UNlVERSlDAD NAClONAL TORlBlO

RODRlGUEZ
DE MENDOZA DE AMAZONAS
VII CURSO DE TITULACION DE
PLAN DE NEGOCIO
RESTAURANTE DJOHN
EMPRENDEDORES
JHON HAMER PlZARRO LOJA
DARWlN PERALTA CASTAEDA
VlCTOR MURGA VALDERRAMA
TUTOR
MAG. CARLOS ALBERTO HlNOJOSA SALASAR
2014
l
INDICE
RESUMEN EJECUTIVO
CAPTULO I. DESCRIPCIN DEL NEGOCIO
1.1 Nombre del negocio
1.2 Breve descripcin del negocio
1.3 Visin, misin, objetivos y estructura organizacional
1.3.1 Visin
1.3.2 Visin
1.3.3 Objetivos
1.3.3 structura organizacional
1.! "n#lisis interno y e$terno del negocio
CAPTULO II. ANLISIS DEL MERCADO
2.1 %ercado potencial
2.2 stimacin del mercado
2.3 &egmentacin del mercado
2.! 'ropuesta (nica de venta
2.) "n#lisis de la competencia
2.* Ventaja competitiva
2.+ strategias de mar,eting
2.- "n#lisis del mercado proveedor
2.. /istribucin
2.10 %ercado e$terno
2.11 "n#lisis y pronstico de ventas
2
CAPTULO III. ANALISIS TECNICO
3.1 /ise1o del 'roducto servicio
3.2 /escripcin del proceso2operaciones
3.3 3ocalizacin y distribucin 45sica del negocio
3.! 6ecursos necesarios7 materiales, 8umanos, e9uipos, e instalaciones
CAPTULO IV. EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA
!.1 :nversin :nicial
!.2 ;#lculo de ;ostos
!.3 ;osto <nitario de 'roduccin
!.! 'recio de Venta
!.) /eterminacin del 'unto de 9uilibrio
!.* =lujo de ;aja conmico
!.+ 'lan =inanciero
!.- =lujo de ;aja de =inanciamiento Neto
!.."n#lisis de 6entabilidad
3
RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto est destinado a realizar un estudio de mercado para la implementacin de un
negocio que ofrecer el servicio de alimentacin y bebida en la ciudad de Chachapoyas, en
un ambiente que brinde confort, buena comida y seguridad es decir que a parte que los
comensales se sientan cmodos degustando sus alimentos en todo momento tengan la plena
confianza del servicio.
La idea de crear este restaurante nace con la finalidad de brindar un servicio diferente con
alternativas para todos los gustos con platos regionales nacionales e internacionales y as
cada cliente se sienta como en casa.
Este servicio est enfocado para todas las personas que les gusta el sabor de la comida
regional y tambin quieren conocer y degustar distintos pota!es.
"muy aparte en nuestros servicios, la atencin que brindaremos ser personalizada y ser
nuestra diferencia y garanta.
#or $ltimo se realizar un estudio tcnico as como tambin un estudio econmico financiero
que permita evaluar la factibilidad del proyecto.
4
CAPTULO I. DESCRIPCION DEL NEGOCIO
1.1Nombre del Negocio
Este proyecto denominado como una empresa prestadora de servicio alimentaria que
lleva por nombre restaurante %&'()*, con +,C. -.////01232, con domicilio en el 'r.
4)L5657 8 093, Chachapoyas, 7mazonas : #er$.
1.2Breve decri!ci"# del #egocio
EL +E;<7,+7*<E %&'()* est dedicada a la elaboracin y comercializacin de
alimentos en un ambiente acogedor, esta cafetera se especializara en revalorar la
gastronoma amazonense, cocina *ovo anadina y dar a conocer alimentos de otros
lugares con fusiones gastronmicas nacional e internacional.
#ara la promocin de esta empresa prestadora de servicio se realizara alianzas con
empresas privadas e=istentes en la cuidad Chachapoyas para as tener un porcenta!e
de comensales fi!o en la empresa.
5
En cuanto a los productos que se utilizaran para la elaboracin de los platos sern de
calidad, ya que teniendo lo me!or se dar un buen producto ya que nuestros
proveedores sern personas capacitadas para la comercializacin de estos.
En su elaboracin de los productos se tendr en cuenta las buenas prcticas en
manipulacin de alimentos, higiene en todas las reas del establecimiento.
1.$%ii"#
";er una empresa reconocida en la ciudad por lo pota!es y servicio que brindamos y
posteriormente tener un reconocimiento en diferentes lugares tanto nacional como
internacional y as ser una empresa lder y rentable>
1.&'ii"#(
;omos una empresa dedicada a brindar el servicio de alimentacin lder en el rubro
que combina la comida tradicional con las nuevas tendencias gastronmicas que
satisfagan al p$blico local como e=tran!ero contamos con profesionales dedicados y
conocedores de sus reas para de esta manera brindar un servicio de calidad.
1.)Ob*e+ivo
Corto plazo
#osicionamiento en el mercado.
5ncentivo a los recursos humanos de la empresa.
;atisfacer al comensal.
?idelizar al comensal mediante la variacin de los platos a ofrecer.
