< 4&+1/7LE DP $ 1ncorpranse al /aptulo ;;111 del &e%lamento de 1nspeccin de )roductos, (ubproductos y =erivados de Eri%en 4nimal, aprobado por el =ecreto 0P HACB del DK de julio de DK>B, los numerales AC A- D al AC A- DD inclusive, conforme al te#to del 4ne#o que forma parte inte%rante de esta resolucin 4&+1/7LE AP $ /omunquese, publquese, dse a la =ireccin 0acional del &e%istro Eficial y archvese &'(EL7/1E0 0P ---OA..A *=E =& /40' C&*&(.%#$ /# )'#**& )lantas procesadoras de caracoles de tierra AC A- D (e entiende por planta procesadora de

caracoles de tierra a aquel establecimiento o sector de establecimiento destinado a al%unas de las si%uientes actividadesG J 4condicionamiento de caracoles de tierra vivosG vivos B )rocesamiento de caracoles de tierraG aquel en donde se sacrifiquen caracoles de tierra y se elaboren productos en cualquiera de sus presentacionesG aquel donde se reciban, clasifiquen, pur%uen y envasen caracoles

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refri%erados,

con%elados,

cocidos,

conservas yOo semiconservas 4mbas actividades podrn desarrollarse en un mismo establecimiento /ondiciones edificio del AC A- A Las condiciones de edilicias de las de plantas tierra

procesadoras

caracoles

respondern a los requisitos e#i%idos en los numerales AC C al

AC DD D del presente /aptulo 'species para el humano aptas AC A- C consumo (in perjuicio del cumplimiento de la le%islacin vi%ente vinculada con la fauna silvestre, los caracoles de tierra aptos para la industrializacin son los moluscos %asterpodos terrestres de los %neros Helix y Otala. /aractersticas los caracoles de AC A- H de Los caracoles de tierra vivos sanitariamente aptos, respondern a las si%uientes caractersticasG a9 'l caparazn debe encontrarseG entero, seco y limpio b9 /uando se visualice el pie, ste ser hmedo, brillante, limpio y sin olores desa%radables )roductos impropios para el consumo humano AC A- (e consideran como impropios para el consumo humano a los caracoles de tierra cuando presentan al%unas de las si%uientes caractersticasG
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aptitud sanitaria de tierra vivos

/aracoles muertos, en estado de putrefaccin o cuando se encuentran retrados en el fondo del caparazn y forman una masa o papilla ne%ruzca /uando las adherencias con su caparazn no e#isten y el cuerpo se saca con facilidad )resenten olor repulsivo /uando no respondan a la prueba del pinchazo /uando 70 8D9 lote conten%a un 5'10+1/10/E )E& /1'0+E 8A-L9 de caracoles de tierra muertos, deber decomisarse el lote /uando de 70 8D9 lote conten%a cantidades

inferiores al 5'10+1/10/E )E& /1'0+E 8A-L9 caracoles muertos, se decomisar los animales muertos y se proceder al aislamiento de la partida para comprobar la evolucin del estado sanitario de los viables

AC A- > =ependencias de

Las plantas dedicadas al acondicionamiento de caracoles de tierra vivos 8numeral AC A- D, inciso a9, contarn con las si%uientes dependenciasG

acondicionamiento (ector de recibo (ector de clasificacin y descarte (ector de pur%ado (ector de limpieza y revisin (ector de envasado =epsito de envases primarios y para caracoles de tierra

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secundarios

=epsito comisos

de

desperdicios,

detritos

/mara fri%orfica de producto terminado (ector de e#pedicin =epsito y lavado de utensilios =epsito de elementos de limpieza (ervicio sanitario para operarios 5estuarios para operarios

(i los establecimientos realizan procesamiento de caracoles de tierra 8numeral AC A- D, inciso b9, las dependencias se ajustarn a lo establecido en los numerales correspondientes al presente /aptulo, se%n la ndole del producto /ondiciones operativas AC A- J 'l establecimiento las deber si%uientes tener en

consideracin operativasG

condiciones

a &eciboG 'l sector puede encontrarse a b temperatura ambiente c /lasificacin y descarteG 'n este sector se realizar la clasificacin tanto por especies 8Helix y Otala9, como por tama,os, procedindose al descarte de
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aquellos aplastados impropias

ejemplares o para con el

muertos, consumo

rotos, humano

caractersticas

8numeral AC A- -9 +ambin se debern identificar los diferentes lotes para su posterior se%uimiento y control d )ur%adoG 'l pur%ado ser obli%atorio y el tiempo que demande estar de acuerdo a los procedimientos que defina el establecimiento elaborador =urante el

mismo, los caracoles se podrn mantener a temperatura ambiente o refri%erados, siempre que se respeten los requisitos e#i%idos en el numeral AC A- H e Limpieza y revisinG =eben limpiarse por cualquier mecanismo que facilite la eliminacin de los e#crementos, cuerpos e#tra,os y eventuales ejemplares rotos o muertos f 'nvasadoG Los materiales que conforman los envases que se encuentren en contacto directo con los caracoles vivos debern contar con la autorizacin de uso del ('&51/1E 04/1E04L =' (401=4= T /4L1=4= 46&E4L1:'0+4&14 8('04(49 % )reservacin y almacenajeG (e

mantendrn en cmaras fri%orficas a una temperatura entre /10/E 8-9 y Q710/' 8D-9 %rados cent%rados 0o se permite
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depositarlo directamente en el piso h &otulacinG =eber ajustarse a la

le%islacin re%lamentaria vi%ente, e incluir la si%uiente leyendaG F/4&4/EL'( =' +1'&&4G ='3'0 :40+'0'&(' 515E( H4(+4 (7 /E//1E0F F0E /E06'L4&F /aracoles de +ierra AB A- B pro$cesados '#i%encias '#amen escaldado de los AC A- K Los caracoles destinados a procesamiento deben ajustarse a los incisos a, b, c y d del numeral anterior Los caracoles de tierra vivos, inmediatamente antes de ser escaldados, deben ser controlados para determinar su aptitud para consumo humano (eparacin /aparazn del AC A- D. La separacin del caparazn deber llevarse a cabo hi%inicamente evitando cualquier contaminacin del producto 'liminacin hepatopncreas del AC A- DD Quitado el caparazn en la fase de preparacin, podr retirarse el hepatopncreas 'n el rtulo del producto elaborado deber indicarse si cuenta o no con el mencionado r%ano

caracoles antes del

T con respecto a la conveniencia econmica, es un hecho que la planta procesadora permitir ajustar eficientemente los costos y optimizar los rendimientos econmicos, en funcin del valor a%re%ado 8/72LU9 que se obten%a Queda rondando la sombra de la cmara de fro, tambin e#i%ida por 1051:4 E 6&':1E( =' /&14=E&'( T /E:'&/14L1<4=E&'( =' /4&0' ='
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/4&4/EL pero tambin conveniente, aunque, 8a mi juicio9, imprescindible La prescindencia o no, depender del

no sera mtodo de

procesamiento yOo elaboracin ele%idos '#isten formas de elaboracin que no requeriran fro )or ejemplo un pat no lo necesita +ienen que haber otros en las mismas condiciones 's necesario averi%uar e informarse =entro de todo tenemos al%unas ventajas con la construccin del criadero, planta y cmara no se necesitarn antes de los >$B meses, cosa que nos permite planificar y proyectar con cierta solvencia de tiempos 0o obstante construir una sala de procesamiento no es para nada imposible, puede requerir ms in%enio que inversin /ualquier construccin e#istente puede adaptarse para tal fin distancias9, es similar a +en%amos en cuenta que, 8(alvando las una cocina de un buen restaurante (uperficies

completamente lisas y no absorbentes, 8cermico esmaltado en paredes y piso@ mesadas i%ual o de acero ino#idable9, elementos de coccin se%n proceso, utensilios de limpieza e hi%iene, instalaciones sanitarias para el personal 8ba,os9, y una sala para cambio de ropa nuestra casaU 3sicamente el tama,o V'n qu difiere de la cocina de

/onstruir la cmara de fro no requiere que seamos e#pertos en construccin ni en refri%eracin, por lo tanto es absolutamente posible abaratar los costos en %rado sumo 3sicamente una cmara requiere paredes dobles con cmara de aire a la que se le a%re%a poliestireno e#pandido como material aislante, y un equipo de fro cuya compra e instalacin se lo%ra en cualquier comercio del ramo )odemos ele%ir entre pa%ar mucho o %astar poco 4 continuacin e#pon%o un detalle de lo que, a mi juicio, sera una alternativa viable para aquellos que no podemos encarar un criadero de %ran enver%adura, y tambin para quienes, por ser muchos, no han lo%rado unificar criterios para criar en comn =istribucin bsica de un criaderoG
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W W W W W W

(ala de reproduccin (ala de incubacin$eclosin y primera edad (ala de se%unda fase de cra 8)uede ocupar la anterior con una separacin9 (ala de en%orde =ebe estar aislada de las dems (ala de hi%iene y utensillos de limpieza y %abinete farmacutico (ala de elaboracin y preparacin de alimentos y %abinete estanco de

4ccesorias

almacenaje W Lu%ar, sector o contenedor estanco de residuos alejado del recinto de cra (e debe prever W W W W 3alanza con cierto %rado de precisin 'lementos de control de temperatura 'lementos de control de humedad (istema de aireacin indirecta

