Vous êtes sur la page 1sur 62

ARBOL GIGANTE DE CACAO

ECUADOR

CACAO FINO DE AROM A

CACA0
THEOBROMA
3

MAPA DEL ECUADOR

THEOBROMA FLOR DE CACAO

VISION
El CACA0 ha sido declarado smbolo del ECUADOR y se estima que ser el producto de mayor crecimiento en las exportaciones ecuatorianas de los prximos aos. El Cacao se constituye en fuente de progreso y bienestar para la gente del campo. Puede potencialmente transformar sus vidas, aumentando sus capacidades y conocimientos, generando oportunidades y de manera sostenida incrementando los ingresos familiares, haciendo posible la participacin equitativa de los grupos comunitarios en los procesos de desarrollo humano, social y tecnolgico, local, regional, nacional con proyeccin internacional .

Mazorca y Almendras de Cacao

MISION
Este Proyecto de desarrollo acta como el ente propulsor de los engranajes del desarrollo de las comunidades y ncleos familiares campesinos de diferentes regiones del Ecuador, aglutinando esfuerzos e iniciativas, convocando instituciones y organizaciones comunitarias, comprometiendo recursos y facilitando el proceso emprendido por los actores sociales que comparten la problemtica del cultivo del cacao en el pas.
8

BREVE HISTORIA DEL CULTIVO DE CACAO EN EL ECUADOR


Origen del cultivo y exportacin en Amrica Tropical

La domesticacin, cultivo y consumo del cacao fueron iniciados por los indgenas toltecas, aztecas y mayas en Mxico y Centroamrica mucho antes del descubrimiento de Amrica. Lo consuman como una bebida llamada xocoatl, que por su sabor amargo no agrad a Montezuma y su gente. Su uso por los espaoles comenz en 1550 cuando unas religiosas aadieron dulce y vainilla al chocolate. La bebida que inicialmente era consumida solamente por la corte y realeza europea, pronto pas a uso ms extendido, lo cual origin una gran demanda de la pepa. El cultivo y exportacin fueron concedidos mediante Cdula Real como exclusivos de Mxico, Centroamrica, Venezuela y Trinidad y Tobago. Ecuador tena la exclusividad de obrajes y lanas.
10

Inicios del cultivo En la segunda mitad del siglo XVI fue tan rentable el negocio del cacao, que atrajo el inters de empresarios guayaquileos para cultivar este producto, a pesar de las prohibiciones establecidas mediante las Cdulas Reales. Ya en 1623, el Corregidor de Guayaquil, don Diego de Portugal, informa a la Corte de Espaa que haba un gran nmero de plantas sembradas en la provincia y que su producto era comercializado clandestinamente desde Guayaquil, primero por Acapulco y posteriormente, por prohibiciones desde Espaa, sala por los puertos de Sonsonate en Nicaragua, Ajacutla y Amapala en Guatemala. La produccin y comercio clandestino desde Guayaquil en vez de detenerse, sigui en aumento, pero esta vez con envos a Acapulco desde el Callao, lo cual motiv que el Cabildo de Caracas entre 1593 a 1778 elevara quejas y solicitudes al Rey y las Cortes para parar la produccin y el negocio de cacao en Guayaquil, pero sin tener xito. Finalmente, en 1789, el Rey Carlos IV permiti, mediante Cdula Real, el cultivo y exportacin de cacao desde la costa 11 ecuatoriana .