Crecimiento constante
@ediano plazo
6
Equipamiento a las ares para facilitar la eficiencia.
4uscar sucursales en la regin amazonas.
#osicionamiento y fidelizacin en el mercado.
Largo plazo
Crecimiento de un -A B anual.
7brir sucursales en las provincias de la regin amazonas
1.,%-lore
Calidad
Equidad
#rofesionalismo
6ocacin de servicio
Compromiso
1..E+r/c+/r- Org-#i0-cio#-l
7
GERENTE GENERAL
REA DE COCINA
REA DE COMEDOR
mozo -cajero
?uncionesC
Derente generalC
7dministrar los bienes y servicios, as como la oferta y la demanda de la
empresa.
6erificar funciones del recurso humano de las reas.
Compra, inventario y rotacin de los productos.
6erificar la contabilidad de la empresa.
#ago al recurso humano que labora en la empresa.
Erea de cocina
ChefC
Encargado de la elaboracin de la carta.
7lmacenar correctamente los productos perecibles y no perecibles.
6erificar la presentacin de los platos.
6erificar el orden y la limpieza de la cocina
6erificar que los platos salgan a tiempo
8
Chef
Ayudante de
cocina
Personal de
limpieza
6erificar el correcta manipulacin de los productos por los traba!adores
en la cocina
6erificar la relacin cliente F traba!ador y estar constante en saber el punto
de vista de los comensales del producto que bridamos .
7yudante de cocinaC
Encargado del mise en place para la elaboracin de los platos de la carta
7yudar a organizar la cocina en todo momento.
Conocer bien la carta que elabora el chef
#ersonal de limpiezaC
Limpieza de la cocina
Limpieza de las va!illas
Conocer las reas y su ubicacin para una correcta organizacin
Erea de comedorC
@ozo o azafataC
7tender a los comensales G realizar la comanda y entregar el pedidoH
7tender las inquietudes del comensal
Encargado del mise en place del rea.
)rganizar correctamente los elementos de su rea.
#erfil del recurso humano de la empresaC
#erfil de gerente general.
9
E=periencia en ventas y administracin
Curso en liderazgo empresarial o a fines.
Egresado en administracin, turismo, gastronoma.
(abilidades necesarias comoC empata, 5niciativa, <raba!o en equipo, lder
en la empresa.
Edad entre AI a 0., ;e=oC femenino o masculino.
E=periencia A aJo
7signacin salarialC sK. -......
Chef.
Chef profesional
E=perto en la preparacin en la gastronoma nacional e internacional.
(abilidades necesarias comoC eficiente, eficaz, creativo, lder.
%isposicin traba!o ba!o presin y a traba!ar en equipo
Edad entre A0 a /., ;e=oC femenino o masculino.
7signacin salarialC sK. -......
7yudante de cocina
Cocimientos bsicos de cocina
E=periencia en cocina
(abilidades necesarias comoC eficiencia, comunicacin verbal traba!o en
presin.
Edad entre -2 a 0. , ;e=oC femenino o masculino.
l0
7signacin salarialC sK. 0.....
#ersonal de limpieza
E=periencia en el rea de limpieza.
(abilidades necesarias comoC eficiencia, comunicacin verbal.
Edad entre -2 a /., ;e=oC femenino o masculino.
7signacin salarialC sK. 0..
@ozo o azafata
Conocimientos sobre atencin al cliente, monta!e de mesa y vinos.
Conocimiento de ingls bsico.
(abilidades necesarias comoC respeto, empata, comunicacin versal,
traba!o en equipo, eficiente.
Edad de -1 a 3., se=o femenino o masculino.
7signacin salarialC sK. I0.
1.1A#2lii i#+er#o 3 e4+er#o del #egocio
FORTALEZAS DEBILIDADES
E=periencia en restaurantes
variedad de productos y
servicios.
local con ubicacin estratgica
#ersonal capacitado.
%ueJo tiene capacitacin en
gastronoma
4uenas relaciones con
falta de estrategia de marLeting.
+educida capacidad del local
para la realizacin eventos.
?alta de capital para la
implementacin del local.
ll
instituciones en el medio.
;e mane!a precios accesibles
al p$blico.
)#)+<,*5%7%E; 7@E*7M7;
Clientes que requieren este
servicio.
+ealizacin de alianza con la
mayora de las empresas
privadas de la ciudad de
Chachapoyas.
Creacin de nuevos platos
resaltando los insumos
regionales.
Dran afluencia turstica en la
zona.
Estabilidad poltica y econmica
en la ciudad.
En Chachapoyas se encuentra la
sede del gobierno regional lo
que la hace un centro poltico
administrativo de gran
concurrencia de personas.
5nestabilidades de los precios de
los insumos a usar.
?alta de capital humano
capacitado
7lta rotacin de personal en el
rubro
Competencia de otros
restaurantes en la ciudad
CAPTULO II. ANALISIS DEL MERCADO
2.1'erc-do Po+e#ci-l
El mercado potencial est conformado por las personas del distrito de Chachapoyas
