REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL PNF

EN AGROALIMENTACIN EL PIAL ESTADO TCHIRA

ALMIDON DE YUCA
(Trabajo presentado como requisito para aprobar la unidad curricular proyectos correspondientes en el programa nacional en ingeniera)

Autores: Calles Hector Granados Jos Tutor asesor !ng Teresa "uque

#l $i%al& mar'o& ()*+

APROBACIN DE TUTOR #n mi car,cter de Tutor (a) del $royecto titulado: ALMIDON DE YUCA ; reali'ado por: Calles -olina Hctor .mangel portada de la cedula de identidad C!: (* )/) ))+& Granados -olina Jos 0uis portada de la cedula de identidad C!: */ +12 /*3 trabajo presentado como requisito para aprobar la 4nidad de 5ormaci6n $royecto correspondiente al Trayecto !!! del $rograma 7acional de 5ormaci6n en !ngeniera Agroalimentaci6n8 considero que el mencionado $royecto re9ne los requisitos y mritos su:icientes para ser sometido a de:ensa p9blica y e;aluaci6n por parte del comit que se designe #n la ciudad del #l $i%al& a los )+ das del mes Junio de ()*2 Atentamente, _____________________________ Ing. T ! "# D$%$ CI& '(.)*+.++(

ACTA DEL COMIT, EVALUADOR

#n mi car,cter de Tutor (a) del $royecto titulado: ALMIDON DE YUCA; reali'ado por:Calles -olina Hector.mangel portada de la cedula de identidad C!: (* )/) ))+& Granados -olina Jos 0uis portada de la cedula de identidad C!: */ +12 /*3 trabajo presentado como requisito para aprobar la 4nidad de 5ormaci6n $royecto correspondiente al Trayecto !!! del $rograma 7acional de 5ormaci6n en !ngeniera Agroalimentaci6n8 considero que el mencionado proyecto re9ne los requisitos y mritos su:icientes para ser sometido a de:ensa p9blica y e;aluaci6n por parte del Comit que se designe #n la ciudad del #l $i%al& a los )+ das del mes Junio de ()*2

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-n./0 A$=.>AC!?7 "# T4T.= ACTA "#0 C.-!T@ #AA04A".= =esumen !ntroducci6n CA$!T40. ! !"#7T!5!CAC!?7 "#0 $=.B#CT. * * =ese%a de la comunidad * ( $oblaci6n bene:iciada * 2 7ombre de las instituciones ;inculadas al proyecto * + $lan de acci6n del proyecto CA$!T40. !! C.7T#CT. "#0 $=.B#CT. ( * $lanteamiento del problema ( ( .bjeti;os del proyecto ( ( * .bjeti;o general ( ( ( .bjeti;os espec:icos ( 2 Justi:icaci6n e impacto social CA$!T40. !!! -A=C. C.7C#$T4A0 2 * Antecedentes 2 ( >AD#D T#.=!CAD 2 ( * 0a lombri' roja cali:orniana 2 ( 2 4na nue;a :uente de protenas 2 ( ( Clasi:icaci6n 'ool6gica 2 2 "e:inici6n de trminos b,sicos CA$!T40. !A -A=C. -#T.".0.G!C. + * #n:oque -etodol6gico: ( ( 3 / 1 1 1 1 1 *) ** ** ** *2 *2 *2 *2 *3 *3 *3 */ */ *1 () () (( (( ((

+ ( Tipo de proyecto + 2 Tcnicas e instrumentos de recolecci6n de datos + 2 "ise%o de la in;estigaci6n + + $oblaci6n + E -uestra CA$!T40. A $=.$4#DTA "#0 $=."4CT. E * .bjeti;o de la propuesta E ( "escripci6n del producto Captulo A! Conclusiones y recomendaciones Conclusi6n =ecomendaciones =e:erencias bibliogr,:icas $AneGos

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REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL PNF EN AGROALIMENTACIN EL PIAL ESTADO TCHIRA R "$1 n

