Crespillos o buuelos de Carnaval - Recetasderechupete.

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22/02/14 19:09

Recetas de rechupete

Crespillos o buuelos de Carnaval

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#60#MINUTOS 0,36#EUROS/PERSONA PREPARACIN#MEDIA 10#PERSONAS

INGREDIENTES
4#huevos#grandes
250#ml.#leche
150#g.#de#harina#de#trigo
90#g.#de#azcar#blanquilla
2#cucharadas#soperas#de#coac#(las#podis
sustituir#por#otro#licor#que#os#guste,#por#ejemplo,
ans)
1#cucharadita#de#levadura#(unos#8#g.)
Aceite#suave#para#frer#(podis#emplear#aceite#de
oliva#suave#o#aceite#de#girasol)
Azcar#molido,#en#polvo#o#glass#(para#decorar)

En#Galicia#en#Carnaval#los#fogones#se#encienden#con#ganas#de#postres,#no#pueden#faltar#orellas
(http://www.recetasderechupete.com/orejas3carnaval3orellas3entroido3postre3paso3paso/3086/)=,#leche)frita
(http://www.recetasderechupete.com/leche3frita3con3azucar3y3canela3receta3facil3paso3a3paso/3036/)=,#filloas
(http://www.recetasderechupete.com/receta3de3crepes3y3filloas3como3prepararlas3paso3a3paso/2798/)=,#flores)de)Carnaval
(http://www.recetasderechupete.com/flores3de3carnaval3receta3de3entroido3paso3a3paso/3103/)=,#chulas)de)calabaza
(http://www.recetasderechupete.com/chulas3de3calabaza3receta3de3carnaval/9355/)=#Pero#obviamente#no#somos#los#nicos#que
celebramos#o#Entroido#con#intensidad,#tanto#fuera#como#dentro#de#los#fogones,#no#slo#en#mi#tierra#se#celebra#el
carnaval#gastronmicamente#hablando.#Me#encanta#descubrir#los#secretos#de#la#gastronoma#de#nuestro#pas#en#fechas
sealadas,#as#que#sigo#con#mi#particular#recorrido#culinario#carnavalesco.#Esta#vez#le#ha#tocado#a#la)regin)de)Huesca,
con#sus#tpicos#crespillos#que#tradicionalmente#se#preparan#el)sbado)de)carnaval#en#todas#las#casas.
Los#crespillos#de#Carnaval#son#muy#similares#en#su#elaboracin#a#los)buuelos)fritos
(http://www.recetasderechupete.com/bunuelos3de3viento3receta3de3todos3los3santos/6078/)=.#Como#pasa#con#casi#todas#las#recetas
tradicionales#y#de#siempre,#cada#maestrillo#tiene#su#librillo,#con#lo#que#en#cada#familia#se#preparan#con#sutiles
diferencias.#En#cualquier#caso#la#base#es#siempre#la#misma:#harina,#huevos,#azcar#y#leche,#aunque#hay#quien#les#aade
un#chorrito)de)ans)o)coac.#Con#coac#son#los#que#hemos#preparado#hoy,#con#un#toque#especial#que#le#da#an#ms
sabor.
En#Aragn#existe#otra)receta)de)crespillos#que#nada#tiene#que#ver#con#esta,#son#los)crespillos)de)borraja.#Se#trata#de
una#preparacin#de#hojas)de)borraja#en#una#especie#de#tempura,#aunque#tambin#se#hacen#con#acelgas)o)espinacas.
Pero#la#cosa#no#queda#ah,#no#debemos#confundir#estas#recetas#de#crespillos#de#carnaval#y#de#borraja#con#otras#muy
tpicos#de#algunas#zonas#de#la#regin#de#Murcia,)como)Cartagena)o)Lorca.#All#preparan#un#tipo#de#pan#plano#y#crujiente
de#una#sola#fermentacin#con#un#toque#particular#de#pimentn.#Se#cocinaba#antiguamente#para#aprovechar#los#restos
de#masa#que#quedaban#de#la#preparacin#del#pan#cuando#este#an#se#haca#en#los#hornos#de#lea.#Ya#veis#que#el#nombre
da#para#mucho,#no#todas#las#recetas#son#de#la#poca#de#carnaval#pero#todas#tiene#pinta#de#estar#de#rechupete.#Iremos
probando#todas#las#que#podamos#sin#morir#en#el#intento!#Os#dejos#con#estos#deliciosos#crespillos,#la#receta#ha#dado
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para#60#unidades#a#unos#0,06##por#cada#uno,#bastante#econmico#verdad?

