D EF IN

Del latn aqua, el agua molculas estn oxgeno y dos tomos lquido inodoro (sin incoloro (sin color), en estado slido (cuando estado gaseoso (vapor).

ICI N D E AG UA
es una sustancia cuyas compuestas por un tomo de de hidrgeno. Se trata de un olor), inspido (sin sabor) e aunque tambin puede hallarse se conoce como hielo) o en

El agua es el componente que aparece con mayor abundancia en la super icie terrestre (cubre cerca del !"# de la corte$a de la Tierra). %orma los ocanos, los ros y las llu&ias, adems de ser parte constituyente de todos los organismos &i&os. 'a circulacin del agua en los ecosistemas se produce a tra&s de un ciclo que consiste en la e&aporacin o transpiracin, la precipitacin y el despla$amiento hacia el mar. Se conoce como agua dulce al agua que contiene una cantidad mnima de sales disueltas (a di erencia del agua de mar, que es salada). ( tra&s de un proceso de potabili$acin, el ser humano logra con&ertir el agua dulce en agua potable, es decir, apta para el consumo gracias al &alor equilibrado de sus minerales. El agua mineral, por su parte, es el agua que contiene minerales y otras sustancias disueltas, de modo tal que se le agregue un &alor teraputico o se altere el sabor. Este tipo de agua es el que se comerciali$a en&asado en todo el mundo para el consumo humano. Es importante destacar que la escase$ de agua potable en numerosas regiones del planeta genera ms de ) millones de muertes al a*o. 'ee todo en+ De inicin de agua , -u es, Signi icado y .oncepto http+//de inicion.de/agua/0i1$$23145!e6q

Agua
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda Para otros usos de este trmino, vase Agua (desambiguacin). Para las propiedades fsicas y qumicas del agua, vase Molcula de agua.

El agua en la naturaleza se encuentra en sus tres estados: lquido fundamentalmente en los oc anos, slido !"ielo en los glaciares # casquetes polares as como nieve en las zonas fras$ # vapor !invisible$ en el aire%

El ciclo "idrolgico: el agua circula constantemente por el planeta en un ciclo continuo de evaporacin, transpiracin, precipitaciones, # desplazamiento "acia el mar%

El agua es un elemento esencial para mantener nuestras vidas% El acceso al agua potable reduce la e&pansin de numerosas enfermedades infecciosas% 'ecesidades vitales "umanas como el abastecimiento de alimentos dependen de ella% (os recursos energ ticos # las actividades industriales que necesitamos tambi n dependen del agua%)*+

Estas gotas se forman por la elevada tensin superficial del agua%

,opo de nieve visto a trav s de un microscopio% Est- coloreado artificialmente%

El agua (del latn aqua) es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O). Es esencial para la super i encia de todas las formas conocidas de ida. El trmino agua! generalmente! se refiere a la sustancia en su estado l"uido! pero la misma puede hallarse en su forma slida llamada hielo! y en forma gaseosa denominada apor. El agua cu#re el $%& de la superficie de la corte'a terrestre.(2) *e locali'a principalmente en los ocanos donde se concentra el +,!-& del agua total! los glaciares y cas"uetes polares poseen el %!$.&! los depsitos su#terrneos (acuferos)! los permafrost y los glaciares continentales suponen el %!$2& y el restante /!/.& se reparte en orden decreciente entre lagos! humedad del suelo! atmsfera! em#alses! ros y seres i os.(0) El agua es un elemento com1n del sistema solar! hecho confirmado en descu#rimientos recientes. 2uede ser encontrada! principalmente! en forma de hielo3 de hecho! es el material #ase de los cometas y el apor "ue compone sus colas. 4esde el punto de ista fsico! el agua circula constantemente en un ciclo de e aporacin o transpiracin (e apotranspiracin)! precipitacin! y despla'amiento hacia el mar. 5os ientos transportan tanto apor de agua como el "ue se ierte en los mares mediante su curso so#re la tierra! en una cantidad aproximada de .-./// 6m7 al a8o. En tierra firme! la e aporacin y transpiracin contri#uyen con $../// 6m7 anuales al causar precipitaciones de %%+./// 6m7 cada a8o.(.) *e estima "ue aproximadamente el $/& del agua dulce es usada para agricultura.(-) El agua en la industria a#sor#e una media del 2/& del consumo mundial! emplendose en tareas de refrigeracin! transporte y como disol ente de una gran ariedad de sustancias "umicas. El consumo domstico a#sor#e el %/& restante.(,) El agua es esencial para la mayora de las formas de ida conocidas por el hom#re! incluida la humana. El acceso al agua pota#le se ha incrementado durante las 1ltimas dcadas en la superficie terrestre.($) (9) *in em#argo estudios de la :;O! estiman "ue uno de cada cinco pases en as de desarrollo tendr pro#lemas de escase' de agua antes de 2/0/3 en esos pases es ital un menor gasto de agua en la agricultura moderni'ando los sistemas de riego.(,)

Contenido
)ocultar+

* .ipos de agua / 0ropiedades fsicas # qumicas 1 Distribucin de agua en la naturaleza o 1%* El agua en el 2niverso o 1%/ El agua # la zona "abitable 3 El agua en la .ierra o 3%* 4rigen del agua terrestre o 3%/ Distribucin actual del agua en la .ierra o 3%1 El ciclo del agua o 3%3 El oc ano 3%3%* 5areas o 3%6 El agua dulce en la naturaleza 6 Efectos sobre la vida o 6%* 7ormas de vida acu-tica% ,irculacin vegetal 8 Efectos sobre la civilizacin "umana o 8%* 4'2 declara al agua # al saneamiento derec"o "umano esencial o 8%/ 9gua para beber: necesidad del cuerpo "umano 8%/%* Desinfeccin del agua potable 8%/%/ Dificultades en el mundo para acceder al agua potable o 8%1 El uso dom stico del agua o 8%3 El agua en la agricultura o 8%6 El uso del agua en la industria 8%6%* El agua como transmisor de calor 8%6%/ 0rocesamiento de alimentos 8%6%1 9plicaciones qumicas o 8%8 El agua empleada como disolvente o 8%: 4tros usos 8%:%* El agua como e&tintor de fuego 8%:%/ Deportes # diversin 8%:%1 ,omo est-ndar cientfico o 8%; (a contaminacin # la depuracin del agua 8%;%* (a depuracin del agua para beber 8%;%/ (a depuracin del agua residual : 'ecesidad de polticas proteccionistas ; <eligin, filosofa # literatura = > ase tambi n *? <eferencias ** @ibliografa o **%* @ibliografa utilizada o **%/ @ibliografa adicional !no utilizada directamente en este artculo$ **%/%* El agua como recurso natural */ Enlaces e&ternos

Tipos de agua
El agua se puede presentar en tres estados siendo una de las pocas sustancias "ue pueden encontrarse en sus tres estados de forma natural.(+) El agua adopta formas muy distintas so#re la tierra< como apor de agua! conformando nu#es en el aire3 como agua marina! e entualmente en forma de ice#ergs en los ocanos3 en glaciares y ros en las monta8as! y en los acuferos su#terrneos su forma l"uida. El agua puede disol er muchas sustancias! dndoles diferentes sa#ores y olores. =omo consecuencia de su papel imprescindi#le para la ida! el ser humano >entre otros muchos animales> ha desarrollado sentidos capaces de e aluar la pota#ilidad del agua! "ue e itan el consumo de agua salada o putrefacta. 5os humanos tam#in suelen preferir el consumo de agua fra a la "ue est ti#ia! puesto "ue el agua fra es menos propensa a contener micro#ios. El sa#or percepti#le en el agua de deshielo y el agua mineral se deri a de los minerales disueltos en ella3 de hecho el agua pura es inspida. 2ara regular el consumo humano! se calcula la pure'a del agua en funcin de la presencia de toxinas! agentes contaminantes y microorganismos. El agua reci#e di ersos nom#res! seg1n su forma y caractersticas<(%/)

Segn su estado fsico: o Aielo !estado slido$ o 9gua !estado lquido$ o >apor !estado gaseoso$ Segn su posicin en el ciclo del agua:
o

Aidrometeoro 0recipitacin
0recipitacin seg n estado

0recipitacin seg n despla!amiento precipitacin vertical

o o o o o o o o o o o

precipitacin lquida
o o o o o

lluvia lluvia congelada llovizna

lluvia "elada

lluvia
lluvia "elada

llovizna
llovizna "elada

nieve granizo blando gr-nulos de nieve perdigones de "ielo

aguanieve

roco nevasca granizo blando gr-nulos de nieve perdigones de "ielo

lluvia "elada

precipitacin slida
o o o o o o o o o o o

pedrisco cristal de "ielo roco escarc"a congelacin atmosf rica "ielo glaseado

precipitacin "orizontal !asentada$

o o o o

granizo prismas de "ielo escarc"a congelacin atmosf rica "ielo glaseado aguanieve

precipitacin mi&ta o con temperaturas cercanas a los ? B,

Partculas de agua en la atmsfera o 0artculas en suspensin

o

nubes niebla bruma ventisca

0artculas en ascenso !impulsadas por el viento$

nieve revuelta Segn su circunstancia

o o o o o o o o o o

agua subterr-nea agua de des"ielo agua meterica agua in"erente C la que forma parte de una roca agua fsil agua dulce agua superficial agua mineral C rica en minerales 9gua salobre ligeramente salada agua muerta C e&traDo fenmeno que ocurre cuando una masa de
agua dulce o ligeramente salada circula sobre una masa de agua m-s salada, mezcl-ndose ligeramente% Son peligrosas para la navegacin%

o o

agua de mar salmuera E de elevado contenido en sales, especialmente cloruro de sodio% agua entubada agua embotellada agua potable C la apropiada para el consumo "umano, contiene un
valor equilibrado de minerales que no son daDinos para la salud% agua purificada C corregida en laboratorio o enriquecida con algn agente C Son aguas que "an sido tratadas para usos especficos en la ciencia o la ingeniera% (o "abitual son tres tipos:

Segn sus usos

o o o o

agua destilada agua de doble destilacin agua desionizada

Atendiendo a otras propiedades o agua blanda C pobre en minerales o agua dura C de origen subterr-neo, contiene un elevado valor mineral o agua de cristalizacin F es la que se encuentra dentro de las redes cristalinas% o "idratos F agua impregnada en otras sustancias qumicas o agua pesada C es un agua elaborada con -tomos pesados de "idrgenoEdeuterio% En estado natural, forma parte del agua normal en una concentracin mu# reducida% Se "a utilizado para la construccin de dispositivos nucleares, como reactores% o agua de tritio
o

agua negra

aguas grises o agua disfrica Segn la microbiologa o agua potable o agua residual o agua lluvia o agua de superficie El agua es tam#in protagonista de numerosos ritos religiosos. *e sa#e de infinidad de ceremonias ligadas al agua. El cristianismo! por e?emplo! ha atri#uido tradicionalmente ciertas caractersticas al agua #endita. Existen tam#in otros tipos de agua "ue despus de cierto proceso ad"uieren supuestas propiedades! como el agua itali'ada.
o

Propiedades fsicas y qumicas

9rtculo principal: Molcula de agua%

5odelo mostrando los enlaces de "idrgeno entre mol culas de agua%

El impacto de una gota sobre la superficie del agua provoca unas ondas caractersticas, llamadas ondas capilares%

9ccin capilar del agua # el mercurio%

El agua es una sustancia "ue "umicamente se formula como H2O3 es decir! "ue una molcula de agua se compone de dos tomos de hidrgeno enla'ados co alentemente a un tomo de oxgeno. :ue Henry =a endish "uien descu#ri en %$9% "ue el agua es una sustancia compuesta y no un elemento! como se pensa#a desde la ;ntig@edad. 5os resultados de dicho descu#rimiento fueron desarrollados por ;ntoine 5aurent de 5a oisier dando a conocer "ue el agua esta#a formada por oxgeno e hidrgeno. En %9/.! el "umico francs Aoseph 5ouis BayC5ussac y el naturalista y gegrafo alemn ;lexander on Hum#oldt demostraron "ue el agua esta#a formada por dos ol1menes de hidrgeno por cada olumen de oxgeno (H2O). 5as propiedades fisico"umicas ms nota#les del agua son< El agua es inspida e inodora en condiciones normales de presin # temperatura% El color del agua vara segn su estado: como lquido, puede parecer incolora en pequeDas cantidades, aunque en el espectrgrafo se

prueba que tiene un ligero tono azul verdoso% El "ielo tambi n tiende al azul # en estado gaseoso !vapor de agua$ es incolora%)**+ El agua bloquea slo ligeramente la radiacin solar 2> fuerte, permitiendo que las plantas acu-ticas absorban su energa% Ga que el o&geno tiene una electronegatividad superior a la del "idrgeno, el agua es una mol cula polar% El o&geno tiene una ligera carga negativa, mientras que los -tomos de "idrgenos tienen una carga ligeramente positiva del que resulta un fuerte momento dipolar el ctrico% (a interaccin entre los diferentes dipolos el ctricos de una mol cula causa una atraccin en red que e&plica el elevado ndice de tensin superficial del agua% (a fuerza de interaccin de la tensin superficial del agua es la fuerza de van der Waals entre mol culas de agua% (a aparente elasticidad causada por la tensin superficial e&plica la formacin de ondas capilares% 9 presin constante, el ndice de tensin superficial del agua disminu#e al aumentar su temperatura%)*/+ .ambi n tiene un alto valor ad"esivo gracias a su naturaleza polar% (a capilaridad se refiere a la tendencia del agua de moverse por un tubo estrec"o en contra de la fuerza de la gravedad% Esta propiedad es aprovec"ada por todas las plantas vasculares, como los -rboles%

4tra fuerza mu# importante que refuerza la unin entre mol culas de agua es el enlace por puente de "idrgeno%)*1+ El punto de ebullicin del agua !# de cualquier otro lquido$ est- directamente relacionado con la presin atmosf rica% 0or eHemplo, en la cima del Everest, el agua "ierve a unos 8;I ,, mientras que al nivel del mar este valor sube "asta *??I% Del mismo modo, el agua cercana a fuentes geot rmicas puede alcanzar temperaturas de cientos de grados centgrados # seguir siendo lquida%)*3+ Su temperatura crtica es de 1:1,;6 B, !83:,*3 J$, su valor especfico de fusin es de ?,113 kKLg # su ndice especfico de vaporizacin es de /,/1kKLg%)*6+ El agua es un disolvente mu# potente, al que se "a catalogado como el disolvente universal, # afecta a muc"os tipos de sustancias distintas% (as sustancias que se mezclan # se disuelven bien en agua Fcomo las sales, azcares, -cidos, -lcalis, # algunos gases !como el o&geno o el di&ido de carbono, mediante carbonacin$F son llamadas "idrfilas, mientras que las que no combinan bien con el agua Fcomo lpidos # grasasF se denominan sustancias "idrfobas% .odos los componentes principales de las c lulas de protenas, 9D' # polisac-ridos se disuelven en agua% 0uede formar un azetropo con muc"os otros disolventes% El agua es miscible con muc"os lquidos, como el etanol, # en cualquier proporcin, formando un lquido "omog neo% 0or otra parte, los aceites son inmiscibles con el agua, # forman capas de variable densidad sobre la superficie del agua% ,omo cualquier gas, el vapor de agua es miscible completamente con el aire% El agua pura tiene una conductividad el ctrica relativamente baHa, pero ese valor se incrementa significativamente con la disolucin de una pequeDa cantidad de material inico, como el cloruro de sodio% El agua tiene el segundo ndice m-s alto de capacidad calorfica especfica Fslo por detr-s del amonacoF as como una elevada entalpa de vaporizacin !3?,86 kK molE*$M ambos factores se deben al enlace de "idrgeno entre mol culas% Estas dos inusuales propiedades son las que "acen que el agua NmodereN las temperaturas terrestres, reconduciendo grandes variaciones de energa%

9nimacin de cmo el "ielo pasa a estado lquido en un vaso% (os 6? minutos transcurridos se concentran en 1 segundos%

(a densidad del agua lquida es mu# estable # vara poco con los cambios de temperatura # presin% 9 la presin normal !* atmsfera$, el agua lquida tiene una mnima densidad !?,=6; kgLl$ a los *?? B,% 9l baHar la temperatura, aumenta la densidad !por eHemplo, a =? B, tiene ?,=86 kgLl$ # ese aumento es constante "asta llegar a los 1,; B, donde alcanza una densidad de * kgLlitro% Esa temperatura !1,; B,$ representa un punto de infle&in # es cuando alcanza su m-&ima densidad !a la presin mencionada$% 9 partir de ese punto, al baHar la temperatura, la densidad comienza a disminuir, aunque mu# lentamente !casi nada en la pr-ctica$, "asta que a los ? B, disminu#e "asta ?,==== kgLlitro% ,uando pasa al estado slido !a ? B,$, ocurre una brusca disminucin de la densidad pasando de ?,==== kgLl a ?,=*: kgLl% El agua puede descomponerse en partculas de "idrgeno # o&geno mediante electrlisis% ,omo un &ido de "idrgeno, el agua se forma cuando el "idrgeno Fo un compuesto conteniendo "idrgenoF se quema o reacciona con o&geno Fo un compuesto de o&genoF% El agua no es combustible, puesto que es un producto residual de la combustin del "idrgeno% (a energa requerida para separar el agua en sus dos componentes mediante electrlisis es superior a la energa desprendida por la recombinacin de "idrgeno # o&geno% Esto "ace que el agua, en contra de lo que sostienen algunos rumores,)*8+ no sea una fuente de energa eficaz%)*:+ (os elementos que tienen ma#or electropositividad que el "idrgeno Fcomo el litio, el sodio, el calcio, el potasio # el cesioF desplazan el "idrgeno del agua, formando "idr&idos% Dada su naturaleza de gas inflamable, el "idrgeno liberado es peligroso # la reaccin del agua combinada con los m-s electropositivos de estos elementos es una violenta e&plosin%

