Las Vitaminas Las vitaminas son substancias qumicas no sintetizables por el organismo, presentes en pequeas cantidades en los alimentos

y son indispensables para la vida, la salud, la actividad fsica y cotidiana. Las vitaminas no producen energa y por tanto no implican caloras. Intervienen como catalizador en las reacciones bioqumicas provocando la liberacin de energa. En otras palabras, la funcin de las vitaminas es la de facilitar la transformacin que siguen los sustratos a travs de las vas metablicas. Identificar las vitaminas a llevado a que oy se reconozca, por e!emplo, que en el caso de los deportistas aya una mayor demanda vitamnica por el incremento en el esfuerzo fsico, prob"ndose tambin que su e#ceso puede influir negativamente en el rendimiento. $onociendo la relacin entre el aporte de nutrientes y el aporte energtico, para asegurar el estado vitamnico correcto, es siempre m"s seguro privilegiar los alimentos de fuerte densidad nutricional %legumbres, cereales y frutas& por sobre los alimentos meramente calricos. Las vitaminas se dividen en dos grandes grupos: Vitaminas Liposolubles: 'quellas solubles en cuerpos lpidos.

Vitamina Vitamina Vitamina Vitamina A D E K Vitaminas Hidrosolubles: 'quellas solubles en lquidos.

Vitamina B1

Vitamina B2

Vitamina B3

Vitamina B6

Vitamina B12

Vitamina C

Des ubriendo las vitaminas Entre los aos ()*+ y ()(, el gran bioqumico ingls -ir .rederic/ 0op/ins, fue quien propuso para esas sustancias desconocidas que oy llamamos vitaminas el nombre de 1factores accesorios de la alimentacin1. 2odo se inici cuando comenzaron a estudiar por qu se producan ciertas enfermedades y se lleg a la conclusin de que las diferentes dolencias se generaban por la falta de algunas sustancias3 carencias. En aquellos aos no se conoca la estructura qumica de las vitaminas, pero si se saba que algunas aparecan asociadas a los componentes grasos de los alimentos %vitaminas liposolubles&, y otras a la parte acuosa %vitaminas idrosolubles&

!esumen de las prin ipales "un iones de las vitaminas Es necesaria para el crecimiento y desarrollo seo. Es esencial para el desarrollo celular, 4itamina ' 'yuda al mantenimiento del sistema inmune, ' travs del 5etinol es fundamental para la visin. 'ntio#idante 4itamina 6( 7articipa en el proceso de transformacin de alimentos en energa, 'yuda a la absorcin de glucosa por parte del sistema nervioso.

2ambin participa en el proceso de transformacin de alimentos en energa, $ontribuye a conservar una buena salud visual, $onserva el buen estado de las clulas del sistema nervioso, Interviene en la regeneracin de te!idos como piel, cabello y uas en el 4itamina 6, organismo, $ombinada con otras vitaminas del comple!o 6 interviene en la produccin de glbulos ro!os y en con!unto con la niacina y pirido#ina mantiene al sistema inmune en buen estado. -e complementa con la vitamina E en su accin antio#idante. 7articipa en la transformacin en energa de los gl9cidos % idratos de carbono&, :antiene el sistema nervioso !unto a la pirido#ina %vitamina 6+& y la 4itamina 68 riboflavina %vitamina 6,&, :e!ora el sistema circulatorio, 7articipa en el mantenimiento de la piel, y de las mucosas digestivas. Estabiliza los niveles de glucosa en sangre. 2ambin participa de la transformacin de idratos de carbono y lpidos en energa, Interviene en el proceso de metabolizacin de las protenas, :e!ora la circulacin arterial, 4itamina 6+ 'yuda en el proceso de produccin de "cido clor drico en el estmago, :antiene el buen estado del sistema nervioso e inmune, Interviene en la formacin de emoglobina en sangre, -u presencia es fundamental para la formacin de ;iacina o vitamina 68, 'yuda a la absorcin de vitamina 6(, o cobalamina. Interviene en la sntesis de '<;, '5; y protenas Interviene en la formacin de glbulos ro!os. :antiene la vaina de mielina de las clulas nerviosas 7articipa en la sntesis de neurotransmisores 4itamina 6(, Es necesaria en la transformacin de los "cidos grasos en energa 'yuda a mantener la reserva energtica de los m9sculos Interviene en el buen funcionamiento del sistema inmune Es necesaria para el metabolismo del "cido flico. Es de accin antio#idante, $olabora con la buena visin 4itamina $ Es antibacteriana, por lo que in ibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas, 7articipa del mantenimiento de uesos, dientes y cartlagos,