)ara -.. Iilos de caracol, se%n los clculos tericos ms usuales que promedian D. %ramos por animal, necesitaremos criar -. ... individuos Los mismos clculos dicen que un caracol produce el equivalente a un Iilo, deduciremos entonces la necesidad de -.. reproductores La teora estima un C.L de prdidas por mortandad y deficiencias de crecimiento, 8en la prctica puede ser menor9, por lo que deberemos iniciar el ciclo con no menos de J-. reproductores 'n mis e#periencias he comprobado un promedio de J- huevos por animal, por lo que su%iero iniciar con D... animales (e%n la zona %eo%rfica vara la cantidad de huevos por postura )ara D... reproductores bastarn cuatro jaulas de -. #-. #-. cms , esto esG ancho o frente, fondo y alto 's ms cmodo usar J- cms de frente para las
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jaulas, permite colocar mayor cantidad de ponederos +odo depende de la capacidad de inversin y espacio disponible (e deben prever potes de postura de un tama,o tal que entren unos >$B por jaula con una capacidad para >$B nidos cOu, apro#imadamente de D. # D- cms T no ms de cuatro cms de tierra limpia y esponjosa (e necesitan entre C. y H. por jaula /omo las cpulas y posturas no se realizan al mismo tiempo se colocan y sacan cada A o C das se%n se suceden las posturas 's decir que en el trmino de DA aD- das deberamos obtener el total de huevos que una jaula puede dar )ara la etapa de incubacin se trasladan los huevos a contenedores plsticos C. cms lar%o, D- cms ancho y una tapa, )ueden alber%ar unos D-.. huevos cOu asi que sern necesarios 8de esta medida9 unos DA para cada jaula, los que a su vez debern ser contenidos en estantes 8sera lo ms prctico9 los que estarn ubicados en la misma sala de primera edad (e debern contemplar las medidas del recinto para alojar tambin las estanteras

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J&!%&$ B#?", Las medidas interioresG 4lto A. cms @ Lar%o H. cms y C. cms de )rofundidad /ontiene J paneles de D- cms de alto y A. cms de profundidad con una separacin de -,- cms Los dos laterales de la jaula constituyen el panel 0P B $ 'l piso, fondo, techo y tapa de malla mosquitera plstica de A,- mm de trama Los laterales de la jaula y los paneles estn confeccionados con nylon de D-. micrones 4l frente queda un espacio de D. cms para ubicar los bebederos y comederos 'ste espacio puede ser mayor, se adaptar se%n el espacio y criterio )rever donde se colocarn las etiquetas o elementos identificatorios y las planillas de control :odificar el lar%o a -. cms )ermite ms solvencia en el manejo del alimento )ara un criadero intensivo de alto rendimiento la jaula representada puede no ser prctica y necesitar ms amplitud huevos # A-. animalesXDB J-. infantiles 'st calculada para alber%ar la )ara nuestro objetivo, 8-.. Iilos9, produccin de un ncleo de reproductores de A-. animales 's decirG Jbastaran H de estos elementos 1ndependientemente del tama,o de la jaula o contenedor que se use, no aconsejo superar nunca el nmero de A-. animales por bloque reproductor )ara la se%unda fase de crecimiento se utilizan

contenedores de similares caractersticas constructivas y uso, variando sus medidas de la si%uiente formaG 4lto C. cms@ Lar%o -. cms y -. cms de profundidad )ara los paneles se conserva la misma distancia de separacin y sus medidas sernG C. cms alto y C- cms de ancho (e espera asi alber%ar un mismo bloque de animales permitiendo continuar con el se%uimiento de ori%en /inco de estas jaulas tendran que ser suficientes La fase final o de en%orde requiere, como ya dijimos, una sala nica (us medidas estn relacionadas con la cantidad de contenedores y los espacios de circulacin del recinto, que deben ser amplios B. cms es una medida justa, D metro es el ideal /onservando siempre las caractersticas constructivas, las jaulas para esta etapa varan considerablemente sus medidas =esde los te#tos se aconseja no
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superar los A-. individuos por mA, sin embar%o, yo elev esa cifra a H-. y no tuve problemas Las dimensiones de la jaula que represento a continuacin, estn basadas en dicha e#periencia, por lo que aconsejo usar criterio propio en su construccin

J&!%& /# #1;.*/# 's conveniente adaptar las medidas finales al tipo de material que cada quien consi%a en su lu%ar de residencia :edidas su%eridasG Lar%o o frente K> cms @ 4lto J. cms @ )rofundidad J. cms Laterales y fondo de nylon D-. micrones )uerta y techo de malla mosquitera plstica de A,- mm de trama )iso de malla plstica con trama de -$B mm /antidad de paneles DD, ms los A laterales de la jaulaX DA /ada panel mide >. # >. cms dando una superficie total de B >H mA # A-. X A D>. animales (oporta sin inconvenientes A -.. individuos 'l recipiente de a%ua es medio ca,o plstico de J,- cms de dimetro por el lar%o de jaula )ara

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alimento uso fuentes plsticas de torta cuadrada 8 de cotilln9 La bandeja de residuosG cualquier elemento no poroso S#(!#1('& 2*./!()'-& (e%n /ullar /ullar en su libro )roduccin de /aracoles "La duracin del ciclo de reproduccin depender de la calidad de los reproductores oscilando entre H$B meses Los perodos de las distintas fases de produccin se estiman de la si%uiente formaG W W W DP *ase de cra 8hasta .,- %ramos9G D mes AP *ase de cra 8hasta A,- %ramos9G A meses *ase de en%orde 8hasta D. %ramos9G H meses"

*alta contabilizar el perodo de cpula$postura$incubacin que 8se%n /ullar9 demorara un mes ms La suma de tiempos arroja B meses para obtener la produccin 3asndonos en esta teora la evolucin seraG E1#*. F#?*#*. M&*J. A?*'% M&0. J!1'. P.$)=I1(!?, DE E/&/ 2E F&$# /# E 1 ; . * / # C*C& J!%'. A;.$).

(i%ue /ullarG !La utilidad del plan se reduce e#clusivamente al plano terico, pues en realidad, las caractersticas deben ser determinadas en cada caso por el tcnico, con base en las particularidades propias de cada e#plotacin y cuanta de la inversin a realizar, caractersticas climticas, topo%rficas, de mercado , etc " =icho por el mismo /ullar !los tiempos varan entre H$B meses", es decir que se puede inferir que haciendo las cosas bien podremos promediar estos tiempos y definir que en seis meses se puede lo%rar una produccin vendible

E$). #$<

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'nero )ostO 1ncub

*ebrero DP 'dad

:arzo AP /ra *ase

4bril

:ayo

?unio

de ' n % o r d e

(e%n las e#i%encias y necesidades de los compradores, dicha produccin debe tener continuidad en las entre%as establecindose un ritmo mensual para las mismas 'n funcin de ello se deber planificar el proceso previendo varias lneas de produccin, cada cual con su correspondiente bloque de reproductores La evolucin serG

)reviendo que el animal necesita un perodo de tiempo para recuperarse, que debemos mantener constantes los ciclos reproductivos y que diflcimente pon%an la misma cantidad de huevos en una se%unda postura, 8menos en una tercera y cuarta9, el anlisis, 8antes de la planificacin9, deber ser e#haustivo, debindose prever una cantidad de animales de reserva 0o es aconsejable iniciar el proceso de cra comercial sin antes haber realizado varias e#periencias que nos permitan conocer los tiempos del animal 0o todos realizan el ciclo reproductivo en C. das, la eclosin de los huevos puede demorar de B hasta A- das, el inicio de los prole%menos de la cpula vara de una pareja a la otra desde horas hasta das, al%unos copulan durante HO> horas, otros superan las B horas@ lue%o de la cpula las oviposiciones se
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suceden en forma irre%ular, 8en cuanto a los tiempos9, y fundamentalmente, no todos ponen la misma cantidad de huevos D'3#1$'.1&3'#1)., 'n teora, ha sido detallado el proceso productivo de -.. Y%s )ara entrar y permanecer en el mercado es necesario producir la misma cantidad todos los meses, para lo cual se necesitarn varias lneas idnticas en produccin

ESTUDIO FINANCIERO KL PESOS COLOMBIANOSM

COSTOS DE PRODUCCION

/onsiderando un valor al%o mayor para el costo del alimento supondremos Z .,B. por Iilo 'l ndice de conversin conocido es A -GD, por lo tanto un Iilo de caracol X Z A .. Los costos fijos estn previstos para el supuesto del criadero instalado en nuestra casa, por lo cual los importes por mantenimiento de lneas son absorbidos por el consumo ho%are,o

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INVERSION BASICA INICIAL PARA UN CRIADERO CERRADO DE F>> 3)$,2 NN D A C H > J B K D. DD DA DC DH DD CANTIDAD ELEMENTOS Y=O TAREAS +'&:E$H1=&E:'+&E =161+4L :E=7LE( =' '06E&=' )E+'( )4&4 )E(+7&4 )E+'( )4&4 4674 /E:'='&E( 340='?4( =' /&14 /4L'*4//1E0 T H7:1=1*1/4/1E0 '(+40+'&14( &'*&16'&4/1E0 )'&(E04( )4&4 +&434?E =' KOD. HE&4( )E& =14 )E& > =14( Y1LE( 4L1:'0+4/1E0 34L40/'4=4 8 anual9 /4&4/EL'( H'L1; 4()'&(4 8 reproductores9 4LQ71L'& =' 64L)E0 TO. 1:)7'(+E( 64(+E( =' ';)E&+4/1E0 'Q71)E =' &'*&16'&4/1E0 CALCULO EN MILES 34I,DF FFI,42 .,H/E(+E( Z +E+4L Z >. K> .,D .,.H .,.J A,DK. >. DH,K A-. HB BH DK. )resupuesto local )resupuesto local )resupuesto local DJ,-A 5er alimentacin manual /osto variable :unicipales y territoriales 4 determinar 4 determinar /on ventilacin lateral (eis para reproduccin /olocar tierra estril E3('&54/1E0'(

D D-. A -..
D,A D,A A D D D A

CB KCJ DA DJ.