Evolucin del cultivo en la costa ecuatoriana durante la Colonia

12

Segn fuentes histricas, desde principios de 1600 ya haban pequeas plantaciones de cacao a orillas del ro Guayas y se expandieron a orillas de sus afluentes el Daule y el Babahoyo, ros arriba, lo cual origin el nombre de cacao "Arriba" en el mercado internacional, que va ligado a su denominacin de origen. La variedad que da origen a este cacao se denomina nacional y botnicamente pertenece a los denominados forasteros amaznicos. La variedad nacional, productora del cacao Arriba y reconocido mundialmente por su aroma floral, es producido exclusivamente por Ecuador. El Cuadro No.1 muestra datos de produccin del perodo colonial (1600-1820). En 1630 ya se registraron envos de hasta 40.000 fanegas (110 libras), creciendo en 1775 a 50.000 cargas (81 libras); en 1809 aumenta la produccin a 150.000 quintales y llega en 1821 a 180.000 quintales. Estos datos indican que, durante la colonia, pese a las prohibiciones reales, hubo un importante incremento de reas de siembra y exportacin de cacao, la mayor parte por va de contrabando. Durante los aos de lucha por la independencia (1800-1822), la produccin de cacao fue la fuente ms importante para su financiamiento. Significaba entre el 40 al 60% de las exportaciones totales del pas y pagaba hasta el 68% de los impuestos del Estado
13

Expansin del cultivo y aporte econmico del primer siglo de la Repblica (1821-1920)

14

En base a las nuevas leyes de la Repblica sobre concesiones de tierras, muchas familias adineradas de la costa ecuatoriana adquirieron grandes propiedades y las destinaron al cultivo del cacao. A estos latifundios se denominaron los Grandes Cacaos. Las reas preferidas fueron las llamadas de arriba en la actual provincia de Los Ros (Vinces, Babahoyo, Palenque, Baba, Pueblo Viejo, Catarama y Ventanas), al sur de la provincia del Guayas (Naranjal, Balao, Tenguel) y en El Oro (Machala y Santa Rosa). El cuadro No. 2 muestra una tendencia de produccin variable entre 120.000 a 160.000 quintales por ao entre 1820 a 1860, debido especficamente a la crisis del mercado mundial y las revoluciones internas en el pas. A partir de esta dcada, se produce un incremento creciente de 15.000 TM (330.000 q. ) en 1880 a 40.000 TM (880.000 q. ) en el perodo 1915-1920. Muchos de los grandes productores confiaban la administracin de sus fincas a terceras personas y vivan con sus familias largas temporadas en Europa. Entre 1880 a 1890, el Ecuador fue el mayor exportador mundial de cacao, sitial que comenz a perderlo a favor de Ghana, hacia fines del siglo. Siendo el cacao el principal producto generador de divisas y recursos, permiti la creacin de los primeros bancos del pas y fue tambin el soporte para el manejo poltico y econmico de los grupos gobernantes de turno. La produccin de las haciendas de cacao se haca contratando mano de obra barata y explotada, con peones provenientes de la costa y de la sierra.
15

Crisis de la Escoba de la Bruja y la Monilla, de la Guerra Mundial y la depresin Entre 1915 y 1920 aparecen y se expanden en toda la zona cacaotera las enfermedades de la Escoba de Bruja y la Monilla, que destruyen el cultivo, causando una reduccin de la produccin de 40.000 TM entre 1915 a 1919 a 15.000 TM en 1930. A este desastre econmico, social y tcnico se sum los efectos de falta de transporte y mercados internacionales durante la Primera Guerra Mundial y la consecuente depresin econmica de esos aos. Perodo de recuperacin del cultivo hasta la situacin actual La crisis descrita promovi el abandono y venta de la mayora de grandes haciendas (lotizacin), las cuales fueron compradas por pequeos y medianos propietarios. Estos comenzaron, desde fines de la dcada de los aos 30 y 40, a renovar y sembrar nuevas huertas, utilizando semillas de los rboles que haban tolerado las enfermedades, lo cual dio origen al actual complejo varietal, denominado hbrido nacional x venezolano. Este hbrido es el resultado del cruzamiento natural entre los rboles sobrevivientes de la variedad nacional y rboles de la variedad trinitario, introducida de Venezuela a principios de siglo, por considerarla ms productiva y tolerante a las enfermedades. La produccin de esta etapa llega hasta 33.000 TM en 1960. En esta dcada se produce un nuevo incremento de reas de siembra en base a reparticin de tierras baldas y de haciendas improductivas por la Reforma Agraria, lo cual en los aos sucesivos produce niveles de produccin crecientes, hasta estabilizarse al final de la dcada de los 80 con producciones que fluctan alrededor de las 80.000 TM por ao en promedio hasta la presente, en un rea aproximada de 360.000 has. 16