MONTAR CLARAS A PUNTO DE NIEVE

01.

En#un#bol#s=(http://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157630873364476/)=eparamos)los)huevos
(http://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157630873364476/)=,#lo#mejor#es#cascar#el#huevo#con#ms#cuidado#de#lo#normal,
exactamente#por#el#centro#para#hacer#un#agujero#entre#las#dos#mitades#en#la#que#quepa#el#dedo#pulgar,
ayudndonos#de#un#cuchillo.#Sostenemos#el#huevo#sobre#un#cuenco#y#con#el#extremo#ms#ancho#hacia#abajo,
levantamos#con#cuidado#la#mitad#ms#pequea#de#la#cscara.#Caer#parte#de#la#clara#en#el#cuenco,#mientras#que#la
yema#permanecer#en#la#cscara.

02.

Deslizamos#con#cuidado#la#yema#hacia#el#trozo#pequeo#de#la#cscara#y#luego#de#nuevo#hacia#la#grande#para#que
el#resto#de#la#clara#caiga#en#el#cuenco.#Las#yemas#las#echamos#en#otro#cuenco#por#separado.#Parece#fcil#y#lo#es,
pero#lo#mejor#es#hacerlo#varias#veces,#la#prctica#har#que#sea#super#sencillo.#Reservamos#las#yemas#y#vamos
a#montar)las)claras)a)punto)de)nieve=(http://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157633434779260/with/8715248574/)=.

03.

Para#que#el#resultado#final#sea#lo#mejor#posible,#vamos#a#meter#el#bol#con#las#claras#unos#10#minutos#en#el
frigorfico,#este#truco#har#que#luego#se#monten#con#mayor#facilidad.#Es#recomendable#hacerlo#con#un#utensilio#de
varillas#para#la#batidora#u#otro#aparato#especializado#como#un#robot#de#cocina.#Si#no#lo#tenemos,#debemos#de
hacerlo#manualmente,#y#para#ello#debemos#batir#con#las#varillas#con#movimientos#envolventes,#rpidos#y
continuos,#haciendo#que#vayan#cogiendo#aire.

04.

Una#vez#montadas#las#claras#vamos#aadiendo#poco#a#poco#la#mitad#azcar,#al#mismo#tiempo#que#seguimos
batiendo#hasta#conseguir#un#merengue#de#textura#esponjosa,#procurando#que#no#se#nos#baje#la#mezcla.

PREPARACIN DE LOS CRESPILLOS

01.

En#otro#bol#mezclamos#las#yemas#con#la#leche,#el#coac#y#el#resto#del#azcar.#Batimos#hasta#mezclar#los
ingredientes#muy#bien,#debe#quedar#con#un#poco#de#espuma.#Aadimos#la#harina#y#espolvoreamos#una#cucharilla
tipo#postre#de#levadura#en#polvo,#mezclamos#bien#y#reservamos.#Echamos#a#la#mezcla#las#claras#ya#montadas#y
removemos#con#cuidado,#aireando#la#masa.#Dejamos#reposar#durante#30#minutos#para#que#la#harina#se#abra.

02.

Ponemos#a#calentar#a#fuego#medio#una#sartn#con#abundante#aceite#neutro#(de#girasol#o#de#oliva#suave)#para#que
no#le#aporte#ms#sabor#a#la#masa.#Con#la#ayuda#de#dos#cucharas,#vamos#formando#los#crespillos#que#iremos
friendo.

03.

La#dificultad#de#este#postre#est#en#la#temperatura#del#aceite,#ya#que#si#est#poco#caliente#la#masa#cae#al#fondo#y
debe#flotar,#pero#si#est#demasiado#caliente#se#forma#una#envoltura#seca#alrededor#del#crespillo#que#impide#que
crezca.#Adems#si#el#aceite#est#muy#caliente,#se#nos#dorarn#muy#rpidamente#y#quedarn#crudos#por#dentro.#La
primera#tanda#nos#servir#para#probar#las#siguientes#y#que#nos#salgan#de#rechupete.

04.

Echamos#a#la#sartn#de#pocos#en#pocos#ya#que#van#a#aumentar#de#tamao,#no#os#asustis.#Cuando#estn#dorados
sacamos#los#crespillos#a#un#papel#absorbente#para#retirar#el#exceso#de#aceite.#Servimos#espolvoreados#de#azcar
molido.

Ya#tenemos#nuestros#crespillos#para#el#CarnavaliEntroido,#Semana#Santa,#o#para#cualquier#fecha#especial#del#ao.

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