;ctualmente se sigue in estigando so#re la naturale'a de este compuesto y sus propiedades! a eces traspasando los lmites de la ciencia con encional.(%9) En este sentido! el in estigador Aohn Emsley! di ulgador cientfico! di?o en cierta ocasin del agua "ue "(Es) una de las sustancias qumicas ms investigadas, pero sigue siendo la menos entendida".(%+)

Distribucin de agua en la naturaleza

El agua en el Universo
=ontrario a la creencia popular! el agua es un elemento #astante com1n en nuestro sistema solar! es ms! en el uni erso3 principalmente en forma de hielo y! poco menos! de apor. =onstituye una gran parte del material "ue compone los cometas y recientemente se han encontrado importantes yacimientos de hielo en la luna. ;lgunos satlites como Europa y Enclado poseen posi#lemente agua l"uida #a?o su gruesa capa de hielo. Esto permite a estas lunas tener una especie de tectnica de placas donde el agua l"uida cumple el rol del magma en la tierra! mientras "ue el hielo sera el e"ui alente a la corte'a terrestre. 5a mayora del agua "ue existe en el uni erso puede ha#er surgido como deri ado de la formacin de estrellas "ue posteriormente expulsaron el apor de agua al explotar. El nacimiento de las estrellas suele causar un fuerte flu?o de gases y pol o csmico. =uando este material colisiona con el gas de las 'onas exteriores! las ondas de cho"ue producidas comprimen y calientan el gas. *e piensa "ue el agua es producida en este gas clido y denso.(2/) *e ha detectado agua en nu#es interestelares dentro de nuestra

galaxia! la Da 5ctea. Estas nu#es interestelares pueden condensarse e entualmente en forma de una ne#ulosa solar. ;dems! se piensa "ue el agua puede ser a#undante en otras galaxias! dado "ue sus componentes (hidrgeno y oxgeno) estn entre los ms comunes del uni erso.(2%) En ?ulio de 2/%%! la re ista Astroph sical !ournal "etters! pu#lic el halla'go! en una nu#e de apor de agua "ue rodea el cusar ;2E /92$+F-2-- de lo "ue hasta el momento se configura como la mayor reser a de agua en el Gni erso. El descu#rimiento se de#e a un grupo de astronomos del !et #ropulsion "a$orator (A25) de la H;*; y del %ali&ornia 'nstitute o& (echnolog (=;5IE=H).(22) (20) *e ha detectado apor de agua en<

Ootas de roco suspendidas de una telaraDa%

5ercurio E 2n 1,3P de su atmsfera contiene agua, # grandes cantidades en la e&osfera%)/3+ >enus E ?,??/P en la atmsfera .ierra E cantidades reducidas en la atmsfera !suHeto a variaciones clim-ticas$ 5arte E ?,?1P en la atmsfera Kpiter E ?,???3P en la atmsfera Saturno E slo en forma de indlandsis Enc lado !luna de Saturno$ E =*P de su atmsfera E&oplanetas conocidos, como el AD *;=:11 b)/6+ )/8+ # AD /?=36; b%)/:+ El agua en su estado l"uido est presente en<

.ierra E :*P de su superficie (una E en /??; se encontraron)/;+ pequeDas cantidades de agua en el interior de perlas volc-nicas tradas a la .ierra por la e&pedicin del 9polo *6, de *=:*% Enc lado !luna de Saturno$ # en Europa !luna de Kpiter$ e&isten indicios de que el agua podra e&istir en estado lquido% .ierra, sobre todo en los casquetes polares% 5arte, en los casquetes polares, aunque est-n compuestos principalmente de "ielo seco%

*e ha detectado hielo en<

.it-n Europa

Enc lado En cometas # obHetos de procedencia meterica, llegados por eHemplo desde el ,inturn de Juiper o la 'ube de 4ort% 0odra aparecer en estado de "ielo en la (una, ,eres # .etis%
Es probable que el agua forme parte de la estructura interna de planetas como 2rano # 'eptuno%

El agua y la zona habitable

9rtculo principal: #ona de "abitabilidad%

5a existencia de agua en estado l"uido >en menor medida en sus formas de hielo o apor> so#re la Iierra es ital para la existencia de la ida tal como la conocemos. 5a Iierra est situada en un rea del sistema solar "ue re1ne condiciones muy especficas! pero si estu isemos un poco ms cerca del *ol >un -&! o sea 9 millones de 6ilmetros> ya #astara para dificultar enormemente la existencia de los tres estados de agua conocidos.(2+) 5a masa de la Iierra genera una fuer'a de gra edad "ue impide "ue los gases de la atmsfera se dispersen. El apor de agua y el dixido de car#ono se com#inan! causando lo "ue ha dado en llamarse el efecto in ernadero. ;un"ue se suele atri#uir a este trmino connotaciones negati as! el efecto in ernadero es el "ue mantiene la esta#ilidad de las temperaturas! actuando como una capa protectora de la ida en el planeta. *i la Iierra fuese ms pe"ue8a! la menor gra edad e?ercida so#re la atmsfera hara "ue sta fuese ms delgada! lo "ue redundara en temperaturas extremas! e itando la acumulacin de agua excepto en los cas"uetes polares (tal como ocurre en Earte). ;lgunos tericos han sugerido "ue la misma ida! actuando como un macroorganismo! mantiene las condiciones "ue permiten su existencia. 5a temperatura superficial de la tierra ha estado en relati amente constante ariacin a tra s de las eras geolgicas! a pesar de los cam#iantes ni eles de radiacin solar. Este hecho ha moti ado "ue algunos in estigadores crean "ue el planeta est termorregulado mediante la com#inacin de gases del efecto in ernadero y el al#edo atmosfrico y superficial. Esta hiptesis! conocida como la teora de Baia! no es sin em#argo la posicin ms adoptada entre la comunidad cientfica. El estado del agua tam#in depende de la gra edad de un planeta. *i un planeta es lo #astante grande! el agua "ue exista so#re l permanecera en estado slido incluso a altas temperaturas! dada la ele ada presin causada por la gra edad.(0/)

El agua en la Tierra
9rtculo principal: $idrologa%

El agua es fundamental para todas las formas de ida conocida. 5os humanos consumen agua pota#le. 5os recursos naturales se han uelto escasos con la creciente po#lacin mundial y su disposicin en arias regiones ha#itadas es la preocupacin de muchas organi'aciones gu#ernamentales.

rigen del agua terrestre

4urante la formacin de la Iierra! la energa li#erada por el cho"ue de los planetesimales! y su posterior contraccin por efecto del incremento de la fuer'a gra itatoria! pro oc el calentamiento y fusin de los materiales del ?o en planeta. Este proceso de acrecin y diferenciacin hi'o "ue los diferentes elementos "umicos se reestructurasen en funcin de su densidad. El resultado fue la desgasificacin del magma y la li#eracin de una enorme cantidad de elementos oltiles a las 'onas ms externas del planteta! "ue originaron la protoatmsfera terrestre. 5os elementos ms ligeros! como el hidrgeno molecular! escaparon de regreso al espacio exterior. *in em#argo! otros gases ms pesados fueron retenidos por la atraccin gra itatoria. Entre

ellos se encontra#a el apor de agua. =uando la temperatura terrestre disminuy lo suficiente! el apor de agua "ue es un gas menos oltil "ue el =O2 o el H2 comen' a condensarse. 4e este modo! las cuencas comen'aron a llenarse con un agua cida y caliente (entre 0/ J= y ,/ J=).(0%) Esta agua cida era un efica' disol ente "ue comen' a arrancar iones solu#les de las rocas de la superficie! y poco a poco comen' a aumentar su salinidad. El olumen del agua li#erada a la atmsfera por este proceso y "ue precipit a la superficie fue aproximadamente de %!0$ x %/+ 6m7! si #ien hay cientficos "ue sostienen "ue parte del agua del planeta pro iene del cho"ue de cometas contra la prototierra en las fases finales del proceso de acrecin.(0%) En este sentido hay clculos "ue parecen indicar "ue si 1nicamente el %/& de los cuerpos "ue chocaron contra la Iierra durante el proceso de acrecin final hu#iesen sido cometas! toda el agua planetaria podra ser de origen cometario! aun"ue estas ideas son especulati as y o#?eto de de#ate entre los especialistas.(0%)

Distribucin actual del agua en la Tierra

<epresentacin gr-fica de la distribucin de agua terrestre%)1+

(os oc anos cubren el :*P de la superficie terrestre: su agua salada supone el =8,6P del agua del planeta%

El :?P del agua dulce de la .ierra se encuentra en forma slida !Olaciar Ore#, ,"ile$%

El total del agua presente en el planeta! en todas sus formas! se denomina hidrosfera. El agua cu#re 0K. partes ($%&) de la superficie de la Iierra. *e puede encontrar esta sustancia en prcticamente cual"uier lugar de la #iosfera y en los tres estados de agregacin de la materia< slido! l"uido y gaseoso. El +$ por ciento es agua salada! la cual se encuentra principalmente en los ocanos y mares3 slo el 0 por ciento de su olumen es dulce. 4e esta 1ltima! un % por ciento est en estado l"uido. El 2& restante se encuentra en estado slido en capas! campos y plataformas de hielo o #an"uisas en las latitudes prximas a los polos. :uera de las regiones polares el agua dulce se encuentra principalmente en humedales y! su#terrneamente! en acuferos. El agua representa entre el -/ y el +/& de la masa de los seres i os (aproximadamente el $-& del cuerpo humano es agua3 en el caso de las algas! el porcenta?e ronda el +/&). En la superficie de la Iierra hay unos %.09,.///./// 6m0 de agua "ue se distri#uyen de la siguiente forma<(0)

Distribucin del agua en la .ierra

Volumen en km Situacin del agua Agua dulce Agua salada !"##$"%%%"%% % ,-"%'-"%% % !,"$.%"%%% !%")#%"%% % #%%"%%% #%(! '$(. Porcentaje de agua dulce de agua total &'()

Ocanos y mares

*as+uetes y glaciares polares Agua subterr/nea salada Agua subterr/nea dulce 0laciares continentales y

!(.%(&%(.'

Permafrost

%($'

%(%,,

1agos de agua dulce 1agos de agua salada 2umedad del suelo Atmsfera 3mbalses 4os Agua biolgica 5otal agua dulce 5otal agua en la tierra

&!"%%% $)"-%% !'")%% !,"&%% !!"-.% ,"!,% !"!,% #)"%,&"!!% !"#$'"%%%"%%%

%(,'

%(%%. %(%%'

%(%) %(%%(%# %(%%' %(%%# !%%

%(%%! %(%%! %(%%%$ %(%%%, %(%%%!

!%%

5a mayor parte del agua terrestre! por tanto! est contenida en los mares! y presenta un ele ado contenido en sales. 5as aguas su#terrneas se encuentran en yacimientos su#terrneos llamados acuferos y son potencialmente 1tiles al hom#re como recursos. En estado l"uido compone masas de agua como ocanos! mares! lagos! ros! arroyos! canales! manantiales y estan"ues. El agua desempe8a un papel muy importante en los procesos geolgicos. 5as corrientes su#terrneas de agua afectan directamente a las capas geolgicas! influyendo en la formacin de fallas. El agua locali'ada en el manto terrestre tam#in afecta a la formacin de olcanes. En la superficie! el agua act1a como un agente muy acti o so#re procesos "umicos y fsicos de erosin. El agua en su estado l"uido y! en menor medida! en forma de hielo! tam#in es un factor esencial en el transporte de sedimentos. El depsito de esos restos es una herramienta utili'ada por la geologa para estudiar los fenmenos formati os sucedidos en la Iierra.

El ciclo del agua

9rtculo principal: %iclo del agua%

El ciclo del agua implica una serie de procesos fsicos continuos%

=on ciclo del agua >conocido cientficamente como el ciclo hidrol)gico> se denomina al continuo intercam#io de agua dentro de la hidrosfera! entre la atmsfera! el agua superficial y su#terrnea y los organismos i os. El agua cam#ia constantemente su posicin de una a otra parte del ciclo de agua! implicando #sicamente los siguientes procesos fsicos< evaporacin de los oc anos # otras masas de agua # transpiracin de los seres vivos !animales # plantas$ "acia la atmsfera, precipitacin, originada por la condensacin de vapor de agua, # que puede

adaptar mltiples formas, escorrenta, o movimiento de las aguas superficiales "acia los oc anos%

5a energa del sol calienta la tierra! generando corrientes de aire "ue hacen "ue el agua se e apore! ascienda por el aire y se condense en altas altitudes! para luego caer en forma de llu ia. 5a mayor parte del apor de agua "ue se desprende de los ocanos uel e a los mismos! pero el iento despla'a masas de apor hacia la tierra firme! en la misma proporcin en "ue el agua se precipita de nue o desde la tierra hacia los mares (unos .-./// 6m7 anuales). La en tierra firme! la e aporacin de cuerpos acuticos y la transpiracin de seres i os contri#uye a incrementar el total de apor de agua en otros $../// 6m7 anuales. 5as precipitaciones so#re tierra firme >con un alor medio de %%+./// 6m7 anuales> pueden ol er a la superficie en forma de l"uido >como llu ia >! slido >nie e o grani'o>! o de gas! formando nie#las o #rumas. El agua condensada presente en el aire es tam#in la causa de la formacin del arco iris< 5a refraccin de la lu' solar en las min1sculas partculas de apor! "ue act1an como m1ltiples y pe"ue8os prismas. El agua de escorrenta suele formar cuencas! y los cursos de agua ms pe"ue8os suelen unirse formando ros. El despla'amiento constante de masas de agua so#re diferentes terrenos geolgicos es un factor muy importante en la conformacin del relie e. ;dems! al arrastrar minerales durante su despla'amiento! los ros cumplen un papel muy importante en el enri"uecimiento del suelo. 2arte de las aguas de esos ros se des an para su apro echamiento agrcola. 5os ros desem#ocan en el mar! depositando los sedimentos arrastrados durante su curso! formando deltas. El terreno de estos deltas es muy frtil! gracias a la ri"ue'a de los minerales concentrados por la accin del curso de agua. El agua puede ocupar la tierra firme con consecuencias desastrosas< 5as inundaciones se producen cuando una masa de agua re#asa sus mrgenes ha#ituales o cuando comunican con una masa mayor >como el mar> de forma irregular. 2or otra parte! y aun"ue la falta de precipitaciones es un o#stculo importante para la ida! es natural "ue peridicamente algunas regiones sufran se"uas. =uando la se"uedad no es transitoria! la egetacin desaparece! al tiempo "ue se acelera la erosin del terreno. Este proceso se denomina deserti'acin(02) y muchos pases adoptan polticas(00) para frenar su a ance. En 2//$! la OHG declar el %$ de ?unio como el *a mundial de lucha contra la deserti+aci)n la sequa".(0.)

El oc!ano
9rtculo principal: $idrografa%

Evaporacin del agua del oc ano%

El ocano englo#a la parte de la superficie terrestre ocupada por el agua marina. *e form hace unos ../// millones de a8os cuando la temperatura de la superficie del planeta se enfri hasta permitir "ue el agua pasase a estado l"uido. =u#re el $%& de la superficie de la Iierra. 5a profundidad media es de unos . 6m. 5a parte ms profunda se encuentra en la fosa de las Earianas alcan'ando los %%./00 m. En los ocanos hay una capa superficial de agua templada (%2M a 0/ J=)! "ue ocupa entre arias decenas de metros hasta los .// o -// metros. 2or de#a?o de esta capa el agua est fra con temperaturas de entre -M y C% J=. El agua est ms clida en las 'onas templadas! ecuatoriales y tropicales! y ms fra cerca de los polos. =ontiene sustancias slidas en disolucin! siendo las ms a#undantes el sodio y el cloro "ue! en su forma slida! se com#ina para formar el cloruro de sodio o sal com1n y! ?unto con el magnesio! el calcio y el potasio! constituyen cerca del +/& de los elementos disueltos en el agua de mar. El ocano est di idido por grandes extensiones de tierra "ue son los continentes y grandes archipilagos en cinco partes "ue! a su e'! tam#in se llaman ocanos< ocano ;ntrtico! ocano Nrtico! ocano ;tlntico! ocano Ondico y ocano 2acfico. *e llama mar a una masa de agua salada de tama8o inferior al ocano. *e utili'a tam#in el trmino para designar algunos grandes lagos.

