Casa de Carnes

Casa de carnes
Expediente
Presidente do Conselho Deliberativo Roberto Simes Diretor-Presidente Luiz Eduardo Pereira Barreto Filho Diretor Tcnico Carlos Alberto dos Santos Diretor de Administrao e Finanas Jos Claudio Silva dos Santos Gerente da Unidade de Capacitao Empresarial Mirela Malvestiti Coordenao Ndia Santana Caldas Equipe Tcnica Carolina Salles de Oliveira Autor Lauri Tadeu Corra Martins Projeto Grfico Staff Art Marketing e Comunicao Ltda. http://www.staffart.com.br
Apresentao do Negcio
Aviso: Antes de conhecer este negcio, vale ressaltar que os tpicos a seguir no fazem parte de um Plano de Negcio e sim do perfil do ambiente no qual o empreendedor ir vislumbrar uma oportunidade de negcio como a descrita a seguir. O objetivo de todos os tpicos a seguir desmistificar e dar uma viso geral de como um negcio se posiciona no mercado. Quais as variveis que mais afetam este tipo de negcio? Como se comportam essas variveis de mercado? Como levantar as informaes necessrias para se tomar a iniciativa de empreender? O consumo de carne pelo ser humano to antigo quanto histria do mesmo. Acredita-se que o homem consome carne desde quatro milhes de anos a.C. A carne bovina de extrema importncia para a alimentao das pessoas devido a todas as propriedades que possuem. Ela fonte de protenas, cidos graxos essenciais, vitaminas do complexo B e ainda outros componentes que trabalham para a promoo e manuteno da sade humana. O Brasil est entre os lderes em relao produo, exportao e ao consumo de carne bovina no mundo. Segundo estudos realizados em 2006 pelo Datamonitor, rgo de pesquisa internacional, indicaram, para os prximos anos, algumas tendncias comportamentais que devem orientar o desenvolvimento de novos produtos alimentares, adaptao ou melhoria nos que j se encontram disponveis no mercado. Dentre elas, a convenincia, buscando economizar tempo e solues rpidas, a preocupao com sade, aspectos ligados idade, fase da vida, renda e ao individualismo do consumidor. No caso da carne bovina, a convenincia implicaria em melhorias nos cortes e nas embalagens, ampliao da oferta de produtos prontos ou semi prontos, assim como orientao ao
Idias de Negcios - casa-de-carnes
consumidor no preparo de pratos rpidos; a preocupao com sade recomenda produtos com menor teor de gordura, sem perder sabor e maciez; os aspectos ligados idade, fase da vida, renda e ao individualismo do consumidor, sugerem, respectivamente, segmentos de mercado com diferentes faixas etrias e necessidades diversas, atendidos com produtos especficos; diferentes formas de organizaes familiares, alm de solteiros e casados, que tero reflexos em termos da escolha de produtos a serem consumidos; a democratizao do consumo de produtos considerados de luxo ou suprfluos (por exemplo, produtos de convenincia); e a tendncia a cuidar de si mesmo, associada ao crescimento do nmero de consumidores solteiros, aumentando a demanda por pores menores ou individuais de produtos. Como se pode verificar, a referida pesquisa vem direcionar e ou orientar a futuros empreendedores voltados para as reas de alimentcios e em especial as casas de carnes. De olho nesse novo nicho de mercado, os empreendedores comeam a investir em uma nova concepo de negcio. Como j foi relatado anteriormente, casa de carnes um negcio que relaciona alimentao e convenincia. Com a busca da qualidade de vida e o consumo de uma alimentao saudvel, o mercado das carnes naturais vem crescendo cada vez mais, e muitas oportunidades se abrem para os empresrios. Casas de carnes so lojas diferenciadas dos aougues tradicionais. As maiores diferenas esto no layout das lojas, nos tipos de corte das carnes oferecidas, na forma como os produtos so acondicionados dentro do freezer, no atendimento personalizado e na diversidade de tipos de carne oferecidos que podem incluir carnes raras e exticas como: avestruz, javali, codorna, faiso e outras, dependendo do mercado potencial. A loja tambm pode oferecer carnes temperadas e preparadas especificamente para clientes especiais e para
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eventos especficos. Este documento no substitui o plano de negcio. Para elaborao deste plano consulte o SEBRAE mais prximo
Mercado
O Brasil o terceiro maior produtor mundial de carne de frango e o quarto maior produtor de carne suna. So dados indicativos de que a carne j faz parte da alimentao dos brasileiros e sua procura est ligada a vrios fatores, como preo, qualidade, aspectos nutricionais, preferncias e gosto. Com relao demanda brasileira por carne de frango, pode-se dizer que esta comeou a crescer a partir do lanamento do Plano Real, em 1994, quando o consumo per capita era de 18,73 quilos. A estimativa para o ano de 2010, considerando o alto preo da carne bovina, o aumento da produo de aves e a melhora na renda da populao, a CONAB calcula que o consumo deva alcanar o recorde de 41,5 quilos. Para efeito de comparao, as previses da estatal para o ano de 2010 so de 35,4 quilos para a carne bovina e de 13,9 quilos para a de sunos. O consumo de carne bovina no Brasil varia de acordo com o poder aquisitivo da populao. Pessoas de renda elevada tm taxas de consumo semelhantes s dos maiores consumidores mundiais mais de 50 kg por habitante ao ano enquanto que nas camadas de baixa renda o consumo menor do que 10 kg por habitante ao ano. Os supermercados e hipermercados so os grandes concorrentes das casas de carnes e aougues, respondendo
hoje por 56% das carnes e aves vendidas no Brasil, segundo a pesquisa Consumidor Brasileiro Comportamento de Compra, realizada pelo Instituto Latin Panel, dos grupos Ibope, Taylor Nelson Sofres e NPD.
Localizao
A loja deve ser instalada em ruas de grande fluxo de pessoas e veculos, como grandes avenidas e cruzamentos, para onde fluem pessoas de diversas regies da cidade. Para isso, necessrio identificar no local os chamados "plos geradores de pblico", tais como: supermercados, agncias bancrias, servios pblicos, terminais de nibus e/ou metr, parques, clubes, instituies de ensino superior, hospitais e maternidades. Convenincia e proximidade so fatores fundamentais para o consumidor na escolha da loja. Os bairros com grande nmero de residncias podem ser considerados pontos excelentes para instalao. Outro aspecto fundamental a visibilidade, ou seja, os clientes, ao se movimentarem em uma rua ou avenida, devem identificar facilmente a loja. Se possvel, a casa de carnes deve dispor de estacionamento para os clientes. No momento da escolha do imvel relevante atentar para os seguintes fatores: a) Certifique-se de que o imvel em questo atende as suas necessidades operacionais quanto localizao, capacidade de instalao, caractersticas da vizinhana - se atendido por servios de gua, luz, esgoto, telefone etc.; b) Tratando-se de imvel alugado, negocie o valor do aluguel,
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data de pagamento, prazo de locao e demais clusulas com o locador, na forma e condies compatveis com o empreendimento, considerando o tempo de retorno do investimento. c) Cuidado com imveis situados em locais sem ventilao, midos, sujeitos a inundaes ou prximos s zonas de risco. Consulte a vizinhana a respeito; d) Verifique se o imvel est legalizado e regularizado junto aos rgos pblicos municipais que possam interferir ou impedir sua futura atividade; e) Confira a planta do imvel aprovada pela Prefeitura, e veja se no houve nenhuma obra posterior, aumentando, modificando ou diminuindo a rea primitiva, que dever estar devidamente regularizada.
Exigncias legais especficas
Caber a um contador profissional, contratado pelo empreendedor, o qual dever verificar a legislao e exigncia dos rgos municipais, estaduais e representao local da ANVISA e para legalizar a empresa nos seguintes rgos: - Junta Comercial; - Secretaria da Receita Federal (CNPJ); - Secretaria Estadual de Fazenda; - Prefeitura do Municpio para obter o alvar de funcionamento; - Entidade Sindical Patronal (a empresa ficar obrigada a recolher, por ocasio da constituio e at o dia 31 de janeiro de cada ano, a Contribuio Sindical Patronal);
- Caixa Econmica Federal para cadastramento no sistema Conectividade Social INSS/FGTS; - Corpo de Bombeiros Militar. Para a instalao de um aougue, preciso conhecer a legislao do setor. A seguir seguem as mais relevantes: - Artigo 23, inciso II, da Constituio da Repblica Federativa do Brasil Promulgada em 5 de outubro de 1988. (A inspeo sanitria e industrial dos produtos de origem animal de competncia comum da Unio, dos Estados, Do Distrito Federal e dos Municpios). - Lei Federal n 1283, de 18 de dezembro de 1950. Sobre inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal - Lei Federal n 7889, de 23 de novembro de 1989 Altera dispositivos da Lei Federal n 1.283/50. - Decreto Estadual n 38.691, de 10 de maro de 1997 Institui regulamento de inspeo e fiscalizao industrial e sanitria dos produtos e subprodutos de origem animal. - Lei Estadual n 12. 728, de 30 de dezembro de 1997. Estabelecem condies para o transporte e a comercializao, de carne e de produtos de origem animal e seus derivados. - Portaria n 17, de 29 de maio de 1991 Normas para comercializao de produtos e prestao de servios.
- Lei n 6.437/1977 alterada pela Lei n 9.005/1995, Lei n