17

Botnica del cacao

El rbol del cacao o cacaotero recibe el nombre cientfico de theobroma cacao L.; que significa "alimento de los dioses y proviene del griego. Existen dos grandes grupos de esta planta: el criollo y el forastero Esta ltima es una variedad en expansin por su mayor facilidad de cultivo y manejo. Se debe buscar el cobijo de otros rboles ms grandes como el pltano o el ame. A la sombra de estos rboles se crea el cacahuatal, nombre que recibe la plantacin del cacao El cacaotero es una planta tropical que crece en una franja geogrfica muy determinada con centro en el Ecuador, se extiende por el norte y el sur unos 20 sin sobrepasar el Trpico de Cncer ni el de Capricornio. La zona debe reunir unas condiciones climticas favorables debido a la delicadeza y fragilidad de este cultivo, .
18

19

VARIEDADES DE CACAO Cultivadas en Ecuador


1. CRIOLLO ; Originario de Venezuela y lo encontramos en la provincia de Esmeraldas 2. FORASTERO ; Originario de la Amazonia 3. NACIONAL X TRINITARIO; mas conocido como ARRIBA ( precolombina) y lo encontramos en la mayora de las provincias 4. TRINITARIO; Mezcla de criollo, forastero y nacional x trinitario ,tambin cultivado en la 20 mayora de las provincias ecuatorianas

VARIEDADES DE CACAO Cultivadas en Ecuador CRIOLLO FORASTERO

TRINITARIO NACIONAL

21

CACAO RAMILLA CCN 51

22

SABORES DE LAS VARIEDADES Y AROMA DEL CACAO DEL ECUADOR

Los sabores existentes en el cacao son : 1- Sabor Frutal 2- Sabor Floral 3- Sabor a Nuez

El Aroma del Cacao: la caracterstica ms

reconocida a nivel mundial del cacao ecuatoriano es su aroma muy especial y por ello es catalogado como el mejor cacao del mundo
23

CACAO NACIONAL

24

Rendimientos de Produccin Cultivos de Cacao


En el Ecuador, la superficie cultivada de cacao se estima en aproximadamente 362.120 hectreas, con una produccin anual de 95.000TM y un rendimiento de 0.27 TM/ha, lo que significa 5.40 quintales por hectrea al ao. La principal provincia productora de cacao del pas, es Los Ros, tiene el 28% de la superficie indicada. Tambin existen plantaciones modernas donde los agricultores obtienen rendimientos muy superiores al antes sealado, con variedades como el CCN-51 que fluctan entre 1.5 a 3 toneladas por hectreas y cuya superficie sobrepasan las 15.000 hectreas. Los cantones Buena Fe, Quevedo, Mocache, Palenque y Valencia de la Provincia de los Ros, estn bajo la influencia de la Universidad Tcnica Estatal de Quevedo (UTEQ), sufren graves condiciones de pobreza y marginalidad, caracterizada por carencias estructurales como la falta de servicios de salud, de agua potable, falta de vialidad y energa elctrica, sumado a esto la falta de recursos financieros, el deficiente conocimiento para emprender alternativas productivas, dar valor agregado a sus productos y lograr una mejor insercin en le mercado.
25