Tipos de Agua
Agua Potable. Agua que puede ser consumida por personas y animales sin riesgo de contraer enfermedades. Agua salada. Agua en la que la concentracin de sales es relativamente alta (ms de 10 000 mg/l). Agua salobre. Agua que contiene sal en una proporcin significativamente menor que el agua marina. La concentracin del total de sales disueltas est generalmente comprendida entre 1000 - 10 000 mg/l. ste tipo de agua no est contenida entre las categor!as de agua salada y agua dulce. Agua dulce. Agua natural con una "a#a concentracin de sales$ o generalmente considerada adecuada$ previo tratamiento$ para producir agua pota"le. Agua dura. Agua que contiene un gran n%mero de iones positivos. La dure&a est determinada por el n%mero de tomos de calcio y magnesio presentes. l #a"n generalmente se disuelve malamente en las aguas duras. Agua blanda. Agua sin dure&a significativa. Aguas negras. Agua de a"astecimiento de una comunidad despu's de (a"er sido contaminada por diversos usos. )uede ser una com"inacin de residuos$ l!quidos o en suspensin$ de tipo

dom'stico$ municipal e industrial$ #unto con las aguas su"terrneas$ superficiales y de lluvia que puedan estar presentes. Aguas grises. Aguas dom'sticas residuales compuestas por agua de lavar procedente de la cocina$ cuarto de "a*o$ aguas de los fregaderos$ y lavaderos. Aguas residuales. +luidos residuales en un sistema de alcantarillado. l gasto o agua usada por una casa$ una comunidad$ una gran#a$ o industria que contiene materia orgnica disuelta o suspendida. Aguas residuales municipales. ,esiduos l!quidos$ originados por una comunidad$ formados posi"lemente aguas residuales dom'sticas o descargas industriales. Agua bruta. Agua que no (a reci"ido tratamiento de ning%n tipo$ o agua que entra en una planta para su ulterior tratamiento. Aguas muertas. Aguas en estado de escasa o nula circulacin$ generalmente con d'ficit de o-!geno. Agua alcalina. Agua cuyo p. es superior a /.
TIPOS DE ALIMENTOS Y SUS CUIDADOS

De acuerdo con las caractersticas propias de cada alimento, tales como su actividad de agua, su acidez, su composicin qumica, el proceso de elaboracin que ha sufrido, la manera en que se debe mantener y las condiciones especficas de su consumo, podemos clasificarlos en: Alimentos de alto riesgo y Alimentos de bajo riesgo. Alimentos de Alto Riesgo os alimentos de alto riesgo son aquellos listos para comer, que, bajo condiciones favorables de temperaturas, tiempo y humedad pueden e!perimentar el desarrollo de bacterias patgenas "da#inas$. as caractersticas propias de estos alimentos como la forma en que se consumen, "generalmente no sufren un tratamiento posterior ,por ej. calentamiento, antes de ser consumidos$ hacen que favorezcan el desarrollo bacteriano y%o la aparicin de to!inas bacterianas. &stos alimentos se caracterizan por poseer: Alto contenido proteico Alto porcentaje de humedad "agua$ 'o son (cidos )equieren un control estricto de la temperatura de coccin y de conservacin. Dentro de este grupo encontramos *arnes rojas y blancas cocidas y sus derivados % +uevos y productos derivados del huevo % ,escados y mariscos % eche y productos l(cteos % ,apas y arroz cocido

&l riesgo que tienen estos alimentos de sufrir alteraciones o deterioro es alto, por ello se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos durante la compra, almacenamiento y elaboracin Alimentos de !a"o Riesgo -on aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder a menos que su manipulacin sea incorrecta. &ste grupo comprende alimentos con bajo contenido acuoso, (cidos. Tales como ,an % .alletitas % *ereales % -nac/s % Az0car % -al % &ncurtidos % +arinas % az0car % sal &l riesgo de sufrir alteraciones o deterioro es bajo, pero aun as se recomienda realizar un manejo cuidadoso de los mismos, especialmente en el almacenamiento.

El re#rigerador$ los alimentos % sus cuidados os alimentos deben refrigerarse tan pronto como sea posible, ya que el fro impide que la mayora de las bacterias desarrollen y multipliquen. &vite la contaminacin cruzada no slo durante la elaboracin sino tambi1n durante el almacenamiento 2 +eladera 2. &s importante mantener los alimentos crudos y sus lquidos lejos de los alimentos de alto riesgo. ,ara ello es muy importante que sepa cmo debe ubicar correctamente los alimentos en la heladera. &n los estantes superiores del refrigerador deben ir los alimentos listos para comer o los que no requieren ning0n tipo de coccin previa a su consumo. &n los estantes inferiores del refrigerador ubique los alimentos crudos. &n el cajn para frutas y verduras deben ir todos los vegetales, frutas, ensaladas limpias. &n la puerta deben ir la leche, huevos, jugos de frutas. a higiene del refrigerador es de fundamental importancia Re&ise diariamente su re#rigerador para retirar cualquier producto que se encuentra vencido o en malas condiciones. impie y desinfecte una vez por semana para destruir los hongos y g1rmenes que pueden

contaminar la comida. ,ara eliminar las bacterias, hongos y escarcha limpie el interior con agua caliente y detergente. uego enjuague con un pa#o limpio y h0medo. )epase finalmente con un pa#o embebido con alg0n producto bactericida de uso familiar y deje secar. 'o se recomienda el uso de lavandina ya que da#a las juntas del refrigerador. *ontrole la temperatura de su refrigerador. &sta debe estar entre 34* y 54*. &ste rango de temperatura reduce la velocidad de multiplicacin de las bacterias. Re#rigere todos los alimentos 'ue mencionen en la eti'ueta (mantener re#rigerados( o 6una vez abierto el envase refrigerar6. Cu)ra correctamente los alimentos con #ilm pl*sticos$ bolsitas pl(sticas o contenedores de pl(stico o vidrios. 7enga cuidado con estos 0ltimos, ya que pueden romperse f(cilmente. -iempre utilice recipientes cuyas tapas cierren bien. -lo abra las puertas del refrigerador o congelador cuando sea necesario para guardar o sacar el alimento ya que esto incrementa la temperatura del aire en la unidad. No colo'ue e+cesi&a cantidad de alimentos en el re#rigerador &l aire fro debe circular libremente para mantenerlos en buen estado. Congele los alimentos en pe'ue,as porciones &sto permite que los alimentos se congelen r(pidamente. No guarde alimentos calientes directamente en el re#rigerador$ enfrelos previamente. ,ara que los alimentos que usted coloca en la heladera o congelador se enfren r(pidamente le recomendamos que los divida en peque#as porciones y los coloque en recipientes poco profundos.

Rotule correctamente todos los alimentos 'ue coloca en la -eladera. &l rtulo debe indicar el nombre del alimento, numero de raciones, la fecha de envasado y

si esta crudo, precocido o cocido. Recuerde 2*ontrolar la temperatura de su refrigerador. Debe estar por debajo de los 54*. 28antener limpia y ordenada el refrigerador. 2Acondicionar correctamente los alimentos que ubica en el refrigerador. 29bique los alimentos listos para comer en el estante superior y los alimentos crudos en el estante inferior . 2 ave las frutas y verduras con abundante agua potable. 2)espete las fechas de vencimiento y las condiciones de conservacin que el fabricante indica en la etiqueta de los productos. 28antenga los alimentos bien refrigerados. &vite cortar la cadena de fro. 2Almacene correctamente todos los alimentos en envases limpios e ntegros.

Alimentos con alto contenido de agua.

Es necesario llevar un estilo de vida adecuada, basado en la comprensin de la Naturaleza. El agua, igual que el aire o el alimento, es un requisito indispensable para nuestra vida. Necesitamos agua para la nutricin y para la limpieza del organismo, y para ello no basta con beber agua. El agua transporta las sustancias nutritivas contenidas en los alimentos a todas las clulas del cuerpo, y adems las limpia de los desechos txicos. Nuestro organismo est formado en un !" de agua y necesita agua para vivir, el que se encuentra en las frutas y las verduras. #a $nica manera de nutrirnos y limpiarnos interiormente es consumir

alimentos con alto contenido de agua, lo que quiere decir que en nuestra dieta deben predominar las frutas y las verduras. #o ideal es ingerirlas en un ! ", y de%ar el resto, el &! " para los dems alimentos. 'ualquier cosa que comamos que no sea fruta o verdura es un alimento concentrado. ('oncentrado) significa que su contenido de agua es inferior al de las frutas o verduras, o que el agua le ha sido retirada, ya sea mediante la coccin u otro procesamiento. Estos alimentos son obstructivos y producen gran cantidad de desechos en el interior del organismo. *or ello, si queremos estar vibrantes, vigorosamente vivos y en la me%or forma posible, debemos alimentarnos de alimentos vivos. +n cuerpo vivo se construye con alimentos vivos, y los alimentos vivos son los alimentos con un alto contenido de agua. ,i un alimento no tiene un alto contenido de agua quiere decir que no est vivo. ,i el ! " de la dieta, o ms, de una persona est constituida por alimentos muertos, procesados y desnaturalizados, podemos imaginarnos lo que ser su ser. 'ualquier planta, verdura, fruta, nuez o semilla cruda, en su estado natural, est compuesta de

tomos y molculas. -entro de esos tomos y esas molculas residen unos elementos a los que llamamos enzimas. #as enzimas no son cosas ni sustancias, son el principio vital que existe en los tomos y molculas de toda clula viva. #as enzimas que hay en las clulas del cuerpo humano son exactas a las existentes en la vegetacin, y cada uno de los tomos del cuerpo humano tiene su correspondiente afinidad con los tomos seme%antes que se encuentran en la vegetacin. *or consiguiente, cuando son necesarios ciertos tomos para reconstruir o reemplazar clulas del cuerpo, entra en %uego una atraccin de tipo magntico que atraer hacia las clulas correspondientes de nuestro cuerpo el tipo y gnero exacto de elementos atmicos que hay en los alimentos crudos que consumimos. 'ada clula de nuestro organismo y cada clula de los alimentos naturales contienen y estn animadas por la vida silenciosa de las enzimas. ,in embargo, esta atraccin de tipo magntico slo se encuentra en las molculas vivas. #as enzimas son sensibles a las temperaturas superiores a los ./ 0', por encima de la cual mueren. 'ualquier alimento que haya sido cocinado por encima de ./ 0' ha perdido sus enzimas, y no es ms que alimento muerto. #a

materia muerta no puede efectuar el traba%o de los organismos vivos y, por ello, los alimentos que han sido sometidos a estas temperaturas han perdido su valor de nutricin viva. *or ms que puedan sostener la vida en el organismo humano, y de hecho es as1, lo hacen a expensas de una degeneracin progresiva de la salud, la energ1a y la vitalidad. #as personas que ingieren alimentos con alto contenido de agua no tienen la necesidad de beberla y, al contrario, quienes en su alimentacin predominan los alimentos concentrados tienen continuamente sed y beben mucha agua. 2 esto es as1 porque los alimentos pierden parte del agua que contienen al cocinarse, y no pueden proporcionar toda el agua que un ser humano necesita. 3uchas personas beben agua mientras comen, aunque beber agua en las comidas puede e%ercer un efecto debilitante. No suele ser una buena prctica, porque en el estmago hay %ugos digestivos que estn actuando sobre la comida. ,i al comer se bebe agua, se diluyen estos %ugos y se impide una correcta digestin de los alimentos. 4dems se obstruye much1simo tanto el ciclo de apropiacin como el de asimilacin, lo que a su vez

afecta negativamente al important1simo ciclo de eliminacin, al mismo tiempo que se desperdicia mucha energ1a. 5ngerir los alimentos en su estado natural, sin conservantes, sin cocinarlos ni fermentarlos es la $nica forma de alimentacin que no desvirt$a o destruye sus propiedades naturales. 4l cocer los alimentos, las enzimas que tienen se pierden, y stas son necesarias para la digestin y para la vida. 4 la vez, el agua que contienen se evapora quedando el alimento sin esta parte l1quida necesaria y los minerales cambian de su estado orgnico cuando estn crudos a inorgnicos al cocinarlos. 4dems, al ingerir alimentos cocinados, como entran en el cuerpo productos a%enos a la fisiolog1a humana, el sistema inmunolgico se ve obligado a activarse y a recurrir a los leucocitos +na alimentacin adecuada mantiene el equilibrio energtico que garantiza la salud y la vitalidad. *uede ser muy beneficioso ingerir los alimentos crudos, pues nuestro organismo est perfectamente preparado para digerirlos y asimilarlos, y realizar una dieta cruda, natural y sencilla basada en el consumo de frutas y verduras, en la que se incluyen frutos secos y

semillas germinadas. Esta dieta resulta natural porque se basa principalmente en alimentos de temporada, lo que es muy importante porque cada variedad aparece en su per1odo correspondiente, e%erciendo as1 una determinada accin en el organismo de quien los consume. 4dems, este tipo de alimentos no lleva productos txicos. 'on esta prctica se obtiene tambin un ahorro significativo de tiempo y de traba%o. *ara preparar la comida slo es necesario lavar la fruta o la verdura y colocarla sobre una fuente, ya que no hay que pelar, trocear, cortar, cocinar, sazonar... ni incluso fregar. "e#or respuesta $ elegida por los votantes
El agua es esencial para la ida! sin ella no podemos i ir.algunas erduras y frutas con alto contenido de agua en su composicin! como un modo auxiliar de su#ir tu ingesta de este l"uido ital y asegurarte una correcta hidratacin. P5echuga! est compuesta hasta en un +- por ciento por agua. P2epinos! igual porcenta?e "ue la lechuga! cerca del +- por ciento. P5os tomates contienen un +. por ciento aproximadamente. P*andas y melones! hasta un +0 por ciento de agua. PQerro! +2 por ciento. PEspinacas! +% por ciento. P5os limones y frutillas! por su parte! estn conformados por un +/ por ciento de agua. PHaran?as! 9$ por ciento. P;nans! 9- por ciento. PG as! 92 por ciento de agua en su composicin.

Definicin de Carbohidratos
Los carbohidratos, tambin llamados glcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos qumicos que forman la materia orgnica junto con las grasas y las protenas.

En una alimentacin equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras. Los carbohidratos son los compuestos orgnicos ms abundantes de la biosfera y a su vez los ms diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y tambin en los tejidos animales, como glucosa o glucgeno. Estos sirven como fuente de energa para todas las actividades celulares vitales. Aportan 4 kcal/gramo al igual que las protenas y son considerados macro nutrientes energticos al igual que las grasas. Los podemos encontrar en una innumerable cantidad y variedad de alimentos y cumplen un rol muy importante en el metabolismo. Por eso deben tener una muy importante presencia de nuestra alimentacin diaria. En una alimentacin variada y equilibrada aproximadamente unos 300gr./da de hidratos de carbono deben provenir de frutas y verduras, las cuales no solo nos brindan carbohidratos, sino que tambin nos aportan vitaminas, minerales y abundante cantidad de fibras vegetales. Otros 50 a 100 gr. diarios deben ser complejos, es decir, cereales y sus derivados. Siempre preferir a todos aquellos cereales que conservan su corteza, los integrales. Los mismos son ricos en vitaminas del complejo B, minerales, protenas de origen vegetal y obviamente fibra. La fibra debe estar siempre presente, en una cantidad de 30 gr. diarios, para as prevenir enfermedades y trastornos de peso como la obesidad. En todas las dietas hipocalricas las frutas y verduras son de gran ayuda, ya que aportan abundante cantidad de nutrientes sin demasiadas caloras. Funciones

Las funciones que los glcidos cumplen en el organismo son, energticas, de ahorro de protenas, regulan el metabolismo de las grasas y estructural. Energeticamente, los carbohidratos aportan 4 KCal (kilocaloras) por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentra el carbohidrato. Cubiertas las necesidades energticas, una pequea parte se almacena en el hgado y msculos como glucgeno (normalmente no ms de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se suele recomendar que minimamente se efecte una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metablicos. Ahorro de protenas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarn las protenas para fines energticos, relegando su funcin plstica. Regulacin del metabolismo de las grasas: En caso de ingestin deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulndose en el organismo cuerpos cetnicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando as problemas (cetosis). Estructuralmente, los carbohidratos constituyen una porcin pequea del peso y estructura del organismo, pero de cualquier manera, no debe excluirse esta funcin de la lista, por mnimo que sea su indispensable aporte.

Clasificacin de los hidratos de carbono: Los simples: Los carbohidratos simples son los monosacridos, entre los cuales podemos mencionar a la glucosa y la fructosa que son los responsables del sabor dulce de muchos frutos. Con estos azcares sencillos se debe tener cuidado ya que tienen atractivo sabor y el organismo los absorbe rpidamente. Su absorcin induce a que nuestro organismo secrete la hormona insulina que estimula el apetito y favorece los depsitos de grasa. El azcar, la miel, el jarabe de arce (maple syrup), mermeladas, jaleas y golosinas son hidratos de carbono simples y de fcil absorcin. Otros alimentos como la leche, frutas y hortalizas los contienen aunque distribuidos en una mayor cantidad de agua. Algo para tener en cuenta es que los productos industriales elaborados a base de azucares refinados es que tienen un alto aporte calrico y bajo valor nutritivo, por lo que su consumo debe ser moderado. Los complejos: Los carbohidratos complejos son los polisacridos; formas complejas de mltiples molculas. Entre ellos se encuentran la celulosa que forma la pared y el sostn de los vegetales; el almidn presente en tubrculos como la patata y el glucgeno en los msculos e hgado de animales. El organismo utiliza la energa proveniente de los carbohidratos complejos de a poco, por eso son de lenta absorcin. Se los encuentra en los panes, pastas, cereales, arroz, legumbres, maz, cebada, centeno, avena, etc. Digestin de los hidratos de carbono Para saber como es el metabolismo de los carbohidratos, vea como es su digestin. Refirindonos a la Bioqumica elemental de los Hidratos de Carbono, podemos decir que los carbohidratos son polihidroxicetonas o polihidroxialdehidos y sus derivados. Para los fines de estudio en nutricin solamente se tienen en cuenta aquellos con cuatro o ms tomos de carbono. Estos compuestos son extremadamente polares y se unen entre s dando polmeros.