INVERSION BASICA INICIAL PARA UN CRIADERO CERRADO DE 5>> 3)$,2

DA. :E=7LE( =' '06E&=' C A ... )E+'( )4&4 )E(+7&4


A H > K>. K>. D,> )E+'( )4&4 4674 /E:'='&E( 340='?4( =' /&14

K> .,D .,.H .,.J A,.,H-

DD,-A A.. CB >J H DC,KK

/inco para reproduccin /olocar tierra estril

/on ventilacin lateral 5er alimentacin manual /osto variable

J CD .K- Y1LE( 4L1:'0+4/1E0 34L40/'4=4 8 anual9 B D. DH. /4&4/EL'( H'L1; 4()'&(4 8 reproductores9

FINCA: SANTA KILOMETRO 17 en VIA FACATATIVA 0E+4G Los tem D, J,CLARA B, K, D., DC,DH, y D- se repiten las GUAYABAL distintas superficies de los criaderos dentro de la OFICINAS: FACATATIVA CARRERA 1 No 18-23 BARRIO LA TRIBUNA

)&E)E&/1E04L1=4= =' /4=4 70E

INVERSION BASICA INICIAL PARA UN CRIADERO CERRADO DE 4>> 3)$,2

D.D :E=7LE( =' '06E&=' C D >BC )E+'( )4&4 )E(+7&4


A H > B.B B.B D,C)E+'( )4&4 4674 /E:'='&E( 340='?4( =' /&14

K> .,D .,.H .,.J A,.,H-

K,J D>B CA -> C,CK DD,B

/uatro para reproduccin /olocar tierra estril

/on ventilacin lateral 5er alimentacin manual /osto variable

DD A> AAJ Y1LE( 4L1:'0+4/1E0 34L40/'4=4 8 anual9 DA B DDA /4&4/EL'( H'L1; 4()'&(4 8 reproductores9

INVERSION BASICA INICIAL PARA UN CRIADERO CERRADO DE 3>> 3)$,2 A C H > DD DA

JA :E=7LE( =' '06E&=' D A.. )E+'( )4&4 )E(+7&4


-J> -J> K>. )E+'( )4&4 4674 /E:'='&E( 340='?4( =' /&14

K> .,D .,.H .,.J A,.,H-

K,>D +res para reproduccin DA. /olocar tierra estril AC H. A,H /on ventilacin lateral B,H 5er alimentacin manual /osto variable

DB >-J Y1LE( 4L1:'0+4/1E0 34L40/'4=4 8 anual9 B DDA /4&4/EL'( H'L1; 4()'&(4 8 reproductores9

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INVERSION BASICA INICIAL PARA UN CRIADERO CERRADO DE D>> 3)$,2

AH :E=7LE( =' '06E&=' C HDJ )E+'( )4&4 )E(+7&4


A H > A.. A.. CCC )E+'( )4&4 4674 /E:'='&E( 340='?4( =' /&14

K> .,D .,.H .,.J A,.,H-

A,C 7no para reproduccin HA /olocar tierra estril B DH BCA /on ventilacin lateral A,KA 5er alimentacin manual /osto variable

DD > HBJ Y1LE( 4L1:'0+4/1E0 34L40/'4=4 8 anual9 DA A .AB /4&4/EL'( H'L1; 4()'&(4 8 reproductores9

6ravamen 6eneralG .L 154G JLR R '#encin del 154 para las importaciones definitivas efectuadas en los puertos por los armadores de buques de los productos de pesca que procedan directamente de sus capturas, en el mismo estado en que se capturaron o sometidas operaciones destinadas e#clusivamente a preservarlas para su comercializacin, tales como limpieza, troceado, clasificacin y embalaje, refri%eracin, con%elacin o adicin de sal =ichos productos no deberan haber sido objeto de una entre%a previa a la importacin (e%n Ley CJOKA 3E' AK$DA$KA Ebservaciones O 1nspeccionesG [ /1+'(G /onvencin de \ashin%ton
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[ /E0/4LG /ontrol de calidad 8a la importacin9 +emporalmente, lo realizarn los servicios del (E15&'

(401:G 1nspeccin sanitaria 8importacin9 [ (E5';G (E15&' 8e#portacin e#clusivamente9 [ +(40+G 1nspeccin sanitaria para el trnsito [ +5'+'&G 1nspeccin veterinaria para el trnsito [ 5'+'&G 1nspeccin veterinaria 8importacin y e#portacin9 )41( ';)E&+4=E& 6&454:'0 4/ )&'*'&'0/14L

1:)E&+4/1E0 T ';)E&+4/1E0 /E0 154


(uiza, Liechtenstein, 1slandia, 0orue%a . L 3ul%aria, &epblica /heca, 1slas *eroe, )olonia, &umania, ,'slovaquia Hun%ra, Letonia, .L 'slovenia . L

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


(udfirca . L :#ico . L :'=1+'&&40'E( . L 4lbania, 3osnia$Herze%ovina, /roacia, :acedonia 84nti%ua &epblica Tu%oslava9, Tu%oslavia 8(erbia y :ontene%ro9 .L LE:' . L
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+'& . L ()6 . L /osta &ica, 6uatemala, Honduras, 0icara%ua, )anam, )aIistn, 'l (alvador, . L 3olivia, /olombia, 'cuador, )er, 5enezuela . L (6) N)md 4f%anistn, 4n%ola, 3an%ladesh, 3urIina *aso, 3urundi, 3enin, 3utn, /on%o 8&ep =emocrtica del@ anti%uamenteG <aire9, &epblica /entroafricana, /abo 5erde, =jibouti, 'ritrea, 'tiopa, 6ambia, 6uinea, 6uinea 'cuatorial, 6uinea 3issau, Hait, /amboya 8Yampuchea9, Yiribati, /omoras, Laos, Liberia, Lesotho, :ada%ascar, :ali, :auritania, 1slas :aldivas, :ala]i, :ozambique, 0i%er, 0epal, &uanda, 1slas (alomn, (udn, (ierra Leona, (omalia, (anto +om y )rincipe, /had, +o%o, +uvalu, +anzania, 7%anda, 5anuatu, (amoa 8anti%uamenteG (amoa Eccidental9, Temen, <ambia .L

D C 0E&:4( =' E&16'0


D C D :#ico N 7nin 'uropea *abricacin en la que todas las materias del captulo C deben ser obtenidas en su totalidad D C D D 1nterpretacin Los /aracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera, al i%ual que los dems pescados y crustceos, moluscos y dems invertebrados acuticos, deben ser producidos y ori%inarios en los pases miembros del 4cuerdo 8:#ico, 4lemania, 4ustria, 3l%ica, =inamarca, 'spa,a, *inlandia, *rancia, 6recia, Holanda, 1rlanda, 1talia, Lu#embur%o, )ortu%al, &eino 7nido y (uecia9

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


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D C A /omunidad 4ndina 8/409 N 7nin 'uropea *abricacin en la que todas las materias del captulo C deben ser obtenidas en su totalidad D C A D 1nterpretacin Los !/aracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera N posicin arancelaria .C.J >.$ !, al i%ual que los dems pescados y crustceos, moluscos y dems invertebrados acuticos, perteneciente al capitulo C, deben ser producidos y ori%inarios en los pases miembros del 4cuerdo 83olivia, /olombia, 'cuador, )er, 5enezuela, 4lemania, 4ustria, 3l%ica, =inamarca, 'spa,a, *inlandia, *rancia, 6recia, Holanda, 1rlanda, 1talia, Lu#embur%o, )ortu%al, &eino 7nido y (uecia9 /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea

D H E+&4( 0E&:4(
DHD /di%o de tica para el comercio internacional de alimentos /4/O&/) A.DKJK, &'5 D 8DKB-9D =ado que el principal propsito de la /omisin del /ode# 4limentarius es prote%er la salud del consumidor y ase%urar la aplicacin de prcticas equitativas en el comercio de los alimentos se mencionan en este documento las directrices que re%ulan los requisitos especficos del etiquetado, residuos y contaminantes 5er ane#o /= /di%o de tica para el comercio internacional de alimentos /4/O&/) A.DKJK, &'5 D 8DKB-9D DHA =irectrices del /ode# sobre etiquetado nutricional /4/O6L A$DKB- 8rev D DKKC9D 'ste documento del /ode# 4limentarius define los principios bsicos que deben los poseer las etiquetas de productos alimenticios en caso de ser diri%idos al consumidor

