Informe de Laboratorio : Tienes Yogurt Primero nos dieron los materiales para hacer todo el proceso: - 1 litro de leche

entera -1 yogur - vinipel - peridico - manta -pot -1,5 L olla - cuchara de madera

Primero hervimos la leche antes del proceso de yogur para matar otras bacterias y microorganismos. Tenemos que matar estos microorganismos porque necesitamos la leche sea slo disponible para las bacterias que hacen que la fermentacin lctica de la leche. No hervir el yogurt porque si hervimos que queremos matar a las bacterias en su interior y que no sera capaz de preparar el yogur. Despus de todo el proceso ` de mezclar el yogur con leche, lo cubrimos con papel de peridico y una capa de plstico especial para que nada entre o salga. Ponemos una tapa apretada en el recipiente para la incubacin de la noche a la maana porque necesitamos que los fermentos se mantengan en el interior del yogur y no salgan , tambin porque no es bueno dejar el cultivo en contacto con el medio ambiente, de lo contrario tendremos otras bacterias en el yogur y que afectara a la fermentacin de la leche . Despus del tiempo transcurrido para el proceso de yogur ser complete , lo sacamos y lo probamos. El yogur tiene un muy buen olfato, como el yogur normal, huele un poco cido, y su consistencia es espesa . La nica cosa que era diferente con el yogur normal es que no sali como esperaba porque le falt azcar. En las bacterias , el represor ( que se une en la regin de control ) se activa y no permite que la expresin de genes se produzca . A continuacin, las molculas se unen a la lactosa y los represores se inactivan , lo que libera el rea de control y permite que la ARN polimerasa inicie la transcripcin del opern . El M- ARN se une al ribosoma y dos protenas se traducen ( betagalactosidasa y permeasa ) , beta - galactosydase descompone la lactosa en dos azcares simples y

la permeasa , que se une a la membrana celular , permite una entrada directa a la lactosa para el interior de la clula. Entonces ms permeasa y ms protenas de beta- galactosidasa se traducen , aumentando la velocidad del proceso de fermentacin lctica . Conclusiones: En la fermentacin lctica , la lactosa es consumida por las bacterias , esto provoca la fermentacin , y con esta: la textura , ya que se vuelve ms grueso, el olor , porque huele a cido y un poco amargo , y finalmente el gusto porque sabe a dulce de leche con la lactosa, pero cuando la lactosa se fermenta y desaparece , la leche termina con sabor a nada .

Preguntas: 1 . Qu es la pasteurizacin ? 2 . Compare su yogur casero a la tienda trado variedad. Qu efecto algunos de los otros ingredientes tienen en el almacn trajo el yogur ? 3 . Cules son las 2 bacterias ms comunes utilizados en la fabricacin de yogur ? Cul ha utilizado? Respuestas : 1 . La pasteurizacin es el proceso de tratamiento trmico que destruye microorganismos patgenos en ciertas bebidas y alimentos . 2. YOGUR HECHO EN CASA PEQUEO CONTENEDOR PEQUEA CANTIDAD DE LECHE PEQUEOS PEDAZOS DE FRUTA, SIN COLORANTES NI PRESERVATIVOS AZUCAR LECHE COMN YOGUR DE LAS TIENDAS GRANDES CONTENEDORES LITROS DE LECHE SIN FRUTA, LA FRUTA SE CONVIERTE EN MERMELADA, LA CUL SE MEZCLA CON PRESERVANTES Y COLORANTES FRUCTOSA Y SACAROSA VARIOS TIPOS DE LECHE: LECHE ENTERA Y LECHE EN POLVO

3 . las dos bacterias ms importantes que fermentan el yogur son : bacterias del grupo susbsp thermophilius estreptococos , y bacterias del grupo de los lactobacilos. El gnero de los lactobacilos en su fermentacin nad salivarius dan el cido y el amargo sabor de yogur, y la thermophilius estreptococo en su fermentacin da el yogur ,la textura y grosor.