;limentos ricos en car#ohidratos

;limentos
Descubre cules son las propiedades nutricionales que tienen los alimentos
Quscar alimento 5os car#ohidratos son compuestos "umicos "ue contienen car#ono! hidrgeno y oxgeno. Estos compuestos tienen algunas similitudes y algunas diferencias. 5a unidad #sica de hidratos de car#ono es una sola molcula de a'1car! conocido como monosacrido. 5a com#inacin de dos molculas simples de a'1car formar un disacrido. Existen dos tipos de hidratos de car#ono< hidratos de car#ono simples y comple?os. 5a diferencia principal entre los hidratos de car#ono simples y comple?os es "ue los hidratos de car#ono simples "ue incluyen monosacridos y disacridos mientras "ue los hidratos de car#ono comple?os estn compuestos de muchas molculas de a'1car simples unidas entre s en cadenas. 5os a'1cares se consideran hidratos de car#ono simples. El almidn y la fi#ra! ?untos forman los hidratos de car#ono comple?os. El proceso de digestin de car#ohidratos comien'a en la #oca. 5os a'1cares son la piedra angular de los hidratos de car#ono. El proceso de la digestin descompone los a'1cares en unidades a#sor#i#les. 5a descomposicin final de los a'1cares se producen en el intestino delgado. 5a en'ima maltasa descompone la maltosa en dos molculas de glucosa. 5a sucrasa descompone sacarosa en glucosa y fructosa. 5a lactasa rompe la lactosa en glucosa y galactosa. ;l final! la glucosa! la galactosa! la fructosa son a#sor#idos y transportados al hgado. 5os a'1cares se utili'an para di ersas funciones en el cuerpo. 5a fructosa y la galactosa se utili'an para producir energa o con ertirla en glucosa. 5a glucosa es transportada en las clulas por todo el cuerpo para alimentar algunos de los rganos como el cere#ro.

%mportancia de los carbohidratos en la dieta

5a funcin principal de los hidratos de car#ono es proporcionar energa en el cuerpo. 5a glucosa es la principal fuente de energa generada por los hidratos de car#ono. 5a cetosis se desarrolla cuando se acumula una gran cantidad de cetonas de#ido a la ingesta deficitaria de hidratos de car#ono. Eto hace "ue la sangre sea ms cida. 5a cetosis le e puede causar dolores de ca#e'a! mal aliento y se"uedad en la #oca. 5a cetosis se era puede amena'ar la ida. Gn ni el suficiente de hidratos de car#ono puede regular las cetonas y e itar la cetosis. 5os car#ohidratos son itales para la funcin intestinal. 5os hidratos de car#ono tam#in puede ayudar a controlar el peso corporal! especialmente cuando se com#inan con el e?ercicio. ;dems! los car#ohidratos son esenciales para el cere#ro y otros m1sculos acti os.

&ista de alimentos ricos en carbohidratos

5a siguiente lista muestra los alimentos con mayor cantidad de carbohidratos ordenados de mayor a menor por cantidad de este nutriente<

;'1car #lanco< 5a proporcin de car#ohidratos "ue aporta este alimento es de ++ g. por cada %// gramos. ;'1car moreno< %// gramos de este alimento! aportan a nuestro organismo +$ g. de car#ohidratos. =hicle< Este alimento tiene una cantidad de car#ohidratos de +, g. en cada %// gramos.

=aramelos< El car#ohidratos "ue aportan %// gramos de este alimento es +- g. :cula de ma'< El aporte de car#ohidratos de %// gramos de este alimento es de 99 g.

=ereales de desayuno con #ase de ma' a'ucarados< En cada %// gramos de este alimento! se puede encontrar 9$ g. de car#ohidratos. =ereales de desayuno con #ase de arro'< 2or cada %// gramos consumidos de este alimento! nuestro organismo puede extraer hasta 9, g.

Determinacin de Humedad en Alimentos [Definicin y mtod

Anuncios Google

Movistar Perwww.movistar.com.pe/trio-59 - Internet + Fijo + Cable a s/. 59 Adem s Antivir!s " A!la #$5 %&A'I(

)ola *ente+ (o" est!diante del ltimo a,o de In*enier-a en Alimentos " t!ve !na materia .!e me encant/0 An lisis de Alimentos0 donde vimos como determinar la cantidad de cada n!triente en !n alimento. 1a primera !nidad es la determinaci/n de 2!medad de la m!estra " para eso e3isten varios m4todos an liticos. Pero primero es necesario e3plicar el concepto de 2!medad.

56'6&MI7ACI87 56 )9M65A5

:.: 5e;inici/n de 2!medad Todos los alimentos, cualquiera que sea el mtodo de industrializacin a que hayan sido sometidos, contienen agua en mayor o menor proporcin. as cifras de contenido en agua !ar"an entre un #$ y un %&' en los alimentos naturales. (n los te)idos !egetales y animales, puede decirse que e*iste en dos formas generales+ ,agua li-re. / ,agua ligada.. (l agua li-re o a-sor-ida, que es la forma predominante, se li-era con gran facilidad. (l agua ligada se halla com-inada o a-sor-ida. 0e encuentra en los alimentos como agua de cristalizacin 1en los hidratos2 o ligada a las prote"nas y a las molculas de sac3ridos y a-sor-ida so-re la superficie de las part"culas coloidales. 1Hart, 4%%42. (*isten !arias razones por las cuales, la mayor"a de las industrias de alimentos determinan la humedad, las principales son las siguientes+ a2 (l comprador de materias primas no desea adquirir agua en e*ceso. -2 (l agua, si est3 presente por encima de ciertos ni!eles, facilita el desarrollo de los microorganismos. c2 5ara la mantequilla, margarina, leche en pol!o y queso est3 se6alado el m3*imo legal. d2 os materiales pul!erulentos se aglomeran en presencia de agua, por e)emplo az7car y sal. e2 a humedad de trigo de-e a)ustarse adecuadamente para facilitar la molienda. f2 a cantidad de agua presente puede afectar la te*tura. g2 a determinacin del contenido en agua representa una !"a sencilla para el control de la concentracin en las distintas etapas de la fa-ricacin de alimentos. :.< M4todos de secado os mtodos de secado son los m3s comunes para !alorar el contenido de humedad en los alimentos8 se calcula el porcenta)e en agua por la perdida en peso de-ida a su eliminacin por calentamiento -a)o condiciones normalizadas. Aunque estos mtodos dan -uenos resultados que pueden interpretarse so-re -ases de comparacin, es preciso tener presente que a2 algunas !eces es dif"cil eliminar por secado toda la humedad presente8 -2 a cierta temperatura el alimento es suscepti-le de descomponerse, con lo que se !olatilizan otras sustancias adem3s de agua, y c2 tam-in pueden perderse otras materias !ol3tiles aparte de agua. 19ir: et al, 4%%#2. 1.2.1 Mtodo por secado de estufa a determinacin de secado en estufa se -asa en la prdida de peso de la muestra por e!aporacin del agua. 5ara esto se requiere que a muestra sea trmicamente esta-le y que no contenga una cantidad significati!a de compuestos !ol3tiles. (l principio operacional del mtodo de determinacin de humedad utilizando estufa y -alanza anal"tica, incluye la preparacin de la muestra, pesado, secado, enfriado y pesado nue!amente de la muestra. 1;ollet, 4%%#2. ;otas so-re las determinaciones de humedad en estufa+ 4. os productos con un ele!ado contenido en az7cares y las carnes con un contenido alto de grasa de-en deshidratarse en estufa de !ac"o a temperaturas que no e*cedan de <$=>. ?. os mtodos de deshidratacin en estufa son inadecuados para productos, como las especias, ricas en sustancias !ol3tiles distintas del agua. @. a eliminacin del agua de una muestra requiere que la presin parcial de agua en la fase de !apor sea inferior a la que alcanza en la muestra8 de ah" que sea necesario cierto mo!imiento del aire8 en una estufa de aire se logra a-riendo parcialmente la !entilacin y en las estufas de !ac"o dando entrada a una lenta corriente de aire seco.

A. a temperatura no es igual en los distintos puntos de la estufa, de ah" la con!eniencia de colocar el -ul-o del termmetro en las pro*imidades de la muestra. as !ariaciones pueden alcanzar hasta m3s de tres grados en los tipos antiguos, en los que el aire se mue!e por con!eccin. as estufas m3s modernas de este tipo est3n equipadas con eficaces sistemas, que la temperatura no !aria un grado en las distintas zonas. &. Buchos productos son, tras su deshidratacin, -astante higroscpicos8 es preciso por ello colocar la tapa de manera que a)uste tanto como sea posi-le inmediatamente despus de a-rir la estufa y es necesario tam-in pesar la c3psula tan pronto como alcance la temperatura am-iente8 para esto puede precisarse hasta una hora si se utiliza un desecador de !idrio. #. a reaccin de pardeamiento que se produce por interaccin entre los amino3cidos los az7cares reductores li-era agua durante la deshidratacin y se acelera a temperaturas ele!adas. os alimentos ricos en prote"nas y az7cares reductores de-en, por ello, desecarse con precaucin, de preferencia en una estufa de !ac"o a #$=>. 1Hart, 4%%42 . 1.2.2 Mtodo por secado en estufa de vaco 0e -asa en el principio fisicoqu"mico que relaciona la presin de !apor con la presin del sistema a una temperatura dada. 0i se a-ate la presin del sistema, se a-ate la presin de !apor y necesariamente se reduce su punto de e-ullicin. 0i se sustrae aire de una estufa por medio de !ac"o se incrementa la !elocidad del secado. (s necesario que la estufa tenga una salida de aire constante y que la presin no e*ceda los 4$$ mm Hg. y <$=>, de manera que la muestra no se descomponga y que no se e!aporen los compuestos !ol3tiles de la muestra, cuya presin de !apor tam-in a sido modificada 1;ollet, 4%%#2. 1.2.3 Mtodo de secado en termobalanza (ste mtodo se -asa en e!aporar de manera continua la humedad de la muestra y el registro continuo de la perdida de peso, hasta que la muestra se sit7e a peso constante. (l error de pesada en este mtodo se minimiza cuando la muestra no se e*pone constantemente al am-iente 1;ollet, 4%%#2. 1.2.4 Mtodo de destilacin azeotrpica (l mtodo se -asa en la destilacin simult3nea del agua con un l"quido inmisci-le en proporciones constantes. (l agua es destilada en un "quido inmisci-le de alto punto de e-ullicin, como son tolueno y *ileno. (l agua destilada y condensada se recolecta en una trampa CidDell para medir el !olumen 1;ollet, 4%%#2. ;otas so-re los procedimientos de destilacin con disol!ente. 4. 0e recomienda emplear los siguientes disol!entes+ Disol!entes 5. e-ullicin 1=>2 Tetracloruro de car-ono << Cenceno E$ Betil ciclohe*ano 4$$ Tolueno 444 Tetracloroetileno 4?4 Fileno 4@<G4A$ ?. a Asociacin Americana de >omercio (specias, en sus mtodos oficiales anal"ticos, recomienda el uso de -enceno en lugar de tolueno, con productos tales como pimientos ro)os, ce-ollas deshidratadas, a)os deshidratados, etc., que son ricos en az7cares y otras sustancias que pueden descomponerse, li-erando agua, a la temperatura de

e-ullicin de tolueno. @. (s preciso limpiar la totalidad del aparato, cada !ez que se utilice, con 3cido sulf7ricoG dicromato, en)uagarlo primero con agua y luego con alcohol y, finalmente, secarlo. A. De-e cali-rarse el colector por sucesi!as destilaciones con tolueno de cantidades de agua medidas con precisin. as lecturas de-en apro*imarse en centsimas de mililitro. &. a eleccin del colector depende del !olumen de agua que se espera recoger, del grado de precisin requerido y de la facilidad con que el disol!ente refluya. 1Hart, 4%%42 1.2.5 Mtodo de Karl Fisc er. (s el 7nico mtodo qu"mico com7nmente usado para la determinacin de agua en alimentos que precisamente se -asa en su reacti!o. (ste reacti!o fue descu-ierto en 4%@# y consta de yodo, di*ido de azufre, una amina 1originalmente se emplea-a piridina sin em-argo por cuestiones de seguridad y to*icidad se est3 reemplazando por imidazol2 en un alcohol 1e)emplo metanol2. Hnicialmente, el di*ido de azufre reacciona con el metanol para formar el ster el cual es neutralizado por la -ase 142. (l ster es o*idado por el yodo a metil sulfato en una reaccin que in!olucra al agua 1?2. as reacciones son las siguientes+ 1Iames, 4%%%2 >H@JH K 0J? K L; GM [L;HN0J@>H@ 142 H?J K H? K [L;HN0J@>H@ K?L; GM [L;HN 10JA2>H@ K ?[L;HNH 1?2 Ha-itualmente se utiliza un e*ceso de di*ido de azufre, piridina y metanol de manera que la fuerza del reacti!o !enga determinada por a concentracin de yodo. (ste reacti!o es un poderoso deshidratante, por lo que tanto la muestra como el reacti!o de-en protegerse contra la humedad del aire, cualquiera que sea la tcnica usada. 0e hace por titulacin y estas pueden ser !isuales o potenciomtricas. (n su forma mas simple el mismo reacti!o funciona como indicados. a disolucin muestra mantiene un color amarillo canario mientras haya agua, que cam-ia luego a amarillo cromato y despus a pardo en el momento del !ire. (n su forma mas simple el mtodo potenciomtrico consta de una fuente de corriente directa, un restato, un gal!anmetro o microamper"metro y electrodos de platino, dos cosas son necesarias para la determinacin+ una diferencia de potencial que nos de una corriente y el contacto del titulante con el analito. 1Hart, 4%%42 (ste mtodo se aplica a alimentos con -a)o contenido de humedad por e)emplo frutas y !egetales deshidratados, aceite y caf tostado, no es recomenda-le para alimentos con alto contenido de humedad. 1Iames, 4%%%2 O(;TAIA0 / D(0O(TAIA0 D( >ADA B(TJDJ Secado en estufa Oenta)as+ P (s un mtodo con!encional P (s con!eniente P (s r3pido y preciso P 0e pueden acomodar !arias muestras P 0e llega a la temperatura deseada mas r3pidamente Des!enta)as+ P a temperatura !a fluctuar de-ido al tama6o de la part"cula, peso de la muestra, posicin de la muestra en el horno, etc.

P 5rdida de sustancias !ol3tiles durante el secado P Descomposicin de la muestra, e)emplo+ az7car. Secado en estufa de vaco Oenta)as+ P 0e calienta a -a)a temperatura y por lo tanto se pre!iene la descomposicin de la muestra P (s recomenda-le para muestras que contengan compuestos !ol3tiles org3nicos P >alentamiento y e!aporacin constante y uniforme Des!enta)as+ P a eficiencia es -a)a para alimentos con alta humedad Destilacin azeotrpica Oenta)as+ P Determina el agua directamente y no por prdida de peso P (l dispositi!o es sencillo de mane)ar P Toma poco tiempo P 0e pre!iene la o*idacin de la muestra P ;o se afecta la humedad del am-iente Des!enta)as+ P Ca)a precisin del dispositi!o para medir !olumen de agua P os disol!entes inmisci-les como tolueno son inflama-les P 0e puede registrar altos residuos de-ido a la destilacin de componentes solu-les en agua, como glicerol y alcohol P >ualquier impureza puede generar resultados errneos Secado en termobalanza Oenta)as+ P (s un mtodo semiautom3tico y autom3tico P a muestra no es remo!ida por lo tanto el error de pesada es m"nimo Des!enta)as+ P (s e*celente para in!estigacin pero no es pr3ctico Karl Fischer Oenta)as+ P (s un mtodo est3ndar para ensayos de humedad P 5recisin y e*actitud m3s altos que otros mtodos P (s 7til para determinar agua en grasas y aceites pre!iniendo que la muestra se o*ide P Qna !ez que el dispositi!o se monta la determinacin toma pocos minutos Des!enta)as+ P os reacti!os de-en ser LA para preparar el reacti!o de Rischer P (l punto de equi!alencia de titulacin puede ser dif"cil de determinar P (l reacti!o de Rischer es inesta-le y de-e estandarizarse in situ. P (l dispositi!o de la titulacin de-e protegerse de la humedad atmosfrica de-ido a la e*cesi!a sensi-ilidad del reacti!o a la humedad.

P (l uso de la piridina que es muy reacti!a.

O)tenci/n de almid/n a partir del trigo$ ma01$ mandioca 2manioc$ %uca3$ papas$ )atata$ poroto$ arro1$ pl*tano 2)anana3$ etc. Molienda -4meda.

a e!traccin o produccin de almidn representa una muy buena alternativa para agregar valor a sus productos. A nivel internacional la industria de almidn est( en pleno crecimiento. as plantas de e!traccin del almidn son plantas grandes que est(n en marcha las :; horas del todo el a#o. a foto muestra el evaporador. +acer clic/ para ampliar.

&l proceso de e!traccin de almidn de maz se conoce tambi1n como molienda h0meda. Aqu mostramos un flujograma que e!plica los pasos del proceso de la e!traccin del almidn y un poco de refinacin de azucar. &l diagrama no refleja las plantas que comercializamos. -e encuentra aqu solamente para e!plicar el proceso.

+acer clic/ para ampliar.

-on plantas grandes y no tenemos una lista de precios pero nos gustara recibir su pedido y conjunto con 8yande podemos acercarnos a una oferta a ustedes. +oja con un resumen del proceso de e!traccin del almidn de maz.

