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Coordinadores: Director: Control

El Mundo de los Alimentos Alimentos nutracuticos 30 minutos 12 de Agosto de 2013 2:00 p.m. Zulma Katherine Prada Laguado (Ing. Alimentos) Cindy Yorley Cardozo Garca (Ing. Alimentos) Oriana Victoria Gmez Becerra (Ing. Alimentos) Esp. Magda Mara Ayala Mendoza Esp. Carolina Pabn Mora Manuel Humberto Neira Muralla

Cortina de Presentacin EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS Presentadores: Estudiantes de Ingeniera de alimentos: Zulma Katherine Prada, Cindy Yorley Cardozo y Oriana Gmez Becerra. Coordinacin: Docentes e Ingenieras de Alimentos: Magda Mara Ayala Mendoza y Carolina Pabn Mora. Director: Manuel Humberto Neira Muralla. Hola, muy buenas tardes para todos nuestros amables oyentes que nos sintonizan a esta hora en su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. y en especial a todos nuestros compaeros de Ingeniera de alimentos principales oyentes de este su programa el mundo de los alimentos. En el programa de hoy nos acompaan Zulma Prada, Oriana Gmez y quien les habla Cindy Cardozo, como coordinadoras las docentes Magda Ayala y Carolina Pabn. Muy buenas tardes Oriana, cuntanos acerca del tema del da. Muy buenas tardes Cindy, buenas tardes a todos nuestros oyentes y un gran saludo a los estudiantes del programa de ingeniera de alimentos que a esta hora nos sintonizan. En la tarde de hoy les contaremos sobre los alimentos nutracuticos. Buenas tardes compaeras y buenas tardes queridos oyentes, la fundacin para la Innovacin en Medicina de los Estados Unidos fue la primera institucin cientfica que utilizo en 1989 el nombre de nutracuticos al definir a estos productos como cualquier sustancia que una vez ingerida produce efectos beneficiosas en la salud, incluidas la prevencin y el tratamiento de enfermedades. Por otra parte el cientfico PszcZola en el ao 1999 dio una definicin, mucho ms concreta, al decir que son productos alimenticios de cuyos ingredientes forman parte fotoqumicos, extractos vegetales, vitaminas y minerales que se destinan a conservar o mejorar la salud.

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Por ltimo, Shahidi en el 2002 los describe como productos alimenticios industriales, elaborados a partir de alimentos naturales y/o de sustancias diversas de carcter no alimenticio, que se consumen como pldoras, capsulas, caramelos, chicles, chocolatines, galletas, bebidas refrescantes y nutritivas, etc, que se piensa que son beneficiosas para la salud. Los consumidores estn cada vez ms interesados en los beneficios a la salud, y han empezado a enfocarse en alimentos con beneficios nutricionales, prevencin de enfermedades y componentes en stos que mejoren la salud. Estos aspectos, combinados con un entendimiento ms profundo de cmo la dieta afecta la salud, los costos de esta ltima y las poblaciones de edad avanzada, han creado el mercado de los productos nutracuticos. La relacin entre dieta y enfermedad no es algo nuevo por lo que es importante resaltar el lugar que ocupan los futuristas alimentos nutracuticos. Desde los albores del siglo XX ya conocemos la necesidad de ingerir macro-nutrientes como las protenas, carbohidratos y grasas, as como micro-nutrientes, en donde se incluyen a las vitaminas y minerales esenciales. Sabemos que las deficiencias de estos nutrientes producen sndromes de malnutricin y deficiencias vitamnicas muy conocidas. Los nutracuticos no son nutrientes asociados con deficiencias en la dieta, sin embargo, son compuestos cuyo consumo ha sido asociado con la prevencin y el tratamiento de enfermedades. En algunos casos la evidencia cientfica sobre los beneficios en la salud humana es tan slida y reconocida por la comunidad cientfica internacional que los compuestos han sido avalados por agencias regulatorias gubernamentales como la Administracin de Alimentos y Drogas (FDA, por sus siglas en ingls) de Estados Unidos. Como ejemplos de este tipo de compuestos estn la fibra diettica insoluble y soluble, calcio, cido flico, fitoesteroles, protena de soya, sorbitol, etctera. En algunos casos los compuestos son utilizados como aditivos de alimentos y son, por lo tanto, agregados en productos que inicialmente no los contenan. Por ejemplo, la protena de soya purificada puede ser adicionada a malteadas o productos de panificacin con el propsito de proveer un alimento teraputico para el control del colesterol. As mismo, el azcar sorbitol purificado puede adicionarse a la goma de mascar para prevenir las caries dentales.