In2!3.$00/4n #l $rograma 7acional de 5ormaci6n en Agroalimentaci6n es una propuesta educati;a inno;adora que integra las dimensiones del ser Humano (conocer& Hacer& ser y con;i;ir)& las :unciones uni;ersitarias de :ormaci6n& creaci6n intelectual y ;inculaci6n social8 la trans;ersalidad de los ejes integradores de :ormaci6n: epistemol6gico& tico poltico& socio I ambiental& esttico I l9dico y trabajo producti;o& ste 9ltimo como columna ;ertebral del dise%o curricular8 :ormar, pro:esionales integrales con conciencia sociopoltica de sus actuaciones& corresponsables y comprometidos con el proceso de trans:ormaci6n del pas #l mtodo de la in;estigaci6nJacci6n participaci6n (!A$) combina dos procesos& el de conocer y el de actuar& implicando en ambos a la poblaci6n cuya realidad se aborda Al igual que otros en:oques participati;os& la !A$ proporciona a las comunidades y a las agencias de desarrollo un mtodo para anali'ar y comprender mejor la realidad de la poblaci6n (sus problemas& necesidades& capacidades& recursos)& y les permite plani:icar acciones y medidas para trans:ormarla y mejorarla 0a !A$ Ha contribuido al desarrollo de di;ersos en:oques y corrientes que& a su ;e'& tambin le Han enriquecido a ella A pesar de sus di:erencias& su caracterstica com9n es la preocupaci6n sobre la utilidad de la in;estigaci6n para la mejora de la realidad& y entre ellos destacan: los mo;imientos de reno;aci6n pedag6gica& los mo;imientos de educaci6n popular& las nue;as concepciones de la educaci6n& o los mo;imientos de inter;enci6n comunitaria #l siguiente proyecto est, estructurado por captulos8 en donde el captulo !8 rese%a Hist6rica de la comunidad o empresa& poblaci6n bene:iciada& nombre de las nones ;inculadas al proyecto& plan de acci6n del proyecto& capitulo !! planteamiento del problema& objeti;os del proyecto& objeti;o general& objeti;os& Justi:icaci6n e impacto social& ra'ones que conlle;an reali'ar el en el captulo !!! se

encuentra antecedentes& bases te6ricas& de:inici6n de trminos b,sicos #n capitulo !A& el en:oque metodol6gico& tipo de proyecto& tcnicas e instrumentos de recolecci6n de los datos y procedimiento para el an,lisis de los datos& en el captulo A an,lisis de resultados y la propuestas del producto& conclusiones y recomendaci6n y re:erencias bibliogr,:icas

CAPITULO I IDENTIFICACIN DEL PROYECTO '.'. R " 5# . 6# 031$n/.#.. 5ue :undada Hace aproGimadamente 3) a%os con el nombre de -atenigua pero Hace (E a%os atr,s su nombre :ue cambiado de socorro en Honor a la ;irgen del perpetuo socorro $osee Consejo comunal& una sala de batalla comunal social en construcci6n& su misi6n es ser una 'ona sustentable Du ;isi6n ser ejemplo de sustentabilidad y desarrollo ecol6gico Du objeti;o crear condiciones de ;idas dignas y trabajadoras '.*. P376#0/4n 7 n 8/0/#.#. 0a comunidad del Docorro se establece una nue;a :orma de obtener alimento 7osotros los estudiante ya que poseemos los conocimientos b,sicos para la producci6n de almidon a base de la yuca& 0as comunidades aleda%as ya obtendr,n un producto de eGcelente calidad& en este se bene:iciaran (*2 personas entre ni%os (as) y adultos '.9. N317! . 6#" /n"2/2$0/3n " :/n0$6#.#" #6 ;!3< 023 0as instituciones responsables que participaran en el proyecto son las siguientes:!nstituto 4ni;ersitario Tecnol6gico AgroJ!ndustrial (! 4 T A !)& $ro:esional o pro:esionales responsables de la elaboraci6n del dise%o del proyecto (alumnos y pro:esores asesores de agroalimentaria)& y la Docorro comunidad de #l

'.= P6#n . #00/4n . 6 ;!3< 023

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CAPITULO II CONTE>TO DEL PROYECTO *.' P6#n2 #1/ n23 . 6 ;!376 1# #s importante que en nuestra dieta& incluyamos este tipo de carnes de ;e' en cuando (aunque est, claro que& como todo& no Hay que abusar demasiado) 0as carnes rojas tienen mucHas protenas y adem,s& ;itaminas del complejo >& muy bene:iciosas para el cuerpo: tiamina& ri;o:la;ina& niacinaK Todos ellos son nutrientes muy necesarios para el crecimiento y en el proceso de liberaci6n de energa #n concreto& la ;itamina >*( ayuda a la :ormaci6n de los gl6bulos rojos& y la >* tiene un papel destacado en el buen :uncionamiento del sistema ner;ioso Adem,s& se di:erencian de las carnes blancas en que tienen un aporte de Hierro m,s ele;ado& algo muy importante para e;itar la anemia (que se mani:iesta la mayora de las ;eces en :orma de debilidad y :atiga) #l consumo de carnes no s6lo suministra gran cantidad de protena imprescindible para el cuerpo& sino que sta se acompa%a de amino,cidos esenciales necesarios #l ()L de la carne es pura protena #stas sustancias son indispensables para el crecimiento& las de:ensas y la regeneraci6n de los tejidos 0a grasa& la mayor parte de ella saturada& representa entre un *) y un ()L de la carne& y el resto& es agua 0a carne contiene ;itaminas y minerales de ;ital importancia para el crecimiento y el desarrollo& as como para el correcto :uncionamiento del organismo& especialmente las ;itaminas >& sobre todo la >*(& y minerales como el 'inc& el yodo& el selenio y el :6s:oro 0as protenas de la carne son uno de los pilares m,s importantes en nuestra alimentaci6n Tienen un papel :undamental en todas las :unciones y en todas las cosas que Hacemos da a da por lo que debes consumir unos F gramos de protenas a diario por cada ()Mg en tu cuerpo 0a carne es la 9nica :uente