PRODUCTOS DEL CACAO

26

Beneficio del Cacao


El propsito del beneficio es la obtencin de almendras de cacao de alta calidad. Se inicia en la cosecha, continua con la fermentacin, donde se reafirma la calidad propia de cada cacao y finaliza con el secado, que reduce su humedad para permitir su preservacin, almacenamiento y comercializacin. La buena calidad de las almendras cacao no slo depende del tipo de material gentico y las condiciones ambientales en donde se desarrolla, sino tambin de su fermentacin, que es una fase decisiva en el beneficio, donde juegan papel importante los microorganismos envueltos y la duracin del proceso (Rohan, 1964; Biehl, 1984; Wood y Lass, 1985). Palma (1951) resea que aunque el cacao Criollo que se cultivaba en Venezuela s venia explotando desde hace varias centurias, a comienzo de siglo 19 se haban producido significativas variaciones en los mtodos de cultivo y beneficio o curado. La introduccin del cacao Forastero de inferior calidad origin tipos mezclados que por sus caractersticas estaban relacionados con los Trinitarios, induciendo a cambios muy importantes en la composicin de las plantaciones cacaoteras y en el mtodo de beneficio.
27

ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO ECUADOR


El Cacao se produce bsicamente en las siguientes provincias : 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. GUAYAS LOS RIOS EL ORO MANAB ESMERALDAS BOLIVAR COTOPAXI PICHINCHA MORONA SANTIAGO

28

SUPERFICIES CULTIVADAS

CON CACAO EN ECUADOR


En la actualidad este cultivo se ubica a nivel nacional. Segn los datos del ltimo Censo Agropecuario realizado en el ao 2000, existen 243,059 hectreas de cacao, como cultivo solo y 190.919 hectreas de cultivo asociado. En la superficie nicamente de cacao, la provincia de Los Ros abarca el 24.1%, Guayas el 21.08% y Manab el 21.63%, en tanto que la provincias de Esmeraldas y El Oro participan con el 10.09% y 7.62%, respectivamente; la diferencia se encuentra en el resto de provincias del callejn interandino y la amazona. En lo referente al cultivo asociado, casi de manera similar, alrededor del 80% se encuentra ubicado en el litoral y la diferencia en el resto de provincias. De las 58.466 upas de cultivo solo de cacao, el 50% son pequeas, es decir que van de 1 hasta las 10 hectreas, el 17% upas de hasta 20 hectreas, el 20% hasta 50 hectreas y la diferencia mayores de 50 hectreas. En cuanto al cultivo asociado, de las 38.360 upas, el 49% son de 1 a 10 hectreas, el 20.35% de 10 hasta 20 hectreas, el 20.66% de 20 a 50 hectreas y la diferencia son unidades de produccin agropecuaria de cacao superiores a esta ltima extensin.
29

A nivel de mercado se ofrecen, como derivados del cacao o cocoa by- products:

Espaol Cacao en grano Cacao en polvo Kiwigen (kiwicha,quinua,cacao) Licor de cacao Manteca de cacao Pasta de cacao Torta de cacao

Ingles Cocoa beans Cocoa powder kiwigen (kiwicha, quinua,cocoa) Liqueur, cocoa Cocoa butter Cocoa paste Cake, cacao
30

ECUADOR: EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO Perodo: 2000-2006


ECUADOR: EXPORTACIONES DE CACAO EN GRANO
Perodo: 2000-2006 Aos Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Total Miles US$ FOB

2000

2001

2002

2003 En Tm

2004

2005

2006

Variac. 2005/06 %

1,083.7 1,305.1 1,334.4 4,633.6 3,476.3 2,514.6 3,284.7 3,354.0 3,724.2 3,750.2 3,737.7 5,959.9
38,158.4 29,013.2

3,119.1 2,668.8 4,284.3 5,744.3 5,034.3 3,039.5 4,110.4 4,265.6 3,618.5 3,810.4 6,842.7 3,553.6
50,091.5 49,130.2

3,321.5 3,083.9 7,610.4 8,135.0 6,156.3 4,342.9 3,501.8 4,361.5 3,483.5 3,856.0 3,391.4 4,353.5
55,597.7 89,173.3

4,783.2 5,372.3 6,897.5 6,240.8 4,901.9 4,108.4 3,574.2 3,160.3 3,356.1 5,203.6 9,031.4 7,390.9
64,020.6 111,423.2

7,950.0 4,810.4 6,439.0 7,901.0 5,462.0 4,280.4 4,766.4 5,804.3 4,752.9 4,591.8 6,744.9 5,699.1
69,202.2 101,699.3