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9.695/1998 e Medida Provisria n 2.190-34-2001, estabelece infraes legislao sanitria federal e trata das punies e restries respectivas. - O Decreto Lei n 986/1969, que foi alterado pela Medida Provisria n 2.190-34/2001, prev normas bsicas sobre alimentos. - A Portaria n 326, de 30 de julho de 1997 da ANVISA, aprova o Regulamento Tcnico sobre Condies Higinico-sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Produtores e Industrializadores de Alimentos. - Portaria n 368, de 04 de setembro de 1997 (ANVISA). Aprova o regulamento Tcnico sobre as Condies Higinico Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores / Industrializadores de Alimentos. - O Decreto n 30692, de 29 de maro de 1952 da ANVISA, endossa o novo Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal. - A Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, institui o Cdigo de Defesa do Consumidor. Resoluo RDC n 2, de 08 de janeiro de 2004. Aprova o uso do CIDO PERACTICO como coadjuvante de tecnologia na funo de agente de controle de microrganismos na lavagem de ovos, carcaas e ou partes de animais de aougue, peixes e crustceos e hortifrutcolas em quantidade suficiente para obter o efeito desejado, sem deixar resduos no produto final. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 09 de janeiro de 2004.
- Resoluo RDC n 7, de 02 de janeiro de 2001. Aprova a extenso de uso cido Ltico (INS 270) como coadjuvante de tecnologia, na funo de agente de controle de microrganismos na lavagem de ovos, carcaas ou partes de animais de abate aougue na em quantidade suficiente para obter o efeito desejado. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 08 de janeiro de 2001. - Resoluo RDC n 13, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico para Instrues de Uso, Preparo e Conservao na Rotulagem de Carne de Aves e Seus Midos Crus, Resfriados ou Congelados. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 02 de janeiro de 2001. - Resoluo RDC n 12, de 02 de janeiro de 2001. Aprova o Regulamento Tcnico sobre padres microbiolgicos para alimentos. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 10 de janeiro de 2001. - Resoluo RDC n 359, de 23 de dezembro de 2003. Aprova Regulamento Tcnico de Pores de Alimentos Embalados para Fins de Rotulagem Nutricional. D.O.U. - Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 26 de dezembro de 2003. Alm de cumprir exigncias acima, necessrio pesquisar na Prefeitura Municipal se a Lei de Zoneamento permite a instalao de casa de carnes no local definido para a loja. O Sebrae local poder dar orientaes nesse sentido.
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Estrutura
A estrutura de uma casa de carnes bastante simples. Deve contar com um balco para atendimento aos clientes, a rea do caixa e um espao para exposio dos produtos em balces refrigerados ou em freezers (congelados). Os demais produtos sero expostos em gndolas ou prateleiras. Se houver oferta de bebidas geladas, haver a necessidade de geladeiras com portas de vidro. O empresrio poder escolher entre o modelo convencional, com balco de atendimento, ou o modelo self-service.A rea destinada ao depsito do estoque dever ter cmara fria apropriada e estar instalada fora do espao destinado ao atendimento dos clientes. De maneira geral, a estrutura sugerida a seguir a mais utilizada. rea interna do balco de atendimento/com bancada de inox para desossa e corte de carnes esta bancada de inox dever ser revestida com placa de altileno (material plstico desenvolvido para evitar contaminao microbiolgica, j que lavvel e no poroso). Balco de atendimento e exposio de produtos Os balces refrigerados so uma tima soluo, porque ao mesmo tempo em que expem as diversas carnes, tambm servem de espao para os pedidos dos clientes e entrega dos produtos vendidos. Expor as carnes de forma a evidenciar sua qualidade e aspecto saudvel fundamental para o empreendimento; portanto os balces refrigerados com vidros transparentes so itens indispensveis. Prateleiras e gndolas sobre elas que sero expostos os produtos agregados ao negcio de carnes. Devem, portanto, estar dispostas em locais de fcil visualizao e ao alcance dos clientes.
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Caixa aconselhvel a instalao de local prprio para recebimento e, de acordo com o fluxo potencial de clientes, decidirem a quantidade de caixas. Depsito e estoques rea destinada ao armazenamento do estoque. Cuidados especiais de higiene e refrigerao devem ser adotados, com o objetivo de manter a aparncia e a qualidade dos alimentos armazenados. As carnes, de acordo com a sua origem e forma, devem ser armazenadas em temperaturas diferenciadas. O empresrio deve buscar informaes seguras sobre o tipo de geladeiras ou cmaras frias mais adequadas ao seu negcio, considerando o porte da loja e perspectivas de crescimento. Administrao rea destinada s atividades de gesto do negcio. Englobam compras, relaes com clientes, com fornecedores e eventuais parceiros, controle da movimentao financeira, pagamentos, definio das estratgias do negcio, atendimento aos empregados e outras. Deve ser instalada em ambiente reservado, fora do espao destinado ao atendimento da clientela.
Pessoal
A quantidade de profissionais est relacionada ao porte do empreendimento. Para uma casa de carnes de pequeno porte, pode-se comear com trs empregados: - dois para atendimento no balco e desossa da carne bovina; - um operador de caixa. Casas de carnes maiores podem necessitar de um auxiliar de servios para o depsito, que ser responsvel pelo acondicionamento das carnes, corte primrio das peas e transporte para a loja. O empresrio deve contratar pessoas com experincia comprovada e com boas referncias de empregos anteriores.
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Caso prefira capacitar novos colaboradores, dever procurar cursos especficos existentes no mercado. O treinamento dos colaboradores deve ter como objetivo o desenvolvimento das seguintes competncias: - capacidade de percepo para entender as necessidades individuais e expectativas dos clientes; - conhecimento da atividade, especialmente quanto s caractersticas e uso dos temperos em cada espcie de carne, teor de gordura, manuseio e armazenamento para criar o estado de satisfao pretendido pelo cliente; - tcnicas de embalagem; - noes de vendas; - relacionamento interpessoal. A apresentao pessoal dos empregados em termos de limpeza, asseio e higiene confere boa imagem ao empreendimento. O empreendedor dever participar de seminrios, congressos e cursos direcionados ao seu ramo de negcio, para manter-se atualizado e sintonizado com as tendncias do setor. Deve-se estar atento Conveno Coletiva do Sindicato dos Trabalhadores nessa rea, utilizando-a como balizadora dos salrios e orientadora das relaes trabalhistas, evitando, assim, conseqncias desagradveis. O Sebrae da localidade poder ser consultado para dar mais orientaes sobre o perfil do pessoal e treinamentos adequados.
Equipamentos
Uma casa de carnes poder fazer uso dos seguintes mveis e equipamentos: - um microcomputador completo;
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- uma impressora; - uma linha telefnica telefone e banda larga; - uma impressora de cupom fiscal; - mesas, cadeiras, armrios, de acordo com o dimensionamento das instalaes; - gaveteiro para guardar dinheiro, cheques e tickets de cartes de dbito e crdito; - equipamento para recebimento atravs de cartes de dbito e crdito ( escolha do empreendedor); - veculo para transporte decidir pela compra ou terceirizao; - balces refrigerados - temperaturas entre 0 e 2C para as carnes frescas e 2 a 4C para Embutidos; - freezer vertical com porta de vidro; - cmara refrigerada e/ou Geladeiras Industriais e/ou Freezers horizontais: importante que os produtos sejam acondicionados de acordo com as suas caractersticas: congelados ou resfriados; se foram utilizados quartos de peas de boi, importante que eles estejam armazenados em local distinto dos produtos que j foram desossados e esto embalados, para evitar contaminao cruzada; -Bancadas de inox, revestidas com placa de altileno (material plstico desenvolvido para evitar contaminao microbiolgica, j que lavvel e no poroso): para fazer cortes e manipular as carnes; -Mquina seladora manual ou embaladora a vcuo: para fechar as embalagens; -Mquina embalar a vcuo: para fechar as embalagens de carne, caso seja escolhida embalagem a vcuo (opcional). - moedor de carne industrial; - serra de fita para cortar carnes congeladas ou com ossos; - gancheira para pendurar carne; - picador de carne; - amaciador de carne;
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- utenslios para corte e desossa de carne (facas). - Luva de ao para proteo; - balanas eletrnicas com etiquetadores; A quantidade de cada um dos equipamentos depender o volume de carne que ser processado no estabelecimento. As cmaras frigorficas permitem uma melhor arrumao e estocagem das carnes, mas tem custo elevado e devem ser instaladas caso tenha-se um volume considerado de produto; caso contrrio, se pode optar por geladeiras para as carnes refrigeradas e freezers horizontais para as congeladas. Veculos para transporte devem ser refrigerados ou trmicos a fim de conservar a temperatura adequada das carnes. Segue link de mquinas e equipamentos fornecidos pela Abimaq: http://www.datamaq.com.br/Sebrae/ListOfF...&partnerInstallation=CASA DE CARNES
Matria Prima / Mercadoria Organizao do processo produtivo