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;erdadera de protena& y que por lo tanto una dieta ;egetariana sera poco saludable& como tambin otros alimentos que proporciona igual o mayor protena 0a carne del ganado ;acuno tiene di:erentes cortes& los corte de tercer categora son carne magra de poca calidad& bajos en protenas #ste proyecto tiene :inalidad de buscar una alternati;a de aportar la protena de carne utili'ando la lombri' cali:orniana 0a posibilidad de trans:ormar en carne de alto ;alor proteico los desecHos org,nicos& que en mucHos casos Hoy constituyen un problema ecol6gico& es tal ;e' uno de los aspectos m,s :ascinantes de la lombricultura 0a composici6n de la Harina de lombri'& con m,s de un 3)L de protenas de alto ;alor biol6gico& Hace que este anlido apare'ca como una de las grandes soluciones a los problemas nutricionales que tiene la Humanidad Caractersticas como el no sangrar al producirse un corte en su cuerpo y el ser totalmente inmune al medio contaminado en el cual ;i;e& como as mismo la alta capacidad de regeneraci6n de tejidos& son moti;o de in;estigaciones cient:icas para aplicar en el ser Humano Deg9n Nambrano (())E) O0a carne se utili'a normalmente como comida de animales& pollos& p,jaros& ranas8 tambin para peces de agua salada y agua dulce& ya que la 0ombri' roja& aunque se seccione en tro'os peque%os& se sigue mo;iendo& constituyendo una presa realmente codiciada 0a carne de lombri' contiene del 3+ al F( L de protenasP 0a lombri' cali:orniana es& sin dudas& uno de los animales m,sprol:icos del mundo 0a intensidad de sus acoplamientos y el consiguiente n9mero de Hue;os producidos& Hace necesario di;idir la poblaci6n original por lo menos tres ;eces al a%o 0a cra de lombri' para :abricar alimentos balanceados crece& ya que su Harina resulta e:ica' en el engorde de ganado& cerdos& pollos #n algunos pases&

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el uso est,m,s di:undido y las Hamburguesas tienen Hasta un /L de Harina de lombri' debido a su alto ;alor proteico *.* O7? 2/:3" . 6 ;!3< 023 *.*.'. O7? 2/:3 g n !#6 $roponer una alternati;a de lombri' cali:orniana para aporte de protenas a carne de res a carnes de res molidas en la comunidad el socorro *.*.*. O7? 2/:3" "; 0@8/03". !n;estigar todo lo relacionado con la lombri' #Gplicar cu,les son las protenas de la lombri' cali:orniana !ncenti;ar a la comunidad Hacia el consumo de carne de lombri' como alternati;a para mejorar =eali'ar pruebas de degustaci6n para conocer el ni;el de aceptaci6n del producto para la comerciali'aci6n #standari'ar la materia prima y producto terminado /1;#023 "30/#6

*.9.A$"2/8/0#0/4n

Actualmente& uno de los problemas que aqueja a la sociedad a ni;el mundial (resultado del crecimiento de la poblaci6n mundial) es la producci6n de alimentos ya que cada ;e' son necesarios los alimentos en cantidades mayores y que son di:ciles de obtener en menor tiempo& adem,s eGiste la necesidad de tener una alimentaci6n rica en ;itaminas& minerales y protenas bajo el ritmo de ;ida que se tiene& sobre todo en las grandes ciudades "ebido a ello& durante los 9ltimos a%os& in;estigadores de todo el mundo proponen y eGperimentan di:erentes opciones alimenticias& principalmente para las comunidades B dentro de las alternati;as Ha destacado la producci6n de di;ersos