:. 6l almid/n es !n polisac rido de reserva alimenticia predominante en las plantas0 constit!ido por amilosa " amilopectina. Proporciona el =>-?>@ de las calor-as cons!midas por los 2!manos de todo el m!ndo. 'anto el almid/n como los prod!ctos de la 2idr/lisis del almid/n constit!"en la ma"or parte de los carbo2idratos di*estibles de la dieta 2abit!al. 5el mismo modo0 la cantidad de almid/n !tiliAado en la preparaci/n de prod!ctos alimenticios0 sin contar el .!e se enc!entra presente en las 2arinas !sadas para 2acer pan " otros prod!ctos de panader-a. 1os almidones comerciales se obtienen de las semillas de cereales0 partic!larmente de ma-A BCea ma"sD0 tri*o B'ritic!m spp.D0 varios tipos de arroA BEr"Aa sativaD0 " de al*!nas ra-ces " t!b4rc!los0 partic!larmente de patata B(olan!m t!beros!mD0 batata BIpomoea batatasD " mandioca BMani2ot esc!lentaD. 'anto los almidones como los almidones modi;icados tienen !n nmero enorme de posibles aplicaciones en los alimentos0 .!e incl!"en las si*!ientesF ad2esivo0 li*ante0 ent!rbiante0 ;ormador de pel-c!las0 estabiliAante de esp!mas0 a*ente anti-envejecimiento de pan0 *eli;icante0 *laseante0 2!mectante0 estabiliAante0 te3t!riAante " espesante. 6l almid/n se di;erencia de todos los dem s carbo2idratos en .!e0 en la nat!raleAa se presenta como complejas part-c!las discretas B*r n!losD. 1os *r n!los de almid/n son relativamente densos0 insol!bles " se 2idratan m!" mal en a*!a ;r-a. P!eden ser dispersados en a*!a0 dando l!*ar a la ;ormaci/n de s!spensiones de baja viscosidad .!e p!eden ser ; cilmente meAcladas " bombeadas0 incl!so a concentraciones ma"ores del #5@.

Obtencin de Almidn
Productos para la Obtencin de Almidn
&ecibo A!tom tico de &a-ces. 6l proceso inicia con el recibo de ra-ces. 6l sistema c!enta con !n transportador de c2apas met licas0 el c!al transporta las ra-ces mientras las sac!de para eliminar tierra0 l!e*o las ra-ces son depositadas en tolvas de recibo0 las c!ales 1avador. 5el dep/sito de recibo0 las ra-ces son est n dise,adas para almacenamiento de <G 2oras de molienda.

cond!cidas al sistema de Pre-1avador " 1avador0 mediante !n mecanismo de rosa sin ;in con movimiento alternativo. 'anto el Pre-1avador como el 1avador son especialmente dise,ados para 2acer posible el descascaramiento de la ra-A Bsolo la pielD0 el lavado " transporte de la ra-A 2acia la banda de inspecci/n0 todo esto en ;orma sim!lt nea. Handa de inspecci/n (e realiAa !na inspecci/n man!al para retirar las imp!reAas tales comoF Piedras0 tallos0 metales0 madera0 etc. 6sto se 2ace para la protecci/n de los si*!ientes e.!ipos. 6sta labor se 2ace en !na banda de inspecci/n la c!al a s! veA alimenta al picador. Picador. (e !sa el picador para padroniAar el tama,o de las ra-ces a pedaAos de 2asta #cms. 5e esa ;orma la !ni;ormidad de las part-c!las 2ace m s ; cil el trasporte mediante !na rosca elevadora0 dise,ada para la capacidad del proceso. &osca 5osi;icador 6ste e.!ipo posibilita la distrib!ci/n e3acta da la cantidad de prod!cto a ser procesado en los posteriores procesos de prod!cci/n. 6s el re*!lador de la capacidad del proceso " c!enta con variadores electr/nicos de velocidad. 6ste alimentara al desinte*rador. 5esinte*rador. (e !sa la ma.!ina conocida en brasil como C6IA56I&A0 la desinte*raci/n es realiAada por el contacto entre las ra-ces picadas " !n rotor con sierras met licas .!e ;!ncionan con alta velocidad. 1a ra-A picada es de esta ;orma rallada ca!sando !n rompimiento cel!lar. 9na veA sale de la cevadeira es bombeado para los separadores centr-;!*os c/nicos rotativos. 6n este proceso de rallado se adiciona a*!a. (eparadores Centr-;!*os . 1a masa de almid/n mas ;ibra es llevada a estos e.!ipos para separar el almid/n de las ;ibras de "!ca. 6stos separadores centr-;!*os son montados en bater-as para a!mentar el rendimiento. 'ambi4n se adiciona a*!a en este proceso la c!al entra en contracorriente para separar mejor el almid/n. 6l l-.!ido res!ltante si*!e para la p!ri;icaci/n " concentraci/n. Centri;!*a (eparadora Concentradora. 1a lec2ada de almid/n es p!ri;icada con adici/n de a*!a " centri;!*ada para la retirada de los almidones. 6nse*!ida la lec2e de almid/n "a p!ri;icada es concentrada 2asta <<JH4. 5e a2pasa a !n tan.!e de lec2e concentrada con a*itador para evitar la decantaci/n " de all- pasa a des2idrataci/n en el ;iltro de vac-o. Filtro de Iac-o . 6l almid/n concentrado es bombeado del tan.!e de lec2e concentrada para !n ;iltro de vac-o en el c!al se 2ace la des2idrataci/n. 1a 2!medad del almid/n se lle*a en este e.!ipo a G5-G?@ para secarlo posteriormente. (ecador de Flas2 5r"er . 6l almid/n des2idratado si*!e para !na v lv!la rotativa .!e dosi;ica el secador Flas2 5r"er. 6l 6levadora. Adaptada al picador recibe la "!ca picada " la eleva a !n sistema de dosi;icaci/n vol!m4trica.

c!al es !na corriente de aire caliente proveniente de !n sistema de calentamiento. 6n esta corriente de aire caliente a :5>JC es secado el almid/n0 el c!al es separado del aire en ciclones0 " transportado en sin;ines 2asta el dep/sito de almid/n seco. 5eposito de Almid/n (eco . 'iene la ;!nci/n de en;riar " almacenar temporalmente el almid/n res!ltante del proceso para l!e*o ser llevado al sector de empa.!etado. 6mpa.!etadora . 6l almid/n es ;inalmente llevado por sin;ines a !na ensacadora. 6l empa.!e se realiAa sin contacto man!al en sacos de papel del peso .!e normalmente se comercialiAa en cada mercado o en Hi*-Ha*s.

Fibra alimentaria
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

5a fibra alimentaria se puede definir como la parte de las plantas comesti#les "ue resiste la digestin y a#sorcin en el intestino delgado humano y "ue experimenta una fermentacin parcial o total en el intestino grueso. Esta parte egetal est formada por un con?unto de compuestos "umicos de naturale'a heterognea (polisacridos! oligosacridos! lignina y sustancias anlogas(%)). 4esde el punto de ista nutricional! y en sentido estricto! la fi#ra alimentaria no es un nutriente! ya "ue no participa directamente en procesos meta#licos #sicos del organismo. Ho o#stante! la fi#ra alimentaria desempe8a funciones fisiolgicas sumamente importantes como estimular la peristalsis intestinal. 5a ra'n por la "ue el organismo humano no puede procesarla se de#e a "ue el aparato digesti o no dispone de las en'imas "ue pueden hidroli'arla. Esto no significa "ue la fi#ra alimentaria pase intacta a tra s del aparato digesti o< aun"ue el intestino no dispone de en'imas para digerirla! las en'imas de la flora #acteriana fermentan parcialmente la fi#ra y la descomponen en di ersos compuestos "umicos< gases (hidrgeno! dixido de car#ono y metano) y cidos grasos de cadena corta (acetato! propionato y #utirato). Rstos 1ltimos pueden e?ercer una funcin importante en el organismo de los seres i os. 5a fi#ra diettica se encuentra 1nicamente en alimentos de origen egetal poco procesados tecnolgicamente! como los cereales! frutas! erduras y legum#res.

Contenido
)ocultar+

* ,aractersticas o *%* ,omponentes de la fibra alimentaria o *%/ .ipos de fibra alimentaria / ,aractersticas nutricionales 1 @eneficios de la fibra alimentaria 3 Efectos adversos de la fibra 6 2sos en la dieta

8 <eferencias : > ase tambi n

'editar( Caractersticas
5a fi#ra alimentaria cumple la funcin de ser la parte estructural de las plantas y! por tanto! se encuentran en todos los alimentos deri ados de los productos egetales como puede ser las erduras! las frutas! los cereales y las legum#res. 5a mayora de las fi#ras son consideradas "umicamente como polisacridos! pero no todos los polisacridos son fi#ras (el almidn por e?emplo no es una fi#ra egetal). 5as fi#ras se descri#en como polisacridos no almidonados (polisacridos no amilceos). ;lgunos constituyentes de las fi#ras son la celulosa! las hemicelulosas! las pectinas! las gomas y los muclagos. 5as fi#ras pueden incluir tam#in algunos compuestos no polisacridos como puede ser la lignina (son polmeros de arias docenas de molculas de fenol un alcohol orgnico con fuertes la'os internos "ue los hacen impermea#les a las en'imas digesti as)! las cutina y los taninos. ; medida "ue se ha ido in estigando la fi#ra se han incorporado otros componentes "umicos a la lista. 5os trminos "ue a eces se mencionan de &i$ra cruda! &i$ra detergente,neutra! &i$ra diet-tica se refieren a la fi#ra en general y refle?an tan slo diferentes metodologas empleadas para estimar el contenido de fi#ra en los alimentos! ya "ue no se pueden identificar con estos mtodos los diferentes tipos de fi#ra. 2or e?emplo! la estructura "umica de la celulosa y las de otras fi#ras de polisacridos son similares. 'editar( Componentes de la fibra alimentaria

6igura ," (os cereales no refinados son una fuente primordial de fibra%

5a fi#ra egetal es a eces denominado como un con?unto heterogneo de molculas comple?as! los #eneficios son arios y por esta ra'n con iene la ingesta de di ersas fuentes antes "ue la de una sola. 5as fi#ras suelen contener compuestos tales como<

*elulosa: parte insoluble de la fibra diet tica, abundante en "arina entera de los cereales !figura /$, salvado # verduras como alcac"ofas, espinacas # Hudas verdes% (a celulosa forma parte de las paredes celulares vegetales% 2emicelulosa7 mezcla de glucosa, galactosa, &ilosa, arabinosa, manosa, #
-cidos urnicos, formando parte de la fibra insoluble que se encuentra en salvado # granos enteros de diferentes cereales% Sustancias Pcticas7 son polmeros del -cido metil DEgalacturnico% Se encuentran sobre todo en la piel de ciertas frutas como la manzana o en la pulpa de otros vegetales como los ctricos, la fresa, el membrillo # la zana"oria% 0uesto que retienen agua con facilidad, formando geles mu# viscosos, se emplean para conferir unas caractersticas de te&tura determinadas% 9dem-s, los microorganismos intestinales las fermentan # con ello aumenta el volumen fecal% Su principal uso alimentario es el de espesante en la fabricacin de mermeladas # productos de confitera% 0ara ello es suficiente que se encuentren en concentraciones del *P en el producto% Almidn resistente7 en tub rculos como la patata # semillas, tambi n en frutos, rizomas # m dula de muc"as plantas% Este almidn, que no se "idroliza en todo el proceso de la digestin, constitu#e el /?P del almidn ingerido en la dieta% Dic"a proporcin se reduce cuando los alimentos se someten a tratamiento t rmico% 8nulina: es un carbo"idrato de reserva que se encuentra en la ac"icoria, cebolla, aHo, cardo # alcac"ofa% Es soluble en agua # no es digerible por los enzimas digestivos, sino por los de los microorganismos pobladores del intestino% *ompuestos no carbo9idratados: como la lignina que posee gran cantidad de -cidos # alco"oles fenilproplicos formando la fibra insoluble con gran capacidad de unirse # arrastrar otras sustancias por el tubo digestivo, forma la estructura de la parte m-s dura o leDosa de los vegetales, como acelga, lec"uga, el tegumento de los cereales, entre otros% 0omas: formadas por -cido urnico, &ilosa, arabinosa o manosa, como la goma guar, ar-biga, kara#a # tragacanto% Son fibra soluble% :uclagos: son polisac-ridos mu# ramificados de pentosas !arabinosa # &ilosa$ que secretan las plantas frente a las lesiones% (a composicin depende del grado de maduracin de la planta% ,uanto ma#or es su maduracin, ma#or es la cantidad de celulosa # lignina # menor la de muclagos # gomas% 7orman parte de 0lantago ovata, de ciertas algas # de las semillas de acacia # tomate% 7orman parte de las fibras solubles # algunos tienen funcin la&ante% Otras sustancias: cutina, taninos, suberina, -cido ftico, protenas, iones como calcio, potasio # magnesio%

'editar( Tipos de fibra alimentaria

5a fi#ra alimentaria! tradicionalmente considerada como un car#ohidrato comple?o! se ha di idido en dos grupos principales seg1n sus caractersticas "umicas y sus efectos en el organismo humano.(%) Esta clasificacin es ar#itraria y tan solo se #asa en la separacin "umica manteniendo unas condiciones controladas de pH y de en'imas "ue intentan simular las condiciones fisiolgicas.(2) *e o#tienen as dos fracciones< fi#ra insolu#le y fi#ra solu#le.

(a fibra insoluble: est- integrada por sustancias !celulosa, "emicelulosa, lignina # almidn resistente$ que retienen poca agua # se "inc"an poco% Este tipo de fibra predomina en alimentos como el salvado de trigo, granos enteros, algunas verduras # en general en todos los cereales% (os componentes de este tipo de fibra son poco fermentables # resisten la accin de los microorganismos

del intestino% Su principal efecto en el organismo es el de limpiar, como un cepillo natural, las paredes del intestino desprendiendo los desec"os ad"eridos a staM adem-s de aumentar el volumen de las "eces # disminuir su consistencia # su tiempo de tr-nsito a trav s del tubo digestivo% ,omo consecuencia, este tipo de fibra, al ingerirse diariamente, facilita las deposiciones # previene el estreDimiento% (a fibra soluble: est- formada por componentes !inulina, pectinas, gomas # fructooligosac-ridos$ que captan muc"a agua # son capaces de formar geles viscosos% Es mu# fermentable por los microorganismos intestinales, por lo que produce gran cantidad de gas en el intestino% 9l ser mu# fermentable favorece la creacin de flora bacteriana que compone *L1 del volumen fecal, por lo que este tipo de fibra tambi n aumenta el volumen de las "eces # disminu#e su consistencia% Este tipo de fibra predomina en las legumbres, en los cereales !avena # cebada$ # en algunas frutas% (a fibra soluble, adem-s de captar agua, es capaz de disminuir # ralentizar la absorcin de grasas # azcares de los alimentos !ndice gluc mico$, lo que contribu#e a regular los niveles de colesterol # de glucosa en sangre%)1+ 5ipo de Alimentos ;eneficios 6ibra

Son alimentos ricos en fibra insoluble la 6ibra "arina integral de trigo, el salvado, insolubl !alimentos integrales$, guisantes, e repollo, vegetales de raz, cereales # frutas maduras!manzanas, ctricos$

9umentan la masa fecal, provocando "eces m-s voluminosas # blandas% 0or consiguiente: (impian la pared intestinal% 7acilitan el tr-nsito intestinal% Evitan el estreDimiento .ambi n contribu#e a disminuir la concentracin # el tiempo de contacto de potenciales carcinog nicos con la mucosa del colon% 9celeran el tr-nsito intestinal% Qncrementan el volumen de las "eces% Enlentece el vaciamiento g-strico # aumentan su distensin prolongando la sensacin de saciedad, lo que provoca una disminucin en la absorcin de glucosa, lpidos # amino-cidos% 9#uda a regular los niveles gluc micos # el colesterol !debido a la relentizacin de la absorcin de azcares # grasas en su presencia$

Son ricos en fibra soluble la avena, papa#a, las ciruelas, la zana"oria, los ctricos, Hudas secas # otras legumbres% E&iste tambi n en bebidas nutricionales, 6ibra soluble por eHemplo en 0er , las gaseosas de la marca 0er ,ola contienen fibra soluble en su composicin !7ructooligosacarido =:%*$)3+

C 4e forma general! la fi#ra consumida de#e tener una proporcin de 0K% entre insolu#le y solu#le. *iempre de#e aconse?arse "ue las fuentes de fi#ra sean ariadas! su ingestin sea a lo largo del da y "ue se realice una ingestin hdrica adecuada. Secomendaciones

de di ersas agencias alimentarias mencionan "ue los adultos de#en consumir porciones aproximadas de 0/C0- gramos de fi#ra diettica por da. ;hora #ien! los ha#itantes de algunos pases occidentales tienen un consumo medio "ue es inferior a los %2C%9 gKda (considerando una dieta referencia de 2/// 6cal).(-) !(,) !.($) *e aconse?a la ingestin de arios tipos de alimentos ricos de fi#ra! en lugar de uno solo.

