INVESTIGACIN DE OPERACIONES

Ing. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

LOGO DE LA UNIVERSIDAD

PANIFICADORA EL HORNITO

MATERIA

INVESTIGACIN DE OPERACIONES

DOCENTE

ING. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

ESTUDIANTES :

LUIS MIGUEL GOMEZ RAMOS

.

SANTA CRUZ BOLIVIA

MARZO - 2014

INVESTIGACIN DE OPERACIONES

1.

INTRODUCCIN

2.

ANTECEDENTES

Ing. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

La panificadora el hornito
Misin.
Elaborar productos de panadera variados que generen total satisfaccin y beneficios
adicionales en la dieta alimenticia de las personas consumidoras, mediante la elaboracin
personalizada de productos sanos, con sabor casero, de alta calidad y a precios competitivos.
Visin
Panadera El Hornito contar con los mejores productos de pan blanco y dulce, mantendr
altos estndares de calidad e higiene y estar presente en el gusto del consumidor cruceo,
compitiendo exitosamente con las principales panaderas del mercado local.
DISTRIBUCIN DE LAS INSTALACIONES DE PANADERA EL HORNITO

La panificadora el hornito quiere optimizar el uso de sus recursos, ya que en los ltimos meses
ha visto que su familiar con la ayuda de un ingeniero industrial ha mejorado el uso de sus
recursos en su empresa. As, ya no tomar decisiones en base solo a intuiciones que pueden
llevar a perder recursos.

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3.

Ing. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

OBJETIVO GENERAL

El objetivo general de este estudio es utilizar los conceptos tericos de la materia de I.O.
con el fin de formular un modelo de programacin lineal que proporcione los mayores ingresos
a la Empresa
4.

OBJETIVOS ESPECFICOS

5.

Aprovechar eficazmente los Recursos en la Fabricacin de los productos.

Construir y formular el modelo de programacin lineal que nos ayude a optimizar los
recursos.
Resolver el problema formulado, aplicando los modelos de programacin lineal.
Plantear una solucin al problema.
Plantear un modelo dinmico para las condiciones cambiantes del problema que existan
en la empresa, a travs del anlisis de sensibilidad
METODOLOGA

Para la obtencin de los datos con los cuales se ha trabajado en este proyecto se realiz
una serie de preguntas las cuales son:
Cul es el producto que produce dicha empresa?
Cules son los procesos que siguen para la fabricacin de los productos?
Cules son los materiales que utilizan?
Cuntas personas integran la empresa?
Qu tiempo tardan en la fabricacin de los productos?
Cules son las demandas que tienen cada tipo de producto?
Cuntas horas maquina trabajan por da?
6.

MARCO CONCEPTUAL

Considera los aspectos terico-conceptuales que estn relacionados con el tema que se
investiga.

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7.

Ing. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

DESARROLLO
PROBLEMA:
La Panadera EL HORNITO produce PAN DANES a 1bs/unidad Y PAN BISCOCHO a
1,5bs/unidad. Se requieren 5,30 horas para elaborar 384 Pan Biscocho y se requiere
3,10 para elaborar 480 PAN DANES.
Los materiales que se utilizan para cada pan dans son: harina 0.0435kg. , azcar
0.00044kg. , levadura 0.00021 kg
Los materiales que se utilizan para elaborar el Pan Biscocho son: harina 0.045kg. ,
levadura 0.000375 kg. , azcar 0.02 kg. , mantequilla 0.00625 kg.
Se dispone al da de: 50kg de harina, 10kg de azcar, 500g de levadura y 250gr de
mantequilla.
FORMULACION DEL MODELO DE PROGRAMACION LINEAL
RECURSOS
Harina
Azcar
Levadura
Mantequilla
M.O.
ACTIVIDADES
Elaborar pan dans
Elaborar pan biscocho
Tabla:
RECURSOS
MATERIA PRIMA
Harina (kg/u)
Azcar (kg/u)
Levadura (kg/u)
Mantequilla (kg/u)
M.O. (h-h/u)
UTILIDAD (bs/u)

ACTIVIDADES
PAN DANES
0,0435
0,00044
0,00021
0,006458
0,30212

DISPONIBILIDAD
PAN BISCOCHO
0,045
0,02
0,000375
0,00625
0,0138
0,58383

1. Variables de Decisin
X1= cantidad de Pan Dans a elaborar (u/da)
X2= cantidad de Pan Biscocho a elaborar (u/da)
2. Funcin Objetivo
F.O.: MAX Z= 0,30212 X1 + 0,58383 X2 (bs/da)

50 (kg/da)
10 (kg/da)
0,5 (kg/da)
0,250 (kg/da)
8 (hr/da)