*2

productos alimenticios (carne de lombri'& galletas& pasteles& tortillas& dulces& Harina& entre otros) a partir del uso de la lombri' roja cali:orniana #isenia:oetida Al mismo tiempo 06pe' (())+) BL# 6317!/C !3?# 0#6/83!n/#n# DE/" n/#83 2/.#E n3 :/: n 6# 2/ !!# "/ n3 %$ :/: "37! 1#2 !/# 3!gFn/0# . . "031;3"/0/4n 6# 0$#6 #<$.# n 63" ;!30 "3" . . "031;3"/0/4n . 6# 7#"$!# 3!gFn/0# %$ " 66 g# # g n !#! ;3! #02/:/.#. . 6 G317! < %$ "/ n3 2/ n $n 2!#2#1/ n23 66 g# # " ! 03n2#1/n#0/4n #17/ n2#6H. .tro aspecto a considerar es su :acilidad para eGplotarse en cauti;idad y que su tasa de reproducti;idad es en 1) das& duplicando as la poblaci6n inicial 0a carne de lombri' tiene un alto contenido de protena y de amino,cidos esenciales necesarios en la dieta diaria #n este particular& la posibilidad de trans:ormar la carne de lombri' en Harina para alimentaci6n de animales e incluso Humana representa una alternati;a a la soluci6n de problemas de mal manejo de residuos org,nicos& ambientales y nutricionales de la Humanidad "esde el punto ;ista te6rico la lombri' es un organismo donde su peso total lo llega a constituir el agua en un rango de entre el F) a 1)L& presenta ;ariaciones de colores debido a los pigmentos protopor:irina y ster mtilico el cual los protege de los rayos ultra;ioleta y del sol& tienen :orma cilndrica& con secciones cuadrangulares& ;ariando en tama%o que de acuerdo a las especies llegan a medir de E a 2) cm de largo con un di,metro que oscila entre E a (E mm y presentando una ;ariaci6n de segmentos o anillos de F) a */E #n cuento su aporte tcnico la lombricultura Ha demostrado que adem,s de utili'ar a la lombri' roja cali:orniana para disminuir los problemas que ocasionan los desecHos org,nicos y producir abono org,nico a partir de ellos& genera adem,s una cantidad importante de biomasa (carne) con un contenido de protena

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que oscila entre el 3( y F(L (;ara seg9n su :uente alimenticio (Ael,'que'& ())+)& con () amino,cidos de los cuales *) son esenciales para el ser Humano y una amplia gama de ;itaminas y una :uente rica en ,cidos grasos como el linoleico y araquid6nico $or lo que la carne de lombri' tiene una importancia signi:icati;a en el ,rea de alimentos que puede destinarse al consumo animal y Humano

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CAPITULO III MARCO CONCEPTUAL 9.'. An2 0 . n2 " 5ernanda $ala'uelosArgai'& Julieta $ineda Casta%eda& Carlos Garrido -ontes de .ca& Jos Aela Cantoran y $amela N9%iga Cru' Centro 4ni;ersitario Anglo -eGicano (Cuam) ())E 0a carne de lombri' roja de Cali:ornia se trata de una carne roja& siendo una :uente de protenas de bajo costo& de la que se obtiene Harina con un /2L de protena y una gran cantidad de amino,cidos esenciales 0a carne de lombri' se emplea tanto en la alimentaci6n Humana como en la animal Aunque su rique'a mineral es in:erior a las Harinas de pescado y su contenido en :ibra es muy reducido #l consumo de la carne de lombri' es un recurso econ6mico importante al tratarse de un alimento rico en protenas y :,cil de producci6n #ste alimento podra ser considerado como un alimento para los pases en ;as de desarrollo& ya que una parte puede ser destinada a la continuidad del criadero y la otra a la elaboraci6n de Harina 0as ;entajas que las lombrices nos brindan son mucHas ya que no solo son altas es protena sino que tambin en otros minerales como el :6s:oro& y potasio ente otros minerales& adem,s de que no se en:erman ni transmiten en:ermedades& aqu mostramos una tabla de todos los bene:icios que se pueden obtener el consumo de lombri' 0a carne de lombri' es uno de los mejores alimentos& ya que tiene un alto contenido de protenas& sobre el /)L& () amino,cidos con los *) esenciales y un amplio espectro de ;itaminas $=.T#!7AD 74T=!C!.7A0 "# A0!-#7TA=!AD 0A HA=!7A "# A0T#=7AT!AAD: 0.->=!N =.JA #5!C!#7C!A CA0!5.=7!A7A