Os processos de uma casa de carnes so divididos em: 1. Compras Compreende o processo de suprimento das mercadorias e gerao de estoques. Requerem fornecedores cadastrados, negociao de condies favorveis para se obter qualidade garantida, regularidade na entrega e preos razoveis. 2. Estocagem e armazenamento Cada produto ou grupos de produtos requerem cuidados especficos com a guarda e armazenamento. As carnes necessitam de ambiente refrigerado para a sua conservao. necessrio ter
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conhecimento sobre as temperaturas indicadas para cada tipo de carne. O empresrio deve se informar sobre as normas estabelecidas pelos rgos de fiscalizao municipais e pela ANVISA. 3. Exposio de produtos e atendimento ao cliente Uma boa e adequada exposio dos produtos estimula o cliente e transmite confiana com relao higiene e segurana. A organizao do processo de atendimento deve permitir fcil visualizao e acesso aos produtos desejados pelo cliente. Rapidez e presteza so fatores fundamentais para que ele volte outras vezes e continue comprando na loja. Tanto no fornecimento dos produtos, quanto no atendimento do caixa, o servio deve ser rpido, eficiente e amistoso. 4. Servio de entrega quando existir dever ser rpido. O funcionrio responsvel pela entrega dever ter a noo de que uma extenso da loja, dispensar tratamento respeitoso, ouvir o cliente e dar retorno para possibilitar melhoria no atendimento.
Automao
H no mercado uma boa oferta de sistemas para gerenciamento de casas de carnes. Os softwares possibilitam: - Controle dos estoques, - Cadastro de clientes, - Servio de mala direta para clientes e potenciais clientes, - Cadastro de mveis e equipamentos, - Controle de contas a pagar e a receber, - Fornecedores, - Folha de pagamento, - Fluxo de caixa,
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- Fechamento de caixa, etc. Investir em embalagens com cdigos de barras, sistemas de gerenciamento integrado permite ao empresrio, a reduo de custos e aumento na produtividade. Empresa fornecedora de Software: CPT SOFTWARES Kad Aougue Fone: 31-3899-7600 http://www.cptsoftwares.com.br/produto/2...
Canais de distribuio
Segundo a enciclopdia livre Wikipdia, no marketing, a distribuio ("praa") um dos elementos do composto de marketing (marketing mix) derivado do ingls "place" ou "placement". A distribuio compreende as atividades necessrias para que a oferta comercializada pela empresa fique acessvel ao seu mercado consumidor. A distribuio preocupa-se e refere-se logstica e aos canais atravs dos quais o produto chega aos clientes. Ocorre que o termo canais de distribuio ou marketing foi durante muito tempo considerado apenas mais um dos componentes do composto mercadolgico, juntamente com produto, preo e promoo. Com as mudanas ocorridas nos ltimos anos em termos de crescimento do poder dos distribuidores, avanos tecnolgicos, necessidade de sustentao de uma vantagem competitiva, entre outros fatores, a distribuio passou a ser vista como o maior meio de se conseguir um avano e crescimento no mercado.
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Neste sentido, os canais de distribuio vm ganhando cada vez mais importncia no meio empresarial e suas estruturas evoluem em termos de formatos e alternativas mais criativas e inovadoras. Com o aumento da concorrncia nos diferentes mercados, ter uma estratgia de canais de distribuio bem planejada corresponde a ter os produtos nas prateleiras e conseqentemente participao no mercado. As estruturas dos canais variam de acordo com o ramo da empresa, a localizao, tamanho de mercado, entre outras variveis. Quanto maior o grau de servios que o produto exige, maior tende a serem os nveis de intermedirios utilizados e a distncia com o consumidor final. No caso de um empreendimento inicial, o canal de distribuio de uma CASA DE CARNES nico e direto com o cliente, conforme demonstra a simulao abaixo: 1CASA DE CARNES------------------------------------------------------------------------>CLIENTE
Investimentos
O ideal para o empreendedor que o mesmo busque ajuda junto ao SEBRAE, para elaborar seu PLANO DE NEGCIO, antes de dar qualquer passo nos seus projetos, pois todo negcio tem que ser estudado para no vir a sucumbir prematuramente. O tamanho do investimento em um negcio de uma CASA DE CARNES depender do projeto do empreendedor. Caso o empreendedor deseje ter uma viso preliminar antes de partir para a elaborao do PLANO DE NEGCIO, basta que o mesmo realize uma boa Pesquisa de Mercado. Se o candidato a empreendedor j atuou no ramo de loja de aluguel de
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louas, como empresrio ou como empregado, no pense que j sabe tudo. Visite o maior nmero possvel de lojas, converse com os proprietrios e empregados faa amizade com o maior nmero possvel de empresrios, troque idias, confira as diferentes percepes sobre o mercado, as dificuldades inerentes ao negcio, etc. Somente assim, o futuro empresrio ter uma viso com relao a toda a complexidade do negcio e assim poder prever o tamanho do valor a ser investido. Devero ser relacionadas como INVESTIMENTOS, as despesas com: imvel (aluguel ou compra); instalaes (todos os mveis e mquinas), equipamentos, contrataes de servios e de empregados, treinamentos, documentaes para legalizao da empresa e o montante do valor relativo ao Capital de giro. Para facilitar o estudo preliminar, elaboramos no quadro abaixo, uma simulao de valores referentes ao investimento, o qual servir para orientar a pesquisa do empreendedor. Lembramos que os dados inseridos no mesmo so meramente ilustrativos. INVESTIMENTO NO PROJETO - Estudo Preliminar (Os valores so simblicos) Detalhamento Desembolso Desembolso ms 3 ms Invest. em Instalaes 3.000,00 2.000,00 Investimento em Equipamentos e Software 10.000,00 Desembolso 1 ms 3.000,00 8.000,00 Subtotal 2
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10.000,00 30.000,00 Investimento em veculos 5.000,00 5.000,00 Mat. de consumo e utenslios . 500,00 Gastos c/ abert. e inaug. . 2.000,00 Reserva p/ gastos no previstos 2.000,00 Compra mercadorias 4.000,00 4.000,00 Subtotal 22.000,00 25.500,00 Reserva p/ Cap.de giro 15.000,00 TOTAL 22.000,00 40.500,00
5.000,00 15.000,00 . 500,00 . 2.000,00 2.000,00 4.000,00 12.000,00 22.000,00 69.500,00 . 15.000,00 22.000,00 84.500,00
Capital de giro Custos