de -2 aJos F 0. aJos, tenido en cuenta gustos y preferencias tal como se muestra en
la encuesta y el cuadro ad!unto.
l2
SEGMENTO EL MERCADO POTENCIAL
DISTRITO POBLACION TOTAL
Chachapoyas 169!
MUESTRA "#
2.2E+im-ci"# de 'erc-do
#ara determinar el mercado disponible en Chachapoyas se realiz un estudio de
mercado mediante una encuesta cuyo ob!etivo fue identificar los intereses y
preferencias de la poblacin con respecto a la restauracin.
G$%$&o
?emenino 0/.91/0A.0B
@asculino /0.A.0/10B
E'a'
-2 a A. aJos A.9319AIB
A- a 3. aJos 0..I2/13-0B
3- a /. aJos A9.319AI.3B
/- a 0. aJos -1.-92.2AAB
(As)s*$ +s*$' a a,-.% &$s*a+&a%*$ $% ,a c)+'a'/
;i 10.21./--B
*o /.-.1021B
(ca'a c+0%*o *)$1po 2&$c+$%*a $s*os
$s*a3,$c)1)$%*os/
- veces por semana /1.3-0.I20B
A veces por semana 3/.A/I0903B
3 veces por semana -A.3A29I9-B
(4+5 *)po '$ co1)'a ,$ -+s*a&6a $%co%*&a& $% +%
&$s*a+&a%*$/
+egional I.2/13-0AB
*acional /.-.1021B
internacional -.3I12I3B
Las tres 29.I9-A3A1B
(C+0%*o $s*a&6a ')sp+$s*a $% -as*a& $% +%
&$s*a+&a%*$/
sK. 0 /I.0903/A0B
sK. -. 32.30I-I//B
sK. -0 -0..I2/.3AB
(E% 7+5 ,+-a& ,$ -+s*a&6a 7+$ $s*$ +3)ca'o/
Centro de la cuidad 90.3/A/I02B
Local comercial A/.I0903/AB
(Es*0 sa*)s2$cho co% $, s$&8)c)o 7+$ ,$ 3&)%'a% $%
$, &$s*a+&a%*$/
;i /1.3-0.I20B
l3
*o 0..I2/13-0B
(Co% 7+)5%9s: 2&$c+$%*a a +% &$s*a+&a%*$/
;olo -0..I2/13AB
?amiliares -I./3230IAB
7migos I2./13-0.9B
(4+5 s$&8)c)os a')c)o%a,$s ,$ -+s*a&6a 7+$ c+$%*$
$s*$ &$s*a+&a%*$/
N5F?5 0..I2/13-0B
%elivery /1.3-0.I20B
(Co%oc$ +s*$' o*&as p$&so%as 7+$ 2&$c+$%*$% a
&$s*a+&a%*$s/
CompaJeros de
traba!o
A..0/91/0AB
familiares -3.I12I3.-B
7migos I0.903/A/9B
(Po& 7+5 1$')os p&$2)$&$ +s*$' 7+$ s$
p&o1oc)o%$ %+$s*&o p&o'+c*o/
+adio local I-.I/3230IB
<6. Local A-.1-92.2AB
7fiches publicitarios -I./3230IAB
2.$Segme#+-ci"# de 'erc-do
;egmento de @ercado Operfil consumidorP
a. #reFescolares -,019...
b. Escolares I,.13...
c. Colegiales /,29A...
d. ,niversitarios -,0.....
TOTAL 1;<!6;.==
@ercado disponible > "=?
M.D @
l4
MP X Z =
4,605,5l6.72 X70 / l00
= S/.3,223,86l.704
Mercado disponible = MP x 70%
@E+C7%) E?EC<56) @ #< ;;#<61."=A > "=?
M.E. @
@E+C7%) )4'E<56)
M.O. Q ME > 1=?
M.O. @ ;<;!6<"=#.19# B 1=?
M.O.@ SC;;!<6"=.#199 ANUAL:
R*%5CE %E C)*;,@) #+)@E%5)
Estimacin para el mercado per capital anual
+E;<7,+7*<E %S '()*
Dasto mensual N+1$&o '$
$%c+$s*a'os
Po%'$&ac)D%
0 3I /1.3-0.I20B
-. A0 31.A/I0903B
-0 1 -A.3A29I9-B
semanal C 0+ . -
+0
1)>.? 2)? 10> )>3*?
=
+ +
=
semanal 2..9
mensual 3A.A2
anual 329.3I
l5
S /.2,256,703.l9
3
Mercado efeci!o = MD x 70%
El consumo per capital por persona al aJo es de -3.// veces.
S$-1$%*o '$, 1$&ca'o
EACTORES DE SEGMENTACION SEGMENTO
;ED@E*<) DE)D+7?5C) Chachapoyas
;ED@E*<) %E@)D+7?5C) ;ET)C ?E@E*5*)
E%7%C-2F0. 7U);
;ED@E*<) #)+ *56EL ;)C5)
EC)*)@5C) : *;E
*;E 7 V 4
;ED@E*<) #;5C)D+7?5C) FL);
#+)D+E;5;<7;
FL7; @)%E+*7;
FL); 7%7#<7%);
2.&Pro!/e+- 5#ic- de ve#+-
las e=igencias de los comensales varan quieren degustar nuevas opciones y tiene
que ver mucho con la presentacin de sus platos el sabor la limpieza del ambiente
cuidan su salud por esta razn El +E;<7,+7*<E %& '()* lanza al mercado este
servicio que se diferenciara de los dems porque en su produccin siempre est la
higiene el servicio y la organizacinW cada plato tendr la proporciones
correspondientes para ofertar nuestro servicio nuestro lema ser C " C)@7 C)@) E*
C7;7 +E;<7,+7*<E %&'()* ;E #7;7>
2.)A#2lii de l- Com!e+e#ci-
El +E;<7,+7*<E %& '()* tiene competencia de los cuales estudiaremos algunasC
*ombre del
Competidor
,bicacin Deogrfica #roductosK;ervicios #recio de 6enta
L7; +)C7; #laza mayor +E;<7,+7*<E ;K 0...
+est. chacha #laza mayor +E;<7,+7*<E 0...
+eal cecina #lazuela de burgos +E;<7,+7*<E I...
;abores del #er$ %os de mayo 8 A +E;<7,+7*<E 0...
4atan del taita La merced 8 I +E;<7,+7*<E I...
Calidad de los
#roductos
Calidad de la 7tencin #ublicidad Capacidad de
+espuesta
4uena 4uena +adioK Xeb mediata
4uena regular +adioK Xeb mediata
4uena radioK Xeb mediata
l6
4uena
4uena buena +adioK Xeb mediata
4uena 4uena +adioK Xeb mediata
Canal de
Comercializacin
B #articipacin del
@ercado
?ortalezas %ebilidades
%irecto al consumo ;in datos Lugar estratgico +aciones muy pocas
%irecto al consumo ;in datos Lugar estratgico %emora la entrega
%irecto al consumo ;in datos Lugar estratgico #recios
%irecto al consumo ;in datos publicidad #ersonal