(#isenia:oetida) 4ni;ersidad de 7ari%o (-inHoca& ())3) #cHe;erry D Namora A Caycedo A #nrque' = .rtega # #n el presente proyecto& se utili'a a la lombri' roja como un mecanismo de biodegradaci6n del material org,nico residual (gran'6n) originado en el proceso de compostaje de los residuos org,nicos obtenidos en las pla'as de mercado& ejecutada por la empresa A$=.>.=CA 0a

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mayora de los 0ombriculti;os& se dedican a la trans:ormaci6n de residuos y la obtenci6n de Humus 0a biomasa& carne de lombri'& se pierde por la migraci6n de las lombrices& los predadores y una peque%a comerciali'aci6n como pie de cra para otras eGplotaciones Din embargo empresas internacionales como -inHoca del >rasil& tambin Han orientado la lombricultura al apro;ecHamiento de la biomasa para la nutrici6n Humana y otros casos como en Argentina el grupo Qorms *& la utili'a como alimento para animales 7o obstante la posibilidad de utili'ar masi;amente la carne de la lombri' en :orma de Harina o en ;i;o como :uente de protena en raciones principalmente para animales monog,stricos& puede darse en tanto se compruebe la seguridad e inocuidad de su utili'aci6n 9.*. BASES TEORICAS 9.*.'.L# 6317!/C !3?# 0#6/83!n/#n#. #n la antigRedad la lombri' era conocida por Arist6teles como el arado o intestino de la tierra -ientras que en el antiguo #gipto la =eina Cleopatra la catalogaba como un animal sagrado& tanto as que se le castigaba con pena m,Gima al que tratara de sacarlas del =eino para lle;arlas a otros territorios "arSin las menciona en su libro titulado T0a 5ormaci6n de la Tierra Aegetal por la Acci6n de las 0ombricesT .bra que dara lugar a una serie de in;estigaciones que ;aliosamente Han trans:ormado Hoy la lombricultura en una acti;idad 'ootcnica muy importante& que nos permite mejorar la producci6n agrcola #s de color rojo oscuro que respira por medio de su piel& son Herma:roditas& copulan semanalmente Cada pareja deposita indi;idualmente una c,psula o cocon (Hue;o en :orma de pera de color amarillento de unos ( mm) que puede albergar Hasta un m,Gimo de 1 nue;as lombrices #stas nue;as lombrices abandonan el capullo alrededor de los (* a (F das y a los tres meses adquieren

*/

la madure' seGual y se reproducir,n cada / das durante toda su ;ida #s as que puede llegar a producir bajo ciertas condiciones& Hasta * 2)) lombrices al a%o Al nacer las lombrices son blancas& transcurridos E o 3 das se ponen rosadas y a los *() das ya se parecen a las adultas siendo de color roji'o 4n gusano adulto mide de seis a ocHo centmetros& de 2 a E milmetros de di,metro y pesa Hasta aproGimadamente *&+ gramos Come una raci6n diaria que tiende su propio peso& de la cual un EEL se traduce en abono 7o soportan la lu' solar& si se eGpone a los rayos del sol muere en unos pocos minutos Ai;e aproGimadamente unos +&E a%os 0a m,Gima capacidad de reproducci6n se alcan'a cuando se encuentran entre una temperatura de *+UC a (/UC Du reproducci6n es menor durante los meses m,s c,lidos y los m,s :ros Cabe se%alar que cuando la temperatura baja a menos de /UC & las lombrices aunque no se reproducen siguen produciendo abono& aunque en menor cantidad 0a lombri' cali:orniana ca;a t9neles en el suelo blando y H9medo& succiona o cHupa la tierra con la :aringe e;aginada o bulbo musculoso "igiere de ella las partculas ;egetales o animales en descomposici6n y ;uel;e a la super:icie a eGpulsar por el ano la tierra& con;irtiendo este terreno en uno mucHo m,s :rtil que el que pueda lograrse con los mejores :ertili'antes arti:iciales Dus eGcrementos contienen E ;eces m,s nitr6geno& / ;eces m,s :6s:oro& E ;eces m,s potasio y ( ;eces m,s calcio que el material org,nico que ingirieron 0a carne de lombri' contiene del 3+ al F( L de protenas De la conoce como 0ombri' =oja Cali:orniana porque es en ese estado de # # 4 4 donde se descubrieron sus propiedades para el ecosistema y donde se instalaron los primeros criaderos 0a carne de ganado ;acuno es conocida tambin como Ocarne magraP& porque es menos grasosa que la del cordero o la del cerdo ya que contiene menos del *)L de la materia grasa Tambin es menos grasosa y tiene

