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LIVRET RECETTES

Ides de recettes originales autour des pices

MOELLEUX AU CHOCOLAT ET A LA CARDAMOME


Cuisson : 10 min Conglation : 3 h 20 g de cacao en poudre pour INGREDIENTS les moules Pour la pte moelleux : Pour le Cur : 100 g de beurre + 15 g pour 30 cl de lait les moules 2 jaunes dufs 3 ufs 60 g de sucre en poudre 140 g de chocolat noir 30 g de farine 60 g de sucre Les graines de 5 gousses de 20 g de Mazena cardamome vertes 40 g de farine POUR 6 PERSONNES Prparation : 15 min Au pralable : Prchauffer le four 200C (th. 6-7). Beurrer les moules et les chemiser de cacao. Les rserver au rfrigrateur. Prparer le cur : Dans une casserole, porter le lait et les graines de cardamome en bullition. Laisser infuser 5 min, puis filtrer. Dans une jatte, fouetter les jaunes dufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse. Ajoutez la farine, puis le lait chaud en continuant de fouetter. Versez nouveau ce mlange dans la casserole et faire paissir feu doux sans cesser de remuer. Laisser refroidir. Verser dans un bac glaons et mettre au conglateur 3 h. Prparer la pte moelleux : Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et le chocolat feu doux. Hors du feu, ajouter le sucre et remuer pour faire refroidir un peu la prparation. Ajouter les ufs un un, puis la farine et la mazena. Verser un tiers de la pte dans les ramequins, puis dposer 1 glaon la cardamome. Recouvrir du reste de pte et enfourner pour 10 min. Dguster aussitt.

MOELLEUX CHOCOLAT- FEVE TONKA


POUR 8 moelleux Prparation : 15 min INGREDIENTS : 100g de beurre 3 ufs 140g de chocolat noir Cuisson : 10 min 60g de sucre 20gde mazena 40g de farine fve tonka

Au pralable prchauffer le four 200c. Huiler les petits moules. Faire fondre au bain marie le beurre et le chocolat. Hors du feu ajouter le sucre et rper la moiti de la fve tonka. Ajouter les ufs un un puis la farine et la mazena. Remplir les moules avec la prparation. Mettre au four chaud 10 minutes. Servir immdiatement !

FINANCIERS AUX NOISETTES GRILLEES ET A LA FEVE TONKA


Pour 12 financiers Cuisson : 10 min Prparation : 20 min INGREDIENTS : 50 g de farine 170 g de sucre glace 5 blancs dufs 100 g de poudre de noisettes 125 g de beurre grilles 1/2 fve tonka Prchauffer le four 180C. Faire fondre dans une casserole feu moyen le beurre. Puis le rserver. Mlanger le sucre glace, la poudre de noisette et la farine. Ajouter les blancs monts en neige puis le beurre en remuant sans arrt. Rper une fve tonka. Faire cuire les financiers 10 min, les dmouler la sortie du four et les dposer sur une grille pour quils refroidissent.

PAIN DEPICES
Recette suggre par un client de Franche-Comt POUR 1 pain dpice. Prparation : 45 min Cuisson : 1h15 1/2 c. caf de bicarbonate de soude 1 c. c. de gingembre en poudre 1 c s. de Mlange dEpices Pain dpices 1pince de quatre-pices 1ufs 50g de beurre 50g de cassonade 1/2 c. caf de sel

TCHA/Th IndIEn
POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min Cuisson : 15 min

INGREDIENTS : 250g de farine (125 g de farine de bl complte voire intgrale type 150+ 125g de farine de seigle) 250g de miel liquide 12.5cl de lait 1 /2 c. caf soupe de fleur doranger ou marmelade dorange Quelques lamelles doranges confites

INGREDIENTS : 1 c. s. de gingembre frais rp 10 gousses de cardamome verte 1 c. c. de cannelle 2 clous de girofle 1 litre deau 4 dl de lait 1 dl de sucre 1/2 dl de feuilles de th noir Eplucher et rper le gingembre dans une casserole. Ajouter cardamome, clous de girofle et cannelle. Verser leau et laisser cuire environ 10 mn. Ajouter le lait et le sucre; laisser frmir 2 min. Y mlanger le th. Enlever la casserole du feu, laisser infuser environ 5 mn. Filtrer les feuilles de th et les pices. Servir directement.

Prchauffer le four 150C (Therm. 5). Garnir un moule cake dune contenance de 1,5 litre de papier sulfuris. Beurrer le fond et les bords gnreusement. Porter le lait bullition. Hors du feu, incorporer le miel jusqu ce quil soit dissous. Dans un saladier, mlanger la farine, la cassonade, le bicarbonate, le sel, les pices, la fleur doranger et le lait chaud. Mlanger jusqu obtention dune pte homogne puis ajouter de lorange confite selon votre got. Verser la pte dans le moule. Lisser la surface. Enfourner 1h15.