%irecto al consumo ;in datos Lugar estratgico #recio
2.,%e#+-*- Com!e+i+iv-
El restaurante %& '()* se diferenciara de sus competidores, por el servicios ya que
ser una atencin personalizada , contaremos con una carta original con
descripciones de los platos a ofrecer y estar en espaJol e ingls para que los
comensales conozcan las guarniciones e insumos que se utilizan para evitar cualquier
problema .
El servicio se efectuara en el tiempo prudente, el producto y el precio tambin sern
de acorde con lo que nosotros ofrecemos a nuestros clientes.
2..E+r-+egi- de '-r6e+i#g
6amos a tener en cuenta puntos claves para la comercializacin de nuestro producto,
enfocndonos en nuestro mercado interno como e=terno W tendremos tambin en
cuenta las /p del marLeting que desde ah podremos formar y fortalecer nuestras
estrategias de comercializacin para lograr as un buen enfoque de nosotros hacia
nuestros consumidores y lograra su satisfaccin .
Estrategia del producto:
El servicio como producto y la comprensin de las dimensiones de los cuales est
compuesto es fundamental para el =ito de cualquier organizacin de @arLeting de
servicios. Los clientes e=igen beneficios y satisfacciones de los productos. Estos se
compran y se usan por los beneficios que ofrecen, por las necesidades que satisfacen
y no por si solos. El +estaurante %& '()* tiene como estrategia para sus productos el
uso de materia prima e insumos de altos estndares de calidad.
Estrategia de Precio
Las decisiones sobre el precio son de suma importancia en la estrategia de @arLeting
tanto para el consumo como para servicios. Es el valor de intercambio del producto,
determinado por la utilidad o la satisfaccin derivada de la compra y el uso o el
consumo del producto distingue del resto de los elementos del marLeting mi= porque es
el $nico que genera ingresos, mientras que los dems elementos generan costos. El
restaurante %& '()* tiene como estrategia para los precios de sus productos la
empata con el cliente y por ello considera estratgicamente una ganancia del -0 B
l7
sobre el costo final del producto con la finalidad de ir creciendo y fidelizar a los
potenciales clientes.
Estrategia de promocin
El restaurante %& '()* tiene como estrategia para promocionar sus servicios de
publicidad mediante una #agina Neb, radio, tv local, utilizar volantes, aparte de todo
esto aprovechar las relaciones que se tiene con diferentes entidades p$blicas y
privadas para otorgarles servicios especiales.
2.1Proveedore
2.7Di+rib/ci"#
El local de ventas estar ubicado en la ciudad de Chachapoyas, y la distribucin es
directa al cliente.
2.18 'erc-do E4+er#o
El servicio tambin est enfocado a la gente que viene de afuera porque as como los
del mercado interno este tipo de comensales tambin son e=igentes y les gusta
degustar cosas nuevas y todo lo que como +E;<7,+7*<E les podemos ofrecer.
2.11 A#2lii 3 Pro#"+ico de %e#+-
El mercado meta al cual estamos dirigidos, son todas las personas que viven en la
ciudad de Chachapoyas, #adres de familia, estudiantes, profesionales, turistas
nacionales e internacionales y p$blico en general.
l8
PROVEEDORES
VlENES VARlOS
PROVEEDORES
VlClOS
PUBLlClDAD
PROVEEDORES
VlENES VARlOS
Equipos
informticos
Radio, tv
lnternet
Volantes
afiches
Proveedores de insumos
Proveedore !e"
Proveedores de Dominio
Equipos
electrodomstico
s
lndumentaria
Proveedores de lnternet
E% +%)'a'$s
P&o'+c*o 1 ; #
Caf I,A.. I,0-. I,23I
;andXich de #ollo 9,/.. 9,99. 2,-01
'uane I,2.. 9,-/. 9,/19
E% So,$s
P&o'+c*o 1 ; #
Caf A-,9.. AA,920 A3,1A/
;andXich de #ollo A1,I.. 3-,.2. 3A,I3/
'uane A9,A.. A2,0I. A1,122
To*a,$s "<!== ;<A;! 6<!A6
CAPTULO III. ANALISIS TECNICO
$.1 Die9o del ervicio
EL +E;<7,+7*<E % Y'()* est enfocado al servicio de comida regional, nacional
e internacional, en los desayunos , almuerzos , lonches y cenas contamos con
brunchs Gintermedio del desayuno y almuerzoH tenemos C)@4); que har mucho
ms interesante al momento de tomar una decisin, el servicio ser personalizado un
l9
ambiente sumamente acogedor, tenemos entre nuestros proveedores personas que
nos darn productos frescos para la elaboracin de nuestros platillos.
NOMBRE DEL PRODUCTO RESTAURANTE D JOHN
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
Restaurante con ambiente acogedor, con msica
instrumental, donde se exenden desa!unos
almuer"os, lonc#es ! cenas$ as% como latos de
