RECEITAS COM CABRITOS E CARNEIROS

Cordeiro Ensopado Feijo Branco com Ensopado de Carneiro Cordeiro a Sete Ervas Carneiro Argelino Costela de Carneiro Recheada erna de Carneiro com Arro! e Carne ernil de Carneiro com Arro! e Fritas Ca"rito Recheado Carneiro Marro#$ino Ca"rito Assado Ca"rito ao Forno Ca"rito Especial Ca"rito % Ca&adora Ca"rito Ensopado Carneiro Assado Carneiro Especial Carneiro com Cog$melos Carneiro Recheado

COR'EIRO ENSO A'O INGREDIENTES: () )*+ ,-. 'E CARNE 'E CARNEIRO / ERNI0 E COSTE0AS1 (+ CO02ERES /SO A1 'E FARIN2A 'E TRI-O )*+ CO02ER /SO A1 'E MAR-ARINA (3 CO02ERES /SO A1 'E 40EO SA0 E IMENTA5'O5REINO (+ CO02ERES /SO A1 'E 6INA-RE (+ -A02OS 'E A0ECRIM (3 FI07S 'E ENC2O6AS AO 40EO (+ CO OS 'E CA0'O 'E CARNE () 'ENTE 'E A02O SA0SA ICA'IN2A MODO DE FAZER: Corte a carne em peda&os grandes8 lave e en9$g$e. A seg$ir8 passe os peda&os na :arinha de trigo. 0eve ao :ogo $ma panela grande com a manteiga e o ;leo. <$ando estiver #$ente8 do$re a carne8 dei9ando #$e :rite de todos os lados. Tempere ento com sal e pimenta5do5 reino a gosto. Acrescente o vinagre8 pi#$e as :olhas de alecrim8 mist$re as enchovas ao ;leo e polvilhe a carne. Reg$e8 sempre #$e necess=rio8 com $m po$co de caldo de carne. 'ei9e

co!inhar em :ogo "rando por >? min$tos. Retire #$ando a carne estiver co!ida e o molho grosso8 j$nte o alho e a salsa "em picados. Antes de levar a mesa8 arr$me os peda&os de carneiro no centro de $ma travessa8 decore ao redor com meios tomates assados ao :orno e recheados com ervilhas previamente passadas na manteiga. Acompanhe com p$r@ de "atatas e arro! "ranco. FEIABO BRANCO COM ENSO A'O 'E CARNEIRO INGREDIENTES: () C ,- 'E CARNE 'E CARNEIRO C ,- 'E FEIABO BRANCO C CO O 'E 6IN2O BRANCO SECO () CO02ER /SO A1 'E MANTEI-A (+ CO02ERES /SO A1 'E ADEITE () CO02ER /SO A1 'E 40EO (+ CO02ERES /SO A1 'E 6INA-RE (> FATIAS 'E BACON (+ CEBO0AS M7'IAS 0IMBO E 2ORTE0B C2EIRO56ER'E FO02A 'E 0OERO IMENTA5'O5REINO MOF'A (G TOMATES (3 'ENTES 'E A02O MODO DE FAZER: 1a. ETAPA 5 0impe "em a carne de carneiro e corte5a em peda&os reg$lares. Colo#$e em $ma vasilha e tempere "em com sal8 alho8 pimenta8 a!eite8 ce"ola8 vinho8 vinagre e caldo de limo. A$nte a hortel8 a salsa e ce"olinha e dei9e na geladeira atH o dia seg$inte. Escolha "em o :eijo e lave em =g$a corrente8 depois de limpo8 colo#$e de molho. 2a. ETAPA 5 Alg$mas horas antes da re:ei&o8 leve o :eijo ao :ogo com "astante =g$a para :erver "randamente8 atH co!inhar e :icar com o caldo red$!ido. Estando pronto8 retire do :ogo e reserve. En#$anto isso8 prepare a carne da seg$inte :ormaI leve ao :ogo $ma panela com o ;leo e o "acon. A$nte o lo$ro e os peda&os de carne. Frite "em8 dimin$a o :ogo e vire a carne8 de ve! em #$ando8 para corar por ig$al. ing$e8 $ma ve! o$ o$tra8 $ma po$co de vinho % =g$a :ervente da carne. roceda desta :orma atH a carne amaciar "em e :icar do$rada. A$nte ento8 a ce"ola picadinha e os tomates sem peles e sementes. Re:og$e "em8 c$"ra com =g$a e co!inhe mais. <$ando a carne estiver "em co!ida e o molho grosso8 adicione o :eijo8 a manteiga e "astante salsa picadinha. Me9a "em8 prove os temperos8 :erva $m po$co mais8 retire e sirva em seg$ida. Acompanha o arro! "ranco. COR'EIRO A SETE ER6AS INGREDIENTES () CARNEIRO MANAERICBO