CIVET DE JOUES DE COCHON A LA CARDAMOME


POUR 4 PERSONNES Prparation : 25 min Cuisson : 2h poudre 1 bouquet garni (thym, laurier, persil) 20 g de cardamome 50g de beurre 1 c. c de sucre Le jus dun 1/2 citron Sel, poivre du moulin (poivre noir dInde Plantation Masthota) INGREDIENTS : 1kg de joues de porc 5 carottes 1 oignon 1 branche de cleri 3 c. s. dhuile darachide 2 gousses dail haches 2 c. s. de miel 20cl de porto rouge 1 c. s. de fond de veau en

TAPAS DAUBERGINE AU RAS-EL-HANOUT


POUR 4 PERSONNES Prparation : 25 min Cuisson : 10min 1 gousse dail 2 c. s. de ciboulette cisele Le jus dun 1/2 citron 200g de fromage blanc 1L dhuile pour friture Sel

INGREDIENTS : 2 aubergines 3 ufs 2 c. c. dhuile dolive 3 c. c. de Ras-el-hanout 200g de chapelure blanche 1 chalote

Prchauffez le four 150 c (th.5) Epluchez et mincez 1 carotte, loignon et la branche de cleri. Faites chauffer lhuile dans une cocotte et faites-y colorer les joues de porc. Salez, poivrez. Dgraissez la cocotte puis ajoutez les lgumes mincs ainsi que lail. Laissez suer 5 min. Ajoutez le miel, cuire 4 min puis mettre le porto, le fond de veau, le bouquet garni et la cardamome ouverte. Couvrez la cocotte et enfournez pendant 1h30 2h. Pendant la cuisson des joues, pluchez les 4 autres carottes et coupezles en gros btonnets. Faites-les revenir dans une casserole avec le beurre et le sucre puis les couvrir deau. Laissez cuire jusqu lvaporation totale. Ajoutez le jus de citron. Ajoutez les carottes et servez.

Coupez les aubergines en rondelles de 3 mm dpaisseur. Battez les ufs avec lhuile dolive, une pince de sel et 2 c. c. de Ras-el-hanout. Faites tremper quelques rondelles daubergine dans ce mlange, passez-les dans la chapelure en les enrobant bien sur les 2 faces. Hachez lchalote et lail. Ajoutez 1 c c de ras el hanout, la ciboulette et le jus de citron. Incorporez le fromage blanc et une pince de sel. Faites chauffer lhuile de friture 180C et plongez-y les rondelles daubergines panes. Faites les dorer et gouttez-les sur un papier absorbant. Salez et servez la sauce au fromage blanc part. Cela peut tre aussi accompagn de lgumes croquants crus (carottes, radis, concombres, etc)

MAGRETS DE CANARD AU QUATRE EPICES


POUR 4 PERSONNES Prparation : 15 min Cuisson : 20 min

RAGOUT DE CALMARS AUX EPICES TANDOORI


POUR 4 PERSONNES Prparation : 40 min Cuisson : 2 H 4 gousses dail crases 4 tomates peles 1 c. s. dpices Tandoori 150 g dolives vertes dnoyautes Sel, poivre du moulin (de Madagascar ou Malabar)

INGREDIENTS : 4 pommes 50g de beurre 2 magrets de canard (800g en tout) 2 c. c de quatre pices en poudre 2 c. s. de miel 5cl de vinaigre de cidre 20cl de fond de veau Sel, poivre du moulin (Poivre de la Jamaque) Pelez les pommes et coupez-les en quartiers. Faites les caramliser au beurre dans une pole feu doux. Quadrillez le gras de magrets avec la lame dun couteau. Frottez les magrets de sel, poivre et de quatre pices. Dposez les magrets dans une pole chaude ct gras. Faites les colorer sur feu moyen puis retournez-les. Laissez colorer et cuire 10 min. Sortez les magrets de la pole. Dgraissez la pole et ajoutez le miel. Laissez caramliser feu doux puis ajoutez le vinaigre de cidre. Faites cuire 5 min. Ajoutez le fond de veau et une c. c. de quatre pices. Servez les magrets tranchs par moiti avec les pommes. Une pole de champignons accompagnera trs bien ce plat.