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final@ tambin hace referencia a los in%redientes, clculo de los nutrientes e informacin complementaria que se debe presentar =irectrices del /ode# sobre etiquetado nutricional /4/O6L A$DKB- 8rev D DKKC9 DHC =irectrices para el uso de declaraciones nutricionales /4/O6L AC$DKKJD 'sta norma complementa la anterior 8/4/O6L A$DKB-9 especificando el caso de mencionar propiedades comparativas, y la funcin o propiedades que aportan los nutrientes =irectrices para el uso de declaraciones nutricionales /4/O6L AC$DKKJD DHH 0orma %eneral del /ode# para el etiquetado de los alimentos preenvasados /E='; (+40 D$DKB- 8&'5 D$DKKD9D 'sta norma /ode# 4limentarius nos presenta los requisitos bsicos a tener en cuenta para preenvasar un alimento, la descripcin de cada uno de los trminos utilizados en este proceso, la informacin bsica de su etiqueta, y del contenido, el marcado del lote, la fecha de duracin mnima y las instrucciones para la conservacin

0orma %eneral del /ode# para el etiquetado de los alimentos preenvasados /E='; (+40 D$DKB- 8&'5 D$DKKD9D

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


DH/di%o internacional recomendado revisado de prcticas $ principios %enerales de hi%iene de los alimentos /4/O&/) D$DK>K, &ev C 8DKKJ9, 4md D 8DKKK9 'ste documento hace referencia a los )rincipios 6enerales fundamentales para ase%urar que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo 'l principal objetivo es el de identificar los principios esenciales de hi%iene de los alimentos aplicables a lo lar%o de toda la cadena alimentaria 8desde la produccin primaria hasta el consumidor final9, a fin de lo%rar el objetivo de que los alimentos sean inocuos y aptos para el consumo humano@ adems, recomiendan la aplicacin de criterios basados en el

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sistema de H4//) para elevar el nivel de inocuidad alimentaria (e ilustra adems la forma de cmo aplicar estos principios

/di%o internacional recomendado revisado de practicas $ Hi%iene de los 4limentos


DH> 0orma %eneral del /ode# para los contaminantes y las to#inas presentes en los alimentos /E='; (+40 DKC$DKK- 8&'5 D$DKKJ9D 'sta norma define un contaminante comoG F/ualquier sustancia no a,adida intencionalmente al alimento, que est presente en dicho alimento como resultado de la produccin 8incluidas las operaciones realizadas en a%ricultura, zootecnia y medicina veterinaria9, fabricacin, elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminacin ambiental 'ste trmino no abarca fra%mentos de insectos, pelo de roedores y otras materias e#tra,asF 4dems se establecen los criterios para identificar y definir los niveles m#imos de contaminantes en los alimentos 0orma %eneral del /ode# para los contaminantes y las to#inas presentes en los alimentos /E='; (+40 DKC$DKK- 8&'5 D$DKKJ9D

DHJ 4limentos sanos para los ciudadanos europeos La 7nin 'uropea y la calidad de los alimentos 'n este documento de la /omisin 'uropea, el cual fue terminado y firmado en enero de A..., se e#pone la poltica a%rcola, la le%islacin sobre la se%uridad y la calidad de los alimentos, los se%uimientos y controles de alimentarios presentes para la los pases de la /omunidad !4limentos sanos para los ciudadanos europeos La 7nin 'uropea y la calidad de los alimentos"

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


DHB
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=irectiva A...ODCO /' del )arlamento 'uropeo y del /onsejo, de A. de marzo de A... &elativa a la apro#imacin de las le%islaciones de los 'stados miembros en materia de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos alimenticios La presente norma se refiere al etiquetado de los productos alimenticios diri%idos al consumidor final, en la cual se definen trminos comoG a9 ^etiquetado_G las menciones, indicaciones, marcas de fbrica o comerciales, dibujos o si%nos relacionados con un producto alimenticio y que fi%uren en cualquier envase, documento, rtulo, etiqueta, faja o collarn, que acompa,en o se refieran a dicho producto alimenticio@ b9 ^producto alimenticio envasado_G la unidad de venta destinada a ser presentada sin ulterior transformacin al consumidor final y a las colectividades, constituida por un producto alimenticio y el envase en el cual haya sido acondicionado antes de ser puesto a la venta, ya recubra el envase al producto por entero o slo parcialmente, pero de tal forma que no pueda modificarse el contenido sin abrir o modificar dicho envase

'l etiquetado de los productos alimenticios implicar la denominacin de venta del producto, la lista de in%redientes, la cantidad de determinados in%redientes o cate%oras, para los productos alimenticios preembalados, la cantidad neta, la fecha de duracin mnima o, en el caso de productos alimenticios muy perecederos por razones microbiol%icas, la fecha de caducidad, las condiciones especiales de conservacin y de utilizacin, el nombre o la razn social y la direccin del fabricante o del embalador o de un vendedor establecido =e i%ual forma el lu%ar de ori%en o de procedencia en los casos en que su omisin pudiera inducir a error al consumidor sobre el ori%en o la procedencia real del producto alimenticio, el modo de empleo en el caso de que, de no haberlo para hacer un uso adecuado del producto alimenticio, en el caso de las bebidas que ten%an un %rado alcohlico en volumen superior al D,A L se especificar el %rado alcohlico volumtrico adquirido La denominacin de venta incluir o ir acompa,ada de una indicacin del estado fsico en el que se encuentre el producto alimenticio o del tratamiento especfico que
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haya e#perimentado 8por ejemploG en polvo, liofilizado, con%elado, concentrado, ahumado9, en el caso en que la omisin de dicha indicacin pudiera inducir a confusin al comprador +odos los productos alimenticios que hayan sido tratados con radiacin ionizante debern llevar una de las menciones si%uientesG en el caso de ser presentada en espa,ol ^irradiado_ o tratado con radiacin ionizante La lista de in%redientes estar constituida por la enumeracin de todos los in%redientes del producto alimenticio en orden decreciente de peso en el momento de su preparacin =e i%ual forma ir precedida de una mencin apropiada que incluya la palabra ^in%redientes no obstante se debe tener en cuenta queG 'l a%ua a,adida y los in%redientes voltiles se indicarn en la lista en funcin de su peso en el producto acabado@ la cantidad de a%ua a,adida como in%rediente en un producto alimenticio se determinar sustrayendo de la cantidad total del producto acabado la cantidad total de los dems in%redientes empleados 'sta cantidad podr no tomarse en

C.1/'('.1#$ /# A((#$. & M#*(&/.$ I1)#*1&('.1&%#$ >3>G,F> U1'91 E!*.2#& consideracin si, en peso, no e#cede del - L del producto acabado Los in%redientes utilizados en forma concentrada o deshidratada que se reconstituyan durante la fabricacin podrn indicarse en la lista en funcin de su peso antes de la concentracin o deshidratacin Los productos que conten%an un solo in%rediente siempre que la denominacin de venta sea idntica al nombre del in%rediente, o cuando se trate de alimentos concentrados o deshidratados a los cuales debe a,adirse a%ua, la enumeracin podr hacerse se%n el orden de las proporciones en el producto reconstituido con tal que la lista de los in%redientes vaya acompa,ada de una mencin tal como ^in%redientes del producto reconstituido_ o ^in%redientes del producto listo para el consumo_, 'n el caso de mezclas de frutas o de hortalizas en que nin%una predomine, en peso, de una manera si%nificativa, podrn enumerarse estos in%redientes si%uiendo un orden
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diferente siempre que la lista de dichos in%redientes vaya acompa,ada de una mencin tal como ^en proporcin variables_, 'n el caso de mezclas de especias y plantas aromticas en que nin%una predomine, en peso, de una manera si%nificativa, podrn enumerarse estos in%redientes si%uiendo un orden diferente siempre que la lista de dichos in%redientes vaya acompa,ada de una mencin tal como ^en proporcin variable_ La cantidad neta de los productos alimenticios envasados se e#presarG en unidades de volumen en el caso de los productos lquidos 'n unidades de peso en el caso de los dems productos, utilizando, se%n proceda, el litro, el centilitro, el mililitro, o bien el Iilo%ramo o el %ramo /uando un envase est constituido por dos o ms envases individuales que conten%an la misma cantidad del mismo producto, se indicar la cantidad neta mencionando la cantidad neta contenida en cada envase individual y el nmero total de envases 0o obstante, estas indicaciones no sern obli%atorias cuando el nmero total de envases individuales pueda verse claramente y contarse fcilmente desde el e#terior y cuando pueda verse claramente desde el e#terior por lo menos una indicacin de la cantidad neta contenida en cada envase individual

La fecha de duracin mnima de un producto alimenticio es la fecha hasta la cual dicho producto alimenticio mantiene sus propiedades especficas siempre que el producto se %uarde en condiciones de conservacin adecuadas Lo cual se comunicara con las si%uientes palabras ^consumir preferentemente antes del `_ cuando la fecha incluya la indicacin del da ^consumir preferentemente antes de finales de `_ en los dems casos Los 'stados miembros no podrn prohibir el comercio de los productos alimenticios que se ajusten a las presentes normativas mediante la aplicacin de disposiciones nacionales no armonizadas que re%ulen el etiquetado y la presentacin de ciertos productos alimenticios o de los productos alimenticios en %eneral 'tiquetado 4limentos '7 $ =irectiva A...ODC /' /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea
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DHK =irectiva KBO>O/' del )arlamento 'uropeo y del /onsejo de D> de febrero de DKKB &elativa a la proteccin de los consumidores en materia de indicacin de precios de los productos ofrecidos a los consumidores 'l objeto de esta directiva es disponer las indicaciones del precio de venta y del precio por unidad de medida de los productos ofrecidos por los comerciantes a los consumidores, a fin de mejorar la informacin de los consumidores y de facilitar la comparacin de los precios =irectiva KBO> /' $ )roteccin de los consumidores en materia de indicacin de los precios D H D. =irectiva AC de febrero de DKK. &elativa a la apro#imacin de las le%islaciones de los estados miembros sobre materiales y objetos destinados a entrar en contacto con productos alimentos