5educe complicaciones derivadas de la diabetes tipo II, <isminuye los niveles de tensin arterial y previene la aparicin de enfermedades vasculares, 2iene propiedades anti istamnicas, 'yuda a prevenir o me!orar afecciones de la piel como eccemas o soriasis, Es imprescindible en el ciclo de formacin del col"geno, 'umenta la produccin de estrgenos durante la menopausia, <ebido a sus propiedades la#antes, disminuye los efectos del estreimiento. -u rol principal es el de mantener normales los niveles de calcio y fsforo, 4itamina < 7articipa en el proceso de crecimiento y maduracin celular, .ortalece al sistema inmune, por tanto ayuda a prevenir infecciones. $umple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistema inmune saludable, Es un antio#idante natural, y por esto protege al organismo contra los efectos del enve!ecimiento, Es esencial en el mantenimiento de la integridad y estabilidad de la 4itamina E membrana a#onal %membrana de las neuronas&, 7reviene la trombosis, Es importante en la formacin de fibras el"sticas y col"genas del te!ido con!untivo. 7romueve la cicatrizacin de quemaduras, Es protectora de la vitamina ', selenio, "cidos grasos y vitamina $. 2iene un efecto protector contra la anemia. 7rincipalmente participa de la coagulacin sangunea 4itamina = 7articipa en el metabolismo seo ya que la protena sea conocida como osteocalcina requiere de vitamina = para su maduracin. # idos previamente onsiderados vitaminas 7articipa en el metabolismo del '<;, '5; y protenas, Es necesario para la formacin de glbulos ro!os, 5educe el riesgo de aparicin de defectos del tubo neural del futuro beb >cido .lico como lo son la espina bfida y la anencefalia, %4itamina 6)& <isminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares, 7reviene algunos tipos de c"ncer, Estimula la formacin de "cidos digestivos. .orma parte de la $oenzima ', Interviene en la sntesis de ormonas antiestrs %adrenalina& en las gl"ndulas suprarrenales, a partir del colesterol, Interviene en el metabolismo de protenas, idratos de carbono y grasas, Es necesaria para la formacin de anticuerpos, >cido Interviene en la sntesis de ierro, 7antotenico Interviene en la formacin de insulina, %4itamina 6?& 'yuda a aliviar los sntomas de la artritis, 5educe la acidez estomacal !unto a la biotina y la tiamina, 'yuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre, :e!orar y aliviar trastornos ocasionados por el estrs, :e!ora algunas afecciones de la piel. 6iotina Interviene en la formacin de emoglobina, en procesos celulares a nivel %4itamina 6@& gentico y en la obtencin de energa a partir de la glucosa %carbo idratos&,

Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacin de idratos de carbono, protenas y lpidos, .unciona en con!unto con el "cido flico y el "cido pantotnico, :antiene sanos uas, piel y cabellos, 'yuda a prevenir la neuropata diabtica y estabiliza los niveles de az9car en sangre %glucemia&. $arnitina %4itamina 6((& 7articipa en la metabolizacin de grasas para producir energa. 7articipa en mantener correcta la circulacin sangunea. <esinto#ica a nuestro organismo del amonaco, sustancia que deriva de la descomposicin de las protenas. .acilita la o#idacin de la glucosa. <isminuye el riesgo de depsitos grasos en el gado.