comida regional, nacional e internacional&
CANTIDAD DE ATENCIONES MENSUALES '()) atenciones
SECTOR Alimentos ! bebidas
OTRAS CARACTERSTICAS
El local contar* con internet +i,i ! se o,recer*n
combos romocionales&
$.2 Decri!ci"# del !roceo:o!er-cio#e
7 continuacin se muestra los principales pasos para la atencin al cliente en la
cafeteraC
1. ;aludar y mostrar las diferentes zonas para sentarse
2. <raer el men$ y e=plicar lo que tenemos
20
CARACTERSTICAS DEL SERVICIO
Insumos -roductos ,rescos de la "ona&
Capacidad .) ersonas
Reseras -or tel/,ono o email
!orario
0 am& a 1 m& ! de 2 a 341)
m&
U"icaci#n
2 cuadras de la la"a ma!or
5oli6ia 7 201
3. +egistrar cliente en reporte diario
!. <omar el pedido
). ;olicitar el pedido en la cocina y colgar papel
*. #oner individual y cubierto
+. ;ervir bebida
-. ;ervir comida
.. %esocupar yKo limpiar la mesa
10. <raer la cuenta
11. %ar las gracias e invitarlos a regresar.
2l
EICFA TGCNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO 8A9ETER:A D JOHN
;Juane<
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
El juane suele elaborarse en base de arroz,
carne de gallina, aceituna, huevo cocido,
especias entre otras, la cual es envuelta con la
ho!a de bi!ao y posteriormente puesto a hervir
durante apro=imadamente una hora y
CARACTERSTICAS
CANTIDAD DE ATENCIONESMENSUALES '()) atenciones
SECTOR Alimentos ! bebidas
OTRAS CARACTERSTICAS
El local contar* con internet +i,i ! se o,recer*n
combos romocionales&
22
DEL SERVICIO
Insumos -roductos ,rescos de la "ona&
Capacidad )' ersona
Reseras -or tel/,ono o email
!orario
0 am& a 1 m& ! de . a 341)
m&
U"icaci#n
2 cuadras de la la"a ma!or
5oli6ia 7 201
EICFA TGCNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO 8A9ETER:A D JOHN
;Sand+ic#<
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
#odemos preparar s0%'H)ch$s 10s ,)-$&os a partir
de pan con fibra Gtiene un poder mayor de
satisfaccionH, que rellenaremos, por e!emplo, con pavo
y manzanas. 7parte del pan que se encuentra
previamente cortado en muchas panaderas, se puede
utilizar el pa% '$ 1o,'$ $%*$&o< 7+$ ha&$1os co&*a&
a %+$s*&o -+s*o, ms fino o ms grueso.
Las &$3a%a'as 10s a%chas &$s+,*a% )'D%$as pa&a
s0%'H)ch$s 7+$ p$%sa1os s$&8)& *os*a'os .
CARACTERSTICAS.
CANTIDAD DE ATENCIONESMENSUALES '()) atenciones
SECTOR Alimentos ! bebidas
OTRAS CARACTERSTICAS
El local contar* con internet +i,i ! se o,recer*n
combos romocionales&
23
DEL SERVICIO
Insumos -roductos ,rescos de la "ona&
Capacidad )' ersona
Reseras -or tel/,ono o email
!orario
0 am& a 1 m& ! de 2 a 341)
m&
U"icaci#n
2 cuadras de la la"a ma!or
5oli6ia 7 201
EICFA TGCNICA DEL PRODUCTO
NOMBRE DEL PRODUCTO 8A9ETER:A D JOHN
;8a,/<
DESCRIPCIN DEL SERVICIO
El caf contiene gran cantidad de minerales
que va a depender de la variedad del
mismo. Entre un caf organico y un robusto
la cantidad de minerales vara en un 3% a
un 4%, cantidad que se multiplica entre dos
y tres veces en los cafs instantneos..
El local contar* con internet +i,i ! se o,recer*n
24
DEL SERVICIO
Insumos -roductos ,rescos de la "ona&
Capacidad )' ersona
Reseras -or tel/,ono o email
!orario
0 am& a 1 m& ! de 2 a 341)
m&
U"icaci#n
2 cuadras de la la"a ma!or
5oli6ia 7 201
$.$ Loc-li0-ci"# 3 di+rib/ci"# ;<ic- del #egocio
El negocio estar ubicado en el Jr& 5oli6ia 7 201 a 2 cuadras de la la"a ma!or y el local
tendr un rea mnima de A2.mA la rea remanente -I.mA, y con un rea de segundo
piso proyectada a -/.mA al cual se asumir a un total de 3..mA que servirn a fin de
brindar un adecuado servicio.
n la siguiente 4igura, podemos ubicar la localizacin de negocio en mencin.
$.& Rec/ro #ece-rio( m-+eri-le= >/m-#o= e?/i!o= e i#+-l-cio#e
El restaurante requiere para el inicio de operaciones A personas, as como los
siguientes equipos, maquinaria, muebles y enseres bsicosC
25
Entre Jr. 2 de mayo
y Jr. Grau
A#$%vo &%'o U(M CANTIDAD P( UNITARIO
S)(
TOTAL
S)(
E*+%"%dor, U-%( 1 1200 1200
re&r%.er,dor, U-%( 2 1000 2000
Co#%-, e/%
%-d0$r%,1
U-%( 2 200 1200
/%#roo-d, U-%( 2 300 1000
4,$er5, de
#o#%-, 6 v,r%o
7
U-%( 2000
e*$r,#$or, U-%( 1 830 830
1%#0,dor, U-%( 2 400 900
Ter/o 0-% 2 :0 420
,d%!#+er, 0-% 1 30 30
4,'%11,
6 v,r%o 7
U-%( 2000
$,, U-%( 20 2(3 130
C0"%er$o
6 v,r%o7
U-%( 240 1(3 820
",$%dor, U-%( 1 430 430
O11, ,rro#er, U-%( 2 8:0 :40
Hor-o #,ero U-%( 1 120 120
/e, U-%( 10 100 1000
%11, U-%( 40 12 490
e#r%$or%o U-%( 1 430 430