'sta directiva considera en primer lu%ar los requisitos que deben poseer los materiales para recubrimientos de los alimentos con el propsito esencial de la proteccin de la salud humana, destacndose las buenas practicas de manufactura en la elaboracin de estos empaques (e incluye la lista de monmeros u otras sustancias autorizadas para usarse en la fabricacin de materiales y objetos plsticos, al i%ual que la lista de aquellas que estn esperando por obtener autorizacin (e incluyen adems en los ane#os las modificaciones y actualizaciones que se han presentado a esta directiva =irectiva AC de febrero de DKK. &elativa a materiales en contacto con alimentos, =irectiva DKKKOKD /' :ateriales y plsticos destinados a entrar en contacto con productos alimenticios y ane#o /= =irectiva A..D >A /' D H DD /omunicacin de la comisin relativa a los alimentos e in%redientes alimentarios autorizados para el tratamiento con radiacin ionizante en la comunidad La irradiacin se utiliza para reducir el nmero de microor%anismos en in%redientes alimentarios, con el fin de prolon%ar el perodo de conservacin 'sta irradiacin slo
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se puede utilizar cuando e#ista necesidad tecnol%ica justificada, cuando no presente peli%ro para la salud, cuando sea beneficioso para los consumidores y mientras no se utilice como sustituto de medidas de hi%iene o medidas sanitarias +odo producto alimenticio irradiado o que conten%a in%redientes alimentarios irradiados debe etiquetarse 's necesario un dictamen favorable del comit cientfico de la alimentacin humana para incluir un producto alimenticio especfico en la lista positiva con su respectiva dosis m#ima e#presada en I6y (e%n la Er%anizacin de las 0aciones 7nidas para la 4%ricultura y la 4limentacin, el Er%anismo 1nternacional de 'ner%a 4tmica y la Er%anizacin :undial de la (alud 8*4E, /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea E1'4 y E:(9, basndose en estudios cientficos concluyeron como limite m#imo de irradiacin para cualquier producto alimenticio D. I6y 'ste documento adems presenta distintas posiciones e#presadas entre

consumidores y asociaciones industriales, acerca del uso de irradiacin de productos alimenticios /omunicacin de la /omisin relativa a los alimentos e in%redientes alimentarios autorizados para el tratamiento con radiacin ionizante en la /omunidad

D H DA =irectiva del )arlamento 'uropeo y del /onsejo )or la que se modifica la =irectiva A...ODCO/' en lo que respecta a la indicacin de los in%redientes presentes en los productos alimenticios 'ste documento modifica al%unas re%lamentaciones e#puestas anteriormente en el documento base $ =irectiva A...ODCO/' $ sobre etiquetado de alimentos, entre las cuales se propone suprimir la ^re%la del A-L_ , 8la cual se refera a la no obli%atoriedad demencionar cuando un in%rediente compuesto intervena en menos de un A-L9, establecer una lista de alr%icos que fi%urarn obli%atoriamente en el etiquetado de los productos alimenticios y suprimir la posibilidad de utilizar el nombre de la cate%ora para determinados in%redientes

:odificacin 'tiquetado de in%redientes


D H DC =irectiva K-OAO/' del )arlamento 'uropeo y del /onsejo de A. de febrero de
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DKK- y =irectiva del /onsejo de AD de diciembre de DKBB &elativa a aditivos alimentarios distintos de los colorantes y edulcorantes 'ste documento rene la informacin presentada en diferentes documentos, en la cual se describe cada uno de los procesos que %eneran en un alimento la aplicacin de distintos aditivos, destacndose entre ellos las funciones comoG conservadores, antio#idantes, soportes, acidulantes, correctores de la acidez, antia%lomerantes, antiespumantes, a%entes de car%a, emul%entes, sales de fundido, endurecedores, potenciadores del sabor, espumantes, %elificantes, a%entes de recubrimiento, humectantes, almidones modificados, %ases de envasado, %ases propelentes, %asificantes, secuestrantes, espesantes 4dems se mencionan para cada tipo de alimento el aditivo permitido y la dosis m#ima permitida 4ditivos permitidos en 4limentos 8)rimer =ocumento DKBB9 =irectiva K- $A $ /' $ &elativa 4ditivos permitidos en 4limentos D H DH Libro 3lanco sobre (e%uridad 4limentaria La /omisin de las /omunidades 'uropeas prev la creacin de un Er%anismo

4limentario 'uropeo de naturaleza independiente, responsable en particular de la determinacin y la comunicacin de los ries%os en el mbito de la se%uridad alimentaria

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


'ste or%anismo por medio de la definicin de elementos esenciales de la poltica de se%uridad alimentariaG recopilacin y anlisis de informacin@ asesoramiento cientfico, se pretende que La 7nin 'uropea restablezca la confianza de los ciudadanos en su oferta de alimentos, en la ciencia y la le%islacin alimentaria y en sus controles en ste mbito 'stas directrices se establecen en el Libro 3lanco sobre (e%uridad 4limentaria, el cual esboza una amplia %ama de acciones necesarias para completar y modernizar la
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actual le%islacin alimentaria de la 7', hacerla ms coherente, comprensible y fle#ible, fomentar una mejor aplicacin de la misma y proporcionar mayor transparencia a los consumidores

Libro 3lanco N (e%uridad 4limentaria


D H D- =irectiva KCOHCO/'' del /onsejo de DH de junio de DKKC &elativa a la hi%iene de los productos alimenticios 'sta directiva previendo que deben armonizarse las normas %enerales de hi%iene de los productos alimenticios en sus fases de preparacin, transformacin, fabricacin, envasado, almacenamiento, transporte, distribucin, manipulacin y venta o suministro al consumidor a fin de prote%er la salud humana, permite a los distintos or%anismos de la /omunidad adoptar todo tipo de medidas para %arantizar la se%uridad y salubridad de los productos alimenticios, entre ellos establecer criterios microbiol%icos, y de control de temperatura para determinados tipos de productos alimenticios, requisitos para instalaciones y el se%uimiento o establecimiento de %uas para el anlisis de ries%os y puntos crticos de control 8H4//)9 =irectiva KC N HC N /'' $ &elativa a la hi%iene de productos

D H D> =ecisin de la /omisin de D- de marzo de A..A y =irectiva K-$J.$/' del /onsejo $:oluscos 3ivalvos )or medio de esta decisin se establecen controles sanitarios especiales para la recoleccin y transformacin de determinados moluscos bivalvos 8 no aplica directamente al producto de investi%acin9 con un nivel de to#ina amnsica de molusco 84()9 superior al lmite establecido en la =irectiva KDOHKAO/'' del /onsejo La anterior directiva del /onsejo se establece el contenido total de to#ina amnsica de molusco 84()9 en las partes comestibles de los moluscos 8el cuerpo entero o cualquiera de sus partes comestibles por separado9 el cual no deber sobrepasar los A. m%OI% de cido domoico 8=49, establecido por el mtodo de cromato%rafa lquida de alta resolucin 8H)L/9 los 'stados miembros podrn autorizar la recoleccin de moluscos bivalvos de las especies )ecten ma#imus y )ecten jacobaeus con una
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concentracin de cido domoico 8=49 en el cuerpo entero superior a A. m%OI% e inferior a A-. m%OI%, siempre que se cumplan los requisitos del apartado A /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea =ecisin de la comisin D- de :arzo $ /ontroles sanitarios especiales para la recoleccin y transformacin, y ane#o /= =irectiva K-OJ.O/' del /onsejo de AA de diciembre de DKK-, y ane#o /= =ecisin de la /omisin de DD de diciembre de DKKA D H DJ =ecisin de la /omisin de D- de marzo de A..A )or medio de esta normativa se establecen normas detalladas para la aplicacin de la =irectiva KDOHKAO/'' del /onsejo en lo que se refiere a los niveles m#imos y los mtodos de anlisis de determinadas bioto#inas marinas en moluscos bivalvos, equinodermos, tunicados y %asterpodos marinos La presente =ecisin establece los niveles m#imos de las bioto#inas marinas del %rupo de la into#icacin diarreica 8=()9 8cido ocadaico y dinofisisto#inas9, yesoto#inas, pectenoto#inas y azaspircidos, as como los mtodos de anlisis que deben emplearse para su deteccin (e aplica a los moluscos bivalvos, los equinodermos, los

tunicados y los %asterpodos marinos destinados al consumo humano directo o a una transformacin previa al consumo =ecisin de la /omisin D- de marzo $ 0ormas detalladas para la aplicacin de la =irectiva KD$HKA$/'' D H DB =ecisin de la /omisin de DD de octubre de A... 'sta norma modifica la =ecisin KHOAJBO/' por la que se establece la lista de los terceros pases desde los que los 'stados miembros deben autorizar la importacin de ciertos productos contemplados en la =irectiva KAODDBO/'' del /onsejo, por medio de la cual las autoridades ecuatorianas solicitaron a,adir 'cuador a la lista de terceros pases desde los que los 'stados miembros autorizan la importacin de caracoles destinados al consumo humano 4unque todava no se ha realizado nin%una inspeccin comunitaria sobre el terreno (in embar%o, las %arantas sanitarias
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ofrecidas por las autoridades ecuatorianas se consideran adecuadas para justificar la inclusin de 'cuador en dicha lista =ecisin de la /omisin DD octubre de A..A $ )or la que se establece la lista de los terceros pases D H DK =ecisin de la /omisin de D. de julio de A..A )or medio de esta =ecisin se establece la lista de los terceros pases desde los que los 'stados miembros deben autorizar la importacin de ciertos productos contemplados en la =irectiva KAODDBO/'' del /onsejo, en lo que se refiere a las importaciones de ovoproductos, caracoles, ancas de rana, miel y jalea real