E$ eso de vitaminas o %ipervitaminosis

's como la falta de vitaminas afecta el funcionamiento del cuerpo, su e#ceso puede provocar daos, sobre todo en el gado y en el sistema circulatorio. -u sobredosis es conocida como to#icidad vitamnica o ipervitaminosis y produce daos irreversibles a la salud. El uso inmoderado de c"psulas y comple!os multivitamnicos tambin puede ocasionar problemas en el organismo, si su consumo no est" controlado por un especialista. -eg9n los especialistas, la persona que lleva una alimentacin correcta nunca presentar" carencia ni e#ceso de vitaminas. &ignos de alarma E#isten seales del cuerpo que anuncian una sobredosis de vitaminas. 'lgunos sntomas son diarrea, dolor estomacal y dolor de cabeza. ' stos se les pueden unir los siguientes3 A Labios y piel seca A Irritacin ocular A 7rdida del apetito A $onvulsiones A Brina turbia A Irritabilidad A $ambios en el estado de "nimo A <olor y debilidad muscular C 7icazn en la piel E"e tos de la "alta de vitaminas Vitaminas Los s'ntomas de la de"i ien ia En"ermedades ( )uentes alimenti ias *ngesta Diaria trastornos ausados !e omendada

por la de"i ien ia

4isin borrosa, mala visin nocturna Infecciones frecuentes, las infecciones respiratorias superiores, especialmente .racturas seas frecuentes <iente daado el esmalte Los altos niveles de colesterol Estallo de acn, la psoriasis El cabello seco, piel seca, uas quebradizas Los ba!os niveles de energa La anore#ia, indigestin, estreimiento -everos calambres de las piernas -ensacin de ormigueo, entumecimiento

Dlaucoma -arampin 0gado de ternera, zana oria cruda, Las cocida o!as de nabo, enfermedades pere!il fresco, 5o!o del corazn prima pimientos, verduras ervidas $arrera mostaza, camote, la La ceguera mantequilla, col parcial o rizada, seco pimienta completa de cayena, espinaca cocida, brcoli al El vapor, calabaza, engrosamiento pepino, queso de la piel $ eddar, meln, uevos , albaricoque, Elceraciones papaya, mango, lec e corneales 7ea, 5etraso en el crecimiento

La vitamina '

0ombres y nios de m"s de (* aos3 (*** mcg Las mu!eres y las nias de m"s de (* aos3 @** mcg

4itamina 6(

<el nervio daado

Las bayas, vegetales de o!as verdes, carnes de rganos, 7roblemas legumbres, frutos circulatorios secos, carne de cerdo, germen de <ebilidad en trigo, cereales los m9sculos integrales, las c"scaras de los 6eriberi cereales, yema de La inflamacin uevo, levadura, del corazn arina de maz La insuficiencia

0ombres3 (,? mg :u!eres3 (.( mg

Los retrasos de crecimiento en los nios Indigestin $ada del cabello -ensibilidad a la luz Lesiones en la piel cerca de la nariz y la boca :areo La deficiencia de vitaminas del comple!o 6 y minerales como el ierro, el zinc 6a!o nivel de energa Los niveles anormales de colesterol Irritacin de la piel por e#posicin al sol, la piel escamosa La falta de apetito, 9lceras en la boca $onfusin mental <iarrea, indigestin

cardaca y la muerte

7roblemas del sistema digestivo $atarata 'nemia :igraa La ros"cea La vaginitis -ndrome del t9nel carpiano

4itamina 6,

Las verduras verdes, lec uga romana, c ampiones, gado de ternera, espinacas, uevos de gallina, pescado, cereales, carne magra, legumbres, lec e de vaca, yogur, $ ard.

0ombres3 (,F mg :u!eres3 (,8 mg

7elagra <eterioro de la funcin cerebral, convulsiones 7escados como el salmn, alibut, at9n, Los problemas pec uga de pollo, digestivos esp"rragos, man, granos integrales, las <epresin setas $rimini, nueces, mantequilla de man, <olor de levadura de cerveza. cabeza, insomnio 'nore#ia ;"usea

4itamina 68

0ombres3 () mg :u!eres3 (? mg

despus de la ingesta de grasa

0inc azn de la lengua .luctuacin de los niveles de az9car en la sangre Los ba!os niveles de energa, fatiga ;"usea 0ormigueo en las manos Insomnio <olores de cabeza 'rdor G dolor agudo en los pies, entumecimiento 7iel escamosa grasa en la cara y el cuero cabelludo :areos, debilidad $onvulsiones <epresin 0inc azn de la lengua

<isfuncin de la gl"ndula suprarrenal <esequilibrio ormonal

4itamina 6?