Custos so todos os gastos realizados na produo de um bem ou servio e que sero incorporados posteriormente no preo dos produtos ou servios prestados, como: aluguel, gua, luz, salrios, honorrios profissionais, despesas de vendas. O cuidado na administrao e reduo de todos os custos envolvidos na compra, produo e venda de produtos ou
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servios que compem o negcio, indica que o empreendedor poder ter sucesso ou insucesso, na medida em que encarar como ponto fundamental a reduo de desperdcios, a compra pelo melhor preo e o controle de todas as despesas internas. Evitar o turnover alto (entrada e sada) de funcionrios, pois esta situao onera os custos da empresa. Quanto menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negcio. Para facilitar o entendimento e para futuros estudos preliminares sobre os custos mensais para a operacionalizao de uma CASA DE CARNES, foi elaborado como exemplo, um quadro contendo uma simulao deste estudo. Lembramos que os dados inseridos no mesmo so meramente ilustrativos. CUSTOS MENSAIS 1 Salrios e encargos 2 Tributos, impostos, contribuies e taxas 3 Aluguel, segurana 4 gua, luz, telefone e acesso a Internet 5 Merc. p/ higiene e limpeza da empresa e funcionrios 6 Recursos para manutenes corretivas 7 Assessoria contbil 8 Propaganda e publicidade da empresa TOTAL
6.000,00 2.000,00 2.000,00 1.000,00 200,00 200,00 500,00 500,00 12.400,00
Diversificao / Agregao de valor