INGREDIENTS : 8 calmars (1kg en tout) ou 1kg de calmars congels 2 gros oignons 2 poivrons rouges 2 poivrons verts 2 courgettes 5 c. s. dhuile dolive

Dans une cocotte faites chauffer 2 c. s. dhuile dolive et ajoutez les oignons puis les poivrons, les courgettes et lail. Faites cuire 5 min feu vif. Ajoutez les tomates peles et les pices tandoori. Salez, poivrez. Laisser cuire 30min sur feu doux. (Rajoutez un verre deau si ncessaire). Faites sauter les calmars dans de lhuile dolive. Salez, poivrez. Ajoutez les calmars au ragot de lgumes, couvrez et laissez cuire entre 45 min et 1h sur feu doux. Ajoutez les olives en fin de cuisson. Laissez cuire encore pendant 5 min avant de servir.

COLOMBO DE LEGUMES ET DE FRUITS


POUR 4 PERSONNES Prparation : 30 min Cuisson : 20 min 50 g de gingembre frais rp 40cl de lait de coco 1 petit ananas 1 citron confit au sel 1 bouquet de coriandre frache Sel, poivre du moulin (Tellicherry ou cubebe)

SOUPE dE COURGE ET CURCUMA


(Potiron, potimarron, Butternut...) INGREDIENTS : 2 c. s. dhuile dolive 2 oignons 1 courge + 3 pommes de terre ou 200g de lentilles corail 20 cl de lait ou lait de coco 40 cl deau environ 2 c s. de curcuma 1 bouillon cube (falcutatif)

INGREDIENTS : 1 poivron rouge 2 courgettes 2 carottes 2 curs dartichaut 2 tomates 1 oignon 2 c. s. dhuile dolive 150 g de pousses de bambou gouttes et minces 1 c. s. de poudre Colombo

Taillez le poivron, les courgettes, les carottes et les curs dartichaut en btonnets denviron 5 mm et 5 cm de longueur. Pelez les tomates, ppinez-les et coupez-les en lanires. Emincez loignon et faites-le colorer la pole dans lhuile dolive chaude. Ajoutez les btonnets de lgumes et les pousses de bambou. Laissez cuire 5 min sur feu vif en ajoutant la poudre colombo. Ajoutez le gingembre rp, salez, poivrez. Laissez cuire 5 min. Mouillez avec le lait de coco et ajoutez les tomates. Laissez cuire 5 min feu moyen. Taillez lananas en btonnets et le citron confit en petits ds. Ajoutez-les au colombo. A servir chaud garni de coriandre frache.

pluchez les pommes de terre, la courge et enlevez les graines. Les couper en petites tranches. Dans une grande casserole, mettez lhuile dolive et les oignons mincs chauffer. Ajoutez les pommes de terre, la courge, de leau, le curcuma et ventuellement un bouillon cube. Salez, poivrez. Couvrir et laisser cuire 15-20 minutes. Quand la courge est cuite, mixez la soupe. Ajouter le lait de coco (en fin de cuisson) et de leau si besoin.

CAKE AU CURRY LANCIENNE


POUR 1 CAKE (8 pers) Prparation : 25 min INGREDIENTS : 150 de Farine 1 sachet de levure 3 ufs Cuisson : 45 min 12 cl de lait 100g de gruyre rp 1 c. s de curry lancienne Une pince de sel

Bien mlanger les ingrdients dans lordre de la liste. Beurrer et fariner un moule cake, y verser la pte. Faire cuire 45min 180.

MINI-FEUILLETES AU CURCUMA ET AU COMTE


POUR 4 PERSONNES Prparation : 20 min Cuisson : 10 min

ROUGAIL SAUCISSES
POUR 10 PERSONNES Prparation : 45 min Cuisson : 1h 1/2 botte de persil, thym 2 c s de curcuma 1 petit piment oiseau Sel. Poivre du moulin (poivre noir dInde-Plantation Masthota) 2 pintes de riz (ricecooker) ou 1kg de riz basmati 500g de lentilles blondes ou de haricots blancs ou rouges.

INGREDIENTS : 1 Pte feuillete 100g de comt rp 1 Jaune duf 2 c c de curcuma en poudre talez la pte feuillete sur une plaque allant au four. Coupez des petits rectangles de pte (1 2 cm sur 4 cm environ) Mettez une fine couche de jaune duf sur chaque morceau de pte avec un pinceau. Rpez du comt sur lensemble des rectangles de pte et saupoudrez de curcuma. Mettez dans un four chaud (200, niveau 6) pendant environ 10 minutes. Servez les minis feuillets encore chauds.

INGREDIENTS : 1,200 kg de saucisses ( lancienne ou fume) coupes en 3. 3 oignons mincs 2 gousses dail 500g de tomates fraiches ou lquivalent en boites (tomates peles) 1 gingembre frais (un gros rhizome) sinon 2 c. s. de gingembre poudre 1 Combava frais rp ou 3 feuilles de Combava ciseles

Les tapes de ralisation: 1- Faire un pilon avec le gingembre frais, lail, le sel, le poivre, le Combava et du piment selon les gots. 2- Faire bouillir les saucisses, les goutter puis les perforer un peu pour quelles se dgraissent. Les couper en 3. 3- Faire rissoler les oignons et le curcuma, ajouter les tomates puis le thym et le pilon. 4- Plonger les saucisses avec la sauce. 5- Faire cuire pendant 1h 6- Cuire le riz et les lentilles ou les haricots pendant ce temps.