OR7-ANO 2ORTE0B 0OERO A0ECRIM SA0SA CEBO0IN2A IMENTA CA0ABRESA >((M0 'E ADEITE A02O (> CO02ERES /SO A1 'E SA0 (3 -ARRAFAS 'E 6IN2O BRANCO SECO MODO DE FAZER Corte o carneiro em peda&os8 colo#$e em $ma vasilha grande e despeje o vinho so"re a carne. Reserve. i#$e todas as ervas8 "em picadinhas8 amasse o alho8 j$nte o sal e mist$re t$do m$ito "em. A$nte o a!eite8 mist$re novamente8 e depois passe os peda&os de carne8 $m a $m8 e colo#$e5 os em o$tra vasilha. 'espeje o vinho so"re as carnes e dei9e descansar por mais o$ menos > horas. Asse na grelha os peda&os menores e os maiores8 no espeto. Ese o molho para pincelas as carnes. CARNEIRO AR-E0INO Ingredientes: ) Jg de perna de carneiro )*+ Jg de tomates sem pele )*+ Jg de semolina )*+ a";"ora em peda&os G "atatas mHdias em peda&os 3 ovos co!idos > ce"olas mHdias picadas + colheres /sopa1 de molho harissa K colheres /sopa1 de a!eite + colheres /sopa1 de massa de tomate ) pitada de gengi"re ) pitada de a&a:ro sal Modo de Fazer: Tra"alhe a semolina n$ma tigela com as mos sempre Lmidas. Colo#$e5a n$m escorredor de macarro e merg$lhe esse escorredor n$ma panela com =g$a :ervente /s; meia panela de =g$a1. Reg$e com d$as colheres /sopa1 de a!eite8 tempere com sal a gosto e dei9e co!inhar por mais o$ menos d$as horas8 me9endo de ve! em #$ando. En#$anto isso8 do$re a ce"ola no a!eite restante. A$nte a perna de carneiro8 os tomates passados na peneira e a massa de

tomate. C$"ra com =g$a :ervente. Acrescente o gro5de5"ico escorrido8 o molho harissa8 o gengi"re8 o a&a:ro e $ma pitada de sal. 'ei9e co!inhar em :ogo "rando e me9a de ve! em #$ando. Co!inhe8 separadamente8 a a";"ora e as "atatas8 em =g$a e sal. <$ando t$do estiver pronto8 dei9e a semolina n$ma travessa. So"re ela8 colo#$e a perna de carneiro e o gro5de5"ico. 'isponha a a";"ora e as "atatas em volta. Finalmente8 salpi#$e com os ovos co!idos picadinhos. COSTE0A 'E CARNEIRO REC2EA'A Ingredientes: ) costela de carneiro alho socado s$co de ) limo pimenta sMria sal Rec eio: ) )*+ Jg de carne moMda 3 9Mcaras /ch=1 de arro! 3 colheres /so"remesa1 de manteiga 3 colheres /sopa1 de caldo de carne pimenta sMria a&a:ro sal Modo de Fazer: Na vHspera8 limpe a costela e tempere5a com o alho8 o sal8 a pimenta e o limo. Tire a gord$ra e tempere por dentro tam"Hm. No dia seg$inte8 :a&a o recheio mist$rando a carne e o arro! co!idos com a manteiga. Tempere com o sal e a pimenta sMria. 6= acrescentando aos po$cos o caldo de carne8 atH #$e t$do :i#$e "em mist$rado. A$nte o a&a:ro. Finalmente8 recheie e cost$re a costela. 0eve para co!inhar em =g$a e sal. Sirva acompanhada de coalhada :resca. CABRITO REC2EA'O Ingredientes ? Jg de ca"rito novo e gordo alho socado s$co de limo pimenta sMria sal Rec eio: ) )*+ Jg de carne moMda miLdos de ca"rito a:erventados + )*+ 9Mcaras /ch=1 de arro! ) 9Mcara /ch=1 de pinhNe!inhos ) 9Mcara /ch=1 de am@ndoas sem pele Modo de Fazer