Tv( 0-% 1 9;0 9;0
26
I. Ma7+)%a&)a y $7+)po
E=hibidora K - unidad
+efrigeradora K A unidades
Cocina semi industriales a gas K A unidades
@icroondas K A unidades
4ateras de cocina varios G sartenes , ollas ,teteras H
E=tractora K - unidad
Licuadoras K Aunidad
<ermos K I unidades
;andiXchera - unidad
4a!illas G variados -. docenas H
<asas 0 docenas
Cubiertos G variados A. docenas H
4atidora K - unidad
)lla arrocera K A unidades
(orno casero K - unidad
II. M+$3,$s y $%s$&$s
@esas K-. unidades
;illas K /. unidades
Escritorio - unidad
<v . - unidad
#orta libros K - unidad
Computadora K - unidad
Por$, 1%"ro U-%( 1 2:0 2:0
#o/<0$,dor, U-%( 1 200 200
$o$,1 12380(00
COSTOS
VARIA4LES
/e 1 222;(00 222;(00
COSTOS =
GASTOS
>IJOS
/e 1 19:;;(00
CAP?TULO IV( EVALUACI@N ECON@MICA = >INANCIERA
4(1 INVERSI@N INICIAL
4(2 CALCULO DE COSTOS
COSTOS EIJOS MENSUALES
D$sc&)pc)D% U.M. Ca%*)'a' Va,o& U%)*a&)o Mo%*o
7lquiler de local mes - 9.. 9.....
27
Luz mes - 2. 2....
@antenimiento mes - 0. 0....
<elefona e internet mes - A.. A.....
;ueldos mes - 3-0.... 3-0....
7gua mes - 3.... 3....
#ublicidad mes - -..... -.....
%epreciacin mes - --../. --../.
7mortizacin mes - A3.-A A3.-A
TOTAL COSTOS EIJOS MENSUAL AAA#.!;
4(2 COSTO UNITARIO DE PRODUCCI@N
PRODUCTO 1B CA>C
28
D$sc&)pc)D% U.M. Ca%*)'a'
Va,o&
U%)*a&)o
Mo%*o
COSTO
VARIABLE
UNIT. B
S$&8)c)o
S$&8)c)o a
&$a,)Ia&
Dalletitas unidad - ..A ..A.
Leche tza ..0 ..20 ../3
Caf gr. ..0 ..-1 ..-.
#an unidad - ..A0 ..A0
#ollo gr. I ..A -.A.
Lechuga unidad - ...3 ...3
7pio gr. A ...3 ...I
@ayonesa gr. - ...- ...-
;al y pimienta - ...- ...-
Vuca gr - ..-- ..--
7chira ud A ..-- ..AA
7rroz gr - ..-- ..--
@anteca gr - ..-- ..--
7zafran gr - ..-- ..--
Culantro gr - ..-- ..--
Cebolla gr - ..-- ..--
#ollo ud - ..-- ..--
7! escabeche ud - ..-- ..--
@an ud - ..-- ..--
7!o gr - ..-- ..--
Caldo magui ud - ..-- ..--
;al, pimienta, comino, aceite ud - ..-- ..--
(ilo ud - ..-- ..--
#.9# TOTAL COSTOS VARIABLES
COSTOS VARIABLES 9PARA UN MES:
-.0I
..9A
-.I0 'uane
;andXich de #ollo
Caf
COSTO VARIABLE UNITARIO 9CVU:
)btenido en la estructura de costos
CVU ..9A
COSTO EIJO UNITARIO 9CEU:
C?C Costo ?i!o @ensual
Z C #roduccin Estimada @ensual GCercana al punto de equilibrioH
C? C 133.AI
Z C /0.
;.="
%ondeC
C6,
C?,
CTU A.91
Costo 6ariable ,nitario
Costo ?i!o ,nitario
CEU
COSTO TOTAL UNITARIO 9CTU:
CTU D CVU E C>U
29
PRODUCTO 2B SANDFICH DE POLLO
COSTO VARIABLE UNITARIO 9CVU:
)btenido en la estructura de costos
CVU -.0I
COSTO EIJO UNITARIO 9CEU:
C?C Costo ?i!o @ensual
Z C #roduccin Estimada @ensual GCercana al punto de equilibrioH
C? C -,.-3.A0
Z C 00.
1.A
COSTO TOTAL UNITARIO 9CTU:
%ondeC
C6,
C?,
CTU 3./.
CEU
Costo 6ariable ,nitario
Costo ?i!o ,nitario
CTU D CVU E C>U
30
PRODUCTO 8B JUANE
)btenido en la estructura de costos
CVU -.I0
COSTO EIJO UNITARIO 9CEU:
C?C Costo ?i!o @ensual
Z C #roduccin Estimada @ensual GCercana al punto de equilibrioH
C? C 9-1.1/
Z C 0..
1.AA
%ondeC
C6,
C?,
CTU 3..1
CEU
Costo 6ariable ,nitario
Costo ?i!o ,nitario
COSTO TOTAL UNITARIO 9CTU:
COSTO VARIABLE UNITARIO 9CVU:
CTU D CVU E C>U
4(4 PRECIO DE VENTA
3l
PRODUCTO 1 J Ca25
%ondeC
#6C Q 3... 5ngrese el precio de venta de la competencia G+eferencialH
C<, Q A.91 Gclculo automticoH
D Q A....B ingrese la ganancia esperada como B del precio de venta
#recio de 6enta #.!= Gclculo automticoH
PRODUCTO ; J Sa%'H)ch '$ Po,,o
%ondeC
#6C Q -.... 5ngrese el precio de venta de la competencia G+eferencialH
C<, Q 3./. Gclculo automticoH
D Q A....B ingrese la ganancia esperada como B del precio de venta
#recio de 6enta A.== Gclculo automticoH
PRODUCTO # J J+a%$
%ondeC
#6C Q -,...... 5ngrese el precio de venta de la competencia G+eferencialH
C<, Q 3..1 Gclculo automticoH
D Q AA.0.B ingrese la ganancia esperada como B del precio de venta
#recio de 6enta A.== Gclculo automticoH
PV @ CTU K G
PV @ CTU K G
PV @ CTU K G
4(3 DETERMINACI@N DEL PUNTO DE EGUILI4RIO
32
CONCEPTO ca25
S0%'H)ch
'$ po,,o
J+a%$
#recio de 6enta
3.0 /... /...
Costo 6ariable ,nitario
..9A -.0I -.I0
@argen de Contribucin A.92 A.// A.30
#roporcin de 6entas 30B 32B A9KB
Costos ?i!os 9##.A! 1=1#.;! "19.9A
PUNTO DE E4UILIBRIO UNIDADES
##6 A1! #=6
PUNTO DE E4UILIBRIO SOLES 9$s $, PE $% U%'s. B P&$c)o:
11"! 1661 1;;!
4(2 >LUJO DE CAJA ECON@MICO
4(: PLAN >INANCIERO
33
PERIODO
0
AHO
1
AHO
2
AHO
8
LIGUIDACIO
N V,1or de
INGRESO
S
Re#,$
e
VENTAS
TOTALES
:9I300

