$arne, uevos, legumbres, La funcin c ampiones, coliflor, biliar afectado brcoli, o!as de nabo y semillas de girasol. En conteo sanguneo ba!o El letargo, falta de vigor

0ombres3 H mg I F mg :u!eres3 H mg I F mg

4itamina 6+

El desarrollo de c"lculos renales

'guacates, pl"tanos, pescado, carne, garbanzos, pollo, granos enteros, como Enfermedades espinaca, trigo y maz de la piel y trastornos 'nemia Entumecimient o en manos y pies

0ombres3 ,,* mg (,+ mg

Jlceras en la boca $ansancio e#cesivo La indigestin, diarrea La piel seca, "spera, infecciones de la piel $ada del cabello Las uas quebradizas <isminucin del apetito <olor muscular

.luctuaciones en los niveles de az9car en la sangre

La vitamina 6F

Kueso, nueces, yema Los problemas de uevo, vegetales de la piel y el verdes, gado, semillas de girasol, cabello patatas dulces, lec e, <aados los aves de corral nervios, las e#tremidades o dedos entumecidos

0ombres3 (** mcg :u!eres3 (** mcg

En conteo sanguneo ba!o 0inc azn de la lengua Jlceras en la boca 'fecta el crecimiento

Los defectos congnitos que llevan a trastornos cerebrales

La vitamina 6)

<e !ugo de ctricos, cereales fortificados y productos, legumbres 6a!o peso al y semillas, brotes nacer frescos de so!a, La anemia vegetales de o!as megalobl"stic verdes %espinacas, a col, etc.&, frutos secos Las enfermedades del corazn 'nemia <ao al sistema Los uevos, los microorganismos en las frutas y verduras frescas, pescado,

0ombres3 ,** mcg :u!eres3 (@* mcg

La vitamina 6(,

La emoglobina ba!a $onfusin

0ombres3 ,,* mcg

nervioso mental

<epresin 7rdida de la memoria <ebilidad

<aos irreversibles en los nervios cereales de desayuno enriquecidos, gado, La neuropata carne, lec e perifrica 5etraso en el crecimiento

:u!eres3 ,,* mcg

E#cesiva debilidad Infecciones frecuentes <e salud que afecta en general <ientes flo!os -angrado de las encas 5etraso en la cicatrizacin de las eridas La piel "spera, seca Los problemas de visin Los cambios de umor 2rastornos del sueo El dolor muscular, fatiga La prdida de

La vitamina $

El escorbuto conduce a una Las frutas ctricas emorragia como lima, pomelo, las naran!as, la -istema inmunolgico corriente ;egro, guayaba, meln, dbil brcoli, coles de Bsteoporosis 6ruselas, coles de la familia, verduras La prdida de verdes, tomates, peso patatas Esterilidad

0ombres3 +? mg :u!eres3 F? mg

La vitamina <

La deficiencia Los rayos ultravioleta del sol %(? minutos de de calcio e#posicin diaria&, Los niveles peces como el at9n, ba!os de la caballa, el salmn y fsforo las sardinas, aceite de gado de bacalao, El raquitismo lec e fortificada y en los nios !ugo, gado de res,

Los bebs, nios y adultos de asta ?* aos de edad, ,** EI

peso, depresin

<iversas enfermedades autoinmunes Bsteoporosis 0ipertensin $iertos tipos de c"ncer <efectuosos los dientes -istema inmunolgico dbil Las enfermedades cardiovascular es Las o!as de mostaza, o!as de nabo, aguacate, durazno, papaya, /iLi, calabaza, 'umento de acelga, espinaca, las acelga, almendras, posibilidades avellanas, piones, de desarrollar aceite de oliva, de c"ncer girasol, sardinas, arenques, Esterilidad, abortos involuntarios -istema inmunolgico dbil 'umento de las posibilidades de la enfermedad de 7ar/inson 'c aques yema de uevo