'editar( Caractersticas nutricionales

1a fibra alimentaria es resistente a la digestin7 inatacable por los fermentos # enzimas digestivas "umanas, por lo que no pueden degradarla, al contrario que el aparato digestivo de los rumiantes # roedores, que posee celulasas producidas por bacterias comensales% 1a fibra tiene gran capacidad de absorcin y retencin de agua, al ser una sustancia osmticamente activa% .odas las fibras lo "acen en ma#or o menor medida% Qnflu#en muc"as variables como el tamaDo de las partculas, pA,);+ electrolitos del medio%)=+ En el caso del tamaDo de partcula se "a comprobado que cuanto ma#or sea ste, m-s capacidad de absorcin de agua tiene, caracterstica mu# importante al tener en cuenta el refinado de algunos alimentos como la "arina% 6ijacin de sustancias org/nicas e inorg/nicas: la sustancias que secuestra la fibra pueden ser simplemente atrapadas entre las redes que generan de forma natural las fibras o ligadas mediante enlaces de mu# diversos tipos, lo que "ace que la posibilidad de escape de estas sustancias sea mnima% Entre ellas encontramos: *% 0rotenas, glcidos # grasas que retrasan su absorcin en presencia de fibras% /% Sales biliares: la fibra aumenta su eliminacin por las "eces, con efecto protector cancergeno, baHan el colesterol biliar)1+ # la litogenicidad de la bilis # tambi n disminu#e la absorcin de las grasas al ser estas bilis transportadoras # emulsionantes de las grasas ingeridas% 1% 5inerales como calcio !,a$, zinc !Rn$, magnesio !5g$, fsforo !0$, "ierro !7e$ # vitaminas% 9l unirse a la fibra diet tica tambi n puede disminuirse su absorcin, aunque se necesitaran grandes cantidades de fibra o pacientes que #a presentasen algn tipo de d ficit para que este efecto tuviese repercusin clnica% 6ermentacin en el intestino grueso por las bacterias del colon% (a fibra llega al colon inalterada # all es atacada por las enzimas bacterianas% En esta reaccin se producen -cidos grasos de cadena corta que descienden los niveles de pA de : a 8 # sube la temperatura "asta ?,: B,% (a fermentacin depende de la velocidad del tr-nsito intestinal # de si es alimento completo o fibra aislada entre otras cosas% Desde el punto de vista de fermentacin en intestino grueso las fibras pueden ser: *% 0oco fermentables: fibras ricas en celulosa # lignina que son bastante resistentes a la degradacin bacteriana del colon # son e&pulsadas por las "eces intactas como el salvado de trigo% Son las que anteriormente "emos denominado fibras insolubles% /% 5u# fermentables: fibras ricas en "emicelulosas, arabino&ilanos, -cido glucurnico # pectinas que son fermentadas # degradadas por la flora del colon%Se corresponden con las que anteriormente "emos denominado fibras solubles% 6ibra y /cidos grasos de cadena corta (os -cidos grasos de cadena corta son usados por la mucosa intestinal o absorbidos a trav s de la pared colnica

"acia la circulacin portal !evitando la circulacin entero"ep-tica$ # de all son transportados "acia la circulacin general% 0articularmente el -cido graso @utrico !cadena corta$ tiene e&tensas acciones fisiolgicas, con efectos favorables sobre la salud, entre los cuales tenemos: *% Estabiliza los niveles de glucosa !azcar$ en sangre, actuando sobre la liberacin pancre-tica de insulina # control "ep-tico de la glucogenolisis% /% Suprime la sntesis de colesterol "ep-tico # reduce los niveles de (D( colesterol # triglic ridos, responsables de enfermedades cardiovasculares !como la ateroesclerosis$ 1% Disminu#e el pA colnico, lo cual evita la formacin de plipos colnicos e incrementa la absorcin de minerales% 3% Qncrementa la proliferacin de la flora bacteriana colnica !bfidobacterias # lactobacillus$, lo cual estimula la salud intestinal%

'editar( )eneficios de la fibra alimentaria

;un"ue actualmente est muy cuestionado por di ersos in estigadores! la inclusin en la dieta de alimentos ricos en fi#ra alimentaria puede pre enir o ali iar diferentes enfermedades tales como<

3stre<imiento7 el efecto m-s conocido de la fibra es su capacidad de facilitar la defecacin%)*?+ (a fibra aumenta el volumen de las "eces al crear residuo slido # absorber agua lo que produce unas "eces m-s voluminosas # menos consistentes% 9dem-s, disminu#e el tiempo de tr-nsito intestinal, es decir, acelera el proceso de evacuacin, aumentando su frecuencia% 0or lo tanto, un contenido adecuado de fibra en la alimentacin es fundamental para prevenir # aliviar el estreDimiento%)**+ ,)*/+ =i>erticulosis o enfermedad di>erticular7 enfermedad caracterizada por la aparicin de pequeDas bolsas en las paredes del colon en forma de dedo de guante llamadas divertculos% (a diverticulosis aumenta con la edad, #a que en las personas ma#ores la pared intestinal es m-s d bil # la presin que se eHerce dentro del colon facilita la creacin de los divertculos% (a e&cesiva presin que tiene que eHercer la capa muscular de la pared del colon al intentar e&pulsar las "eces con poco volumen aumenta la presin dentro del colon # puede contribuir al desarrollo de la enfermedad diverticular% Ao# se acepta que la diverticulosis se debe a un ma#or depsito de elastina en las paredes del colon)*1+ # a una p rdida de la inervacin vagal%)*3+ 9unque se "a postulado que la diverticulosis est- asociada a la dieta pobre en fibra alimentaria, no "a# pruebas cientficas que avalen su prevencin mediante el consumo de alimentos ricos en fibra alimentaria% Obesidad7 la obesidad es una enfermedad que est- asociada con la "ipertensin arterial, cardiopata isqu mica, diabetes mellitus # muc"os tipos de c-ncer% 0or lo tanto, mantener un peso corporal adecuado es una medida mu# saludable%)*6+ ,)*8+ (as dietas ricas en fibra pueden a#udar a controlar la obesidad por varias razones: primero, las dietas ricas en fibra poseen menos caloras en el mismo volumen del alimentoM segundo, este tipo de dietas facilitan la ingestin de menor cantidad de alimentos debido a que prolongan el tiempo de masticacin # por su volumen, a#udan a producir m-s r-pidamente la sensacin de saciedad,)*:+ # por ltimo, las dietas ricas en fibra SsecuestranS parte de los azcares # las grasas ingeridas, ralentizando su absorcin, lo que disminu#e el aporte final de energa%)*;+ */ncer de colon y recto7 aunque aisladamente una dieta rica en fibra no protege del c-ncer colorrectal, los primeros estudios epidemiolgicos observacionales seDalaron que las poblaciones que consuman dietas ricas en

fibra presentaban una menor incidencia del c-ncer de colon%)*=+ 9"ora bien, estos estudios epidemiolgicos sobre el efecto protector de la fibra frente a este tipo de c-ncer son contradictorios, probablemente por la diversidad de los componentes que forman parte de la fibra alimentaria% Qncluso se "a seDalado que no es significativa la relacin inversa entre el consumo de fibra # el desarrollo de adenomas colorectales, uno de los precursores del c-ncer de colon%)/?+ 9ctualmente se acepta que el efecto beneficioso est- en la dieta en general: consumo de vegetales !preferentemente verduras # frutas frescas$, reducida ingesta de grasas # de carnes roHas, aporte adecuado de micronutrientes, etc%)/*+ ,)//+ ,)/1+ =iabetes mellitus7 un aumento en la ingesta de fibra alimentaria, particularmente de tipo insoluble, podra meHorar el control de la glucemia, disminu#endo la "iperinsulinemia # las concentraciones plasm-ticas de lpidos en los diab ticos tipo /,)/3+ ,)/6+ lo que conferira un perfil idneo de proteccin cardiovascular%)/8+ 'o obstante, # aunque se recomienda la inclusin de alimentos ricos en fibra en la dieta de los diab ticos,)/:+ son mu# d biles las pruebas cientficas que apo#an la prevencin de la diabetes tipo / mediante los alimentos ricos en fibra%)/;+ 2ipercolesterolemia7 la ingesta de fibra proporciona una menor absorcin de colesterol, lo que conlleva a la prevencin # tratamiento de las afecciones caracterizadas por niveles elevados de colesterol en sangre%

'editar( Efectos adversos de la fibra

5a fermentacin de la fi#ra por las #acterias anaero#ias en el colon! puede producir< flatulencia! distensin a#dominal (meteorismo) y dolor a#dominal. *e recomienda "ue el consumo de fi#ra se realice de forma gradual para "ue el tracto gastrointestinal se aya adaptando. *e han descrito algunos casos de o#struccin intestinal y de formacin de fito#e'oares con la ingestin de dosis altas de fi#ra no fermenta#le! especialmente cuando existe un escaso aporte hdrico.

'editar( Usos en la dieta

5a inclusin de frutas frescas! erduras y deri ados de cereales (siempre "ue no tengan harina refinada C en lo "ue se denomina pan #lanco)! ?unto con las legum#res! aporta una #uena dosis de fi#ra alimentaria en la dieta. *e puede recurrir tam#in a los complementos o suplementos y alimentos con un alto contenido de fi#ra "ue se puedan encontrar en el mercado. 5a calidad "ue supone la me'cla de nutrientes y la potenciacin de diferentes elementos presentes en los alimentos es mucho ms #eneficiosa "ue la fi#ra pura de los suplementos! pero en cual"uier caso es me?or suplementar la dieta con algo de fi#ra "ue no tomarla en a#soluto (como ocurre con las dietas ricas en protenas procedentes de la carne). *u principal efecto no deseado son la flatulencia y el meteorismo "ue pueden ser incmodos en algunas personas "ue lo padecen! pero suele ceder con la toma continuada de fi#ra.(+) 5o idneo es ir acostum#rando poco a poco al tracto intestinal a la aparicin de la fi#ra alimenticia e ir ingiriendo cantidades de l"uido para "ue sea posi#le el trnsito.

STu es la fi-ra alimentariaU

1a ;ibra alimentaria se !bica dentro de la ;amilia de los 2idratos de carbono " la obtenemos a trav4s de los alimentos. 9na c!riosidad respecto a otros n!trientes Badem s de s!s propiedades o bene;iciosD es .!e no aporta calor-as.

Tipos de fi-ra alimentaria

Fibra alimentaria insol!bleF es la ;ibra .!e la ma"or-a de las personas conoce. 5entro de los
alimentos ricos en ;ibra alimentaria insol!ble destacan las ;r!tas0 verd!ras0 le*!mbres " en los cereales inte*rales. 1a cel!losa0 la 2emicel!losa0 la li*nina " el almid/n resistente son ;ibras alimentarias insol!bles.

Fibra alimentaria sol!bleF 1a ;ibra sol!ble ;orma !na especie de *el m!" sal!dable en n!estros
intestinos. Como alimentos ricos en ;ibra alimentaria sol!ble tenemos las espinacas0 las 2abas0 los *!isantes0 nopales0 los ;r!tos secos0 los cereales Bespecialmente la avenaD0 le*!mbre como la soja o so"a0 las j!d-as Bal!bias o ;rijolesD0 las ;r!tas como la papa"a0 la piel de la manAana0 el man*o o los albarico.!es secos0 etc. 1a in!lina0 *omas0 m!c-la*os0 pectinas " los ;r!ctooli*osac ridos son ;ibras alimentarias sol!bles.

Runciones de la fi-ra alimentaria insolu-le

6vita el estre,imientoF al a!mentar el bolo ;ecal el c!erpo elimina m s ; cilmente los desec2os
"a .!e se acelera el tr nsito intestinal.

5esinto3icanteF al evitar .!e estos des2ec2os est4n demasiado tiempo en los intestinos evita la
p!tre;acci/n de los alimentos.

Aporta sensaci/n de saciedadF al dar ma"or consistencia a los alimentos estos nos llenan m s. 6vitan la obesidad o sobrepesoF 6videntemente si nos saciamos antes comeremos menosK si
vamos mejor al ba,o apenas nos 2inc2aremos " retendremos menos l-.!idos " *ases.

Aliada contra las 2emorroidesF evitando el estre,imiento conse*!imos !nas venas Blas
2emorroidesD menos in;lamadas " !n bolo ;ecal m s s!ave.

Prevenci/n del c ncer de colonF a!n.!e in;l!"en m!c2os ;actores todos los cient-;icos as!men
.!e evitar el estre,imiento es de *ran a"!da para prevenir este tipo de c ncer.

Runciones de la fi-ra alimentaria solu-le

 Prevenci/n de en;ermedades cardiovasc!laresF al dismin!ir la absorci/n de *rasas " aAcares

;acilitan !nos niveles adec!ados de colesterol " de *l!cosa. As- p!es la ;ibra alimentaria sol!ble es !na b!ena aliada para evitar la 2ipercolesterolemia0 los tri*lic4ridos " la diabetes. 'ambi4n nos p!ede a"!dar0 de ;orma indirecta0 a evitar la 2ipo*l!cemia0 la 2ipertensi/n " la resistencia a la ins!lina con la consi*!iente mejor-a en n!estro nivel de ener*-a " de nimo.

6;ecto saciante. 6s de *ran a"!da en dietas adel*aAantes "a .!e absorben m!c2a a*!a "
provocan !na *ran sensaci/n de saciedad. Para .!e sea m s e;icaA la ;ibra alimentaria sol!ble de be cons!mirse con bastante a*!a o l-.!ido.

STu cantidad hemos de tomarU

6n *eneral se aconseja cons!mir entre #> " G> *. diarios de ;ibra alimentaria. 1o ideal ser-a .!e la mitad de la in*esta de ;ibra alimentaria ;!era sol!ble " la otra mitad insol!ble. 6s m!" importante tomar ambos tipos de ;ibra alimentaria. 6s importante para todo el m!ndo pero especialmente para *ente con colesterol0 .!e cons!man demasiada carne0 con obesidad o con tendencia al estre,imiento. C!ando b!scamos !n *ran aporte de ;ibra alimentaria no 2emos de olvidar tomarla tambi4n en ;orma de al*n alimento cr!do B;r!tas " ensaladasD a ;in de .!e no pierda parte de s!s propiedades con la cocci/n.

SJcurre algo si tomamos demasiada fi-ra alimentariaU

Al*!nas personas observan .!e les provoca *ases "/o 2inc2aA/n abdominal. Al*!nos especialistas dicen .!e podr-a di;ic!ltar la absorci/n de al*!nos minerales como el Ainc0 el 2ierro " el calcio.

Protena
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

Estructura tridimensional de la mioglobina% (a animacin corresponde a la transicin conformacional entre las formas o&igenada # deso&igenada%

5as protenas son macromolculas formadas por cadenas lineales de aminocidos. El trmino protena pro iene de la pala#ra francesa prot-ine y esta del griego ./01234 (proteios)! "ue significa Tprominente! de primera calidadT.(%) 2or sus propiedades fsicoC"umicas! las protenas se pueden clasificar en protenas simples (holoproteidos)! "ue por hidrlisis dan solo aminocidos o sus deri ados3 protenas con?ugadas (heteroproteidos)! "ue por hidrlisis dan aminocidos acompa8ados de sustancias di ersas! y protenas deri adas! sustancias formadas por desnaturali'acin y desdo#lamiento de las anteriores. 5as protenas son indispensa#les para la ida! so#re todo por su funcin plstica (constituyen el 9/& del protoplasma deshidratado de toda clula)! pero tam#in por sus funciones #iorreguladoras (forma parte de las en'imas) y de defensa (los anticuerpos son protenas).(2) 5as protenas desempe8an un papel fundamental para la ida y son las #iomolculas ms erstiles y ms di ersas. *on imprescindi#les para el crecimiento del organismo. Seali'an una enorme cantidad de funciones diferentes! entre las "ue destacan< Estructural% Esta es la funcin m-s importante de una protena !EH: col-geno$, Qnmunolgica !anticuerpos$, Enzim-tica !EH: sacarasa # pepsina$, ,ontr-ctil !actina # miosina$% Aomeost-tica: colaboran en el mantenimiento del pA !#a que actan como un tampn qumico$, .ransduccin de seDales !EH: rodopsina$ 0rotectora o defensiva !EH: trombina # fibringeno$ 5as protenas estn formadas por aminocidos los cuales a su e' estn formados por enlaces peptdicos para formar esfingocinas. 5as protenas de todos los seres i os estn determinadas mayoritariamente por su gentica (con excepcin de algunos pptidos antimicro#ianos de sntesis no ri#osomal)! es decir! la informacin gentica determina en gran medida "u protenas tiene una clula! un te?ido y un organismo. 5as protenas se sinteti'an dependiendo de cmo se encuentren regulados los genes "ue las codifican. 2or lo tanto! son suscepti#les a se8ales o factores externos. El con?unto de las protenas expresadas en una circunstancia determinada es denominado proteoma.

Contenido
)ocultar+

* ,aractersticas / 7unciones 1 Estructura 3 0ropiedades de las protenas 6 Desnaturalizacin 8 ,lasificacin o 8%* Segn su forma o 8%/ Segn su composicin qumica : 7uentes de protenas ; ,alidad proteica

= <eacciones de reconocimiento o =%* Determinacin de la estabilidad proteica *? Deficiencia de protenas ** E&ceso de consumo de protenas */ 9n-lisis de protenas en alimentos *1 Digestin de protenas *3 ,ronologa del estudio de las protenas);+ *6 > ase tambi n *8 <eferencias *: @ibliografa *; Enlaces e&ternos

'editar( Caractersticas
5os prtidos o protenas son #iopolmeros! estn formadas por gran n1mero de unidades estructurales simples repetiti as (monmeros). 4e#ido a su gran tama8o! cuando estas molculas se dispersan en un disol ente adecuado! forman siempre dispersiones coloidales! con caractersticas "ue las diferencian de las disoluciones de molculas ms pe"ue8as. 2or hidrlisis! las molculas de protena se di iden en numerosos compuestos relati amente simples! de masa molecular pe"ue8a! "ue son las unidades fundamentales constituyentes de la macromolcula. Estas unidades son los aminocidos! de los cuales existen einte especies diferentes y "ue se unen entre s mediante enlaces peptdicos. =ientos y miles de estos aminocidos pueden participar en la formacin de la gran molcula polimrica de una protena. Iodas las protenas tienen car#ono! hidrgeno! oxgeno y nitrgeno! y casi todas poseen tam#in a'ufre. *i #ien hay ligeras ariaciones en diferentes protenas! el contenido de nitrgeno representa! por trmino medio! %,& de la masa total de la molcula3 es decir! cada ,!2- g de protena contienen % g de H. El factor ,!2- se utili'a para estimar la cantidad de protena existente en una muestra a partir de la medicin de H de la misma. 5a sntesis proteica es un proceso comple?o cumplido por las clulas seg1n las directrices de la informacin suministrada por los genes. 5as protenas son largas cadenas de aminocidos unidas por enlaces peptdicos entre el grupo car#oxilo (C=OOH) y el grupo amino (CHH2) de residuos de aminocido adyacentes. 5a secuencia de aminocidos en una protena est codificada en su gen (una porcin de ;4H) mediante el cdigo gentico. ;un"ue este cdigo gentico especifica los 2/ aminocidos UestndarU ms la selenocistena y >en ciertos ;rchaea> la pirrolisina! los residuos en una protena sufren a eces modificaciones "umicas en la modificacin postraduccional< antes de "ue la protena sea funcional en la clula! o como parte de mecanismos de control. 5as protenas tam#in pueden tra#a?ar ?untas para cumplir una funcin particular! a menudo asocindose para formar comple?os proteicos esta#les.