92I423



















92I342





















EGRESO
SINVERSI@N
TOTAL
19:;;(

















4I909






















ACTlVO
FlJO
8,77l





















CAPlTAL DE
TRABAJO
5,293





















GASTOS PRE-
OPERATlVOS
708
























RECUPERAClON DE CAPlTAL DE
TRABAJO
-























-


























-5,293





















COSTO
S
21I;88

















23I109



















2:I021




















COSTOS
FlJOS
34,705

















36,5l9



















37,775




















COSTOS
VARlABLES
27,228

















28,589



















29,286





















COSTOS = GASTOS
TOTALES
21I;88

















23I109



















2:I021




















IMPUESTO A LA RENTA
680J7
4I;:0



















3I1;3





















3I943






















>LUJO DE CAJA
ECON@MICO
K14I::1








11I3;:








12I122










18I133











Elaboracin propia
COL ANUAL 9?: #=.===?
COL MENSUAL 9?: ;.;?
VANE "<#1=
TIRE 6;.6A?
C)[ C Costo de )portunidad del Capital Gtasa de descuento para calcular el 67*EH
67*E C 6alor 7ctual *eto Economico
<5+E C <asa 5nterna de +etorno Economico
34
@onto a financiar Go prstamoH ;K. 6<;9;.!;
<asa de inters mensual B ;.!?
#eriodo de financiamiento meses #6
#eriodo de gracia meses #
Cuota ?i!a ;K. ;1
A1o&* I%*$&$s C+o*a Co1)s)o% Po&*$s To*a, Pa-o Sa,'o E%
I,A13 FI,A13
- . -00 -00 3 / -I3 I,A13 -I3
A . -00 -00 3 / -I3 I,A13 -I3
3 . -00 -00 3 / -I3 I,A13 -I3
/ -AI -00 A2- 3 / A22 I,-I9 A22
0 -A1 -0A A2- 3 / A22 I,.32 A22
I -3A -/1 A2- 3 / A22 0,1.I A22
9 -30 -/I A2- 3 / A22 0,99- A22
2 -31 -/A A2- 3 / A22 0,I3A A22
1 -/A -31 A2- 3 / A22 0,/1. A22
-. -/0 -3I A2- 3 / A22 0,3/0 A22
-- -/1 -3A A2- 3 / A22 0,-1I A22
-A -03 -A2 A2- 3 / A22 0,./3 A22
-3 -09 -A0 A2- 3 / A22 /,229 A22
-/ -I. -A- A2- A / A29 /,9AI A29
-0 -I/ --9 A2- A / A29 /,0IA A29
-I -I2 --3 A2- A / A29 /,31/ A29
-9 -93 -.2 A2- A / A29 /,AA- A29
-2 -99 -./ A2- A / A29 /,.// A29
-1 -2- -.. A2- A / A29 3,2I3 A29
A. -2I 10 A2- A / A29 3,I92 A29
A- -1. 1- A2- A / A29 3,/29 A29
AA -10 2I A2- A / A29 3,A1A A29
A3 A.. 2- A2- A / A29 3,.13 A29
A/ A.0 9I A2- A / A29 A,222 A29
A0 A-. 9- A2- - / A2I A,I92 A2I
AI A-0 II A2- - / A2I A,/I3 A2I
A9 AA. I- A2- - / A2I A,A/3 A2I
A2 AAI 00 A2- - / A2I A,.-2 A2I
A1 A3- 0. A2- - / A2I -,92I A2I
3. A39 // A2- - / A2I -,0/1 A2I
3- A/3 32 A2- - / A2I -,3.9 A2I
3A A/1 3A A2- - / A2I -,.02 A2I
33 A00 AI A2- - / A2I 2.3 A2I
3/ AI- A. A2- . / A20 0/A A20
30 AI2 -3 A2- . / A20 A9/ A20
3I A9/ 9 A2- . / A20 . A20
I,A13 3,//9 9. -// 1,103 CEM @ 2(21J
CEA @ 82(24J
Elaboracin propia
PERIODO 0 AHO 1 AHO 2 AHO 8 LIGUIDACION
V,1or de
INGRESOS Re#,$e
VENTAS TOTALES :9I300 92I423 92I342