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En otros casos la fuente de nutracuticos es consumida pura como puede ser el caso de la avena, que es rica en fibra soluble, o los cacahuates y nueces, que son ricos en fitoesteroles, que previenen enfermedades cardiovasculares. El cido flico ha adquirido mucha importancia debido a que su deficiencia causa abortos y defectos en fetos y nios, tales como el cierre del tubo neural, anacefalias e hidrocefalias. Adems se le ha relacionado con el desarrollo cerebral as como en la prevencin de enfermedades cardiovasculares. Con el objetivo de aportar un panorama global de los ingredientes nutracuticos que estn siendo utilizados, o estn en proceso de desarrollo, stos se pueden clasificar de acuerdo con las propiedades de actividad biolgica que presentan, lo cual est directamente relacionado con su estructura qumica. Es comn escuchar informacin sobre el consumo de antioxidantes este grupo de nutracuticos encabezan la clasificacin pero, qu son los antioxidantes Oriana? En general, los seres humanos estamos expuestos a un gran nmero de agentes oxidantes como la contaminacin, el estrs, humo del cigarro, entre otros. Adems, nuestro cuerpo produce los denominados radicales libres, que pueden causar la oxidacin de membranas y dao al ADN desencadenando una serie de reacciones no deseables que conocemos comnmente como cncer, problemas cardiovasculares y envejecimiento. Los antioxidantes son compuestos que por su estructura qumica pueden frenar la formacin de radicales libres y prevenir o tratar las enfermedades antes mencionadas y que son causadas por el estrs oxidativo. Dentro de los antioxidantes destacan del grupo los compuestos fenlicos, una familia grande de nutracuticos que posee propiedades de beneficio en la salud que van desde la inhibicin de la propagacin del cncer, prevencin de aterioesclerosis, embolias, inflamaciones, ataques cardacos, entre otras. Los antioxidantes han recibido atencin a travs de la evidencia cientfica existente sobre el beneficio del consumo moderado del vino tinto, debido a su alto contenido de antocianinas y procianidinas, compuestos que ejercen proteccin al sistema cardiovascular. Adems de la uva, estos compuestos se encuentran tambin en la flor de jamaica, fresas, maz morado, y la mayora de las frutas rojas. Dentro de esta misma familia de compuestos tambin tenemos a los flavonoides, que han sido asociados con la prevencin de cncer de colon, mismos que pueden encontrarse en los ctricos, frutas amarillas y especias, entre otras fuentes.

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Otro importante grupo de antioxidantes son los carotenos, que son tambin conocidos como fuentes de vitamina A y colorantes naturales. Entre los carotenos ms importantes destaca la lutena que est siendo adicionada a cereales de desayuno y suplementos nutrimentales con el propsito de prevenir la degradacin macular, una de las principales causas de ceguera asociada con la edad (Fullmer and Shao, 2001). As mismo, el licopeno y las xantfilas estn sustituyendo a los colorantes artificiales en pastas de tomate, jugos y productos crnicos con el propsito de prevenir ciertos tipos de cncer. Hoy en da, los licopenos se consideran como uno de los compuestos con ms reconocida capacidad anticancergena de prstata. Interesantemente, el procesamiento trmico de los alimentos incrementa significativamente la bioactividad de los licopenos. Las fuentes ricas de carotenos son la zanahoria, chile, tomate, maz amarillo y algunas flores. Tambin los carototenos se pueden producir biotecnolgicamente mediante el cultivo de microrganismos que expresan altas cantidades de estos antioxidantes. Recientemente, mediante ingeniera gentica se desarroll al denominado arroz dorado o rico en B carotenos, con el objetivo de abatir la ceguera endmica en las zonas subdesarrolladas del continente Asitico. Investigadores suizos lograron introducir al genoma del arroz genes productores de beta caroteno o provitamina A procedentes de una flor. Los compuestos fibrosos son una de las categoras de nutracuticos con mayor relevancia en las dietas del mundo moderno. El consumo de fibra diettica insoluble y soluble presente en granos integrales, hortalizas y frutas mejoran la funcin gastrointestinal y previenen la constipacin, hemorroides, diverticulosis y cncer de colon. La fibra soluble presente en nopales, avena y algunas algas marinas previenen la diabetes y enfermedades cardiovasculares. Algunos tipos de compuestos qumicos extrados de las fibras solubles como la inulina tambin poseen probados efectos teraputicos para diabticos e hipercolesterolmicos. Muy bien compaeras, ahora vamos a una pausa y ya regresamos con esta su radio San Jos de Ccuta 1160 a.m. en el Mundo de los Alimentos. Cortina de Presentacin