'editar( *unciones
5as protenas ocupan un lugar de mxima importancia entre las molculas constituyentes de los seres i os (#iomolculas). 2rcticamente todos los procesos #iolgicos dependen de la presencia o la acti idad de este tipo de molculas. Qastan algunos e?emplos para dar idea de la ariedad y trascendencia de las funciones "ue desempe8an. *on protenas<

,asi todas las enzimas, catalizadores de reacciones qumicas en organismos vivientesM 5uc"as "ormonas, reguladores de actividades celularesM (a "emoglobina # otras mol culas con funciones de transporte en la sangreM (os anticuerpos, encargados de acciones de defensa natural contra infecciones o agentes patgenosM (os receptores de las c lulas, a los cuales se fiHan mol culas capaces de desencadenar una respuesta determinadaM (a actina # la miosina, responsables finales del acortamiento del msculo durante la contraccinM El col-geno, integrante de fibras altamente resistentes en teHidos de sost n%

:unciones de reser a. =omo la o oal#1mina en el hue o! o la casena de la leche. Iodas las protenas reali'an elementales funciones para la ida celular! pero adems cada una de stas cuenta con una funcin ms especfica de cara a nuestro organismo. 4e#ido a sus funciones! se pueden clasificar en< &. *at/lisis: Est- formado por enzimas proteicas que se encargan de realizar reacciones qumicas de una manera m-s r-pida # eficiente% 0rocesos que resultan de suma importancia para el organismo% 0or eHemplo la pepsina, esta enzima se encuentra en el sistema digestivo # se encargan de degradar los
alimentos% '. 4eguladoras: (as "ormonas son un tipo de protenas las cuales a#udan a que e&ista un equilibrio entre las funciones que realiza el cuerpo% .al es el caso de la insulina que se encarga de regular la glucosa que se encuentra en la sangre% (. 3structural: Este tipo de protenas tienen la funcin de dar resistencia # elasticidad que permite formar teHidos as como la de dar soporte a otras estructuras% Este es el caso de la tubulina que se encuentra en el citoesqueleto% ). =efensi>a: Son las encargadas de defender al organismo% Olicoprotenas que se encargan de producir inmunoglobulinas que defienden al organismo contra cuerpos e&traDos, o la queratina que protege la piel, as como el fibringeno # protrombina que forman co-gulos% *. 5ransporte: (a funcin de estas protenas es llevar sustancias a trav s de todo el organismo donde son requeridas% 0rotenas como la "emoglobina que lleva el o&geno por medio de la sangre% +. 4eceptoras: Este tipo de protenas se encuentran en la membrana celular # llevan a cabo la funcin de recibir seDales para que la c lula pueda realizar su funcin% El acetilcolina que recibe seDales para producir la contraccin%

'editar( Estructura
9rtculo principal: ,structura de las protenas%

Es la manera como se organi'a una protena para ad"uirir cierta forma. 2resentan una disposicin caracterstica en condiciones fisiolgicas! pero si se cam#ian estas condiciones como temperatura! pH! etc. pierde la conformacin y su funcin! proceso denominado desnaturali'acin. 5a funcin depende de la conformacin y sta iene determinada por la secuencia de aminocidos. 2ara el estudio de la estructura es frecuente considerar una di isin en cuatro ni eles de organi'acin! aun"ue el cuarto no siempre est presente. Conformaciones o niveles estructurales de la disposicin tridimensional+ Estructura primaria% Estructura secundaria% o 'ivel de dominio% Estructura terciaria% Estructura cuaternaria% ; partir del ni el de dominio slo las hay glo#ulares.

'editar( Propiedades de las protenas

Solubilidad: Se mantiene siempre # cuando los enlaces fuertes # d biles est n presentes% Si se aumenta la temperatura # el pA, se pierde la solubilidad% ,apacidad electroltica: Se determina a trav s de la electroforesis, t cnica
analtica en la cual si las protenas se trasladan al polo positivo es porque su mol cula tiene carga negativa # viceversa% Especificidad: ,ada protena tiene una funcin especfica que estdeterminada por su estructura primaria%

9mortiguador de pA !conocido como efecto tampn$: 9ctan como

amortiguadores de pA debido a su car-cter anftero, es decir, pueden comportarse como -cidos !donando electrones$ o como bases !aceptando electrones$%

'editar( Desnaturalizacin
9rtculo principal: -esnaturali!acin de protenas%

*i en una disolucin de protenas se producen cam#ios de pH! alteraciones en la concentracin! agitacin molecular o ariaciones #ruscas de temperatura! la solu#ilidad de las protenas puede erse reducida hasta el punto de producirse su precipitacin. Esto se de#e a "ue los enlaces "ue mantienen la conformacin glo#ular se rompen y la protena adopta la conformacin filamentosa. 4e este modo! la capa de molculas de agua no recu#re completamente a las molculas proteicas! las cuales tienden a unirse entre s dando lugar a grandes partculas "ue precipitan. ;dems! sus propiedades #iocatali'adores desaparecen al alterarse el centro acti o. 5as protenas "ue se hallan en ese estado no pueden lle ar a ca#o la acti idad para la "ue fueron dise8adas! en resumen! no son funcionales. Esta ariacin de la conformacin se denomina desnaturali'acin. 5a desnaturali'acin no afecta a los enlaces peptdicos< al ol er a las condiciones normales! puede darse el caso de "ue la protena recupere la conformacin primiti a! lo "ue se denomina renaturalizacin. E?emplos de desnaturali'acin son la leche cortada como consecuencia de la desnaturali'acin de la casena! la precipitacin de la clara de hue o al desnaturali'arse la o oal#1mina por efecto del calor o la fi?acin de un peinado del ca#ello por efecto de calor so#re las "ueratinas del pelo.(0)

'editar( Clasificacin
'editar( ,eg-n su forma
.ibrosas: presentan cadenas polipeptdicas largas # una estructura secundaria atpica% Son insolubles en agua # en disoluciones acuosas% 9lgunos eHemplos de stas son queratina, col-geno # fibrina /lobulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esf rica apretada o compacta deHando grupos "idrfobos "acia adentro de la protena # grupos "idrfilos "acia afuera, lo que "ace que sean solubles en disolventes polares como el agua% (a ma#ora de las enzimas, anticuerpos, algunas "ormonas # protenas de transporte, son eHemplos de protenas globulares% Mi0tas: posee una parte fibrilar !comnmente en el centro de la protena$ # otra parte globular !en los e&tremos$%

'editar( ,eg-n su composicin qumica

1imples: su "idrlisis slo produce amino-cidos% EHemplos de estas son la insulina # el col-geno !globulares # fibrosas$% 9 su vez, las protenas se clasifican en:)3+ a$ 3scleroprotenas: Son esencialmente insolubles, fibrosas, con un grado de cristalinidad relativamente alto% Son resistentes a la accin de muc"as enzimas # desempeDan funciones estructurales en el reino animal% (os col-genos

constitu#en el principal agente de unin en el "ueso, el cartlago # el teHido conectivo% 4tros eHemplos son la queratina, la fibrona # la sericina% b$ 3sferoprotenas: ,ontienen mol culas de forma m-s o menos esf rica% Se subdividen en cinco clases segn sus solubilidad: Q%EAlbminas: Solubles en agua # soluciones salinas diluidas% EHemplos: la ovoalbmina # la lactalbmina% QQ%EGlobulinas: Qnsolubles en agua pero solubles en soluciones salinas% EHemplos: miosina, inmunoglobulinas, lactoglobulinas, glicinina # araquina% QQQ%E Glutelinas: Qnsolubles en agua o soluciones salinas, pero solubles en medios -cidos o b-sicos% EHemplos: oricenina # las glutelinas del trigo% Q>%E Prolaminas: Solubles en etanol al 6?PE;?P% EHemplos: gliadina del trigo # zena del maz% >%E Histonas son solubles en medios -cidos%

%on2ugadas o "eteroprotenas: su "idrlisis produce amino-cidos # otras sustancias no proteicas con un grupo prost tico%

'editar( *uentes de protenas

5as fuentes dietticas de protenas incluyen carne! hue os! soya! granos! leguminosas y productos lcteos tales como "ueso o yogurt. 5as fuentes animales de protenas poseen los 2/ aminocidos as como tam#in las fuentes egetales! ?unto a los cereales y legum#res! poseen el total de aminocidos necesarios.

'editar( Calidad proteica

5as diferentes protenas tienen diferentes ni eles de familia #iolgica para el cuerpo humano. Euchos alimentos han sido introducidos para medir la tasa de utili'acin y retencin de protenas en humanos. Rstos incluyen alor #iolgico! H2G (Het 2rotein Gtili'ation)! H2S (=ociente 2roteico Heto) y 24=;;* (2rotein 4igesti#ility =orrected ;mino ;cids *core)! la cual fue desarrollado por la :4; me?orando el 2ES (2rotein Efficiency Satio). Estos mtodos examinan "u protenas son ms eficientemente usadas por el organismo. En general! stos concluyeron "ue las protenas animales "ue contienen todos los aminocidos esenciales (leche! hue os! carne) y la protena de soya son las ms aliosas para el organismo.

'editar( .eacciones de reconocimiento

<eaccin de @iuret El reacti o de Qiuret est formado por una disolucin de sulfato de co#re en medio alcalino! este reconoce el enlace peptdico de las protenas mediante la formacin de un comple?o de coordinacin entre los iones =u2F y los pares de electrones no compartidos del nitrgeno "ue forma parte de los enlaces peptdicos! lo "ue produce una coloracin ro?oC ioleta. <eaccin de los amino-cidos azufrados

*e pone de manifiesto por la formacin de un precipitado negru'co de sulfuro de plomo. *e #asa esta reaccin en la separacin mediante un lcali! del a'ufre de los aminocidos! el cual al reaccionar con una solucin de acetato de plomo! forma el sulfuro de plomo. <eaccin de 5illon Seconoce residuos fenlicos! o sea a"uellas protenas "ue contengan tirosina. 5as protenas se precipitan por accin de los cidos inorgnicos fuertes del reacti o! dando un precipitado #lanco "ue se uel e gradualmente ro?o al calentar. <eaccin &antoproteica Seconoce grupos aromticos! o sea a"uellas protenas "ue contengan tirosina o fenilalanina! con las cuales el cido ntrico forma compuestos nitrados amarillos. 'editar( Determinacin de la estabilidad proteica 5a esta#ilidad de una protena es una medida de la energa "ue diferencia al estado nati o de otros estados Uno nati osU o desnaturali'ados. Ha#laremos de esta#ilidad termodinmica cuando podamos hacer la diferencia de energa entre el estado nati o y el desnaturali'ado! para lo cual se re"uiere re ersi#ilidad en el proceso de desnaturali'acin. L ha#laremos de esta#ilidad cintica cuando! dado "ue la protena desnaturali'a irre ersi#lemente! slo podemos diferenciar energticamente la protena nati a del estado de transicin (el estado limitante en el proceso de desnaturali'acin) "ue da lugar al estado final. En el caso de las protenas re ersi#les! tam#in se puede ha#lar de esta#ilidad cintica! puesto "ue el proceso de desnaturali'acin tam#in presenta un estado limitante. ;ctualmente se ha demostrado "ue algunas protenas re ersi#les pueden carecer de dicho estado limitante! si #ien es un tema a1n contro ertido en la #i#liografa cientfica. 5a determinacin de la esta#ilidad proteica puede reali'arse con di ersas tcnicas. 5a 1nica de ellas "ue mide directamente los parmetros energticos es la calorimetra (normalmente en la modalidad de calorimetra diferencial de #arrido). En esta se mide la cantidad de calor "ue a#sor#e una disolucin de protena cuando es calentada! de modo "ue al aumentar la temperatura se produce una transicin entre el estado nati o y el estado desnaturali'ado "ue lle a asociada la a#sorcin de una gran cantidad de calor. El resto de tcnicas miden propiedades de las protenas "ue son distintas en el estado nati o y en el estado desplegado. Entre ellas se podran citar la fluorescencia de triptfanos y tirosinas! el dicrosmo circular! radio hidrodinmico! espectroscopia infrarro?a! resonancia magntica nuclear! etc. Gna e' hemos elegido la propiedad "ue amos a medir para seguir la desnaturali'acin de la protena! podemos distinguir dos modalidades< ;"uellas "ue usan como agente desnaturali'ante el incremento de temperatura y a"uellas "ue hacen uso de agentes "umicos (como urea! cloruro de guanidinio! tiocianato de guanidinio! alcoholes! etc.). Estas 1ltimas relacionan la concentracin del agente utili'ado con la energa necesaria para la desnaturali'acin. Gna de las 1ltimas tcnicas "ue han emergido en el estudio de las protenas es la microscopa de fuer'a atmica. Esta tcnica es cualitati amente distinta de las dems! puesto "ue no tra#a?a con sistemas macroscpicos sino con molculas indi iduales. Eide la esta#ilidad de la protena a tra s del tra#a?o necesario para desnaturali'arla cuando se aplica una fuer'a por un extremo mientras se mantiene el otro extremo fi?o a una superficie. 5a importancia del estudio de la esta#ilidad proteica est en sus implicaciones #iomdicas y #iotecnolgicas. ;s! enfermedades como el ;l'heimer o el 2ar6inson estn relacionadas con la formacin de amiloides (polmeros de protenas desnaturali'adas). El tratamiento efica' de estas enfermedades podra encontrarse en el desarrollo de frmacos "ue desesta#ili'aran las formas amiloidognicas o #ien "ue

esta#ili'aran las formas nati as. 2or otro lado! cada e' ms protenas an siendo utili'adas como frmacos. Sesulta o# io "ue los frmacos de#en presentar una esta#ilidad "ue les d un alto tiempo de ida cuando estn almacenados y un tiempo de ida limitado cuando estn reali'ando su accin en el cuerpo humano. En cuanto a la importancia en las aplicaciones #iotecnolgicas radica en "ue pese a su extrema eficacia cataltica su #a?a esta#ilidad dificulta su uso (muchas protenas de potencial inters apenas mantienen su configuracin nati a y funcional por unas horas).

'editar( Deficiencia de protenas

Deficiencia de protenas en el tercer mundo 5a deficiencia de protena es una causa importante de enfermedad y muerte en el tercer mundo. 5a deficiencia de protena ?uega una parte en la enfermedad conocida como 6Vashior6or. 5a guerra! la ham#runa! la so#repo#lacin y otros factores incrementaron la tasa de malnutricin y deficiencia de protenas. 5a deficiencia de protena puede conducir a una inteligencia reducida o retardo mental. 5a malnutricin proteico calrica afecta a -// millones de personas y ms de %/ millones anualmente. En casos se eros el n1mero de clulas #lancas disminuye! de la misma manera se e reducida drsticamente la ha#ilidad de los leucocitos de com#atir una infeccin. Deficiencia de protenas en pases desarrollados 5a deficiencia de protenas es rara en pases desarrollados pero un pe"ue8o n1mero de personas tiene dificultad para o#tener suficiente protena de#ido a la po#re'a. 5a deficiencia de protena tam#in puede ocurrir en pases desarrollados en personas "ue estn haciendo dieta para perder peso! o en adultos mayores "uienes pueden tener una dieta po#re. 5as personas con alecientes! recuperndose de ciruga! trauma o enfermedades pueden tener dficit proteico si no incrementan su consumo para soportar el incremento en sus necesidades. Gna deficiencia tam#in puede ocurrir si la protena consumida por una persona est incompleta y falla en pro eer todos los aminocidos esenciales.

'editar( E/ceso de consumo de protenas

=omo el organismo es incapa' de almacenar las protenas! el exceso de protenas es digerido y con ertido en a'1cares o cidos grasos. El hgado retira el nitrgeno de los aminocidos! una manera de "ue stos pueden ser consumidos como com#usti#le! y el nitrgeno es incorporado en la urea! la sustancia "ue es excretada por los ri8ones. Estos rganos normalmente pueden lidiar con cual"uier so#recarga adicional! pero si existe enfermedad renal! una disminucin en la protena frecuentemente ser prescrita. El exceso en el consumo de protenas tam#in puede causar la prdida de calcio corporal! lo cual puede conducir a prdida de masa sea a largo pla'o. *in em#argo! arios suplementos proteicos ienen suplementados con diferentes cantidades de calcio por racin! de manera "ue pueden contrarrestar el efecto de la prdida de calcio. ;lgunos sospechan "ue el consumo excesi o de protenas est ligado a arios pro#lemas< Aiperactividad del sistema inmune%

Disfuncin "ep-tica debido a incremento de residuos t&icos% 0 rdida de densidad seaM la fragilidad de los "uesos se debe a que el calcio # la glutamina se filtran de los "uesos # el teHido muscular para balancear el incremento en la ingesta de -cidos a partir de la dieta% Este efecto no estpresente si el consumo de minerales alcalinos !a partir de frutas # vegetales )los cereales son -cidos como las protenasM las grasas son neutrales+$ es alto%

En tales casos! el consumo de protenas es ana#lico para el hueso. Euchos in estigadores piensan "ue un consumo excesi o de protenas produce un incremento

for'ado en la excrecin del calcio. *i hay consumo excesi o de protenas! se piensa "ue un consumo regular de calcio sera capa' de esta#ili'ar! o inclusi e incrementar! la captacin de calcio por el intestino delgado! lo cual sera ms #eneficioso en mu?eres mayores.(%) 5as protenas son frecuentemente causa de alergias y reacciones alrgicas a ciertos alimentos. Esto ocurre por"ue la estructura de cada forma de protena es ligeramente diferente. ;lgunas pueden desencadenar una respuesta a partir del sistema inmune! mientras "ue otras permanecen perfectamente seguras. Euchas personas son alrgicas a la casena (la protena en la leche)! al gluten (la protena en el trigo) y otros granos! a la protena particular encontrada en el man o a"uellas encontradas en mariscos y otras comidas marinas. Es extremadamente inusual "ue una misma persona reaccione ad ersamente a ms de dos tipos diferentes de protenas! de#ido a la di ersidad entre los tipos de protenas o aminocidos. ;parte de eso! las protenas ayudan a la formacin de la masa muscular. (0)

'editar( 0n1lisis de protenas en alimentos

El clsico ensayo para medir concentracin de protenas en alimentos es el mtodo de W?eldahl. Este ensayo determina el nitrgeno total en una muestra. El 1nico componente de la mayora de los alimentos "ue contiene nitrgeno son las protenas (las grasas! los car#ohidratos y la fi#ra diettica no contienen nitrgeno). *i la cantidad de nitrgeno es multiplicada por un factor dependiente del tipo de protena esperada en el alimento! la cantidad total de protenas puede ser determinada. En las eti"uetas de los alimentos! la protena es expresada como el nitrgeno multiplicado por ,!2-! por"ue el contenido de nitrgeno promedio de las protenas es de aproximadamente %,&. El mtodo de W?eldahl es usado por"ue es el mtodo "ue la ;O;= Xnternational ha adoptado y por lo tanto es usado por arias agencias alimentarias alrededor del mundo.

