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Effectue au sein dhtel IBIS MOUSSAFIR

Ralis par :
Younes ESSAIDY

Encadr par :
ELZEWAK Moustapha

Je prsente mes remerciements toute personne ayant participe ltablissement et lenrichissement de ce travail. Jexprime ma reconnaissance et ma gratitude mes arents et Mme KA!"#$%I& Mme K!"#A$%I MALIKA et Mr SAD"!I' Je remercie aussi (a direction de (h)te( I*IS M"#SSA+I! pour (a p,riode de stage -ue . ai pass, et aussi (es emp(o/,s de (h)te( pour (eur consei(s et co((a0orations -ui ma 1aci(it, (int,gration dans (e domaine du tra2ai( mais aussi denrichir mes connaissances et prati-ues'

Plan
1 Effectue au sein dhtel IBIS MOUSSAFIR 1 1

!e prsente "es re"ercie"ents # t$ute pers$nne a%ant participe # lta&lisse"ent et lenrichisse"ent de ce tra'ail( I()e t$uris"e au Mar$c : * II( Prsentati$n de lhtel IBIS : + III( Or,ani,ra""e de la &ri,ade de cuisine : 1I.(Plan de la cuisine : 11 .(/ra'au0 effectus durant le sta,e : 1 .I(1$nclusi$n : 12

Intr$ducti$n

$omme nous sui2ant nos ,tudes (I3S4I4#4 S E$IALISE DE 4E$%3"L"5IE A LI6#E D%"4ELLE!IE E4 !ES4A#!A4I"3 de $asa0(anca en option techni-ue en cuisine& et gr7ce a sa m,thode de 1ormation a(terne& tous ,tudiant et tenu a e11ectue un stage au sein dune entreprise tra2ai((ant dans notre domaine de (art cu(inaire et comme tous stagiaire .ai pass, 8 ans de stage en a(ternance entre ,tude et stage'

I. Le tourisme au Maroc :
D9une super1icie de :;; ;;; <m8 = >?;@:; <m8 en / inc(uant (e Sahara occidenta( A& (e Maroc pr,sente (a particu(arit, g,ographi-ue d9Btre dot, d9une dou0(e 1aCade maritime & m,diterran,en et at(anti-ue 'Le pa/s compte p(us de ?;;; <i(omDtres de c)tes 0ord,es de p(aines 'Au nord se trou2e (e !i1 extr,mit, montagneuse des chaEnes du 4e(( -ui dominent (a m,diterran,e 'Au centre (es chaEnes de (9At(as = haut & mo/en et anti A s,parent (e 0assin est de Mou(ou/a des ri2ages at(anti-ues 'Au nord du a/s d,0ute (e d,sert marocain -ui s9,ta(e .us-u9aux con1ins de (a M,diterran,e ' Le Maroc tire son nom du mot F Marra<ech F 'I( 1ut organis, en ,tat centra(is, par Mou(a/ Ismai( =?G>8H?>8>A -ui paci1ia (e pa/s& (9uni1ia et su (e pr,ser2er de (a domination ottomane' Au d,0ut du IIIe siDc(e& pro1itant d9une phase de d,c(in po(iti-ue (es puissances ,trangDres imposDrent au Maroc des trait,s commerciaux contraignants' Sous (e rDgne de Mou(a/ %assan =?@>J H ?@KLA (e pa/s connaEt cependant une phase de modernisation' Le sou2erain a(aouite par2int endiguer (es di11,rentes tentati2es de mise sous tute((e de son pa/s par (es puissances occidenta(es = +rance et Ang(eterre A'Mais en ?K;L ces derniDres arri2ent un accord secret sur (e Maroc 'c9est (e d,0ut d9un processus -ui 2a amener (e ro/aume accepter (e protectorat 1ranCais = J; mars ?K?8 A'$9est (a 2ictoire 1ranCaise (ors de (a guerre du !i1 = ?K8LH?K8G A -ui achD2era de p(acer tout (e Maroc sous domination 1ranCaise 'Le trait, de protectorat de ?K?8 ne sera a0o(i -ue (e 8 mars ?K:G donnant au ro/aume son ind,pendance' *ien -ue (e Marc ait& d,1ini (e 4ourisme comme un secteur de d,2e(oppement prioritaire dDs (es ann,es ?KG;& (e pa/s est demeur, une destination touristi-ue F secondaireF =L&8 mi((ions de touristes en 8;;?A& de2anc, par (a 4unisie =:&J mi((ions de touristes en 8;;?A et (Eg/pte =L&J mi((ions de touristesA' Le pa/s 0,n,1icie pourtant de 1ortes potentia(it,s M H un (ong (ittora( aux pa/sages di2ersi1i,s & un patrimoine cu(ture( riche & des mi(ieux nature(s et humains trDs contrast,s & ma(gr, ce(a (e F produit MarocF ,prou2e de r,e((es di11icu(t,s se positionner sur (es march,s