3,313.2 3,565.0 7,997.3 8,456.5 7,963.5 6,313.2 6,429.5 6,227.0 5,383.9 6,247.7 6,085.4 6,188.6
74,170.7 108,421.1

6,518.5 4,863.7 8,469.4

96.7 36.4 5.9

19,851.6 29,059.6

31

UNOCACE; empresa creciente constituida por pequeos y medianos productores cacaoteros, poseedores de un cacao fino y de aroma tipo nacional "Arriba". Es el futuro de la cacao cultura ecuatoriana en el

mercado internacional de cacao de calidad.

32

ECUADOR: EXPORTACIONES DE CACAO INDUSTRIALIZADO Perodo: 2000-2006


ECUADOR: EXPORTACIONES DE CACAO INDUSTRIALIZADO
Perodo: 2000-2006 Aos Meses Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total
Miles US$ FOB

2000

2001

2002

2003 En Tm

2004

2005

2006

Variac. 2005/06 %

857.4 1,080.6 1,448.5 2,526.1 2,291.0 3,175.2 2,716.5 3,005.8 2,489.3 2,787.3 1,603.6 1,776.5 25,757.8 33,948.8

1,277.2 1,481.5 1,977.8 2,079.7 1,908.9 1,572.3 1,289.2 1,529.3 1,267.5 1,156.7 1,830.6 882.9 18,253.6 29,157.6

883.4 1,022.1 949.6 1,044.4 1,151.7 1,271.9 1,064.0 1,678.9 1,283.3 1,630.4 1,785.3 2,315.9 16,080.8 39,675.75

1,451.9 2,182.1 1,717.5 1,976.3 1,370.0 1,452.1 1,675.4 1,590.8 1,119.9 1,140.0 2,344.7 1,971.4 19,992.1 48,825.2

1,840.4 1,238.6 2,268.2 1,732.0 2,016.5 1,585.6 1,974.5 1,581.7 1,672.3 1,647.2 2,086.3 1,791.0 21,434.3 50,113.0

1,650.3 1,358.6 2,160.0 1,958.4 2,520.0 2,175.5 2,519.7 2,081.7 1,452.6 1,538.9 1,539.1 1,327.6 22,282.3 53,786.6

1,282.5 799.4 1,312.7

-22.3 -41.2 -39.2

3,394.6 16,080.8

33

EXPORTACIONES ECUATORIANAS CACAO Y DERIVADOS 2005 2005 T. M. Cacao en grano Cacao en polvo Kiwigen (kiwicha, cacao) Licor de cacao Manteca de cacao Pasta de cacao Torta de cacao 85.000 6.500 1.500 4.500 8.500 2.900 5.000 TOTAL: T. M. 113.900 2005 MIL/U S $ 97.500 7.800 900 125.000 15.725 3.915 3.750 $. 254.590
34

Manejo y Beneficio del Cacao

35

CONSUMO INTERNO ECUATORIAN0 CACAO Y DERIVADOS 2005 Cacao en grano Cacao en polvo Kiwigen (kiwicha, cacao) Licor de cacao Manteca de cacao Pasta de cacao Torta de cacao 2005 T. M. 6.000 1.500 500 1.500 1.500 900 500 TOTAL: T. M. 12.400 2005 MIL/U S $ 7.200 1.200 500 3.000 725 615 350 $. 13.590
36

Requisitos de calidad del cacao beneficiado


CACAO ARRIBA REQUISITOS Cien granos pesan Buena Fermentacin Ligera fermentacin TOTAL FERMENTAO UNIDAD G % % A.S.S.P.S 135-140 75 10 A.S.S.S. 130-135 65 10 A.S.S 120-125 60 5 A.S.N. 110-115 44 10 A.S.E. 105-110 26 27
CCN51

135-140

65***

11

mnimo % %

85 10

75 15

65 21

54 25

63 25

76

Violeta (mximo) Pizarroso (pastoso) (mximo) Moho (mximo) TOTALES (anlisis) Defectuosos mximo (anlisis) sobre 500 grs

