Universidad Tecnolgica Equinoccial

Facultad De Hotelera, Turismo Y Gastronoma

Carrera: Gastronoma

Cocina Creativa

Sandy Collaguazo

ctavo C

Tarea N.- 3

2014

TEMA 1

TRMINOS DE LA CARNE TRMINO CARACTERSTICAS - Corte sellado por ambos lados - La capa externa bien cocida, el centro crudo e inclusive fro - Alcanza hasta 55C - Trmino ideal porque la carne no pierde su jugosidad - Sellado o marcado en la plancha o parrilla dejando el centro rojo - Alcanza la temperatura de 63C - La carne comienza a perder jugosidad y con ella el sabor - El centro del corte se torna caf claro, con las orillas perfectamente cocidas - Alcanza la temperatura de 71C Trmino menos recomendado, la carne pierde hasta un 70% de jugosidad quedando dura aunque sea un corte de calidad - Todo el corte toma un color caf gris y prcticamente sin jugo - Alcanza ms de los 77C FOTO

Trmino rojo ingls

Trmino medio

Trmino tres cuartos

Trmino bien cocido o cocinado

http://www.cocinaygastronomia.com/2012/02/15/terminos-de-coccion-de-la-carne-de-res/

TEMA 2

BROTES Y GERMINADOS EN ECUADOR Los germinados son alimentos vivos. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminocidos, minerales, vitaminas y oligoelementos los convierte en alimentos de alto poder nutricional. Los germinados son alimentos completos y estn disponibles en cualquier poca del ao y en cualquier lugar del mundo. Su ciclo de cosecha es de tan solo una semana y su rendimiento muy grande. Con un solo kilo de semillas de alfalfa se producen entre 10 y 14 kilos de germinados frescos. o Alfalfa: es uno de los germinados ms completos y ms consumidos. Contiene vitaminas A, B, C, E y K. Es remineralizante y combate la fatiga y la debilidad. o Berro: para combatir los sntomas de la astenia primaveral. Adems de alcalinizar y depurar la sangre neutraliza el exceso de toxinas y regula el metabolismo o Garbanzo: sus germinados no producen gases durante la digestin. Son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, protenas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. o Guisantes: proporcionan clorofila, protenas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, magnesio y potasio. o Lentejas: en brotes retrasan el envejecimiento y son ricas en protenas, vitamina C y hierro. o Mostaza: es el germinado ms picante. Adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Es rica en vitamina C, protenas y lpidos. o Girasol: ricos en protenas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fsforo, potasio y magnesio. o Rbano: til para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos. Contiene abundante clorofila. o Soja verde: germinada contiene protenas que dan lugar al aminocido metionina, de efecto relajante. Tambin fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol.

http://www.rtve.es/noticias/20110610/son-brotes-germinados/438778.shtml

TEMA 3

LISTADO DE PESCADOS Y MARISCOS CON PRECIO PRESENTACIN UNIDAD DE MEDIDA Y PROVEEDOR Marca Tilapia (MR Fish) Precio $ 6,34 Empaque Proveedor Pronaca C.A.

Tilapia (Supermaxi)

$ 6,10

Favorita C.A.

Corvina (Mr Fish)

$ 11,40

Pronaca C.A.

Corvina (Supermaxi)

$ 6,75

Favorita C.A.

Dorado (Mr Fish)

$ 6,98

Pronaca C.A.

Picudo (Supermaxi)

$ 7,45

Favorita C.A.

Camarn (Mr Fish)

$ 4,75

Pronaca C.A.

http://www.supermaxi.com/portal/es/web/supermaxi/inicio http://fxcuisine.com/Default.asp?language=5&Display=95&resolution=llow&page=2