Na vHspera8 es:ole o ca"rito. 0impe5o "em8 retirando a pele8 a gosma8 etc. 'epois de limpo lave5o em =g$a :ria. A"ra5o8 retire as vMsceras e torne a lavar em =g$a :ria. Tempere com "astante alho socado8 sal e pimenta sMria. Reg$e com limo. No dia seg$inte8 :a&a o recheio temperando a carne moMda e os mi$dos8 j$nte os pinhNe!inhos e as am@ndoas. Re:og$e em manteiga e8 por :im8 mist$re o arro!. Acrescente $m po$co de =g$a #$ente e dei9e co!inhando por alg$ns min$tos. Isto :eito8 recheie o ca"rito8 cost$re5o e per:$re5o em v=rios l$gares com $m espeto. 0eve5o para co!inhar em $m caldeiro grande. Se a =g$a esc$recer8 v= trocando por o$tra limpa en#$anto :erve. <$ando estiver co!ido8 $nte o ca"rito com manteiga e leve ao :orno. 'e ve! em #$ando8 reg$e5o com a pr;pria gord$ra. Se :or necess=rio8 acrescente manteiga. Sirva acompanhado de coalhada :resca. CARNEIRO MARRO<EINO Ingredientes ) Jg de carne de carneiro cortada em peda&os 3 colheres /sopa1 de ;leo + ce"olas > tomates ) ma&o de coentro + dentes de alho talos de aipo )?( g de a!eitonas verdes ) envelope de a&a:ro s$co de ) limo pimenta5do5reino sal Modo de Fazer 0eve ao :ogo a ce"ola picada com o ;leo. 'ei9e do$rar levemente e j$nte o carneiro. 'ei9e corar8 me9endo com $ma colher de pa$. Acrescente os tomates sem peles e sem sementes8 o coentro e o alho cortados em :atias. Tempere com sal e pimenta5do5reino a gosto. Me9a "em8 tampe e co!inhe em :ogo "rando d$rante ) hora. 0impe e lave os talos de aipo. Corte5 os em peda&os e co!inhe5os em =g$a e sal8 d$rante )( min$tos. Retire os caro&os das a!eitonas e colo#$e5as n$ma panela pe#$ena. 0eve ao :ogo com =g$a e co!inhe d$rente cinco min$tos. <$ando a carne estiver co!ida8 j$nte as a!eitonas8 o aipo e o a&a:ro. Tampe a panela e dei9e co!inhar em :ogo "rando por mais 3( min$tos. or Lltimo8 reg$e com o s$co de limo8 mist$re "em e tire do :ogo. Sirva com arro!. ERNA 'E CARNEIRO COM ARROD E CARNE Ingredientes ) perna de carneiro + Jg de alcatra maMda 3 9Mcaras /ch=1 de arro! 3 pa$!inhos de canela ) colher /ca:H1 de canela em p;

am@ndoas e pinhNe!inhos do$rados em manteiga derretida caldo de carne alho e ce"ola socados com sal e pimenta sMria ) ma&o de cheiro verde s$co de ) limo Modo de Fazer Na vHspera8 limpe a perna de carneiro8 retire as mem"ranas e o e9cesso de gord$ra. er:$re e tempere com alho e ce"ola socados. Reg$e com o s$do de limo e leve ao re:rigerador. No dia seg$inte8 :rite a perna de carneiro em :ogo "rando8 virando5o constantemente. Retire a gord$ra #$e vai :ormando na :rit$ra. Acrescente o cheiro verde8 os pa$!inhos de canela e alg$mas colheres de =g$a :ria8 aos po$cos8 atH co!inhar "em. A seg$ir8 leve ao :orno para do$rar. O parte8 re:og$e o arro! na gord$ra de carneiro8 j$nte a carne moMda8 a salsa8 a canela em p;8 o sal e a pimenta sMria. Acrescente8 aos po$cos o caldo de carne e8 :inalmente8 G 9Mcaras /ch=1 de =g$a :ervente. Co!inhe em :ogo "rando. Antes de servir8 me9a o arro! com $m gar:o para soltar os gros. Tire o carneiro do :orne8 corte5o em :atias8 conservando o osso. Arr$me t$do n$ma travessa grande8 colocando o arro! co"erto com am@ndoas e os pinhNe!inhos. ERNI0 'E CARNEIRO COM ARROD E FRITAS Ingredientes ) pernil de carneiro tamanho mHdio8 temperado ) ma&o de salsa e ce"olinha picado + tomates grandes sem pele 3 ce"olas grandes picadas + colheres /so"remesa1 de a!eite + dentes de alho socados coentro Modo de Fazer 'ei9e o pernil :icar semi5assado. repare o molho mist$rando "em a salsa e a ce"olinha8 o tomate8 a ce"ola8 o alho8 o coentro e o a!eite. A$nte o molho ao carneiro e ponha para assar novamente8 na pr;pria gord$ra. Sirva com arro! sMrio e "atatas :ritas. CABRITO ASSA'O Ingredientes )*> de traseiro de ca"rito alho sal ;leo pimenta5do5reino vinagre