18

% %

4 1

9 1

12 2

18 3

18 4

100

100

100

100

100

100

0
* Coloracin marrn violeta

4***

A.S.S.P.S Arriba Superior Summer Plantacin Selecta ** Se permite la presencia de granza solamente para el tipo A.S.E A.S.S.S. Arriba Superior Summer Selecto . A.S.S. Arriba Superior Selecto A.S.N. A.S.E. Arriba Superior poca

*** La coloracin vara de marrn a marrn violeta Arriba Superior Navidad

37

MANEJO DEL CACA0

38

Cmo se distingue un grano de cacao bien fermentado y seco?


GRANO FERMENTADO Y SECO Los granos son hinchados. GRANO MAL FERMENTADO Aspecto aplanado.

La apariencia externa de los granos es color caf o canela. Cuando se presiona entre los dedos se produce un chasquido.

Los granos muestran un color amarillento.

El cuerpo interno del grano es de morado a prpura.

El cuerpo interno del cotiledn es de color marrn chocolate. Los cotiledones presentan fracturas o resquebrajamientos.

Al hacer el corte del grano su superficie no tiene fracturas o es lisa.

Es difcil desprender la cscara.


39

Cmo se distingue un grano de cacao bien fermentado y seco?

40

Aplicaciones tcnicas en centros de acopio

Fermentador en escalera Propagador rural

41

OBJETIVO INDUSTRIAL
Acopiar ,beneficiar, procesar y elaborar la cantidad suficiente de pepa de cacao para exportar: Cacao seco a granel, Licor y Pasta, Torta y Manteca de Cacao, Cocoa en Polvo y dems productos elaborados de Cacao , con una capacidad inicial mnima instalada de 600 T. M. por ao de Licor de Cacao y 300 T. M. de Cacao en pepa.
42

PROBLEMAS PRINCIPALES DE LOS PEQUEOS PRODUCTORES DE CACAO


1 - Difcil situacin econmica 2 - Carencia de manejo tcnico y renovacin 3 - Falta de capacitacin tcnica 4 - Inexistente control de enfermedades y plagas 5 - Desconocer los procesos de post-cosecha 6 - Deficiente infraestructura de comercializacin
43

LOS RIOS

44

PROPUESTAS DE SOLUCIONES A FAVOR DE LOS PEQUEOS PRODUCTORES DE CACAO 1. Mejor produccin y productividad del cacao 2 Disminuir el porcentaje de cacao de baja calidad 3. Nuevos productos con valor agregado 4. Mecanismo local de mercadeo e informacin 5. Productores acceden al crdito productivo 6. Creacin de nuevos centros de acopio 7.Polticas cacaoteras locales. 8. Mesas de Trabajo tcnico alrededor del cacao 9. Alianzas Estratgicas 10.Proyeccin Internacional de Mercadeo Justo
45

FASE AGRICOLA
Componente Tcnico Componente Econmico: Componente Socio organizativo Componente Institucional: Finalidad del Proyecto Equidad: Dilogo y Concertacin: Participacin:

Alianzas Estratgicas
46

Fase Agrcola Componente Tcnico La creacin de nuevos centros de acopio y la rehabilitacin de centros ya existentes estar dirigida a incrementar los niveles de productividad del cacao nacional fino de aroma, a travs de asistencia tcnica y capacitacin, mejoramiento del manejo poscosecha y calidad y mecanismos de innovacin y desarrollo dirigidos a apoyar la identificacin de productos y procesos que estimulen la creatividad de los grupos de hombres y mujeres emprendedores y obtener un producto homogneo, de forma continua y de optima calidad a un precio adecuado, competitivo y bajo el esquema de mercado justo.
47

Fase Agrcola Componente Econmico

Orientado a consolidar una visin de servicios autogestionarios en funcin de las capacidades generadas por los propios actores locales. Los productores asociados dentro de cada centro de acopio estn comprometidos con la entrega de materia prima de calidad, con garanta de compra ,bajo condiciones previamente establecidas y de mutuo acuerdo: apoyados en la asistencia tcnica pueden mejorar sus cultivos, su produccin y productividad as como el nivel de vida de sus familias y conglomerado social .
48