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3. Restricciones Estructurales
Materia prima:
Harina:
0,0435X1 + 0,045X2 50
Azcar:
0,00044X1 + 0,02X2 10
Levadura:
0,00021X1 + 0,000375X2 0,5
Mantequilla:
0,00625X2 0,250
Mano de obra: 0,006452X1 + 0,0138X2 8
4. Restricciones de no negatividad
No negativos: X1, X2 0
5. Resumen
X1= cantidad de Pan Dans a elaborar (u)
X2= cantidad de Pan Biscocho a elaborar (u)
F.O.: MAX Z= 0,30212 X1 + 0,58383 X2
S.a.:
Harina:
0,0435X1 + 0,045X2 50 (kg/da)
Azcar:
0,00044X1 + 0,02X2 10
(kg/da)
Levadura:
0,00021X1 + 0,000375X2 0,5 (kg/da)
Mantequilla:
0,00625X2 0,250 (kg/da)
Mano de obra:
0,006452X1 + 0,0138X2 8
(hr/da)
No negativos: X1, X2 0

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8.

Ing. JOHN WALTER SORIA MARTNEZ

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Las conclusiones deben reflejar los alcances logrados con la elaboracin del trabajo de
investigacin, resaltando los referidos al cumplimiento de los objetivos

9.

BIBLIOGRAFIA
Es una lista ordenada alfabticamente, de las fuentes utilizadas en el trabajo

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ANEXOS

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Materias Primas
Harina
levadura
azucar
sal
mejorante
huevos
vainilla
mantequilla
manteca vegetal

Materias Primas
Harina
levadura
azucar
sal
mejorante
Manteca vegetal
agua

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COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Biscocho)

U.M
cant
costo unitario
kgs
0.045
kgs
0.000375
kgs
0.02
kgs
0.00025
kgs
0.00025
kgs
0.00175
lts
0.000125
kgs
0.00625
kgs
0.0001
COSTO UNITARIO

costo total
3.61
0.16245
44
0.0165
6.2
0.124
2.64
0.00066
29
0.00725
0.75
0.0013125
7.5
0.0009375
17
0.10625
9.60
0.0012
$0.4206

COSTOS VARIABLES DE PRODUCCION POR PIEZA ( Pan danes)

U.M
cant
costo unitario
costo total
kgs
.0435
3.61
kgs
.00021
44
kgs
.00044
6.2
kgs
.00044
2.64
kgs
.00022
29
kgs
.00022
9.6
COSTO UNITARIO

0.157
0.010
0.003
0.001
0.006
0.025
$0.2017

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COSTOS FIJOS DE PRODUCCIN

U.M CANT.
P. UNITARIO
suelmes
3
1
suelmes
1
1
subtotal m.o
Renta de local (zona de trabajo)
mes
1
subtotal rentas
Suma costos fijos
Capacidad normal
Costo Fijo
Area de trabajo (considerando depreciacin)
Depreciacin
Mano indirectos
de obra de fabricacin
Costos
Panadero
Renta
de luz
Ayudantede
degas
panadero
Suministro

Mesetas de madera
Alacena
Refrigerador / congelador
Mesa inox para lavado
Banco

pza
2
pza CT= CV+CF1
pza CT= CV+CF1Pan dans (pesos)
pza CT= CV+CF1biscocho ( pesos)
pza
2

Maquinaria y equipos (considerando depreciacin)

Horno
pza
Cortadora
pza
Revolvedora
pza

Herramientas y equipos menores

Bascula
Rack para colocar pan saliente
Cacerolas de aluminio
Tinas de aluminio
Moldes para cortar
Molde para cubierta de bomba
Cucharon servidor
Charolas para hornear
Filtro purificador

COSTO TOTAL
1000 2495
3400 1724
4000

7485
1000
1724
3400
9209
4000
8400
$18290.9
36864
$0.49617

8.33
20.83
66.67
20.83
1.50

16.67
20.83
$0.69788
66.67
$0.91617
20.83
3.00

25
29.17
75

25
29.17
75

4.17
37.50
20.88
2.75
1.13
0.58
2.43
1.75
220.00

4.17
75.00
41.75
5.50
3.38
2.88
4.85
63.00
220.00

Depreciacin
1
1
1

Depreciacin
pza
pza
pzas
pzas
pzas
pzas
pzas
pzas
pza

1
2
2
2
3
5
2
36
1
SUBTOTAL DEPRECIACIN

$681.9

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SORIA MARTNEZ
PROCESOS DE PRODUCCIN
3.1 DANS

Inicia

Prepara mezcla

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas sobre charola

Reposar piezas

Hornear

Fin

Ing. JOHN WALTER

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SORIA MARTNEZ
3.2 BISCOCHO

Inicia
Prepara Mezcla 1*

Reposar masa

Prepara la Mezcla 2*

Integrar ambas mezclas en una

sola

Reposar masa

Cortar y Formar piezas

Colocar piezas en charola

Preparar pasta para cubierta

Aplicar pelicula de
mantequilla a las piezas

Colocar cubierta sobre las

piezas

Reposar piezas

Hornear

Fin

Ing. JOHN WALTER