*F

m,s agua que la carne de ternera& aunque depende de la parte del cuerpo que se elija& por ejemplo& las cHuletas son m,s grasosas que el solomillo 0as personas que tengan sobrepeso o problemas de colesterol deben limitar el consumo de la carne o bien consumir la magra y cocinarla de pre:erencia a la plancHa o al Horno 0a Carne de res es un multi;itamnico natural& ya que adem,s de pro;eernos de una gran ;ariedad de nutrientes& los contiene en las cantidades necesarias para nuestros requerimientos diarios #s importante resaltar que la Carne de =es es la 9nica :uente de la que podemos obtener la Aitamina >*( 9.*.9.Un# n$ :# 8$ n2 . ;!32 @n#" 0a posibilidad de trans:ormar en carne de alto ;alor proteico los desecHos org,nicos& que en mucHos casos Hoy constituyen un problema ecol6gico& es tal ;e' uno de los aspectos m,s :ascinantes de la 0ombricultura 0a composici6n de la Harina de lombri'& con m,s de un 3)L de protenas de alto ;alor biol6gico& Hace que este anlido apare'ca como una de las grandes soluciones a los problemas nutricionales que tiene la Humanidad Caractersticas como el no sangrar al producirse un corte en su cuerpo y el ser totalmente inmune al medio contaminado en el cual ;i;e& como as mismo la alta capacidad de regeneraci6n de tejidos& son moti;o de in;estigaciones cient:icas para aplicar en el ser Humano 0a carne se utili'a normalmente como comida de animales& pollos& p,jaros& ranas8 tambin para peces de agua salada y agua dulce& ya que la 0ombri' roja& aunque se seccione en tro'os peque%os& se sigue mo;iendo& constituyendo una presa realmente codiciada 0a carne de lombri' contiene del 3+ al F( L de protenas 0a lombri' cali:orniana es& sin dudas& uno de los animales m,sprol:icos del mundo 0a intensidad de sus acoplamientos y el consiguiente n9mero de Hue;os producidos&

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Hace necesario di;idir la poblaci6n original por lo menos tres ;eces al a%o 0a cra de lombri' para :abricar alimentos balanceados crece& ya que su Harina resulta e:ica' en el engorde de ganado& cerdos& pollos #n algunos pases& el uso est,m,s di:undido y las Hamburguesas tienen Hasta un /L de Harina de lombri' debido a su alto ;alor proteico 9.*.*. C6#"/8/0#0/4n C3364g/0#. =eino: Animal Tipo: Anlido Clase: .ligoqueto .rden: .pistoporo 5amilia: 0ombricidae Gnero: #isenia #specie: # :oetida

9.9. D 8/n/0/4n . 2I!1/n3" 7F"/03" >iotecnologa: es la tecnologa basada en la biologa& especialmente usada en agricultura & ciencia de los alimentos& medio ambiente y medicina Humus: es la sustancia compuesta por ciertos productos org,nicos& de naturale'a coloidal& que pro;iene de la descomposici6n de los restos org,nicos por organismos y microorganismos ben:icos (Hongos y bacterias) Composteros: Don :ertili'antes naturales preparados con materiales org,nicos que al descomponerse proporcionan los nutrientes y minerales b,sicos que necesitan las plantas #standari'ar: 5abricar un producto en serie con arreglo a un modelo determinado

()

Dal:

conocida

popularmente

como sal corresponde

ala sal denominada cloruro s6dico (o cloruro de sodio) 0ombri': son animales que no poseen esqueleto (se les llama in;ertebrados) del tipo anlidos& o sea& gusanos segmentados Carnes rojas: "esde el punto de ;ista de la nutrici6n& el trmino Tcarne rojaT se re:iere eGactamente a la carne pro;eniente de los mam:eros Croqueta: es una porci6n de masa HecHa con un picadillo de di;ersos ingredientes Duele tener :orma redonda u o;alada #specias: son productos ;egetales que se usan desHidratados y procesados para real'ar& enriquecer el gusto y el aroma de los alimentos #mpacado al ;aco: consiste en eGtraer el aire del interior del empaque& con lo cual ganaremos tiempo de conser;aci6n ya que retardamos el proceso natural de descomposici6n del producto