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea


=ecisin de la /omisin de D. de julio de A..A$ Lista de terceros pases y ane#o 1mpreso =ecisin de la /omisin $ Lista de terceros pases $ A. de a%osto de A..D

D H A. )ropuesta de &e%lamento del )arlamento 'uropeo y del /onsejo por el que se establecen normas especificas de hi%iene de los alimentos de ori%en animal 'ste documento presentado por la /omisin el DH de julio de A... nos establecen las normas especificas de hi%iene para %arantizar la hi%iene de los alimentos de ori%en animal, adems los requisitos para los alimentos de ori%en animal importados de terceros pases deber cumplir los requisitos establecidos en el ane#o 111 del presente &e%lamento, el cual ser aplicable a partir del D de enero de A..H )ropuesta del )arlamento 'uropeo y del /onsejo $ 0ormas especificas de hi%iene de los alimentos de ori%en animal , ane#o /= )ropuesta del )arlamento 'uropeo y del /onsejo $ /ontroles oficiales de los productos de ori%en animal y 4ne#o /= &e%lamento del )arlamento 'uropeo y del /onsejo $ &elativo a la hi%iene de 4limentos
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D H AD )ropuesta de &e%lamento del )arlamento 'uropeo y del /onsejo relativo a la hi%iene de los productos alimenticios $ DH ?ulio de A... )or medio de este documento e#presado en el =iario Eficial de las /omunidades 'uropeas 8similar a la anterior propuesta9, nos menciona requisitos %enerales y especficos en materia de hi%iene, el sistema de anlisis de ries%os y control de puntos crticos, requisitos especficos en materia de inocuidad alimentaria, 6uas nacionales de practicas correctas y %uas para la aplicacin del sistema H4//), 6uas comunitarias, el proceso de retirada de productos y rastreabilidad, re%istro o autorizacin de las empresas del sector alimentario, entre otros

)ropuesta de &e%lamento del )arlamento 'uropeo y del /onsejo relativo a la hi%iene de los alimentos $ DH ?ulio A...
D H AA )ropuesta de &e%lamento del /onsejo por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables a la produccin, comercializacin e importacin de los productos de ori%en animal destinados al consumo humano 'l presente &e%lamento establece las normas zoosanitarias por las que se re%ulan la comercializacin de productos de ori%en animal y las importaciones de este tipo de

/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropeaproductos procedentes de terceros pases 'ntre ellos se destacan que la comercializacin de productos de ori%en animal no debe dar lu%ar a la propa%acin de enfermedades transmisibles a los animales 'n el caso de importaciones procedentes de terceros pases, se elaboraran listas de los terceros pases o partes de terceros, teniendo en cuenta le%islacin del tercer pas, la or%anizacin del or%anismo competente y de sus servicios de inspeccin en el tercer pas, las %arantas que pueda ofrecer el tercer pas en cuanto al cumplimiento de las normas zoosanitarias pertinentes, )ropuesta del /onsejo por el que se establecen las normas zoosanitarias aplicables productos de ori%en animal destinados al consumo humano D H AC (ecretos de la cra de caracoles y 4rticulo Helicicultura 'ste articulo de la &evista ar%entina (uper /ampo $ =e la huerta a la estancia

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4bril de A..A 4utoraG /ora 6ornitzIy, nos menciona que *rancia es el principal consumidor del mundo con una demanda que supera las -. ... toneladas anuales, y para satisfacer los requerimientos del mercado domstico debe recurrir a la importacin 1talia tambin importa un -.L de las DA ... toneladas que consume por a,o 'spa,a, por su parte, compra a terceros pases H ... toneladas por a,o 'ntre los principales e#portadores se destacan Tu%oslavia, +urqua y :arruecos =ado este aumento de la demanda internacional y la depredacin de las poblaciones silvestres, el criadero constituye una estructura fundamental para el desarrollo y e#pansin de esta actividad econmica, destacandose la varidad Heli# 4spersa :#ima, Heli# )omatia, Etala Lctea 'ste articulo tambin presenta los principales sistemas de cra entre los cuales se encuentran, la cra e#tensiva, cra intensiva y mi#ta 'n el otro articulo tambin ar%entino de mayo de A..A al i%ual que el anterior presenta caractersticas de la comercializacin mundial y el panorama actual ar%entino, precios de referencia y presentaciones, la oferta e#portable de ese pas (ecretos de la cra de caracoles y ane#o 1mpreso Helicicultura /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea

D H AH 'studio

de prefactibilidad de la cra de 'scar%ot

'ste documento colombiano pretende por medio de una investi%acin establecer la viabilidad comercial, tcnica y financiera de la cra de escar%ot, analizar la produccin actual, establecer las zonas y formas apropiadas del sistema de e#plotacin@ identificar los mercados internacionales que demanden ste producto, con sus potencialidades o tendencias =e tal importancia es la creciente demanda de estos moluscos, que estn destinados a desempe,ar un papel importante para la supervivencia humana, hasta el punto de transformarse en el !filete del futuro", pero con la condicin de que su cra se afronte con seriedad y profesionalismo, dado que el nmero de caracoles en libertad se va haciendo cada vez menor :enciona la cantidad de nutrientes presentes en D.. % de carne cruda de caracol, una comparacin entre las cualidades alimenticias de la carne de caracol, vaca, cerdo,
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pollo y pescado 4dems se destaca la forma de comercializacin en 'cuador, al i%ual que los diferentes productos sustitutos y complementarios, justificados adems con una tabla comparativa de precios de los mismos +ambin se encuentran los probables usos que se puede dar a este tipo de caracol, entre los cuales se encuentran los si%uientesG [ /onsumo directo como carne [ )roduccin como pie de cra o para en%orde [ /onsumo combinado con hortalizas u otros productos ve%etales [ 'n conservas o enlatados acompa,ado de salsas, aceites o licores [ /arnada para pesca [ 4limento para otros animales como aves y peces [ 'n cosmtica, el valor de su baba es indiscutible, y en al%unos pases, en particular en 4lemania y *rancia, forma la base de preparados especficos para la piel [ 4l ser introducidos en zonas contaminadas, contribuye a su saneamiento [ 'stos moluscos son autnticos medidores del %rado de contaminacin del terreno, analizando su pie es posible acertar la calidad y cantidad de los venenos e#istentes en el ambiente 'studio *actibilidad /aracol /aso colombia

D H A- =irectiva KAODDBO/'' del /onsejo, de DJ de diciembre de DKKA /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea )or medio de esta directiva se establecen las condiciones sanitarias aplicables a los intercambios y a las importaciones en la /omunidad, para efectos de la aplicacin de las presentes medidas, los 'stados miembros velarn por queG 0o se prohban o limiten los intercambios y las importaciones de los productos de ori%en animal 8incluidas las muestras comerciales9, as como las %elatinas no destinadas al consumo humano, por razones sanitarias o de polica sanitaria, distintas de las derivadas de la aplicacin de las presentes medidas o de la le%islacin comunitaria, y, en particular, de las medidas de salva%uardia adoptadas, en su caso@
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+odo nuevo producto de ori%en animal, cuya comercializacin en un 'stado miembro se autorice tras la fecha prevista por las presentes medidas no pueda ser objeto de intercambios o importaciones hasta que el /onsejo no adopte una =ecisin, por mayora cualificada a propuesta de la /omisin, tras realizar una evaluacin, en su caso, despus del dictamen del /omit cientfico veterinario establecido por la =ecisin BDO>-DO/'', sobre el ries%o real de propa%acin de enfermedades %raves transmisibles que podra resultar de la circulacin del producto, no slo en la especie de la que proceda el producto sino tambin en otras especies que podran ser portadoras de la enfermedad, y convertirse en un foco de enfermedad o un ries%o para la salud pblica@ Los otros productos de ori%en animal contemplados en el punto b9 del artculo A de la =irectiva JJOKKO/'' no puedan ser objeto de intercambios o importaciones procedentes de terceros pases si no cumplen los requisitos de dicha =irectiva y las condiciones correspondientes de las presentes medidas 4dicionalmente se mencionan las respectivas directivas que ri%en para cada tipo de producto D H A> =ecisin de la /omisin de A. de mayo de DKKH 'n este re%lamento se describe la frecuencia de los controles fsicos de los envos de determinados productos importados de terceros pases, de esta manera se Los 'stados miembros velarn por que cada uno de los puestos de inspeccin fronterizos incluidos en la =ecisin KHOAHO/' de la /omisin se conserve un re%istro con los resultados de todos los controles de los envos de productos importados que se ajuste