La diarrea, prdida del apetito <biles uesos fr"giles -istema inmunolgico dbil

'dultos de ?( a F* aos de edad3 H** EI 'dultos mayores de F* aos de edad, +** EI

La vitamina E

La prdida de peso 5etraso en el crecimiento en bebs, nios <ebilidad muscular <ficit neurolgico en adultos La piel "spera, seca El pelo fino y seco El deterioro cognitivo Enve!ecimiento r"pido

Los nios de entre H a @ aos3 (*,? IE Los adultos y mu!eres embaraza das3 ,,,? IE Las mu!eres lactantes3 ,@,? IE

.r"giles clulas ro!as de la sangre <isminucin del deseo se#ual 7roblemas del gado Enfermedades de la mdula sea La funcin del cerebro afectada <eterioro de la funcin cerebral .uncin afectada del sistema nervioso

.ragilidad de los uesos en los ancianos 7roblemas en la coagulacin de la sangre El sangrado menstrual abundante La piel "spera Los problemas cognitivos 'c aques

La vitamina =

6rcoli, la espinaca, las coles de 6ruselas, 7roblemas de repollo, coliflor, la piel tomate, apio, pere!il, acelgas, espinacas, $ada del col, esp"rragos, frutas cabello como el aguacate, 7roblemas del /iLi, queso, yema de uevo, gado, etc. gado 0emorragia y G o anemia <isminucin de la densidad mineral sea

0ombres3 @* mcg :u!eres3 F* mcg

E"e tos de la "alta de minerales

+ineral Los s'ntomas de la es de"i ien ia

En"ermedades ( )uentes trastornos ausados alimenti ias por la de"i ien ia

*ngesta Diaria !e omendada

Los uesos dbiles <ientes dbiles Los niveles anormales de presin arterial 7roblemas de coagulacin de la sangre 7roblemas digestivos 0ormigueo y entumecimiento en manos y pies

<e salud que afecta en general Los cereales, <el nervio yogur, queso, afectado y las lec e, queso de funciones so!a, espinaca, musculares o!as de nabo, o!as de mostaza 5etraso en el y la col rizada crecimiento <eformidades seas

* I (, meses3 ,** I ,+* mg (I@ aos3 F** I (*** mg ) I (@ aos3 (8** mg () I ?* aos3 (.*** mg 7or encima de ?( aos3 (*** I (,** mg ( I (* aos3 F I (* mg (* I () aos3 (* I (( mg Los ombres adultos3 @ I (* mg Las mu!eres adultas3 (* I (? mg

$alcio

<e ierro

La emoglobina ba!a E#cesiva debilidad Infecciones frecuentes $ada del cabello :areo <olor de cabeza Las uas

<e salud que afecta en general 'nemia -istema inmunolgico dbil Los ba!os niveles de energa

Espinacas, tomillo, c9rcuma, :ariscos, ostras, las figuras, el apio, las lente!as, fri!oles, nueces

quebradizas

<epresin

:u!eres embaraza das3 8* mg (I@ aos3 8,? I 8,@ g ) I (@ aos3 H,? g 7or encima de () aos3 H,F g Las mu!eres lactantes3 alrededor de ?,( g (I@ aos3 8H* a HH* mcg ) I (8 aos3 F** mcg (H I (@ aos3 @)* mcg 7or encima de () aos3 )** mcg :u!eres embaraza das3 (*** mcg

<ebilidad en los m9sculos, fatiga $onfusin 'umento de la irritabilidad 0ipertensin La diarrea crnica

7otasio

Las enfermedades del corazn La col rizada, o!as de <esequilibrio mostaza, de electrolitos beren!ena, <eterioro de la meln, melaza, fresas, pl"tano, funcin del at9n, raz de sistema !engibre nervioso 70 afectado

<e cobre

<ebilidad en los m9sculos, fatiga Los vasos sanguneos ruptura f"cilmente $ada del cabello Llagas en la piel <ificultad para respirar 5itmo cardaco irregular La decoloracin