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En nuestra seccin de hoy: Como Producto nutracutico el Aceite de ajo Micrfono 1 (Cindy) El aceite de ajo es uno de los ms antiguos nutracuticos con diversas funciones fisiolgicas y teraputicas. El mismo contiene: cidos grasos esenciales y componentes sulfurados como lo son: alicina,

y ajoeno. La alicina es la sustancia activa del ajo que conlleva sus mejores propiedades. Est presente en su aceite esencial, entre otros componentes tales como sulfuros varios, yodo, vitaminas, fermentos y muchos otros principios ms que pueden beneficiar al organismo. Estudios previos han mostrado que el ajo promueve la salud del corazn, pero el nuevo estudio publicado en La Revista De Alimentos y Agricultura revela especficamente cmo la planta bulbosa ayuda a los diabticos con cardiopata. Se alimentaron con aceite de ajo a ratas diabeticas, y observaron de su salud en relacin con el estado de los dos tratamientos. Encontraron que el aceite de ajo mejora la expresin de enzimas antioxidantes, reduce la inflamacin del corazn y deja de clulas muerte, efectivamente el mantenimiento de la integridad de los tejidos vitales del corazn. Micrfono 3 (Oriana) "Este aceite posee un potencial significativo para la proteccin de los corazones de cardiomiopata inducida por la diabetes", dice el informe del estudio, destacando que ms de 20 sustancias diferentes en el aceite de ajo proporcionan beneficios terapeuticos, incluyendo la alicina. Consumir aceite de ajo puede aportar algunos de estos beneficios y propiedades: El aceite de ajo es antisptico y antibacteriano, actuando de gran forma sobre el intestino y los pulmones, principalmente. A su vez, es antiespasmdico, colagogo y diurtico. El aceite de ajo puede resultar bueno para limpiar la sangre, ayudando con sus propiedades a todo el sistema cardiovascular, adems de resultar antioxidante. El aceite de ajo puede emplearse para adelgazar. De hecho, suele consumirse en formas de cpsulas para perder peso. Y ya de regreso con todos ustedes amables oyentes, les seguiremos contando sobre la clasificacin de los productos nutracuticos, ya hicimos referencia especfica a los antioxidantes y las fibras, ahora continuamos con las grasas. El papel de las grasas y su consumo es quizs lo que ms controversia ha causado en la alimentacin del hombre moderno debido a su clara y probada relacin con la obesidad, colesterolemia, diabetes y esperanza de vida. El consumo de aceites ricos en cidos grasos omega 3 y poli-insaturados de cadena larga previenen la hipercolesterolemia y las enfermedades cardiovasculares.