(*

CAPITULO IV MARCO METODOLOGICO = * En83%$ M 23.364g/03& #n el presente proyecto tiene como en:oque metodol6gico de in;estigaci6n& acci6n& participaci6n Con el :in de integrar a la comunidad de #l Docorro =.*. T/;3 . ;!3< 023 #l proyecto en desarrollo es de tipo p9blico social& debido a que no es ejecutado por empresas pri;adas ni con :ines lucrati;os De de:ine el tipo de in;estigaci6n que determinar, los pasos a seguir del estudio& sus tcnicas y mtodos que puedan emplear en el mismo #n general determina todo el en:oque de la in;estigaci6n in:luyendo en instrumentos& y Hasta la manera de c6mo se anali'a los datos recaudados As& el punto de los tipos de in;estigaci6n en una in;estigaci6n ;a a constituir un paso importante en la metodologa& pues este ;a a determinar el en:oque del mismo #l marco metodol6gico de toda in;estigaci6n est, dado por el tipo de in;estigaci6n& la de:inici6n de la poblaci6n a quien ;a dirigido el producto& la muestra que presentar, dicHa poblaci6n& as como tambin las tcnicas y los procedimientos que se deben lle;ar a cabo a :in de cumplir los objeti;os que se plantean en la in;estigaci6n Nambrano& (()))) De reali'aran pruebas eGperimentales en las cuales se mejorar,n Hasta lograr los par,metros organolpticos deseados 4na ;e' obtenida la :ormulaci6n :inal se establece el :lujo grama y el proceso de elaboraci6n a ni;el industrial& adem,s de identi:icar los equipos necesarios para elaborar el producto

((

=.9. TI0n/0#"

/n"2!$1 n23" . ! 036 00/4n . .#23" T#C7!CAD desglosar en base a la gua

"ise%o de !n;estigaci6n "e campo

obser;aci6n

estructurada

cuestionario

+ 2 D/" 53 . 6# /n: "2/g#0/4n. Deg9n Hern,nde' V Hern,nde'& (())*) #l dise%o de la in;estigaci6n es una estrategia general de trabajo que el in;estigador determina una ;e' que ya alcan'ado su:iciente claridad respecto a su problema y que orienta y esclarece las etapas que Habr,n de reali'arse posteriormente De puede decir& que este estudio presenta las condiciones de un dise%o de campo eGperimental& Deg9n Tamayo y Tamayo (())+)& la in;estigaci6n eGperimental De presenta mediante la manipulaci6n de una ;ariable eGperimental no comprobada de condiciones rigorosamente controladas& con :in de describir qu modo o porque causa se produce una situaci6n o acontecimiento particular (p E3) =.=. P376#0/4n. Toda in;estigaci6n requiere de una de:inici6n clara y precisa de la poblaci6n& objeto de estudio y de la muestra que es seleccionara de ella& para lograr obtener la in:ormaci6n requeridas a tra;s de los instrumentos que se dise%aran para tal :in Deg9n =amre' (())E) dice que la poblaci6n es un conjunto de todos los casos que concuerdan con una serie de especi:icaciones #s el conjunto para el cual ser,n ;alidadas las conclusiones que se obtengan de los elementos o unidades y estas pueden ser: personas e instituciones Haciendo re:erencia a esta in;estigaci6n& la poblaci6n a la cual se ;a a reali'ar el estudio se

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encuentra constituida por personas del !4TA! (!nstituto 4ni;ersitario de Tecnologa Agroindustrial) =.(. M$ "2!#. Dampieri (())3) lo de:ine como un subconjunto de elementos que pertenece al conjunto de:inido en sus caractersticas al que llamamos poblaci6n 0a muestra constituye un subconjunto de la poblaci6n& seleccionado por alg9n mtodo de la muestra aplicada& pero debe ser considerable #l tama%o de la muestra depender, del tipo de dise%o que :uese a utili'ar8 de tal manera que cuanto mayor sea el control de las ;ariables de dise%o& menor podr, ser el tama%o de la muestra& as la muestra utili'ada ser, de E) personas de la comunidad el socorro Aplicando una :6rmula nue;a con medidas eGactas y precisas se determinara la cantidad o tama%o de la muestra a utili'ar& as tenemos que: n W +X 7 X p X q # (7J*) Y+ X p Xq "onde: n W tama%o de la muestra + W constante 7 W tama%o de la poblaci6n $ y q W probabilidad de Gito y :racaso que tiene un ;alor de E) L cada una # W error seleccionado por la in;estigaci6n de E L n W <<+ G E) G ) E) G ) E)<<< W ) )E G (13FJ*) Y + G ) E) G ) E) E) W () (E

$ara el an,lisis de los datos& el mismo se reali'6 por medio del tratamiento estadstico& inicialmente& se aplic6 una encuesta a () personas tomadas al a'ar& donde se e;al9an las caractersticas organolpticas del producto y unas preguntas de aceptaci6n