FASE AGRICOLA Componente Socio organizativo


Dirigido a fortalecer el tejido social productivo de las comunidades campesinas, a travs de la formacin de nuevos lderes, basados en valores como la solidaridad y la responsabilidad social, y el fortalecimiento de las organizaciones de base, mediante la dotacin de herramientas para su manejo como estructuras modernas. Los productores asociados aprenden la importancia del aporte individual a un proyecto de beneficio colectivo y crean un antecedente y legado positivo a la nueva generacin de Campesinos Productores Empresarios .
49

FASE AGRICOLA Componente Institucional: Orientado precisamente a insertar las estructuras organizativas y sus acciones dentro de los espacios de desarrollo local y regional a fin de garantizar la sustentabilidad futura de los resultados alcanzados, a travs de dos elementos, el primero relacionado con la creacin de espacios para la concertacin y el anlisis de problemas del cacao, mediante el establecimiento de una Mesa de Trabajo de los Actores sociales e institucionales vinculados al tema, y el segundo, a travs del establecimiento de Alianzas Estratgicas con actores nacionales e internacionales que permitan potenciar las fortalezas del sector cacaotero cantonal.
50

Finalidad del Proyecto


1 Mejora de cultivos, produccin , productividad y calidad para obtener volmenes exportables de Cacao Fino de Aroma. 2 Centros de Acopio y Beneficio del Cacao 3 Planta de Proceso e Industrializacin del Cacao con una Capacidad mnima instada de 600 T. M. de Licor de Cacao , y dems derivados as como la exportacin de Cacao Fino de Aroma de Origen BioOrgnico. 4 Asociacin y Participacin de los pequeos productores en el proyecto global y en la transferencia de tecnologas requeridas.
51

ALCANCE DEL PROYECTO

Participacin:
El nfasis en este sentido apunta a promover una participacin interactiva, entendida como la insercin de organizaciones de productores en el anlisis conjunto de la problemtica cacaotera, para de all definir planes de accin conocidos y aprobados por los beneficiarios. El fomento de procesos participativos ser una actitud permanente de los ejecutores en todas las actividades del proyecto, facilitando y generando capacidades en los grupos beneficiarios en un proceso que vaya hacia la toma de decisiones y su empadronamiento

Alianzas Estratgicas : Fundamental para el xito de este Proyecto son las Alianzas que se puedan hacer con entidades y Empresas , Publicas y privadas, Internacionales y Locales que aseguren la transferencia de tecnologas y el mercado justo de los productos .
52

Cooperacin internacional
SWISSCONTACT GTZ - Gesellschaft fuer Technische Zusammenarbeit DED -Deutsche Entwicklung Dienst FAO -Food & Agricultural Organization UNDP -United Nations Development Program USAID - United States Agency International Develop. CTB Cooperation Technique Belgienne
53

Mapa de las Islas Galpagos

54

ENTIDADES NACIONALES
1.MAG-Ministerio de Agricultura y Ganadera 2 .INIAP-Instituto Investigaciones Agropecuarias 3 .INEN Instituto Ecuatoriano de Normalizacin 4 .ANECACAO Asociacin Nacional de Exportadores de Cacao 5 .UNOCACE- Unin de Organizaciones Cacaoteras del Ecuador 6 .UDENOR- Unidad Desarrollo del Norte 7 .BIOFASCA 8 .RIO PALENQUE 9 .FUNDACION SALINERITO Fondo Ecuatoriano Populorum Progressio 10 .MAQUITA CUSUNCHI ( Trabajando como Hermanos )
55

