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Uma pequena lista de peixes que so utilizados em sushi e sashimi: ANCHOVA ( MASU ) Peixe de gua salgada, da mesma famlia

da truta, possui uma grande mancha preta nas costas que some na poca da desova. Possui carne com teor de gordura de mdio a alto, saborosa e muito apreciada no Japo. servida grelhada (teppan-yaki). BADEJO Peixe nobre, da mesma famlia da garoupa e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. utilizado utilizado no preparo de sushi e sashimi. BICUDA ( KAMASU ) Espcie de pescada raramente encontrada nas mesas de restaurantes. Possui carne saborosa e macia. utilizada no preparo de sushi, sashimi, teppan-yaki (grelhada) e sakana fry (milanesa). CAMARO ( EBI ) Algumas espcies de camaro tem a carne delgada, quase invisvel, e saborosa. Crustceo muito apreciado nas mais diversas culinrias. As espcies criadas em cativeiro no so to saborosas. No MITSUBA so utilizadas preferencialmente as espcies, rosa, ferro e cinza-verdadeiro, todas selvagens. utilizado no preparo de sushi (cozido), grelhado (ebi teppan-yaki), milanesa (ebi-furai) e empanado (ebi-tenpura). CAVALA ( SAWARA ) Possui dentes afiados, corpo fino e longo, chegando a medir 1m e pesar 5kg. A carne firme e saborosa. utilizada no preparo de sushi e sashimi (com a pele tostada ao fogo) ou grelhada (teppan-yaki-zakana). CAVALINHA ( SABA ) Mede em mdia 25cm e dificilmente pesa mais de 1kg. Possui carne bastante apreciada, sendo reconhecida por pequenas pintinhas no corpo. utilizada no preparo de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos. SALMO ( SHAKE ) Alm de sushi e sashimi, o salmo servido picado e temperado (shake tartar), grelhado (shake teppan-yaki), grelhado e desfiado com arroz e ovas (ikura-to-shakedon), em bolinhos de salmo e com massas orientais (bifum e yaki-soba).

FAQUECO ( MAAJI ) Assim como o xaru, da mesma famlia do xerelete. Apesar de saborosos, so peixes raros nos restaurantes japoneses do Rio de Janeiro. utilizado no preparo de sushi e sashimi GAROUPA ( MEBARU ) Peixe nobre, da mesma famlia do badejo e do cherne, de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi, mas pode ser cozido, grelhado (teppanyaki) ou assado. LULA ( IKA ) um molusco de carne firme, suave e de sabor doce, bastante comum nas cozinhas asitica e mediterrnea. utilizada crua no preparo de sushi e sashimi, milanesa (ika-furai) ou grelhada com camares e peixe (umi-no-sati-teppan). H tambm o ika-geso-no-karaage, perna de lula frita moda japonesa. ATUM ( MAGURO ) Da famlia da cavalinha (saba), possui carne de sabor forte, teor de gordura moderado e consistncia firme e tenra. utilizado no preparo de sushi, sashimi e tartar (maguro tartar). Tambm servido grelhado (maguro teppan yaki) com acompanhamento de legumes grelhados (yasai itame) ou yakisoba. NAMORADO ( AMADAI ) Peixe de carne branca muito comum em restaurantes japoneses no Brasil, em funo da grande oferta no mercado. No Japo no utilizado no preparo de sushi e sashimi, por ter carne fibrosa. utilizado no preparo de grelhados (teppan-yaki), sakana fry (milanesa) e, eventualmente, sushi e sashimi. OLHETE ( AO-BURI ) Peixe da mesma famlia do olho-de-boi, possui carne macia e saborosa, com teor de gordura mdio. utlizado no preparo de sushi e sashimi, mas fica muito saboroso grelhado (teppanyaki). OLHO DE BOI (AKA-BURI ) Com corpo plano, pode chegar ao tamanho de 110cm. difcil de ser encontrado no comrcio. Carne tenra e saborosa com teor de gordura de mdio a alto. No Japo a parte da barriga, quando bem gorda (aka-buri-toro), muito apreciada. utilizado no preparo de sushi e, principalmente, sashimi.

PARGO ( TAI ) Peixe de carne clara, sabor suave e textura agradvel, apreciado nas mais diversas culinrias. Possui baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi, com a pele escaldada, mas pode ser cozido, grelhado ou assado. PITU Crustceo da mesma famlia do camaro e com carne de sabor levemente adocicado, muito apreciado na culinria mediterrnea. raro encontra-lo em restaurantes japoneses. cozido e utilizado no preparo de sushi. POLVO ( TAKO ) Molusco que pesa em torno de 2kg e mede meio metro com os tentculos estendidos. Apesar da aparncia de monstro marinho, possui carne saborosa e muito apreciada em diversas culinrias. cozido e utilizado no preparo de sushi e sashimi. PREJEREBA Peixe pouco conhecido e muito raro nos restaurantes japoneses. Possui carne clara e saborosa, com baixo teor de gordura. utilizado no preparo do sushi, sashimi, sakana fry (milanesa) e teppan-yaki (grelhado na chapa). ROBALO ( SUZUKI ) Possui a traseira azul-cinza com uma listra negra ao longo do dorso. Tem boca grande e chega a 90cm. Peixe nobre de carne clara, saborosa e com baixo teor de gordura. Sua carne utilizada no preparo de sushi e sashimi, mas pode ser grelhada, cozida ou frita. SARDINHA ( IWASHI ) Famlia de peixes pequenos e de espinha mole. Tem pele prateada e nadam em cardumes prximos superfcie do mar. Peixinho apreciado em diversas culinrias, possui carne de sabor forte. utilizada na preparao de sushi e sashimi, marinada em vinagre e temperos. SERRA ( KATSUO ) Da famlia do atum, possui carne com sabor mais forte e teor de gordura de mdio a alto. utilizado no preparo de sushi e sashimi, tendo antes a pele queimada no fogo. LINGUADO ( HIRAME ) Tem a forma plana, os olhos quase juntos, um lado com pele escura e outro com pele branca. Sua carne considerada nobre, com textura macia e sabor suave e agradvel. preparado como sushi e sashimi, especialmente do usuzukuri (fatias muito finas

de sashimi). Deliciosa Tradio:engawa a barbatana do linguado, carne de sabor especialssimo, embora fibrosa, considerada uma iguaria pelos japoneses. XERELETE ( AJI ) Possui colorao cinza-azulada na parte superior, clareando para a barriga e pesa at 1kg. Possui carne avermelhada, muito saborosa e apreciada pelos japoneses. preparado como sushi e sashimi, sempre com cobertura de gengibre ralado e cebolinha. MARLIN ( KAJIKI ) Peixe de grande porte que chega aos 4 metros e 700kg. Possui carne avermelhada e saborosa, sendo eventualmente confundida com a carne do atum. utilizado no preparo de sushi e sashimi. MECA ( MEKAJIKI ) Peixe de grande porte, alcana 4 metros e 500kg, encontrado, eventualmente, apenas no litoral norte do Brasil e por isso raro nas mesas cariocas. Possui carne clara, muito saborosa e com textura firme. utilizado no preparo de sushi e sashimi. Deliciosa Tradio: Mekajiki-no-miso o meca grelhado e servido com molho de miso (pasta salgada de soja). CARAPEBA Peixe pequeno, com at 1kg, possui carne clara, saborosa, com textura macia e baixo teor de gordura. utilizado no preparo de sushi e sashimi.

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