al modelo del 4ne#o 111 de la presente =ecisin 8incluido en los ane#os9, durante al menos DB meses desde el momento en que se haya realizado la inspeccin 'n dicho re%istro debern constar los envos a los que se haya dene%ado la posibilidad de circular libremente en la /omunidad Las autoridades veterinarias centrales de cada 'stado miembro se encar%arn de enviar a la /omisin, antes del D de enero de DKK> y posteriormente cada seis meses, un resumen de los resultados con arre%lo al modelo que fi%ura en el 4ne#o 111 de la presente =ecisin =ecisin de la /omisin de A. de mayo de DKKH /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D H AJ =irectiva KHOAJBO/'
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'n esta norma del DB de marzo de DKKH, se establece la lista de los terceros pases desde los que los 'stados miembros deben autorizar la importacin de ciertos productos contemplados en la =irectiva KAODDBO/'' del /onsejo 8antes mencionada9 'n ella los 'stados miembros autorizarn la importacin desde cualquier tercer pas deG $huesos y productos a base de hueso 8salvo la harina de hueso9, cuernos y productos a base de cuerno 8salvo la harina de cuerno9 y pezu,as y productos a base de pezu,a 8 salvo la harina de pezu,a9 destinados a fines distintos de la alimentacin humana o animal@ $ lana, pelo de rumiantes y plumas y trozos de pluma no elaborados@ $ productos apcolas y miel@ $trofeos de caza, conformes a lo dispuesto en el captulo ;111 del 4ne#o 1 de la =irectiva KAODDBO/'' del /onsejo /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - 404L1(1( D - D 1mportaciones +otales por )roducto D - D D 4lemania =urante el a,o DKKB, 4lemania report importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" por un valor de A millones de dlares, para DKKK este valor disminuy en DJL y hacia el a,o

A... las e#portaciones del mundo hacia 4lemania cayeron un ABL reportando D,CD>,-AJ dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 consumo aparente 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB CCC,... .. A,A.H,D>. DKKK CHA,... .. D,BC.,>AK A... A.J,... .. D,CD>,-AJ *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D A 4ustria
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'l comportamiento de las importaciones realizadas por 4ustria entre DKKB y el a,o A... de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" reportaron una cada de A JC veces +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB A,... .. A.,D>. DKKK A,... .. DA,B.D A... A,... .. J,CJ> *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D C 3l%ica 'l comportamiento de las importaciones totales realizadas por 3l%ica presenta una tendencia variada Hacia DKKK las importaciones crecieron un A- >L y para el a,o A... disminuyeron un C. -L alcanzando los J>K,BDJ dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB DD-,... .. BBD,HH. DKKK DHK,... .. D,D.J,CCB A... DAK,... .. J>K,BDJ

*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - D H =inamarca La tendencia de las importaciones realizadas por =inamarca en el periodo comprendido entre DKKB y el a,o A... fue decreciente 'n DKKB este valor alcanz los HA-,H.. dlares y para el a,o A... se re%istraron importaciones por valor de AH-,AC> dlares reportando una cada de D BH veces +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1*
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DKKB C-,... .. H-A,H.. DKKK C.,... .. CAK,>HD A... H-,... .. AH-,AC> *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D - 'spa,a 'l comportamiento de las importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" realizadas por 'spa,a entre DKKB y el a,o A... reportaron una tendencia variada, en DKKK se report una cada del A> HL y para el a,o A... se present un repunte del A BL alcanzando los A,JCJ,ACA dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB B,J-.,... .. C,>DJ,>.. DKKK C,A>H,... .. A,>>A,JCC A... J,HDB,... .. A,JCJ,ACA *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+

D - D > *inlandia *inlandia report en el a,o A... un total importado de AC,KJD dlares correspondiente a !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB A,... .. CD,C>. DKKK A,... .. AJ,JCJ A... A,... .. AC,KJD
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*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - D J *rancia Las importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" realizadas por *rancia durante el periodo comprendido entre DKKB y el a,o A... reportaron una tendencia decreciente 'ntre DKKB y DKKK las importaciones cayeron un D>L, hacia el a,o A... esta disminucin fue del A. -L re%istrando un total de D- millones de dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB C,J.D,... .. AA,-BJ,>.. DKKK C,-H-,... .. DB,K>>,>CJ A... C,DBD,... .. D-,.BD,.H*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D B 6recia Las e#portaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" hacia 6recia reportaron una disminucin

entre DKKB y el a,o A... de D J. veces alcanzando en el a,o A... un valor de cinco millones de dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB H,DCC,... .. K,-JB,H.. DKKK C,CD-,... .. >,ACC,CDA A... A,KDB,... .. -,>.>,AKK *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+
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D - D K Holanda 8)ases 3ajos9 'l comportamiento de las importaciones realizadas por Holanda de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" en el periodo comprendido entre DKKB y el a,o A..., report un crecimiento de ms del D..L pasando de K. mil dlares a AAD mil dlares +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB DB,... .. K.,JA. DKKK CJ,... .. DJ>,.AC A... D.D,... .. AAD,A>*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - D D. 1rlanda )ara el caso de 1rlanda, entre DKKB y el a,o A... las importaciones de la subpartida .C.J >. reportaron una tendencia variada, el mayor volumen se report en DKKK con un total importado de A toneladas valoradas en DK,A.A dlares

+E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB . .. H,HB. DKKK A,... .. DK,A.A A... . .. D,BHH *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D DD 1talia
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Las importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", realizadas por 1talia entre DKKB y el a,o A... reportaron una tendencia decreciente )ara DKKB se re%istr un total importado de > millones de dlares y para el a,o A... de C,BKA,HDKB dlares %enerando una cada del HDL +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB D,>HJ,... .. >,-KH,... DKKK D,H->,... .. -,CA.,DCC A... D,ACH,... .. C,BKA,HDK *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D DA )ortu%al 'l mayor volumen de importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" realizadas por )ortu%al en el periodo comprendido entre DKKB y el a,o A..., se re%istr en DKKK con un total de C,H-D toneladas por un valor de A,>DC,>-K dlares

+E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB >H-,... .. HKK,A.. DKKK C,H-D,... .. A,>DC,>-K A... C-A,... .. CCA,BDK *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea
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D - D DC &eino 7nido 'l comportamiento de las importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" realizadas por el &eino 7nido entre DKKB y el A... reportaron una tendencia decreciente, presentando una cada del -B -L +E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB HJ,... .. ABB,KJH DKKK --,.AD .. A-H,K-. A... AC,... .. DDK,B-A *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - D DH (uecia 'l mayor volumen de las importaciones de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", realizadas por (uecia entre DKKB y el a,o A..., se report en DKKB alcanzando los AD,CC> dlares equivalente a C toneladas

+E+4L 1:)E&+4/1E0'( 46&7)4=4( 8.C.J >.9 4,o )eso 0eto 8Y%9 5alor 87(Z9 /1* DKKB . .. J,BH. DKKK C,... .. AD,CC> A... . .. >,H-H F!#1)#< O8'('1& /# E$)&/C$)'(& /# %& C.3!1'/&/ E!*.2#& BEUROSTAT A1&%'$'$ /# %& /#3&1/& /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea
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D - A )rincipales )roveedores D - A D 4lemania 'l principal proveedor de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" para 4lemania es Hun%ra con un -C B-L, se%uido por *rancia con el AC >.L (e destacan tambin +urqua, 5ietnam e 1ndonesia con participaciones menores, K >>L, - A-L y - DBL respectivamente )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 H706&14 -C B*&40/14 AC >. +7&Q714 K >> 51'+04: - A10=E0'(14 - DB *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A A 4ustria Los nicos proveedores de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" en el a,o A... hacia 4ustria son Hun%ra y 4lemania con participaciones de BJ -.L y DA -.L respectivamente

)&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 H706&14 BJ -. 4L':4014 DA -. *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A C 3l%ica
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Los principales proveedores para el mercado 3el%a de la subpartida .C.J >. de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera" son *rancia con una participacin del J> .-L, se%uido por +urqua con D. C.L, Holanda 8)ases 3ajos9 J DKL y en menores proporciones se re%istraron 5ietman 8- CKL9 y el &eino 7nido 8. K>L9 )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 J> .+7&Q714 D. C. HEL40=4 8)41('( 34?E(9 J DK 51'+04: - CK &'10E 701=E . K> *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - A H =inamarca =inamarca import en el a,o A... !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", nicamente de *rancia

8B- CHL9 y 4lemania 8DH >>L9 )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 B- CH 4L':4014 DH >> *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A - 'spa,a
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'l BD CHL de los A,JCJ,ACA de dlares importados por 'spa,a en el a,o A... de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", provinieron de :arruecos, el B -AL de )ortu%al, el C DJL de +urqua, el A >KL de 3ul%aria y el A HKL de 4r%entina )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 :4&&7'/E( BD CH )E&+764L B -A +7&Q714 C DJ 37L64&14 A >K 4&6'0+104 A HK *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A > *inlandia 'l mercado de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", importados en *inlandia se surte principalmente de *rancia 8BB H>L9, (uecia, 3l%ica y 'stonia con participaciones del C B-L cada uno