'editar( Digestin de protenas

5a digestin de las protenas se inicia tpicamente en el estmago! cuando el pepsingeno es con ertido a pepsina por la accin del cido clorhdrico! y contin1a por la accin de la tripsina y la "uimotripsina en el intestino. 5as protenas de la dieta son degradadas a pptidos cada e' ms pe"ue8os! y stos hasta aminocidos y sus deri ados! "ue son a#sor#idos por el epitelio gastrointestinal. 5a tasa de a#sorcin de los aminocidos indi iduales es altamente dependiente de la fuente de protenas. 2or e?emplo! la digesti#ilidad de muchos aminocidos en humanos difiere entre la protena de la so?a y la protena de la leche(-) y entre protenas de la leche indi iduales! como #etaClactoglo#ulina y casena.(,) 2ara las protenas de la leche! aproximadamente el -/& de la protena ingerida se a#sor#e en el estmago o el yeyuno! y el +/& se ha a#sor#ido ya cuando los alimentos ingeridos alcan'an el leon.($) ;dems de su rol en la sntesis de protenas! los aminocidos tam#in son una importante fuente nutricional de nitrgeno. 5as protenas! al igual "ue los car#ohidratos! contienen cuatro 6ilocaloras por gramo! mientras "ue los lpidos contienen nue e 6cal.! y los alcoholes! siete 6cal. 5os aminocidos pueden ser con ertidos en glucosa a tra s de un proceso llamado gluconeognesis.

'editar( Cronologa del estudio de las protenas

(9)

En *;1;, el nombre ?Protena?!del griego proteios, NprimeroN$ fue sugerido por KTns Kacob @erzelius para la sustancia compleHa rica en nitrgeno "allada en las c lulas de todos los animales # vegetales%

*;*=E*=?3 se descubren la ma#or parte de los /? amino-cidos comunes en las protenas% *;83 7eli& AoppeESe#ler cristaliza por primera vez # pone nombre a la "emoglobina% *;=3 Aermann Emil 7isc"er propone una analoga Nllave # cerraduraN para las interacciones enzimaEsustrato% *;=:, @uc"ner # @uc"ner demostraron que los
DH(TVTH>A / ;QTLH>HW; X Alimentos

Alimentos proteicos
6n este *r!po se enc!entra !n s!b-*r!po m!" 2etero*4neo de alimentos .!e tienen como denominador comn s! ri.!eAa en prote-nas0 casi siempre de alto valor biol/*ico. Por otra parte0 al*!nos de ellos tambi4n son ricos en *rasas0 por lo .!e s! cons!mo debe ser moderado. 1as carnes0 los pescados0 los 2!evos " los l cteos son la principal ;!ente de prote-nas de alto valor biol/*ico de la dieta en los pa-ses ind!strialiAados. A i*!aldad de porci/n comestible0 el valor n!tritivo de las carnes es el mismo0 c!al.!iera .!e sea el animal de procedencia. 1os pescados tienen !n *ran inter4s n!tricional " !nas ventajas claras sobre las carnesF s! valor cal/rico es escaso0 s! densidad proteica es similar a la de las carnes " s! ma"or c!alidad reside en s! contenido en cidos *rasos poliinsat!rados0 ome*a # con propiedades cardioprotectoras. 1os prod!ctos con*elados son n!tritivamente i*!ales a los ;rescos. 1os ;r!tos secos en pe.!e,as cantidades son !n e3celente complemento diet4tico0 p!es aportan prote-nas0 calcio0 ma*nesio0 2ierro0 Ainc " vitamina H:. 5ado s! alto contenido cal/rico0 deben s!stit!ir a otros alimentos proteicos o *rasos0 como mante.!illa0 carnes0 tocino0 emb!tidos0 etc4tera. L no tomarlos como aperitivos o para picar. 6l 2!evo es !n e3celente alimento0 c!"o cons!mo debe controlarse en personas con dislipemia. (i se toma .!eso o 2!evos0 se debe s!stit!ir por carne o pescado0 no se cons!mir adem s de ellos. (e debe intentar comer m s pescado .!e carne " proc!rar red!cir lo m s posible las v-sceras " los emb!tidos por s! alto contenido en *rasas sat!radas. 6s recomendable el cons!mo de 2-*ado ! otras v-sceras !na o dos < veces al mes por el *ran contenido en vitamina H:<0 A0 5 " ;/lico. 9n ;ilete de 2-*ado aporta dos veces el re.!erimiento diario de vitamina A de !n ad!lto " casi la necesidad total de 2ierro.

Etiquetas: -

Aminocido
De Wikipedia, la enciclopedia libre Saltar a: navegacin, bsqueda

Gn amino1cido es una molcula orgnica con un grupo amino (CHH2) y un grupo car#oxilo (C=OOH ) unidos a un car#ono central. 5os aminocidos ms frecuentes y de

mayor inters son a"uellos "ue forman parte de las protenas. 4os aminocidos se com#inan en una reaccin de condensacin "ue li#era agua formando un enlace peptdico3 estos dos UresiduosU de aminocido forman un dipptido. *i se une un tercer aminocido se forma un tripptido y as! sucesi amente! para formar un polipptido. Esta reaccin tiene lugar de manera natural en los ri#osomas. Iodos los aminocidos componentes de las protenas son 5CalfaCaminocidos. 2or lo tanto! estn formados por un car#ono alfa unido a un grupo car#oxilo! a un grupo amino! a un hidrgeno y a una cadena (ha#itualmente denominada cadena lateral o radical S) de estructura aria#le! "ue determina la identidad y las propiedades de cada uno de los diferentes aminocidos3 existen cientos de radicales por lo "ue se conocen cientos de aminocidos diferentes! pero slo 2/ (actualmente se consideran 22! los 1ltimos fueron descu#iertos en el a8o 2//2) forman parte de las protenas y tienen codones especficos en el cdigo gentico. 5a unin de arios aminocidos da lugar a cadenas llamadas polipptidos o simplemente pptidos! "ue se denominan protenas cuando la cadena polipeptdica supera los -/ aminocidos (%// aminocidos para la mayora de los autores) o la masa molecular total supera las -!/// uma y! especialmente! cuando tienen una estructura tridimensional esta#le! definida.

Contenido
)ocultar+

* Estructura general de un amino-cido / ,lasificacin o /%* Segn las propiedades de su cadena o /%/ Segn su obtencin o /%1 Segn la ubicacin del grupo amino 1 9mino-cidos codificados en el genoma 3 9mino-cidos modificados 6 0ropiedades 8 <eacciones de los amino-cidos : > ase tambi n ; <eferencias = @ibliografa *? Enlaces e&ternos

'editar( Estructura general de un amino1cido

5a estructura general de un aminocido se esta#lece por la presencia de un car#ono central alfa unido a< un grupo car#oxilo (ro?o en la figura)! un grupo amino ( erde)! un hidrgeno (en negro) y la cadena lateral (a'ul)<

USU representa la cadena lateral! especfica para cada aminocido. Icnicamente ha#lando! se los denomina alfa$amino1cidos! de#ido a "ue el grupo amino (YHH2) se encuentra a un tomo de distancia del grupo car#oxilo (Y=OOH). ;m#os grupos funcionales son suscepti#les a los cam#ios de pH! por eso ning1n aminocido se encuentra de esa forma! sino "ue se encuentra ioni'ado.

5os aminocidos a pH #a?o (cido) se encuentran mayoritariamente en su forma catinica (con carga positi a)! y a pH alto (#sico) se encuentran en su forma aninica (con carga negati a). *in em#argo! existe un pH especfico para cada aminocido! donde la carga positi a y la carga negati a son de la misma magnitud y el con?unto de la molcula es elctricamente neutro. En este estado se dice "ue el aminocido se encuentra en su forma de ion dipolar o 'Vitterin.

'editar( Clasificacin
Existen muchas formas de clasificar los aminocidos3 las dos formas "ue se presentan a continuacin son las ms comunes. 'editar( ,eg-n las propiedades de su cadena

4tra forma de clasificar los amino-cidos de acuerdo a su cadena lateral%

5os aminocidos se clasifican ha#itualmente seg1n las propiedades de su cadena lateral< 'eutros polares, polares o "idrfilos : serina !Ser, S$, treonina !."r, .$,

cistena !,#s, ,$, glutamina !Oln, U$, asparagina !9sn, '$ , tirosina !.#r, G$ # glicina !Ol#, O$% 'eutros no polares, apolares o "idrfobos: alanina !9la, 9$, valina !>al, >$, leucina !(eu, ($, isoleucina !Qle, Q$, metionina !5et, 5$, prolina !0ro, 0$, fenilalanina !0"e, 7$ # triptfano !.rp, W$% ,on carga negativa, o -cidos: -cido asp-rtico !9sp, D$ # -cido glut-mico !Olu, E$% ,on carga positiva, o b-sicos: lisina !(#s, J$, arginina !9rg, <$ e "istidina !Ais, A$% 9rom-ticos: fenilalanina !0"e, 7$, tirosina !.#r, G$ # triptfano !.rp, W$ !#a incluidos en los grupos neutros polares # neutros no polares$%

'editar( ,eg-n su obtencin

; los aminocidos "ue necesitan ser ingeridos por el cuerpo se les llama esenciales3 la carencia de estos aminocidos en la dieta limita el desarrollo del organismo! ya "ue no es posi#le reponer las clulas de los te?idos "ue mueren o crear te?idos nue os! en el caso del crecimiento. 2ara el ser humano! los aminocidos esenciales son< >alina !>al, >$ (eucina !(eu, ($ .reonina !."r, .$ (isina !(#s, J$ .riptfano !.rp, W$ Aistidina !Ais, A$ V 7enilalanina !0"e, 7$ Qsoleucina !Qle, Q$ 9rginina !9rg, <$ V 5etionina !5et, 5$ ; los aminocidos "ue pueden sinteti'arse o producirse mediante la sntesis de aminocidos en el organismo se los conoce como no esenciales y son< 9lanina !9la, 9$

0rolina !0ro, 0$ Olicina !Ol#, O$ Serina !Ser, S$ ,istena !,#s, ,$ VV 9sparagina !9sn, '$ Olutamina !Oln, U$ .irosina !.#r, G$ VV Wcido asp-rtico !9sp, D$ Wcido glut-mico !Olu, E$ Estas clasificaciones aran seg1n la especie. *e han aislado cepas de #acterias con re"uerimientos diferenciales de cada tipo de aminocido. 'editar( ,eg-n la ubicacin del grupo amino

9lfaE9mino-cidos: El grupo amino esta ubicado en el carbono 'I / de la cadena, es decir el primer carbono a continuacin del grupo carbo&ilo% Este carbono se denomina carbono alfa% (a gran ma#ora de las protenas est-n compuestas por alfaEamino-cidos% @etaE9mino-cidos: El grupo amino esta ubicado en el carbono 'I 1 de la cadena, es decir el segundo carbono a continuacin del grupo carbo&ilo% OamaE9mino-cidos: El grupo amino esta ubicado en el carbono 'I 3 de la cadena, es decir el tercer carbono a continuacin del grupo carbo&ilo%

'editar( 0mino1cidos codificados en el genoma

5os aminocidos proteicos! can)nicos o naturales son a"uellos "ue estn codificados en el genoma3 para la mayora de los seres i os son 2/< alanina! arginina! asparagina! aspartato! cistena! fenilalanina! glicina! glutamato! glutamina! histidina! isoleucina! leucina! lisina! metionina! prolina! serina! tirosina! treonina! triptfano y alina. *in em#argo! hay unas pocas excepciones< en algunos seres i os el cdigo gentico tiene pe"ue8as modificaciones y puede codificar otros aminocidos. El aminocido n1mero 2% es la selenocistena "ue aparece tanto en eucariotas como procariotas y ar"ueas! y el n1mero 22 es la pirrolisina! "ue aparece slo en ar"ueas. (%) (2) (0)

'editar( 0mino1cidos modificados

5as modificaciones postraduccionales de los 2/ aminocidos codificados genticamente conducen a la formacin de %// o ms deri ados de los aminocidos. 5as modificaciones de los aminocidos ?uegan con frecuencia un papel de gran importancia en la correcta funcionalidad de la protena. *on numerosos los e?emplos de modificacin postraduccional de aminocidos. 5a formacin de puentes disulfuro! cla es en la esta#ili'acin de la estructura terciaria de las protenas! est catali'ada por una disulfuro isomerasa. En las histonas tiene lugar la metilacin de las lisinas. En el colgeno a#unda el aminocido .Chidroxiprolina! "ue es el resultado de la hidroxilacin de la prolina. 5a traduccin comien'a con el codn U;GBU "ue! adems de ser se8al de inicio codifica el aminocido metionina! "ue casi siempre se elimina por protelisis.(.) ;lgunos aminocidos no proteicos act1an como neurotransmisores! itaminas! etc. 2or e?emplo! la #etaCalanina! el cido gammaCamino#utrico (B;Q;) o la #iotina.

'editar( Propiedades

WcidoEb-sicas%

,omportamiento de cualquier amino-cido cuando se ioniza% ,ualquier amino-cido puede comportarse como -cido # como base, por lo que se denominan sustancias anfteras% ,uando una mol cula presenta carga neta cero est- en su punto isoel ctrico% Si un amino-cido tiene un punto isoel ctrico de 8,* su carga neta ser- cero cuando el pA sea 8,*% (os amino-cidos # las protenas se comportan como sustancias tampn%

Xpticas% .odos los amino-cidos e&cepto la glicina tienen el carbono alfa asim trico, lo que les confiere actividad pticaM esto es, sus disoluciones desvan el plano de polarizacin cuando un ra#o de luz polarizada las atraviesa% Si el desvo del plano de polarizacin es "acia la derec"a !en sentido "orario$, el compuesto se denomina de@trgiro, mientras que si se desva a la izquierda !sentido anti"orario$ se denomina levgiro% 2n amino-cido puede en principio e&istir en sus dos formas enantiom ricas !una de&trgira # otra levgira$, pero en la naturaleza lo "abitual es encontrar slo una de ellas% Estructuralmente, las dos posibles formas enantiom ricas de cada amino-cido se denominan configuracin D o ( dependiendo de la orientacin relativa en el espacio de los 3 grupos distintos unidos al carbono alfa% .odos los aminoacidos proteicos son (Eamino-cidos, pero ello no significa que sean levgiros% Uumicas% (as que afectan al grupo carbo&ilo, como la descarbo&ilacin, etc (as que afectan al grupo amino, como la desaminacin% (as que afectan al grupo <%

'editar( .eacciones de los amino1cidos

En los aminocidos hay tres reacciones principales "ue se inician cuando un aminocido se une con el fosfato de piridoxal formando una #ase de *chiff o aldimina. 4e ah en adelante la transformacin depende de las en'imas! las cuales tienen en com1n el uso de la coen'ima piridoxalCfosfato. 5as reacciones "ue se desencadenan pueden ser< *% la transaminacin !transaminasa$: 'ecesita la participacin de un YE ceto-cido% /% la descarbo&ilacin 1% la racemizacin: Es la conversin de un compuesto ( en D, o viceversa%
9unque en las protenas de los eucariotas !animales, plantas, "ongos%%%$ los amino-cidos est-n presentes nicamente en la configuracin (, en las bacterias podemos encontrar DEamino-cidos%

'editar( 2!ase tambi!n

'omenclatura de amino-cidos 9mino-cidos esenciales 9ne&o:9mino-cidos Sntesis de amino-cidos

'editar( .eferencias
*% Z //nd amino acid reflects genetic versatilit#% 2niversit# of 2ta" geneticists [rite Science commentar# on discover#, 2niversidad de 2ta" !en ingl s$ /% Z 2n nuevo amino-cido natural llamado pirrolisina, ,iencia*6 1% Z Sntesis 0roteica, 7acultad de 9groindustrias de la 2niversidad 'acional del 'ordeste% 3% Z Devlin, .% 5% /??3% 3ioqumica, 3\ edicin% <evert , @arcelona% QS@' ;3E/=*E:/?;E3

'editar( )ibliografa