internationaux 'La cour0e de 1r,-uentation touristi-ue du pa/s (e con1irme c(airement M ?&8 mi((ion d9entr,es en ?K>J & K;J;;; en ?K>G & ?&: mi((ion en ?K@8 & J&8 mi((ions en ?KK8 & ?&: mi((ion en ?KK: & J&;> mi((ions en ?KK> & J&@ mi((ions en ?KKK & L&? mi((ions en 8;;; & L&88 mi((ions en 8;;? A' Les c(ientD(es europ,ennes =et surtout 1ranCaisesA sont pr,dominantes au Maroc =E((es constituaient respecti2ement @JN et J:N des entr,es en 8;;;A' Ma(gr, (9origina(it, du patrimoine histori-ue artisti-ue et monumenta( et une mont,e en puissance de (a demande sur (e d,sert& $9est (e 4ourisme 0a(n,aire -ui domine trDs (argement (9acti2it, touristi-ue du pa/s' La capacit, h)te(iDre est r,2,(atrice du sur,-uipement des Oones (ittora(es =::&: N de (a capacit, h)te(iDre du pa/s se trou2e en Oone (ittora(e dont 8LN AgadDs& station em0(,mati-ue du tourisme 0a(n,aire marocain' Le 4ourisme cu(ture( est surtout (oca(is, Marra<ech =?K N de (a capacit, h)te(iDre du pa/sA et dans (e Sud ="uarOaOate& ErH!achidia& Er1oudA =@ N de (a capacit, h)te(iDre du pa/sA'

)e /$uris"e internati$nal au Mar$c 31++45 ---6

SI/UA/IO7 !US8U 9 AU MOIS :E :

!an'ier

--1

!an'ier

-- 3;6

.ar( <

/$uristes tran,ers 3;;6

1**

11=

5 2>*

7uites ,l$&ales dans les htels classs 3;;6 "illiers6 d$nt nuites du t$uris"e internati$nal 3;;6 n "illiers6 3;6: pr$'is$ire 3;;6 : en "illiers @? 4+2 5 2*>4 +-= ??5 @>2

)e /$uris"e internati$nal au Mar$c 3 --1 5 -- 6 3S$urce : MinistAre de l9Bc$n$"ie> :es Finances> de la Pri'atisati$n et du /$uris"e6

(en milliers) Entres des touristes dont : touristes trangers htels classs dont : nuites du tourisme international Capacit en lits des htels classs (en nombre)

2000R 4 113 2 325

2001* 4 223 2 250

13 540

12 695

11 268

10 293

95 180

97 100

* Provisoire, R: rectifi

II. r!sentation de lhtel IBIS :

Situ, au centreH2i((e tout prDs de (a gare' L9a,roport Mohamed P est J; minutes& (a p(age 8; min' L9h)te( o11re ??@ cham0res& 0ar& restaurant& sa((es de r,union et par<ing' Adresse M *ou(e2ard *ahmad Q (ace de (a 5are $asa H Po/ageur& $asa0(anca 8;;;;& Maroc'

Ser'ices et Cuipe"ents de l9ta&lisse"ent

!estaurant=sA dans (9h)te ar<ing =gratuitA Ser2ices d9a11aires !,ception ou2erte 8L heures sur 8L *ureau de change Ascenseur

Ser2ice d9,tage ar<ing 4,(,copieur $o11reH1ortR$onsigne (a r,ception Ser2ice de 0(anchisserie *arRsa(on

Ser'ices et Cuipe"ents de la cha"&re S *aignoire uni-uement S 4,(,2ision

F$r"alits Animaux de compagnie accept,s Master$ard %eure d9arri2,e AccDs American Express Pisa %eure de d,part

+enBtre de (h)te( donne directement sur (a gare $asaH2o/ageurs'

III. Or"ani"ramme de la #ri"ade de cuisine :

1hef de cuisine

$ommunard

$' 5arde Mange

(ongeur

Stagiaire

I$.

lan de la cuisine :

$haud

5arde Mange 7tisserie

Le passe

(ongeur

$. %ra&au' effectu!s durant le sta"e :

La p,riode de mon stage est e11ectu,e se(on (e p(anning sui2ant M ?: .ours au garde manger pr,paration des di2erses sa(ades& 0u11ets se(on (es menus des .ours' ?: .ours a2ec (entrem,tier& r,a(isation des potages et (es ,(,ments et tai((age des (,gumes' ?: .ours a2ec (e p7tissier& pr,paration de toutes sortes de p7tisserie M Les g7teaux& petit 1ourT ?: .ours en cuisine marocaine& tout (es p(ats marocain M couscous& ta.ine& hariraT

$I. (onclusion :

La r,ussite dans (e secteur touristi-ue nest pas (a port,e de tout (e monde' Les m,tiers de (h)te((erie et de restauration exigent certaines -ua(it,s trDs particu(iDres' 4out da0ord et contrairement ce -ue (on a tendance croire ce ne sont pas des carriDres 1aci(es' I( sagit certes de 2o/ages& de (oisirs& p(aisirT mais (a ma.orit, des emp(ois sont s,dentaire& s,rieux& 2oire stressant' Et daucuns re-uiDrent de (a rigueur& du pro1essionna(isme et de (inno2ation' *eaucoup p(us -ue dans nimporte -ue((e autre industrie de ser2ice& 2ous de2eO Btre pr,dispos, ser2ir (e c(ient -ui a tou.ours raison& mBme si( a tort& et garder (e sourire -ue((es -ue soient (es circonstances'