(+

CAPITULO V. PROPUESTA DEL PRODUCTO (.'. O7? 2/:3 . 6# ;!3;$ "2# #l objeti;o es que sea un producto inno;ador& con un alto ni;el nutricional y de :,cil accesibilidad para los consumidores permanentes (.*. D "0!/;0/4n . 6 ;!3.$023 C#!n 136/.#
D#0#CC!?7 "# -AT#=!A $=!-A D#0#CC!?7 "# -AT#=!A $=!-A 0AAA= D#CA= A$0!CA= 0A CA0

Tomando en cuenta que la

producci6n de la lombri' roja cali:orniana no requiere de altos costos ni cuidados

C#!n L317!/C !3?# 0#6/83!n/#n#

=#-.C!.7 "# 0A CA0 -.0!". -#NC0A". Comino& Dal& Ajo& entre AG=#GA= otros #D$#C!#D =#A0!NA= $orci6n de *)) grs $.=C!.7#D -.0"#A". #-$ACA". =#5=!G#=A".

(E

DESCRIPCION DEL FLUAOGRAMA DE PROCESO C#!n . 136/.# Delecci6n de materia prima (recorte de tercera categora) P! ;#!#0/4n . 6#" 6317!/0 " =ecepci6n de materia prima: donde se reali'a los an,lisis correspondientes a la materia prima& se selecciona para entrar al proceso 0impie'a: se reali'a manualmente& con agua Aplicaci6n de cal a las lombrices: despus del la;ado se colocan en un recipiente con cal& para su secado =emoci6n: se eGtraen las lombrices de la cal 0impie'a: se le retiran los residuos de cal -olido: se muelen con la ayuda de una licuadora -e'clar: consiste en me'clar todos los ingredientes asegur,ndose que quede compacta y uni:orme la me'cla #tiquetado: consiste en colocar una etiqueta& siendo la etiqueta la in:ormaci6n sobre el artculo Almacenamiento: se almacena a temperatura de J+UC& para su congelaci6n

(3

C#;@2$63 VI. C3n06$"/3n " < ! 031 n.#0/3n " C3n06$"/4n 0as lombrices terrestres del gnero #isenia:oetida& son de inters nutricional ya que son una :uente rica en protenas (Z 3)L p[p& base seca) 0a posibilidad de trans:ormar en carne de alto ;alor proteico los desecHos org,nicos& que en mucHos casos Hoy constituyen un problema ecol6gico& es tal;e' uno de los aspectos m,s :ascinantes de la 0ombricultura Di importante es el alto contenido de protenas en la carne de lombri'& m,s importante a9n& es su cantidad de amino,cidos esenciales 0a alta tasa reproducti;a (duplica su poblaci6n cada 1) das) y la r,pida ;elocidad de crecimiento de la lombri' (come diariamente el equi;alente a su propio peso)& permite producir toneladas de carne por Hect,rea a un costo como ninguna otra acti;idad 'ootcnica lo logra R 031 n.#0/3n ". De recomienda como una alternati;a para las personas o :amilias en las que Hayan ni%os o j6;enes que se encuentren en educaci6n b,sica o bacHillerato& de escasos recursos que no tengan acceso a una alimentaci6n balanceada que les puede proporcionar los alimentos de alta c,lida que se consiguen en los grandes almacenes o supermercado

(/

R 8 ! n0/#" 7/76/3g!F8/0#" Nambrano Carlos (())E) Contenido $roteico de la 0ombri' #n: =e;ista -undo Cient:ico A + 7o +)& *1//& pp 1E+ I 132 06pe' #dgar (())+) O0a lombri' roja cali:orniana (#isenia:oetida) 5erru''i& Carlo -anual de lombricultura *\ ed "a' =& #dgar 4sura D& Hern,n Antioquia& *11) >oucHe& - > 0os gusanos de tierra #n: =e;ista -undo Cient:ico A + 7o +)& *1//& pp 1E+ I 132 54#7T#D B& Jos 0us 0a crian'a de la lombri' roja -inisterio de 7eumann 5& Agricultura& $esca y alimentos 79mero * -adrid& *1F/ 3 -adrid& -undiJprensa& *11+

Comparaci6n de la e:ecti;idad de dos medios en el culti;o $roducci6n de lombri' de tierra -edelln& 4ni;ersidad de

arti:icial de la lombri' de tierra !bagu& 4ni;ersidad del Tolima& *1F/

]arl 0ombricultura *\ ed -eGico& #ditorial !beroamrica& D A ())*

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PAn J3"

(1