A concorrncia acirrada dos supermercados e hipermercados o principal fator que justifica a alterao substancial que se verifica no mercado de carnes. O aougue antigo est desaparecendo e em seu lugar surgem casas de carnes
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modernas, com alto nvel de especializao, ambientao e layout diferenciados. Carnes nobres e exticas so oferecidas como novidade, desafiando o gosto do consumidor. Com certa facilidade, encontra-se carne de avestruz, bfalo, capivara, javali, cabrito, coelho, cordeiro, marreco, perdiz, faiso, galinha-de-angola, codorna, pato, entre outras. O mix de produtos agregados pode ser bastante diversificado, e alguns outros itens esto sendo comercializados, tais como: utenslios para churrasco, temperos e complementos variados, bebidas, sorvetes, latarias, produtos de primeira necessidade como feijo, arroz, leite, acar e caf. A tendncia de mercado que atrai clientes a diversificao na oferta de produtos e servios e j representa, em mdia, 10% do faturamento mensal do negcio. A qualidade do atendimento sempre fator de diferenciao e agregao de valor. Conhecer o gosto e a preferncia do cliente permite a satisfao das suas expectativas e desejos. Para fidelizar a clientela preciso surpreender e encantar cada consumidor. importante manter site na internet com exposio da variedade de produtos ofertados. O atendimento por telefone, com entrega em domiclio, pode ser um diferencial valioso. A comodidade deve estar disposio do cliente.
Divulgao
Os meios para divulgao de uma casa de carnes variam de acordo com o porte e o pblico-alvo escolhido.
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Para um empreendimento de pequeno porte, pode-se utilizar a distribuio de panfletos nas proximidades da loja contendo informaes sobre alimentos, receitas balanceadas, modos de embalar e acondicionar os produtos para manter sua qualidade por mais tempo e evitar desperdcios, etc. Trata-se de uma tima estratgia de marketing, pois o consumidor est cada vez mais em busca de alimentos que lhe proporcionem melhor qualidade de vida. Divulgar promoes e novos produtos via contatos telefnicos tambm pode estimular as vendas. De acordo com o interesse e as possibilidades, podero ser utilizados ainda anncios em jornais de bairro, jornais de grande circulao, rdio, revistas, outdoor e internet Um site na internet, alis, representa uma possibilidade de comunicao muito interessante, pois nele podem-se expor fotografias do ambiente e dos produtos comercializados.
Informaes Fiscais e Tributrias