lo$ro to$cinho de:$mado Modo de Fa!er 'epois de "em limpo o ca"rito8 es:reg$e5o com alho socado e sal. Em"e"a5o no a!eite8 n$m po$co de vinagre8 lo$ro8 pimenta e dei9e5o descansar alg$mas horas nesse molho. 'epois ponha5o n$ma assadeira8 c$"ra com tiras de to$cinho e j$nte o molho em #$e :ico$ temperado. 0eve ao :orno e vire5o de ve! em #$ando para do$rar por ig$al. <$ando pronto8 retire do :orno. Coe o molho em #$e :oi assado e aproveite para do$rar alg$mas "atatas8 j= co!idas % parte. CABRITO AO FORNO Ingredientes ernil de ca"rito sal pimenta5do5reino vinagre mist$rado com vinho "ranco tiras de to$cinho :resco e de:$mado a!eite Modo de Fa!er eg$e o pernil do ca"rito e8 depois de "em limpo8 es:reg$e sal mist$rado com alho8 polvilhe com pimenta5do5reino e reg$e com vinagre mist$rado com vinho "ranco8 dei9ando repo$sar por alg$mas horas. Arr$me5o depois8 em $m ta"$leiro8 c$"ra5o com tiras de to$cinho :resco e de:$mado8 reg$e com $m po$co de a!eite8 j$nte o molho #$e o tempero$ e leve ao :orno #$ente. 6ire5o de ve! em #$ando para #$e asse por ig$al. <$anto estiver do$rado e macio8 tire5o do :orno. Coe o molho8 desengord$re5o e sirva com o ca"rito n$ma molheira. CABRITO ES ECIA0 Ingredientes ) ca"rito de + meses miLdos do ca"rito vinha dPalho ) ce"ola ) colher /sopa1 de a!eitonas sem caro&os ) :atia de po8 em"e"ida em vinho "ranco ) colher /sopa1 de manteiga + ovos co!idos e picados sal pimenta to$cinho de:$mado vinho "ranco seco Modo de Fa!er

0impe "em o ca"rito8 corte5o no ventre8 limpe5o internamente e dei9e5o de molho em vinha dPalho. i#$e os miLdos e colo#$e5os n$m re:ogado :eito de to$cinho picado8 manteiga8 ce"ola8 sal e pimenta. Me9a5os para re:ogarem8 retire5os do :ogo8 j$nte5lhes o po8 os ovos co!idos8 as a!eitonas e mist$re5os "em. Com esta mist$ra8 recheie o ca"rito. Cost$re5o com ag$lha e linha grossa e leve5o ao :orno8 n$ma assadeira8 com :atias de to$cinho so"re o mesmo. 'ei9e5o assar lentamente8 regando5o com vinho8 atH :icar "em macio. CABRITO O CAQA'ORA Ingredientes ) ca"rito novo G dentes de alho ? :olhas de lo$ro + ce"olas mHdias ? tomates mad$ros sal pimenta ;leo + limNes Modo de Fa!er Tire o nervo #$e h= na perna do ca"rito e #$e lhe d= $m ma$ cheiro. O parte8 n$ma "acia8 j$nte o alho esmagado8 as ce"olas raladas8 o sal8 a pimenta8 o lo$ro picadinho e o caldo de limo. i#$e o ca"rito em peda&os e colo#$e5os nesse tempero8 do dia para a noite. No dia seg$inte8 ponha ;leo $ma panela8 j$nte os peda&os de ca"rito8 re:og$e5os mas no os dei9e :ritarR j$nte a ce"ola8 tomate8 alho e os demais temperos e dei9e co!inhar j$ntando =g$a aos po$cos. Sirva. CABRITO ENSO A'O Ingredientes + Jg de ca"rito em peda&os > tomates ) :olha de lo$ro ) dente de alho ) ce"ola picada ) 9Mcara /ch=1 de vinho "ranco seco 3 colheres /sopa1 de ;leo ) colher /sopa1 de manteiga ) pitada de mostarda em p; ) colher /ca:H1 de pimenta5do5reino moMda sal Modo de Fa!er Corte o ca"rito em peda&os no m$ito pe#$enos e dei9e de molho em =g$a com + colheres /sopa1 de vinagre8 d$rante ) hora. 0ave "em para #$e saia toda a gosma. No momento de cortar8 retire a glSnd$la #$e :ica entre o tendo e o osso da perna. 0eve $ma panela ao :ogo