EGRESOS
INVERSI@N TOTAL 19:;; 4I909
ACTlVO FlJO 8,77l
CAPlTAL DE TRABAJO 5,293
GASTOS PRE-OPERATlVOS 708
RECUPERAClON DE CAPlTAL DE TRABAJO - - -5,293
COSTOS 21I;88 23I109 2:I021
COSTOS FlJOS 34,705 36,5l9 37,775
COSTOS VARlABLES 27,228 28,589 29,286
COSTOS = GASTOS TOTALES 21I;88 23I109 2:I021
IMPUESTO A LA RENTA 680J7 4I;:0 3I1;3 3I943
>LUJO DE CAJA ECON@MICO K14I::1 11I3;: 12I122 18I133
>LUJO DE >INANCIAMIENTO NETO 2I2;8 K2I380 K8I039 K8I22: K
+ PRSTAMOS 2I2;8
- AMORTlZAClN K1I24; K2I133 K2I999
- lNTERESES K1I:42 K1I21: K494
- GASTOS K98 K:8 K39
+ ESCUDO FlSCAL 34; 89: 128
>LUJO DE CAJA >INANCIERO K9I4:; ;I02: ;I024 ;I99: K
4(9 >LUJO DE CAJA DE >INANCIAMIENTO NETO
4(; ANALISIS DE RENTA4ILIDAD
COL ANUAL 9?: #=.===?
COL MENSUAL 9?: ;.;?
VANE "<#1=
TIRE 6;.6A?
MACC ANUAL 9?: #=.=?
MACC MENSUAL 9?: ;.;?
VANE <#6=
TIRE 9#.#9?
A-e*o
35
ENCUESTA
Seor (a) y/o joven y seorita, tenga usted muy buen da; a continuacin le presentamos un
cuestionario con la finalidad de conocer sus gustos y preferencias por los cafetines de la ciudad
de Chachapoyas.
l.- DATOS GENERALES
Edad del encuestado:
a) l8 20 aos
b) 2l 30 aos
c) 3l 40 aos
d) 4l 50 aos
Sexo (F) (M)
Lugar de procedencia:

..
Ocupacin:

lngreso mensual es:

a) 300 a 500 ( ) b) 500 a 700 ( ) c) 700 a mas( )
ll.- OBJETlVO DE LA ENCUESTA
ldentificar los gustos y preferencias que tienen las personas al momento de ir a un restaurante
l) asiste usted a algn restaurante de la ciudad ?
a) Si ( ) b) No ( )
2) Cada cuanto tiempo frecuenta estos establecimientos ?
36
a) Una vez a la semana ( ) b) dos veces a la semana ( ) c) Tres veces a la semana (
)
3) Cunto estara dispuesto a gastar en un restaurante ?
b) Cinco nuevos soles ( ) b) diez nuevos soles ( ) c) quince nuevos soles ( )
4) Qu tipo de comida le gustara encontrar en un restaurante ?
b) regional( ) b) nacional ( ) c) internacional ( ) d) las tres ( )
5) en que lugar le gustara que este ubicado ?
a) En el centro ( ) b) Local comercial ( )
6) Esta satisfecho con el servicio que brinda los restaurantes?
a) Si ( ) b) No ( )
7) con quien frecuenta estos establecimientos?
a) Solo ( ) b) familiares ( ) c) amigos( )
b)
8) Qu servicios adicionales le gustara que cuente este restaurante ?
a) Wi-fi ( ) b) delivery( )
37
Otros:

9) Conoce usted otras personas que frecuenten a restaurantes ?

a) Compaeros de trabajo ( ) b) Familiares ( ) c) Amigos ( )
b)
l0) Por qu medio prefiriera usted que se promocione nuestro producto?
a) Radio local ( ) b) TV. local ( ) c) Afiches
publicitarios ( )
Otros:

Gr,#%, <or 0 ,$e-#%L- M #o1,"or,#%L- <re$,d,(

4%e- e$,N
38