O segmento de CASA DE CARNES, assim entendido pela CNAE/IBGE (Classificao Nacional de Atividades Econmicas) 4722-9/01 como a atividade de comrcio varejista de carnes de bovino, suno, caprino, ovino e eqdeo, frescas, frigorificadas e congeladas, e ainda aves frescas e pequenos animais, poder optar pelo SIMPLES Nacional - Regime Especial Unificado de Arrecadao de Tributos e Contribuies devidos pelas ME (Microempresas) e EPP (Empresas de Pequeno Porte), institudo pela Lei Complementar n 123/2006, desde que a receita bruta anual de sua atividade no ultrapasse a R$ 360.000,00 (trezentos e sessenta mil reais) para micro empresa R$ 3.600.000,00 (trs milhes e seiscentos mil reais) para empresa de pequeno porte e respeitando os demais requisitos previstos na Lei.
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Nesse regime, o empreendedor poder recolher os seguintes tributos e contribuies, por meio de apenas um documento fiscal o DAS (Documento de Arrecadao do Simples Nacional), que gerado no Portal do SIMPLES Nacional (http://www8.receita.fazenda.gov.br/Simpl...): IRPJ (imposto de renda da pessoa jurdica); CSLL (contribuio social sobre o lucro); PIS (programa de integrao social); COFINS (contribuio para o financiamento da seguridade social); ICMS (imposto sobre circulao de mercadorias e servios); INSS (contribuio para a Seguridade Social relativa a parte patronal). Conforme a Lei Complementar n 123/2006, as alquotas do SIMPLES Nacional, para esse ramo de atividade, variam de 4% a 11,61%, dependendo da receita bruta auferida pelo negcio. No caso de incio de atividade no prprio ano-calendrio da opo pelo SIMPLES Nacional, para efeito de determinao da alquota no primeiro ms de atividade, os valores de receita bruta acumulada devem ser proporcionais ao nmero de meses de atividade no perodo. Se o Estado em que o empreendedor estiver exercendo a atividade conceder benefcios tributrios para o ICMS (desde que a atividade seja tributada por esse imposto), a alquota poder ser reduzida conforme o caso. Na esfera Federal poder ocorrer reduo quando se tratar de PIS e/ou COFINS. Se a receita bruta anual no ultrapassar a R$ 60.000,00 (sessenta mil reais), o empreendedor, desde que no possua e no seja scio de outra empresa, poder optar pelo regime
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denominado de MEI (Microempreendedor Individual) . Para se enquadrar no MEI o CNAE de sua atividade deve constar e ser tributado conforme a tabela da Resoluo CGSN n 94/2011 Anexo XIII (http://www.receita.fazenda.gov.br/legisl...). Neste caso, os recolhimentos dos tributos e contribuies sero efetuados em valores fixos mensais conforme abaixo: I) Sem empregado 5% do salrio mnimo vigente - a ttulo de contribuio previdenciria do empreendedor; R$ 1,00 mensais de ICMS Imposto sobre Circulao de Mercadorias; II) Com um empregado: (o MEI poder ter um empregado, desde que o salrio seja de um salrio mnimo ou piso da categoria) O empreendedor recolher mensalmente, alm dos valores acima, os seguintes percentuais: Retm do empregado 8% de INSS sobre a remunerao; Desembolsa 3% de INSS patronal sobre a remunerao do empregado. Havendo receita excedente ao limite permitido superior a 20% o MEI ter seu empreendimento includo no sistema SIMPLES NACIONAL. Para este segmento, tanto ME, EPP ou MEI, a opo pelo SIMPLES Nacional sempre ser muito vantajosa sob o aspecto tributrio, bem como nas facilidades de abertura do estabelecimento e para cumprimento das obrigaes acessrias. Fundamentos Legais: Leis Complementares 123/2006 (com as
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alteraes das Leis Complementares ns 127/2007, 128/2008 e 139/2011) e Resoluo CGSN - Comit Gestor do Simples Nacional n 94/2011.
Eventos
Expo Supermercados Feira de negcios Evento peridico. Local: Em estados diferentes a cada feira. www.exposupermercados.com.br Feira Tcnica Internacional de Produtos para a Indstria da Carne TecnoCarne Evento anual Local: So Paulo http://www.agrosoft.org.br Feira Internacional de Produtos e Servios para Alimentao FISPAL Evento anual Local: So Paulo e Nordeste (Fispal Nordeste) www.paginarural.com.br
Entidades em Geral
Instituto de Tecnologia de Alimentos - ITAL Av. Brasil, 2880 Jardim Brasil Campinas (SP) Caixa Postal 139 CEP: 013073-001 (19) 3743-1700 www.ital.sp.org.br
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Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuria - EMBRAPA Embrapa Sede Parque Estao Biolgica PqEB s/n Braslia (DF) CEP: 70770-901 (61) 3448-4433 www.embrapa.br Ministrio da Sade www.saude.gov.br Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria www.anvisa.gov.br Procurar na localidade: Sindicato do comrcio varejista de carnes frescas Fabricantes da Instalao Industrial - AOS MACOM INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - AGB INDSTRIA E COMRCIO DE MVEIS LTDA. - ALFA-TEC EQUIPAMENTOS E SERVIOS LTDA. - BASEMETAL COMRCIO INDSTRIA IMPORTAO E EXPORTAO S/A. - BERMAR INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - BETORI INDSTRIA E COMRCIO DE MQUINAS LTDA. - BRAESI EQUIPAMENTOS PARA ALIMENTAO LTDA. - BRASICOM MQUINAS LTDA. - ME - CRISTINA APARECIDA FREDERICH & CIA. LTDA. - DNICA TERMOINDUSTRIAL BRASIL LTDA. - DNICA TERMOINDUSTRIAL LTDA. - DNICA TERMOINDUSTRIAL NORDESTE LTDA. - ELETRO METALRGICA UNIVERSAL LTDA. - ELVI COZINHAS INDUSTRIAIS LTDA. - EMOFRIGO EQUIPS.PARA MOINHOS E FRIGORFICOS LTDA.
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- ENGEFRIL INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - FILIZOLA S/A. PESAGEM E AUTOMAO - GELOMAX REFRIGERAO INDSTRIA E COMRCIO LTDA. EPP - GURAL INDSTRIA DE BALANAS E EQUIPAMENTOS LTDA. - H.G. COSTA & COSTA LTDA. - HAAS DO BRASIL INDSTRIA DE MQUINAS LTDA. - HIGH TECH EQUIPAMENTOS INDUSTRIAIS LTDA. - HOBART DO BRASIL LTDA. - IBRASMAK INDSTRIA BRASILEIRA DE MQUINAS LTDA. - INCALFER DO BRASIL LTDA. -INCOMAF INDSTRIA E COMRCIO DE MQUINAS PARA FRIGORFICOS LTDA. - INDSTRIA METALRGICA PPIENK LTDA. - INDSTRIAS JAMAR LTDA.EPP - INTERMEC INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - JAPA COMPONENTES LTDA. - KITFRIGOR INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - MADEF S/A.INDSTRIA E COMRCIO - MECALOR SOLUES EM ENGENHARIA TRMICA LTDA. - MERCO FRIO LTDA. - METALRGICA CARLEO LTDA. - METALRGICA SIEMSEN LTDA. - METALRGICA VISA LTDA. - M-SIM SUZANO FERRAMENTARIA E MOLDAGEM LTDA. ME - POLIFRIO DO NORDESTE LTDA. - RECRUSUL S/A. - REFRICOP EQUIPAMENTOS PARA REFRIGERAO LTDA. - REFRIGERAO SCHELLE LTDA. - SO RAFAEL INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - TECNOFRIO EQUIPAMENTOS FRIGORFICOS LTDA.
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- TOPEMA COZINHAS PROFISSIONAIS INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - ZERO GRAU INDSTRIA E COMRCIO LTDA. - ZEZINHO INDSTRIA E COM.DE REFRIGERAO LTDA.
Normas Tcnicas
Norma tcnica um documento, estabelecido por consenso e aprovado por um organismo reconhecido que fornece para um uso comum e repetitivo regras, diretrizes ou caractersticas para atividades ou seus resultados, visando a obteno de um grau timo de ordenao em um dado contexto. (ABNT NBR ISO/IEC Guia 2). Participam da elaborao de uma norma tcnica a sociedade, em geral, representada por: fabricantes, consumidores e organismos neutros (governo, instituto de pesquisa, universidade e pessoa fsica). Toda norma tcnica publicada exclusivamente pela ABNT Associao Brasileira de Normas Tcnicas, por ser o foro nico de normalizao do Pas. 1. Normas especficas para uma Casa de Carne: ABNT NBR 13767:2002 - Picadores de carne - Requisitos de segurana. Esta Norma estabelece os requisitos de segurana aplicveis a picadores de carne de pequeno e mdio porte, cuja boca seja facilmente removvel, acionados por motor eltrico e ligados a uma rede eltrica, visando assegurar aos seus usurios maior segurana durante a operao.