com ;leo8 a ce"ola e os tomates8 re:og$e por )? min$tos8 j$nte o ca"rito com os o$tros temperos. A"a:e a panela e dei9e secar toda a =g$a. Adicione a manteiga e dei9e :ritar atH :icar "em corado. Acrescente $ma 9Mcara de =g$a e dei9e co!inhar em :ogo "rando. Caso no co!inhe com essa =g$a8 v= acrescentando mais =g$a aos po$cos atH :icar pronto. 'eve :icar com po$co caldo. CARNEIRO ASSA'O Ingredientes )*> de carneiro limo a!eite ce"ola temperos verdes lo$ro :arinha de mandioca Modo de Fa!er onha a carne de carneiro n$m molho :eito de ce"ola ralada8 tempero verde picado8 caldo de + limNes8 a!eite e pimenta. 'ei9e de molho de $m dia paro o o$tro8 espetando5a de ve! em #$ando com $m gar:o8 para penetrar o tempero. No dia seg$inte8 retire5a do molho e passe por toda ela $ma camada de manteiga. 0eve5a ao :orno n$ma assadeira. <$ando estiver assada8 sirva com :aro:a :eita da seg$inte maneiraI onha $ma colher de manteiga na panela8 dei9e5a a#$ecer "em e j$nte a :arinha de mandioca. Me9a5a atH tomar cor do$rada. A$nte a!eitonas sem caro&os e sirva j$ntamente com o assado. CARNEIRO ES ECIA0 Ingredientes Carne de carneiro + colheres /sopa1 de gord$ra sal alho ce"ola "atidinha temperos verdes tomate ceno$ra pimenta c$rtida Modo de Fa!er Tome a carne do carneiro #$e deseja preparar8 lave e corte em peda&os. Em $ma panela ponha gord$ra8 sal8 alho8 ce"ola "atidinha8 temperos verdes8 tomates8 j$nte os peda&os de carne e me9a8 dei9ando re:ogar8 por )? min$tos. O seg$ir8 j$nte $m po$co de =g$a8 as ceno$ras partidas ao meio e $m po$co de pimenta. <$ando estiver t$do "em co!ido8 sirva com :atias de po :ritas em manteiga. CARNEIRO COM CO-EME0OS

Ingredientes )*+ Jg de carne de carneiro ) Jg de "atata + ce"olas pimenta sal cog$melos cr$s )?( g de creme de leite Modo de Fa!er Corte em #$adrados pe#$enos8 a carne de carneiro8 e em :atias8 ) Jg de "atata. Frite atH do$rar8 as ce"olas picadas. Colo#$e em camadas8 n$ma :orma $ntada8 primeiro a "atata8 depois a carne8 a ce"ola8 $ma pitada de pimenta8 sal e por Lltimo 8 cog$melos cr$s. Repita as camadas atH aca"arem os ingredientes. A Lltima camada deve ser de "atata. Adicione o creme de leite. Co!inhe d$rante )*+ hora em "anho5maria. CARNEIRO REC2EA'O Ingredientes ) carneiro pe#$eno + copos de vinho seco ) ca"e&a de alho + colheres /sopa1 de tempero pronto 3 ce"olas raladas orHgano8 :olhas de lo$ro pimenta5do5reino e sal a gosto ) )*+ Jg de arro! sal8 salsa e ce"olinha a gosto +?( g de manteiga ) Jg de carne de seg$nda8 moMda )*+ Jg de castanha de cajL Modo de Fa!er 'ei9e o carneiro imerso por )+ horas no molho :eito com vinho8 alho amassado8 tempero pronto8 ce"ola raladas8 orHgano8 :olhas de lo$ra picadas8 pimenta5do5reino e sal. repare o recheioI co!inhe o arro! e em panela separada8 :rite a carne moMda com todos os temperos. No$tra panela8 :rite as castanhas de cajL na manteiga. Mist$re o arro!8 a carne moMda e as castanhas de cajL e recheie o carneiro. Cost$re as "ordas a"ertas8 em"r$lhe5o em papel al$mMnio e leve para assar por 3 horas em :orno mHdio.