EMINCES DE POULET AU MELANGE SATE


POUR 4 PERSONNES Prparation : 20 min Cuisson : 30 min 1 c. s. dhuile 1 c. s. de mlange sat 1 c. s. de sauce soja Sel, poivre

GRATINEE DE MANDARINE AU CHOCOLAT NOIR ET AUX BAIES ROSES


POUR 4 PERSONNES Prparation : 30 min Cuisson : 20 min

INGREDIENTS : 3 blancs de poulet mincs 1 oignon 2 tomates 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert) Quelques champignons de Paris frais 1 courgette 3 c. c.de fcule de mas

mincez votre poulet en morceaux de la taille dune bouche. pluchez et mincez loignon. Coupez la tomate la courgette en ds, vos poivrons et les champignons en lamelles. Dans votre wok sur feu vif, faites revenir dans lhuile et la sauce soja loignon puis le poulet. Salez et poivrez. Remettez feu doux et ajoutez les lgumes. Ajoutez votre cuillre soupe de mlange sat. Remuez bien. Laissez cuire une vingtaine de minutes couvert en remuant de temps en temps. Diluez la fcule dans un fond deau, ajoutez la et mlangez doucement pendant encore 2 minutes pour lier la sauce. Vous pouvez servir ce plat avec du riz blanc. VARIANTE : Faites mariner votre poulet coup en ds dans le mlange sat et de la sauce soja pendant 1 h. Puis le mettre en brochette avec des lgumes et le faire griller au barbecue. Cette recette sadapte aussi avec des crevettes ou gambas.

INGREDIENTS : 4 mandarines 100g de mascarpone 100g de chocolat noir 20 ml de crme frache liquide 5 c . s. de cassonade 20g de beurre 2 jaunes dufs 1 c . s. de baies roses ou 1 c. c. de baies de sichuan rouges Porter bullition la crme et y faire infuser les baies roses ou baies Sichuan concasses pendant 10min. Pendant ce temps peler les mandarines, les sparer en quartiers et les repartir dans les ramequins. Dans un saladier mlanger la cassonade, les jaunes dufs, le mascarpone et le beurre. Incorporer cette prparation la crme aux baies roses (ou baies Sichuan). Faire fondre le chocolat au bain marie. Napper les mandarines du chocolat fondu puis de la prparation au mascarpone. Saupoudrer de cassonade pour finir et faire gratiner au four 10 min 210.

HOUMOUS AU MELANGE ZATHAR


POUR 6 PERSONNES Prparation : 30 min Cuisson : 1h20

TOURTE AUX POIREAUX AU MELANGE CAJUN


POUR 4 PERSONNES Prparation : 20min Cuisson : 45min

INGREDIENTS : 500 g de pois chiches 3 gousses dail 2 citrons Une feuille de laurier Huile dolive trs fruite (HUILE DOLIVE BIO CIGUENA NEGRA FRUTADO) 2 c. s. de Mlange Zathar sumac ou paprika fort Quelques olives noires La veille, mettre tremper les pois chiches dans de leau froide. Les mettre dans 2 l deau froide avec le laurier et 1 gousse dail, porter bullition et laisser cuire 1 h 30 2 h. Saler et poivrer mi-cuisson. Egoutter les pois chiches, conserver leau de cuisson. Mixer les pois chiches en pure, remettre dans une casserole et chauffer feu doux. Incorporer 10 cl dhuile tide en fouettant, allonger avec un peu de jus de cuisson et du jus de citron. Piler lail au mortier avec 2 cuilleres dhuile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pince de sumac et/ou paprika fort. Servir saupoudr de mlange Zathar, garni dolives noires et accompagn de quartiers de citrons.

INGREDIENTS : 4 poireaux 2 ptes feuilletes 3 oeufs 3 grosses cuillres de crme fraiche 100 g de fromage rp 2 grosses c. c. dpices cajun Sel Lavez les poireaux et coupez-les en tronons denviron 1 cm. Faites les cuire leau ou la vapeur avec du sel. Bien les goutter. Mlangez la fourchette les ufs, la crme fraiche, les pices du mlange cajun et le rp. Dans un moule tarte, talez une des ptes feuilletes puis les poireaux dessus et versez le mlange prpar. Recouvrez avec la seconde pte et fermez les bords. Faites cuire four chaud (200C - thermostat 6-7) environ 30 min. Cela se mange de prfrence chaud ou tide avec une salade.

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