INDICE DE DIAPOSITIVAS I 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22. ARBOL GIGANTE DE CACAO ECUADOR CACAO FINO DE AROMA CACAO THEOBROMA MAPA DEL ECUADOR THEOBROMA FLOR DEL CACAO VISION MAZORCA Y ALMENDRA DE CACAO MISION HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO HISTORIA DEL CULTIVO DEL CACAO BOTANICA DEL CACAO FOTO HUERTA DE CACAO VARIEDADES DE CACAO VARIEDADES CULTIVADAS CACAO CNN 51

I II III IV V VI VII VIII IX

56

INDICE DE DIAPOSITIVAS I I
23. 24. 25. 26. 27. 28. 29. 30. 31. 32. 33. 34. 35. 36. 37. 38. 39. 40. 41. 42. 43. 44. SABORES DE LAS VARIEDADES DE CACAO CACAO NACIONAL RENDIMIENTOS DE PRODUCCION PRODUCTOS DEL CACAO BENEFICIO DEL CACAO ZONAS PRODUCTORAS DE CACAO SUPERFICIES CULTIVADAS DERIVADOS DEL CACAO EXPORTACIONES CACAO EN GRANO UNOCACE EXPORTACIONES CACAO INDUSTRIALIZADO EXPORTACIONES ECUATORIANAS DERIVADOS DE CACAO MANEJO Y BENEFICIO DEL CACAO CONSUMO INTERNO ECUATORIANO REQUISITOS DE CALIDAD MANEJO DEL CACAO COMPARACION DE BUENA O MALA FERMENTACION COMO SE DISTINGUEN LOS GRANOS DE CACAO APLICACIONES TECNICAS EN CENTRO DE ACOPIO OBJETIVO INDUSTRIAL PROBLEMAS PRINCIPALES LOS RIOS

57 57

INDICE DE DIAPOSITIVAS I I I
45. PROPUESTAS DE SOLUCIONES 46. FASE AGRICOLA 47. FASE AGRICOLA COMPONENTE TECNICO 48. FASE AGRICOLA COMPONENTE ECONOMICO 49. FASE AGRICOLA COMPONENTE SOCIAL 50. FASE AGRICOLA COMPONENTE INSTITUCIONAL 51. FINALIDAD DEL PROYECTO 52. ALCANCE DEL PROYECTO 53. COOPERACION INTERNACIONAL 54. MAPA ISLAS GALAPAGOS 55. ENTIDADES NACIONALES 56. INDICE DIAPOSITIVAS I 57. INDICE DIAPOSITIVAS II 58. INDICE DIAPOSITIVAS I I I 59. INDICE DIAPOSITIVAS FOTOS I 60. INDICE DIAPOSITIVAS FIOTIS I I 61. GALAPAGOS 62. VIVIENDA CAMPESINA
58

INDICE DE DIAPOSITIVAS FOTOS I 63. 64. 65. 66. 67. 68. 69. 70. 71. 72. 73. 74. 75. 76. 77. HUERTA 63 HUERTA 64 HUERTA 65 HUERTA 66 HUERTA 67 FERMENTACION EN CAJONES Y ESCALERA CACAO FERMENTADO SECADO SECADO EN CAJONES ELEVADOS SECADO EN CAJONES DE MADERA SECADO ARTIFICIAL SECADO EN TENDAL CACAO SECO ENSACADO CACAO SECO CACAO EXPORT

59

INDICE DIAPOSITIVAS FOTOS I I

78. 79. 80. 81. 82. 83. 84. 85. 86. 87. 88. 89. 90.

UNOCACE FRUTOS 79 FRUTOS 80 FRUTOS 81 FRUTOS 82 FRUTOS 83 FRUTOS 84 FRUTOS 85 FRUTOS 86 FRUTOS 87 FRUTOS 88 FRUTOS 89 FRUTOS 90

60

Cooperacin internacional
SWISSCONTACT GTZ Sociedad Alemana de Cooperacin Tecnica DED

Servicio Aleman de Desarrollo

FAO Organizacin para la Alimentacin y

la Agricultura UNDP Programa de las Naciones Unidad para Desarrollo USAID Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo CTB Cooperacin Tecnica de Belgica
61

GALAPAGOS

62