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2. Normas aplicveis na execuo de uma Casa de Carne: ABNT NBR 15635:2008 - Servios de alimentao - Requisitos de boas prticas higinico-sanitrias e controles operacionais essenciais. Esta Norma especifica os requisitos de boas prticas e dos controles operacionais essenciais a serem seguidos por estabelecimentos que desejam comprovar e documentar que produzem alimentos em condies higinicos sanitrios adequados para o consumo. ABNT NBR ISO 22000:2006 Verso Corrigida: 2006 Sistemas de gesto da segurana de alimentos - Requisitos para qualquer organizao na cadeia produtiva de alimentos. Esta Norma especifica requisitos para o sistema de gesto da segurana de alimentos, onde uma organizao na cadeia produtiva de alimentos precisa demonstrar sua habilidade em controlar os perigos, a fim de garantir que o alimento est seguro no momento do consumo humano. ABNT NBR ISO 23953-2:2009 - Expositores refrigerados Parte 2: Classificao, requisitos e condies de ensaio. Esta parte da ABNT NBR ISO 23953 estipula os requisitos para a construo, as caractersticas e o desempenho de expositores frigorficos utilizados na venda e exposio de produtos alimentcios. Estipula ainda as condies de ensaio e os mtodos para verificar o cumprimento dos requisitos, assim como a classificao dos expositores, a etiquetagem e a lista das caractersticas a serem informadas pelo fabricante. No aplicvel a mquinas frigorficas de auto-servio (refrigerated
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vending machines) ou destinadas ao uso em servios de buf ou em aplicaes outras que no comrcio varejista. No trata tampouco da deciso quanto escolha do tipo de produtos alimentcios a serem mantidos nos expositores. ABNT NBR 15842:2010 - Qualidade de servio para pequeno comrcio Requisitos gerais. Esta Norma estabelece os requisitos de qualidade para as atividades de venda e servios adicionais nos estabelecimentos de pequeno comrcio, que permitam satisfazer as expectativas do cliente. ABNT NBR 12693:2010 Sistemas de proteo por extintores de incndio. Esta Norma estabelece os requisitos exigveis para projeto, seleo e instalao de extintores de incndio portteis e sobre rodas, em edificaes e reas de risco, para combate a princpio de incndio. ABNT NBR 5410:2004 Verso Corrigida: 2008 - Instalaes eltricas de baixa tenso. Esta Norma estabelece as condies a que devem satisfazer as instalaes eltricas de baixa tenso, a fim de garantir a segurana de pessoas e animais, o funcionamento adequado da instalao e a conservao dos bens. ABNT NBR 5413:1992 Verso Corrigida:1992 - Iluminncia de interiores. Esta Norma estabelece os valores de iluminncias mdias mnimas em servio para iluminao artificial em interiores,
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onde se realizem atividades de comrcio, indstria, ensino, esporte e outras. ABNT NBR 5419:2005 - Proteo de estruturas contra descargas atmosfricas. Esta Norma fixa as condies de projeto, instalao e manuteno de sistemas de proteo contra descargas atmosfricas (SPDA), para proteger as edificaes e estruturas definidas em 1.2 contra a incidncia direta dos raios. A proteo se aplica tambm contra a incidncia direta dos raios sobre os equipamentos e pessoas que se encontrem no interior destas edificaes e estruturas ou no interior da proteo impostas pelo SPDA instalado. ABNT NBR 5626:1998 - Instalao predial de gua fria. Esta Norma estabelece exigncias e recomendaes relativas ao projeto, execuo e manuteno da instalao predial de gua fria. As exigncias e recomendaes aqui estabelecidas emanam fundamentalmente do respeito aos princpios de bom desempenho da instalao e da garantia de potabilidade da gua no caso de instalao de gua potvel. ABNT NBR 9050:2004 Verso Corrigida: 2005 - Acessibilidade a edificaes, mobilirio, espaos e equipamentos urbanos. Esta Norma estabelece critrios e parmetros tcnicos a serem observados quando do projeto, construo, instalao e adaptao de edificaes, mobilirio, espaos e equipamentos urbanos s condies de acessibilidade. ABNT NBR IEC 60839-1-1:2010 - Sistemas de alarme - Parte 1: Requisitos gerais - Seo 1: Geral.
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Esta Norma especifica os requisitos gerais para o projeto, instalao, comissionamento (controle aps instalao), operao, ensaio de manuteno e registros de sistemas de alarme manual e automtico empregados para a proteo de pessoas, de propriedade e do ambiente.
Glossrio
Charque uma carne salgada de origem no sul do Brasil que, por ser produzida prximos as regies de salinas, valorizou o vacum abatido. Posteriormente, tambm passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul. conhecida como carne-seca no sudeste do Brasil. Desossar separar os ossos da carne. Carne in natura a carne do animal (boi, frango, outros) no seu estado natural, no processado. CONAB Companhia Nacional de Abastecimento uma empresa pblica, vinculada ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Mapa, criada por Decreto Presidencial e autorizada pela Lei n 8.029, de 12 de abril de 1990, tendo iniciado suas atividades em 1 de janeiro de 1991. cidos graxos - so cidos monocarboxlicos de cadeia normal que apresentam o grupo carboxila (COOH) ligado a uma longa cadeia alqulica, saturada ou insaturada. Como nas clulas vivas dos animais e vegetais os cidos graxos so produzidos a partir da combinao de acetilcoenzima A, a estrutura destas molculas contm nmeros pares de tomos
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de carbono. Vitaminas do complexo B O complexo B um conjunto de oito vitaminas hidrossolveis com importante ao no metabolismo celular. Antigamente, pensava-se que as vitaminas do complexo B, como so conhecidas, eram uma s vitamina, chamada de vitamina B. Depois, pesquisas mostraram que elas eram vitaminas quimicamente distintas que coexistem em alguns alimentos. Layout A configurao de instalao (em ingls layout) estabelece a relao fsica entre as vrias atividades. O layout pode ser simplesmente o arranjar ou o rearranjar das vrias mquinas ou equipamentos at se obter a disposio mais agradvel. Suprfluos Aquilo que excede o necessrio; coisas desnecessrias. Abatedouro: Instalao industrial destinada ao abate, processamento e armazenamento de produtos de origem animal. Arroba: Unidade de medida correspondente a 15 quilogramas.
Dicas do Negcio
Para ter sucesso em seu empreendimento e tornar-se mais competitivo, o empresrio deve: - dimensionar o conjunto de servios que sero agregados, avaliando o custo-benefcio; - investir na qualidade global de atendimento ao cliente, ou seja: qualidade do servio, com profissionais atenciosos e
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interessados no cliente; - oferecer comodidades adicionais: atendimento rpido, boa iluminao e ventilao do ambiente, organizao e facilidade para encontrar os produtos; - procurar fidelizar a clientela com aes de ps-venda, como: envio de cartes de aniversrio, comunicao de novos servios e novos produtos ofertados, contato telefnico lembrando-se de eventos e promoes; - estar presente na loja em tempo integral; - estar sintonizado com a evoluo do setor e com as exigncias legais que envolvem o negcio.
Caractersticas especficas do empreendedor