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Algunos cidos grasos de cadena larga, como el DHA (cido docasahexaenoico) y EPA (cido eicosapentaenoico), encontrados slo en aceites de pescado o de algunas algas, forman parte de las membranas celulares y, por lo tanto, afectan el desarrollo cerebral en bebs y nios y la funcin cerebral en adultos. Igualmente, el consumo de fosfolpidos donde destaca la lecitina, ayuda a mantener la integridad de las membranas celulares y previene la hipercolesterolemia. El negocio nutracutico ha abierto las puertas a numerosas colaboraciones entre los sectores alimentario y farmacutico que ni se habran imaginado hace aos y que les han permitido llegar a nuevos mercados de consumidores con nuevas propuestas de valor. Para las empresas alimentarias ha sido una forma de alcanzar objetivos de ingresos ms altos a travs de una mayor cuota de mercado, penetracin en otros mercados y posibilidad de ampliar los mrgenes. Para las empresas farmacuticas tambin supone entrar en nuevos mercados de consumidores y tener un canal directo para sacar partido a los desarrollos en ciencias de la vida a travs de acuerdos de licencia que les permiten obtener beneficios. Otra razn para que en el futuro las empresas alimentarias y farmacuticas establezcan colaboraciones ser el potencial para crear productos que sean una combinacin de nutracutico y frmaco. La vitamina E ofrece esa oportunidad. Algunos medicamentos para reducir el colesterol tienen muchos efectos secundarios. Puesto que la vitamina E es eficaz en la reduccin de lpidos, puede aadirse a un alimento creado para usarse junto con el medicamento. De esta forma puede reducirse la dosis de medicamento y tambin los efectos secundarios, mientras que el efecto general de reduccin del colesterol sigue siendo el mismo. Por otra parte, es muy probable que muchos alimentos funcionales y nutracuticos bloqueen o aumenten la absorcin de frmacos, lo que podra aumentar la toxicidad de stos o anular su eficacia. Necesitamos con urgencia ms estudios sobre la interaccin entre los nutracuticos o los alimentos funcionales y los productos farmacuticos. El 95% de los alimentos funcionales (y nutracuticos) no se han probado clnicamente y hacen afirmaciones no respaldadas por datos clnicos", dice Steven DeFelice, presidente de la Fundacin para la Innovacin en Medicina. DeFelice insiste en que el xito de la revolucin nutracutica depender de tres factores: (1) los datos clnicos; (2) el respaldo de expertos en medicina y (3) hacer llegar la informacin nutracutica al pblico y a los mdicos a travs de los medios de comunicacin de masas. Estos tres elementos son esenciales para conseguir que el pblico y la comunidad mdica estn bien informados y para lograr una autntica investigacin clnica en el sector nutracutico y de los alimentos funcionales. Hay otros retos importantes en el campo de las regulaciones y de las patentes.

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En todo este debate tiene un inters especial el campo de los extractos de hierbas en todas sus formas, que presentan probablemente el mayor potencial para las empresas que formulan alimentos y para las empresas farmacuticas por igual. Sin embargo, quedan en un terreno cada vez ms indiferenciado entre lo que se considera alimento y lo que se considera medicamento. La actividad reciente en los tribunales est definiendo el uso futuro de estos importantes nuevos ingredientes. Hay figuras muy slidas en las dos posturas de este debate y, sea cual sea el futuro, son muchas las empresas que ya estn aprovechando la creciente aceptacin entre los consumidores de los alimentos, bebidas y suplementos que contienen estos extractos de hierbas. El conocimiento de las hierbas ha crecido al ritmo del inters por la automedicacin que fundamenta esta categora. Aunque las hierbas se usan sobre todo por su sabor, sus aspectos funcionales estn cobrando fuerza rpidamente. Su popularidad ha hecho que se incremente su uso en yogures y ahora tambin en panes y barritas energticas. Pero la naturaleza de las aplicaciones tradicionales dificulta la investigacin conforme a las pautas cientficas ortodoxas. Cualquier hierba contiene multitud de compuestos qumicos y los doctores de medicina china tradicional adaptan las combinaciones de hierbas a los sntomas de cada paciente. La medicina occidental exige pruebas de que un ingrediente acta de forma mensurable sobre una enfermedad concreta en un gran nmero de pacientes. A pesar de las indicaciones positivas para entrar en el mercado nutracutico, el crecimiento de la categora no ser de la noche a la maana. No slo hay que acabar las cuestiones reglamentarias, sino que adems quedan los aspectos cientficos y tcnicos. Sin embargo, nadie niega que los productos nutracuticos estn llegando, posiblemente ms rpido de lo que nadie se imagina. Est claro que las fronteras entre alimentos y medicamentos estn desapareciendo. Cuando piensen en el futuro, las empresas farmacuticas y alimentarias haran bien en tener en cuenta estos nuevos desarrollos que probablemente afectarn al mercado del consumo y al sector sanitario en las prximas dcadas, y ya de esta manera llegamos al final de nuestro programa EL MUNDO DE LOS ALIMENTOS, gracias a todos los oyentes que nos acompaaron en la tarde de hoy y esperamos que nos sintonicen el prximo lunes en radio San Jos de Ccuta 1160 a.m.; adems los invitamos para que hagan parte de nuestro grupo en Facebook el mundo de los alimentos para que nos escriban y nos hagan sus preguntas, que con mucho gusto as como lo realizamos hoy las responderemos y aclararemos sobre los temas tratados o que le gustara escuchar en nuestro programa, as que hasta pronto que tengan una linda y excelente semana.

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