Pour 24 petits choux environ Pour les petits Choux (pour 500 g de pte) :

100 g de farine 3 ufs 10 cl de lait 10 cl deau 75 g de beurre 2 g de sel

ingrdients

Pour la ptissire au caf :

60 cl de lait entier 60 g de Mazena 80 g de sucre en poudre 4 jaunes dufs 55 g de caf en grains grossirement moulu

Pour le glaage rose :

200 g de fondant blanc Colorant alimentaire rouge Arme naturel de rose Cristaux de sucre rose et blanc

Prparation
des petits Choux

Dans une casserole, placez leau, le lait, le beurre et le sel. Portez bullition feu moyen puis retirez.

Ajoutez la farine dun trait puis mlangez la cuillre en bois jusqu ce que la prparation forme une boule qui se dtache des parois de la casserole. Remettez sur le feu et faites scher la pte 1 min env. en mlangeant nergiquement.

Versez cette pte dans un saladier. talez-la sur le fond et les parois la spatule pour quelle refroidisse un peu. Puis ajoutez 2 ufs, lun aprs lautre, en mlangeant nergiquement chaque fois. Battez le 3me uf en omelette et incorporez-le peu peu, jusqu ce que la pte soit lisse et forme un bec sur la spatule quand on la soulve.

Prchauffez le four 180C chaleur tournante. Fixez une douille N10 ou 12 unie sur une poche puis remplissez la poche de pte choux.

Dressez des choux de 4 cm de diamtre sur une plaque ptisserie couverte de papier sulfuris, en les espaant de quelques centimtres.

Faites cuire les choux 35 40 min.

Prparation
de la ptissire au caf

Faites bouillir le lait. Ajoutez le caf moulu, couvrez et laissez infuser 30 min.

Dans un saladier, fouettez ensemble les jaunes dufs et le sucre jusqu ce que le mlange blanchisse.

Ajoutez la Mazena, en fouettant toujours.

Filtrez le lait travers une passoire ne, au-dessus du mlange prcdent. Mlangez soigneusement, reversez dans la casserole et remettez sur le feu. Portez bullition et laissez cuire 3 mn sans cesser de mlanger.

Retirez du feu, versez dans un saladier, posez un lm alimentaire sur la surface de la crme, et laissez compltement refroidir.

Pour garnir les choux, placez la crme dans une poche munie dune douille unie N7. Percez le fond des choux (avec la pointe dun couteau) et remplissez les choux de crme ptissire au caf.

Prparation
du glaage rose

Faites tidir le fondant sur feu doux en le mlangeant jusqu ce quil atteigne 37C (cest peine tide quand on le touche) : le fondant se lique et il forme un ruban quand on le soulve avec la spatule.

Parfumez-le avec quelques gouttes darme de rose. Sil nest pas assez souple, rajoutez 1 cuil. caf deau.

Pour colorer le fondant, trempez la pointe dun cure-dent en bois dans le acon de colorant, puis piquez-en la surface du fondant ici et l. Mlangez et continuez ajouter du colorant de cette faon jusqu obtenir la teinte souhaite.

Trempez le haut des choux dans le fondant et lissez si ncessaire la spatule.

Laissez durcir quelques minutes.

Parsemez le fondant avec des cristaux de sucre rose et blanc.