)&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 BB H> (7'/14 C B3aL61/4 C B'(+E014 C B*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+
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/ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea D - A J *rancia 'n el a,o A..., *rancia import un total de D- millones de dlares equivalentes a C,DBD toneladas 'l AJ .-L provino de +urqua, el A. CB de 6recia, el DC -DL de &umania y &epblica /heca y Hun%ra para este mismo a,o participaron con el B D.L y J B.L respectivamente )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 +7&Q714 AJ .6&'/14 A. CB &7:4014 DC -D &')73L1/4 /H'/4 B D. H706&14 J B. *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A B 6recia (e destacan como principales proveedores de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", Tu%oslavia 8D> CKL9,

3ul%aria 8DH B-L9 y en menores proporciones participaron 4lbania, Hun%ra y *rancia con C AAL, A >CL y A HCL respectivamente )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 (erbia y montene%ro y croacia J> CK 37L64&14 DH B4L34014 C AA H706&14 A >C
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*&40/14 A HC *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A K Holanda 8)ases 3ajos9 'n el a,o A... los principales proveedores de la subpartida .C.J >. !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", en Holanda fueron *rancia, 3l%ica, Hun%ra, 1slandia y &epblica /heca )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 -C CC 3aL61/4 CH DJ H706&14 D. HA 1(L40=14 D >J &')73L1/4 /H'/4 . HA *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea

D - A D. 1rlanda Los nicos proveedores del mercado de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", en 1rlanda en el a,o A... fueron *rancia y el &eino 7nido cada uno con participacin del -.L )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 -. .. &'10E 701=E -. ..
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*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A DD 1talia /omo principales e#portadores de !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", hacia 1talia en el a,o A..., se destacan +nez, +urqua, 4r%elia, Hun%ra y /roacia )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 +70'< -B JA +7&Q714 D- C. 4&6'L14 J -D H706&14 - ./&E4/14 C BB *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A DA )ortu%al 'n el a,o A..., )ortu%al import un total de CCA,BDK dlares, de los cuales el KJ -DL provino de 'spa,a y el A HKL de Holanda 8)ases 3ajos9

)&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 '()4b4 KJ -D HEL40=4 8)41('( 34?E(9 A HK *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ /ondiciones de 4cceso a :ercados 1nternacionales .C.J >. 7nin 'uropea
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D - A DC &eino 7nido &eino 7nido import !caracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera", en el a,o A... por valor de DDK,B-A, de los cuales el B> D-L correspondi a las importaciones desde *rancia )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 *&40/14 B> D3aL61/4 J >K '(+4=E( 701=E( C .B 1&L40=4 8'1&'9 D -H 016'&14 D -H *uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - A DH (uecia 'n el a,o A..., (uecia import >,H-H dlares de los cuales el B- JDL fue ori%inario de =inamarca y el DH AKL de *rancia )&E5''=E&'( +E+4L (73)4&+1=4 8.C.J >.9 )as )articipacin 8L9 =104:4&/4 B- JD *&40/14 DH AK

*uenteG Eficina de 'stadstica de la /omunidad 'uropea N'7&E(+4+ D - C 1mportaciones de la 7nin 'uropea desde /olombia 0o e#isten e#portaciones colombianas de /aracoles, e#cepto los de mar vivos, frescos, refri%erados o con%elados, secos, salados o en salmuera !posicin arancelaria .C.J >." hacia nin%n pas de la /omunidad 'uropea

C&2')&% 2&*& '1;*#$&* #1 #% (!%)'-.

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'l costo depende de la actividad a la cual se quiera dedicar /uando se habla de caracol siempre se piensan en ciclos completos cosa que no es cierta, cada uno debe hacer parte de una actividad especfica de la red de produccin 'jemplo, para hacer mermelada de cualquier fruta no se necesita tener cultivo, puede comprar la fruta y hacer la mermelada Lo mismo pasa con el caracol R#(.3#1/&('91 2&*& #% (&32#$'1. (i al%uien desea crear redes y ciclos de produccin que %aranticen el mercado del caracol en /olombia, la recomendacin es trabajar con asociacin, capacitacin constante, desarrollo de proyectos a travs de entes como el (ena, la *undacin o cualquier entidad que %arantice e#periencia de cultivo, monitoreo de los procesos y desarrollo de proyectos C.1)*.%#$ )"(1'(.$ 0 1.*3&)'-.$ 1nicialmente se debe re%ir por la norma de zoocria de especies menores, es decir la Ley >DDOA... y la Ley D.DD que autoriza la actividad helicicola en /olombia, que esta en espera de una re%ulacin

M#*(&/. (.%.3?'&1. 2&*& A#%'('(!%).*#$ 'n lo corrido del a,o se han comercializado DA. mil litros de Helicina, A> millones de unidades de productos a base de F3aba de /aracolF y /olombia importa ocho toneladas de caracol en lata Lo ms importante es saber que la cultura del caracol es la que abre las puertas para la comercializacin

I1;*#$.$ &%)#*1&)'-.$
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'#isten otras actividades que van diseccionadas a %astronoma, es decir transformar el animal en conserva, lata, encurtidos, vivo y en canal, entre otros /osmetol%icamente, la denominada 3aba de /aracol que ya se conoce en productos, como %eles , cremas, dentrfico, champ, jabn, contorno de ojos y %el para el pelo MO$ !$.$ *armacuticamente, los huevos al i%ual que la baba de caracol tiene propiedades re%enerativas y se estn investi%ando productos que ataque el asma, %astritis, mejore el sistema di%estivo y respiratorio en %eneral y por su puesto las afecciones sobre la piel 'n el uso atersanal se pueden utilizar las conchas y las heces del caracol y las conchas para adicionar a concentrados para otros animales E% /&). DJ empleos entre directos e indirectos son los que %enera cada tonelada producida y procesada de caracol

L& 1.)'('& 2%&1)#&3'#1).

E% (!%)'-. #1 C.%.3?'& $ 'n Latinoamrica el desarrollo de la actividad as como su consumo es incipiente a pesar de que presenta un li%ero repunte de la demanda en al%unos pases de (uramrica $ 'l caracol fue introducido sin licencia al pas hace -. a,os y su produccin se fue dispersando en toda la (abana y todos los departamentos con clima fro que
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cultiven hortalizas y verduras $ Las especies ms apetecidas para su consumo por el mercado europeo son la Heli# 4spersa :uller y Heli# 4spersa :#ima $ 'l cultivo de caracol permite el desarrollo de a%roindustrias de cadenas productivas con alto valor a%re%ado y por ser producto de e#portacin %enera divisas $ 'l dficit en el mercado internacional es de C. mil toneladas y se espera que cuando se re%ule la actividad suplir en parte con esta demanda $ 'l principal mercado mundial del producto en 'uropa es *rancia cuya demanda supera las -. mil toneladas anuales, lo que representa un consumo de un DI%Ohab Oa,o $ (e calcula que el consumo mundial actual de caracoles supera las C.. mil toneladas y se%n estudios recientes se estima que en los pr#imos a,os esa demanda se multiplicar por cinco, es decir que pasar a ser de D milln -.. mil toneladas

Q!'#1#$ 0& '1(!*$'.1&1 #1 #$)# (!%)'-. )ueden participar en los laboratorios de especializacin y desarrollo de proyectos que se hacen en *uncarcol 4dems debern realizar un levantamiento de informacin de su cultivo para que se le realice una propuesta para el desarrollo tcnico, financiero y de mercadeo del mismo para que obten%a los beneficios en distribucin

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MATRIZ DOFA ANALISIS E7TERNOS OPORTUNIDADES D /E0 LE 4)&'0=1=E '0 L4 10(+1+7/1E0 '0 70 *7+7&E )E=':E( LL'64& 4 +'0'& 704 6&40 ':)&'(4 ANALISIS INTERNO A 4L =4& 4 /E0E/'& 'L )&E=7/+E 4L :'&/4=E)E=':E( E3+'0'& 704 6&40 &'()7'(+4 =' 07'(+&E( /E0(7:1=E&'( T 4(1 6'0'&4& :4TE& =':40=4 4 L4 FORTALEZAS< D A C '( 70 )&E=7/+E =' 37'0 )&'(+161E L4 /E:)'+'0/14 '0 /ELE:314 '( :101:4 '( 70 )&E=7/+E 100E54=E& T :7T (4+1(*4/+E&1E H '( 70 )&E=7/+E =' 37'04 /4L1=4= DEBILIDADES ESTRATE4IASKDOM ESTRATE4IAS KDAM ':)&'(4 ESTRATE4IAS KFOM H C A AMENAZAS D (1 0E (' /4L/7L40 LE( /E(+E( /E0 'L )&'(7)7'(+E =' L4 ':)&'(4 (' )E=&140 )&'('0+4& 10/E05'01'0+'( 0E&:4( L'64L'( T 4:31'0+4L'( :E&31L1=4= T :E&+4L1=4= =' L4( '()'/1'( /E0=1/1E0'( /L1:4+1/4( &'61:'0 +&137+4&1E T 4=740'&E ESTRATE4IAS KFAM

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'n 3o%ot se comercializa alrededor de A. toneladas mensuales y a nivel


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nacional apro#imadamente cinco toneladas al mes provenientes de las zonas a%rcolas de /ota, /ha, /ajica, (oacha y todo el altiplano cund boyacense hasta (o%amoso 'n solo =uitama se comercializa de A a H toneladas al mes

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