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FACULTAD: INGENIERIA
PROGRAMA: INGENIERIA DE ALIMENTOS
PUNTO ISOELECTRICO
1
J. SIMARRA J.LEOTTAU 2 J.A. TORRES2 L. MADERA2 J. CABARCAS2
DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA
CARTAGENA DE INDIAS, 22 DE NOVIEMBRE 2010
1-(Profesor de la universidad de Cartagena); 2-(Estudiantes de ingeniera de alimentos)
RESUMEN
La prctica de laboratorio fue realizada con el de determinar el punto isoelctrico de
soluciones con glicina, una inmersa en un medio acido y la otra en un medio bsico. Se
tomo el PH independientemente para varias concentraciones de HCl (para el caso del
medio acido) y con NaOH (para el caso del medio bsico) para luego comparar y analizar
los resultados. Con ayuda del docente y utilizando los procedimiento adecuados, se pudo
llevar a cavo satisfactoriamente la practica obteniendo los resultados esperados.
INTRODUCCION
punto isoelctrico (pi) es pH en
cul
un
detalle molcula o
la
superficie no lleva ninguna red carga
elctrica. Amphoteric las molculas
llamaron zwitterions contenga
las
cargas
positivas
y
negativas
dependiendo
de grupos
funcionales presente en la molcula.
Son afectados por el pH de su
ambiente circundante y pueden
convertirse en ms positivamente o
negativamente cargado debido a la
prdida
o
al
aumento
de protones (H+).
Una
molcula pi puede
afectar
su
solubilidad en cierto pH. Tales
molculas
tienen
mnimo solubilidad en soluciones del
agua o de sal en el pH que
corresponde a su pi y se ven a
menudo
aprecipitado fuera
de solucin.
Biolgico amphoteric las molculas
tales como protenas contienen
cido y bsico grupos funcionales.
Los aminocidos que componen las
protenas pueden ser positivos,
negativos, neutrales o polares en
naturaleza, y juntos dan a protena
su carga total. En a pH debajo de su
pi, protenas lleve una carga positiva
neta. Sobre su pi llevan una carga
negativa neta. Protenas puede ser
separado
segn
su
punto
isoelctrico (carga total) en un gel
de polyacrylamide usando una
tcnica
llamada el
enfocarse
isoelctrico. Esta tcnica utiliza un
gradiente del pH para separar las
protenas. El enfocarse isoelctrico
es tambin el primer paso en la
preformacin 2.o electrophoresis del
gel de polyacrylamide del gel.
DETALLES EXPERIMENTALES
Materiales y reactivos.
-Beaker Peachimetro - Pipeta soporte universal.
-Glicina NaOH HCL.
Procedimiento:
Inicialmente se adicionaron 10ml de glicina en dos
beaker. En el primer beake adicionamos una
solucin de HCl al 0.1N en cantidades de 0.0ml,
0.5ml, 1.0ml, 1.5ml, 2ml y 2.5ml, las cuales eran
acumulativas. Al ir agregando cada una de estas
cantidades instantneamente bamos midiendo el
PH de la muestra formada. Igualmente se hiso con
el segundo beaker, esta vez se le agrego a la glicina
una solucin de NaOH al 0.1N en cantidades
idnticas a las del acido mencionado anteriormente.
De igual manera medimos el PH en cada evento en
donde se adicionaba la base.
ANLISIS DE RESULTADOS
PH de la glicina= 6.56
cantidad de sustancia
agregada
PH (glicina + NaOH)
PH (glicina + HCl)
0.0 ml
3.94
7.94
0.5 ml
3.05
8,64
1 ml
2,64
9.21
1.5 ml
2,34
9.39
2 ml
1.72
9.63
2,5ml
1,84
9,67
CONCLUSIN
Del laboratorio finalmente se pudo concluir que el punto isoelctrico de una sustancia
depende de las propiedades elctricas y la concentracin de la misma. Se pudo
observar que las protenas pueden ser tanto acidas como bsicas, todo depende del
punto isoelctrico que posea.
Al observar el PH natural de la glicina podemos deducir que esta tiene un PH bajo, por
lo tanto se encuentra clasificada dentro de las protenas acidas, ya que su pH
isoelctrico es menor que el pH fisiolgico (que est prximo a 7)
REFERENCIAS
[1]
http://www.upo.es/depa/webdex/quimfis/docencia/biotec_FQbiomol/Practica3FQB.pdf
gianc-rz.blogspot.com