O empreendedor envolvido com atividades relacionadas ao comrcio de carnes e alimentos precisa adequar-se a um perfil comprometido com a evoluo acelerada de um setor altamente disputado por concorrentes. aconselhvel uma auto-anlise para verificar qual a situao do futuro empreendedor frente a esse conjunto de caractersticas e identificar oportunidades de desenvolvimento. A seguir, algumas caractersticas desejveis ao empresrio desse ramo: - Conhecer bem o ramo de negcio. - Pesquisar e observar permanentemente o mercado em que est instalado, promovendo ajustes e adaptaes no negcio. - Ter atitude e iniciativa para implementar as mudanas necessrias. - Acompanhar o desempenho dos concorrentes. - Saber administrar todas as reas internas da empresa. - Saber negociar, vender benefcios e manter clientes satisfeitos. - Ter viso clara de onde quer chegar.
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- Planejar e acompanhar o desempenho da empresa. - Ser persistente e no desistir dos seus objetivos. - Manter o foco definido para a atividade empresarial. - Ter coragem para assumir riscos calculados. - Estar sempre disposto a inovar e promover mudanas. - Ter grande capacidade para perceber novas oportunidades e agir rapidamente para aproveit-las. - Ter habilidade para liderar a equipe de profissionais da casa de carnes.
Bibliografia Complementar
AIUB, George Wilson et al. Plano de negcios: servios. 2.ed. Porto Alegre: Sebrae, 2000. BARBOSA, Mnica de Barros; LIMA, Carlos Eduardo de. A cartilha do ponto comercial: como escolher o lugar certo para o sucesso do seu negcio. So Paulo: Clio, 2004. BIRLEY, Sue; MUZYKA, Daniel F. Dominando os desafios do empreendedor. So Paulo: Pearson/Prentice Hall, 2004. COSTA, Nelson Pereira. Marketing para empreendedores: um guia para montar e manter um negcio. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003. DAUD, Miguel; RABELLO, Walter. Marketing de varejo: como incrementar resultados com a prestao de Servios. So Paulo: Artmed, 2006. DOLABELA, Fernando. O segredo de Luisa. 14.ed. So Paulo: Cultura Editores Associados, 1999.
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KOTLER, Philip. Administrao de Marketing: a edio do novo milnio. 10.ed. So Paulo: Prentice Hall, 2000. SEBRAE-DF. Aougue. Srie Idias de WIKIPEDIA O dicionrio eletrnico Disponvel em: http://pt.wikipedia.org/wiki/P%C3%A1gina... Acesso em: 14 out. 2010. ESTRATGIAS DE MARKETING NA INDSTRIA DE ALIMENTOS: O CASO DOS FRIGORFICOS NA REGIO DE PRESIDENTE PRUDENTE-SP Disponvel em: http://www.sober.org.br/palestra/6/445.p... Acesso em 12 out. 2010.
Fabricantes da Instalao Industrial: AOUGUE Disponvel em: Disponvel em: http://www.face.ufmg.br/revista/index.ph... http://www.datamaq.org.br/Areas/Account/...&entityId=4b4c7991-debf-dd1 Acesso em: 13 out. 2010. Consumo brasileiro de frango bate recorde 11 de outubro de 2010 - 15:16h Autor: Terra Viva Disponvel em: http://www.sonoticias.com.br/agronoticia... Acesso em: 12 out. 2010. PLANO DE NEGCIO - CASA DE CARNES BOM GOSTO Disponvel em: http://campeche.inf.furb.br/empinf/empre...&id_empresa=344 Acesso em: 12 out. 2010 Software para Aougue - Kad Aougue Disponvel: http://www.cptsoftwares.com.br/produto/2...
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Acesso em: 29 set. 2010. Aougue SEBRAE-MS Disponvel em: http://fe.sebraems.com.br/visitante/arti... Acesso em: 29 set. 2010. Boutiques de carne Disponvel em: Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas http://www.respostatecnica.org.br Acesso em: 29 set. 2010.
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Exigncias legais especficas

- Lei n 6.437/1977 alterada pela Lei n 9.005/1995, Lei n

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Matria Prima / Mercadoria Organizao do processo produtivo

Capital de giro Custos

6.000,00 2.000,00 2.000,00 1.000,00 200,00 200,00 500,00 500,00 12.400,00

Diversificao / Agregao de valor

Informaes Fiscais e Tributrias

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Caractersticas especficas do empreendedor

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