La anemia ferropnica

0gado de ternera, setas $rimini, espinaca, La deficiencia semillas de de melanina, ssamo, un pigmento esp"rragos, beren!enas, <isfuncin de queso de so!a, la tiroides nueces, calabaza <ao en los nervios 7roblemas seos y articulares Los niveles anormales de colesterol

de la piel

Infecciones frecuentes <ebilidad en los m9sculos, fatiga Los calambres musculares, espasmos 0ipertensin <olor de cabeza Los niveles anormales de az9car en la sangre <ificultad para respirar Irregular G alta la frecuencia cardiaca 7alpitaciones, temblores <ebilidad en los m9sculos, fatiga Los calambres musculares, espasmos La presin arterial ba!a $onfusin

Las mu!eres lactantes3 (8** mcg

Los uesos dbiles y blandos 7roblemas de Dirasol G de ssamo G lino G circulacin -emillas de sangunea calabaza, La funcin del calabaza de nervio verano, la menta, afectado o!as de nabo, el alibut, col 7roblemas rizada, apio, seos y pepino articulares debido a la debilidad de los m9sculos

(I@ aos3 @* I (8* mg ) I (8 aos3 ,H* mg (H I (@ aos3 8+ I H(* mg 7or encima de () aos3 8(* I H** mg

:agnesi o

-odio

La deficiencia severa puede llevar a la inconsciencia, s oc/, coma y puede llegar a ser fatal

-al de mesa Los alimentos procesado s Los alimentos salados, conservad os y

(M8 aos3 (*** mg HM@ aos3 (.,** mg )M?* aos3 (?** mg ?(MF* aos3 (,8** mg

La enfermedad y mareos Los calambres musculares La des idratacin <ebilidad en los m9sculos, fatiga -entido afectado de olfato y gusto :ental G psicolgico problemas $icatrizacin lenta de eridas 'nore#ia $eguera nocturna 0ipogonadismo 7roblemas de la piel <iarrea $ada del cabello <olor en las articulaciones

aperitivos

7or encima de F*3 (,,** mg

Ninc

'fectados funciones enzim"ticas -istema inmunolgico dbil El metabolismo afectado Enanismo La destruccin de las clulas nerviosas en el cerebro La prdida de peso

Los granos enteros, carnes, pescados, frutas secas y nueces, lec e, queso, yogur, tomillo, alba aca, esp"rragos, :iso

(I8 aos3 8 mg HI@ aos3 ? mg ) I (8 aos3 @ mg (H I (@ aos % ombres& 3 (( mg (H I (@ aos %mu!eres&3 ) mg 7or encima de () % ombres& 3 (( mg 7or encima de () %mu!eres&3 @ mg Las mu!eres embaraza

das y lactantes3 ((M(8 mg

6ocio, agrandamient o de la tiroides -istema inmunolgico dbil El metabolismo afectado <esequilibrio ormonal <e salud que afecta en general El ipotiroidismo 0ipertiroidism o $retinismo 'bortos involuntarios 4erduras del mar, yogurt, lec e de vaca, queso, fresas, los alimentos enriquecidos

(I@ aos3 )* mcg ) I (8 aos3 (,* mcg 7or encima de (H aos3 (?* mcg Las mu!eres embaraza das y lactantes3 ,,* I ,)* mcg

<ebilidad, fatiga El aumento de peso :ental G psicolgico problemas <epresin

Oodo

$olegio Los $arrera $oquimbo

Las vitaminas
2aller de biologa

Integrantes3

:arcelo :uro. 6en!amn 7arra. ;icol"s 7izarro. :anuel 4aldivia.

$urso3 -ptimo b"sico.

*ntrodu

i,n

Las vitaminas son compuestos eterogneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiolgico, un e#ceso de estas puede causar serios daos en nuestro organismo, pero no nos debemos preocupar si llevamos una dieta balanceada.

E#isten muc as de ellas, las cuales tienen diferentes funciones para nuestro organismo, aqu analizaremos las m"s importantes y las "reas en las cuales las utiliza nuestro cuerpo.